Maltoza se sastoji od

Glavni Ulje

Maltoza se sastoji od

Danas lekcija kemije 44 - Disaharidi. Saharoza, laktoza, celobioza, maltoza. Kako proučavati temu disaharida? Prije svega, potrebno je ponoviti prethodne lekcije, posebnu pozornost treba posvetiti lekciji 43.

Disaharidi su ugljikohidrati, čija hidroliza proizvodi dvije molekule monosaharida.

Najvažniji prirodni predstavnici disaharida su saharoza (šećer od šećerne trske ili šećerne repe), maltoza (sladni šećer), laktoza (mliječni šećer) i celobioza. Svi su oni izomeri i imaju istu molekularnu formulu - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Dajemo strukturalne formule Heuorsa ovih disaharida.

sukroza, 2- [a-D-glukopiranozido] -p-D-fruktofuranozid

laktoza, 4 - [P-D-galaktopiranozido] -glukoza

celobioza, 4- [β-D-glukopiranozido] -glukoza

maltoza, 4- [a-D-glukopiranozido] -glukoza

Potrebno je jasno prikazati strukturu disaharida kako bi se pojasnila njihova kemijska svojstva. Dajemo reakciju stvaranja molekula saharoze i maltoze:

Može se primijetiti da hemiacetalni hidroksili oba monosaharida sudjeluju u formiranju molekule saharoze, dok jedan glikozidni hidroksil sudjeluje u formiranju molekule maltoze. Takva razlika u strukturi odražava se u njihovim svojstvima.

Kemijska svojstva disaharida.

1. Ako se u molekuli disaharida očuva glikozidni hidroksil (celobioza, maltoza, laktoza), onda se u otopinama djelomično pretvaraju u otvorene aldehidne oblike i ulaze u aldehidne reakcije. Takvi disaharidi nazivaju se reducirajući i mogu smanjiti otopine bakrenog (II) hidroksida i otopine amonijaka srebrnog oksida. Disaharidi, u kojima nema slobodnih hemiacetalnih hidroksila (kao u molekuli saharoze) ne mogu se pretvoriti u otvorene karbonilne oblike i nazivaju se nereducirajućim (ne mogu obnoviti Cu (OH))₂ i Ag₂O.

2. Budući da su disaharidi polihidrični alkoholi, oni pokazuju svojstva polihidričnih alkohola (stvaranje etera i estera, kvalitativna reakcija s bakrenim hidroksidom s nastankom svijetloplave otopine bakrenog saharita).

3. Svi disaharidi se hidroliziraju da bi nastali monosaharidi.

laktoza galaktoza glukoza

Najvažniji disaharid, saharoza, sastoji se od ostataka α-glukoze i β-fruktoze. Saharoza je vrlo česta u prirodi. To je kemijski naziv za obični šećer, koji se naziva i trska ili repa. Nabavite saharozu iz šećerne trske uzgojene u tropima, ili iz šećerne repe (sadrži 12-15% saharoze).

Šećerna se repa zdrobi u čips, a saharoza se iz nje izvlači vrućom vodom u posebnim uređajima koji se nazivaju difuzori. Dobivena otopina se tretira vapnom da se istalože nečistoće, a kalcijev hidroksid koji je djelomično ušao u otopinu istaloži se propuštanjem ugljičnog dioksida. Zatim, nakon odvajanja taloga, otopina je uparena u vakuumskom aparatu. Tako ispada fino zrnati sirovi pijesak. Nakon daljnjeg pročišćavanja dobiva se rafinirani šećer. Ovisno o uvjetima kristalizacije, oslobađa se ili u obliku malih kristala, ili u obliku kompaktnih "šećernih glava", koje se režu ili usitnjavaju na komade. Instant gruda šećera proizvodi se sitnim mljevenim šećerom.

Bila je to lekcija iz kemije 44 - Disaharidi. Saharoza, laktoza, celobioza, maltoza

http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidyi-saharoza-laktoza-tsellobioza-maltoza

Disaharidi. Redukcija i ne-reducirajući disaharidi. Tautomerizam, svojstva i upotreba laktoze, maltoze i celobioze. Saharoza i njezina svojstva. Inverzija saharoze.

Vrijednost laktoze je vrlo visoka, jer ona je važan nutrijent, osobito za uzgoj ljudskih i sisavskih organizama.

Maltoza C₁₂H₂₂O₁₁ disaharid koji se sastoji od dva ostatka a-glukoze.

Kemijska svojstva su slična glukozi, pa se naziva reducirajući disaharid. Molekula maltoze sastoji se od dva ostatka β-glukoze u piranoznom obliku, spojena preko prvog i četvrtog atoma ugljika:

Laktoza se sastoji od ostataka (3-galaktoza i a-glukoza u piranoznom obliku, spojenog preko 1. i 4. atoma ugljika:

Sve te tvari su bezbojni kristali slatkog okusa, dobro topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida određena su njihovom strukturom. Kod hidrolize disaharida u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima, veza između dvaju ciklusa je prekinuta i odgovarajući monosaharidi se formiraju, na primjer:

U odnosu na oksidirajuća sredstva, disaharidi se dijele na dva tipa: reduciranje i ne-reduciranje. Prvi su maltoza i laktoza, koji reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida pojednostavljenom jednadžbom:

Ovi disaharidi također mogu reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Svojstva redukcije maltoze i laktoze posljedica su činjenice da njihovi ciklički oblici sadrže glikozidni hidroksil (označen zvjezdicom), te stoga ovi disaharidi mogu prijeći iz cikličkog u aldehidni oblik, koji reagira s Ag20 i Cu (OH) 2. U molekuli saharoze ne postoji glikozidni hidroksil, stoga se njegova ciklička forma ne može otvoriti i proći u aldehidni oblik. Saharoza je ne-reducirajući disaharid; ne reagira s bakrenim (II) hidroksidom i otopinom amonijačnog srebrnog oksida.

Distribucija u prirodi.Najčešći disaharid je saharoza. To je kemijski naziv za obični šećer, koji se dobiva ekstrakcijom iz šećerne repe ili šećerne trske. Saharoza - glavni izvor ugljikohidrata u hrani

osoba. Laktoza se nalazi u mlijeku (od 2 do 8%) i dobiva se iz sirutke. Maltoza se nalazi u klijavom sjemenu žitarica. Maltoza se također formira nepotpunom hidrolizom škroba.

Cellobioza - 4- (β-glukozid) -glukoza, disaharid koji se sastoji od dva glukozna ostatka povezana s β-glukozidnom vezom; osnovna strukturna jedinica celuloze.

Za celobiozu karakteristične su reakcije koje uključuju aldehidnu (hemiacetalnu) skupinu i hidroksilne skupine, koje mogu tvoriti glikozide s alkoholima, aminima i drugim monosaharidima. Tijekom kiselinske hidrolize ili pod djelovanjem enzima, β-glukozidaza se cijepa kako bi se dobile 2 molekule glukoze:

Cellobioza se dobiva enzimskom hidrolizom celuloze. U slobodnom obliku celobioza se nalazi u soku nekih stabala.

Cellobioza nastaje enzimskom hidrolizom celuloze od bakterija koje žive u gastrointestinalnom traktu preživača. Tada se celobioza odcjepljuje bakterijskim enzimom β-glukozidazom (cellobiaza) u glukozu, što osigurava probavu dijela biomase celuloze preživača.

Homo i heteropolisaharidi. Struktura, svojstva i vrijednost škroba, glikogena i vlakana. Dekstran. Hitina. Pektinske tvari. Hijaluronska kiselina.

U industriji, dekstrani se dobivaju uzgajanjem bakterija proizvođača (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) na mediju koji sadrži saharozu pod djelovanjem enzima dekstransukraze. Sinteza polisaharida u kultiviranim uvjetima odvija se na način analogan biosintezi u prirodnim uvjetima. Saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu. Fruktoza se fermentira u mliječne i octene kiseline, manitol i ugljičnu kiselinu. Glukoza se polimerizira u dekstran. Dekstran se izolira iz biomase bakterija taloženjem s organskim otapalima. Dobiveni produkt se pročisti iz nečistoća ponovnim otapanjem u vodi, nakon čega slijedi ponovno taloženje s metanolom ili etil alkoholom. Pročišćeni dekstran je frakcioniran.

Kemijska struktura i molekularna struktura

Dekstran je razgranata struktura homopolisaharida, čiji je makromolekularni lanac konstruiran od ostataka a-D-glukopiranoze. Veze linearnog dijela molekule uglavnom su povezane a- (1 → 6) -glukozidnim vezama. Mali broj okosnih jedinica može biti povezan s- (l-3) -glikozidnim vezama. U nekim dekstranima (koji se odvijaju relativno rijetko), ostaci linearnog lanca a-D-glukopiranoze povezani su naizmjeničnim a- (1 → 6) -iaa (1 → 3) -glikozidnim vezama.

Bočni lanci su vezani za linearni dio makromolekule dekstrana pomoću a- (1 → 2) -, a- (l-3) - i a- (l-4) -glikozidne veze. Bočni lanci sastoje se od jednog ili dva ili tri ostatka a-D-glukoze, spojenih a- (1 → 6) -glikozidnim vezama. Dulje bočne lance u strukturi makromolekule dekstrana nalaze se relativno rijetko. Strukturna formula fragmenta makromolekule dekstrana prikazana je na slici 1.

Dekstrani se hidroliziraju kiselinama i specifičnim enzimima dekstranglukozidazama. Uz punu hidrolizu nastaje D-glukoza (slika 2).

S djelomičnom depolimerizacijom dekstrana blagom kiselom hidrolizom, zračenjem ultrazvučnim valovima ili toplinskom obradom dobivaju se polisaharidi niže molekularne težine u usporedbi s početnim produktom (dobivenim biotehnološkom metodom). Frakcioniranje tih proizvoda izlučuje polisaharide s molekularnom težinom koja je blizu molekulskoj masi krvnih proteina - 40 - 70 kDa. Otopine ovih proizvoda, nazvane klinički dekstran, koriste se kao krvni nadomjesci.

Dekstran se kvantitativno određuje konačnim produktom potpune kisele i enzimske hidrolize, tj. pomoću specifičnih reakcija za određivanje glukoze (Sl. 3).

Dekstran reagira na umrežavanje pod djelovanjem raznih sredstava za umrežavanje (smole, epiklorohidrin itd.). Dekstran, umrežen s epiklorohidrinom, nazvan sefadeksom.

Dekstrani se koriste u poljoprivredi za posebnu obradu sjemena u prehrambenoj, tekstilnoj i papirnoj industriji. Derivati dekstrana su u širokoj upotrebi: eteri - u tekstilnoj industriji, umreženi (Sephadexes) - kao molekularna sita i sorbensi u gelu, ionska izmjena i hidrofobna kromatografija, kao i elektroforeza.

Dekstrani se široko koriste u medicini kao nadomjestci krvi za velike gubitke krvi te u liječenju traumatskog i opeklinskog šoka. Od posebne je važnosti dekstran sulfat, koji se koristi kao antikoagulant krvi (nadomjestak za heparin).

Hitin različitih organizama u svom prirodnom obliku donekle se razlikuje po sastavu i svojstvima. Molekularna težina hitina doseže 260.000.

Kada se zagrijavaju koncentriranim otopinama mineralnih kiselina (klorovodična ili sumporna), dolazi do hidrolize, što rezultira stvaranjem monomera N-acetilglukozamina.

Uz produljeno zagrijavanje hitina koncentriranim otopinama lužine, dolazi do N-deacetilacije i nastaje hitozan.

Enzimi koji cijepaju glikozidnu vezu β (1 → 4) u molekuli hitina nazivaju se hitinaze.

Pektinske tvari su spojevi koji se uglavnom sastoje od metoksilirane poligalakturonske kiseline. Ostaci galakturonske kiseline povezani su s a-1,4 glikozidnom vezom. Zajedno s celulozom, hemicelulozom i ligninom, pektinske tvari tvore stanične stijenke biljaka, kao materijal za cementiranje tih zidova, koje ujedinjuju stanice u jednu cjelinu u jednom ili drugom organu biljke.

Postoje tri glavne skupine pektinskih tvari: protopectini, pektinska kiselina, pektati, pektin.

Za sve netopive pektinske tvari postoji zajednički naziv - protopectin. Glavna strukturna komponenta protopectina je galakturonska kiselina, koja čini glavni lanac, a arabinoza, galaktoza i ramnoza su dio bočnih lanaca. Dio kiselinskih skupina galakturonske kiseline esterificiran je metilnim alkoholom.

Općenito, struktura protopectina može se shematski prikazati:

Propektin se lako cijepa enzimom protopectinase, prelazeći u topivi oblik - pektin.

Pektin se naziva tvar koja je topiva u vodi, bez celuloze i hemiceluloze, a sastoji se od djelomično ili potpuno metoksiliranih ostataka poligalakturonske kiseline (fragment strukture, vidi gore).

Pektin sadrži 100-200 ostataka D-galakturonske kiseline. Teško je odrediti stupanj metoksilacije, jer su eterske veze razbijene tijekom ekstrakcije.

Kada plodovi sazrijevaju i skladište se, netopljivi oblici pektina postaju topljivi. Ovaj fenomen povezan je s omekšavanjem ploda.

Pektinska kiselina je lanac koji se sastoji od ostataka D-galakturonske kiseline. Soli pektinskih kiselina (najčešće Ca ili Mg) nazivaju se spektati. Većina pektinskih kiselina sadrži od 5 do 100 ovih ostataka.

Pektinske tvari nalaze se u velikim količinama u plodovima, voću, gomolji. Važno svojstvo pektinskih tvari je njihova sposobnost geliranja, tj. svojstvo za stvaranje jakih želea u prisutnosti velike količine šećera (65-70%). Djelomična hidroliza metilnih estera dovodi do smanjenja sposobnosti geliranja. Pektinska kiselina nije sposobna formirati žele u prisutnosti šećera. Stoga, u industrijskoj proizvodnji pektinskih tvari, proces ekstrakcije pektina mora se provoditi na način da se izbjegne hidroliza metoksilnih skupina, što uzrokuje smanjenje sposobnosti geliranja.

Njihova upotreba kao želatinozne komponente u konditorskoj industriji za proizvodnju marmelade, marmelade, bijelog sljeza, želea, džemova, kao iu industriji konzerviranja, pečenja, temelji se na sposobnosti geliranja pektinskih tvari.

Pektinske tvari imaju negativnu ulogu u prehrambenoj industriji. U proizvodnji šećerne repe pektinska kiselina i pektin iz rezanaca repe prelaze u difuzijski sok, u kojem se, kada se dalje pročišćava vapnenim mlijekom, formiraju kalcijevi pektati, što rezultira naglim povećanjem viskoznosti pročišćenog soka, što otežava filtriranje.

Pektinske tvari se cijepaju pod djelovanjem niza enzima: protopectinase, pectinesterase, polyhalacturonase.

Shematski, enzimatska hidroliza protopectina može se predstaviti kako slijedi:

Enzimska hidroliza pektina može se pojaviti uz sudjelovanje dvaju enzima: pektinesteraze i poligalakturonaze.

Metoksilirana poligalakturonska kiselina

Pektinesteraze uklanjaju metilne skupine hidroliziranjem esterskih veza susjednih slobodnih karboksilnih skupina, tj. postoji reakcija:

pektin + nH₂O® n metanol + pektin (manje esterificiran)

Pektinske tvari su stoga odgovorne za sadržaj toksične tvari metanola u voćnim sokovima, voćnim vinima.

Poligalakturonaza katalizira cijepanje α- (1-4) -glikozidne veze nastale ne-esterificiranom galakturonskom kiselinom..

Pripravci koji sadrže enzime koji hidroliziraju pektinske tvari obično se dobivaju iz različitih gljivica plijesni. Ovi se pripravci koriste u prehrambenoj industriji za posvjetljivanje voćnih sokova i povećanje prinosa, kao i za posvjetljivanje voćnih i grožđanih vina, koja obično sadrže velike količine topivog pektina, što otežava filtriranje i uzrokuje nedovoljnu prozirnost vina.

Hijaluronska kiselina važna je komponenta zglobne hrskavice koja je prisutna u obliku ljuske svake stanice (hondrocita)

Medicinske primjene

Činjenica da je hijaluronska kiselina sastavni dio mnogih tkiva (koža, hrskavica, staklasto tijelo), koristi se u liječenju bolesti povezanih s tim tkivima (katarakta, osteoartritis, itd.): Endoproteze sinovijalne tekućine; kirurško okruženje za oftalmološke operacije; lijekovi (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) za lagano izglađivanje tkiva i popunjavanje bora (uključujući u obliku intradermalnih injekcija) u estetskoj kirurgiji. Hijaluronska kiselina može, prema znanstvenim predviđanjima povezanima s istraživanjima na Sveučilištu u Haifi, činiti osnovu novih učinkovitih lijekova protiv raka.

Amini. Primarni, sekundarni, tercijarni amini i kvaterne amonijeve baze. Glavni lik amina. Reakcije acilacije i alkilacije. Pojam diamina. Biogeni amini. Amino alkoholi.

aciliranje

Metode korištene za acilaciju mogu se općenito podijeliti u slijedeće skupine: zagrijavanje amina s kiselinama, reakcija amina s kiselinskim kloridima, kiselinskim anhidridima ili kiselinskim anhidridima, te reakcija amina s esterom, ili čak s amidima kiselina, što obično daje lošije rezultate.

Prvi od ovih postupaka je zagrijavanje amina suviškom odgovarajuće karboksilne kiseline.

Slično, dobiveni su i viši homologi acetanilida. Ova metoda se često koristi za identifikaciju monobazičnih kiselina. Zanimljivo je primijetiti da je mravlja kiselina mnogo lakša od njezinih homologa, te se ovom metodom pretvara u supstituirane formamide. Formanilid se lako formira kada se zagrijava s 50% vodenom otopinom mravlje kiseline s anilinom.

Tioctena kiselina se također preporučuje za acetilaciju amina. Prednost ove metode je da se acetilacija anilina i njegovih homologa odvija u ovom slučaju na hladnoći. Reakcija se odvija oslobađanjem sumporovodika.

Pogodnija i uobičajena metoda za proizvodnju aciliranih amina je upotreba kiselinskih klorida ili anhidrida kiseline. Kiseli klorid reagira sa suviškom amina da bi se dobio acilirani derivat i aminska hidrokloridna sol.

Odvajanje soli klorovodične kiseline od derivata aciliranog amina temelji se na njihovim različitim topljivostima. Obično se reakcija provodi u otapalu u kojem je sol amina netopiva. Dodatno, ako je acilirani amin netopiv u vodi, sol klorovodične kiseline se lako uklanja ispiranjem reakcijske smjese s vodom.

alkilacija

Reakcija slijedi mehanizam nukleofilne supstitucije.
Nastaju primarne, sekundarne, tercijarne amine i alkilaminske soli.

Biogeni amini

194.48.155.252 © studopedia.ru nije autor objavljenih materijala. No, pruža mogućnost besplatnog korištenja. Postoji li kršenje autorskih prava? Pišite nam | Kontaktirajte nas.

Onemogući oglasni blok!
i osvježite stranicu (F5)
vrlo je potrebno

http://studopedia.ru/19_369982_disaharidi-vosstanavlivayushchie-i-nevosstanavlivayushchie-disaharidi-tautomeriya-svoystva-i-primenenie-laktozi-maltozi-i-tsellobiozi-saharoza-i-ee-svoystva-inversiya-saharozi.html

Disaharidi. Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni su izomeri i imaju formulu C₁₂H₂₂oh₁₁, međutim, njihova struktura je različita.

Molekula saharoze sastoji se od dva ciklusa: šestočlani (a-glukozni ostatak u piranoznom obliku) i peteročlani (β-fruktozni ostatak u obliku furanoze), povezan glikozidnom hidroksil glukozom:

Molekula maltoze sastoji se od dva ostatka glukoze (lijevo je α-glukoza) u piranoznom obliku, spojeno preko 1. i 4. atoma ugljika:

Laktoza se sastoji od ostataka β-galaktoze i glukoze u piranoznom obliku, spojenih preko prvog i četvrtog atoma ugljika:

Sve te tvari su bezbojni kristali slatkog okusa, dobro topljivi u vodi.

Ovi disaharidi također mogu reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Svojstva redukcije maltoze i laktoze posljedica su činjenice da njihovi ciklički oblici sadrže glikozidni hidroksil (označen zvjezdicom) i stoga ti disaharidi mogu prijeći iz cikličkog u aldehidni oblik, koji reagira s Ag.₂Oh i Cu (OH)₂.

U molekuli saharoze ne postoji glikozidni hidroksil, stoga se njegova ciklička forma ne može otvoriti i proći u aldehidni oblik. Saharoza je ne-reducirajući disaharid; ne oksidira se bakrenim (II) hidroksidom i amonijskim srebrnim oksidom.

Distribucija u prirodi. Najčešći disaharid je saharoza. To je kemijski naziv za obični šećer, koji se dobiva ekstrakcijom iz šećerne repe ili šećerne trske. Saharoza - glavni izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku (od 2 do 8%) i dobiva se iz sirutke. Maltoza se nalazi u klijavom sjemenu žitarica. Maltoza se također formira enzimskom hidrolizom škroba.

Datum dodavanja: 2015-08-08; Pregleda: 1083; PISANJE NALOGA

http://helpiks.org/4-58475.html

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C₁₂H₂₂oh₁₁, ali njihova struktura je drugačija.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkom prirodom oblika i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza. To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

disaharidi

Disaharidi (disaharidi, oligosaharidi) je skupina ugljikohidrata, čije se molekule sastoje od dva jednostavna šećera, ujedinjena u jednu molekulu glikozidnom vezom različite konfiguracije. Generalizirana formula disaharida može se predstaviti kao₁₂H₂₂oh₁₁.

Ovisno o strukturi molekula i njihovim kemijskim svojstvima, postoje redukcijski (glikozidni glikozidi) i nereducirajući disahari (glikozidni glikozidi). Laktoza, maltoza i celobioza su ne-reducirajući disaharidi, saharoza i trehaloza su one koje ne reduciraju.

Kemijska svojstva

Disahare su čvrste kristalne tvari. Kristali različitih tvari obojeni su od bijele do smeđe. Dobro se otapaju u vodi i alkoholima, imaju slatki okus.

Tijekom reakcije hidrolize, glikozidne veze su prekinute, zbog čega disaharidi razbijaju do dva jednostavna šećera. U obrnutoj hidrolizi procesa kondenzacije, nekoliko molekula disaharida spaja se u složene ugljikohidrate - polisaharide.

Laktoza - mliječni šećer

Izraz "laktoza" na latinskom jeziku prevodi se kao "mliječni šećer". Ovaj se ugljikohidrat naziva tako jer se u velikim količinama nalazi u mliječnim proizvodima. Laktoza je polimer koji se sastoji od molekula dva monosaharida - glukoze i galaktoze. Za razliku od drugih disahara, laktoza nije higroskopna. Nabavite ugljikohidrate iz sirutke.

Spektar primjene

Laktoza se široko koristi u farmaceutskoj industriji. Zbog nedostatka higroskopnosti, koristi se za proizvodnju lijekova koji se lako hidroliziraju na bazi šećera. Ostali ugljikohidrati, koji su higroskopni, brzo navlažuju i aktivni lijek u njima se brzo raspada.

Mliječni šećer u biološkim farmaceutskim laboratorijima koristi se u proizvodnji hranjivih medija za uzgoj različitih kultura bakterija i gljivica, primjerice u proizvodnji penicilina.

U farmaceutskoj izomerizaciji laktoze dobiva se laktuloza. Laktuloza je biološki probiotik koji normalizira motilitet crijeva u opstipaciji, disbiozi i drugim probavnim problemima.

Korisna svojstva

Mliječni šećer je najvažnija hranjiva i plastična tvar koja je ključna za skladan razvoj rastućeg organizma sisavaca, uključujući i ljudsko dijete. Laktoza je plodno tlo za razvoj bakterija mliječne kiseline u crijevima, što sprečava procese truljenja u njemu.

Može se razlikovati od korisnih svojstava laktoze koja se, pri visokoj energetskoj intenzivnosti, ne koristi za stvaranje masnoće i ne povećava razinu kolesterola u krvi.

Moguća šteta

Šteta za ljudsko tijelo ne uzrokuje laktozu. Jedina kontraindikacija za uporabu proizvoda koji sadrže mliječni šećer je netolerancija na laktozu, koja se javlja kod ljudi s nedostatkom enzima laktaze, koji razgrađuje mliječni šećer u jednostavne ugljikohidrate. Netolerancija na laktozu je uzrok nedostatka probave mliječnih proizvoda od strane ljudi, često odraslih. Ova se patologija manifestira u obliku takvih simptoma kao:

mučnina i povraćanje;
proljev;
nadutost;
kolike;
svrab i osip na koži;
alergijski rinitis;
natečenost.

Netolerancija na laktozu je često fiziološka, a povezana je s dobnim nedostatkom laktoze.

Maltoza - sladni šećer

Maltoza, koja se sastoji od dva ostatka glukoze, je disaharid proizveden žitaricama da bi se izgradila tkiva njezinih embrija. U manjoj se količini maltoza nalazi u peludu i nektaru cvjetnica, u rajčicama. Sladni šećer također proizvode neke bakterijske stanice.

U životinja i ljudi maltoza nastaje razgradnjom polisaharida - škroba i glikogena - uz pomoć enzima maltaze.

Glavna biološka uloga maltoze je osigurati tijelu energetski materijal.

Moguća šteta

Maltoza pokazuje štetna svojstva samo kod ljudi koji imaju genetski nedostatak maltaze. Kao rezultat, u ljudskom crijevu kada se koriste proizvodi koji sadrže maltozu, škrob ili glikogen, nakupljaju se pod-oksidirani produkti koji izazivaju teški proljev. Isključivanje ovih proizvoda iz prehrane ili uzimanje enzimskih pripravaka s maltazom pomaže da se izjednače simptomi netolerancije na maltozu.

Šećer - šećer od šećerne trske

Šećer, koji je prisutan u našoj svakodnevnoj prehrani iu čistom obliku iu sklopu raznih jela, to je saharoza. Sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze.

U prirodi se saharoza nalazi u raznim plodovima: voću, bobicama, povrću, kao iu šećernoj trsti, odakle je prvi put minirana. Proces cijepanja saharoze počinje u usnoj šupljini i završava se u crijevu. Pod utjecajem alfa-glukozidaze, šećer od šećerne trske se razlaže na glukozu i fruktozu, koji se brzo apsorbiraju u krv.

Korisna svojstva

Prednosti saharoze su očite. Kao vrlo čest disaharid u prirodi, saharoza je izvor energije za tijelo. Zasićenje krvi glukozom i fruktozom, šećernom trskom:

osigurava normalno funkcioniranje mozga - glavnog potrošača energije;
je izvor energije za kontrakciju mišića;
povećava učinkovitost tijela;
stimulira sintezu serotonina, čime se poboljšava raspoloženje, kao antidepresivni faktor;
sudjeluje u formiranju strateških (i ne samo) rezervi masti;
aktivno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata;
podržava funkciju detoksikacije jetre.

Korisne funkcije saharoze manifestiraju se samo kada se koriste u ograničenim količinama. Najbolje je koristiti 30-50 g šećera od šećerne trske u jelima, pićima ili čistom obliku.

Šteta od zlostavljanja

Prekomjerni dnevni unos obiluje manifestiranjem štetnih svojstava saharoze:

endokrini poremećaji (dijabetes, pretilost);
uništavanje zubne cakline i patologije iz mišićno-koštanog sustava kao posljedica poremećaja metabolizma minerala;
labava koža, lomljivi nokti i kosa;
pogoršanje stanja kože (osip, akne);
imunosupresija (djelotvorni imunosupresiv);
supresija enzimske aktivnosti;
povećana kiselost želučanog soka;
oštećenje bubrega;
hiperholesterolemija i trigliceridemija;
ubrzanje promjena dobi.

Budući da u procesu apsorpcije proizvoda od raspadanja saharoze (glukoza, fruktoza), vitamini skupine B aktivno sudjeluju, prekomjerna konzumacija slatke hrane prepuna je nedostatka tih vitamina. Dugotrajni nedostatak vitamina skupine B je opasan trajni poremećaj srca i krvnih žila, patologije neuro-mentalnih aktivnosti.

U djece, fascinacija slatkišima dovodi do povećanja njihove aktivnosti sve do razvoja hiperaktivnog sindroma, neuroze, razdražljivosti.

Cellobioza disaharid

Cellobioza je disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze. Proizvode ga biljke i neke bakterijske stanice. Cellobioza ne predstavlja biološku vrijednost za ljude: u ljudskom tijelu ta se tvar ne razgrađuje, već je balastni spoj. U biljkama celobioza ima strukturalnu funkciju jer je dio molekule celuloze.

Trehaloza - šećer od gljiva

Trehaloza se sastoji od ostataka dvije molekule glukoze. Sadrži se u višim gljivama (otuda i drugo ime), algama, lišajima, nekim crvima i insektima. Smatra se da je akumulacija trehaloze jedan od uvjeta za povećanu otpornost stanica na sušenje. U ljudskom tijelu se ne apsorbira, ali njegov veliki unos u krv može izazvati intoksikaciju.

Disaharidi su široko rasprostranjeni u prirodi - u tkivima i stanicama biljaka, gljiva, životinja, bakterija. Oni su dio strukture kompleksnih molekularnih kompleksa i nalaze se u slobodnom stanju. Neki od njih (laktoza, saharoza) su energetski supstrat za žive organizme, drugi (celobioza) - obavljaju strukturalnu funkciju.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Maltoza, saharoza i D-glukoza u hrani

Maltoza se proizvodi u sjemenu i slada enzimskom hidrolizom škroba u prisutnosti amilaze. Maltoza je sadržana u ovoj ili onoj količini u melasi, proizvodi nepotpune hidrolize škroba koji se koriste u prehrambenoj industriji kao zaslađivači ili stabilizatori. Definicija maltoze obično se provodi zajedno s definicijom saharoze i D-glukoze.

Određivanje maltoze u hrani

Žuta linija Roche Diagnostics kit je testni sustav za enzimatsko određivanje maltoze, saharoze i glukoze pomoću spektrofotometrije.

http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/

Laktoza i saharoza - što trebate znati

Šećer - na svoj način, jedinstven proizvod, stav prema kojem je dvosmislen. Većina ljudi je svjesna da šećer tijelu daje ugljikohidrate - glavne izvore energije. S druge strane, dijetetičari ovaj slatki proizvod nazivaju "bijelom smrću" jednim glasom. Doista, šećer je visok u kalorijama, može dovesti do pretilosti, nema celuloze, minerala, vitamina. Ali ipak, ne biste trebali u potpunosti napustiti šećer, samo trebate poštivati stopu njegove potrošnje. Štoviše, ugljikohidrati koji ulaze u ljudsko tijelo zajedno sa šećerom nisu homogena struktura. Podijeljeni su na monosaharide, polisaharide i disaharide. Laktoza, saharoza i maltoza (sladni šećer) pripadaju posljednjoj ugljikohidratnoj skupini.

laktoza

Laktoza je prirodni mliječni šećer koji je prisutan isključivo u mlijeku. Ovaj disaharid se sastoji od molekula galaktoze i glukoze. Glavne komponente laktoze u mlijeku su u slobodnom stanju, a samo mali dio je vezan za proteine i druge ugljikohidrate. Prednosti laktoze su dobro poznate, jer je ovaj disaharid prvi dobavljač energije u tijelo novorođenčadi. Osim toga, laktoza povećava broj laktobacila, održavajući mikrofloru želuca i crijeva u normalnom stanju, sudjeluje u metabolizmu kalcija, stimulira živčani sustav i sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Netolerancija na laktozu

Međutim, unatoč očiglednim koristima laktoze, ovaj disaharid ima jednu podmuklu osobinu: neki ljudi je ne mogu asimilirati. Ako se u ljudskom tijelu proizvodi poseban probavni enzim laktaza u nedovoljnim količinama, što je nužno za razgradnju mliječnog šećera, razvija se hipolaktazija - netolerancija na laktozu. Posljedica je poremećaj u radu probavnih organa: fermentacija počinje u želucu, javljaju se meteorizam, mučnina i proljev.

Netolerancija šećera u mlijeku može biti povezana s prirođenim nedostatkom laktaze ili je sekundarna hipolaktazija. Stečena netolerancija na laktozu razvija se u pozadini kronične disbioze ili kao posljedica različitih upalnih procesa u gastrointestinalnom traktu i ranije prenesenih zaraznih bolesti. Samo se hipolaktazija ne smije miješati s alergijom na mlijeko. U potonjem slučaju, neadekvatan odgovor tijela uzrokovan je mliječnim proteinima. Potrošnja mlijeka općenito je kontraindicirana za takve ljude, a kod intolerancije na laktozu tijelo se ponekad može nositi s ograničenom količinom ovog proizvoda.

saharoza

Saharoza se ponekad naziva šećer od šećerne trske ili repe. U domaćem smislu, to je običan rafinirani šećer ili granulirani šećer koji se nalazi u blagovaonici u svakoj kući. Posjedujući vrlo visok glikemijski indeks (100 jedinica), saharoza se trenutno apsorbira u tijelu i daje brz priljev energije. S druge strane, prekomjerna uporaba saharoze izaziva pretilost i negativno utječe na stanje zuba.

Glukoza i fruktoza

Zapravo, saharoza je disaharid čija se molekula sastoji od glukoze i fruktoze. Za asimilaciju glukoze, gušterača mora proizvesti dodatnu količinu hormona inzulina. Kao rezultat toga, razina šećera u krvi raste, može se pojaviti hipoglikemična koma, stoga je glukoza za dijabetičare zabranjen proizvod. Usput rečeno, zbog toga se šećer naziva "bijelom smrću".

S druge strane, za apsorpciju fruktoze, koja je dio gotovo svih plodova i voća, prirodni med, sudjelovanje inzulina nije potrebno. Fruktozi se dodjeljuje glikemijski indeks od 31 jedinice, ali to ne znači da može ući u ljudski organizam bez ograničenja. Da, za dijabetičare ovisne o inzulinu, fruktoza u prihvatljivim količinama je prihvatljiv proizvod, ali znanstvenici su dokazali da njegova prekomjerna potrošnja također doprinosi odlaganju masti, propadanju zuba i uzrokuje negativne promjene u lipidnom sastavu krvi.

Stoga možemo donijeti određeni zaključak: laktozu, saharozu i druge vrste jednostavnih (brzih) ugljikohidrata treba konzumirati u ograničenim količinama. Blagoslovi vas!