Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Povijest

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatične i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

• Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Iz ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i kiselo mlijeko, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• okruglice;
• kolača;
• palačinke;
• pite;
• sira;
• krafne;
• pita;
• krafne.

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

• kaša od bundeve;
• graška;
• heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjetina na ruskom;
• gulaš od gulina;
• lješnjak u kiselom vrhnju;
• kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje su od ritualnog značaja, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - komadiće kuhane repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji jedu meso kuhati pripremaju gurmanska jela od iznutrica i mesa.

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
5. Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
7. Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to vrijeme pojavile su se takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Ukratko, hranjiva ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti za riblja jela i praznine također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, slastičarnica i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri od krastavaca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorovo lišće i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se očiste i izrežu križno, ili ga jednostavno probušite nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelenilo i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Piletina glumi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom, što ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantine i žele pretvorili u moderno rusko oružje. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso treba rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izlijevanu tekućinu i poslati da se zamrzne na hladnoći.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je autohtona ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, parsnips i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve krčkati još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprika također se baca. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, koje će zahtijevati vodu, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljati tijesto i koristiti oblik iscijediti krugove, u kojemu isporučujemo malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Drevna ruska kuhinja

Kulinarske tradicije ruskog naroda ukorijenjene su u dubokoj antici. Čak iu predkršćanskoj Rusiji, kada se slavio karneval i davale su se bezkrvne žrtve bogovima, poznata su takva ritualna jela poput kaše, palačinki, proljetnih šarana i drugih. Slaveni koji se bave ratarstvom, uzgajaju raž, ječam, pšenicu, zob, proso. U 10. stoljeću, prema riječima putnika, Slaveni „najviše sijaju proso“. Tijekom žetve uzimaju zrno prosa u lonac, podižu ih na nebo i govore: "Gospodine, ti, koji si nam dosad dao hranu, daj nam ga i sada u izobilju."

Malo kasnije se pojavljuje ritualna kaša - kutya. Pripremala je žitarice s medom. Slaveni su kuhali obične kaše od brašna, za koje melju žitarice, na vodi ili na mlijeku. Kruh je bio napravljen od brašna - prvih kolača, a zatim peciva i pita kuhanih s medom.
U Rusiji, koji se bave uzgoj i vrt usjeva. Najpopularniji su kupus, krastavci, repa, rutabaga i rotkvica.

Drevne kronike, koje govore o sudbini države, ratovima i katastrofama, ipak ponekad spominju činjenice, na ovaj ili onaj način, koje se odnose na hranu i prehranu.

Godina 907. - u analiju se u mjesečni porez nazivaju vino, kruh, meso, riba i povrće (tada su nazivali voće i povrće).

Godine 969. - knez Svyatoslav kaže da je Pereyaslavl pogodno smještena - tu se spajaju "miješano povrće" iz Grčke i med iz Rusije. Već tada je stol ruskih knezova i bogatih ljudi bio ukrašen slanim limunom, grožđicama, orasima i drugim darovima iz istočnih zemalja, a med nije bio samo svakodnevna hrana, već i predmet vanjske trgovine.

Godina 971 - za vrijeme gladi, visoka cijena je bila takva da je glava konja vrijedila pola grivna. Zanimljivo je da kroničar ne govori o govedini, ne o svinjetini, već o konjskom mesu. Iako se to događa tijekom prisilnog zimovanja vojske kneza Svjatoslava na putu iz Grčke, činjenica je i dalje izvanredna. Dakle, zabrana korištenja konjskog mesa u Rusiji nije bila, već je korištena, vjerojatno u iznimnim slučajevima. O tome svjedoči relativno mali udio konja u kuhinjskom smeću, što arheolozi pronalaze.

Obično za karakteristike, kao što bismo sada rekli "indeks cijena", iskazuje se trošak proizvoda svakodnevne potražnje. Dakle, drugi kroničar izvješćuje da je u mršavoj žetvi 1215. u Novgorodu "bilo po dvije grivne svaka."

Godina 996. - opisuje se gozba u kojoj je bilo puno mesa od stoke i životinja, a ljudima su donosili i dijelili kruh, meso, ribu, povrće, med i kvas. Odred je promrmljao da mora jesti drvenim žlicama, a knez Vladimir im je naredio da im daju srebro.

Godina 997 - princ naredio skupiti pregršt zobi, ili pšenice, ili mekinje, i naredio svojim ženama da "tsezh" i kuhati žele.

Tako malo po malo možete prikupiti u našim analama mnogo zanimljivih informacija o prehrani u X-XI stoljeću. Opisujući jednostavnost morala kneza Sv. Slavonja (964.), kroničar je rekao da knez nije uzeo kola s njim i da nije kuhao meso, već da je rijetko rezao konjsko meso, govedinu ili životinju, jeo ih, pekao na ugljevlju.

Pečenje na ugljenu je najstariji način toplinske obrade, karakterističan za sve narode, i nije posuđen od Rusa od naroda Kavkaza i Istoka, već je korišten od davnina. U povijesnim književnim spomenicima XV-XVI. Stoljeća često se spominju kokoši, guske, zečevi koji su se „okretali“, odnosno na ražnju. No i dalje je uobičajeni, najčešći način kuhanja jela od mesa kuhanje i pečenje velikih komada u ruskim pećnicama.

Dugo je kuhanje bilo čisto obiteljska stvar. Bila im je poznata, u pravilu, najstarija žena u obitelji. Profesionalni kuhari su se prvi put pojavili na kneževskim dvorištima, a zatim - u redovničkoj blagovaonici.

Kuhanje u Rusiji dodijeljeno je specijalitetu samo u XI. Stoljeću, iako se spominjanje profesionalnih kuhara nalazi u anali već u X stoljeću.

U Laurentinskoj kroniki (1074.) kaže se da je u samostanu Kijev-Pechersk postojala cijela kuhinja s velikim brojem redovnika-kuhara. Knez Gleb bio je "stariji kuhar" po imenu Torchin, nama prvi poznati ruski kuhari.

Monaški kuhari bili su vrlo vješti. Knez Izyaslav, koji je posjetio granice ruske zemlje, imao je mnogo iskustva, a posebno je volio "obrok" ​​pecherskih redovnika. Postoji čak i opis rada kuhara tog doba:

- I odjeven u dlakavu kosu i cvijet kose u pratnji, i početak ružnoće stvaranja, i pomogne kuharu da počne kuhati za brata. A ujutro idite u kuhinju i napravite vatru, vodu, drva za ogrjev i dođite do ostatka kuhara. ”

U vrijeme Kijevske Rusije, kuhari su služili knezovima i bogatim kućama. Neki su čak imali i nekoliko kuhara. O tome svjedoči opis jedne od kuća bogataša iz XII. Stoljeća, u kojima se spominje mnogo „društava“, tj. Kuhara koji „rade i rade nešto za jelo“.

Ruski kuhari svesno su čuvali tradiciju narodne kuhinje, koja je poslužila kao osnova za njihove profesionalne vještine, o čemu svjedoče najstariji pisani spomenici - "Domostroy" (XVI. Stoljeće), "Slikanje kraljevskim jelima" (1611—1613), stolne knjige patrijarha Filareta i Boyar Boris Ivanovič Morozov, potrošne monaške knjige, itd. Često se spominju narodna jela - juha, uho, kaša, pite, palačinke, kolač, pita, kissel, kvas, medki i drugi.

Priroda kuhanja ruske kuhinje velikim je dijelom posljedica osobitosti ruske peći, koja je stoljećima vjerno služila i običnom gradskom stanovništvu i plemenitim bojarima, te seljacima seljacima. Drevna Rusija ne može se zamisliti bez sjeckanih koliba i bez poznate ruske peći.

Ruska peć s ustima uvijek je bila okrenuta prema vratima, tako da je dim na najkraći put mogao izaći iz kolibe kroz otvorena vrata u hodnik. Peći u pilećim kolibama bile su velike, istovremeno su mogle kuhati nekoliko obroka. Unatoč činjenici da je hrana ponekad davala malo dima, ruska je pećnica imala prednosti: jela kuhana u njemu imala su jedinstven okus.

Osobitosti ruske pećnice su takve značajke naše kuhinje kao kuhanje jela u loncima i loncima od lijevanog željeza, pečenje ribe i peradi na velikim komadima, obilje pirjanih i pečenih jela, široka ponuda peciva - kolači, krutoni, pite, pita itd.

Od XVI. Stoljeća možemo govoriti o razlikama između samostanske, seoske i kraljevske kuhinje. U samostanu su označena povrća, ljekovitog bilja, ljekovitog bilja i voća. Oni su činili osnovu moći redovnika, posebice tijekom postova. Ruralna kuhinja bila je manje bogata i raznovrsna, ali je i na svoj način rafinirana: na svečanoj večeri bilo je potrebno poslužiti najmanje 15 jela. Ručak općenito - glavni obrok u Rusiji. U starim vremenima, u manje ili više bogatijim kućama, na dugom stolu od jakih hrastovih dasaka, prekrivenih vezenim stolnjakom, poslužena su četiri puta: hladna zakuska, juha, druga, obično meso, u vrijeme van sezone, i kolači ili pite koje se jedu "za desert". ”.
Grickalice su bile vrlo različite, ali su među njima bile sve vrste salata - mješavina sitno isjeckanog povrća, obično kuhanog, u koji ste mogli dodati bilo što, od jabuke do hladne teletine. Od njih je došao, posebno, vinaigrette poznat svakom ruskom domu. Krajem 17. stoljeća popularnost je postala željena (od riječi "ledena", to jest, hladna: prvo, trebalo bi biti hladno, inače bi se proširila na tanjur; drugo, obično se jelo zimi, od Božića do Bogojavljenja, to jest, najhladnije doba godine). U isto vrijeme bilo je i ušiju različite ribe, govedine i kobasice. Zadivio je strance svojim prefinjenim rasolničkim ukusom. Juha - zapamtite izreku: "Juha i kaša - naša hrana" - pa, juha poslužena s gljivama, ribom, s pite.

Od pića su najpopularnije bobičasto voće i voćni sokovi s voćnim napitcima, kao i tinkture. Mead - piće na bazi pčelinjeg meda - bilo je jače, a onda se pojavila votka. No, glavni ruski piti od davnina ostao kruha kvas. S onim što samo nije učinio - od grožđica do mente!

No, na blagdan bojara počeo se pojavljivati ​​veliki broj jela, dosežući do pedeset. Za kraljevski stol služio 150-200. Ručak je trajao 6-8 sati za redom i uključivao je gotovo desetak promjena, od kojih se svaka sastoji od dvadesetak istovrsnih jela: desetak vrsta pečene divljači, slane ribe, desetak palačinki i pita.

Jela su pripremljena od cijele životinje ili biljke, sve vrste mljevenja, mljevenja i drobljenja hrane korištene su samo u ispuni za pite. A to je vrlo umjereno. Riba za pite, na primjer, nije bila zdrobljena, već plastificirana.

Na gozbama je bilo uobičajeno piti med prije gozbe, kao stimulans apetita, a nakon njega, u završetku blagdana. Hrana je isprana kvasom i pivom. To se dogodilo prije XV stoljeća. U 15. stoljeću u Rusiji se pojavilo „vino kruha“, odnosno votka.

U 17. stoljeću počeo se mijenjati red posluživanja jela (to se odnosi na bogati svečani stol). Sada se sastojalo od 6-8 promjena i samo je jedno jelo posluženo u svakoj promjeni:
- vruće (juha, čorba, uho);
- hladno (okroshka, botvinija, žele, želatinasta riba, usoljena govedina);
- pečenje (meso, perad);
- teln (vruća ili pržena vruća riba);
- nezaslađene pite, kulebyaka;
- kaša (ponekad poslužena s juhom);
- kolači (slatki kolači, pite);
- grickalice.

Što se tiče pića, na primjer, u registar poslanika iz hraniteljskog dvorišta za prijem poljskih veleposlanika navodi se: “Vstol u odijelu (od hraniteljskog dvorišta) bio je pijan o Velu. Suvereni: 1 podnesak: Romski, bastre, renkago, kupku; 2 protok: Malmazey, muskkatel, alkane, za kuppa zh; 3 poslužiti: cypareas, francuska vina, crkvena vina, za kupnju; medeno crvena: 1 hrana: trešnja, malina, ribiz, na loncu; 2 hraniti: 2 maline meda rolera, Boyar meda lonac; 3 hrana: 2 kleke meda kleke, čeremhovago rolera meda; Bijeli med: 1 poslužite: 2 medene kapice, s noktima od meda; 2 hrane: 2 meda kante s muskat, meda kobilica; 3 hrane: 2 meda kante s kardamonom, med od meda. Sve u svezi s Velikim Suverenom: Romi, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkan, Kinarei, francusko vino, crkveno vino, 6 šalica i 6 šalica votke; crveni med: trešnja, malina, ribiz, Kostenichna, Cheremhovago, Juniper, obvarnago, uz lonac; bijeli med: kašičica s noktima, mushkat, s kardamonom, po 8 šalica, 9 šećera. O bojarima, io okolichnom, io ljudima misli, o ambasadorima, io kraljevskim plemićima: 2 kruga anisette vodke iz romskog, cimetov tož, 8 šalica bojarske vodke, 5 kante romskog bojarskog toža, 5 kante bastre, 2 kante renske, 5 kante za alkane, 4 kante vina fryaskago, 3 kante crkvenog vina, 8 kante vina višnje, 4 kante meda od maline. - A ovo nije kraj registra.

Međutim, unatoč razlici u broju jela bogatih i siromašnih, priroda hrane ostala je nacionalna. Odvajanje se dogodilo kasnije, iz vremena Petra Velikog.

Kulturna razmjena sa susjednim nacijama utjecala je na formiranje ruske kuhinje. Odmah nakon što je krštenje, slavensko pisanje došlo u Rusiju iz Bugarske, knjige, a ne samo liturgijske, počele su se prevoditi i prepisivati. Ruski čitatelj se u to vrijeme postupno upoznao s književnim djelima, povijesnim kronikama, prirodoslovnim djelima, izrekama, U vrlo kratkom povijesnom vremenskom okviru - u doba Vladimira, a osobito njegova sina Jaroslava - Rusija se upoznala s kulturom Bugarske i Bizanta, a ruski narod se aktivno upoznao s kulturom Bugarske i Bizanta. usvojiti baštinu drevne Grčke, Rima i Drevnog Istoka. Uz razvoj duhovnog i kulturnog života, u Rusiji je uvođenje crkvenih kanona uvelike promijenilo prirodu hrane. U upotrebi su začini i začini: crni i piment, karanfilić i đumbir, prekomorski plodovi - limun, novo povrće - tikvice, slatke paprike i sl., Nova zrna - saracen proso (riža) i heljda griz.

Ruski "kuhari" posudili su mnoge tajne od tsargradskih majstora koji su došli u Muscovy - "muževe vještih, iskusnih, ne samo u pisanju ikona, nego iu kuhinji". Upoznavanje s grčko-bizantskom kuhinjom bilo je vrlo korisno za našu kuhinju.

Ne manje snažan utjecaj na rusku kuhinju i naše istočne susjede - Indiju. Kina, Perzija. Prvi ruski ljudi koji su posjetili ove zemlje vratili su mnogo novih dojmova. Rusi su mnogo naučili iz poznate knjige Afanazija Nikitina "Going beyond tri seas" (1466.-1472.), Koja sadrži opise nepoznatih proizvoda u Rusiji - datume, đumbir, kokos, papar, cimet. I knjiga Vasilija Gagare (napisana 1634. - 1637.) proširila je horizonte naših sunarodnjaka. Saznali su o proizvodima koje su koristili stanovnici Kavkaza i Bliskog istoka. Evo njegovih zapažanja o tome kako se na Istoku proizvodio šećer: „Da, u istom Egiptu rodit će se trska i od nje se pravi šećer. Trska kopa blizu mora. I kako trava sazrijeva i služi joj, kao što je med u medu. "

Ali ne samo praktične metode kuhanja jela preuzeo naše pretke. Razmišljali su o suštini pojava koje se događaju u isto vrijeme. Davno su ovladali tajnama stvaranja tijesta s kvascem, kako se spominje u kronikama: redovnici Kijevsko-pečerske lavre mogli su kuhati kršteni kruh dugo vremena.

Već u XI - XII stoljeću. Rusi su poznavali mnogo prilično složenih metoda proizvodnje kvasa, medka, hmelja. Oni se mogu naći u poznatim drevnim ruskim travarima, kao iu raznim "životima". Dakle, kvasovi su nadaleko poznati - dnevni, med, jabuka, yashny, itd. Naši preci su dobro upućen ne samo u zamršenosti pripreme različitih vrsta kvasa, ali i mehanizam djelovanja kvasca, kvasca, o čemu svjedoče brojne upute starih:

"Pšenica je zgnječena i mljevena, a brašno je posijano, a tijesto mjesečno i izliječeno." Ili: "I kvas im je kiselkasto gust, a ne kvasac." "Kvass, s druge strane, odvaja parenje i lijepljenje tijesta i čini kruh tekući i boochone."

Drugi literarni izvori potvrđuju znanje ruskog naroda u području hrane. Dakle, u “Knjizi, verbalno hladnom helikopteru” (XVII. Stoljeće) postoje brojni argumenti o razlikama, primjerice, kravljem mlijeku od koze, zečjeg mesa od medvjeda itd. Zanimljivo je da su čak i tada ruski ljudi imali predodžbu o antiseptičkim svojstvima proteina. : “Jaje se stavlja u medicinu. na rane i na sve vrste potkožnih rana. Također pomaže proteinima na orelinu, u vrućoj vodi, potapanjem privitaka "(odjeljak" o kokošjim jajima ").

Za opću ideju prehrane u antičko doba u Rusiji predstavljamo nekoliko kulinarskih recepata popularnih jela.

Punjena repa. Repa se pere, kuha u vodi dok ne omekša, ohladi, ostruže kožu, izreže jezgru. Meso je sitno sjeckano, dodano je mljeveno meso, a repom su ispunjene ovim punjenjem. Na vrh poškrojte naribanim sirom, pospite maslacem i pecite.

Zobena kaša. Krumpir ulijte toplom vodom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Zatim procijedite i stisnite. U dobivenu tekućinu dodajte sol, šećer i kuhajte, stalno miješajući, dok se ne zgusne. U vrući žele dodajte mlijeko, promiješajte, ulijte u tanjure, nauljen, stavite na hladno. Kada se žele zamrzne, izrežite ga na porcije i poslužite s hladnim kuhanim mlijekom ili jogurtom.

"Blok graška." Grašak je potpuno prokuhan i razbijen, zgnječena kaša punjena solju i oblikovana (kalupi, šalice, itd. Mogu se koristiti, maslacani). Mljeveni pire od graška, rasprostranjen na tanjuru i zalivenim suncokretovim uljem s pečenim lukom, posuto ljekovitim biljem.

Seljačka juha od kruha. Sušite male suhe kore bijelog kruha u masnoći sitno isjeckanim peršinom i sitno sjeckanim lukom, zatim dodajte vodu, sol, papar i prokuhajte. Umiješajte juhu u tankom mlazu pirenih jaja, stalno miješajući. Ova juha, po ukusu koja podsjeća na meso, mora odmah biti poslužena.

Sbiten-zhzhenka. Da biste u žlici dobili spaljeni šećer, zagrijavajte ga preko slabe vatre dok se ne stvori tamno smeđi sirup. Med otopiti u 4 šalice vode i kuhati 20-25 minuta, zatim dodati začine i kuhati još 5 minuta. Procijedite dobivenu smjesu kroz gazu i dodajte malo masti u boju. Poslužite vruće.

"Monaška piletina". Cut glavu kupusa ne vrlo fino, stavite ga u glinenu posudu, prelijte jaja, tučeno s mlijekom, sol, pokrijte tavi i stavite u pećnicu. Kupus se smatra završenim kada postane bež.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Država Rusija (Reálie Ruska)

Jste zde

Nacionalna kuhinja. Blagdan.

Tradicija ruske nacionalne kuhinje

Ruska kuhinja

Osobitosti nacionalne kuhinje očuvane su bolje od, primjerice, tipičnih obilježja odjeće ili smještaja.
Tradicionalna ruska jela odlikuju se visokom energetskom vrijednošću i sadrže mnogo masti. To je uzrokovano oštrom klimom: uvijek je bilo potrebno čvrsto jesti ("Dok se debeli osuši, tanka će umrijeti.").
Hrana u ruskoj kuhinji je jednostavna, racionalna i praktična. Ljudi su kuhali uglavnom jela od kruha, brašna i svega što je šuma dala - med, bobice, orašasti plodovi, gljive (iako stanovništvo južne Rusije tretira gljive s oprezom, boje ih se koristiti). Glavni dio ruske hrane su različite vrste žitarica i mliječnih proizvoda. Meso se smatralo blagdanskim jelom.
Rusi su naučili kako sačuvati i sačuvati - meso je bilo dimljeno, sušeno, soljeno, povrće i voće bili kiseli, kiseli, soljeni (krastavci, češnjak, lišće grožđa, zeleni luk), džem, suho voće (suhe šljive, suhe marelice, grožđice).

Hrana za siromašne ljude

Kada nije bilo dovoljno brašna ili žitarica, ljudi su jeli "drugi kruh" - krumpir. Često su jeli i kupus, od kojeg kuhaju juhe, primjerice juha od kupusa ("juha i kaša - naša hrana"), kao i mrkva, repa i heljda (heljda kaša).

U svakodnevnoj i svečanoj hrani kruh igra i igra najvažniju ulogu. Rusi kažu: "kruh je glavom svega."
Ruski kruh bio je vrlo cijenjen: prema starom običaju, kruh je trebao biti podignut, obrisan, poljubljen i tražen oprost zbog nemara. Ljudi nikad nisu bacali mrvice. Djeca su od djetinjstva naučena poštivati ​​ovaj proizvod. Gosti su pozdravljeni riječima "kruh i sol".
Kruh cijedi hranu tijekom dana (za juhu, za drugo jelo).
Ruski raženi kruh, pečen s raznim aditivima (začini, grožđice - najpoznatiji aromatični kruh Borodinski s korijanderom).
Također se prodaje bijeli kruh ili kruh pita (bijeli kruh s juga ili iz srednje Azije u obliku velike torte).

Ruska nacionalna jela

grickalice

Ruska kuhinja posebno je poznata po bogatstvu raznovrsnih zalogaja. To su salate, kiseli krastavci (povrće, gljive, riba), pite s raznim nadjevima (meso, riba, kupus, krumpir, riža i jaje, jabuke, limun, razne vrste džema), palačinke s raznim nadjevima (proizvodi od tekućeg tijesta, izli na vruće tava s tankim slojem), dimljeno meso, riba, kobasica, šunka, kavijar - crna od jesetre, koja se cijeni više od crvene od lososa.

Ruske juhe su hranljive i guste, ili, kako kažu Rusi, "guste". Oni se kuhaju u vodi ili kvasu, kiselo vrhnje ili majoneza koja se često dodaje u zdjelu juhe. Svakako jesti kruh za juhu.

• Juha od kupusa - juha od kupusa, ima oko 60 vrsta juhe.
• Boršč - crvena juha od kupusa, repe, mrkve, mesa.
• Soljanka juha s kiselim krastavcima.
• Ukha - Ruska riblja juha.
• Okroshka, kiseli krastavac, juha od cikle - hladne juhe.

Jela od mesa

U Rusiji nema tradicije laganog prženja mesa. Vrlo često jela su napravljena od mljevenog mesa. Mljeveno meso se pretvara u pljeskavice, služi kao punjenje za raviole, pite, kupus rolne (mljeveno u listovima kupusa). Popularni armenski shashlik - janjeći komadići. Rusi često jedu ribu.

slatko

Rusi vole slatkiše, trgovine nude veliki i raznolik izbor čokolade, slatkiša (prodanih po težini), sladoleda i kolačića; Puffs su popularni - pečene šalice kvasnog tijesta sa šećerom u prahu.

Mliječni proizvodi

Ryazhenka je napravljen od kiselog mlijeka, sir proizvodi su proširila - skuta masa (s suhim marelicama, suhe šljive, grožđice), slatki sir.

Svečana i svečana jela

• Božić - sochivo, kutya
• Maslenica - palačinke s maslacem
• Uskrs - uskršnji kolač, jaja, uskrs, ne jesti topla jela
• komemoracija - palačinke, kutya, bijeli kissel

Posuđeni obroci

Ruska kuhinja stoljećima je obogaćena mnogim jelima susjednih naroda.

• Shashlik - kavkaski podrijetla u svom podrijetlu, boršč i trunka - ukrajinske juhe.
• Pelmeni je sibirsko jelo u obliku kuhanog beskvasnog tijesta punjenog mljevenim mesom, kao i ribe, krumpira, kupusa.

Aktualni trendovi ruske prehrane

Početkom 90-ih. Rusi su došli pod utjecaj uvezenih proizvoda i brze hrane. Zaljubio se u posebno pečene kolače, pomfrit. Sada se opet djelomično vraćaju domaćim proizvodima i jelima. U isto vrijeme, pogotovo u velikim gradovima, pravilna prehrana dobiva ogromnu popularnost, dijetalna, vegetarijanska i egzotična (uglavnom japanska) kuhinja dolazi u modu.

napici

Tradicionalno rusko piće je kvas - tamno, blago alkoholno piće od kruha ili meda.

Bodka

Vodka se smatra jednim od simbola Rusije, iako je u posljednjih nekoliko godina količina potrošnje votke inferiorna u odnosu na količinu potrošnje piva.
Postoje svjetski poznate marke ruske votke: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", tu je i stara tradicija domaće votke, tzv.
Votka je također dostupna po cijeni, i zato što je možete kupiti svugdje ako želite, a to je jedan od uzroka alkoholizma među Rusima. Česti slučajevi trovanja votkom ili mjesečinom.
Vodku i pivo treba jesti. Nudi se beskonačan skup različitih proizvoda. Pivo prodaje osušene lignje, miris (malo sušene ribe), vobla (suha riba, koju mora slomiti i pojesti, poput čipsa), čips, kikiriki, pistacije, krekeri (mali sušeni komadi kruha s različitim okusima). Vodku treba jesti s kruhom, kobasicom, slanim krastavcem, divljim prazilukom, itd.

Tea party

U prošlosti, obred pijenja čaja obično je bio kraj dana za Rusa, razmjenjujući novosti u vrijeme čaja, govoreći o događajima toga dana, cijela se obitelj okupila u vrijeme čaja.
Čaj se skuha u posebnom čajniku, pusti ga da se slegne, a zatim ulije čaj u čaše i sipa kipuću vodu, ili skuha čaj u samovar. Slatki čaj poslužuje se za čaj: džem (najviše se cijeni trešnja), slatkiši, kolači, peciva, kolačići.

samovar

Samovar - uređaj za zagrijavanje čaja. Samovar se sastoji od vaze (u njoj se nalazi friteza s cijevi), ručki, plamenika za čajnik i izljeva s ključem.
U prošlosti je u svakoj kući samovar zauzeo važno mjesto u unutrašnjosti dnevne sobe ili blagovaonice. Za vrijeme čaja stavili su ga na stol ili na poseban stol, a ljubavnica ili najstarija kći natočili su čaj. Postupno, samovari počeli nalikovati ne čajnici, ali dekorativne vaze, postalo je lakše i teže, i na kraju su postali električni. U modernim vremenima samovar u Rusiji već je prestao biti predmetom nužnosti.

pun stol

Postoji velika razlika između svakodnevnih i svečanih jela, između jela koja se nude u restoranima.

Hrana tijekom dana

Doručak (oko 9h)

Doručak - po mogućnosti težak. Često nema mjesta za jesti tijekom dana, pa Rusi preferiraju toplu hranu - kašu (zobenu kašu, rižu, pšenicu, heljdu, griz), kajgana, kobasice, palačinke. Oni jedu sir, sir, piju čaj ili kavu.

Ručak (oko 14 sati)

Ručak se obično sastoji od prve - juhe, a druge - vruće (meso ili riba s prilogom). Rusi su navikli jesti u fast-food tijekom radnog dana (postoje objekti ovog tipa koji nude ruska nacionalna jela), u kantinama i kafićima. Za razliku od bogate ruske domaće gozbe, stranac može biti iznenađen malim porcijama u ruskim restoranima. Postoje vrlo udobni restorani na najvišoj razini, ali normalan Rus ne može priuštiti ručak ili večeru.
Na ulici, uvijek možete kupiti nešto za jesti - pite, kolače, palačinke, šavermu (kebab), pržene krumpire s različitim punjenjem.

Večera (oko 20 sati)

Večera nije previše važna u prehrani. Obično jedu, što je za ručak, ili što je kod kuće.

Svečana fešta

U Rusiji se obiteljski odmor obično slavi kod kuće, a gosti iz kuće također su pozvani i tretirani sami prema sebi. Ne postoji običaj da se održavaju sastanci u restoranima.
U Rusiji postoji tradicija bogate gozbe. Odavno je tako uobičajeno da se gosta uzima što je moguće bolje i da se hrani oštricom.
Promjena jela (predjela, prva je juha, druga je vruća, a treća je slatka) u ruskoj gozbi nije previše jasna - na stolu, u pravilu, sve vrste zalogaja, pite, salate, meso pa čak i deserti su na stolu. U isto vrijeme, Rusi pridaju veliku važnost obilju na stolu - uvijek bi trebalo biti puno hrane svih vrsta i različitih (unatoč mogućim materijalnim poteškoćama).

kupovina

Sada je u Rusiji sve već tamo, sve se može dobiti. Ovo je nova situacija za Rusa - u sovjetskim vremenima, trgovine su izgledale sasvim drugačije: prazni šalteri, nula izbora, neugodne prodavačice, proizvodi loše kvalitete, duge crte. Prodavačice smatraju kupca gotovo svojim neprijateljem.
Umjesto toga, blagajnik je koristio abakus. Roba, na primjer, sir ili kobasica, ako se pojavila, prodana je u kilogramima (ljudi su je kupovali za budućnost).

Početkom 90-ih. gotovo svi su dobili proizvode na tržištu.

„Ruski model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Ako 90% kupi novac za kupnju, nećete morati platiti, ali ćete morati podnijeti zahtjev.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/