Glavni Slatkiš

Kuhinje naroda Rusije

Više od 190 nacija živi na području Rusije, a svaka od njih ima svoju kulinarsku tradiciju.

Sastav i način kuhanja ovisi o uvjetima života, klimi i području naseljavanja ljudi. Primjerice, ljudi jedu ribe u blizini mora i rijeka, recepti od mesa, gljiva, bobica i bilja prevladavaju u blizini šuma, a žitarice su od velike važnosti u ravničarskom području. Ljudi koji žive u vrućim regijama velikodušno koriste opojne začine i začine u nacionalnim receptima. Isto jelo, kuhano u različitim dijelovima zemlje, imat će vlastitu jedinstvenu aromu i okus.

U izložbenoj zoni "Kuhinje naroda Rusije", gosti događaja moći će se upoznati s tradicionalnim receptima, naučiti tajne i značajke kuhanja nacionalnih jela, kao i poslati omiljeni recept na vašu e-poštu. Iznenadite svoje prijatelje i rođake ružičastim kystybye ili korisne herojske kašice pothy!

http://www.rgo.ru/ru/sobytiya/festival-rgo-2017/kuhni-narodov-rossii

Kuhinja naroda Rusije

Rusija je vrlo teritorijalno-ekstenzivno stanje naseljeno različitim etničkim skupinama. Multinacionalnost omogućuje upoznavanje i prodiranje u obilježja različitih kultura. To vrijedi i za kulinarske užitke različitih etničkih skupina koje žive u miru i harmoniji na istom području. Kuhinja naroda Rusije ovisi o životnim uvjetima i području naselja. Ukupno, u Ruskoj Federaciji živi 176 nacionalnosti i svaka od njih ima svoju kulinarsku tradiciju.

Važnu ulogu za poseban kulinarski okus ima područje naselja. U blizini mora i oceana ljudi jedu ribu i plodove mora; u blizini šuma dominiraju recepti od mesa, gljiva i bobica; u nizinskom pojasu žitarice se konzumiraju više nego u planinskim područjima, u kojima je meso omiljeno, i tako dalje. Isti proizvodi, pripremljeni po različitim nacionalnim receptima, imat će osebujan okus i okus.

Ruska kuhinja

Konstitutivni narod je Rus. Kulinarske tradicije povezane su ne samo s teritorijalnim, već is klimatskim obilježjima države. Oštra zima uključuje pripremu srdačnih obroka i pripremu za hladno razdoblje. Rusichi od pamtivijeka skupljali, sušili i solili gljive; kuhali su džem od bobica i pravili voćne napitke, a bobicu su držali svježu. Kultivirane i marinirane vrtne kulture. Ruski obrok uključuje veliku količinu žitarica: heljdu, zobenu kašu, pšenicu, ječam, kukuruz i tako dalje. Pomiješani s uljem i zajedno s krastavcima, stalno su prisutni u prehrani svake obitelji. Najpoznatije prvo jelo je juha od kupusa od svježeg i kiselog kupusa, a za jelo postoji mnogo recepata. Tradicija kuhanja drugih tečajeva je bogata. No, u isto vrijeme u ruskoj kuhinji nema složenih kulinarskih užitaka, sve je skromno i ukusno.

Udmurtska kuhinja

Udmurtska Republika nalazi se u saveznom okrugu Volga. Od davnina se u ovoj regiji razvija sjetva poljoprivrede, uzgajaju se uglavnom žitarice i stočarstvo. Vrtlarstvo nije bilo uobičajeno, što se odražava u nacionalnoj kuhinji. Većina Udmurta bila je kuhana kaša, od žitarica koje su uzgajane na poljima, kao što su pšenica, zob, ječam, aromatizirane su konopljom i lanenim uljem.

No kuhinja Udmurta nije poznata po porremama, nego po izvrsnim pite koje su napravljene od svega: ribe, žitarica, mesa, bobica i tako dalje. Mesna jela također su bila raširena, uglavnom jela od janjetine, govedine, konjskog mesa, divljači iz okolnih šuma i peradi. Svinjetina se nije jela. Mliječni proizvodi također su bili u ponudi.

Kuhinja tatarskog naroda

Duga povijest preseljenja iz mjesta u mjesto ostavila je trag na nacionalnoj kuhinji. Obroci trebaju biti srdačni i skromni. Većinu hrane koristili su ovčetina i konjsko meso. Meso je pečeno na ražnju, soljeno, sušeno, kuhano i pijeno. Životinje osim mesa i ljudi i mliječnih proizvoda. Kumys, katyk i ostali mliječni napici su vrlo zdravi i ukusni. Povrće i voće također su se pojavili u modernoj tatarskoj kuhinji.

Kuhinja Mari

Dugi niz godina, kuhinja Republike Mari El nije izgubila svoju izvornost. Uključivao je i one proizvode koje je Mari mogla približiti kući. Igra, kojoj je pripadalo meso jelena, zeca, medvjeda, ježa, pa čak i zmije, bila je stalno prisutna u jelovniku marijskih lovaca. Krastavci gljiva, suhih bobica i ljekovitog bilja, meda, ribe - sve je to dio prehrane marijske kuhinje. Kad se pojavilo vrtlarstvo i počeli uzgajati krumpir, čak su iz njega pravili knedle.

Kuhinja naroda Rusije bogata je i raznovrsna, iako su kulinarska remek-djela raznih nacionalnih skupina odavno mješovita, međutim stare tradicije kuhanja tradicionalnih narodnih jela pohranjuju se i prenose s koljena na koljeno.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Kuhinja naroda Rusije

Natalya Murashova 02.02.2016

Kuhinja naroda Rusije

Kultura višemilijunske, multinacionalne Rusije već je stoljećima postala skup kultura naroda različitih nacionalnosti, au Rusiji ih je više od stotinu i dvadeset. Izvorna nacionalna kultura ne ovisi o tome je li riječ o velikom narodu, ili o malom, o tome živi li u središtu europskog dijela, ili daleko u tundri, bilo da ima administrativnu teritorijalnu podjelu ili ne. Kuhanje, pučke narodne tradicije sastavni su i značajni dio nacionalne kulture. Gastronomske sklonosti svake nacije evoluirale su tijekom stoljeća, stekle moć navike, činile su osnovu nacionalnih običaja. Istodobno s gubitkom nacionalne kulture u Rusiji, nije bilo bez gubitka obilježja nacionalnih kuhinja. Ali danas smo svjesni da ljubav prema njihovoj kulturi, jeziku, oživljava osobnost, samopoštovanje. Postoji i povratna informacija: osoba s visokim osjećajem dostojanstva poštuje kulinarske tradicije, cijeni profesionalnost kuhara. „Promijenite hranu osobe, a cijela osoba će se malo-pomalo mijenjati“, mudro je tada rekao DI Pisarev. Je li to zbog pojednostavljenja, iscrpljenosti stola, zaboravljanja mnogih nacionalnih tradicija (samo da smo bili puni!), Postali smo tako pragmatični, često ravnodušni! Stoga je važno znati kuhanje, njegove nacionalne temelje, okuse, oživjeti tradiciju nacionalnih jela.

Unatoč činjenici da narodi koji naseljavaju današnju Rusiju, kao i bliski svijet, imaju mnogo zajedničkog - moderne navike, proizvodi i sl. - temelj svake nacionalne kuhinje uvijek su karakteristični proizvodi (vrsta mesa, darovi prirode, zelenila, začina i itd.) i njihove metode obrade. Istovremeno, karakteristike nacionalnih kuhinja određuju, naravno, zemljopis, klimu i ekonomiju.

Međutim, set proizvoda ne može u potpunosti izraziti nacionalni okus kuhinje. Od istih sirovina, kuhari različitih nacionalnosti raznim metodama toplinske obrade (kuhanje, kuhanje, pečenje), ognjišta (otvorena vatra, peć) pripremaju hranu različitu po izgledu, okusu i mirisu. Načini posluživanja jela, jela, prehrane, kao i religije, drevnih običaja, kultova, zabrana itd. Vidljivo ili nevidljivo utječe na formiranje nacionalne kuhinje. Možemo pouzdano reći da je stvorena od strane zajednice ljudi, njihovih osebujnih okusa. I premda smo promatrali uzajamni utjecaj i prodor nacionalnih kuhinja različitih nacija za dugu povijest, a možemo susresti i dosta sličnosti, svaka nacija je zadržala svoju „želju“ u kuhanju. Primjerice, Rusi, bez obzira gdje žive, sačuvali su svoju ljubav prema pečenim proizvodima: kolačima, kolačima, krafnama, palačinkama, kolačima, pitama... Rusku kuhinju ne možete zamisliti bez knedli, palačinki, rezanaca, mirisnih poršeta, složenaca, kvasa, voćnih napitaka i itd U Chuvashia, popularan je i želudac, sukhan nimri, buča sa svinjetinom i krumpir (u obliku polumjeseca). Ali koliko malo znamo o tim jelima, o ukusima naših susjeda!

Beloruska kuhinja

Belorusku kuhinju je teško zamisliti bez krumpira i, naravno, bez palačinki, koje su simbol zemlje i njezine kulture. Krumpir na području moderne Bjelorusije, kao biljka uzgaja se od 17. stoljeća. Lokalna tla bila su savršena za to, a berba je bila izvrsna. Gotovo nekoliko desetljeća krumpir je ukorijenio i postao je gotovo glavni proizvod u prehrani lokalnog stanovništva. Čak je i ime novog dobilo ovdje - "Bulba". Samo u 1830, poznati poljski kuhar Ian Shytler u knjizi "Kukhar Dobro nauchany", prvi put objavljen recept za palačinke. U ovom kulinarskom izdanju autor je opisao palačinke od krumpira, čiji je recept posudio od njemačke kuhinje. Ova knjiga je postala vrlo popularna, ponovno je objavljena velik broj puta, a recept je postao popularan kod mnogih europskih naroda. No, upravo su se bjeloruske palačinke smatrale najuspješnijim ostvarenjem ovog jela, jer su krumpirići bogati škrobom koji se uzgajaju na ovim područjima pogodni za njih što je više moguće.

Ime "draniki" (Belor. Draniqi) potječe od staro ruskog jezika i dolazi od riječi "suza", to jest, trljati. Uostalom, oni su izrađeni od sirovog krumpira, koji je čak i prije nego što je grater "flogged" na istaknuo odbora. Tradicionalno, palačinke su jeli za doručak, au selima je postojala zanimljiva tradicija: prije kušanja ovog jela bilo je potrebno pojesti koru crnog kruha na suho. Uopće nije teško pripremiti "prave" bjeloruske palačinke, važno je samo zapamtiti da krumpir mora biti poseban - uzgajan na plodnoj zemlji Bjelorusije.

No, kao i svaka druga popularna jela, palačinke su poznate po velikoj raznolikosti recepata. Od kuće do kuće, od domaćice do domaćice, ne samo sastojaka koji mijenjaju jelo, već i samog načina kuhanja. Dakle, neki ljudi vole trljati krumpir na mali borbeni krumpir Rende, dok drugi vjeruju da je veći Rende svakako treba biti velika (usput, ako morate posjetiti Bjelorusija, ne zaboravite kupiti posebnu grater za palačinke tamo). Netko dodaje luk ili kefir tako da naribani krumpir ne potamni, neki, nakon pečenja, muče palačinke u pećnici ili peći. Čak se i masa krumpira sama može kuhati na tri različita načina. Označena masa se oslobađa (ribani krumpir se koristi zajedno s odvojenim sokom), narezan (višak soka se dekantira) i kuha (palačinke se pripremaju od kuhanog kuhanog krumpira). Tradicionalno, za kuhanje palačinki, oni koriste označenu masu, ali u modernoj bjeloruskoj kuhinji postoje recepti koji koriste sve tri opcije za pripremu masa krumpira, ponekad se kombiniraju jedni s drugima, što vam omogućuje postizanje novih okusa. I, naravno, dodatni sastojci nisu ograničeni na luk i kefir. U moderne recepte, oni dodati soda, kvasac, brašno, sir, jaja, meso ili riblje meso, slanina, pileća prsa ili jetra, kobasice, majoneza, gljive, bundeve, češnjak, sir, kuhane mrkve, pastrnjak, celer, pa čak i mak. Međutim, začinite masu krumpira samo solju i crnim paprom, kako ne biste narušili prirodni okus.

Kuhinja naroda Sjevernog Kavkaza

Kuhinja naroda Sjevernog Kavkaza odavno je stekla veliku popularnost u svijetu. Čak je i Alexander Dumas oduševljeno govorio o svojim sunarodnjacima, vraćajući se s putovanja na Kavkaz. Sjeverno-kavkaska kuhinja izvorna je i izvorna, no u njoj je bilo dosta elemenata za kuhanje gruzijskih, azerbejdžanskih i armenskih (najstarijih na svijetu) i obrnuto. Danas se mogu pisati cjelovite znanstvene rasprave na temu "tko je od koga uzeo kebab, pilav, hominu, čurek ili kinkali". Svi narodi Sjevernog Kavkaza meso - je glavni proizvod. Prednost se daje janjetini, govedini i peradi. Za razliku od armenske kuhinje, gdje se u većini slučajeva koristi gašenje, ovdje se meso uglavnom peče. Najčešća jela, na primjer, među čerkezima je “lye gyazhag” - pečeno meso, koje se kuha pomoću soli češnjaka (sjeckana glava češnjaka pomiješa se sa soli). Žitarice koriste različite, ali češće - kukuruz, iz njega kuha debela kaša, koja se poslužuje s mesom. Jagnjeći pila posuđen je iz azerbejdžanske kuhinje. Njegova je značajka odvojena priprema dviju glavnih komponenti - riže i mesa. Crveni čili paprike, češnjak, crni papar, razne začinske zelje kao što su cilantro, kopar i peršin koriste se kao začini u kuhinji sjeverne kavkaske kuhinje. Pite se peku iz beskvasnog tijesta s različitim punjenjem. Posebno su poznate osetijske pite - tijesto za njih je tanko valjano, a punjenje (od mesa, svježeg sira, bundeve, zelenila i sira) se stavlja puno. Povrće se široko koristi krumpir i grašak, paprika i patlidžana, kao i rajčica i kupus. Mliječni proizvodi također čine jednu od osnova prehrane - sir, kiselo vrhnje, airan, kaymak, itd. Kao desert koriste se orašasti plodovi, voće, med.

Naravno, kavkaska kuhinja je heterogena. Sastoji se od nekoliko kuhinja - Adyghe, Ossetian, Ingush. Obroci se zovu različito od različitih nacionalnosti, ali se njihova suština ne mijenja. Ponekad se neki proizvodi mogu zamijeniti drugima. Sjeverno-kavkaska kuhinja (u ovom slučaju cirkuska) je dala svoj jedinstveni doprinos svjetskoj kuhinji - to je poznati kefir.

Sunce, planine, bujno zelenilo, roštilj, pilaf, kash, paštete, cerkhela - ove su riječi povezane s blagdanom i kavkaskim gostoprimstvom! A kakav odmor bez opojnih?! Gostima na Sjevernom Kavkazu još se uvijek nudi nisko-alkoholno piće od prosa ili kukuruza zvanog “bakhsym” (u literaturi nazvanoj “buza”).

Kuhinja Mari

Dugi niz godina, kuhinja Republike Mari El nije izgubila svoju izvornost. Uključivao je i one proizvode koje je Mari mogla približiti kući. Igra u kojoj su pripadali jeleni, zec, medvjed, jež, pa čak i zmija, stalno je bila prisutna u jelovniku marijanskih lovaca. Krastavci od gljiva, sušenih bobica i ljekovitog bilja, meda, ribe - sve je to uključeno u prehranu marijske kuhinje. Kad se pojavilo vrtlarstvo i počeli uzgajati krumpir, čak su iz njega pravili knedle.

Predlažem kuhanje bjeloruskih palačinki i Kučmači gruzijaca.

Izgled i okus palačinki uvelike ovisi o kvaliteti odabranog krumpira. Bjeloruski krumpir se razlikuje od ruskog u velikoj količini škroba koji se u njemu nalazi, stoga kuhane palačinke bolje zadržavaju svoj oblik. Odaberite jake i zrele gomolje s grubom koricom i žućkastom jezgrom. Da biste odredili potonje, zamolite prodavatelja da posije jedan krumpir.

Ako krumpir koji se koristi za izradu palačinki ima nedovoljnu količinu škroba, u tijesto se mogu dodati 2 žličice krumpirovog škroba.

Da biste pripremili masu zemlje, očistite gomolje krumpira, a zatim ih utrljajte na ribež. Ovisno o Vašim željama i receptu koji odaberete, možete koristiti standardni mali strugač, malo grebanje ili veliki strugač. Pripremite masu krumpira, istisnite je iz viška vlage, a zatim je pomiješajte s adstrigentnim sastojcima - krumpirovim škrobom, pšeničnim brašnom ili fino mljevenim kukuruznim brašnom, koji će boju palačinki krumpira obojiti zlatnom bojom.

Ako vam se ne sviđa zelenkasto-siva nijansa palačinki, možete je se riješiti dodavanjem 1 žlice hladnog kefira ili mlijeka masi krumpira. Kuhano tijesto mora biti viskozno i vrlo tekuće. Najbolje je kuhati palačinke s rastopljenim maslacem, ali možete koristiti rafinirano biljno ulje. Ulijte dovoljno ulja u zagrijanu posudu da pokrije pola debljine uštipaka od krumpira. Tijesto razmažite u tavi s žlicom tako da između palačinki ne bude manje od 1 cm slobodnog prostora, a palačinke od krumpira na velikim toplinama pržite s obje strane, pretvarajući ih širokom lopaticom.

Pokušajte kuhati najjednostavnije palačinke - s lukom. Za to će vam trebati:

luk - jedan komad;

velike gomolje krumpira - 6 komada;

sirovo jaje - jedan komad;

kefir - jedna žlica;

povrće ili ghee;

mljeveni crni papar, sol - na okus;

Rešite luk i ogulite velike gomolje krumpira na finom rende. Nakon istiskivanja dodatnog soka od povrća, dodajte jaje, kefir, papar i sol. Dobro izmiješajte tijesto, pržite palačinke s obje strane. Kuhano jelo poslužite vruće s kiselim vrhnjem.

Kuchmachi u gruzijskom

Kuchmachi se smatra jednim od najukusnijih toplih predjela gruzijske kuhinje. Ovo zanimljivo jelo sastoji se od iznutrica pirjana s lukom u vinu i začinima. Kuchmachi uvijek staviti na stol vruće, posuto zrncima nara, koji čine okus snack više svježe i ukusan. Iako je temelj jelo može biti bilo kakve iznutrice, predlažem da kuhati Kuchmachi od pileće jetre i srca, koje uvijek možete kupiti u trgovini.

Pileća srca - 400 gr.

Pileća jetra - 400 grama;

Luk - 4 kom.

Češnjak - 4 klinčića;

Suho crno vino - ½ šalice;

Biljno ulje - 4 žlice;

Na tlo sol i crni papar na okus;

Grant Medium - 1 kom.

Pripremamo sve potrebne sastojke. Voće nara odmah stavi u hladnjak. Moja piletina, čisti od filmova i izrezati na male komadiće. Mali luk. Stavite djubrivo na tavu, posolite, popaprite i pržite na velikoj vatri u dvije žlice biljnog ulja. Nakon 5-7 minuta, ulijte 3 žlice crnog vina i ½ čaše vode, smanjite toplinu na malu i kuhajte jelo na štednjaku prije isparavanja tekućine. U zasebnoj tavi skuhajte sjeckani luk dok ne dobijete zlatnu 1 žlicu ulja. Na velikom požaru bit će potrebno oko 4 minute. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte začine i pomiješajte sve zajedno u mort kako biste dobili gnojnicu. Ova kaša je pomiješana s ostacima vina. Dodajte prženu luk i vino-češnjak-začinsku smjesu pirjanim trbuščićima, sve pomiješajte i držite na visokoj temperaturi oko 6 minuta. Iz hladnjaka dobivamo šipak i pažljivo uklanjamo sjeme iz njega. Moj, čisti i rezani cilantro melenko (možete zamijeniti peršin tako da nije previše začinjen). Gotovo jelo ukrasimo sjemenkama nara i isjeckanim povrćem. Ukusno gruzijsko jelo kuchmachi spremno. Predjelo se može sigurno staviti na stol. Bon appetit!

http://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

Kuhinje naroda Rusije

Svaki narod naše multinacionalne zemlje ima svoju vlastitu kuhinju i vlastite ideje o tome što bi trebala biti prava i zdrava hrana. Svaka kuhinja ima svoje ukusna jela, međutim, onda ćemo govoriti o najukusnijim nacionalnim jelima iz različitih regija Rusije.

Republika Kalmikija - Kur

Legenda kaže da su ovo jelo izmislili siromašni pastiri, koji nisu htjeli jesti janje.

Ugasili su meso bez jela u stepi, gurali ga u želudac, gdje se kuhao u vlastitom soku.

Republika Udmurtija - Perepechi

Jedno od najstarijih i najpoznatijih jela Udmurtske kuhinje je otvoreni kolač s promjerom od 4 do 12 cm s raznim punjenjem (meso, gljiva, povrće), izliveno jaje ili jaje s mlijekom.

Pripremite kuhati na otvorenoj vatri iz beskvasnog tijesta od raženog brašna. Posluženo vruće.

Republika Baškortostan - Gubadiya

Ovaj višeslojni kolač se obično poslužuje na raznim proslavama. Punjenje uključuje svježi sir, mrvicu kuhanu rižu, mljeveno meso s lukom, grožđice, jaja, suhe šljive i suhe marelice. Tijesto može biti blag ili kvasac, a glavno je da ima puno maslaca.

Gubadiya ima nekoliko sorti, primjerice, meso se služi kao glavno jelo, a voće i skuta služi kao desert.

Republika Mordovia - Medvjeđa šapa

Prema legendi, jednom tipu nije bilo dopušteno oženiti svoju djevojku dok nije ubio medvjeda i postao pravi muškarac. Nakon što je ubio medvjeda, mladoženja je pripremio svoju šapu za svoju voljenu osobu.

Sada je ovo jelo napravljeno od svinjetine, govedine ili jetre. Napravite nadjev koji dodaje jaja, luk i začine. Nadev je podijeljen na dijelove, dajući im oblik šape, ukrašavajući je mrvicama raženog kruha (medvjeđe kandže) i pržene.

Regija Sahalin - Salata od čičkica čička u stilu Sahalina

Zeleni čičak natopi se preko noći u hladnoj vodi, a zatim kuha 20 minuta u slanoj vodi, ljušti se iz stabljika, izreže na male komadiće i baca u vrelo biljno ulje dok se ne komprimira.

Zatim se sve to posoli, smjesti, posuti sojinim umakom, posipamo sezamom, sjemenkama suncokreta ili bundeva, dodamo zgnječeni češnjak i luk, a zatim kuhamo dok se ne pripremi.

Republika Burjatija - Buuzy

Buuzi se smatraju našom verzijom kineske jela Baozi, u koju se stavlja samo nadjev od mesa s povrćem. Jelo je slično manti. Autobusi se kuhaju u posebnom dvostrukom kotlu, punjenje se u većini slučajeva sastoji od mljevenog mesa i luka.

Ovo jelo se jede s rukama, a juha nastala tijekom kuhanja treba piti ne kroz gornji otvor, nego kroz griz, u donjem dijelu.

Regija Astrakhan - Zharyokha iz Sudaka

Jedan kilogram fileta smuđa mariniran je u majonezi solju i paprom te je poslan u hladnjak na nekoliko sati.

Zatim se riba prži u tavi, umoči u tijesto,

Kaliningradska regija - Königsberg klops

Ovo jelo smo dobili od njemačke kuhinje. Riječ je o nekoliko kotleta ili sitnih okruglica s umakom od kapera.

U Njemačkoj se ovo jelo prodaje kao poluproizvod, a jelovnik restorana u Kaliningradu nalazi se na popisu specijaliteta.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Nacionalna kuhinja naroda Rusije

Povijest ruske kuhinje. Svečani blagdan kao dio načina života bogatog građanina XVII. Stoljeća. Recepcija gostiju, redoslijed serviranja jela. Ruske tradicije pijenja. Jela ruske nacionalne kuhinje. Carski i seljački blagdani, rusko gostoprimstvo.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

uvod

1. Povijest ruske kuhinje
2. Svečani blagdan
Recepcija gostiju
Redoslijed posluživanja jela
Kako su pili u Rusiji
Kraljevske gozbe
Seljački blagdan
Rusko gostoprimstvo
3. Jela ruske nacionalne kuhinje. priprema
grickalice
Ruska salata
juhe
Kulesh
4. Druga topla jela
Jela od mesa i peradi
Vatrogasci
Riblja jela
Jela od gljiva
Punjene gljive
Jela od povrća
Prženi štapići od kupusa
Jela od jaja i svježeg sira
5. Proizvodi od brašna
palačinke
6. Pića
Sbitni i kvas

uvod

Rusija. Najveća zemlja na svijetu po teritorijalnom, raznolikom po svom reljefu, prirodnom bogatstvu i narodu koji ga nastanjuje, svojoj kulturi, folkloru i tradiciji.

Svaki narod ima svoj jezik, običaje, svoje jedinstvene pjesme, plesove i bajke.

Svaka zemlja ima svoja omiljena jela, posebne tradicije blagdana, kuhanje.

Želimo vas upoznati s ruskom nacionalnom kuhinjom. Prilikom pisanja našeg rada posebno smo odabrali najbolje recepte starih ruskih jela.

Tema obroka i blagdana široko se odražava u svim žanrovima ruske umjetnosti: slikanju, crtanju, proizvodima narodnih umjetničkih obrta. Slajdovi radova slične teme, prikazani ovdje u slajd filmu, mogu poslužiti kao živa ilustracija činjenice da je kuhinja svake nacije važan i zanimljiv dio njene kulture.

nacionalna kuhinja pir rusija

1. Povijest ruske kuhinje

XVI-XVII

Tada je ruska kuhinja uključivala jela iz beskvasnog tijesta kao što su rezanci ili knedle, a obogaćena je orijentalnim začinima kao što su cimet, papar, šafran i mnogi drugi.

Novi plodovi su se pojavili na ruskom stolu: suhe marelice, suhe marelice, smokve, grožđice, dragun, limun.

U isto vrijeme, čaj je prvi put uveden u Rusiju, bez koje je sada jednostavno nemoguće zamisliti ruski stol.

Tada je u Rusiju počela teći šećer od trske, zahvaljujući kojoj su se pojavili džem, slatkiši, kandirano voće i drugi slatkiši, koji su nam danas bili apsolutno poznati. Potrebno je istaknuti tako karakteristično obilježje ovog razdoblja ruske kuhinje - u ovom trenutku razlika između stola običnih ljudi i plemstva bila je oštro obilježena, a ako je hrana plemstva postala bogatija i profinjenija, hrana nižih slojeva stanovništva, naprotiv, postala je jednostavnija.

XVIII

Tada je postalo moderno među plemstvom da za sebe donese kuhare iz tih zemalja, u njihovim kuhinjama se pojavila nizozemska pećnica koja uvodi nove metode kuhanja, kao i nove kuhinjske potrepštine koje donose strani kuhari iz njihovih zemalja - tava, cjedilo i tave.

Među proizvodima su nizozemski i francuski sirevi i, naravno, krumpir, koji su sada postali nezamjenjiv proizvod na stolu Rusa, i isprva su izazvali takvu averziju među ljudima, koji su ponekad završavali i s takozvanim "neredima krumpira".

XIX

U to vrijeme prvi su se restorani pojavili u Rusiji, u njima je radio veliki broj francuskih kuhara, koji su na svoj način utjelovili tradicionalne ruske recepte izrađene iz bakovih škrinjica.

XX. STOLJEĆE

Novi proizvodi za nas pojavljuju se na našem stolu, učimo nove pristupe kuhanju tradicionalnih proizvoda, konačno koristimo sve vrste kućanskih aparata u kuhinji, kao što su mikrovalne pećnice, kombajni, pržilice, friteze i još mnogo toga.

Sve to daje neograničene mogućnosti za kreativnost u kuhinji.

2. Svečani blagdan

Prednji sanduci, posuđe, ručnici su uklonjeni iz škrata.

Iza svega toga, kao i na kupnju i pripremu hrane za odmor, gledala je domaćica.

Vlasnik se pozivao na gozbu.

Štoviše, ovisno o važnosti gosta, domaćin ga je osobno pozvao ili poslao slugu s pozivnicom.

Svečana gozba izgledala je ovako: gostima je u glavnoj sobi izišla pametno obučena domaćica i pozdravila ih, naklonivši se pojasom.

Gosti su se odazvali zemljanom lukom.

Nakon toga došao je red poljubnog obreda: domaćin je gostima ponudio da častite domaćicu poljubcem.

Svaki je gost prišao domaćici i poljubio je, držeći ruke iza leđa, a onda joj se opet naklonio i uzeo šalicu votke iz njezinih ruku.

Kada je domaćica otišla na poseban stol za žene, poslužila je kao znak da svi sjede i počnu liječiti.

Stol u kući bio je, u pravilu, stacionaran, u "crvenom kutu", to jest, ispod ikona, blizu klupe koje su bile čvrsto pričvršćene za zid, na koje bi se, usput rečeno, smatralo časnijim nego na pričvršćenim.

Obrok je zapravo počeo s činjenicom da je vlasnik odrezao i svakom gostu poslužio krišku kruha i soli, što je simboliziralo gostoljubivost i gostoljubivost ove kuće.

Kao znak posebnog poštovanja ili naklonosti prema jednom od gostiju, domaćin je sam mogao staviti neku hranu s posebnog tanjura, koji je bio posebno smješten pored njega, i, uz pomoć slugu, poslao posebnu počasnu gošću.

Redoslijed serviranja jela u to vrijeme bio je znatno drugačiji od onoga na što smo navikli danas: prvo smo jeli pite, zatim jela od mesa, peradi i ribe, a tek na kraju obroka - juhe.

Redoslijed posluživanja jela

Prije nego što je vlasnik stavio tzv. Domaćin je osobno od njega prebacio hranu na plitke sudove i predao odabranim gostima poslugu kao znak posebne pažnje. Sluga, dajući gostu ovakve pozdrave od vlasnika, obično je rekao: "Za vas, gospodine, jedite za zdravlje."

Da je netko od nas mogao doći na takvu večeru, bio bi prilično iznenađen redom u kojem su jela poslužena na stolu. Sada najprije jedemo grickalice, zatim juhu, a zatim drugi i desert, u stara vremena, prvo su posluživali pite, zatim mesna, peradnjačka i riblja jela, a zatim, na kraju večere, juhe.

Kako su pili u Rusiji

U mnogim domovima, primjerice, danas, kao i prije nekoliko stoljeća, odbijanje hrane i pića znači uvrijediti vlasnike.

Također, tradicija pijenja votke nije živa u malim gutljajima, već u jednom gutljaju, odmah.

Istina, sada se gost do kraja blagdana ne bi trebao napiti kao pristojnost koja se zahtijevala u vrijeme bojarske Rusije, kada se smatrala obveznom, a ne pijani gost se morao pretvarati da je tako.

Iako se brzo pijanstvo na jednoj zabavi smatralo, naprotiv, nedostojnim.

Kraljevske gozbe

Na blagdanima u kraljevskim i bogatim bojarskim palačama broj jela dostigao stotinu, au posebnim slučajevima mogao je doseći i pet stotina.

I stavljali su ih na stol naizmjence, jedan po jedan, a dragocjeno zlatno i srebrno posuđe s preostalim posuđem držali su u rukama sluge koji su stajali oko stola.

Seljački blagdan

Predstavnici svih segmenata stanovništva smatrali su obaveznim okupljanje na banketnom stolu povodom svih važnih životnih događaja: vjenčanja, krštenja, imenovanja, susreta, oproštaja, komemoracija, pučkih i crkvenih blagdana.

Dakako, upravo je ta tradicija preživjela do danas, a da se nije malo promijenila.

Rusko gostoprimstvo

Što se tiče hrane, čak i danas osoba koja je neočekivano došla u kuću i našla obitelj na obroku zasigurno će sjediti za stolom zajedno sa svima.

Svečane večere i blagdani u čast primanja stranih gostiju organizirane su s posebnom širinom i opsegom, osmišljene da pokažu ne samo materijalne mogućnosti domaćina, već i širinu i gostoljubivost ruske duše.

3. Jela ruske nacionalne kuhinje. priprema

Kao snack na ruskom stolu, pojavljuju se nizozemski i francuski sirevi nepoznati u Rusiji, njemački sendviči, razne tradicionalne europske stolne salate, a ovoj skupini pridružuju se i uobičajena ruska govedina i svinjska šunka, kiseli krastavci i želei, riblji specijaliteti - kavijar, balik, slani bijela i crvena riba.

Za hladne i vruće grickalice bilo je uobičajeno postavljati odvojene stolove, a na njih su stavljali i alkoholna pića.

Grickalice su uzimane prije glavne večere, njihov ukusan pikantni ili slani okus trebao je stimulirati apetit prije jela, tako da grickalice ne bi trebale biti posebno hranjive.

Prema staroj ruskoj tradiciji recepcija votke morala je biti popraćena malim obrokom hrane kako bi se obeshrabrio njezin gorak okus, “snack”, koji je, zapravo, dobio ime po ovoj skupini jela, koja se lako ukorijenila na ruskom tlu i postala neizostavan dio ruskog stola.

Šunka pečena u foliji

1,5-2 kg svinjske pulpe,

sol, crni papar

i slomljenog lovora na okus,

foliju za kulinarske svrhe.

Operite i osušite komad svinjetine ubrusom.

Nasjeckajte pluto i mrkvu na duge trake.

Oštrim krajem noža napravite duboke posjekotine u mesu i napunite ga mrkvom i slaninom. Potom trljajte meso solju, paprom i lovorovim listom. Pripremljeni komad zamotajte u nekoliko slojeva folije, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici. Prvih 10 minuta temperatura u pećnici trebala bi biti visoka, a toplina se mogla smanjiti.

Spremnost mesa može se odrediti probijanjem mesa tankom iglom za pletenje. Ako igla uđe u meso bez mnogo otpora, a sok koji izlazi iz pukotine je čist, šunka je spremna. U tom slučaju, izvadite ga iz pećnice i, kada se ohladi, uklonite foliju. Po potrebi meso narežite na tanke kriške.

IZLAZ PORTIONA: 12

VRIJEME PRIPREME: 2 h.

100 g ptičjeg mesa,

2-3 čl. žlice maslaca,

1 tbsp. vino od žlice "Madera",

2-5 čl. žlice piletine,

3-4 Čl. žlice bijelog umaka,

muškatni oraščić na okus.

Pripremite bijeli umak.

Pripremljene kokoši (crni lugovi, lugovi, jarebice) pržite, meso razdvajajte i propuštajte kroz mlin za meso s čestim roštiljem dva puta. U mljeveno meso dodajte bijeli umak, naribani sir i dobro promiješajte. Zatim dodajte omekšani maslac, nekoliko žlica pileće juhe i bičite nadjev dok ne dobijete glatku kvržicu, zatim dodajte vino, sol, papar i naribani muškatni oraščić.

Kao samostalan snack, ovaj se sir može poslužiti u košarama za tijesto.

Dobar je za doručak, ako ga raširite na tostu.

VRIJEME PRIPREME: 2 h.

500 g jesetre ili smuđa, carbota, štuke, starleta itd.

ili 500 grama ribe,

1 tbsp. žlicu želatine,

1 kuhana mrkva,

sol i papar na okus

4-5 čl. žličicu hren u umaku s octom.

Od ribljih glava ili ribljih tvari prokuhajte juhu (za 500 g ribe 0,5 litara vode). Dodajte luk i lovorov list. Gotove juhe procijedite, posolite i popaprite i ponovno prokuhajte. Namočite želatinu u maloj količini vode 1-2 sata, prokuhajte, zatim dodajte u juhu.

U staklenim salatama zdjele ili vaze razastiru pulpu iz glave ribe (ako je želatina kuhana od ribe, stavite ribe u zdjelu salate). Skuhano kuhane kuhane mrkve, lijepo staviti na ribu, pospite ljekovitim biljem, a zatim prelijte svu juhu. Neka se žele hladi na hladnoći.

Odvojeno s želeom umak od hrena s octom.

VRIJEME PRIPREME: 5 h.

200-250 g slanih gljiva,

2-3 žlice suncokretovog ulja,

peršin ili kopar.

Slane gljive izrežite na kriške ili kriške, a zatim ih pomiješajte s isjeckanim lukom. Sve napunite suncokretovim uljem, stavite u zdjelu za salatu i pospite peršinom ili koprom. Umjesto maslaca, gljive se mogu napuniti kiselim vrhnjem.

VRIJEME PRIPREME: 10 min.

5-6 tvrdo kuhanih jaja,

2 žlice. žlice maslaca,

2-3 cijela lišća kiselog kupusa,

2-3 ukiseljene slatke paprike,

sol i papar na okus.

Kuhajte jaja, ohladite, ogulite, podrežite s tupog kraja i uklonite ih iz žumanjka. Rebriti žumanjke na finom rende.

Zatim pripremite nadjev od jaja. Za to skuhajte šampinjone, isjeckajte i pržite na maslacu zajedno sa sitno isjeckanom šunkom i 2/3 sjeckanog žumanjka (ostavljajući 1/3 žumanjaka za dekoracije), sol i papar.

Napunite jaja pripremljenim nadjevom. Od ostatka žumanjaka da bi se kosa stavila na lutku. Od listova kupusa izrezati "šalove" i "vezati" njihove lutke. Crni kavijar može se napraviti lutke oči i nos. Za popravak "kose" je bolje koristiti žele. Lutke za gniježđenje usana napravljene od kore za rajčice.

Ukrasite jelo zelenilom.

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

Valja napomenuti da izvan Rusije "ruske salate" poziv raznih jela, na primjer, vinaigrettes (od francuskog "vinaigre" - ocat) - vrsta salate pripremljene od mješavine raznih kuhano povrće (krumpir, repa, mrkva) s kiseli krastavci ili fermentirani kupus pomiješan s preljevom za salatu.

1 piletina ili 2 divlja svinja ili jarebica,

4 kisela krastavca,

4 kuhana krumpira,

6-8 čl. žlice zelene

2 šalice majoneze,

3-4 kapi Tobasko umaka (papar sos),

File pržene ili kuhane peradi, oguljeni kuhani krumpir, kiseli krastavci, jabuke, kuhana jaja narezana na tanke kriške, usitnite zelenu salatu.

Pripremljena hrana staviti na jelo, i 10-15 minuta prije posluživanja, lagano sol, dodajte majoneze i Tobasko umake, miješati, staviti u zdjelu za salatu i ukrasiti s listovima zelene salate, peršin, kriške jabuke, kriške peradi, kriške kuhano jaje, krastavac, crne masline bez koštica.

IZLAZ PORTIONA: 18

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

Iako je riječ "juha" europskog podrijetla, lako se navikla na ruski jezik, pojavljujući se u njoj u doba Petra I, zajedno s mnogim drugim inovacijama.

Do tada, u Rusiji, ono što sada zovemo juha, ovdje se zove juha, kruh, juha, juška, neke juhe su imale svoja imena - juha, botvinija i druge.

Čak i sada ne zovemo juhu, sok od kupusa, okrosku, već koristimo vlastita imena za to.

Temeljna razlika između ruskih juha i europskih juha je da europske imaju homogenu konzistenciju sličnu pireu, dok su Rusi sastavni dio tekućeg i debeli.

To se odnosi na hladne i vruće juhe.

Teško je nabrojati sve proizvode od kojih se pripremaju juhe u Rusiji: to su sve, bez iznimke, povrće, mesni proizvodi, perad, riba, krumpir, gljive, rezanci, žitarice, mahunarke i još mnogo toga.

Tekuća komponenta ruskih juha sastoji se od juha od mesa, peradi ili ribljih, biljnih ili gljivarskih juha, jogurta, kvasa.

Hladne juhe su okroshka, holodniki, botvini, konzumiraju se u vrućoj sezoni.

Raspon vrućih juha u ruskoj kuhinji mnogo je širi, što je sasvim prirodno u našoj oštroj klimi.

To su juha, boršč, juha, kiseli krastavac, sokovi, razne juhe od mliječnih proizvoda i žitarica, a iza svake od tih stavki nalazi se niz srodnih jela.

Različite juhe kuhale su se na mršavim i skromnim danima: juhe od povrća, gljiva ili riba kuhale su se u mršavima, koje su bile napunjene mršavim (laneno, konopljino ili suncokretovo ulje), a na skimy danima juhe od juha bile su mesne juhe, a kao umak juha se može začiniti mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Kulesh

200 grama kuhane govedine,

1800 g bujona ili vode,

kopar ili peršin,

Kuhajte juhu od mesa. Meso, na kojem je kuhana juha, ohlađeno je i izrezano na male komadiće težine oko 50 g.

Slaninu narezati na kockice sa sjeckanim lukom do zlatno smeđe.

Sipanu proso ulijte u ključalu juhu ili vodu i prokuhajte. 5-10 minuta prije nego što je žitarica spremna, juhu dodati sol i luk.

Nakon što se juha prelije u tanjure, dodajte joj komad mesa, pospite sitno isjeckanim koprom ili peršinom.

IZLAZ PORTIONA: 12

VRIJEME PRIPREME: 2 h.

300 g bijelog kupusa,

4 žlice. žlice ječma, riža,

zobena pahuljica ili ječma,

1 korijen peršina,

2-3 rajčice ili 2 žlice. žlice

2 žlice. žlice maslaca

1500-1600 g mesne juhe ili vode

kopar ili peršin,

sol i papar na okus.

Kuhajte juhu od mesa.

Pearl ječam, ječam, zobena kaša, isperite najprije u toplom, zatim u vrućoj vodi, ulijte u kipuću vodu (3 dijela vode na 1 dio žitarica) i kuhajte dok se pola ne skuha, nakon čega se voda isuši.

U kipuće juhe ili vode, mjesto pripremljene žitarice, kupus, izrezati na komade, krumpir, izrezati na kockice i kuhati dok ne bude spreman. 10-15 minuta prije završetka kuhanja dodajte povrće, zapečeno na maslacu i rajčici (ili pire od rajčice). Ako juhu dodate rižu, stavite je u juhu zajedno s povrćem.

Nakon što se juha ulije u tanjure, dodajte kiselo vrhnje, koje se obično poslužuje na stolu zasebno u tavi za umak, posuto sitno sjeckanim koprom ili peršinom.

Odvojeno od juhe, možete poslužiti pite ili pitu.

IZLAZ PORTIONA: 14

VRIJEME PRIPREME: 2 h.

2 korijena peršina,

1 čaša zelenog graška,

1 šalica kiselog vrhnja,

1400-1500 g pileće juhe,

kopar ili peršin,

Pripremite pileću juhu.

Jaja kuhati tvrdo kuhano, cool, oguliti i izrezati na polovice. Squared i oprati sorrel pripupit u vlastitom soku za 10-12 minuta.

Prokuhajte špinat u velikoj količini kipuće vode 8-10 minuta i presavijte na sito.

Ogulite korijen peršina i mrkve, isperite i izrežite na trake.

Isperite šparoge i izrežite ih na male komadiće.

U vreli bujon dodajte mrkvu, peršin i kuhajte dok se ne omekša. 10-15 minuta prije kraja kuhanja dodati juhu špinat, kiseljak, šparoge.

Nakon što se juha ulije u tanjure, dodajte pola jaja, kiselo vrhnje, koje se obično poslužuje na stolu zasebno u tavi za umak, pospite sitno sjeckanim koprom ili peršinom.

VRIJEME PRIPREME: 2 h.

Juha od tjestenine s krumpirom

200 grama kuhane govedine,

1 korijen peršina,

1-2 žlice. žlice maslaca,

1600-1700 g mesne juhe,

kopar ili peršin,

sol i papar na okus.

Kuhajte juhu od mesa. Meso, na kojem je kuhana juha, ohlađeno je i izrezano na male komadiće težine oko 50 g.

Mrkva, peršin i luk (luk i praziluk) izrezati na trake ili kockice, a zatim spasiti u ulju.

Dodajte kuhani krumpir u kipuću juhu, zakuhajte, zatim dodajte zapečeno povrće, ponovno prokuhajte, kuhajte 5-8 minuta, zatim dodajte rezance, sol, papar i kuhajte juhu dok ne skuhate.

Nakon što se juha prelije u tanjure, dodajte kriške mesa, pospite sitno sjeckanim koprom ili peršinom.

IZLAZ PORTIONA: 12

VRIJEME PRIPREME: 2 h.

Ipak, u Rusiji postoje zone tradicionalne sklonosti određenim vrstama mesa.

Dakle, na jugu i zapadu Rusije jeli su uglavnom svinjetinu.

Govedina je konzumirana svugdje, ali u malim količinama, s iznimkom sjevernih regija, gdje je njegova uloga u prehrani bila nešto značajnija.

U Uralu, Sibiru i Kavkazu, janjetina se najčešće konzumirala.

Samo u Transuralu, gdje je jače uzgoj goveda, značajniji je bio udio mesne hrane u prehrani.

Perad - patke, guske i, osobito, pilići uzgajani su posvuda.

Jela od peradi smatrana su svečanim.

U Rusiji je konzumacija mesa i peradi u hrani jasno pokazala sezonalnost, povezanu i sa svrsishodnošću klanja goveda i peradi tijekom hladne sezone, kada nije bilo prirodne hrane za njih, ali su stvoreni povoljni uvjeti za skladištenje mesa u zamrznutom obliku, a uz već spomenute ograničenja na hranu tijekom pravoslavnog posta.

Bilo je i drugih načina skladištenja i pripreme mesa za buduću uporabu - soljenje, pušenje, pravljenje govedine u bačvama, sušenje.

Obično su kuhali meso, a također su bili popularni i variva s kupusom ili žitaricama.

Glavno jelo bilo je pečeno meso.

I životinje i ptice su jeli.

Vrlo vrijedan proizvod smatra se životinjskom masnoćom. Unutarnja masnoća se zagrijavala i držala u loncima, kuhala je, aromatizirala se kaša i juhe, koristile su se neke vrste unutarnje masti, a čak se i danas koriste u medicinske svrhe.

Vanjski slojevi životinjske masti bili su soljeni suhi i vlažni, bili su pohranjeni, omotani u životinjske utrobe ili presavijeni u kutiju.

Takva slanina bila je narezana, pržena i konzumirana kašom, kruhom i krumpirom, ali to nije bio svakodnevni, već svečani obrok.

U južnim krajevima, kobasica se tradicionalno pripremala uz upotrebu životinjskog crijeva kao obloga, a punjenje je začinjeno začinima, žitaricama i drugim aditivima.

Već duže vrijeme, na nekim područjima do početka 17. stoljeća, ostala je zabrana konzumiranja mesa mladih životinja (teladi, janjadi) - ostatak poganskih uvjerenja.

U šumskim područjima Rusije, nedostatak mesa u prehrani bio je ispunjen lovom.

Ptice perja su konzumirale - prepelice, tetrijeb, divlje divljači itd., Kao i meso zeca, zeca, medvjeda, vepra i losa.

Neke skupine stanovništva, primjerice, stari vjernici koji su se pridržavali posebno strogih normi u pitanjima prehrane, nisu jeli medvjeđe meso, zeca, labudsko meso i golubove zbog vjerskih ograničenja.

U plemićkom okruženju, naprotiv, lov na divljač smatra se poslasticom.

Dati goste na vlastitu igru na stol smatralo se izvorom posebnog ponosa.

Vatrogasci

Torzhok se nalazi na putu od St. Petersburga do Moskve, i, očito, veliki ruski pjesnik Alexander Sergeevich Pushkin, koji je putovao ovom cestom više puta, ostao je u Pozharskom i, naravno, pokušao poznate hamburgerima. U svakom slučaju, ostavio ih je u sjećanju u poetičnom pismu upućenom svom prijatelju Sergeju Aleksandroviču Soboljevskom:

Ručajte u slobodno vrijeme

U Pozharsky u Torzhoku,

Pokušajte pržene mesne okruglice

I svjetlo.

Ali natrag u priču. Jednom je ruski car, najvjerojatnije Alexander I, zaustavljen zbog kvara u kočiji u malom gradu Ostaškovu, koji se nalazi na jezeru Seliger. Institucija Pozharskog smatrana je najprirodnijom konobom grada. Ovdje je naručen doručak za kralja. Među ostalim jelima, na jelovniku su bili teleći kotleti. Vlasnik je bio u očaju: nije mogao dobiti teletinu, a general-ađutant nije htio čuti nikakve izgovore.

Tada je, po savjetu mudre supruge, gostioničar otišao do obmane: napravio je kotlete od pilećeg mesa, dajući im sličnost s teladima, pekao ih i posluživao na kraljevskom stolu. Kralj je toliko volio jelo da je naredio gostioničaru da bude nagrađen.

Bojeći se izlaganja, vlasnik je priznao prijevaru, rekavši da ga je njegova žena to naučila. No, kralj je bio toliko samozadovoljan da je nagradio Dariju Evdokimovnu i naredio da se kotleti uvrste u jelovnik kraljevske kuhinje.

Sretni gostioničar bio je tako ponosan na kraljevu pohvalu da je svojoj ustanovi naručio novi znak s natpisom: "Pozharsky, dobavljač suda svog carskog veličanstva". Od tada se njegov posao uzdizao i ubrzo se preselio u Torzhok, gdje je otvorio hotel i novu konobu na prometnom mjestu.

Pile srednje veličine

5-6 komada (200 g)

ustajali pšenični kruh

1/2 šalice mlijeka,

6-8 čl. žlice maslaca,

sol i papar na okus.

Odrežite koru od kruha i izrežite je na kockice ili trake.

Skinite kožu s piletine i odvojite meso od kostiju. Mljeveno meso pilećeg mesa (bez kože), dodajte 1/2 kora, namočene u mlijeko i lagano prešanog kruha, 1/2 količine propisane receptom maslaca, soli, papra i opet kroz mlin za meso. Dodajte preostalo mlijeko, dobro promiješajte, malo istresite. Nadev treba ispasti bujan, ali takav da se može koristiti za izradu kotleta.

Mljeveno meso se dijeli na komade od 100-120 g i iz njih se oblikuju ovalni burgeri debeli kao prst. Umutite pljeskavice u jaje, uvalite preostale krušne mrvice i pržite u tavi s maslacem.

Stavite kotlete na posudu, prelijte maslac na koji su prženi, ukrasite peršin, svježu rajčicu i krastavce, pored njih stavite prilog.

Možete poslužiti povrće začinjeno u umaku od mlijeka ili složeni prilog od povrća (kuhani karfiol, zeleni grašak, prženi krumpir, pirjane mrkve) kao prilog za kotlete.

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

3 žlice brašna,

2 šalice zemlje

1/2 šalice mlijeka,

sol i papar na okus.

Isperite, osušite, utrljajte sol i brašno pripremili piliće. Pripremite mljeveno meso: 1 1/2 šalice mljevenog krekera, 2 sjeckana tvrdo kuhana jaja, 2-3 žlice maslaca, mlijeko, peršin, sol i papar dobro izmiješajte.

Napunite piliće kuhanim nadjevom, zašijte rupu. Navlažite kokoši u jajima i uvaljajte u krušne mrvice. Položite kokoši na lim za pečenje, namažite rastopljenim maslacem, dodajte 2-3 žlice juhe ili vode i pržite u pećnici, prevrnite i sipajte dobiveni sok.

Gotove kokoši izvadite iz pećnice, ispraznite, stavite mljeveno meso na posudu, stavite na njega sjeckane kokoši i sipajte sok u kojem su prženi.

Hrskava riža može poslužiti kao prilog.

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

Velika popularnost ribljih jela objašnjava se i obiljem radnih mjesta u pravoslavnoj crkvi, kada nije bilo moguće jesti ni meso, ni jaja, ni mliječne proizvode.

Riba se, s druge strane, smatrala hranom "polu-posluživanja" i nije se trebala jesti samo u najtežim razdobljima posta.

Riblja riba

1/2 šalice suncokretovog ulja,

1/2 šalice pšeničnog brašna,

peršin ili kopar

sol i papar na okus.

Pripremljen riblji file bez kože i kosti narezan na 3-4 komada po porciji, pospite solju i paprom, pohranite u brašnu i pržite narezanim lukom.

Gotovu ribu stavite na jelo s lukom, kojim se peče, ukrasite peršinom ili koprom.

Ukrasite se može poslužiti krumpir, pržena u dubokoj masnoći, krumpir la Puškin.

VRIJEME PRIPREME: 30 min.

Riba jela na ruskom

2 korijena celera,

2 korijena peršina,

2-3 ukiseljena krastavca,

2-4 čl. žlice maslaca,

2 šalice krastavaca

1 tbsp. žlicu pšeničnog brašna,

1/2 šalice suhog bijelog vina,

peršin i kopar,

sol i papar na okus.

Pripremljena riba narezana na komade.

Usitnite korijene peršina, celer i bazalni por s tankim slamkama.

Ogulite krastavce, narežite na tanke kriške i pirjajte.

Pripremljeno povrće stavite u nisku tavu, stavite ribu na vrh, papar, prelijte pregnječenim krastavcem, dodajte malo ulja i pirjajte dok ne bude spreman, oko 25-30 minuta. Zatim pažljivo izlijte juhu, napunite je brašnom, zapečite u maslacu dok svjetlo krem boje, ne zakuhajte, dodajte suho bijelo vino. Riblja čorba sipajte kuhanim umakom i zavirite.

Gotovu ribu stavite na posudu zajedno s povrćem s kojim ste ga kuhali, ukrasite peršinom ili koprom.

Ukrasite se može kuhani krumpir.

IZLAZ PORTIONA: 10

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

Baka gljiva

1000 g svježih gljiva,

3-4 Čl. žlice maslaca,

1 šalica zemlje

1 šalica kiselog vrhnja,

ukrasiti peršinom ili koprom,

sol i papar na okus.

Pripremljene gljive izrezati na kriške, luk narezati na pola prstena. Pečurke i luk pržite na maslacu, dodajte 3-4 žlice vode ili mesne juhe i pirjajte dok ne bude gotova.

Grind jaje yolks sa soli, pomiješati s kiselim vrhnjem, prelijte gljive i luk s ovom mješavinom, dodajte bjelanjak jaje u bujnu pjenu, zemlju krekeri, sol, papar, lagano miješati, prebaciti u namašćeni rastopljeni oblik maslaca i pecite u peći.

Spremite baku iz forme, pomaknite se u jelo, ukrasite peršinom ili koprom.

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

225 g velikih gljiva

75 g maslaca

1 mali luk, sitno sjeckani

1 češnjak češnjaka, mljeveno

50 g svježih mrvica

Odvojite noge gljiva i sitno ih isjeckajte.

Rastopite 50 g ulja u posudi srednje veličine 40-50 sekundi (1 min). Dodajte luk, češnjak i sjeckane nožice gljiva i kuhajte 2-3 (3,5) minute. Pomiješajte s mrvicama.

Napunite kapicu s gljivama smjesom.

Preostalo ulje otopite u plitkoj posudi (30 sekundi). Punjene gljive stavite u njega i kuhajte 2-3 (3,5) minute. Poslužite odmah na stolu.

VRIJEME PRIPREME: 10 min.

Sada su mnogi od njih, kao što su repa i švedska, iz našeg stola izbačeni krumpirima, koji su postali doista "drugi kruh", a njihova kultivacija i potrošnja značajno su se smanjili.

Osim krumpira na ruskom su se stolu pojavila i druga, prije nepoznata, povrća, poput rajčica. Pomo d`oro - "zlatna jabuka" - ime koje je došlo na naš jezik iz talijanskog jezika.

Prije nego što je konačno dobila uporište na ruskom stolu, rajčica je prošla mnoge nepravedne progone.

Samo prije dva stoljeća, smatrao se otrovnim, pripisivali su mu razna štetna svojstva i uzgajali isključivo u dekorativne svrhe.

Međutim, kasnije, kada je sva kleveta ostala, rajčica je zauzela vrijedno mjesto na našem stolu, a krastavci i krastavci iz nje postali su jedna od omiljenih ruskih grickalica.

Rusi su također voljeli relativno novo povrće na našem stolu - bundeve, tikvice, patlidžan, paprike.

Odvojeno, treba reći i za uporabu biljnog ulja, koje je bilo jeftinije od životinjskih masti i bilo je važan dio ruske prehrane, također i zato što se može konzumirati tijekom posta.

U pravilu je u sjevernim krajevima korišteno laneno ulje, a na jugu Moskve korišteno je ulje od konoplje.

Od sredine 19. stoljeća ove sorte biljnog ulja gotovo su istisnule suncokretovo ulje, koje je i danas najčešće u našoj zemlji.

Kao delikatesni okus upotrijebljena su maka, senf i bundevina ulja.

Luk, češnjak i hren bili su omiljeni ruski začini, a luk, osim toga, mogao bi biti i samostalno jelo - slomljeni luk s kvasom, primjerice obični doručak u siromašnoj seljačkoj obitelji.

Osim toga, redovito su se koristili uvezeni začini - cimet, šafran i bademi, dok su se u domovima prosperiteta redovito konzumirali, ali u siromašnijim domovima samo u posebnim slučajevima, primjerice u pripremi uskršnjih poslastica.

Zeleni peršin i kopar bili su u širokoj upotrebi, kao i divlja zelje - kiseljak, snyt, kopriva, quinoa, koji je služio kao značajna pomoć u gladnom proljetnom razdoblju, kada su nestale zalihe starog usjeva, a nove nisu imale vremena rasti.

Biljna solyanka u tavi

1000 g bijelog kupusa,

4-5 čl. žlice maslaca,

1-2 luka, 3-4 ukiseljena krastavca,

2-3 čl. žlice kapara,

5-6 Čl. žlice ukiseljenih gljiva,

1/2 šalice naribanog sira

4-5 čl. žlice maslina,

4-5 čl. žlice ukiseljenog voća ili bobica

1/2 limuna, 4-5 žlice. žlice rajčice pire,

1 tbsp. žlicu mljevenih krušnih mrvica,

1 tbsp. žlica 3% octa,

1 tbsp. Žlica brašna, 1 žlica. žlicu šećera

1-2 lišća, 5-6 zrna pimenta,

peršin ili kopar

sol i papar na okus.

Pripremljen sjeckani kupus s maslacem.

Mrkva, nasjeckati luk, spasiti s brašnom i pireom od rajčice, kombinirati s kupusom, dodati šećer i pirjati dok ne omekša.

U gotovi kupus, dodati slana gljive, kapare, soljeni, ljušteno od kože i sjemenki, krastavci, sol, šećer, papar, lovorov list. Promiješajte nježno, zagrijte i prenesite masu na posudu namazanu rastopljenim maslacem. Na vrh poškrojte naribanim sirom, pospite maslacem i pecite u pećnici.

Prije posluživanja ukrasite pirinač s peršinom ili koprom, kriške limuna, ukiseljeno voće i bobice, kriške ukiseljenih krastavaca, crne masline i kapare.

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

10 stabljika kupusa,

1/2 šalice mljevenih krušnih mrvica,

3-4 Čl. žlice suncokretovog ulja,

1/2 šalice mlijeka,

1/2 šalice kiselog vrhnja,

Stabljike odrežite dugim tankim kriškama, stavite ih u lonac, dodajte kipuću vodu tako da voda lagano prekriva stabljike i kuhajte dok se ne omekša. Kuhani kupus saviti u cjedilo. Promiješajte jaja s mlijekom i soli, navlažite kriške stabljika u ovoj smjesi, a zatim ih uvaljajte u krušne mrvice i pržite u tavi s biljnim uljem dok se ne formira kora.

Stavite gotove kriške na posudu, ukrasite zelenilom.

Odvojeno u posudi poslužite kiselo vrhnje.

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

Međutim, u tradicionalnom seljačkom životu, kajgana nisu bila takva svakodnevna jela kao sada, iako su se ponekad kuhala s jajima, kajganom s mlijekom i dramom (pečenje pirea s dodatkom šećera i brašna).

Jaja su se uglavnom koristila kao sastojak punjenja za pite, kao dodatak nekim jelima, a služile su i za začinjavanje nekih juha.

Ponekad su jeli kuhana i pečena jaja.

Sir je poznat u Rusiji od pamtivijeka i nekada se nazivao sir, zbog čega se i danas mnoga jela u koja se ubrajaju nazivaju sir, npr. Kolači od sira - palačinke od sira.

U pravilu, u ruskoj kuhinji, svježi sir za kuhanje raznih namirnica i preljeva pomiješan je s proizvodima kao što su brašno, jaja i povrće.

Pržena jaja

1 čaša mlijeka

peršin ili kopar

Sirova jaja, protrljajte solju, dodajte mlijeko i dobro promiješajte.

Krumpir ogulite, narežite na tanke kriške, pržite na maslacu, ulijte smjesu za mlijeko. Posudu stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok se ne omekša.

Prije serviranja pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

VRIJEME PRIPREME: 30 min.

Cheesecakes s mrkvom

1 tbsp. žlica krupice,

2-3 čl. žlice šećera

2/3 šalice pšeničnog brašna,

Ogulite mrkvu, naribajte. Rastopite 1 tbsp u tavi. žlicu maslaca, stavite u nju mrkvu, dodajte 1/2 šalice vode i pirjajte dok ne skuhate. Zatim, tankim mlazom, stalno miješajući, ulijte krupicu u pirjanu mrkvu, zagrijte smjesu uz miješanje dok se žitarice ne nabreknu. Nakon bubrenja, ohladite masu, zatim pomiješajte s svježim sirom, jajem, solju, šećerom i 2/3 ukupne količine brašna, a ostatak ostavite u potpolju. Iz dobivene smjese oblikovani kolači s promjerom od 5-6 cm i pržite ih u tavi s maslacem.

U međuvremenu, kolači od sira služe kiselo vrhnje.

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

Budući da se šećer pojavio u Rusiji relativno nedavno, med je bio osnova svih starih slatkih jela, što im je dalo ne samo slatki okus, nego i veliku boju i aromu.

I sam med je izvrsno neovisno slatko jelo, ne samo ukusno, nego i vrlo zdravo, kao što su naši daleki preci već znali.

S početkom proizvodnje šećera, on postaje osnova slatkih jela na ruskom stolu.

Tradicionalnim ruskim slatkim jelima, kao što su kissels i skute masa, danas su dodani jelly, mousses i drugi deserti iz stranih kuhinja.

Petersburgski puding od jabuka

1 1/2 šalice vrhnja,

1 tbsp. žlicu brašna,

2 žlice. žlice šećera

1 čaša voćnog džema,

2 žlice. žlice za mljevenje

1 tbsp. žlica maslaca

Isperite jabuke, sržite ih i stavite ih u namašćenu i posuto mljevenim krušnim mrvicama. Umjesto jezgre, u jabuke prelijte voćni džem.

Odvojite žumanjke od bjelančevina i samljeti ih sa šećerom, nasjeckanom na finom rijetkom s limunom, brašnom i kiselim vrhnjem. U ovu masu dodajte bjelanjke u pjenu i nježno, kako ne bi otpali, pomiješajte. Nastala smjesa sipati jabuke. Stavite kalup u pećnicu i pecite na laganoj vatri dok ne skuhate.

Spremite gotov puding u posudu. Prije posluživanja pudinga do stola sipajte ga s umakom od marelica.

IZLAZ PORTIONA: 10

VRIJEME PRIPREME: 2 h.

Poshekhonskie cijevi za palačinke

2 šalice pšeničnog brašna,

1 šalicu kreme,

2 šalice mlijeka

4 žlice. žlice maslaca,

2 žlice. žlice šećera

1 čaj solna žlica

4-5 čl. žlice maslaca

Za pripremu punjenja:

8-10 Čl. žlice maslaca,

Kremu prelijte žumanjcima razbacanim šećerom i solju, dodajte brašno i dobro promiješajte tako da nema grudica. Zatim, stalno miješajući, ulijte mlijeko, dodajte rastopljeni maslac, procijedite kroz fino sito i dobro udarite.

Odvojeno, pobijedite bjelanjke u pahuljastoj pjeni, dodajte ih u tijesto i lagano promiješajte.

Ulijte tijesto u vruću, podmazanu posudu (promjera 15-20 cm), šireći je što je moguće tanje i čak je pecite na jednoj strani.

Stavite tanki sloj punjenja koji se sastoji od sjeckanih tvrdo kuhanih jaja i maslaca na nazdravljenoj strani palačinke, a zatim palačinku prevalite u pravokutnik ili slamu i pržite na svim stranama.

15-20 minuta prije posluživanja palačinki na stol, stavite tavu s njima u prethodno zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta.

Odvojeno za palačinke file kiselo vrhnje.

IZLAZ PORTIONA: 12

VRIJEME PRIPREME: 1 sat

Okrugla ružičasta palačinka vrlo podsjeća na sunce i nije slučajno da se usvajanjem kršćanstva palačinke i dalje personificiraju oproštaj od zime - poznatog ruskog karnevala.

Ovo omiljeno rusko jelo nije izgubilo svoju popularnost u današnje vrijeme, često se jede, ne razmišljajući ni o ritualnom značenju ni o broju kalorija koje sadrži.

Sada se palačinke često kuhaju pomoću soda kao prašak za pecivo, ali to su najnoviji trendovi, a prave ruske palačinke peku se od kiselog, tj. Kvasnog tijesta.

Za njihovu pripremu korištene su različite vrste brašna - heljda, zobena kaša, ječam i dr., A najpopularnije su palačinke od pšeničnog brašna.

Dobro je poslužiti rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, slanu ili dimljenu ribu, džem, med, masline, kavijar i još mnogo toga za palačinke, ovisno o mašti i mogućnostima domaćice.

Bojarske palačinke

1 1/2 šalice heljde,

1 šalica pšeničnog brašna,

2 šalice mlijeka

1/2 šalice kreme

1/2 šalice kiselog vrhnja,

2 žlice. žlice maslaca,

1 tbsp. žlica kvasca,

1 tbsp. žlicu šećera

1 tbsp. solna žlica

2-3 čl. žlice suncokretovog ulja

Prokuhajte mlijeko, ohladite ga na temperaturu od 25-35 ° C, ulijte pola čaše i promiješajte kvasac. Ulijte mlijeko i kvasac razrijeđen u njega u tavu i umijesite tijesto na brašnu od heljde. Stavite tijesto za fermentaciju na toplo mjesto 2-3 sata.

Kada se tijesto poveća za 2-3 puta, dodajte žumanjke, nabijene vrhnjem, maslacem, solju i šećerom, pšenično brašno. Dobro promiješajte i pustite da se tijesto ponovno podigne.

Kada se tijesto opet poveća za 2-3 puta, dodajte šlag i bjelanjke zasebno, lagano promiješajte tijesto s lopaticom od vrha prema dnu i ostavite da stoji 15-20 minuta na toplom mjestu.

Nakon što se tijesto vrati, možete početi peći palačinke. U ovom slučaju, zagrabite tijesto iz tave treba biti vrlo oprezan da ne dopustite da padne. O ovome ovisi obimnost, mrvice palačinke.

Palačinke se peku u malim posudama (promjera 15-18 cm). Prije ulijevanja tijesta na vruću tavu, premazuje se biljnim uljem. Kao četka za brijanje možete upotrijebiti komad pamuka umotan u gazu.

Kada se palačinka pocrveni, ona će s jedne strane (na donjoj strani) postati crvena, as druge će biti prekrivena rupama, treba je prevrnuti lopaticom.

Gotove palačinke naslagati jedna na drugu, podmazati maslacem i staviti na toplo mjesto tako da se ne ohlade.

Palačinke se poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom, raznim džemom, kao i kavijarom, chumom, lososom, jesetrom, haringom, maslinama itd.