Japanci su počeli jesti meso u drugoj polovici XIX stoljeća. Ovaj proizvod dolazi iz europske i kineske kuhinje. Meso je polako ulazilo u prehranu Japanaca, pa čak i sada mesna jela zauzimaju neznatno mjesto na dnevnom stolu.

Razmislite o popularnim japanskim jelima od mesa. Jedite svinjetinu, govedinu i piletinu

Yakitori - pržena piletina. Bilo koji dijelovi piletine koriste se za yakitori: bijelo meso, crveno meso, želuci, koža. Piletina je izrezana na male komadiće, marinirana u posebnom umaku i kuhana na roštilju. Ovdje možete vidjeti recept za kuhanje yakitori.

Tonkatsu - prženi svinjski kotleti. Da biste dobili sočno ukusno meso, kotleta se umotaju u brašno, zatim u panko kruh smjesu - mrvicu kruha od kruha sa začinima, a zatim pržene. Prilozi tonkacua obično se poslužuju s isjeckanim kupusom, ili se kotlet stavlja na vrh kuhane riže (katsudon). Još jedno popularno jelo je tonkatsu s kari (katsu kare), japanska bijela riža s prženim svinjetinom i curry prelivom. Tonkatsu - predstavnik je zapadne kuhinje, ali vrlo popularan u Japanu.

Yakiniku - doslovno znači prženo meso. Meso se reže na male komadiće i kuha na roštilju, yakinik se naziva i japanski roštilj. Za kuhanje koristite svinjetinu i govedinu. U Japanu postoje specijalizirani restorani u kojima se yakinik priprema na posebno opremljenim stolovima. Takvi restorani su vrlo popularni. Za kuhanje se koriste različiti dijelovi mesa, a cijena jela ovisi, između ostalog, o tome na kojem će se dijelu trupla kuhati yakinik. Nakon pečenja meso se konzumira sa sojinim umakom.

Nikujaga je popularno jelo za kućnu kuhinju. Zapravo, to je pirjani krumpir s mesom. U pravilu, meso u ovom jelu koristi se u malim količinama i služi više za pripremu okusne juhe. Krompir i meso nisu tradicionalni proizvodi za Japan, ali jelo je česti gost na japanskom stolu. Posebnost ovog jela je u tome što koristi šećer i sojin umak. Krumpir se reže na kockice, meso je tanak, dodaju se luk, luk, šećer i soja. Sve se to peče u velikoj količini vode u tavi.

Tepnanyaki je kolektivna riječ, ova kategorija uključuje sva jela kuhana (pržena) na teppanu. Teppan je površina za pečenje. U Japanu postoji širok izbor specijaliziranih restorana u kojima su stolovi opremljeni teppanom, a posjetitelji same ustanove mogu sudjelovati u pripremi jela ili promatrati kako majstor kuhar majstorski priprema teppanyaki. To mogu biti prženo povrće, meso, riža, plodovi mora, okonomiyaki i još mnogo toga. Ali riža je još uvijek proizvod prve nužde.

Jela od rezanaca vrlo su popularna u Japanu. Japanci vole tradicionalna nacionalna jela od tjestenine.

Već sam napisao da su Japanci prvi u potrošnji morske hrane po glavi stanovnika. I kako bi moglo biti drugačije, kad oko vas ima mora i oceana.

Tradicionalna jela riže japanske kuhinje su: Gohan - kuhana riža. Zdjela riže središnje je jelo na japanskom stolu.

http://galitravel.ru/yaponskie-myasnye-blyuda/

50 jela koje svakako vrijedi pokušati u Japanu

U novije vrijeme, japanska kuhinja bila je povezana s mnogima isključivo sa suši i pecivima, ali postupno i druga jela Zemlje izlazećeg sunca dobivaju na popularnosti širom svijeta. U današnjem članku ukratko ćemo opisati 50 jela koje svakako treba pokušati ako se nađete u Japanu.

1. Sushi / Sushi

Sushi je jelo koje spaja japansku rižu i plodove mora (iako se ponekad koriste i drugi sastojci). Tu je i vrsta fermentiranog suši poznatog kao narezushi (nare-zushi), ali najtipičnije vrste sushi su nigirizushi i temakizushi. Postoje mnogi drugi sastojci za one koji ne vole sirovu ribu, uključujući kuhane škampe i prženu jegulju.

Suši se mogu naći diljem Japana, ali suši od vrhunskih restorana, kao što su Ginza ili u blizini ribarskih luka, posebno su ukusni. Ako želite jesti jeftino, onda bi trebali ići u kaitenzushi sushi restoran ili sushi transporter, gdje možete uživati ​​u njima, plaćajući samo 100 jena za tanjur.

2. Tempura / Tempura

Tempura je jelo u kojem se plodovi mora, svježe povrće i drugi sastojci najprije umočavaju u brašno i tijesto od jaja, a zatim prže u dubokoj masnoći. Iako možete uživati ​​u tempuri u mnogim restoranima, ipak, ako želite probati posebno ukusno i svježe jelo, bolje je posjetiti specijalizirani restoran gdje se spremaju tempura. U takvoj ustanovi jela se poslužuju odmah nakon pripreme.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki je jelo u kojem se meso i povrće peče u željeznoj posudi. Umak dodan sukiyakima, poznat kao warishita, napravljen je od soja umaka i šećera.

Postoje mnoge varijacije sastojaka i načina korištenja ovog jela ovisno o regiji. Na primjer, u nekim područjima miješana jaja miješaju se s umakom kako bi se stvorio mekši okus. Općenito, ako želite uživati ​​u više govedine, onda je ovo jelo za vas.

4. Ramen / Ramen

Ramen je jelo od pšeničnog rezanca koje je postalo nevjerojatno popularno. U početku se juha pripremala uz dodatak piletine, ali su posljednjih godina dodani i svinjetina, govedina i plodovi mora. Osim tradicionalne verzije, danas možete kušati i ramen s dodatkom curryja. Važno je spomenuti i ovu vrstu ramen, gdje se rezanci i juha poslužuju odvojeno, to se naziva tuksemen.

5. Kari riža

Ako govorimo o curryju, pojavio se u Indiji. Ali u našem slučaju mislimo na jedinstveno, lokalizirano jelo na bazi curryja koje je stiglo u Japan iz Velike Britanije. Proizvodi se od mesa i povrća (mrkva, krumpir, luk, itd.), Kari, pirjana i poslužena s rižom. Ponekad se preko jela mogu dodati svinjski kotleti. Ovo jelo možete kušati u specijaliziranim curry restoranima iu običnom restoranu.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Tonkatsu je jelo koje se sastoji od svinjskih kotleta kako se kuhaju na Zapadu, tj. Kada se debela kriška svinjetine umoči u brašno i tučeno tučeno jaje, a zatim obloži krušnim mrvicama i prži na maslacu. Najbolje je kušati tonkatsu u specijaliziranom restoranu.

7. Soba rezanci / Japanska soba

Jelo od rezanaca od brašna od heljde pojede se s umakom od soje i šećera, te punjenjem kao što su jaje, tempura itd. Posebno su ukusne, no ujedno i vrlo skupe. isprobajte sobu u restoranu. Na istom mjestu možete jednostavno odlučiti o ispunima koji su navedeni u izborniku.

8. Udon rezanci / Udon

Udon je tjestenina od pšeničnog brašna. Jedite isto kao i soba, s umakom od soje i šećera. Možete kušati udon u mnogim restoranima, ali, opet, najukusniji se priprema u specijaliziranim restoranima udon. A zimi preporučamo probati najukusniji gulaš od tjestenine poznata kao nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage je piletina začinjena sojinim umakom, soli i brojnim drugim začinima, posuta škrobom i pržena u ulju. Jelo je slično japanskoj verziji pržene piletine, ali je njezin okus sasvim drugačiji.

U Japanu postoji mnogo različitih opcija za kuhanje karaaga, ovisno o regiji. Na primjer, nanban piletina u Miyazakima, gdje karaag začinjava tartar umak, ili tebasaki u Nagoyi, gdje se karaag poslužuje s slatkim i pikantnim umakom. Oni su svakako vrijedi probati.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori je narezana piletina na ražnju, kuhana na roštilju i začinjena slatkim ili sojinim umakom. Također preporučamo probati svinjski kebab (yakiton na japanskom).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - govedina, namočena u umaku i kuhana na roštilju. Za ovo je jelo vrlo važno koristiti najsvježije meso. Peći jelo malo, možete uživati ​​u blagom okusu japanske govedine.

Najpopularniji yakiniku su pečenica (poznata iz Japana kao rosu) i kalbi (korejsko ukiseljeno meso). U yakiniku restoranima možete kušati sve vrste mesa. Cijena mesa ovisi o kvaliteti, pa ako želite probati pravi yakinik, preporučamo da odete u restoran visoke klase.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi je tradicionalno japansko jelo od sirove ribe, izrezano na komade. Služi se sa soja umakom. Dodavanjem začina kao što su wasabi ili đumbir, sashimi postaje još ukusniji.

Sashimi se može uživati ​​u drugim zemljama, ali stupanj svježine je vjerojatno manji. Ako želite probati jeftini sashimi, onda naručite set hrane u restoranu u blizini ribarske luke. Ali ako ste voljni potrošiti malo više, posjetite sushi restoran ili tradicionalni japanski restoran. Boraveći u ryokan ili tradicionalnoj japanskoj gostionici, najvjerojatnije ćete dobiti sashimi za večeru.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki nije baš hrana, već restoran. U restoranu se riba i povrće kuha na otvorenoj vatri pred kupcima. Obroci se pripremaju izravno na drvenom ugljenu, što im daje jedinstveni okus.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Jelo u kojem se meso i povrće kuha u vodi začinjeno konbu i drugim sastojcima. Tipičan shabu shabu umak je ponzu ili umak od sezama. A glavna stvar je lako uranjanje mesa u vodu prije nego što ga pojede.

Možete naručiti shabu shabu od govedine i svinjetine. Ponekad se na kraju obroka dodaju udon rezanci. Za razliku od nekih drugih jela, nećete moći naći shabu-shabu u nespecijaliziranim restoranima, osim sukiyaki u nekoliko restorana.

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Ovo jelo je izvorno iz Sendai, gdje se goveđi jezik kuha na poseban način koji omekšava meso. Ovo jelo možete naći samo u posebnim restoranima.

Tipični Gyutanas sadrže rižu kuhanu s ječmom (mugimeshi) i goveđu juhu zajedno s goveđim jezikom. Mugimeshi se obično poslužuje s toror, ili isjeckanim jamom, zajedno s raznim krastavcima, poput bijelog kupusa ili chili paprike. Uzmite u obzir da je u posebnim gyyutan restoranima goveđi jezik prilično gust.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Kaiseki ryori opet nije jelo, već stil hrane najpogodniji za gozbu. U ovom slučaju, izbornik se obično sastoji od:

• ichijusansai (juha, sashimi, pržena jela),
• grickalice (otooshi),
• pržena jela (agemono),
• variva (mushimono),
• Japanska salata (aemono), kisela jela.

Na kraju obroka uobičajeno je poslužiti rižu, miso juhu, kisele krastavce (konomono) i voće (mizugashi). Naravno, takva hrana dostupna je samo u posebnim restoranima kaiseki ryori, osim toga, obično je potrebno rezervirati. Također je vrijedno spomenuti da je cijena kaiseki ryori često vrlo visoka.

17. Gudon / Gyudon

Ovo jelo je govedina riža. Gyudon, ili goveđa zdjela, već je postala popularno jelo diljem svijeta, ali Gyudon kuhani u Japanu mogu se neznatno razlikovati od Gyudona, koji se priprema u drugim zemljama. Prvo, kvaliteta riže je različita. Također, kvaliteta govedine može biti različita. Usput, ako želite isprobati zaista ukusan gudon, preporučujemo nalijevanje tučenog jaja na govedinu.

Tyankonabe / Chankonabe

U velikoj tavi s vrlo hranjivim mesom i povrćem peče se tiankonabska jela. Ovo jelo je popularno kod sumo hrvača koji ga koriste za dobivanje na težini. Ako želite probati pravi chankonabe, onda idite u restoran koji vodi bivši sumo hrvač.

19. Motsunabe / Motsunabe

Poznato jelo od Fukuoke, u kojem se meso od govedine i svinjetine kuha u tavi s raznim povrćem, kao što su kupus i kineski praziluk (nira na japanskom). Prilikom kuhanja možete dodati i druge sastojke. Nakon glavnog jela, u juhu se obično dodaju kineski rezanci ili riža. Možete pronaći motsunabe restorane u Tokiju, ali bolje je isprobati originalni Motsunabe u Fukuoki.

20. Onigiri

Onigiri je kugla kuhane riže, lagano usoljena i često sa sastojcima kao što su umeboshi (sušena šljiva), losos ili bakalar, umotani u nori list (sušena morska trava). The21.re - onigiri specijalizirane trgovine. Međutim, možete ih kupiti u drugim trgovinama. Ovo jelo je vrlo popularno kod stranaca.

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki je jegulja (na japanskom jeziku "unagi"), prekrivena umakom i pečena na ugljenu. U nekim regijama se pari i ne peče. Postoji vrsta kabayakija koja se ne peče u umak prije prženja, poznata je kao riba, ali je u pravilu prije pečenja umočena u sojin i slatki umak.

Možete uživati ​​u unagi, i kao zasebno jelo i uz rižu (druga opcija je popularnija). U Nagoyi postoji jedinstven način konzumiranja unagi, poznatog kao Hitsumabusy, to je kada se čaj prelije preko riže i zatim pojede.

22. Kani (rakovi) / Kani (rakovi)

Kani, ili jednostavno rak, nalaze se u svim dijelovima planeta, ali je rak u Japanu poseban. Dlakavi rak (japanski kegani) ima izvrsno meso i dubok okus. Japanci posebno vole taj dio raka koji se zove kanimiso. To je tamnozelena pasta iz crijevne šupljine koja ima blago gorak okus.

Želite li probati rakove, preporučujemo Rdeči kralj (tarabagani na japanskom), koji se nalazi u restoranima Hokkaidoa i specijalitetima.

23. Yakizakana

Yakizakana je tradicionalno riblje jelo kuhano na roštilju točno na otvorenoj vatri, što ribu čini hrskavom. Najčešće za ovo jelo odabire se štala (aji), saury (sanma), skuša (saba) ili losos (shake). Možete uživati ​​u yakizakani u cijelom Japanu, a ako ostanete u ryokanu ili u tradicionalnoj japanskoj gostionici, poslužit će vam se doručak za doručak.

24. Nizakana / Nizakana

Nizakana je riba kuhana u umaku od soje. Za ovo jelo se najčešće koriste skuša (saba), desna ega (karei) ili alfonsino (kinmedai). Još jedno popularno jelo, buridaikon, je kada se riba kuha s daikonom. Možete kušati nizakan u mnogim restoranima, uključujući i izakaya.

25. Pržena jela iz zapadnih restorana / Pržena jela iz restorana zapadnog stila

Uz tonkatsu postoji i više prženih jela koja su pripremljena na sličan način kao i tempura. To su korokke (kroketi), menchikatsu (pržena pita od mljevenog mesa), Ebi Fry (prženi škampi), kani vrhnje (kroketi s rakovima) i kaki fry (pržene kamenice). Možete uživati ​​u ovim ukusnim jelima u restoranima zapadnog stila. Način posluživanja jela ovisi o određenom restoranu.

26. Jingisukan / Jingisukan

Ovo je lokalno jelo iz Hokkaidoa i prefekture Iwate. Jingisukan je meso i povrće kuhano u posebnoj posudi u kojoj je podignut središnji dio. Meso se kuha u sredini tave, dopuštajući da se sokovi iz mesa ispuste i namočite u povrće koje se nalazi sa strane. Smatrajte da janjetina ima vrlo izražen miris, pa vam se antena možda ne sviđa.

27. Kushikatsu u stilu Kushi / Kansai-stil Kushi-katsu

U regiji Kansai popularno je jelo gdje se meso i povrće stavlja na ražnju, a zatim prže u tijestu poput tonkatsu-a. Postoji mnogo različitih vrsta kusikatsu-a, tako da možete uživati ​​u širokom izboru okusa ako želite.

Prije nego što jedete kusikatsu, trebali bi ga umočiti u umak Worcestershire. No, imajte na umu da je umak podijeljen s drugim kupcima, pa biste trebali u njega umočiti samo jednom. Također imajte na umu da se u nespecijaliziranim kushikatsu restoranima u regiji Kanto poslužuju ražnjići od pržene svinjetine i luka kao kusikatsu.

28. Oden / Oden

Unatoč činjenici da se među japanskim regijama često javljaju velike razlike u kuhanju, tipična haljina je jelo u kojem se daikon, mesne i riblje kuglice, kuhana jaja i drugi sastojci kuhaju u osušenom bonitnom juhu ili konbuu pomiješanom sa soja umakom. Možete pokušati oden u specijaliziranim restoranima oden, također ovo jelo se prodaje u redovitim trgovinama.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Ovo jelo se sastoji od povrća, mesa, morskih plodova i drugih sastojaka koji se miješaju s pšeničnim brašnom i jajima i kuhaju na štednjaku. U nekim krajevima Japana sastojci se polažu na vrh mješavine brašna i jaja, a ne s njima.

Važno je spomenuti da u većini regija kuhari u restoranima sami pripremaju okonomiyaki, ali u regiji Kanto ima mnogo restorana u kojima klijent to radi vlastitim rukama. Međutim, ako niste sigurni u svoje sposobnosti, možete kontaktirati osoblje restorana i oni će učiniti sve za vas.

Poseban umak je uobičajeni okus, a dodavanje majoneze jelu čini ga još boljim. Također možete pronaći okonomiyaki trgovine na raznim festivalima i događanjima.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Buta-no-shogayaki sastoji se od tanko narezane svinjetine i đumbira, a soja sos i sake (japansko rižino vino) daju mu poseban okus. Ovo jelo možete pronaći u jelovniku bilo kojeg restorana.

31. Katsudon / Katsudon

Ovo jelo je tonkatsu i luk, kuhan u soja umaku i prekriven tučenim jajima. Svježe prženi tonkatsu je ukusan sam po sebi, ali katsudon je posve novi okus. Katsudon se može naći ne samo u specijalnim tonkatsu restoranima, već iu običnim restoranima. Međutim, kako bi uživali u najboljem katsudonu, preporučamo posjet restoranu tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Fugu riba je otrovna riba koja se može legalno kuhati samo u licenciranim restoranima. Ovo je prilično skupo jelo. U restoranima fugu možete uživati ​​u raznim jelima od napuhavanja, kao što su vrući fugu lonac, fugu-karaag i natečen sashimi.

33. Gyoza

Gedža je tradicionalna kineska knedla. U Kini, suigyoza, ili kuhana gedža, je mainstream, ali yakigyoza, ili pržena gedža, popularnija je u Japanu. Druga je razlika uporaba češnjaka u prženim gedzama. Gedžine knedle obično se umočavaju u soja umak, kineski chili umak, ocat i druge umake koje možete odabrati po svom ukusu.

34. Nikujaga

Ovo je jedan od primjera tradicionalne japanske domaće kuhinje, gdje se krumpir i meso kuhaju u umaku od soje i šećera. Ponekad se u posudu dodaju i mrkve i shirataki (konjski rezanci). Ovo tipično jelo može se naći iu restoranima izakaya iu običnim restoranima.

Za pripremu takoyaki mješavinu pšeničnog brašna, vode i juha se ulije u posebnu posudu s polukružnim oblicima. Zatim pripremite nadjev od narezanog lignja, kupusa i sušenog škampa, koji se dodaju u smjesu, a zatim pržite. Nakon nekog vremena, tava se prevrne kako bi se spržila s druge strane.

Tacoyaki imaju ukus sličan okonomiyaki. Prije upotrebe, trebaju sipati umak. Tanjur takoyaki u restoranima košta oko 500 jena (gotovo 300 rubalja).

36. Umak Yakisoba / Umak Yakisoba

Yakisoba umak je jelo od prženih rezanaca, svinjetine, kupusa, klice graha i drugih sastojaka, začinjenih Worcester umakom. Yakisoba umak obično je ukrašen crvenim kiselim đumbirom i posut suhim zelenim algama. Yakisoba umak možete naći u štalama ili u restoranima okonomiyaki, kao iu trgovinama.

37. Omlet riže

Da biste kuhali ovo jelo, morate pržiti rižu, piletinu i luk, začinjen kečapom, a zatim ulijte tanki sloj omleta. Rezultirajuće jelo se uzima s vrha da bi se zalio demi glace umakom. Omlet od riže vrlo je popularan kod djece, ali i odrasli ga vole. Ovo jelo može se naći u restoranima i restoranima u zapadnom stilu sa set menijem.

38. Napolitan / Napolitan

Napolitano je kobasica, luk i zelena paprika, pržena s kuhanom tjesteninom i začinjena umakom od kečapa. Rezultat je japanska verzija špageta s umakom od rajčice, ali s potpuno drugačijim okusom. Možete pronaći napolitsku tjesteninu u restoranima i kafićima u zapadnom stilu.

39. Kamameshi / Kamameshi

Kamamesi je jelo u kojem se pojedinačni dijelovi riže kuhaju u željeznom loncu zvanom kama, sa sojinim umakom, mirinom (slatkim sakeom za začinjavanje) i drugim sastojcima. Prije kuhanja u posudu se dodaju i riža, piletina, plodovi mora, povrće itd. Nakon kuhanja dodaje se losos kavijar. Gotovo jelo ne jede se od kame, već se poslužuje u zdjelama. Kamameshi se može uživati ​​u posebnim kamameshi restoranima.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki je vrsta omleta. Napravite ovo mirisno jelo je vrlo jednostavno. U nekim slučajevima tamagoyaki dodaju soja sos ili juhu, poznatu u Japanu kao dashi. Tamagoyaki s dodatkom dashija nazivaju se dashimaki tamago, i iako je njegov izgled sličan običnom tamagoyaki, okus je potpuno drugačiji. Možete pronaći tamagoyaki u redovitim trgovinama i specijaliziranim trgovinama tamagoyaki.

41. Salata od krumpira / salata od krumpira

Japanska verzija salate od krumpira. Ovo jelo koristi japansku majonezu, koja ima nešto drugačiji okus, različit od europske majoneze, pa tako i krompir salata ima drugačiji okus nego u inozemstvu. U ovu salatu često se dodaju i kukuruz, krastavac, mrkva i luk.

U trgovinama možete naći salatu od krumpira, no preporučujemo je probati u restoranu ili izakaya, gdje je njegov domaći okus zaista fantastičan.

42. Misoshiru (Miso juha) / Miso-shiru (Miso juha)

Misoshira (miso juha) je standardna japanska juha. Priprema se miješanjem miso paste, bonitnih pahuljica, konbua i drugih sastojaka. Tofu, wakame i daikon također su česti sastojci miso juhe. Usput, tu je jelo zvano buta-jiru (buta-jiru), koje se priprema na gotovo isti način kao i misoshiru, ali mu se dodaje svinjetina (buta nike na japanskom), daikon, mrkva i taro (japanska u satoimou),

43. Tofu / Tofu

Tofu je postao poznat u inozemstvu, ali dok ste u Japanu, svakako probajte pravi tofu. Vrlo jednostavno jelo koje koristi tofu je hiyaakko. Tada se na tofu stavljaju pahuljice od palme i đumbira, a preko njega se izlije sojin umak. Možete ga isprobati u izakaya i drugim restoranima. Također preporučamo probati dengaku, koji je narezan na tofu, na žaru i sipan miso.

44. Chawanmushi

Jelo u kojem se u mješavinu jaja i dashija u zdjeli (kavana) dodaju razni sastojci kao što su piletina, bijela riba, škampi, riblja pasta (kamaboko) i gingko orašasti plodovi (ginnan) i pari. Možete naručiti chawanmushi u tradicionalnim japanskim restoranima. Vanjski i teksturno, jelo je slično kremi, ali ima jedinstven okus.

45. Tsukemono / Tsukemono

Tsukemono je povrće začinjeno solju, octom ili sakeom. Tsukemono se obično poslužuje u tradicionalnim japanskim restoranima, a tsukemono iz specijaliziranih trgovina je prava poslastica. Postoji mnogo različitih vrsta tsukemono koji su definitivno vrijedni pokušaja.

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake gohan

Ovo jelo od riže priprema se miješanjem sirovih jaja sa soja umakom, a dobivena smjesa se prelije na vrući riž. Nedavno, tamago kake gohan je postao toliko popularan da u Japanu možete pronaći čak i restorane tamago kake gohan.

47. Edamame / Edamame

Edamame je mlada soja koja se kuha u mahunama u lagano slanoj vodi ili na pari. Ovo je izvrstan zalogaj piva, koji se često naručuje u baru. Iako Edamame ima jednostavan ukus, ipak, mnogi ljudi to vole.

48. Chazuke / Chazuke

Ovo je jelo u koje se čaj izlije izravno na rižu. Često se jede na kraju obroka. Ima vrlo lagan i osvježavajući okus, tako da ga možete pojesti, čak i ako ste već puni. Toppings na vrhu su često posuti punila kao što su suhe morske alge, bakalar i losos kavijar.

49. Umaibo / Umaibo

Ova japanska grickalica vrlo je popularna u inozemstvu. Kaže se da na svijetu nema djece koja ne bi voljela Umaibo, koji je koštao samo 10 jena. Postoji širok raspon okusa, uključujući salame, takoyaki i sir.

50. Kashipan / Kashipan

Raznovrsna slatka peciva koja se mogu kupiti u trgovinama ili u pekari. Postoje različiti okusi kashipana i različiti ispuni, kao što su anpan (sa slatkom pastom) i curry (s umakom od curryja), kao i okusom, primjerice okusom dinja. Oni obično koštaju oko 100 jena, tako da ih svakako morate isprobati ako se nađete u Japanu.

http://viewout.ru/top-50-japanese-dishes

Japanski Meso: Top 5 Recepti

Sadržaj članka:

• Kako odabrati meso
  
• Značajke pripreme
  
• Top 5 mesnih recepata na japanskom
  
  • Govedina s povrćem
    
  • Svinjetina s đumbirom
    
  • Syabu shabu
    
  • Tonkatsu
    
  • Pikantna govedina
    
  
  
• Kako služiti meso u Japanu
  
• Japanski video recepti za meso
  

Japansko meso je govedina ili svinjetina, često s povrćem, prženim ili kuhanim. Poslužuje se s sezamom ili drugim začinskim umakom. Za prehranu japanskog mesa u načelu nije tipično. Ipak, neka jela europske i kineske kuhinje nedavno su postala uobičajena u Japanu. Suši i sashimi od mramorne govedine, yakiniko (meso na žaru), shabu-shabu (tanke kriške mesa, kuhane s gljivama i povrćem) i razni prženi odresci smatraju se specijalnim delicijama. Kuhanje svih ovih jela uopće nije teško, čak ni u našim geografskim širinama, ako znate posebne tajne.

Kako odabrati meso

Kupnja mesa je cijela znanost, koju možete naučiti cijeli svoj život. Doista, mnoge kućanice ne mogu razlikovati svinjetinu i govedinu.

Da vidimo kako je odabran i koja se temeljna načela slijede:

• Prva stvar koja treba obratiti pozornost na boju. Dobra svinjetina je blijedo ružičasta a govedina je svijetlo crvena.
  
• Drugi kriterij je miris. Meso ima umjeren, karakterističan ugodan miris.
  
• Ako dođete na tržište za večeru, možda je malo trošna, a to je normalno.
  
• Meso ne smije imati tamne mrlje i modrice.
  
• Trebao bi biti elastičan, a kada se pritisne na prst lako se oporavi.
  
• Odabir mesa vrijedi svježije i bolje.
  
• Ako odaberete meso sa slojevima masti, oni bi trebali biti bijeli. Žuti ili tamni izgled govori o njegovoj starosti.
  

Značajke pripreme mesa

Ako koristite uobičajeno svježe meso, u jelu postoji rizik da ćete biti tvrd i tvrd. Treba ga prethodno obraditi za daljnju uporabu. Potrebno je marinirati ili jednostavno zaliti mineralnom vodom 10 sati, po mogućnosti noću. I tek nakon tih manipulacija koristite za kuhanje. Pazite da meso bude pravilno očišćeno i uklonite sve filmove i pruge.

Ako koristite smrznuti proizvod, odmrzavanje je samo prirodna metoda odmrzavanja na donjoj polici hladnjaka.

Glavna tajna je rezanje mesa. Za jela kao što su yakiniku ili shabu-shabu, govedinu treba rezati na vrlo tanke kriške. Lakše će se rezati na tanke kriške kada je meso još malo zamrznuto.

Top 5 mesnih recepata na japanskom

Meso pržite u vrućim specijalnim posudama ili kuhinjskim roštiljem s umakom od soje. Ako se koristi govedina, sredina mora biti ružičasta kad se kuha, tako da će meso biti još osjetljivije. Sezam se dodaje mnogim mesnim jelima i poslužuje se s pikantnim umakom. A kao prilog odaberite povrće, rižu ili rezance. Japanci uopće ne koriste sol, zamjenjuju je sojom ili drugim slanim bogatim umakom.

Japanska govedina s povrćem

sastojci:

• Goveđa pulpa - 1 kg
• Bijeli kupus - 0,5 kg
• Slatka paprika - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Umak od soje - 50 ml
• Biljno ulje - 50 ml
• Sezam - 2 žlice.

Svinjetina japanskog stila s đumbirom

Ovo je omiljeno jelo za mnoge stanovnike Okinave. On je stekao vrijednost kroz korištenje sakea u receptu. Mnogi stanovnici vjeruju da je uvod u prehranu od mesa, koja se kuha u japanskoj votki, tajna njihove dugovječnosti.

sastojci:

• Svinjetina (abdominalna s kožom) - 500 g
  
• Smeđi šećer - 2 žlice.
  
• Mirin - 0,25 žlice.
  
• Soja umak - 0,25 žlice.
  
• Sake - 0,5 st.
  
• Đumbir - 30 g
  

Korak po korak kuhanja svinjetine na japanskom:

1. Stavite peritoneum u lonac za pirjanje, dodajte vodu i pustite da proključa.
   
2. Kuhajte jednu minutu, zatim isušite vodu, isperite i meso i posudu.
   
3. Prelijte ga vodom i kuhajte jedan sat na laganoj vatri.
   
4. Zatim izvucite meso i ostavite juhu.
   
5. Prije nego što kuhate meso na japanskom, morate ga izrezati na kvadratne komade od oko 5 centimetara i staviti u lonac.
   
6. Dodajte šećer, sake, soja sos, đumbir i mirin.
   
7. Sve pomiješajte rukom i dodajte svinjsku juhu tako da tekućina pokrije meso.
   
8. Pokrijte tanjurićem na vrhu, odozdo prema gore, kako biste stvorili tisak.
   
9. Posudu pošaljite na štednjak i kuhajte meso na laganoj vatri sat i pol.
   
10. Zatim je izvadite iz tekućine i potpuno se ohladite.
    

Preporuča se jesti svinjetinu na japanskom u hladnom obliku, služi kao rezanje s senfom.

Govedina shabu-shabu

Mirisna i srdačna japanska jela. Nešto poput naše juhe. Poslužuju ga ne samo za ručak, već i za večeru. I jesti sa štapićima. Osobitost je to što se gotovi komadi mesa i povrća ulovljeni iz lonca i konzumiraju, umočeni u umak od sezama.

sastojci:

• Pekinski kupus - 0,5 kom.
  
• Poriluk (bijeli dio) - 1 stabljika
  
• Svjež špinat - 1 hrpa
  
• Shiitake gljive - 6 kom.
  
• Goveđa pulpa - 700 g
  
• Sir od tofua - 200 g
  
• Kombu morske trave - 50 g
  
• Soja umak - 3 žlice.
  
• Sake - 150 ml
  
• Umak od sezama - za posluživanje
  

Korak po korak kuhanja govedine s japanskim shabu shabu povrćem:

1. Prvo pripremite juhu. Ulijte 500 ml vode u lonac, dodajte kombu morske trave i pustite da proključa.
   
2. Zatim, prema receptu za meso na japanskom, dodajte soja umak i sake. Kuhajte još 5 minuta i juha je spremna.
   
3. Ako je teško pronaći alge, možete jednostavno koristiti bilo koju juhu.
   
4. Izrežite sve ostale sastojke. Govedina je vrlo tanka. Gljive u 4 dijela. Mala kocka sira. Kupus i luk usitnite u slamke.
   
5. U vreloj juhi najprije bacati gljive, zatim luk, zatim sir i kupus sa špinatom.
   
6. Meso je vrlo sitno sjeckano i dodano na kraju. Kuhajte jednu minutu.
   
7. Kada je sadržaj tave gotov, stavljaju ga na stol, a cijela obitelj lovi komade povrća ili mesa, umoči u umak od sezama i pojede.
   
8. A kada jedna juha ostane u posudi, na njoj se pripremaju rezanci.
   

Pržena svinjetina Tonkatsu

Ta čudna riječ naziva se pečena svinjetina u Japanu. Jelo je slično našim kotletima, samo su malo deblji i poslužuju se s posebnim začinskim umakom. I kao i obično krušne mrvice, tamo koriste mrvicu od bilo kojeg kruha.

sastojci:

• Svinjski pršut (2,5-3 cm debljine) - 5 kom.
  
• Soja umak - 5 žlice.
  
• Brašno - 4 žlice.
  
• Pileća jaja - 2 kom.
  
• Mrvica od kruha - 100 g
  
• Worcestershire umak - 1 žlica. (za umak)
  
• Kečap - 1 žlica. (za umak)
  
• Umak od ostriga - 0,5 žlice. (za umak)
  
• Šećer - 1 žličica. (za umak)
  

Korak za korakom kuhanje Tonkatsu pržena svinjetina:

1. Blago otresite mesne odreske, kiseli krastavac s crnim paprom i soja umakom. Odložite 10 minuta na hladnom mjestu.
   
2. Brašno i krušne mrvice umiješajte u različite ravne ploče tako da je prikladno prevrtati meso.
   
3. Pobijedite jaja u duboku zdjelu s dodatkom 2 žlice vode.
   
4. Prije kuhanja mesa na japanskom, najprije umotajte komade u brašno, zatim umočite u jaje i pospite krušnim mrvicama sa svih strana.
   
5. Pržite u velikoj količini biljnog ulja.
   
6. Za umak kombinirati kečap, šećer, kamenicu i Worcestershire umak. Umutiti sve sastojke i preliti u lonac. Ovaj umak dobro se slaže sa svinjskim mesom.
   

Začinjena govedina na žaru

Za ljubitelje eksperimenta ponudio je vrlo zanimljiv recept. Meso se dobiva s osjetljivim, začinskim, začinskim i začinskim okusom. Također je vrlo mekana i sočna.

sastojci:

• Goveđa usna - 500 g
  
• Češnjak - 5 klinčića
  
• Umak od soje - 100 ml
  
• Šećer - 1 žličica.
  
• Ground đumbir - 0,5 tsp.
  
• Mljeveni papar - po želji
  

Korak po korak kuhanja govedine na japanskom:

1. Meso narezano na tanke kriške, preko vlakana, ne deblje od 3 milimetra.
   
2. Lagano odbijte i savijte u duboku zdjelu.
   
3. Stisnite češnjak tamo, dodajte crni papar, đumbir, šećer i sipajte u umak od soje.
   
4. Sve dobro promiješajte i ostavite da marinirate tri sata.
   
5. Pržite u vrućoj tavi s biljnim uljem do zlatno smeđe boje s obje strane.
   

Pikantnu pečenu govedinu poslužite s sezamom ili nekim drugim umakom. Za takvo meso kao prilog preferiramo kuhanu rižu ili rezance.

Kako služiti meso u Japanu

U japanskim restoranima vrlo je poznato jelo yakiniku. To jest, prženo meso, ono što posjetitelji sami kuhaju. Često je to mramorna govedina koja košta mnogo novca i proizvodi se isključivo u Japanu.

Tamo se na posebnim farmama uzgajaju mladi bikovi u kojima se dodaju pivo i jogurt. I tako da je meso bilo mekano, životinje se često masiraju u klasičnu glazbu. Takvo meso je skupo, ali vrijedi svakoga. Vrlo je nježan i mekan, ne mora se prerađivati ​​i marinirati.

Dakle, gosti za stolom donose sirovo meso, izrezano na tanke kriške, s mramornim uzorkom s brojnim masnim naslagama. Na stolu se nalazi i posebna žeravica, gdje ljudi kuhaju svoje jelo. Komadići govedine peku se s obje strane zlatne kore u nekoliko minuta i konzumiraju s japanskim umakom od sezama. Ovo se meso poslužuje s gotovom rižom i sirovim povrćem koje se na ovom plameniku lako skuha.

Tendencija kuhanja yakiniku u Japanu je toliko česta da mnogi stanovnici imaju potrebnu opremu i pripremaju takvo jelo baš kod kuće.

http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/11421-myaso-po-yaponski-top-5-receptov.html

Japanska jela od mesa: osnovni vodič

Što vam pada na pamet kada čujete "japansku kuhinju"? Sushi, ramen, sake... Poznavatelji će se više sjećati natta, nabemono i "japanskog roštilja" teppanyakija. Postoji stereotip da Japanci jedu samo plodove mora, soju i neobično povrće koje nisu u našim trgovinama. No, japanska kuhinja je mnogo raznovrsnija. Ispričat ćemo vam nekoliko jela od mesa iz Zemlje izlazećeg sunca, za čiju pripremu nisu potrebni nikakvi čudni sastojci.

Negimaki

Riječ maki na japanskom znači roll, roll. Negimaki su pecivo tanko narezane govedine sa zelenim lukom, pečene na roštilju.

U ispravno skuhanim lukom Negimaki ne okusite gorak okus. To samo čini meso sočnim i mirisnim. Govedina, pak, daje jelo poseban "mesni okus". Ono što se naziva umovima u Japanu. Osim toga, lijepo narezane i posute rolama izgledaju spektakularno kada se poslužuju.

teriyaki

Teri je "sjaj", a yaki je "pržena". Teriyaki je tradicionalni japanski umak i metoda pečenja ribe i mesa. Trik je napraviti karamelizirane proizvode u šećeru koji se nalazi u ovom umaku.

Europljani su upoznati s izrazom "Teriyaki chicken". Mnogi restorani poslužuju pileća prsa, krila ili čak bedra, posuta ovim umakom i posuta sezamom. Istovremeno se u umak dodaju i češnjak i začini. Autentična Teriyaki se proizvodi samo od soja umaka, šećera, sakea i slatkog rižinog vina - mirina. Ovaj se umak lako priprema. Glavna stvar - zadržati razmjere.

Kusiyaki / Yakitori

Doslovno u prijevodu s japanskog, kusiyaki znači roštilj na ražnju. U stvari, to su mali mesni i riblji ražnjići na bambusovim ražnjacima, prženi na ugljenu.

Kusiyaki se često poistovjećuju s yakitori. Potonji je također kebab, samo od piletine i uvijek s posebnim umakom, koji se tijekom kuhanja i serviranja prelije preko piletine. Postoje mnoge varijante yakitori: siku (pileće noge s kožom), hatsu (pileće srce), ninnicum (pileće noge s češnjakom) i tako dalje.

Yakitori je popularna ulična hrana u Japanu, gotovo kao onigiri rižine trokutaste "pite" i pržene takoyaki hobotnice. Yakitori se dobro slažu s pivom - često se poslužuju s pjenušavim pićem u japanskim i izakaya barovima.

Tsukune

Tsukune je okrugla ili ovalna mesna okruglica. U Japanu se najčešće kuhaju od piletine, a postoje i recepti sa svinjetinom i govedinom.

Obično se tsukune peče na žaru s umakom yakitori, ali ponekad se mesne okruglice kuhaju na laganoj vatri, peku u pećnici ili prže na tavi.

Karaage

Karaage nije jelo, već kulinarska tehnika. Ovo je prženje proizvoda u dubokim mastima. Najčešće se piletina kuha na ovaj način, ali možda riba i povrće.

Karaaga piletina se prvo namoči u marinadu od soja umaka, češnjaka i (ili) đumbira. Zatim se peče u krumpirovom škrobu i prži. Kao rezultat toga, piletina je hrskava i vrlo sočna.

Riječ katsu može se prevesti kao "kotlet". Ali u Japanu, burgeri nisu mljeveno meso. Japanci su posudili izraz iz francuskog, gdje je côteleta izvorno značila tanak komad mesa.

Stoga je Katsu svinjski kotlet, pohovan krušnim mrvicama. Tačnije, japanski Katsu je složeno jelo, kada se na stolu poslužuju svinjski kotlet (ponekad piletina), salata od kupusa, kuhana riža i zdjela miso juhe.

Yakiniku

Doslovno preveden, yakiniku je meso na žaru. Ova riječ se koristi za označavanje načina kuhanja mesa i naziva jela - govedine na žaru.

U restoranima, specijaliziranim za yakinik, u središtu se nalaze posebni stolovi s plamenicima na plin ili ugljen. Posjetiteljima se poslužuju najkvalitetnije kriške sirove govedine, povrća i raznih umaka. Tradicionalni umak za yakiniku - ponzu, koji se priprema na bazi limunovog soka, sojinog umaka, rižinog vina Mirin, kombu morske trave i sušene dimljene tune katsuobushi.

Gosti sami pripremaju meso do željenog stupnja pečenja. Proces je vrlo ukusan, a rezultat je ukusan.

Kakunov

To su svinjske kocke pirjane na vrlo niskoj temperaturi u ribi (!) Bujon dashi i rižinog vina. Ponekad dodaju i malo šećera. Služi se svježim đumbirom i prazilukom. Za pripremu tradicionalnog Kakuna koristite svinjski trbuh.

Ovo jelo je osobito popularno u Nagasakiju. Vjeruje se da je recept Kakuni došao u zemlju izlazećeg sunca iz Kine.

Detaljne recepte predstavljena jela na ruskom, možete lako pronaći na webu. I, u pravilu, nisu prilagođeni, ali su bliski izvorniku. U japanskoj kuhinji, mnogo jela, sastojaka za koje možete kupiti u najbližem supermarketu.

Jeste li pokušali nešto iz ovog članka? Podijelite komentare s vašim gastronomskim dojmovima.

http://lifehacker.ru/a-basic-guide-to-japanese-meats/

Mesna jela, japanska kuhinja

japanski

Katsudon - jedno od popularnih jela japanske kuhinje. To su svinjski kotleti u kruhu, s karameliziranim lukom i jajima, s prilogom od riže.

Hranjiva i zdrava jela od funchozy s povrćem i pilećim fileom, koji ima izvorni okus. Priprema drugog jela od funchozy ne oduzima puno vremena, a rezultat će vas ugodno iznenaditi!

Kuhanje ukusne govedine pirjane s povrćem, začinjena umakom od soje i sezamom. Vrlo ukusno i jednostavno jelo za svečani stol, i za svaki dan. Svakako probajte meso na japanskom! Meso je vrlo aromatično i ukusno. Uvjeravam vas da će ovo jelo privući sve članove vaše obitelji!

Teriyaki piletina kuha se ovako - najprije se na roštilju peče marinirani pileći file. Zatim na temelju marinade od slatkog rižinog vina, đumbira, šećera i sojinog umaka pripremamo teriyaki umak. Kokoš sa teriyaki umakom će steći neobično osebujan nježan okus, probajte ga, nećete biti razočarani.

Oyakodon je japanski slano-slatki pileći omlet. Ali ja sam samo inspiraciju iz ovog recepta, i ja kuhana svinjetina jelo bez jaja. Umak je nevjerojatno ukusan, meso je nježno, a luk hrskav. :)

Ukusno jelo, Božji dar za domaćicu! Svinjski kotlet s ananasima i sirom - sočan, nježan, nevjerojatno ukusan i izuzetno jednostavan u kuhanju. Stavite recept od kotleta s ananasom u svoju kulinarsku "prasicu", a on će vam više puta pomoći u pripremanju svečanog stola.

Govedina s povrćem, riža, kajgana i tonkattsu umak.

Japanski rezanci od sojine pšenice s piletinom koja se peče sa sezamom, zelenim grahom i kriškama omleta.

Zdjela je orijentalno jelo, prilično jednostavna, pirjana svinjetina u umaku od marinade s japanskim sakeom i sojinim umakom, tradicionalna za azijsku kuhinju.

Pripremajući tonkatsu i zalijevajte ga umakom, shvatit ćete što potpuno nepoznati kotleti mogu imati potpuno nepoznate okuse.

Japanski teriyaki umak kuha se drukčije, ali češće se temelji na sojinom umaku, s đumbirom, češnjakom i drugim začinima, ponekad uz dodatak šećera i mirina (rižino vino). Slatko-slani teriyaki umak je svestran, pogodan je za razna mesna i riblja jela za preljev za salatu. Također, umak se može koristiti kao marinada za piletinu.

Jednostavan način kuhanja teriyaki piletine, tri-u-jednom receptu. Piletina je marinirana u umaku, a zatim kuhana, od koje možete birati - u pećnici, na roštilju ili u tavi.

Recepti od mljevenog mesa (govedina, svinjetina ili mješavina mljevenog mesa) često opisuju pripremu mesnih okruglica. Ovo jelo od mljevenog svinjskog mesa, kao i govedina, priprema se uz dodatak raznih začina, začina i drugih sastojaka. Svinjski mince kotleti, bez obzira na to što recept pripada kuhinji, trebaju biti sočni, mekani i mirisni.

Srdačno, energetski vrijedno jelo - svinjetina s ramenskim rezancima, recept za japansku kuhinju. Ramen recepti su vrlo popularni u Kini, Japanu i Koreji, ramen rezanci se jedu svugdje - kod kuće, na poslu i na ulici. Reći ćemo vam kako kuhati ramen kod kuće.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,154

Da li jedu meso u Japanu?

Da li jedu meso u Japanu?

Stajalište da su Japanci strogi vegetarijanci je pogrešno. Pod utjecajem tradicije kineske kuhinje u japanskoj kuhinji bilo je jela od govedine i svinjetine. Međutim, pošteno je napomenuti da je njihova popularnost bila niska. Prema nekim književnim izvorima koji su se spustili na naše vrijeme, miris svinjetine i govedine čak je uzrokovao da se Japanci onesvijeste. Malo bolje se bavite mliječnim proizvodima, osobito s sirom. Broj jela od govedine i svinjetine značajno se povećao tek krajem 19. stoljeća, kada je sve više Europljana počelo ulaziti u zemlju. Međutim, i tada su se ta jela češće koristila kao poslastica nego kao svakodnevna hrana.

U modernoj japanskoj kuhinji posebno je popularno nekoliko jela od mesa: nabe, sukiyaki, shabu-shabu. U mnogim restoranima, ukusni yakitori kebabovi kuhaju se od malih komada piletine i povrća na kratkim ražnjacima ili katsudon - sjeckani svinjski kotlet napunjen jajem.

Mnogi su čuli za jelo, koje s pravom smatra biser japanske kuhinje - mramorirano meso (Kobe-gyu), skuhano pred vašim očima na teppanakai štednjaku pored stola za blagovanje. Meso je tako nježno okusno da se doslovno topi u ustima. Tajna jela nije u načinu kuhanja, već kao meso. Uzgajivači u Kobeu pasu bikove na najčišćim livadama, hrane ih odabranim namirnicama, daju im izvorsku vodu i pivo te svakodnevno rade elektromasažu. Kao rezultat toga, meso dobiva lijep zamršen uzorak od mramora.

Od mramornog mesa pripremaju jelo sukiyaki, čija povijest seže 150 godina. Za njegovu pripremu, zapalio se krijes i meso je pečeno na posebnoj lopati - "kuje", a bilo koje japansko pečenje naziva se "yaki". Tako je nastalo ime ovog jela. U restoranima često možete pronaći sukiyaki nabe - kuhano mramorirano meso s grahom, povrćem, rezancima i sirovo jaje. Za ovo jelo kuhar samo priprema sastojke, a gosti sami kuhaju tanke kriške govedine u tavi s vodom ili slabom juhom. Gotove kriške mesa umočite u malu šalicu s tučenim sirovim jajetom. Dok svi jedu, kuhar dodaje razne začine umaku po potrebi. Ako njegov okus postane prevruć, onda dodaje još sakea ili vode.

http://fuji-san.ru/auxpage_edjat-li-v-japonii-mjaso/

Japanska kuhinja, jela, recepti, povijest

Povijest

Već u trećem stoljeću prije Krista tehnike uzgoja riže pojavile su se na području modernog Japana. Donijeli su ih ljudi iz Yayoia, koji su se u to vrijeme doselili s područja Koreje i Kine. Pirinač u Japanu postao je ne samo temelj japanske kuhinje, već se koristi iu proizvodnji papira, goriva, vina, građevinskog materijala i stočne hrane.

Kako se Japan razvijao, pojavile su se druge posudbe. Soja sos, čaj i štapići za jelo posuđeni su iz Kine. Iz Koreje je došao budizam, koji je, unatoč šintoizmu i konfucijanstvu koji je ovdje postojao, postao službena religija. To je također uvelike utjecalo na japansku kuhinju - sljedećih 1200 godina ovdje je službeno zabranjeno meso.

U XVI. Stoljeću ovdje su se pojavili Portugalci, a zatim i Nizozemci koji su u japansku kuhinju donijeli mnogo novih stvari.
Tada je postojalo razdoblje od 250 godina svjetske izolacije i, počevši od sredine XIX stoljeća, novi priljev stranih proizvoda i metoda kuhanja.

Tipični proizvodi

Biljna hrana

Riža je najvažnija kultura Japana, a uzgaja se u cijeloj zemlji više od 2000 godina. Tijekom tog vremena, japanski poljoprivrednici uzgajali su više od 200 vrsta riže. Riža je glavna hrana japanske kuhinje i toliko je važna za japansku kulturu da se nekad koristila kao valuta, a riječ za kuhanu rižu (gohan) postala je sinonim za zajedničko značenje “hrana”.

Japanska kuhinja posvećuje veliku pozornost kvaliteti i sezonalnosti sastojaka. To posebno vrijedi za povrće koje je jedan od glavnih elemenata japanske kuhinje.

kupus
Kupus je jeftin, svestran povrće koje se koristi u velikom broju recepata japanske kuhinje. Japan je jedan od vodećih proizvođača kupusa u svijetu, a povrće je jedno od najčešće kupljenih povrća u japanskim supermarketima.

Kineski kupus
Kineski kupus popularan je u mnogim azijskim zemljama. U Koreji se kineski kupus obično koristi za proizvodnju kimčija. Japan ima svoj pandan kimchiju, koji je, međutim, mnogo mekši od kimchija.

špinat
Špinat je popularan zbog svojih zdravstvenih prednosti i dostupnosti raznih vitamina.

Japanski špinat od senfa
Japanski špinat od senfa uzgaja se i konzumira uglavnom u Japanu, Kini, Tajvanu i Koreji. Poput običnog špinata, sadrži mnoge važne hranjive tvari i vitamine, ali je vrlo različit u okusu. Špinat se obično jede sirovo, dodaje salatama ili kuha i poslužuje u juhama i varivima.

Japanski senf ili mizuna
Mizuna je nedavno postala vrlo popularan sastojak japanske kuhinje. Dodaje se juhama ili varivima.

perilla
Perilla je biljka čija je posebna aroma jedan od glavnih proizvoda japanske kuhinje. Dolazi u dvije verzije, koje se koriste u različite svrhe. Aoiso umak (zeleni) često se poslužuje sa sashimijem, u salatama ili za aromatiziranje juha i variva. Akaiso umak (crveni) koristi se za kiseljenje japanskih šljiva i kao dodatak raznim jelima.

rotkva
Daikon je vrlo popularno i svestrano japansko povrće. Daikon je također najpopularniji kiseli krastavac u Japanu. Poznat kao Takuan, kiseli daikon dolazi u gotovo svim japanskim jelima od krastavaca.

repa
Repa se gotovo uvijek kuha i poslužuje u juhama ili vrućim japanskim loncima, nazvanim Nabe.

Krumpir.
Krompir su u 17. stoljeću uveli nizozemski trgovci iz Indonezije u Kyushu. Međutim, uzgoj krumpira u Japanu nije počeo sve do kraja 19. stoljeća. Danas je krumpir uobičajen, ali samo kao sastojak posuđa posuđenih sa zapada.

tarot
Taro se jede u cijeloj Aziji, posebno u Indiji, Kini, Koreji i Japanu. U taro - škrobnom korijenu s lagano ljepljivom, sluznom strukturom. Taro se obično dodaje juhama i varivima.

jam
Slatki krumpir se koristi kao sirovina za izradu umaka za ribe. Neki ljudi doživljavaju laganu reakciju kada sos od slatkog krumpira dođe u kontakt s njihovom kožom. To dovodi do trnce oko usana.

Korijen Lotusa
Korijen Lotusa, ovisno o tome koliko dugo se kuha, može biti hrskav, poput svježe mrkve, ili mekan, poput kuhanog krumpira. Korijen Lotusa se često kuha u tijestu, kuha se u juhama ili dodaje kuhanici.

Korijen čička
Burdock raste gotovo u cijelom svijetu, ali se koristi kao hrana uglavnom u Aziji i posebno u Japanu. Najpopularnije jelo s čičkom je jelo u kojem se čičak i mrkva narezuju na tanke trake i prže u soja umaku sa šećerom i sakeom.

mrkve
Mrkva je široko dostupna i popularna povrća u Japanu. Često je ovdje deblja od mrkve u Europi, ali s istim okusom. Kao iu drugim dijelovima svijeta, njegova je glavna svrha koristiti kao sastojak u salatama i juhama.

luk
Japan je jedna od vodećih zemalja u svijetu za proizvodnju luka, a luk se često koristi u mnogim japanskim jelima.

đumbir
Đumbir, izvorno uvezen iz Kine, naširoko se koristi u japanskoj kuhinji. Đumbir je posebno popularan u zimskoj sezoni. Osim toga, đumbir se služi sushi i sashimi.

poriluk
Poriluk je prisutan u gotovo svim prženim receptima.

rajčica
U Japanu se rajčice uglavnom konzumiraju sirove u salatama ili se koriste kao prilog.

krastavci
Lokalni krastavci obično su tanji od zapadnih krastavaca i uvijek se jedu s kožom.

patlidžan
Patlidzane su manji i manje zasicene u okusu nego njihova europska braca. Oni su važno povrće u japanskoj kuhinji i koriste se u raznim receptima.

Zelena japanska paprika
Zeleni japanski papar je obično manji od slatke paprike. Ima tanku kožu i slatki okus.

bundeva
Bundeva se tradicionalno jedu na blagdan zimskog solsticija, najkraći dan u godini kada ljudima nedostaje hranjivih tvari. Nedavno, s uvozom Noć vještica iz Sjeverne Amerike, bundeva je postala popularan sastojak u odmoru 31. listopada.

kukuruz
Strani posjetitelji Japana mogu primijetiti česti dodatak kukuruza japanskom kruhu, pizzi, tjestenini, salatama i još mnogo toga. Kukuruz je toliko popularan da lokalni proizvođači ne mogu zadovoljiti potražnju. Većina kukuruza trenutno se uvozi iz Sjedinjenih Država.

U Japanu je dostupan širok izbor plodova, od kojih su mnogi uvedeni iz inozemstva i prepoznatljivi su za strance, dok su drugi porijeklom iz Japana i nisu toliko poznati izvan istočne Azije. Najčešće u Japanu, voće se nalazi kao desert na kraju obroka.

Postoji stereotip da su plodovi u Japanu nevjerojatno skupi. Međutim, to nije slučaj, činjenica je da se obični voće u običnim supermarketima obično prodaje po razumnim cijenama, kao iu drugim zemljama svijeta. Ali u Japanu postoji vrlo veliko tržište za skupo voće, a mnogi turisti su iznenađeni kada vide vrhunske melone koje koštaju više od 10.000 jena.

Berba voća postala je jedna od popularnih turističkih atrakcija posljednjih godina.

Japanska kruška
Iako je japanska kruška vrlo slična zapadnim kruškama, postoje brojne značajne razlike. U usporedbi sa zapadnim, japanski je veći, hrskavi i ima svjetliji okus i grublju kožu. Osim toga, oni su sferični, a ne kruškoliki. Zapadne kruške su također dostupne u zemlji, a poznate su kao Jonashi (zapadne kruške).

jabuka
Velika proizvodnja jabuka u Japanu započela je u razdoblju Meiji (1868.-1912.). Danas je to jedan od najpopularnijih voća u Japanu i jedan od rijetkih plodova koji se izvoze u inozemstvo u velikim količinama. U Japanu se jabuke obično jedu sirove. Među mnogim vrstama stabala jabuke, veliki, crveni i hrskavi Fuji su najpopularniji.

Japanski dragun
Dragun se obično suši. Postoje mnogi recepti za kuhanje japanskog dragun.

mandarin
Mandarine su uvezene u Japan iz Kine prije otprilike 400 godina, odakle su otišle na Zapad i postale poznate kao mandarine. Japan je jedan od glavnih proizvođača mandarina i značajan izvoznik ovog voća.

yuzu
Yuzu je citrusno voće proizvedeno prirodnom hibridizacijom limuna i mandarine.

kućice
Smuđ je mali zeleni limun koji se često koristi za prskanje pržene ribe.

patuljasta naranča
Kumquat je mali narančasti plod koji se obično jede cijelom s kore. Kumquat se također koristi za izradu marmelade i slatke vrste likera.

breskva
Japanska breskva je obično veća, mekša i skuplja od zapadne breskve. A njihovo je tijelo obično bijelo, a ne žuto.

trešnja
Većina japanskih stabala divlje trešnje ne proizvodi jestivo voće. Čovjek trešnja uzgaja u Japanu od ranih 1900-ih.

Japanska šljiva
Japanska šljiva, uz svježu konzumaciju, koristi se za proizvodnju vina od šljiva, popularne slatke tekućine.

jagode
Jagode u Japanu mnogo su veće i slađe od njihovih zapadnih kolega. Jagode se često dodaju kolačima i kolačima.

Japansko grožđe
Japansko grožđe, poput jagoda, veće je i slađe. Glavna razlika je u tome što je koža japanskog grožđa u pravilu prilično gusta, pa se grožđe čisti prije jela.

dinja
U Japanu, veliki broj sorti dinje, od kojih su neke klasificirane kao vrlo skupo.

lubenice
Lubenice, poput njihovih zapadnih kolega, velike su veličine s tvrdom kožom i slatkim, hrskavim, sočnim mesom. Prve lubenice bez sjemena nastale su u Japanu 1930. godine. Trenutačno postoji i mali broj lubenica četvrtastog oblika i drugih visoko cijenjenih vrhunskih uzoraka.

kivi
Kiwi u Japanu razlikuje se malo od kivija prodanih u drugim zemljama svijeta. Plod se sastoji od vanjskog tankog, dlakavog tijela, smeđe kože sa sočnom, zelenom i opornom mesom.

smokve
Smokve u Japanu obično su oguljene i konzumirane sirove, ali i popularne u suhom obliku.

Koristi se u japanskoj kuhinji i raznim gljivama.

shiitake
Shiitake gljive su jedna od najpopularnijih gljiva u japanskoj kuhinji, a poznate su i izvan Japana.

Griffin ili maitake
Maitake je još jedna vrlo popularna gljiva u japanskoj kuhinji. Oni rastu u velikim kolonijama, zbog čega imaju i drugo ime, Kralj gljiva.

Shimedzhi
Shimeji je još jedna popularna gljiva koja se uzgaja u industrijskim razmjerima.

Zimski trup
Tepsija je gljiva s hrskavom teksturom koja se često kuha u loncima.

Alge su također važan dio japanske kuhinje.

kombu
Kombu je velika raznolikost algi s uobičajenim nazivom, često korištena u juhama i kuhanju u loncima.

Undaria ili Wakame
Wakame se često koristi u juhama i salatama.

Norit
Nori - najpoznatija japanska japanska kuhinja, posebice zato što se koristi u pripremi sushija.

Meso i riba

Okružen vodom, Japan je tijekom godina naučio kako široko i ukusno primjenjivati ​​ribe i plodove mora. Japanci znaju mnoge metode kuhanja ribe i morskih plodova, što ih, usput rečeno, ne sprječava da ih koriste u nekim jelima u svom sirovom obliku)

Mliječni proizvodi

začini

Tradicionalna jela

Rižino brašno koristi se za različite vrste kruha. Najpopularniji rižin kruh je komepan, koji se prodaje u mnogim pekarama i supermarketima.

Glavna jela

Salate i predjela

deserti

Wagashi su tradicionalni japanski slatkiši, koji se obično poslužuju u kombinaciji s šalicom zelenog čaja. Mogu biti raznih oblika, konzistencija i različitih sastojaka. Neki od njih su popularni u cijeloj zemlji i tijekom cijele godine, dok su drugi dostupni samo u nekim regijama ili sezonski.

napici

Čaj je najčešće konzumiran bezalkoholni napitak u Japanu i važan je dio japanske kuhinje. Zeleni čaj je najčešći tip čaja, a kada netko spomene čaj bez navođenja vrste, smatra se zelenom. Zeleni čaj je također središnji element ceremonije čaja.

alkohol

Viski je doveden u Japan nakon završetka feudalne ere u razdoblju Meiji, a industrijska proizvodnja domaćeg viskija započela je 1920-ih. Japanski viskiji slični su škotskom, jer su pioniri japanskog viskija učili recepte i tajne kuhanja škotskih majstora. Unatoč relativno kratkoj povijesti, japanski su viskiji sada u rangu s nekim od najboljih škotskih viskija i imaju najviše međunarodne nagrade u svojoj banci prase.

Pivo je najpopularnije alkoholno piće u Japanu i široko se konzumira i kod kuće iu pićima u cijeloj zemlji. Četiri tvrtke trenutno dominiraju na tržištu: Asahi, Kirin, Sapporo i Suntory.

Povijest proizvodnje piva u Japanu počinje s nizozemskim proizvođačima koji su počeli proizvoditi pivo za vlastitu uporabu u Nagasakiju tijekom razdoblja Edo. Prva japanska pivovara osnovana je 1869. godine u inozemnoj luci Yokohama od strane stranih poduzetnika. Otprilike u isto vrijeme u Sapporu, vlada je izgradila pivovaru i stvorila prvi japanski brand. Prema tome, Yokogamo i Sapporo se natječu za titulu domovine japanskog piva.

Popularnost piva naglo se povećala u drugoj polovici 20. stoljeća, a od tada je pivo pivo uistinu nacionalno piće. U posljednjih nekoliko desetljeća, neke japanske piva također su stekle popularnost u inozemstvu.

Sake je alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže. U posljednjih nekoliko desetljeća, zbog povećanog interesa za japansku kuhinju na međunarodnoj razini, sake je također postao poznato i popularno piće. Kao i vino, sake ima svoju paletu okusa. Ako ne uzmete u obzir specifične nijanse, sake možete klasificirati prema ljestvici slatkoće / suhoće. Slatkoća se često navodi u izborniku s brojem vrijednosti. Skala se kreće od -15 (vrlo slatko) do +15 (vrlo suho). Sake se također poslužuje na različitim temperaturama, ovisno o godišnjem dobu i individualnim željama. Većina vrsta sakea, osobito onih premijskih, najbolje se konzumira na sobnoj temperaturi, dok je jeftinija sake bolje otkrivena kada se servira vruća.

Posluživanje i etiketa

Štapići za jelo, prema etiketi japanske kuhinje, uvijek se nalaze na stolu sa šiljatim krajevima lijevo.

Stanite za štapiće koji se zovu Hasioki.

recepti

Okonomiyaki - japanska kuhinja

Okonomiyaki je pržena tortilla, podrijetlom iz Kansai i Hiroshima regije, koja je postala popularna u cijeloj zemlji. Glavni sastojci su voda, brašno, jaje, kupus. Ostatak - po ukusu: riba, plodovi mora, sir, povrće. Ime govori sama za sebe. Okonomi iz Japana je ono što volite, a yaki je atribut prženih jela.

Temaki - japanska kuhinja

Temaki je još jedna zanimljiva verzija japanske brze hrane. To su vrećice od algi ispunjene rižom, morskim plodovima i povrćem. Sastojci - Temaki: listovi nori - 1 pakiranje, riža za sushi - 200 gr, krastavac - 1 kom., Salata od lišća - 1 hrpa, file lososa ili druga omiljena morska hrana na vašem stolu

Nama čokolada - japanska kuhinja

U Japanu postoji tradicija da 14. veljače, na Valentinovo, žene čestitaju muškarcima i daju im čokolade. Čestitajte apsolutno svim muškarcima, tako da razlikuju tri vrste darova: Honmei (Honmei choco) - to su tradicionalne čokolade koje žene daju svojim ljubavnicima. U pravilu, to je najskuplja čokolada, lijepo zapakirana i često...

Modji sladoled - japanska kuhinja

Moji sladoledi / Mochi sladoled - japanski desert ljepljive riže punjene sladoledom. Izumio ju je Francis Hashimoto, japansko-američki poslovni čovjek i aktivist. Modji sladoled je mala okrugla lopta koja se sastoji od tankog tijesta od mekane, isjeckane ljepljive riže (modji) s kuglom sladoleda. Tradicionalna...

Gudon - japanska kuhinja

Gudon (Gyūdon) - doslovno preveden s japanskog kao zdjela govedine. Ovo je jedno od najpopularnijih japanskih jela i ima veliki broj varijanti recepata. Općenito, gyudon je zdjela riže, prelivena sitno sjeckanim goveđim gulašom s lukom, kuhanim u slatkom umaku na bazi sojinog umaka, slatke riže...

http://kitchen.727go.com/japanese_cuisine/