Pektini su tvari izgrađene od ostataka galakturonske kiseline sadržane u voću, povrću i korjenastom povrću. Sadržaj pektina pronađen je u algama. Uzimajući u probavni trakt, proizvod bubri, obavijajući zidove crijeva i želuca, štiteći ga od mehaničkih, kemijskih nadražaja.

Pektin obavlja sljedeće funkcije:

- smanjuje sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi; - liječi gastritis, kolitis; - stimulira perifernu cirkulaciju; - regulira crijevnu peristaltiku; - ublažava bol; - uklanja pesticide, soli teških metala, radionuklide; - smanjuje vjerojatnost dijabetesa i raka; - adsorbira anaboličke, antibiotike, ksenobiotike, metaboličke produkte; - poboljšava stanje kože, turgor.

Popis potvrđuje potrebu za svakodnevnom upotrebom proizvoda koji sadrže pektin. Primijeniti u obliku nutritivnih lijekova za hranu osoblja koje radi na radovima vezanim za soli teških metala, drugih štetnih agenasa koji su propisno regulirani.

Voće, povrće, bobice sadrže pektin

Udio voćnog pektina je 0,5 - 12,4%. U smislu sadržaja pektina, na prvom mjestu su jabuke, banane, breskve, trešnje i naranče. Šljiva, trešnja šljiva - izdašan izvor gelirajućih sredstava. Kod konzumiranja povrća i voća koje sadrže pektine, dolazi do adsorpcije gnojnih, patogenih mikroba i otpadnih produkata. U gastrointestinalnom traktu razvija korisnu mikrofloru, zaustavljajući procese fermentacije. To objašnjava pomoć u liječenju kolitisa i intoksikacije.

Pektin ima pozitivan učinak na tijelo i, kako bi se nadoknadio njegov nedostatak, dovoljno je svakodnevno konzumirati svježe voće i povrće. Korištenje 25 grama pektina dnevno omogućuje vam da izgubite težinu i očistite tijelo od toksina. Uz izražen nedostatak pektina, možete koristiti posebne aditive. Beets, jabuke, breskve, naranče i kupus sadrže velike količine pektina, pa se Chastnosti.com savjetuje da ih uključite u svoju prehranu.

Jeste li se ikada zapitali kako proizvođač uspijeva napraviti marmeladu? I jeste li se morali zapitati kako neke kućanice uspijevaju kuhati gusti džem? Ne radi se o kulinarskoj izvrsnosti. Dovoljno je znati jednu jednostavnu tajnu. U voću i bobicama su pektini. Ove tvari su prirodni zgušnjivači. U nekim plodovima sadržaj pektina je viši, u drugima - manji. Dovoljno je znati koje proizvode kombinirati da bi se dobila željena konzistencija.

Ako kuhate jagode s dodatkom soka od crvenog ribiza, dobivate pravi džem. Možete ići drugim putem. U proizvod dodajte poseban prah. Ekstrakt pektina iz biljaka dostupan je u najbližem supermarketu. Usput, na policama iste trgovine možete pronaći veliku količinu prehrambenih proizvoda, koji uključuju pektin. To su marmelade, proizvodi od želea i mliječni proizvodi, te kečap, i mnogi drugi. Jesu li takvi dodaci korisni za tijelo? Mogu li pektini oštetiti osobu? Ta pitanja zahtijevaju detaljno razmatranje.

Pektin je strukturni element biljnog tkiva. Prisutna je u gotovo svim višim biljkama. Voće, povrće, bobice, pa čak i neke alge sadrže više ili manje pektina. Ova tvar igra važnu ulogu:

• zadržava vlagu u biljnim stanicama, pomaže izdržati razdoblja suše;
• regulira kemijske procese koji se odvijaju na staničnoj razini;
• čuva svježinu proizvoda tijekom skladištenja.

U biljnim tkivima, polisaharidi nastaju iz ostataka galakturonske kiseline. Zapravo, to su pektini s ljepljivim svojstvima.

Ljudi su odavno pronašli uporabu pektina. U prvoj polovici dvadesetog stoljeća pokrenuta je proizvodnja pročišćenog polisaharida. I prvi put je Henri Brakonno skrenuo pozornost na tu tvar. Kemičar iz Francuske otkrio ga je kao dio voćnog soka prije dvije stotine godina. Od tada je pektin okarakteriziran kao zasebna tvar. I njegova su svojstva više puta proučavana.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Ako je vaša prehrana niska na voće i povrće, nedostatak pektina može biti ispunjen dodatkom prehrani koji se prodaju na iHerbu. Pektin je izvrstan enterosorbent koji iz tijela uklanja teške metale, radionuklide, mikrobe i viruse.

Pektin u biljnim proizvodima:

1. Agrumi: naranče, nektarine, limun, grapefruits.
2. Voće: jabuke, kruške, marelice, šljive, breskve, dinje.
3. Korijensko povrće: repa, mrkva, krumpir.
4. Povrće: bundeve, kupus, patlidžani, krastavci, luk.
5. Bobice: ogrozd, crveni i crni ribiz, grožđe, borovnice, jagode, lubenice.

Većina pektina u limunama. Mnogo ove tvari i jabuka. U industrijskom mjerilu, pročišćeni polisaharid se proizvodi iz cjedila citrusa ili jabuka. Ponekad se pulpa šećerne repe koristi kao sirovina. I suncokretove košare mogu biti izvor plijena.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Imate li sklonost opstipaciji, probavni sustav ne radi dobro, ne uspije li gastrointestinalni trakt? Probajte ovaj pektin od svjetski poznatog proizvođača Solgar.

Postoji tablica koja pokazuje sadržaj pektina u gramima. Pitanje o tome što proizvodi sadrže pektin, zanimaju ga prvenstveno domaćice. Posjedovanje takvog znanja - sposobnost kuhanja ukusnih poljubaca, džemova, marmelada, džemova, želea. Ali ova tvar se koristi ne samo kod kuće.

Pektin se koristi u sljedećim smjerovima:

1. prehrambena industrija;
2. lijekovi;
3. kozmetika.

Koja svojstva čine pektin tako popularnim? Čisti polisaharid se koristi kao:

• sredstvo za geliranje;
• sredstva za zgušnjavanje;
• bjelila;
• stabilizator;
• filtrat;
• sredstvo za kapsuliranje.

U prehrambenoj industriji to je dopušteni dodatak E440. Ona je u mnogim desertima i ne samo. Proizvodnja takvih proizvoda ne može bez nje:

• sladoled;
• jogurt;
• marmelada;
• marshmallows;
• bombona;
• sokovi;
• punjenje slatkiša;
• Vazelin;
• pekmez;
• majoneze;
• kečap;
• širiti;
• sir.

Koliko je korisna upotreba pektina? Možda bismo ga trebali izbjegavati kako ne bismo naškodili vlastitom tijelu? Prvo, izuzetno je teško organizirati svoju prehranu na način da se ta tvar isključi iz prehrane. Čovjeku je potrebna biljna hrana. Zapravo, gotovo svaka biljka ima pektin. Drugo, ne postoji ništa loše u umjerenom unosu ovog polisaharida u tijelo. Naprotiv, to je od velike koristi. A neželjeni učinci mogu se pojaviti samo s zlostavljanjem.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Modificirani pektin je bolje nego normalno apsorbira u krvotok ljudskog tijela, čime se osigurava više koristi.

Svi znaju da je jelo svježeg povrća i voća dobro. Oni sadrže mnoge korisne tvari, uključujući pektine.

Prednosti pektina su neosporne. Blagotvorno djeluju na tijelo:

1. pomažu u uspostavljanju metabolizma;
2. poboljšati rad probavnih organa;
3. usporiti proces starenja;
4. očuvanje prirodnog turgora kože;
5. smanjenje kolesterola u krvi;
6. normalizira cirkulaciju krvi;
7. uklanjanje štetnih elemenata;
8. imaju protuupalni učinak;
9. smanjuju rizik od stanica raka;
10. podržavaju funkcioniranje jetre.

Blagotvoran učinak je zbog komponenti koje čine pektin. Najveća količina dijetalnih vlakana u njemu. Postoje i mono- i disaharidi. Prisutni su pepeo, organske kiseline i vitamini PP. I niz drugih potrebnih elemenata kao što su željezo, natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij.

Jedenje hrane bogate pektinom preporuča se osobama s čira. Te tvari imaju svojstva omotača. Stoga doprinose zacjeljivanju rana u želucu. Osim toga, pomoći zaustaviti upalni proces. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da mnoga voća sadrže kiseline, što može biti štetno u takvoj situaciji.

Još jedna nesumnjiva korist za tijelo je eliminacija toksina i pesticida, elemenata teških metala. Ali njihova akumulacija pod trenutnom ekologijom ne može se izbjeći. To posebno vrijedi za stanovnike megalopolisa. Osoba koja živi u zagađenim područjima diše s zrakom kancerogene tvari. Prirodno čišćenje vitalnih sustava doprinosi ukupnom poboljšanju i pomlađivanju tijela.

Ljudi čiji je rad povezan s štetnim tvarima, kojima je potreban više pektina. Upotreba prirodnih enterosorbenata za radnike u kemijskoj industriji je prilika da se izbjegne toksičnost i održi zdravlje.

Nedostatak pektina u tijelu možete nadoknaditi uz pomoć prehrane. To ne znači da ćete početi jesti marmeladu u neizmjerenim količinama, jer ćete tijelo zasititi potrebnom tvari. Morate jesti biljnu hranu, koja je prirodni izvor polisaharida.

U nekim slučajevima pokazuje uporabu posebnih aditiva u hrani. Trajanje tečaja, kao i doziranje, nužno se dogovaraju sa stručnjakom.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Apple pectin pomaže da izgubite težinu. Uz to, možete se čak i riješiti masti, koja je odgađana godinama. No, za dobivanje takvog učinka potrebno je najmanje 25 g tvari dnevno. U uznapredovalim slučajevima preporučuje se kupnja odgovarajućeg lijeka. Ljudi s prekomjernom težinom koji su pridonijeli dovoljno pektina u jelovniku izgubili su 300 g ili više masti dnevno.

Nije ni čudo da mnoge dijete uključuju veliki broj biljnih proizvoda. Minimalne kalorije i maksimalne koristi. Jednom u tijelu, peptidi pridonose osjećaju punine. Plus oni dobro čiste tijelo. Započeti su procesi konzumiranja starih rezervi masti.

Usput, za bolju probavu polisaharida morate piti puno vode. Najmanje dvije litre tijekom dana. Tada će proces gubitka težine biti još aktivniji. Osim vitke figure, dobivate i veliki osjećaj i lakoću.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Hrana na popisu namirnica s visokim sadržajem peptida potrebna je za održavanje kontrole. Unatoč golemim prednostima, ponekad ova tvar dovodi do lošeg zdravlja. Pektin uglavnom uzrokuje štetu u slučaju prekomjernog ulaska u tijelo. Dnevna stopa za odraslu osobu - 10-15 g. U vrijeme koje prelazi ove brojke, osoba riskira uzrokovanje takvih komplikacija:

1. trbušne distrakcije, povećane nadutosti zbog fermentacije u debelom crijevu;
2. nelagoda u donjem dijelu trbuha, kolika;
3. kršenje mikroflore probavnog trakta;
4. neugodan osjećaj, vrtoglavica;
5. osip na koži;
6. problemi s apsorpcijom hranjivih tvari;
7. otežano probavljanje proteina i masti;
8. u nekim slučajevima, opstrukcija crijeva.

Da biste imali slične učinke, zaista trebate jesti puno voća ili povrća. Malo je vjerojatno da će netko apsorbirati njihove kilograme. Kao što praksa pokazuje, takve nuspojave rezultat su predoziranja prehrambenim aditivima. Stoga je potrebno uzimati bilo koje lijekove isključivo uz dokaze, kao i nakon konzultacije s liječnikom.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Kako opažati pektin, čija je korist i šteta jednako moguća? Je li vrijedno namjerno povećati njegovu količinu u prehrani ili, obrnuto, zadržati strogu kalkulaciju konzumiranih jabuka ili mandarina?

Kada je riječ o svježem povrću ili sokovima, povrću koje je uključeno u jelo, nema potrebe biti oprezan. Vrijedno je razmisliti o potrebi za dodatkom prehrambenih dodataka, uključujući pektin. Mora postojati dobar razlog za uzimanje lijekova - dokazani manjak tvari. U suprotnom, dnevnu stopu možete dobiti pomoću uravnoteženog izbornika.

Naravno, ne biste se trebali nadati da ćete zadovoljiti tjelesnu potrebu za pektinom ako jedete marmeladu. Doista, u ovom slučaju, tvar se koristi kao zgušnjivač i ulazi u želudac u maloj količini. Još jedna stvar je pregršt svježih bobica ili zrelog voća. Tako jesti zdrave darove prirode - to je ukusno i zdravo!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Koje sorte jabuke imaju najviše pektina?

Želim napraviti belevu pastilu. I dobro kuha jabuke bogate pektinom. Savjetujte ocjenu jabuka.

Antonovka, Medoc, bilo koje kiselo za pastile.Ove godine je bogato jabukama.Ja mislim da neće biti problema.I marmelada iz nje ispada izvrsna! I pripreme za pite za zimu.

Svaka jabuka može se koristiti za pravljenje džema, džema, sljezova. Sadrže dovoljno pektina. Najbolje od svega su sve te praznine od jabuka koje sadrže manje vlage, manje sočne. Uzgajam dvije takve sorte. Medeno i bijelo punjenje. Jabuke treba žeti kada su dobro sazrele, kosti u plodovima će postati smeđe, iako se takve jabuke slabo skladište, ali čine odličan džem, slatkiše, džem.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Što je pektin i zašto je tako korisno? Prirodni zgušnjivač pektin: više koristi nego štete

Voće i povrće bogati su ne samo mineralima i vitaminima. Sadrže mnogo ugljikohidrata, uključujući pektin. Pogledajmo što voće puno polisaharida, što je korištenje i štete od ljudskog tijela, kao što se koristi u kuhanju i farmakologiji.

Što je pektin?

Pektin - tvar biljnog podrijetla koja ima svojstva stezanja. Znanstveni jezik - pročišćeni polisaharidi, ugljikohidrati, odnosi se na dijetalna vlakna. Riječ je o čitavoj skupini tvari, koju karakterizira sposobnost stvaranja želatine (gela) u kiselo-slatkim otopinama. Sadrži se u plodovima, a u zelenom nalazi se netopljivi polisaharid, a kako dozrijeva, pretvara se u topivi oblik.

Pektin se cijeni zbog svojih korisnih svojstava:

• poboljšava probavu, motilitet crijeva i cirkulaciju periferne krvi;
• smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• stabilizira tlak;
• uklanja toksine iz tijela, teške metale, radionuklide;
• smanjuje upale i krvarenje (vanjske i unutarnje);
• liječi rane.

Pektinske tvari široko se koriste u proizvodnji hrane kao zgušnjivači, konzistentnost stabilizatora. Dopušteni su u svim zemljama i navedeni su na etiketama kao E440 aditiv za hranu.

Koristi i štetnost pektina određena je količinom. U tipičnoj prehrani ljudi nije prisutno više od 3-4 g polisaharida. U slučaju trovanja teškim metalima, preporučuje se povećanje njegove doze na 10-15 g. Ali u svemu je potrebna mjera.

Kada se koristi u velikim količinama, biljna tvar će početi "vući" iz tijela korisne minerale, osobito kalcij. To je posebno opasno za starije osobe. Osim toga, višak ugljikohidrata uzrokuje fermentaciju u debelom crijevu.

Važno je! Budući da je u prirodi sorbent, pektin ometa apsorpciju lijekova, tako da se tablete ne mogu zagušiti voćem.

Vrste pektina

Ova se tvar može dobiti iz različitih sirovina. Najpopularniji je pektin iz jabuka, citrusa i šećerne repe. U pročišćenom obliku je ugljikohidrat i ne sadrži bjelančevine i masti.

Cikla, u usporedbi s voćem pektin ima nižu sposobnost geliranja, ali se dobro veže s drugim tvarima, zbog čega se koristi u medicinske svrhe. Ugušćivač citrusa pogodniji je za proizvodnju povrća i voćnih sokova, pića koja sadrže sok i mliječnih proizvoda.

Stabilizator je podijeljen u tri kategorije:

1. Obično žuta. Najčešće se nalazi u prodaji, dobivena od jabuka ili naranče. Djeluje samo u prisutnosti šećera, ne može se ponovno zagrijati.
2. NH pektin. Proizvodi s njom mogu se nekoliko puta grijati i hladiti.
3. FX58. Ova vrsta polisaharida formira gel samo u prisutnosti kalcija, stoga se koristi u mliječnim proizvodima.

Često se proizvode kombinirani stabilizatori, dobiveni iz mješavine polisaharida dobivenih iz različitih biljaka.

Koja hrana sadrži pektin

Hrana bogata prehrambenim vlaknima prvenstveno uključuje bobičasto voće, voće i povrće, kao i sve kuhane: sokove, pire krumpir, džem. Mnoge od tih tvari nalaze se u pastilama i sljezovima, ali u tim proizvodima ima mnogo šećera.

Tablica: Sadržaj Pekinga u voću i povrću

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Usporedna analitička svojstva pektinskih tvari ispitivanih sorti jabuka

Datum objave: 03/02/2015 2015-03-02

Broj pregledanih članaka: 3330 puta

Bibliografski opis:

Krasnoselova E.A., Donchenko L. V. Usporedna analitička svojstva pektinskih tvari ispitivanih sorti jabuka // Mladi znanstvenik. ?? 2015. ?? 5.1. ?? 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (datum pristupa: 22.2.2019).

Jedan od najvažnijih pravaca razvoja moderne proizvodnje je stvaranje tehnologija koje štede resurse i bez otpada u cilju razvoja konkurentnih proizvoda, uključujući i funkcionalne svrhe.

U najvećoj mjeri, ovi zahtjevi su ispunjeni proizvodnjom pektina i pektinskih proizvoda iz sekundarnih sirovina.

U industriji konzerviranja u Rusiji i zemljama ZND-a godišnje se formira komina jabuka - oko 275 tisuća tona, od čega se samo 37 tisuća tona koristi za industrijsku preradu, pri čemu se industrijska prerada odnosi na korištenje ljuski za proizvodnju hrane za životinje. U vrijeme proizvodnje pektina praktički se ne koriste ljuske [2, str.296].

Pektin sok jabuke čini 30–35% svjetskog volumena pektinskih tvari i proizvodi se u SAD-u, Velikoj Britaniji, Danskoj, Italiji, Njemačkoj, Austriji, Bugarskoj, Poljskoj i Mađarskoj. U Rusiji nema vlastite proizvodnje pektina.

Apple pektin ima važnu ulogu u povećanju oslobađanja prehrambenih proizvoda koji sadrže pektin funkcionalne namjene u Rusiji.

Rusija ima dovoljnu sirovinsku bazu za organizaciju proizvodnje jabučnog pektina. Dakle, ukupna površina stabala jabuke je 147,9 tisuća hektara, uključujući 23,7 tisuća hektara u Krasnodar Territory. U isto vrijeme, ljetne sorte jabuka zauzimaju 15%, jeseni - 25%, a zimi - 60%. Najveća komercijalna vrijednost kao tržišni proizvod pripada zimskim sortama jabuka. Jesenske i ljetne sorte jabuka šalju se uglavnom za preradu. U isto vrijeme, ljetne sorte ne smatraju se industrijskim izvorom pektinskih tvari; Međutim, potreba Rusije za pektinom znatno premašuje opseg njezinih kupnji u inozemstvu. Valja napomenuti da je trenutno godišnja kupnja pektina u Rusiji u prosjeku 3,0-3,5 tisuća tona, što je 20 puta manje od potrebnog iznosa [1, str. 136–146, 3, str. 219, 4, str. 24, 5, str. 121].

U tom smislu, važnost proučavanja kemijskog sastava domaćih sirovina posebno je važna u suvremenim uvjetima.

Mi smo bili prvi studirao 10 godina (Bijela ispuna, Mantet, Stark Andrija Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Crvena Melba, Kvint, Rangera) i 11 sorti jesen jabuka (Valentinovo Memorija Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Zlatni Grimes, Parmen zimsko zlato, Slava pobjednicima, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

Industrijska značajnost sirovina koje sadrže pektin procjenjuje se ne samo sadržajem pektinskih tvari, već i njihovim analitičkim karakteristikama, koje, zauzvrat, određuju ciljnu orijentaciju odabranih pektina.

Utvrdili smo da gotovo sve istražene ljetne sorte jabuka imaju nizak omjer PP / RP (4,24) u usporedbi s jesenskim sortama (Tablica 1) [6, str. 39-41].

Tablica 1 - Omjer PP / RP u ispitivanim sortama jabuka

http://moluch.ru/archive/85/16101/

Od voća: što je pektin i za što je?

Ovdje možete pronaći potpune informacije o dodatku hrani pektin: što je to i gdje se može kupiti, kako ga koristiti kod kuće, i još mnogo toga. Pektin se obično koristi u kuhanju kao zgušnjivač za džem. Osim toga, postao je jedan od novih popularnih superhrana ili korisnih prehrambenih aditiva. Da li su tvrdnje o ljekovitim svojstvima pektina istinite i mogu li štetiti zdravlju, pročitajte dalje.

Što je pektin?

Pektin je supstanca (polisaharid) sadržana u voću, bobičastom voću i nekim povrćem koje, kada se zagrijava zajedno sa šećerom, uzrokuje zadebljanje i otvrdnjavanje svojstava džemova i želea.

Drugim riječima, to je sredstvo za geliranje - prirodni prehrambeni aditiv (označen kao E440), namijenjen stvaranju gela slične teksture prehrambenih proizvoda, kao i agar-agar. Bez pektina, marmelade, džemova i želeja bilo bi samo sirup.

Pektin se dodaje kao sredstvo za geliranje, zgušnjivač, stabilizator ili emulgator u džemove, žele, džem, puding, jogurte, konzerviranu hranu, kolače, pite i druge kolače, pića.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kao bijeli, žućkasti, svijetlo sivi ili svijetlo smeđi prah.

Opće informacije

Pektin se nalazi u staničnom tkivu biljke i čuva ih čvrsto i gusto, pomažući da zrelo voće i bobice neko vrijeme ostanu čvrste i zadrže svoj oblik tijekom skladištenja. Kada plod postane zreo, pektin u njemu se raspada na jednostavne šećere, koji su potpuno topljivi u vodi. Kao rezultat, prezreli plodovi postaju mekani i počinju se deformirati.

Čvrsto voće sadrži najviše pektina. Voće i bobice s visokim sadržajem pektina mogu se pretvoriti u džem ili žele bez šećera i jakog vrenja.

Ali nisu svi plodovi dovoljno te prirodne tvari za izradu džema, džema ili želea - neki će zahtijevati ili više vremena kuhanja ili dodatak pektina.

Sadržaj pektina i kiseline u voću i bobičastom voću

Struktura pektina se učinkovito veže s vodom u kiselom okolišu. Šećer povećava sposobnost pektina da gelira i također utječe na teksturu i konzistenciju želea i džemova kada se ohladi i stvrdne. To znači da će za aktiviranje zgušnjavanja biti potreban visok sadržaj šećera i nekih kiselina, na primjer limunske kiseline.

Kiselina je katalizator za zgušnjavanje, značajno smanjuje vrijeme reakcije. Pektin radi bez njega, samo će se zamrznuti mnogo dulje.

Razina pektina i kiseline u voću i bobičastom voću, koja se obično koristi za izradu džema, konvencionalno se dijeli u tri skupine:

• Skupina I: Ako plod nije prezreo, ima dovoljno prirodnog pektina i kiseline da formira teksturu nalik na gel s dodatkom samo šećera.
• Skupina II: Niska razina prirodne kiseline ili pektina, može biti potrebno dodati te tvari.
• Skupina III: Uvijek morate dodati kiselinu ili pektin, ili oboje.

Koncentracija pektina varira ovisno o vrsti ploda i zrelosti.

Popis proizvoda s različitim razinama pektina

** Maline uvijek identificiraju istraživači kao da sadrže malo pektina, ali mnogi kućni kuhari su otkrili da se često ponaša kao da ima visoku razinu ove tvari.

Plodovi s niskim sadržajem pektina obično se kombiniraju s plodovima i visokim sadržajem da bi se dobila dobra žele. Također, prilikom kuhanja dodajte kupljeni ili domaći pektin kako biste nadoknadili njegovu nisku razinu ili ubrzali proces.

Želatina i pektin - u čemu je razlika? usporedba

Želatina i pektin stvaraju prozirne gelove, ali to su potpuno različiti proizvodi.

Glavna razlika leži u činjenici da je pektin u vodi topljiva vlakna dobivena iz morskih crvenih algi, a želatina je protein dobiven od kože, kostiju, tetiva i hrskavice životinja.

• Pektin se koristi gotovo isključivo u hrani s visokim sadržajem šećera, kao što su džemovi.
• Želatina se koristi u mnogo širem izboru proizvoda, uključujući pjene, marshmallows i glazure, jer se stvrdnjava u hladnom okruženju i ne zahtijeva uključivanje određenih sastojaka za njegovo aktiviranje.

Kako dobiti pektin, te u kojim proizvodima sadrži

Pektin u prahu, koji se nalazi u prodaji, obično se proizvodi od jabuka.

Pektinske tvari koje se koriste u kuhanju dobivaju se i od ljušture citrusa, šećerne repe, košara suncokreta i bundeve.

Pektin se dobiva vodenom ekstrakcijom odgovarajućih jestivih biljnih materijala, uglavnom iz kore limuna i jabuka, nakon čega slijedi selektivno taloženje upotrebom alkohola ili soli. Korištene sirovine sadrže veliku količinu pektina izvrsne kvalitete i dostupne su u dovoljnim količinama kako bi proizvodni proces bio ekonomičniji.

Pektin se prodaje u tekućem obliku iu obliku praha.

Kako odabrati pektin i gdje ga kupiti

Pektin možete kupiti u velikim supermarketima, kao iu specijaliziranim slastičarnicama. Ako su oba nedostupna, uvijek ih možete naručiti putem interneta.

Kada kupujete pektin, pažljivo pročitajte sastav na etiketi, jer postoji mnogo sintetičkih proizvoda: neki sadrže dekstrozu, umjetna sladila itd. Mogu sadržavati konzervanse, uključujući natrij ili kalij benzoat.

Na prodaju su tri vrste pektina:

• Žuti pektin - dizajniran za toplinski otporne džemove, marmelade i marmelade, daje viskoznu teksturu koja ih razlikuje od uobičajenog džema. Ova vrsta "nepovratna", to jest, ponovno zagrijati i rastopiti neće raditi.
• Pektin NH - pogodan za desertne umake, želatinozne premaze i žele (kao samostalno jelo i u obliku sloja za kolače). Termoreverzibilnost ovog tipa omogućuje vam da eksperimentirate s teksturom pirea, pretvarajući ga u umak ili žele.
• FX58 Pectin je idealan za proizvodnju mlijeka, umaka i pjena. U mogućnosti je komunicirati s proizvodima koji sadrže kalcij, kao što su mlijeko i vrhnje.

Kako pohraniti

Pektin u prahu se skladišti na suhom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 12 mjeseci. Rok trajanja žutog pektina u otvorenoj posudi je maksimalno 6 mjeseci, zatim počinje gubiti svojstva, a proizvod se pogoršava.

Domaći tekući pektin čuvat će se u hladnjaku tjedan dana ili u zamrzivaču 6 mjeseci.

Kemijski sastav pektina

100 g tekućeg pektina sadrži:

• 96,9 g vode
• 11 kalorija
• 1 g pepela
• 2,1 g vlakana.

100 g suhog pektina sadrži:

• 335 kalorija
• 0,3 g proteina
• 0,3 g masti
• 0,3 g pepela
• 90 g ugljikohidrata
• 8,6 g vlakana.

Sadrži i minerale kao što je 8 mg kalcija, 2,7 mg željeza, 2 mg fosfora, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra i 0,07 mg mangana.

Korisna svojstva pektina

Pektin nudi razne zdravstvene prednosti:

• To je topljivo vlakno koje služi kao plodno tlo za korisne bakterije, a sudjeluje iu uklanjanju štetnih tvari kroz probavni sustav. Pektini se praktički ne apsorbiraju u ljudski probavni sustav, već rade kao enterosorbenti.
• Pektin čisti tijelo od štetnih tvari bez narušavanja bakteriološke ravnoteže. Zbog sposobnosti pektinskih tvari da se ne podijele pod djelovanjem želučanih enzima, kao i da djeluju s ionima različitih metala, koriste se kao profilaktičko sredstvo za trovanje tijela teškim metalima.
• Snižava kolesterol. Rezultati istraživanja pokazali su da sudionici koji su dnevno uzimali 15 grama jabuke ili pektina citrusa smanjili razinu "lošeg" kolesterola za 4 do 7 tjedana. U sljedećim pokusima uzimanje 6 g citrusa pektina dnevno tijekom tri tjedna rezultiralo je smanjenjem LDL-a za 6–7%.
• Štiti od raka debelog crijeva. Prema studijama, prehrana bogata vlaknima, kao što je pektin, može biti ključ za sprečavanje tumora crijeva. Znanstvenici su proučavali učinak pektina na stanice raka debelog crijeva i otkrili da inhibira rast tumora. Istraživači su zaključili da pektin i tvari koje nastaju zbog razgradnje pektina mogu zaštititi od raka debelog crijeva.
• Pomaže kod dijabetesa. Dobra vijest je da konzumiranje hrane bogate topljivim vlaknima, kao što je pektin, pomaže u normalizaciji razine glukoze u krvi. Topljiva vlakna usporavaju probavu i odgađaju rad crijeva. To pomaže usporiti apsorpciju ugljikohidrata iz hrane, što održava razinu glukoze stabilnom.
• Promiče gubitak težine. Topljiva vlakna u pektinu čine da se osjećate puno brže, jer apsorbira vodu tijekom probavnog procesa. Također topiva vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. To održava razinu glukoze u krvi stabilnom i zadržava osjećaj gladi.
• Oslabi proljev. Pektin povećava viskoznost i volumen stolice i tako pomaže u ublažavanju proljeva. Koristi se u mnogim lijekovima za proljev. Pektin, dobiven izravno iz voća, opskrbljuje debelo crijevo hranjivim tvarima i "dobrim" bakterijama i pomaže popraviti oštećeno tkivo.
• Korisno za zglobove. Osobe s artritisom obično doživljavaju bol u zglobovima, ukočenost, upalu i stalno su u potrazi za lijekovima koji nisu ovisnici. Pektin, koji je prirodno prisutan u agrumima, bananama, jabukama i povrću, veže se na teške metale i uklanja ih iz zglobova. To se naziva chelation. Spojevi su oštećeni kada se u njima nakupljaju teški metali i postaju bolni i ukočeni. Kako se riješiti teških metala keliranjem omogućuje tijelu da se sam popravi. Pektin također stimulira proizvodnju sinovijalne tekućine koja štiti zglobove i omogućuje im da pravilno funkcioniraju.
• Sprječava žučne kamence. U nekim je istraživanjima utvrđeno da pektin može ometati stvaranje žučnih kamenaca, a također i učinkovito otopiti postojeće.

Pektin je dostupan u obliku prehrambenih aditiva, koji se mogu kupiti u ljekarni, ako se ne bojite kupiti nekvalitetan proizvod, ali ovdje možete birati među poznatim svjetskim proizvođačima.

Slijedite upute za uporabu pektina i budite oprezni: prekomjerna potrošnja ne samo da može donijeti korist, već i uzrokovati štetu.

Kontraindikacije (šteta) pektina

Primanje velike količine hrane bogate vlaknima i dodataka pektinu može dovesti do nekih neugodnih posljedica za tijelo:

• Kao posljedica konzumiranja velike količine pektina, može doći do stvaranja plina, bolova i nadutosti. Neki ljudi nemaju enzime potrebne za uništavanje vlakana u tankom crijevu. Kao rezultat, vlakna ostaju neprobavljena, a kada se nakuplja u crijevu, stvaraju se plinovi koji dovode do nelagode i nadutosti.
• Pektin pomaže u čišćenju crijevnog trakta, ali u velikim količinama može uzrokovati proljev. Ako se u prehrani dogodi visok unos vlakana, smanjuje se apsorpcija drugih hranjivih tvari u crijevnom traktu, što može uzrokovati proljev. Stoga se preporuča uzeti veliku količinu vode dok uzimate takve aditive za hranu kao pektin.
• Vlakna u probavnom traktu mogu ometati apsorpciju važnih hranjivih tvari kao što su kalcij, cink, željezo i magnezij. Stoga se pektin i drugi dodaci prehrani trebaju uzimati odvojeno.
• Citrusni pektin može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi osjetljivih na naranče, limune itd. Neki od simptoma alergijske reakcije uključuju probavne smetnje i proljev.
• Dodaci pektinu mogu utjecati na apsorpciju lijeka: zbog visokog sadržaja vlakana, učinkovitost lijekova se smanjuje.

Upotreba pektina u kuhanju

Jam je jedan od najpouzdanijih načina za očuvanje voća i bobica za zimu. Tada kupljeni pektin može pomoći uzroku: značajno smanjuje vrijeme potrebno za slatke preparate.

Kako napraviti pektin od jabuka kod kuće

Kod kuće se pektin može napraviti od jabučnog otpada - jezgre i kore. Zamrznite ih kako se formiraju u hladnjaku dok ne dobijete dovoljno za recept. Budite sigurni da koristite organski uzgojeno voće ako koristite kore. Jake, nezrele jabuke sadrže više pektina od slatkih i zrelih.

• 1 litra jabuka (jezgre i pilinga, ili cijele, narezane komade od 2-3 cm).
• 2 litre vode.

1. Stavite jabuke u tavu i dodajte dovoljno vode da ih pokrijete.
2. Zagrijte. Smanjite toplinu i kuhajte, povremeno miješajući dok jabuke ne omekšaju. To može potrajati oko sat vremena.
3. Izvadite iz vrućine i ostavite da se filtrira kroz cjedilo koje je položeno u nekoliko slojeva gaze za cijeli dan ili noć.
4. Malo gusta tekućina, dobivena nakon naprezanja - ovo je vaš jabučni pektin.

Kako biste sačuvali domaći pektin za buduću uporabu, možete ga zamrznuti i pohraniti do 6 mjeseci, ili sačuvati:

1. Zagrijte pektin do vrenja.
2. Ulijte u čiste staklene posude, ostavljajući prostor od 1 centimetra na vratu.
3. Zatvorite poklopce i obradite ih u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.

Kako kuhati citrusni pektin

Za ovaj recept možete koristiti bilo koji agrum, ali grejp je najpogodniji zbog veće gustoće.

• 250 grama bijelih dijelova kore limuna.
• 2 čaše vode.
• Šalica soka od limuna.

1. Uklonite obojeni dio kore kore.
2. Ostatak bijelih komada sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte ih s limunovim sokom u maloj tavi i ostavite stajati 2 sata.
4. Dodajte vodu i ostavite još jedan sat.
5. Dovedite smjesu do vrenja na visokoj temperaturi.
6. Smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta. Uklonite toplinu i pustite da se ohladi.
7. Procijedite kroz vrećicu ili nekoliko slojeva gaze.

Kako koristiti gotov pektin za džem

Pektin u obliku praha je topiv u hladnoj vodi. Nakon otapanja, formira se viskozna otopina. Mora se brzo miješati, inače počinje skupljati i u budućnosti će ih biti teško riješiti.

Prije dodavanja pektina u tekućinu, kombinirajte ga s drugim topivim prahom, kao što je šećer.

Pomiješajte ga s tekućinom i drugim sastojcima pomoću miješalice.

• Koristite oko of šalice pektina za 1 šalicu voća ili bobica za pekmez.
• Za žele, uzmite of šalicu pektina u čaši voćnog soka.

Dodajte praškasti pektin u hladnu ili toplu masu (ne višu od 45 ° C) i zatim je prokuhajte. Ako dodate na višoj temperaturi, ona će ići na kvrge i neće se dobro promiješati.

• Tekuća inačica pektina uvijek se dodaje nakon ključanja.

Svaka vrsta kupljenog pektina ponaša se različito, pa pročitajte upute za uporabu na pakiranju i slijedite ga. Obično se vezuje mnogo brže i jače od prirodnog pektina, i može biti vrlo gusto.

Puder i tekući pektin nisu međusobno zamjenjivi, stoga se uvijek držite izvorne recepture.

Recept za pektinsku marmeladu - video

Marshmallow recept na pektinu - video

Jagoda pektin Jam u 5 minuta - Recept Video

Što zamijeniti pektin u receptu

Ako trebate pronaći učinkovitu zamjenu za pektin, možete koristiti jednu od sljedećih opcija:

• Dodajte voće visoke u prirodni pektin, kao što su jabuke, brusnice, ribiz i grožđe. Pomiješajte ih s voćem s niskim sadržajem pektina (jagode, breskve) za gušći džem. U zrelim plodovima u pravilu ima više pektina nego u zrelih.
• Kora i jezgra mnogih plodova sadrže mnogo pektina. Ponekad su uključeni u recepture za žele i džem kao prirodni zgušnjivač, kao što su bijeli komadići i korica naranče i limuna.
• Povećajte vrijeme kuhanja. U ovom slučaju, nećete morati tražiti što će zamijeniti pektin i možete staviti manje šećera. Kada se pekmez ili marmelada dugo kuvaju, oni se prirodno zgušnjavaju, ali to malo umanjuje okus.
• Koristite kukuruzni škrob kao zamjenu za pektin. Stalno miješajte dok kuhate, jer lako gori. Imajte na umu da tekućine kondenzirane s kukuruznim škrobom ne dobivaju transparentan izgled.
• U ekstremnim slučajevima, možete zamijeniti želatinu s okusom pektina. To će dodati jarku boju i voćni okus.

1 žlica tekućeg pektina = 2 žličice u prahu.

Ipak, najbolja alternativa za kupljeni pektin je da ga sami napravite (recept je viši).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Koliko pektina u plodovima i voću?

Koliko je pektina u plodovima i voću: jeste li sebi postavili takvo pitanje? Uostalom, kada će kuhati još jedno kulinarsko remek-djelo, ponekad se to mora uzeti u obzir. Na primjer, za marshmallow ili marmelade, količina pektina sadržana u određenom proizvodu je iznimno važna - to ovisi o tome koliko dobro vaš proizvod stvrdnjava.

Razmotrimo red, što je pektin? Pektin je prirodna supstanca koja stvara gel i strukturu koja se nalazi u staničnim stijenkama i međustaničnom prostoru svih biljaka. Posebno su bogati voćem, bobicama i mnogim povrćem. Pektin u grčkom "pektos" je koaguliran, zamrznut. Pektinske tvari u prirodi postoje u nekoliko oblika. Oni izvode različite fiziološke funkcije strukturnih i veznih komponenti u biljnim tkivima i reguliraju metabolizam vode u biljkama.

Najčešće koristimo pektin (prah) za konditorske svrhe, kao što sam već spomenuo, za izradu sljezova i marmelade. No, osim činjenice da koristimo kupljeni pektin (prah), potrebno je zapamtiti da velika količina pektina mora biti sadržana u drugim sastojcima, inače desert ne smije biti zamrznut.

Dakle, skrećemo se na brojke za 100 g jestivog dijela pektinskog proizvoda:

crni ribiz - 1,1 g

u jabukama (zeleno) - 1,0 g

u marelicama - 0,7 g

u jagodama - 0,7 g

u ogrozdu - 0,7 g

u breskvama - 0,7 g

u narančama - 0,6 g

Prema tome, što je više grama pektina u bobicama ili voću, bolje će se stvoriti proizvod napravljen od ovog proizvoda.

Stoga ne zaboravite da će marshmallows od crnog ribiza biti gusti od višanja trešnje.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Pektin jabuka: priprema i uporaba, korist i šteta

O jabučnom pektinu malo zna. To je korisna organska tvar koja se nalazi u jabukama i nekim vrstama voća. Pektin pomaže u čišćenju tijela, daje mu snagu i energiju, a također pomaže u gubitku nekoliko kilograma viška. Naučit ćete o tome možete li sami kuhati pektin kod kuće, kao i njegove korisne osobine, iz ovog članka.

Što je to?

Pektin je polisaharid koji se sakuplja organski. Njegova glavna značajka je povezivanje imovine. Može se dobiti izdvajanjem iz pulpe jabuke ili bilo kojeg agruma. Ova se tvar često naziva sredstvom za geliranje, zgušnjivačem, stabilizatorom i sjajilom. Budući da se pektin često koristi u kuhanju, to je registrirani prehrambeni aditiv nazvan E440. Osim voća, pektin se nalazi u maloj količini u sastavu raznog povrća i korjenastog povrća.

Prehrambena industrija vrlo često koristi pektin, ako je potrebno, za izradu slatkiša, slastica, voćnih punjenja, sljezova, želea, mliječnih proizvoda, majoneze i kečapa. Polisaharid jabuke ima veću vrijednost u konditorskoj industriji. Za proizvodnju konzerviranih proizvoda ili mliječnih proizvoda uglavnom se koristi polisaharid citrusa.

Pektin se može naći u dvije konzistencije: u prahu i tekućini (kao ekstrakt). Obje vrste se aktivno koriste u industrijskim postrojenjima iu kućnoj kuhinji. Trebali biste znati da je pri pripremi prema receptu nemoguće nadomjestiti ekstrakt s praškastim pektinom (i obrnuto). Činjenica je da različite konzistencije podrazumijevaju različite zahtjeve miješanja. Prašak se mora prethodno pomiješati s bilo kojom tekućinom (najčešće se koristi koncentrirani sok). Ekstrakt se dodaje prilikom kuhanja ili u vrućem jelu.

Sadržaj celuloznog biljnog pektina ima minimalni sadržaj kalorija. Može se koristiti za izradu džema bez šećera za mršavljenje. Prije toga uvijek provjerite datum isteka. Napravite džem, koji ima samo pozitivne povratne informacije, možete to učiniti sami. Uputa je navedena u ovom članku.

Što se razlikuje od citrusa?

Citrusni pektin se ne razlikuje mnogo od jabuke. Glavna razlika je rezultat kuhanja bilo kojeg jela. Korištenje agruma ne daje hladu jelu, za razliku od jabuke, koja daje izraženu žućkastu boju. Stoga se pektin jabuka često naziva žutom bojom. Polisaharid citrusa koristi se za proizvodnju džema, garnitura ili želea. Također, ne podvrgava se ponovnom zagrijavanju, jer se svojstva ljepila smanjuju, tako da posuda ne može zadržati svoj oblik.

U slučaju polisaharida jabuke, ako je potrebno ponovno zagrijavanje, potrebno je samo dodati granulirani šećer. Aktivira svojstva ljepljenja polisaharida jabuke, a posudi se može dati potreban oblik. Važno je napomenuti da, kao iu slučaju agruma, pektin od jabuke gubi korisna svojstva tijekom dužeg skladištenja u nepritisnutom spremniku. Stoga je iznimno važno čvrsto pokriti spremnik u kojem se tvar pohranjuje.

Korist i šteta

Vrijednost pektina je da stabilizira metabolizam u ljudskom tijelu. Čak i mali dio može značajno smanjiti razinu šećera u krvi i normalizirati aktivnost gastrointestinalnog trakta. No, glavna prednost polisaharida jabuke je mogućnost delikatnog čišćenja tijela. Koristeći ovaj proizvod, čak i najteži štetni elementi mogu se ukloniti iz tijela. Na primjer, radioaktivni element, pesticid, pa čak i otrovni metalni ion.

Zbog svojih vrijednih svojstava polisaharid je našao svoju primjenu u farmaceutskoj industriji. Enveloping, adstrigentno djelovanje na želudac i crijeva, omogućuje vam da uklonite upalni proces u slučaju ulkusne bolesti. Također, pektin jabuka se često uzima kao prirodna zamjena za jake lijekove protiv bolova. Ovaj proizvod je niskokalorični, pa se stoga često koristi kao sredstvo za suzbijanje viška kilograma. Sto grama pektina sadrži samo pedeset dvije kilokalorije. Većina se daje ugljikohidratima (trideset sedam kilokalorija). Vjeverice su dodijeljene četrnaest kilokalorija. Masti u sastavu ovog proizvoda nisu uočene.

Kod umjerenih doza, ovaj proizvod ne može uzrokovati nikakve komplikacije. Međutim, prekomjerna potrošnja smanjuje sposobnost apsorpcije vitalnih elemenata u tragovima kao što su željezo, kalcij, magnezij i cink. Konačno, kada se hrana konzumira u gastrointestinalnom traktu, počinje proces fermentacije. Osoba počinje biti poremećena trbušnom distenzijom, a proteini s mastima praktički se ne apsorbiraju.

Kada jede voće i povrće, tijelo prima potrebnu količinu polisaharida. U ovom slučaju, tijelo pokriva dnevnu potrebu za ovom tvari. Komplikacije se pojavljuju samo u slučaju kada ogromna količina polisaharida jabuke uđe u tijelo. Zato zlouporaba bioloških dodataka hrani može biti vrlo opasna.

Zasićenost pektina jabuke može uzrokovati ozbiljno predoziranje.

Kako kuhati kod kuće?

Kao što je ranije spomenuto, polisaharid jabuke može se pripremiti samostalno kod kuće. Postoje tri načina da dobijete ovaj proizvod. Razmotrite svaki od njih u više detalja, tako da možete odabrati za sebe najprikladnije. Za prvi recept morat ćete nabaviti: četiri kilograma jabuka, jedan limun, devet čaša čiste vode. Algoritam za proizvodnju jabučnog pektina je sljedeći.

1. Za početak, temeljito isperite sve jabuke, uklanjajući svu kontaminaciju s površine ploda. Ako je potrebno, dobili osloboditi od oštećenih područja, uklonite jezgru s sjemenkama, oguliti. Ogulite jabuke u srednje kocke. Isto učinite s limunom.
2. Stavite sjeckano voće u tavi. Zatim sipajte čistu vodu i upalite plamenik, postavite vatru na minimalnu snagu. Miješajte sadržaj lonca redovito, svakih deset minuta.
3. Nakon četrdeset pet minuta, konzistencija sadržaja posude podsjeća na voćni pire. Odrezat će se komadići jabuke i limuna, a volumen tekućine smanjit će se za pola.
4. U ovoj fazi ostavite kaša da se ohladi deset do petnaest minuta. Zatim obložite običnu gaznu salvetu u nekoliko slojeva i stavite je na duboku ploču ili staklenu posudu.
5. Pričekajte da nestane sok od jabuke. Budite spremni na činjenicu da se ovaj postupak može odgoditi za jedan do dva sata.
6. Nakon primitka filtriranog soka, izlijte ga natrag u posudu i stavite na peć. Nakon što postavite vatru na srednju snagu, stalno miješajte tekućinu kako biste izbjegli paljenje.
7. Potrebno je pričekati trenutak kada se volumen tekućine smanji točno za polovicu. U pravilu ne traje duže od dvadeset minuta.
8. Kako biste provjerili spremnost proizvoda, žlicom uzmite malu količinu soka i prelijte je na slobodnu ploču. Ostavite tekućinu da se ohladi pet do šest minuta. Ako za to vrijeme sok popije želatinastu konzistenciju, onda je polisaharid jabuke spreman. Inače, nastavite kuhati.
9. Preporučljivo je odmah pripremiti pripremljeni proizvod u staklenu posudu željene veličine i hermetički zatvoriti poklopcem.

Drugi recept uključuje korištenje vodene kupke. U nedostatku posebnih jela, uvijek možete sami izgraditi vodenu kupelj. Za to su vam potrebne dvije posude različite volumena. Za pripremu morate dobiti jedan kilogram jabuka. Bolje je dati prednost zelenim, pomalo nezrelim sortama. Plodove usitnite u srednje kocke, stavite u manju posudu i pospite ih gotovim ili svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Ulijte vodu tako da pokriva sve jabuke. Ostavite voće da lagano kuha sljedeća dva sata. Svakih dvadeset minuta lagano promiješajte jabuke i zalijte vodom. Nakon što je pire stigao do konzistencije, isključite toplinu i ostavite smjesu da se ohladi nekoliko minuta. Kao u prvom receptu, trebat će vam gazni ubrus. Procijedite kuhani pire krumpir, dobivate jabučni pektin.

Treći recept se naziva lijen. Ime je dobio zbog jednostavnosti i jednostavnosti. Dakle, najprije trebate tavu s poklopcem u cijelosti od stakla. Emajl ili metalna posuda neće raditi, jer ova metoda koristi pećnicu. A kada se priprema jabučni pektin, oslobođena kiselina ne bi trebala biti u interakciji s metalnom površinom. U suprotnom, sastav proizvoda će se pokvariti.

Jabuke i limun izrežite u gore navedenim omjerima i stavite u staklenu posudu. Prelijte malo vode i zatvorite poklopac. U ekstremnim slučajevima dopušteno je korištenje keramičkog posuđa. Lonac se stavlja u pećnicu četrdeset minuta. Raspon temperature ne smije prelaziti sto pedeset stupnjeva. Nakon kuhanja pažljivo izvadite posuđe iz pećnice i presavijte vrući pire krumpir na debelu tkaninu. Možete upotrijebiti gustu pletenu tkaninu, koja je mnogo deblja od gaznog ubrusa. Procijedite pire tako što ćete vezati tkaninu u čvor i objesiti je preko duboke posude. Nastala tekućina mora se ponovno prokuhati i izliti u staklene posude.

Kako koristiti?

Apple pektin je vrsta organskog zgušnjivača koji može biti izuzetno koristan za pripremanje mnogih jela. Bez obzira na to jeste li gotov proizvod kupili kao dodatak hrani ili sami pripremili, bit će vam korisno da se upoznate s nekim od nijansi korištenja ovog proizvoda.

1. Za jabučni pektin, koji se koristi kao element za lijepljenje za proizvodnju želea, postoji potrošnja. Na primjer, kada se koristi jedan kilogram voća, dopušteno je koristiti najviše tri i pol grama polisaharida. Maksimalna dopuštena vrijednost je petnaest grama. Ako šećer prevladava nad količinom vode u receptu, sadržaj pektina treba biti minimalan. Stoga se preporuča pripremiti probni dio potrebnog posuđa s niskom dozom polisaharida jabuke i na temelju rezultata podesiti proporcije.
2. Kada koristite šećerni sirup, pektin jabuke dodaje se samo kada prokuha. Preliminarno je poželjno pomiješati ovu tvar s malom količinom šećera. Tada je pektin ravnomjerno raspoređen u šećernom sirupu.
3. Praznine koje sadrže jabučni pektin treba kuhati najmanje dvije do pet minuta. Dugotrajno kuhanje počinje mijenjati strukturu tvari, te se stoga smanjuje njezino ljepljivo svojstvo.

Da biste naučili kako kuhati i primjenjivati ​​jabučni pektin, pogledajte sljedeći video.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/