Dugo je vrijeme glavno zanimanje Abhaza bilo poljodjelstvo i stočarstvo. Dakle, jedinstvene kvalitete domaće kuhinje, na koje su dodatno utjecali klimatski, geografski i socioekonomski uvjeti, kao i posebnosti flore i faune zemlje. pročitajte puno
Abhazijska kuhinja
Dugo je vrijeme glavno zanimanje Abhaza bilo poljodjelstvo i stočarstvo. Dakle, jedinstvene kvalitete domaće kuhinje, na koje su dodatno utjecali klimatski, geografski i socioekonomski uvjeti, kao i posebnosti flore i faune zemlje.
Odavno se uzgaja u Abkhazia proso (ova kultura je stvar prošlosti) i kukuruz, koji je danas glavni proizvod poljoprivrede. U čast lokalnih seljaka bili su začinsko bilje, bez kojeg jela abhazijske kuhinje ne mogu. Mještani uzgajaju uglavnom goveda, sadrže pčele. Jasno je da to utječe na sastav nacionalne kuhinje, glavni proizvodi u kojima su govedina i teletina, mlijeko i mliječni proizvodi (uglavnom sir). Abhazijski ljudi jedu janjetinu, piletinu i puretinu, ali meso patke i guske u zemlji nije pošteno.
Jedna od značajki koje karakterizira nacionalna abhazijska kuhinja jest prevlast povrća. Glavno jelo, bez kojeg su praznici i radni dani nezamislivi, je homina. Corny kaša napravljena od fino mljevenih žitarica naziva se hominy. Kuhala je bez sumnje bez soli i vrlo je gusta, pa se jede rukama. Nedostatak soli u homini nadoknađuje se upotrebom slanog abhazijskog sira suluguna zajedno sa žitaricama.
Još jedna zanimljiva značajka lokalne kuhinje je metoda kuhanja mesa, kuha se u velikim komadima i često se poslužuje izravno na stolu u ovom obliku. A najukusnije jelo koje turisti koji dolaze u zemlju sigurno će poželjeti kušati je koza ili janjetina pečena na ražnju. Abhazijske soli troše vrlo malo, neka jela se uopće ne pripremaju, a nedostatak se kompenzira adzhikom.
Adjika je možda najpoznatije i najpopularnije jelo u abhazijskoj kuhinji. Mnogi abhazijski recepti za meso uključuju ovu začinu u svoj sastav. Adjika se savršeno spaja s gotovo bilo kojim mesom ili ribom, a služi i kao užina za blagdanski ili svakodnevni stol. Kuhana piletina, namazana adjikom, općenito je hrana bogova.
No, juhe i juhe u nacionalnoj kuhinji Abhazije gotovo nikada ne događa. I to je također jedna od posljedica tradicionalnog načina života naroda zemlje.
U ovoj smo zbirci za vas pripremili najzanimljivije i originalne recepte nacionalnih jela abhazijske kuhinje s uputama korak po korak i fotografijama naših autora. Kuhajte sa zadovoljstvom!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaAbhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja je poznata po svojoj adzhiki, kao i drugim umacima i začinima. Homine je još jedan vrhunac u kojem je ponosna abhazijska kuhinja. Recepti s fotografijama reći će kako se pripremaju i druga jela abhazijske kuhinje po tradicionalnim receptima, kako bi se nacionalna kuhinja Abhazije uklopila u životne uvjete suvremenog čovjeka.
Abkhazijski
Adjika je vruća začina od crvene paprike, mljevena s češnjakom, korijandera, sun-sunela, hop-sunela i soli. Rajčica nije dio ove adjike. Pripremite adjiku kod kuće, to možete učiniti vrlo brzo i pripremiti nekoliko staklenki za zimu.
Recept za začinsku adjiku od vrućih i slatkih paprika s češnjakom i začinima koji ne zahtijevaju očuvanje.
Akutagchapa je prilično pikantan abhazijski snack. Unatoč svom neobičnom imenu, jelo je punjeno jajima, nadjev za koji se priprema od orašastih plodova, ljekovitog bilja i adzhike.
Nedavno sam otišao u supermarket, htio sam kupiti adjike, koristim ga za kuhanje prvih jela, a također i kao umak za knedle. Ali na pultu adjika nije pronađena. Tada se vratio kući i samostalno kuhao abhazijski adjika prema tvorničkom receptu. Evo, na vašu pozornost, što se dogodilo. Za okus - od kupnje ne možete reći, pa čak i ukusnije.
Recept adjike od rajčica s hrenom, slatkim i gorkim paprom, češnjakom i začinima. Takva adjika se dobro čuva u bocama bez hladnjaka.
Kuhanje adjike s ljekovitim biljem bez toplinske obrade. Kombinacija slatke i ljute paprike s češnjakom, peršinom i koprom daje pikantni okus i miris.
Izvrsna začina za meso - sirova adjika. Recept je jednostavan, začina je korisna. Zimi ćemo zalihe vitamina.
Radim adjiku ne kao praznine za zimu, već za svaki dan. Zato stavljam svježe zelje i ne steriliziramo staklenke, već samo prelijemo kipuću vodu. Držite u hladnjaku. Pišem kako je sa mnom.
Volim kuhati različita jela nacionalnih kuhinja. Jedno od najboljih kavkaskih jela je KHACHAPURI! Da, ima ih mnogo, a kuhaju se na različite načine, ali ja dijelim jednostavan i vrlo ukusan recept za hachapuri u stilu Adžara.
Yoka je popularna u kavkaskom jelu pita s jajima i sirom. Yoka se kuha brzo, poslužuje se vruće, da se tako izrazim s toplinom vrućine, dok se sir ne otopi, hrskavi pita kruh i tekućina žumanjaka.
Još jedan adjika recept je začinjen. Slatka paprika malo omekšava gorku oštrinu gorke paprike i češnjaka, a vašoj omiljenoj zeli adjiki dodaju pikantni okus.
Vrući začini od čili paprike. Priprema kuće adzhika vrlo jednostavno i lako!
Recepti adjika home često koriste iste sastojke, ali u različitim omjerima. Ovdje je još jedan recept za adzhiki od rajčice, slatke i ljute paprike, s češnjakom i začinima.
To je recept za pravi abhazijski adžik. Isti "aparpil jika", iz kojega je tada bilo još mnogo drugih adžika, u kojima se promijenio izgovor imena i recept. Ali gurmani tvrde da je izvornik abhazijskog adjika ostao nenadmašan.
Neobična divna riblja juha, samo za svečanu večeru za one koji promatraju post.
Klasični adjika recept je recept za abhazijski adjika. Upravo je od abhazijske klasične adžike prošao cijeli niz "adžikova", od kojih se mnogi mogu nazvati samo s velikim rastezanjem.
Adjika, recept za vruće ljubavnike. Vrlo je jednostavno - samo papar i češnjak. Adjika pikantno je vrlo ukusna s ribom, mesom, slaninom.
Recept je vrlo začinjen adjika za vaš stol. Začin diversificira mesna jela, a kharcho juhu možete dodati i adjiku bugarskog i gorkog papra.
Nemoguće je zamisliti slavljeničku gozbu osetskog stanovnika bez tri osetijska pita na stolu. Tijesto za osetijske pite napravljeno je od jednostavnih sastojaka - brašna, vode, soli i kvasca, ali su ispuni najrazličitiji. Imena osetijskih pita, koja broje više od deset, ovise o punjenju. Ali danas ćemo pripremiti samo jednu vrstu ovih pite - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), za koje se kao punilo koriste sočne tikve i mladi sir.
Abhazijska homina je ukusna kaša napravljena od kukuruznog zrna sa slanim sirom Suluguni, koji se vrlo lako priprema.
Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.
Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com
Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Abhazijska kuhinja
Pravi abhazijski adjika
Riječ je o proizvodu koji se priprema na Kavkazu. Riječ "adjika" abhazijskog podrijetla (zapravo, kao i sam proizvod) znači da je prevedena na ruski kao "sol". Koristim ga baš kao sol: dodajem jušama i boršču, mesu, ribama. Jela pripremljena od adjike oduzimaju dah!
Abhazijski Achash
Vrlo ukusna, srdačna abhazijska peciva punjena kiselim sirom. Kuhanje je užitak, brzo i vrlo jednostavno. A uz komad takvog kolača možete savršeno dobiti dovoljno :) Pronašao sam ovaj recept na širokim otvorenim prostorima Interneta. Autorici recepta, Lamari Konstantinovna, moja velika hvala! Uđite i pomozite sebi!
Abhazijsko meso s povrćem
Struja turista koji se kreću u smjeru obale Crnog mora dijeli se na dva potoka - jedan se kreće do križanja prema Krimu, a drugi, raspršujući se duž obale Velikog Sočija, doseže granicu s Abhazijom. Još jedan svijet, druga priroda, Crna, ali još jedno more i potpuno drugačija kuhinja! Meso ili riba na veselim pjesmama restorana Ritsa Lake, nacionalna jela pod potocima slapova Chernigovka i ugodna pletena apatsha. Kupanje u najčistijoj vodi abhazijskog Crnog mora, šetnje do slapova, izleti u poznate špilje i samostan u Novom Athosu i svjež zrak uzrokuju samo brutalni apetit! Da bi ga porazili, idemo na hladan i ugodan apatsu - gostinjsku kuću tkanu od vinove loze, gdje se možete povući u svoju tvrtku i kušati cijelu paletu nacionalne kuhinje Abhazije, bez oklijevanja apetita i unatoč skromnosti posluživanja.
Adjika
Prekrasna adžika. Koliko ne učiniti, do Nove godine nema ništa lijevo. Minimalni troškovi i zaboravite na kečap.
A la Acoud Bean umak
Tu je u Abhaziji jelo pod nazivom "Akud", koje pripremaju mnoge obitelji. To je kuhani grah s vrlo pikantnim dodatkom. Vrlo ukusno jelo koje se može poslužiti na tri različita načina: kao samostalan i hranjiv prilog, kao dodatak glavnom jelu i kao puni umak. Bit će zanimljivo!
Pire od povrća za meso
Otišli smo na vikend u zemlju, a prijateljica je podijelila ovaj prekrasni recept. Fotografije, nažalost, nisu imale vremena za napraviti. Meso se savršeno uklapa. P. S. Još uvijek je pronašao jedan proces foto-kuhanja!
Abkhaz Solyanka
Abhazijska soljanka je jelo, nakon što ste to okusili, zaboravili ste juhu od kobasica koja se poslužuje u ruskim kafićima. Solyanka nije juha, već glavno jelo, na koje možete poslužiti prilog, IMHO. Začinjena, mirisna, bogata jela od mesa, odnosno samo meso)). Kuhao sam ga prema receptu tete Vali iz Gyachrypshe, koja nam je kuhala u blagovaonici tijekom našeg odmora u Abhaziji 2014. godine.
Mirisna začinjena sol
Sol, koju već nekoliko godina stvaram i koja je praktički zamijenjena običnom soli. Jednom sličan proizvod moj muž donio iz Adygea. Dugim pretraživanjem na internetu i vlastitim ispravcima, ovaj proizvod je ispao. Uporaba soli je opsežna, aroma je zapanjujuća, vrijeme za kuhanje traje vrlo malo - bit će mi drago ako netko treba recept.
Džem od smokava s lješnjacima
Donijeli su mi cijelu kutiju smokava iz Abhazije. Razumijem. Odlučio sam kuhati džem od dijela. Spremite komad ljeta za zimu.
Abhazijsko čudo
Čudo je kao naš kolač od sira, samo od nezaslađenog tijesta i punjenja. Kombinacija slanog svježeg sira i zelenila... mmm. Ukusno, kažem vam))) revidirao je mnoge recepte. Mnogi recepti za jednu stvar u različitim kuhinjama. Zaustavila se po ovom receptu. Mjesto je navedeno kao abhazijsko čudo.
Ventrikule pilića u stilu abhazije
Kada se meso svaki dan umara od jela. i želim raznolikost
Adjika sirova
Začinjena i mirisna adjika. Prilično brza metoda kuhanja, vrlo ukusna i zdrava! Ovaj recept pripremam svake godine, jer adjika odlazi s praskom.
Umak od žutika
Lak i neobičan umak, savršen je za jela od mesa, posebno za kebab. Po istoj tehnologiji, umak se može načiniti od drveća i nara.
Lobio u abhazijskom "Akaliachapa"
Tradicionalna abhazijska jela od zelenog graha s dodatkom oraha, luka, češnjaka, adjike, soka od nara i začina. Sočna, pikantna i vrlo ukusna.
lobio
Ukusno bijelo jelo
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Abhazijska kuhinja
Ima svoje osobitosti i obilježja povezana s tradicionalnim zanimanjima Abhaza. Od davnina, Abkhaz ljudi koji se bave poljoprivredom i stočarstvom, a to je upravo ono što objašnjava korištenje mlijeka i žitarica (proso, kukuruz) u njihovoj prehrani. Klimatski uvjeti pridonijeli su aktivnom uzgoju raznih voća, orašastih plodova, grožđa, smokava, bobičastog voća, raznog povrća, koje su postale neophodne na abhazijskom stolu.
Od biljne hrane najpopularniji su grah, repa, kupus, rajčica, divlje bilje, kao i rotkvice, češnjak, kesteni, zeleni luk. Uobičajeni su krastavci i dimljena mesa. Posebnost domaće kuhinje je uporaba začina i vrućih umaka.
Popularna abhazijska jela
Ovdje postoje dvije vrste hrane: agukh - hrana za brašno i atsyf - sve što je vezano uz nju. Recepti tradicionalnih jela su vrlo jednostavni, ali tu leži njihov šarm. Jednostavno, prirodno i ukusno! Vjerojatno je vrijeme da počnemo izlaziti.
Proizvodi od brašna
kukuruzna kaša
Glavno jelo od brašna, koje je napravljeno od kukuruznog brašna. Ima poseban recept za kuhanje, a priprema se brzo i jednostavno. Njegova značajka - kuha se bez soli. Hominy se poslužuje s ukusnim dimljenim sirom, krastavcima (krastavci, paprike), posebnim umakom. To je vrlo zdravo i hranjivo jelo, bogato vlaknima, koje je toliko potrebno za pravilnu probavu.
Hominy - gusta u strukturi, je lokalni kruh, tako da ga jedu svojim rukama, razbijaju male komadiće, jedu dimljeno meso, slanu hranu i umočavaju u umak. Kušajte sjajno!
Vrste hominy:
- Ashlarkunta - tekuća konzistencija, poslužena s maslacem od oraha;
- Ailage - jede se s fermentiranim sirom;
- Achamykva - pripremiti na sir s dodatkom mlijeka.
Proizvodi od kukuruznog brašna:
- churek - torte s sirom, med, orasi;
- lokalni kruh;
- Abhazijska halva.
Kukuruzni se klipovi koriste za prženje ili kuhanje.
Proizvodi od pšeničnog brašna
Pšenica je rjeđa u kuhanju, ali se i dalje koristi. Iz nje se priprema:
- achashv - pita od sira;
- Abhazijski vareniki;
- slastice - baklava ili halva.
umaci
Tradicionalna kuhinja nije zamisliva bez umaka asyzbal. Izrađeni su od sljedećih proizvoda: šljiva višnje, žutika, rajčica, kupina, zeleno grožđe, grah, nara, orasi. Postoji umak na bazi kiselog mlijeka. Dodaje se proizvodima od brašna.
Adjika
Jednom je zamijenio mjesnu populaciju soli, koja je bila u nedostatku. Danas je najpopularniji umak! Bez adzhika ne radite nikakvu hranu. Prisutna je svugdje: jede se s mliječnim i mesnim proizvodima, s njom se začinjavaju salate, čini osnovu za proizvodnju tradicionalnih vrućih umaka.
Kako se to radi? Sadrži: ljutu papriku, peršin, češnjak, korijander, bosiljak, cilantro, sol. Spremni adjika pakira se u posebne limenke koje se zatim pohranjuju u hladnjak.
Jela od mlijeka
Oni igraju jednu od glavnih uloga u abhazijskoj kuhinji. Oni sadrže mnoge mikroelemente koji su korisni za naše tijelo.
Popularno je kiselo mlijeko koza, krava i bivola. Na temelju toga izrađuje se piće s medom. Mlijeko je bitan element u proizvodnji sireva:
- suluguni;
- tjestenina nalik bobiju;
- fermentirano mlijeko - s dodatkom oraha i adzhike.
Također sudjeluje u proizvodnji kreme i svježeg sira. Osim toga, fermentirano mlijeko je izvrstan lijek, često korišten u medicinske svrhe. Zbog fermentirane fermentacije mlijeka stimulira se i obnavlja crijevna mikroflora. Nije ni čudo da postoji popularna poslovica koja kaže: "Ako želite živjeti dugo, morate piti puno kiselog mlijeka."
Jela od mesa
Uz mlijeko, povrće i voće, Abkhazians široko koriste meso. Obično je to piletina, puretina, govedina, koza, janjetina, svinjetina. Obično se priprema na ražnju, uz dodatak umaka, orašastih plodova, sireva. Namazati kuhano, pirjano, dimljeno meso, kobasice. Abhazije praktički ne konzumiraju ribe, konjsko meso, gljive i tekuća jela (juhe).
Tradicionalna abhazijska jela od mesa:
- pilići pečeni na ražnju;
- kuhana piletina s adjikom;
- piletina u umaku od rajčice (akuchyshitsarsh);
- Abhazijska jetra;
- piletina s umakom od oraha;
- ovčetina ili govedina šašlik (azhie dzny);
- janjeći gulaš s umakom od češnjaka (akurma);
- kuhana jetra i brnjica, obrađena s lukom, cilantro (amguachapa);
- meso dimljeno na ražnju (lažac zna);
- prženo kozje meso s kiselo-mliječnim sirom, mentom i umakom prava je poslastica;
- koza ili janjetina kuhana u mlijeku;
Općenito, Abhazi su majstori prženja. Oni to rade uz pomoć ražnja koji se vrti iznad vatre ili ugljena.
Jela od povrća
Kao što je gore spomenuto, hrana je nezamisliva bez biljne hrane.
Najčešća jela od povrća su:
- Akudchapa - grah, adjika, cilantro, celer, bijeli sljez, zeleni luk, sol;
- Akharchal - salata od zelenog kupusa, orahe, cilantro, adžika, zeleni luk;
- Abakkladchapa - patlidžan s punjenim mesom;
- Chakhokhbili - Abhazijski paprikaš, rajčica, luk i cilantro.
Abhazijski slatkiši
Akuacuar - keksi od meda.
Abaklau - Abhazijska baklava.
Ashvmgyal - kolač od sira.
Čudo - Abhazijski kolač od sira.
Adzhandzhuhua - puding od grožđa, orasi.
smokve kuhane s lješnjacima ili medom.
Osim svega navedenog, osobito je poznat i abhazijski med, ekološki prirodan proizvod.
Jednom su jeli s churekom, knedlama. Bio je jedan od glavnih sastojaka slatkih jela. Tradicionalno abhazijsko piće, Atshajua, koja se aktivno koristila u medicini, pripremala se od meda.
Sada se med češće jede u čistom obliku. To je ne samo vrlo ukusna, nego i iznimno korisna, ljekovita tvar koja blagotvorno djeluje na živčani, kardiovaskularni sustav, djeluje antivirusno, čuva mladež.
Popularne sorte meda:
- vapna;
- crvena;
- livada;
- planina;
- cvijet.
napici
Vlastita proizvodnja:
- akhartsvydyuya - kiselo mlijeko;
- sok od lovora, grožđe;
- mead;
- crno ili bijelo vino;
- Chacha - lokalna votka, jak piti, prožeta grožđem ili medom.
Sokovi obično dobro utažuju žeđ. Alkoholna pića - vino i chacha piju se za stolom u malim količinama. Na svadbama i drugim proslavama, gdje muškarci prave brojne zdravice, pića se piju mnogo više.
Zanimljivosti o Abhazijskoj kuhinji
Postoji ovisnost potrošnje hrane o tome koje doba godine. Tako se u proljeće i ljeto češće konzumiraju povrće, mliječna hrana, jela od brašna, voće, trava. Jedite piletinu u malim količinama. Jesen i zima - vrijeme jela od mesa, kao i mliječni proizvodi.
Karakterističan - umjeren i umjeren odnos prema hrani. O tome je uvijek posvećivao veliku pozornost - ispravno ponašanje, kao i proces prehrane. Neophodno, situacija u procesu jela bila je prijateljska, smirena. Brza hrana i nepotreban razgovor uvijek su se smatrali znakom nedostatka kulture.
Na kraju želim reći da je cijela kuhinja nevjerojatno ukusna. Dolazite u Abhaziju i sami ćete se uvjeriti!
Kušajte domaća jela u posebnim kafićima - Apachhah.
Apatsha je kuhinja smještena u dvorištu jedne abhazijske kuće. Izgleda kao koliba, gdje se u središtu nalazi vatra, na kojoj kuhaju mlječi, puši meso ili sir. Uz rubove su stolovi s klupama, na zidovima mogu visjeti sve vrste divljih životinja (medvjedi, jeleni, bivoli).
Apatsha je svojevrsni simbol abhazijske kovačnice u kojoj ćete uvijek biti gostoljubivo dočekani i hranjeni tradicionalnom hranom pripremljenom prema svim pravilima i običajima.
Vrijeme u Pitsunda
Odmor u Pitsundi
Grad naselja
turisti
Prva jela. juhe
U Abhazijskoj kuhinji, raspon juha od mesa ili povrća nije tako velik. Obično se kuhaju čisti bujoni (atvan) od govedine, janjetine, piletine, prepelice. U juhama uglavnom leže povrće, grah i žitarice. Obvezni sastojak u juhama - to su začini: adzhika, zgnječen češnjak, mirisni zeleni. Uz adjiku i češnjak u juhu od peradi dodaju se i žumanjci peradi tvrdo kuhanih jaja.
Mesna jela i grickalice
Od mesnih jela najpopularnija u Abhaziji je pečeno meso na ražnju. Također konzumira meso u kuhanom, dimljenom, prženom. U Abhaziji se prednost daje govedini, a koriste i janjetinu, kozu i rjeđe svinjetinu. Poslužite mesna jela s povrćem, začinskim biljem i, naravno, začinjenim umacima.
perad
Abhazijci više vole piliće od ptica, također jedu puretinu i prepelice. Ukusne kokoši, pečene na ražnju, s pikantnim umakom. Meso peradi konzumira se kuhano, dimljeno, prženo ili pirjana. Kao i svako meso, perad se jede s mirisnim umacima, povrćem i povrćem.
Riblja jela
Abkhazians jesti plodove mora uglavnom riba, koja je pržena i dimljena. Raznolikost riječnih, morskih i jezerskih riba u Abhaziji je velika: šur, kopriva, karaš, šaran, smuđ, oslić, ploča, karazez, riba od igle, losos, cipla, pastrva, pelengas itd. Posjetiti kafić u Abhaziji, ne zaboravite probati delikatno meso crvenog cipla, koje je općenito teško odoljeti.
Salate i jela od povrća
U abhazijskoj kuhinji postoje uglavnom dvije skupine salata. Prvi - uključuju salate od sirovog povrća, služe se kuhanim ili pečenim mesom, ribama, jelima od povrća. U drugoj su pastašne salate (achapa) od kuhanog povrća, divlja jestiva biljka (kopriva, ščiriti, divlji komarnik, poljska sjetva), pavoja, kesten, itd. Začinite salate druge skupine s maslinom od oraha - acacpéy, adjika, sol, ocat ili sok od nara, luk (luk ili zeleno), zeleno bilje i začinsko bilje.
Jela od jaja, sira i mliječnih proizvoda
Abhazijski sirevi su vrlo popularni. Ovdje i ashvlagun ili na drugi način suluguni, i kiselo-mliječni sir ashvadza, te sir zvan ashvchapan punjen kiselo-mliječnim sirom, mentom i pikantno kiselo-mlijekom umakom. Poznat je i Achayur - paste poput pjenastog sira, hahacha - masa slična siru od sirutke. Fermentirani mliječni proizvodi zauzimaju važno mjesto u abhazijskom kuhanju. Na primjer, Akhartsva - je kiselo mlijeko, koje se proizvodi od bivola, koze i kravljeg mlijeka.
Jela od brašna i žitarica
Kada opisujemo kuhinju Abhazije, da ne spominjemo mahunu (abysta) znači reći ništa. Abyst je svježa kaša od kukuruznog brašna ili žitarica, koju Abhazi koriste kao kruh radnim danima i blagdanima. Hominy jede sa svojim rukama, razbija komade ili ih reže nožem. Na stolu se ovo jelo poslužuje na drvenoj dasci, a preko kaše se stavlja nekoliko komadića Sulugunijevog sira. Uz sir, ovom je kašom poslužena i začinjena jela od zelenog i crvenog graha (lobio). Recept kuhanja hominy raznolik.
Proizvodi od tijesta
Khachapur, lokalno ime Achashva je poznato nacionalno jelo Abhazije. Postoje mnogi recepti za njegovu pripremu. Smatra se da je pravi abhazijski khachapur zatvorena torta (biskvit) izrađena od tankog beskvasnog tijesta sa slanim sirom kao nadjevom. Poslužiti khachapur vruće, izrezati na komade. Ako se odlučite naručiti khachapur u kafiću, onda zapamtite da je ovo velika torta, što je dovoljno za dvije ili tri osobe. Prilikom kuhanja jela od tijesta, kukuruzno brašno je vrlo široko korišteno, a kao punjenje preferira se raznovrsnost abhazijskih sireva.
Piće, sokovi i kompoti
Tradicionalno piće Abhaza je vino. Kao i kod uobičajenog obroka, a na gozbama preferiraju prirodno crno vino iz grožđa Isabella, mnogo rjeđe od ostalih lokalnih sorti grožđa. U Abhaziji su vrlo popularni kompoti od voća: grožđe i breskva, dunja i dren, jabuke i feijoa itd. Tu su i brojna tradicionalna abhazijska pića: sokovi od grožđa i mandarina, piće od meda - med, ahhyal - mlijeko.
Umaci i začini
Značajka abhazijske kuhinje je bogata upotreba začina i vrućih umaka. Primjerice, umaci se pripremaju od barberija, kupina, zelenog grožđa, višnje, rajčice. Od začina koristite metvicu, kopar, slani, peršin, korijander, bosiljak. Posebno mjesto zauzima adjika koja se poslužuje s gotovo svim jelima. Adjika je začinjena začinjena od crvenog paprike, mirisnog bilja, češnjaka, soli i začina. Recepti kuhanja adjike prešli su s koljena na koljeno. I svaka obitelj ima svoj poseban recept za izradu adžike.
>>> Pročitajte više
Slatka jela, deserti i džemovi
Odmor u Abhaziji ne može bez delicija, koje naglašavaju osobitost događaja. Za abhazijski stol za desert, u pravilu, služe svježe voće i suho voće, orasi, smokve kuhane u medu, čuvenu baklavu (abaklauy), pastile od smokava (alaharya), halva u abhazijskom (ahlua), nanizane na nizu oraha i suho voće u kuhanoj grožđici (adjandzhuhua). Abhazijska kuhinja neraskidivo je povezana s korištenjem meda. Jede se pite, knedle, dodaju u kiselo mlijeko, slatka jela. Za izradu džemova koristi se širok izbor voća: grožđe, smokve, dunja, šljiva, dren, itd.
>>> Pročitajte više
kiseli krastavci
Kao prilog za jela od mesa ili povrća obično se poslužuju svježe i slane povrće. Jedenje povrća ovisi o godišnjem dobu. Na primjer, jesen i zima vrijeme je za kisele krastavce, rajčice, papriku, korabicu, poriluk, rotkvice i repu.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpUkusne značajke abhazijske kuhinje
Zapravo, domaća kuhinja je prošlost i sadašnjost ljudi, dio njezine kulturne baštine. O tome svjedoče izvorni abhazijski recepti, od kojih su mnogi jednostavno slinili i osvijetlili oči.
Abhazijska kuhinja i njezine značajke
Svaki gurman, koji odlazi u Abhaziju da nauči filozofiju domaće kuhinje, trebao bi biti spreman prihvatiti dva temeljna faktora: određeni zemljopisni položaj ove blagoslovljene zemlje i gostoljubivost ljudi koji ga nastanjuju.
Abhazija je rasprostranjena na zapadnom Kavkazu, oprana sa zapada Crnim morem i zaštićena od vjetrova s istoka planinama. Ali ne postoji samo vrlo suptropska klima pogodna za poljoprivredu. Još uvijek postoje plodna tla, koja vam omogućuju bogate prinose voća, povrća, grožđa. Uzgoj kukuruza postao je “klasik” lokalne poljoprivrede, što je dovelo do mnogih ukusnih recepata na temelju ovog usjeva.
Bogatstvo zemlje i plodna južnjačka klima "nadvijale su se" na temperament i tradiciju Abhazije, vrlo podsjećajući na karakter i tradiciju, uključujući kulinarstvo, ljudi ostatka Kavkaza. U međuvremenu, budući da imaju mnogo zajedničkog sa susjedima, stanovnici Abhazije mogu biti ponosni na činjenicu da imaju svoje jedinstvene gastronomske “grožđice”.
Koja su glavna jela koja se obično stavljaju na abhazijski stol? Najvjerojatnije će postojati jedna ili više poslastica iz glavnog abhazijskog proizvoda - kukuruza. Možda će to biti tradicionalna gusta kaša od kukuruza.
Abhazijski blagdan zasigurno će zadiviti gosta obiljem jela od povrća, voća, bobičastog voća, orašastih plodova te nacionalnih kulinarskih remek-djela iz mlijeka. Treba imati na umu da, u usporedbi s drugim narodima Kavkaza, Abhazijci jedu relativno malo mesa, preferirajući povrće i fermentirano mlijeko bogato vitaminima i mineralima.
Ali to ne znači da je lokalno stanovništvo ravnodušno prema mesu. Iz ove grupe proizvoda kozje meso i teletina nalaze se u posebnom položaju, ali češće nego stanovnici republike kuvaju razna jela od peradi.
Naravno, ne bijelaca, uključujući i Abhazijski, kuhinje, pogotovo kada je u pitanju potrošnja mesnih proizvoda i domaći vrući kruh - pita kruh, ne čini bez um-puše kavkaski začina. Abhazijci ovdje pronalaze svoje osobitosti i jedinstvene recepte. Možda, u Abhaziji, češće nego bilo gdje drugdje na Kavkazu, kao vruća poslastica za mesne delicije, poslužuje se čuvena adjika - mješavina crvene ljute paprike s travama i soli.
Hominy - kraljica abhazijskog stola
Valja napomenuti da je abhazijska kuhinja konceptualno podijelila svu hranu na dvije glavne kategorije: brašno (aguha) i sve ostalo, nepomično (atsyf). Dakle, najveći dio svih jela od brašna pada na jela od kukuruza, među kojima je možda najvažnije mamaliga (gomi, abyst).
Kao što je već spomenuto, ovo je zapravo gusta kaša bez soli, koja se jede i toplo i hladno, često umjesto kruha. Može se pripremiti u svim varijantama, ovisno o ukusnim preferencijama potrošača. To može biti, na primjer, kuhano u mlijeku s dodatkom sira acamykva, vrlo tanke hominije u maslacu od kikirikija (ashlarkunta), začinjeno kiselim sirom (ailage) i drugima.
Prema tradiciji, abhazijska hominija zbog svoje gustoće poslužuje se na drvenim stolovima i jede se jednostavno rukom. Obično Suluguni ide s njom u stolni set - odličan slani sir koji kompenzira svježinu.
Abhazijski tradicionalni hominy recept
- kukuruzno brašno (krupica) - 1 šalica;
- voda - 2 šalice;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- Suluguni sir - 150 g.
Brašno se polako ulije u kipuću vodu uz stalno miješanje. Kuhajte lagano 3-5 minuta (ako se koristi brašno) i 9-10 minuta (ako je žitarica). Dodajte ulje i dobro promiješajte. Suluguni narezani na male kockice bacaju se u kašu, koja se stavlja u pećnicu (150 stupnjeva) 25 minuta.
Mliječne rijeke Abhazije
Abhazijski recepti su nezamislivi bez mliječnih i mliječnih proizvoda. Abhazijci puno piju mlijeko i često, uglavnom krava i koza. Vrlo su česta pića od kiselog mlijeka i mlijeka s vodom i medom.
Među mliječnim proizvodima, palma se ovdje bezuvjetno daje matsoni, piću na bazi kiselog mlijeka. Posebno se vjeruje da je matsoni gruzijski proizvod. Abkhazians ne raspravljati s ovom izjavom, ali oni imaju svoje suptilnost za lokalne matsoni - poseban ferment dobiven od krava ispašu na obroncima planina bogata neopisivo mirisnim biljem.
Važan dio abhazijske nacionalne prehrane su razni sirevi. Lokalna “polet” je kisela ashvadza. Izvorni okus je dimljen ashvlagun sir. A ako tradicionalnom gruzijskom suluguni dodajete kiseli sir uz mente i pikantni umak u mlijeku, dobit ćete nevjerojatan ashvchapan.
Tradicionalni Matsonov recept
Mlijeko treba kuhati. Zatim ga treba ohladiti na temperaturu od 50 ° C (trebat će vam termometar za vodu). Toplo mlijeko se pomiješa s pripremljenim kvascem i prelije u limenke. Spremnici u kojima će se proizvod skladištiti 12 sati moraju biti dobro umotani.
Nema adjika nema abhazijske kuhinje
Ako riječ "gostoljubivost" u abhazijskom zvuči kao "achejik" (tj. "Kruh-adžika"), onda nije teško pogoditi što ovaj proizvod znači za stanovnike sunčane regije.
U načelu, adjika je vrlo česta začina na Kavkazu, ali njezini recepti mogu se uvelike razlikovati od regije do regije. A u Abhaziji se takvo “razgraničenje” promatra ne samo na lokalnoj razini, nego i na razini abhazijskih obitelji. Svaki rod iz generacije u generaciju prenosi tajne izrade oštre mješavine sušene crvene paprike s određenim začinima, imena i broj koji obično ne prelazi granice jedne abhazijske kuće.
Međutim, gotovo svi u republici znaju da, ako se prije sušenja paprike i pušenja na kuhinjskom ognjištu, sjemenke ne skinu s nje, onda će se adjika pokazati posebno peckavom. Ako uklonite i sjeme i stabljike, začini će biti mekši, obilježeni posebnim okusom.
Tradicionalni recept spaljivanja adžike u abhazi
- Bugarski papar - 4 kg;
- ljuta paprika - 1 kg;
- češnjak - 1 šalica;
- sol - 1 šalica.
Sastojci su pažljivo umotani u mlin za meso. Dodajte sol na okus, dobro promiješajte. Spremna adjika preporuča se razgraditi u staklenke. Proizvod savršeno nadopunjuje meso, piletinu, juhe, koristi se za izradu složenih umaka.
Meso, plodovi mora, zelje na abhazijskom stolu
Unatoč činjenici da su Abhazi, u usporedbi s drugim kavkaskim narodima, prilično suzdržani u odnosu na mesna jela, imaju i tradicionalni nacionalni kebab i druge posebne mesne specijalitete.
Među ovisnosti o mesu stanovnika „gastronomskog bisera Kavkaza“, između ostalog, bila je i ta zemlja pod turskim jaramom. Zbog toga mnogi recepti za mesne delicije i općenito odnos prema jednoj ili drugoj vrsti mesnih proizvoda nose jedva zamjetan muslimanski utjecaj. Konkretno, iako se svinjetina jede u Abhaziji, oni to čine vrlo rijetko.
Mnogo češće možete vidjeti na stolu jela od janjetine, koze, govedine, ali nikada - od konjskog mesa. Tradicionalno su neusporedivi aphazijski obroci mesa kuhani na ražnju. Abhazijski recepti također nude kuhane, dimljene i variva.
Ali najviše od svega vole jela od piletine ili purećeg mesa, pogotovo ako su začinjena adjikom ili kiselo-višnje-trešnjinim umakom. Pravo remek djelo je pirjana piletina s umakom od oraha.
Plodovi mora, unatoč blizini mora, Abhazi jedu manje. Mekušci, na primjer, uglavnom kuhaju za turiste. Od riba, stanovnici Abhazije preferiraju pečenu ili pečenu ribu na ražnju.
Pa, što su abhazijski recepti bez svježeg zelenja! Obično je na stolu mnogo, a tradicionalno se preferiraju bosiljak i korijander (korijander). Oni se konzumiraju samo kao takva ili kao sastojak u salatama.
Tradicionalni recept (piletina s umakom od kikirikija)
- piletina - 1 kg;
- oguljeni orašasti plodovi - 360 g;
- luk - 2-3 kom.
- češnjak - 4 kriške;
- mast - 60-70 g;
- adjika - 1 žlica. žlica;
- cilantro - 1 snop;
- mješavina sušenog bilja - 1 žličica;
- sol, ocat, sok od nara - po želji.
Tijelo se reže na obroke, stavi u lonac za pirjanje i, sipa hladnu vodu, kuha na laganoj vatri. Kuhano meso se prenosi u lonac, gdje se dodaju masnoća, sjeckani luk i adjika. Pirjajte smjesu na 10 minuta.
Pomiješajte sjeckane orašaste plodove, češnjak, bilje, svu sol. Dodajte u smjesu povrća 2-3 šalice grijane juhe. Tako dobiveni umak prekriven je mesom, nakon čega se jelo kuha 10-15 minuta. Prije završetka kuhanja dodajte sok od nara i ocat. Jelo se poslužuje vruće.
Naravno, recepti Abhazije nisu ograničeni na opisana jela. No najbolje je znati njegove tajne, osobno odlazeći na nevjerojatnu gostoljubivu zemlju.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlAbhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja bila je izravno ovisna o prirodnim, klimatskim i socioekonomskim uvjetima. Abhazijci su se stoljećima bavili zemljoradnjom i stočarstvom, stoga mliječni proizvodi i poljoprivredni proizvodi zauzimaju važno mjesto u kuhinji naroda. Također, Abhazi su se okupljali. Na mnogo načina, hrana ovisi o godišnjem dobu. U proljeće i ljeto jedu jela od povrća, mliječnih proizvoda i brašna, jaja, svježe povrće i bobice. U jesen i zimu - mesna jela, sirevi, kiselo mlijeko, grah, kesteni.
U abhazijskoj kuhinji postoji niz različitih proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, kiselo-mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. Juhe u prehrani Abhazijaca praktički su odsutne, ali one koje se odvijaju odlikuju se originalnošću i izvrsnim kulinarskim kvalitetama, kao što je Achartsi - nacionalna abhazijska juha s prepelicama. Oni jedu hranu, a ne mast. Povrće se koristi za priloge i salate. Za mesna jela poslužena u svježem i slanom povrću. U abhazijskoj kuhinji važno mjesto zauzimaju divlje bilje i biljke - kopriva, divlji peršin, divlji češnjak, purslan i sassaparille. Abhazijski umaci, začini i začini odavno su postali poznati širom svijeta i stekli su izuzetnu popularnost.
Abhazijski začini (adjika i biljne mješavine)
Za abhazijsku kuhinju karakterizira uporaba vrućih začina i začina. Abhazije su posebno ljubljene od adjike. Dodaje oštrinu i okus jelima od mesa, siru, povrću, jelima od žitarica i brašnu. Adjika je često osnova za umake. Abkhaz adjika je crvena, zelena i mješavina suhih začinskih biljaka. U predstavljenim receptima abhazijske kuhinje na našoj web stranici, mnoga jela uključuju jednu ili drugu adjiku ili mješavinu začinskih biljaka. I mi ćemo započeti naš pregled abhazijskih recepata s pripremom ovih vrlo popularnih ne samo u Abhaziji, već i izvan njezinih granica.
Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja je nevjerojatna i originalna, apsorbira sve osobitosti povijesti i kulture ove nacije. Mnogi njezini recepti ukorijenjeni su u dubinama stoljeća. Istovremeno, sva jela prisutna u prehrani Abhazija odlikuju se ne samo posebnim okusom, već i nevjerojatno visokom kvalitetom proizvoda koji se koriste za njihovu pripremu. Vjerojatno je taj faktor jedan od razloga legendarne abhazijske dugovječnosti.
Opće karakteristike
Kuhinja Abhazije oblikovana je klimatskim i socioekonomskim obilježjima ove regije. Važnu ulogu u tom procesu odigrao je geografski položaj Abhazije. Nalazi se u sjeverozapadnom Kavkazu, a zapadno ga prati Crno more, a sa istoka ga štite vjetrovi iz planina. Kao rezultat toga, ovdje se formirala suptropska klima koja je savršeno prikladna za uzgoj. Osim toga, Abhazija je područje čija se tla ističu nevjerojatnom plodnošću, zahvaljujući kojoj su prinosi voća i povrća uvijek iznimno bogati.
Od davnina poljoprivreda i stočarstvo bili su glavna zanimanja lokalnog stanovništva. Druge klase također su pridonijele formiranju tradicionalnog jelovnika Abhaza: vinogradarstvo i pčelarstvo. Stoga su temelji prehrane stanovnika regije sastavljeni od mliječnih proizvoda i proizvoda od zemlje: povrća i voća, grožđa, dinje i tikvica, te meda i oraha. Zanimljivo je da su gljive u prehrani odsutne.
Kozlyatina i ovčetina posebno su popularni kod mesa, osim toga, pripremaju jela od govedine i peradi. U isto vrijeme ne jedu konjsko meso, a neki muslimanski Abhazijci također izbjegavaju jela od svinjskog mesa.
Treba napomenuti da morske plodove u tradicionalnoj abhazijskoj kuhinji praktički nema. A ako se riblja jela još uvijek mogu naći u većini "progresivnih" restorana, onda se kamenice, rakovi, lignje, škampi i druge delicije ovdje jednostavno ne koriste.
Prehrana u Abhaziji ovisi o sezoni. Tako se u proljeće i ljeto na stolu nalaze uglavnom povrće i mliječni proizvodi, u izobilju se pripremaju jela od jaja, a za desert poslužuju se bobice. U jesensko-zimskom razdoblju prehrana se mijenja - na meniju se pojavljuju sirevi i drugi mliječni proizvodi, jela od graha i kestena, te meso.
Abhazijska kuhinja ima jednu važnu karakteristiku, što može biti iznenađenje za turiste. Unatoč velikoj raznolikosti prehrambenih proizvoda na tržištima, abhazijska je prehrana prilično ograničena u strukturi asortimana. Sveukupno, popis glavnih jela ovdje uključuje samo oko tridesetak predmeta - u usporedbi s drugim tradicionalnim kuhinjama, ovo je vrlo malo. Istovremeno, zahvaljujući visokoj kvaliteti proizvoda, u njima su prisutni svi potrebni hranjivi sastojci, vitamini, makro i mikroelementi.
Zanimljiva činjenica: sva jela prisutna u prehrani, Abhazijci su podijeljeni u dvije kategorije, aguha i atsyf. Agukh je hrana za brašno, a atsyf je sve što se koristi s njom.
Istaknute značajke
Kuhinja Abhazije odlikuje se originalnošću i originalnošću čak i među obrocima drugih naroda Kavkaza. Stoga turist koji dolazi u regiju treba uzeti u obzir neke karakteristične značajke tradicionalnog abhazijskog jelovnika.
Posebnosti abhazijske kuhinje su:
- Nevjerojatna popularnost začina i vrućih začina. Ovdje se dodaju u gotovo svako jelo - od salata i mesa do mliječnih proizvoda. Istodobno se ovdje koriste i bosiljak, kopar, metvica, peršin, korijander, kako u svježem, tako iu suhom obliku "na veliki način" - zahvaljujući tome sva abhazijska jela imaju vrlo specifičnu aromu i okus.
- Pikantni umaci, koji se nazivaju asyzbal, također prate gotovo sva jela. Istodobno se pripremaju ne samo od naših uobičajenih rajčica i ljutih paprika, već i od onoga što se čini malo prilagođenim za tu šljivu, nar, grožđe, žutiku. Štoviše, u Abhaziji postoje asyzbal od kiselog mlijeka i oraha!
- U isto vrijeme, sol nije osobito popularna ovdje. Stručnjaci iz abhazijske kuhinje napominju da djelomično sol u sastavu lokalnih jela zamjenjuje adjiku. To je Abhazija - rodno mjesto legendarne začina crvene paprike, češnjaka i začina. Ovdje se koristi ne samo s mesom i povrćem, već čak is melonama.
- Goruća ljubav prema mliječnim proizvodima. U isto vrijeme, Abhazijci vole mlijeko, a ne njegove "derivate", iako su sirevi, svježi sir i vrhnje vrlo popularni ovdje. Sami mlijeko se pije i u "prirodnom" obliku i fermentira. Koristi ne samo kravu, nego i kozu, ali i bivolje mlijeko. Mlijeko s medom smatra se pićem u Abhaziji koji pomaže djeci da postanu zdravi i jaki, a starije osobe - da održe zdrav duh i trezvenu uspomenu. Ljeti će vam sigurno biti ponuđeno da utažite žeđ kiselim mlijekom, razrijeđenim vodom u omjeru 1: 1.
- Nevjerojatna popularnost meda, koji se koristi kako u "prirodnom" obliku, tako i kao sastojak raznih jela i pića. Osim toga, to je dio velikog broja recepata tradicionalne medicine.
- Gotovo potpuni nedostatak masne hrane. U aphazijskoj kuhinji koriste se maslac, orah i suncokretovo ulje, ali u vrlo umjerenim količinama.
Glavna nacionalna jela
Kao što je već navedeno, unatoč velikom obilju hrane, raspon jela abhazijske kuhinje je ograničen. U isto vrijeme, recepti mnogih od njih ostali su gotovo nepromijenjeni stoljećima.
Jela od brašna
Hrana od brašna u abhazijskoj kuhinji poznata je kao agukha. Glavni sastojak većine jela ovog tipa je kukuruzno brašno. Da se koristi za kuhanje hominy - kaša, koja se često poslužuje s maslacem od kikirikija. Solu se ne dodaje. Slani sirevi, na primjer, nadaleko poznati suluguni, često se poslužuju s hominijom u Abhaziji.
Osim toga, kukuruzni peleti se pripremaju od churek-rakija, koje se peku na vrućem ugljenu. Sir, orahe ili med mogu se koristiti kao punjenje.
Važno je napomenuti da se pšenično brašno u Abhaziji koristi mnogo rjeđe od kukuruznog brašna. Koristi se za izradu tradicionalne sireve, poznate kao achashv, knedle i halva.
Mliječna jela
U Abhazijskoj kuhinji raširena su pića na bazi mlijeka. Za njihovu pripremu najčešće se upotrebljava kravlje i kozje mlijeko. Matsoni je nevjerojatno popularan u Abhaziji - piće od kuhanog mlijeka, kojem se dodaje poseban ferment. Nakon toga, napitak se dugo infundira.
Sir je također važan dio abhazijske prehrane. Osim poznatih izvan regije, suluguni, vrlo izvorni okus može se pohvaliti ashvadzom od kiselog mlijeka, nalik svježi sir. Osim toga, ashvchapan sir, ili “suluguni s iznenađenjem”, smatra se delikatesom. Zapravo, “iznenađenje” je to što se ashwadza punjenje pomiješano sa sjeckanom nanom i soli dodaje masi za izradu Sulugunija. Takav "punjeni" sir s cilantrom i pikantnim umakom od mlijeka s adžikom. Turistima se također savjetuje da kušaju Achaur pastozni sir.
Jela od mesa
Meso u abhazijskoj kuhinji prisutno je u kuhanom, prženom i pirjanom obliku. Iz njega se također proizvodi dimljeno meso.
Perad - kokoši i kokoši - obično se peku na ražnju. Kuhana piletina tradicionalno se poslužuje s puno adzhike. Jedno od najčešćih jela u Abhaziji je Eutsarshijev škamp, piletina pirjana u umaku od oraha.
Jedna od najpopularnijih lokalnih delicija je pečena cijela lešina koza ili janjadi. Pune se kiselo-mliječnim sirom, u kojem se aromi dodaju metvica i klinčići, kao i smrvljeni iznutrice.
U isto vrijeme, abhazijska dijeta ne sadrži mesne juhe.
Umaci i začini
Kao što je gore navedeno, umaci i začini igraju posebnu ulogu u prehrani Abhaza. Njihova nevjerojatna raznolikost zadovoljit će i najzahtjevnijeg gurmana.
Pravu "kraljicu Abhazije" možemo smatrati adjikom. Njezini recepti u većini obitelji ovdje se prenose s koljena na koljeno kao pravo blago. Adjika se ne koristi samo kao preljev za salatu ili umak koji pomaže u raznolikosti okusa mesnih jela - poslužuje se i uz dinje, grožđe i drugo voće. Osim toga, mnogi drugi umaci se pripremaju na bazi adjike - uključujući šipak, kupinu, žuticu i orah. Zanimljiva činjenica: dugoočekivani gosti u Abhaziji dočekani su uz uzvik "Achygik!", Što se doslovno prevodi kao "kruh - adjika".
Mliječne i brašno jela se često poslužuju s raznim umacima na bazi jogurta sa začinima. Začini su prisutni u sastavu gotovo svih jela abhazijske kuhinje: slani, bosiljak, metvica, kopar i cilantro koriste se u svježem i suhom obliku.
Jela od povrća
Salate zauzimaju posebno mjesto u abhazijskoj kuhinji. Napravljeni su od kupusa, graha, ali i od listova korabice i vrhova repe. Vrlo čest sastojak su orasi, koji se koriste kao sastavni dio zavoja uz sveprisutnu adjiku.
Divlje trave i biljke su vrlo popularne među Abhazijcima. U salate dodajte kopriva, divlji peršin, divlji češnjak i Smilax. Popularni su i kuhani kesteni s adjikom.
Važno je napomenuti da se jela od povrća obično i dalje poslužuju u “prirodnom” obliku, kao i krastavci: krastavci, rajčice i rotkvice, kao i poriluk.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Jedna od glavnih prednosti tradicionalne abhazijske kuhinje je gotovo potpuno odsustvo soli. Osim toga, ograničavanje masnih namirnica i širok izbor voća i povrća blagotvorno djeluje na zdravlje.
U isto vrijeme, turisti s abhazijskom kuhinjom trebaju biti oprezni. Višak začina i začina može dovesti do razvoja gastritisa i pojave žgaravice. Izuzetno pozorni s abhazijskim delicijama trebali bi biti oni kojima je dijagnosticiran peptički ulkus, kao i problemi s gušteračom i jetrom.
Zanimljivosti
Bučne gozbe u Abhaziji - znak lošeg ukusa i elementarnih loših manira. Prema lokalnim tradicijama, hranu treba uzeti u prijateljskoj i mirnoj atmosferi, polako i zamišljeno.
Pretjerana razgovorljivost, smijeh i još manje pjevanje za stolom su jako obeshrabreni.
Također u ovoj regiji su izrazito negativan stav prema proždrljivosti i prekomjernoj sklonosti jakim pićima.
Kuhanje prave adjike abhazije
Adjika je, kao što je gore navedeno, najpopularniji umak u Abhaziji. Gotovo svaka domaćica ovdje ima svoj recept za pripremu. Međutim, osnovni sastojak je uvijek isti - to je čili paprika. Sastojci i proporcije mješavine začina razlikuju se. Danas Vam predstavljamo najčešću opciju.
Dakle, na pola kilograma vruće paprike trebat će vam 300 grama češnjaka, 50 grama svježeg kopra, istu količinu peršina i ljubičastog bosiljka, kao i korijander, a osim toga 2 žlice soli.
Papar se ispere i osuši, širi se na ručnik. Odvrnite "kape" od papra, ali nemojte ih sami rezati ili izvaditi sjeme.
Pripremite češnjak, lagano isperite i osušite. Nakon toga svi sastojci, uključujući sol, preskočite tri ili četiri puta kroz mlin za mljevenje, ili nakon jednog prolaska kroz mlin za meso, pošaljite budući umak u miješalicu.
Nakon toga, neka adjika kuha tri do četiri dana na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da je bolje koristiti stakleni pribor, a poklopac ne bi trebao biti čvrsto zatvoren.
Kada se adjika infuzija, rasporediti u staklenke i čep čvrsto s plastičnim kape. Sterilizirati umak nije potrebno. Čuvajte ga u hladnjaku.
Kuhanje škampa Eitsarshi (piletina s umakom od oraha)
Za pripremu ovog jela trebat će vam: trup pilećeg mesa od oko jednog kilograma, 360 grama oraha, 2-3 luka, četiri češnjaka češnjaka, jedna žlica adžike, hrpa cilantra, žličica začina, 70 g maslaca i sok. šipak, ocat i sol na okus.
Izrežite dijelove trupla, stavite u tavu i kuhajte na laganoj vatri dok ne skuhate. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
U sljedećoj fazi potrebna su posebna jela: tava od lijevanog željeza ili kotlić. U njemu otopi maslac. Nakon toga dodajte kuhanu piletinu, sjeckani luk i adjiku. Promiješati i osušiti četvrt sata ispod poklopca.
Za kuhanje umaka od oraha, jezgre matice dva puta kroz mlin za meso. U zasebnoj zdjeli nasjeckati češnjake, sol i cilantro zelje. Pomiješajte ovu smjesu s mljevenim orašastim plodovima i ulijte tri šalice pileće juhe u nju.
Pripremljeni umak dodajte gulašu, promiješajte i kuhajte pod poklopcem deset minuta, povremeno miješajući. Nekoliko minuta prije nego se pripremi, ulijte ocat ili sok od nara, što će jelu dati još više pikantnosti.
Eitsarshijeva akacija služi isključivo vruća, posuta nasjeckanim zelenilom.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/