Zakon navodi 48 vrsta jabuka iz kojih se može proizvesti kalvados. Calvados se proizvodi samo u pokrajini Normandija u Francuskoj. Što su stariji kalvadi u čaši, to će biti i dulji i ugodniji. Jabukovača jabuka Calvados nazvana je tek nakon Francuske revolucije (1789), kada je većina provincija preimenovana i preraspodijeljena.

U skladu s Pravilima o autentičnosti podrijetla, postoje tri vrste normi za autentične kalvadose: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Kalvadosi su obično 10 posto napravljeni od gorkih sorti, 70 posto od gorko-slatkog, a 20 posto od kiselog.

Ali to ima svoju tajnu: što je manja veličina ploda, to je njegov okus svjetliji - a bogatstvo će biti aroma pića... Kao i rakija, kalvados je rezultat miješanja. Fina, Trois pommes, Trois étoiles - ovi natpisi obično ukrašavaju samo kalvados s izloženošću od manje od dvije godine, najcjelovitije i skuplje.

Ako piće "dostigne uvjet" više od šest godina, oznaka će čitati "Age... ans" ili "… ans d'age" (umjesto točke, točna godina Calvadosa). Kalvadosi, poput dobrih vina, zaštićeni su podrijetlom, od 1942. imaju svoje vlastite AOS kategorije (nazivi su nazivi koje kontrolira mjesto proizvodnje).

Zahtjevi za odabir jabuka, proces destilacije i starenje u ovom nazivu nisu tako strogi, proizvodnja je jeftinija. Ali, naravno, to nije jedini način posluživanja, a odnosi se uglavnom na ostarjela pića.

Prije, za vrijeme ili nakon pauze, Calvados se ne prihvaća za vrijeme ručka, s predjelima i posebno glavnim jelima. Real Calvados je ekskluzivno piće stvoreno u određenim regijama Normandije, pokrajine u sjeverozapadnoj Francuskoj.

U prosjeku, sadržaj alkohola u napitku je oko 40%, ali taj je pokazatelj individualan - ako je samo zato što je kalvados niži, dulje je izloženost. Čuvajte bocu kalvadosa u strogo uspravnom položaju, ne na svjetlu i po mogućnosti na temperaturi od 5-15 ° C. Calvados treba čuvati u hermetičnoj bočici. Učinite to ako planirate piti Calvados samo nekoliko godina kasnije - onda se to neće pokvariti.

Da budem iskren, prije putovanja u Normandiju, doista nisam znao što je Calvados. U proizvodnji Calvadosa - je gospodar podruma. Prati Calvados u svim fazama proizvodnje, počevši od cvjetanja voćnjaka jabuka i završavajući s punjenjem gotovog pića u boce.

Jabuke za kalvados su male i vrlo mirisne. Kombinirajući te ukuse, degustatori postižu svijetle i jedinstvene okuse Calvadosa. Calvados se stari u posebno pripremljenim hrastovim bačvama.

Promijenite boju kalvadosa ovisno o njegovoj dobi. Ekstrakt kalvadosa može se naći na naljepnicama boca u koje se izlije. To je bio njegov posljednji put kad smo pili s prijateljima i svi smo jednoglasno zaključili da je Calvados, iako snažno, ali vrlo mirisno piće.

Calvados se također naziva alkoholnim pjenušavim vinom niskog alkohola proizvedenim u Normandiji. Od tada je ovo područje postalo poznato kao Calvados. Prvi službeni spomen ove rakije u rukopisima datira iz 16. stoljeća, mnogo prije nego što je postao poznat kao Calvados. Ispravna izdržljivost Calvadosa je svojevrsna posebna umjetnost, odlučujuća faza cijele proizvodnje, jer se tijekom godina kvaliteta pića značajno poboljšala.

Calvados - rakija od jabuka. Za umake možete koristiti i mlade kalvadose i začiniti ih, ali bilo bi prikladnije koristiti piće koje je jeftinije. U Normandiji kuhaju doista jedinstveno jelo - to je vrući snack Camembert sira s dodatkom kalvada. Ne samo Camembert, već i drugi sirevi se kombiniraju s Calvadosom, pa je sirevi s ovim pićem još jedan popularan recept.

Ova kvaliteta kalvadosa daje sastojku jabučne kiseline. Ovo piće sadrži 256 kcal u sto grama. Calvados, ili, kako ga još zovu, francuska rakija od jabuka jedan je od najpopularnijih pića u Francuskoj, kupljen je uz konjak i armagnac.

Pogledajte što je "Calvados" u drugim rječnicima:

Calvados izdržati oko 10 godina, a ponekad i mnogo duže. Ovo je vrlo mirisni kalvados sa sofisticiranim bukeom. Blagotvorna svojstva kalvadosa posljedica su uporabe jabučne kiseline koju sadrži. Postoje tri vrste ovog pića, ovisno o mjestu proizvodnje: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Izdržati najmanje dvije godine u hrastovim bačvama.

Calvados šteta i kontraindikacije

Piće postaje calvados tek nakon starenja u hrastovim bačvama. Vjeruje se da ne postoje stroga pravila za uporabu kalvadosa, ali ipak postoje neke točke koje treba slijediti kako bi se u potpunosti otkrio okus ovog pića. Međutim, rezultat toga nije bila komercijalna primjena, a Calvados, novo piće od destilirane jabukovače, napravljeno je u Normandiji.

Godine 1741. kraljevsko je vijeće definiralo dužnosti i privilegije normanskih proizvođača, dodijelivši im naziv pića koje su proizveli u regiji Calvados. Godine 1942. ime je već bilo zaštićeno na globalnoj razini, a Calvados je dobio kategoriju AOC (Apellation d'Origine Controlee) - ime pod kontrolom podrijetla.

Standard sadrži 2500 proizvođača, od kojih je 40 velikih. Kalvados se proizvodi miješanjem različitih alkohola. Različite vrste jabuka, ovisno o kiselosti, gorkom okusu, sadržaju šećera i tanina, podijeljene su u 4 kategorije: gorko, gorko-slatko, slatko i kiselo.

Potrošači mogu saznati o starosti (i kvaliteti) kalvadosa posebnim oznakama na naljepnicama boca. Apple rakija Calvados (calvados) je snažno alkoholno piće na bazi voća (najčešće jabuke, kao i kruške), jedna od sorti o de vie (to jest, francuska rakija).

Najbolji Calvados uvijek je bio stavljen u rang najboljih konjaka, iako još nije dobio istu svjetsku slavu. Vjeruje se da je jabukovača (piće s tvrđavom od samo 4-6 stupnjeva) u Francuskoj prvi koji su u XI. Stoljeću pokrenuli Vikinzi koji su zauzeli sjever zemlje. U 19. stoljeću pojam kalvadosa počeo se koristiti po imenu jednog od odjela koje je stvorila Velika francuska revolucija. Međutim, etimologija riječi je složenija.

Vjeruje se da je dao ime tog područja, a zatim i piće. Jednokratni kalvados se ne događa. Jabuke se beru sve jeseni. Istisnuti sok od njih prirodnom fermentacijom, bez dodatka kvasca, pretvara se u jabukovac - nisko-alkoholna baza za kalvados. Nakon 10 godina starenja, odlučeno je koji kalvados izdržati dalje, a koji - manje zanimljiv - miješati se s drugima.

Riječi Reserve ili Vieux govore o trogodišnjem izlaganju Calvadosa. Na etiketi četverogodišnjeg Calvadosa pojavit će se natpis V.O. (Vrlo star) ili Vieille Reserve. Za prave poznavatelje ove riječi zvuče kao glazba! Za svaku oznaku određuju se zemljopisne zone, sorte jabuka, metode prerade i razdoblja starenja. Najbolji kalvadosi potječu iz skromno privlačnog Calvados Pays d’AugeAOC.

Godine 1600. osnovan je ceh proizvođača kalvada, ili rakija od jabuka, kako su je tada zvali. Razdoblje navedeno na naljepnici znači da svaki od alkohola uključenih u ovaj kalvados ima razdoblje starenja koje je barem specificirano. Napravite poznati francuski kalvados kod kuće.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - što je ovo piće?

Proizvodi od jabukovače, dobiveni u inozemstvu u ovoj pokrajini, nazivaju se Calvados - kakvo je to piće?

Mnogi ljubitelji jakog alkohola ne znaju ili imaju nejasnu ideju o tome što je Calvados, kako ga koristiti vjerno i s čim. U početku, morate znati da je Calvados rakija od jabuka ili jabuka s kruškama. Calvadosova domovina je Normandija, koja se s pravom smatra "rajom jabuka" Francuske - broj vrtova je jednostavno neprocjenjiv. Napitak se proizvodi od jabukovače destilacijom. Nakon tog procesa, dobivena voćka se čuva u hrastovim bačvama. Calvados je jedno od tri najpopularnija pića u Francuskoj. Prva tri uključuju:

Francuzi proizvode rakiju, uglavnom za izvoz, a Calvados - za vlastite potrebe. I piju ga u velikim količinama. Zašto ne - piće je mirisno, ukusno i snažno. Apsolutno vrijedna zamjena za rakiju. U svakom slučaju, za one koji ne vrednuju "grudi" na barikadama i ne dokazuju da u svijetu ne može biti ništa bolje od rakije, i da ništa ne može zamijeniti.

Calvados je nedavno došao u Rusiju. Umjesto toga, bio je u elitnim alkoholnim trgovinama, ali ga je bilo nemoguće naći u običnim dućanima za alkoholna pića - uz nejasnu prohodnost napitka, uprava trgovine nije riskirala naručivanje tako da proizvod ne bi skupio prašinu na policama. Kasnije se Calvados još uvijek oslobodio i odmah su ga cijenili ljubitelji dobrih, kvalitetnih "teških sanjki". Osim toga, isprva se nitko nije obvezao krivotvoriti Calvados - to nije bilo isplativo. Krivotvorenje ima smisla kada njegova prodaja iznosi milijune jedinica.

Pijte boju

Kalvados ima nekoliko varijanti. Ekstrakt pića u bačvama je također različit za svaku sortu. Iz tog razloga, piće ima različite nijanse, ovisno o hrastovim bačvama. Kalvadosi mogu biti:

• svjetlo, zlatno žuto;
• svjetlo zlato;
• s dodirom tamnog jantara - "suze mora";
• obojen karamelom;
• s dodirom prirodnog meda.

Calvados okusi

Temelj pića - jabuka ili jabuka-kruška jabukovača. Gama okusa, na radost ljubavnika, može biti različita:

• jabučna;
• kruške;
• banane;
• tamnoljubičasta;
• s aromom kandiranog voća;
• s aromom začina;
• s mirisom drva.

okus kvalitete

Svaka vrsta pića ima svoj dodir i hlad. No, glavne su uvijek note za jabuke, cvijeće i kruške. Konjak piće je super, ali Calvados pobjeđuje rakiju s jačim i živahnijim završetkom. A taj naknadni okus ne prolazi mnogo dulje od naknadnog okusa rakije. Konzumiranje kalvada može pogriješiti, lažno osjećajući da je piće jače od rakije.

Calvados nije bez razloga nazvan Kralj probavnog cijelog svijeta. Tradicionalno, Normani piju kada se obrok mijenja za stolom. Postoji čvrsto uvjerenje da takvo punjenje pauze pomaže da se hrana pravilno probavi.

Idealna temperatura za konzumiranje kalvada je 20 °. Da bi piće otkrilo sve svoje ukuse i aromu, potrebno ga je ručno zagrijati, zaliti u široko staklo. Često se koriste konjak čaše, ali čaše za vino su prihvatljive. Calvados treba piti u malim gutljajima, ne u žurbi.

Kvaliteta pića izravno ovisi o kvaliteti jabuka i vremenu starenja. Kiselinska ravnoteža postiže se infuzijom u hrastovim bačvama. Izraz ne smije biti kraći od dvije godine. Što je kalvados duži, jača je aroma, profinjeni okus i tamnija boja.

Lideri u proizvodnji su tvrtka Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Te tvrtke proizvode visokokvalitetne kalvadose i nitko se s njima ne može prepirati na tržištu.

izvod

Meka pića je Pay d'Ah. Ovdje se priprema savršena plemenita sorta Calvadosa.

Proizvod fermentacije jabukovače, koji se dobiva izvan pokrajine, naziva se O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Komponenta dobi

Starost kalvadosa određena je "imenom":

1. Tru pom, Tru Totoyal - maksimalna brzina zatvarača - 3 godine.
2. Rezerva, Vuy - minimalna brzina zatvarača - 3 godine.
3. Rezervacija Viel - minimalna brzina zatvarača - 4 godine.
4. WSOP - minimalna brzina zatvarača - 5 godina.
5. O'D´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - najmanje 6 godina.

Piti se u drvenim bačvama. To mu omogućuje hranjenje taninom, pronalaženje profinjenog okusa, postizanje savršenstva i dobivanje svojstvene sheme jantarne boje. Da bi okus bio još bolji, alkoholna se otopina kombinira pomoću različitih prinosa, teritorija i dobi. Zbog toga Calvados dobiva snažan aromatični buket.

Unatoč činjenici da piće ima veliku vojsku obožavatelja, postoje oni koji tvrde da piće šteti tijelu. Potrebno je analizirati dvije strane - branitelje i protivnike Calvadosa.

U korist pića:

• Calvados ublažava stres i umor;
• klicati;
• daje poticaj povećanom izlučivanju sokova iz probavnog sustava;
• poboljšava elastičnost krvnih žila cirkulacijskog sustava;
• sam po sebi - zagrijava se u hladnom vremenu;
• poboljšava cirkulaciju krvi.

Cons:

• zlostavljanje, koje je, usput rečeno, zajednička istina i odnosi se na bilo koje alkoholno piće, dovodi do ovisnosti, mentalnih problema;
• nije dokazano - ponovno rođenje genetskog materijala;
• vjerojatnost alkoholne distrofije, ciroze, trofičkih ulkusa, anemije, pankreatitisa;
• zlostavljanje alkohola od strane žena (treba ga dodati - bilo koje, a ne izlijevati točno na Calvadosu) dovodi do povećanog stupnja vjerojatnosti deformiteta budućeg fetusa;
• kolaps mozga, jetre, bubrega, opet - u slučaju zlostavljanja.

Zaključak je jednostavan: svi nedostaci vezani su uz zlouporabu alkohola, a ne Calvados, pa su to vrlo slabi argumenti protiv pića.

Calvados je, naravno, prije svega svijetli predstavnik "teškog koluta", koji donosi radost ljubiteljima plemenitog, delikatnog okusa. No, osim što ga samo pijete, piće se može koristiti i na druge načine. Kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta koriste piće kako bi stvorili flambijski učinak, dodali ga umacima, mesnim jelima i desertima. Na temelju Calvados dobiti šik deserti i koktele. Dodana je u sladoled, pite i sufle. Calvados donosi delikatan, jedinstven dodir konjaka na bilo koji desert. Profesionalni kuhari peku meso tamnih stijena uz dodatak kalvada. Daje jelu dodir drva, mirnu kišu i daleke oluje. Obično Calvados zauzimaju kuhari za svinjetinu i janjetinu. Rijetko do teletine. Igra je loša "prijateljica" s Calvadosom, ali s dobrim rukama možete je "uvjeriti". Ali Calvados je dobar u marinadama. To čini meso mekšim, prodirući u vlakna i impregnirajući proizvod svojim okusom.

Flambirovanie toplih jela, koristeći Calvados, daje ne samo vizualni učinak, nego i dodaje jedinstven okus jelu, okus i poboljšava okus jela. Za plamen je dovoljno 30 ml napitka. Potrebno je pažljivo zapaliti jelo. Preporučljivo je da imate poklopac na ruci tako da u slučaju jakog plamena, odmah pokrijte posudu. Proces flambiranja zanimljiv je po tome što spaljuje samo 80% alkohola. Ostatak hrani jelo.

Normani pripremaju domaće predjelo od Calvadosa, koji je postao simbol Francuske. Još jedan Calvados koji se koristi u sveprisutnom fonduu. Najčešće - u siru. Calvados je vrlo dobar sa sirom.

Kruška Calvados je baza za mnoge koktele. Dobro se slaže s viskijem, džinom, rumom, sokovima i rakijom. Nije loše Calvados je uključen u društvo slatkih likera.

Pametna uporaba pića iz kategorije "teških koluta" podrazumijeva pravilno održavanje. Što je prikladno "ruka" Calvados:

• nevjerojatan, ali bijeli kruh
• bilo koje voće
• sir (idealno - roquefort, slatko plava, ako je samo plijesan)
• čokolade, ali definitivno gorke
• sladoled
• kruassaany

Nije potrebno uzimati agrume kao snack - kiselina začepljuje pravi okus kalvada i ubija aromu okusom. Cigara je savršena za Calvados - to je „duet“ s Calvadosom savršeno.

Kokteli na bazi kalvada postali su legenda. Kao primjer možete navesti "Uddar jabuku u glavi", "Angel Anguish", "Jabuke na Havajima",

U principu, ne morate biti profesionalni konobar da sami napravite ove koktele. Tako se to radi.

"Udari u glavu"

Što će biti potrebno:

• Calvados;
• limun svježe;
• sok od naranče;
• sirup od javora

Svi sastojci su kombinirani. Njima se dodaje led. Sve je pomiješano i iscijedeno u čašu za vino. Dekor je dio naranče.

"Anguish Angel"

Što će biti potrebno:

Sastojci kombinirajte, procijedite i ulijte u čašu s ledom.

"Apple s Havaja"

Što će biti potrebno:

• Konjak - 15 ml
• Ananas frash - 20 ml
• Kalvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Sastojci kombinirajte, dodajte led. Protresite i napnite se. Prilikom posluživanja stavite u staklenu cijev.

Calvados se može pripremiti od bilo koje vrste jabuka. Gorke, slatke, kisele, slatko-gorke sorte - sve ide. Glavna komponenta je kiselinska kiselina i količina tanina.

Idealna proporcija je 20% jakih jabuka, a 40 + 40 gorka i slatka. Kada je nemoguće promatrati ovaj omjer, uzimaju se slatke i kisele vrste.

Ne zanima me odlazak u restoran za Calvados - učinite to sami. Uspjet ćete.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: kako ga piti i kakvo piće

Ne znaju svi što je Calvados, kakvo je piće, kako ga pravilno piti i što jesti. Prvo, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke, koja se dobiva destilacijom od jabukovače, a zatim se dobivena voćna vodka čuva u bačvama. Ovo piće je osobito voljen od strane Francuza, koji ga konzumiraju u velikim količinama, preferirajući izvoz "konjaka" i proizvodnju kalvada za domaće tržište. Njegova je slava stigla do nas, pa biste trebali što više naučiti o njemu i proširiti svoje alkoholne preferencije.

Karakteristike degustacije

Ovisno o stupnju i broju godina starenja, calvados može imati različite nijanse koje daju hrastovim bačvama:

• svjetlo zlatno žuta;
• svjetlo zlatna;
• nijanse tamnog jantara;
• karamela;
• bogat med.

aroma

Kalvadosi, koji imaju bazu jabuke ili kruške jabuke, mogu proizvesti raznovrsni aromatski raspon:

• jabuke;
• kruške;
• kandirano voće;
• banane;
• šljive;
• začini;
• drva.

Ovisno o sorti, Calvados ima puno nota i nijansi okusa, ali uglavnom je to cvijet jabuke ili jabuke. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli okus koji traje dugo. Prilikom upotrebe ovog pića može se činiti da je puno jači od rakije, ali nije. On mora dati "disati" u staklu, tako da je obogaćen kisikom i daje alkohole. Nakon ove procedure, koja traje najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati mnogo mekša.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Da biste kupili istinski originalni kalvados i ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandije. Nijedna druga zemlja na svijetu nema pravo proizvesti ovo piće.
2. Naljepnica boce mora sadržavati natpis “Appellation d’origine controlle”, koji potvrđuje naziv pod kontrolom podrijetla.
3. Mora postojati naznaka trajanja izloženosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Tipično, sadržaj alkohola varira unutar 40%.
5. Postoje tri standarda sa strogo definiranim geografskim granicama koje su u skladu s pravilima "Autentičnosti porijekla":

• jabuka-kruška "Calvados";
• jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
• jabuka Calvados Pays d’Auge.

Kako služiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju je 18-20 stupnjeva. Za razliku od konjaka, ovo piće se ne preporuča zagrijati toplinom ruke, stoga se staklo drži za nogu ili njezinu podlogu.

U kojoj čaši

Mnogi Calvados smatraju vrstom rakije i poslužuju je u čašama za rakiju, ali to je apsolutno pogrešno. Najpogodnije se smatra čašom za rakiju, koja ima gracioznu tulipanu i tanku dugu nogu. To pridonosi dugotrajnom očuvanju željene temperature i brzo oslobađa alkoholne pare, omogućujući vam da uživate u okusu i mirisu.

Nijanse upotrebe

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu pića treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njenoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. U ovom slučaju, cigara će biti odgovarajući dodatak.

Pravila o bontonu

• Mladi i malodobni Calvados mogu poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju, poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
• Više iskusne i zrele sorte smatraju se klasičnim digestikom i piju u čistom obliku, bez narušavanja harmonije okusa i arome.
• Calvados pomaže ubrzati metabolizam, tako da je u Normandiji uobičajeno poslužiti ga u kratkim pauzama za vrijeme ručka ili večere, jer Francuzi mnogo jedu i dugo vremena.
• Posluživanje ovog alkoholnog pića jabuka glavnim jelima i grickalicama nije prihvaćeno.

Ono što služi Calvadosu

To je tako dobro samo po sebi da ne zahtijeva dodatne grickalice, ali ako je potrebno, sirevi ga naglašeno naglašavaju:

• mekani Norman;
• svjetli kamember;
• oštar Livaro;
• mirisni "pon L'Evekom".

Druge uporabe

Uobičajeno je piti ovo piće u čistom obliku, ali je sasvim prihvatljivo dodati led ili malo tonika, pogotovo kada je riječ o mladim sortama. Ako niste spremni koristiti tako jak i zasićen alkohol, onda ćete svakako voljeti koktele sa svojim sadržajem:

• Havajska jabuka: kalvados, rakija, sok od ananasa;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• “Zlatna zora”: kalvados, džin, rakija od kajsije, svježa naranča;
• Drvosječa Jack: Calvados, škotski viski, džin, korica limuna;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut jabukovača, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlada)

Razlikuje se svjetlo zlatnožutom nijansom, izraženom aromom svježih jabuka i prilično oštrim okusom. Tretira najjeftinijim sortama, a od ostalih se može razlikovati natpisom na etiketi “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivniju nijansu, hrastove note s okusom jabuke i izraženu oštrinu na nepcu. Pronađite ga u rasponu od drugih mogućih natpisom «Rezerviraj» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Taj će izgled moći definirati tamnom pepeljastom nijansom, voćnom aromom sa suptilnim notama hrasta i mekšim okusom. Potražite natpis “V. O. "ili" V. S. O. P. ".

Izloženost 6 godina (zrelo)

Zreli kalvadosi mogu se lako razlikovati od jantara, ponekad rubina, boje, a skala okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pečene bademe. Ovaj kalvados je posebno mekan, a naknadni okus traje dugo. Možete ga pronaći po natpisima “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”i“ Hors d’Age ”.

Izloženost od 6 godina (stara)

Po svojim karakteristikama sličan je šestogodišnjaku, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i svijetli, dugi retrookus. Broj godina izlaganja možete pronaći u natpisu na etiketi: "Age... ans" ili "… ans d'age".

Godišnji (millezimni)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koji se proizvodi od jedne godine berbe, ali se staje u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na bočici označite godinu kada je piće izliveno iz bačava. Smatra se posebnim chic dati rođendan čovjek bocu millesimny calvados izlio u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete kuvati "Calvados" od jabuka kod kuće - ali samo piće napravljeno u regiji Normandije u sjeverozapadnoj Francuskoj može se tako nazvati, tako da ćete dobiti nešto poput moonshine od jabukovače ili Apple Braga. Ostale zemlje proizvode slično piće prema vlastitom receptu, ali se značajno razlikuju po svojim karakteristikama.
Na primjer, Gruzija proizvodi čaj od grožđa, koji se može pripisati klasi rakije. Tu je - jednostavan recept za izradu chacha - koje možete koristiti kod kuće. I kako bi saznali kako piti chachu, moramo se okrenuti istočnjačkim tradicijama konzumiranja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već iu Abhaziji.
Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju je vrlo jednostavan i mnogi ga obrtnici vrlo uspješno kuju.
No, Španjolci imaju vlastiti pandan takvim pićima - to je "kisela rakija", koja se ističe među ostalim posebnim osebujnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U XI. Stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ova regija se odlikuje velikim brojem voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovače, čija čvrstoća ne prelazi 4-5%. Ovo piće je dobiveno fermentacijom jabuke i tijekom vremena počelo se koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Čak i tada, neobično piće nazvano je "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedna od prvih referenci na Calvados pronađena je u dnevniku Gillesa de Gubervillea, koji je 1553. godine detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Nedugo nakon toga, 1600. godine, osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola u Normandiji, koja je dobila službeni status.
I samo u XIX stoljeću, ovo piće dobilo je ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se naselio na sjevernim obalama Francuske kao dio Armije španjolskog kralja Filipa II.
Sjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete obratiti pozornost na njihovu ljubav prema Calvadosu, koji dolazi kroz njihova djela. Pa zašto se ne bi pridružili tako dobro poznatoj tvrtki i postao stručnjak i poznavatelj "sunca Normandije".

komentari:

Valery: Uvijek sam ga smatrao pivom jabuke, ali nakon degustacijske turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio svoj stav.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

masterok

Masterok.zhzh.rf

Želim znati sve

Nekako vrlo grub šef
Dao je bocu Calvadosa.
Uvući nos u nju,
Boss je napravio zavoj:
Reci, nije dovoljno, Calvados...

Calvados - snažno alkoholno piće, koje se proizvodi u francuskoj pokrajini Normandiji destilacijom jabukovače. Povijest Calvadosa je jedinstvena, ovo piće je oduvijek bilo u sjeni poznatih momaka poput rakije i gotovo da nema komercijalnu vrijednost. Kokteli s Calvadosom bili su prvenstveno pića koja su francuski vinari napravili za osobnu uporabu, što znači s dušom i toplinom. Calvados je počeo svoj hod kroz svijet poput absinta, zajedno s francuskim vojnicima u Prvom svjetskom ratu.

Dobivanje fermentiranog pića na temelju nekih plodova ima drevnu povijest. Nije poznato kada je proizvodnja jabukovače ili kruške započela u Normanskom i Bretonskom selu. Za razliku od vinogradarstva, kultura uzgoja jabuka i krušaka nikada nije bila glavna djelatnost seljaštva, ali je oduvijek bila uzgoj stoke i uzgoj. Možda ovo objašnjava razloge za činjenicu da je sjedište i alkoholno piće na temelju njega dugo vremena ostalo nepoznato izvan “domovine”.

Jabukovača u Francuskoj tradicionalno je manje popularna od vina od grožđa. Proizvedeno uglavnom u Normandiji i Bretanji, kao iu Illele-de-France, to je piće s niskim udjelom alkohola (tvrđava maksimalno 5-6 vol.%), Dobivena iz različitih sorti jabuka. Ideja destilacije jabukovače već dugo zauzima svoje proizvođače. Prvi pisani spomen toga potječe iz 1553. godine, kada je Gilles de Guberville iz Mesnilana-Vala primijetio da se bavio destilacijom jabukovače.

Kao što je to slučaj s apsolutnom većinom izvornih vrsta vina i alkoholnih pića, povijest nastanka Calvadosa gubi se s vremenom i obogaćuju brojne legende. Jedna od najromantičnijih je priča o nastanku Calvadosa kao posljedica sudara 1588. u blizini obale Normandije španjolske galije El Salvador.

Iako, drugi istraživači povijesti, poznavajući pobožnost španjolskih osvajača, vjeruju da je brod najvjerojatnije nosio ime "San Salvador" u čast jednog od svetaca koji je bio pokrovitelj Velike Španjolske, koja je u to vrijeme vodila žestoke kolonijalne ratove iu Novom i Starom ratu. svjetlost.

Galleon "San Salvador" bio je dio Nepobedive Armade - ogromne flote, izgrađene po nalogu Njegovog Katoličkog Veličanstva kralja Španjolske Filipa II. Za gadan udarac Engleskoj, koja je zaobišla odluku Pape koji je Novom svijetu dao vlasništvo nad španjolskom krunom, usudio se objaviti svoja prava na dio Amerike S obzirom na moć engleske flote, ovaj pristup Britanaca prema podjeli Novog svijeta donio je Španjolskoj znatne probleme.

Pristupanje engleskom prijestolju heretičke kraljice Elizabete I., koja je nastavila rad njenog oca Henrika VIII, konačno je prekinula sve odnose s Rimom i uklonila zemlju iz utjecaja Katoličke crkve, stvarajući najopasniji presedan. Za Španjolsku, koja je zapravo preuzela ulogu vojnog i duhovnog opunomoćenika Rimske crkve diljem svijeta, to je značilo gubitak kontrole nad svim glavnim silama Europe.

Engleska je morala podučavati lekciju, i idealno, da je potpuno obriše. Štoviše, postojala je divna isprika - kraljica Elizabeta I. bila je prisiljena usmrtiti Mariju Stjuart, njezinu rođakinju, gorljivog sljedbenika Katoličke crkve, kako bi obuzdala državni udar. Izvršenje je postalo apoteoza dugogodišnjeg sukoba između vladajućih kuća Engleske i Španjolske, koji je počeo s ocem Elizabete, engleskog kralja Henrika VIII Tudora.

Kralj je bio oženjen šest puta (sudbinu njegovih supruga naučili su engleski učenici koristeći mnemoničku frazu "razvedeni - pogubljeni - umrli - razvedeni - pogubljeni - preživjeli"). Od prvog braka s španjolskom princezom Katarinom Aragonskom imao je kćer Mariju Tudor (kasnije Marija Krvavi, gorljivi katolik koji se oženio kraljem Španjolske Filipom II., Čijom je odlukom stvorena Nepobjediva armada).

Nakon razvoda (koji je papa osobno zabranio) i drugog braka s Anne Boleyn, rodila se njegova kći Elizabeth. Razvod i sekundarni brak Henrika VIII, koji je crkva zabranila, prouzročio je odvajanje Engleske od Katoličke crkve, a kao posljedicu toga, žestoku mržnju od španjolske krune. Naknadni uspon na englesko prijestolje Elizabete doveo je do konačnog neslaganja između dviju velikih pomorskih sila.

Iskoristivši pogubljenje Mary Stewart kao izgovor, Philip II je objavio sveti rat u Engleskoj, postavljajući je kao svetu osvetu za ubojstvo legitimne kraljice Engleske koju je počinila protestantska Elizabeta, navodno iz vjerskih razloga. U tu svrhu, Španjolci su na brojnim brodogradilištima Kastilje i Kadiza izgradili najmoćniju flotu u povijesti, nepobjedivu armadu, koja je odmah nakon završetka izgradnje posljednjeg broda poslana na engleske obale.

Na putu za Englesku, španjolska flota, koja se sastojala od stotinu i pedeset teško naoružanih galija, upala je u nasilnu oluju, a mnogi su brodovi prevezeni stotinama milja od glavne eskadrile. San Salvador je postao jedan od tako izgubljenih brodova, oluja ga je dovela do obala Normandije. Čim se more smirilo, jedriličari iscrpljeni borbom s elementima malo su se osjetili, jer su britanski patrolni brodovi opažali obalne vode Normandije.

Počela je morska bitka, buka pušaka privukla je brojne mještane na obalu, koji su svjedočili ogromnoj španjolskoj galiji koja je potopila nekoliko engleskih brodova u nejednakoj borbi, nakon čega su bacili sve svoje pištolje u more i zaplovili, ploveći sve dublje. na potezu tirkiznih valova, budući da su njegove visoke strane bile doslovno ispunjene engleskim jezgrama.

Brod je uspio stići do obalnog pojasa i leći na dno, a preživjeli španjolski mornari došli su do obale kupanjem. Normani koji nikada nisu voljeli Španjolce bili su toliko oduševljeni podvigom hrabrih mornara da su im toplo dočekali.

Priča o morskoj bitci preplavila je cijelu pokrajinu, a pogled na polupotamljeni brod, na krmenim dolinama na kojima su zasjala zlatna slova "San Salvador", počeo se kretati iz cijelog susjedstva. Priča je prošla od usta do usta, a španjolski "Salvador" brzo se pretvorio u Norman "Calvador", a zatim u "Calvados".

U međuvremenu, preživjeli španjolci, probali su lokalnu jabukovaču, koju su Normani proizvodili od jabuka od davnina, odlučili pokušati prestići alkoholizam, jer su se u domovini u Španjolskoj i službi u kraljevskoj floti navikli na jači alkohol. Mještani su i dalje krstili piće koje je rezultat destilacije jabukovače kao „Calvados“, kako su preživjeli mornari međusobno bili pozvani, unatoč činjenici da su kasne oluje brzo razbile potopljenu galije, a zlatna slova „San Salvador“ više nisu izgorjela na suncu, ostaci brod uvukao u otvoreno more. Tijekom vremena, ime Calvados se zaglavilo u okrugu u Normandiji, gdje su posjetili španjolski mornari.
Mnogi povjesničari kažu da to nije ništa drugo nego prekrasna legenda, drugi osporavaju samo neke detalje - kažu da nije bilo pomorske bitke, a španjolska galija jednostavno je potonula uz obalu Normandije, jedva izlazeći iz najjače oluje. No, bilo kako bilo, nekoliko faktora govori u prilog toj legendi. Prvo, riječ "Calvados" očito nije normanskog podrijetla, a drugo, Španjolci, propali majstori svijeta, savršeno su savladali umijeće destilacije u tim nezaboravnim vremenima.

Nepobjedivu Armadu, koju je teško oštetila oluja, preplavila je britanska kraljevska flota, prema povjesničarima, sjaj gorućih španjolskih brodova osvijetlio je stjenovite obale Albiona nekoliko noći. Španjolcima nije pomogla ni brojčana nadmoć ni brojna raspeća koja su letjela na jarbolima svojih golemih brodova. Manje od polovice Španjolaca vratilo se u Kastilju, španjolska pomorska sila je potkopana, a tek mnogo godina kasnije uspjela je povratiti izgubljenu moć, nanijevši niz pogubnih poraza omraženim Britancima u nizu pomorskih bitaka. Španjolska je vladala morem gotovo dva stoljeća.

Ali ti dramatični događaji i sukobi nisu bili nimalo zanimljivi Normanima. Kao rezultat velikih kolonijalnih ratova, dobili su neprocjenjiv dar - kalvados. Međutim, sami Normani se bore da pobijaju tvrdnju da je Calvados bio prvi koji su napravili Španjolci. Da, kažu, brod je bio, Španjolci su bili. Da, zemljopisno ime, posuđeno od žestokih konkvistadora, zaglavilo se, ali sami smo izmislili Calvados, i nije bila naša krivica što je naše normansko piće dobilo ime po lokalitetu.

Prvi pisani spomen o Calvadosu datira iz 1741. godine, kada je, na inzistiranje kancelara Henrija Francoisa d'Egessona, kraljevsko vijeće usvojilo prepis kojim se definiraju norme proizvodnje, dužnosti i povlastice normanskih proizvođača izvornog jakog alkoholnog pića na bazi jabukovače. Postupno se produkcija Calvadosa proširila, sto godina nakon usvajanja prepisa za piće, pojam "Calvados" službeno je usvojen pod nazivom istoimenog odjela - iskrivljeno španjolsko ime dugo je bilo uključeno u sve zemljopisne karte.

A točno dva stoljeća kasnije, 1941. godine, francuska vlada odlučila je izdati sva alkoholna pića za potrebe države, uglavnom da bi dobila gorivo. Calvados je počeo zagrijavati ne samo srca francuskih vojnika, već i dizelska srca francuskih tenkova, koji su se borili da zaustave pobjedničke marševe Wehrmachta kroz Europu.

Međutim, to nije trajalo dugo - spaljivanje kalvada u motorima nije bilo samo ekonomski neučinkovito, takav pristup imao je snažan demoralizirajući učinak - prema pregledu pratnje generala de Gaullea, francuski tankeri, koji su u usta tenka ulili gorivo mirisom rakije i kalvada, plakali su se bez osjećaja sramote vlasti. Već 1942. godine francuska vlada usvojila je uredbe kojima se uređuje proizvodnja kalvadosa i dodjeljuje mu se kategorija AOC (Appellation d'Origine Controlee) - kontrolirano ime po podrijetlu, što je najviša razina u hijerarhiji francuskih alkoholnih pića.

Postupno se proizvodnja kalvadosa proširila. Postrojenja za destilaciju susjednih pokrajina, na primjer Kanal, počela su koristiti to ime na štetu proizvođača iz Normandije, koji nisu mogli braniti svoja prava na to ime na sudu.

Kvaliteta kalvadosa prvenstveno ovisi o jabukama, čija raznolikost utječe na konačni proizvod. Tipičan krajolik u Normandiji s kravama koje pasu u sjeni stabala jabuke. Normandijski voćnjaci su jedinstveni. Sada rastu uglavnom tzv. "Jabuke za jabukovače". Posebno su uzgajane i razlikuju se od stolnih jabuka po uzgoju. Za proizvodnju jabukovače službeno se preporučuje 48 vrsta. Jabuke - nježne, gorke, gorko-gorke i kisele - svaki proizvođač bira i miješa na različite načine, u skladu s tajnim omjerima, koji se prenose s koljena na koljeno. Jabuke jabuke su manje od običnih i iznimno bogate taninima. Glavni kriteriji odabira su upravo sadržaj tanina u nastaloj sladovini i njezina kiselost. Idealna mješavina smatra se sljedećim: 40% slatkih jabuka, 40% gorka i 20% kisela.
Što je stariji kalvados, to je njegov rafiniraniji okus i jači njegov jedinstveni okus jabuke. Dobiva boju jantara ili konjaka.

U kolovozu jabuke dolaze u destileriju, gdje određuju svoju zrelost. U skladu s pravilima, jabuke nisu posebno oprane. Njihovo pranje i čišćenje događaju se tijekom kretanja u struji vode u posebnom pogonu. Tamo se dodatno ispiru izvorskom vodom i suše. Zatim stisnu sladovinu. Prirodna fermentacija sladovine traje pet tjedana i daje jabukovaču - alkoholno piće s jačinom od 4 do 6%.

Primijetite da jabukovača nije zadovoljna ulogom Calvadosovog mlađeg brata. Ona zauzima vrlo posebnu nišu na tržištu. Nakon niza tehnoloških operacija, ulijeva se u boce šampanjca i zatvara čepom od plute. Ova nedestilirana jabukovača u potpunosti čuva laganu i nježnu aromu zrelih, sočnih jabuka. Francuzi ga vole kao jeftinu i originalnu alternativu šampanjcu, uključujući i novogodišnji stol.

Druga varijanta jabukovače je Pommeau de Normadie (Pomme de Normandy), piće napravljeno od kombinacije jabukovače (50%) i odabranih kalvada (50%). "Pommo de Normandy" čuva se u hrastovim bačvama najmanje 14 mjeseci. Njegova snaga je 17%. U Moskvi, ovo piće već je dobilo ime "ženski Calvados", jer je neobično mekano i nježno. Pommeau de Normadie objedinjuje sve prednosti i jabukovače i kalvadosa.

Sada je jabukovača destilirana u "alambic charentais" (Calvados Pays d’Auge) ili u "patentiranom" aparatu. Da biste dobili pravi Calvados Pays d’Auge, potrebna je dvostruka destilacija jabukovače. Snaga gotovog Calvadosa - oko 40%. Zatim, u hladnim tamnim podrumima, vinari stoje u biserima Normandije u četverolitarskim hrastovim bačvama: u njima Calvados poprima jantarnu boju, suptilnost i bogatstvo buketa. Kao iu slučaju konjaka, proizvođači kalvadosa nakon starenja alkoholnih otopina su mješavine, čiji su recepti također tajna i ponos svake kuće.

Glavna proizvodnja Calvadosa koncentrirana je u dva odjela: Calvados i Orne, kao i djelomično na jugu odjela engleskog kanala.
Postoje dva naziva kontroliranog podrijetla:
- Calvados du Pey d’Age, proizveden na ograničenom području na granici tri odjela, od kojih je jedan Calvados;
- Calvados, proizveden u Norman Groveu (Bessen, Donfront, južno od engleskog kanala).

Središte proizvodnje Calvadosa je Pays d’Auge. Ovdje čine najplemenitiji njegov razred. Proizvod destilacije jabukovače, dobiven izvan navedenog područja, odnosi se na nazive reguliranog podrijetla i naziva se "O-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) ili "O-de-vie de Normandy" (Eaux-de) -vie de Normandie), “de Brittany” ili “du Maine” (du Maine).

Jabučna alkoholna pića koja nemaju pravo nazivati ​​se kalvadosom, mogu se nazvati „rakija od jabuka“ ili „aquardiente di sidre“ (alkoholna jabuka).
Naznaka o starosti pića nije obavezna, ali ako je ekstrakt stavljen, mora zadovoljiti sljedeća pravila:
"Trois Etoiles" (Trois Etoiles), "Trois Pommes" (Trois Pommes) - do tri godine starenja u drvenim bačvama.
“Vieux” (Vieux) - “Stari”, “Rezervat” (rezervat) - najmanje tri godine starenja u drvenim bačvama.
"V.O." (V.O.), "Rezervat Viejle" (Vielle Reserve) - najmanje 4 godine starenja u drvenim bačvama.
"Extra" (Extra), "Napoleon" (Napoleon), "Or d'Azh" (Hors d’Age), "Već Inconni" (Age Inconni) - najmanje 6 godina i više starenja u drvenim bačvama.

Poznati su kalvadosi iz Bussela, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Fief St. Anne, Calvados. DuPont ”(M. Dupon).
Kalvados marke Pere Jules kojeg proizvodi Leon Desfrieches iz Saint-Desira i Calvados Marquis d'Aquesseana marke Heberto odlikuje visoka harmonija.

U brojnim europskim zemljama rakija se proizvodi od svježe fermentiranih jabuka, krušaka ili iz mješavine onih i drugih s jačinom od 40 do 45% po volumenu, nazvanom Obstler. Na naljepnicama s bocama s takvim pićem treba navesti koje je voće proizvedeno.
Jabukovača se priprema iu Bugarskoj, Mađarskoj, Njemačkoj, Rumunjskoj, Poljskoj, Italiji, SAD-u i drugim zemljama. Uglavnom, ponavljajući opće tehnološke uvjete proizvodnje ovog pića, svaka zemlja ima svoje specifične značajke. U SAD-u, na primjer, dodaci jabukama drugih mahuna, šećer i zakiseljavanje s vinom jabuke prije fermentacije.
Apple rakija ima određena nacionalna imena. Tako se u Bugarskoj nazivaju jabuka rakija. U SAD-u i Engleskoj - Apple Jack.

U SSSR-u, proizvodnja jakih pića iz jabuka kao što je Calvados započela je 1960. godine. Izrađeni su u Rusiji, Ukrajini, Moldaviji, Litvi, Latviji. Moldavija Calvados (berba Zlatna jesen, Moldavski Calvados, Moldavski plumovica, Baltsanka) imaju sadržaj alkohola od 40 do 42% volumena.
Calvados litvanski, kalvados ukrajinski, latvijski rakija jabuka, obični i berba ruski kalvados Voronezh vinarija, Calvados Polessky jaka, jaka jaka, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya imaju trogodišnje izlaganje, snaga 42% vol. Ukupno je proizvedeno oko 20 pića ove vrste.

Calvados se obično pije s prijateljima nakon jela kako bi se u potpunosti shvatio njegov ukus. Međutim, poznavatelji ovog napitka su primijetili da šalica kalvada prije jela ili između obroka uzrokuje osjećaj gladi, poboljšava apetit i potiče probavu. Ovo svojstvo piću daje jabučna kiselina sadržana u njoj. Stoga je danas potrošnja kalvadosa pretrpjela neke promjene. Sada se uglavnom služi kao aperitiv, u čistom obliku ili s ledom, kao iu raznim koktelima.
Međutim, s obzirom na to kako i kada koristiti Calvados, nema tvrdih i brzih pravila, postoje samo preporuke. Na primjer, sve vrste kalvadosa smatraju se izvrsnim digestivima.

Najčešće se ovo piće pije iz čaša od konjaka ili bijelog vina, ali su dopušteni i drugi oblici. Prilikom posluživanja, Calvados bi trebao biti na sobnoj temperaturi. To je sjajan par za voće, čokoladu i kavu. No, da bi osjetili njegov okus, u kojem mora zvučati jedna jabuka, čašu s pićem treba dugo zagrijati dlanovima, kao da joj dio duše predaje.

Calvados je savršeno piće za obrok. Ali ako se jelovnik sastoji od mnogih jela, može se popiti u razmacima između njih. Zanimljivo je da upravo u pogledu uporabe kalvadosa postoji poseban pojam koji se koristi ne samo u Francuskoj, nego i daleko izvan njezinih granica “trou normand”. Prevedeno na ruski - "Norman fossa" ili "Normanska rupa". Ovaj ritual uključuje korištenje male količine kalvadosa tijekom promjene jela tijekom večere - kako bi se poboljšala probava.

O suštini ovog pića možete saznati uzimanjem romana „Trijumfalna luka“ s polica Remarque:

... Konobar se vratio s bocom, noseći je pažljivo, poput povijene bebe. Bila je to prljava boca, uopće nije nalik onima koji su bili posebno posuti prašinom za turiste, već samo vrlo prljava boca koja je dugi niz godina ležala u podrumu. Konobar ga je pažljivo odmotao, pomirisao čep i donio dvije velike čaše.
"Evo, monsieur", rekao je Raviku i natočio malo kalvada na dno.
Ravik je uzeo čašu i udahnuo miris pića. Onda je otpio gutljaj, naslonio se na stolicu i zadovoljno kimnuo. Konobar je kimnuo i napunio obje čaše trećini.
"Pokušaj", reče Ravic Joan.
Također je pila i stavila čašu na stol. Konobar ju je promatrao. Joan je iznenađeno pogledala Raviku.
"Nikad nisam pila takav kalvados", rekla je i otpila još jedan gutljaj. - Ne piješ ga, ali kao da udišeš.
"Vidite, gospođo", sa zadovoljstvom izjavi konobar. - To ste vrlo suptilno primijetili.
"Ravik", rekla je Joan. - Mnogo riskirate. Nakon ovog kalvada, neću moći piti drugu.
- Ništa što možeš.
- Ali uvijek ću sanjati o tome.
- Vrlo dobro. Na taj način možete doći do romantike Calvadosa.
- Ali meni druga neće izgledati ukusno.
- Naprotiv, bit će vam još ukusnije. Popit ćete jedan kalvados i razmisliti o nečem drugom. Čak i tako, izgledat će vam manje poznato.
Joan se nasmijala...

I još nešto za vas o alkoholnim pićima, pogledajte: Povijest i tradicija lučkog vina, ili ovdje su Piće iz različitih zemalja koje jedva želite isprobati. A sada o medu, zanimljivoj temi: U SAD-u je umrlo 80-90% pčelinje populacije. Kinezi voze krivotvoreni med, koji su propustili?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados (piće)

Calvados [1] (fr. Calvados) - rakija od jabuke ili kruške, dobivena destilacijom jabukovače, iz francuske regije Donja Normandija. Tvrđava - oko 40 stupnjeva.

Sadržaj

Povijest

Prvi spomen o proizvodnji kalvadosa povezan je s imenom Gilles de Guberville, koji 1553. u svom "Dnevniku" spominje praksu destilacije jabukovače.

Ime je dobilo po imenu jednog od odjela Normandije - prvo kolokvijalno sredinom XIX. Stoljeća, a kasnije je određeno u pravilima „Appellation d'Origine Contrôlée“ (AOC) 1942. godine.

nazivi

Kao i većina francuskih regionalnih proizvoda s jedinstvenim tradicijama (vino, rakija, sir), pravila "Appellation d'Origine Contrôlée" primjenjuju se na Calvados. Postoje ukupno tri nazive: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais.

Mjesto proizvodnje Calvadosa ograničeno je na francuske odjele Calvados, Manche, Orne i dijelove odjela Ayr, Mayenne, Sarthe, Ayr i Loir. Pooštrena pravila „naziva Calvados Pays d’Auge contrôlée“ ograničavaju industriju pića na istočni vrh odjela Calvados i na nekoliko susjednih područja.

AOC calvados

Strogo definirane geografske granice naziva.

U ovom nazivu registrirano je 6000 proizvođača, od kojih je 400 velikih.

To je najveći naziv po površini i proizvodnji. Karakterizira ga nepostojanje strogih pravila i, kao rezultat toga, širok raspon stilova i razina kvalitete.

Tipično, ova oznaka koristi pojedinačnu destilaciju u cilindričnim destilatorima.

Destilat se ostavlja najmanje dvije godine u hrastovim bačvama.

AOC calvados ima 100 cilindričnih destilatora, od kojih su neki mobilni.

Calvados Pays d’Auge

Strogo definirane geografske granice naziva.

U ovom nazivu registrirano je 2500 proizvođača, od kojih je 40 velikih.

Zahvaljujući udobnim glinenim tlima, osigurao je pravo na korištenje samo jabuka.

Jabukovača mora proći najmanje 6 mjeseci fermentacije.

Ovaj naziv treba dvostruko destilirati.

Destilat se ostavlja najmanje dvije godine u hrastovim bačvama.

Calvados Pays d’Auge ima 60 jedinica za dvostruku destilaciju.

Calvados Domfrontais

Apellation iz 1997. godine.

Strogo definirane geografske granice naziva.

U ovom nazivu registrirano je 1500 proizvođača, od kojih je 5 velikih.

U tom nazivu graniti leže ispod sloja gline, jabuke rastu gore, ali kruške se osjećaju sjajno, njihov korijenski sustav se širi više nego što prodire u dubine.

Vrtovi se moraju sastojati od najmanje 15 posto stabala kruške (od kojih 25 posto mora biti starije od 16 godina).

Prema pravilima AOC-a, najmanje 30 posto alkoholnih krušaka koristi se za piće. U praksi, njihova komponenta često doseže 50%.

Ova oznaka koristi pojedinačnu destilaciju u cilindričnim destilatorima. U pravilu, mobilni destilator luta od poljoprivrednika do poljoprivrednika.

Destilat se ostavlja najmanje 3 godine u hrastovim bačvama.

U Calvados Domfrontais postoji 20 cilindričnih destilatora.

Izbor jabuka i krušaka

Proizvođači koriste samo male jabuke jakog aromatskog intenziteta. U Normandiji ih ima na stotine, ali samo se 48 preporučuje za Pays d’Auge.

Za razliku od vina koje se može proizvesti samo iz jedne sorte grožđa, Calvados zahtijeva pažljiv odabir različitih sorti.

Kalvados se proizvodi miješanjem različitih alkohola. Pravilno miješanje omogućuje vam da zadržite isti okus tijekom godina, bez obzira na godišnje varijacije kvalitete jabuka i krušaka. Za to, proizvođač obično raste od 20 do 40 različitih sorti jabuka.

Različite vrste jabuka, ovisno o kiselosti, gorkom okusu, sadržaju šećera i tanina, podijeljene su u 4 kategorije: gorko, gorko-slatko, slatko i kiselo.

Kalvadosi su obično 10 posto napravljeni od gorkih sorti, 70 posto gorko-slatkog i 20 posto kiselog. Kruške su usporedive s kategorijom kiselih jabuka.

izvod

Nakon destilacije jabukovače, Calvados još nema boju. U ovom trenutku, on još nije kalvados u punom smislu te riječi. Calvados postaje kao rezultat starenja u hrastovim bačvama, dobiva boju i različite nijanse okusa.

Bačva je napunjena alkoholima 60-70 posto.

Potrošači mogu saznati o starosti (i kvaliteti) kalvadosa posebnim oznakama na naljepnicama boca. Razdoblje navedeno na naljepnici znači da svaki od alkohola uključenih u ovaj kalvados ima razdoblje starenja koje je barem specificirano.

• Fina, Trois etoiles (Tri zvijezdice), Trois pommes ("Tri jabuke", fr.) - staje u bačvi najmanje 2 godine;
• Vieux-Reserve - najmanje 3 godine;
• V.O. (Vrlo stari), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Vrlo stariji stari Pale), VSOP - najmanje 4 godine;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - najmanje 6 godina;
• 12 godina starosti, 15 godina starosti - ne manje od navedenog broja godina;
• 1946, 1973 - berba kalvadosa.

Zanimljivosti

• Prema statistikama, Calvados u Francuskoj je pijan oko dva puta više od Armagnac, a drugi - više od rakije.

• Tradicija “le trou Normand” (“Normanska rupa”) povezana je s kalvadosom - pije se mali dio kalvada između jela s vrlo dugom apsorpcijom hrane. Vjeruje se da to budi apetit.

• Često se spominje u čuvenom romanu E. M. Remarquea "Trijumfalni luk".

... Konobar se vratio s bocom, noseći je pažljivo, poput povijene bebe. Bila je to prljava boca, uopće nije nalik onima koji su bili posebno posuti prašinom za turiste, već samo vrlo prljava boca koja je dugi niz godina ležala u podrumu. Konobar ga je pažljivo odmotao, pomirisao čep i donio dvije velike čaše.
"Evo, monsieur", rekao je Raviku i natočio malo kalvada na dno.
Ravik je uzeo čašu i udahnuo miris pića. Onda je otpio gutljaj, naslonio se na stolicu i zadovoljno kimnuo. Konobar je kimnuo i napunio obje čaše trećini.
"Pokušaj", reče Ravic Joan.
Također je pila i stavila čašu na stol. Konobar ju je promatrao. Joan je iznenađeno pogledala Raviku.
"Nikad nisam pila takav kalvados", rekla je i otpila još jedan gutljaj. - Ne piješ ga, ali kao da udišeš.
"Vidite, gospođo", sa zadovoljstvom izjavi konobar. - To ste vrlo suptilno primijetili.
"Ravik", rekla je Joan. - Mnogo riskirate. Nakon ovog kalvada, neću moći piti drugu.
- Ništa što možeš.
- Ali uvijek ću sanjati o tome.
- Vrlo dobro. Na taj način možete doći do romantike Calvadosa.
- Ali meni druga neće izgledati ukusno.
- Naprotiv, bit će vam još ukusnije. Popit ćete jedan kalvados i razmisliti o nečem drugom. Čak i tako, izgledat će vam manje poznato.
Joan se nasmijala...

• Drugi istaknuti francuski pisac, Georges Simenon, napravio je svog slavnog lika - povjerenika Maigreta - velikog ljubitelja Calvadosa.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/72139