Kvass je jedan od najomiljenijih bezalkoholnih napitaka ruskog naroda. Istočni Slaveni su, po svemu sudeći, znali kvas mnogo prije formiranja Kijevske Rusije, a riječ "kvas", naravno, ruskog podrijetla, znači "kiselo piće". Međutim, radi objektivnosti, napominjemo da su i prije 8 tisuća godina Egipćani mogli kuhati nešto slično kvasu. Herodot, Plinije, Hipokrat ostavio je opise pića koja su vrlo blizu kvasu. Štoviše, Hipokrat je ukazao na ljekovite učinke tih pića. Dakle, neosporno je da bi davanje prednosti izumu kvasa Slavenima bilo barem nepošteno, ali kvas nije postao toliko rasprostranjen među ljudima kao među Rusima. "Nakon vode", napisao je D.V. u Enciklopediji prehrane. Kanshin, - u Rusiji, najčešće piće je kvas. Čak mislimo da piju kvas više od vode. »Istodobno, ljubav prema kvasu nije poznavala klasne granice. I prosjaci i kraljevi pili su kvas s istim užitkom, često preferirajući kvas za prekomorska vina.

U jednom trenutku, profesija kvasa bila je vrlo česta u Rusiji. U isto vrijeme bilo je teško pronaći kvasnika, koji bi bio univerzalni majstor raznih vrsta kvasa. U pravilu obrtnici se specijaliziraju u proizvodnji homogenog kvasa. Tako su ih nazivali “kvasnikov ječam” (pravljenje kvasa od ječmenih krupica), “jabučni kvasnik”, “krušni kvasnik” itd. Svaki kvasnik prodavao je svoj kvas samo na području koje mu je dodijeljeno. Kršenje ovog pravila ugrozilo je mnoge nevolje.

Umjetnost kvasovora zahtijevala je više vještine i iskustva, kao i potrebnu opremu. Kvasovarka je postojala čak iu bolnicama, vojničkim vojarnama i zatvorima. Kvasy je uvijek bio proizveden u Rusiji od visokokvalitetnih prirodnih sirovina - kruha, voća, bobičastog voća, meda, dodajući im razne biljke, korijenje, začine itd.

Kvasi od zrna pripremljeni s velikom vještinom, zadovoljili su najrazličitije ukuse, odgovarali su vremenu i mjestu potrošnje ovisno o klimatskim uvjetima, godišnjem dobu, navikama i zahtjevima. Izvanredne okusne kvalitete kvasa, jedinstvena aroma učinile su kvas piti jedinstvenim.

Za voćni kvas koriste se uglavnom divlje jabuke, kruške, brusnice, lingonije, borovnice, jagode, ribizle, maline itd.

"Dobar" krušni kvas uvijek se uspješno natjecao s alkoholnim pićima, a osobito s pivom. Osobito mnogo trgovaca kvasom moglo se naći u ljeto u Moskvi u Okhotnom Ryadu. U posljednjoj četvrtini XIX stoljeća. Moskovljani posebno poštuju kvas od kuhanih krušaka, koji su čak u mokrom obliku ležali poput piramida na pladnjama okretnih trgovaca. Kvass se izvlači iz kantice s posebnim šalicama.

Umjetnost kvasovora zahtijevala je više vještine i iskustva, kao i potrebnu opremu. Za pripremu kvasa, na primjer, korištena je posebna posuda s dvostrukim dnom. Prema suvremenim konceptima, proizvodnja kvasa u to vrijeme bila je bez otpada. Ostatak nakon prodaje kvasa bio je korišten za fermentaciju sljedeće serije. Kada je ta šikara postala neprikladna za proizvodnju kvasa, koristila se kao prilično učinkovito sredstvo za čišćenje bakrenih predmeta, osobito bakrenog posuđa.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Sve o kvasu

sadržaj:

Ljeto. Toplina. Red za kvas. Konačno kupite čašu kvasa. Pijte ga i mislite: “Kakvo osvježavajuće piće! Još uvijek moramo kupiti staklo... Ne, odmah bocu... "

Kvass je savršeno sposoban ugasiti žeđ. Ugodan je za okus. Glavna stvar je vrlo korisna. Ovo piće sadrži veliku količinu vitamina, poboljšava probavu. Općenito, jedan koristi od kvasa.

Kvass se ne koristi samo kao piće. To je potrebno u pripremi takvih hladnih jela kao okroshka, cikla, pa čak i neka nacionalna jela. Kod kuće možete kupiti kvas, kruh ili ga sami kuhati. Uz metvicu, hren ili med. Naša stranica će vam reći kako to učiniti.

Ne samo da ćete postati poznavatelj ovog pića, naučiti ga pripremati, već ćete i naučiti kako koristiti kvas u medicinske svrhe. Stranica sadrži mnogo korisnih i zanimljivih informacija o kvasu: njegovoj povijesti, svim vrstama vrsta, srodnim pićima, jelima, pripremljenim na osnovi ili korištenjem kvasa.

Tako pročitajte i pijte kvas za svoje zdravlje!

Of Povijest kvasa

Riječ kvass je sigurno ruskog podrijetla i znači "kiselo piće". Međutim, radi objektivnosti, napominjemo da je prije 8 tisuća godina nešto slično kvasu - piću od žitarica ječma, nešto između modernog kvasa i piva - poznato kuhati stari Egipćani.

Voće kvas znao i drevni Babilon, ali to nije ukorijeniti u Interfluve - nije se svidjelo, možda, za neke od sljedećih osvajača: da li Asirci, Medijci, Perzijanci, Makedonci - ići i napraviti.

Takve poznate povijesne ličnosti kao Herodot, Plinije Stariji i Hipokrat, koje su postale poznate u antici, ostavile su opis pića koje su vrlo blizu kvasu. Štoviše, Hipokrat je ukazao na njihova ljekovita svojstva.
A ipak kažemo da je kvas izvorno rusko piće. Za razliku od piva, koje se kuha svugdje i uvijek, sve do Appalachiana. Pravo na to nam daje činjenica da nije postala toliko raširena među bilo kojim drugim ljudima. "Nakon vode", napisao je Kanshin u Enciklopediji prehrane, "u Rusiji je najčešći napitak kvas... Čak mislimo da ga piju više od vode..."

Tako da nije, a ne među istočnim Slavenima popularnije piće od kvasa. Osim toga, to nije samo piće, nego i hrana - u gladnim godinama, kvas, kao kruh, pobjegao je od iscrpljenosti, osobito tijekom brojnih pravoslavnih postova. I lijek. Povijest je dokaz toga.

Of O prednostima kvasa

Stoljetna iskustva su pokazala da kvas pridonosi očuvanju zdravlja i povećava učinkovitost. Prilikom obavljanja teškog rada - košenje, oranje i prikupljanje drva za ogrjev - ruski seljak je sa sobom uzeo mlijeko i voćne napitke kao piće, ali kvas, vjerujući da ublažava umor i vraća snagu. Ovo svojstvo kvasa potvrdili su znanstvenici.

Kvass, izrađen od raženog i ječmenog slada, posjeduje ne samo visoke okusne kvalitete, već i osnažuje i normalizira metaboličke procese u tijelu. Djelovanjem na tijelo sličan je kefiru, kiselom mlijeku, koumisu i acidofilu. Kvass, kao i bilo koji proizvod fermentacije mliječne kiseline, regulira aktivnost gastrointestinalnog trakta, podiže tonus tijela, poboljšava metabolizam i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Uz kiseli kupus, kvas već stoljećima, kako je to rekao ruski znanstvenik Kanshin, služio je kao "jedini način da se ljudi spase od skorbuta tijekom duge zime kada ne vidi zelenilo". Činjenica je da je pravi ruski kvas kuhan u stare dane na sladu, odnosno na klijavom zrnu. I proklijalo zrno se razlikuje u povećanom sadržaju vitamina, posebice skupine B.

Izreke govore o vrijednosti kvasa:

"Kvas, kao kruh, nikad ne smeta."
"Ruski kvas je spasio mnogo ljudi."
"A tanak kvas je bolji od dobre vode."
"Juha s mesom, ali ne - pa kruh s kvasom."
"Ako samo kruh i kvas, i sve što imamo."

Ass Kvas u Kijevskoj Rusiji

Prvi pisani spomen kvasa potječe iz vremena uvođenja kršćanstva u Rusiju. U Priči o minulim godinama, kaže se da je 986. godine obilježena pobjeda nad Pežincima i u vezi s otvaranjem crkve sv. Transformacija u Kijevu, knez Vladimir naredio "med u bchelkah (bačve), au drugim kvas nositi oko grada," koji je, distribuirati hranu i piće na ljude - med i kruh kvas.
No povjesničari vjeruju da su istočni Slaveni znali pripremiti piće od žitarica mnogo prije ovih vremena. Od antike, kvas u Rusiji se smatra čudesnim pićem u svim bolestima. Kuhali su u siromašnim seljačkim kolibama, u bogatim buržoazijama, trgovcima i gospodarstvima, u samostanima, vojničkim vojarnama i bolnicama. Čak i tada, znalo se da kvas dobro gasi žeđ, vraća snagu i performanse, održava snagu, povoljno utječe na procese probave.

In Kvass u Ruskom Carstvu

Ljubav prema kvasu nije poznavala klasna imanja u Rusiji. S istim zadovoljstvom pili su siromašni i predstavnici privilegiranih klasa, a drugi su često čak preferirali kvas za prekomorska vina. I. S. Turgenev je o tome govorio u priči „Dva prijatelja“: „Volio je Kvassa (Krupitsyn), prema vlastitim riječima, kao vlastitog oca, a francusko vino, posebno crveno, nije ga moglo podnijeti i nazvalo ih kiselim“.

Izvrsna okusna svojstva kvasa iznenadila su strance koji su posjetili Rusiju. Tako je slavni putnik i pustolov Casanova pisao o kvasu ovako: „Oni (Rusi) imaju ukusno piće čije sam ime zaboravio. Ali je daleko superiorniji od Carigradskog sorbeta. Usprkos njihovom velikom broju, poslugama nije dopušteno piti vodu, već to lagano, ugodno za okus i hranjivo piće, koje je također vrlo jeftino, jer se za jednu rublju daje velika bačva. "

Kvass je naširoko korišten u carskoj Rusiji i kao sredstvo terapijske prehrane. Čak i tada, liječnici su dobro znali da ima dobar učinak na probavu, poboljšava tonus tijela. Kvass je bio obvezni dodatak za vojnike u vojsci, mornarici, čak iu zatvoru za zatvorenike.

Kao rezultat toga, profesija kvasnika bila je vrlo česta u Rusiji. Obično su se obrtnici specijalizirali za proizvodnju određenog kvasa. U skladu s tim, nazivali su ih "kvasnikov ječam" (za proizvodnju kvasa od zrna ječma), "jabuka", "kruška" itd. A onda kvases su različite: slatko, metvica, grožđice, bijela okroshechny, bijeli šećer, kima, Petrovsky, Boyarsky, vojska - više od 150 predmeta u ukupnom. Slavna Moskva juha od kvasa uglavnom je bila zapečaćena u bocama šampanjca. Čak i gospoda iz hussara nisu prezirala sljedeće jutro nakon svojih avantura da poboljšaju zdravlje boce ili dvije moskovske juhe. I u posljednjoj četvrtini 19. stoljeća, Moskovljani posebno poštuju kuhan kvas.

Svaki kvasnik prodavao je svoj kvas samo na području koje mu je dodijeljeno. Kršenje ovog pravila ugrozilo je mnoge nevolje. To je najstrože promatrano u St. Petersburgu, gdje je oko 2 milijuna boca prodano samo za kvas na bocu dnevno. Mnogi trgovci kvasom mogli su se naći u ljeto u Moskvi u Okhotnom Ryadu.

Pivo je zahtijevalo veliku vještinu i iskustvo, kao i potrebnu opremu. Za proizvodnju kvasa, na primjer, koristi posebnu kadu s dvostrukim dnom. Prema suvremenim konceptima, proizvodnja kvasa u to vrijeme bila je bez otpada. Ostatak nakon prodaje kvasa bio je korišten za fermentaciju sljedeće serije. Kada je gustiš postao neprikladan za kvas, koristio se kao prilično učinkovito sredstvo za čišćenje bakrenih stvari, posebno jela.

Za dugo vremena, "dobar" kruh kvas vrlo uspješno natjecao s alkoholnim pićima, a posebno s pivom. Međutim, u drugoj polovici 19. stoljeća, kako se kapitalizam razvio u Rusiji, umjetnost ključanja počela se gubiti. Rusko društvo za očuvanje javnog zdravlja čak je preuzelo pripremu drevnog pića pod svojim pokroviteljstvom. U bolnicama i ambulantama organizirane su specijalne produkcije "bolničkog kvasa", koji je bio obvezni dijetetski proizvod za rekonvalescente. Veliki amater i popularizator kvasa, veliki ruski kemičar DI Mendelejev 1892. godine, pozvao je na oživljavanje nacionalnog iskustva izrade kvasa: "... ruski kvas sa svojom kiselošću i zdravim hranjivim okusom potreban je sada kada je umjetnost domaćeg kvasa počela nestajati."

Krajem 19. stoljeća, u obrazovanim krugovima, kvas se u potpunosti smatra reakcionarnim pićem, a dijelom simbolizira i olovo u ruskom životu. "Obrazovane klase" pronašle su zamjenu za kvas: muškarci su se hladili pivom ili morsom, mlade dame uglavnom su uživale u limunadi. Upravo u to vrijeme Dostojevski je koristio izraze "limonske" i "narančaste" - u smislu "iznimno osjetljive osjećaje". (Riječ "kiselo" u značenju "opijanje" pojavilo se nešto kasnije.)

Jeste li znali da je izraz "mješavina francuskog i nižnog Novgoroda" izravno povezan s kvasom, a ne s francuskim i ruskim. I ovu mješavinu (francuskog šampanjca s ruskim kvasom) izumili su ruski hussari.

Kv Magic kvas

S jedne strane, kvas u predrevolucionarnoj Rusiji bio je piće svakog dana. Kvass pio tijekom rada, prije i poslije posla. S druge strane, različita vjerovanja i znamenja uvijek su bila povezana s kvasom u Rusiji. Kvass se pojavio u mnogim narodnim ritualima, pa čak iu magijskim ritualima. To kaže da je uvijek postojao poseban stav prema kvasu u Rusiji.

Kvass je bio spreman za pogrebne praznike, za vjenčanje, za rođenje djeteta. U Polesie na Radunici, kvas u sastavu drugih jela odnesen je na grobove voljenih. U regiji Smolensk, četrdesetog dana nakon smrti, kuhali su kvas ili brago i pripremali se za “dopust” duše u “drugi svijet”.
Uoči vjenčanja, Rusi su u obredu pranja mladenke u kupatilu nalijevali kvas s hmeljom na štednjaku, čiji su ostaci potom završeni. Nakon vjenčanja mladoženjini roditelji upoznali su mlade s kruhom i kvasom (sol se pojavila u obredu mnogo kasnije).

Slavski kvas je bio povezan s magijom plodnosti. U Smolensk provincije na prvi dan vjenčanja, prije vjenčanja, mladenka i mladoženja prvi izlio kvas iz jedne kantice stavljen u sredini sobe u drugu. Onda ih je prijatelj, držeći mlade ruke, tri puta zaokružio oko kante kvasa i sjeo za stol.

Kruh je imao istu vrijednost kao i talisman. U Rusiji su smatrali da se požar koji uzrokuje munja može ugasiti samo s mlijekom ili kvasom, ali ne s vodom. I da se vatra takve vatre ne bi proširila dalje, bacali bi obruč s bandom iz kvasca u plamen.

Kvaš sa soli ili kvasom koji je ostao nakon pripreme pića korišten je kao čarobno i ljekovito sredstvo. Kad je trud bio težak, majka je pila gustu kvas ili slad. Kravu u padu, kako bi se postupno rođenje što prije udaljilo, dali su i kvasac, ječam ili ječmeni slad.

U Bjelorusiji, novorođenče prije prvog kupanja ulijelo se u usta malo kvasa, tako da se ne bi bojao prehlade. Primjenom slanog lišća kvasca izliječili su bolest prstiju koja se popularno naziva "noktima".

U Ukrajini, sol navlažena debelim kvasom i spaljena u peći na vrućem ugljenu na čistom četvrtku smatrana je posebno učinkovitom protiv bolesti uzrokovanih zlom okom.

U Sibiru, kako bi se u mlijeku dobilo više kreme, posuda za mlijeko je oprana kiselom kvašom sa soli i stavljena u peć.

Poznati su i zabrane pripreme kvasa. U Kupyansk okrugu Kharkov provincije su vjerovali da nakon Uskrsa, sirene izlaze iz vode i, nakon što se pojavio u kućama, kupati u kruhu kvas, ako je kuhana u četvrtak. U okrugu Oboyan iste provincije carske Rusije, kvas nije bio napravljen u ponedjeljak, tako da vrag ne bi otkupio svoju djecu u njoj. U kvasu, u mlijeku i drugim pićima, prema uvjerenjima Ukrajinaca, u njemu se kupaju đavoli, koji se više ne mogu okupati u vodi koju je spasio spasitelj...

Kv Kuhajte sami kvas

Priprema dobrog krušnog kvasa kod kuće nije lako. Glavna poteškoća je možda nedostatak prodaje slada. A oni koji žele probati pravi ruski kvas (koji uopće nije onaj koji se prodaje u trgovini) morat će sami pripremiti slad (vidi Kvass slad).

No, možete učiniti bez slada i kuhati kvas na mrvicama kruha.

Evo najjednostavnijeg recepta:

Uzmite standardnu ​​kantu od osam litara, kruh crnog (po mogućnosti raženog kruha), kvasac (60 grama svježeg ili četiri čajne žličice suhe) i pola šalice šećera. Možete, naravno, koristiti staklenku od tri litre umjesto kantice (odnosno, smanjiti proporcije). No, u ovom slučaju, pivo će ispasti mnogo manje.

Kruh mora biti ustajao, ili barem greben. Izrežite i pržite komade na jakoj vrućini u pećnici. Kruh treba peći, dobro ispeći, ali nikako ne izgorjeti.

Tada se u kantu ulijeva dobra voda koja se ne provodi (Aqua Minerale je u redu), samo negazirana, grijana, ali ne i kuhana. U kantu stavljamo sve gore pržene krekere, kvasac i šećer. Sve pomiješajte. Pokrijte sve poklopcem. Ostavite toplo dva dana. Što se događa je već kvas. Zatim treba filtrirati kroz gazu i bocama, koje se pohranjuju u hladnjak. Sve.

Proizvodnja domaćeg kvasa je ekonomski korisna, kako sa stajališta obiteljskog proračuna (koristi se sušeni kruh) tako i sa stajališta državnog gospodarstva. Izračunato je da ako se u svakoj obitelji koja se sastoji od četiri osobe dnevno baca 100 grama kruha, onda će to biti više od 36 kilograma godišnje. Za cijelu zemlju, takvi će gubici zahtijevati dodatnu izgradnju 100 dizala kapaciteta 20 tisuća tona zrna; izgraditi 57 mlinova; izgraditi 130 pekara kapaciteta 50 tona dnevno. Takva je aritmetika.

↑ Kvass recepti za kuhanje

Stari (s metom i grožđicama), ruski (na slani raž i ječam), sjeverni (od jednostavnog raženog brašna, islandski mahovina i listovi crne ribizle); Ukrajinski (od suhog raženog slomljenog slada, bijelih krekera, jagoda, cimeta i mente); dnevno, bijela, crvena, trešnja, brusnica, ribizla, jabuka, kruška, med, brusnica, viburnum - sva imena kvasa jednostavno nisu moguća.

Osim toga, u ruskim selima i gradovima, svaka je domaćica imala i vlastiti, obiteljski ili, točnije, personalizirani recept kvasa. Zvali su ih tako: "Malanin kvas", "Daryin kvas", itd.

Zašto ne nastavite tu narodnu tradiciju i izmislite vlastiti kvasov recept? Zašto ne? Ali za početak savjetujemo vam da proučite, da tako kažemo, iskustvo predaka. Upoznajte se s osnovnim receptima za izradu kvasa.

Da bismo to učinili, prijeđimo s teorije na praksu, drugim riječima, na opis nekih od najpopularnijih kvasova u različito vrijeme.

Kv ruski kvas

1 kg zdrobljenog raženog slada, 300 g zdrobljenog ječmenog slada, 600 g raženog brašna, 130 g raženih krekera, 80 g ustajanog raženog kruha, 1 kg melase, 30 g metvice.

Zamrznuti slad i brašno s 3 litre tople vode u tijesto bez grudica i pokriti posuđe čistom krpom, ostaviti da stoji sat vremena (za saharifikaciju).

Stare tijesto prenesite na vatrostalnu posudu (lijevano željezo), pokrijte poklopcem i stavite u vruću pećnicu (pećnicu) na isparavanje. Tijesto temeljito promiješajte, ostružite strane posude i dodajte kipuću vodu.

Nakon jednog dana stavite tijesto u posudu za infuziju, prelijte 16 l tople vode, prelijte nasjeckanim krekerima i kruhom. Rezultirajuća kaša je dobro promiješana i ostavljena 6-10 sati za infuziju i bistrenje. Kada se gusta taloži i sladovina počne fermentirati, pažljivo je ulijte u pari i opranu čistu bure.

U preostalim temeljima ponovno uliti 15 litara tople vode. Nakon 2-3 sata prelijte kašu u bačvu, pomiješajte s infuzijom metvice i ostavite da fermentira jedan dan. Zatim prenesite cijev na glečer.

Kada fermentacija postane manje intenzivna, dodajte melasu u kvas (1 kg po 30 litara kvasa) i zatvorite bure s drvenim rukavom.
Nakon 3-4 dana kvas je spreman za jelo.

Kvass se nekoliko mjeseci skladišti u hladnom podrumu (ledenjaku), a njegova svojstva gotovo da se ne pogoršavaju. Flaširani kvas može se čuvati u podrumu ili u hladnjaku.

K Sjeverni kvas

31/5 kg raženog brašna, mljevenog, 16 kg islandskog mahovnog brašna.

Mijesiti raženo brašno i brašno iz islandske mahovine s vrućom vodom u strmo tijesto iz kojeg se peče kruh. Hladite kruh, razbijte ga na komade, koji se presavijaju u infuzijsku posudu, ulijte 25 litara kipuće vode i pokrijte čistom krpom 4-6 dana. Infundirani bistri kvas treba pažljivo isušiti u čiste posude, flaširati, zapušiti i prenijeti na čuvanje u glečer ili u hladnjak. Spremite boce u ležećem položaju.

Nije svatko, naravno, može žeti islandsku mahovinu, iako su sjevernjaci koji žive u ruralnim područjima prilično sposobni. U nedostatku brašna iz islandske mahovine kvas se može napraviti od raženog kruha. Da biste to učinili, 5 kg kruha, 30 g listova crne ribizle i 600 g granuliranog šećera treba razrijediti u 9 litara kipuće vode, pokriti smjesu krpom i ostaviti na toplom mjestu 3-4 sata. Pažljivo ulijte ohlađenu sladovinu u čistu bačvu, prelijte predjelo kvasca i stavite ga na hladno mjesto 2-3 dana.

Nakon souring, skuhati kvas, kuhati nekoliko minuta, povremeno uklanjanje pjene, i filtrirati ga vruće kroz nekoliko slojeva gaze.

Ulijte ohlađeni kvas u boce, zapušite ih žicom i stavite u glečer ili u hladnjak.
Nakon 7 dana kvas je spreman.

Za njega se priprema kvasac za kvasac na sljedeći način: topla kvasna trava ili kvas se miješa s pšeničnim brašnom kako bi se dobilo tanko tijesto. U tijesto stavite malo suhog pekarskog kvasca, razrijeđenog u toploj vodi. Umiješajte tijesto s kvascem, dajte ga da dođe, a zatim ga proširite u kašu za fermentaciju.

Ruski stari kvas

Do 4 litre vode - 1 šalica raženog brašna, 7 šalica pšeničnog brašna, 1 šalica ječmeni slad, 1 šalica raženog slada, 1 cm. žlica tekućeg kvasca, 1 šačica svježe metvice.

Miješati ječmeni i raženi slad, pšenično i raženo brašno. Prelijte kipuću vodu tako da brašno postane mokro, ostavite da stoji 1 sat, razrijedite s toplom vodom, pustite da se ohladi. Umiješajte tekući kvasac, svježu zelenu metu i namočite ispod ubrusa dok se ne pojavi pjena. Izlijte prikupljenu tekućinu, dodajte još metvice, stavite u hladnjak ili na led. Nakon 3-4 dana pripremiti kuhanje.

Kv brašnasti kvasovi

1 kg brusnica, 4 l vode, 400 g šećera, 25 g kvasca.

Brusnice se sortiraju, peru i trljaju drvenom tučkom kroz cjedilo. Ekstrakti se uliju vodom i kuhaju 15-20 minuta, ohlade i filtriraju, preliju se šećerom i ponovno prokuha. Sok od brusnica miješa se sa sirupom, dodaje se kvasac razrijeđen u toploj vodi, miješa se i puni. Nakon 3 dana kvas je spreman.
Strawberry Kvass s medom

Za 500 g bobica uzeti 1,5 litara vode, 8 žličice šećera, 2 g limunske kiseline, 2 žlice. žlice meda.
Zrele jagode (jagode) stavljaju se u zdjelnu caklinu, napune vodom, zagrijavaju do kuhanja, zatim se uklanjaju iz topline i ostavljaju stajati 10 minuta. Nakon toga se juha filtrira, doda se med, šećer, limunska kiselina, miješa, ponovno filtrira i ulije u jake staklene boce. U svakom stavite 3-5 grožđica. Boce se ispune 7-10 cm ispod pluta (vrata). Zapušite i stavite na hladno mjesto 7-10 dana.

Kv Voćni kvasovi

Kod kuće možete kuhati i neplodni kvas.
Apple Kvass

1 kg jabuka Antonov, pola šalice šećera, čaša meda, 30 grama kvasca, žličica cimeta, 4 litre vode.

Jabuke narežite na komade, preklopite ih u lonac, pokrijte vodom tako da pokrivaju samo jabuke i kuhajte dok su jabuke potpuno mekane. Nakon uklanjanja posude iz vrućine, u nju ulijte kipuću vodu i ostavite jabuke stajati dva do tri sata. Zatim procijedite, dodajte šećer, med, kvasac, cimet i, čvrsto pokriveni, ostavite na toplom mjestu dva dana. Zatim ponovno procijedite, ulijte u boce i dovedite na hladnoću.
Limun Kvass

Polet od pet limuna treba naliti s deset boca kipuće vode. Kada se voda ohladi, stavite kvasac (dvadeset grama), ulijte jednu i pol šalicu šećera, procijedite i dodajte sok od pet limuna. Ulijte u boce, dobro zapecite i ostavite u toploj prostoriji dok se ne pojavi pjena na površini. Zatim izvadite hladnoću.
Kvas iz sokova

U 10 l kuhane tople vode dodajte 1 l bilo kojeg voćnog soka i 1 kg šećera. Kada je voda dovoljno hladna, sipajte kvasac odozgo. Zatim stavite kvas na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon početka aktivne fermentacije, kvas ulijte u boce i dobro zatvorite čepom. Nakon 2-3 dana, napitak će biti spreman za uporabu.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

• Trump (0)
• Trump (0)
• Tramvaj (0)
• (0)
• Izložbe, festivali (86) t
• medalna umjetnost, numesmatika (21)
• "Civilizirana" Europa (4)
• Jedna fotografija (130)
• smart50 (40)
• Apsurdnost i apsurdizam (8)
• Anglosaksoni (39)
• Arhitektura, luk. spomenici (359) t
• Audio zapisi (604)
• Aforizmi. Mudre misli. (158)
• Konvekcijska pećnica, multi-štednjak, dvostruki bojler. Recepti (24)
• Bajkal (8)
• Barack Obama (3)
• Boeing 777, detalji o tragediji (11)
• Bolesti (18)
• Video snimci (1138)
• Vojni (137)
• Geopolitika (21)
• Junaci našeg vremena (15)
• Junaci našeg vremena (2)
• Hipoteze (82)
• gljive (32)
• Dahno (368)
• Ukrasne umjetnosti (90)
• kućni vrt (1)
• ZhZL, biografije zanimljivih ljudi (793)
• Zabavna toponimija (4)
• Gredice za zimu (79)
• Zdravlje. (490)
• biljni svijet (79)
• iz povijesti kamenja (78)
• Vizualna umjetnost (711)
• Izumi i izumitelji. (105)
• Zanimljivosti (831)
• Povijest (604)
• Povijest u slikama (27)
• Povijest stvari (39)
• povijest, moda odjeće (16) t
• Kalendar, odmor, datumi sjećanja (144)
• Slike, animacija (7) t
• Filmovi i stripovi (73) t
• Kosmos (71)
• Mačke (262)
• Kuhanje (596)
• Kulinarske priče, priče o hrani (65)
• Dizajn krajobraznog uređenja (24)
• Med, tretman medom (2) t
• Medicina (72) t
• Međunarodni odnosi (30)
• Memoari, eseji i književnost (95) t
• Mistika, fantazija (16)
• Mitovi, legende, bajke (63) t
• Moji komentari na fotografije (11)
• Moji omiljeni recepti (38)
• Moji postovi (1984)
• Moje fotografije (1)
• Samostani i hramovi u inozemstvu (30)
• Samostani i hramovi Rusije (96)
• Muzeji svijeta (8)
• Glazba (1139)
• glazbeni instrumenti (42) t
• Pića (97)
• Narodi svijeta (30)
• Mrtva priroda (64)
• Znanost (135)
• Nacionalne kuhinje (5)
• Nije očito vjerojatno? (13)
• moderne kuće (80) t
• Neobični nazivi jela (8)
• izvanredna umjetnost (103)
• nekonvencionalna uvjerenja, sektaštvo (14)
• Manjinsko izvješće (132)
• odnosima, ljudima i društvu. (149)
• paučnjaci (5)
• krajolici (122)
• Korisno u LiRu (167)
• Savjeti i trikovi (200)
• Korisni linkovi (26)
• Politika (199)
• Posni stol (20)
• Poezija (800)
• priroda Rusije (95)
• Priroda, prirodni fenomeni (873) t
• Izreke (39)
• Šetnje u Moskvi (78)
• Začini, začini (7) t
• Putovanja (133)
• Svjetska obavještajna služba (5)
• Razdjeljivači (5)
• Religija (132)
• gmazovi (6)
• Crteži životinja (9) t
• Vrtovi, parkovi, prirodni rezervati, nacionalni vrtovi (305) t
• Danas u vijestima (90)
• znakova (8)
• Sport, Povijest sporta (37)
• Staro imanje (43)
• Pjesme omiljenih autora (52)
• Zemlje, gradovi i kontinenti (851)
• Talentirana djeca (11)
• Plesovi naroda svijeta (40)
• Kreativnost Uncle_Sasha (23)
• Testovi, horoskopi (60) t
• Tehničke građevine: mostovi, svjetionici, ceste itd. (58)
• Ukrajinski odmor (18) t
• Faune. Priče o životinjama. (1264)
• Filatelija (1)
• Filologija (55)
• Flora, priče o biljkama (454)
• Foto-umjetnost (1762)
• Voće i jagode (33) t
• hobi (10)
• Cvijeće (217)
• Čovjek je prijetnja planetu (52)
• Čuda prirode (13)
• Ekonomija i financije (6)
• Humor, anegdote, šale (296)

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

-zajednica

-emisije

-statistika

Sve o kvasu. Povijest kvasa.

Pijte kantu.
(Regija Kostroma. Prva polovica XIX. Stoljeća.)

Ruski kvas je jedan od najboljih bezalkoholnih pića. U okusu i prehrambenim svojstvima nema jednakih vrijednosti. Izumljen prije više od tisuću godina, kvas je danas zasluženo popularan.

U Rusiji, prvi pisani spomen kvasa datira iz 989. godine, kada je kijevski knez Vladimir Kijev pretvorio svoje podanike u kršćanstvo. Kronika je tom prigodom napisana - "Za ljude da dijele hranu, med i kvas."

Kvass, izrađen od raženog i ječmenog slada, posjeduje ne samo visoke okusne kvalitete, već i osnažuje i normalizira metaboličke procese u tijelu. Djelovanjem na tijelo sličan je kefiru, kiselom mlijeku, koumisu i acidofilu. Kvass, kao i bilo koji proizvod fermentacije mliječne kiseline, regulira aktivnost gastrointestinalnog trakta, sprječava reprodukciju štetnih i patogenih mikroba, podiže tonus tijela, poboljšava metabolizam i povoljno utječe na kardiovaskularni sustav. Ova ljekovita svojstva objašnjavaju se prisutnošću mliječne kiseline, vitamina, slobodnih aminokiselina, raznih šećera i elemenata u tragovima.

Kvass povećava apetit, ima visoku energetsku vrijednost. Nije slučajno da su ruski kvas recepti zainteresirani za mnoge zemlje zapadne Europe. Na međunarodnom natjecanju, održanom 1975. u Jugoslaviji, ruski kvas (iz Moskve) dobio je ocjenu od 18 bodova, a poznato piće Coca-Cola samo 9,8 bodova.

Rezbarene kante XIX stoljeća.

U Rusiji je kvas uvijek bio na vrhuncu. Kuhan je u samostanima i vojničkim vojarnama, u bolnicama i bolnicama, u dvorcima i seljačkim kućama. Načini izrade kvasa, kao i načini pečenja, bili su poznati u svakom domu. Stoljetna iskustva su pokazala da kvas pridonosi očuvanju zdravlja i povećava učinkovitost. Prilikom obavljanja teškog rada - košenje, oranje i prikupljanje drva za ogrjev - ruski seljak je sa sobom uzeo mlijeko i voćne napitke kao piće, ali kvas, vjerujući da ublažava umor i vraća snagu. Ovo svojstvo kvasa potvrdili su znanstvenici.

Uvođenje u prehranu sportaša ekstrakta slada dalo je pozitivan učinak, osobito kod velikih opterećenja mišića. Stoga, pića iz ekstrakta slada daju sportašima da povećaju fizičku učinkovitost, ublaže umor i povećaju volumen mišića. Bakteriolozi, liječnici infektivne bolesti i higijeničari tvrde da kvas ima baktericidna svojstva. 1913., V.S. Sotnikov je potvrdio smrt u kvasnom tifusu i paratifusnim mikroorganizmima. Ako uzmemo u obzir da uz mikroelemente kvas sadrži više od 10 aminokiselina i 8 od njih su nezamjenjive, tada vrijednost kvasa postaje još značajnija. Na prvi pogled količina vitamina u kvasu nije jako velika, ali njihov redoviti unos u tijelo daje opipljiv pozitivan učinak.

Ulovite "konja" sa šest posuda.

Priprema kvasa po starim receptima vrlo je složen, dugotrajan i dugotrajan postupak. Potrebno je više od 70 dana od namakanja žita, proklijavanja i pare prije sušenja, mljevenja i pripremanja sladovine. Međutim, u naše vrijeme, možete kupiti koncentrat kvasa, a napraviti kvas od njega je vrlo jednostavna stvar. Kvass vrijedi jesti što je češće moguće. Uostalom, ovo piće, u stvari, i dijeta, i profilaktički, ublažava umor i povećava učinkovitost.

O vrijednosti kvasa govore izreke i izreke. Evo nekih od njih:

"Kvass, kao kruh, nikad ne smeta"
"Ruski kvas je spasio mnogo ljudi"
"A tanka piva je bolja od dobre vode"
"Juha s mesom, ali ne - pa kruh s kvasom"
"Ako samo kruh i kvas, i sve što imamo"

Bratina s Khokhloma slikarstvom.
Prva polovica XIX stoljeća.

Potrebno je da kvas bude u svakom domu i stalno. Poznato je iz književnih izvora da su istočni Slaveni posjedovali umjetnost stvaranja ukusnog, duhovitog, mirisnog kvasca koji je golicao mnogo prije formiranja Kijevske Rusije. Narodni obrtnici stvorili su mnoge vrste kvasa. Čak je i najvažnije teško nabrojati. Prisutnost kvasa pokazivala je dobrobit u kući, snagu i stabilnost života. Zapamtite pjesmu Sergeja Yesenina "Anna Snegina", gdje piše: "Svatko ima sudare, na blagdane meso i kvas." A.S. Puškin je vrijednost kvasa izrazio na sljedeći način: "Trebao im je kvas kao potreban zrak."

U prošlim stoljećima ruski ljudi nisu mogli bez kvasa. Kvass je bio pijan tijekom rada, nakon posla, prije i poslije obroka. Kvass je bio piće svakog dana.

http://www.liveinternet.ru/users/ugolieok/post129810163/

Sve o kvasu

Ne postoji ništa bolje od čaše hladnog i nevjerojatno ukusnog kvasa u vrućini. Neki čak i ovo piće nazivaju simbolom ljeta i čekaju najtoplije vrijeme u godini da uživaju u omiljenom kvasu. Drugi ga piju tijekom cijele godine, kuhaju sami ili kupuju piće u boci.

Općenito, može se reći da apsolutno svatko voli ukusan kvas. Ali što znamo o ovom piću?

Podrijetlo kvasa

Povjesničari tvrde da je piće, po ukusu suvremenog kvasa, bilo pije na zemlji prije 8000 godina. Kuhali su ga od pečenog kruha, dodavši u kvasac nekoliko trava i kore drveta. Spomenuti kvas može se naći iu drevnim rukopisima: o njemu je pisao Herodot, Plinije i, naravno, Hipokrat, koji je kao lijek pio kruh.

Riječ kvass je staro ruskog podrijetla. U to je vrijeme ta riječ nazvana gotovo svim "kiselim pićima". Prvi pisani navodi o njemu nalaze se u legendarnoj Ipatiev listi, kao iu Legendi o bogatim. U kasnijim rukopisima ovo spominjanje postaje vrlo učestalo, budući da je kvas postupno postao nacionalno piće, koje su jednako poštivale i bogate plemiće i mobiteli.

U početku je bio pripremljen isključivo od ustajanog raženog kruha, ali se s vremenom mijenjala i dopunjavala tradicionalna receptura. Kasnije je pripremljen već na ražnom ili ječmenom sladu, dodajući metvicu, pa čak i grožđice. Zanimljivo je da su u sjevernim područjima piću dodani irski mahovi i svježe lišće.

Već u 19. stoljeću ruski znanstvenici koji su se specijalizirali za proučavanje korisnih svojstava proizvoda ozbiljno su ih zanimali. Jedan od najpoznatijih istraživača kvasa je legendarni Mendeleev, koji je, prema glasinama, volio piti kvas.

Vrste kvasa, njihova korisna svojstva i šteta

Kruh Kvass: prednosti i kontraindikacije

Najpopularniji je krušni kvas. U vrućini prodavaju iz žutih bačava na ulici. A povijest kvasa u dalekoj prošlosti je počela s njim...

Za pripremu tradicionalnog kruha pijte raženo brašno, šećer, vodu, slad i kvasac.

Ako govorimo o blagotvornim svojstvima krušnog kvasa, ovdje se doista može pohvaliti. Zbog visokog sadržaja vitamina ne samo da osvježava i osnažuje, već i jača tijelo. Liječnici kažu da piće ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni sustav, jača imunološki sustav i zubnu caklinu, a također povećava potenciju. Zbog visokog udjela kvasca, napitak s kruhom uklanja razne pustularne bolesti kože.

Iako, naravno, ovaj proizvod je daleko od lijeka. Za kruh kvas također ima određene kontraindikacije. Na primjer, ne preporučuje se osobama s cirozom jetre, gastritisom i hipertenzijom. Čak i unatoč činjenici da je udio etil alkohola u krušnom kvasu samo 1,2% (otprilike isto kao iu bezalkoholnom pivu), liječnici preporučuju da se ne upuštate u ovo piće za trudnice, dojilje i djecu.

Što se tiče kvasova za kalorijski kruh, vrlo je mali - oko 27 kcal na 100 grama težine.

Repa kvas: prednosti i štete

Cikla kvas je vrlo popularna među ljudima koji pate od hipertenzije, jer je jedna od njegovih korisnih svojstava da savršeno snižava krvni tlak i učinkovito širi krvne žile, dovodeći do ritma njihovog smanjenja na normalu. Osim mnogih korisnih vitamina i elemenata u tragovima, sadrži čak i cezij i rubidij koji se smatraju prvacima u borbi protiv visokog tlaka. Osim toga, danas su znanstvenici nedvojbeno dokazali pozitivan učinak kvasa iz repe na ljudski metabolizam.

Ako govorimo o kontraindikacijama repe kvas, onda, nažalost, oni također postoje. Konkretno, piva od cikle mogu nauditi osobama s bolestima bubrega i mjehura, kao i gihtom i reumatoidnim artritisom. To je zbog visokog sadržaja oksalne kiseline u njenom sastavu.

Sadržaj kalorija u kvasu je oko 67 kcal na 100 g, a udio alkohola u njemu je nešto više od 1%. Što se može smatrati štetnom imovinom, barem za neke skupine ljudi.

Prednosti i štetnost zobenog kvasa

Ukusni zobeni kvas, zbog karakteristika njegove pripreme, zadržava gotovo sve korisne osobine zobi. Učinkovito smanjuje kolesterol, zasićuje tijelo blagotvornim vitaminima i vlaknima, a povoljno djeluje i na osobe s dijabetesom. Primijećen je pozitivan utjecaj ovog napitka na živčani sustav: on ne samo da stimulira njegov rad, već i doprinosi oporavku živčanih stanica.

Kontraindikacije za zobeni kvas, nažalost, također. Liječnici savjetuju osobe s kolitisom, bolestima jetre, kao i kroničnim oblicima gastritisa i peptičkog ulkusa da se suzdrže od upotrebe.

Ne sadrži više od 1,3% etilnog alkohola, pa se može koristiti čak i tijekom vožnje (iako je bolje ne riskirati). No, kalorijski sadržaj zobi kvas je prilično visoka - čak 300 kcal po gramu, tako da je bolje ne koristiti više stakla dnevno.

Breza kvas - prednosti i... još jednom prednosti

Još jedna popularna sorta je kvas od breze. Napravljen je od breze s dodatkom šećera i grožđica, a ponekad i kvasca. Bogat je kalijem, koji je koristan za srce i krvne žile, kao i razne biljne šećere potrebne našem tijelu da brzo obnovi energiju. Nakon konzumacije breze kvasa, primjećuje se blagi diuretski učinak koji značajno ubrzava eliminaciju toksina i toksina iz našeg tijela.

Sadržaj kalcija u ovom kvasu ne prelazi 30 kcal na 100 grama pića, a njegov sadržaj alkohola je samo 1,25%. Možete piti sve, osim za osobe s alergijama na pelud breze.

Kvass Bolotova

Vjerojatno najzanimljivija sorta je Bolotov kvas, točnije Bolotov kvas. Legendarni ruski fizičar nedavno je predložio nekoliko svojih recepata za divlje kesten, rusa, jeruzalemsku artičoku i druge prilično egzotične biljke. To nisu samo zdravi napitci, nego pravi lijekovi koji se mogu boriti čak is polipima u želucu. Između ostalog, kvassa prema Bolotovljevim receptima ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt i metabolizam, cirkulacijski sustav, kao i čišćenje kože i jačanje noktiju. Stimulirajući učinak je također na dišnom i mokraćnom sustavu.

Međutim, inzistiramo da se takve kvase konzumiraju tek nakon savjetovanja s liječnikom i gastroenterologom.

Može li kvas koristiti trudnice, dojilje i djeca?

Kvass se smatra bezalkoholnim pićem, ali ipak, u njemu je prisutan mali postotak alkohola (1-1,5%), ovisno o receptu. Koji odgovara oko 25-36 grama votke po litri kvasa. U isto vrijeme, iz nekog razloga, neki ljudi misle da je kvas moguć za trudnice, dojenje - to sigurno neće biti gore, a "dizani" alkohol uopće nije strašan za djecu.

Mi smo, pak, uvjereni da je više od 100 grama kvasa dnevno za trudnice i dojilje, kao i za malu djecu, poprsje koje nema nikakve veze s zdravstvenim koristima.

Štoviše, čak i tih 100 grama kvasa mora biti najviše kvalitete. Naime, trudnice i dojilje, kao i djeca, mogu piti samo svježi domaći kvas s minimalnim sadržajem alkohola.

Ipak, ako se iz nekog razloga ipak odlučite za kupnju kvasa, pokušajte pronaći bačvu, jer u bocama alternativa rijetko možete naći nešto stvarno ukusno i zdravo. Pa, ako "svrab" piti kvas, ali nijedna bačva nije u blizini - pažljivo pročitajte naljepnicu na bočici, u dobrom kvasu ne bi trebalo biti ničega osim za slad, kvasac, vodu i raženo brašno. Vidjet ćete "E-shki" i konzervanse - prepustite ih zdravijim i neopreznijim ljudima. Definitivno ti neće pomoći...

Hoće li se debljati na kvasu?

Prosječna kalorijska vrijednost kvasa varira od 27 do 300 kcal na 100 grama. Dakle, čak može izgubiti težinu. Istina, to će morati eliminirati iz prehrane ostatak hrane...

S druge strane, ako pijete samo niskokalorične kvasce (kruh i breza), postoji šansa da ubrzate metabolizam i uklonite nešto vode iz tijela (eventualno extra). Zapravo zbog toga, možete definitivno izgubiti težinu, pa čak i suziti struk. Međutim, teško je govoriti o ozbiljnom gubitku težine. Međutim, što se tiče dobivanja na težini.

Dakle, naša presuda je sljedeća: ne dobivajte deblji kvas i ne gubite na težini. Stoga ga uzimajte samo kao koristan ili štetan dodatak prehrani (ovisno o vašem stavu prema alkoholu, oksalnoj kiselini i drugim komponentama kvasa).

rezime

Koji kvas je najbolji i najkorisniji? Ali tko zna... Svaka osoba odabire ono što najviše voli. Za neke, to je breza ili repa kvas, netko samo voli kruh, a netko prepoznaje izuzetno nevjerojatno hranjiv zob kvas. Glavna stvar u ovom poslu je piti samo svježe i pravilno pripremljeno piće. Pa, ne zaboravite kontraindikacije.

http://vkusiaromat.ru/vse-pro-kvas/

Sve o kvasu: što je korisno, kako ga odabrati i kako kuhati

Tri komponente zdravlja

Dobar kvas nije samo osvježavajuće piće i "juha" za okrošku i druge ljetne juhe, već i lijek. Dugo je kvas korišten kao antipiretik i protuupalno sredstvo. Kvass je liječen temperaturom, želucima i bolestima dišnog sustava.

Kvass se svojim korisnim svojstvima obvezuje na tri glavne komponente koje su njegov dio.

Kvasac. Zbog visokog sadržaja kvasca kvas je bogat vitaminima B (njihov nedostatak uzrokuje razdražljivost, umor, depresiju, gubitak kose, izaziva perut, akne i probleme s držanjem tijela), vitamin PP (poboljšava apetit, kožu i sluznicu) i organske kiseline, ne dopustite da se patogeni razmnožavaju i čiste crijeva. Osim toga, organske kiseline mogu zadržati vlagu u tijelu, što objašnjava sposobnost kvasa da bolje utaži žeđ od ostalih pića. Kvasac se smatra izvrsnim lijekom za dijabetes, živčane bolesti i poremećaje želuca. Osim toga, poboljšavaju izgled ljubitelja kvasa - poznato je da kvasac jača kosu i nokte, a istovremeno poboljšava ten i čini kožu glatkom.

Slad (proklijala žitarica: heljda, ječam, pšenica). Poznato je da je slada vrijedan izvor vitamina E, koji se bori protiv starenja, preuranjenih bora i kardiovaskularnih bolesti.

Proizvodi fermentacije. To su vrlo korisni mikroorganizmi koji naseljavaju naša crijeva i pomažu pri varenju hrane, odupiru se bakterijama koje uzrokuju bolesti, poboljšavaju metabolizam. Stoga, budite sigurni da pijete kvas, u njemu nema manje korisnih mikroorganizama nego u fermentiranim mliječnim proizvodima.

Pravila odabira

Samo pivo s pravom tehnologijom može biti korisno. No, na žalost, nisu svi proizvođači u skladu s "kvasac pravila". A onda se ispostavi da je piće, koje po svojim kvalitetama nije različito od obične sode. Stoga se izbor kvasa mora tretirati vrlo pažljivo.

Zanimljivo

Za one koji su na dijeti. Unatoč činjenici da je šećer esencijalna komponenta kvasa, ovo piće ne doprinosi povećanju težine, već se, naprotiv, uspješno bori s viškom kilograma. I "vođa" u ovom području smatra se repa kvas, koji se preporučuje svim dijeti. To je jednostavno za pripremu: 1 kg sirovih repa temeljito oprati, oguliti, izrezati na tanke kriške ili rešetke na grubo više. Stavite repu u posudu od tri litre, dodajte pola šalice šećera, dodajte 2,5 litre vode, dodajte prstohvat soli i 100 g raženog kruha. Inzistirajte na 5 dana.

Odbor

Što kvas je dobar za okroshka. Najbolja okroška napravljena je od kiselog kvasa. U pravilu, etiketa kaže: “okvaschenny kvas” ili “hren kvas”. Ali ako ste kupili slatki kvas, to nije razlog da napustite svoje omiljeno jelo. U posudu prelijte kvas, malo promiješajte tako da ima manje mjehurića, razrijedite ga sokom od jabuke i hrabro skuhajte okrošku.

boca

Prije stavljanja željene boce u košaricu s namirnicama pažljivo pročitajte naljepnicu.

Stvarčice

• Pogledajte bocu za čišćenje. Ta kvasa treba biti mutna, s malim sedimentom na dnu boce.
• Sastav mora sadržavati kvasac, šećer i slad.
• Na etiketi “pravog” kvasa nužno mora postojati oznaka da je riječ o “fermentiranom proizvodu”.

Trebate biti upozoreni ako na njemu ima takvih oznaka kao:

„Neuspješan”. Dobar kvas ne može biti gaziran. Mjehurići u njemu pojavljuju se u procesu fermentacije, a ne zbog dodatnog obogaćivanja pića ugljičnim dioksidom. Usput, otvorite bocu kvasa, pažljivo promatrajte mjehuriće. Ako su velike, brzo se uzdižu na površinu i brzo nestaju, najvjerojatnije, posebno se prozračuje kvas.

"Napitak je napravljen od koncentrata kvasa." Za pripremu se ne koriste koncentrati kvasa.

Kodovi E. Što više kvasa, stabilizatora i nadomjestaka za šećer, manje koristi takvo piće.

barel

Najbolji kvas je tzv. “Živi” kvas, koji se prodaje isključivo u bocama - iz bačava ili posebnih spremnika. No, izbor bačve kvas također ima svoje suptilnosti.

Stvarčice

• Poklopac cijevi je zatvoren.
• Kada je kvas iz bačve hladan.
• Na poklopac bačve je pečat, gdje je datum puštanja kvasa.

kontra

• Ako zalijete toplim kvasom. Najvjerojatnije je istekao rok trajanja. Rok trajanja "živog" kvasa ne prelazi 48 sati. I za to vrijeme, piće ne bi trebalo imati vremena za zagrijavanje čak iu ekstremnim vrućinama.
• Nedrenirani otvor pokazuje da je kvas vjerojatno bio razrijeđen vodom.

recepti

Cool cranberries. Ako želite nešto novo i neobično, kuhajte kvas od brusnice. U toplini osvježava, kao i klasični kvas od kruha, a blaga kiselost daje ovom piću izvrstan okus. Pola kilograma brusnica zgnječite, ulijte 2 litre vode i stavite na vatru. Nakon što voda proključa, smanjite toplinu i pirjajte 10 minuta. Potom procijedite, dodajte 300 g šećera i ohladite. Pepermint će dodati žestokok kvasu od brusnice. Njezina "hladnoća" u kombinaciji s sirupom od brusnica najbolji je ljetni tandem. 1 šalica nasjeckane paprene metvice prelijte litrom kipuće vode, pričekajte da se ohladi, procijedite i kombinirajte odrezak mente s sirupom brusnice. Dodajte 5 g kvasca razrijeđenog u vodi i bocu kvasa. Nakon 2-3 dana možete probati ovo pravo ljetno piće.

Vječna klasika. Ovaj krušni kvas možete pripremiti kod kuće. Istina, morate biti strpljivi - dobar napitak mora fermentirati, a za to je potrebno vrijeme. Ali rezultat - osvježavajuće osvježavajuće piće - nagradit će vas za vaš trud. Uzmite 400 grama raženih krekera. Ako želite kvas biti opor, s pikantnom aromom kumina, bolje je za kruker koristiti Borodino kruh - samo ga izrežite na komade i osušite u pećnici ili u tavi. Prepečači sipajte kipuću vodu i pustite da se kuha sat i pol. Dobivate kvasac. Procijedite sladovinu i ponovno krekere, ulijte 5 litara kipuće vode i ponovno insistirajte 1,5 sat. Izmiješajte obje infuzije, dodajte 300 g šećera i 15 g kvasca razrijeđenog u toplu vodu i stavite kvas na toplo mjesto 12 sati, tako da dobro fermentira. Nakon toga možete zaliti kvas u boce i čvrsto zatvoriti.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Sve o kvasu

Ruski kvas je poznat, ne samo u Rusiji, nego i daleko izvan njezinih prolaza.

Kvass je dugotrajno piće. Njegovi Slaveni pili su prije X stoljeća, tj. davno prije formiranja Kijevske Rusije.

Unatoč činjenici da je prošlo nekoliko stoljeća, kvas nije izgubio svoju popularnost, te je čest gost na ruskom stolu.

Sada se okrećemo filološkoj komponenti. Kvass, riječ ruskog podrijetla, i stvari - kiselo piće.

U povijesti nacionalnih kuhinja postoje pića slična kvasu. Na primjer, u Egiptu postoje pića koja vole kvas.

U djelima drevnih grčkih znanstvenika postoji opis pića, koje su po ukusu slične kvasu.

Ali ta pića nisu široko rasprostranjena u ovim zemljama, a recepti mnogih od njih su za nas zauvijek izgubljeni.

Slaveni su nosili recept ovog kvasa kroz mnoga stoljeća. Kvass je uistinu nacionalno rusko piće. Svi naši preci, bez obzira na podrijetlo klase, pili su kvas.

Ovo nevjerojatno piće pili su ruski carevi i jednostavni seljaci. U ruskoj kuhinji, mnogi kvas recepti, vjerojatno svi oni ne mogu čak biti prikupljeni u jednoj knjizi.

U svakom selu svaka je domaćica imala svoj "potpis" recept za izradu kvasa. Kvass recept je vrlo raznolik i ovisi o klimatskim uvjetima, godišnjem dobu, mjestu potrošnje i drugim lokalnim značajkama.

Za proizvodnju kvasa bilo je vrlo profitabilno. Bilo je mnogo malih i velikih trgovaca - kvasnikov, koji su se bavili proizvodnjom i prodajom ovog pića. Svaki se kvasnik specijalizirao za proizvodnju jednog tipa kvasa, jer je jednostavno bilo nemoguće znati sve sorte i recepte ovog nevjerojatnog pića.

No, savršenstvo vještina u pripremi, na primjer, kvas od jabuka, obećao dobar prihod. U St. Petersburgu, kvas dnevno, prodan u iznosu od dva milijuna boca. Slažem se s impresivnom brojkom.

U Moskvi je vrhunac prodaje kvasa pao u ljeto, dok se „lov“ nije probio. I kakav izbor! Bilo je kvasa za svačiji ukus i proračun. U posljednjih 25 godina 19. stoljeća posebno je popularan u Moskvi bio kvas od kuhanih krušaka. Kuhane kruške ležale su na štandovima prodavača, a kvas je stajao u blizini u velikim kantama. To je obično zahvatio velike krugove.

Kvass je bio u velikoj potražnji, što znači da je ljudima trebalo osigurati opskrbu. Kvasovarni u Rusiji imali su veliko širenje. Oni su postojali u raznim državnim institucijama, bolnicama, vojarnama, pa čak iu zatvorima. Tako je popularan kvas!

Važno je napomenuti da je ruski kvas potpuno prirodan proizvod, proizveden od raznih darova izvorne prirode. Kruh, bobice, bilje... Sve svoje, sve prirodno!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html