Sve se ptice razmnožavaju nošenjem i naknadnom inkubacijom jaja. Ptičja jaja imaju sličnu strukturu i razlikuju se uglavnom po veličini i omjeru komponenti u njima. Unatoč prividnoj jednostavnosti, struktura je prilično složena, što je zbog potrebe za stvaranjem ugodnog okruženja unutar ljuske za buduću pilić.

Kako se formiraju jaja

Kod ptica se formiraju u jajniku i jajovodu. Odrasla ženska ptica ima stotine nezrelih zametnih stanica u jajniku. Do trenutka polaganja jaja, stanice zametka počinju rasti, akumuliraju hranjive tvari i pretvaraju se u žumanjke. Otprilike jednom dnevno zreli žumance ulazi u jajovod.

Žumanjak se pomiče duž jajovoda, pri čemu se vjeverica izlučuje iz žlijezda zidova. Nadalje, u označenom dijelu jajovoda, pripremljeno jaje prekriveno je ljuskom ljuske. U donjem dijelu jajovoda nalazi se maternica, u kojoj je jaje oko 19 sati, tamo se formira i ljuska. Nakon toga se kroz kloaku izlazi van. Faza formiranja može trajati različito vrijeme, ovisno o vrsti ptice. Na primjer, kod pilića, to je oko 25 sati. Sljedeći proces rušenja počinje ne ranije od pola sata nakon prethodnog.

Struktura jaja peradi

Shema je otprilike kako slijedi:

1. ljuska
2. Osnova za usne
3. Kantik (Chalazy)
4. protein
5. Žumanjčana ljuska
6. žumance
7. Klica diska
8. Zračni jastuk (panika)
9. zanoktica

Struktura je toliko komplicirana, jer je vrsta kapsule za razvoj pilića, koja mora zadržati potrebnu toplinu i održavati uvjete potrebne za razvoj embrija. Unutra se stvara okruženje koje oponaša prirodne uvjete u kojima se razvijaju sisavci.

Razmotrimo detaljnije sve sastojke i kemijski sastav jaja:

1. Ljuska je najudaljeniji i najteži sloj. Kemijski sastav ljuske od jaja: u najvećem dijelu (gotovo 95%) sastoji se od kalcijevog karbonata i služi za zaštitu od vanjskog okoliša, a uključena je i voda i organska tvar. Ako je ljuska oštećena, embrij će umrijeti.
2. Postoje dvije podzemne školjke. Oni su čvrsto međusobno i ljuska, pokrivajući protein. Na tupom kraju, oni se razilaze, stvarajući zračnu komoru koja omogućuje prolaz plinova, ali ne i tekućih.
3. Žice djeluju poput pupčane vrpce i pomažu žumanjku da ostane u središtu, sprečavajući ga da se kreće.
4. Protein - sastoji se od četiri sloja. To je slojevit unutarnji sloj koji okružuje žutanjku. Zatim prelazi na zaglavlja pričvršćena na ljuske radne površine. Oni ometaju uspon žumanjka na ljusku i pomažu mu da se zadrži. Nakon toga, postoji tekući unutarnji protein, okružen vanjskim gustim i tekućim slojevima.
5. Sastav jajeta je sljedeći: sadrži više od 80% vode, 10% proteina i oko 1% ugljikohidrata. Masnoća je potpuno odsutna u proteinima. Vitamini su prisutni u proteinu, uglavnom iz skupine B. Elementi proteina jednaki su onima žumanjka, ali su njihovi omjeri različiti. Protein također sadrži lizozim, enzim koji može ubiti i otopiti mikroorganizme.
6. Žumanjčana membrana je glavni hranjivi medij za embrij tijekom prvih sati inkubacije.
7. Žumanjak je glavna komponenta, potrebno je 1/3 težine, oblik je gotovo sferičan. U žumanjku se nakupljaju sve korisne tvari i vitamini potrebni za embrij.
8. Sastav žumanjka je sljedeći: u njemu se izmjenjuju tamni i svijetli slojevi, tamniji su gusti i sadrže uglavnom suhe tvari. Žumanjak se sastoji od tekuće plazme s kuglicama žumanjaka. Kuglice su ispunjene sitnim zrncima koje sadrže bjelančevine i masti. Proteini čine oko 16% žumanjaka, masti - više od 30%, a polovica se sastoji od vode. Sve ostalo je esencijalni minerali, vitamini i elementi u tragovima.
9. Germinalni disk je mala mrlja crvene ili narančaste boje i postoji disk u kojem se razvija embrij. Nalazi se uvijek na vrhu.
10. Zračna komora - nalazi se na glupom kraju, u praznom prostoru formiranom od proteina koji je odstupio od ljuske. To daje embriju opskrbu kisikom u ljusci dok se ne izlije.
11. Kutikula - formira se u kloaki i štiti od infekcija, sprječava prolaz plinova i vlage. Ako je kutikula oštećena, jaje počinje brže propadati.

Pileće jaje

Struktura kokošjih jaja slična je bilo kojoj drugoj ptici, samo se veličina i proporcije tvari razlikuju. Debljina ljuske je oko 0,3 milimetra, na oštrom kraju je deblja nego kod tupih. Površina ljuske ima pore, pile ima oko osam tisuća.

Boja ljuske je različita. To ovisi o pasmini piletine. Kod pilića jaja je često bijela, au mesu obojena. Oblik je ovalnog oblika, otprilike jedan i pol puta duži nego širok.

Kemijski sastav kokošjih jaja

Kemijski sastav kokošjih jaja malo se razlikuje od kemijskog sastava ostalih ptica.

Glavni dio sastava je protein (protein), ali proteini i žumanjak sadrže različite vrste proteina.

Bijelo jaje - albumin (ovalbumin).

Žumanjak se sastoji od sedam različitih proteina: albumina, toglobulina, konalbumina, avidina, ovomucina, ovomukoida, lizozima.

Suprotno uvriježenom mišljenju o prednostima sirovih jaja, piletina bi se trebala jesti tek nakon prerade. To je uzrokovano činjenicom da sastav proteina jajeta u svom sirovom obliku uključuje inhibitor tripsina, antitripazu, zbog čega do 50% proteina nije podvrgnuto hidrolizi. Prema tome, proces probave za osobu će biti težak. Osim toga, u sirovom žumanjku, protein avidina nepovratno veže brojne vitamine (biotin i druge), što pridonosi nedostatku biotina. U žumanjku i porama ljuske mogu biti patogene mikroflore (od kojih je najopasnija Salmonella).

Dakle, kokošja jaja donose velike koristi i igraju značajnu ulogu u sportu i zdravom načinu života, ali uvijek u obliku koji je pripremljen na bilo koji način.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Tajne kokošjih jaja ispod ljuske: rastavite sastav

Pileća jaja, možda, jedan od najvažnijih proizvoda na našem stolu. Mnogi ljudi jednostavno ne daju svoj doručak bez omleta ili kajgana, niti samo kuhana jaja u sendvič. I to je lako objasniti, jer nije samo ukusan proizvod, već je i vrlo koristan. Ali detaljnu kemijsku analizu njezina sastava, pozivamo vas da to odmah saznate.

Sastav kokošjih jaja

Sportaši, osobito bodybuilderi i ljudi koji vode aktivan životni stil, redovito koriste kokošja jaja. Zašto? Radi se o njihovom kemijskom sastavu i sadržaju kalorija - to je vrlo hranjiv i istodobno koristan proizvod. Težina jednog jaja srednje veličine varira oko 35 grama, a 100 grama proizvoda sadrži više od 155 kcal. Uz pomoć vrijednih hranjivih tvari jaja mogu zadovoljiti tjelesnu potrebu za energijom.

Pileća jaja sama po sebi sadrže 12 vitamina, od kojih su rijetke skupine B, primjerice B12, B6, B3, B7, B5, B1, kao i vitamini A i D. Također imaju vrlo veliku količinu minerala - kalcij, jod, željezo, kobalt i drugi. Zbog svog kemijskog sastava i visoke nutritivne vrijednosti tijelo ga gotovo potpuno apsorbira - za 97%.

Ako govorimo o detaljnijem kemijskom sastavu, važno je uzeti u obzir strukturu jaja ispod ljuske: bijelu i žumanjku. Po svojim svojstvima su različite komponente. U jednom srednjem proizvodu, nešto više od 55% su proteini, oko 35-36% žumanjak, a ostalo je ljuska.

Sastav proteina

Unatoč činjenici da, prema kemijskom sastavu, protein kokošjih jaja sadrži do 90% vode i tek nešto više od 10% samog proteina, i dalje je vrlo hranjiv i zdrav. Godine 1889. napravljeno je jedinstveno otkriće - znanstvenici su izveli čisti tip proteina - ovalbumin. Istodobno, njezina bjelanjka sadrži više od 50%. Osim toga, protein sadrži konalbumin ili ovotransferin, protein s antibakterijskim svojstvima. Drugi bakteriolitički enzim, lizozim i ovomukoid je alergijska tvar.

Cjeloviti sastav bjelančevina od pilećeg jaja:

1. 85% vode;
2. oko 13% proteina;
3. do 1% (0,7%) ugljikohidrata;
4. ostalo su glukoza, vitamini i druge hranjive tvari.

Sastav žumanjka

Žumanjak je masni dio kemijskog sastava jaja. Sadrži oko 55 kalorija, što je dvostruko više od proteina. Međutim, žumanjak nije lišen proteina i ugljikohidrata. Ako detaljnije razmotrimo njegov sastav, onda će do oko 3 grama biti čisti proteini, 0,61 grama ugljikohidrata i gotovo 5 grama masti. Važno je napomenuti i važan element kao što je kolin - vitamin B4. Ni u jednom drugom proizvodu nije u istoj količini kao u žumanjku kokošjih jaja.

No, možda najvažnija vrijednost žumanjka je visok sadržaj polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina. Dakle, oni uključuju:

• linolenske i linoleinske kiseline - polinezasićene masne kiseline;
• oleinska i palmitoleinska kiselina su mononezasićene;
• stearinske, palmitinske i miristinske kiseline - zasićene.

Svojstva ljuske

Ljuska jajeta ne bi trebala biti odvojena ako uzmemo u obzir vrijednost proizvoda u cjelini. Uostalom, to nije ništa manje koristan dio njih. Na primjer, dobro poznata činjenica da ljuska od jaja sadrži mnogo kalcija. Dovoljno je dobro ga oprati, osušiti i zdrobiti mortom u prah kako bi dobili najvredniji nutritivni dodatak. Usput, može zamijeniti farmaceutski kalcij za poboljšanje stanja noktiju, kostiju i kose.

Isto tako, ljuska jajeta sadrži mnoge druge elemente u tragovima, na primjer, kalij, magnezij, željezo, fosfor, natrij i druge. Osim toga, ima čak i aminokiseline. Naravno, ne onoliko koliko u žumanjku ili proteinu, ali ipak. Sve to čini školjku vrlo vrijednim i korisnim proizvodom. Na primjer, prašak iz ljuske može se dodati u gotova jela ili odvojeno ispirati vodom, kao prirodni izvor kalcija. Upija se gotovo 100%.

Što je korisno?

Mnogo je pisano o prednostima jaja. Na to se nećemo posebno usredotočiti, budući da s obzirom na kemijski sastav ovog proizvoda već postaje jasno o njegovim koristima. Međutim, još uvijek bilježimo neka svojstva. Na primjer, redovita konzumacija jaja pomaže u borbi protiv depresije, poboljšava raspoloženje i poboljšava performanse. Također, znanstvenici su dokazali da proizvod sprječava razvoj kardiovaskularnih, pa čak i onkoloških bolesti.

Koja je razlika između C1 i C2 - rastavljanje oznaka

Vjerojatno smo svi prilikom kupnje pladnja vidjeli da je na ljusci napisano C1, C2 ili C3. Što to znači? Dakle, peradarske farme, prema ruskim standardima, označavaju jaja prema datumu isteka i veličini (po težini). Detaljnije ćemo analizirati.

Označavanje slovima

Pismo na jajetu znači razdoblje prodaje. Dakle, ona može biti C i D.

• D - dijetetski proizvod koji nije duži od 7 dana od dana proizvodnje;
• C - stolni proizvod za razdoblje od 7 do 25 dana.

Oznake su slovo i slovo po težini

Broj ili slovo na naljepnici uvijek se stavlja nakon prvog slova razdoblja provedbe. Ova oznaka omogućuje razlikovanje jaja po težini. Na primjer:

• B - najviša kategorija ili jaja težine 75 grama ili više;
• O - selektivan, koji teži od 65 do 75 grama;
• C1 - prva kategorija - standardna od 55 do 65 grama;
• C2 - druga kategorija - od 45 do 55 grama;
• C3 - treća kategorija - od 35 do 45 grama.

Je li boja ljuske važna?

Mnogi kupci vjeruju da boja ljuske ljuske utječe na kvalitetu i okus. Na primjer, neki kupuju samo smeđa jaja. Ali to zapravo nema veze s okusom, a još više s kvalitetom proizvoda. Boja ljuske ovisi o boji i pasmini pilića. U rijetkim slučajevima, ljuska može biti neobične nijanse ili mrlje, što može reći da su boje dodane hrani ptice.

Može li jaje biti štetno?

Oni mogu! A to je prije svega zbog alergena koji je dio njega. Da, kokošja jaja mogu izazvati alergije. Važno je također zapamtiti da je ovaj proizvod kvarljiv i bez pridržavanja potrebnih standarda i higijene, može biti opasna infekcija sa salmonelozom. Stoga, ako niste sigurni u kvalitetu proizvoda, bolje je da ga ne koristite sirovo ili s niskom toplinskom obradom. Stručnjaci savjetuju svim dućanima, a pogotovo jajima iz bazara, temeljitu toplinsku obradu.

Neki ljudi vjeruju da masti i ugljikohidrati u žumanjku jaja mogu utjecati na oblik. To je djelomično tako, ali samo ako se ne pridržavate norme. Ili jesti jaja sa slaninom, mesnim okruglicama i drugom masnom hranom. Dopunite proizvod povrćem i svježim začinskim biljem. Norma nije više od 3-4 jaja tjedno. To je dovoljno za održavanje dobrog zdravlja i zdravlja.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Pileće jaje: struktura i kemijske komponente

Na prvi pogled, jaje, tako poznata hrana za ljude, ima vrlo složenu strukturu, koju je teško zamisliti. Čak je i naizgled beznačajan element pozvan da obavlja važne funkcije u procesu rađanja pilića. U članku se opisuje detaljna struktura jaja koje je piliće položilo.

Kemijske komponente kokošjih jaja

Po kemijskim svojstvima, kokošje jaje je vrijedan skup elemenata. Zatvoreni prostor školjke u svojoj strukturi sadrži sve potrebne supstance potrebne za razvoj mladog tijela. Ljudsko tijelo apsorbira ptičje jaje za 97%, dok prima mnoge aminokiseline i vitamine skupina A, B, E.

Sastav proteina

Općenito govoreći, sastav ptičje vjeverice jasno se odražava u njegovu nazivu. Osim vlage, u proteinu ima mnogo proteina životinjskog podrijetla:

• Ovoglobulini - oko 2%.
• Ovalbumin (rezerva za stvaranje embrija) je oko 54%.
• Glikoproteini visokog viskoziteta - do 3,5%.
• Ovotransferin (ima antibakterijsko djelovanje) - do 13%.
• Lizozim (enzim zajedno s ovotransferinom pridonosi povećanju antibakterijskih svojstava) - najmanje 3,4%.

Bjelanjak sadrži ovdjeukoid, spoj koji izaziva alergijske reakcije u ljudskom tijelu. Stoga se ne može vjerovati tvrdnja da jaja koja se konzumiraju bez žumanjaka ne uzrokuju individualnu netrpeljivost.

Zbog činjenice da protein ima bogati sastav, nutricionisti ga aktivno preporučuju u hrani. Dokazano je da su proteini važan građevinski materijal za sva tkiva i organe ne samo embrija, već i ljudskog tijela.

Proteinska hrana je potrebna za djecu, sportaše, trudnice i majke koje doje. Pileća jaja obično su osnova prehrane osoba koje pate od bolesti ili prolaze kroz rehabilitaciju nakon trauma i bolesti. Protein se dobro apsorbira. U svom sirovom obliku, preporuča se piti bjelančevine na prazan želudac. Sirovi protein posebno je koristan kod upale usne šupljine i gastrointestinalnog trakta.

Sastav žumanjka

Približno 1/3 žumanjaka sastoji se od masti, sadrži i oko 16% bjelančevina, ne više od 50% vlage. Oko 2% je dodijeljeno ugljikohidratima, mineralima i vitaminima.

Žumanjak je također bogat takvim komponentama:

• makro i mikroelementi;
• esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo;
• kolin;
• vitamini skupine B, vitamin D, vitamini E, K, F;
• karotene;
• lecitin;
• lipidi i fosfolipidi.

O sastavu žumanjaka jaja se raspravlja. Kemijska analiza nema ništa s tim. Znanstvenici su u sukobu jedni s drugima s obzirom na kolesterol, koji sadrži do 140 mg u žumanjku. Iako je kolesterol u žumanjku "dobar", mnogi ljudi još uvijek radije ne jedu za hranu. Ako ga konzumirate u velikim količinama, naravno, nema koristi od toga.

Pročitajte i članak o prednostima i opasnostima kokošjih jaja za ljudsko tijelo - ovdje.

Struktura jaja

Sve komponente u strukturi pilećeg jajeta vrlo su važne u razvoju novog života. Žumanjak hrani embrij, zračna komora olakšava isporuku kisika, ljuska stvara zaštitnu barijeru između buduće pilića i vanjskog svijeta.

ljuska

Ljuska pokriva vanjski dio jaja, a također mu omogućuje da održi svoj fizički integritet, te je također zaštita od bakterija. Većina ljuske se sastoji od kalcijeve matrice s organskim nečistoćama.

Ljuska je također bogata takvim mineralima i elementima u tragovima:

Ljuska ima takvu jedinstvenu strukturu: prožeta je mnogim porama, formirajući tunele između kristala minerala. Tuneli osiguravaju razmjenu plina između unutarnjeg proizvoda i vanjske atmosfere. Broj pora varira između 7-15 tisuća. Najveći dio njihove koncentracije nalazi se u donjem dijelu jajeta s tupim krajem, gdje se ispod školjke nalazi plinska komora.

Ljuska može biti bijela ili smeđa, sve ovisi o pasmini ptica, o koncentraciji pigmenata (porfirina), koji se nalaze u kalcijevoj matrici ljuske. Oni nemaju utjecaja na nutritivna svojstva proizvoda i njegovu kvalitetu. Također, boja ljuske ne utječe na vrstu hrane i tehniku ​​uzgoja pilića.

Kvaliteta i čvrstoća ljuske izravno ovisi o metabolizmu minerala životinje i prehrani. Ništa manje važni čimbenici u čvrstoći ljuske nisu sanitarni.

Školjka ispod ljuske i zračne komore

Dvoslojna ljuska ispod ljuske sastoji se od isprepletenih organskih vlakana. Stupanj formiranja jaja ovisi o obliku koji daje ljuska, tek nakon što se počne formirati ljuska.

Na tupom kraju jajeta razdvajaju se slojevi ljuske, a između njih tvore šupljinu ispunjenu kisikom - to je zračna komora. Formira se kada ptica puše jaje. Zračna komora sadrži onoliko kisika koliko je potrebno klicama tijekom cijelog perioda inkubacije.

vrpca

Kord je vrsta pupčane vrpce, fiksirajući žumance u određenom položaju - u središtu proteina. Kord se formira od jedne ili više traka spiralno oblikovanog tkiva i nalazi se s obje strane žumanjka. Kroz vrpcu, embrij dobiva prehranu od žumanjaka.

protein

Različita mjesta imaju različitu gustoću proteina. Žumanjak u kojem se nalazi kabel je omotan najtanjim slojem. Zatim se sloj tekućeg proteina zgusne - to je potrebno za hranjenje embrija u početnoj fazi. Nadalje, najgušći sloj, hranjenje embrija u drugoj fazi i obavljanje zaštitnih funkcija, ne dopušta budućem piliću da kontaktira ljusku.

Protein je bogat takvim komponentama:

• biotin - 7 mcg;
• voda - 87,9%;
• Pantotenska kiselina - 0,30 mg;
• suhe tvari - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• proteini - 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• masnoća 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• ugljikohidrati - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• pepeo (mineralne tvari) - 0,6%;
• lizozim - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• omucini - 1,9%;
• toglobulin - 6,7%;
• ovoukoidni proteini - 12,7;
• konalbumin - 9,5%.

Žumanjčana ljuska

Ljuska žumanjka je vrsta prozirnog sloja koji je potreban za formiranje samog jajeta u fazi njegovog razvoja. U prvim 2-3 dana inkubacije, ljuska žumanjaka je izvor hranjivih tvari za embrij.

žumance

Sadrži sve hranjive tvari koje se nakupljaju u jajnoj stanici životinje u obliku ploča ili zrna, koje se ponekad spajaju u jednu masu. Ako pogledate sirovi žumance, postaju vidljivi tamni i lagani slojevi koji se izmjenjuju. Tamni se slojevi pune uglavnom suhim tvarima.

Prvih nekoliko dana razvoja embrija temelje se na proizvodnji hranjivih tvari i kisika dobivenih iz žumanjka. Sastav žumanjka sadrži takve sastojke:

• 1,1% pepela (minerali);
• 48,7% vode;
• 1% ugljikohidrata;
• 51,3% suhe tvari;
• 32,6% masti;
• 16,6% proteina.

Klica diska

Također, zametni disk se naziva blastodisk. To je nakupina citoplazme koja se nalazi na površini žumanjka. Ovdje se počinje pojavljivati ​​piletina. Ugrušak ima manju gustoću od cijelog žumanjka, zbog čega se može nalaziti u gornjem dijelu.

zanoktica

Cijela površina ljuske, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organskom kutikulom koja se sastoji od 90% proteina i male količine ugljikovodika, lipida. Ovaj sloj štiti jaje od prodora infekcija, plinova i vlage.

Kako bi stečeno jaje zadržalo dugo vremena, morate pokušati ne oštetiti kutikulu.

Svaki farmer mora znati što je jaje, kao i njegovu strukturu, kemijski sastav. Te se informacije pregledavaju u videozapisu. Što se tiče inkubacije jaja, takvo znanje je posebno korisno:

Nutritivna i nutritivna vrijednost

Sadržaj kalorija u pilećim jajima nije veći od 17%, zbog čega se ovaj proizvod smatra jednim od glavnih u skladu s prehranom. U sastavu proizvoda postoje mnoge aminokiseline. Deset od njih su nezamjenjive - formiraju se u tijelu, a možete ih dobiti samo konzumiranjem proizvoda od jaja.

Protein je neophodna komponenta ljudskog tijela jer se može razgraditi u važne aminokiseline potrebne za normalan rad ne samo mišića, već i ljudskog mozga. Žumanjak je više kalorijska komponenta, koja uključuje mnoge masti i masne kiseline.

Jaja su slične strukture, ali se obično razlikuju po veličini. U proteinima i žumanjku, kao iu ljusci jaja postoje mnoge korisne tvari. Ovaj proizvod je koristan za ljude, a njegova jedinstvena struktura osigurava pouzdanu zaštitu za buduću pilić.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Sve tajne kokošjih jaja: rastavite sastav i strukturu

Pileća jaja su popularan prehrambeni proizvod koji može biti i zasebna posuda i sastavni sastojak. Ovaj jedinstveni proizvod poznat je već dugo vremena. Jedeći ga, možete se dugo osloboditi osjećaja gladi. To je zato što sadrži hranjive tvari koje ljudsko tijelo lako apsorbira za 98%. Sastav pilećeg jajeta je toliko jedinstven da zaslužuje posebnu pozornost. Radi se o njemu i dalje će se raspravljati.

Što se sastoji od jajeta: rastavite strukturu

Sastav pilećeg proizvoda

Video "Kako kuhati i uzeti kalcij iz školjke"

Što se sastoji od jajeta: rastavite strukturu

Različita ptičja jaja sadrže iste sastojke. Razlika može biti samo postotak. Kao primjer predlažemo da saznamo više o strukturi kokošjih jaja i njihovom kemijskom sastavu, jer je to najčešći gost na našem stolu.

Dakle, svi znamo da jaje ima žumance (žuti sadržaj je unutra), protein je svjetlo unutarnje, a pokrovna ljuska je ljuska. U sastavu jednog proizvoda iz piletine sadrži protein - oko 61%, žumanjak - 33% i ljuska, što je do 12% od ukupnog. Ovisno o veličini ptičjih jaja, ovi se brojevi mogu malo razlikovati.

Ali to nisu sve komponente ovog poznatog proizvoda. Ispod ljuske jajeta nalazi se ljuska, poput tankog filma. I na žumanjku možete vidjeti tamnu mrlju - zametni disk. Pa ipak, ako se bjelanjak ulije u kontejner, tada se mogu vidjeti bijele žutaste žice. Zovu se halaza i ne dopuštaju da se žumanjak premjesti unutar proizvoda. To je jasnije vidljivo na sljedećem dijagramu.

Dijagram unutarnje strukture kokošjih jaja

Sastav pilećeg proizvoda

Da bi se otkrila prava vrijednost jaja, potrebno je utvrditi ne samo strukturu, nego i njihov kemijski sastav. Već smo spomenuli da su sastavljeni od žumanjka, bjelančevina, školjki i školjki. Posebnu pozornost zaslužuje impresivna količina hranjivih tvari, među kojima su proteini, masti i ugljikohidrati. Ne zaboravite na vitamine, makronutrijente i masne kiseline. To je vrlo vrijedan proizvod koji je jednostavno neophodan za održavanje zdravlja.

Pileća jaja su ogromne nutricionističke i biološke vrijednosti, jer sadrže tvari koje su vrijedne za ljudski život. Konzumirajući 1-2 piletina dnevno, osoba se opskrbljuje bitnim i vrlo važnim elementima u tragovima.

Jaja se sastoje od mineralnih soli kalcija, željeza i magnezija. Žuto u žutoj boji pripisuje se pigmentni karotenoid ksantopil i karoten. Također je važno napomenuti da je razlika između kokošjih jaja i jaja vodenih ptica neznatna. Potonji imaju 14% više proteina i 15% više masti.

protein

Proteini su građevni materijal za tjelesna tkiva. Proteini grade mišiće, imunitet i ulaze u probavni trakt, te se razgrađuju u aminokiseline. Sastav proteina jaja je sljedeći: ima vrlo visok sadržaj vode od 85%, masti čine 0,3%, proteini 12,6, ugljikohidrati 0,8%, kao i glukoza, aminokiseline, vitamini i različiti enzimi. Sadržaj kalorija nije veći od 17 kcal.

Chem. Sastav proteina bogat je ovalbuminom, koji je gotovo 50%, lizozimom, ovomucinima, ovomukoidima, ovotransferinima, ovlobulinima. Važno je napomenuti da je kemijski sastav savršeno uravnotežen, a 98% hranjivih tvari lako se apsorbira u ljudskom tijelu. Nije bitno u kojem obliku će se konzumirati proizvodi (kuhani, prženi i dr.).

žumance

Žumanjak je najvažnija komponenta jajeta. Unatoč činjenici da je njegov dio samo 33%, on ima prilično visok sadržaj kalorija - 53 kcal. Njegova kemikalija Sastav predstavljaju proteini (2,7%), masti (4,5%), ugljikohidrati (0,6%), a sadržaj kolesterola je 139 mg. Ne treba se bojati, jer je u ovom slučaju kolesterol "dobar", koji je potreban tijelu i ne uzrokuje štetu.

Osim toga, sadrži esencijalne masne kiseline. Na primjer, linolna, palmitolna, oleinska, stearinska, miristična. Ovaj popis sadrži više nezasićenih masti koje tijelo lako probavlja i sudjeluje u njihovom kasnijem transportu po cijelom tijelu.

Također, žumanjak je bogat vitaminima A, B, D, E, mikroelementima, lecitinom, koji je uključen u metaboličke procese i važan je za živčani sustav. Vrijedno je spomenuti prisutnost tako važne komponente kao što je kolin. To je važna supstanca, bez koje nitko ne može. Zahvaljujući njemu osigurano je normalno funkcioniranje živčanog sustava.

ljuska

Prednost ljuske je da je nevjerojatan izvor čistog kalcija. U jednom jajetu oko 2 grama ljuske. Osim kalcija, u svojoj jedinstvenoj kemijskoj tvari. sastav fosfora, sumpora, bakra, željeza, mangana itd.

Većina ih odbacuje kao nepotreban proizvod koji nema vrijednost. No, uzalud, jer uporaba školjki od jaja može biti vrlo korisna, au nekim slučajevima čak i nužna. Kalcij, koji je u svom sastavu, u potpunosti apsorbira tijelo, što će ojačati zube, kosti i nokte.

Da biste to učinili, morate izvesti nekoliko jednostavnih radnji:

• oprati jaja od sirovih jaja u sapunastoj vodi, pažljivo trljajući vanjski dio četkom;
• zatim osušite ljusku od jaja, odvojite film koji se nalazi iznutra, a ljuske na mlincu za kavu samljeti u prah.

Korištenje ljuske je dopušteno samo nakon savjetovanja s liječnikom, jer liječenje ovim proizvodom može imati neke kontraindikacije.

Konzumiranje ovog proizvoda poboljšat će funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, ojačati kosti i smanjiti rizik od onkologije. Osim toga, ne jede više od 2 jaja dnevno, možete ojačati tijelo, povećati imunitet i normalizirati metaboličke procese. To je prilično energetski proizvod. U jedno jaje sadrži prosječno 110 kcal, što je izvrstan izvor energije za ljude.

Video "Kako kuhati i uzeti kalcij iz školjke"

Iz ovog videa možete naučiti kako pravilno pripremiti jaje kako biste dobili sve pogodnosti iz svoje ljuske.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

Od čega se sastoji pileće jaje?

Koje se jelo može kuhati u samo 5-10 minuta? Zanimljivo Pa, naravno, jaja jela, jer možete kuhati, pržiti ili napraviti omlet, a dijete već kao 8 godina može već to učiniti. Mnogi kažu da jedeći takvo jelo barem jednom dnevno, osjećaj gladi se dugo umanjuje. I to je točno, jer sastav kokošjih jaja sadrži mnogo hranjivih tvari koje ljudsko tijelo apsorbira 98%.

Struktura pilećeg proizvoda

Svaka ptičja jaja se sastoji od istih sastojaka, a samo postotni omjer može varirati. Na temelju kokošjih jaja pokušajte se nositi s njihovom strukturom i kemijskim sastavom. Sastav jajeta uvijek će se sastojati od ljuske, kao postotak, iznosi do 12% volumena, zatim proteina - do 61%, a najvrjedniji žumanjka - 32%. Ove brojke mogu varirati i imati manji broj, ali to će izravno ovisiti o veličini jaja.

Ali to nije sve. Ispod ljuske je ljuska. Ako dobro pogledate, možete vidjeti mrlju na žumanjku, koja može biti tamno narančasta ili crvena - to je zametni disk, a drugo ime je rub. Nakon oplodnje jaja, ovdje će se razviti embrij. Zanimljiva je činjenica da će rub uvijek biti na vrhu, a time će dobiti više topline u inkubatoru ili ispod kokoši.

Ako se protein izlije na tanjur, tada će biti moguće vidjeti da se od žumance prema gore i prema dolje povlače tanki čvorići vrpce, to su halaze. Oni pomažu žumanjku da uvijek bude u središtu jaja. Čak i kad ga osoba okrene u rukama, žumance će se okretati oko svoje osi.

Kemijski sastav

Da bismo razumjeli vrijednost jaja, vrijedi razmotriti ne samo strukturu jaja, već i njegovu kemikaliju. Pripravak. Odmah treba napomenuti da čak i pri kuhanju jaja sadrže dosta vitamina, mikro i makro elemenata koji su potrebni tijelu. To uključuje retinol, tiamin, kobalamin, riboflavin, vitamin B5 i D. Također su uključeni kalcij, magnezij, kalij, željezo, fosfor, cink i kolesterol. A glavne tvari su lako probavljivi proteini, ugljikohidrati i masti.

ljuska

U svojoj jezgri, ljuska je pravi izvor kalcija. U jednoj ljusci jaja sadrži 2 g, ali osim toga sadrži i druge kemikalije: fosfor, cink, željezo, mangan, fluor, sumpor, bakar i molibden. Mnogi mogu pitati: "Pa što onda, mi pravimo jaja bez ljuske, nemojte je žvakati s nama?"

Odgovor je jednostavan, da, jaje se jedu, ili bolje rečeno, njihov se prah koristi u hrani. Da biste to učinili, morate uzeti samo svježa jaja, njihove školjke su temeljito oprati u sapunici, čisti vani s četkom. Onda bi se sve trebalo osušiti, unutarnji film se dalje odvojiti i ljuska se melje. Možete koristiti ljusku od kuhanih jaja, ali učinak neće biti isti. Takav prah moguće je koristiti samo nakon konzultacije s liječnikom - to je zbog činjenice da bilo koji tretman može imati kontraindikacije, a može se dogoditi da će ljuska od jaja samo donijeti štetu.

protein

Bijela jaja je 85% vode, 12,7% proteina, 0,3% masti, 0,7% ugljikohidrata, glukoze i raznih enzima i aminokiselina, kao i vitamina B grupe. kcal. U kemikaliji sastav proteina uključuje:

• ovalbumin, njegova najveća količina (više od 50%);
• ovotransferin, koji ima antibakterijska djelovanja, i konalbumin;
• lizozim je bakteriolitički enzim;
• tomucin - odnosi se na visoko viskozne glikoproteine;
• ovomukoid - ova tvar daje alergijsku reakciju;
• ovelobulinima, koji su u dvije varijante.

Cijeli kemijski sastav je tako uravnotežen da gotovo 97% svih hranjivih tvari apsorbira u ljudskom tijelu. Nije bitno da li ga osoba pije sirovo ili je koristi u pripremi raznih namirnica. Uostalom, bjelanjak se koristi u pripremi raznih jela, ali uglavnom u pečenju. Konzistencija proteina bliže ljusci uvijek će biti više tekuća, a blizu žumanjka - viskozna.

žumance

Najvažnija komponenta jaja je žumanjak. Iako njegov dio čini samo 33% ukupne mase jednog jajeta, on ima visoki kalorijski sadržaj - 53 kcal. U kemikaliji Sastav žumanjka uključuje bjelančevine u količini od 2,7 g, ugljikohidrate - 0,61 g, masti - 4,51 g i kolesterol - 139 g. Vrijedi spomenuti i popis masnih kiselina koje se nalaze u svakom od jaja, a priložen je u nastavku:

• polinezasićene masne kiseline mogu se pripisati linolenskoj kiselini koja ima 16% -tni postotak i linolensku količinu od 2%;
• mononezasićene masne kiseline uključuju palmitolne - 5% i oleinske - 47%;
• palmitinsku kiselinu treba pripisati zasićenim masnim kiselinama - 23%, stearinskoj kiselini - 4% i miristinskoj kiselini - 1%.

Iz ovog popisa može se razumjeti da kokošja jaja ne pripadaju masnoj hrani, kao što je to slučaj u njihovoj kemijskoj tvari. Sastav sadrži više nezasićenih masti i zasićen je samo oko 30% ukupne mase. No, čak i ove zasićene masti se lako apsorbiraju u tijelu, čime dodatno doprinose normalnom transportu masti u cijelom tijelu. To je zbog njihovog sastava, velikog broja fosfolipida.

Osim toga, žumanjak sadrži vitamine A, E, B6, D i B12. Postoje i elementi koji su korisni za ljude: kalij, klor, željezo, jod, kobalt, fosfor, kalcij, sumpor, mangan i bakar. Čak iu žumanjku lecitin, upravo je ta tvar neophodna za normalan metabolizam u tijelu i važna je za ljudski živčani sustav.

Galerija fotografija

Videozapis "Malo o korisnom"

U videu će čitatelji moći naučiti korisne informacije o kokošjim jajima.

http://prokyr.ru/poleznoe/iz-chego-sostoit-yajtso-1891/

Struktura i sastav kokošjih jaja

Ptice se razmnožavaju inkubiranjem jaja. U njemu se rađa novi život pod gustom zaštitnom ljuskom. Jaja pilića, kao i ostale ptice, imaju složenu strukturu, a razlikuju se samo u postotnom omjeru sastava. U članku će se raspravljati o strukturi i kemijskom sastavu kokošjih jaja.

Struktura sheme ptičjih jaja

Zašto on ima tako složenu strukturu? To je zbog prenatalnog razvoja embrija, koji se ne može nazvati jednostavnim. Pileće jaje ima sve uvjete za nastanak novog života, nalikuje reduciranoj kopiji okoline za fetus sisavaca.

To je kapsula koja omogućuje da se piletina formira zbog majčinske topline. Struktura kokošjih jaja:

• Ljuska. To je vanjski tvrdi sloj jajeta koji obavlja zaštitnu funkciju. Sastoji se od kalcijevog karbonata, koji štiti sadržaj od oštećenja koja se mogu dobiti mehanički, te od štetnih utjecaja okoliša.
• Dvije podređene školjke. Oni se čvrsto uklapaju jedan u drugi i na ljusku, pokrivajući protein. Licatne membrane na tupoj strani testisa stvaraju zračnu komoru koja se međusobno divergira. To stvara uvjete za ispuštanje plinova, dok tekućina ne prolazi kroz njih.
• Zračna komora. Nalazi se u tupom dijelu jajeta. Protein odstupa od ljuske, stvarajući šuplji prostor. Zračni jastuk sprema zalihe kisika, tako da ih piletina koristi sve dok se ne rode.
• Kabel. Ako razbijemo jedno jaje, vidjet ćemo tanke žice koje se pružaju gore i dolje od žumanjaka. Oni su slični pupčanoj vrpci, ali imaju tendenciju prema bazi jajeta, gdje je zračna komora. Neophodno je da žumanjak ostane u središtu testisa.
• Žutanjac. Tijekom prvih 60 sati inkubacije hrani stanice embrija tako da rastu i kreću se. Pričvršćena na staničnu membranu testisa.
• Žumanjak. To je glavna komponenta kokošjih jaja, akumulira aminokiseline, vitamine, elemente u tragovima i druge korisne tvari potrebne za razvoj embrija.
• Protein. Sastoji se od četiri frakcije. Najbliže žumanjku je tanki slojevit sloj. U njoj halazy, koji omogućuju da se žumanjak u sredini. Okružena je debelim slojem tekućeg proteina, koji je nužan za početni razvoj embrija. Vanjska gusta bjelančevina, nazvana proteinska vrećica, potrebna je za hranjenje u drugom razdoblju razvoja embrija, kao i za zaštitu žumanjka i nastalog organizma od kontakta s tvrdom ljuskom.
• Žučni disk. Ako dobro pogledate žumance, na njemu možete vidjeti crvenkastu mrlju. To je disk u kojem se embrij razvija nakon oplodnje. Uvijek je na vrhu tako da embrij dobiva toplinu od piletine ili inkubatora.
• Kutikule. Nastaje u kloaci nakon razvoja jaja, obavlja zaštitnu funkciju protiv infekcija, služi kao barijera plinovima i vlazi. Ako je kutikula oštećena, jaje se ne može dugo čuvati.

Sastav pilećeg jajeta

Svaka farmska ptica polaže jaja, koja su oko 73% vode. Sadrži minerale, vitamine, proteine, ugljikohidrate, masti. Zahvaljujući vodi, postoji mogućnost razvoja embrija, kao i visokih fizioloških svojstava ovog prehrambenog proizvoda. Suha tvar najčešće se nalazi u žumanjku (46%), nakon čega slijedi ljuska sa školjkama (34%) i protein (20%).

Kemijski sastav kokošjih jaja u postocima:

• Voda - 73.6.
• Suha tvar - 26.4.
• Proteini - 12.8.
• Masti - 11.8.
• Ugljikohidrati - 1.0.
• Mineralne tvari - 0,8.

U ljusci jajeta su minerali. Sastoji se od 94% kalcijevog dioksida, 1,5% magnezijevog dioksida, 0,5% spojeva fluora, organske tvari igraju ulogu veznih mineralnih soli, njihov sadržaj je oko 4%. Proteini jajne ljuske, uglavnom kolageni, osnova su za taloženje mineralnih soli kada se tek formira testis.

Sastav proteinskih kokošjih jaja

Kod 87% proteina sastoji se od vode s raznim hranjivim tvarima i vitaminima iz skupine B. Glavne organske tvari proteina su proteini, koji su mnogo više od masti, ugljikohidrata i mikroelemenata.

Protein piletine jaja sadrži dvanaest proteina: lizozim, G2-globulin, G3-globulin, Conalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Ovoin inhibitor, Ovoglikoprotein, Ovomakroglobulin, Flavoprotein. Proteini međusobno djeluju na poseban način, čineći protein u obliku gela. Njihova razmjena se odvija pod kontrolom pH proteina, čija razina u svježem jajetu treba biti približno jednaka 7,9. Protein ima sve esencijalne aminokiseline, kao i nebitne.

Sastav aminokiselina proteina:

• cistin
• lizin
• histidin
• arginin
• Asparaginska kiselina
• serin
• glicin
• Glutaminska kiselina
• treonin
• alanin
• prolin
• tirozin
• metionin
• valin
• fenilalanin
• Leucin izoleucin
• triptofan

U proteinima su ugljikohidrati - glikogen i glukoza.

Protein jaja sadrži minerale: kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor, sumpor, željezo. Prisutni su u malim količinama: aluminij, cink, barij, srebro, brom, rubidij, jod, molibden, silicij, mangan, litij i drugi.

Postoji više od 70 enzima u proteinu koji su potrebni za razgradnju proteina kada ih embrij asimilira. Sastav također sadrži vitamine B, vitamine E, K i D, prirodni antibiotik lizozim, koji ima baktericidno djelovanje.

Sastav žumanjka

Voda u žumanjku je oko 46%, suha tvar - 54%. Potonja sadrži organsku tvar. To su proteini, lipidi, ugljikohidrati, minerali. Glavni sastav žumanjka su masti. U njemu ima dva puta manje proteina i 30 puta manje ugljikohidrata i organskih tvari u usporedbi s količinom masti. U žumanjku su zapravo masti, od čega 62%, 33% fisfolipida i 5% sterola.

Sastav masnih kiselina žumanjka jajeta uglavnom su linolne, oleinske, stearinske i palmitinske. Prva dva su potrebna za početne faze stvaranja embrija, budući da su joj najbliži i koriste se prije.

Žumanjak sadrži dvije vrste proteina - ovovitellin i ovolivetin. U prvoj su brojne aminokiseline, kao što su leucin, arginin, lizin.

Posebno u žumanjku mikroelemenata: fosfor, kalcij, kalij, natrij, željezo, silicij, su fluorid, jod, bakar, cink, aluminij i mangan. Vitamini u žumanjku također su široko zastupljeni: A, cijela skupina B, E i D. Među enzimima u žumanjku su proteinaza, oksidaza, amilaza, dipeptidaza i drugi.

Pigmenti su smješteni po cijelom jajetu, ali je njihova koncentracija koncentrirana u žumanjku. Na primjer, sadrži ksantofile, lipokrome, karoten. U inkubacijskom razdoblju embriji se najčešće koriste ksantophili.

Dakle, jaje je nezamjenjiv hranjivi proizvod koji uvijek mora biti prisutan u prehrani. Sadrži masu tvari koje blagotvorno utječu na ljudsko zdravlje, a koje se ponekad teško obnavljaju na račun drugih proizvoda.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Pileće jaje

Pileća jaja - osnovni proizvod koji je uključen u prehranu gotovo svih stanovnika zemlje. Čak i mnogi "vegetarijanci" jedu jaja, a da ne spominjemo ljude koji tradicionalno jedu.

Što objašnjava takvu ljubav (ne bojte se ove riječi) do kokošjih jaja? Što je korisno u njima? I loše? I općenito, je li moguće živjeti bez kokošjih jaja i osjećati se zdravo u isto vrijeme?

Pokušat ćemo dati odgovore na ova i neka druga pitanja u ovom članku...

Kemijski sastav kokošjih jaja

Pileća jaja: prednosti

Većina prednosti u kokošjim jajima vide ljudi kojima je potreban lako dostupan životinjski protein. Budući da se proteinske komponente ovog proizvoda apsorbiraju u ljudskom tijelu 90-95 posto. Istina, u pravednosti treba reći da se termički obrađeni protein bolje apsorbira. Stoga se jaja moraju kuhati. Pržena jaja su također dobro upijaju, ali ako ih pržiti u biljnom ulju, a zatim uz lako probavljiv proteina, dobit ćete dozu slobodnih radikala formirana unutar vruće ulje.

Treba razumjeti da većina vitamina i minerala nije u "proteinu" jajeta, već u žumanjku. Dakle, idealan način da izvučete maksimalnu količinu hranjivih tvari sadržanih u kokošjim jajima je da ga koristite, kuhano meko kuhano ili u obliku "Glazuna", ako još uvijek preferirate prženu verziju.

Vjeruje se, međutim, da kokošja jaja, poput jaja drugih ptica, mogu imati pozitivan učinak na aktivnost ljudskog mozga, poboljšavajući pamćenje i aktivirajući živčane veze cijelog organizma.

Pod utjecajem jaja i drugih organa i sustava ljudskog tijela. Tako je uočeno da redovita konzumacija malog broja jaja (do 10 komada tjedno) pomaže ljudima da koštani sustav, uključujući zube, ostane uništen, a također smanjuje rizik od gubitka vida “kao posljedica starosti”. Povrh toga, kokošja jaja štite tijelo od stvaranja malignih tumora.

U međuvremenu, treba reći i za kardiovaskularne bolesti... Prije nekog vremena, znanstvenici su jednoglasno tvrdili da su jaja izvor lošeg kolesterola, koji može začepiti i tako oštetiti ljudske krvne žile. Međutim, sada su jaja optužena za takva "zlodjela" sve manje i manje, jer se ispostavilo da kokošja jaja ne samo da ne dodaju kolesterol našem tijelu, nego i uništavaju kolesterolne plakove koji su već u krvnim žilama.

Za što je još dobro kokošja jaja? U principu, imaju pozitivan učinak na cijelo tijelo, ali jaja imaju najuočljiviji učinak na ljudsku kosu. I uopće nije potrebno napraviti maske za jaja. Jaja se mogu redovito jesti. Naravno, u ovom slučaju, učinak će doći malo kasnije, ali će biti mnogo otporniji, jer zdravlje kose u osnovi dolazi iznutra, a ne izvana.

Ima blagotvorna svojstva i ljusku kokošjih jaja, jer se sastoji od kalcijevog karbonata, koji se, kao što znate, apsorbira vrlo, vrlo dobro čak i kod ljudi koji imaju poteškoća s apsorpcijom kalcija iz hrane i farmaceutskih pripravaka.

Također postoji mišljenje da kokošja jaja izglađuju negativne manifestacije živčane iscrpljenosti, štite ljude od virusa i poboljšavaju normalan metabolizam.

Mit o boji ljuske pilećeg jajeta

Mnogi ljudi još uvijek vjeruju da boja ljuske jajeta pokazuje stupanj njezine korisnosti. Prije toga nitko nije ni sumnjao u to. Sada se sve više govori da boja jajeta nije pokazatelj korisnosti, već samo odražava ono što je ptica hranjena. Što je sasvim logično.

Ali! Ako se frank boje ne miješaju u hrani za kokoši, boja ljuske je vrlo važna i odražava sadržaj određenih tvari u jajetu. Budući da je sastav jaja u cijelosti određen prehranom pilića. Dakle, boja jajeta je važna. Istina, jasan odgovor na pitanje: "Koje je jaje korisnije: bijelo ili smeđe?" Još uvijek ne daje ovo razumijevanje.

Povrijediti pileća jaja

Pileća jaja zapravo mogu naškoditi tijelu, štoviše, njihova je upotreba sasvim sposobna ugroziti čak i sam život osobe. Međutim, to se događa vrlo rijetko, i to:

• ako ste alergični na kokošja jaja
• ako je jaje zaraženo salmonelom

Na to se iscrpljuje šteta od kokošjih jaja. Osim ako ih ne pojedeš u cijelim posudama...

Što se tiče kolesterola, već smo gore opisali što je što. Dodamo samo da je rizik od povišenja razine kolesterola u krvi još uvijek prisutan ako se jelo, uključujući kokošja jaja, nadopunjuje slaninom, janjetinom ili goveđim biftekom. Dakle, mislite što jedete i za koju svrhu.

Koristi i štete od sirovih kokošjih jaja

Većina liječnika je uvjerena: ne smijete jesti sirovo pileće jaje. Jer rizik od obolijevanja od salmoneloze nadmašuje sve moguće koristi. Ima smisla u tome, ali hipotetska prisutnost salmonele u jajima nije razlog da se odbije jesti sirovo kokošje jaje.

Samo znam: u trgovinama nema sirovih jaja, pogotovo ako su već prebačeni u status kantina. No, svježa domaća jaja iz poznatih pilića su sasvim prihvatljiva, pa čak i dobrodošla.

Istovremeno preporučujemo temeljito pranje jaja, uključujući i domaća. Nakon kontakta s jajima oprati ruke.

Nadam se da je salmonela riješena. Razgovarajmo sada o zdravom zdravom jajetu.

Mineralna i vitaminska vrijednost kokošjeg jaja leži u žumanjku. S tog stajališta, poželjno je jesti sirova jaja. Međutim, sirovi "proteini", dok se nalaze u probavnom traktu, mogu neutralizirati mnoge korisne tvari koje se nalaze u žumanjku.

Zato je preporučljivo jesti sirova kokošja jaja na sljedeći način: žumanjke odvojeno i proteine ​​zasebno (s intervalom od pola sata). O mogućnostima za najkorisniju kulinarsku obradu već smo pisali gore („Galazunya“ i meko kuhano).

Primjena za kuhanje

Što se tiče uporabe kokošjih jaja u kuhanju, svaka domaćica odmah će pozvati najmanje deset jela koja koriste ovaj proizvod. Stoga nema smisla unositi bilo što.

Još je zanimljivija još jedna stvar - kako razlikovati svježa jaja od "ustajalih" jaja (ali pogodna za ljudsku potrošnju) u trgovini. To se radi uz pomoć slovnog koda koji koriste "proizvođači piletina":

• Slovo “D” znači “dijetalna” - dob jaja je do 7 dana.
• Slovo "C" znači "kantine" - starije od 7 dana i do datuma isteka.

Besmisleno je shvatiti brojeve koji označavaju jaja, jer oni znače samo njihovu veličinu, koja je vidljiva golim okom i bez kodiranja.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Kemijski sastav kokošjih jaja i njegova svojstva

Pileća jaja su vrlo popularan proizvod. Koriste se od davnina i dodaju mnogim jelima. Dugo vremena se jedu kao samostalno jelo, u obliku omleta, kajgana ili jednostavno kuhanih jer se dodaju salatama i mnogim drugim jelima.

Opće informacije

Jaje je proteinski proizvod koji ima veliku hranjivu vrijednost i sadrži mnoge hranjive tvari. Uglavnom u hrani koriste kokošja jaja. Jaja vodenih ptica se jedu mnogo rjeđe, jer mogu uzrokovati zarazne bolesti. Ako uzmemo u obzir kemijski sastav ovog proizvoda, tada će sadržavati bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli i vodu, što čini više od polovice svih sastojaka. Osim toga, sadrži vitamine E, D, karoten, holin i mnoge druge tvari koje su potrebne ljudima.

Sto grama proizvoda sadrži oko 160 kcal, to jest, po svojoj hranjivoj vrijednosti, može biti jednako cijeloj čaši mlijeka ili četrdeset grama mesa.

Što je piletina ljuska ljuske

U takvom proizvodu nije jedna komponenta. Nekoliko ih je. Ako uzmemo u obzir jaje kao cjelinu, možemo razlikovati tri njegova dijela, koji su različiti po volumenu. Ovo je:

Većina je proteina. To je oko 56%, žumanjak je 32%, a ljuska je manji dio, odnosno 12%.

Ljuska jaja je sastavni dio nje i obavlja određene funkcije. Početna - to je zaštita od ulaska različitih patogena u proizvod.

Ljuska sadrži kalcij, magnezij, ugljični dioksid i mnoge druge elemente organskog plana. Ispod ljuske nalazi se mršava, ali prilično gusta ljuska, praćena proteinima. Ova ljuska je neophodna da patogena mikroflora ne padne u jaje. Istodobno plin ili vodena para mogu prodrijeti kroz njega.

S jedne, tuplje strane, nalazi se zračna komora. Ako se proizvod čuva dulje vrijeme, postaje sve više, jer se sadržaj suši.

Što je protein piletine jaja

Protein je bistra, viskozna tekućina koja uzima većinu proizvoda i sastoji se od više slojeva. Udaranje proizvodi pjenu, koja može biti vrlo gusta. Gustoća cjelokupnog proteina nije ista, njen najgušći dio nalazi se bliže središtu, tj. U blizini žumanjaka, čime se žumance zadržava u sredini.

Protein u svom sastavu sadrži veliki broj elemenata u tragovima, uključujući ovalbumin i konalbumin. Te tvari sadrže mnogo aminokiselina, ali su u optimalnim omjerima. To dovodi do činjenice da su jaja lako probavljiva, odnosno njihova probavljivost je 98%. Sljedeći elementi obavljaju različite funkcije:

• Ovalbumin u jajetu osigurava visoku topljivost proteina u vodi;
• ovom omucin omogućuje stabiliziranje pjene pri miješanju, to jest, učini ga jakim;
• ovoglobulina omogućuje vjeverici pjenu pri bičenju;
• Lizozim ima baktericidna svojstva koja mogu nestati sa starenjem jaja.

Uz sve to, proteini u svom sastavu imaju i razne minerale i vitamine, kao što su vitamini skupine B, vitamin E, D i mnogi drugi. Protein sadrži 47 kcal na 100 grama proizvoda.

Što je pileći jaje žumance

Međutim, unatoč mnogim pozitivnim svojstvima bjelančevina, najvredniji u jaje je žumanjak. Žumanjak je gusta tekućina, koja se sastoji od slojeva. Oni se izmjenjuju. Boja žumanjka može varirati od svijetlo žute do svijetlo žute. Na vrhu žumanjaka nalazi se tanak film na čijoj se površini nalazi zametak.

Žumanjak nema manje korisnih svojstava od proteina. Sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. Ovaj dio jajeta dobiva svoj žuti ton zbog karotena. Jednom u ljudskom tijelu, sintetizira se u vitamin A, koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.

Kako kemijski sastav jaja utječe na ljude

Kao što je već navedeno, jaje je skladište vitamina i minerala. Njihov učinak na ljudsko tijelo vrlo je raznolik i ponekad se, osim pozitivnih učinaka, može primijetiti i negativan učinak. Na primjer, avidin je prisutan u kemijskom sastavu jaja. To je protein koji veže biotin i regulira neuro-refleksnu aktivnost, tvoreći tako kompleks avidobiotina. Kada se na njega primijeni toplina, počinje se razgraditi na sastavne elemente. To znači da prekomjerna konzumacija sirove hrane može uzrokovati H-vitamin, pa stoga mogu nastati zdravstveni problemi.

Ovomucoid, koji je protein koji se nalazi u jajima, može destabilizirati funkcioniranje tripsina. Ovaj enzim je vrlo važan za gušteraču. Prema tome, sve to može dovesti do slabe apsorpcije i samog jaja i drugih proizvoda.

Također, treba napomenuti da česta upotreba ovomukoida, koji se ne apsorbira u tijelu, može izazvati alergijske reakcije. To je osobito uobičajeno kod djece, jer su imuni sustavi slabiji nego u odraslih.

Ako ovomukoid vrši toplinske učinke, tada njegova svojstva potpuno nestaju. Kada bičem samo djelomično.

Protein sadrži lizozim, koji je enzim i kada se uvjeti skladištenja proizvoda ne ispune, može početi lomiti. To može dovesti do činjenice da osoba ima ozbiljnu infekciju hrane.

Nutritivna svojstva

No ipak, unatoč negativnom, ovaj proizvod ima veliku količinu vitamina, minerala i hranjivih tvari, što ga čini vrlo vrijednim proizvodom zbog svoje nutritivne vrijednosti. Jaje sadrži veliku količinu masti. Uglavnom su koncentrirani u žumanjku. Osim toga, imaju relativno nisku točku taljenja, što znači da se takav proizvod savršeno apsorbira u ljudskom tijelu.

Osim toga, nezasićene masne kiseline koncentrirane su u žumanjku. To su arahidonski, linolni i oleinski, koji su također korisni za ljude.

No, treba napomenuti da je i jaje izvor kolesterola. Iako je u njima malo, oko 1,6%, ali njihova redovita uporaba može uzrokovati razvoj ateroskleroze. Prema tome, ljudi u starijoj dobi bolje su smanjiti količinu ovog proizvoda u svojoj prehrani. Među korisnim svojstvima mogu se identificirati:

• Na primjer, redovita konzumacija takve hrane može pomoći u borbi protiv depresije.
• poboljšava raspoloženje i povećava učinkovitost.
• Također, znanstvenici su dokazali da proizvod sprječava razvoj kardiovaskularnih, pa čak i onkoloških bolesti.

Iz toga slijedi da je to prilično koristan proizvod. Uostalom, ako uzmemo u obzir sastav piletine jaje, onda možete vidjeti puno elemenata u njemu, što će donijeti samo korist za osobu. Ali, shodno tome, trebalo bi ih konzumirati u umjerenim količinama.

http://zveri.guru/pticy/kury/himicheskiy-sostav-kurinogo-yayca-i-ego-svoystva.html