Jeruzalemska artičoka (Heliantnus tuberosus) pripada višegodišnjim biljkama obitelji Astrov. Uzgajati biljku kao ukrasno povrće, vrijedno za svoje gomolje. Stabla i cvat od jeruzalemske artičoke udaljeno podsjećaju na suncokret, samo cvijeće nije toliko veliko i ne donosi plodove. Kultura se također naziva zemljana kruška ili volga repa.

Odakle je došlo "sunce koje se savija"?

Širenje tropskih biljaka diljem zemlje, ljudi su dužni istraživati ​​ekspedicije na obale Južne Amerike. Tamo su Aboridžini već dugo bili svjesni korisnih svojstava jeruzalemske artičoke. Botanički naziv kulture najvjerojatnije potječe od imena plemena Indijanaca - tupinambusa. U Europi su gomolji uvezeni u vrijeme trgovine robljem (XVII. St.), Kada su američki Indijanci prodani europskim bogatim ljudima. Biljka je potpuno nepretenciozna, ne zahtijeva posebne uvjete za rast, razvija se brzo. Danas ga se može naći u gotovo svakom vrtu ili na prednjem vrtu. No, moderne kućanice nisu u potpunosti uvažile ljepotu zemljane kruške, s obzirom na neznanje o tome kako se nositi s proizvodom, pa malo ljudi uključuje jeruzalemsku artičoku u uobičajeni dnevni meni.

Od svih Europljana, možda samo Belgijanci i Nizozemci uživaju jesti jeruzalemsku artičoku. Ona proizvodi ukusnu hranu, ako se gomolji kuhaju u vinu. U istočnoj Europi i središnjoj Aziji, kruška zemlje se više koristila u liječenju kao lijek za bolesti srca. No s vremenom su se na stolovima bogatih počeli pojavljivati ​​izvrsna jela topinambura. U jednom trenutku on se natjecao u popularnosti s krumpirom, pa čak i osvojio "natjecanje".

Primjena i priprema jeruzalemske artičoke

Ako govorimo o jeruzalemskoj artičoke, kao povrću, onda se jedu slatke gomolje. U svijetu postoji više od 300 vrsta i hibrida biljaka, također imaju različite gomolje. Neki korjenastog povrća svibanj biti kao niska kao 10 grama, dok drugi - do 200 grama. Gomolja se razlikuju po obliku i boji.

Jeruzalemska artičoka može se jesti i sirova i kuhana. Sirovi gomolj po ukusu podsjeća na koleraba ili stabljiku bijelog kupusa, a ako je pržite, ima okus običnog krumpira (samo slatkog).

Nažalost, topinambur gomolja izvađen iz zemlje ne može se skladištiti onoliko dugo koliko obični krumpir. Stoga ga treba konzumirati svježe.

Sirovi gomolji su sjeckani i dodani salati, začinjeni mesnim i ribljim proizvodima, dodani prilozima, a pripremljen je i kvas. Kultura povrća lako je pogodna za bilo koju vrstu toplinske obrade u procesu kuhanja ukusnih jela.

Gotovo sve biljke jeruzalemske artičoke mogu se reciklirati. Gomolja se najčešće jede, ali ako sečete stabljike, dobivate najslađi sok - neophodan sastojak za melasu. U razdoblju cvatnje jeruzalemska artičoka je izvrsna biljka meda. Kao hrana za stoku, jeruzalemska artičoka daje životinjama povećanje proizvodnje mlijeka i poboljšanje njegove kvalitete.

Nekonvencionalna uporaba jeruzalemske artičoke

U nekim zemljama, primjerice u Nizozemskoj, Sjedinjenim Američkim Državama i Japanu, jeruzalemska artičoka koristi se za pripremu napitka s kavom. Uključena je u prehranu.

Također na temelju proizvoda mijesiti protiv bora. Morate ribati gomolja i napraviti maske za nekoliko dana ne više od jednom dnevno. Nakon desetak sesija, tkiva se izglađuju i postaju elastičnija.

Sastav i korisna svojstva jeruzalemske artičoke

Ima mnogo željeza u jeruzalemskoj artičoki, mnogo više nego u mrkvi, krumpiru ili repi. Postoje i drugi minerali: kalcij, kalij i druge mineralne soli. Postoje vitamini skupine B (B1, B2, B6), vitamina C i karotena. Korisne tvari: aminokiseline, fruktoza, polisaharidi, proteini.

Sok iz gomolja biljke savršeno smanjuje kiselost želučanih sokova, pomaže kod žgaravice. Ovo je izvrstan alat za razne smetnje u probavnom traktu. Tvar pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, smanjuje razinu hemoglobina u krvi, pomaže u liječenju poliartritisa. Stručnjaci savjetuju uključivanje jeruzalemske artičoke u svakodnevnu prehranu, jer pomaže u uklanjanju toksina, kolesterola i drugih teških nečistoća iz tijela.

Energetska vrijednost proizvoda

Kruška kruška - niskokalorični proizvod. 100 g jeruzalemske artičoke sadrži 2 grama proteina, gotovo 16 grama ugljikohidrata i samo stotinu grama masti. Sadržaj kalorija u proizvodu - 73 kcal.

http://food.propto.ru/article/topinambur

Iznenađujuće

Iz popisa tvari u kojima je bogata jeruzalemska artičoka i opisa svojstava koja su u njemu sadržana, on obuhvaća duh. Što nije lijek za sve bolesti, jamstvo zdravog, aktivnog života?

Od svih povrtnih kultura, odlikuje se visokim sadržajem inulina, osobito u korijenima - do 35%, ovisno o sorti. Jeruzalemska artičoka je bogata i pektin - u svom sadržaju može se usporediti samo s koprom.

U zemlji kruške (ovo se također naziva ova tuberiferous biljka) veliku količinu proteina. Visoka molekularna organska tvar zastupljena je u njoj s 18 aminokiselina, uključujući esencijalne, koje nisu sintetizirane u ljudskom tijelu.

Jeruzalemska artičoka sadrži i mnoge vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B7, C, PP, karoten, holin) i organske kiseline (limunska, jabučna, fumarna, jantarna, kininska, šikimska).

I nadmašuje krumpir, mrkvu i repu u sadržaju željeza, biogenog silicija i cinka. Iako u gomoljima jeruzalemske artičoke nema škroba, a njegova nutritivna vrijednost slabija od krumpira, u njemu ima 1,6 puta više probavljivih bjelančevina.

Kultura ne akumulira teške metale (olovo, živu, kadmij, arsen i druge) i kada se redovito konzumira sirov, uklanja metale kao što su aluminij, bakar, nikal, olovo, kositar, vanadij i druge iz tijela.

Ova biljka je nepretenciozan: raste iu tropima iu zoni rizične poljoprivrede, podnosi suše i mraz. Njegovo glavno zvanje je uloga prebiotika, sposobnost normalizacije razine šećera u krvi.

U bolesti kao što su dijabetes, pretilost, hipertenzija, jeruzalemska artičoka i njezini derivati, pravo spasenje. Osim toga, jeruzalemske artičoke pridonosi ukupnom jačanju tijela, normalizaciji metabolizma, uklanjanju toksina.

Zanimljivo je da se popis nevjerojatnih svojstava ove biljke stalno ažurira zahvaljujući brojnim studijama. Na primjer, u Japanu uspješno razvijaju područja za prevenciju i prevenciju raka pomoću topinambura.

Što jede?

Postoji mnogo recepata, sirove hrane i vegana, gdje zemaljska kruška zauzima vrijedno mjesto. Iako topinambur još uvijek nije čest gost na stolovima. Više uobičajenih prirodnih aditiva na bazi hrane.

To je vlakno jeruzalemske artičoke, koje kompenzira nedostatak biljnih vlakana u hrani, poboljšava funkcioniranje crijeva; Jeruzalemske artičoke u prahu - slatkiš hrskave žitarice, koje se mogu dodati u tijesto, glavna jela, žitarice.

Zdravi proizvodi se također proizvode za slatke zube: sirup iz gomolja juhe od artičoke na fruktozi, džemu i sirupu jeruzalemske artičoke s pektinom i voćem.

Sirup artičoke na limunovom soku

Ideja sirupa je jednostavna, kao i sva genijalna. U tradicionalnom sirupu topinambur je uklonjen fruktozom, umjesto limunske kiseline (dodatak E-330) dodan je svježe stisnut limunov sok kao konzervans.

Rezultat je premašio sva očekivanja. Prvo je nestao učinak "ulja ulja", što je dalo kombinaciju slatke jeruzalemske artičoke i same fruktoze.

Drugo, prirodni sok je sirupu dao sva korisna svojstva limuna. Treće, limunska kiselina, koja nije osvojila svemoćnu slatkoću jeruzalemske artičoke, dala je sirupu uravnotežen okus.

Topinambur sirup ima najniži glikemijski indeks (GI 13-15) među prirodnim sladilima, osim stevije. Inulin kao prebiotik poboljšava metabolizam, normalizira crijevnu mikrofloru, smanjuje razinu kolesterola.
Za okus - slatkoća s blagom kiselošću. U boji - bistar jantar, sličan mladom tekućem medu.

Zbog svojih blagotvornih svojstava sirup jeruzalemske artičoke voli navijače prirodne i ukusne hrane. Može se dodati čaju, kavi, desertima. Koristite za pečenje umjesto šećera i umjetnih zamjena za šećer. Poslužite uz palačinke, kolače, kašu.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/udivitelnyj-topinambur/

O "Zdravlju ljudi" 8 800 707 52 62

Ažuriranje asortimana

Društvene mreže

Na ovoj poveznici pronaći ćete svoju omiljenu hranu za zdravu prehranu.

Informativni i obrazovni materijali se ažuriraju,

i uskoro će biti ovdje http://shopnz.ru/blog

TOPINAMBUR: MISIJA GROZNICE

Domovina zemaljske kruške je Sjeverna Amerika, gdje ona raste divlje i Indijanci su je prije pojave Europljana uveli u kulturu. Prva od europskih zemalja s ovim povrćem iz 1610. upoznala se s Engleskom, zatim Francuskom, gdje je zemljana kruška dobila ime „jeruzalemska artičoka“ (od imena brazilskog indijskog plemena tupinamba). Pokazalo se da je kruška zemlje tako plodna da je 20 godina nakon pojavljivanja na europskom kontinentu već bila prodana na engleskim tržištima, ali većina kupaca, koji je nisu mogli pripremiti, ravnodušno su prošli. U Rusiji je zemljana kruška bila poznata u 17. stoljeću, ali ne kao povrće, već kao ljekovita biljka. Car Alexei Mikhailovich je naredio da intervjuira sve iscjelitelje o poznatim metodama liječenja i ljekovitog bilja koje su ikada koristili. A neki su izvijestili da liječe zemljanu krušku nanesenu vinu zbog bolesti srca. Isprva je kuhana i poslužena na stolu kao ukusno jelo, a samo u bogatim kućama. U 18. stoljeću, jeruzalemska artičoka ponekad se miješala s krumpirom, smatrajući ga raznolikim. Najšira distribucija u Rusiji od krumpira natjerala nas je da zaboravimo jeruzalemsku artičoku, koju do danas percipiramo kao jedno od egzotičnog povrća, međutim, uzgaja se za cvijeće...

"Vjerujem da će TOPINAMBUR POSTATI KULTURA 21. STOLJEĆA!"

Kochnev, predsjednik Udruge Topinambur

Generalni direktor tvrtke TERRA LLC
Akademik Međunarodne akademije prirodnih proizvoda i biotehnologije

www.biopl.ru

Odmah rezervirajte. Za ciljanu kultivaciju na trajnoj osnovi, kultura jeruzalemske artičoke nije jednostavna. Nikada nije moguće točno predvidjeti kada, koliko, kakvu kvalitetu gomolja ove biljke će se prikupljati. A tek s iskustvom dolazi do razumijevanja svih prednosti ove kulture. Sada, donirajući topinambur procesoru, poljoprivrednik dobiva od 5 do 8 rubalja po kilogramu sirovina, ovisno o njegovoj kvaliteti. Ali, bez sumnje, on opetovano pobjeđuje, kada farma ima stočarstvo, bio-organsku poljoprivredu, ili pčelarstvo, također - jeruzalemska artičoka je nesumnjiva "suverena" poljoprivredna polja!

Nikolay Konstantinovich,

Htio bih znati detaljnije o tako divnoj biljci kao što je zemljana kruška, jeruzalemska artičoka. Slažem se da ste mu posvetili posao, a ne život slučajno? Htio bih znati o vašim malim tajnama zdravlja, vi ste izvorni Sibirac?

Rođen sam u regiji Chita, u Transbaikaliji. Po obrazovanju - agronom, znanstvenik. Zaštićen rano. Stranka me odmah bacila na poljoprivredne poslove. Bio je glavni agronom na velikoj farmi. Tada se vratio u znanost.

Tada su bili akademici i znanstvenici koji su već počeli razmišljati o ekologiji. Moja grupa u Moskvi bavila se agroekologijom u Odboru za znanost i tehnologiju Državne komisije za planiranje.

Što smo počeli raditi u ovoj skupini? Ovdje, na primjer, odlagalište koje sadrži živu. Što se može učiniti u smislu agronomskog uklanjanja otrova iz biljaka? Ovdje sadimo biljke koje izvlače tu živu, akumulirajući je na različite načine. Tada ga ponovo izvadimo iz postrojenja za industrijske potrebe i tako dalje. Čak i tada, čitav je Sovjetski Savez bio zagađen raznim otpadom i nema razloga za razgovor danas. Naš je zadatak bio baviti se odlagalištima s odlagalištima pepela koja se stvaraju oko kogeneracijskog postrojenja (Termoelektrana koja generira ne samo električnu energiju, već i toplinu koja se oslobađa potrošačima u obliku pare i tople vode - Urednik Napomena). Kao i domaće prigradske deponije, provedeni su radovi na sanaciji tih deponija. I tako dalje.

Što mislite, gdje je sada glavni grad Astane? To je područje nekadašnjeg grada Tselinograda. Područje s visokim sadržajem prašine u dugoročnom CHP-u. Ugljen u termoelektrani gori do vrlo fine ugljene šljake, koja sadrži silikat, prašnjavu abrazivu. Abraziv je prah koji uzrokuje mehanička oštećenja materijala koji su mekši u gustoći nego što je. Pepeo, koji leti iz razvoja toplinske i elektrane, ima istu strukturu kao i pijesak, ali mnogo manji. Tako se ta troska miješa s vodom i zatim stavlja na deponiju pepela.

Odlagalište pepela je ozbiljna inženjerska konstrukcija u obliku ogromne posude u koju kroz cijevi teče suspenzija šljake i vode. Zapravo, silikat u sastavu troske je čvrsta abrazivna tvar s povećanom razinom distribucije u zračnom prostoru. To uzrokuje mehanička oštećenja organa i tkiva ljudi i životinja, posebno plućnog tkiva. Kako ne bi postala prašnjava, a kako bi se smanjile bolesti pluća, oplemenili smo ovu zemlju - donijeli smo perad, legla svinja, napravili kompost i potom zasadili naše biljke.

Baveći se odabirom biljaka za obnovu pokrova tla, pokazalo se da je najoptimalniji živi biljni organizam jeruzalemska artičoka. Jeruzalemska artičoka u tim slučajevima radila je besprijekorno kao vjetrenjača, zbog visokog rasta. On je moćna biomasa! Svugdje smo stvorili neke prizore iz jeruzalemske artičoke. Dvije godine nakon rekultivacije zahvaćena zemlja je zasićena produktima raspadanja organske tvari, javlja se samo-sjetva teritorija i postupno povećanje biološke mase pokrova tla. I naselja koja se nalaze u blizini, već ne pate od ove prašine. Dakle, nakon što se određena obnova tla nastavi desetljećima kroz prirodnu samo-reprodukciju.

Jeruzalemska artičoka slučajno je došla u moje vidno polje još 1984. godine. Ali za cijelu godinu nije bilo moguće čak ni pitati za ime ove biljke. Kao znatiželjna osoba uspjela sam ga pronaći u divljoj tajgi, gdje slobodno raste. Gdje su lovci izvijestili da je ova biljka "izliječila životinje". Nisam vjerovala, ali me je već zainteresirala...

I jednom smo ga posadili u pokusima na eksperimentalnom modelu našeg odlagališta. Prvo slijetanje - i kako je ova biljka iznenadila sve! U kolovozu je kukuruz u Sibiru već zamrznut, ali košta zeleno! Minus 5-7 stupnjeva, a on je zelen! Došao sam u glavni grad i prikupio sve informacije o njemu. U raznim izvorima bio je više predstavljen kao krmni usjev za uzgoj na zelenoj masi. Pa, iu našoj ekologiji - divovsko igralište! Magadan, Kazahstan, baltičke zemlje, pa čak i Černobil (30 km zona infekcije) - svi predmeti svih narednih godina bili su naše točke istraživanja s ovom biljkom.

Kao i obično, biljke su uzimane iz zagađenih mjesta i podvrgnute kemijskoj analizi. Kao standardne vrste jeruzalemske artičoke, koje čovjek jede, i njegove druge vrste za uzgoj. Treba imati na umu da je samo biljka sposobna postupno povratiti otpad s korijenima i stvoriti živu oazu duž najniže cijene!

Dakle, od 1988. do 1993. godine, u tristotinjak instituta Sovjetskog Saveza, na ovaj ili onaj način, dotaknuto je pitanje jeruzalemske artičoke, a njegova kemijska procjena bila je gotovo svugdje! Analize su pokazale da je jeruzalemska artičoka najotpornija biljka na razne štetne učinke! Pokazalo se da je to biljka s najmanjim potencijalom za nakupljanje štetnih kemikalija.

Biljke za proizvodnju živinih svjetiljki u SSSR-u imale su vlastito odlagalište koje smo "ovladali". Gdje god, što god stavili, - cijelo vrijeme fonil živu. Jeruzalemska artičoka u isto vrijeme pokazuje da je toksična tvar u njoj ispod maksimalno dopuštene koncentracije (MPC)! Za razliku od drugih biljaka, ne dopušta sebi kemiju!

Na primjer, u Černobilu je postojao takav zadatak - da tlo onečišćeno zračenjem ne bi trebalo postati prašnjavim i stabilizirano vegetacijskim pokrovom. U tu svrhu koristili smo jeruzalemsku artičoku. A ispostavilo se da se gomolji koji su uspješno rasli u zoni radioaktivnog oštećenja u Černobilu mogli koristiti u pisanom obliku za njihovu sigurnost! Naravno, to je bio samo teoretski zaključak, ali ne i praktična preporuka! Dokumentarni podaci o ovom zaključku i dalje se čuvaju u Irkutskom institutu za limnologiju (“limnologija” - znanost o jezerima).

I to nije posljednja tajna nevjerojatne biljke!

U razdoblju od 1992. do 1993., kada je znanstveni potencijal zemlje počeo naglo padati, moji drugovi i ja stvorili smo vlastito privatno poduzeće u Irkutsku i sudjelovali u kulturi jeruzalemske artičoke na najizravniji način.

Reći ću vam, kao ekolog, da jeruzalemska artičoka nema nikakvih štetočina u prirodi koja bi mogla uzrokovati njezine bolesti. A ova slika je raširena po cijelom svijetu. Poput korova, jeruzalemska artičoka raste posvuda, a ja bih se raspravljala s Carlom Linnom o mjestu njegovog priznatog porijekla. Ono što je neosporno je da je prvi put opisao ovu biljku.

Gotovo dvadeset godina uzgajamo jeruzalemsku artičoku za proizvodnju hrane, i za sve to vrijeme nismo razmišljali o korištenju herbicida za suzbijanje korova, insekticida za suzbijanje štetočina ove kulture. Ispada da je proizvodnja ekološki čista!

Uostalom, kao u stara vremena, nitko ne uzima tona organske tvari na polja, briga o zemlji poprimila je nešto drugačiji karakter. Postoji godišnji znanstveno priznati gubitak humusa - plodni živi sloj tla.

HUMUS - organska tvar tla, nastala kao posljedica razgradnje biljnih i životinjskih ostataka, kao i otpadnih tvari organizama i sinteze huminskih organskih tvari mikroorganizmima, krhotinama ekosustava. Osnova plodnosti tla.

“Što trebate znati o profitabilnoj plodnosti tla? Prije svega, potrebno je znati da je tlo temelj života i blagostanja svih živih bića na zemlji. A crvi su ga stvorili. "
C. Darwin.

Gubici humusa u eksploatiranom poljoprivrednom zemljištu su jednaki 0,1 posto svake 2-3 godine. Za pet godina rasta na jednom mjestu, jeruzalemska artičoka dodaje humus, poboljšavajući tlo samo tim 0,1 posto!

Zašto se to događa? Za sezonu, samo jedna jeruzalemska artičoka može proizvesti od 10 do 100 gomolja jednog usjeva. Na primjer, od 10 gomolja, prikupili smo 5. Kasnije, dva od preostalih će rasti, a tri će trunuti, jer se i oni međusobno bore za hranu, za prostor. Postoji prirodna samoregulacija. Pobjeđuje najbolja nasljednost biljnog organizma.

To nas je posebno inspiriralo na samom početku proizvodnje, budući da se biljka može stalno uzgajati bez gnojiva! Potpuno odbacivanje bilo koje kemije! Nije bilo čak ni zastrašujuće uzgojiti jeruzalemsku artičoku na tako ekološki upitnom području kao što je to područje Moskve. Trenutno, nažalost, praktički ne postoji takva stvar kao što je ekološki prihvatljiva zona. Prekogranični prijenos štetnih tvari na lezije, prostire se preko planeta tisućama i tisućama kilometara...

Da, ekološke perspektive čine da se pitate...

I u kojim zemljama se jeruzalemska artičoka masovno koristi kao prehrambeni proizvod i koje su značajke ovog proizvoda?

Gomolja jedne od sorti

Jeruzalemska artičoka je funkcionalna hrana, ona je zdrava hrana. Jeruzalemska artičoka može pomoći osobi.

Iako se nigdje u svijetu ne koristi široko. Umjesto toga, oni koriste samo mali dio. Dopustite mi da objasnim zašto.

Prije svega, nitko ne tretira jeruzalemsku artičoku na prijateljski način. Nema posebnih strojeva ili mehanizama. Povrće zelena masa je samo ogroman, morate očistiti - s onim alatima proizvodnje. A najzahtevniji rad u agronomiji je berba gomolja. Pokazalo se da smo, kada smo počeli poslovati, počeli sami razvijati kombinat. Sada imamo kombajn koji uklanja gomolje. I još nisu na svijetu. Kako to radimo - uzimamo njemačke ili poljske kombajne, moderniziramo ih pod jeruzalemskom artičokom.

Druga značajka - jeruzalemska artičoka - je najviše kapriciozna gomolja (korijen) tijekom skladištenja. Prošlo je više od 25 godina kako bi se naučilo kako pohraniti ovaj korijen kako bi se zadovoljile potrebe stalne proizvodnje. U Khotkovu je trgovina koja radi 10 mjeseci godišnje. Jedan mjesec je dopušten za prevenciju prije lansiranja i jedan mjesec za dopust zaposlenika. Tako je u našoj proizvodnji jeruzalemska artičoka uvijek sirova i svježa, spremna za lansiranje u proizvodnju! Nekad je to bilo nemoguće učiniti s jeruzalemskom artičokom. Jednostavno se nije smatralo kulturom, smatralo se uobičajenom travom.

Sada znamo da već postoji 345 vrsta topinambur sorti. Mi u Hotkovu - ovo je prva tvornica u svijetu ove vrste. Nema se što usporediti. Izgrađena je kao eksperimentalna radionica. Riskirao sam. Počeli su proizvoditi prve proizvode - nitko to nije trebao, ljudi ne znaju ništa o tome, ne razumiju. Znanstvenici koji su krenuli sa mnom naknadno su odbili sudjelovati. Ali osobno, sve to me nije zaustavilo.

Na samom početku potrošnje potrošača, glavni tip proizvoda bio je prah Jeruzalemske artičoke. Mnogi proizvođači su ga kao biološki aktivni dodatak prehrani. Danas već gubite računa o tome koliko pozicija dodataka prehrani (bads) sadrži komponente topinambura. U razdoblju od 1999. do 2001. godine mi i partneri pokrenuli smo prodaju 30 komada olovaka. Danas su prahovi jednostavna tehnologija. Danas su najnapredniji danas Nijemci, Balti i naša tvrtka.

Naša mini-eksperimentalna tvornica izgrađena je 2002-2005. Prva stvar koja je pokrenuta u proizvodnji hrane, bila je kandirana jeruzalemska artičoka. Jeruzalemska artičoka je savršeno toplinski obrađena kao cjelina. Na početku, kad je postrojenje izgrađeno, praktički ga nisam napustio. Novostvorena tehnologija za proizvodnju jedinstvene hrane te vrste.

Proizvodi od jeruzalemske artičoke

Zatim smo napravili džem od topinambura. Važno je očuvati korisna svojstva topinambura zbog pravilne toplinske obrade.

Popularno jeruzalemske artičoke nazivaju zemljanom kruškom ili slatkim krumpirom. Ako usporedite jeruzalemsku artičoku s krumpirom, koliko posto škroba u njemu?

Pa, napravimo usporedbu s krumpirom. Gotovo da nema škroba u topinamburu. Škrob je ugljikohidrat, koji je u takvim razmjerima u kojem ga koristimo vrlo štetan za nas. Prelazi u gotovo samo glukozu kada se probavi u gastrointestinalnom traktu. Ugljikohidratni kompleks jeruzalemske artičoke razlikuje se od ostalog povrća, a sastoji se od fruktoze i njezinih polimera: frukto-oligosaharida i inulina.

Frukto-oligosaharidi su mješavina lanaca glukoze i fruktoze, koji, kada se konzumiraju u gastrointestinalnom traktu, poboljšavaju mikrobni sastav i povećavaju apsorpciju iona kalcija i magnezija. Osim toga, normalni kalorijski sadržaj fruktooligosaharida omogućuje im da ih pojedu osobe koje pate od učinaka škrobne prehrane. INULIN, koji se nalazi u gomoljima artičoke u Jeruzalemu, prirodni je polisaharid koji se sastoji od 95% fruktoze. Njegova uporaba blagotvorno djeluje na kolesterol i stabilizira količinu glukoze u ljudskoj krvi.

Ravnoteža mikro i makronutrijentnog sastava jedinstvena je značajka gomolja jeruzalemske artičoke. Sadrže veliku količinu željeza, silicija, cinka, magnezija, kalija, mangana, fosfora, kalcija.

Jeruzalemska artičoka doprinosi asimilaciji SELENE od strane ljudskog tijela iz hrane koju konzumira, sadrži limunsku, jabučnu, jantarnu, fumarnu, askorbinsku kiselinu koja se aktivno uključuje u metabolizam čovjeka. Jeruzalemske artičoke gomolji sadrže do 5% celuloze - izvrstan "čišći" crijeva.

U topinamburi postoji tzv. Polisaharidni inulin. Ima potpuno drugačiji lanac ugljikohidrata. To je ono što nam treba. Ako se svi šećeri potrebni za organizam razgrade za 100%, onda bi se trebala pojaviti sljedeća slika: 70-75% bi trebalo biti fruktoza, 15-20 - glukoza, dalje manoza, galaktoza, maltoza... Priroda je sama uspostavila ovaj postupak. Ne bi trebalo biti drugačije. Ranije, kada još nismo znali industrijski proizveden šećer (50% glukoze i 50% fruktoze), jeli smo ovako: jeli smo jabuke i grožđe - bogati su fruktozom. U topinamburi, ovi lanci više liče na inulin. Možete dobiti od jeruzalemske artičoke odvojeno i inulin, i fruktozu, to je kemija. Inulin je sivi prah, fruktoza je bijela. Inulin se dobiva u Europi - to je ono što je potrebno dijabetičarima.

Što znači sivi prah?

Siva znači da nije oguljena. Šećer, u suštini siv. Prilikom čišćenja postaje bijela, ali je manje korisna od sive.

Da li je prošlo doba, kada smo izolirali tvari iz prirode i učinili ih rafiniranim, ostavljajući jednu ili dvije formule za proizvodnju i potrošnju? Sada se odvija obrnuti proces, kako ga ja razumijem, da bismo se spasili, moramo ići u suprotnom smjeru?

Priroda je PRINCIP stvorio, a potrebno je što više sačuvati ono što je priroda stvorila. Ne intervenirajte tamo mnogo!

U topinambura 10% pektina, au krumpiru nije. Što je pektin? Pektin je sorbent, tvar koja pomaže u održavanju ispravne ravnoteže potrebnih tvari.

Celuloza u krumpiru je 2 puta manja nego u jeruzalemskoj artičoki.

Ako pogledate biološku kemiju, u smislu svoje mikroelementne kompozicije, topinambur je mnogo bogatiji željezom. Čovjek je potencijalna organica silicija. Ne možemo živjeti bez silikona i željeza. Ne govorim o drugim elementima u tragovima.

Nadalje, u krumpiru ne postoji potreban protein. Vjeverica u sukobu. Mi smo samo navikli na krumpir, već smo dugo jeli. U topinamboru gotovo 20 posto proteina. Protein je aminokiselina.

Jedinstvena proizvodna hala

Jednom sam dao zadatak biološkom institutu da provjeri aminokiseline u jeruzalemskoj artičoki. Znanstvenici su bili iznenađeni uravnoteženim aminokiselinama u jeruzalemskoj artičoki. Svih 18 aminokiselina! To je još jedna važna prednost jeruzalemske artičoke, u usporedbi s drugim voćem i povrćem, primjerice, s jabukom, kruškom. Aminokiselinski sastav jeruzalemske artičoke je najjedinstveniji. Prilagođava se svim klimatskim uvjetima, na primjer, na jugu, na sjeveru, u Magadanu. Tako ju je stvorila priroda.

Tko je još prilagođen našem okruženju? Homo sapiens. Najrazumniji, koji ima najveći skup kromosoma. Dakle - jeruzalemske artičoke, najbliže osobi po broju kromosoma! Jednostavno ne govori, ali mislim da on također misli i prilagođava se (smiješi se). To mu daje mogućnost da preživi u bilo kakvim agroklimatskim uvjetima, a time i da se odupre štetnim učincima.

Nije ni čudo što je Hipokrat rekao, neka hrana bude vaš lijek. Stoga je naš zadatak da osoba ne misli da se liječi, da jednostavno treba jesti ispravno i prirodno. Dijabetičari poput naših proizvoda, njihov šećer se normalizira.

Pa, što je u inozemstvu? Danas smo mi jedini koji posjeduju tajne masovnog čišćenja, skladištenja u velikim količinama i tehnologije obrade proizvoda do stola potrošača.

Rekli ste da jeruzalemska artičoka nije podložna štetnim učincima, da apsorbira samo ono što je potrebno za rast. To je gotovo iskonska biljka. Vjerojatno zato što nikada nije bio u kulturi, a genetski njegova ljudskost već tisućama godina, a posebno u prošlom stoljeću, nije se pretvorio u nešto drugo?

Da, jeruzalemska artičoka - nije modificirana, hvala Bogu. Ne radimo s sjemenkama koje se mogu slobodno prelaziti, nego s gomoljima biljke. Zahvaljujući akademiku Vavilovu, - sakupio je svjetsku zbirku raznih sorti, koja se skladišti u ogranku All-Russian Postaje za uzgoj bilja u Maikopu. Ovo je jedina zbirka na svijetu. U njemu - nepovrediv genetski bazen ove jedinstvene biljke.

U Maykopu se pohranjuju različite vrste jeruzalemske artičoke, jer su u početku mislile da je to južnjačka kultura. Naš je zadatak bio uzeti ove sorte i početi ih uzgajati.

Također ste rekli da je to kultura željezo-silicij, i da smo mi organsko-željezni silicij. Što time mislite?

To se odnosi na hranjivo željezo, koje je u pristupačnijem obliku za nas. U njegovom topinambu je više nego, recimo, samih jabuka. Silicij je potreban tijelu, također u ovoj kulturi.

Ovdje svi kažu da sada postoji problem selena. Selen se apsorbira u tijelu 5-7 posto od potrebne brzine. Jeruzalemska artičoka nije proizvod koji sadrži selen, ali uvelike povećava probavljivost selena u tijelu, ako se dodaje u uobičajenu ljudsku prehranu! Selen inhibira razvoj raka, kao i bolesti jetre, bubrega i HIV-a. Jeruzalemska artičoka također je profilaktički lijek protiv sindroma imunodeficijencije. Čak i na početku otkrića AIDS-a, japanski znanstvenici su izjavili da je jeruzalemska artičoka jasan imunokorjektor protiv ovog sindroma.

Primjerice, u 45 godina sam imao brojne kronične bolesti. Od te dobi počeo redovito koristiti jeruzalemske artičoke u hrani. Sada na 62, nemam kroničnih bolesti. Redovito, na temelju mog rada, kao znanstvenik, stalno ispitujem spremnost proizvoda na poslu, stižući na teren, trudim se da vidim je li spreman za berbu. "Vidim" kakvu vrstu i kada je spreman za obradu. Općenito, koristim ga u svim mogućim oblicima i uvijek. Selen je također dijetetski dodatak svakodnevnoj prehrani, jer je u ovoj dobi potrebno uključiti se u prevenciju bolesti. Usput, rođen sam na granici s Kinom, a ovo područje ima nedostatak selena. A uz pomoć jeruzalemske artičoke, apsorpcija selena iz prehrambenih dodataka osigurava se za 35%!

A to je ogroman učinak! Kada je ova vijest o jačanju selena došla našim znanstvenicima, nitko joj nije vjerovao. Bilo je potrebno provesti posebne pokuse u Irkutsku, usporediti jeruzalemsku artičoku s proizvodima koji sadrže selen. Jeruzalemska artičoka u tim je pokusima pokazala svoju prednost bez premca, koja je pokrenula seriju kliničkih ispitivanja utemeljenih na dokazima.

Je on na dijeta kao što su mršavljenja dijetetski dodataka?

Da, definitivno. Vidite, držim obrazac.

Kako su se vaši ukusi promijenili s početkom uporabe jeruzalemske artičoke u prehrani?

Kako biste rekli ovo... pojavila se tolerancija svih proizvoda i prilagodljivost umjerenoj prehrani. Uklonjena je ovisnost o bilo kojem proizvodu, nema ovisnosti o mesu, slano. Ako u mladosti nisam mogla podnijeti ribu i morske plodove, sada mogu sve pojesti, prilično sam zadovoljna slanom hranom. Što se tiče alkohola. Zbog genetike, u mom tijelu praktički nema alkoholne dehidrogenaze. Prije sam patio od male doze, ali sada mogu dopustiti još više od mladih, i zadržati oblik iznenađujuće za mnoge.

Možete li objavljivati ​​takve intimne detalje?

Zašto ne? Znate što me je Jeruzalemska artičoka još uvijek zanimala: u starim ruskim receptima, receptima, koristila se kao proizvod za olakšavanje mamurluka. Činjenica je da stvarno puca!

Da li adsorbira višak alkohola?

Naravno! Smanjuje žudnju za alkoholom.

Da, on je nekakav spasitelj!

Je li moguće reći da on ublažava kemijsku ovisnost: alkoholičar, narkotik?

Ljudi koji već dugo uzimaju topinam ne smatraju se bolesnima. To su isti bivši dijabetičari, ili oni koji su zloupotrijebili hranu ili piće, od kojih su uklonjeni dijelovi probavnih žlijezda. Oni su sada samo normalan normalan život! Sada nemaju žudnju za alkoholom ili prejedanjem. Mogu si priuštiti piti alkohol, ali ga ne zlorabite.

Postoji takva stvar kao što je kemijska ovisnost o bilo kojoj tvari, o alkoholu, o drogama, o hrani, o stanju depresije - a to je, ovisnost! Ispada da je jeruzalemska artičoka uklanja ovisnost. Znanstvenik koji to dokaže tijekom svog života moći će podići spomenik. Koliko će se problema u društvu riješiti!

Jedinstvena biljka meda koja štiti pčele od varoa. Zemaljski dio ima ljekovita svojstva i koristi se za pripremu čaja.

Nadam se da će u budućnosti biti tako! Sada su njemački znanstvenici uključeni u to. Uzeli su sva naša postignuća, počeli s onim što smo već postigli. Surađujemo s predsjednikom njihove udruge. Oni već pronalaze i razvijaju dublje veze s medicinom, s kemijom. U Njemačkoj, na policama trgovina, jeruzalemska artičoka je jednaka količini krumpira. Neke posljednje 3-4 godine, psihologija se dramatično promijenila u odnosu na jeruzalemsku artičoku širom svijeta, kao što se može vidjeti iz primjera Njemačke. Sada je to njihova uobičajena hrana. Danas je pod ovom kulturom oko 100 hektara. A u Rusiji je 2-3 tisuće hektara.

A koliko hektara ispod jeruzalemske artičoke u vašoj farmi, proizvodeći ga kao proizvod?

Imamo oko 70 hektara u regiji Moskve, au Adygei oko 50 hektara. Ova dva su različita u ekologiji područja, za usporedbu između njih. Štoviše, Maykop se smatra rodnim mjestom zemljane kruške u Rusiji. Ne radi hvalisanja, rekao bih da su sorte koje se uzgajaju u drugim zemljama, na primjer u Mađarskoj, u svakom pogledu inferiorne u odnosu na našu. Naši su najbolji na svijetu.

Značajno je da ste uključeni u jeruzalemsku artičoku u Rusiji. Sigurno ste rođeni pod sretnom zvijezdom?

Vjerujem da naši tečajevi u posljednjih 3-5 godina, kada smo pokrenuli tvornicu s ovim proizvodom, još nisu dali ništa u tom poslu. Jasno je da je bilo potrebno oglašavanje, ali za to je bio potreban novac. A ja sam općenito protivnik oglašavanja. Svaka osoba, mislim, trebala bi se sama okušati i otkriti ljekovita svojstva jeruzalemske artičoke. Ovdje su kandirane jeruzalemske artičoke, začete su za djecu, a sada su sretne što ih mogu odnijeti djeci. Ponekad moderna urbana djeca odbijaju jesti kašu sa šećerom, ili su strogo kontraindicirana. Ali s sirupom iz jeruzalemske artičoke - jedu s užitkom! Razvili smo tehnologiju za pripremu sušenih pahuljica iz jeruzalemske artičoke - to je općenito najsigurniji biološki smisao i najsvestraniji proizvod - može se konzumirati tijekom cijele godine. Različite sorte sadrže različite količine fruktoze, au pogledu sazrijevanja one su također različite. Tu su ultra-brzi, kasni su i oni koji - kopaju iz zemlje, i slatko je poput meda! Uzmemo uzorak za laboratorijske testove, a tamo - 17-20% šećera. Naše iskustvo nam sada omogućuje da znamo sve ove suptilnosti povezane s sortama i čišćenjem, tako da smo u mogućnosti povećati proizvodnju i osigurati tržište prehrambenih proizvoda. Moj glavni stav je da jedinstvenost proizvoda u Rusiji još nije u potpunosti objavljena. Međutim, pred nama je velika budućnost!

Razgovor je vodio Diana Goncharova

Pomoć.

Ostala imena: Heliantus, Heliantus, Tuberiferous Sunflower, zemljana kruška, jeruzalemska artičoka, Bulba, Vološjska repa.
Helianthus tuberosus
Obitelj Asteraceae (Asteraceae)
Broj sorti upisanih u Državni registar Ruske Federacije: Prema posljednjim podacima iz Državnog registra uzgoja za 2010. godinu, ne postoje sorte i hibridi jeruzalemske artičoke kao povrće. Za silažu se koriste 4 vrste (za hranu za životinje).

http://domnz.ru/node/1107

Proizvodi s jeruzalemskom artičokom

Domovina zemaljske kruške je Sjeverna Amerika, gdje ona raste divlje i Indijanci su je prije pojave Europljana uveli u kulturu. Prva od europskih zemalja s ovim povrćem iz 1610. susrela se s Engleskom, zatim Francuskom, gdje se zemljana kruška nazivala "jeruzalemska artičoka".

Smrznuti gomolji dobivaju slatki okus - kada se formira hidrolitička razgradnja inulin fruktoze. Od gomolja jeruzalemske artičoke industrijski proizvode jetra artičoke u prahu, jeruzalemske artičoke vlakna, inulina, jeruzalemske artičoke sirup.

Tvar koja je bogata zemaljskom kruškom, preporučuje se za dijabetes tipa 2. t Normalizira razinu šećera u tijelu pacijenta. Korijen usjeva stimulira gušteraču, pomaže tijelu da proizvodi inzulin. Jeruzalemska artičoka bogata je vlaknima. Gruba dijetalna vlakna ubrzavaju metaboličke procese i pomažu pacijentima u borbi protiv prekomjerne težine, što pogoršava zdravlje osoba s dijabetesom tipa 2. t

http://actandsmile.ru/products/category/produktsiya-s-topinamburom

Proizvodi od jeruzalemske artičoke

Oko 80 godina, sovjetski znanstvenici ozbiljno razmišljali o zamjeni krumpira s jeruzalemske artičoke - najvrednije kulture, koja sadrži mnogo vitamina, proteina i ugljikohidrata. Gomolji ove biljke su izuzetno hranjivi, štoviše, imaju terapeutski učinak, ali, nažalost, brzo propadaju. Svježe ih je nemoguće sačuvati, međutim, nutritivna vrijednost ljekovitog topinambura danas se koristi što učinkovitije: za proizvodnju hrane i lijekova.

Hrana s jeruzalemskom artičokom

Katalog naše online trgovine pokazuje kako se opsežan popis prehrambenih proizvoda proizvodi od jeruzalemske artičoke. Proizveden je uz pomoć ekskluzivne tehnologije tvrtke Ryazan Prostoy, tvrtke koja ne samo da obrađuje ovu kulturu, nego je i raste. Cjeloviti proizvodni ciklus omogućuje vam potpunu kontrolu procesa stvaranja prehrambenih proizvoda, postizanje njihove najviše kvalitete i ukusa.

Osim uobičajene kaše i suhih mješavina, tvrtka je razvila liniju proizvoda za prehranu i prehranu dijabetičara. Suha jeruzalemska artičoka može se kupiti u obliku dijetetskog dodatka, jeruzalemske artičoke, hitosana, vlakna jeruzalemske artičoke, inulina, prebiotika, isomalt hrane, čistog organizma i mnogih drugih.

Jeruzalemska artičoka u obliku praha potpuno zadržava sve hranjive tvari i može se skladištiti mnogo dulje od svježih gomolja. Može se jesti bez prethodne pripreme, a tijelo se saturira s "hrpom" korisnih vitamina.

Redovito koristite organske proizvode iz jeruzalemske artičoke, moguće je normalizirati oslabljeno tijelo. Povećava se djelovanje kitozana, koji se dodaje u prehrambeni kompleks, u kombinaciji s "zemljanom kruškom", zahvaljujući kojem imunološki sustav dobiva snažnu energetsku potporu.

Dijetetski proizvodi

Svi prehrambeni proizvodi na bazi topinambura su bezopasni jer imaju organsku strukturu. Celuloza pomaže u smanjenju prekomjerne težine, jer se tijekom razdoblja njezine uporabe metabolizam normalizira, šljake i toksini se uklanjaju iz tijela.

Za razliku od mnogih široko oglašenih kompleksa za gubitak težine, aditiv iz jeruzalemske artičoke ne uzrokuje iscrpljenost ili dehidraciju, naprotiv, hrani sve vitalne sustave proteinima i vitaminima.

Preporučuju se osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine - ne samo kao posljedica pothranjenosti, nego i bolesnika s ozbiljnim genetskim i kroničnim bolestima - izomalt. Odabirom proizvoda za smanjenje šećera, obratite pozornost na sadržaj ovog prirodnog sladila.

Možete kupiti suhu jeruzalemsku artičoku i dodati je fermentiranim mliječnim proizvodima. Tako se bolje apsorbira. Za poboljšanje rada crijeva nastaje Prebiotik - biljni koncentrat koji uzrokuje povećanje metabolizma zbog povećanja broja bifidobakterija.

Organski topinambur se preporučuje dijabetičarima za smanjenje šećera. Proizvod koji se zove Inulin snižava razinu šećera u krvi, ima choleretic i anti-toksični učinak.

Kako kupiti jeruzalemske artičoke u online trgovini

U potrazi za učinkovitom i sigurnijom hranom i lijekovima mnogi su zainteresirani za pitanje koliko košta jeruzalemska artičoka. Naša online trgovina nudi najbolje cijene za cijeli asortiman proizvoda.

Za kupnju jeruzalemske artičoke u Moskvi ne morate ići u ljekarnu ili specijaliziranu trgovinu. Online naručivanje odabranog proizvoda bit će poslan kurirom ili poštom primatelju prijave.

Ako je potrebno, naši konzultanti će vam pružiti informativnu podršku, pomoći Vam u odabiru proizvoda i naručiti ga.

http://www.topinambur.su/categories/diabeticheskie_produkti

Proizvodi od jeruzalemske artičoke, datumi, slatkiši (slatkiši bez šećera)

Sirup, kandirane jeruzalemske artičoke, datum i bombone - ukusni i zdravi slatkiši bez šećera mogu se kupiti po najboljoj cijeni u EcoBioNature online trgovini. Zgodna povoljna dostava doma i ureda.

Popuste! Prilikom narudžbe od 3000 rub - 3%, od 5000 rub - 4%, od 7000 rub - 5%

Obrada narudžbe dnevno od 10 do 20 sati

Za savjetovanje o proizvodima i pitanjima o narudžbi molimo nazovite: +7 (963) 777-87-73

© 2014-2018 "EcoBioNature" - Online trgovina prirodnim proizvodima

http://ecobionatura.ru/market/produkty_iz_topinambura_sladosti_bez_sahara/

Prosinca. Jeruzalemska artičoka

Prosinca. Jeruzalemska artičoka

U prosincu smo imali biljno ulje, leću i čaj kao proizvode u prosincu, a ove godine sam želio propisati proizvod koji su se neki ljudi nedavno susreli, a neki možda nikad nisu pokušali! Ali naši su ga preci voljeli i štovali. Radi se o topinamburu.

Jeruzalemska artičoka se naziva i zemljanom kruškom ili jeruzalemskom artičokom. No, unatoč ovom imenu i česte usporedbe s krumpirom, najbliži rođak jeruzalemske artičoke je običan suncokret. Domovina jeruzalemske artičoke je Sjeverna Amerika, gdje se još uvijek može naći u divljini. Odatle je započeo svoje "putovanje" u Europu. Godine 1610. u Englesku je stigla zemljana kruška, a zatim se pojavila u Francuskoj, gdje je ime jeruzalemske artičoke (izvedeno iz imena jednog od brojnih brazilskih Indijanaca - tupinamba) zamijenjeno zemljanom kruškom. Danas se ovo povrće uzgaja u mnogim dijelovima našeg planeta, ali nije postalo istinski značajan usjev, što se objašnjava teškoćama koje se pojavljuju tijekom njegovog dugotrajnog skladištenja. Ona se češće uzgaja na privatnim parcelama od strane onih koji su čuli za njezine koristi.

U rizoma jeruzalemske artičoke jedu se goveda, ovce, koze, zečevi, pa čak i pilići. Lišće i stabljike zemljine kruške koriste se za izradu silaže.

Osim toga, jeruzalemska artičoka vrijedna je sirovina za proizvodnju alkohola, organskih otapala, fruktoze i često se koristi kao sirovina za industriju celuloze i papira.

Poput krumpira, hranjivu vrijednost predstavljaju gomolji egipatske artičoke. Oni se konzumiraju u pečenim, kuhanim, pečenim i sirovim namirnicama, koriste se za pripremu juha, kvasa, pirea, salata i prehrambene kave od osušenih krušaka iz kruške krušaka vrlo su popularni u SAD-u. Zbog sadržaja velikih količina pektinskih tvari, jeruzalemska artičoka široko se koristi za izradu želea, marmelade, džemova, kao i za proizvodnju dječje i dijetetske hrane.

Sastav jeruzalemske artičoke (po 100 g):

Dijetalna vlakna (vlakna) - 0,8 g

Vitamini u topinamburu:

Vitamin B1 (tiamin) - 0,24 mg

Vitamin B1 (riboflavin) - 0,5 mg

Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) - 0,3 mg

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,1 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,03 mg

Folna kiselina (vitamin B9) - µg

Vitamin C (askorbinska kiselina) - 20 mg

Minerali u topinamburu:

Toplina kalorija: 100 g u prosjeku sadrži oko 74 kcal.

Jeruzalemska artičoka sadrži dovoljno veliku količinu suhe tvari (do 20%), među kojima i do 80% sadrži polimerni homolog fruktoze - inulina. Inulin je polisaharid, čija hidroliza rezultira bezopasnim šećerom za dijabetičare - fruktozom. Jeruzalemska artičoka sadrži vlakna i bogat skup mineralnih elemenata, uključujući (mg% suho): željezo - 10,1, mangan - 44,0, kalcij - 78,8, magnezij - 31,7, kalij - 1382,5, natrij - 17,2, silicij - 8. Prelazi sadržaj željeza, silikona i cinka, mrkve i repe. Sastav gomolja jeruzalemske artičoke uključuje i proteine, pektin, aminokiseline, organske i masne kiseline. Pektinske tvari u jeruzalemskoj artičoki sadrže do 11% težine suhe tvari. Prema sadržaju vitamina B1, B2, C, jeruzalemska artičoka je više od 3 puta bogatiji od krumpira, mrkve i repe. Značajna razlika od jeruzalemske artičoke od ostalih povrća očituje se u visokom sadržaju bjelančevina u gomoljima (do 3,2% po suhoj tvari).

Korisna svojstva jeruzalemske artičoke

Jerusalem artičoka se koristi u liječenju anemije, ateroskleroze, urolitijaze, bolesti probavnog sustava, gihta, poliartritisa, cistitisa, moždanog udara, srčanog udara, kao i za prevenciju raka.

U slučaju dijabetesa, gomolji i sok od zemljane kruške se jedu kao pomoć u snižavanju razine glukoze u krvi.

Jeruzalemska artičoka pomaže smanjiti kiselost u želucu, pomaže kod zatvora, a koristi se za liječenje čireva i normalizaciju funkcija probavnog trakta. Ona također pomaže kod glavobolje, a ima i laksativno, diuretičko i protuupalno djelovanje.

Pektinske tvari - polisaharidi prisutni u jeruzalemskoj artičoki u količini od 11% težine suhe tvari. Pektin je otkriven prije više od 200 godina i prvi je dobiven iz korijena jeruzalemske artičoke. Pektini apsorbiraju na svojoj površini i izlučuju otrovne tvari, kolesterol i trigliceride, koji su glavni krivci za aterosklerozu i žučnu bolest. Znanstvena istraživanja sugeriraju da pektini mogu smanjiti nakupljanje aterosklerotskih plakova na zidovima srčanih arterija. Svojstvo kompleksiranja (sposobnost stvaranja kompleksa s ionima teških metala) omogućuje korištenje pektina kao profilaktičkog sredstva u uvjetima profesionalnog kontakta sa spojevima teških metala, pesticidima, radioaktivnim tvarima.

Jeruzalemska artičoka aktivno akumulira silicij iz tla i pripada biljkama "silicij-ulje". Silicij u suhoj tvari topinambura sadrži oko 8%.

Biofilni silicij je onaj dio biljnog (organskog) silicija koji je kemijski povezan s fosfolipidima, proteinima i pektinima, koje tijelo prije svega apsorbira. Vodeći stručnjaci diljem svijeta smatraju ovaj mineral apsolutno neophodnim. To je potrebno za stvaranje kolagena - proteina vezivnog tkiva. Doprinosi prehrani i zdravlju kose, noktiju i kože, pomaže kostima apsorbirati kalcij.

Jeruzalemska artičoka ne sadrži selen. No, znanstvenici koji su proveli zanimljivu studiju u dvjema skupinama djece s niskim razinama selena u krvi, otkrili su da su oni koji su uzimali dodatke prehrani koji sadrže selen, bili niži od razine selena u krvi od onih koji su uzimali samo jeruzalemsku artičoku. Autori vjeruju da jeruzalemska artičoka potiče apsorpciju selena iz hrane. To je posebno važno jer potreba za selenom varira i ovisi o dobi, spolu, kvaliteti prehrane, dostupnosti medicinskih indikacija, stresu u okolišu i količini slobodnih radikala u tijelu u ovom trenutku.

Korištenje jeruzalemske artičoke može pomoći našem mudrom tijelu da dobije onoliko selena koliko mu je potrebno.

Protein u topinamburu je relativno visoka količina (3,2% po suhoj tvari) i predstavlja 16 aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih, koje se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. U isto vrijeme, prema Novosibirskom istraživačkom institutu za kliničku imunologiju Sibirskog ogranka Ruske akademije medicinskih znanosti, proteinski spojevi u jeruzalemskoj artičoki su vrlo bliski po svojoj strukturi s timusnim proteinima timusa i imaju svojstva koja su gotovo identična tim proteinima.

Jedinstveni kemijski sastav jeruzalemske artičoke blagotvorno djeluje na apsolutno sve veze i mehanizme razvoja bolesti probavnog sustava, što je potvrđeno u rezultatima niza neovisnih istraživanja provedenih u različitim godinama iu različitim klinikama i institutima. Prvo, inulin obavlja funkciju neuobičajeno aktivnog sorbenta koji je sposoban vezati i ukloniti iz tijela veliku količinu otrovnih i balastnih tvari koje se uzimaju hranom ili nastaju u crijevu tijekom probave. Drugo, isti inulin značajno stimulira motoričku aktivnost gastrointestinalnog trakta (pokretljivost i peristaltiku). Treće, inulin i kratki lanci fruktoze (fragmenti inulina) imaju izražen choleretic učinak, koji se pojačava zbog reljefa izlučivanja žuči iz jetre i žučnog mjehura u dvanaestopalačno crijevo, zbog poboljšanog rada crijeva. Četvrto, organski polioksi kiseline sadržane u obilju jeruzalemske artičoke neutraliziraju patogeni učinak agresivnih slobodnih radikala i oksidiranih oksidacijskih produkata. Istodobno se u lumenu crijeva uspostavlja fiziološka alkalna reakcija, koja je nužna za normalnu enzimatsku probavu hrane. Peto, jeruzalemska artičoka povećava otpornost na bakterijske i virusne infekcije probavnog sustava, kao i na uvođenje različitih parazita (Giardia, opistorchis, itd.). Stvara optimalne životne uvjete za normalnu crijevnu mikrofloru (bifidum i coli). Potonji objašnjava očigledan pozitivan učinak jeruzalemske artičoke s disbakteriozom. Šesto, opisao je jedinstvenu sposobnost jeruzalemske artičoke da značajno poveća učinkovitost specifičnog antiparazitskog liječenja (opisthorchiasis, giardiasis), pa čak i izazvati masivnu smrt parazita bez uporabe lijekova. Sedmo, jeruzalemske artičoke, koje imaju anti-sklerotični učinak i poboljšavaju svojstva krvnih žila i reoloških parametara krvi, povećavaju dotok krvi u sluznicu svih dijelova gastrointestinalnog trakta, kao i gušterače, koja proizvodi veliki broj probavnih enzima i hormona. Ovi vaskularni učinci značajno stimuliraju regeneraciju (oporavak) oboljelog tkiva i stoga igraju važnu ulogu u terapeutskom učinku jeruzalemske artičoke u kroničnim upalnim bolestima kao što su gastritis, duodenitis, enteritis, kolitis, pankreatitis, itd., Kao i kod čira na želucu. i čir duodenuma. Prema tome, brojna klinička opažanja pokazuju da bol, mučnina, povraćanje, žgaravica, gorka usta, nadutost, uznemirena stolica (i proljev i konstipacija) nestaju konvencionalnim farmakološkim sredstvima u kombinaciji s jeruzalemskom artičokom. dana brže nego standardnim tretmanom bez njega. Štoviše, u mnogim slučajevima nekompliciranih gastrointestinalnih bolesti, samo uključivanje topinambura u medicinsku prehranu omogućuje postizanje oporavka ili trajnu remisiju.

Iznimno je važno sljedeće: jeruzalemska artičoka izvrsno je sredstvo za sprječavanje pogoršanja kroničnih bolesti probavnog sustava u tradicionalno kritičnim sezonama (jesen i proljeće), u stresnim situacijama, u bolestima drugih organa ili virusnih infekcija, kada se vrlo često razvijaju recidivi istog peptičkog ulkusa, pankreatitisa ili gastritisa.,

Poboljšanjem iskorištavanja glukoze doprinosi sintezi glikogena, te stoga osigurava viši stupanj energetskog metabolizma, koji, pak, stimulira sintezu proteina, kolesterola, žučnih kiselina itd. Inulin, obnavljajući aktivnost gastrointestinalnog trakta i, zbog svojih svojstava sorbenta, djelomično neutralizirajući toksične tvari u crijevima i krvi, značajno ublažava jetru u tom smislu i zadržava svoje potencijalne sposobnosti koje su potrebne tijelu u borbi protiv različitih bolesti i štetnih vanjskih čimbenika. okoliš.

Dokaz o sposobnosti jeruzalemske artičoke za zaštitu jetre od patogenih utjecaja (hepatoprotektivni učinak) dobivenih u kliničkim studijama.

Jeruzalemska artičoka, za razliku od mnogih farmakoloških lijekova, nije samo kontraindicirana u većini bolesti jetre, nego je jedan od najučinkovitijih i najperspektivnijih lijekova za akutni i kronični hepatitis virusnih, alkoholnih, toksičnih, autoimunih podrijetla, ciroze i masne degeneracije.

Međutim, jeruzalemska artičoka može naškoditi tijelu. Na primjer, u slučaju individualne netolerancije. Visok sadržaj vlakana i inulina pridonosi povećanoj tvorbi plina u crijevima, stoga, s tendencijom nadutosti, ne smijete zloupotrebljavati sirove gomolje bisera.

No danas ćemo imati recepte koji nisu sa stranice “Trump food” za koju znamo da nije bilo takvih recepata.

Zato nudim nekoliko ukusnih i zdravih recepata iz jeruzalemske artičoke uzetih s mjesta popularnog časopisa "Science and Life".

Dobro oprana i oguljena gomolja topikulje u Jeruzalemu izrezati na uske trake ili ih naribati na krupnijem rende. Nabrojite, operite, oparite slanom kipućom vodom i sitno isjeckajte lišće kisele. Dodajte pire od češnjaka. Pripremite preljev za salatu. Prelijte dobiveni maseni preljev i dobro promiješajte.

200 g gomolja jeruzalemske artičoke, 200 g kiselice, češnjaka.

Ulijte u čašu 2 žlice 9% octa, 3 žlice biljnog ulja, 1,5 žličice šećera, 0,5 žličice soli. Donesite vodu do pola čaše s prokuhanom vodom. Dobro protresite smjesu i, ne dopuštajući joj da stoji, sipajte salatu s njom.

Ogulite 3 velika luka. Iz ljuske u 0,5 l slane vode pripremiti juhu. Luk izrežite na kolutove i pržite u minimalnoj količini maslaca do zlatno smeđe boje. U juhu, ulijte 200 g nasjeckanog topinambura i 100 g pernatih ili naribanih mladih grated korijena hrena (ako su korijenje oštre). Dodajte kipuću vodu u tekućinu kako biste pokrili sadržaj posude, dodajte sol, 10-15 paparki, 2-3 lisna lišća. Kuhajte dok ne skuhate. Stavite kuhano povrće na tanjur, pospite prženim lukom.

Jela se poslužuju s kuhanom (hladnom ili vrućom) i kuhanom na pari. Poslužuje se s kiselim vrhnjem ili majonezom i može se koristiti kao zasebna posuda.

Toluka-sendvič s jeruzalemskom artičokom i lukom.

Oljušten sirovi jeruzalemske artičoke gomolji i luk nasjeckati, dobro izmiješati i položiti ravnomjerno na ploči ili ravnoj ploči. Narezani dugi kruh, narezani preko, proširite maslacem i pritisnite masnu stranu na povrće. Blago posolite nožne prste. Prije upotrebe gotove sendviče ostavite da leže 10-15 minuta.

Na šest sendviča: 2-3 gomolja jeruzalemske artičoke, jedna glava luka, 4 žličice maslaca.

Crush češnjak, dodajte jeruzalemske artičoke nariban na finom ribež i sir, fino sjeckani riblji fileti i svježe zelje (kopar, peršin). Svi dobro mljeti, papar, sol i začiniti majonezom.

100 g gomolja jeruzalemske artičoke, ista količina sira, ribe, 1 glava češnjaka, 20 g zelenja, 5 žlica majoneze.

Zeleni ribari.

Operite mladu koprive, izblijedite 3 minute u kipućoj slanoj vodi, položite je, ispustite vodu, izrežite na trake. Isperite i usitnite listove kisele. Nasjeckati kolutove luka, pržiti u biljnom ulju. Gomolja od jeruzalemske artičoke očistiti, izrezati na trake. Zeleni i jeruzalemske artičoke stavite u lonac za pirjanje, ulijte kipuću vodu od slanih na okus i kuhajte dok ne budete spremni. Minutu prije završetka kuhanja u juhi spustite prženi luk i začine.

Za veću "puninu" juhe, možete koristiti 3 žlice brašna kada pržite luk.

Prilikom posluživanja na tanjuru stavite komad ribljeg filea. Dobar svježi ribnjak, čak i fin. Takva juha, odjevena u kiselo vrhnje, ukusna je i zdrava vegetarijanska jela.

Za dvije porcije: 200 g jeruzalemske artičoke, ista količina koprive, kiseljaka, 100 g luka, 200-300 g ribe, 14-16 crnih papra, 2-3 listova lovora.

Pržena riba s mladom jeruzalemskom artičokom.

Prema ovom receptu, bolje je pripremiti malu ribu (težine do 100 g), dobro je pržena, potpuno zasićena uljem i savršeno se kombinira s malim malim jeruzalemskim artičokama.

Jeruzalemska artičoka veličine je krupoze od krupnoga voća kuhanog sa začinima - crnim paprom i lovorovim listom. Ulijte biljno ulje u duboku tavu s poklopcem, dno treba pokriti slojem od tri milimetra, sol i, kada se zagrije, počinje pucketati, isparavati tragove vode i "pucati", stavljati ribu, ostavljajući slobodan prostor u sredini i sa strane. Nakon 3 minute, kada se riba peče, nježno je prevrnite, popaprite i stavite kuhanu jeruzalemsku artičoku na slobodan prostor. Pržite, povremeno miješajući, oko tri minute. Zatim stavite malo maslaca na svako truplo ribe, zatvorite posudu s poklopcem i pirjajte 3-4 minute dok ne bude gotova. Prilikom posluživanja, stavite ribu s jeruzalemskom artičokom na tanjur, pospite sitno sjeckanim lukom ili porilukom, koprom, cilantrom ili peršinom.

Za dvije porcije: 400 g jeruzalemske artičoke, 500 g ribe, 100 g biljnog ulja, 20 crnih papra, 2 lišća.

Sjecite svježi kupus, stavite u zdjelu za salatu, lagano posolite, dodajte papar i operite ga rukama tako da daje sok. Dodajte jeruzalemsku artičoku, naribanu na grubo rijetko, sitno sjeckani luk, ukiseljene ili usoljene sitno sjeckane gljive. Ponovno popaprite, lagano posolite i ulijte 3 žlice preljeva za salatu, dobro promiješajte. Pospite sitno isjeckanim koprom, cilantrom, peršinom.

Za dvije porcije: 200 g svježeg kupusa, 200 g jeruzalemske artičoke, 1-2 luka, 2-3 žlice ukiseljenih ili slanih gljiva, 20 g zelenila.

Riba, pečena s jeruzalemskom artičokom.

Za pripremu ovog dijela jela zahtijevat će se nekoliko manjih posuda (16-18 cm u promjeru) - riba treba poslužiti "iz topline, iz topline".

U sredini posude, bogato namazane biljnim uljem i zagrijanim, stavite trup srednje veličine lipljana (300 g) na pola ili dva komada velike, raširene ribe. Stavite dijelove u pulpu prema gore tako da se sok ne izgubi tijekom pečenja. Ribu malo zalijemo (u trupu) i papar. Slobodan prostor u tavi na bočnim stranama ribe kako bi zaspao artičoka, pre-blanširana u lagano slanoj vodi i osušena. Stavite komad sira na ribu i prelijte svježim vrhnjem (majonezom), pospite kolutovima luka i pecite u pećnici ili ruskoj peći do zlatno smeđe boje.

Za dvije porcije: 300 g jeruzalemske artičoke, 700 g ribe, 150 g sira, 100 g kiselog vrhnja, 60 g luka.

Uštipci od girasola

sastojci:

• Jeruzalemska artičoka - 800 grama
• Mrkva - 200 grama
• Pšenično brašno - 100 grama
• Jaje - 2 komada
• Biljno ulje - 150 grama
• Sol na okus

1. Ogulite gomolje i artroku u Jeruzalemu i oderanu mrkvu. Utrljajte na finom rende, solite i dodajte jaja i brašno.
2. Sve sastojke promiješati dok ne postane glatka.
3. Spoon smjesu u grijanom tavi s uljem i pržiti dok obje strane su spremni.
4. Poslužite s kiselim vrhnjem ili grijanim maslacem

Topinambur pire

sastojci:

• Jajcana artičoka - 0,5 kg
• Debela krema - 2 žlice.
• Maslinovo ulje - 1 žličica.
• Začini i sol za okus

1. Ogulite gomolje i složite ih u posudu s kipućom vodom. Kuhajte 20 minuta
2. Presavijte topinambur spreman u cjedilo, a kada se voda isuši, koristite pire krumpir. Tijekom ovog postupka dodajte vrhnje i začine.
3. Mijesiti dok ne postane glatko. Stavite pire od krumpira na tanjur i pospite začinima za ljepotu

Juhe od artičoke u Jeruzalemu

sastojci:

• Jajcana artičoka - 0,5 kg
• Meso, ali ne i masna juha - 3 šalice
• Maslac - 30 grama
• Debela krema - 250 grama
• Luk od repa - 2 komada
• Pšenično brašno - 3 žlice.
• Muscat - štipanje
• Zeleni luk - pola hrpe
• Sol i papar na okus

1. Ogulite gomolje i izrežite u krug.
2. Pržite u zagrijanoj tavi s zelenim lukom
3. Prenesite povrće iz tave u tavu za juhu i pirjajte 15 minuta na niskoj vatri ispod poklopca
4. Pripremite mješavinu brašna od 0,5 čaše juhe i brašna
5. Dodajte kremu i mješavinu brašna u kipuću juhu i pustite da proključa.
6. 5 minuta prije isključivanja dodajte muškatni oraščić, sol i papar. Poslužite uz povrće i kiselo vrhnje

Kandirana jeruzalemska artičoka

sastojci:

• Jajcana artičoka - 1 kg
• Šećer 200 grama
• Limun - 0,5 komada
• Narančasta - 1 komad
• Šećer u prahu - za prskanje

1. Oguljene gomolje ogulite i izrežite na male komadiće.
2. Kuhajte šećerni sirup i 2 čaše vode. Dodajte sok od pola limuna i naranče. Ako želite kandirane paprike, u sirup dodajte malo cimeta, meda ili đumbira.
3. Stavite jeruzalemsku artičoku u vreli sirup i kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Provjerite spremnost, ako su komadi probušeni čačkalicom, onda je vrijeme da uklonite tavu iz vatre
4. Bacite topinambur u cjedilo, ne sipajte sirup, korisno je za kuhanje sljedećeg porcija slatkiša
5. Stavite komade slatke jeruzalemske artičoke na lim za pečenje i osušite u pećnici na 50 stupnjeva 2 sata
6. Umutite kandirano voće u šećer za zaleđivanje i presavijte u tanjur za posluživanje.

http://www.abcslim.ru/articles/1787/produkt-dekabrja-topinambur/