Julia Verne 29 037 2

Kava je jedno od rijetkih pića prirodnog podrijetla, koje se sastoji od velikog broja različitih tvari, organskih i anorganskih, koje značajno utječu na gotovo sve strukture i sustave ljudskog tijela.

Svježe kuhana kava bez šećera sadrži oko 1.200 prirodnih sastojaka, od kojih su više od polovice aromatski spojevi koji određuju okus pića.

Okus pića određen je velikim brojem hlapivih spojeva u svom sastavu

Kemijski sastav kave

Kofein spada u skupinu alkaloida, stimulirajući djelovanje središnjeg živčanog sustava. Prvi put kofein je dobiven od zrna kave, zbog čega je i dobio ime. Tonički učinak, koji povećava mentalne i fizičke performanse, piće je vezano za kofein.

Prema suvremenim zahtjevima, u proizvodnji kofeinske kave u njoj mora biti najmanje 0,7%, što izravno ovisi o stupnju zrenja zrna kave i njihovom prženju.

Pri toj koncentraciji, jedna čajna žličica svježe mljevene prirodne kave sadržavat će 0,1-0,2 grama čistog kofeina, što je sasvim dovoljno za postizanje odgovarajućeg toničkog učinka.

Ne preporuča se prekoračiti dozu kofeina iznad 0,3 grama u vremenu 3-4 sata - redoviti višak doze stimulira manifestaciju povećane razdražljivosti, poremećaja spavanja, pojačanog rada srca.

Trigonelin je alkaloid, čist i bez ukusa i mirisa, međutim, toplinska obrada pretvara piridin, tvar koja kavi daje specifičnu aromu. Još jedno sjajno kemijsko svojstvo trigonelina je njegov bliski kemijski odnos s nikotinskom kiselinom (vitamin B3). Molekula nikotinske kiseline dio je trigonelina i lako se oslobađa pri zagrijavanju, što osigurava stalnu količinu vitamina B3 u piću.

Vitamin B3 igra važnu ulogu u metabolizmu tijela, potiče aktivnost živčanog sustava. Nedostatak ovog vitamina dovodi do bolesti poput pellagre.

Nikotinska kiselina nije jedini vitamin B koji se nalazi u zrnu kave. Nakon odgovarajuće obrade prirodne kave, u napitku je pronađena čitava paleta vitamina ove skupine, kao i:

• obvezna prisutnost vitamina A uključenog u rast i razvoj;
• Vitamin D, koji poboljšava apsorpciju kalcija i fosfora u crijevima;
• vitamin E, koji sudjeluje u procesima reprodukcije i stimulatora imunološkog sustava.

Kava sadrži značajnu količinu složenih organskih spojeva. To su proteini i aminokiseline koje izvode hranjive i energetske funkcije za stanice tijela. Zrna kave - jedan od rijetkih proizvoda biljnog podrijetla koji sadrži esencijalne aminokiseline koje tijelo dobiva od mesa i ribe. Takve aminokiseline se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i uključene su u funkcije obnavljanja staničnih mehanizama i održavaju imunitet na dovoljno visokoj razini.

Struktura molekula kofeina

Ukupna količina ugljikohidrata u zrnu sirove kave je oko 50% njene mase. Te energetski vrijedne tvari za tijelo prikazane su kao jednostavni šećeri - saharoza i fruktoza, a složeni polisaharidi - celuloza, vlakna, pektinske tvari, koje su neophodna osnova za prehranu živčanih stanica mozga.

Od mineralnih tvari u kavi su kalij, magnezij i kalcij. Ovi anorganski elementi su dio kostiju, osiguravaju rad mišića, reguliraju rad srca, krvnih žila i mozga.

Sirovo zrno kave sadrži oko 850 različitih esencijalnih spojeva, a pržena sadrži oko 350, što je zasluženo dodijelilo naslov naj mirisnijeg pića kavi.

Hranjiva vrijednost kave

Unatoč tako raznolikom sastavu, kava od svježe mljevenih prirodnih žitarica nije toliko bogata kalorijama, što je povezano s lakoćom probavljivosti tvari koje čine njegov sastav. Proces apsorpcije i probave dodatno je stimuliran kofeinom, koji je, kao što znate, također sadržan u napitku s kavom.

Ovisno o vrsti kave i načinu pripreme, njezina nutritivna vrijednost na 100 grama proizvoda bez šećera je u prosjeku:

• proteini svih vrsta - 0,2 g,
• masti - 0,6 g,
• ugljikohidrati - 0,1 g,
• kalcij - do 5 mg
• Vitamin B3 - 0,6 mg,
• kalij - 9 mg,
• fosfor - 7 mg,
• željezo - 2 mg.

Kava može imati i pozitivne i negativne učinke na ljudsko tijelo.

Učinak kave na ljudsko zdravlje

S obzirom na bogati kemijski sastav, kava ima i povoljne i negativne učinke na zdravlje, što izravno ovisi o individualnim karakteristikama osobe i količini konzumiranog pića na dan. Ukupna slika učinka proizvoda kave na tijelo je sljedeća:

• redoviti unos čistog kofeina u količini većoj od 1000 mg, koja je najbogatija kavom, može uzrokovati pojavu ovisnosti, poput droge ili alkohola;
• kava ima dovoljan diuretski učinak, stoga, kada se pojave znakovi dehidracije, potrebno je povećati količinu pijene tekućine;
• kod zdravih ljudi koji ne pate od visokog krvnog tlaka, kava uzrokuje opći porast tlaka od 10-15 mm Hg. Kod osoba koje boluju od hipertenzije i srodnih kardiovaskularnih bolesti, pritisak se može povećati ili, pak, smanjiti, što uvelike ograničava njihovo pijenje kave;
• izravni učinak kofeina na srce nije uočen. Kava djeluje posredno na aktivnost srca - povećavajući krvni tlak, stimulirajući središnji živčani sustav;
• redovita uporaba nefiltrirane kave često dovodi do povećanja ukupnog kolesterola u krvi, što neminovno dovodi do vaskularnih patologija, karakterizirajući pojavu problema s krvnim tlakom;
• poboljšanje pažnje, produktivnost, povećano pamćenje i raspoloženje - privremena pojava. Ovisno o reaktivnosti organizma, taj efekt nestaje za 30-120 minuta;
• kava pojačava učinak nekih lijekova protiv bolova, kao što su acetilsalicilna kiselina i analgin, smanjuje rizik od Parkinsonove i Alzheimerove bolesti zbog privremenog vazokonstriktivnog učinka i izravnog djelovanja na neurone mozga, takozvani "trening" učinak tih organa;
• redovita uporaba kave smanjuje rizik od zatvora i ciroze, raka dojke kod žena;
• kod starijih osoba kava smanjuje gustoću skeletnih kostiju, što može uzrokovati pukotine i prijelome;
• ljudi koji piju više od dvije šalice kave dnevno imaju velike šanse za razvoj urolitijaze;
• trudnicama se ne preporučuje piti više od šalice kave dnevno. Zbog povećanja krvnog tlaka, zbog djelovanja kofeina, moguće je razviti anemiju posteljice, prerano rođenje i nisku tjelesnu težinu novorođenčeta, kao i pobačaje i mrtvorođenje.

Prednosti i nedostaci instant kave

Proizvodnja instant kave uključuje kuhanje zrna kave, dobivanje napitka za kavu i njegovo naknadno sušenje. Kada se to dogodi, intenzivan odabir svih topivih elemenata sadržanih u zrnima kave, te njihovo ponovno stavljanje u gotovu masu topljivih tvari, što ne može biti popraćeno gubicima. Stoga je glavni nedostatak instant kave gubitak nekih vrijednih hranjivih tvari (vitamina, esencijalnih aminokiselina, proteina) i slabljenje arome kao rezultat isparavanja eteričnih ulja. Instant kava također ima gorak okus.

Instant kava sadrži manje hranjivih tvari od mljevene kave.

Proizvođači pokušavaju nadoknaditi gubitak dodavanjem tih tvari gotovom proizvodu, što neminovno dovodi do njegove procjene. Dakle, jeftinija je kava na šalteru, lošiji je njezin okus i miris. Osim toga, u proizvodnji instant kave koristeći otpad proizvodnje prirodne kave, često - od odbačenih žitarica.

Jedina prednost instant kave je brzina pripreme i produljenje roka trajanja.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Kemijski sastav kave

Kava je jedinstveni prirodni proizvod koji se sastoji od više od 100 komponenti i više od 2000 tvari. Svaka sorta ima svoj poseban set elemenata koji utječu na nijanse okusa i arome. Kemijski sastav kave u obliku žitarica i u obliku gotovog pića značajno se razlikuje, postoji razlika između osnovnog i topivog pića. Znanstvenici diljem svijeta istražuju zrna kave, ali unatoč svim mogućnostima laboratorija, još uvijek ne uspijevaju stvoriti sintetičku kavu, koja se ne bi razlikovala od prirodne. Dakle, što su zrna kave i instant kava?

Grafikon - kemijski sastav zrna kave

Uglavnom zrno kave sastoji se od ulja celuloze, vode i kave. Preostalih 25% su kofein, proteini, mineralne soli, antioksidans klorogenske kiseline (stvara adstrigentni okus kave) i trigonelinski alkaloid (kada pečenje stvara jedinstveni okus).

• Više od 50% zelene kave su ugljikohidrati (šećeri i vlakna). Oni tvore pjenu u espressu i čine takozvano tijelo pijenja.
• Kava sadrži mnogo kiselina, a većina ih se ističe tijekom procesa toplinske obrade. Imaju pozitivan učinak na rad želuca i probavnog sustava.
• Tanini tvore gorkast, blago oporljiv okus. Mliječni proizvodi (mlijeko ili vrhnje) djelomično vežu tanine i čine okus pića manje gorkim.
• Kofein osnažuje, pomaže koncentriranju, malo povećava pritisak i aktivira rad svih tjelesnih sustava. U različitim vrstama kave, postoji različita količina kofeina (u Robusti više nego u Arabici), a osim toga, mjesto rasta i način obrade žitarica.

U kavi uvijek postoji tzv. Pepel kava, koji se sastoji od kalija, magnezija, kalcija, natrija i mangana.

Tablica promjena kemijskog sastava kave u procesu pečenja

Pržena zrna kave aktiviraju različite procese tijekom kojih se mijenja sastav zrna kave. Što duže traje pečenje, promjene će biti veće.

• Voda. Voda iz žitarica aktivno isparava (od oko 12% do 3%), a sadržaj ostalih tvari u odnosu na promijenjenu masu se povećava.
• Šećer. U procesu pečenja caramelized, što uzrokuje smeđe boje.
• Vlakna. Razgrađuje se u kiseline, alkohole, aminokiseline.
• Masti. Djelomično se razlaže u kiseline.
• Kofein. Njegova se količina gotovo ne mijenja, ali kako zrno gubi vlagu i povećava se koncentracija suhih komponenti, relativni sadržaj kofeina u prženoj kavi je viši nego u zelenoj.
• Chlorogenic acid. Njegova količina tijekom pečenja uvelike se smanjuje, ali ostaje dovoljno velika da stvara okus i gorak okus.
• Trigonnelin. Jedan od najvažnijih alkaloida tijekom toplinske obrade oslobađa dragocjeni vitamin PP, tj. Nikotinsku kiselinu.

Prilikom prženja, sastojci zrna ne samo da se raspadaju u više spojeva, već reagiraju jedni s drugima, stvarajući nove (obično hlapljive) komponente. Zbog toga se stvara poseban okus i miris.

Uljni hlapljivi spojevi prilično su krhki, pa čak i ako nema zraka, njihova koncentracija se smanjuje. Stoga je važno kupiti svježe pečenu kavu i pohraniti je u male zatvorene posude.

Kemijski sastav instant kave

U instant kavi, samo 15-20% sastojaka potječe od prirodne kave. Espresso se priprema za samo 30 sekundi, a zrna kave za instant kavu ponekad se kuhaju 5-10 sati. U isto vrijeme sve korisne, aromatske i aromatične tvari ostaju u debljini, koja se ne koristi. Uglavnom, samo kofein i neke kiseline prolaze. Preostalih 80% sastava - arome, stabilizatori, boje, konzervansi, pojačivači okusa. Proizvođači jeftine instant kave mogu dodati mljevenje cikorije, kukuruz i još mnogo toga, što nije napisano na pakiranju.

Nijedan proizvođač neće proizvoditi instant kavu iz "100% visoke planine arabica", kao što ponekad piše na pakiranju. Maksimalno će slomljena i oštećena zrna otići tamo. A onda, najčešće je to robusta, u kojoj je više kofeina.

Vitamini i minerali u kemijskom sastavu kave

Prirodna kava bogata je mnogim vitaminima i mineralima koji su korisni za ljude.

B3 je vitamin koji se dobiva iz trigonelina tijekom zagrijavanja. Pozitivan učinak na živčani sustav, normalizira metabolizam.

A - vitamin koji utječe na rast i razvoj svih organa.

D - poboljšava apsorpciju hranjivih tvari u crijevu;

E - stimulira imunološki sustav, ima pozitivan učinak na reproduktivni sustav.

Kalij, magnezij i kalcij su dobri za srce, poboljšavaju rad mozga i krvnih žila, jačaju koštane i mišićne sustave.

zaključak

• Kava je jedan od najsloženijih prirodnih proizvoda, koji u svom prženom obliku sadrži više od 2000 spojeva.
• Prirodna kava u malim dozama ima pozitivan učinak na gotovo sve tjelesne sustave.
• Instant kava nije dobra za tijelo, sadrži minimum vitamina i ulja, ali uključuje i sintetičke dodatke.

http://kofella.net/vse-o-kofe/himicheskiy-sostav-kofe.html

Kofein (kofein)

Sadržaj

Strukturna formula

Rusko ime

Naziv latinske supstance Kofein

Kemijsko ime

1,3,7-trimetilksantin (i u obliku natrijevog benzoata)

Bruto formula

Farmakološka skupina tvari Kofein

Nosološka klasifikacija (ICD-10)

CAS kod

Karakteristike tvari Kofein

Alkaloidi sadržani u listovima čaja (oko 2%), sjemenkama kave (1-2%) i orašastim plodovima. Bijele svilenkaste iglice ili bijeli kristalni prah gorkog okusa, bez mirisa. Polako topljiv u vodi, lako - u vrućem, tvrdom - u alkoholu. Rješenja su neutralna.

farmakologija

Ima izravan stimulirajući učinak na središnji živčani sustav: regulira i jača procese ekscitacije u moždanoj kori, respiratornom i vazomotornom centru, aktivira pozitivne uvjetovane reflekse i motoričku aktivnost. Stimulira mentalnu aktivnost, povećava mentalne i fizičke performanse, skraćuje vrijeme reakcije. Nakon pojave vedrine, umor i pospanost privremeno se uklanjaju ili smanjuju. Uzrokuje pojačano i produbljivanje disanja, posebno u pozadini potiskivanja respiratornog centra. Utječe na kardiovaskularni sustav: povećava snagu i broj otkucaja srca (osobito u velikim dozama), povećava krvni tlak u hipotenziji (ne mijenja normalan). Proširuje bronhije, žučne puteve, krvne žile skeletnih mišića, srce, bubrege, sužava se - trbušni organi (osobito kada su dilatacije). Snižava agregaciju trombocita. Djeluje umjereno diuretično, uglavnom zbog smanjenja reapsorpcije elektrolita u bubrežnim tubulima. Stimulira izlučivanje želučanih žlijezda. Povećava bazalni metabolizam, povećava glikogenolizu, uzrokujući hiperglikemiju.

Blokira središnje i periferne adenozinske receptore. On potiče akumulaciju cAMP i cGMP zbog inhibicije aktivnosti fosfodiesteraza uključenih u njihovu inaktivaciju. Inhibira cAMP fosfodiesterazu u većoj mjeri (ne samo u CNS-u, već također u srcu, organima glatkih mišića, masnom tkivu, skeletnim mišićima). Stabilizira prijenos u dopaminergičkoj neurotransmisiji (psihostimulans svojstva), beta-adrenergični sinapse hipotalamus i produžene moždine (povećana ton vazomotorne centra), kolinergičkih sinapsi korteksu (aktivacija kortikalne funkcije) i žlijezde (ekscitacija respiratornog centra), noradrenergički sinapse (povećana fizička aktivnost, anoreksija ).

Kofein i njegove vodotopive soli dobro se apsorbiraju u crijevima (uključujući i mast). T_1/2 To je oko 5 sati, kod nekih osoba do 10 sati, glavni dio je demetiliran i oksidiran. Oko 10% se izlučuje putem bubrega u nepromijenjenom obliku. U tijelu novorođenčadi i dojenčadi (1,5–2 mjeseca), ona se postupno eliminira (T_1/2 - od 80 do 26,3 sata, respektivno).

Učinak na višu živčanu aktivnost uvelike ovisi o dozi i tipu živčanog sustava pacijenta. U malim dozama prevladava stimulirajući učinak, u velikoj mjeri depresivan. Kod starijih osoba učinak na spavanje je izraženiji: njegov početak se usporava, smanjuje ukupno vrijeme spavanja, povećava učestalost buđenja (vjerojatno zbog bržeg metabolizma kateholamina u središnjem živčanom sustavu). Kod nedonoščadi, uklanjanjem povremenog disanja, kofein snižava parcijalni tlak ugljičnog dioksida, koncentraciju H + krvi i istovremeno povećava volumen ventilacije bez promjene brzine otkucaja srca.

Upotreba kofeina

Bolesti praćene inhibicijom središnjeg živčanog sustava, funkcijama kardiovaskularnog i respiratornog sustava (uključujući trovanje narkoticima, zaraznim bolestima), cerebralne vaskularne spazme (uključujući migrenu), smanjenu mentalnu i fizičku sposobnost, pospanost, enurezu djece, respiratornih poremećaja (periodično disanje, idiopatska apneja) u novorođenčadi (uključujući nedonoščad).

kontraindikacije

Teška arterijska hipertenzija, organske bolesti kardiovaskularnog sustava (uključujući aterosklerozu), razdražljivost, glaukom, poremećaji spavanja, starost.

Nuspojave kofeina

Anksioznost, agitacija, nesanica, tahikardija, aritmije, povišeni krvni tlak, mučnina, povraćanje. Uz produljenu uporabu može biti malo zarazna (smanjenje djelovanja kofeina povezano je s formiranjem novih receptora adenozina u stanicama mozga). Nagli prestanak davanja kofeina može dovesti do povećane inhibicije središnjeg živčanog sustava sa simptomima umora, pospanosti i depresije.

interakcija

Smanjuje učinak hipnotika i lijekova, povećava (poboljšava bioraspoloživost) - acetilsalicilnu kiselinu, paracetamol i druge narkotične analgetike. Poboljšava apsorpciju ergotamina u probavnom traktu.

predozirati

Ako se kofein zloupotrebljava (više od 300 mg dnevno, to jest četiri šalice prirodne kave, 150 ml svaka) može izazvati anksioznost, tjeskobu, tremor, glavobolju, zbunjenost, srčane ekstrasistole. Kod novorođenčadi (uključujući i nedonoščad), u koncentraciji u plazmi od 50 mg / ml, mogući su toksični učinci: anksioznost, tahipneja, tahikardija, tremor, povećani Moro refleks, s višim koncentracijama - konvulzije.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_789.htm

Sastav kave

Kava sadrži tvari organskog i anorganskog podrijetla. Izvrsno osnažuje, a to svojstvo određuje sastavnim dijelovima.

Kemijski sastav kave

Sastav kave razlikovat će se od sirovih i pečenih zrna kave, od zemlje i topivog pića, kao i svaka sorta ima svoj poseban skup elemenata, a još nije u potpunosti proučena. No njegove su glavne komponente dobro proučene. Glavni je kofein.

Koncentracija preostalih tvari ovisi o sorti i zemljištu na kojem je biljka narasla. Mnoge se tvari pojavljuju nakon pečenja zrna. Oko 80% njih odgovorno je za okus konačnog pića. Kava se sastoji od alkaloida, fenolnih spojeva, proteina, šećera i polisaharida, organskih kiselina, lipida, minerala, aminokiselina itd.

Kemijski sastav sirovih zrna kave

Kemijski sastav kave su proteini, masti, ugljikohidrati, kofein, tanini, minerali, vitamini, uključujući B1, B2, E, niacin, kao i organske kiseline i elementi u tragovima kao što su kalcij, magnezij, natrij, željezo, kalij, bakar, Ukratko, to su ugljikohidrati, voda i ulja za kavu. Više od 50% sastava su ugljikohidrati kao što su vlakna i šećer. Oni su tijelo pića.

Kemijski sastav prženih zrna kave

Uz fizikalno-kemijske učinke tvari u kavi mijenja se zbog djelomičnog raspadanja i stvaranja novih tvari. Dakle, prilikom pečenja zrno gubi do 18% vlage i povećava se 1,5 puta. Šećer karameliziran, zbog onoga što se boja mijenja u tamnu. Celuloza se razgrađuje na kiseline i alkohole. Masti se djelomično razlažu u kiseline. Sadržaj kofeina se ne mijenja značajno jer zrno gubi vlagu, a koncentracija krutih tvari se povećava.

Osim proteina, masti, ugljikohidrata, organskih kiselina, dijetalnih vlakana, vode i pepela, pržena zrna uključuju vitamine B2, E, niacin i elemente u tragovima kao što su kalcij, natrij, fosfor i željezo.

Kemijski sastav instant kave

Formula kave su bjelančevine i ugljikohidrati, koji čine 50-60% ukupne mase sirove kave. Instant kava se razlikuje od prirodne, jer proizvođači dodaju mnogo kemijskih dodataka i okusa. Još uvijek postoji organska kava, proces stvaranja koji uključuje sušenje ekstrakta kave. Za razliku od instant anorganske kave, gdje prirodne tvari čine samo 20% ukupnog sastava, u organskom je taj postotak nešto veći.

Međutim, kemijski sastav instant kave sadrži više proteina, masti, ugljikohidrata, organskih kiselina, dijetalnih vlakana, vode, pepela, vitamina B2, niacina, kalcija, natrija, fosfora i željeza.

Što je u kavi

U kavi, alkaloidi su biološki aktivni alkalni organski spojevi. U zrnu kave nalaze se dva glavna - kofein i trigonelin. Oni ovise o okusu i svojstvima pića.

kofein

Molekula kofeina ima formulu C8H10N4O2. Ova tvar je bez mirisa i bezbojna, alkaloid serija purina, koji je u zrnu iu slobodnom stanju iu spojevima s kalijem i klorogenskom kiselinom. U višim razredima, sadržaj kofeina je niži nego u niskokvalitetnim. Primjeri vrsta kave i postotak kofeina u njima:

• Arapski - 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberijski - 1,2-1,5.

Od sadržaja kofeina ovise o kvaliteti sirovina i utvrđivanju tehničkih uvjeta za njega.

Kofein djeluje stimulativno na središnji živčani sustav, jača srčani ritam, ubrzava puls, uzrokuje dilataciju krvnih žila, povećava mokrenje, smanjuje agregaciju trombocita. Kofein se koristi u sastavu glavobolje, migrene, kao stimulans respiracije i srčane aktivnosti za prehlade, za poboljšanje mentalnog i fizičkog učinka, za eliminaciju pospanosti. Međutim, povećana potrošnja kofeina ima negativan učinak na ljudski organizam.

Teobromin u kavi

U kavi se teobromin nalazi u jezgri graha i djeluje suprotno kofeinu. Često, instant kava ne osvježava, već uspavljuje osobu da spava, jer sadrži malo kofeina i puno teobromina. Molekula teobromina C7H8O2N4. To je dimetilksantin, bezbojni prah kristalne strukture, teško topiv u vodi.

tanin

U kavi, sadržaj tanina - tvari koja se sastoji od kisika i vodika, koja ima zadatak vezanja proteina i polisaharida - u sirovim žitaricama iznosi 7,7%. No, tijekom prženje velika količina dezintegrira ili oksidira, a njegov sadržaj u gotovom piću nije više od 1%. Međutim, zbog razgradnje tanina, ona dobiva svoju posebnu aromu i okus.

Klorogenske kiseline

To su bezbojni i lako topljivi kristali. Oni su najčešći od mnogih prirodnih kiselina u zelenim i prženim zrnima kave, a njihov sadržaj u tim žitaricama je visok. Međutim, koncentracija ovih kiselina varira ovisno o tipu, stupnju, mljevenju i načinu pripreme. Na primjer, sorta Robusta sadrži više klorogenih kiselina od Arabice.

Sadržaj klorogenskih kiselina u zrnu kave smanjuje se u procesu prženja, pa je njihova koncentracija u tamno pečenim žitaricama niža nego u zelenim. Imaju snažan antioksidativni učinak na ljudsko tijelo.

Teofilin u kavi

Teofilin je bezbojan, netopljiv u iglama hladne vode, s formulom C7H8O2N4. Njegova ukupna količina u zrnu divljih biljaka kave iznosi 1-4 mg%. Teofilin opušta glatke mišiće dišnih putova, olakšavajući disanje. Osim toga, ova tvar stimulira brzinu i snagu kontrakcije srca.

Trigonelin i nikotinska kiselina u kavi

Trigonelin je alkaloidna kava, koja je glavna karakteristika pića, njegove arome. Njegov sadržaj u piću ovisi o sorti i prženju. U relativno velikoj količini trigonelina koji se nalaze u sortama Arabica (1-1,2%). U sortama Robusta nešto je manje (0,6-0,74%), au sortama Liberik samo 0,2-0,3%.

Trigonelline je vrlo topiv u vodi, kada se prerađuje u žitarice, lako se pretvara u nikotinsku kiselinu (vitamin PP).

Što prehrambena vrijednost ima kava?

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost kave ovisi o sorti i načinu njezine pripreme.

Hranjiva vrijednost prirodne kave na 100 g proizvoda, bez šećera, je:

• proteini - 0,2 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g;
• kalcij - do 5 mg;
• Vitamin B3 - 0,6 mg;
• kalij - 9 mg;
• fosfor - 7 mg;
• željezo - 2 mg;
• organske kiseline - 9,2 g;
• pepeo - 6,2 g;
• zasićene masne kiseline - 5,7 g;
• voda - 4,7 g;
• mono- i disaharidi - 2,8 g

Hranjiva vrijednost instant kave u 100 g proizvoda:

• proteini - 15 g;
• masti 3,6 g;
• ugljikohidrati - 7 g;
• voda - 7 g;
• pepeo - 1 g;
• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 26,49 mg;
• vitamin PP - 24 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 1 mg;
• fosfor - 250 mg;
• kalcij - 100 mg;
• željezo - 6,1 mg;
• natrij - 3 mg.

Vitamini i minerali u kemijskom sastavu kave

Sastav zrna kave uključuje mnoge vrijedne vitamine i minerale. Na primjer, vitamin PP, čija je glavna funkcija regulacija redoks procesa u tijelu. Vitamin B2 ubrzava metabolizam, a također doprinosi apsorpciji kisika od strane kose, kože, noktiju.

100 g proizvoda uključuje:

• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 19,7 mg;
• vitamin PP - 17 mg;
• Vitamin E (TE) - 2,7 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,07 mg;
• kalij (K) - 2010 mg;
• magnezij (Mg) - 200 mg;
• fosfor (P) - 198 mg;
• kalcij (Ca) - 147 mg;
• natrij (Na) - 40 mg;
• željezo (Fe) - 5,3 mg.

Sastav uključuje sljedeće makronutrijente: kalcij, koji je potreban za zdravlje kostura kosti; magnezij, koji doprinosi normalizaciji srčanog ritma, rastu kostiju; natrij koji je potreban za procese međustaničnog i unutarstaničnog metabolizma, kardiovaskularnog i mišićnog sustava; kalij koji sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, regulirajući ravnotežu vode i soli; fosfor, koji stimulira rast i oporavak tijela, normalizira energetski metabolizam, potiče metabolizam.

Drugi važan element je željezo, koje utječe na razinu hemoglobina u krvi, što je potrebno za provedbu metaboličkih procesa u tijelu.

Prirodna kava ne sadrži toksine i štetne tvari, ima snažan antioksidativni učinak. Korištenje ovog pića u razumnim količinama može donijeti ne samo zadovoljstvo, nego i opipljive koristi.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

kofein

Ako ste kao većina modernih ljudi, onda je najvjerojatnije kofein dio vašeg svakodnevnog života. Ali znate li gdje je više kofeina i kako radi na vašem tijelu.

Što je kofein?

Kofein je tvar koja se u svom prirodnom obliku proizvodi u listovima i sjemenkama mnogih biljaka.

Također, čovjek je naučio stvoriti umjetni analog, čija je formula C₈H₁₀N₄oh₂ i primijeniti u hrani. Kofein ima ljekovita svojstva i koristi se kao stimulator središnjeg živčanog sustava, uzrokujući povećanu aktivnost. Većina ljudi reagira na tu tvar povećanjem energije i poboljšanjem raspoloženja.

Kofein se nalazi u čaju, kavi, čokoladi, raznim bezalkoholnim pićima i također je sastavni dio lijekova protiv bolova. Prirodni kofein je supstanca gorkog okusa, ali u mnogim je proizvodima ta gorčina prikrivena kao rezultat obrade.

Glavni izvor ove supstance za adolescente su energetska i druga bezalkoholna pića. Njihov "posao" je opipljiv, u pravilu, 6 sati. Istina, osjetljivost na kofein je individualni pokazatelj. Obično, što je mlađa osoba, to je manja tvar potrebna kako bi se osjetio njezin utjecaj. Osobe koje redovito konzumiraju napitke s kofeinom, vremenom gube osjetljivost na ovu okrepljujuću komponentu. To znači da će za postizanje učinka morati povećavati dozu iznova i iznova.

metabolizam

Jednom u tijelu, kofein se metabolizira u derivate dimetilksantina (paraksantin, teobromin, teofilin), zatim u monoksantin, a zatim u molekulu ksantina. Ostali metabolički produkti su di- i trimetil alantoin, mokraćna kiselina i derivati ​​uracila.

Kofein se lako distribuira u plazmi, izvanstaničnoj tekućini i unutar stanica. Također cirkulira u sastavu ekstracelularnog masnog tkiva. Usput, kod pušača je metabolizam kofeina brži. Također, razlike u brzini procesa mogu biti kod ljudi različitih nacionalnosti, što se objašnjava genetskim čimbenikom. Ali razlika u stopi apsorpcije kod žena i muškaraca gotovo da i ne postoji.

Naše tijelo je u stanju brzo apsorbirati te "osnažujuće molekule". Ali se također brzo otarasi njih. Kofein se prerađuje prvenstveno jetrom i ima relativno kratak poluživot. Obično je dovoljno 5-7 sati da se riješi polovice dobivene tvari. Iz tog razloga, šalicu kave, koju ste uživali prije večere, jednostavno ne boli za spavanje u večernjim satima.

Kofein je sintetski i prirodan (dobiven iz biljaka). Da bi se utvrdila razlika između njih moguće je samo laboratorij. Moguće je mjeriti koncentraciju bilo koje od ovih tvari u tijelu ispitivanjem sline, jer se ta tvar u tijelu akumulira uglavnom u tekućinama. Kofein može ući u tijelo kroz sluznice obraza. Iz tog razloga, žvakaća guma koja sadrži tvar karakterizirana je bržom apsorpcijom u usporedbi s kavom. Budući da u obliku pića, kofein mora prvo proći kroz želudac i crijeva, a tek nakon toga ulazi u krv.

Utjecaj na tijelo

Kofein je proizvod biljnog podrijetla, čija se najveća koncentracija nalazi u zrnu kave, lišću čaja, bezalkoholnim pićima, čokoladi, kakao zrnu.

Također se nalazi u nekim lijekovima (lijekovi protiv bolova, protiv alergija, prehlada i za mršavljenje). Zapravo, s kemijske točke gledišta, kofein je sredstvo protiv bolova, kao i tvar koja pojačava učinak drugih lijekova protiv bolova.

Smatra se da je kod zdravih ljudi 300 mg dnevno osvježavajuće tvari normalan dio koji nije štetan za zdravlje. U međuvremenu, u nekim slučajevima važno je ograničiti potrošnju tvari. Veliki obroci (više od 700 mg dnevno) potiču izlučivanje kalcija i magnezija iz tijela. Nekada je kofein bio jedan od uzroka osteoporoze. U međuvremenu, nedavne studije su pokazale da gubitak kalcija uzrokovan kofeinom iz 1 šalice kave lako se kompenzira s 2 žlice mlijeka. Ali kod ljudi koji su posebno osjetljivi na čak i beznačajne gubitke kalcija, kofein doista služi kao osnova za česte prijelome. Iz tog razloga, žene nakon menopauze ne smiju zlostavljati proizvode s kofeinom, jer su izloženi riziku od razvoja osteoporoze bez nje.

Djeluje i na tijelo kao lagani diuretik. Ali opet, ne brinite da proizvodi koji sadrže ovu tvar mogu uzrokovati dehidraciju.

Govoreći o kofeinu, mnogi ljudi prije svega pamte kavu. Ali to nije jedini izvor materije. Čaj, kola i druga pića također sadrže kofein. I to objašnjava zašto, prema istraživanjima, djeca u dobi od 6 do 9 godina svakodnevno konzumiraju oko 25 mg osnažujuće supstance, a njihovi roditelji o tome uopće ne mogu ni pomisliti. U međuvremenu, kod djece koja su osjetljiva na nju pojavljuju se razdražljivost i tjeskoba.

Kofein djeluje kao stimulans koji utječe na središnji živčani sustav. Svjetska zdravstvena organizacija uništila je djelovanje kofeina s opojnim drogama. U tijelu ova tvar počinje djelovati otprilike 15 minuta nakon primjene, a taj učinak traje do 6 sati.

Predoziranje kofeinom

Konzumiranje umjerenih doza (do 250 mg kuhane kave ili 500 mg kola) pomaže ljudima da se koncentriraju i oslobode od pospanosti. Ali veće doze povećavaju broj otkucaja srca, povisuju tjelesnu temperaturu, povećavaju dotok krvi u kožu i udove, povećavaju krvni tlak i razinu šećera u krvi, a također stimuliraju izlučivanje želučane kiseline, djeluju kao diuretici.

S prekomjernim unosom tvari, ljudi mogu osjetiti vrtoglavicu, hipoglikemiju, mučninu, nemirno disanje, zbunjenost, razdražljivost, nesanicu, promjene u apetitu, suha usta i druge nuspojave. No, unatoč čestoj zabludi, kofein ne može neutralizirati alkohol u tijelu.

Kako dolazi krv?

Jednom u tijelu, kofein se apsorbira u crijevima gotovo 99 posto. Koncentracija tvari u tijelu može doseći i do 10 mg po 1 kg težine. Cijeli proces apsorpcije pojavljuje se približno 45 minuta nakon gutanja, a kofein doseže svoj vrhunac u krvi za 15-20 minuta. Ali to je približan izračun, jer u svakom slučaju brzina apsorpcije tvari ovisi o fiziologiji i izvoru. Kofein iz čokolade i kola se najsporije apsorbira, brže od kave i tvari u obliku tableta. No ipak se najbrže apsorbira iz žvakaćih guma - kroz sluznicu usne šupljine.

Kofein i trudnoća

Neke studije pokazuju povezanost između visokih doza kofeina i povećanih pobačaja, prijevremenih poroda i beba s niskom porođajnom težinom. Kofein konzumiran u visokim dozama tijekom trudnoće utječe na otkucaje srca fetusa, kao i na kvalitetu disanja.

Tijekom trudnoće, kao i pri planiranju, važno je ograničiti konzumaciju kofeinskih napitaka na 200 mg dnevno. I bolje je odbiti.

Utjecaj na želudac

Kofein je u stanju pojačati izlučivanje želučane kiseline, što daje razlog za razgovor o tome kao o uzroku gastritisa. U međuvremenu, studije su pokazale da kava bez te osnažujuće komponente utječe i na izlučivanje želuca i uzrokuje proizvodnju kiseline u još većoj mjeri nego čisti kofein.

Nuspojave

Konzumacija kofeina u umjerenim dozama, u pravilu, nema štetnih učinaka na tijelo. Iako neki istraživači tvrde da redovita konzumacija 100 mg kave svaki dan nakon toga može uzrokovati neplodnost, žgaravicu i probleme s crijevima.

Konzumiranje visokih doza kofeina uskraćuje san, a osoba prestaje primijetiti signale tijela o potrebi odmora. U međuvremenu, važno je razumjeti da kofein ne obnavlja zalihe energije i ne sprječava emocionalni umor. Jednostavno blokira tjelesne fiziološke potrebe za odmorom. Tijekom vremena ovo stanje dovodi do razvoja depresije, uzrokujući tjeskobu, prekomjernu nervozu, znojenje i drhtavicu.

Štetna svojstva

Neke studije kažu da kofein može biti opasan po zdravlje. Evo nekoliko argumenata za to.

1. Konzumiranje više od 4 šalice kave dnevno dovodi do rane smrti. Istraživanja pokazuju da je ova dnevna doza dovoljna da poveća rizik od iznenadne smrti za 21 posto.
2. Povećava krvni tlak. U osoba s hipertenzijom, krvni tlak raste nakon 2 šalice kave tijekom sljedeća 2-3 sata.
3. Povećava rizik od bolesti srca u mladoj dobi. Dovoljno je svakodnevno piti 4 šalice kave kako bi se povećao rizik od srčanog udara 4 puta.
4. Kofein uzrokuje giht.
5. To izaziva stvaranje cista u mliječnim žlijezdama kod žena. Dovoljno je konzumirati 30 mg kave dnevno kako bi se povećala mogućnost fibrocistične mastopatije za jedan i pol puta. A žene koje piju 500 mg kave su 2-3 puta više izložene riziku od cistitisa.
6. Uzrokuje inkontinenciju. Ljudi koji redovito konzumiraju piće i u velikim dozama imaju 70 posto više inkontinencije od drugih.
7. Uzrokuje nesanicu.
8. Prouzrokuje uzrujan želudac. Pogotovo ako popijete kavu na prazan želudac.
9. Prekomjerna konzumacija kofeina izaziva glavobolje.
10. Kofein dovodi do plodnosti kod žena: šanse da zatrudnite smanjuju se za 27%.
11. Rizik od pobačaja se povećava: dovoljno je piti 2 porcije kave dnevno nekoliko tjedana prije začeća.
12. To pogoršava zdravlje dijabetičara jer narušava metabolizam glukoze.
13. Može izazvati simptome predoziranja ili alergija.
14. Ubrzava kontrakciju srca.
15. Pogoršava manifestacije menopauze.
16. Povećava tjeskobu, depresiju.
17. Ljubitelji kofeina konzumiraju više glukoze, što je puno pretilosti i dijabetesa.
18. On potiskuje proizvodnju kolagena u koži.
19. To čini koštano tkivo krhkijim, što povećava rizik od prijeloma.

Rezultat kofeina

Osobe koje odbijaju konzumirati pića s sadržajem kofeina mogu osjetiti nelagodu i pogoršanje u prvih 12-24 sata. Obično, prve nuspojave odbijanja kofeina manifestiraju se glavoboljama, razdražljivost, mučnina, nervoza, napetost mišića. No ti simptomi ne traju dulje od tjedan dana. Tada je tijelo konačno obnovljeno na nov način života.

Kako bi se izbjegle nuspojave, iskusni savjetuju da postepeno odlazite u život bez kofeina - svaki dan smanjujući količinu potrošene tvari.

Kako se sigurno povući iz kofeina

Pokušajte piti kolu umjesto kola da počnete. Držite se tog načela tjedan dana. Potisak na kofein smanjen? Stoga se "liječenje" mora nastaviti. Sada je vrijeme zamijeniti tradicionalnu kavu sličnim pićem bez kofeina. Također je važno pratiti dijelove potrošnje proizvoda. Nastavite sve dok dnevna doza kofeina ne padne na 100 mg ili manje. Postupno ukidanje napitaka s kofeinom spasit će vas od neugodnih fizioloških osjećaja, a također će biti manje „bolno“ na psihološkoj razini.

Je li kofein umoran? Provjerite imate li dovoljno sati dnevno? Još bolje, provjerite ravnotežu vitamina i minerala u tijelu? Pospanost i kronični umor mogu govoriti o nedostatku vitamina ili drugim zdravstvenim problemima. A kofein je ne liječi.

Zdravstvene koristi

Osobe koje redovito konzumiraju kofein (u odgovarajućim dozama), zabilježile su poboljšanje koncentracije i kognitivnih funkcija. Za neke pojedince to je lijek za glavobolje.

Prema nekim izvješćima, može smanjiti rizik od Parkinsonove bolesti, bolesti jetre, demencije, dijabetesa tipa 2. t No, unatoč mogućim pozitivnim učincima, nemojte zaboraviti da konzumiranje ove tvari u velikim dozama može imati štetne učinke.

Osim toga, tablete kofeina služe kao lijek za migrene. Uzmite 1-2 tablete tijekom tjedna, a zatim 1 komad na mjesec dana. Ona ima svoje prednosti za bodybuildere, jer pomaže poboljšati performanse za gotovo 20 posto. Bodybuilderi konzumiraju oko 3 mg tvari po kilogramu tjelesne težine pola sata prije planiranog treninga.

Usput, depresija središnjeg živčanog sustava, smanjena aktivnost (fizičko i mentalno), stanje u blizini gubitka svijesti, grčevi moždanih žila (migrena), hipotenzija i astma također mogu poslužiti kao razlozi za ispijanje šalice kave ili kofeinske pilule. Čak i bebe s nekim bolestima također propisuju tu tvar u obliku lijekova.

1. Smanjuje bol. Dvije šalice kave mogu smanjiti bol nakon vježbe za 48 posto.
2. Izvor vlakana. Dvije šalice kave od kreme su 1,8 g vlakana.
3. Zaštita od dijabetesa. Ljubitelji kave (1 šalica dnevno) imaju 9 posto manje šanse da razviju dijabetes tipa 2. t
4. Imunitet od Alzheimerove bolesti. Postoji pretpostavka da je kofein sposoban zaštititi se od razvoja Alzheimerove bolesti.
5. Lijek za depresiju. Desetogodišnje istraživanje uz sudjelovanje 86.000 žena pokazalo je da među ljubiteljima kave 20 posto manje pati od depresije.
6. Zaštita od Parkinsona. Istraživači iz Švedske tvrde da kofein smanjuje šanse za razvoj Parkinsonove bolesti. Nevjerojatno, znanstvenici pretpostavljaju da ova tvar može čak utjecati na genetski faktor.
7. Zaštita od srčanih bolesti. Zvuči kao znanstvena fantastika, jer tradicionalna medicina zabranjuje kofein ljudima s lošim srcem. No, korejski znanstvenici kažu da 3 šalice kave dnevno poboljšavaju zdravlje i smanjuju šanse za srčane poremećaje.
8. Jači DNK. No, u jednom European Journal of Nutrition u jednom trenutku postojale su informacije da je DNK ljubitelja kave jači i bez oštećenja. Kažu da je to opet zasluga kofeina.
9. Manja vjerojatnost multiple skleroze. 4 šalice napitka s kofeinom dnevno mogu zaštititi od multiple skleroze, spriječiti neuronske upale koje su uzrok bolesti. Barem, kažu istraživači iz Švedske.
10. Smanjuje rizik od raka. Umjeren unos kofeina smanjuje rizik od malignih tumora kolona za 26 posto. To su izjavili znanstvenici iz Kalifornije nakon studije u kojoj je sudjelovalo 5100 ljudi. Druga skupina znanstvenika iz centra za rak u južnoj Kaliforniji primijetila je da su ljubitelji kave za 29 posto manje skloni raku jetre.
11. Nema gihta. Studija u kojoj je sudjelovalo više od 50 tisuća ljudi omogućilo je znanstvenicima da zaključe da kava štiti muškarce od gihta. To bi trebao biti "rad" kofeina. Iako u ovome još nitko ne daje 100 posto jamstvo. Štoviše, postoji apsolutno suprotno mišljenje da uzrokuje giht.

Osim toga, neki eksperimenti su pokazali da kofein može stimulirati seksualnu želju kod žena, štiti od rane smrti (prema japanskim znanstvenicima), sprječava karijes, oštećenje mrežnice, pa čak i melanom.

Osnažujući izvori

90-ih godina 90% ljudi koji su koristili kofein dobilo je kavu i čaj.

Još 10 posto - od kakao proizvoda. Ali slični izračuni u 2000-ima dali su različite rezultate. Postotak potrošnje kofeina iz čaja i kave pao je na 83, ali 12 posto palo je na gazirana pića.

Ali što se tiče glavnih izvora, vrlo je teško reći koliko je kofein u različitim namirnicama. Sadržaj kave ovisi o vrsti biljke i može varirati od 40 do 180 mg tvari na 150 ml pića, a ista količina čaja osigurat će od 25 do 50 mg kofeina. Kakao u prahu, u pravilu sadrži oko 0,21% kofeina po težini, čokolada sadrži 0,017 - 0,125% tvari, a vruća čokolada sadrži oko 4-5% obroka.

Usput, kako neke studije pokazuju, stanovnici skandinavskih zemalja i Nijemaca konzumiraju najviše kofeina, a slijede ga Sjeverna Amerika i Zapadna Europa. U međuvremenu, skandinavci dobivaju glavni postotak kofeina iz kave, Europljani iz čaja, a Amerikanci iz kola.

Sadržaj kofeina u hrani može varirati od 160 (u nekim energetskim napitcima) do 4 mg (u komadu čokolade). Čak ni kava bez kofeina, paradoksalno, uopće nije proizvod koji je potpuno očišćen od ove tvari.

U nastavku je popis proizvoda s sadržajem kofeina. Koristeći ove informacije, možete izračunati koliko osnažujući element dobivate svakodnevno s hranom. A ako računate više od 500 mg dnevno - to je ozbiljan razlog za razmišljanje o djelomičnom odbacivanju proizvoda koji sadrže kofein. Što se tiče adolescenata, nutricionisti savjetuju da dnevna stopa za njih ne prelazi 100 mg tvari. Međutim, mlađa djeca obično izbjegavaju hranu s kofeinom. Ali odmah zapamtite: brojke u tablici su približne, jer mogu varirati ovisno o vrsti pića i trajanju kuhanja.

Sadržaj kofeina, primjerice u čaju, ovisi o vrsti biljke, starosti lišća, načinu obrade i vremenu pripreme samog napitka. Najniža koncentracija osnažujuće supstance u mladom lišću, a usput, iu velikim sortama lišća također je niža. U zelenom čaju, koncentracija tvari je oko 7 puta niža nego u crnim sortama. Kvantitativni sadržaj u već pripremljenom čajnom napitku određen je temperaturom korištene vode, vremenom infuzije i metodom kuhanja. Obično šalica čaja ne može prouzročiti štetu tijelu. Signal prekomjerne koncentracije pića bit će ubrzani otkucaji srca. 5-7 šalica čaja dnevno smatraju se sigurnima za zdravlje.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/kofein/

Koja hrana sadrži kofein, gdje je više?

Kofein je vrlo kontroverzna supstanca. To je prirodni alkaloid s blagim narkotičkim učinkom. Mišljenja o njenim učincima na tijelo vrlo su kontradiktorna. Njegova stimulativna svojstva već su poznata u četvrtom stoljeću poslije Krista u Etiopiji. Zeleni čaj u Kini konzumira se nekoliko tisuća godina zbog svog psihoaktivnog učinka. Na Srednjem istoku, od 15. stoljeća, Sufiji piju piće s visokim sadržajem kofeina za budnost tijekom višednevnih molitava. U suvremenom svijetu proizvodi koji sadrže kofein su sveprisutni: gazirana pića, kava, čaj i razni energetski proizvodi.

Kofein se nalazi u mnogim namirnicama: kava, čaj, čokolada, kakao

1. U kakao prahu, udio kofeina je do 200 mg na 100 g. U suhom obliku.

Šalica kuhanog pića imat će samo 8-12 mg tvari. No, kakao je tvar kao što je teobromin. Po svojim svojstvima i djelovanju, gotovo je identičan kofeinu, ali šteta od nje je mnogo manja. Uz pravilno kuhanje ovog pića, alkaloidi se gotovo ne osjećaju, ali je zajamčeno snažno zdravstveno stanje. Čokolada se također može razveseliti zbog stimulirajućeg učinka alkaloida.

Proizvodi se od kakao praha, odnosno, čokolada je proizvod s kofeinom. Zbog koncentracije kakao do 95-100% u gorkoj čokoladi, 90 mg kofeina je na 100 grama proizvoda. U mliječne čokolade, ovaj pokazatelj je mnogo niži - 15-20 mg. Važno je napomenuti da bijela čokolada nema svojstva tamne ili gorke, u svom sastavu nema kakao praha. Čaj je još jedan tonik s visokim sadržajem kofeina.

Ovisno o intenzitetu obrade lista, ona je crna i zelena. S produženom fermentacijom nastaje crni čaj. Zbog duže oksidacije povećava sadržaj kofeina. Kada se priprema prosječni čaj od crnog čaja, njegova razina doseže gotovo 65-70 mg, dok je u zelenom čaju samo do 45 mg alkaloida u istoj količini. Antioksidativna svojstva pića ne ovise o tome je li crna ili zelena. Ali ako želite postići okrepljujući rezultat, prednost treba dati crnoj boji.

Najbogatiji u kofeinskom piću je kava. Šalica svježe pripremljenog jutarnjeg pića dat će vam od 100 do 210 mg kofeina, ovisno o vrsti kave. Robusta je najzastupljenija vrsta. Arabica je ponekad inferiorna u odnosu na alkaloid u svom sastavu.

Koje su druge biljke kofein

1. U Latinskoj Americi partner je vrlo čest.

U Argentini, Čileu, Urugvaju, Chacu, Brazilu, ovaj čaj je prepoznat kao nacionalno obilježje. Zaljubio se u njegov blagi okus i okrepljujući učinak. Napravljen je od zgnječenog lišća paragvajskog Hollyja. Važno je napomenuti da je ovo piće nije pivo, ali prožet toplom vodom. Poslužuje se u posebnoj posudi "calabash" sa slamom. Sadržaj kofeina u prostirci je prilično visok. Na 250-300 ml pića otpada 75-95 mg alkaloida, što je gotovo dvostruko više od sadržaja zelenog čaja. Drugi izvor kofeina je sjeme guarane.

Ova biljka, kao i mat, karakteristična je za Južnu Ameriku. To je kovrčav grm s malim crvenim plodovima i crnim sjemenkama. Razina alkaloida u garantu je iznimno visoka i dostiže do 330 mg na 100 g. Ove sjemenke koriste se kao najjači afrodizijak. Zbog stimulativnog učinka na krvne žile, ove sjemenke pomažu u ublažavanju grčeva, liječe glavobolje, ublažavaju groznicu. Mnogi ljudi znaju takav cvijet kao cikorija.

Raste na području Rusije, Ukrajine, Bjelorusije. U Njegova karakteristična značajka - to je tonik svojstva, sličan učinak kave, ali s gotovo bez kontraindikacija. Njegov stimulirajući učinak postiže se zbog prisutnosti intibin glikozida u njemu. To je prirodni analog kofeina. Dakle, cikorija nema kontraindikacije za djecu, trudnice, dijabetičare. Ovo je izvrsno piće za aktivan početak novog dana.

Sadrži li kofein u energetskim napitcima?

U novom tisućljeću postalo je moderno okrijepiti se zbog uporabe energetskih napitaka s kofeinom. To je pjenušava voda, koja uključuje kofein i taurin, najpoznatiji predstavnik - Coca-Cola.

Količina alkaloida u energiji može doseći i do 100 mg po standardnoj količini spremnika. Djelovanje ovih pića ima za cilj usporiti proizvodnju hormona, koji je odgovoran za signaliziranje mozgu da se mora odmoriti, a velika količina šećera osigurava oslobađanje dodatne energije. Stoga, povećane doze stimulirajućih tvari dovode do kratkotrajnog toničkog učinka. Čestim korištenjem takvih napitaka, tijelo se može nepovratno oštetiti.

Upotreba toničkih napitaka i čokolade može dati jedinstveni okrepljujući učinak i dobro raspoloženje. Ali vrijedi razmotriti sve značajke vašeg tijela i moguće negativne posljedice. Nemojte zanemariti preporuke liječnika i prekoračiti dopuštenu dozu. Bilo bi razumno razmotriti analoge pića koja ne štete tijelu. Ako je nemoguće zamijeniti kavu ili čaj u prehrani sigurnijim pićem, moguće je smanjiti razinu stresa na srce i živčani sustav smanjenjem njihove koncentracije i snage. Možete se zaštititi razrjeđivanjem čaja ili kave s mlijekom ili kremom, što značajno slabi učinak kofeina.

http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/