Calvados: što je to i što je sastav pića s prekrasnim imenom? Jedinstveno alkoholno piće visoke čvrstoće - do 40% od voća. Pripada klasi rakije. Calvados ima pravo nositi pića koja se proizvode isključivo u francuskim odjelima: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche i Orne.

Povijest

Jedan od najpopularnijih alkoholnih pića u Francuskoj je Calvados. Ono što je to pomoći će razumjeti mali izlet u povijest. Prvi spomen toga pripada šesnaestom stoljeću. Gilles de Guberville u svojim bilješkama od 1533. detaljno je opisao tehnologiju primarne destilacije jabučnog vina. Vjeruje se da je tako dobiveno žestoko piće Calvados.

Poticaj za destilaciju jabukovače bio je zahtjev nizozemskih trgovaca. Trebalo im je žestoko piće za prijevoz morem. Francuski su se poljoprivrednici uspješno nosili s tim zadatkom. Počeli su pretjecati vina i dobiti rakiju. Usput je destilirana i destilirana jabukovača, koja je svijetu dala nevjerojatan okus i okus Calvadosa.

Do danas, najpoznatiji proizvođači Calvadosa u Francuskoj: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Diljem svijeta broj tvrtki koje se bave izdavanjem Calvadosa, više od deset tisuća.

ime

Calvados je piće koje dobiva svoje ime od svog zemljopisnog položaja. Velika francuska revolucija stvorila je odjel nazvan Calvados. Od devetnaestog stoljeća konačno se naselila za žestoko piće, prije nego što se nazivalo „rakija od jabuka“.

Sama riječ "Calvados" može proizaći iz imena jednog od brodova flote španjolskog kralja Filipa II. U blizini obala Normandije nasukanog broda pod nazivom "El Calvador".

Drugi izvori tvrde da je pokrajina dobila ime po brutalnoj rimskoj igri pod nazivom Calwa. Bit zabave pastira je jednostavna - dobiti kamen na rogovima bika. Nakon nekog vremena izmislili su neškodljivu verziju ove igre. Drveni štap ili kalva zamijenili su volove.

Prema trećoj verziji, u blizini grada Arromanches-les-Bains, postoje dvije velike stijene, bez vegetacije. Latinski naziv "calva dorsa" preveden je kao goli leđa.

Calvados

Normanski vinari su s pravom ponosni na svoje potomstvo koje se zove Calvados. Što je to za zemlju? Prije svega - nacionalno blago Francuza. Samo u Normandiji možete dobiti pravo "pravo" piće. Kalvados se može nazvati proizvodom proizvedenim u Francuskoj u strogo određenim područjima. Sve što se proizvodi izvan njih naziva se rakija od jabuka.

Najviše mirisne jabuke rastu na glinenim zemljištima u vlažnoj hladnoj klimi. U Sjevernoj Normandiji ima više od devet milijuna voćaka.

Razvijeno je više od 150 vrsta jabuka za kalvados, od kojih je 47 službeno preporučeno za proizvodnju jabukovače. Oni se razlikuju od sorti. Što su jabuke manje, to je njihov okus svjetliji, što će se pojaviti u piću. Postoje četiri vrste jabuka jabukovače:

Calvados, recept za koji svaki proizvođač ima svoje, nužno uključuje nekoliko vrsta jabuka. U pravilu, to je 40% slatkog voća, isto gorko i 20% kiselo. Ponekad se dodaju kruške za poboljšanje okusa.

Da bi postigli pravu ravnotežu, poljoprivrednici odmah sadi stabla jabuke u pravim razmjerima. Tijekom žetve plodovi se miješaju i dobiva se potrebna sirovina.

vrsta

Calvados - piće koje ima različitu izloženost. Vrijeme čini bistro tekuće tamno jantarno piće s gustom aromom. Razdoblje starenja nužno je naznačeno na naljepnicama boca i ima svoje specifičnosti:

• izvod od 2 godine - “Fine”;
• izvadak iz 3 godine - "Vieux-Reserve";
• više od 4 godine - “V.O. "(Vrlo stari)," V.S.O.P. "
• više od 6 godina - “X.O.” (Extra Old), “Extra”;
• ako oznaka označava "dob 12", "15 dana", razdoblje izlaganja ne može biti manje od navedenog;
• Na berba i rijetka pića uključeni su ekskluzivni Calvados.

Ovisno o trajanju izlaganja mijenja boju, okus i aromu pića. Tridesetogodišnjaci imaju delikatan voćni okus kroz koji se mogu napraviti hrastove note. Nakon pet godina, piće dobiva deblji voćni okus, značajno obogaćen hrastovinom i tamno zlatnom bojom.

Nakon šest godina, Calvados postaje jantar, ponekad lagani rubin. Buket je zasićen pečenom jabukom, vanilijom, kavom, začinima, pečenim bademima i čokoladom. Što je piće starije, bogatiji, ugodniji i duži naknadni okus.

Za samokontrolu i poštovanje Calvadosa. Cijena se može kretati od 30 do 50 dolara za bocu novog vina i doseći nekoliko tisuća dolara za rijetki primjerak iz Pey d'Aog - na primjer, Boulard ili Pere Magloire.

Tehnologija proizvodnje

Samo u Normandiji vinarji znaju kako napraviti pravi kalvados. Tajna recepture čuva se u najstrožem povjerenju. I konjak i kalvados imaju vrlo sličnu tehnologiju proizvodnje: prvo, destilacija, drugo, starenje i, treće, miješanje.

• Sakupljanje jabuka počinje u kolovozu. Možete koristiti samo iskupljene jabuke. Oni nisu posebno oprani. U akumulatoru se odvija proces pranja i čišćenja plodova, a jabuke se ispiru izvorskom vodom i suše.
• Piva se istisne iz jabuka. Luta pet tjedana. Kao rezultat, jabukovača se dobiva čvrstoćom do 6%. To je u biti gotova napitak, vrlo popularan, sa suptilnim okusom jabuke i pjenušavom strukturom.
• Dalje - destilacija. Nakon otpuštanja ugljičnog dioksida započinje destilacija. Za dobivanje kalvadosa proizvesti kontinuiranu ili dvostruku destilaciju:

- kontinuirano: destilirano do dobivanja 72% alkohola;

- s dvostrukim: prvi daje mjesečinu s izvrsnom aromom i čvrstoćom do 30%, nakon što drugi vinari dobiju 70% sirovog alkohola.

• Bez obzira na vrstu destilacije, alkoholi prolaze kroz fazu starenja. Bačve se proizvode samo od francuskih hrastova. Oni mogu biti novi, dajući alkoholu bogatu i živu boju, ili staru. Sve ovisi o želji proizvođača i tajni formulacije. Trajanje postupka je od 2 do 10 godina ili više.
• Posljednja faza je miješanje alkohola. Jedinstveni recepti čuvaju se u najstrožem povjerenju, ponos i bogatstvo svakog proizvođača.

Prednosti pića

U Calvadosu, kao u jabukama, visok sadržaj minerala - kalij, željezo, aminokiseline (tanin, pektin) i vitamini skupine B. Uz umjereno konzumiranje pića, tanin jača krvne žile, potiče metabolizam, sprječava razvoj ateroskleroze.

Fenolni spojevi izlučuju slobodne radikale iz tijela, sprječavajući rak. Stimulacija apetita i poboljšanje probave tijekom uporabe kalvadosa zabilježeni su u devetnaestom stoljeću.

Ako imate bilo kakvih kroničnih bolesti, prije nego što pijete Calvados, bolje je konzultirati liječnika.

Kao i svako alkoholno piće, kalvados može dovesti do ovisnosti o alkoholu. Jetra, bubreg, mozak mogu biti pod prijetnjom nepopravljive štete. Alkoholizam u konačnici dovodi do fatalnih bolesti: ciroze jetre, pankreatitisa, gastritisa, alkoholne degeneracije, anemije i drugih problema.

Ne preporuča se piti piće osobama koje gube na težini, djeci mlađoj od 18 godina, dojećima i trudnicama.

Kultura pića

Postoje neka pravila za konzumaciju takvog izuzetnog napitka kao što je Calvados. Kako piti? Odgovor sugerira sam - tako da je ugodan i ukusan. A za to biste trebali obratiti pozornost na nekoliko točaka: oblik naočala i temperaturu pića. Čaše uzete sa širokim dnom i stijenkama suženim. I konjak i kalvados su pića koja otkrivaju njihov nehlađen okus.

Kalvados koji se ulijeva u čašu treba držati malo u dlanovima. Dobivši toplinu ljudskog tijela, otvara svoj miris, suženi rubovi stakla ne dopuštaju mu da brzo ispari. Nemoguće je uživati ​​u okusu kalvada bez njegovog nevjerojatnog mirisa.

Uz Calvados savršeno s bilo kojim posuđem. Osobito sa sirevima, voćem i čokoladom.

Domaći recept

Mogu li kuhati kod kuće Calvados? Recept za ovo piće više je kao tinktura i ne zahtijeva velike troškove: pola kilograma slatkih jabuka, već pola kilograma kiseline, čaše vode i čaše šećera, još pola šalice vanilinog šećera i bocu votke.

1. oguliti jabuke i izrezati na kockice;
2. sterilizirajte posudu od tri litre;
3. stavite jabuke u slojeve u njima, prskajući ih tankim slojem vanilinog šećera;
4. sipajte votku, pokrijte gazom, stavite je na toplo tamno mjesto nekoliko tjedana, povremeno protresavši posudu;
5. nakon dva tjedna, procijedite u posudu i kuhajte na laganoj vatri;
6. šećer i sirup za kuhanje vode;
7. nježno ulijte sirup u "pivo od jabuka";
8. ukloniti iz topline i ohladiti;
9. Izlijte piće u čiste suhe boce, čvrsto zatvorite i pohranite na 18 ° C.

Što se duže drži kućni kalvados, bogatiji će biti njegov okus i jači okus.

kulinarstvo

U kuhanju se koriste mnoge vrste alkohola. Calvados nije bio iznimka. Što je to u kuhanju, može reći ne samo francuski kuhari. Popularnost pića kao dodatnog sastojka okusa otišla je daleko izvan granica Francuske pa čak i Europe.

Široko se koristi za pripremu grickalica, umaka i deserta, uključujući kolače i sufle. To je flambirano meso, izvrsno je za pravljenje slatkog fonduea i karambe (dodaje se rastopljenom siru i pali - ispada da je spektakularno i ukusno jelo).

Calvados je odličan s ukusnim voćnim sokovima i sirupima. Mnogi kokteli su izmišljeni s njim, koje žene piju s užitkom. Koristi se uz džin, rum, viski, liker.

U takve svrhe, korištenje nije vrlo skupo Calvados s malom brzinom zatvarača.

Kako piti Calvados iu kojoj količini, svatko odlučuje za sebe. Jako piće već nekoliko stoljeća uživa u gurmanima izuzetnog okusa i mirisa.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: kako ga pravilno piti

Svakako su svi barem jednom u životu željeli biti u staroj Francuskoj u doba kraljeva i kardinala, musketara i veličanstvenih dama, hrabrosti i elegancije. Ali strojevi za vrijeme ne postoje, ali mogućnost da se osjećate elegantno i plemenito je. Moderna Francuska je poznata ne samo po svojoj kulturi i arhitekturi, već i po nacionalnim jelima i, naravno, alkoholnim pićima.

Calvados je poznati stranac

Jedno od tih pića je Calvados. Iako je Francuska povezana s mnogim poznatim konjakom, mještani ga preferiraju.

Kalvados nije ništa drugo nego rakija od jabuke ili kruške, čija je snaga 40 stupnjeva. Dobiti ga destilacijom (destilacijom) jabukovače. Alkohol stari u hrastovim bačvama. Zbog toga je jabukovača najjača. Calvados ima još jedno ime "Vodka jabuka". Kvalitetno piće koje je dobro staro, ima ugodan okus jabuke i bogatu aromu. Nije svaki proizvođač ima pravo nazvati svoje proizvode Calvados. Samo je nekoliko regija primilo takvu čast. Za pripremu nacionalnog francuskog pića dopušteno je koristiti samo određene sorte jabuka koje su izvađene iz stabala i ne padaju na tlo.

Još jedna zanimljiva činjenica je da ste u sovjetskim vremenima mogli naći i piće pod nazivom Calvados u trgovinama. Međutim, nije dobio mnogo popularnosti i na kraju je nestao s polica. Sada mu se vratio interes, kao i želja da nauče kako pravilno piti Calvados, kako bi u potpunosti uživali u njegovom okusu i mirisu. Uostalom, jedinstveni bogat okus trebao bi imati odgovarajući dodatak.

Što jesti i kako piti Calvados?

Često se piće poslužuje prije ili poslije jela u najčišćem obliku. Međutim, ova metoda nije jedina. Vjeruje se da kalvadosi poboljšavaju probavu i apetit. Prihvatljivo je koristiti ga između jela.

Kao predjelo, bilo koji začinjeni sir, bijeli kruh ili voće savršen je za jabukovu votku. Nemojte koristiti agrume, jer oni mogu utopiti miris i okus pića. Gurman može sigurno uzeti slatko pecivo, tamnu čokoladu, pa čak i sladoled. Calvados se dobro slaže s kavom. Cigara će pokrenuti jaku vrstu pića. A oni koji žele osjetiti neobične senzacije mogu morske plodove uzeti kao užinu. Izbor nije tako mali. Pravi gurmani s cijelog ovog popisa prepoznaju samo sir.

Piće se u svakom slučaju ne može ohladiti prije uporabe. Posuđe treba odabrati ispravno: čaše u obliku tulipana male veličine ili čaše za rakiju. Staklo treba prethodno zagrijati i napuniti ne više od ekspanzije. Prije uporabe trebate uživati ​​u suptilnom mirisu i tek tada piti, bez žurbe i uživanja u svakom gutljaju. Općenito, Calvados je izvrsno piće za mirne promišljene večeri koje je lijepo provesti s obitelji ili prijateljima.

Calvados daje izvrsnu kombinaciju s sirupima i voćnim sokovima, koji ne bi trebali biti slatki. Ova nekretnina koristi se za izradu raznih koktela. Takve kombinacije privlače i one lijepog spola, za koje jabuka vodka može biti prejaka.

Francuska nacionalna kuhinja uključuje uporabu Calvadosa za pripremu raznih jela. To su kolači i sufle, umaci i grickalice. Za ova jela, kako bi se uštedio novac, koristi se sporije piće.

Postoji mnogo mišljenja o ispravnoj uporabi. Stoga, pitanje kako piti Calvados će ostati otvoreno dugo vremena i omogućit će svima da pronađu svoje preferencije.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - kakvo piće. Kako kuhati Calvados kod kuće od jabuka s receptima s fotografijama

Zvučna strana riječ "Calvados" više nije nova za našu stvarnost, ali mnogi Rusi to još uvijek pretpostavljaju. Čudno kao iz francuskih romana, Calvados - što je to? Kako je to pripremljeno, s čim i kako je pijan? Je li moguće napraviti izvrsno piće kod kuće? Pokušajmo shvatiti!

Što je Calvados

Riječ "Calvados" (izvorni Calvados) naziv je francuske provincije koja se nalazi u središtu Normandije i rodno je mjesto istoimenog svjetski poznatog alkoholnog pića, napravljenog od jabuka. Međutim, samo izvorni alkohol iz aromatičnog Normanovog voća (Calvados Pay d'Auge) smatra se pravim kalvadom. Pića različitog podrijetla su jednostavno rakija od jabuka.

Tehnologija pripreme alkoholnog pića temelji se na destilaciji jabuke i infuziji gotovog destilata u hrastovim bačvama. Autentična snaga Calvadosa je oko 40 stupnjeva. Ovo alkoholno piće može se nazvati "jabukovom vodkom". To je slično mnogim voćnim pivom, popularno u različitim zemljama: mađarska šljivovica, armenska marelica.

Kako piti Calvados

Poznavatelji i poznavatelji jakog francuskog pića inzistiraju da Calvados treba piti samo s iskrenim prijateljima, uživajući u izvornom okusu kap po kap. Potrebno je rukom zagrijati čašu s alkoholom kako bi se otkrio nenadmašan ukus. Jabukovača se može poslužiti i nakon glavnog jela i umjesto aperitiva - dobro zagrijava apetit i stimulira probavni sustav.

Što piju Calvados

Francuzi, tvorci ovog sofisticiranog pića, kažu da je posebno ukusno okusiti Calvados u svom čistom obliku, bez dodatka. Jedino jelo koje pristaju na snack - začinjene Norman sireve. Što pije Calvados iz drugih nacionalnosti? Sada se u takvom elitnom alkoholu poslužuju restorani u kojima se poslužuju plodovi mora, deserti od voća, čokolada, sladoled. Ne preporučuje se razrjeđivanje pića - to je znak lošeg okusa.

Čaše Calvados

Da biste u potpunosti uživali u izvanrednom okusu i mirisu rakije jabuke, trebali biste je piti iz pravih kontejnera. Riječ je o malim čašama, koje se prema sredini sužavaju i šire prema vrhu, vrlo su slične po obliku otvorenim tulipanima (fotografije možete vidjeti na mreži). Ako ne postoje posebne čaše za kalvados, ovaj mirisni alkohol možete sipati u čaše konjaka. U ekstremnim slučajevima, uzmite uobičajene čaše za piće ili snop.

Kako kalvados

Mirisni kalvados od jabuka (rjeđe kruške) proizvodi se isključivo u određenom dijelu Francuske. Najpoznatije vinarije su svjetski poznate robne marke, Pere Magloire i Chevalier des Touches. Na policama naših prodavaonica možete pronaći Calvados Derbent, koji se proizvodi na području Rusije, osim što je vrlo udaljen od izvornog francuskog alkohola.

Proizvodnja Calvadosa donekle je slična procesu proizvodnje vina, jedina osnova za ovo piće su jabuke. Oni se usitnjuju, mrve, istiskuju prije dobivanja soka i ostavljaju na određeno vrijeme za fermentaciju. Zatim se dobivena jabukovača destilira kako bi se dobio alkohol, izlije u hrastove bačve i čuva nekoliko godina. Od trajanja izlaganja pića razlikuju se njegove vrste: Fine (2 godine), Vieux-Reserve (3 godine), VSOP (4 godine), Extra (6 godina).

Kako kuhati Calvados kod kuće

Ovo piće spada u kategoriju skupog, elitnog alkohola, a pronaći pravu francusku rakiju jabuke može biti teško. Međutim, moguće je napraviti kalvados kod kuće iz jabuka vlastite žetve. Dom Calvados, možda, će kušati daleko od izvornika, ali, ako slijedite pravu tehnologiju, možete jednostavno napraviti ukusno alkoholno piće od jabuka kod kuće.

Osnovni recept Calvadosa uključuje prvu proizvodnju jabukovače, za koju se uzimaju samo cijele lijepe jabuke uzete iz stabala. Oni se ne pere kako bi zadržali maksimalni okus, i odmah izrezati i slomiti. Sok je odvojen od pulpe, filtriran, izliven u spremnike za fermentaciju i ostavljen na 4-5 mjeseci. Zatim je mlado vino od jabuke dvaput destilirano, izliveno u hrastove bačve, ostavljeno da sazri oko 8 mjeseci. I tek onda u bocama.

Calvados sorte jabuka

Da bi se napravilo kvalitetno aromatično piće, normanski vinari koriste samo dobre sirovine - odabrane jabuke malih, ali vrlo mirisnih sorti. Ovisno o okusu, sve vrste jabuka za Calvados podijeljene su u četiri skupine: gorko, gorko-slatko, slatko, kiselo. Da bi se postigao bogat, ugodan okus i miris, biljke koje proizvode piće kombiniraju različite sorte u određenim omjerima. Osnova je slatko i kiselo voće, za malo uzeti jabuke od ostalih skupina.

Calvados recepti

Neće biti teško pronaći informacije o tome kako napraviti kalvados - mnoge varijacije, dopunjene fotografijama, objavljene na internetu. Možete pokušati napraviti piće prema izvornom klasičnom receptu, ili možete napraviti imitaciju kalvada od votke prožete jabukama ili kruškama. Ispod su najpopularniji i pristupačni recepti za rakiju jabuka s fotografijama.

Apple konjak

• Vrijeme kuhanja: 2,5 mjeseca.
• Pripreme: 10 litara.
• Kalorijska jela: 265 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Zbog sličnosti u boji i istog podrijetla, Calvados se često naziva i jabučnim konjakom. Ovo izvrsno piće s naglašenim okusom jabuke dugogodišnje može biti ukras za bilo koju zabavu ili jednostavno nadopuniti večer u dobrom prijateljskom društvu. Kako napraviti rakiju jabuka u ruskom stilu je ukusna i brza - pročitajte sljedeći recept.

• Male slatke i kisele jabuke - 15 kg;
• Šećer - 2 kg;
• Suhi kvasac - 10 g;
• Voda - 10l.

1. Jabuke bez sjemenki, pire na bilo koji prikladan način.
2. Rastopite šećer i kvasac u toploj vodi.
3. Kombinirajte predjelo s pireom, ulijte u čistu staklenu posudu.
4. Ostavite da lutate ispod vodene brtve na toplom mjestu 2 tjedna.
5. Napregnite nastalu Bragu, dvostruko prestići.
6. Spreman destilat ispuniti šaku hrastove kore, kandirano voće, prstohvat vanilije.
7. Ostavite 1-2 mjeseca da inzistirate.

Kruška Calvados

• Vrijeme kuhanja: 2 mjeseca.
• Sušenje: 2,5 litara.
• Kalorijska jela: 243 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća pripreme: lako.

Calvados se uglavnom proizvodi od jabuka, ali postoje recepti koji sugeriraju dodavanje krušaka. Ovo piće ima nježniji okus i miris. Neke od kiselih jabuka u izvornom receptu zamjenjuju kruške. Proces kuhanja ostaje isti ili ga vinar interpretira na svoj način. U nastavku se nalazi pojednostavljena verzija kalvadosa.

• Kruške - 2 kg;
• Šećer - 1 tbsp;
• Šećer od vanilije - 0,5 st;
• Votka - 1 l.

1. Šećer pomiješan s vanilnim šećerom.
2. Operite kruške, ogulite sjeme, izrežite na kockice, stavite u staklenu posudu, sipajte šećer.
3. Sipati votku. Pokrijte posudu gazom, ostavite je na tamnom mjestu 21 dan.
4. Svakog dana trese se staklenka krušaka.
5. Procijedite, boca. Za boju po želji dodajte pola čajne žličice instant kave.

Jabučni sok Calvados

• Vrijeme kuhanja: 12-14 mjeseci.
• Pripreme: 9 litara.
• Kalorijska jela: 235 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ako je vaš vrt ove godine dao mnogo mirisnih jabuka - pripremite Calvados od soka od jabuke. Ovaj proces je dugotrajniji i dugotrajniji od prethodnih, ali je također mnogo bliži izvornom receptu. Takvo piće neće ostaviti ravnodušnim osobu koja zna puno o dobrom alkoholu. Kako napraviti rakiju od soka - čitajte dalje.

• Jabuke - 20 kg;
• Šećer - 1 tbsp.

1. Jabuke slobodne od jezgre, preskočite kroz sokovnik ili meso za mljevenje.
2. Stisnite i procijedite sok, ulijte u staklenu posudu.
3. Tortu od jabuka prelijte čašom tople vode, ostavite na jedan dan, zatim istisnite tekućinu i dodajte soku.
4. Lonac šećera razrijeđen s malom količinom soka, sipajte u masu.
5. Zatvorite spremnik s hidrolokolom sladovine, ostavite 4-6 mjeseci za fermentaciju u toploj sobi.
6. Nakon isteka tog razdoblja, dvostruki prolaz dobivenog jabukovača uz pomoć bakrene destilacijske kocke ili mjesečine.
7. Ulijte u hrastovu bačvu, izdržite 6-8 mjeseci.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Kako piti

Ne tako davno smatralo se pićem alkoholičara, jer je bio jeftin, popularno ga je nazivao "kruška-jabuke". Stav se promijenio nakon što se opis Calvadosa pojavio u djelima Remarquea. Domovinski Calvados - Francuska, pokrajina Normandija. Tu jaku alkoholno piće već nekoliko stoljeća proizvodi destilacija jabukovače. Recept se dugo čuvao u tajnosti, ali danas ga je lako kuhati sami.

Značajke pića

Negativan odnos prema Calvadosu dugo je bio iskusan samo u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. No, francuski, on je popularan ne manje od prirodnih vina grožđa. Ovo žestoko piće, bogato nijansu jantara, napravljeno je od posebnih sorti jabuka koje se uzgajaju u surovoj klimi Normandije. Za dobivanje soka koriste se slatke, gorke i kisele sorte u omjeru 40:40:20 posto.

Plodovi ručno ubrani iz stabla pogodni su za sok. Pala jabuka za proizvodnju kalvadosa nije prikladna. Nakon berbe, plodovi padaju u destilerije, gdje se sok istisne iz njih i ostavi na fermentaciju 5 tjedana. Dobiveni jabukovač podvrgava se dvostrukom procesu destilacije (destilaciji). Zbog toga je moguće dobiti piće čija je čvrstoća blizu 70%.

Proizvodnja je poput izrade rakije. Od jakog jabuka pije se odležava u hrastovim bačvama. Zbog toga dobiva duboku jantarnu boju i karakterističan miris.

Kako piti i što jesti?

Francuzi preporučuju posluživanje pića za voće, kavu i čokoladu. Pijte u malim gutljajima iz širokih naočala. Ali u posljednje vrijeme se često koristi kao aperitiv, dodajući led. Plemenito piće, usprkos nepovoljnim komentarima naših sunarodnjaka.

Kalvadosu nije zabranjeno držati se u podrumu, ali je hladnjak za njegovo hlađenje bolje ne koristiti. Piće mora biti na sobnoj temperaturi. Nalio se u široke čaše konjaka. Mnogi stručnjaci tvrde da piće budi apetit, pa se može koristiti kao aperitiv.

Ne zaboravite! Calvados je snažno alkoholno piće koje može izazvati ovisnost. Kada se koristi, važno je pridržavati se mjere.

Nema posebnih preporuka za posluživanje pića. Velike količine pića neće pružiti priliku za uživanje u posebnoj aromi i okusu. U svojim notama možete osjetiti nezaboravnu aromu jabuka, a ako u ruci držite čašu, pojavljuje se ugodna, oporijska rakija. To je savršeno piće za dovršetak obroka. Stoga se francuski poslužuje prije deserta ili kave.

U Francuskoj, dok pije Calvados, često se čuje izraz "trou normand", što u prijevodu znači fosil Normandije. To je neka vrsta privlačnosti da popijete mali dio pića u vrijeme kada se na stolu mijenjaju jela. Ovo je istinski ponos pravih Francuza, koji imaju najkvalitetnija pića iz ove serije:

• Busnel;
• Boulard;
• Rere Magloire;
• Leon Desfrieches;
• Marquis d'Aquessean.

Kako bi osjetili okus ovog kalvadosa, svatko bi trebao probati barem jednom od tih pića.

Apple cavaldos: recept

Proizvodni proces je težak, ali pripremiti piće vlastitim rukama kod kuće neće biti teško. Rezultat je mirisni napitak, nešto slabiji po snazi ​​od francuskih kolega. Za njegovu pripremu trebat će samo jabuke. Valja upozoriti da je Calvados rakija od jabuka, što podrazumijeva proces destilacije. Amateri tvrde da je dovoljno da inzistirate jabuke na votku ili alkohol da biste dobili Calvados. Ovo je zabluda. Tako možete kuhati samo tinkturu jabuke.

Glavno jamstvo uspješnog pića je odabir pravog voća. Oni bi trebali biti zreli i dobro mirisati. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se za izvorno piće jabuke uzgajaju iz posebnih sorti, a zatim se pažljivo razvrstavaju.

Proizvodna tehnologija ovog pića sastoji se od četiri faze:

Važno je! Prilikom kuhanja jabuke za daljnju destilaciju, klasični recept zabranjuje uporabu kvasca, šećera.

Svaki proizvođač ima još jedno važno pravilo. Polu-gotov napitak mora biti staren u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Ali privatni pojedinci nisu vrhunski francuski proizvođači. Od njih se možete pomaknuti kako biste dobili barem ukusno i mirisno piće.

Faze kuhanja

U destilerijama u Francuskoj za pripremu litre kalvadosa trebat će oko 20 kilograma odabranih, sočnih jabuka. Od toga možete dobiti 14 litara soka i nakon sekundarne destilacije cijele litre kalvadosa. To objašnjava cijenu pića. Kod kuće svatko kuha od sebe i takav trošak nije uvijek opravdan.

1. Pripremite jabuke. Svi plodovi trebaju imati gustu strukturu, bez znakova crvotočina, s karakterističnom kiselošću.
2. Sve plodove operemo, očistimo od jezgre i iscijedimo sok.
3. Ulijte u veliku posudu za emajliranje. Stavite na toplo, tamno mjesto za početak procesa fermentacije.
4. Sljedećeg dana uklonite spremnik i uklonite pjenu s površine. Ocijedite sok u gazu preko gaze.
5. Nosite vodeni zatvarač (poklopac boce) na vratu boce. Ako takvog uređaja nema, možete upotrijebiti medicinsku rukavicu i napraviti malu punkciju iglom na jednom od prstiju.
6. Spremnike čuvajte na tamnom mjestu i čuvajte na temperaturi od oko 26 ° C.
7. Odredite spremnost kaša nije teško. Kroz cijev za zrak, zrak je prestao izlaziti, rukavica se ispuhala. Talog je pao na dno, piće se osvijetlilo i postalo transparentnije.
8. Fermentirani sok se odvodi u spremnik za destilaciju pomoću gaze za filtriranje. Ako ne filtrirate, sediment će izgorjeti i piće će dobiti neugodan okus.
9. Ako i dalje postoji mjesečina, možete je koristiti. Tekućina dobivena nakon destilacije nije razdvojena, a prva se mjesečina skuplja i koristi za tehničke potrebe, štetna je zbog nečistoća teških tvari.
10. Stalno pratite oslobađanje tekućine, skupljajte dok se stupnjevi ne smanji na 30.
11. Cijeli volumen monshine otopite kuhanom, hladnom ili destiliranom vodom dok čvrstoća pića ne bude 40 stupnjeva.
12. Prolijte tekućinu preko limenki i dodajte pripremljenu hrastovu šumu. Kora nije prikladna, jer sadrži tanine, koji daju piću neugodan, gorak okus.
13. Banke kotrljaju metalne poklopce i čiste podrum šest mjeseci, a bolje godinu dana. Ovo vrijeme je dovoljno za zrenje.
14. Nakon određenog vremena uzmite posude, otvorite ih, filtrirajte i ulijte u boce.

Možete koristiti jednostavnije metode. Ali kalvados nije više moguće nazvati takvim pićima.

Mogu li kuhati od drugog voća?

Calvados može biti od kruške soka ili drugih voća. Ali to će biti sasvim drugo piće s dodatkom stranih okusa. Koriste se kruške, ali oni biraju tvrde, sočne sorte s kiselošću. Sva druga voća i bobičasto voće najbolje se koriste za izradu domaćih vina, likera ili likera. Uzmite ukusna opojna pića. Klasični recept Calvadosa znači samo sok od jabuke.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: kako ga piti i kakvo piće

Ne znaju svi što je Calvados, kakvo je piće, kako ga pravilno piti i što jesti. Prvo, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke, koja se dobiva destilacijom od jabukovače, a zatim se dobivena voćna vodka čuva u bačvama. Ovo piće je osobito voljen od strane Francuza, koji ga konzumiraju u velikim količinama, preferirajući izvoz "konjaka" i proizvodnju kalvada za domaće tržište. Njegova je slava stigla do nas, pa biste trebali što više naučiti o njemu i proširiti svoje alkoholne preferencije.

Karakteristike degustacije

Ovisno o stupnju i broju godina starenja, calvados može imati različite nijanse koje daju hrastovim bačvama:

• svjetlo zlatno žuta;
• svjetlo zlatna;
• nijanse tamnog jantara;
• karamela;
• bogat med.

aroma

Kalvadosi, koji imaju bazu jabuke ili kruške jabuke, mogu proizvesti raznovrsni aromatski raspon:

• jabuke;
• kruške;
• kandirano voće;
• banane;
• šljive;
• začini;
• drva.

Ovisno o sorti, Calvados ima puno nota i nijansi okusa, ali uglavnom je to cvijet jabuke ili jabuke. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli okus koji traje dugo. Prilikom upotrebe ovog pića može se činiti da je puno jači od rakije, ali nije. On mora dati "disati" u staklu, tako da je obogaćen kisikom i daje alkohole. Nakon ove procedure, koja traje najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati mnogo mekša.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Da biste kupili istinski originalni kalvados i ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandije. Nijedna druga zemlja na svijetu nema pravo proizvesti ovo piće.
2. Naljepnica boce mora sadržavati natpis “Appellation d’origine controlle”, koji potvrđuje naziv pod kontrolom podrijetla.
3. Mora postojati naznaka trajanja izloženosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Tipično, sadržaj alkohola varira unutar 40%.
5. Postoje tri standarda sa strogo definiranim geografskim granicama koje su u skladu s pravilima "Autentičnosti porijekla":

• jabuka-kruška "Calvados";
• jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
• jabuka Calvados Pays d’Auge.

Kako služiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju je 18-20 stupnjeva. Za razliku od konjaka, ovo piće se ne preporuča zagrijati toplinom ruke, stoga se staklo drži za nogu ili njezinu podlogu.

U kojoj čaši

Mnogi Calvados smatraju vrstom rakije i poslužuju je u čašama za rakiju, ali to je apsolutno pogrešno. Najpogodnije se smatra čašom za rakiju, koja ima gracioznu tulipanu i tanku dugu nogu. To pridonosi dugotrajnom očuvanju željene temperature i brzo oslobađa alkoholne pare, omogućujući vam da uživate u okusu i mirisu.

Nijanse upotrebe

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu pića treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njenoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. U ovom slučaju, cigara će biti odgovarajući dodatak.

Pravila o bontonu

• Mladi i malodobni Calvados mogu poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju, poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
• Više iskusne i zrele sorte smatraju se klasičnim digestikom i piju u čistom obliku, bez narušavanja harmonije okusa i arome.
• Calvados pomaže ubrzati metabolizam, tako da je u Normandiji uobičajeno poslužiti ga u kratkim pauzama za vrijeme ručka ili večere, jer Francuzi mnogo jedu i dugo vremena.
• Posluživanje ovog alkoholnog pića jabuka glavnim jelima i grickalicama nije prihvaćeno.

Ono što služi Calvadosu

To je tako dobro samo po sebi da ne zahtijeva dodatne grickalice, ali ako je potrebno, sirevi ga naglašeno naglašavaju:

• mekani Norman;
• svjetli kamember;
• oštar Livaro;
• mirisni "pon L'Evekom".

Druge uporabe

Uobičajeno je piti ovo piće u čistom obliku, ali je sasvim prihvatljivo dodati led ili malo tonika, pogotovo kada je riječ o mladim sortama. Ako niste spremni koristiti tako jak i zasićen alkohol, onda ćete svakako voljeti koktele sa svojim sadržajem:

• Havajska jabuka: kalvados, rakija, sok od ananasa;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• “Zlatna zora”: kalvados, džin, rakija od kajsije, svježa naranča;
• Drvosječa Jack: Calvados, škotski viski, džin, korica limuna;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut jabukovača, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlada)

Razlikuje se svjetlo zlatnožutom nijansom, izraženom aromom svježih jabuka i prilično oštrim okusom. Tretira najjeftinijim sortama, a od ostalih se može razlikovati natpisom na etiketi “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivniju nijansu, hrastove note s okusom jabuke i izraženu oštrinu na nepcu. Pronađite ga u rasponu od drugih mogućih natpisom «Rezerviraj» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Taj će izgled moći definirati tamnom pepeljastom nijansom, voćnom aromom sa suptilnim notama hrasta i mekšim okusom. Potražite natpis “V. O. "ili" V. S. O. P. ".

Izloženost 6 godina (zrelo)

Zreli kalvadosi mogu se lako razlikovati od jantara, ponekad rubina, boje, a skala okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pečene bademe. Ovaj kalvados je posebno mekan, a naknadni okus traje dugo. Možete ga pronaći po natpisima “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”i“ Hors d’Age ”.

Izloženost od 6 godina (stara)

Po svojim karakteristikama sličan je šestogodišnjaku, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i svijetli, dugi retrookus. Broj godina izlaganja možete pronaći u natpisu na etiketi: "Age... ans" ili "… ans d'age".

Godišnji (millezimni)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koji se proizvodi od jedne godine berbe, ali se staje u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na bočici označite godinu kada je piće izliveno iz bačava. Smatra se posebnim chic dati rođendan čovjek bocu millesimny calvados izlio u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete kuvati "Calvados" od jabuka kod kuće - ali samo piće napravljeno u regiji Normandije u sjeverozapadnoj Francuskoj može se tako nazvati, tako da ćete dobiti nešto poput moonshine od jabukovače ili Apple Braga. Ostale zemlje proizvode slično piće prema vlastitom receptu, ali se značajno razlikuju po svojim karakteristikama.
Na primjer, Gruzija proizvodi čaj od grožđa, koji se može pripisati klasi rakije. Tu je - jednostavan recept za izradu chacha - koje možete koristiti kod kuće. I kako bi saznali kako piti chachu, moramo se okrenuti istočnjačkim tradicijama konzumiranja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već iu Abhaziji.
Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju je vrlo jednostavan i mnogi ga obrtnici vrlo uspješno kuju.
No, Španjolci imaju vlastiti pandan takvim pićima - to je "kisela rakija", koja se ističe među ostalim posebnim osebujnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U XI. Stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ova regija se odlikuje velikim brojem voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovače, čija čvrstoća ne prelazi 4-5%. Ovo piće je dobiveno fermentacijom jabuke i tijekom vremena počelo se koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Čak i tada, neobično piće nazvano je "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedna od prvih referenci na Calvados pronađena je u dnevniku Gillesa de Gubervillea, koji je 1553. godine detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Nedugo nakon toga, 1600. godine, osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola u Normandiji, koja je dobila službeni status.
I samo u XIX stoljeću, ovo piće dobilo je ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se naselio na sjevernim obalama Francuske kao dio Armije španjolskog kralja Filipa II.
Sjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete obratiti pozornost na njihovu ljubav prema Calvadosu, koji dolazi kroz njihova djela. Pa zašto se ne bi pridružili tako dobro poznatoj tvrtki i postao stručnjak i poznavatelj "sunca Normandije".

komentari:

Valery: Uvijek sam ga smatrao pivom jabuke, ali nakon degustacijske turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio svoj stav.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (piće) - Wikipedia

Zakon navodi 48 vrsta jabuka iz kojih se može proizvesti kalvados. Calvados se proizvodi samo u pokrajini Normandija u Francuskoj. Što su stariji kalvadi u čaši, to će biti i dulji i ugodniji. Jabukovača jabuka Calvados nazvana je tek nakon Francuske revolucije (1789), kada je većina provincija preimenovana i preraspodijeljena.

U skladu s Pravilima o autentičnosti podrijetla, postoje tri vrste normi za autentične kalvadose: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Kalvadosi su obično 10 posto napravljeni od gorkih sorti, 70 posto od gorko-slatkog, a 20 posto od kiselog.

Ali to ima svoju tajnu: što je manja veličina ploda, to je njegov okus svjetliji - a bogatstvo će biti aroma pića... Kao i rakija, kalvados je rezultat miješanja. Fina, Trois pommes, Trois étoiles - ovi natpisi obično ukrašavaju samo kalvados s izloženošću od manje od dvije godine, najcjelovitije i skuplje.

Ako piće "dostigne uvjet" više od šest godina, oznaka će čitati "Age... ans" ili "… ans d'age" (umjesto točke, točna godina Calvadosa). Kalvadosi, poput dobrih vina, zaštićeni su podrijetlom, od 1942. imaju svoje vlastite AOS kategorije (nazivi su nazivi koje kontrolira mjesto proizvodnje).

Zahtjevi za odabir jabuka, proces destilacije i starenje u ovom nazivu nisu tako strogi, proizvodnja je jeftinija. Ali, naravno, to nije jedini način posluživanja, a odnosi se uglavnom na ostarjela pića.

Prije, za vrijeme ili nakon pauze, Calvados se ne prihvaća za vrijeme ručka, s predjelima i posebno glavnim jelima. Real Calvados je ekskluzivno piće stvoreno u određenim regijama Normandije, pokrajine u sjeverozapadnoj Francuskoj.

U prosjeku, sadržaj alkohola u napitku je oko 40%, ali taj je pokazatelj individualan - ako je samo zato što je kalvados niži, dulje je izloženost. Čuvajte bocu kalvadosa u strogo uspravnom položaju, ne na svjetlu i po mogućnosti na temperaturi od 5-15 ° C. Calvados treba čuvati u hermetičnoj bočici. Učinite to ako planirate piti Calvados samo nekoliko godina kasnije - onda se to neće pokvariti.

Da budem iskren, prije putovanja u Normandiju, doista nisam znao što je Calvados. U proizvodnji Calvadosa - je gospodar podruma. Prati Calvados u svim fazama proizvodnje, počevši od cvjetanja voćnjaka jabuka i završavajući s punjenjem gotovog pića u boce.

Jabuke za kalvados su male i vrlo mirisne. Kombinirajući te ukuse, degustatori postižu svijetle i jedinstvene okuse Calvadosa. Calvados se stari u posebno pripremljenim hrastovim bačvama.

Promijenite boju kalvadosa ovisno o njegovoj dobi. Ekstrakt kalvadosa može se naći na naljepnicama boca u koje se izlije. To je bio njegov posljednji put kad smo pili s prijateljima i svi smo jednoglasno zaključili da je Calvados, iako snažno, ali vrlo mirisno piće.

Calvados se također naziva alkoholnim pjenušavim vinom niskog alkohola proizvedenim u Normandiji. Od tada je ovo područje postalo poznato kao Calvados. Prvi službeni spomen ove rakije u rukopisima datira iz 16. stoljeća, mnogo prije nego što je postao poznat kao Calvados. Ispravna izdržljivost Calvadosa je svojevrsna posebna umjetnost, odlučujuća faza cijele proizvodnje, jer se tijekom godina kvaliteta pića značajno poboljšala.

Calvados - rakija od jabuka. Za umake možete koristiti i mlade kalvadose i začiniti ih, ali bilo bi prikladnije koristiti piće koje je jeftinije. U Normandiji kuhaju doista jedinstveno jelo - to je vrući snack Camembert sira s dodatkom kalvada. Ne samo Camembert, već i drugi sirevi se kombiniraju s Calvadosom, pa je sirevi s ovim pićem još jedan popularan recept.

Ova kvaliteta kalvadosa daje sastojku jabučne kiseline. Ovo piće sadrži 256 kcal u sto grama. Calvados, ili, kako ga još zovu, francuska rakija od jabuka jedan je od najpopularnijih pića u Francuskoj, kupljen je uz konjak i armagnac.

Pogledajte što je "Calvados" u drugim rječnicima:

Calvados izdržati oko 10 godina, a ponekad i mnogo duže. Ovo je vrlo mirisni kalvados sa sofisticiranim bukeom. Blagotvorna svojstva kalvadosa posljedica su uporabe jabučne kiseline koju sadrži. Postoje tri vrste ovog pića, ovisno o mjestu proizvodnje: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Izdržati najmanje dvije godine u hrastovim bačvama.

Calvados šteta i kontraindikacije

Piće postaje calvados tek nakon starenja u hrastovim bačvama. Vjeruje se da ne postoje stroga pravila za uporabu kalvadosa, ali ipak postoje neke točke koje treba slijediti kako bi se u potpunosti otkrio okus ovog pića. Međutim, rezultat toga nije bila komercijalna primjena, a Calvados, novo piće od destilirane jabukovače, napravljeno je u Normandiji.

Godine 1741. kraljevsko je vijeće definiralo dužnosti i privilegije normanskih proizvođača, dodijelivši im naziv pića koje su proizveli u regiji Calvados. Godine 1942. ime je već bilo zaštićeno na globalnoj razini, a Calvados je dobio kategoriju AOC (Apellation d'Origine Controlee) - ime pod kontrolom podrijetla.

Standard sadrži 2500 proizvođača, od kojih je 40 velikih. Kalvados se proizvodi miješanjem različitih alkohola. Različite vrste jabuka, ovisno o kiselosti, gorkom okusu, sadržaju šećera i tanina, podijeljene su u 4 kategorije: gorko, gorko-slatko, slatko i kiselo.

Potrošači mogu saznati o starosti (i kvaliteti) kalvadosa posebnim oznakama na naljepnicama boca. Apple rakija Calvados (calvados) je snažno alkoholno piće na bazi voća (najčešće jabuke, kao i kruške), jedna od sorti o de vie (to jest, francuska rakija).

Najbolji Calvados uvijek je bio stavljen u rang najboljih konjaka, iako još nije dobio istu svjetsku slavu. Vjeruje se da je jabukovača (piće s tvrđavom od samo 4-6 stupnjeva) u Francuskoj prvi koji su u XI. Stoljeću pokrenuli Vikinzi koji su zauzeli sjever zemlje. U 19. stoljeću pojam kalvadosa počeo se koristiti po imenu jednog od odjela koje je stvorila Velika francuska revolucija. Međutim, etimologija riječi je složenija.

Vjeruje se da je dao ime tog područja, a zatim i piće. Jednokratni kalvados se ne događa. Jabuke se beru sve jeseni. Istisnuti sok od njih prirodnom fermentacijom, bez dodatka kvasca, pretvara se u jabukovac - nisko-alkoholna baza za kalvados. Nakon 10 godina starenja, odlučeno je koji kalvados izdržati dalje, a koji - manje zanimljiv - miješati se s drugima.

Riječi Reserve ili Vieux govore o trogodišnjem izlaganju Calvadosa. Na etiketi četverogodišnjeg Calvadosa pojavit će se natpis V.O. (Vrlo star) ili Vieille Reserve. Za prave poznavatelje ove riječi zvuče kao glazba! Za svaku oznaku određuju se zemljopisne zone, sorte jabuka, metode prerade i razdoblja starenja. Najbolji kalvadosi potječu iz skromno privlačnog Calvados Pays d’AugeAOC.

Godine 1600. osnovan je ceh proizvođača kalvada, ili rakija od jabuka, kako su je tada zvali. Razdoblje navedeno na naljepnici znači da svaki od alkohola uključenih u ovaj kalvados ima razdoblje starenja koje je barem specificirano. Napravite poznati francuski kalvados kod kuće.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Calvados je jak alkoholni napitak dobiven destilacijom jabukovače. To je rakija od jabuke ili kruške, snage 40% (rijetko - 55%). Po prvi put Calvados počeo raditi u XV stoljeću, Vikinzi koji žive na području Normandije. Danas se rakija od jabuka proizvodi u Francuskoj, SAD-u, Poljskoj, Njemačkoj, Italiji.

U 100 mililitara kalvada koncentrirano je 256 kalorija. Minimalno trajanje rakije jabuke je 2 godine, a maksimalno 50 godina. Sa godinama, piće postaje ukusnije i aromatičnije. Za kulinarske svrhe, primjenjuju se "mladi" kalvados jednu ili dvije godine izlaganja. Na temelju toga pripremaju deserte, mesna jela, koktele, flambire.

Apple rakija poboljšava apetit, ublažava stres, stimulira probavni trakt. Gurmani preporučuju piti kao aperitiv.

Nakon prve destilacije jakost sirovog alkohola doseže 27%, a druga 75%. Da bi se stupanj smanjio na 40%, kalvados se razrijedi destiliranom vodom.

klasifikacija

Prema "pravilima autentičnosti podrijetla", prirodni kalvados je podijeljen u tri vrste: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Drugim riječima, samo alkoholna pića koja se proizvode u jednom od tri naziva prema odobrenim standardima mogu nositi to ime.

1. AOC calvados. To je najveće područje naziva, u kojem je registrirano 6000 proizvođača, od kojih su 400 velika. Karakteristično obilježje AOC kalvada je nedostatak strogih pravila. Za pročišćavanje pića pomoću jedne destilacije u cilindričnim ("kolonovidnyh") destilatora. Kao rezultat toga, razina kvalitete kalvadosa uvelike varira među proizvođačima ovog naziva. Vrijeme starenja destilata u hrastovim bačvama je najmanje dvije godine.
2. Calvados Pays d’Auge. Na području naziva postoji 2500 proizvođača, od kojih je 40 velikih. Za proizvodnju alkoholnih pića koriste se samo jabuke. Tehnologija proizvodnje uključuje dvostruku destilaciju, nakon čega slijedi starenje sirovine u hrastovim bačvama tijekom dvije ili više godina.
3. Calvados Domfrontais. To je najmlađi naziv, formiran 1997. godine. Na njenom teritoriju fiksirano je 1500 proizvođača, od kojih je samo 5 velikih. Za pripremu Calvadosa koriste se kruške. Sirovine se podvrgavaju jednoj destilaciji, drže se u hrastovim bačvama tri godine.

Zanimljivo, Calvados se smatra nacionalnim blagom Francuske, gdje se pije u dva puta više od rakije i kombinacije Armagnaca. Snaga pića varira od 22 do 55 stupnjeva i ovisi o proizvođaču.

Kako piti?

Kalvados - kralj digestiva. U Normandiji postoji tradicija “Le trou normand”, koja uključuje uporabu jakog pića tijekom promjene obroka. Francuzi tvrde da takvo povlačenje iz obroka olakšava probavu hrane, zbog formiranja takozvane "rupe" u želucu.

Calvados piće grijano do 18 - 22 stupnjeva, od čaša vina ili rakije. Prije konzumiranja pijte tople dlanove ruku, što pojačava njegov okus. Pijte polako, u malim gutljajima.

Kvaliteta francuske rakije ovisi o kvaliteti jabuka i vremenu starenja. Kako bi uravnotežio kiselost, Calvados inzistira na drvenim bačvama najmanje dvije godine. Tijekom godina dobiva jači okus, profinjeniji okus i tamniju boju.

Najpopularniji su Calvados, proizveden od sljedećih tvrtki: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Vrijeme ekspozicije

Središte proizvodnje Calvadosa koncentrirano je u Pey d´Aozhu. Ovdje uzmite najplemenitiju vrstu pića. Proizvodi destilacije jabukovače, koji se dobivaju izvan ove regije, nazivaju se "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Kako odrediti starost Calvadosa po imenu?

1. “Trois Pommes” (Trois Pommes), “Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - izloženost do tri godine.
2. "Rezervat", "Stari" (Vieux, Vieux) - najmanje 3 godine.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - najmanje 4 godine.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - najmanje 5 godina.
5. “Or d'Azh” (Hors d´Age), “Extra” (Extra), “Već Inconni” (Age Inconni), “Napoleon” (Napoleon) - najmanje 6 godina.

Kalvados se čuva u hrastovim bačvama, gdje upija taninske tvari stabla, poprima vatru, korisnost i karakterističnu jantarnu boju. Za poboljšanje okusa, alkoholna otopina se kombinira iz različitih prinosa, teritorija, dobi. Kroz ovu operaciju, piće dobiva bogat bogat buket.

Korist i šteta

Svojstva kalvadosa ne razlikuju se od svojstava drugih alkoholnih pića. Karakteristika voćne rakije je boja jantara / rakije i izražen okus jabuke.

• ublažava stres i umor;
• poboljšava raspoloženje;
• potiče proizvodnju sokova iz probavnog trakta;
• povećava elastičnost krvnih žila;
• sprječava nastanak sklerotičnih lezija;
• zagrijava se u hladnom vremenu;
• potiče cirkulaciju krvi.

U prekomjernim količinama, Calvados, kao i svako alkoholno piće, uzrokuje ovisnost o alkoholu, što je popraćeno psihološkim poremećajima, degeneracijom genetskog materijala, oštećenjem vitalnih organa (mozak, jetra, bubrezi).

Zapamtite, ženske reproduktivne stanice nisu ažurirane, tako da se kod žena koje piju, rizik od deformiteta fetusa povećava nekoliko puta.

Zlouporaba alkohola doprinosi progresiji kobnih bolesti: alkoholna degeneracija, ciroza jetre, trofički ulkus, anemija, pankreatitis, gastritis, amnestički sindrom.

Kontraindikacije: trudnoća, dojenje, pogoršanje kroničnih bolesti, djeca do 18 godina, problemi s radom gušterače, pogoršanje funkcije mozga.

Ovisno o učestalosti i doziranju, kalvados može biti i prehrambeni proizvod, lijek i otrov za ljudsko tijelo.

primjena

Zahvaljujući svom svijetlom okusu i punom okusu, mladi Calvados ima širok raspon primjena.

Koristi se u kuhanju kako bi stvorio efekt flambija i dodao boje poznatim jelima: kolačima, mesu, umacima, desertima. Na temelju rakije pripremite voćne koktele.

Calvados se dodaje u sladoled, pita od jabuka, sufle. Poslasticama daje karakterističnu notu konjaka. Alkohol se koristi za pečenje tamnog mesa: teletina, svinjetina, janjetina (domaća ili divljač). Najčešće se koristi za pripremu marinade. Piće omekšava vlakna tkiva, čini meso nežnom, daje bogat okus, začinski okus.

Učinkovito flambirovanie jela koristeći Calvados. Da biste to učinili, sipajte potrebne posude s potrebnom količinom prethodno zagrijanog alkohola, na temelju preferencija okusa, zapalite je. "Fiery" hrana poboljšava miris pečenog mesa. Međutim, zapamtite, plameni je opasan proces, uvijek bi trebalo biti pokriće od posuđa, s kojim možete ugasiti plamen. U procesu sagorijevanja samo 20% alkohola isparava. Dakle, sadržaj alkohola u gotovom jelu ovisi o količini dodanog etila, metodi kuhanja mesa i doseže 49%.

Djeci je zabranjeno davati hranu u procesu pripreme alkohola.

U Normandiji Camembert i Calvados pripremaju tradicionalno vruće predjelo koje utjelovljuje duh Francuske. Još jedna „sirna“ aplikacija rakije jabuke je fondi. Izum pripada švicarskim pastirima, koji su jelo otvorili u XX. Stoljeću. Princip fonduea: kriške kruha umočene u sir otopljene u vrelom vinu. Ispada vrlo impresivno i vrlo ukusno. Kalvados se dodaje vinu u omjeru 3: 1.

Kruška alkoholna pića osnova su za pripremu jakih koktela. Kalvadosi, bogati jabučnom kiselinom, kombinirani su s viskijem, džinom, rumom, sokovima, rakijom, slatkim likerima. Zbog toga alkoholno piće dobiva jedinstven buket i okus.

Što gristi?

Calvados se pije uredno prije ili poslije obroka. Međutim, dopušteno je koristiti ga između posuđa.

Kao prikladni obroci:

• bijeli kruh;
• voće;
• sir;
• tamna čokolada;
• sladoled;
• slatko pecivo;
• kave;
• sirupa;
• voćni sokovi.

Calvados se ne preporuča jesti agrume, jer oni mogu prigušiti pikantni okus i miris pića. Naprotiv, cigara će pokrenuti jaku vrstu alkohola. Neobičan okus dat će tandem "Calvados-morski plodovi". No, pravi gurmani duboko su uvjereni da samo sirevi skladno nadopunjuju nagovještaj rakije jabuke.

Kalvados se koristi kao osnova za stvaranje legendarnih koktela: "Udari jabuku u glavu", "Anđeoske nade", "Havajska jabuka".

Za potpuno otkrivanje arome alkoholnih mješavina, vinska se čaša grije u rukama, igra se tekućinom u čaši.

Koktel recepti na bazi kalvada

Recept №1 "Udari u glavu jabukom"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Sve komponente pomiješajte, dodajte nekoliko komada leda, snažno protresite u tresilici, procijedite u čašu. Ukrasite koktel narančastim krugom.

Recept broj 2 "Angel Hope"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Izmiješati komponente s ledom, protresti, napiti koktel.

Recept broj 3 "Havajska jabuka"

• rakija - 15 mililitara;
• sok od ananasa - 20 mililitara;
• Calvados - 40 mililitara;
• ananas (na kockice) - 15 grama.

Za pripremu svih komponenti u kombinaciji s ledom, promiješati u tresilici, procijediti u čašu za sušenje. Poslužite s štapićem.

Okus i miris koktela ovise o starenju kalvadosa: s godinama, snagom, slatkoćom, zasićenošću pića, voćem, drvenim notama nestaju ili se ističu.

Tehnologija proizvodnje

Osnova Calvadosa - jabukovača voća.

Za proizvodnju pića koriste se "gorke", "kisele", "slatke", "slatko-gorke" sorte jabuka. Glavni kriteriji odabira: sadržaj kiselinske i taninske kiseline.

Idealna mješavina za izradu jabukovače je 20% jabuka i 40% gorke i slatke. Ako nije moguće koristiti nekoliko sorti, zaustavite izbor na slatko-kiselom voću. Plodovi se beru sve jeseni. Zatim iscijedite sok od njih, koji (zajedno s pulpom) fermentira bez dodavanja kvasca. Rezultat je niska alkoholna baza za kalvados (jabukovača). Tada je proizvod podvrgnut destilaciji, starenju, miješanju (tehnologija je slična konjaku, razlika je samo u sirovinama).

Da bi se poboljšao okus alkoholnog pića, tome se dodaje 5 do 15% kruške.

Naravno, pravi kalvados se ne može samostalno pripremiti bez upotrebe posebne industrijske opreme. Kod kuće možete samo imitirati piće.

Recept za klasične kalvadove:

1. Izbor voća. Okus pića ovisi o raznolikosti jabuka, krušaka. Glavna stvar je da su plodovi bili svježi, zreli, sočni i mirisni. Radije voće prikupljeno u rujnu. Za proizvodnju kalvadosa koriste se isključivo one plodove koji su izvađeni s drveta. Pali na tlu plodovi nisu prikladni.

Zanimljivo je da su na korici jabuka divlji kvasac koji osigurava fermentaciju sladovine. Stoga ni u kom slučaju plodovi ne mogu biti oprani vodom. Dovoljno je obrisati ih od prašine suhom krpom.

1. Kuhanje sladovine. Pulpa jabuke napuniti vodom, inzistirati i stisnuti. Da biste pripremili bazu za Calvados, pomiješajte 30% drugog spina i 70% čistog soka. Kada se koriste kisela ili gorka jabuka, vjerojatnost da se smjesa poveća je visoka zbog nedostatka šećera. U tom slučaju možete dodati obrnuti sirup ili glukozu.

Minimalna dopuštena koncentracija šećera u pivarstvu je 8%, a maksimalna 15%.

1. Kuhanje startera. Zgnječite neoprano voće, na čijoj se površini koncentrira divlji (prirodni) kvasac, pomiješajte s vodom i šećerom, posudu stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se pojavi bogata kapa za pjenu, pomiješajte kvasac s sladovinom. Ne smije činiti više od 4% od ukupnog iznosa.
2. Fermentacija. Fermentacija sladovine traje 1,5 mjeseci bez pristupa zraku na temperaturi od 20 stupnjeva iznad nule. Prestanak emisije ugljičnog dioksida ukazuje na spremnost jabukovače za destilaciju.
3. Destilacija. Nakon prve destilacije jakost pića iznosi 25%, druga je 65%.
4. Stanjivanje. Koncentrirani Calvados se razrijedi destiliranom vodom dok se sadržaj alkohola u piću ne smanji na 40% (55%).
5. Infuzija u hrastovim bačvama. Da bi se dobila jantarna boja, oporni okus i karakterističan miris, kalvadosu se dopušta starenje u staklu s dodatkom hrastovog iverja. Zapamtite, u cijevi može biti samo drveni čep. U njemu ne smije biti mesingane slavine.

Za bolju nepropusnost krajevi cijevi i njena hermetička površina obloženi su vrućim parafinom, prethodno razrijeđenim prirodnim uljem za sušenje. Prije uporabe spremnika za 2 - 3 tjedna natopljena vrućom vodom uz dodatak sode bikarbone, koja se mijenja jednom dnevno. U početku, bačva može procuriti, ali s vremenom, zakivanje će se nabreknuti i postupno će steći stezanje.

Razrijeđeni sirovi alkohol s jačinom od 25% do 40% ulijeva se u pripremljenu drvenu posudu, čuva se do 4 tjedna, isušuje. Zbog toga se ovaj proizvod ne može koristiti za pripremu kalvada. Podvrgava se destilaciji. Nakon toga u bačvu se ulije alkohol, namijenjen za pripremu plemenite rakije jabuke.

Stavite napunjeni spremnik na vlažno mjesto s temperaturom do 10 stupnjeva iznad nule (podrum, podrum, šupa). U dobro opremljenim apartmanima, alkohol će brzo ispariti zbog suhog zraka, što ne bi trebalo dopustiti. U godini ne smije ispariti više od 3% etil.

U nedostatku podruma, Calvados se može pohraniti kod kuće u posebnoj kutiji gdje se održava željena vlažnost. Za sazrijevanje pića potrebna je normalna izmjena plina, koja osigurava poroznu strukturu stabla. Strogo je zabranjeno brtvljenje cijevi plastičnom folijom, kitama ili bojama. Ove kemikalije ometaju "dah" pića kroz drvene zidove, osim toga, oni su u stanju prodrijeti unutra, narušiti okus rakije, formirati štetne sastojke za ljudsko tijelo.

Zanimljivo je da se tijekom dugotrajnog skladištenja kalvada u hrastovim bačvama drvne tvari izlučuju u kalvados, što je popraćeno složenim kemijskim transformacijama. U malim spremnicima kapaciteta do 10 litara, ovi se procesi odvijaju brže nego u spremnicima kapaciteta od 50 do 400 litara.

Da biste dobili Calvados kod kuće, u dobi čak iu malim bačvama, destilat inzistirati najmanje 6 - 12 mjeseci.

Kalvadi na hrastovoj kori i čipsu

To je ubrzana tehnologija za proizvodnju rakije od jabuka. Pojavilo se zbog nevoljkosti nekih proizvođača da dugo čekaju na sazrijevanje alkoholnog pića.

Njegov je princip sljedeći:

• kuhajte čips od hrastovine ili čips u vodi s sodom za pečenje 15 minuta;
• ponovite ovaj postupak, ali samo u čistoj vodi;
• suhi čips (čips) na prirodan način na sobnoj temperaturi, nakon čega slijedi stavljanje u peć, gdje se kalcinira na 140 stupnjeva;
• Hrastovo drvo se stavlja u staklenu posudu, ulije alkohol 30 - 45%, hermetički zatvara;
• stajati 2 do 3 dana, povremeno tresući;
• iscijediti obojeni alkohol, prestići;
• sipati u posudu sirovinu koja je namijenjena za domaće piće;
• da se posude s destilatom pohranjuju na temperaturi od 25 stupnjeva, povremeno se protrese;
• inzistirati najmanje mjesec dana.

Vjeruje se da su hrastovi čips spremni za infuziju kada, nakon probijanja u peći, poprimi karakterističnu smeđu boju i počne izgovarati jaku aromu. Destilat na drvnoj sječki počinje mijenjati svoj okus i zamijeniti jantar za 7 - 14 dana nakon starenja.

Najbrži način izrade kalvadosa je ulijevanje pića na koru hrasta. Zapamtite, kvaliteta domaće voćne rakije razlikovat će se od jedinstvenog francuskog standarda. Za starenje trebate koristiti samo pripremljenu koru, inače će proizvod steći snažan oporni okus plute.

Gornji sloj drva prethodno se peče u peći dok ne dobije bogato smeđu boju i izražen miris. Destilat se izlije u staklene posude, doda hrastova kora. Calvados brzo upija okus i okus. Vrijeme izlaganja - najmanje 2 tjedna.

Izvrsni rezultati mogu se postići kod inzistiranja rakije u hrastovoj bačvi s dodatkom hrastove kore.

Zašto Calvados ne može?

Tri uobičajene pogreške:

• nepravilna destilacija jabukovače;
• koristi se recept, u ​​kojem je osnova voćni sok, bez dodavanja pulpe;
• jabuke ne lutaju, već trunu.

U mnogim receptima od svježih jabuka stisnite sok, koji je postavljen da luta pod vodenim toboganom. Ovo je bruto procesna pogreška! Sjemenke jabuka daju piću bogat buket voća. Isjeckajte ih ispravno (miješalicom, mlinom za meso) i fermentirajte dva dana, povremeno miješajući kašu, tako da ne postane kisela. Treći dan može početi proces truljenja smjese jabuke, pa je bolje ne odlagati sljedeći korak.

zaključak

Calvados je snažno normansko piće s alkoholnim udjelom do 55%.

Pravi rakija od jabuka proizvodi se na sjeverozapadu Francuske, u jednom od tri registrirana naziva. Sa stajališta međunarodnog prava, svaki drugi Calvados je lažnjak. Kada kupujete piće, obratite pozornost na naljepnicu. Ovaj kalvados okrunjen je natpisom "Appellation d’origine contrôlée", što znači "naziv pod kontrolom podrijetla". Uz ovaj natpis naznačeno je ime i vrijeme izlaganja (Fin, V.S.O.P., XO i dr.).

Za proizvodnju kalvadosa koristite samo visokokvalitetne sirovine - mirisne, svježe ubrane jabuke ili kruške. Nemoguće je na tlu koristiti pale voće.

Proces izrade domaće rakije jabuke podijeljen je u sljedeće faze: "pranje sirovina", "lomljenje", "cijeđenje pulpe", "taloženje", "destilacija", "starenje".

Kvaliteta, okus, okus pića izravno ovisi o ispravnosti usklađenosti s procesom.

Boca Calvadosa pohranjuje se isključivo u okomitom položaju na temperaturi od 5 - 15 stupnjeva iznad nule, a ne na svjetlu, u hermetički zatvorenoj boci. Piće lako upija okuse i mirise. Stoga, u horizontalnom položaju, Calvados može steći značenje pluta. Otvorena boca čuva se najviše 3 mjeseca, jer je zrak koji ulazi uzrokovao ozbiljno pogoršanje okusa i okusa pića.

Nedovršena rakija preporuča se izlijevati u manju posudu, držati čvrsto zatvorenu.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/