Vrste proteina i njihove funkcije u ljudskom tijelu

Proteini su odlučujući faktor u tome kako će ljudi izgledati, kako će izgledati njihovo zdravlje, pa čak i njihov životni vijek. Proteini osiguravaju rast svih stanica i tkiva u tijelu, začeće djeteta i pravilan intrauterini razvoj. I tako dalje. Proteini određuju genetski kod svakog pojedinca. Do danas postoji nekoliko desetaka tisuća vrsta proteina, od kojih je svaka pojedinačna.

Vrste proteina i njihove funkcije

Sastav i struktura proteina

Svi proteini u konačnici se sastoje od aminokiselina, koje se kombiniraju u različite skupine - peptidi. Svaku vrstu proteina karakterizira vlastiti skup aminokiselina i njihovo mjesto unutar proteina. Ciklična uporaba peptida u tijelu osigurava zdravlje, mladost i dugovječnost. oh djelovanje peptida u sastavu bioregulatori peptida i peptidna kozmetika detaljno opisano u drugim člancima.

Vrste proteina

Strukturni proteini. Strukturni proteini određuju tipove tkiva. Na primjer, nervno tkivo je potpuno različito od vezivnog tkiva. Svaka vrsta tkiva vezana je uz strukturne proteine sa svim njegovim svojstvima, kvalitetama i funkcijama.
Transportni proteini. Transportni proteini osiguravaju transport hranjivih tvari i drugih hranjivih tvari u cijelom tijelu. Na primjer, stanične membrane prolaze u ćeliju ne sve. Čak i neke korisne tvari ne mogu stići tamo. Transportni proteini imaju sposobnost prodiranja u stanične membrane i nose iste tvari.
Proteinski receptori. Proteinski receptori zajedno s transportnim proteinima osiguravaju prodiranje korisnih tvari u stanice. Receptorski proteini nalaze se na površini membrane, tj. Izvan stanica. Vežu se za hranjive tvari koje dobivaju i pomažu im da uđu. Važnost ove vrste proteina ne može se precijeniti, jer se bez njih intrauterini razvoj može dogoditi potpuno pogrešno ili čak potpuno prestati.
Kontraktilni proteini. Osoba se kreće smanjenjem mišićnog tkiva. Ta sposobnost pružaju kontraktilne proteine. I pojedinačne stanice i tijelo u cjelini pokreću se pomoću ove vrste proteina.
Regulatorni proteini. Ljudsko tijelo provodi svoju vitalnu aktivnost zbog mnogih različitih biokemijskih procesa unutar njega. Svi ovi procesi osiguravaju i reguliraju regulatorne proteine. Jedan od njih je inzulin.
Zaštitni proteini.

Biti u okruženju, tijelo je stalno u kontaktu s različitim tvarima, mikroorganizmima, i tako dalje, pada u različite uvjete. Sigurnost zdravlja u takvim slučajevima osiguravaju imunološke stanice, koje su zaštitni proteini. Potonji također uključuju prokoagulante, koji osiguravaju normalno zgrušavanje krvi.

Enzimi. Druga vrsta proteina su enzimi. Oni su odgovorni za pravilan protok biokemijskih reakcija unutar stanica u cijelom tijelu.

Kao što možete vidjeti, ljudsko tijelo se sastoji od raznih vrsta stanica i proteina. U biti, osoba je proteinski organizam, tj. Biološki, živ. Stoga je za održavanje zdravlja i mladosti važno, osobito u starijoj dobi, održavati dovoljnu količinu peptida da bi se održao ciklički proces proizvodnje novih proteina.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Vrste proteina

Proteini su najvažniji organski spojevi. Sastoje se od aminokiselina, čiji se slijed određuje (određuje) u genetskoj informaciji. Ukupno poznato dvadeset takvih monomera koji postoje u biološkom svijetu.

Proteini i njihova važnost za ljudsko tijelo

Proteini su bitan element koji dolazi iz hrane i koristi se za potrebe tijela. To jest, od strane tvari, kao rezultat, mogu sintetizirati prirodni spoj. Peptidi obavljaju mnoge zadatke, počevši s činjenicom da su strukturni materijal, uključeni su u mnoge reakcije i procese.

Ovaj nutrijent ulazi u tijelo u obliku proizvoda, pomoću kojih se proteini mogu podijeliti na biljnu i životinjsku prirodu, brzinu probave - brzo i sporo.

Proteini za ljudsko tijelo

Što su proteini: klasifikacija, svojstva i funkcije

Postoji nekoliko vrsta peptida u ljudskom tijelu. Prema njihovoj strukturi, oni se dijele na jednostavne i složene. Prve se sastoje samo od aminokiselina (proteina), druge u molekuli imaju dodatne elemente organske ili anorganske prirode (proteide) ili nekoliko jednostavnih proteina - polipeptida. Također, po svojoj strukturi, podijeljeni su u sljedeće klase:

primarni;
sekundarni;
Tercijarni (ovo je prvi stupanj strukture globule);
Kvartarni (npr. Hemoglobin).

Napomena. Posljednje dvije mogu obavljati svoje funkcije.

Zadaci peptida u tijelu:

"Izgradnja" materijala ili baze - dio su kože, kose, noktiju, staničnih membrana i tako dalje.
Sudjelovanje u probavi - hormoni i enzimi (na primjer, hormoni gušterače za masti).
Zaštita - kao dio imunološkog sustava, CRP proteina, sustava zgrušavanja krvi itd.
Sudjelovanje u pokretu, jer su proteini dio mišićnih vlakana.
“Održavanje ljepote” - kolagenska vlakna, keratin protein (keratin) kose i noktiju.
Sudjelovanje u reakcijama - katalizatori, signalni elementi.
Prijevoz tvari.
Kao dio stanične membrane su receptori.
Energija - kada se oslobodi denaturacija (razaranje) veza molekule.

Svojstva polimernih molekula određena su njihovom strukturom i sastavom (formula):

Topljivost u vodi - topiva i netopiva.
Molekularnost - visoka i niska molekularna težina.
Prema sadržaju aminokiselina - esencijalni i nezamjenjivi proteini.
Sposobnost hidrolize pod djelovanjem raznih kiselih ili alkalnih tvari dezintegrira se u pojedinačne aminokiseline, tj. Razbije se primarna struktura.
Denaturacija je kršenje složene strukture (ravnanje), gubitak njene stabilizacije, pod utjecajem različitih čimbenika.

Koji su proteini topljivi i koji se proteini ne otapaju u vodi

Zbog svoje formule i strukture, neki proteini koji su dobro topljivi u vodi su hidrofilni spojevi. Drugi nasuprot - hidrofobni. Mogu se taložiti ili "zgrušati" nakon dodira s vodom. Prva skupina (topiva) su albumini, također mlijeko i krvni peptidi. Drugi uključuje keratin, bjelance. Plazma, GrePS, nukleusni proteini smatraju se hidrofilnim, a dvostruki lipidni sloj stanične membrane, koji tvori spojeve s drugim tvarima, smatra se hidrofobnom.

Vrste proteina i njihovi tipovi

Napomena. Postoje jednostavni i složeni proteini. Prve se sastoje samo od aminokiselina, drugo, može se nalaziti dodatna struktura (nukleoproteini, fosfoproteini, kromoproteini, lipoproteini, itd.).

To mogu biti i organski fragmenti - šećeri, masti, nukleinske kiseline i anorganski spojevi - metali. Prema tipu strukture molekule, takvi se peptidi razlikuju:

Kuglasta - topljiva u vodi. Kuglasti proteini imaju neobičnu strukturu - to je lanac aminokiselina sklopljenih u "kuglu" ili globulu, a mogu se stabilizirati vezama aminokiselina. Ali ako postoji nekoliko takvih kugli, one su obično povezane aktivnim središtem - nekislinskom strukturom (na primjer, u hemoglobinu, to je heme).
Membrane - su receptorski proteini koji ulaze u sloj stanične membrane. Može osigurati transport ui iz površine stanice.
Fibrilarni su polimeri proteina, najčešće u obliku cijevi, mikrofibrila. To uključuje kolagen, keratin.

Postoje i takvi neuobičajeni tipovi proteina:

Markeri (na primjer, eozin-kationski protein);
Major i minor;
Brzo i sporo;
Bazični, kiseli i neutralni proteini;
Visoka molekulska masa (ponekad emitira frakcije niske molekularne mase).

Napomena. Postoje takozvani glavni i manji proteini, koji se mogu naći u bakterijama. Oni također postoje kod ljudi, točnije, njihovih strukturnih analoga s istim funkcijama. Tako glavni ili glavni proteini oblikuju pore kroz koje male molekule pasivno prolaze. Maloljetnici su aktivni transporteri.

Eozin-kationski protein pripada skupini eozinofilnih medijatora, sudjeluje u razvoju alergijskih reakcija. Kao što su alergijski dermatitis, astma, rinitis i tako dalje. To je marker, to jest, može se odrediti pomoću analiza.

Hemoglobin je jedan od kompleksnih globinskih proteina. Sadrži 4 globule i heme centar koji sadrži aktivno željezo. Potrebno je da čovjek diše, jer u eritrocitu veže i prenosi kisik i ugljični dioksid.

Prirodni proteini kolagena strukturni su elementi vezivnog tkiva i odgovorni su za njegovu elastičnost. Oni pripadaju skupini fibrilarnih molekula, imaju vlaknastu ili fibrilarnu (nitastu) strukturu.

Napomena. Proteinski keratin, koji ima zaštitnu funkciju, također je predstavnik fibrilarne skupine. Uključeno u kosu, nokte, pružajući im zdrav izgled, snagu.

Suhi protein je proizvod pripremljen na bjelančevini jaja iz svježih jaja, od kojih je žumanjak odvojen. Može se koristiti za kuhanje, za pripremu otporne šećerne pjene ili kreme na buns. Kako uzgajati suhe proteine, u kojim razmjerima? Jedan dio praha ima 7 dijelova vode. Potrebno je postupno miješati, stalno miješati.

Također možete odabrati takve vrste proteina kao brz i spor, brzina procesa probave od strane ljudskog tijela. Prvi su korisni jer brzo daju snagu i energiju, a drugi su rezervni proteini energije.

Proteini (proteini) u proizvodima

Prirodni proteini su po svojoj kemijskoj prirodi polimeri, jer se sastoje od monomernih aminokiselina, koje se spajaju u lance i određuju svojstva molekule. Ovisno o prevalenciji funkcionalnih skupina, proteini se mogu podijeliti na kisele, bazične i neutralne. Prvo se u otopini s vodom formira negativan naboj koji premješta medij sustava na kiselinsku stranu, u strukturi prevladavaju karboksilne skupine. Glavni proteini imaju više amino skupina, pa oni daju otopini alkalni ili bazični medij. I neutralni proteini sadrže isti broj obiju skupina.

Napomena. Proteinski protein je praškasta tvar koja se u sportu može koristiti kao dodatak rastu mišića.

mase. Proteini visoke molekularne težine su spojevi koji ne prolaze kroz većinu pora i filtera tijela u normalnim uvjetima, zbog velike molekule. S njima su povezane gotovo svi proteini ljudskog tijela, jer su oni polimeri.

Što su proteini dio miofibrila

Myofibrili su cjevaste ili filamentne organske strukture koje sadrže fragmente (sarcomeres). One se formiraju spojevima kao što su aktin, miozin, troponini, nebulini, titini.

Prirodni peptidi igraju veliku ulogu u normalnoj životnoj potpori ljudskog tijela, pa je važno pratiti njihov unos hranom.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

Vrste proteina

Po podrijetlu:

Životinjski proteini: sirutka, jaje, meso.

Biljni proteini: soja, pšenica, kikiriki.

Do trenutka akcije:

Brzo djelovanje proteina: proteini sirutke

Srednji protein: jaje, meso, soja

Spor na djelovanje proteina: kazeini, micelarni

Tablica usporedbe:

Proteini sirutke

Kao što je dobro poznato, proteini sirutke, odnosno laktoglobulin, laktalbumin i imunoglobulin imaju najveći stupanj razgradnje proteina. Koncentracija peptida i aminokiselina u krvi povećava se već na kraju prvog sata nakon uzimanja sirutke. Asimilacija proteina sirutke je vrlo visoka, dok se kiselost želuca ne mijenja, što vam jamči da nema problema s probavnim traktom.

Aminokiselinski sastav proteina sirutke najbliži je aminokiselinskom sastavu mišića, a sadržaj aminokiselina, uključujući aminokiseline BCAA (leucin, izoleucin, valin), daleko je bolji od ostalih proteina. Poznato je da oko 14% sirutke sadrži protein hidrolizat, odnosno aminokiseline: di-, tri- i polipeptide, koji pokreću procese varenja, a koriste se za sintezu enzima i hormona. Također, izvrsno pozitivno svojstvo proteina sirutke je smanjenje razine kolesterola u krvi.

Znanstvenici sa Sveučilišta McGill (Kanada) proveli su niz znanstvenih eksperimenata koji su dokazali da protein sirutke djeluje mnogo bolje kao građevinski materijal od jaja, soje ili govedine. Zbog svog jedinstvenog aminokiselinskog sastava protein sirutke ima imunostimulirajući učinak. Osim toga, protein sirutke mlijeka podiže razinu slobodnog glutationa - najvažnijeg antioksidansa u našem tijelu.

Brojne studije su pokazale da maksimalna koncentracija proteina, na bazi proteina sirutke, iznosi oko 60-65%, a daljnje povećanje proteina zahtijeva uvođenje vitaminsko-mineralnih kompleksa.

Glavni izvor sirutke smatra se slatka sirutka, koja nastaje kao rezultat proizvodnje sirovog sira. Slatka sirutka nije prikladna za upotrebu u sportskoj prehrani jer sadrži malu količinu proteina, što je oko 5%, i veliku količinu laktoze, glavne supstance koja uzrokuje dispeptičke poremećaje.

Vrste proteina sirutke:

Koncentrat sirutke (protein sirutke)

To je prvi protein dobiven iz proteina sirutke. Sama serum prolazi kroz keramički filter, s nevjerojatno malim rupama. Kroz taj filter prolaze male molekule poput laktoze i masti, a veće molekule proteina ne prolaze.

Glavni problem je u tome što nije moguće stvoriti filtar s istim malim rupicama, te stoga filtrat nije vrlo čist. 38-89% proteina ostaje na membrani, ostatak su laktoza, ugljikohidrati i masti. Dakle, on nije najčišći protein. Koncentrat sirutke nije najčišći protein, ali je odličan za ljude koji imaju financijska ograničenja za sportsku prehranu - takozvani proračunski protein.

Izolat proteina sirutke ili WPI

To je više pročišćeni protein, u usporedbi s koncentratom sirutke, on se dobiva ionskom izmjenom s paralelnom ultra-mikrofiltracijom, što rezultira dobivanjem proteina s više od 95% proteinske frakcije. U izolatu gotovo da i nema masti, ugljikohidrata i laktoze, što je izvrsno za nadopunu aminokiselinskih nedostataka nakon vježbanja, kao i prije. Mnogi proizvođači sportske prehrane često su lukavi, a pod imenom izolat sirutke prodaju koncentrat sirutke u kojem je količina izolata vrlo mala. Proizvođačima sportske prehrane treba pouzdati gdje je izolat glavna komponenta.

Hidrolizat proteina sirutke

Proteinski hidrolizat dobiva se disekcijom velikih molekula proteina na manje fragmente. Tijelo dobiva fragmentirani protein, koji što je brže moguće ide na izgradnju tijela. Proteinski hidrolizat više nije složeni tercijarni ili kvartarni proteinski konglomerat, on je jednostavniji sekundarni ili primarni protein, koji se dijeli na aminokiseline manje energije nego u više strukturirane molekule, što znači da tijelo treba manje za trošenje energije i vremena za dobivanje korisnih amino kiselina. Proteinska denaturacija je proces uništavanja složene strukture proteinske molekule, naime kvartarne i tercijarne, dok proteinske molekule prelaze na nižu razinu. Procesi denaturacije ne događaju se s proteinskim hidrolizatima i aminokiselinama, jer su to monomeri velikih proteinskih kompleksa.

Zaključak: Preklapanjem bjelančevina u kipućoj vodi ne dolazi u jednostavnije u svom sastavu proizvode, hidrolizate i aminokiseline, jer se sastoje u jednostavnijoj strukturi. Procesi kipuće vode, oni neće proći, i neće preklopiti!

Ne može svatko priuštiti hidrolizirani protein sirutke, jer je sam protein vrlo skup, zbog složenosti obrade sirovina.

No, ne biste trebali žuriti s kupnjom hidrolizata, mnogi proizvođači sportske prehrane ovdje su lukavi, postavljajući drugačije ionske filtracijske procese, a broj malih čestica u samom hidrolizatu nije više od 50%, tako da vjerujemo samo provjerenim proizvođačima.

Spori protein

Spori protein je protein koji ima vrlo nisku stopu apsorpcije gastrointestinalnog trakta. Klasični spor protein - kazein, koji se svaki dio može apsorbirati 6-10 sati. Protein jaja, sojin protein, može se sigurno pripisati sporom proteinu, jer u svom sastavu sadrže inhibitore enzima, koji značajno produljuju proces probave. Svi biljni proteini imaju vrlo nisku biološku vrijednost, slabi aminokiselinski sastav, stoga spori protein nije glavni protein. Dobar izvor hrane je sir, koji se uglavnom sastoji od kazeina. Ponekad spori proteini ili proteini također uključuju kompleksne proteine koji djeluju kroz cijeli spektar, kao brzo, srednje i sporo djelovanje.

Tko se preporuča jesti spore proteine?

Spori proteini se preporučuju prvenstveno da ih koriste sportaši koji rade na mršavljenju, rade na pomoći, ili dobivaju na težini - ali podložni su noću. Sportaši s visokom težinom (pretili) se potiču da koriste spor protein, ne više od 30% relativno brzih proteina. Kao što se ranije mislilo, sporije bjelančevine su učinkovitije u sagorijevanju masti, budući da nema koncentracijskog vrha u prekomjernoj proizvodnji inzulina. Međutim, proteini sirutke imaju izraženiji termogeni učinak i povećavaju mišićnu masu bolje nego sporije, dok je kazein prikladniji za suzbijanje gladi i apetita.

Upotreba sporog proteina.

Sporo protein je idealan za spavanje, što će vam maksimalno osigurati stalnu opskrbu aminokiselinama tijekom noći. Sporo protein je idealan kada se konzumira između glavnog obroka (ako je interval između obroka 6 sati, zatim 30 sati, uzmite 30-40 grama kazeina kako biste spriječili katabolizam).

Broj tehnika, sličan kao kod dobivanja na težini, samo dio od 15-20 grama, koji će prigušiti apetit.

Sojin protein

Proteini soje - prema znanstvenim istraživanjima, jedan od najgorih vrsta proteina koji se koriste u sportu, i kod sagorijevanja masti i za dobivanje mišićne mase. U usporedbi s drugim proteinima, najjeftiniji je, široko korišten za ishranu stoke. Za smanjenje troškova sportske prehrane. Soja je glavni aditiv za proteine i aminokiseline (balast). Prema mišljenju mnogih stručnjaka, proteini od soje ne smiju se koristiti u koncentratima i izolatima.

Budući da:
Biološka vrijednost je oko 74%, što je vrlo malo.

Aminokiselinski sastav je neispravan.

Mala stopa apsorpcije

U usporedbi s drugim proteinima, mnogo je gore.

Biološka vrijednost proteina soje

Biološka vrijednost - pokazatelj proteina koji karakterizira anaboličku i biološku vrijednost. Izračunava se biološka vrijednost proteina, količina dušika u tijelu i količina slobodnog dušika dobivenog iz ovog proizvoda, kao i probavljivost proizvoda.

Sirutka BC - 130

BC Cijelo pileće jaje - 100

Soy - 72-75

Proteini s višom biološkom vrijednošću učinkovitije podupiru pozitivnu ravnotežu dušika. Oni poboljšavaju imunitet, stimuliraju proizvodnju faktora rasta sličnih inzulinu, a također i mnogo bolje čuvaju mišićnu masu od proteina s niskim BC. Dakle, proteini s visokim sadržajem dušika, imaju izraženiji antikatabolički učinak, koji sprječava uništavanje mišićnog tkiva nego proteini s nižim BC. Glavni razlog niskog BC je da protein soje sadrži vrlo malo esencijalnih kiselina, naime metionina.
Metionin igra vrlo veliku ulogu u sintezi proteina, a održavanje imuniteta na odgovarajućoj razini, regulira proizvodnju glutationa.
Glutation je najvažniji antioksidans u tijelu. On deaktivira niz vrlo opasnih tvari, i to: vodikov peroksid, reaktivne vrste kisika, kancerogene tvari. Također sprječava oksidaciju lipoproteina u kolesterol (niska gustoća). Također, protein soje sadrži vrlo malo esencijalnih aminokiselina, naime BCAA.

Asimilacija proteina soje

Sojin protein ima nisku brzinu apsorpcije i sadrži niz tvari koje sprečavaju cijepanje i apsorpciju brojnih korisnih tvari. Tvar koja sprječava apsorpciju hranjivih tvari je inhibitor proteaze.

Inhibitor proteaze je enzim koji sudjeluje u probavi proteina. Soja sadrži nekoliko vrsta proteaza, koje sprječavaju razgradnju i apsorpciju proteina u probavnom traktu.

Lektin je tvar koju sintetizira biljka koja uzrokuje probleme. Smanjena apsorpcija hranjivih tvari prije oštećenja probavnog trakta.

Soja je vrlo bogata izoflavonom (phytoestrogens), koji djeluju kao ženski spolni hormoni, naime estrogen. Kako svaki sportaš zna da postoji odnos testosterona i estrogena, povećanje omjera u korist estrogena podrazumijeva odlaganje masti u ženskom tipu, erektilne funkcije su inhibirane, supresija libida i drugi štetni učinci.

Zanimljivo je da sojin izolat ima najmanje nizak koeficijent estrogena, zbog stupnja pročišćavanja proteina, ali različiti proizvođači sportske prehrane, pojma pročišćavanja znače različite koncepte, a pokazatelji estrogenske aktivnosti mogu se razlikovati.

Prednosti sojinog proteina

Treba odmah primijetiti da su pozitivna svojstva karakteristična samo za proteine iz sojinog izolatora. Proizvođači sportske prehrane, visokokvalitetni sojin izolat smanjuju ili potpuno uklanjaju hranjive tvari. Osim toga, proizvođači sportske prehrane dodaju esencijalnu aminokiselinu - metionin, koja značajno povećava nutritivnu vrijednost proteina. Ali, u svakom slučaju, soja, u usporedbi sa sirutkom ili proteinima jajeta, inferiorna je u bioraspoloživosti. Sojin protein djeluje antioksidativno. Neke znanstvene studije pokazuju da sojin protein normalizira razine hormona štitnjače.

Zaključak: Sojin protein nije protein koji vam može pružiti sve potrebne tvari!

Bijela jaja

Jajna bijela boja sada se smatra idealnom, jer sadrži cijeli niz esencijalnih aminokiselina. Međutim, potrebno je pojasniti da cijeli spektar sadrži samo proteinski dio jajeta, iako je i žumanjak također vrlo vrijedan. Pileći žumanjak uglavnom se ignorira, zbog prisutnosti masnoće u njemu oko 4,5 grama, ali ne zaboravite da žumanjak sadrži veliku količinu vitamina, minerala, pa čak i proteina, što je oko 2,7 grama. Masti koje se nalaze u žumanjku, odnosno mono - i polinezasićene, što je 72%, dobre su masti, te se stoga ne smiju u potpunosti odbaciti od žumanjaka.

http://food4strong.com/blog/vidy-belkov

Struktura proteina. Strukture proteina: primarne, sekundarne, tercijarne i kvartarne. Jednostavni i složeni proteini

Ime "proteini" dolazi od sposobnosti mnogih od njih da postanu bijeli kada se zagriju. Ime "proteini" dolazi od grčke riječi "prvi", što ukazuje na njihovu važnost u tijelu. Što je viša razina organizacije živih bića, to je raznolikiji sastav proteina.

Proteini se formiraju od aminokiselina koje su međusobno povezane kovalentno-peptidnom vezom: između karboksilne skupine jedne aminokiseline i amino skupine druge. U interakciji dviju aminokiselina nastaje dipeptid (od ostataka dvije aminokiseline, od grčkih peptosa - zavarenih). Zamjena, isključivanje ili preraspodjela aminokiselina u polipeptidnom lancu uzrokuje nastanak novih proteina. Primjerice, kod zamjene samo jedne aminokiseline (glutamina do valina) javlja se ozbiljna bolest - srpasto-anemija, kada eritrociti imaju drugačiji oblik i ne mogu obavljati svoje osnovne funkcije (prijenos kisika). Kada se formira peptidna veza, molekula vode se odvaja. Ovisno o broju aminokiselinskih ostataka:

oligopeptidi (di-, tri-, tetrapeptidi, itd.) - sadrže do 20 aminokiselinskih ostataka;

polipeptidi - od 20 do 50 aminokiselinskih ostataka;

- proteini - preko 50, ponekad tisuće aminokiselinskih ostataka

Prema fizikalno-kemijskim svojstvima, proteini su hidrofilni i hidrofobni.

Postoje četiri razine organizacije proteinskih molekula - ekvivalentne prostorne strukture (konfiguracije, konformacije) proteina: primarne, sekundarne, tercijarne i kvartarne.

Primarna struktura proteina

Primarna struktura proteina je najjednostavnija. Ima oblik polipeptidnog lanca, gdje su aminokiseline međusobno povezane jakom peptidnom vezom. Određuje se kvalitativnim i kvantitativnim sastavom aminokiselina i njihovim slijedom.

Struktura sekundarnih proteina

Sekundarnu strukturu formiraju pretežno vodikove veze, koje nastaju između vodikovih atoma NH skupine jednog spiralnog lokna i kisika CO grupe druge i usmjerene su uzduž spirale ili između paralelnih nabora proteinske molekule. Molekula proteina je djelomično ili potpuno uvrnuta u a-heliks ili oblikuje β-presavijenu strukturu. Na primjer, keratin proteini tvore a-heliks. Oni su dio kopita, rogova, kose, perja, noktiju, kandži. β-presavijeni imaju proteine koji su dio svile. Aminokiselinski radikali (R-skupine) ostaju izvan spirale. Vodikove veze mnogo su slabije od kovalentnih veza, ali sa značajnom količinom formiraju prilično čvrstu strukturu.

Funkcioniranje u obliku uvijene spirale karakteristično je za neke fibrilarne proteine - miozin, aktin, fibrinogen, kolagen itd.

Tercijarna struktura proteina

Tercijarna struktura proteina. Ova struktura je konstantna i jedinstvena za svaki protein. Određuje se veličinom, polaritetom R-skupina, oblikom i slijedom aminokiselinskih ostataka. Polipeptidni heliks se uvrće i uklapa na određeni način. Formiranje tercijarne strukture proteina dovodi do formiranja posebne konfiguracije proteina - globule (od latinskog. Globulus - lopta). Njeno formiranje je uzrokovano različitim vrstama nekovalentnih interakcija: hidrofobnih, vodikovih, ionskih. Disulfidni mostovi javljaju se između aminokiselinskih ostataka cisteina.

Hidrofobne veze su slabe veze između nepolarnih bočnih lanaca koje su rezultat međusobnog odbijanja molekula otapala. U ovom slučaju, protein je upleten tako da su hidrofobni bočni lanci uronjeni duboko u molekulu i štite ga od interakcije s vodom, a bočni hidrofilni lanci su smješteni vani.

Većina proteina ima tercijarnu strukturu - globuline, albumin itd.

Kvartarna struktura proteina

Kvartarna struktura proteina. Nastaje kao rezultat kombiniranja pojedinačnih polipeptidnih lanaca. Oni zajedno čine funkcionalnu cjelinu. Vrste veza su različite: hidrofobne, vodikove, elektrostatske, ionske.

Elektrostatičke veze nastaju između elektronegativnih i elektropozitivnih radikala aminokiselinskih ostataka.

Za neke proteine karakterističan je globularni položaj podjedinica - to su globularni proteini. Kuglasti proteini se lako otapaju u vodi ili solnim otopinama. Više od 1000 poznatih enzima pripadaju globularnim proteinima. Kuglasti proteini uključuju neke hormone, antitijela, transportne proteine. Na primjer, kompleksna molekula hemoglobina (protein crvenih krvnih stanica) je globularni protein i sastoji se od četiri makromolekule globina: dva α-lanca i dva β-lanca, od kojih je svaki povezan s željezom koja sadrži heme.

Ostale bjelančevine karakterizira koalescencija u spiralnim strukturama - to su fibrilarni (od lat. Fibrilla - vlaknasti) proteini. Nekoliko (od 3 do 7) α - helika spaja se zajedno, poput vlakana u kabelu. Vlaknasti proteini su netopljivi u vodi.

Proteini se dijele na jednostavne i složene.

Jednostavni proteini (proteini)

Jednostavni proteini (proteini) sastoje se samo od aminokiselinskih ostataka. Jednostavni proteini uključuju globuline, albumin, gluteline, prolamine, protamine, kape. Albumin (na primjer, serumski albumin) je topiv u vodi, globulini (na primjer, antitijela) su netopljivi u vodi, ali su topljivi u vodenim otopinama određenih soli (natrijev klorid, itd.).

Složeni proteini (proteidi)

Kompleksni proteini (proteidi) uključuju, osim aminokiselinskih ostataka, i spojeve različite prirode, koji se nazivaju protetska skupina. Na primjer, metaloproteini su proteini koji sadrže ne-heme željezo ili su vezani metalnim atomima (većina enzima), nukleoproteini su proteini koji su povezani s nukleinskim kiselinama (kromosomi, itd.), Fosfoproteini su proteini koji sadrže ostatke fosforne kiseline (bjelančevine jaja) žumanjka, itd., glikoproteini - proteini zajedno s ugljikohidratima (neki hormoni, antitijela itd.), kromoproteini - proteini koji sadrže pigmente (mioglobin, itd.), lipoproteini - proteini koji sadrže lipide (uključeni u sastavu membrana).

http: //xn----9sbecybtxb6o.xn--p1ai/obshchaya-biologiya/stroenie-belkov-struktury-belkov-pervichnaya-vtorichnaya-tretichnaya-i-chetvertichnaya-prostye-i-slozhnye-belki/

Što su proteini, njihova važnost za tijelo, koje namirnice sadrže bjelančevine

Temelj života je protein.
Većina bioloških organizama na Zemlji, uključujući ljude, su proteinske strukture. Proteini su tvari bez kojih je ispravan tijek mnogih procesa u tijelu nemoguć.

Razumjet ćemo za što su proteini korisni, u kojoj su hrani bogati, što čini dijetu na temelju njih.

Vrijednost proteina za tijelo

Proteini su prva komponenta temeljne prehrambene triade BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati). Prehrana se smatra izbalansiranom ako su ove komponente raspoređene u njoj (%): 30-30-40. To jest, vjeverice su dodijelile trećinu dijete.

Ali što su vjeverice? To su složene organske tvari. Vezane aminokiseline su ono što su proteini napravljeni. Postoji samo 20 takvih aminokiselina, ali njihove kombinacije stvaraju beskrajnu raznolikost: popis proteina uključuje gotovo sto tisuća položaja.

Tijelo proizvodi samo polovicu potrebnih aminokiselina. Stvorite ostatak, osmislite hranu:

Proteini se sastoje od aminokiselina. Razgrađeni su za sintezu tjelesnih proteina. Ili se dodatno razgrađuje, obnavljajući zalihe energije.
Izvori proteinskih proizvoda: meso, perad, riba, mliječni proizvodi, orašasti plodovi, žitarice, mahunarke. Oni se nalaze u povrću, voću, bobicama, ali manje.
Prema tom principu određuju se glavne vrste proteina: biljni i životinjski. Čovjek treba oboje.

Obnoviti stanične i tkivne strukture, uspostaviti biokemijske procese, ukloniti troske, izgraditi mišiće - to je uloga proteina u tijelu.
Druga imena komponenti su proteini (kao što su proteini nazivaju se bodybuilderi) ili polipeptidi.

Glavne funkcije proteina

Oni nisu uzaludni među prva tri hranjiva. Popis proteinskih funkcija u ljudskom tijelu je impresivan:

Prijevoz. Polipeptidi prenose kisik kroz krv. Kroz njih organi dobivaju hranjive tvari, lijekove i druge tvari.
Fizičko stanje stanica. Većina stanica, međustanične tvari ih imaju u sastavu. Ako u prehrani osobe ima dovoljno proteina, oni su zdravi: formiraju se, pravilno rastu, elastični, a unutarstanični metabolički procesi odvijaju se ispravno. Međutim, tijekom vremena ili zbog bolesti, stanice i tkiva se uništavaju. Bez ove komponente oporavak nije moguć. Ova je funkcija važna za rastući organizam (djeca, tinejdžeri, trudnice) i osobe koje se bave teškim radom.
Hormonska pozadina. Proteini su osnova mnogih hormona. Na primjer, inzulin ili proizvodnja štitnjače. Njihov priljev stabilizira razine hormona. To je osobito važno tijekom puberteta, s menopauzom, drugim sličnim čimbenicima.
Metabolizam. Gotovo svi enzimi koji pomažu razgraditi složene sastojke hrane u primarne elemente sastoje se od polipeptida. Adekvatan sadržaj proteina - jamstvo probavljivosti hrane, proizvodnju dodatne energije.
Zaštita. Funkcija se temelji na identifikaciji proteina kao "graditelja" novih stanica umjesto onih umirovljenih. Tako jačaju imunološki sustav, hraneći zaštitne rezerve tijela.
Koordinacija. Rad mišićnog sustava u cjelini bez proizvoda zasićenih polipeptidima nije moguć.
Estetike. Proteini stvaraju sitost: mala količina hrane može dugo oslabiti osjećaj gladi. Naravno, za bodybuilders ili dijetetičan, ti proizvodi su broj jedan prehrambene komponente. Hranjiva tvar kao graditelj mišićnog tkiva čini lik klesanom.

Masti se nakupljaju u tijelu "za svaki slučaj", ugljikohidrati postaju energija. Polipeptidi se raspadaju u aminokiseline, trošeći na "popravak" tkiva ili organa.

Djelovanje na tijelo

Hrana bogata proteinima, bez viška masnoća ili ugljikohidrata, brzo liječi tijelo. Mehanizam je sljedeći:

Metabolizam se poboljšava. Odlaze se šljake, toksini, drugo smeće. Kao rezultat toga, unutarnji organi rade normalno.
Bez ugljikohidrata, razina šećera u krvi se smanjuje. Kardiovaskularni sustav je ojačan.
Proizvodnja inzulina je normalizirana. Zbog toga se glukoza, koju apsorbiraju mišići, brže spaljuje.
Zategnuta kontrola ravnoteže vode. Izveden je višak tekućine (značajan faktor prekomjerne težine).
Budući da se masti zadržavaju bez gubitka drugih hranjivih tvari, mišići zadržavaju tonus.

Zasićenost proteinske hrane dugo traje: ne iznenada se probavljaju.

Proteinska hrana je ono što je hrana

Ove hranjive tvari prisutne su u gotovo svim vrstama hrane. Nutricionisti su otkrili u kojim proizvodima ima mnogo proteina. Oni su klasificirani kao proteinska (proteinska) hrana.

Vrste proteinske hrane

Hrana bogata proteinima je biljne ili životinjske prirode. Obje vrste proizvoda imaju svoje prednosti i nedostatke:

Bjelančevinski protein ne gubi svojstva nakon toplinske obrade. Ali ona se polako apsorbira, potrebno je jesti kilograme takve hrane kako bi se dobila dnevna stopa. Dakle, kao nezavisni igrač na popisu su samo vegetarijanci.
Proizvodi životinjskog podrijetla brzo se apsorbiraju, trebaju manje mase, ali u gotovo svim vrstama viška masnoće. Kada se konzumira, potrebno je oprez od promatrača tijela.

U segmentu proteinske hrane, popis proizvoda je opsežan, osobnu prehranu mogu lako sastaviti vegani, vegetarijanci, mesojedi.
Za dolazak kompletnog skupa aminokiselina preporuča se konzumiranje obje vrste. Omjer je 60% životinjskih proteina, 40% povrća.

Proizvodi životinjskog podrijetla kao glavni izvor proteina

Životinjske proteinske namirnice imaju najdulji i najrazličitiji popis namirnica. Uključuje meso, ribu, mliječne proizvode, jaja.

Razmotrite ih detaljnije:

Meso. Sadrži kompleks aminokiselina plus proteinske strukture. Oni olakšavaju apsorpciju hrane, brzo i trajno zatupljuju glad. Radi se o govedini, svinjetini, peradi, iznutricama.

Proizvod broj jedan u broju i karakteristikama proteina - piletina, drugi - govedina (malo je deblji). Za bolju probavljivost proteina, pulpa je poželjno kuhati, peći ili kuhati. Ali ne pržiti.

U svinjetini, hranjiva se nakuplja u mršavoj pulpi bez masnoća. Najmanje što ima masti i masti.

Dosta hranjivih tvari sadrži gusyatinu i puretinu.

Zasićene su hranom - jetrom, bubrezima, srcem navedenih vrsta životinja i ptica. Jela od iznutrica bogata su željezom, stoga su korisna za anemične ljude.

Riba. Zasićena proteinima, malo kalorija, lakša, nježnija od mesa. Proizvod sadrži mnoge minerale - jod, fosfor, kalij, magnezij.

Prva opcija je file lososa. Tu je i obilje omega-3 masnih kiselina koje je potrebno tijelu.

Tuna, inćuni, jastozi, plodovi mora, kavijar, mlijeko su korisni. Od konzervirane hrane prikladne opcije s ribom u vlastitom soku.

Jaja. Pileća jaja - skladište proteina. U žumanjcima i proteinima ova komponenta je gotovo jednaka.
Mliječni proizvodi. Bez bojila, zgušnjivača, drugih aditiva. Sadrže protein sirutke koji jača imunološki sustav. Kazein (koji je bogat mliječnim proizvodima) doprinosi zasićenju i dugotrajnom odsustvu gladi. Mliječni proizvodi, poput svježeg sira, apsorbiraju se gotovo trenutno. Zadržite pristojno stanje noktiju, kostura, zuba.

Svježe mlijeko je gotovo bez ovog hranjiva, ali bogato suhim punomasnim mlijekom. Prikladne su samo neke vrste nemasnog fermentiranog mlijeka.

Proizvodi - lideri u koncentraciji mliječnih bjelančevina: sirutka, niski masni sir, nizozemski sirevi, brie, litvanski, parmezan, cheddar.

Što povrće sadrži bjelančevine

Takvi predstavnici jedinice:

zelena paprika;
repa;
Prokulice;
rotkvice.

Prokulice su vođe, ali također imaju malo proteina (1,46-1,59 grama na 100 grama). Da bi se dobila dnevna stopa, povrće će morati jesti kilograme.

Žitarice i mahunarke koje sadrže mnogo proteina

Ove namirnice su glavni dobavljači proteina za vegetarijance ili dijete.

Žitarice. Korisno kada se nedostatak proteina treba hitno nadopuniti. Jela od njih bogata su polinezasićenim masnim kiselinama, stoga racionaliziraju metabolizam. Prikazivanje žitarica od riže, ječma, heljde, zobi i pšenice.

Puno hranjivih tvari u mekinjama, klijavoj pšenici i raži.

Kultura graha. Visok postotak polipeptida, zasićenje vitaminom B i minerali razlikuju se sljedećim vrstama proizvoda:

leće;
soje;
grašak (sušen, konzerviran, svjež; slanutak);
grah (običan ili zelen).

Biljne kulture - punopravni jeftini nadomjestak životinjskih bjelančevina.
Proizvodi su također zasićeni vlaknima, koja istrljaju šljake i druge ostatke.

Orašasti plodovi i sjemenke koje sadrže proteine

Proteinski bogati, ali problematični segment hrane. Orašasti plodovi i sjemenke također imaju obilje drugih korisnih elemenata. Na primjer, vitamin E, koji dueti s proteinskim strukturama sudjeluju u formiranju mišića. Međutim, oni imaju višak masnoće, to su kalorije. Proizvodi brzo i dugo zadovoljavaju glad, ali za kontrolu osobne težine nisu prikladni.
Najveća količina hranjivih tvari sadrži (uzlazno): orasi, badem, lješnjaci, pistacije, kikiriki. To jest, orasi imaju najmanje količine, kikiriki su prvaci.
Bogat je proteinima, sezamom, sjemenkama suncokreta, konopljom, bundevom, lanenim sjemenom (20-22 g / 100 g).

Ostali proizvodi

Bogatstvo bjelančevina u kakao prahu, sušenim vrganjima (20,1), morskim algama (osobito spirulini - 28), proizvodima od brašna. Na primjer, makaroni imaju više od riže (10 vs. 7).

Top 10 namirnica s najvećim sadržajem proteina

Tablica proteina predstavlja kategorije hrane s maksimalnom količinom ove hranjive tvari:

http://vitaminic.ru/nutrienty/belki

proteini

Proteini su prirodne tvari visoke molekularne težine koje se sastoje od lanca aminokiselina koje su povezane peptidnom vezom. Najvažnija funkcija ovih spojeva je regulacija kemijskih reakcija u tijelu (enzimska uloga). Osim toga, obavljaju zaštitne, hormonske, strukturne, prehrambene, energetske aktivnosti.

Po strukturi, proteini se dijele na jednostavne (proteine) i kompleksne (proteide). Broj aminokiselinskih ostataka u molekulama je različit: mioglobin - 140, inzulin - 51, što objašnjava veliku molekularnu masu spoja (Mr), koja varira u rasponu od 10.000 do 3.000.000 daltona.

17% ukupne težine osobe su proteini: 10% je u koži, 20% u hrskavici, kosti, 50% u mišićima. Unatoč činjenici da je uloga proteina i proteida nije temeljito studirao danas, funkcioniranje živčanog sustava, sposobnost da rastu, umnožiti, protok metaboličkih procesa na staničnoj razini je izravno povezana s aktivnošću aminokiselina.

Povijest otkrića

Proces proučavanja proteina potječe iz XVIII. Stoljeća, kada je skupina znanstvenika pod vodstvom francuskog kemičara Antoina Francoisa de Furcroixa istražila albumin, fibrin, gluten. Kao rezultat ovih istraživanja, proteini su sažeti i izolirani u zasebnu klasu.

Godine 1836. Mulder je prvi put predložio novi model kemijske strukture proteina, utemeljen na teoriji radikala. Ostala je općenito prihvaćena sve do 1850-ih. Suvremeni naziv proteina - proteina, spoj dobiven 1838. A do kraja XIX. Stoljeća njemački znanstvenik A. Kossel otkrio je senzacionalno: došao je do zaključka da su aminokiseline glavni strukturni elementi „građevnih komponenti“. Početkom 20. stoljeća tu je teoriju eksperimentalno dokazao njemački kemičar Emil Fischer.

Američki znanstvenik James Sumner je 1926. godine otkrio da enzim ureaza nastao u tijelu pripada proteinima. Ovo otkriće napravilo je proboj u svijetu znanosti i dovelo do spoznaje važnosti proteina za ljudski život. Godine 1949, engleski biokemičar, Fred Sanger, eksperimentalno je izveo aminokiselinski slijed hormona inzulina, koji je potvrdio ispravnost mišljenja da su proteini linearni polimeri aminokiselina.

Šezdesetih godina, prvi put, na temelju rendgenske difrakcije dobivene su prostorne strukture proteina na atomskoj razini. U isto vrijeme, proučavanje ovog visokomolekularnog organskog spoja nastavlja se i danas.

Struktura proteina

Osnovne strukturne jedinice proteina su aminokiseline koje se sastoje od amino skupina (NH2) i karboksilnih ostataka (COOH). U nekim slučajevima, radikali "dušik-vodik" povezani su s ugljikovim ionima, specifične karakteristike peptidnih tvari ovise o broju i položaju njih. Istodobno, položaj ugljika u odnosu na amino skupinu u imenu je naglašen posebnim "prefiksom": alfa, beta, gama.

Za proteine, alfa-amino kiseline djeluju kao strukturne jedinice, budući da samo one, kada se polipeptidni lanac produži, dodaju dodatnu stabilnost i snagu fragmentima proteina. Spojevi ove vrste nalaze se u prirodi u dva oblika: L i D (osim glicina). Istodobno, elementi prvog tipa dio su proteina živih organizama koje proizvode životinje i biljke, a drugi - u strukturi peptida nastalih ne ribosomalnom sintezom u gljivama i bakterijama.

"Građevni materijal" za proteine veže se zajedno s polipeptidnom vezom, koja se formira kombiniranjem jedne aminokiseline s karboksilom druge aminokiseline. Kratke strukture nazivaju se peptidi ili oligopeptidi (molekularna težina 3.400 - 10.000 daltona), i duge, koje se sastoje od više od 50 aminokiselina, polipeptida. Najčešće, sastav proteinskih lanaca uključuje 100 - 400 aminokiselinskih ostataka, a ponekad i 1000 - 1500. Proteini, zbog intramolekularnih interakcija, tvore specifične prostorne strukture. Zovu se konformacije proteina.

Postoje četiri razine organizacije proteina:

Primarna je linearna sekvenca aminokiselinskih ostataka povezanih zajedno s jakom polipeptidnom vezom.
Sekundarna - uređena organizacija proteinskih fragmenata u prostoru u spiralu ili presavijenu konformaciju.
Tercijarni - metoda prostornog oblikovanja spiralnog polipeptidnog lanca, preklapanjem sekundarne strukture u kuglicu.
Kvartarni - kolektivni protein (oligomer), koji nastaje interakcijom nekoliko polipeptidnih lanaca tercijarne strukture.

Prema obliku strukture, proteini su podijeljeni u 3 skupine:

Prvi tip proteina su umrežene molekule koje oblikuju dugotrajna vlakna ili slojevite strukture. S obzirom da fibrilarne proteine karakterizira visoka mehanička čvrstoća, oni obavljaju zaštitne i strukturne funkcije u tijelu. Tipični predstavnici ovih proteina su keratini za kosu i kolageni tkiva.

Kuglasti proteini sastoje se od jednog ili više polipeptidnih lanaca umotanih u kompaktnu elipsoidnu strukturu. Ova vrsta proteina uključuje enzime, transportne komponente krvi, proteine tkiva.

Membranski spojevi su polipeptidne strukture koje su ugrađene u membranu staničnih organela. Ove tvari djeluju kao receptori, prolazeći kroz površinu potrebne molekule i specifične signale.

Danas postoji ogromna raznolikost proteinskih struktura, određenih brojem aminokiselinskih ostataka unutar njih, prostornom strukturom i slijedom njihovog položaja.

Međutim, za normalno funkcioniranje tijela potrebna su samo 20 alfa-aminokiselina iz L-serije, od kojih 8 nije sintetizirano u ljudskom tijelu.

Fizikalna i kemijska svojstva

Prostorna struktura i sastav aminokiselina svakog proteina određuju njegova karakteristična fizikalno-kemijska svojstva.

Proteini su krute tvari, pri interakciji s vodom tvore koloidne otopine. U vodenim emulzijama, proteini su prisutni u obliku nabijenih čestica, jer sadrže polarne i ionske skupine (-NH2, –SH, –COOH, –OH). Istodobno, naboj molekule proteina ovisi o omjeru karboksilnih (-COOH), aminskih (NH) ostataka i pH medija. Zanimljivo je da struktura životinjskih bjelančevina sadrži više dikarboksilnih aminokiselina (glutamin i aspartik), što određuje njihov negativni “potencijal” u vodenim otopinama.

Neke tvari sadrže značajnu količinu diaminokiselina (histidin, lizin, arginin), zbog čega se u proteinima ponašaju kao kationski proteini. U vodenim otopinama, tvar je stabilna zbog međusobnog odbijanja čestica sa sličnim nabojem. Međutim, promjena pH medija dovodi do kvantitativne modifikacije ioniziranih skupina u proteinu.

U kiselom okruženju, razgradnja karboksilnih skupina je potisnuta, što dovodi do smanjenja negativnog potencijala proteinske čestice. U alkalijama, naprotiv, ionizacija aminskih ostataka usporava, zbog čega se pozitivni naboj proteina smanjuje. Pri određenom pH, takozvanoj izoelektričnoj točki, alkalna disocijacija je ekvivalentna kiselini, zbog čega se čestice proteina agregiraju i precipitiraju. Za većinu peptida ova vrijednost je u slabo kiselom mediju. Međutim, postoje strukture s oštrim prevladavanjem alkalnih svojstava.

Na izoelektričnoj točki, proteini su nestabilni u otopinama, i kao rezultat toga, lako se koaguliraju pri zagrijavanju. Kada se precipitirani protein doda kiselina ili lužina, molekule se ponovno napune, nakon čega se spoj ponovno otopi. Međutim, proteini zadržavaju svoja karakteristična svojstva samo pri određenim pH parametrima. Ako nekako uništimo veze koje zadržavaju prostornu strukturu proteina, tada se deformira uređena konformacija tvari, zbog čega molekula poprima oblik slučajnog kaotičnog svitka. Ovaj fenomen naziva se denaturacija.

Promjene u svojstvima proteina uzrokovane su kemijskim i fizikalnim čimbenicima: visokom temperaturom, ultraljubičastim zračenjem, snažnim trešenjem i spajanjem s "precipitantima" proteina. Kao rezultat denaturacije, komponenta gubi svoju biološku aktivnost.

Proteini daju boju obojenja tijekom reakcija hidrolize. Kada se otopina peptida kombinira s bakrenim sulfatom i lužinama, pojavljuje se jorgovana boja (biuretska reakcija), kada se zagrijavaju proteini u dušičnoj kiselini, pojavljuje se žuta boja (reakcija ksantoproteina), a kada je u interakciji s otopinom dušične kiseline (Milon reakcija). Ove se studije koriste za detekciju proteinskih struktura različitih tipova.

Vrste proteina moguće sinteze u tijelu

Vrijednost aminokiselina za ljudsko tijelo ne može se podcijeniti. Oni obavljaju ulogu neurotransmitera, neophodni su za ispravno funkcioniranje mozga, opskrbu mišića energijom i kontrolu adekvatnosti obavljanja njihovih funkcija s vitaminima i mineralima.

Glavni značaj veze je osigurati normalan razvoj i funkcioniranje tijela. Aminokiseline proizvode enzime, hormone, hemoglobin, antitijela. Sinteza proteina u živim organizmima je konstantna.

Međutim, ovaj proces je suspendiran ako stanicama nedostaje barem jedna esencijalna aminokiselina. Kršenje formiranja proteina dovodi do poremećaja probave, sporijeg rasta, psiho-emocionalne nestabilnosti.

Većina aminokiselina sintetizira se u ljudskom tijelu u jetri. Međutim, postoje takvi spojevi koji moraju nužno svakodnevno dolaziti s hranom.

To je zbog raspodjele aminokiselina u sljedećim kategorijama:

Svaka skupina tvari ima specifične funkcije. Razmotrite ih detaljno.

Esencijalne aminokiseline

Organski spojevi ove skupine, unutarnji organi osobe ne mogu samostalno proizvoditi, međutim, neophodni su za održavanje vitalne aktivnosti tijela.

Stoga su ove aminokiseline dobile naziv "neophodan" i moraju redovito dolaziti s vanjske strane s hranom. Sinteza proteina bez ovog građevinskog materijala je nemoguća. Kao rezultat toga, nedostatak najmanje jednog spoja dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjenja mišićne mase, tjelesne težine i zaustavljanja proizvodnje proteina.

Najznačajnije aminokiseline za ljudsko tijelo, posebno za sportaše i njihovu važnost.

Valin. To je strukturna komponenta proteina razgranatog lanca (BCAA), izvor energije, sudjeluje u reakcijama izmjene dušika, obnavlja oštećena tkiva, regulira glikemiju. Valin je neophodan za metabolizam u mišićima, normalnu mentalnu aktivnost. Koristi se u medicinskoj praksi u kombinaciji s leucinom, izoleucinom za liječenje mozga, jetre, ozlijeđenih kao posljedica trovanja drogom, alkoholom ili drogom.
Leucin i izoleucin. Smanjite razinu glukoze u krvi, zaštitite mišićno tkivo, spalite masti, služite kao katalizatori za sintezu hormona rasta, obnovite kožu, kosti Leucin, poput valina, sudjeluje u procesima opskrbe energijom, što je posebno važno za održavanje izdržljivosti u tijelu tijekom iscrpljujućih vježbi. Osim toga, izoleucin je potreban za sintezu hemoglobina.
Treonin. Prepreka masnoj degeneraciji jetre, sudjeluje u proteinima, metabolizmu masti, sintezi kolagena, elastana, stvaraju koštano tkivo (caklinu). Aminokiselina jača imunitet, osjetljivost organizma na akutne respiratorne virusne infekcije, treonin je u skeletnim mišićima, središnjem živčanom sustavu, srcu, podržava njihov rad.
Metionin. Poboljšava probavu, sudjeluje u obradi masti, štiti organizam od štetnih učinaka zračenja, ublažava znakove toksikoze tijekom trudnoće, koristi se za liječenje reumatoidnog artritisa. Aminokiselina je uključena u proizvodnju taurina, cisteina, glutationa, koji neutraliziraju i izlučuju otrovne tvari iz tijela. Metionin pomaže u smanjenju razine histamina u stanicama osoba s alergijama.
Triptofan. Stimulira oslobađanje hormona rasta, poboljšava san, smanjuje štetne učinke nikotina, stabilizira raspoloženje, koristi se za sintezu serotonina. Triptofan u ljudskom tijelu može se pretvoriti u niacin.
Lizin. Sudjeluje u proizvodnji albumina, enzima, hormona, antitijela, popravka tkiva i stvaranja kolagena. Ova aminokiselina je sastavni dio svih proteina i neophodna je za snižavanje razine triglicerida u krvnom serumu, normalnu formaciju kostiju, pravilnu apsorpciju kalcija i zadebljanje strukture kose.Lizin ima antivirusni učinak, inhibirajući razvoj akutnih respiratornih infekcija i herpesa. Povećava mišićnu snagu, podupire metabolizam dušika, poboljšava kratkoročnu memoriju, erekciju i ženski libido. Zbog svojih pozitivnih svojstava 2,6-diaminoheksanska kiselina štiti zdravo srce, sprječava razvoj ateroskleroze, osteoporoze, genitalnog herpesa Lizin u kombinaciji s vitaminom C, prolinom sprječava stvaranje lipoproteina koji uzrokuju začepljene arterije i dovode do kardiovaskularnih patologija.
Fenilalanin. Potiskuje apetit, smanjuje bol, poboljšava raspoloženje, pamćenje. U ljudskom tijelu, fenilalanin se može pretvoriti u aminokiselinu, tirozin, koja je vitalna za sintezu neurotransmitera (dopamina i norepinefrina). Zbog sposobnosti spoja da prodre u krvno-moždanu barijeru, često se koristi za uklanjanje neuroloških bolesti. Osim toga, aminokiselina se koristi za suzbijanje bijelih lezija depigmentacije na koži (vitiligo), shizofrenije, Parkinsonove bolesti.

Nedostatak esencijalnih aminokiselina u ljudskom tijelu dovodi do:

usporavanje rasta;
kršenje biosinteze cisteina, proteina, bubrega, štitnjače, živčanog sustava;
demencija;
gubitak težine;
fenilketonuriju;
smanjena razina imuniteta i razine hemoglobina u krvi;
poremećaj koordinacije.

Kada se bavite sportom, nedostatak navedenih strukturnih jedinica smanjuje sportske performanse, povećavajući rizik od ozljeda.

Izvori hrane esencijalnih aminokiselina

Tablica se temelji na podacima preuzetim iz Poljoprivredne knjižnice Sjedinjenih Američkih Država - Nacionalne baze podataka o hranjivim tvarima.

Poluzamenimye

Spojevi koji pripadaju ovoj kategoriji mogu se proizvoditi u tijelu samo ako su djelomično opskrbljeni hranom. U isto vrijeme, svaka vrsta polu-zamjenjivih kiselina obavlja posebne funkcije koje se ne mogu zamijeniti.

Razmotrite njihove tipove.

Arginin. To je jedna od najvažnijih aminokiselina u ljudskom tijelu. On ubrzava zacjeljivanje oštećenih tkiva, smanjuje razinu kolesterola i potreban je za održavanje zdrave kože, mišića, zglobova i jetre. Arginin povećava proizvodnju T-limfocita koji jačaju imunološki sustav i služi kao barijera, sprječavajući uvođenje patogena. Osim toga, spoj potiče detoksikaciju jetre, snižava krvni tlak, usporava rast tumora, odupire se stvaranju krvnih ugrušaka, povećava potentnost i povećava dotok krvi u krvne žile, a amino kiselina je uključena u metabolizam dušika, sintezu kreatina i pokazuje se ljudima koji žele izgubiti na težini i dobiti mišićnu masu. Zanimljivo je da se arginin nalazi u sjemenskoj tekućini, vezivnom tkivu kože i hemoglobinu, a nedostatak spojeva u ljudskom tijelu opasan je za razvoj dijabetesa, neplodnost u muškaraca, odgođeni pubertet, hipertenziju, imunodeficijenciju, prirodni izvori arginina su čokolada, kokos, želatina, meso, mliječni proizvodi, orah, pšenica, zob, kikiriki, soja.
Histidin. Uključeno u sastav svih tkiva ljudskog tijela, enzime. Ova amino kiselina je uključena u razmjenu informacija između središnjeg živčanog sustava i perifernih dijelova. Histidin je neophodan za normalnu probavu, jer je stvaranje želučanog soka moguće samo uz sudjelovanje ove strukturne jedinice. Osim toga, tvar sprječava pojavu autoimunih, alergijskih reakcija iz tijela, nedostatak komponente uzrokuje smanjenje sluha, povećava rizik od razvoja reumatoidnog artritisa, a histidin se nalazi u žitaricama (riža, pšenica), mliječnim proizvodima i mesu.
Tirozin. Doprinosi formiranju neurotransmitera, smanjuje bolne osjećaje predmenstrualnog perioda, doprinosi normalnom funkcioniranju cijelog organizma, djeluje kao prirodni antidepresiv. Aminokiselina smanjuje ovisnost o narkoticima, kofeinske pripravke, pomaže u kontroli apetita i služi kao početna komponenta za proizvodnju dopamina, tiroksina i epinefrina. Tijekom sinteze proteina tirozin djelomično zamjenjuje fenilalanin. Osim toga, neophodan je za sintezu hormona štitnjače, nedostatak aminokiselina usporava metaboličke procese, snižava krvni tlak, povećava umor, a tirozin se nalazi u sjemenkama bundeve, bademima, zobi, kikirikiju, ribi, avokadu, soji.
Cistin. Smješten u glavnom strukturnom bjelančevini kose, nokatnim pločicama, koži, beta keratinu. Aminokiselina se najbolje apsorbira u obliku N-acetil cisteina i koristi se u liječenju pušačkog kašlja, septičkog šoka, raka, bronhitisa. Cistin podržava tercijarnu strukturu peptida, proteina i djeluje kao snažan antioksidans. Veže destruktivne slobodne radikale, toksične metale, štiti stanice tijela od rendgenskih zraka i izlaganje zračenju. Aminokiselina je dio somatostatina, inzulina, imunoglobulina Cistin se može dobiti sa sljedećim namirnicama: brokula, luk, mesni proizvodi, jaja, češnjak, crvena paprika.

Posebna značajka polu-zamjenjivih aminokiselina je mogućnost da ih tijelo koristi za proizvodnju proteina umjesto metionina, fenilalanina.

razmjenljiv

Organski spojevi ovog razreda mogu se proizvesti u ljudskom tijelu samostalno, pokrivajući minimalne potrebe unutarnjih organa i sustava. Zamjenjive aminokiseline sintetiziraju se iz metaboličkih produkata i apsorbiraju dušik. Za dopunu dnevne norme, oni moraju biti svakodnevno u sastavu proteina s hranom.

Razmotrite koje tvari spadaju u ovu kategoriju.

Alanin. Ova vrsta aminokiseline konzumira se kao izvor energije, uklanja toksine iz jetre, ubrzava pretvorbu glukoze. Sprečava razgradnju mišićnog tkiva zbog protoka alaninskog ciklusa, prikazanog u sljedećem obliku: glukoza - piruvat - alanin - piruvat - glukoza. Zahvaljujući tim reakcijama, građevni blok proteina povećava zalihe energije, produžujući život stanica. Višak dušika tijekom ciklusa alanina izlučuje se urinom. Osim toga, supstanca stimulira proizvodnju antitijela, osigurava metabolizam organskih kiselina, šećera i poboljšava imunološki sustav.Izvori alanina: mliječni proizvodi, avokado, meso, perad, jaja, riba.
Glicin. Sudjeluje u izgradnji mišića, proizvodi hormone za imunitet, povećava razinu kreatina u tijelu, doprinosi pretvaranju glukoze u energiju. Glicin je 30% kolagena. Stanična sinteza je nemoguća bez sudjelovanja ovog spoja, a ako je tkivo oštećeno, bez glicina, ljudsko tijelo ne može zacijeliti rane, a izvori aminokiselina su mlijeko, grah, sir, riba i meso.
Glutamin. Nakon transformacije organskog spoja u glutaminsku kiselinu, ona prodire kroz krvno-moždanu barijeru i djeluje kao gorivo za mozak. Aminokiselina uklanja toksine iz jetre, povećava razinu GABA, održava tonus mišića, poboljšava koncentraciju i sudjeluje u proizvodnji limfocita, a preparati L-glutamina obično se koriste u bodybuildingu kako bi se spriječilo uništavanje mišićnog tkiva transportiranjem dušika do organa, uklanjanjem otrovnog amonijaka i povećanje zaliha glikogena. Osim toga, supstanca se koristi za ublažavanje simptoma kroničnog umora, poboljšava emocionalnu pozadinu, liječi reumatoidni artritis, čireve, alkoholizam, impotenciju, sklerodermu, peršin i špinat su vodeći u sadržaju glutamina.
Karnitin. Veže i uklanja masne kiseline iz tijela. Aminokiselina pojačava djelovanje vitamina E, C, smanjuje prekomjernu težinu, smanjuje opterećenje srca. U ljudskom tijelu, karnitin se proizvodi iz glutamina i metionina u jetri i bubrezima. Ona je od sljedećih tipova: D i L. Za tijelo najviše vrijedi L-karnitin, koji povećava propusnost staničnih membrana za masne kiseline. Tako aminokiselina povećava iskorištenje lipida, usporava sintezu molekula triglicerida u deponiji potkožnog masnog tkiva, a nakon uzimanja karnitina pojačava se oksidacija masti u tijelu, počinje proces gubitka masnoće, što je praćeno oslobađanjem energije pohranjene u obliku ATP-a. L-karnitin pojačava stvaranje lecitina u jetri, smanjuje razinu kolesterola, sprječava pojavu aterosklerotskih plakova. Unatoč činjenici da ova aminokiselina ne spada u kategoriju esencijalnih spojeva, redoviti unos tvari sprječava razvoj srčanih patologija i omogućuje postizanje aktivne dugovječnosti.Ne zaboravite, razina karnitina se smanjuje s godinama, stoga bi stariji ljudi trebali prije svega dodati dodatak prehrani u svakodnevnu prehranu., Osim toga, većina tvari se sintetizira iz vitamina C, B6, metionina, željeza, lizina. Nedostatak bilo kojeg od ovih spojeva uzrokuje nedostatak L-karnitina u tijelu, a prirodni izvori aminokiseline su: perad, žumanjci, bundeve, sezam, ovčetina, svježi sir, vrhnje.
Asparagina. Potrebno za sintezu amonijaka, pravilno funkcioniranje živčanog sustava. Aminokiselina se nalazi u mliječnim proizvodima, šparogama, sirutki, jajima, ribi, orašastim plodovima, krumpiru, mesu peradi.
Asparaginska kiselina. Sudjeluje u sintezi arginina, lizina, izoleucina, stvaranja univerzalnog goriva za tijelo - adenozin trifosfata (ATP), koji daje energiju za unutarstanične procese. Aspartinska kiselina stimulira proizvodnju neurotransmitera, povećava koncentraciju nikotinamid adenin dinukleotida (NADH), neophodnog za održavanje živčanog sustava, mozga.Ova aminokiselina se sintetizira u ljudskom tijelu neovisno, uz povećanje njene koncentracije u stanicama uključivanjem šećerne trske, mlijeko, govedina, perad.
Glutaminska kiselina. To je najvažniji uzbudljivi neurotransmiter kičmene moždine, mozga. Organski spoj je uključen u kretanje kalija kroz krvno-moždanu barijeru u cerebrospinalnu tekućinu i igra temeljnu ulogu u metabolizmu triglicerida. Mozak može koristiti glutamat kao gorivo, a potreba za dodatnim unosom aminokiselina povećava se s epilepsijom, depresijom, pojavom rane sijede kose (do 30 godina), poremećajima živčanog sustava, prirodnim izvorima glutaminske kiseline: orahe, rajčice, gljive, plodovi mora, riba, jogurt, sir, suho voće.
Prolin. Stimulira sintezu kolagena, potrebna je za formiranje hrskavičnog tkiva, ubrzava procese zacjeljivanja Prolinski izvori: jaja, mlijeko, meso, a vegetarijancima se savjetuje da uzmu prehrambene dodatke s aminokiselinom.
Serin. Regulira količinu kortizola u mišićnom tkivu, stvara antitijela, imunoglobuline, potiče apsorpciju kreatina, sudjeluje u metabolizmu masti, sintezi serotonina. Serin podupire normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i mozga, a glavni izvor hrane su cvjetača, brokula, orašasti plodovi, jaja, mlijeko, soja, koumiss, govedina, pšenica, kikiriki i meso peradi.

Dakle, aminokiseline su uključene u tijek svih vitalnih funkcija u ljudskom tijelu. Prije kupnje dodataka prehrani, preporuča se savjetovanje sa stručnjakom. Unatoč činjenici da uzimanje lijekova od aminokiselina, iako se smatra sigurnim, ali može pogoršati skrivene zdravstvene probleme.

Vrste proteina po podrijetlu

Danas se razlikuju sljedeće vrste proteina: jaje, sirutka, povrće, meso, riba.

Razmotrite opis svakog od njih.

Jaje. Smatra se mjerilom među proteinima, svi ostali proteini se procjenjuju u odnosu na njega, jer ima najveću probavljivost. Sastav žumanjka sastoji se od ovomukoida, ovomucina, lizocina, albumina, ovog elementa, albumina i avidina, te proteinske komponente - albumina. Sirova jaja se ne preporučuju osobama s poremećajima probavnog trakta. To je zbog činjenice da sadrže inhibitor enzima tripsin, koji usporava probavu hrane i protein avidina, koji pridaje vitalni vitamin N. Formirani "na izlazu" spoj se ne apsorbira u tijelu i eliminira. Stoga nutricionisti inzistiraju na konzumaciji jajeta samo nakon toplinske obrade, koja oslobađa hranjive tvari iz kompleksa biotin-avidin i uništava inhibitor tripsina.Prednosti ove vrste proteina: ima prosječnu brzinu apsorpcije (9 grama na sat), visoke stope aminokiselinskog sastava, pomaže u smanjenju tjelesne težine, Nedostaci pilećih jaja su visoki troškovi.
Sirutka. Proteini u ovoj kategoriji imaju najveću stopu cijepanja (10–12 grama na sat) među cjelokupnim proteinima. Nakon uzimanja proizvoda na bazi sirutke, tijekom prvog sata dramatično se povećava razina petida i aminokiselina u krvi. Istodobno se ne mijenja funkcija formiranja kiseline u želucu, što eliminira vjerojatnost stvaranja plina i probavnih smetnji, a sastav ljudskog mišićnog tkiva u smislu esencijalnih aminokiselina (valin, leucin i izoleucin) najbliži je sastavu proteina sirutke. glutation ima nisku cijenu u odnosu na druge vrste aminokiselina. Glavni nedostatak proteina sirutke je brza apsorpcija spoja, što ga čini prikladnim za uzimanje prije ili neposredno nakon vježbanja.Glavni izvor proteina je slatka sirutka dobivena tijekom proizvodnje sirila od sirila, koncentrat, izolat, hidrolizat proteina sirutke, kazein. Prvi dobiveni oblik nije visoke čistoće i sadrži masti, laktozu, koja potiče stvaranje plina. Nivo proteina u njemu je 35-70%, zbog čega je koncentrat proteina sirutke najjeftiniji oblik građevinskog materijala u krugovima sportske prehrane, a izolat je “čišći” proizvod, sadrži 95% proteinskih frakcija. Međutim, beskrupulozni proizvođači ponekad lukavi, pružajući kao protein sirutku smjesu izolata, koncentrata, hidrolizata. Stoga valja pažljivo provjeriti sastav aditiva, u kojem se mora izolirati jedina komponenta.Hidrolizat je najskuplji tip proteina sirutke, koji je spreman za trenutnu apsorpciju i brzo prodire u mišićno tkivo, a kada uđe u želudac, pretvara se u ugrušak koji se dugo razdvaja. 6 grama na sat). Zbog toga svojstva, protein je dio formule za dojenčad, budući da u tijelo ulazi stabilno i ravnomjerno, dok intenzivan protok aminokiselina dovodi do abnormalnosti u razvoju djeteta.
Povrća. Unatoč činjenici da su proteini u takvim proizvodima inferiorni, u kombinaciji jedni s drugima, oni tvore potpuni protein (najbolja kombinacija su mahunarke + žitarice). Svijetli dobavljači građevinskog materijala biljnog podrijetla su proizvodi od soje koji se bore protiv osteoporoze, zasititi tijelo vitaminima E, B, fosforom, željezom, kalijem, cinkom.Kada konzumira sojin protein smanjuje kolesterol, rješava probleme povezane s povećanom prostatom, smanjuje rizik od razvoja malignih novotvorine u prsima. Pokazuje se osobama koje pate od netolerancije prema mliječnim proizvodima, a za proizvodnju aditiva koristi se sojin izolat (sadrži 90% proteina), koncentrat soje (70%), sojino brašno (50%). Brzina apsorpcije proteina je 4 grama na sat, a nedostatak aminokiselina je: estrogena aktivnost (zbog toga spoj ne bi trebali uzimati muškarci u velikim dozama, jer uzrokuje narušenu reproduktivnu funkciju), prisutnost tripsina, koji usporava probavu. slične strukture ženskim spolnim hormonima): lan, sladić, hmelj, crvena djetelina, lucerka i crveno grožđe Biljni proteini nalaze se iu povrću i voću (kupus, nara, jabuka, morska trava) u), žitarice i mahunarke (riža, alfalfa, leća, laneno sjeme, zob, pšenica, soja, ječam), pića (pivo, burbon).Chasto koristi u sportske prehrane graška proteina. To je visoko pročišćeni izolat koji sadrži najveću količinu aminokiseline arginina (8,7% po gramu proteina), u odnosu na komponentu sirutke, soju, kazein i jaja. Osim toga, protein graška je bogat glutaminom, lizinom. Količina BCAA u njoj iznosi 18%. Zanimljivo je da protein riže povećava prednosti hipoalergijskog bjelančevina graška, koristi se u prehrani sirovih namirnica, sportaša, vegetarijanaca.
Meso. Količina proteina u njoj doseže 85%, od čega je 35% esencijalnih aminokiselina. Mesni protein karakterizira nulti sadržaj masti, ima visoku razinu apsorpcije.
Riba. Ovaj kompleks preporučuje se običnoj osobi. Istovremeno, vrlo je nepoželjno koristiti proteine za pokrivanje dnevnih potreba sportaša, budući da je izolat ribljeg proteina 3 puta duži da se razgradi u aminokiseline od kazeina.

Dakle, za smanjenje težine, dobitak mišićne mase, pri radu na reljefu preporučuje se korištenje složenih proteina. Oni osiguravaju maksimalnu koncentraciju aminokiselina odmah nakon konzumacije.

Debeli sportaši koji su skloni stvaranju masti trebali bi relativno brzo dati prednost 50-80% sporim proteinima. Njihov glavni spektar djelovanja usmjeren je na produljeno hranjenje mišića.

Apsorpcija kazeina je sporija od proteina sirutke. Zbog toga se koncentracija aminokiselina u krvi postupno povećava i održava se na visokoj razini 7 sati. Za razliku od kazeina, protein sirutke apsorbira se mnogo brže u tijelu, što stvara najjače oslobađanje spoja tijekom kratkog vremena (pola sata). Stoga se preporuča da se spriječi katabolizam mišićnih proteina neposredno prije i neposredno nakon vježbanja.

Međupoložaj je bjelanjak. Za zasićenje krvi odmah nakon vježbanja i održavanje visoke koncentracije proteina nakon treninga snage, njegovu uporabu treba kombinirati s izolatom seruma, skorinom aminokiselina. Ova mješavina triju proteina eliminira nedostatke svake komponente, kombinira sve pozitivne osobine.

Većina kompatibilna sa sojinim proteinima.

Vrijednost za čovjeka

Uloga koju proteini obavljaju u živim organizmima je tako velika da je gotovo nemoguće razmotriti svaku funkciju, ali ukratko ćemo pojasniti najvažnije od njih.

Zaštitna (fizička, kemijska, imunološka). Proteini štite tijelo od štetnog djelovanja virusa, toksina, bakterija, mikroba, pokrećući mehanizam sinteze antitijela. Interakcija zaštitnih proteina s stranim tvarima neutralizira biološko djelovanje štetnih stanica. Osim toga, proteini su uključeni u proces koagulacije fibrinogena u krvnoj plazmi, što pridonosi stvaranju ugruška i začepljenju rane. Zbog toga, u slučaju oštećenja dlaka tijela, protein štiti tijelo od gubitka krvi.
Katalitički, baziran na činjenici da su svi enzimi, takozvani biološki katalizatori, proteini.
Prijevoz. Glavni "nositelj" kisika je hemoglobin, krvni protein. Osim toga, druge vrste aminokiselina tijekom reakcija tvore spojeve s vitaminima, hormonima, masti, osiguravajući im prijevoz do potrebnih stanica, unutarnjih organa, tkiva.
Hranjiv. Takozvani rezervni proteini (kazein, albumin) izvor su hrane za nastanak i rast fetusa u maternici.
Hormonsko. Većina ljudskih hormona (adrenalin, norepinefrin, tiroksin, glukagon, inzulin, kortikotropin, rast) su proteini.
Graditeljstva. Keratin - glavna strukturna komponenta kose, kolagen - vezivno tkivo, elastin - zidovi krvnih žila. Proteini citoskeleta daju oblik organelama i stanicama. Većina strukturnih proteina je vlaknasta.
Smanjuje. Aktin i miozin (mišićni proteini) uključeni su u opuštanje i kontrakciju mišićnog tkiva. Proteini reguliraju translaciju, spajanje, intenzitet transkripcije gena i proces kretanja stanica kroz ciklus. Motorni proteini odgovorni su za kretanje tijela, kretanje stanica na molekularnoj razini (cilije, flagele, leukocite), unutarstanični transport (kinesin, dynein).
Signala. Tu funkciju obavljaju citokini, faktori rasta, hormonski proteini. Oni prenose signale između organa, organizama, stanica, tkiva.
Receptora. Jedan dio proteinskog receptora dobiva uznemirujući signal, drugi reagira i doprinosi konformacijskim promjenama. Prema tome, spojevi kataliziraju kemijsku reakciju, vežu se unutarstanične molekule koje posreduju, služe kao ionski kanali.

Osim navedenih funkcija, proteini reguliraju razinu pH unutarnjeg okoliša, djeluju kao rezervni izvor energije, osiguravaju razvoj, reprodukciju tijela, oblikuju sposobnost razmišljanja.

U kombinaciji s trigliceridima, proteini su uključeni u stvaranje staničnih membrana, s ugljikohidratima u proizvodnji tajni.

Sinteza proteina

Sinteza proteina je složen proces koji se odvija u ribonukleoproteinskim staničnim česticama (ribosomima). Proteini se transformiraju iz aminokiselina i makromolekula "pod kontrolom" informacija kodiranih u genima (u staničnoj jezgri). U isto vrijeme, svaki protein se sastoji od enzimskih ostataka, koji su određeni nukleotidnom sekvencom genoma koji kodira taj "građevni materijal". Budući da je DNA koncentrirana u staničnoj jezgri, a sinteza proteina "ide" u citoplazmi, informacije iz koda biološke memorije prenose se na ribosom pomoću posebnog posrednika, nazvanog i-RNA.

Biosinteza proteina odvija se u šest stupnjeva.

Prijenos informacija iz DNA u mRNA (transkripcija). U prokariotskim stanicama, "prepisivanje" genoma započinje prepoznavanjem specifične DNA nukleotidne sekvence enzimom RNA polimeraze.
Aktivacija amino kiselina. Svaki "prekursor" proteina, koji koristi ATP energiju, povezan je kovalentnim vezama s transportnom RNA molekulom (t-RNA). U isto vrijeme, t-RNA se sastoji od sekvencijalno povezanih nukleotida - antikodona, koji određuju individualni genetski kod (triplet-kodon) aktivirane aminokiseline.
Vezanje proteina na ribozome (inicijacija). Molekula i-RNA koja sadrži informacije o specifičnom proteinu povezana je s malom ribosomskom česticom i inicijacijskom aminokiselinom vezanom na odgovarajuću t-RNA. U ovom slučaju, transportne makromolekule međusobno se podudaraju s i-RNA tripletom, koji signalizira početak lanca proteina.
Produženje polipeptidnog lanca (elongacija). Nastajanje fragmenata proteina odvija se uzastopnim dodavanjem aminokiselina u lanac, a transportira se do ribosoma pomoću transportne RNA. U ovoj fazi nastaje konačna struktura proteina.
Zaustavite sintezu polipeptidnog lanca (završetak). Završetak konstrukcije proteina signaliziran je posebnim tripletom mRNA, nakon čega se polipeptid oslobađa iz ribosoma.
Preklapanje i prerada proteina. Da bi se usvojila karakteristična struktura polipeptida, ona se spontano koagulira, formirajući njezinu prostornu konfiguraciju. Nakon sinteze na ribozomu, protein se podvrgava kemijskoj modifikaciji (obradi) enzimima, posebice fosforilaciji, hidroksilaciji, glikozilaciji i tirozinu.

Novo formirani proteini na kraju sadrže polipeptidne "vođe", koji obavljaju funkciju signala, usmjeravajući tvari na "radno" mjesto.

Transformacijom proteina upravljaju geni - operatori, koji zajedno sa strukturnim genima tvore enzimatsku skupinu nazvanu operon. Ovaj sustav kontroliraju regulatori gena uz pomoć posebne tvari, koju, ako je potrebno, sintetiziraju. Interakcija ove tvari s "operatorom" dovodi do blokiranja kontrolnog gena, i kao rezultat toga, prestanka operona. Signal za nastavak sustava je reakcija tvari s induktorima.