Znanstvenici su odavno otkrili na kojoj su temperaturi uništeni vitamini C, A i drugi. Informacije su doista korisne, jer koncentracija tih spojeva u hrani koja ulazi u tijelo uvelike određuje ljudsko zdravlje. Važno je pripremiti namirnice bogate vitaminima tako da su koristi najveće.

Opće informacije: kakva je to "zvijer"?

Prije nego što saznamo na kojoj temperaturi je vitamin C uništen, prvo je potrebno shvatiti kakva je to vrsta spoja, što se toliko govori. Znanstvenici su ga klasificirali kao vodotopivu tvar. Iz povijesti možete vidjeti da je prvi vitamin bio izoliran u prošlom stoljeću u godinama 23-27. Autor projekta bio je poznati znanstveni lik vremena S. Zilva. Kao polazni materijal korišten je limunov sok. Od tada pa do danas, vjeruje se da se askorbinci najčešće nalaze u agrumima. Limun će biti prva kupnja osobe koja sumnja na nedostatak vitamina C u tijelu.

Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen u limunu, možete pripremiti jela koristeći ovaj proizvod ispravno, zadržavajući sve korisne kvalitete i svojstva komponente. Askorbinska kiselina je snažan antioksidans prirodnog podrijetla, što je važno. Ova tvar je značajna za redukcijske reakcije i oksidaciju, aktivno je uključena u proizvodnju kolagena tjelesnim tkivima, metabolizam željeza, stvaranje kateholamina i hormonskih spojeva. Koncentracija vitamina C u tijelu utječe na propusnost kapilarne mreže, zgrušavanje krvi. Komponenta pomaže u uklanjanju upala i bržem suzbijanju alergijskih manifestacija.

Koliko je ovo važno?

Eksperimenti su pokazali da je ljudski organizam, zahvaljujući askorbinskoj kiselini, sposobniji da se nosi sa stresnim faktorima. Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen, možete jesti pravilno pripremiti, zadržavajući maksimalnu koncentraciju ove korisne tvari. Osoba koja ima dovoljno ovog spoja u jelovniku ima visoku otpornost na infekcije. Trenutno se aktivno razvijaju teorije o preventivnom djelovanju askorbinske kiseline na rak. Poznato je da su onkološke bolesti povezane s nedostatkom vitamina u tkivima, stoga je potrebno dodatno unijeti vitamine u jelovnik pacijenta.

Zahvaljujući vitaminu C, željezo i kalcij se bolje asimiliraju. Prisutnost ove komponente pomaže tkivu tijela učinkovitije eliminirati toksične spojeve. Prvo se promatra pročišćavanje od žive, olova, bakra. Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen, možete pravilno pripremiti obroke kako biste spriječili maligne tumore u probavnom traktu, endometriju. Studije o ovom pitanju objavljene su u autentičnim izdanjima 1992. godine.

Do točke!

Dakle, dobro razumijevanje važnosti askorbinske kiseline, potrebno je pažljivo proučiti sljedeću tablicu, jasno demonstrirajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen.

Proces uništavanja počinje u trenutku čišćenja proizvoda u koje je uključen. Drobljenje povrća, ljudi također štete strukturi vitamina. Što duže proizvod bude pohranjen narezan, to će manje imati koristi. Saznavši na kojoj temperaturi je vitamin C uništen u ribizu (vidi tablicu gore), moramo imati na umu da ne samo toplina, već i hlađenje i skladištenje u hladnoj vodi, bogata kisikom, negativno utječu. Međutim, najaktivniji destruktivni enzimi djeluju kada se proizvod zagrijava.

Što kažu znanstvenici?

Stručnjaci su u više navrata istraživali na kojoj temperaturi je vitamin C uništen u crnoj ribizli, limunu, drugim bobicama i voću. Kako je bilo moguće otkriti tijekom eksperimentalnog rada, koncentracija vitamina u kipućoj vodi je manje smanjena. Kada planirate kuhati povrće, nemojte ih stavljati u hladnu tekućinu i tek onda zagrijavati ukupni volumen - bolje je staviti proizvode u tavu kad voda već ključa. U kipućoj vodi malo kisika, a povišena temperatura brzo deaktivira enzimske procese.

Proučavanje pripreme voća i povrća u posebnim uređajima pokazalo je da uporaba strojeva koji se pripremaju istodobno s načinom pare i konvekcijom daju najbolji rezultat. Na temperaturama od oko 150 stupnjeva Celzijusa, plodovi su i dalje bogati korisnim spojevima, ali ovaj tretman dovodi do deaktivacije enzima. To je potrebno zapamtiti kada se utvrdi na kojoj temperaturi je vitamin C uništen.

Vitamini i negativni čimbenici

Poznato je da se uništavanje korisnih komponenti događa ne samo pod utjecajem topline, već i protoka svjetlosti, zraka i vode. Kako bi se osigurala maksimalna sigurnost spojeva, potrebno je brzo pripremiti povrće i voće, a još bolje jesti svježe. Znajući na kojoj temperaturi su uništeni vitamini C, A, E i drugi, možete napraviti najkorisniju dijetu za svaki dan, koristeći učinkovite metode kuhanja.

Kako su znanstvenici otkrili, u procesu kulinarske obrade uočava se raspadanje oko trećine ukupnog retinola, koji je bogat sirovinama. Potpuno uništenje događa se pod utjecajem alkoholnih pića visoke temperature. Ali zrak, svjetlo za vitamin A nije toliko opasno. Naprotiv, vitamin D je sklon uništavanju u zraku, ali je temperatura za njega strašna samo iznad 100 stupnjeva Celzija. Kritična oznaka je 200 stupnjeva, a nakon pregrijavanja na toj razini ne biste trebali računati na prisutnost korisnih komponenti u gotovom jelu. Znajući temperaturu na kojoj se uništava vitamin C, kao i A, D i druge, možete uravnotežiti prehranu.

Vitamini: C, E

Na askorbinsku kiselinu utječu i temperaturni i fizički čimbenici. Poznato je da se tvar može uništiti pod utjecajem dugotrajnog skladištenja čak iu slučaju kada sam proizvod ne prolazi nikakve promjene, deformacije. Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen (naveden u gornjoj tablici), možete pravilno pripremiti obroke, zadržavajući maksimalnu korist.

Vitamin E je užasno zagrijavanje iznad 170 stupnjeva Celzija tijekom dugog vremenskog razdoblja i izravnih sunčevih zraka. Poznato je da takav vitamin neće dugo biti pohranjen u proizvodima, čak i ako ih se ne dotakne, reže ili očisti. Osim toga, niska otpornost na procese smrzavanja.

Vitamin B Group

B1, kako pokazuju pokusi, brzo se otapa u vodi. Njegova struktura je narušena toplinskom obradom na razini od sto stupnjeva ili više. No, da li tiamin utječe na protok sunčeve svjetlosti, znanstvenici još nisu uspjeli saznati.

Vitamin B2 se polako uništava, budući da je u vodenim masama, a on se ne boji kiseline, ali lužine brzo krše strukturu riboflavina. Također u ovom trenutku nije poznato postoji li utjecaj sunčeve svjetlosti.

Nikotinska kiselina se vrlo brzo otapa, jer se nalazi u zagrijanoj tekućini. Alkohol je strašan za korisnu komponentu, gotovo odmah kršeći strukturu vitamina PP (B3).

Vitamini B5-B12

B5, znanstvenicima poznat kao pantotenska kiselina, postupno gubi svoje korisne osobine kada je u vodi dugo vremena. Kao i kod drugih korisnih spojeva, alkoholna pića na njega imaju negativan učinak, kako temperatura raste. No, piridoksin, topiv u vodi, relativno polako narušava strukturu, budući da je u uvjetima grijanja. Ali na suncu se gotovo odmah sruši. Posebnost ovog vitamina je povećana otpornost na agresivne učinke molekula kisika.

B9, koja je također folna kiselina, ima prilično slabu strukturu, čije je oštećenje uzrokovano i zagrijavanjem i drugim fizičkim ili kemijskim vanjskim čimbenicima. Ako skladištite bogatu folnu kiselinu, ona će se u relativno kratkom vremenu sama srušiti. Ali kobalamin (zvani - vitamin B12) prilično čvrsto opaža povećanje temperature okoline. On je mnogo gori od sunca, alkoholnih pića i vode, osobito bogate kisikom. Struktura vitamina je prekinuta u interakciji s željezom, bakrom.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Da li vitamin C pomaže kod prehlade?

Općenito se vjeruje da je nemoguće izliječiti prehladu - možete samo sniziti temperaturu i nositi se s drugim simptomima, ali će trajati koliko god treba. Znanstvenici iz Finske ne slažu se s tim mišljenjem - oni su pokazali da vitamin C, koji je čest sastojak kašlja, može stvarno skratiti razdoblje bolesti.

Harri Hemila i njegovi kolege sa Sveučilišta u Helsinkiju proučavali su rezultate dviju velikih studija koje su ispitivale učinak različitih doza askorbinske kiseline na trajanje prehlade.

Usamljeni ljudi pate od prehlada

U prvom eksperimentu, neki sudionici dobili su 3 grama vitamina C dnevno, drugi 6 g svaki, a treći placebo. Obje doze askorbinske kiseline pomogle su smanjiti trajanje bolesti, ali se pokazalo da je 6 g dva puta učinkovitije od manje doze. U drugoj studiji, pacijenti su primali placebo, 4 ili 8 g vitamina C samo prvog dana prehlade. Kao iu prethodnoj studiji, askorbinska kiselina je "skratila" prehladu: za one koji su primili 8 g askorbinske kiseline, trajanje bolesti je smanjeno za 19%. Ta je doza bila dvostruko učinkovitija od one koja je bila dva puta manja.

Znanstvenici su zaključili da je vitamin C stvarno potreban za prehladu, te je utvrđen doza ovisan učinak - što je veća doza, to je kraće razdoblje bolesti.

Istraživači još nisu uspjeli pronaći optimalnu dozu lijeka. Moguće je da će značajnije količine askorbinske kiseline biti još učinkovitije. Autori sugeriraju da doza može doseći 15 g dnevno, ali studije koje su proučavale učinak takvih visokih doza još nisu provedene, pa liječnici još uvijek ne mogu preporučiti tu količinu vitamina C. Međutim, oni sigurno znaju da bi trebali početi uzimati askorbinsku kiselinu. na prvi znak prehlade.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Na kojoj temperaturi je vitamin C uništen?

Kažu da se limun ne može baciti u vrući čaj jer je uništen vitamin C. Koja je prihvatljiva temperatura?

Istraživanja su pokazala da se molekule askorbinske kiseline počinju raspadati samo na temperaturi od 100 ° C i više. To se događa pri dugotrajnom izlaganju takvoj temperaturi, uz ključanje. Tako je izravno u kipuću vodu bolje ne bacati limun.

Prilikom konzumiranja toplog napitka s limunom za liječenje prehlade treba uzeti u obzir važnu točku: vitamin D se danas smatra učinkovitim hranjivim sastojkom protiv kašlja, stoga ne samo limun nego i riblje ulje, maslac, sir pomažu u liječenju prehlade.

Što se tiče konzerviranja askorbinske kiseline tijekom kuhanja, bakreni pribor može utjecati na to. Sam po sebi bakar pridonosi razgradnji vitamina C. Isto tako glavni razarač ovog vrijednog hranjiva u tijelu je nikotin. Stoga je veća vjerojatnost da će pušači patiti od nedostatka askorbinki.

Sjetite se da je ova tvar vrijedan antioksidans, branitelj našeg tijela. Askorbinska kiselina je katalizator imuniteta, sposobnost da se odupre ne samo prehladama, nego i zaraznim bolestima, infekciji s dermatološkim bolestima. To ubrzava oporavak i pomaže da se osjeća snažno, aktivno, povećava učinkovitost. Vitamin C bi trebao biti isporučen muškom tijelu u dozi od 90 mg svaki dan, 75 m do ženke.Ove doze su povećane za 30% tijekom razdoblja bolesti, nošenja djeteta, tijekom teških fizičkih napora, nakon kemoterapije i teških ozljeda. Primanje doza od gore navedenih vitamina preporučuje se za brojne bolesti. Njegov nedostatak može se očitovati u kršenju sinteze kolagena u koži, krvarenju zubnog mesa, sporom zacjeljivanju rana, bolovima u zglobovima.

Što se tiče viška vitamina C, to nije otrovna tvar, a prekoračenje preporučenih dnevnih doza ne predstavlja nikakvu posebnu opasnost za tijelo. Ponekad može uzrokovati žgaravicu, proljev, glavobolju. Takvi simptomi nestaju brzo nakon smanjenja doze.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Temperatura vitamina C

* nevidim *, znači misliš piti vrući čaj? vjerojatno vruće nakon svega što možete.. samo nemojte ispunjavati

Vjeruje se da se vitamin C lako raspada pri visokim temperaturama, pa se čaj ne može kuhati s kipućom vodom. No, japanski istraživači su pokazali da kipuća voda lagano uništava vitamin C: u prvih 15 minuta, 30% vitamina C razgrađuje se u kuhanom čaju na stalno održavanoj temperaturi od 100 ° C, a tek za 60 minuta raspada se gotovo u potpunosti.

Ali vitamin C otopljen u običnoj vodi s temperaturom od 100 ° C, raspada se za 10 minuta na 83%. To jest, kada se kuha čaj s kipućom vodom, sadržaj vitamina C u njemu ne pada toliko. To je zbog činjenice da čaj fenol reagira s željeznim i bakrenim ionima, ubrzavajući razgradnju vitamina C, tako da čaj fenol usporava brzinu razgradnje vitamina C.

Karoch treba piti vrući čaj s limunom i medom, ali ne kuhati :)

http://angara.net/forum/t13348

Što ubija vitamine

MOSKVA, 14. listopada - RIA Novosti, Olga Korantsova. Uloga proteina, masti i ugljikohidrata u tijelu je jasna - oni su izvori energije i građevinskog materijala. Ali teško je izgraditi kuću bez odgovarajućih alata, kao što su vitamini. Oni su odgovorni za normalizaciju gotovo svih procesa u tijelu, njihov nedostatak dovodi do poremećaja u funkcioniranju našeg tijela, što može uzrokovati ozbiljne bolesti. Najpoznatiji primjer je skorbut - bolest uzrokovana nedostatkom vitamina C.

Postoji 13 vitamina: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Podijeljeni su u dvije skupine: topljivi u masti (lipofilni) i voda (hidrofilni). Prva skupina uključuje A, D, E, K, a druga - sve ostalo.

Za primjenu potrebne doze vitamina nije dovoljno znati udio njihovog sadržaja u proizvodima. Činjenica je da prerada hrane, pa čak i njihove vlastite loše navike (pušenje i ovisnost o alkoholu) mogu uništiti hranjive tvari. Da biste dobili potrebnu količinu vitamina, morate znati zašto proizvodi mogu izgubiti korisna svojstva.

Vitamin C se zove askorbinska kiselina (kemijska formula C6H8O6) i preporučuje se za poboljšanje imuniteta. Ali ta je veza iznimno krhka: svjetlost, temperatura i kontakt s zrakom mogu u njemu prekinuti veze.

Naravno, ako stavite krišku limuna u vrući čaj, vitamin C nije potpuno uništen, budući da se molekula askorbinske kiseline razgrađuje na temperaturi od 190 ° C. No, potrebno je shvatiti da smanjenje količine vitamina u proizvodu nije izravno proporcionalno temperaturi obrade.

100 grama limuna sadrži 40 miligrama vitamina C. Prema studijama, nakon tretiranja limuna kipućom vodom pet minuta, ostaje 1,31 miligrama vitamina na 100 grama proizvoda, a kada se infundira u vodi na sobnoj temperaturi, iznosi 0,704 miligrama. Činjenica je da na temperaturi od 50 ° C u proizvodima još uvijek ostaje kisik. Ovaj element ima veliku elektronegativnost, tj. Sposobnost povlačenja elektrona drugog atoma na sebe, zbog čega je njegova bivša veza uništena. A na temperaturama iznad sobne temperature, oksidacijska reakcija počinje se aktivnije aktivirati, "razarajući" atome iz askorbinske kiseline. Ali kada se postigne kipuća voda u proizvodu, kisik isparava, stoga se smanjuje broj oksidacijskih procesa.

Ali, na primjer, željezo ili bakar također mogu sudjelovati u oksidativnoj reakciji, pa biste trebali obratiti pozornost na izbor jela i aparata za pripremu hrane bogate vitaminom C.

Svjetlo također lomi veze u molekuli askorbinske kiseline, tako da sjeckano povrće zadržava maksimalnu količinu vitamina u tamnom hladnjaku. Peel također štiti proizvode ne samo od izlaganja svjetlu: na primjer, u krumpiru pečenom s kore, sadržaj vitamina će biti veći nego u njegovom “golom” momku.

Vitamin A ili retinol (kemijska formula C20H30O) je neophodan za vid, rast kostiju, zdravu kožu i kosu, kao i za normalno funkcioniranje imunološkog sustava.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Termalni učinci na vitamin C su zanimljivi zaključci.

"Parni uređaji omogućuju vam spremanje većine vitamina i minerala" - ova fraza, koja je postala opscena, mnogi kupci čuju od prodavača u procesu odabira opreme za ugostiteljstvo. Odlučili smo provjeriti valjanost ove tvrdnje znanstvenim metodama.

Učenici grada Cheboksary proveli su jedinstveno znanstveno i praktično istraživanje. Pokus je bio proučiti utjecaj različitih čimbenika na sadržaj vitamina C u limunu. Za ovo istraživanje razvijena je formula za izračunavanje rezidualnog sadržaja vitamina C u proizvodu.

Tako su na različite načine utjecali na limune od običnog svjetla, vrenja, pa sve do tretmana u kombi pećnici na različitim temperaturama.
Vrijeme ekspozicije je 5 minuta. U studiji je korišten kombinirani parobrod marke "Abat".
Okrenimo se rezultatima ovog eksperimenta, zbog jasnoće, oni su prikazani u tablici.

Vrsta utjecaja na proizvod

Masa vitamina C u mg na 100g

Obrada kipuće vode

Nakon vrenja na t = 100 ° C

Infuzija u vodi na sobnoj temperaturi

Kod obrade u kombiniranoj pećnici u načinu rada "Konvekcija + para" t = 150 ° C

Pri obradi u kombiniranoj pećnici u načinu rada "Konvekcija + para" t = 100 ° C

Kod obrade u kombiniranoj pećnici u načinu rada

"Konvekcija + para" t = 50 ° C

Zaključci su sljedeći.

Uništavanje askorbinske kiseline nastaje pri čišćenju i usitnjavanju povrća, kada se sprema u sjeckani oblik, kada se stavlja u hladnu vodu, koja sadrži otopljeni kisik u dovoljnoj količini. Povećanje temperature aktivira destruktivno djelovanje oksidativnih enzima.

Tako su rezultati istraživanja pokazali da sadržaj askorbinske kiseline u svježem limunu nakon tretmana svjetlom iznosi 2,42 mg na 100 g limuna. Štoviše, pri preradi limuna u kombiniranoj pećnici u modusu "Konvekcija + para" pri t = 50 ° C, masa vitamina C je 0,22 mg, kada se infundira u vodi na sobnoj temperaturi u svjetlu od 0,704 mg, nakon ključanja (spuštanje limuna u kipuću vodu) 0,81 mg, a kada se tretira s prokuhanom vodom 5 minuta. 1,31 mg.

Stoga je preporučljivo kuhati povrće, odmah ih umočiti u kipuću vodu. Vrela voda gotovo da ne sadrži otopljeni kisik, a visoka temperatura dovodi do brze deaktivacije enzima.
Sadržaj askorbinske kiseline u tretmanu limuna u kombiniranoj peći u modusu "Konvekcija + para" pri t = 150 ° C i t = 100 ° C neznatno se razlikuje od količine vitamina u svježem limunu i iznosi 2,35 mg odnosno 2,46 mg. To se može objasniti činjenicom da visoka temperatura dovodi do brze deaktivacije enzima. U tom smislu, ne dolazi do uništenja askorbinske kiseline.

Kako bi se osigurala dovoljna količina vitamina u prehrani, važno je znati ne samo koje su namirnice bogate vitaminima, već i kako metode prerade hrane utječu na sigurnost vitamina. Tako je istraživanje pokazalo da je vitamin C najbolje očuvan tijekom toplinske obrade u parakonvektomatu.
Ovaj zaključak vrijedi za sve vrste proizvoda. Na temperaturi t = 50 ° C u proizvodima ostaje kisik, što potiče oksidacijske procese i uništavanje vitamina. Na temperaturi od 100 ° C i 150 ° C, voda sadržana u proizvodima kipi, a kisik isparava, oksidacijski procesi se praktički ne događaju i vitamini se pohranjuju u većem volumenu.

Članak je napisan na temelju istraživanja provedenog u okviru znanstveno-praktične konferencije "Mladi i suradnja 2010" i objavljena uz dopuštenje autora studije, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna i Trifonova Anna Yuryevna
Materijal pripremljen Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Temperatura vitamina C

Vitamin C (askorbinska kiselina) povećava tjelesnu obranu, ograničava mogućnost bolesti dišnog sustava, poboljšava elastičnost krvnih žila (normalizira propusnost kapilara). Vitamin ima blagotvoran učinak na funkciju središnjeg živčanog sustava, potiče aktivnost endokrinih žlijezda, potiče bolju apsorpciju željeza i normalno stvaranje krvi, sprječava nastanak karcinogena. Velike doze su korisne za dijabetičare, teške pušače, žene koje koriste kontraceptive, za starije osobe sa smanjenom sposobnošću probavnog trakta da apsorbiraju vitamine.

Nedostatak se očituje u umoru, krvarenju zubnog mesa, općem smanjenju otpornosti organizma na infekcije, uz uznapredovanu hipovitaminozu C, može se pojaviti skorbut, karakteriziran otpuštanjem, oticanjem i krvarenjem desni i gubitkom zuba, malim potkožnim krvarenjima. U slučaju predoziranja moguća su disfunkcija jetre i gušterače.

Sadrži se u svježim biljkama: divlja ruža, dren, crni ribiz, jasen, krkavina, agrumi, crvena paprika, hren, peršin, zeleni luk, kopar, potočarka, crveni kupus, krumpir, rutabaga, kupus, povrće. U ljekovitim biljkama: koprive, budre, lovage, u šumskim plodovima.

Optimalna potreba za vitaminom C za odrasle je 55 - 108 mg, za trudnice i dojilje - 70-80 mg, za djecu prve godine života - 30-40 mg.

Vitamin C je vrlo nestabilan. Raspada se pri visokim temperaturama, kada je u kontaktu s metalima, pri dugom namakanju povrća prelazi u vodu, brzo oksidira. Pri skladištenju povrća, voća i bobica sadržaj vitamina C brzo opada. Nakon 2 - 3 mjeseca skladištenja u većini biljnih namirnica, vitamin C je napola uništen. U zimi, svježi i kiseli kupus čuva više vitamina C nego u drugom voću i povrću - do 35%. Čak i više uništen tijekom kuhanja, osobito tijekom prženja i kuhanja - do 90%. Na primjer, kada ključanje pročišćeni krumpir uronjen u hladnu vodu, 30% - 50% vitamina uronjeno u vruću vodu se izgubi - 25% - 30%, a kada se kuha u juhi - 50%. Za veće očuvanje vitamina C povrće za kuhanje treba uroniti u kipuću vodu. Vitamin C se lako prenosi u vodu, pa kuhanje krumpira u koži smanjuje gubitak vitamina C za pola u usporedbi s kipućim krumpirom.

Čovjek, za razliku od velike većine životinja, nije u stanju sintetizirati vitamin C, a sva potrebna količina se dobiva iz hrane, uglavnom s povrćem, voćem i bobicama. U tijelu se vitamin ne akumulira. Vitamin C iz prirodnih izvora djeluje mnogo učinkovitije nego sintetski.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Vitamin C - toplinska obrada i zamrzavanje. Mitovi i stvarnost.

Sprijateljili smo se s ovim vitaminom u ranom djetinjstvu. Tko nije zamolio mamu da kupi kisele tablete kad je otišla u ljekarnu? Ascorbicum su nam dali s hladnoćom, kad u kući nije bilo džemova od ribiza. Otkrili smo da su vitamin C i askorbinska kiselina ista supstanca kad smo postali očevi i majke. Nažalost, informacije o ovom najvažnijem "elementu života" za mnoge još uvijek su rijetke i fragmentirane.

U međuvremenu, vitamin C zaslužuje što više znati o tome. Njegova važnost za zdravlje teško je precijeniti. Ispričat ću vam o ljekovitim svojstvima askorbinske kiseline, o hrani i biljkama u kojima se nalazi. Razgovarajmo o tome kakvi problemi nastaju kada mu nedostaje i koliko je toj tvari potrebna za normalnu dobrobit.

Još jedna važna tema na koju se treba dotaknuti su zablude i mitovi koji se odnose na uništavanje vitamina C tijekom toplinske obrade hrane i kuhanje ljekovitog bilja.

Nakon čitanja ovog članka, otkrit ćete za sebe moćna ljekovita svojstva "askorbinke" i njezinu veliku važnost za prevenciju bolesti.

Povijest otkrića vitamina C

Malo ljudi zna da je vitamin C otkriven ne u laboratoriju, nego za vrijeme putovanja morem. Englez James Lind, morski kirurg po zanimanju, dokazao je da ih prisutnost pomorandži i limuna u prehrani mornara spašava od skorbuta. To se dogodilo davne 1747. godine.

Kasnije je njegovo otkriće sadržano u znanstvenom imenu vitamina C. Riječ "askorbinska kiselina" sadrži latinski naziv za skorbut (skorbut). Čestica A znači poricanje. Ispada da tvar pronađena u plodovima agruma, sprječava ovu strašnu bolest koja je stoljećima mučila pomorce i polarne istraživače.

Prošla su dva stoljeća, a rad Linde nastavili su Amerikanci. Uspjeli su izolirati askorbinsku kiselinu iz voća i dokazati da je to nova tvar. Značaj otkrića bio je toliko velik da je vođa tima znanstvenika Albert Szent-Gyordy postao dobitnik Nobelove nagrade za 1934. godinu. Istodobno je nađena metoda kemijske sinteze "askorbinke" i pojavile su se prve pripreme koje su je sadržavale.

Radost istraživača bila je zasjenjena činjenicom da askorbinska kiselina u kemijski čistom obliku nije spasila od skorbuta. Samo njezini ekstrakti dobiveni od povrća i voća imali su terapijski učinak. Uzmite u obzir ovu činjenicu kada govorimo o biološkoj formuli i svojstvima vitamina C.

Vitamin C - nije tako jednostavan kao što se čini.

Struktura prirodnog vitamina C mnogo je složenija od formula sintetiziranih analoga koji se prodaju u ljekarnama. Prema tome, djelotvornost djelovanja prirodne tvari je mnogo veća.

Vitamin C koji se nalazi u povrću, voću i bobičastom voću sastoji se od dva tipa (izomera) askorbinske kiseline. Sadrži i tvar Ascorbigen, koja ima antikancerogena svojstva i eritrobioičnu kiselinu, snažan antioksidans.

Ljekovita moć prirodne askorbinske kiseline višestruko se povećava zbog enzima, bioflavonoida i rutina, koji se ne nalaze u sintetičkim vitaminima. Iz tog razloga kristalni prah "ascorbinka" ne može izliječiti osobu od skorbuta.

Svojstva vitamina C

Treba imati na umu da je vitamin C neophodan. Naše tijelo ne zna kako ga proizvesti, ali bez njega ne može živjeti. Drugi problem je što se dotični vitamin ne nakuplja u organima i tkivima. To jest, ne možemo se nadati njegovoj "strateškoj rezervi". Zaključak iz navedenog nije teško napraviti: vitamin C mora biti stalno prisutan u našoj prehrani.

Glavni zadatak koji on obavlja u tijelu je jačanje imunološkog sustava. Ova prirodna barijera odolijeva invaziji štetnih mikroba i štiti nas od negativnih učinaka okoliša.

Jednako vrijedna je sposobnost vitamina C za borbu protiv alergena i smanjenje stresnih opterećenja.

Prirodni kompleks askorbinske kiseline jača krvne žile, ubrzava zacjeljivanje rana i sudjeluje u zbrinjavanju štetnog kolesterola koji izaziva kardiovaskularne bolesti.

Bez vitamina C tijelo ne može proizvesti adrenalin i folnu kiselinu "ženski vitamin" B9. Pateći od dijabetesa, donosi olakšanje smanjujući razinu glukoze. Njegov blagotvoran učinak na oči štiti starije od glaukoma i katarakte.

Vitamin C aktivira endokrini sustav, stimulira jetru i neutralizira toksine koji truju tijelo. Štiteći antioksidativne vitamine E i A od oksidacije, povećava se njihovo radno vrijeme za dobrobit našeg zdravlja.

Bez nje ne nastaje proces formiranja vezivnog tkiva i kolagena, potrebnih za obnovu kože, snagu tetiva, krvnih žila, zuba i koštanog tkiva.

Jedan od uzroka niskog hemoglobina je nedostatak vitamina C. Neophodan je za stvaranje krvi, jer je izravno uključen u sintezu hemoglobina.

Znanstvenici su otkrili da vitamin C podržava više od 300 vitalnih procesa u ljudskom tijelu! O tome svjedoči iznimna važnost našeg zdravlja.

Što uzrokuje nedostatak vitamina C

Tsinga - jedna od najrazornijih bolesti uzrokovanih nedostatkom vitamina C danas, nismo ugroženi. No, drugi problemi uzrokovani njegovim deficitom obiluju i svi su vrlo ozbiljni:

• ● krvarenje iz nosa i krvarenje desni;
• ● stvaranje modrica s minimalnim fizičkim utjecajem;
• • krhkost krvnih žila oka;
• ● loše zacjeljivanje rana;
• ● česte prehlade;
• ● opća slabost, apatija;
• ● bol u zglobovima;
• • suhu kožu, gubitak kose i oticanje lica;
• ● anemija (anemija);
• ● razdražljivost.

Koliko vitamina C treba tijelu

Fiziološka norma zdrave osobe je 70 mg dnevno. U uvjetima modernog života, s bolesnom ekologijom, prehrambenom kemijom i stresom, tijelu je potrebno mnogo više askorbinske kiseline. Svaka bolest dramatično povećava nedostatak vitamina C koji koristi imunološki sustav u borbi protiv te prijetnje. Stoga, kod prehlade, gripe i drugih zaraznih bolesti, liječnici prepisuju šok-dozu "askorbinke" pacijentima - od 500 do 2000 mg dnevno.

Tijekom trudnoće i dojenja stopa vitamina C se povećava na 150 mg. Intenzivna tjelovježba zahtijeva uzimanje u dozi od 250 do 500 mg. Teški pušači, poput sportaša, vitamina C su vitalni. Kako bi neutralizirali toksični nikotin, on se mora uvesti u prehranu u količini ne manjoj od 200 mg.

Svatko tko radi pod stresom koji radi na dalekom sjeveru ili vrućem jugu trebao bi povećati unos vitamina C za 2-3 puta u usporedbi s fiziološkom normom.

U starijoj dobi, potreba za ovom tvari također premašuje preporučenu količinu lijeka od 70 mg dnevno, dostižući razinu od 100 mg.

Agresivna kemijska kemija, bez koje liječenje većine bolesti danas ne košta, daje mnogo nuspojava. Da bismo ih ugladili, potrebna nam je i prirodna "askorbinska" u dvostrukim dozama (140 mg / dan).

Gdje je vitamin C?

Glavni dobavljači ovog esencijalnog vitamina su biljke. Većina prirodne askorbinske kiseline nalazi se u kukovima: 650 mg / 100 g u svježem voću i suhim bobicama ove biljke, koncentracija "askorbinke" doseže 2000 mg.

Na drugom mjestu su tri predstavnika biljnog svijeta: crni ribiz, morska krkavica i slatka bugarska paprika (200 mg / 100 g). Uz lagani zaostatak slijede plodovi egzotičnog voća kivija - 180 mg. Odmah iza njih stavljamo peršin i bijele gljive (150 mg).

Kopar, kupus od brokule i prokulice - 100 mg. Naranča, predstavljena nam kao snažan izvor vitamina C, zauzima vrlo skromno šesto mjesto (60 mg), dijeleći je s jagodama, crvenom orahu, plodovima papaje i pamelo.

Od životinjskih proizvoda, askorbinska kiselina se nalazi samo u jetri (piletina, janjetina, govedina i svinjetina). Ovdje se njegova koncentracija kreće od 20 do 40 mg / 100 g. U mesnim delicijama nije.

Toplinska obrada, zamrzavanje i vitamin C - mitovi i stvarnost

"Horror priče", čvrsto ukorijenjene u svijesti mnogih ljudi, lutaju prostranstvom Interneta. Govore o gotovo potpunom uništenju vitamina C kao posljedici toplinske obrade i zamrzavanja. Razmotrimo ovo pitanje objektivno, na temelju eksperimentalnih podataka.

7. ožujka 2013. godine, Sibirska akademija znanosti, u okviru 8. međunarodne znanstveno-praktične konferencije, objavila je rezultate relevantnih istraživanja. Njihov predmet bio je proučavanje ovisnosti sadržaja vitamina C o toplinskoj obradi i zamrzavanju svježeg voća (Tablica 1).

Masa vitamina C na sobnoj temperaturi, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavin: što je to i 6 svojstava vitamina

Riboflavin - važna komponenta enzima koji doprinose pretvorbi ugljikohidrata i masti u energiju O nedostatku dovoljnih vitamina u tijelu kaže se suha koža, niska koncentracija pažnje, stalni umor i stres. Mnogi liječnici savjetuju pacijentu da koristi vitamin B2. "Riboflavin: što je to?" - Mnogi korisnici postavljaju ovo pitanje. Riboflavin je važna komponenta enzima koji promiču pretvorbu ugljikohidrata i masti u energiju. Ovaj vitamin je vrsta motora tijela.

Na kojoj temperaturi je vitamin C uništen?

Osoba može dobiti dovoljno vitamina iz uravnotežene prehrane. Vitamin C je jedan od najvažnijih vitamina, pa je pitanje njegovog uništenja kada je izložen visokoj temperaturi i dalje relevantno. Zahvaljujući vitaminu C moguće je ojačati imunološki sustav i učinkovito se boriti protiv patogena.

Vitamin C je snažan antioksidans zbog kojeg je regulirana redoks reakcija.

Askorbinska kiselina utječe na zgrušavanje krvi, a propusnost kapilara također ovisi o tome. Vitamin C ima antialergijski i protuupalni učinak. Zahvaljujući tom vitaminu moguća je sinteza kolagena, steroidnih hormona i kateholamina.

Askorbinska kiselina utječe na zgrušavanje krvi, a od nje ovisi i propusnost kapilara.

Činjenice o vitaminu C:

• Vitamin C topiv u vodi nije različita otpornost spojeva i raspada se tijekom duljeg skladištenja.
• Askorbinska kiselina se lako oksidira, pa se ne može pohraniti u metalne predmete.
• Vitamin C se uništava prekomjernom izloženošću svjetlosti, vlazi ili toplini.

Potpuna razgradnja askorbinske kiseline odvija se na temperaturi od 192 ° C ili 89 ° C. Na količinu vitamina C u hrani utječe njihov transport i skladištenje. Aktivno uništavanje antioksidansa tijekom kuhanja odvija se pri 70 stupnjeva, tijekom ponovnog zagrijavanja hrane i kada se pohranjuje u metalni spremnik.

Svojstva vitamina

Organske tvari potrebne ljudskom tijelu nazivaju se vitamini. Vitamini imaju aktivan utjecaj na procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Vitaminske norme utječu na stabilnost mentalnog, psihološkog i fizičkog stanja osobe. Zahvaljujući vitaminima, tijelo može normalno funkcionirati.

Najveća potreba tijela je vitamin C: on utječe na učinkovitost stvaranja krvi, rad središnjeg živčanog sustava i imunitet.

Ako tijelo nema dovoljno vitamina C, osoba se brzo umori, često se razboli, a bolesti se pretvaraju u kronične oblike. Vitamin C je lako uništiti prilikom kuhanja. Najbolji izvori vitamina C su zelje, voće i povrće koje se konzumira sirovo.

Vitamini imaju aktivan utjecaj na procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu

Svojstva vitamina:

• B1. To ovisi o učinkovitosti metabolizma ugljikohidrata i aminokiselina, što osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava.
• B2. Utječe na regulaciju proteina, metabolizam masti i oksidativni proces u tkivima.
• B12. Nedostatak vitamina dovodi do opće slabosti, vrtoglavice, gubitka apetita.
• B6. Regulira metaboličke procese u tijelu. Nedostatak vitamina dovodi do sloma živčanog sustava.
• O. Ovisi o rastu organizma, kao io viziji. Nedostatak vitamina A može uzrokovati "noćno sljepilo".
• D. utječe na razvoj i rast tkiva u tijelu. Dnevna opskrba vitaminom D može se dobiti iz šetnje na suncu.

Reproduktivni sustav će normalno funkcionirati ako u tijelu ima dovoljno vitamina E. Kuhanje ne dovodi do razgradnje ovog vitamina. Vitamin se nalazi u kruhu i žitaricama.

Vitamini: definicija i njihova klasifikacija

Vitamini su složene biološki aktivne organske tvari. Mogu biti biljnog i životinjskog podrijetla i različite kemijske strukture. Ljudsko tijelo ne formira vitamine u dovoljnim količinama, tako da ih možete dobiti iz hrane.

Nedostatak vitamina dovodi do slabosti - hipovitaminoza, a njihovo odsustvo - do ozbiljnih poremećaja i nedostataka vitamina koji mogu ugroziti ljudski život.

Vitamini se razlikuju u manifestaciji niske biološke aktivnosti. Ali oni obavljaju regulatornu funkciju. Gotovo svi biokemijski procesi u tijelu također ovise o njima.

Klasifikacija vitamina:

• Topljivi u masnoći;
• Topiv u vodi;
• Spojevi poput vitamina.

Zahvaljujući vitaminima dolazi do stvaranja krvi, živčanog sustava, probavnog i imunološkog sustava.

Vitamini reguliraju metabolizam, osiguravajući normalan tijek biokemijskih i fizioloških procesa. Zahvaljujući njima dolazi do stvaranja krvi, živčanog sustava, probavnog i imunološkog sustava. Vitamini nisu izvor energije. Mogu se dobiti iz hrane.

Kako se vitamin C uništava na temperaturi

Askorbinska kiselina je derivat glukoze. Molekulu askorbinske kiseline karakterizira jednostavan prijenos elektrona u druge molekule organskog podrijetla. kiselina oksidira lako zbog izloženosti kisiku. Vitamin C je bezbojna, kristalna, vodotopiva tvar koja ima kiseli okus.

Vitamin C je antioksidans koji neutralizira slobodne radikale i sudjeluje u biosintezi.

U tijelu se vitamin C ne može pohraniti u rezervu. Ako postoji njegov neprobavljeni višak, izlučuje se iz tijela zajedno s urinom. Apsorpcija vitamina C u crijevu zbog kanala koje kontroliraju natrijevi ioni.

Hrana bogata vitaminom C:

Postoji mišljenje da je vitamin C uništen ključanjem. Stoga se mnogi pitaju koliko stupnjeva možete kuhati. Znanstvenici su ovu činjenicu poricali. Razgradnja molekule askorbinske kiseline odvija se na temperaturi od 190 stupnjeva Celzija. Međutim, prženje značajno smanjuje sadržaj vitamina C. Vitamin C se najbolje koristi u obliku vitaminskih pripravaka, kao i dodataka prehrani.

Vitamin Riboflavin - što je to (video)

Riboflavin, vitamin C i druge aktivne biološke tvari imaju izravan učinak na sve tjelesne sustave. Njihov nedostatak dovodi do neispravnog funkcioniranja tijela i uzrokuje bolesti koje kasnije postaju kronične. Izvori vitamina - biljni proizvodi, a manje životinjskog podrijetla. Iz svega navedenog možemo zaključiti da se vitamini svakodnevno konzumiraju u dovoljnim količinama. Vi bi također trebali zapamtiti o mogućnosti uništenja vitamina prilikom kuhanja.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Vitamin C, ili askorbinska kiselina

Vitamin C je glavni antioksidant topiv u vodi u stanicama krvi i tkiva.

Potreban je vitamin C:

• za razvoj i djelovanje kože, desni, zuba, kostiju,
• za normalno zacjeljivanje rana,
• povećati otpornost tijela, spriječiti umor i stres u proljeće,
• smanjiti stvaranje nitrozamina,
• pretvoriti folnu kiselinu u folnu kiselinu,
• za normalnu funkciju mozga,
• kontrolirati sintezu steroidnih hormona, sintetizirati žučnu kiselinu iz kolesterola i kontrolirati razinu kolesterola u krvi,
• za povećanje apsorpcije željeza koje nisu heme (tj. iz hrane biljnog podrijetla).

Vitamin C se lako razlaže na temperaturu, kisik i svjetlost. Stoga:

• nemojte čuvati ili namakati povrće i voće u vodi,
• nakon kuhanja koristite preostalu tekućinu
• Svježe voće držite u hladnjaku, u otvorenom obliku, ne više od 2-3 dana.

U usporedbi s drugim ljudima, pušačima je potrebno više vitamina C (30 mg dnevno). Također, trudnicama i dojiljama je potrebno više vitamina C (10 mg dnevno). Nedostatak vitamina C može se manifestirati u smanjenoj sposobnosti tijela da se odupre oksidativnim procesima, iscrpljenosti i razdražljivosti. S produženim nedostatkom vitamina C može se razviti skorbut. Simptomi skorbuta pojavljuju se kada razina vitamina C u krvnoj plazmi padne ispod 11 µg / l ili su ukupne rezerve u tijelu ispod 300 mg. Skorbut je izuzetno rijetko stanje. Bioraspoloživost vitamina C u dozama većim od 100 mg je najmanje 80%, pri 200-500 mg - 60–70%, pri dozama većim od 1000 mg - manje od 50%. Velike količine vitamina C mogu dovesti do proljeva i drugih probavnih poremećaja, a kod osoba s preosjetljivošću na askorbinsku kiselinu - i povećanog stvaranja bubrežnih kamenaca. Najbolji izvori vitamina C su povrće i voće, bobice, sokovi; divlja ruža, morski krkavac, paprika, crni ribiz, kupina, jagoda, citrusi, crveni ribiz, kupus, brokula, poriluk, rutabaga, ogrozd, malina, rajčica, cvjetača.

http://toitumine.ee/ru/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota