Sake je azijski relativno slab alkohol (15-16 °) i zasigurno ne rižinska vodka, iako se ovaj proizvod ne može pripisati vinu.

Zato što je proizveden na specifičan način, što ne dopušta da se on na bilo koji način klasificira prema općeprihvaćenim europskim standardima.

Proces nužno uključuje preradu sirovina (riža) s kalupima posebne vrste - Aspergillus oryzae i fermentacijom.

Proizvodne značajke

Sake se najčešće povezuje s Japanom, ali to se piće proizvodi i pije s istim uspjehom u Kini i Vijetnamu. Razmotrite kako proizvesti ovaj proizvod u Aziji.

U Japanu

Skrupulozni Japanci su svoje rižino vino podigli do najviše kvalitete. Iako se priča, kako su to činili radi, može istovremeno nasmijati i uroniti u gađenje. Samo prije nekoliko tisuća godina okupilo se selo, i svi su marljivo žvakali žitarice riže, vlažeći ih slinom.

"Chewed" pljunuo je u običnu posudu, gdje se na kraju pretvorio u lagani alkohol. Tada je pronađena gljiva koja je spora, a od tada je žvakanje zaboravljeno o “prirodnoj” fermentaciji.

Pomoć. Japanci sami zovu rižino vino nihonsyu, a riječ sake znači bilo koji alkohol. Ali kad europski uđe u bar i pita za sake, oni shvaćaju koje piće treba sipati. Iako ima više od 2.000 vrsta.

Danas, radi toga:

1. Uzmi riža velikih sorti i samljeti, a mljevenje od 30 do 65% zrna. Činjenica je da gornji sloj i ljuske ne sadrže škrob, koji se zatim pretvara u šećer, a kao rezultat - u alkohol. Ali u izobilju su masti i proteini koji kvare okus nihonsyu.
2. Pranje, namakanje, parenje.
3. Dodavanje Koji Mushroom Raspršuje se na pari na pari i ostavi masu u posebnoj prostoriji sa stabilnom vlažnošću i temperaturom nekoliko dana, provjeravajući postavljene parametre svakih nekoliko sati. Ovo je najvažniji trenutak!
4. "Moto" - primarni zagušenja. Obrađenu rižu pomiješajte sa svježom šaržom žitarica na pari, kvasca i vode. Tu je transformacija škroba u alkohol za 2-4 tjedna.
5. Ponovo se dodaju pirjana riža i voda. Nazivaju ga glavnim zagušenjem "Moromi". Ovaj put zrenje sakea traje 3-5 tjedana.
6. Odvajanje u bistri sake i bijeli talog. Bistro piće se isprazni, bijeli talog se preša. Neke vrste sakea su samo prozirne, neke dodaju dio bijele tekućine.
7. Filtrirano i nefiltrirano. Neka pića (vjerojatno ne previše uspješna) prolaze kroz ugljični filter. Postaju čišći, ali gube malo okusa i okusa. Tradicionalno rižino vino ne popušta čišćenju ugljena.
8. Pasterizacija i starenje. Pasterizacija je obavezna za sake. Nepasterizirano se može kušati samo u Japanu, ne šalje se na izvoz. Osim toga, napitak prije pakiranja čuva se u posebnim spremnicima do godinu dana.

Upozorenje. Japanci posvećuju veliku pozornost vodi.

Koristite samo onu u kojoj nema željeza i mangana, ali postoje i neki drugi elementi. Postoje čak i poznati izvori iz kojih uzima vodu za rižino vino. Proizvodi se u osam faza.

U Kini

Vjerojatno je u nekim kineskim pokrajinama očuvana tradicionalna tehnologija domaćeg sakea, ali ova napredna tehnološka zemlja pojednostavljuje proces. Za što se koristi vlastiti popularni proizvod - suha mješavina "Koji", koja uključuje i fermentiranu kulturu gljivica, i kvasac, i zavoj.

Od riže, šećera i koji čine braga, koja sazrijeva. Zatim se razrijedi s vodom i dovede na tvrđavu od 16 ° s destiliranim duhom riže.

u Vijetnamu

Sake je u Vijetnamu, neki kažu - čak i dobro. No budući da je lokalni alkohol tamo vrlo jeftin. Stoga, govoriti o dugom procesu razvoja i sazrijevanja nije potrebno. Umjesto toga, to je riža moonshine, ali razrijeđen na 15-16 ° i malo okusom.

Okus sakeovih varijeteta našim ljudima nije osobito jasan: neki vas tjeraju da postanete ljubitelj ovog pića, prema drugima - izgleda kao bard koji ostaje u kocki nakon što ga prevedu. Ali u mnogim aspektima to ovisi o kvaliteti pića.

Dobar japanski sake ima mekani, ali nježni buket mirisa, uključujući voćne, mineralne, gljive.

Kineski i vijetnamski napitci nalikuju nekom sherryju zbog dodavanja karamela gotovom proizvodu i starenja u drvenoj bačvi. Slično je piće u Japanu.

Primjena za kuhanje

Azijati vjeruju da se sake (75% proizvedenih pića naziva stolnim vinom) nosi s uklanjanjem neugodnih mirisa i istovremeno puni hranu novom aromom.

Stoga, sake se koristi u kuhanju točno onako kako mi koristimo stolno vino: to je namočena riba, piletina prije kuhanja. Kuhanje otrovno, ali tako atraktivna riba puf je nezamisliva bez sakea.

Kuhanje kod kuće

Za pripremu sake morate proći kroz nekoliko faza. Ali najprije pripremite sastojke.

Komi-kozo starter

• 750 g polirane riže s dugim zrnom;
• 1 čajna žličica "Koji". Kineski, prodaje se online.

Riža se pere u stanje kada je voda najčišća (8-10 puta) i natapa se 1,5 sat. Nakon toga, naslonite se u cjedilo i pustite da isuši vodu (40 minuta). U dvostrukom kotlu ili laganom štednjaku (na pari) kuhajte rižu dok zrnca ne postanu prozirna.

Važno je. Nemojte probaviti, riža bi trebala biti "gumena", ne više.

Ohladiti na 35 ° C u sterilnoj posudi, ravnomjerno raspodijeliti i posuti "Koji". Zatvori, ali ne i čvrsto (može biti tkanina). Kiselo tijesto je spremno za oko 1,5 dana. To je bijela ili žućkasto-krem boje, ima miris tvrdog sira. Ne najugodniji, ali ne i odbojan.

Moto s kiselim tijelom

• meka voda, proljeće, bez klora i željeza - 280 ml;
• riža na pari - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• Pekarski suhi kvasac - 5 g.

Sve promiješajte u staklenoj posudi, pokrijte poklopcem i pošaljite u hladnjak. Shake svakodnevno. Na kraju, mješavina konzistencije podsjeća na krem ​​juhu. Traje do 10 dana.

Postavljanje sake na fermentaciju

• staklena boca za 12-15 litara;
• Para riža (može se koristiti trgovina) - 2.250 kg;
• voda - 3850 l;
• Komi-kozo - 0,7 kg.

Napominjemo da je zbog toga postupak podijeljen na 4 dana.

1. Prvi dan. U bocu stavite cijeli kvasac moto, dodajte rižu - 400 g, Komi-kozo - 160 g i pola litre vode. Zatvorite i pošaljite spremnik na mjesto s temperaturom od 12-15 ° C.
2. Drugi dan. Ne dodajemo ništa, ali nježno sa štapićem miješamo sadržaj nekoliko puta.
3. Treći dan. Dodajte u bocu 0,800 kg riže, 0,250 kg Komi-koza, 1,2 litre vode. Ponovno zatvorite spremnik, promiješajte 10 sati, a zatim miješajte svakih 3-4 sata.
4. Četvrti dan. Ulažemo sve preostale sastojke. Promiješati kao treći dan.

Nekih dana dolazi do aktivne fermentacije. Tada dolazi do ničega. Sake se smatra spremnim kada alkoholometar pokazuje 19 °.

Sada ga treba pasterizirati, inače se ne računa na dugo skladištenje. Filtrirani sake ulijte u lonac za pirjanje, zagrijte na 55 ° C i stojte, spuštajući toplinu na minimum, 5-6 minuta. Flaširana, zapušena.

Čuvati na hladnom mjestu (podrumu). Počeo je slati bocu u hladnjak.

Kako piti?

Ukorijenjeno mišljenje da se sake pije samo zagrijano nije ispravno. Pije se i ohlađen na 5 ° C (poput votke) i vruć. U vrućini Japanci dodaju kocke leda. Zimi, kako bi se ugrijala, seke se zagrijava u malim Tokkuri vrčevima. Stupanj grijanja:

• solarni - 30 ° C;
• ljudska koža - 35 ° C;
• mlaka - 40 ° C;
• topla - 45 ° C;
• toplija - 50 ° C;
• dodatno zagrijano - 55 ° C.

Ali to je obavezno - od malih naočala kao što je “Sakazuki” (slično malim zdjelicama) i malim gutljajima.

Snack sir, plodovi mora, kavijar s haringama.

Koristi i šteta od sakea

U Japanu se vjeruje da sake umjereno štiti, ali ga stalno koristi od kardiovaskularnih bolesti, onkologije. Čak i produžuje život. Usput, očekivano trajanje života u Japanu je najviše u svijetu. Nedavna znanstvena istraživanja potvrdila su da sake može smanjiti pritisak, poboljšati pamćenje i rad srca.

Ali postoje neugodni trenutci. Piće, kao i drugi alkohol, kontraindicirano je tijekom liječenja. Uz konstantnu i prekomjernu potrošnju može izazvati cirozu jetre.

Video - stvaranje kineske riže votke kod kuće

Pogledajte postupak postajanja rižinog hvalospjeva za destilat riže:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Riža vodka (sake) i njezine osobine

Otkrivajući pred vama okus modernih alkoholnih proizvoda, zasigurno nećete moći proći pored sakea, koji se obično naziva riža vodka.

Riječ je o posebnom segmentu alkohola, koji svojim gastronomskim i aromatičnim karakteristikama u prvim minutama kušanja može osvojiti srca potrošača.

Štoviše, ta se pića savršeno uklapaju u bilo koju atmosferu. Mogu se nabaviti za organizaciju velikih zabava, kao i za duhovnu zabavu u društvu najboljih prijatelja.

Što je sake

Sake je jedan od najsjajnijih primjera referentne vještine japanskih stručnjaka. Riječ je o tradicionalnom alkoholnom piću koje je nekoliko tisućljeća ostalo svojevrsna posjetnica zemlje.

Skriva veličanstvene okuse i aromatične oblike koji vas mogu omotati nenadmašnim ugodnim emocijama iz prvih trenutaka kušanja. Danas na tržištu postoje dvije vrste japanske vodke s rižom:

• Futsusyu. Najpopularnija jela za jelo. 75% tržišta je zastupljeno u ovom stilu.
• Tokutei Meishoshu. Premium alkohol. Na njega otpada 25% tržišta.

Koliko stupnjeva u sake

Prije toga, klasične verzije sakea imale su tvrđavu od 18-20 stupnjeva, ali danas na tržištu možete sve češće pronalaziti proizvode razrijeđene s vodom u mjeri od 10-15%.

Vizualni okus riževe vodke temelji se na žuto-jantarnim i zelenkastim proizvodima. Sve ovisi o sastojcima i njihovoj obradi.

aroma

U aromatičnim pokazateljima pojavljuju se svježe perje grožđa, gljiva, sira, banana, sojinog umaka.

Gastronomski indikatori personificiraju simbiozu gorkih sherry nijansi s ugodnim aspektima voća.

Tehnologija proizvodnje

Kao što praksa pokazuje, svaki proizvođač sake danas stvara alkohol prema izvornom receptu. U ovom slučaju, principi proizvodnje ostaju nepromijenjeni nekoliko stotina godina.

1. U početku, proizvođači melje rižu.
2. Zatim se ispere, natopi i zatim pari.
3. Čim baza dostigne tražene pokazatelje, stručnjaci počinju pripremati koji kavu. Ova faza traje od 35 do 48 sati.
4. Nakon toga slijedi priprema primarne "moto" kaše, kada se riža, kvasac i voda dodaju u dobivenu kavu. U tom stanju, produkt se ostavi 2-4 tjedna.
5. Sljedeća faza je stvaranje glavne moromi kaše. U proizvod se ponovno dodaju riža i voda, ostavljajući sve da fermentira najmanje 4 dana.
6. Jedna od posljednjih faza proizvodnje je prešanje i filtriranje. Izvode se na najmodernijoj opremi pomoću ugljičnih filtara i automatskih preša.
7. Gotov proizvod šaljemo 6-12 mjeseci u posebne zapečaćene bačve, gdje se pasterizira.

Kako kupiti originalni proizvod

Ako ste zainteresirani za kinesku rižu ili japansku verziju alkohola koju razmatramo, budite oprezni. Postupak za dobivanje alkohola danas je usko povezan s velikim rizicima.

Potrošač se sustavno mora suočiti s velikim brojem lažnjaka koji mogu narušiti okus i aromatične dojmove degustatora.

Posebno, ako ne želite pogrešno izračunati izbor pića za današnje kušanje, preporučujemo da obratite pozornost na:

Danas brendirani japanski proizvod može biti zastupljen samo u specijaliziranim trgovinama ili velikim trgovačkim lancima. Ne biste trebali kupiti rižinu vodku u štalama i prodavaonicama prehrambenih proizvoda, gdje ne možete dati odgovarajuće potvrde o kvaliteti proizvoda.

• Trošarina.

Svi strani alkoholi, koji prolaze carinjenje, moraju imati trošarinu. Ovaj element zaštite može biti odsutan samo na bocama koje su na prodaju u bescarinskoj prodaji.

U strukturi brendirane riževe vodke ne smije biti taloga, mutnoća i druge nečistoće. To su idealno čista i prozirna pića koja prolaze kroz dugu ekspoziciju i filtraciju.

Svaki japanski proizvođač alkohola potrošaču nudi da okusi njegov proizvod iz originalne boce. Stoga, prije kupnje alkohola, preporučujemo da posjetite službenu web-lokaciju tvrtke kako biste se upoznali s originalnim vanjskim dizajnom originalne ambalaže.

Također imajte na umu da japanska tvrtka odgovorno postupa s kvalitetom dizajna, isključujući tvorničke nedostatke i na samim bocama i na naljepnicama ili kapicama.

Kako služiti

Brendiran - rižin samogon najbolje se poslužuje u skladu s klasičnim načelima degustacije. Takva se pića ulijevaju u obične čaše i tradicionalni japanski edem ili sakazuki.

Važna točka u procesu degustacije je da se zaustavi temperatura. Najbolje je piti rižu vodku ohlađenu na 5 stupnjeva. Kao takav, pokazuje savršenu aromatičnu i gastronomsku ravnotežu.

S kojim proizvodima se kombinira?

Danas svaki potrošač može kupiti duhansku votku u trgovini ili otkriti tajnu kako se sake kod kuće može napraviti. Istovremeno, bez obzira na metodu koju odaberete, posebnu pažnju posvetite gastronomskoj pratnji.

Nemojte služiti pića pretjerano masnim ili začinjenim jelima, jer oni mogu iskriviti okus alkohola. Ostala ograničenja nisu osobito. Iskusni degustatori preporučuju uživanje u sakeu s jelima japanske kuhinje.

Druge uporabe

Kao što praksa pokazuje, hvalisanje koje se savršeno očituje u kombinaciji s velikim brojem sastojaka. Drugim riječima, radi, možete stvoriti čvrsti set alkoholnih mješavina koje mogu biti idealan dodatak sjajnoj zabavi.

Primjeri koktela koji će vas ostaviti s najzanimljivijim i živopisnim dojmovima su pića Saketini, Tamagozake, Krvavi Mariko, "Odvijač" i Sake Bomb.

Koje su vrste ovog pića

S obzirom na mogućnost kupnje brandirane riževe vodke, danas ćete se upoznati s impresivnom listom ponuda poznatih japanskih tvrtki.

Najzanimljiviji predstavnici segmenta na međunarodnoj areni uključuju proizvode kao što su:

• Choya. Alkoholna prozirna boja s mekim suhim okusom i nježnom aromom.
• Kitcho Hozan. Svjetlosni zlatni duhovi okruglog i snažnog okusa. Aromatski indikatori simboliziraju elegantnu ravnotežu voća.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Svjetlo obojena riža s atraktivnim cvjetnim tonovima na nepcu. Buket je formiran od raznih petlji sira i kvasca.
• Homare Aladdin Yuzu. Posjeduje najdelikatniju boju limuna i pokazuje prepoznatljiv udjel citrusa u aromi. Gastronomska podloga je izgrađena na svijetlim tangerinama, limunama i limunovim perjanicama, ukrašenim začinjenom gorčinom.

Povijesna pozadina

Prema brojnim arheološkim nalazima i istraživanjima povjesničara, Japanci su počeli kuhati rižu prije više od 2 tisuće godina. Štoviše, ovaj alkoholni proizvod je dugo bio stvoren isključivo na carskim dvorištima, a tek u srednjem vijeku bio je proizveden u običnim seoskim zajednicama.

Izvorna pratnja večeri

Prava japanska votka bit će idealno rješenje za potrošače koji žele stvoriti ne samo opuštajuću, već i ugodniju atmosferu u procesu degustacije.

Ova pića pokazuju izvrsnu svjetlosnu prirodu, što im omogućuje kombiniranje s velikim brojem grickalica. Štoviše, na temelju visokokvalitetnog proizvoda lako možete stvoriti impresivnu raznolikost koktela koji će vas zasigurno oduševiti svijetlim i nezaboravnim emocijama u vrijeme kušanja.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - sastav i korisna svojstva japanskog pića; proizvodnja riževe vodke; kako piti; recept kako napraviti sake kod kuće

Sake: svojstva

Sadržaj kalorija: 134 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda:
Protein: 0,5 g
Masti: 0 g
Ugljikohidrati: 5 g.

opis

Sake je tradicionalno japansko jak alkoholno piće. U Japanu se naziva ne samo “sake”, već i “o-sake” i “nihonshu”.

Na japanskom se pojam "o-sake" koristi za označavanje bilo kojeg alkohola, ali to je naziv koji se držao japanskom proizvodu na drugim jezicima.

Okus sakea je vrlo skladan, u dobrom piću možete osjetiti tonove šerija i voćnih nota. Kušači mogu razlikovati do 90 nijansi okusa sakea. Snaga pića je u rasponu od 14% do 20%.

Postoji određeni problem klasifikacije sakea. Pokazalo se da je japansko alkoholno piće toliko različito od klasifikacije prihvaćene u europskom svijetu da je neki još uvijek nazivaju "rižinom votkom", što još uvijek nije baš točno. Činjenica je da se sake proizvodi metodom destilacije, ali u ovom slučaju podrazumijeva se tehnologija pasterizacije destilacijom, stoga bi bilo pogrešno nazivati ​​sake votku. Nazivanje pića je također pogrešno, jer se proizvodi metodom fermentacije plijesni, što se ne može pripisati tradicionalnoj fermentaciji.

Konzistentnost sakea više je poput alkohola nego vina ili votke.

U Japanu se ovo nevjerojatno piće pojavilo prije dvije tisuće godina. Spominjanje sakea pronađeno je u kronikama 720. godine prije Krista, gdje se kaže da su ljudi Japana obožavali boga rižinog vina. Prema legendi, izmislili su sake kako bi ga žrtvovali bogovima, kako bi ih umirili, a time i osigurali dobru žetvu riže. Na početku svoje povijesti, sake je nastao isključivo na dvoru cara, kao iu šintoidskim hramovima. U srednjem vijeku zajednice su počele piti.

Sake je pripremljen na najjednostavniji način: riža je temeljito žvakala i pljunula u posudu pripremljenu za fermentaciju. Uskoro se tehnologija promijenila, zbog činjenice da je u Japanu otkriven "koji", ili Aspergillus oryzae, posebna plijesni, koja se danas naziva "japanskim nacionalnim kalupom". Od tada, gljiva koja je počela zamjenjivati ​​ljudsku slinu tijekom fermentacije riže. Gljiva Aspergillus oryzae ima važnu ulogu ne samo u pripremi nacionalnog alkohola, nego iu pripremi tradicionalnih jela. U japanskoj kuhinji, fermentirana jela su vrlo popularna. Miso, sake, soja sos i drugi proizvodi dobiveni su zahvaljujući koji.

Sake se proizvodi u Japanu u velikim količinama. Danas postoji oko 2 tisuće poduzeća. Čak iu najmanjem japanskom gradu proizvodi oko stotinu različitih vrsta ovog pića. Posebno su popularne pročišćene sorte sakea ili “seisyu”, pića s okusom koji najviše podsjeća na šeri. Sirovo piće se često može naći pod imenom "nigoridzake".

U Japanu postoji čak i takozvani “dan sakea” ili “Nihon-shu-no Hi”. Ovaj dan pada 1. listopada. Vrijeme je da se podudara s novom sezonom vinarstva, jer u ovom trenutku zrenje riže sazrijeva.

Proizvodne značajke

U Japanu se piće proizvodi već tisućama godina. Njegova je proizvodnja cvjetala u razdoblju Edo. Ranije se smatralo da je povoljno razdoblje za proizvodnju ovog pića siječanj. Moderno ime prvo primljeno u XII stoljeću.

Kuhanje radi uvijek započinje pripremom riže. Jedna četvrtina zrna je ostavljena da napravi poseban starter. Da biste to učinili, riža se šalje u mokri prostor 35 sati, dodajući mu gljivu plijesni. Nastala kaša i kvasac se zatim dodaju na pirjanu rižu. Zatim slijedi proces fermentacije, koji obično traje 3 mjeseca.

Sake se dijeli na vrste prema karakteristikama kao što su slatkoća / oštrina, lakoća / snaga (ovdje se ocjenjuje suhoća pića: što je jača, to je suša). Sake je toliko začinjen da piće gori u ustima poput papra. Što se tiče boje, mladi sake ima nijansu limuna, a staro piće često je jantarno. Još uvijek nije poznato što doprinosi pojavi raznih voćnih tonova u piću.

Korisna svojstva

Korisna svojstva sake zbog svog sastava. Ovo japansko piće napravljeno je od prirodnih proizvoda. Sastoji se od vode i riže.

Uz umjerenu konzumaciju, Sake blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, normalizira krvni tlak i poboljšava pamćenje.

Prednost ovog pića je i njegov nizak kalorijski sadržaj (samo 134 kilokalorija na 100 g).

Japanci smatraju sake svetim pićem i vjeruju da to produžava mladost.

Koristite u kuhanju

U kuhanju, sake se naširoko koristi za pripremu mnogih jela. Piće se dobro slaže s ribom. Kako bi se, primjerice, riješio neugodnog okusa, preporuča se sipanje ribe prije prženja s razrijeđenim sakeom. Sake se također koristi u procesu kuhanja egzotičnih ribica.

Na primjer, možete kuhati ribu u miso umaku. Za to su nam potrebni riblji fileti, 120 g miso paste, 2 žlice. l. sake, desertno vino. Glavni sastojak ovog jela je miso tjestenina koja se može kuhati kod kuće. Trebat će 1 šalica soje, koju ćete morati natopiti u vodi 3 dana. Pola sata prije kuhanja za natopljenu soju, potrebno je dodati nekoliko kapi octa, zatim sjeckati grah u miješalicu i kuhati na laganoj vatri 30 minuta, malo soli. Kao rezultat, pasta bi trebala biti homogena. Umak se ulije u posudu, u njega se dodaju 2 žlice. l. sake i 2 žlice. l. vino, promiješano. Zatim položite sloj ribe i ostavite tavu, umotanu u ručnik, preko noći. Kiseli file narezan na ražanj i na žaru. Poslužuje se s rižom.

Osim toga, sake je super za kuhanje jela od piletine. Pravo remek-djelo je japanski pomfrit, kuhan kod kuće. Za ovo jelo trebamo piletinu, đumbir, sake, sezam i biljno ulje, škrob. Piletina je izrezana na male komadiće i prelivena svježe iscijeđenim sokom od đumbira. Zatim, piletina je marinirana u soja umaku, sakeu i sezamovom ulju. Marinirana piletina umočena je u škrob i pržena u tavi s velikim slojem biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Da bi se jelo učinilo manje masnim, preporučuje se da se nakon "dubokog mesa" uklone salvete.

Kako piti?

Sake ima svoju kulturu korištenja. Uobičajeno je da se poslužuje u vrču zvanom Tokkuri, odakle se sok stavlja u čoko čaše. Prema japanskoj tradiciji, dio pića se izlijeva gostu prije svakog tosta. Prije nego što popijete čašu sakea, Japanci nužno kažu "Kompay", što znači "na dno".

Što se tiče temperature potrošnje, sake se može popiti iu zagrijanom obliku iu ohlađenoj. Najjače percipirano piće na temperaturi od 15-30 stupnjeva Celzija. Neki preferiraju zagrijani sake, neki piju ohlađeno piće s kockom leda - sve ovisi o individualnim ukusima.

Ovisno o vrsti pića, mijenjaju se i načini korištenja. Dakle, u ljeto se preporuča koristiti lagano piće, dok je zimi bolje dati prednost jačem sakeu, koji je također malo zagrijan. Ova metoda se naziva "canzac". Vrlo je važno ne pregrijati sake, inače neće biti tako mirisno. Preporučuje se užina s japanskim jelima, kao i tradicionalnijim europskim grickalicama poput oraha, čipsa, sira.

Kako napraviti kod kuće?

Sake se može obaviti i kod kuće. Proces njegove pripreme ima nekih poteškoća. Prvo morate potražiti potrebne sastojke: okruglu rižu (800 g), rižu na pari (187,5 g), rižu (75 g), kvasac (5 g). Ako se ti sastojci mogu kupiti u trgovini, onda će se ko-kin sjemenke (1 žličica) teže pronaći, ali ih možete kupiti u japanskim trgovinama ili na internetu.

Prvo morate nabaviti kiselo tijesto od riže, nužno je da bi se zbog toga dobro počelo lutati. Trebat će 75 grama koja, možete ga kuhati kod kuće. Za to se na paru stavi 400 g riže. Nadalje, potrebno je raspršiti sporove koji-kin oko hlađene riže. Nakon toga, riža se prekrije vlažnom krpom kako bi se spriječilo isušivanje, te ostavi 15 sati. Ako ste sve učinili kako treba, riža će mirisati poput sira.

Sljedeći korak u proizvodnji sakea bit će kuhanje riže. U dvostrukom kotlu kuha se 187,5 g riže, nakon hlađenja pomiješa se s vodom, kvasac, riža koji. Smjesa se stavi u hladnjak na 10 dana. Povremeno često uzdrmali. Rezultat je takozvani starter za izradu sakea.

Sada možete nastaviti izravno s proizvodnjom pića. Prvog dana potrebno je pomiješati 375 g riže s 450 ml vode, dodati sva kuhana kiselog tijesta i 150 g koja. Masa riže se miješa i ostavi da fermentira 15 sati. Drugog dana, masa se ponovno miješa. Slijedeći dan dodajte još 750 g riže na pari, 225 g koji i 1170 ml vode. Nakon 10 sati, masa se ponovno miješa, zatim miješa svaka 2-3 sata. Četvrtog dana, dodano je još 1125 g riže na pari i 335 g koža, 2250 ml vode, i dobro promiješano. Sljedeća dva dana masa riže se temeljito miješa. Sljedeće, sake lijevo za lutanje. Dvadesetog dana kvasac postaje neaktivan, a jačina pića je 18,5%. Sada se piće mora isušiti i izliti u sterilne boce. Kako bi se dobilo tradicionalno staro sake, morat će se pasterizirati i starati godinu dana.

Prednosti sakea i liječenja

Korištenje sakea dugo je postalo predmetom znanstvenog interesa za znanstvenike iz Tokija. Zaključili su da uporaba ovog pića u malim količinama pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga. Dakle, za ljude koji su pili sake, IQ je bio nešto viši.

Osim toga, piće sadrži aminokiseline koje pomažu ojačati imunološki sustav, sprječavaju razvoj raka. Također sake, kao i druga alkoholna pića, poboljšava cirkulaciju krvi, smanjuje razinu lošeg kolesterola. U Japanu se sumo hrvači tretiraju oblogama ovlaženim pićem, brojnim modricama, modricama i ranama.

Povrijediti sake i kontraindikacije

Šteta za tijelo može izazvati piće s individualnom netolerancijom, kao i prekomjernu potrošnju. Ne preporučuje se piti trudnice i dojilje, djecu.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (rižino vino) kod kuće

Više ili manje prosvijetljeni ljubitelji alkohola znaju da japanski sake nije votka, već rižina riža, jer nije podvrgnuta destilaciji ili rektifikaciji. Drugo ime pića je rižino vino, iako je u sirovom sake bliže pivu, samo bez hmelja, au tehnologiji proizvodnje uopće nema analogije. Razmotrit ćemo metodu i recept za kuhanje riževa vina kod kuće. Ako uzmete poseban soj kvasca, dobivate sake vrlo blizu izvornika. Organoleptička svojstva teško je opisati riječima, treba je pokušati.

Teorija. Preporučljivo je koristiti ljepljivu (ljepljivu, slatku) rižu jer ova azijska sorta ima izraženu aromu i okus. U procesu kuhanja riža apsorbira puno vode, što će postati temelj budućeg pića, ne zahtijeva se dodatna voda.

Ovaj sake je napravljen na bazi koštunice koja je sposobna preraditi škrob u riži u fermentabilni šećer. Ova vrsta kvasca može se kupiti u Rusiji. Kod kuće, koji je zamijenjen jeftinijim vinskim kvascem, a kako bi se povećala snaga, u sladovinu se dodaje šećer (vinski kvasac ne može preraditi škrob za šećer, pa će sadržaj alkohola biti nizak). Na alkohol i pekarski kvasac dobivate ne sake, već običnu pirinčanu kašu s karakterističnom alkoholnom aromom.

sastojci:

• riža - 1 kg (oko 3 šalice);
• vinski kvasac ili koji - prema uputama za 6-8 litara sladovine;
• voda - za kuhanje riže;
• šećer - do 200 grama po 1 litri vina za povećanje snage i zaslađivanja (izborno).

Recept za vino od riže (sake)

1. Isperite rižu nekoliko puta dok voda ne postane bistra.

2. Ulijte zrno kipućom vodom (voda treba prekriti sloj riže najmanje 2-3 cm), pokriti i ostaviti 60 minuta.

3. Procijedite kroz sito, ispustite svu vodu.

4. Kuhajte rižu na pari. Da biste to učinili, napunite posudu srednje veličine otprilike pola pune vode, pustite da proključa, zatim prenesite rižu na metalno sito, stavite sito preko posude s vodom i pokrijte poklopcem (ne zategnite), smanjite snagu grijanja ispod prosjeka. Ostavite 25 minuta. Ražu možete kuhati u više serija ili koristiti parobrod.

5. Kušajte rižu, žitarice trebaju biti mekane i lagano slatke. Ako je potrebno, kuhajte još 5-10 minuta dok se ne pripremi.

6. Stavite svu rižu u jedan sloj na čistu, suhu posudu za pečenje (drugu ravnu površinu). Pričekajte da se žitarice ohlade na sobnu temperaturu. Ravnomjerno po površini kako bi se aktivirala prema uputama na vrećici kvasca. Promiješati.

7. Stavite rižu u stakleni, plastični ili emajlirani spremnik za fermentaciju (posuda, spremnik, posuda, posuda). Zatvorite zamku, pomaknite se na tamno mjesto s temperaturom od + 20-28 ° C. Ostavite 30 dana. Postupno će se sladovina stratificirati.

Wort na 2. i 12. dan

8. Uklonite kruti dio sladovine u drugu posudu. Filtrirajte tekući dio kroz gazu. Isušite svu rižu suhom kroz gustu tkaninu ili gazu (nema više žitarica).

Zapravo, dobivate dva dijela mladog sakea. Samo filtrirana tekućina se smatra boljom kvalitetom, uobičajeno je poslužiti je hladnom u čašama za vino. Izgnječeno vino riže obično se pije grijano iz malih keramičkih čaša. Kod kuće se obje tekućine mogu miješati ili nastaviti kuhati u odvojenim spremnicima.

9. Pokušajte filtrirati rižino vino po želji. Ako je jačina preniska (obično u slučaju korištenja vinskog kvasca), dodajte šećer (do 120 grama / l) i promiješajte. 1% fermentiranog šećera povećava čvrstoću vina za oko 0,6%.

U ovom sake šećer nije napravljen.

10. Ulijte vino u spremnik za fermentaciju. Instalirajte hvatač vode. Pomaknite se na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Ostavite oko 5-15 dana (ovisno o količini dodanog šećera) do kraja fermentacije. Fermentirano vino postaje svjetlije, vrata vode ne emitiraju plin, a na dnu se pojavljuje sloj sedimenta.

11. Kroz tanku cjevčicu ispustiti piće bez sedimenta u drugom spremniku. Preporučuje se čišćenje bentonitom kako bi se uklonio ostatak riže. Kušajte. Dodajte šećer na okus kako biste pojačali slatkoću (izborno). Ulijte u staklene boce i dobro ih zategnite.

12. Pasterizacija. Obvezna faza u slučaju kuhanja radi, jer gljiva mora biti ubijena. Rižino vino na vinskom kvascu ne može se pasterizirati, već se odmah uklanja za pohranu.

Na dnu velikog lonca stavite drvenu rešetku ili presavijeni ručnik. U sredini lonca stavite staklenku s vodom i termometar za praćenje temperature. Stavite boce vina u posudu. Zagrijte vodu na 62-63 ° C (važno je da temperatura ne prelazi 70 stupnjeva, inače će vino imati kuhani okus).

Trajanje pasterizacije ovisi o volumenu boca:

• 0,5 1 - 20 minuta;
• 0,7 l - 25 minuta;
• 1 litra - 30 minuta.

Izvadite tavu iz peći, pričekajte da se temperatura spusti na 35-40 ° C. Izvadite boce iz vode i obrišite ih suhim, a zatim provjerite zategnutost pluta okretanjem bočice.

13. Prenesite boce na sobnu temperaturu u podrum ili podrum (+ 3-12 ° C) radi starenja. Ostavite najmanje 2-3 mjeseca (po mogućnosti 5-6) da poboljšate okus.

14. Prije posluživanja, rižino vino je poželjno preliti (sipati u drugu posudu bez sedimenta). Možete popiti hladnoću iz čaša za vino ili zagrijati u vodenoj kupelji na + 15-30 ° C.

Nakon 3 mjeseca starenja. Boja ovisi o vrsti kvasca i riže, s vremenom postaje svjetlija.

Rok trajanja - do 3 godine. Snaga domaćeg sakea (rižino vino) - 6-18%, ovisno o odabranom kvascu, količini primijenjenog šećera i vremenu fermentacije.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Pjenušava riža: Što je sake i s čim se pije

27. veljače 2018. u 10:32

Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće koje se obično naziva rižinim vinom. U Japanu postoji desetak sakea, a poslužuje se u uobičajenom restoranu, u Izakaya, kao iu specijaliziranim barovima. U Rusiji, piće od riže postaje sve popularnije, pojavljuje se ne samo u japanskim restoranima, nego se postupno odvija u barskim kartama ustanova bez nacionalnog kolorita, a čini se da iskričavo dobro uskoro pritisne sve uobičajene prošek ili kavu.

Razgovarali smo s Maximom Polkinom, stručnjakom japanskog portfelja tvrtke Simple i učiteljem škole vina Enotria, o tome što je sake, kako se proizvodi i što piti.

Što je sake i zašto nije vino?

Sake je tradicionalno japansko piće od riže, vode, kvasca i koji. Koji je posebna vrsta plijesni koja pomaže razgraditi škrob u šećere. Samo po sebi, zrno riže od kojeg je sake napravljeno ne sadrži šećer, a bez šećera se ne može dobiti šećer. Sake tvrđava obično varira između 14 i 16 stupnjeva, i iako možete naći jači sake, njegov stupanj ne bi trebao prelaziti 20 stupnjeva, jer riža jednostavno ne fermentira jače.
Sake se često naziva rižinim vinom, ali to nije istina, jer se vino proizvodi isključivo od grožđa, a ako ga usporedimo po načinu proizvodnje, onda će sake biti bliže pivu nego vinu, samo pivo se pivo i sake fermentira na niskim temperaturama.

Kako sake

Za sake, trebate rižu. Za proizvodnju vrhunskih sorti samo japanskim. Nakon što je riža ubrana, ona se melje, opere i kratko namoči u hladnu vodu tako da zrno upije malo vlage. Zatim se riža pari, zalijeva strujom zraka kako bi proširila pore zrna - tako da se enzimi kvasca lakše uđu.

Zatim slijedi proces "koji zukuri", kada se kalup rasprši po zrnu. Traje oko dva dana u prostorijama s vrlo visokom vlagom i temperaturom od oko 40 stupnjeva. Nakon što je ko sazrio, čista pari riža, koji i voda se prenose u posudu i dodaje se kvasac.

Konačno, glavna faza dolazi kada se odvija proces fermentacije.
Sake se razlikuje od ostalih alkoholnih pića po tome što se u ovoj fazi odvija dvostruka paralelna fermentacija. Koji kalup nastavlja jesti škrob i izlučuje šećere, dok kvasac tradicionalno izlučuje alkohole iz šećera. Ovaj proces traje 20-40 dana.

Sake se fermentira na niskim temperaturama, zatim se stisne, filtrira (najčešće kroz ugljeni filtar). Zatim dolazi prva pasterizacija, starenje četiri do šest mjeseci, ponovno pasterizacija i tek tada punjenje.

Kako piti sake

Sake uzeti piti s užitkom. Ponekad, prije posluživanja pića, donose vam se različite šalice, tako da možete birati između koje piće. Najčešće, sake se prodaje u Idzakaya - mjesta s vrlo jednostavnom kuhinjom i velikim izborom alkohola. Ako dođete na specijalizirano mjesto, gdje će biti veliki izbor sakea, onda će jela biti vrlo različita: čaše za vino, čaše, pucnjevi - sve ovisi o tome kakav će vam biti poslužen.

Na Zapadu se vrhunske sorte sakea obično poslužuju rashlađene u čašama za vino. Ako govorimo o tradicionalnoj opskrbi u Japanu, onda je najčešće vrlo sezonska: u zimskim mjesecima piju topli sake, ali u većini slučajeva zagrijavaju stolove, iako sada mnogi proizvođači prave vrhunske sorte koje se mogu grijati.

Kakvo piće sake

Sake je divan po tome što može biti kao aperitiv ili digestif, i piće koje će se kombinirati s hranom. Paleta kompatibilnosti sake mnogo je šira od vina, a ispod svakog jela možete odabrati svoj vlastiti izgled.

Prije svega, dobro ide dobro s tradicionalnim japanskim jelima - sashimi, sushi, rolama, bilo kojim plodovima mora, najnoviji trend je kombinacija s kamenicama. No, uopće nije potrebno biti vezan samo za japanske teme, to može biti svaka kuhinja čiji su osnovni proizvodi slični Japanu. To jest, bilo koja azijska, mediteranska, talijanska ili francuska kuhinja - gdje se nalazi riba i plodovi mora.

Postoje samo dvije stvari koje loše prolaze sakeom - obilje pikantnih začina i obilje umaka koje mogu prekinuti nježni okus određenih vrsta sakea.

Pjenušavo dobro - novi trend

Pjenušavo dobro postalo je trend u Japanu i postupno se pojavljuje na ruskom tržištu. Ali morate shvatiti da se pojavio nedavno - prije nešto više od deset godina. Jedan proizvođač je otišao u Champagne, vidio tehnologiju izrade pjenušavih vina, koja je u potpunosti primjenjiva na proizvodnju sakea i, vraćajući se kući, pokušala primijeniti ovu metodu na sake uz sekundarnu fermentaciju u boci.

Dobio je vrlo dobar proizvod, iako prilično skup. Drugi proizvođači su prihvatili tu ideju, ali su počeli koristiti druge proizvodne metode kako bi smanjili troškove proizvodnje, kao što je šarm, kada kvasci sazrijevaju u spremnicima (to je ono što proseka čini). U Rusiji je najjednostavniji tip uglavnom zastupljen - radi, karbonizacije. To je prvenstveno zbog cijene pića.

Što može biti sake

U japanskom zakonu, sake je podijeljen u dvije vrste: tablica i premija. Za sake sake ne postoje posebna pravila, ali je proizvodnja premije strogo regulirana. Ovo se piće proizvodi isključivo od određenih vrsta riže. Klasifikacija premium sakea temelji se na ostatku riže nakon poliranja: što je manje ostatka riže, to je dragocjeniji sake, svjetlija aroma i uravnoteženiji okus.

U isto vrijeme postoje mnoge vrste sake - na primjer, sake s nigoridzake sedimenta. Ovo piće u svojoj teksturi slično je razrijeđenom kefiru i ne zagrijava se. Postoji nepasterizirani sake - namadzake. Može se naći uglavnom u Japanu, budući da mikroorganizmi u njemu ne spavaju, stalno se razvija i zahtijeva osjetljiv transport. Radi se o jednoj pasterizaciji - namachojo, vrlo sličnoj namadžeku, a često se može naći i ovdje. Povijesno gledano, sake se čuvao u cedrovim bačvama, takav sake imao je izraženu aromu, zove se tarudzake.

Osim toga, u Japanu ima entuzijasta koji mogu izdržati sake u raznim kontejnerima, primjerice u bačvama burbona ili chardonnaya, a kako sake apsorbira sve mirise i okuse, ispada nešto pirinča od riže. I naravno, pjenušava sake često ima niži stupanj nego obično, samo oko 5-10. Izvorno, sake se smatrao muškim pićem, ali s dolaskom slabijih sorti sve više dobiva žensku publiku.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Riža i sake

Svjetski poznata rižinska vodka iz Zemlje izlazećeg sunca zapravo je rižino pivo ako pogledate proces kuhanja. Zanimljivo je da se ovo piće lako priprema kod kuće!

SASTOJCI

• Koji-kin sjemenke 1 čajna žličica
  za koji (koji) fermentira
• 800 grama okrugle riže
  za koji (koji) fermentira
• koji rice (koji) 75 grama
  za moto - možete kuhati ili kupiti u supermarketu
• riža na pari 187,5 grama
  za moto - kupite sami ili kuhajte na dvostrukom kotlu
• voda 270 grama
  za moto hlađenje i temeljito očistiti
• Pekarski kvasac 5 grama
  za moto - zamrznuti - bolje su prikladni
• starter Moto 500-550 Gram
  za sake - kuhali ste 10 dana
• voda 3870 grama
  radi - pročišćena i ohlađena
• riža koji koma (koji) 710 grama
  radi sake - kupite gotove ili samostalno kuhane namirnice
• pirjana riža 2250 grama
  radi sakea - kupite gotov ili kuhajte u dvostrukom kotlu

1. korak

Danas se u velikom supermarketu može kupiti gotova kisela testa od riže, koja jamči pravilnu fermentaciju sakea i njegov visoki stupanj (od 14 do 21 okreta, što je rekord za pivo). Trebat će vam 75 grama koji

Korak 2

Nemojte se uzrujavati ako nije moguće kupiti gotovu rižu. Kuhajte ga sami! Operite 400 grama riže na čistu vodu, ostavite da odlazi 30-40 minuta na sito. Pari rižu i ohladi na 30 stupnjeva. Raspršite spore koji-kin ravnomjerno preko riže s finim metalnim cjedilom, pokrijte vlažnom pamučnom tkaninom kako biste spriječili sušenje. Ostavite 15 sati. Pravilno kuhana kozhdi riža mirisi na sir i ima snježno bijelu boju. Može se zamrznuti i koristiti po potrebi.

Korak 3

Kad je riža koja je spremna, kuhati 187,5 grama riže u parobrodu, pustiti da se ohladi i pomiješati s rižom, vodom i kvascem. Stavite u sterilnu posudu, protresite i ostavite u hladnjaku 10 dana. Protresite svakih nekoliko dana.

4. korak

Dobiveni proizvod zove se Moto - kvasac radi. Pravilan moto od 10 dana u hladnjaku mijenja konzistenciju od otečene riže do kuhane kaše, a zatim do kremaste konzistencije juhe. Od trećeg dana na površini treba biti mjehurića. Okus se treba mijenjati od slatkaste do kisele i gorke. Tek nakon toga Moto je spreman.

Korak 5

1 dan - kuhajte 375 grama riže, pomiješajte s 450 ml vode, cijeli fermentirani Moto i 150 grama koji u sterilnim jelima. Izdržati na temperaturi od 10-15 stupnjeva tijekom 15 sati. Promiješati. Riža će u potpunosti apsorbirati vodu. 2 dana - dvaput pomiješajte buduće sake. 3 dana - dodajte još 750 grama riže na pari, 225 grama koji i 1170 ml vode. Promiješati. Nakon 10 sati ponovno promiješati, a zatim miješati svakih nekoliko sati kako bi kvasac proizveo alkohol. 4 dana - dodajte 1125 grama riže na pari, 335 grama koji i 2250 ml vode. Promiješati. Ponovite postupak miješanja trećeg dana. 5-7 dana - čak i na temperaturi od 10-15 stupnjeva, sake aktivno igra. 8 dan - fermentacija ide na nulu, okus poprima naglašenu kiselinu i gorčinu, tekstura postaje slična juhi. 10 dana - kvasac se ponovno aktivira. Tvrđava doseže 15%. Stručnjaci na ovaj dan "slušaju" radi. 14. dan - tvrđava je već 17,5%. Aktivnost kvasca se smanjuje. 16. dan - tvrđava je već 18,5%. Kvasac gotovo prestane djelovati. 20. dan - Tvrđava najmanje 19-20%. Kvasac je neaktivan. Vrijeme je za naprezanje pića kroz tkaninu ili najlon.

Korak 6

Ako ćete odmah popiti sake, ulijte ga u sterilne spremnike i pohranite u hladnjak. Ako želite dobiti stari sake, koji tradicionalno traje godinu dana, prije ulijevanja u brendirane boce, onda ga trebate pasterizirati - 5 minuta, kuhajte piće na temperaturi od 55-60 stupnjeva. Boja i karakter pića u isto vrijeme neznatno se mijenjaju - to je dobar znak. Dakle, sve radite kako treba.

Korak 7

Komplicirano plemenito piće je spremno. Možete iznenaditi svoje prijatelje i uživati ​​u ukusu Japana.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Recept za kuhanje sake

Pa, gospodo, samokonschiki, hoćete li mi baciti papuče za ono što sam stvorio u pogrešnom dijelu? Ali tako, jer Sake pivo je.
Razlika u proizvodnji votke i piva iz sirovina je jasna.
I također znaju načiniti votku.
Sake učinite to: uzmite rižu i posladite je, tj. napraviti tako da se riža pojavio enzimski cijepanje škroba (sirech šećer). Jedina razlika s ječmenim sladom je u tome što je ječam klijan i riža je zaražena gljivom Koji.
Tada se ovaj solodoris pomiješa s običnom rižom i doda se kvasac. za mjesec dana ispada sake.
Ukratko, vrsta proizvodnje je upravo pivo.
Vrlo je lako biti sake kod kuće, dovoljno je kupiti spore gljiva na tibbs-vision.com ili me moliti, pirjati rižu prema uputama, zaraziti gljivicom, ponovno pirjati rižu, miješati s hladnjakom za slad, postaviti kvasac i fermentirati.
Kvasac koristiti lager.
Napravio sam sake nekoliko puta, najprije receptom za lutke, piće se pokazalo ukusno, ali ne baš slično sakeu, a zatim odmah prema receptu za super napredne, napravili su kvasac i kvasac i sladni liker, a zatim su dodani solodoris i nova serija riže u frakcijama. svi zalutali bez problema.
Usporedio sam ga s komercijalnim super premium razredom. Kušači su jasno rekli da su slični i nemoguće je reći da je gore bilo bolje.
neki makrofotografija mog solodorisa

Knjiga "Tehnološko istraživanje" dostupna je za besplatno preuzimanje na adresi http://www.twirpx.com/file/447111/

Posljednji Ed. 27. listopada 11, 08:27 od mak210

Evo opisa:
Kako pripremiti sake i kako ga pravilno popiti

Sake je tradicionalna japanska jaka i istodobno delikatna degustacija vina od riže, rižinog kvasca i vode. Pije se vruće ili hladno, ovisno o sklonostima i godišnjem dobu: vrući sake će brže pogoditi glavu, a hladnoća će prouzročiti ugodnu toplinu u cijelom tijelu bez zamagljivanja jasnoće svijesti. Sake se ulije u male krastavce kapaciteta 30-40 ml. U Novoj godini, uobičajeno je piti masu od kvadratnog drvenog sakea.

Postoji nekoliko vrsta sakea. Elitni alkohol smatra se Ginjushu sakeom, za pripremu čija se posebna bijela rafinirana riža koristi za 60%. Visokokvalitetna ginjjušu ima osebujnu aromu svježeg voća, ugodan mekani okus i jedinstvenu mat boju.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu i Namadzake
Normalna bijela riža, rižin kvasac i voda koriste se za izradu Junmaisu i Kiipon sakea, koji se odlikuju svojim osjetljivim okusom i briljantnim sjajem. Ove vrste sake su najčešće. Druga sorta, sok Honzhozosu, napravljena je od visoko rafinirane bijele riže (70%). Za podešavanje okusa u ovom sakeu možete dodati alkohol. Bez dodavanja alkohola i vode priprema se sveti Genshu, čija je snaga samo 18-20%. Za dugotrajno skladištenje namakzake sake je namijenjen, koji se odmah nakon kuhanja sipa u limenke i zapečaćuje. Čak i nakon godina, ovo piće ima okus svježe pripremljenog sakea.

Tehnologije proizvodnje sakea

Riža stvorena radi, dugo se kuhala na pari. Zatim, u njoj, pre-drenirati izvarak, dodati svježu vodu i koji (posebnu vrstu plijesni). 20-30 dana ova smjesa se stavi na hladno mjesto za fermentaciju, zatim se dobivena tekućina koja sadrži alkohol s jačinom od 16-21% filtrira kroz ugljen i pasterizira.

Jedinstvenost sakea je upravo u grizu riže, jer uz pomoć običnog kvasca nemoguće je dobiti alkoholno piće sa sadržajem alkohola većim od 16%. Tradicionalno, gotovi sake se ne puni, već se čvrsto zatvara u 9-litarske bačve i šalje u podrum zbog starenja najmanje godinu dana. Tek nakon starenja sake se ulije u tradicionalne male bočice kapaciteta 180 ml.

Sake je važan dio japanske kulture; Ovo piće ima vlastiti odmor, koji Japanci svake godine obilježavaju 1. listopada. Sake Day je profesionalni praznik japanskih vinara, osnovan 1978. godine. Ovaj datum se smatra prvim danom vinogradarske godine, danom kada počinje proizvodnja novog sakea.

U početku, čim se susibar otvorio u našem gradu, u njemu je bio japanski, pod njega su donijeli zagrijane perle, a onda je prošla godina i umjesto sake počeli su posluživati ​​germanska sranja od ispravljene izravno u boce našim našim odvijačima. više nije naručena. A ukus bi bilo lijepo osvježiti.
Ja ću prevesti recept.

I riža pari u vrećama će ići, vinuti prema receptu, ili obrnuto trebate najjeftinije domaće?

O vrstama sakea neću reći, jer nisam bio zainteresiran. ali o činjenici da je ovo vino i tako dalje. hereza i delirijum luđaka. Oni koji su napisali ovaj članak trebali bi odmah skinuti svoje ruke.

Već sam pisao o tome kako se radi, a to nema veze s vinom.
riža se pari na prvom mjestu, ne dugo vremena, samo sat vremena, a drugo, nema potrebe da se tamo sipa voda jer se ispostavi da je suha i mrvljiva.

Ja ću prevesti recept.

I riža pari u vrećama će ići, vinuti prema receptu, ili obrnuto trebate najjeftinije domaće?

češnjak, 25. listopada 10, 19:51 Imam gotovo sve što je prevedeno. rasporediti neki dan.
Pirinač treba najbolje što je za polusamareni. Kupio sam indijske začine u trgovini. činjenica je da ne u poliranoj riži postoji embrij i to nekako nema dobar učinak na proces fermentacije.
Riža se pere u bijelu vodu, tj. min 8 puta Punjena je vodom i upija najmanje 2 sata. zatim se riža pusti da se isprazni i šalje se parobrod. Najbolji parobrodi od bambusa. oni su vrlo jeftini i nema kondenzacije u njima. riža je parena do gumenog stanja, ohlađena i inficirana koom.
Taj pot je umotan i ostario na 30 stupnjeva 3 dana. drugog dana, rast bi trebao početi. do kraja 3 dana, sva riža će postati bijela i početi izgovarati slatkasti, karakteristični miris.
Ovo je riža koma. može se koristiti odmah ili zamrznuti.

Hvala vam, ispričajte je jednom prevedenom i što je najvažnije potvrđeno, inače već tvrdim - način kuhanja fermentirane riže,
zgnječen kao smog:

Stvaranje rižinog slada (Kome-Koji):
800 g riže (srednje ili kratko)
3g (1 žličica) Kouji plijesni
1. Operite 800 g riže na čistu vodu, namočite rižu oko sat i pol, a zatim stavite rižu u košaru ili sito najmanje 20 minuta kako biste isušili višak vode.
2. Pripremite rižu na paru bez dodira s vodom. Parena kuhana riža izgleda malo prozirno, ne bijelo.
3. Ohladite kuhanu rižu na 30 ° C
Stavite rižu u posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika i dodajte 3 g (1 čajna žličica) plijesni, možete pomiješati s 2 žličice pšeničnog brašna za bolju distribuciju, a ne bez pomoći cedila za čaj.
Prekrijte posudu pamučnom krpom kako biste spriječili isušivanje.
Kontaminiranu rižu držati na toplom mjestu na 30 ° C
Miješajte zrno svakih 10 sati
Riža postaje bijela nakon 15 sati uz jak miris sira, poput okusa.
Ako 40 sati držite rižu na 30 ° C, ona će biti prekrivena bijelim mekim vlaknima, ali trebala bi biti tvrda i malo slatka.

Pa, Hura! Dobiveni slad-riža (Kom-Kouji) može se koristiti za saharifikaciju kuhane (parene) riže za potrebe piva (sake).

* udvostručio uzorak za napredni recept

Posljednji Ed. 25. listopada 10, 22:38 iz češnjaka

Ne mogu se zaustaviti, nastavit ću kad počnem.

Druga komponenta je kvasac imenjaka našeg kolege Moto)
Bogata je mliječnom kiselinom i kvascem, našim najpoželjnijim mikroorganizmima za napredne recepte.

Izrada startera (moto)
Kvasac se stvara na temperaturi od 5 ° C, a sam fermentacija na 10, 15 ° C, kvasac ide pivski, lakše fermentira propisane 19 °.

uzeti
187,5 grama pari riže (dobro, ne broj zrna rezultiralo) *
75 grama Kom-koji
270 ml vode (ohlađena, meka, bez klora i željeza)
5 grama lager kvasca (budući da se skrob pretvara u šećer, a zatim u alkohol u jednom koraku, s kvascem s niskim udjelom alkohola može se stvoriti neuobičajeno visoka razina alkohola (19% volumena).) **

Pomiješajte sve sastojke i čuvajte u hladnjaku 10 dana na temperaturi od 5 ° C, miješajte nekoliko puta dnevno.
Tekstura će se postupno mijenjati od natečenih zrna do teksture krem ​​juhe, a kvasac će postati aktivan trećeg dana, a površina će se pretvarati, a okus će se mijenjati od slatkog do malo kiselog i dalje do kiselog i gorkog.
U ovoj fazi mora proći 10 dana, a sada je Moto spreman za svoj posao.

* Ovdje je smijeh - smijeh o puno riže, a ne jasno visi prije parenja ili nakon, ili općenito parom, ali suho je potrebno, iako je malo vjerojatno
** Ovdje nisam sasvim razumjela značenje, tko bolje od Japana i Anđela razumije, prosvijetli

Posljednji Ed. 25. listopada 10, 22:38 iz češnjaka

materijali:
3870 ml ohlađene vode bez željeza / klora
710 g KomKoji
2250 g riže (kratko zrno # 1086
Svi Moto, koji su se pokazali na gore navedenom receptu

postupak:
1 dan:
Kuhajte, točnije, isparavamo 375 g riže.
Ohladite i pomiješajte s 450 ml vode, sve Moto i 150g KomKoji-ja u prikladnoj (dezinfekciji!) Posudi za kuhanje (min 12 l, nehrđajući čelik / keramika / staklo # 1086 i dobro promiješajte.
Spremnik za kuhanje pohranite na 10. 15C
Nakon 15 sati prvi put, lagano promiješajte i promiješajte svakih nekoliko sati.
Riža će upiti vodu, vidjet ćemo samo natečene žitarice riže i nećemo vidjeti tekućinu.
2. dan: Nekoliko puta dnevno promiješajte.

Dan 3: Namočite 750 grama riže, ohladite, dodajte 225 grama KomKojija i 1170 ml vode u posudu za kuhanje i dobro promiješajte.
Ostavite 10 sati bez miješanja (ovo odgađanje pomaže kod proizvodnje kvasca i alkohola # 1091 i onda je poželjno miješati se svakih nekoliko sati. * Držite spremnik na 10. 15C

Četvrti dan: Pariti 1125 g riže, ohladiti, dodati zajedno s 335 grama Kom-Koji i 2250 ml vode u posudu za kuhanje i dobro promiješati. Ostavite 10 sati bez miješanja (ovo odgađanje pomaže kod proizvodnje kvasca i alkohola # 1091 i onda je poželjno miješati se svakih nekoliko sati. * Držite spremnik na 10. 15C

5-7 dan: Treba paziti na veliku količinu pjene kvasca

8. dan: Aktivnost kvasca će oslabiti, pojavit će se gorčina i kiselost okusa. Tekstura bi se trebala mijenjati od kaše do juhe.

Dan 10: 15% ALC s nekim znakovima aktivnosti kvasca.
14. dan: 17,5% ALC sa smanjenom aktivnošću kvasca.
Dan 16: 18,5% ALC, nakon čega slijedi smanjenje aktivnosti kvasca.

Dan 20: 19% ALC nakon čega slijedi smanjenje aktivnosti kvasca, pivo je spremno za pretakanje kroz svilu ili čarapu, pasterizaciju (?) I bocu.

Sterilizacija: Posude za kuhanje i boce moraju se sterilizirati ispiranjem s natrijevim metabisulfatom. Bjelilo se također može koristiti za sterilizaciju, u svakom slučaju, budite oprezni i slijedite upute proizvođača.

Pasterizacija: Sake koje se skladišti s kvascem koji je još živ u boci može biti nestabilan i slabo skladišten. Sake se može stabilizirati pasterizacijom, ovaj proces zahtijeva lagano zagrijavanje zategnutog napitka u tavi za 5 minuta na 55 ° C, "to će malo promijeniti karakter pića" ;-).
Zanemarite bilo koji čudan miris od propadajućeg kvasca, koji će nestati u roku od 6 dana.
Prije punjenja pustite sake da se ohlade.
Ova boca će biti dobra za mnoga ljeta sve dok bude zatvorena.
Općenito, sake će se poboljšati u prvih nekoliko mjeseci nakon punjenja. Ostavite ga najmanje tjedan dana nakon pasterizacije prije uporabe.
Bilo koja sterilna zapečaćena boca dobro je za čuvanje sakea. Čuvajte na tamnom mjestu, jer se svjetlo ne slaže sa sakeom.
Bocu možete ostaviti bez pasterizacije, ali ne zaboravite je držati u hladnjaku.

Suspendiran iz Vision Brewinga, na tipu Botinoka, u prijevodu češnjaka, zahvaljujući Google prevoditelju.

* Nije jasno u izvorniku da se miješa ili ne, ali mislim da je značenje ispravno

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0