Od čega je napravljen rum - to poznato i popularno alkoholno piće žestokih i okrutnih gusara i rafiniranih, elegantnih aristokrata? Kako napraviti rum onako kako ga poznajemo - piće s različitim nijansama i okusom? Zahvaljujući različitim proizvodnim tehnologijama, bilo je moguće stvoriti njegov vrlo veliki izbor. Prava vrijednost ruma leži u njenom blagom okusu i širokoj raznolikosti vrsta. Može biti jaka i meka, tamna i svjetla.

Kratki povijesni izlet

Do sada nije bilo moguće utvrditi točno podrijetlo same riječi rum. Postoje prijedlozi da se ime popularnog pića može izvesti iz riječi rumbullion, što znači mnogo buke. Vjeruje se da bi piće moglo dobiti svoje ime u čast velikih naočala "bubmers". Te su čaše na velike udaljenosti uzeli nizozemski mornari.

Rum - piće izvorno iz raja na Zemlji - Karipski otoci

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Na plantažama trske tih krajeva, robovi su otkrili da slatki sirup ima izvrstan okrepljujući učinak, a njegova daljnja destilacija može ukloniti nepotrebne nečistoće.

Također postoji mišljenje da je piratski otok Barbados pravo mjesto rođenja pića, ali nema dokumentiranih dokaza o toj činjenici. Također je teško reći koji je od Karipskih otoka rodno mjesto ruma.

U davna vremena, pomorci nisu znali kako na duge plovidbe štediti vodu za piće. Budući da je u brodskim skladištima, vrlo je brzo izgubila svoje kvalitete i postala neprikladna za uporabu u hrani. S obzirom na tu činjenicu, morala sam pronaći rješenja problema. Umjesto vode, gusari su počeli uzimati mnogo ruma s njima. Osim što se alkohol nije mogao pokvariti, još uvijek je štitio tijelo od dehidracije. Zanimljivo, rum je uhvaćen kao rezultat borbe bio je korišten umjesto vode na brodovima španjolske i engleske krune.

Što se tiče prvog službenog spominjanja ovog pića, ono potječe iz 1657. Tada je Generalno vijeće Massachusettsa bilo prisiljeno nametnuti zabranu prodaje ove vrste alkohola. Danas se ime i pravopis ruma mogu značajno razlikovati ovisno o mjestu proizvodnje.

Proizvodnja ruma uspostavljena je čak iu Sovjetskom Savezu. Početak proizvodnje pada na sredinu prošlog stoljeća. U SSSR-u je počela proizvoditi odmah nakon uspostavljanja prijateljskih odnosa s Kubom. Tada je kao sirovina korišten alkohol od trske. Osim toga, sok od šljiva, koji bi mogao oponašati starenje bačava, također se smatra dobrom sirovinom za proizvodnju ruma.

Vrste ruma

Među raznovrsnim rumom razlikuju se njegove glavne sorte, čija je glavna karakteristika sjena.

Vrste ruma u boji:

1. Bijela. Ima najčišći okus. U svojoj osnovi, ova sorta je čisti alkohol od trske, razrijeđen u vodi. S obzirom na tu činjenicu, bijeli rum postao je izvrstan materijal za pripremu raznih koktela i nekih kulinarskih jela. Pravi ljubitelji bijele sorte ga cijene za blagi okus koji se ne može usporediti s drugim pićima.
2. Zlatni. Karamelnu sortu karakterizira tamna boja karamele, vrlo slična viskiju. Savršenstvo boja bilo je moguće postići upotrebom različitih aditiva, uključujući začine i karamelu. Ova sorta se ne čuva dugo u hrastovim bačvama za kupnju tamne nijanse.
3. Tamni rum karakterizira najjedinstveniji okus. Smatra se da je okus ovog pića vrlo dubok, poput tamne nijanse. Zanimljivo je da na svijetu nema pića koje bi imalo takvu karakterističnu boju bez ikakvih dodataka. A taj je učinak postignut zahvaljujući njegovom skladištenju: tamna sorta se skladišti u hrastovim bačvama, čija se unutarnja površina spaljuje. Tamni rum je dio mnogih kulinarskih proizvoda, što im omogućuje da im pružite jedinstven okus. Primjer jednog takvog proizvoda je tiramisu, koji bez prisutnosti ruma u njemu ne bi bio toliko popularan.

Razlika između ruma i ostalih alkoholnih pića

Glavni sastojci pića su karamela i melasa. No, kada se koriste takve mekane komponente, okus konačnog proizvoda postaje pomalo grub, čak i težak. I upravo je ta kontradikcija pridonijela popularnosti pića u cijelom svijetu.

Osim raznovrsne boje pića, postoji još jedan važan detalj - snaga i dostupnost aditiva. Vrlo često, rum inzistira na plodovima s aditivima raznih začina. Neka svojstva ruma su izravno proporcionalna mjestu proizvodnje.

Kao što smo već spomenuli, naziv ruma ovisi o mjestu proizvodnje. Na primjer, ako se piće proizvodi u zemlji koja govori španjolski, to će se zvati ron. U zemljama u kojima govore francuski, rum se naziva rhum. U engleskim regijama, piće se naziva rum.

Melasa je jedan od glavnih sastojaka ruma

Tehnologija proizvodnje ruma

Postoje samo 2 opcije za proizvodnju pića - poljoprivrednih i industrijskih. Poljoprivredna proizvodnja ruma podrazumijeva gotovo potpuni ručni proces, osim nekih točaka. Trošak takvog ruma bit će prilično velik, pogotovo ako uzmete u obzir sve nijanse povezane s ručnom proizvodnjom. Industrijski partner će biti mnogo jeftiniji za amatere.

Poljoprivredna metoda podrazumijeva početno rezanje trske pomoću mačete, nakon čega se sirovine slome specijalnim sjekirama. Najvredniji dio trske u proizvodnji ruma smatra se njegovim donjim dijelom: odlikuje se većom sočnošću, au ovom dijelu nalazi se i velika količina tvari potrebnih za okus. Nakon drobljenja trske, prolazi kroz posebnu prešu, a sok koji je izašao odatle prolazi daljnju filtraciju. Filtrat se nužno spaja u posebne bačve, gdje se odvija proces fermentacije.

Vrlo je važno da se fermentacija odvija u hrastovim bačvama: samo u takvim uvjetima može se postići savršena boja i okus pića. Ako su bačve spaljene iznutra, boja pića postaje crna. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, kvasac se dodaje masi koja je već pripremljena za taloženje. Kada je gore navedeni postupak završen (svi proizvođači različito gledaju na njegovo trajanje), nastala napitak se destilira. Ovdje je moguća 1 od 2 opcije: ili rakija ili melasa. U verziji 1, okus će biti mnogo bolji, a broj stupnjeva će biti veći.

Radnik za rezanje trske za rum

Najbolja vrsta ruma također se proizvodi ručno. Činjenica je da je zahvaljujući ovoj tehnologiji moguće pripremiti rum s najboljim kvalitetama koje se smatraju vrlo vrijednim u cijelom svijetu. Drugi razlog za tako veliku pozornost u procesu proizvodnje pića je kontrola kvalitete. U procesu ručne proizvodnje moguće je kontrolirati svaku od njegovih faza i, ako dođe do odstupanja, one se mogu lako i pravovremeno otkloniti.

Mnogi proizvođači koji žele uštedjeti na proizvodnji uvijek razumiju da za njih postoji veliki rizik gubitka cijele serije proizvoda. U nekim fazama možete koristiti mehaniziranu opremu, ali ona prijeti gubitkom kvalitete pića. S druge strane, proizvođači shvaćaju da proizvodnja ručno pića značajno povećava njegovu cijenu. Čak i ako je ručni rad korišten samo u 1. fazi proizvodnje, cijena konačnog proizvoda zajedno s kvalitetom značajno raste.

Temperatura fermentacije filtrata od trske značajno utječe na daljnja svojstva okusa pića. Ako se fermentacija odvija na relativno niskim temperaturama, piće će biti teško. Ali gusari su dali prednost takvoj vrsti ruma. Oštar okus pića tijekom vremena postao je profinjeniji i stekao popularnost u aristokratskim krugovima.

Industrijska proizvodnja ruma

Najskuplja vrsta ruma

Najpopularnija i najskuplja sorta ruma je Bacardi. Njegov tvorac smatra se kubanskim trgovcem Fukundo Bacardi. Njegova tehnologija proizvodnje već je dugo poznata samo izabranima. Don Bacardi bio je izvrstan vinar i poznavatelj kemije, koji je odigrao ključnu ulogu u stvaranju jedinstvene vrste pića.

Fukundo je shvatio da su glavne faze proizvodnje ruma faza filtracije, fermentacija u bačvama i destilacija. Imajući to na umu, vinar je počeo eksperimentirati, birajući drvo i poboljšavajući tehnologiju filtracije i destilacije.

Bacardi je prvi izgorio bačve iznutra, a za njihovu proizvodnju izabran je samo američki bijeli hrast. Zahvaljujući svojim inovacijama, Kubanci su uspjeli postići savršeni okus. Mekoća pića se postiže uporabom ugljičnog filtra. I unatoč činjenici da je prošlo mnogo godina od nastanka tehnologije, čak iu tijeku industrijske proizvodnje koriste se samo ugljični filtri.

Korištenje ruma ima i svoje osobine. Primjerice, iskusne sorte treba koristiti isključivo u čistom obliku, što se ne može reći za uklopljene - koriste se kao alkoholna baza za pripremu koktela. Osim toga, vrlo često rum postaje jedan od sastojaka za pripremu kave. Kao rezultat, dobiti prekrasan osvježavajuće piće.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Tehnologija proizvodnje ruma. Vrste ruma.

Naravno, mogao bih odmah započeti članak na tu temu, a ne podsjećati što je rum, ali mislim da će biti posjetitelja koji će biti prelijeni da odu na glavnu stranicu i pročitaju o ovom piću kompletan i prilično informativan članak. Stoga, prije nego što se objavi tehnologija za proizvodnju ruma i sve vrste ruma, reći ću nekoliko riječi o ovom legendarnom alkoholnom piću.

Dakle, rum je jak alkohol proizveden destilacijom fermentiranog soka šećerne trske ili fermentirane melase iste biljke. Razlika između ova dva proizvoda će objasniti malo kasnije, kada dođemo do proizvodnje. Također bih željela napomenuti: ako se rakija u alkoholnom svijetu smatra modelom milosti i suptilnosti, onda se rum često doživljava kao piće, lišeno bilo kakvih kompleksa, potpuno bezbašenno i podebljano. Ne može biti drugačije - sjetite se priče o Romima, koji su usko povezani s lovcima na blago i, prije svega, s gusarima koji su putovali prostranstvima Karibskog oceana. Strašne stvari ustale su od tih pljačkaša i nadahnjivale ih na takve zlobne "podvige", naravno, rum. Ali to je sve u prošlosti, sada se rum smatra elitnim pićem, a ugledni ljudi ga piju.

Napravivši malu digresiju iz teme, vraćam se proizvodnim tehnologijama ruma i njegovih vrsta. Ovdje je sve mnogo jednostavnije, za razliku od proizvodnje nekih drugih jakih alkoholnih pića. Zadatak je olakšan činjenicom da ne postoje općeprihvaćene tehnologije, jer se svaka zonska proizvodnja ruma temelji samo na tradicionalnim tehnologijama i recepturama karakterističnim za mjesto gdje se nalazi postrojenje za proizvodnju ovog pića. Uobičajene su samo nužne tehnološke faze - dobivanje soka od melase ili šećerne trske, destilacija, fermentacija, miješanje i, naravno, starenje, o čemu ćemo tek nešto kasnije govoriti.

Dakle, zapravo postoje samo dva načina proizvodnje ruma, prema kojima postoje dvije glavne vrste ruma - industrijska i poljoprivredna. Sve faze proizvodnje ruma u poduzeću koje je samopoštovanje izrađuje se isključivo ručno, jer se samo na taj način mogu pratiti svi proizvodni procesi i, ako je potrebno, brzo ispraviti pogreške i usmjeriti rad u pravom smjeru. Ako se proces nadzire pomoću računala, a cijela radionica je potpuno automatizirana, tada je vjerojatno da će se ispustiti cijela serija neiskorištenog proizvoda, koja će se morati baciti u smeće. Ručni rad je, naravno, vrlo složen i zahtijeva mnogo vremena od stručnjaka, tako da ga koriste samo neki proizvođači. Ali s povjerenjem mogu reći da je rum, proizveden isključivo ručno, visoke kvalitete i nevjerojatno ugodnog okusa. Ovaj rum vrijedi barem jednom u životu!

Nastavimo s detaljima i počnemo razmatrati proizvodnju poljoprivrednog i industrijskog ruma. Početna faza ove dvije vrste ruma je ista, a dobivaju se iz najsočnijeg donjeg dijela šećerne trske, koja sadrži najviše šećera, koji je neophodan u proizvodnji alkohola. Mnogo se može reći o vađenju i uzgoju ove biljke, možda ću tome posvetiti poseban članak. Uostalom, samo jedna zbirka šećerne trske vrijedi nešto! U ovom slučaju, potrebne su nam snažne muške ruke kako bi se smanjile stabljike ove vrlo korisne biljke. Nazvao sam ga korisnim iz nekog razloga, jer se iz njega ne dobiva samo jak alkohol, nego i mnogo drugih dobrih stvari. Na primjer, šećer koji smo pili uz čaj ili kavu. Sada, siguran sam da će me ljubitelji slastica zaprepastiti. Iznenađujuće, samo 100 litara ruma proizvedeno je iz tona šećerne trske.

U zbirci, sve "zabave" u proizvodnji ruma tek počinju, jer prije nego što cijelu skupljenu skupinu šećerne trske predamo biljci, ona se nekoliko puta odabire i vrlo pažljivo razvrstava. Ne smijemo dopustiti da nezreli ili trule stabljike šećerne trske padnu u komodu. Mogu narušiti okus i boju budućeg ruma. Dakle, šarža šećerne trske koja je stigla u biljku najprije se zdrobi u sitne komade pomoću posebne, vrlo oštre sjekire ili velikog noža. I upravo iz te viskozne kaše sok se istiskuje na posebnoj pneumatskoj preši. Od prvog puta je nemoguće istisnuti sav sok, pa proizvođači ponavljaju ovaj postupak nekoliko puta. U ovoj fazi završava se vađenje soka od šećerne trske, a sada je vrijeme da se govori o industrijskom i poljoprivrednom rumu posebno.

Započet ću s industrijskim proizvodima, jer to ime pokriva gotovo 90 posto svih marki proizvedenih u svijetu. U procesu proizvodnje takvog ruma postoje neke nijanse koje su mi se činile vrlo slične proizvodnji šećera. Tako se prethodno dobiveni sok od odabranog šećernog trsa zagrijava do trenutka kada se tekućina pretvori u viskozni sirup, nakon čega se sok djelomično kristalizira. Zatim se dobivena masa ispušta u poseban aparat nazvan centrifuga, koji razdvaja kristale šećera od sirupa. Ova jedinica dobila je ime zbog brzih kružnih rotacija oko svoje osi. I rezultirajući kristali rafinirani, i tako se ispostavlja šećer, bez koje nema čaj može učiniti. Preostali sok nakon destilacije ulijeva se u bakrene bačve, gdje tvar počinje fermentirati pod malom temperaturom. Ovdje napominjem da jako ovisi o temperaturi! Ako je dosta niska, onda se fermentacija odvija mnogo sporije, ali ispada da je to rum s jakom aromom i vrlo dugim naknadnim okusom. Stoga, u ovom slučaju, kao što je drugar Saakhoviz govorio legendarni film "Kavkaski zatvorenik", nema potrebe za žurbom. Za proizvodnju takvog legendarnog pića potrebno je s velikom ljubavlju i toplinom.

Industrijski rum se destilira u velikim bakrenim alambikama. Po mom mišljenju, upravo se ta jedinica koristi za izradu konjaka. Kako bi omekšali i stvorili zanimljiviji buket okusa, neki blendisti tijekom destilacije koriste aditive. Primjerice, ananas, vanilija, šljiva, grožđe, breskva i drugo voće, a mogu se dodati i neki začini, ali to je u praksi vrlo rijetko.

Glavna značajka industrijske tehnologije proizvodnje ruma je kontinuirana destilacija, što čini piće lakšim i zasićenijim. Nakon završetka destilacije, iz alambike slijedi visokokvalitetan alkohol vrlo velike čvrstoće. Oko 80 posto alkohola sadrži izvorni alkohol. Ali što je s rezultatom rum s 40% alkohola? Vrlo je jednostavna, razrjeđuje se do željenog stupnja s najčišćom izvorskom vodom, koja se dobiva iz planinskih izvora, gdje nema automobila i drugih "zagađivača", stoga je zrak ovdje čist i čak iscjeljujuća.

Tada se već razrijeđeni rum šalje na starenje u bačvama od najfinijeg hrastovog drva na određeno vrijeme. Ovdje sazrijeva, pun je novih okusa i stječe vlastitu boju, koja ovisi o trajanju izlaganja.

Tako se priprema industrijski rum. Ali to nije sve što trebate znati o takvom piću. Postoji nekoliko varijanti industrijskog ruma: "mladi ili tradicionalni", "stari", "mirisni" i, konačno, "svjetlo". Dakle, "mladi" rum je bezbojno piće, koje nije sazrelo u hrastovoj bačvi, kao njegova više iskusna braća, nego u metalnoj posudi ili jantaru, koji je stajao u bačvi od hrastovine ne više od 2-3 mjeseca. Ne brinite, rum, star u metalnoj posudi, neće imati neugodan okus željeza, jer stručnjaci u alkoholizmu pažljivo prate ovaj problem gotovo cijeli svoj odrasli život. Materijal za izradu takve posude nije uzet sa stropa, posuda je izrađena od posebnog nehrđajućeg metala.

"Stari" industrijski rum već je zrelije piće, čije se starenje, naravno, odvijalo u hrastu i najmanje 3-4 godine.

Glavna i jedina razlika između "mirisnog" ruma od drugih vrsta je dulja fermentacija melase šećerne trske prije destilacije. Rezultat je vrlo bogat napitak s izraženom aromom. Ovaj se rum uglavnom koristi za miješanje i dodavanje slatkiša.

I konačno, posljednji kandidat je "lagani" rum. Ispada brzom fermentacijom i destilacijom na visokim temperaturama.

Razmotrite jednu stvar - snaga ruma će uvijek biti ne manje od 40 posto, usprkos starenju ili tehnologiji proizvodnje. Ali opet, ovdje je vrijedno napomenuti da snaga pravog ruma ne može biti mnogo manja od 40 stupnjeva. Zato budite oprezni, nemojte naletjeti na varanje!

Poljoprivredni rum se u svijetu proizvodi u manjim količinama, ali je njegova proizvodnja mnogo lakša. Što, kako kažu, smiješno? Vjerojatno činjenica da se šećerna trska koristi samo u jednom smjeru. To jest, u proizvodnji ruma, šećer ne kristalizira, već se prerađuje u stanje alkohola. To je, naravno, pogrešno - pripremiti i šećer i alkohol iz jednog proizvoda odjednom. No, još uvijek postoje proizvođači koji ne štede na kvaliteti, pa je poljoprivredni rum više aktualan problem.

Dakle, izvađeni sok se fermentira prirodno, to jest, bez dodatka bilo kakvih kemikalija ili umjetnog kvasca. Nakon kratke fermentacije, tekućina dobiva malu snagu - oko 5 posto. Dobivena tvar se filtrira nekoliko puta i šalje na destilaciju, koja se uvijek odvija točno dva puta. To je vjerojatno sve, pa samo ispada poljoprivredni rum. Ali ne pokušavajte to ponoviti kod kuće, svejedno ćete uspjeti! Izuzetni miješalice i drugi alkoholni majstori rade na njegovoj proizvodnji. Potpuno sam zaboravio, nakon dvostruke destilacije iz alambike izlazi bistra tekućina koja se s punim povjerenjem može nazvati pravim rumom. "A gdje je boja?" - pitate. I odgovorit ću da se boja stječe samo starenjem u hrastovoj bačvi. Ovdje piće dobiva bogatiji okus buketa i mirisa.

Poljoprivredni rum može biti dviju vrsta - "bijela hrpa" i "stara". Prva vrsta je potpuno prozirno piće, koje nakon destilacije nije podvrgnuto nikakvoj dodatnoj preradi, već se odmah flašira i šalje na police naših trgovina. A "stari", kao što ste možda pretpostavili, je rum staren u hrastovim bačvama najmanje 3 godine s karakterističnom zlatnom bojom.

Možda je dovoljno reći o proizvodnji i sortama ruma. Želim vam svima prekrasan odmor uz čašu prekrasnog i mirisnog pića! Dozvolite mi da vas podsjetim da biste trebali piti gutljaj ruma, uživati ​​i uživati ​​u okusu ovog božanskog pića.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Što je rum: tehnologija proizvodnje

Mnogi su se više puta pitali kakvo je to piće - rum. Podrijetlo ove riječi je još uvijek zagonetka. Neki ljudi vjeruju da ime dolazi od rumbulliona - puno buke i buke. Drugi tvrde da je to zbog naziva naočara koje su koristili nizozemski mornari. Postoji više varijanti podrijetla iz kratice latinske riječi saccharum - šećer ili francuski arome. Ime je uobičajeno korišteno do svibnja 1657.

Tehnologija proizvodnje

Kako prave rum? Tehnologija koja se koristi u proizvodnji pića nema jasno regulirana pravila. Svaki proizvođač koristi u izradi vlastitih recepata, koji se najčešće temelje na tradiciji jednog mjesta. Mnoge tvrtke koriste ručni rad kako bi dobile stvarno dobro piće, jer je to jedini način da se minimalizira rizik dobivanja neispravne serije. Ovaj pristup pomaže u praćenju procesa pripreme pića i, ako se otkriju pogreške, popravi ih na vrijeme. Ova vrsta alkohola je vrlo cijenjena.

Do danas postoji nekoliko načina proizvodnje - poljoprivrednih i industrijskih.

Industrijska proizvodnja ruma

Metoda je usko povezana s proizvodnjom šećerne trske i uključena je u strukturu šećerne industrije. Od čega je napravljen rum? Proizvodnja pića počinje prikupljanjem potrebnog materijala za njegovu proizvodnju. Šećerna trska je izrezana gotovo do samog korijena, jer je to donji dio koji sadrži najveću količinu soka.

Nakon sakupljanja trske, treba ih prosijati i riješiti nezrelih i trulih stabljika, kako ne bi cijela šarža postala neupotrebljiva, jer piće može dobiti odvratan okus i promijeniti boju. Tada se štapić zgnječi i iz njega se izdvoji poseban sok.

Sljedeći korak u proizvodnji je zagrijavanje soka od trske do viskoznog sirupa. Dio tog soka odlazi u kristalno stanje. Dobiveni proizvod se stavi u posebnu centrifugu, koja razdvaja kristale formirane od sirupa. Kristali se čiste od neželjenih nečistoća, a sok se izlije u bakrene posude. Nakon toga, pod utjecajem male temperature, ovaj sok počinje fermentirati.

Temperatura u proizvodnji pića ima temeljnu ulogu. To je smanjena temperatura koja omogućuje dobivanje najkvalitetnijeg alkohola, jer usporava proces probave. Glavna nijansa ovog tipa je kontinuirani proces destilacije, nakon čega najčistiji 80% alkohola istječe iz bakrenog spremnika, gdje je prije destiliran. Da biste dobili piće s 40 posto alkohola, dobiveni alkohol se razrijedi čistom vodom. Posljednja faza je da se dobiveno piće stavi u posebne hrastove bačve.

Postoji nekoliko vrsta industrijskog ruma:

• Mladi i bezbojni - to je alkohol, a proces sazrijevanja odvijao se u metalnim bačvama. Ako je ostarjela u bačvama nekoliko mjeseci, može postati jantar. Snaga takvog pića kreće se od 40 do 44 stupnja.
• Post. Ovo je piće staro u hrastovim bačvama najmanje 3 godine i ima nježan i fin okus. Tvrđava se kreće od 44 do 47 stupnjeva.
• Mirisne. Razlikuje se po tome što se melasa podvrgava vrlo dugom procesu fermentacije, a to vam omogućuje da dobijete piće s vrlo izraženom aromom. Uglavnom se koristi za miješanje, te se u čistom obliku dodaje konditorskim proizvodima.
• Jednostavno. Taj alkohol ima slabu aromu i dobiva se destilacijom i fermentacijom na visokim temperaturama. Koristi se za koktele. Snaga alkohola od 37 do 45 stupnjeva.

Poljoprivredna proizvodnja ruma

Ova vrsta se također dobiva iz soka šećerne trske.
Donji dio njezinih stabljika narezan je na male komadiće mačetom i uredno raspucan s malim sjekirama. Usitnjena masa je prešana, a propušteni sok je pročišćen od nečistoća i filtriran. Nakon toga se sok šalje na fermentaciju u posebne prodavaonice ili bačve. Kako bi proces fermentacije započeo, u pročišćeni i filtrirani sok dodaju se kvasac ili voda. Većina proizvođača koristi obične kulture kvasca, koje su prilagođene specifično za fermentaciju soka od trske.

Proizvođači elitnih i poznatih robnih marki koriste posebne kulture kvasca, koje pružaju ne samo određenu brzinu i stabilnost fermentacije, već također utječu na rezultirajući okus. Kao rezultat fermentacije u trajanju od otprilike dva tjedna, dobije se kava s niskim sadržajem alkohola, oko 5%. U sljedećoj fazi, dobiva se dvostruka destilacija domaće kuhinje, najčišća tekućina koja se može nazvati rum. Zatim se čuva u bačvama tako da je zasićena posebnim mirisom i okusom. Alkohol je u dobi od 3 do 12 godina.

Ova metoda ima svoje nedostatke. Na primjer, sok od šećerne trske kao sirovina dostupan je samo u vrijeme žetve.

Postoje dvije vrste ovog likera:

• Bijela hrpa. Riječ je o alkoholu rum, čija se proizvodnja sastoji isključivo u procesu destilacije. Uvijek je bezbojan i ima svijetli bogat okus.
• Post. Odležava se u hrastovim bačvama i ima blagi okus i suptilnu aromu.

Specifičnosti proizvodnje ruma u različitim zemljama

U Karibima, svaki proizvodni prostor ima svoj jedinstveni stil. Obično se spajaju u skupine u skladu s tradicionalnim jezikom za određenu regiju.

Rum španjolska regija

Što je alkohol u španjolskom govornom području? Prije svega, to je svjetlo, tradicionalno ima mek, nježan i čist okus i nenametljiv miris.

Od čega je napravljen rum ovog kraja? Za njegovu proizvodnju, melasa i melasa se koriste nakon proizvodnje šećera. U melasi dodajte vodu, kvasac i ostavite da fermentira. Čim masa postane gotova, ona se nekoliko puta destilira. Dobiveni alkohol podešava se na 50-55 stupnjeva snage i izlijeva u posebne hrastove bačve, gdje se odvija proces fermentacije alkohola. U bačvama upija arome drva, obogaćuje okus i dobiva hlad. Za fermentaciju se mogu koristiti bačve sherryja kako bi se dobio izvanredan okus i miris pića. Bijeli rum dugo nije uobičajen za držanje u bačvama tako da ne gubi prozirnu boju i ima osjetljiv okus. Ponekad se ugrijan šećer dodaje rumu kako bi dobio zlatnu nijansu. Najpoznatiji predstavnici ove regije su Kubanski klub Havana i Dominikanac - Matusalem -.

Rum engleskog govornog područja

Tradicionalno je jaka i tamna, s bogatom aromom. Ima jaku melasu sa slatkim okusom svojstvenim samo njemu. Priprema se iz ostataka šećerane - melase. Blago je zakiseljen pepelom ili vapnom i lutanjem pod utjecajem prirodne kulture kvasca. Fermentacija traje od tri dana do mjesec dana, a rezultat toga je vlažna pasta s jačinom od 9%. Potom se u Charentais alambika destilira i obogati aromatskim spojevima. Dobivena tekućina se sipa u bačve i šalje na starenje. Trajanje izloženosti i čak specifičnost takve izloženosti odabire svaki proizvođač pojedinačno. Na primjer, neki proizvođači luksuznih brandova skladište bačve u podrumima ispunjenim gležanjima. Ova tehnika vam omogućuje da dobijete suhu vrstu alkohola. Primjer alkohola je Jamajka - Appleton Estate - i Gvajana —Eldorado—.

Rumski francuski jezik

Stručnjaci diljem svijeta bilježe visoku kvalitetu alkohola u ovoj regiji. Popularnost alkohola lako se objašnjava francuskim znanstvenim i kulturnim postignućima, koja se isprepliću s karipskom tropskom klimom i stječu doista prekrasne značajke. Alkohol iz ove regije smatra se najlakšim, ugodnijim za okus, lako se pije, sa svijetlim biljnim notama. U francuskom govornom području najveći dio proizvodnje dolazi od poljoprivrednog ruma. Izrađuje se isključivo od soka od trske, bez upotrebe melase i melase.

Takvi tipični predstavnici su Zapadna Indija, Martinik s poznatim pićem Trois Rivieres, Marie-Galant i Guadeloupe.

Ovaj jaki alkohol ima mnoge nijanse proizvodnje, koje se razlikuju od regije do regije.

komentari

Ispada da je sve tako teško, i zapravo, kakav se okus na kraju ispostavlja.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Kako i od čega stvaraju rum?

Rum je elitno alkoholno piće koje se traži u mnogim zemljama širom svijeta. Može se koristiti u prirodnom i razrijeđenom obliku, proizvod se dodaje u koktele, kolače, slastice i kulinarske proizvode. Prije uživanja u plemenitom piću, važno je razumjeti što čini rum, koja se tehnologija koristi, koja su njegova svojstva.

Podrijetlo i izumitelj ruma

Povijest ruma je jednostavna, prvi spomen pića datira iz 1657. godine, kada je svećenik otac Tertra pisao o Antilima, naseljenim Francuzima. U knjizi je opisao novo piće pod nazivom "Rum". Zahvaljujući ovom zapisu, postalo je jasno da je mjesto rođenja Roma Antili, koji se nalaze na Karibima. To je bio razlog zbog kojeg su proizvod voljeli gusari koji su u to vrijeme zauzimali more.

Podijeljena je u Portoriku, Jamajci, na Kubi. Nakon Antila, prvi proizvođači bili su stanovnici otoka Barbadosa. Ovdje je proizvod nazvan "Barbadosova voda".

U 18-19 stoljeća u Americi su izgrađene manufaktura za proizvodnju alkoholnih pića. Proizvod je bio vrlo tražen u Francuskoj. Postojalo je razdoblje kada je kralj nametnuo zabranu proizvodnje te tekućine, zbog čega je njezina proizvodnja potpuno prestala.

Danas se većina proizvodnje ruma koncentrira na Velike Antile, Jamajku, Guadalupe, Brazil, Meksiko, Madagaskar.

Podrijetlo porijekla Roma potječe još iz antičkih vremena. U srcu pića je šećerna trska koju čovječanstvo koristi prije mnogo tisućljeća. Piće šećerne trske pojavilo se u Indiji i Kini. U 14. stoljeću Marco Polo je pisao o dobrom vinu koje je koristio u Iranu. Stručnjaci su zaključili da opisuje rum.

Nakon jačanja proizvodnje proizvoda na Karibima, kolonizacija se odvijala u Americi. Ovdje je 1664. godine otvoren prvi rumunski destilator. Godine 1667. započela je proizvodnja u Bostonu. Vrhunac proizvodnje datira iz 18. stoljeća, a piće proizvedeno u Novoj Engleskoj bilo je najbolje na svijetu.

Kada je Amerika postala neovisna, proizvod je ojačao svoju poziciju. Potražnja je marina, australski, karipski, lagani rum.

Sastav i sastojci

To je snažno alkoholno piće od šećerne trske. Posađeno je u mnogim zemljama, najveća žetva je bila u Antilima, gdje je visina biljke bila 5 m. Važne komponente su melasa i sirup. Ovi sastojci također potječu od šećerne trske. Biljni proizvodi su fermentirani i destilirani, što pomaže u dobivanju bistre tekućine.

Dobivena tvar se nalazi u hrastovoj bačvi, gdje postaje jantarna nijansa. Jaki rum doseže 75% vol., Minimalna razina čvrstoće - 40% vol.

Vrste pića

To je uobičajeno piće u mnogim zemljama svijeta, stoga razlikuju različite klasifikacije. Prema načinu proizvodnje, ove vrste proizvoda su klasificirane:

1. Poljoprivredna. Tijekom proizvodnje šećera nije odvojeno, to je skup način za praksu na Haitiju.
2. Industrijska. Šećer se eliminira tijekom proizvodnje, količina otpada je minimalna, ova tehnologija proizvodi 90% svih ruma u svijetu.
3. Tafya. Otpad od melase koristi se tijekom proizvodnje, tako da proizvod nije zadovoljan kvalitetom. Proizvode ga zemlje za uporabu od strane lokalnih amatera, roba se ne izvozi.

Klasifikacija boja:

1. Bijela ili svjetla. U svom čistom obliku ne koristi se, služi kao osnova za koktele.
2. Jantar ili zlato. Kombinira karamelu, začine, gustoću je prosječnu.
3. Crno ili tamno. Sastoji se od melase i karamele, staje u hrastovim bačvama, koristi se u čistom obliku, koktela, kulinarskih jela.

Na policama trgovina možete pronaći začinjen rum s dodatkom voća.

Klasifikacija po razini utvrđenja:

1. 30-40% volumena Slatka, bogata, koristi se u svom prirodnom obliku iu koktelima.
2. Razina izloženosti - od 5 godina. Koristi se samo u čistom obliku.
3. Snažan, s visokom razinom alkohola, 75% vol.

Klasifikacija prema zemljama proizvođačima:

1. Jamajke. Ovdje se proizvodnja ruma provodi posebnom tehnologijom, piće se podvrgava dvostrukoj destilaciji u alambiki, uz dodatak šaše i fermentacije tijekom 12 dana.
2. Kubanski. Temelji se na recikliranom otpadu od trske, alkoholu, kvascu. Tvrđava - do 55% vol.
3. Španjolski. Značajke: lagana nijansa.
4. Dominikanski s limunom, narančom, tvrđava - od 40 do 75% po volumenu.
5. Tajlandski, s blagim, slatkim okusom s dodatkom cimeta i eukaliptusa.
6. Indijanac. Mekan, s okusom karamele.
7. Barbados. Bijela, jaka, s izloženošću od 5 godina.

Sve vrste tajni, slatke note okusa i arome, daju ugodan aftertaste.

Tehnologija proizvodnje

Ako više volite ovo piće, bit ćete zainteresirani da znate kako se pravi rum. Proizvodnja ruma ovisi o zemlji podrijetla, svaka ima svoje osobine, ali je uzorak svugdje isti. Proizvodna tehnologija ruma sastoji se od sljedećih faza:

1. Fermentacija melase.
2. Dodavanje vode.
3. Dodajte kvasac.
4. Destilacija sladovine.
5. Izvadak.
6. Miješanje (dodavanje začina, okusa, karamela).

Uz sporo dodavanje kvasca, proizvod će se pokazati snažnim, s brzim - slabim i laganim. Izloženost je u hrastovim, čeličnim bačvama. Destilacija može biti vertikalna, pri čemu se koriste destilacijske kolone, ili standardne, koristeći bakrene kocke.

Kako piti rum

Rum je plemenito piće, a koristi se u prirodnom i razrijeđenom obliku, kao dodatak koktelima. Postoje 4 glavna načina za primanje:

1. U naravi, nerazrijeđeno. Takva uporaba omogućit će da osjetite okus, uživajte. Proizvod će poboljšati apetit, poboljšati raspoloženje, pogodan za mesna jela, cigaru, kavu. Bijeli rum služi se na početku obroka u čašama votke, zlatnim i tamnim - nakon obroka u visokoj čaši s uskim dnom.
2. Uz dodatak leda. Ona pomaže da biste dobili osloboditi od oporljiv okus, služio u čašama s visokim zidovima.
3. Kao sastojak koktela. Dobro se slaže s alkoholnim pićima, kola, sokom od limuna.
4. Uz dodatak votke i soka. Voćni sokovi, kokosovo mlijeko, svježi sok dobro su prikladni. Optimalni omjer: 2 dijela ruma, 1 dio soka.

Proizvod možete razrijediti sokom, to je tradicionalna kombinacija koja se prakticira u Americi.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Sastav i proizvodnja ruma

Svaki članak o rumu počinje s piratima. Mi ćemo bez njih: rum je idealno snažno alkoholno piće za kuhanje, dobiveno od šećerne trske. Njegove aromatične organoleptičke i niske cijene u usporedbi s, primjerice, konjakom ili viskijem, stavljaju ga izvan konkurencije s drugim destilatima za proizvodnju deserta, a ne samo deserte.

Gdje i kada se pojavio rum?

Tafia - najbliži predak Roma

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Od europske ekspanzije u Ameriku, Karibi su postali izvor izvoza šećerne trske i robova. Rafinirani šećer je bio iskopan iz šećerne trske, ali melasa, melasa od trske, korištena je za proizvodnju taffia, snažnog izvlačenja. Što se tiče sastava i svojstava tafije, oni su se malo razlikovali od bilo kojeg drugog travnjaka (melase): piće se isticalo lošim mirisom i okusom.

- Votka iz šećerne trske, a ta votka je vrlo česta u Americi i na njezinim otocima. Divlje crnci, crnci. ne žele drugu, sve dok je jaka i jeftina, ali im nije stalo do okusa. "

Doista, cijena tafije bila je izuzetno niska, proizvodni proces je primitivan, a kvaliteta je strašna. Ako ste probali melasu, imate grubu ideju.

Melasa šećerne repe je nejestiva za ljude, tako da je mjesečina cikle i dalje gora od trske. Ali ne mnogo.

Jean-Baptiste Laba

Poboljšanje procesa taffia vuče pripisuje se Jean Baptiste Laba, francuskom redovniku koji je, osim visokokvalitetnih destilatora, koristio i tehnologiju konjaka za infuziju vuča i taffije u hrastovim bačvama. Tako se rum pojavio u obliku u kojem je danas poznat.

Jean Baptiste Laba

Prekretnica u proizvodnji tafije bila je masovna smrt vinograda u Francuskoj u 19. stoljeću kao posljedica invazije grožđa phyloxera. Proizvođači konjaka i armagnaca skrenuli su pozornost na proizvodnju alkohola iz šećerne trske, kao rezultat poboljšanja tehnologije proizvodnje ruma. Ali o tehnologiji - ispod.

Proizvodnja ruma

Kao što je već spomenuto, još uvijek ne postoji jedinstveni standard u proizvodnji ruma, ali je tehnologija općenito sljedeća:

• Iz melase od trske dobiva kašu;
• Nakon dozrijevanja, domaće se mješavine fermentiraju i destiliraju prema jednom od tipova: bilo kroz alambik prema tehnologiji konjaka, bilo prema patentiranoj metodi koja se koristi za dobivanje jednog malt viskija;
• Nastali alkohol se čuva u bačvama. Klimatski uvjeti ne dopuštaju da se rum u bačvama zadrži onoliko godina koliko konjak i viski mogu izdržati: obično razdoblje starenja ne prelazi tri godine, a neke se vrste uopće ne čuvaju u bačvama;
• Ovisno o razdoblju starenja, receptima i tradicijama, dobiveni rum se miješa, razrjeđuje, dodaje karamela, eterična ulja i začini.

U nekim slučajevima, gotovi rum dobiva vremena za "odmor".

Vrste ruma

Postoji nekoliko klasifikacija Roma prema vrsti i imovini.

Brzinom zatvarača

Prva klasifikacija je najjednostavnija, a vrste ruma dijeli na:

Odmah nakon destilacije, rum je bezbojan, kao i svaka destilacija, a boja koja odgovara stupnju dobiva se u procesu starenja ili kao rezultat dodavanja dodatnih sastojaka.

Bijeli rum ima nisku snagu, lagani ili bezbojni ton. Dobiva se starenjem u bačvama laganog pepela ili uopće ne drži u bačvama. Glavna namjena su kokteli. Bijeli rum ima okus mekan, ali njegov okusni buket slabiji je od tamnog ruma. Snaga bijelog ruma relativno je niska: od 35 do 40%.

Tamni rum stari se u hrastovim bačvama, najčešće od ispod burbona. Drvo hrasta daje tamnom rumu karakteristično smeđe-crvenu nijansu. Tamni rum je, u pravilu, skuplji od bijelog, a opseg mu je širi: koristi se u čistom obliku, kao sastojak grog-a i punch-a, koktela, kao iu kuhanju.

Tamni rum također ima nekoliko varijanti ovisno o vremenu izlaganja i dodacima.

• "Zlatni rum" ("jantar") s kratkim vremenom izlaganja i jačinom od oko 40%.
• Premium sorte ruma obično su mnogo jače od 40%, posebno su stare, a ovaj rum koriste samo u čistom obliku, poput najboljeg konjaka ili viskija.
• Začinjene sorte (spicedrum) pojavile su se tek krajem 19. stoljeća, a uglavnom se koriste za kuhanje. U pravilu, ovo su mješovite sorte sa začinima i prirodnim voćnim okusima. Snaga pikantnih sorti ruma - do 40%.

Sirovine

Druga klasifikacija dijeli sorte prema vrsti sirovine za proizvodnju ruma.

• Industrijski (tradicionalni) rum. Ovo je rum koji se proizvodi od melase od trske, otpada od proizvodnje šećera.
• Poljoprivredni rum se ne priprema od melase, već iz njihovog fermentiranog soka od šećerne trske, a zatim se čuva 3 do 15 godina u hrastovim bačvama. Tromjesečni rum, dobiven ovom tehnologijom, naziva se "slamnati rum". Kao što možete pretpostaviti, francuski su majstori imali tu ruku u ruci, a takav je rum mnogo skuplji od tradicionalnog.

Postoji još nekoliko klasifikacija, ali ih nećemo razmatrati u okviru ovog članka.

Korištenje ruma u kuhanju

Dodir karamele, melase i egzotičnog voća može dodati novu dimenziju gotovo svakom jelu. Za pripremu jela od mesa koriste se stare sorte tamnog ruma, bijeli rum se koristi za plodove mora i perad, a desertima se dodaju pikantne aromatične sorte. Glavno pravilo: ako eksperimentirate s rumom u sastavu jela, dodajte ga malo, nekoliko kapi kako biste pronašli okus koji vas zanima.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Od čega se proizvodi rum?

Pitanje o tome što čini rum, zabrinjava mnoge poznavatelje duhova. I nije ni čudo. Ovo piće, stvoreno u 17. stoljeću na otoku Barbadosu, sada je vrlo popularno: mnogi kokteli se miješaju na njegovoj osnovi, pije se nerazrijeđeno, pa čak i koristi u pripremi kulinarskih remek-djela.

Sastav ruma

Rum je napravljen od sastojaka kao što su:

• šećerna trska;
• melasa (melasa);
• kultivirani kvasac, ponekad s dodatkom destilirane vode.

šećerne trske

Šećerna trska, od koje proizvedu poljoprivredni proizvođači, je biljka koja izgleda kao bambus. Ima široka lišća i snažne stabljike.

U zemljama koje proizvode rum, raste niz šećerne trske zvane Noble. Sok se dobiva s dna stabljike, jer imaju najveću koncentraciju saharoze - do 15%. Od 1 tone šećerne trske dobiva se oko 100 litara pića.

melasa

Melasa se koristi u industrijskoj proizvodnji. To je sok od šećerne trske koji se upari u koncentrirani sirup. Nakon dodavanja granuliranog šećera i nekoliko prolaza kroz posebne centrifuge, sirup postaje gust i tamno obojen.

Gotovo 50% melase su šećer i sekundarni elementi. Ima tendenciju apsorpcije drugih mirisa, koji se naknadno prenose na piće.

Kultivirani kvasac

Započeti fermentaciju alkohola pomoću kultiviranog kvasca iz obitelji saharomiceta. Karakterizira ih visoka aktivnost fermentacije, otpornost na strane mikroorganizme i metaboličke produkte. Također, kultivirani kvasci koji su dio ruma su otporni na promjene u sastavu supstrata i imaju sposobnost održavanja anaerobnog tipa razmjene.

Kvasac se dobiva iz čiste kulture ili prirodno čistog, stvarajući povoljne uvjete za rast kvasca i nepovoljne uvjete za bakterije.

Tehnologija proizvodnje

Rum radi u nekoliko faza:

Prvo, sladovina se pripravlja iz melase, nakon čega se fermentira od 1 dana do nekoliko tjedana. Zatim se alkohol destilira u vertikalnim stupovima za lagano piće i bakrene kocke za jake. Izloženost Roma traje 1 godinu. Na kraju je piće pomiješano miješanjem sadržaja različitih bačava.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Rom. Povijest i tehnologija pripreme pića

Rum je jak alkoholni napitak dobiven kao rezultat destilacije proizvoda fermentiranih šećernih trava (soka ili melase).

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Povijest pića

Pojava ruma izravno je povezana s njegovim glavnim sastojkom - šećernom trskom. Upravo su ti suhi biljni štapići dobili svoju popularnost 300 godina prije Krista, kada su ratnici Aleksandra Velikog ušli u područje drevne Indije i otkrili bijelu kristalnu tvar, slatku okus. Usporedili su ga s medom i dugo se iznenadili kako se takva ukusna poslastica dobiva bez pčela, ali od suhih štapića.

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Dakle, uz razvoj zemljišta, šećerna trska počela je obuhvaćati Europu iz Mediterana, kao i karipskih zemalja. U Americi su se plantaže trske pojavile kao posljednje utočište zahvaljujući Kolumbu.

Prvi službeni spomen početka proizvodnje ruma potječe iz 17. stoljeća. Prema jednoj od priča, robovi karipskog otoka Barbadosa slučajno su ostavili proizvod prerade šećera (melasa) u vrućini, a rezultirajuća "kaša" je sigurno odvezena, naravno, nakon što je već ovladala procesom destilacije prije tog vremena. Tako je rođeno piće „Barbadosova voda“, koje se kasnije nazvalo rum. Tada je kvaliteta rezultirajućeg proizvoda ostavila mnogo za željom, ali zbog niske cijene i dopiranih svojstava, rum je i dalje dobivao svoju distribuciju.

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Prvi pogon za proizvodnju ruma sagrađen je 1664. godine na Staten Islandu (SAD). Amerika je sve do kraja 18. stoljeća zauzimala vodeće pozicije u proizvodnji visokokvalitetnog pića. U budućnosti, s razvojem i pokrivenošću zemlje proizvodnjom viskija, potražnja za rumom počela je postupno opadati. Počeo je razvoj rum tehnologija drugih zemalja.

Dugo vremena (do kraja 20. stoljeća) blaženo piće bilo je sastavni dio putovanja pirata i pomoraca. Poput zlata, smatralo se valutom, pomogao u osvajanju bolesti, ojačao duh lutajućeg tima i često je bio piće umjesto vode. U većini slučajeva voda nije bila sigurna za zdravlje zbog neodgovarajućih uvjeta skladištenja. Pivo i vino također su bili pokvareni na brodovima i plovilima, a za većinu ostalih pića nisu mogli priuštiti. Dakle, rum je dugo ostao neizostavno piće.

* Jedriličari Kraljevske mornarice Velike Britanije prije 1970. dobili su dnevno vedro ruma.

U 20. stoljeću pisac Ernest Hemingway pridonio je popularizaciji pića, hvaleći okus ruma u njegovim djelima. Kubu je nazvao svojim drugim domom, gdje je često uživao u svojim omiljenim koktelima na bazi ruma, Daiquirija i Mojita.

Do danas, proizvodnja ruma ostaje sastavni dio kulture u zemljama s vrućom i vlažnom klimom, toliko potrebnom za rast šećerne trske - Kuba, Jamajka, Sjedinjene Države, Meksiko, Brazil itd.

Tehnologija proizvodnje. sastojci

Sirovina za pripremu ruma uglavnom se koristi melasa (melasa) šećerne trske - otpad proizvodnje šećera.

Postoje dvije glavne tehnologije za izradu ruma: zastarjele i moderne.

Zastarjela tehnologija kuhanja ruma

Što se tiče zastarjele tehnologije, šećerna trska je slomljena na valjaonicama. Dobiveni slatki sok se prokuha, pjena se ukloni. U njega se dodaje količina zdrobljene šećerne trske i slatke vode za pranje. Ovi proizvodi ostaju nekoliko dana za prolazak oksidativnih procesa, odnosno za zakiseljavanje divlje mikroflore. Zakiseljavanje se provodi s mješavinom bakterija mliječne kiseline, koje su uglavnom zastupljene anaerobnim Clostridiumima (svoj život obavljaju bez kisika). Ti mikroorganizmi dovode do takozvane heterofermentativne fermentacije i, uz mliječnu kiselinu, emitiraju veliku količinu raznih estera i masnih kiselina, koje su u procesu destilacije uključene u reakcije esterifikacije i imaju ozbiljan utjecaj na okus pića.

Trenutno, biljke, ako primjenjuju ovu tehniku, samo uz uporabu kulturne mikroflore s jasno sljedivim svojstvima, budući da spontana infekcija ne dovodi uvijek do pozitivnog učinka i često kvari konačni proizvod. Kod kuće se obično pribjegavaju korištenju mliječnih kiselina ili starter kultura koje se koriste u proizvodnji sira. Oni su čiste kulture s predvidljivim krajnjim rezultatom. Još uvijek je nemoguće stvoriti točno isti rum, jer će se mješavina mikroorganizama u zemljama u kojima se proizvodi rum iu vašem stanu u svakom slučaju razlikovati).

Dobiveni ukiseljeni proizvodi pomiješani su s melasom (oko 50% fermentiranog šećera), ostacima vode i destilacijom iz destilacije ("dunder"), koji su prethodno smješteni nekoliko dana. Kvasac se dodaje kaši i fermentira 6-12 dana. Fermentacija se provodi na temperaturi od 28-30 stupnjeva.

Zatim provedite jednostavnu destilaciju i frakcijsku destilaciju. Pri prvoj destilaciji dobiva se sirovi alkohol jačine ne više od 30 vol.%. Nakon toga se dopušta frakcijska destilacija. Ako se proizvodnja sirovog alkohola provodi na opremi klasičnog tipa (s kacigom), tada se frakcijska destilacija već nalazi u strojevima tipa posuđa, tako da vam omogućuju potpuniju kontrolu stabilnosti proizvoda i postizanje povoljnog okusa.

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Tijekom frakcijske destilacije proizvod na izlazu ima tvrđavu koja nije niža od 80 i ne veća od 89% volumno.

Nadalje, da bi se dobio složeniji buket, rum se razrijedi ako je potrebno do 70% vol. i ostarjeli u bačvama. O izvodu malo kasnije.

Moderna tehnologija izrade ruma

Prema modernoj tehnologiji, rum se proizvodi od melase šećerne trske ili šećera od šećerne trske.

Kuhanje Brage

Korištenje šećera od trske

Tehnologija pečenja šećerne trske od šećerne trske ne razlikuje se od proizvodnje običnog šećera od šećerne trske.

Voda se miješa sa šećerom, kvascem i nužno hranjivim tvarima za prehranu stanica kvasca.

Uz upotrebu melase od trske

Na temelju početne vrijednosti suhih tvari (CB - ovaj indikator se obično navodi na pakiranju), melasa se razrjeđuje s vodom do sadržaja krute tvari od najviše 30%.

Prije fermentacije u obje metode kuhanja u kaši ponekad dodajte 10-30% dna ostatka dobivenog iz prethodnog kuhanja. Opet, on sadrži produkte razgradnje proteina i kvasca koji su uključeni u fermentaciju, i kao rezultat toga, povećanje sadržaja estera.

Mogućnost zajedničkog korištenja šećerne trske i melase također je dopuštena za pripremu kaše.

Za visokokvalitetnu fermentaciju i dobivanje najmanjih nusprodukata koriste se alkoholni sojevi kvasca.

* Alkoholna turbo tvornica kvasca Dr. Guber

Ako je potrebno, dodaju se hranjive soli. Nema posebnih napora za Rome - to je marketinški trik. Zbog činjenice da je melasa bogata aminokiselinama, sadržaj estera na kraju fermentacije uvijek će biti viši nego kada se koriste bilo koje druge sirovine. Ovaj trenutak doprinosi stvaranju izražene arome ruma.

Uvjeti za fermentaciju: Temperatura temperature 25-30 C, gustoća ne veća od 30%.

Uklanjanje piva je isto kao i kod zastarjele tehnologije. Glavna značajna razlika suvremene metode je odsutnost bakterija mliječne kiseline. Kao rezultat toga, stabilan proizvod s uravnoteženijim i glatkim okusom. Gotovo sav bijeli rum se proizvodi ovom tehnologijom.

Da bi se dobio karakterističan buket ruma, dobiveni destilat se razrijedi na 70% vol. i ostarjeli u bačvama.

* Ručno izrađene bačve od hrastovine u tvornici platnenih plašta dr. Guber

Štoviše, kada se čuvaju u bačvama, organske kiseline međusobno djeluju s etilnim alkoholom i višim alkoholima (uključujući i fuzelno ulje). Izvor fuzelnog ulja su produkti razgradnje proteinskih tvari koje se nalaze u kiselom dnu.

Esteri, uključujući i one koji tvore aromu pića, nisu uvijek znak visokokvalitetnog ruma. Često, mnogi proizvođači dodaju sintetičke arome ili esencije svojim pićima. Autentičnost ruma vrlo je jednostavno određena kemijskom metodom sa sumpornom kiselinom. Uzeti 10 ml napitka i 3 ml sumporne kiseline, ostaviti preko noći u zatvorenoj staklenoj posudi. Pravi rum zadržava svoja aromatična svojstva, za razliku od umjetnog okusa.

Nakon starenja miješaju se različite vrste ruma, proizvodeći sorte sa složenim buketima okusa.

Rum - piće složenog karaktera. Razrjeđivanje pravog ruma s alkoholom i vodom otvara piće samo s različitih strana. Specifičan rum karakter se konzervira s minimalnim sadržajem od 5% u piću. Zbog toga se rum u velikoj mjeri koristi u pripremi raznih alkoholnih mješavina, koktela, groga itd.

Knjiga znanja je jedinstvena zbirka recepata i znanstvenih studija koje pripremaju stručnjaci naše tvrtke. Ovdje ćete naći praktične savjete o domaćoj i komercijalnoj proizvodnji alkohola i sira od vodećih destilatora, pivara i proizvođača sira.

Braga je nevjerojatno piće s dugom poviješću koje datira još iz antičkih vremena. Bila je “stavljena” u Egipat, u drevni Sumer i Vav.

Naše trgovine u Moskvi
Ostapovski Ave, 3;
Str. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Jaroslavljska autocesta 146 K1

© Doktor Guber 2007—2019

Pretplatite se na News Guber News

1. Pružanje informacija od strane Klijenta:

1.1. Prilikom registracije na internetskoj stranici doctorguber.ru (u daljnjem tekstu: "Site"), klijent daje sljedeće podatke: prezime, ime, adresu e-pošte. Prilikom narudžbe na stranicama, Klijent dostavlja Prodavatelju podatke: prezime, ime, ime, telefonski broj, adresu e-pošte, grad i adresu dostave. Prilikom naručivanja povratnog poziva na web-stranici Prodavatelja, klijent pruža: telefon, grad prebivališta. Prilikom prijave na seminare za obuku putem web stranice, Klijent dostavlja Prodavatelju podatke o: prezime, ime, prezime, telefon, adresu e-pošte, grad.

1.2. Podnošenjem svojih osobnih podataka, Klijent pristaje na njihovu obradu (do povlačenja pristanka Klijenta na obradu njegovih osobnih podataka) od strane tvrtki TD Guder doo sa sjedištem na adresi: 191002, Dostojevski 24 / 9A, 3H i TDDG Retail LLC. : 190068 Sankt Peterburg, Prospect Rimsky-Korsakov, zgrada 3, zgrada Lit. A, Apt. Pom 19N (u daljnjem tekstu: Prodavatelj), u svrhu ispunjavanja obveza Prodavatelja i / ili njegovih partnera prema klijentu, prodaje robe i pružanja usluga, pružanja referentnih informacija, kao i promicanja robe, radova i usluga, te se također slaže da će primiti poruke oglašavanja i informativne prirode i poruke usluge. Prilikom obrade osobnih podataka Klijenta, Prodavatelj se rukovodi Saveznim zakonom "O osobnim podacima", Saveznim zakonom "O oglašavanju" i lokalnim regulatornim dokumentima.

1.2.1. Ako Klijent želi razjasniti svoje osobne podatke, blokirati ih ili uništiti ako su osobni podaci nepotpuni, zastarjeli, netočni, nezakonito pribavljeni ili nisu nužni za navedenu svrhu obrade, ili ako klijent želi povući svoj pristanak za obradu ili uklanjanje osobnih podataka u slučaju pogrešnih postupaka Prodavatelja i / ili njegovih partnera u vezi s njegovim osobnim podacima, on mora poslati pismeni zahtjev na adresu e-pošte prodavatelja. Adresa e-pošte: [email protected]

Ako Klijent želi izbrisati svoj račun na Web stranici, Klijent će nas kontaktirati na [email protected] s odgovarajućim zahtjevom. Ova radnja ne podrazumijeva opoziv Klijentovog pristanka na obradu njegovih osobnih podataka, koji se, prema važećem zakonodavstvu, odvija na način predviđen u stavku 1. ove klauzule.

1.3. Korištenje informacija koje je dostavio Klijent i koje je primio Prodavatelj.

1.3.1 Prodavatelj koristi podatke koje je dao Klijent tijekom cijelog razdoblja registracije Klijenta na web-lokaciji kako bi:

• registracija / autorizacija Klijenta na Stranici;
• obradu narudžbi Klijenta i ispunjenje njihovih obveza prema Klijentu;
• provoditi aktivnosti za promicanje roba i usluga;
• procjenu i analizu stranice;
• određivanje pobjednika u promotivnim aktivnostima koje provodi Prodavatelj;
• analizu karakteristika kupca i pružanje osobnih preporuka;
• Sudjelovanje klijenta u programima vjernosti;
• informiranje klijenta o novim člancima, vijestima, promocijama, popustima i posebnim ponudama putem elektroničke i SMS pošte.

1.3.2. Prodavatelj ima pravo slati reklamne poruke Klijentu. Ako Klijent ne želi primati reklamne poruke od Prodavatelja, mora promijeniti odgovarajuće postavke, link na koji se nalazi u pismu poslanom klijentu ili zahtjev za slanje na [email protected]. Od trenutka promjene navedenih postavki, primitak Prodavateljeve pošte moguće je u roku od 3 dana, što je uzrokovano osobitostima rada i interakcije informacijskih sustava, kao i uvjetima ugovora s partnerima koji šalju promotivne poruke za interese Prodavatelja. Odbijanje klijenta da primi poruke usluge nije moguće zbog tehničkih razloga. Servisne poruke se šalju na adresu e-pošte navedenu prilikom registracije na Stranici, kao i putem SMS poruka i / ili push obavijesti i putem Službe za korisnike na telefonski broj naveden tijekom registracije i / ili prilikom postavljanja Naloga, o statusu. Naručite robu u košari kupca.

2. Pružanje i prijenos informacija primljenih od Prodavatelja:

2.1. Prodavatelj se obvezuje da neće primiti podatke dobivene od Klijenta prema trećim osobama. Ne smatra se kršenjem Prodavatelja pružanja informacija agentima i trećim stranama koje djeluju na temelju ugovora s Prodavateljem za ispunjenje obveza prema Klijentu i samo u okviru ugovora. Ne smatra se kršenjem ove klauzule da Prodavatelj prenosi podatke trećim stranama u neosobnom obliku u svrhu procjene i analize rada web-lokacije, analiziranja korisničkih značajki korisnika i davanja osobnih preporuka.

2.2. Ne smatra se kršenjem obveze prijenosa podataka u skladu s razumnim i primjenjivim zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije.

2.3. Prodavatelj ima pravo koristiti tehnologiju "cookies". "Kolačići" ne sadrže povjerljive podatke i ne prenose se trećim stranama.

2.4. Prodavatelj prima informacije o ip-adresi posjetitelja sajta doctorguber.ru i informacijama o vezi s koje internetske stranice je došao posjetitelj. Te se informacije ne koriste za identifikaciju posjetitelja.

2.5. Prodavatelj nije odgovoran za informacije koje klijent dostavi na web-lokaciji u općenito dostupnom obliku.

2.6. Prodavatelj, prilikom obrade osobnih podataka, poduzima potrebne i dostatne organizacijske i tehničke mjere za zaštitu osobnih podataka od neovlaštenog pristupa njima, kao i od drugih nezakonitih radnji u vezi s osobnim podacima.

3. Čuvanje i korištenje informacija od strane Klijenta

3.1. Klijent se obvezuje da neće otkriti trećim osobama podatke za prijavu i lozinku koje koristi za identifikaciju na web stranici doctorguber.ru.

3.2. Klijent se obvezuje osigurati dužnu pažnju pri pohranjivanju i korištenju korisničke prijave i lozinke (uključujući, ali ne ograničavajući se na: korištenje licenciranog antivirusnog softvera, korištenje složenih alfanumeričkih kombinacija pri izradi lozinke, odmah mijenjati lozinku nakon automatske registracije, koja je obaviještena e-poštom. klijenta, ne pružajte računalo treće strane ili drugu opremu s korisničkom prijavom i zaporkom na njoj

3.3. U slučaju da Prodavatelj sumnja u korištenje Klijentovog računa od strane treće strane ili zlonamjernog softvera, Prodavatelj ima pravo jednostrano promijeniti Klijentovu lozinku.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/