Ukusna riba od davnina u Rusiji smatrana je glavnim jelom na svečanom stolu. Štoviše, koncept "crvenih" naših predaka nazvao je sve osobito vrijednim, lijepim i rijetkim.

Tradicija je sačuvana i još uvijek - ukusno kuhana riba služi kao ukras za svaku gozbu. Naročito cijenjena riba je crvena - a to je raznolikost vrijednih vrsta riba, od skupih do popularnih. Meso crvene ribe ima i svijetlo narančastu ili crvenu boju i nježnu ružičastu boju.

Sve ovisi o tome kojoj obitelji pripada ova riba. Zapravo, ono što se još uvijek zove crvena riba. Sada pokušavamo shvatiti.

Crvena riba

Ako pratite podjelu na trgovačkoj i kulinarskoj osnovi, tada možemo razlikovati tri skupine crvene ribe:

• sturgeon;
• losos;
• bijeli (ili ružičasti) losos.

U prvu skupinu spadaju ribe koje žive u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru, kao i rijeke:

• zvjezdana ljutnja,
• Beluga,
• Bester,
• Jesetra iz Rusije, Sibira, Dunava ili Amura,
• trn
• starleta.

Za losos su ribe koje nastanjuju, na primjer, u Bijelom i Baltičkom moru, kao i na Tihom oceanu:

Bijeli losos uključuje:

Kako uhvatiti više ribe?

Međutim, drugi stručnjaci s ovom klasifikacijom se u osnovi ne slažu i vjeruju da, na primjer, salmonidi nisu crvena riba.

Obitelj Sturgeon

Predstavnici ove obitelji su neke od najstarijih riba koje su se pojavile u razdoblju krede - prije više od 70 milijuna godina. Takva riba živi u slatkim vodama i jedan je od njezinih najvećih predstavnika.

Opis i stanište

Ove ribe obično imaju izduženo tijelo, štitove od kostiju na vrhu i koštane ploče na glavi.
Oštar se uglavnom zadržava na dnu, gdje se hrane malom ribom, ličinkama, crvima i mekušcima.

Posebne značajke

Sturgeon ima vrijedan crni kavijar - izuzetnu i skupu poslasticu, pa često postaju predmetom proizvodnje lovokradica. U tom smislu, populacija ove ribe je mala.

uzgajanje

Osim što je u divljini, jesetra se često uzgaja, primjerice u rasadnicima u južnoj Rusiji. Najčešće se uzgajaju: ruska i sibirska jesetra, sterlet, beluga, bester. Osim uzgoja za industrijske svrhe u rasadnicima, uzgajaju se i mlađi, koji se zatim puštaju u njihovo prirodno stanište tako da se njihova populacija povećava.

Neke popularne vrste riba ove obitelji su:

jesetra

Ovaj rod obuhvaća oko 20 vrsta riba koje nastanjuju i more i slatkovodna tijela, uglavnom u jezerima. Važno je napomenuti da gotovo 90% svih jesetera u svijetu živi u Kaspijskom moru.
Neki od njih su doista golemi. Primjerice, atlantska i bijela jesetra mogu narasti do 6 metara duljine i imati težinu od nekoliko stotina kilograma. Takve migratorne jedinke žive u morima i ulaze u rijeke radi mriješćenja ili zimovanja.

Neke vrste jesetre su slatkovodne i male veličine. Ova riba voli boraviti na dnu, njen obrok hrane su male ribe i mekušci. Sturgeon je vrlo plodan. I tijekom mrijesta njihova se težina može povećati za četvrtinu, a može baciti i nekoliko milijuna jaja.

kečiga

Ulovivši 237 kg ribe, lovokradice nisu trpjele kaznu!

Tijekom ispitivanja uhićeni ribolovci otkrili su ime tajnog mamca.

Obično je to riba male veličine, iako u nekim slučajevima težina pojedinih pojedinaca može doseći i do 15 kilograma ili više. Ova riba može živjeti do dobi od 30 godina.

Sterlet jede beskralježnjake, ali može jesti i druga jaja. Mrijest se javlja u gornjim tokovima rijeka u konju proljeća. U jesen sterlet leži na dnu, gdje gotovo cijelu zimu provodi u sjedećem stanju.
Sterlet je vrijedna komercijalna riba, često razvedena u rasadnicima.

zvjezdaste jesetra

Ova se riba uglavnom nalazi u Crnom, Azovskom, Kaspijskom moru, a ponekad iu Jadranu i Egeju. Bacanje kavijara ulazi u rijeku, osobito - u Volgi. Živi jesetra do 30 godina, jede male ribe i beskralježnjake.

Razvijen je ribolov na jesetre - pojedinci od 5 do 10 kilograma idu u ulov. Međutim, postoje i doista ogromni pojedinci, čija težina doseže 50-70 kilograma.

Hausen

Ova riba, uključena u Crvenu knjigu, najveća je slatkovodna riba. Težina beluga može doseći tona, a duljina može prelaziti četiri metra. To je dugovječna riba koja može živjeti do dobi od 100 godina. Mrijesti se nekoliko puta u životu, vrlo je plodan i, u dobi od 13-20 godina, počinje se mrijestiti.

Beluga je grabežljivac: njezina prehrana sastoji se od sitnih riba, mekušaca, au nekim slučajevima i mladih tuljana.

trn

Stanište ove vrste jesetre su Kaspijsko, Aralsko, Azovsko i Crno more. Ova riba odlazi u rijeke za zimovanje (npr. Do Urala ili Volge), stoga je polu-prolaz.

Pojedinci klasa mogu živjeti do 25-30 godina i narasti do 2 metra i težine u trideset kilograma.

Obitelj lososa

Predstavnici ove obitelji mogu se podijeliti u tri podvrste:

opis

Tijelo lososa obično je vrlo izduženo i istodobno stisnuto sa strane. Boja je sivo-plava, na poleđini su tamne mrlje, a trbuh je srebro. Međutim, ovisno o dobi i staništu ribe može promijeniti svoju boju.

stanište

Losos se najčešće nalazi u Bijelom moru, Baltičkom moru i rijekama. Ranije su se mogli naći u Sibiru. U sjevernim dijelovima Tihog oceana nalaze se cijela jata lososa.

reprodukcija

Salmonidi se mrijeste, uglavnom krajem ljeta - u jesen, odlazeći na bacanje jaja na rijeke i konstantno biranje istih mjesta za to.

Odgovarajuća dob za uzgoj lososa počinje kada riba dosegne dvije do tri godine. Važno je napomenuti da što je stariji pojedinac, to više može ući u rijeke.

Povratak na svoje uobičajeno stanište, riba se vraća u kasnu jesen, a ponekad u sjevernim krajevima zadržava se u slatkoj vodi do proljeća.

Kavijar od lososa je prilično velik. Što je riba starija, to je više kavijara. Mladi losos, koji je godinu i tri godine živio u rijekama i dostigao zrelost, vraćaju se u mora, gdje formiraju velika jata.

Neki članovi ove obitelji

pastrva

Inače, ova riba se naziva i "piedgirl" zbog brojnih malih tamnih mrlja i peraja i krljušti okruglog oblika.
Ribe se često nalaze u rijekama u zapadnoj Europi, kao iu vodama južne Rusije. Voli hladnu i bistru vodu koja se ne zamrzava tijekom hladne sezone. Stoga, ljeti pastrva nije osobito aktivna, jede malo i čuva se u sjeni, blizu izvora.

Pastrva - grabežljiva riba. Mali pojedinci jedu kavijar, a više odraslih osoba već jedu male ribe, crve, larve kukaca.

losos

Jedna od najvrednijih i najpopularnijih vrsta riba ove obitelji. Losos može rasti prilično velik: do 40 kilograma težine i pol metra dužine. Stanuje uglavnom na sjeveru Atlantika, odlazi na mrijest u rijekama.

Losos se također nalazi u jezerima, uključujući i Rusiju, primjerice u jezerima Ladoga i Onega. To je grabežljivac koji se hrani malom ribom - na primjer, gerbil ili haringa.

Ružičasti losos

Ružičasti losos jedan je od najčešćih članova njihove obitelji.
Ova riba - jedan od najmanjih predstavnika lososa - nalazi se u Tihom oceanu. Odlikuje se malom duljinom - do najviše 70 centimetara, kao i malom težinom - ne većom od tri kilograma.

Kavijar ružičastog lososa počinje bacati u dobi od dvije do tri godine, mrijest se javlja u konja ljetne-rane jeseni. Posebnost ružičastog lososa je da su sve ličinke koje su se pojavile iz jaja ženke. I tek tada dio mlađi mijenja spol.

omul

Ova komercijalna riba raste do 60 cm u duljinu i teži do tri kilograma. Pripada rodu bijele ribe i prolazi.

Stanište imele: Arktički ocean, i mrijest ribe odlazi u rijeke. Tu je i zasebna podvrsta - Bajkalski omul. Omul dijeta je mala riba, plankton.

Losos

Ova se riba nalazi na sjeveru Tihog oceana i odlazi u rijeke za uzgoj. Razlikuje se srebrnom bojom i odsutnošću mrlja i pruga na koži. Međutim, tijekom bacanja kavijara (obično se to događa kada riba navrši tri godine), strane prijatelja postaju svijetle grimizne.

To je uvjetno moguće podijeliti ovu vrstu ribe u jesen i ljeto, koji se razlikuju jedni od drugih, uključujući karakteristike ponašanja, kao i njihov izgled i boju.

Dalekoistočni losos

Inače se ova riba naziva i pacifički losos. To su tzv. Migratorne ribe - hrane se u moru, i mrijeste se na rijeke.

Štoviše, oni se odlučuju za mrijest uglavnom iz godine u godinu na istim mjestima - od mjesta odakle su i sami došli.

Razdoblje sazrijevanja kod različitih podvrsta lososa odvija se na različite načine. Najsjajniji predstavnici Dalekoistočnog lososa su coho losos i chinook losos.

Prednosti crvene ribe

U kuhanju je ova vrsta ribe visoko cijenjena zbog svoje zasićenosti različitim mikroelementima i vitaminima.

Dakle, crvena riba sadrži:

I također vitamine iz grupa:

Na kraju, ova riba je samo ukusna u svakom kuhanom obliku. A kavijar se smatra jednim od omiljenih delicija na svakom blagdanskom stolu.

Sada samo grizem!

Ovaj šaran uhvaćen s aktivatorom ugriza. Sada se nikada ne vraćajte kući bez ribe! Došlo je vrijeme da jamčite svoj ulov. Najbolja aktivatorska godina! Izrađeno u Italiji.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Popis najpopularnijih imena crvene ribe

Od davnina, riba u Rusiji bila je cijenjena kao delikatesa, a služila je i kao glavni ukras svečanog stola. Najvrednija je crvena riba. Danas ljudi znaju mnoge svoje vrste. Iako se zove crvena, meso je ružičasto, narančasto i svijetlo crveno. Sve zato što je rangiran među različitim obiteljima. Koja vrsta se svrstava u red crvene ribe, svima će biti korisno znati popis imena i obilježja podvodnih stanovnika.

Obitelj Sturgeon

Predstavnici ove obitelji pojavili su se prije oko 70 milijuna godina. Sturgeon živi u slatkovodnim tijelima i smatra se najvećim među svim vrstama crvene ribe. Imena članova obitelji uključuju jesetre, belugu, jesetre i druge vrste.

Ovi vodeni stanovnici odlikuju se izduženim tijelom, kosti su smještene na stražnjoj strani, a iste ploče pokrivaju glavu. Jeseni žive bliže dnu akumulacije, jer je njihova hrana mala riba, kao i crvi, školjke i razne ličinke.

Svi jesetri, s izuzetkom starleta, imaju prilično dug životni vijek. I kavijar ne leže svake godine, već samo jednom u 2-3 godine. U tu svrhu, vodeni stanovnici napuštaju svoje stanište kako bi se uspeli uzduž rijeke.

Značajke sorte

Imaju vrlo vrijednu poslasticu - crni kavijar. Zbog visoke cijene ovog proizvoda postaje česti plijen lovokradica. Dakle, njezin iznos danas nije jako velik.

Osim što jesetra živi u netaknutoj prirodi, često se uzgajaju u rasadnicima koji su posebno izgrađeni u tu svrhu. Najčešće se uzgajaju kao predstavnici jesetra, beluga, sibirska i ruska jesetra. Osim što se u rasadnicima bave uzgojem predstavnika ove obitelji za dobivanje vrijednog kavijara, oni se i dalje bave uzgojem mlađi kako bi ih se oslobodili u prirodni rezervoar.

Tijekom perioda mriješćenja, težina njihovih tijela se povećava za oko četvrtinu njihove normalne težine, a ženka može baciti oko milijun jaja.

Crvena riba vrste jesetre:

1. Sturgeon. Među njima je oko 20 vrsta. Oni žive iu slatkovodnim jezerima iu morima. Zanimljivo je znati da je njihov najveći broj zabilježen u Kaspijskom moru. Pojedinačne jesetre mogu doseći vrlo veliku veličinu. Primjerice, bijela i atlantska jesetra mogu biti duljine 6 m, a tjelesna težina je oko 100-200 kilograma.
2. Starleta. Obično je male veličine. Iako neke vrste mogu narasti i do 15 kg pa čak i više. Sterlet živi do 30 godina. Beskralješnjaci služe kao hrana za to, ali se često događa da pojedinci hrane i stvaraju druga morska stvorenja. S početkom jeseni, riba pada na dno i zimi tamo gotovo bez pokreta. Sterlet je vrijedan proizvod, pa ga posebna uzgajališta često uzgajaju.
3. Zvjezdaste. Najčešće živi u vodama Azovskog, Crnog i Kaspijskog mora. Može se vidjeti i na Jadranu i Egeju. Za mrijest jedara u najbližoj rijeci. Njezin životni vijek je oko 30 godina. Jede male zlatne jesetre i beskralježnjake. Na tim se primjercima razvija ribolov. Većina riba se bere od pojedinaca koji imaju tjelesnu težinu od 5 do 10 kg. Međutim, možete zadovoljiti pojedinačne slučajeve težine 50-70 kg.
4. Beluga. Uvrštena je u Crvenu knjigu. To je najveći predstavnik slatkovodne ribe. Njegova tjelesna težina može doseći tonu, a njegova duljina je više od 4 m. Ova se riba mrijesti samo nekoliko puta tijekom cijelog života. Istovremeno, ženka se odlikuje visokom plodnošću, a mrijest počinje oko 13-20 godina. Beluga je grabežljivac. Hrani se sićušnim ribama, mekušcima, au rijetkim slučajevima može jesti i mlade pečate.
5. Thorn. Stanište je Kaspijskog, Aralskog, Azovskog i Crnog mora. A kako bi prezimili, odlazi do najbliže rijeke, tako da pripada polu-hladnoj ribi.

Predstavnici lososa

Predstavnici imaju tijelo koje je pomalo stisnuto sa strane i izduženo. Predstavnici vodenog svijeta najčešće imaju sivo-plavu boju leđa i bočnih strana s tamnim mrljama i srebrnastim trbuhom. Važno je napomenuti da boja može varirati ovisno o mjestu gdje živi, ​​kao io dobi.

Prije mrijesta losos postaje tamniji u boji, a mužjaci ove vrste riba imaju crvene mrlje na leđima.

Često se pojedinci lososa mogu naći u rijekama, u Baltičkom i Bijelom moru. U velikom broju žive u sjevernim vodama Tihog oceana.

Svojstva tih riba

Mriještenje se često odvija između kraja ljeta i prvog hladnog pada u jesen. Za mrijest, pojedinci se sele u rijeke. Odabiru ista mjesta za mrijest. Prikladna dob za uzgoj je 2-3 godine. Važno je napomenuti da s godinama članovi obitelji lososa dolaze dalje u rijeku radi mriješćenja.

Samo u kasnu jesen pojedinci se vraćaju na svoje uobičajeno mjesto života (obično slane vode). Ali s vremena na vrijeme pojedinci mogu ostati u slatkoj vodi do početka proljeća.

S godinama, predstavnici lososa rastu u veličini. Zbog veličine lososovog kavijara, količina se povećava ovisno o starosti ribe. Prženica se vraća u more 1 do 3 godine nakon mrijesta, tj. U odrasloj dobi.

Imena vrsta crvene ribe iz obitelji lososa:

1. Pastrva. U ljudima se naziva "pestrus" za šarenu boju i ljuske zaobljenog oblika. Najčešća riba nalazi se u zapadnim vodama Europe iu južnoj Rusiji. Preferirano stanište za to je čista i hladna voda, koja se ne zaledi zimi. Najveća aktivnost pastrmke odvija se u jesen i zimu. Ove ribe su grabežljivci koji se hrane kavijarom, malom ribom i insektima.
2. Losos. Smatra se jednim od najvrednijih. Može narasti do jednog i pol metra duljine i dostići 40 kilograma po težini. Losos živi u sjevernim vodama Atlantika, u jezerima Rusije. Glavni plen lososa je haringa, gerbil i druge sitne ribe.
3. Ružičasti losos To je uobičajena sorta lososa, koja je u maloj veličini u usporedbi s drugim predstavnicima lososa - raste i do 3 kilograma. Riba u Tihom oceanu. Važno je napomenuti da se od svih jaja pojavljuju ženske ribe, a kasnije se na žaru mijenja spol.
4. Losos Živi u Tihom oceanu. Zanimljivo je da se tijekom mrijesta mijenja boja - bočne strane postaju sjajne. Komad lososa podijeljen je na ljeto i jesen. Ove vrste su vrlo različite u ponašanju i boji.
5. Cisco. Komercijalne ribe nalaze se u Arktičkom oceanu. Hrani se malom ribom i planktonom. Redfish izrasta u male veličine - do tri kilograma.
6. Dalekoistočni losos, koji se često naziva Pacifik. Najsjajniji predstavnici su chinook i coho. Ove se ribe smatraju prolaznim, jer stalno izlaze iz mora u rijeke.

Pod riječju "crveni" naši su preci mislili na neprocjenjive i rijetke. Ta tradicija također nije zaboravljena. Još uvijek dobro kuhana riba ukras je svakog odmora.

Meso crvene ribe smatra se jednim od najkorisnijih. To se objašnjava zasićenjem vitaminima i mikroelementima. Ovaj proizvod se aktivno koristi u kuhanju, omogućujući vam da pomladite tijelo, ojačate kosu i nokte, ima blagotvoran učinak na kožu.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Što se ribe nazivaju crvene: glavne obitelji i popularne vrste

Pastrva, ružičasti losos, losos, jesetra, losos i druge vrste crvene ribe dobivaju svoje ime zbog boje mišićnog tkiva. Zasićenost boja može biti različita: od jarko crvene do ružičaste. Riba ove vrste vrlo je cijenjena u kuhanju i smatra se poslasticom. Uobičajeno je razlikovati dvije glavne obitelji: jesetra i losos. Svaka vrsta ima svoje karakteristike i domet.

Obitelj Sturgeon

Znanstvenici ne mogu točno odrediti starost ove vrste riba, ali vjeruje se da su se pojavili prije više od 75 milijuna godina. Od svih vrsta riba koje se nalaze u slatkim vodama, obitelj jesetra smatra se najvećom. Ova vrsta crvene ribe postaje sve rjeđa zbog krivolova velikih razmjera. Azovsko more i Crno more posebno su pogođeni tijekom 1990-ih, kada je većina predstavnika vrste uništena zbog nekontroliranog ulova.

Glavne značajke

Osobitost takvih riba je izduženo tijelo vretenastog oblika i zastrašujuće uzdužne šiljke na gornjem dijelu tijela (služe kao štitovi od kostiju). Glava je izduženog oblika i prekrivena gustim koštanim pločama. Prednji dio njuške okrunjen je karakterističnim viticama koje se nalaze odmah ispod usne fisure. Osnova prehrane jesetre su mali crvi, insekti i ličinke koje obitavaju na samom dnu. Apsolutno svi članovi vrste su slatkovodna, poluoborna ili prolazna. Osnova raspona raspoređena je u bazenima Azovskog, Crnog i Kaspijskog mora.

Do danas, jesetra obitelj je podijeljena na samo 4 glavne vrste:

Sve navedene vrste razlikuju se jedna od druge. Lopatonos ime dobiva po bizarnom obliku njuške. Oči mogu biti praktički atrofirane, ali savršeno razvijen osjećaj dodira pomaže ribi da nađe hranu. Guste vage i prisutnost zaštitnih ploča sličnih školjkama pomažu preživljavanju u snažnom toku rijeke Mississippi.

Množenje i značenje

Predstavnici jesetre smatraju se dugovječnim, osim jesetre. Dovoljno kasnog puberteta i mrijesta svakih nekoliko godina usporava proces uzgoja. Širenje teladi odvija se u rijekama, nakon čega se riba vraća u bazene mora. Mladi se hrane prvim mjesecima zooplanktonom.

Ljudi uzgajaju jesetru od davnina. Najrasprostranjenije su regije Azovskog, Kaspijskog i Crnog mora. Zakoni protiv lovokradica postaju sve teži, ali ilegalni ribolov ionako napreduje. Prije svega, to je ukusni, skupi crni kavijar koji zanima rudare.

Cijeli popis imena crvene ribe nalazi se u Crvenoj knjizi. Danas su trn, zvijezda i sterlet na rubu izumiranja, a njihov ulov je zabranjen. U prirodnim staništima nastaju ribogojilišta na kojima se uzgajaju mlađi, ispuštaju u more kako sazrijevaju. Značajno poboljšanje broja vrsta nije moguće postići zbog stalno pogoršane ekologije i krivolova.

Predstavnici vrste

Izgled i ponašanje u prirodnom staništu za sve jesetre su slični. No, tu su i karakteristične značajke za svakog člana obitelji. Navedene ribe su navedene abecednim redom:

• Beluga. Ova vrsta crvene ribe pripada ugroženom i jedna je od najvećih. Službeno zabilježena prosječna težina odraslog pojedinca je 1 tona, a dužina mu je 4,2 metra. Nepotvrđeni podaci ukazuju na to da beluga može doseći visinu od 9 metara i težiti više od 2 tone. Predstavnici ove vrste žive do 100 godina, ali pubertet dolazi vrlo kasno. Odrasla ženka polaže prvo tele u dobi od 22 do 27 godina, a broj mladunaca ovisi o veličini pojedinca. Ribe se mogu mrijesti mnogo puta tijekom života, ali ne svake godine. Beluga se hrani drugim vrstama riba ili školjkama. Ribiči se često nalaze u želucima odraslih štenaca.
• Jezgara može narasti do 6 metara i težiti više od 800 kilograma. Klasa jesetra uključuje 19 vrsta velikih riba. Posebnost je izgled: karakteristični uzdužni redovi scutes, scutes, koji se nalaze odvojeno jedan od drugoga i ne spajaju se međusobno. Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje gdje se mogu naći jesetre, jer se apsolutna većina članova obitelji smatra prolaznim. Ribe žive u bazenima mora, ali se tijekom mrijesta ili zimskog razdoblja seli u rijeke. Jetra se kupaju na dnu rezervoara i hrane se malim crvima i mekušcima. Plodnost ove vrste riba je ogromna, a tijekom mrijesta masa odgođenog kavijara može iznositi 25% ukupne težine.
• Šiljak se odnosi na polu-šetnicu, koja zimi u rijekama. Prosječno trajanje života je 30 godina. Ovaj član obitelji jesetra dostiže dužinu od 214 centimetara i može težiti više od 30 kilograma.
• Zvjezdaste. Trenutno je najveći broj ribe koncentriran u Aralskom moru. Pojedinačne ribe ulaze u Terek, Samur i Sulak, Dalekoistočna reprezentacija zvjezdane jesetre nije tako velika. Prosječna težina varira u rasponu od 5 do 80 kilograma, ovisno o vrsti. Najveća težina zabilježena je kod stanovnika Dunava.

Znanstvenici aktivno svladavaju križanje nekih vrsta kako bi proizveli otpornije i održivije vrste. Određeni uspjesi postignuti su umjetnom oplodnjom trnja i jesetre, trnja i zvjezdane jesetre.

Predstavnici lososa

Najveća zabluda u odnosu na ovu klasu je upotreba popularnih imena vrsta crvenih riba: lososa i pastrve. U stvarnosti, to su samo kolektivna imena obitelji ili podfamilije. Pojedinci su od velike vrijednosti u kuhanju, jer se koriste u pripremi mnogih ukusnih jela. Osim toga, ružičasti losos, pečat, bijela riba, sockeye su izvor jedne od najskupljih delicija - crveni kavijar.

Izgled i stanište

Većina zastupnika vrsta dostiže duljinu od nekoliko desetaka centimetara do 2 metra. Samo neke od najvećih sorti, primjerice Chinook ili Taimen, dobivaju na težini do 100 kilograma. Stisnuta na bočnim stranama tijela žlijeba je osobit izgled obitelji, a peraje se nalaze u sredini trbuha. Ljuske su okrugle i mogu se razlikovati od ostalih vrsta lososovih riba uz prisutnost male masne peraje. Još jedna značajka je jedinstvena struktura lubanje, koja je jedna čvrsta kost, a ne hrskavica.

Stanište je opsežno, riba se osjeća ugodno u morskoj i slatkoj vodi. U ovom slučaju, preferirano stanište su hladne vode. Topla područja prikladna su za postojanje obitelji lososa, ali njihov izgled u takvim vodnim tijelima povezan je s umjetnim uzgojem.

Razdoblje mriješćenja posebno je zanimljivo znanstvenicima. Posebnost je želja da se vrati za bacanje kavijara u vodu, gdje je rođena riba. Tijekom tog razdoblja, obitelj lososa dobiva status migratorne ribe, dok se pojedinci sele u rijeke.

Za većinu vrsta, proces polaganja jaja je prvi i zadnji u životu i nakon mrijesta riba umire. Neposredno prije uzgoja pojavljuju se velike promjene u izgledu. Boja se može značajno promijeniti, pojavljuju se tamne ili svijetlo crvene točke i pruge.

Popularna imena vrsta

Nije moguće u cijelosti dati podatke o nazivu crvene ribe iz obitelji lososa zbog velikog broja vrsta i podvrsta. Osim toga, većina riba je vrlo slična, pa ima smisla spomenuti najpopularnije i specifične pasmine:

• Losos. "Sjeverni" ili "plemeniti" losos smatra se najvrjednijim predstavnikom vrste. Karakterizirana je srebrnom bojom ljusaka bez mrlja u boji, a osnova prehrane su male ribe. Za vrijeme mrijesta ženke mogu potpuno odbiti hranu, a na tijelu se pojavljuju tamne ili crvene mrlje. Ukusno i hranjivo meso, bogato vitaminima i mineralima, visoko se cijeni u kuhanju. Duljina odraslog lososa dostiže 1,5 metara.
• Ružičasti losos Riba se razlikuje od ostalih predstavnika vrste. Ružičasti losos ima vrlo male ljuske i brojne male mrlje koje su posebno jasno vidljive u području repa. Tijekom mrijesta riba može značajno promijeniti svoj izgled i boju. Duljina ružičastog lososa raste na 70 centimetara, ali kavijar se smatra jednim od najvećih i najukusnijih. Prosječno očekivano trajanje života je vrlo malo, jer ribe umiru odmah nakon mrijesta. Riblji mrijest počinje u dobi od 3-4 godine. Nazvati meso lososa jeftinim može biti s visokim stupnjem konvencionalnosti. Ali, u usporedbi s drugim vrstama, to je stvarno jeftino.
• Losos Ribari razlikuju dvije vrste ove ribe: ljeto i jesen. Potonji se smatra većim, može doseći duljinu od 1 metra, dok rast ljetnog prijatelja ne prelazi 80 centimetara. Ova vrsta je visoko cijenjena u industriji, jer posjeduje ne samo ukusno meso, već i veliki kavijar.
• Sockeye. Unatoč maloj veličini kavijara (4 - 6 mm), ova sorta je visoko cijenjena u industriji. Još jedno ime za ribe s crvenim mesom je krasnitsa. Boja pulpe je vrlo zasićena i karakteristična, jer većina predstavnika lososa ima meso ružičaste boje. Omiljena delikatesa sokija su mali rakovi, koji čine osnovu prehrane.
• Chinook. Jedan od najvećih članova obitelji lososa, koji može doseći 90 centimetara i težiti više od 50 kilograma. Značajka pojave karakteristične su za škrge. Uz pažljiv pregled, možete pronaći oko 15 zraka. Mrijest chinooka traje gotovo cijelo ljeto, a ribe se mogu naći uz obalu sjevernoameričkog kontinenta. Očekivano trajanje života je veliko i iznosi 7 godina. Chinooks obično jedu male ribe.
• Bijela riba. Ribe se osjećaju ugodno u riječnoj ili slanoj vodi. Prosječni pojedinac živi od 7 do 10 godina, iako su znanstvenici uspjeli popraviti uzorke koji su živjeli do 20 godina i dosegli impresivnu veličinu od 50 centimetara. Glavna značajka je bijela boja mesa. Većina članova obitelji Salmon ima meso crvenih nijansi.
• Taimen je podijeljen na Sakhalin, korejski, Dunavski i običan. Izgled ribe značajno se razlikuje od ostalih članova obitelji zbog specifičnih uvjeta stanovanja. U duljini, odrasli mogu doseći 1 metar, a težina se kreće od 20 do 30 kilograma.

Danas je klasifikacija vrsta i podvrsta obitelji lososa toliko široka da mnogi znanstvenici ponekad teško dodjeljuju sorte bilo kojoj kategoriji. Obitelji jesetre i lososa od velike su vrijednosti za ljude. Najrasprostranjenije u kuhanju, kao ukusno, ukusno meso, može se koristiti iu sirovom obliku. Nažalost, nije bilo moguće suočiti se s problemom krivolova do kraja, stoga su mnoge vrste ugrožene.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/kakuyu-ryibu-nazyivayut-krasnoy

Crvena riba - vrste i imena

Crvena riba se odavno smatra pravom poslasticom, pa se može vidjeti samo na svečanim stolovima naših građana. Ta se definicija odnosi na većinu stanovništva, iako je postojala i postoji kategorija građana koji je mogu jesti svaki dan. Riba je dobila ime (generalizirana) zbog svog izvrsnog okusa, kao i zbog činjenice da se meso ove ribe odlikuje crvenom (ružičastom) bojom.

Ova tradicija ima nastavak, jer riba postaje sve rjeđa i sve je rjeđa na svečanim stolovima. Crvena riba je cijela obitelj vrijednih vrsta riba, od kojih meso koriste kuhari iz cijelog svijeta za pripremu ukusnih jela od restorana.

U članku se govori koje se vrste ribe nazivaju crvene i zašto i kako se zapravo nazivaju.

Crvena riba

Stručnjaci razlikuju tri glavne skupine crvene ribe:

• Sturgeon.
• Losos.
• Losos bijeli ili ružičasti.

U prvu skupinu spadaju riblje vrste raspoređene u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru, kao i naseljene rijeke:

• Zvjezdaste.
• Beluga.
• Bester.
• Ruski jesen, sibirski, Dunav i Amur.
• Thorn.
• Starleta.

U drugu skupinu spadaju ribe koje žive u Bijelom, u Baltičkom moru, kao iu Tihom oceanu. Ova grupa uključuje:

• Losos.
• Ružičasti losos.
• Sockeye.
• Sima.
• Ketu.
• Chinook.
• Loja.
• Losos.
• Kunja.
• Duga ili riječna pastrva itd.

Boja mesa i kavijara u tim ribama je bliska crvenoj ili narančastoj boji, kao i njihova svadbena odjeća.

Za riblje vrste lososa koje imaju boju bijelog mesa, uključite:

Prema mišljenju mnogih stručnjaka, ovo je krajnje pogrešno tumačenje ovog pitanja, jer se salmonidi ne bi trebali smatrati crvenom ribom. Unatoč tim razlikama, još uvijek ima smisla obratiti pozornost na neke skupine riba koje se nazivaju crvene. Naši su preci ribu nazvali "crvenom" ne samo zato što ima crveno meso, nego i zato što je posebno ukusno i lijepo.

Obitelj Sturgeon

Predstavnici ove obitelji pojavili su se na našem planetu prije otprilike 70 milijuna godina, tako da se sigurno mogu smatrati starosjediocima na našoj zemlji. Ove ribe preferiraju slatkovodna tijela i smatraju se najvećim predstavnicima ove vrste.

Opis riba i staništa

Ribe ove obitelji odlikuju se izduženim oblikom tijela i prisutnošću koštanih formacija na leđima i glavi. Ove ribe u pravilu vode do blizu donjeg načina života, hrane se raznim podvodnim predstavnicima malih veličina pa možemo reći da su to uglavnom grabežljive ribe.

Zanimljiva činjenica! Ove se ribe u pravilu smatraju dugovječnim ribama, dok se jaja mrijeste samo jednom u 2-3 godine. Kako bi mrijestili, pojedinci napuštaju mora prema rijekama, gdje se uspinju uzvodno do svojih uobičajenih mrijestilišta.

Sturgeonske značajke

Vrijednost ove ribe leži u njezinom crnom kavijaru, koji se smatrao, a još više, danas se smatra iznimnim i skupim prehrambenim proizvodom koji se ne može lako naći na tržištu. U tom pogledu, jesetre uništavaju u velikim količinama krivolovci. Stoga je nedavno broj ove ribe mali i zabranjen je njezin ulov.

Umjetni uzgoj

Zbog činjenice da se u prirodi populacija jesetra smanjuje iz godine u godinu, jesetre se umjetno uzgajaju u posebnim rasadnicima. U pravilu se uzgajaju ruska i sibirska jesetra, sterlet, bester i beluga. Uzgajaju se, kako za industrijske svrhe, tako i za povećanje broja u prirodnom okruženju, oslobađajući mladice koje se također uzgajaju.

Vrste jesetre s fotografijom i imenima

Poznate ribe ove obitelji uključuju:

jesetra

Obitelj obuhvaća do 20 vrsta riba koje nastanjuju morska i slatkovodna tijela, uglavnom jezera. Koliko je poznato, do 90% svih vrsta jesetri nalazi se u Kaspijskom moru.

Neki od jesetre rastu do impresivne veličine. Atlantska i bijela jesetra mogu rasti u dužini do 6 metara, dok dobivaju težinu od nekoliko centa. Ovi divovi nastanjuju mora, ali kako bi se mrijestili ili čekali zimu, preselili su se u rijeke.

Neke jesetre preferiraju isključivo slatku vodu i ne rastu do divovskih veličina. Ove nevelike ribe također se drže blizu dna, hraneći se malom ribom i mekušcima. Jetra su prilično plodna i mogu baciti i do nekoliko milijuna jaja tijekom razdoblja mrijesta, pa se njihova masa prije mrijesta povećava na 20%, pa čak i više.

Važno je znati! Jetra se cijeni zbog visokih okusa, kako mesa tako i kavijara. U tom smislu, jesetre su uhvaćene ogromnim tempom, što je uzrokovalo uvođenje različitih vrsta u Crvenu knjigu. Trenutno je zabranjen ribolov na jesetru.

kečiga

Iako sterlet pripada malim predstavnicima ove obitelji, neki pojedinci dobivaju na težini i do 15 kilograma. Sterlet živi oko 30 godina.

Ova se riba hrani uglavnom beskralježnjacima, ali ako se na putu sastane netko drugi, to se neće odreći. Sterlet se mrijesti u gornjim dijelovima rijeka na kraju proljeća. Dolaskom jeseni, potone se na dno, gdje je tamo bila cijele zime, bez ikakve aktivnosti. Ova se riba često uzgaja umjetno, jer se smatra vrlo vrijednom i traženom ribom.

zvjezdaste jesetra

Naseljava uglavnom Crno, Azovsko i Kaspijsko more, iako se nalazi iu Jadranskom i Egejskom moru. Mrijest u rijekama. Očekivano trajanje života je oko 30 godina. Njegova prehrana uključuje male ribe i beskralježnjake.

Ribe se vrlo aktivno hvataju u industrijskim razmjerima. Većina pojedinaca se bere, težine od 5 do 10 kg, iako riba može dobiti težinu i do 70 kilograma.

Hausen

Uvrštena je u Crvenu knjigu i smatra se najvećom slatkovodnom ribom i ugroženom vrstom. Beluga može težiti oko tisuću kilograma, duljine 4 metra ili više. U ovom slučaju, beluga može živjeti 100 godina, ne manje. Počinje se mrijestiti u prosjeku u dobi od 15 godina, iako se mrijesti samo nekoliko puta tijekom svog života s velikim brojem jaja.

Dijeta ove divovske ribe uključuje male ribe, mekušce, a često i mladi pečat.

Smatra se polu-prolaznom ribom koja živi u Kaspijskom, Aralskom, Azovskom i Crnom moru. Spike zimi u rijekama kao što su Ural ili Volga.

Ribe žive do 30 godina i rastu u dužini do 2 metra, s težinom od 30 kilograma.

Obitelj lososa

Znanstvenici su identificirali 3 glavne podvrste ove obitelji:

opis

Predstavnici ove obitelji odlikuju se izduženim, komprimiranim s obje strane, oblika tijela koje ima sivo-plavu boju. Na leđima se mogu vidjeti brojne tamne mrlje, a trbuh ima srebrnastu nijansu. Ovisno o staništu i starosti ribe, njegova boja može varirati, iako samo neznatno.

Na primjer, losos, kao jedan od najsjajnijih predstavnika ove obitelji, mijenja boju u tamnu prije mrijesta, a mužjaci dobivaju crvene mrlje.

Gdje živi losos?

Losos živi i u Bijelom i Baltičkom moru, te u rijekama uključenim u slivove tih mora. Nedavno se susreo u Sibiru. Bliže sjevernom dijelu Tihog oceana postoje brojne škole ove ribe.

Metoda uzgoja

U pravilu losos mrijesti iz godine u godinu na istim mjestima krajem ljeta ili početkom jeseni. Za bacanje kavijara ulaze u rijeke.

Riba postaje spolno zrela kada dosegne 2 ili 3 godine starosti, ovisno o staništu. Što je riba starija, to je rijeka veća za mrijest.

Nakon mrijesta, riba se vraća u svoje prirodno stanište u kasnu jesen. Često ostaje u mrijestilištu do proljeća, ovisno o vremenskim uvjetima. To se odnosi na ona područja koja se nalaze bliže sjevernim geografskim širinama.

Kavijar ove ribe je velik, a što je pojedinac stariji, više imaju kavijar. Nakon rođenja mlađi žive u mrijestilištima do 3 godine, dok ne dosegnu punoljetnost, a zatim se uvaljuju u mora, gdje formiraju brojna jata.

Vrste lososa s fotografijama i naslovima

pastrva

Smatra se jednim od najistaknutijih predstavnika ove obitelji. Također se naziva i riba pestfish zbog prisutnosti brojnih tamnih mrlja koje se nalaze na tijelu.

Ova se riba nalazi u vodama zapadnog dijela Europe, kao iu južnim vodama Rusije. Pastrva radije živi u hladnoj, kristalno čistoj vodi koja se ne prekriva ledom tijekom cijele godine. Ljeti, kada temperatura vode raste, pastrva preferira zadržavanje u hladu, u neposrednoj blizini izvora, bez ikakve aktivnosti.

Pastrmka je grabežljiva riba koja može jesti kavijar dok je još mala, kao i sitna riba i ostali stanovnici podmorja kada postane odrasla osoba.

losos

Smatra se jednom od najvrjednijih pasmina obitelji lososa. Ova riba može rasti u dužini do jednog i pol metara, s težinom od oko 40 kilograma. Stanište su sjeverne vode Atlantika, iako se preferira mrijestiti u rijekama kako bi se mrijestio.

Riba je grabežljiva i hrani se uglavnom malom ribom, kao što je haringa ili gerbil. Pojavljuje se, u pravilu, u jezerima, kao što su Ladoga i Onega.

Ružičasti losos

To je najbrojnija vrsta obitelji lososa koja obitava u vodama Tihog oceana. Ružičasti losos raste u duljini do 70 cm, ne više i dostiže težinu od oko 3 kilograma.

U drugoj ili trećoj godini života riba postaje odrasla i spremna je za uzgoj. Ružičasti losos se mrijesti krajem ljeta ili s dolaskom jeseni. Posebnost leži u činjenici da su sve ribe koje su rođene iz njenih jaja pojedinci. Nakon nekog vremena neki od njih dobiju znakove muškaraca.

omul

Riječ je o maloj ribi koja, poput ružičastog lososa, više nije velika, raste samo do 60 cm u duljinu, a dobiva težinu ne više od 3 kilograma.

Živi u Arktičkom oceanu, ali se mrijesti u rijekama. Tu je i Baikalski omul, koji pripada jednoj od podvrsta ove ribe. Omul se hrani planktonom ili malom ribom. To je od komercijalnog interesa, stoga je uhvaćeno u velikom opsegu.

Živi u sjevernim geografskim širinama Tihog oceana, ali kako bi ga nastavio, ide prema rijekama. Tijelo prijatelja ima srebrnastu nijansu, bez mrlja ili pruga, ali prije mrijesta, njezina se boja uvelike mijenja i njezine strane postaju grimizne.

Losos je ljeto i jesen. One se međusobno razlikuju, kako u ponašanju tako iu izgledu.

Dalekoistočni losos

Ovaj se losos naziva i Pacifik. Riječ je o prolaznoj vrsti ribe koja raste i razvija se u morima i oceanima, a mrijest dolazi u rijeke. Istodobno, ona se mrijesti na istim mjestima gdje je i sama rođena.

Sve vrste lososa odlikuju se činjenicom da imaju različita razdoblja odrastanja. Kizhuch i Chinook losos pripadaju najistaknutijim predstavnicima Dalekoistočnog lososa.

Zdravstvene prednosti crvene ribe

Crvenu ribu odlikuje činjenica da sadrži cijeli niz korisnih komponenti, kao što su vitamini i minerali, bez kojih osoba uopće ne može živjeti.

Crvena riba bogata je:

U sastavu pronađenog mesa:

Zanimljiva činjenica! Blagotvorna svojstva crvene ribe toliko su značajna da ih nutricionisti preporučuju za svakodnevnu uporabu zbog nevelikog sadržaja kalorija. Redovita konzumacija mesa crvene ribe i kavijara može zaustaviti proces starenja tijela, ojačati kosu i nokte, pomladiti kožu.

Osim što se riba smatra zdravom, ona je također ukusna, tako da se prava remek-djela pripremaju od mesa u obliku gurmanskih jela.

Crvena riba može se kuhati, pržiti, peći u pećnici, kiseli, itd. riba je ukusna u bilo kojem obliku, ali najkorisnija je sirova, soljena ili ukiseljena. Ne manje korisna, ona se peče u pećnici ili kuhana, ali u prženom obliku, dopušteno je koristiti samo one ljude koji nemaju problema s probavom. Drugim riječima, crvena riba mora se jesti gotovo svaki dan kako bi se organizam napunio vitaminima i elementima u tragovima. Nažalost, ne može ga konzumirati kategorija ljudi koji imaju osobnu netrpeljivost prema morskim plodovima.

http://fishingday.org/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Crvene ribe: vrste i staništa, svojstva i kuhanje

U javnom smislu, crvena riba je prilično skup, ukusan i zdrav proizvod, i iako su svi čuli za to, nisu svi u mogućnosti navesti vrste koje mu pripadaju. Međutim, u trgovini se takav proizvod prodaje isključivo pod imenom vrste, jer se osoba koja ne zna može lako zbuniti i slučajno kupiti pogrešnu stvar. Kako bismo saznali koja se vrsta ribe smatra crvenom, a također i razumjeti zašto je, unatoč visokim troškovima, još uvijek potrebno uključiti u prehranu, proučit ćemo je pažljivije.

Opće karakteristike i stanište

Da biste razumjeli pojam, morate razumjeti malo povijesti - to je jedini način da se objasni zašto ne sve crvene ribe imaju takvu boju, i zašto se događa da vrste s, doista, crvenim mesom nisu uvijek nazvane crvena riba.

Činjenica je da je u početku na ruskom jeziku riječ "crvena" značila ne samo boju ili sjenu, već je značila i "dobro". U početku, pojam „crvene ribe“ nije podrazumijevao boju, već vrijedne nutritivne osobine koje su pripadale članovima jesetre - zapravo jesetra, sterlet, beluga i jesetra. Cijeli ovaj morski život uhvaćen je u Kaspijskom moru, i ne čudi da je premašio riječne kolege po svim parametrima, uključujući veličinu, posebno zato što je bio tako visoko cijenjen. U pogledu sjene, meso opisanih vrsta, usput, nije nimalo crveno, već ružičasto-žuto.

Usput, postoji još jedno objašnjenje za ovo ime. Jug moderne Rusije u globalnom smislu bio je ovladan prilično kasno, ali jesetra je ovdje uhvaćena. Zbog velike veličine, korisnih svojstava i složene logistike u središnjoj Rusiji, gdje je živjelo glavno stanovništvo zemlje, ovaj je proizvod bio vrlo skup, to jest, opet, "crveni". Ime se toliko zadržalo u Kubanima iu priobalju Kaspijskog zaljeva, gdje se velik dio jesetre nalazi u Rusiji, pa se i danas nazivaju samo tako.

Tijekom vremena, koncept "crvene ribe" povećao se još više kada je Rusija dobila u svojim kontrolnim područjima bogata lososom - Daleki istok, kao i obale sjevernog Barentsa i Bijelog mora. Losos i pastrva, ružičasti losos i losos - sva ta riba je također velika, ne manje korisna i skupa, a što je najvažnije - meso je, doista, crveno, i ne čudi što je mnogi ovdje i ovdje.

Istodobno, mnogi stručnjaci kažu da se losos ne naziva crvenom ribom - oni se nazivaju uglavnom zbog boje mesa, a ne u starom smislu te riječi, a zapravo neki rođaci lososa poput nelme ili bijele ribe su prilično bijeli, u aktivnoj zoni nazivaju se bijeli, u aktivnoj zoni ulova se nazivaju - bijela riba. Međutim, koncept je već postao toliko zamagljen da je danas vrijedno uključiti svu jesetru i one losose koji su prikladni za hlad.

Danas se čini da crvena riba više nije dostupna isključivo za najbogatiji - aktivni razvoj regija koje su se ranije smatrale udaljenima, poboljšani uvjeti prijevoza, kao i farme u kojima se takav proizvod umjetno uzgaja, što čini rijetku poslasticu jeftinijom. Međutim, jesetra i losos su i dalje vrlo visoko cijenjeni od strane potrošača i ne isporučuju se u količinama koje mogu hraniti sve, stoga tvrdimo da su i sada prilično skupe, zaslužuju da ih se naziva "crvenom".

Kao što smo već shvatili, u kategoriju crvene ribe mogu se uključiti potpuno različite sorte, koje zapravo nemaju gotovo nikakve zajedničke osobine, osim visokih troškova i nevjerojatnih poslastica. Stoga, jesetre i losos treba uzeti u obzir odvojeno, i to je upravo ono što ćemo učiniti.

jesetra

Iako su u početku velike „crvene“ jesetre bile uhvaćene isključivo u Kaspijskom moru, različite vrste takvih riba danas se nalaze u velikim rijekama (npr. Amur ili Dunav), te u drugim morima (Crna, Azovska), pa čak i na Bajkalskom jezeru. Sva imena su teško nabrojiti, jer poznata jesetra, jesetra, beluga i sterlet nisu ni sorte ni pasmine, već čitave skupine vrsta. Na primjer, jesetra je barem ruski, sibirski, Dunav i Amur, a nemoguće ih je izjednačiti - neke sorte su vrijednije od drugih.

U isto vrijeme, svaka riba je uvijek jeftinija tamo gdje je uhvaćena, tako da nije uvijek potrebno donositi zaključke o vrijednosti proizvoda, na temelju njegove vrijednosti. Međutim, potrebno je obratiti pažnju i na popularno ime u kombinaciji s visokom cijenom, budući da relativno jeftina jesetra, kao što je bester ili šiljak, nije daleko od jednostavnog razloga što se ne isplati.

Jesetru karakteriziramo u nekoliko rečenica. Prije svega, to su uglavnom duboke morske ribe koje se hrane svojim manjim kolegama, kao i drugim malim živim bićima. Većina vrsta u ovoj obitelji je sposobna živjeti dugi niz godina, ali se jaja mrijeste samo jednom u dvije ili tri godine - također su visoko cijenjena, jer govorimo o čuvenom crnom kavijaru.

Takav "pasivni" stav prema reprodukciji uzrokovan je činjenicom da je za svakog pojedinca polaganje jaja prava avantura, jer se zbog toga morske vrste obično uzdižu visoko iznad omiljenog uvijek iste rijeke. Predatorski ribolov uvelike je smanjio prirodne populacije nekih vrsta, jer se danas često smatra lovom i potpuno zabranjen.

losos

Ako jesetre proizvode crni kavijar, losos će čovječanstvu osigurati svoju crvenu sortu. Popis najpopularnijih vrsta lososa može impresionirati svakoga: to uključuje ne samo losos, ružičasti losos i losos, već i manje popularan i poznati losos, kunja i pastrva, koje su već prilično poznate mnogim stanovnicima. Potonje je, inače, daleko od najskupljeg, budući da je osoba uspješno ovladala svojim uzgojem u zatočeništvu, međutim, neke vrste se beru uglavnom u blizini Kamčatke, stoga ogromni troškovi otpremanja na glavna tržišta utječu na njihovu ludo visoku cijenu.

Kao što je već spomenuto, neki losos čak teoretski ne treba svrstati u crvenu ribu. Njihov je popis relativno mali: bijela riba, bijeli losos, taimen, srebrni losos i još neki obično se nazivaju bijelom ribom. Takav ulov se obično ne izvozi izvan područja njegove distribucije.

Za razliku od iste jesetre, losos se najvjerojatnije ne nalazi izvan obale Rusije, nego u neutralnim vodama Tihog oceana ili daleko na sjeveru. Njihova glavna žetva odvija se u regiji Dalekog istoka ili u nekim sjevernim rijekama, gdje se mrijeste iz mora. U jezerima (Ladoga i Onega) samo su lososi predstavljeni iz cjelokupnog bogatstva sorti, au zarobljeništvu se pokazalo uspješnim u uzgoju samo određenih vrsta pastrve, zbog čega se salmonidi najčešće smatraju najskupljom ribom.

struktura

Budući da crvenom ribom pripadaju deseci morskih i riječnih stanovnika, ovdje su svi omjeri potpuno neprikladni. Ipak, neka generalizacija je još uvijek dopuštena, budući da se ne radi o nečemu što se sve ovo biološko bogatstvo naziva općim pojmom - svi ovi vodeni stanovnici su visoko cijenjeni zbog svojih prehrambenih svojstava. Prije svega, u svakoj crvenoj ribi ima puno polinezasićenih masti, kao i masnih kiselina, uključujući Omega-3.

Zapravo, upravo zbog toga mnogi ljudi moraju jesti riblje ulje, samo je ta neugodna supstanca uzrokovala prilično gađenje, dok je losos ili jesetra hrana koja može zaboraviti na sve. Ova komponenta je bitno važna za zdravlje i pravilno funkcioniranje većine organa u ljudskom tijelu.

Gore navedene tvari izdvojili smo odvojeno, jer ih je teško dobiti od alternativnih proizvoda, ali to ne znači da u lososu i jesetri nema ništa korisno. Naprotiv, odlikuju se vrlo bogatim vitaminsko-mineralnim sastavom, zbog čega mogu zamijeniti mnoge namirnice. Ako govorimo o vitaminima, onda najviše od mesa iz skupine B, kao i A, D, E i PP. Popis korisnih minerala još je duži - kalcij i bakar, željezo i fosfor, magnezij i selen, cink i mangan, kalij i fosfor nalaze se u različitim vrstama proizvoda.

Konačno, treba reći da su razne organske aminokiseline i supstance koje potiču probavu i brzu asimilaciju svega potrebnog dobro zastupljene u crvenoj ribi, jer se praktički sve što može biti korisno ljudskom tijelu apsorbira iz lososa i jesetre u cijelosti. Prema ovom pokazatelju, predmetni proizvodi su mnogo korisniji od teletine ili svinjetine, što je uobičajeno za većinu potrošača.

Kalorija i prehrambena vrijednost

Kao iu slučaju sastava, energetska vrijednost i BJU u crvenoj ribi mogu se uvelike razlikovati, na to utječu mnogi čimbenici - sama vrsta, mjesto ulova i životni uvjeti, kao i način pripreme. Ako govorimo o nekim prosječnim pokazateljima, onda uopće, crvena riba nije previsoka u kalorijama - u različitim izvorima možete pronaći brojke od 130 do 200 kcal.

Ukratko, sve njegove sorte služe kao vrijedan izvor proteina, od čega je u prosjeku 20 grama na 100 grama servisa, dok je pola manje masti - 10 grama, a relativno malo ugljikohidrata - 6 grama. U praksi, naravno, ove se brojke mogu značajno razlikovati.

U idealnom slučaju, prije konzumacije, potrebno je potražiti kalorijske i BJU stolove za svako jelo, ako je za vas važno planirati vlastitu prehranu. Istaknut ćemo samo najvažnije točke.

Dakle, jedan od najkaloričnijih proizvoda na bazi crvene ribe je slani losos - njegova energetska vrijednost je odmah 269 kcal, na razini nekih vrsta mesa. Ako trebate dobiti barem nekoliko kalorija s hranom, onda je bolje pripremiti keta za najmanji kalorijski recept - u svom čistom obliku, ima samo 129 kcal. Onima koji trebaju puno vjeverice radi sportske figure trebali bi savjetovati prešani kavijar od jesetre, gdje je ova hranjiva količina 36 grama odjednom u svakoj 100-gramskoj porciji, vrlo vrijedna, iako u nešto manjoj mjeri, još jedan crveni kavijar. Za usporedbu, u samom mesu, protein je već znatno manje - oko 23 grama u kuhanom ružičastom lososu ili blanširanoj belugi, koja je, međutim, također vrlo velika.

Ako volite masne ribe, obratite pozornost na slanog lososa - u takvom proizvodu sadržaj masti je 20,5% na 100 grama, tako da će vam ova stavka u izborniku pomoći da potpuno zaboravite jesti riblje ulje. Ako ima dovoljno masti u svakodnevnom jelovniku, obratite pozornost na relativno nisku masnoću crvene ribe - kao što je prijatelj, gdje je sadržaj masti manji od 5%, što je dobar pokazatelj na ljestvici morskih plodova u cjelini.

Gurmani, koji vode aktivan životni stil i žestoko trebaju energiju, trebali bi obratiti pozornost na hranu bogatu ugljikohidratima - među crvenom ribom prvenstveno je riječ o ružičastom lososu u umaku od rajčice, jer u 100 grama takve konzervirane hrane ima do 7 grama ugljikohidrata. U ovom slučaju, crvena riba se ne može nazvati važnim izvorom ugljikohidrata, često se pojavljuju u jelu već u procesu kuhanja zahvaljujući drugim sastojcima, a za očuvanje oblika sa sjedećim načinom života savršena je hrana. Dakle, u većini vrsta crvene ribe bez aditiva, kao i kavijar, sadržaj ugljikohidrata može biti čak i nula, a čak 1 gram ne doseže jesetre.

Korist i šteta

Najvrednija imovina crvene ribe, koju su primijetili čak i naši daleki preci, je njezina sposobnost da savršeno saturi tijelo, bude ukusna. Potomci prvih sakupljača takvog proizvoda proveli su brojne studije koje dokazuju da su u stvari koristi od konzumiranja različitih vrsta crvene ribe još veće, jer ima sveobuhvatan učinak na zdravlje. Razmotrimo ukratko zašto je to neizostavna stavka izbornika.

• Prilagodba kardiovaskularnog sustava. U dobi aktivne uporabe bazične hrane, mnogo onoga što jedemo nakuplja se u krvnim žilama u obliku viška kolesterola, koji daje brzo zasićenje, ali vrlo blizu smrtnom ishodu. Crvena riba barem ne pogoršava ovu situaciju - sve što je u njoj apsorbira se zbog prisutnosti u istom proizvodu svega što je potrebno za potpuni metabolizam. Ovaj faktor također pomaže ukloniti sve nepotrebne, tako da se posude čiste, a vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka primjetno se smanjuje.
• Oporavak živčanog sustava podešavanjem oslobađanja hormona. Crvena riba ima zanimljivo svojstvo - smanjuje proizvodnju adrenalina, koji se stalno povezuje s ekstremnim situacijama, i aktivira proizvodnju serotonina, poznatog kao hormon sreće. Zbog toga se živčani sustav rijetko preopterećuje, ali izvana izgleda, naprotiv, kao energična misaona aktivnost, stalna pozornost na ono što se događa i poboljšano pamćenje.

• Povećajte imunitet. Kao što bi trebalo biti za bilo koji proizvod koji sadrži značajne količine vitamina C, meso od jesetre i lososa može poboljšati otpornost organizma na razne virusne i bakterijske bolesti.
• Antidijabetički učinak. Zbog nemogućnosti ljudskog tijela da pravilno regulira količinu šećera u krvi, postoji takva uobičajena bolest, kao što je šećerna bolest, pod strahom od oštrog pogoršanja stanja koje zabranjuje osobi da jede sve što želi. Za mnoge se takva bolest razvija ili pogoršava s godinama, i na kraju krajeva, metionin je prisutan u crvenoj ribi - aminokiselini koja može pomoći tijelu u otkrivanju metabolizma ugljikohidrata. Razmatrana delikatnost vjerojatno neće riješiti problem već bolesne osobe, ali će barem još jednom pomoći da bude sigurna od onih koji još nisu čuli takvu dijagnozu.

• Jačanje staničnih membrana. Omega-3 masne kiseline u crvenoj ribi aktivno sudjeluju u formiranju novih stanica i odgovorne su za njihov integritet. Zbog toga se riblje ulje tako snažno preporučuje djeci koja brzo rastu i potrebna im je stalna nadopuna ove tvari za normalan razvoj. Budući da Omega-3 sudjeluje u stvaranju stanica bilo koje vrste, kod djece se najjasnije očituje u smislu mentalnog razvoja, budući da mozak djeteta ubrzano raste. Što se tiče odraslih, njihova je formacija i razvoj već završena, a opskrba tijela ovom masnom kiselinom izražava se u pristojnom održavanju onoga što već postoji - na primjer, kosa, nokti i koža izgledaju zdravo.
• Borba protiv hipertenzije. Ako osoba pati od stalno povećanog pritiska u krvnim žilama, crvena riba će pomoći u rješavanju problema, jer sadrži posebne tvari koje mogu proširiti lumen arterija i vena.

To ne završava blagotvornim svojstvima crvene ribe - znanstvenici su u različitim godinama primijetili da ima određeni protuupalni učinak, štiti sluznicu želuca i crijeva tijekom gastritisa ili čira, te sprječava pojavu simptoma artritisa, artroze i reumatizma. Nažalost, potpuno neškodljivi prehrambeni proizvodi ne postoje, jer čak ni crvena riba nije lijek za sve, i treba je mudro konzumirati. Prije svega, naravno, treba obratiti pozornost na činjenicu da takva poslastica može izazvati alergijsku reakciju kada tijelo jednostavno ne prihvaća nijednu od komponenti hrane. Ne postoji način za borbu protiv toga - u takvoj situaciji, riba će se morati napustiti jednom zauvijek.

Sljedeća se točka ne može smatrati potpunom kontraindikacijom, ali valja obratiti pozornost na činjenicu da se ribe obično odnose na pokvarljive proizvode. Razlikovanje svježe ribe od djelomično razmažene ribe nije tako lako zbog već jakog mirisa, ali produkt koji je istekao može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Primijećeno je da živa može biti prisutna u nekim vrstama crvene ribe, što predstavlja ozbiljnu opasnost za ljudsko tijelo. Ta je činjenica u stanju odvratiti se od delikatnosti svakoga, pogotovo se savjetuje da se ne uključi u trudnice i dojilje, budući da je utjecaj ovog teškog metala na organizam koji stvara formu destruktivan. Osim toga, veliku rezonancu svjetske zajednice uzrokuje i činjenica da se oceanske vode sve više zagađuju, a njihovi stanovnici, naravno, sve to prenose preko sebe, postajući sve manje jestivi.

Ako je osoba već pretežak, trebao bi, ako ne odustati od crvene ribe, onda barem birati manje masne sorte. Čak i unatoč činjenici da ovaj proizvod može uspostaviti ispravan metabolizam i pridonijeti gubitku težine, to ne negira činjenicu da je prekomjerna količina masti u dnevnom jelovniku jednostavno štetna. U nekim slučajevima to se odnosi ne samo na stvarni proizvod, već i na način njegove pripreme, ako je glavno jelo temeljito začinjeno maslacem.

Iz prethodnog stavka, usput rečeno, postoji određena opasnost za bolesnike s kroničnim oboljenjima jetre ili čir na želucu. Iako se u potonjem slučaju crvena riba smatra korisnijom od štetne, ona se odnosi samo na dijetalna jela bez suvišne masnoće, a brojnost neće dovesti ni do čega drugog osim pogoršanja zdravlja.

Kako odabrati i pohraniti ribu?

Da bi proizvod bio zadovoljan svojim ukusom i nije se mogao pokvariti dok se ne kuha, u trgovini treba pažljivo odabrati jesetru i losos. Obratite pažnju na nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da se ne varate s izborom:

• tupi oči su samo u ustajaloj ribi, zato odaberite trup koji će zadovoljiti jasnoću oka;
• Mišićno tkivo trupa ili filea mora biti gusto, neće ih biti tako lako probiti, ali ako uspijete u tome, bolje je ne uzimati takav proizvod;
• mnoge potencijalne kupce plaši čudna sluz na vagu, ali to je sasvim normalno za sokog lososa ili prijatelja, osobito ako tvar ne miriše na ništa drugo osim na more;
• Zapravo, svježa crvena riba unutar škrga ispod škrga ima istu nijansu koja se pojavljuje u imenu, ali ako je sve izblijedjelo ili nema određenu boju, onda leš leži na pultu dugo vremena.

Iskusnim potrošačima savjetujemo da obratite pozornost i na uvjete pod kojima je riba rasla - bilo da je uhvaćena na otvorenom moru ili podignuta na posebnoj farmi. Još jedna stvar je da ne postoji konkretan odgovor na pitanje koje od mogućnosti dati prednost. Dvojnost problema leži u činjenici da prava morska riba jede više prirodne hrane, dobiva više hranjivih tvari, i stoga, za ljude, teoretski, treba biti korisnija. Međutim, ona živi u oceanu, gdje je posljednjih desetljeća bačena ogromna količina opasnog otpada, tako da doslovno može biti opasno.

Za razliku od toga, ribe koje se uzgajaju na posebnom gospodarstvu žive u pročišćenoj vodi bez teških metala i kemijskog otpada, ali ga hrane, poput životinja u sličnim situacijama, uglavnom s koncentratima i drugim sintetikom, čiji utjecaj na naknadno gutanje u ljudski organizam ne djeluje uvijek. pogoditi.

Što se tiče skladištenja, sve ovisi o obliku u kojem ste kupili crvenu ribu. Dakle, svježi proizvod je poželjno, općenito, ne biti pohranjeni - bolje je kupiti ga neposredno prije pripreme, ali ako i dalje trebate ga spremiti, morat ćete napraviti neke manipulacije. Dakle, u hladnjaku, ribe se ne čuvaju s cijelim trupom - to mora biti gutted i ukloniti svu vlagu, a zatim čvrsto pokrivena s poklopcem ili držati film.

Alternativno rješenje bi bilo posipati proizvod solju ili sipati sok od limuna. Svježi proizvod koji se obrađuje opisanim postupcima čuva se u hladnjaku na temperaturi od +3 ° C do najviše dva dana.

Kako bi produžili rok trajanja svježe ribe, mora biti zamrznuta - tada će ležati nekoliko mjeseci. Kao i kod hlađenja, trupovi se moraju odstraniti iz utrobe, proizvod se pakira u plastične vrećice. Odmrzavanje treba biti spora i prirodna, ponovno poslati u zamrzivač otopljenu jesetru ili lososu ne može.

Rok trajanja dimljene crvene ribe ovisi o tome kako se puši. Pretpostavlja se da tijekom hladnog pušenja proizvod treba konzumirati u roku od 10 dana, s vrućim za samo 3. Delikatesa se sprema u hladnjak, zamotan u papir. Osušeni proizvod se skladišti na sličan način, ali može ležati do godinu dana.

Specifičnost skladištenja soljene ribe ovisi o količini upotrijebljene soli: svjetlo soljena, čak iu hladnjaku, ne traje više od tri dana, snažna - do mjesec dana. Ako je proizvod kupljen u vakuumskoj ambalaži, na njemu se ispisuje datum isteka, ali se ne odnosi na skladištenje nakon otvaranja (osim ako nije izričito navedeno koliko brzo treba konzumirati poslastice). Usput, kako bi se povećalo vrijeme skladištenja slane crvene ribe, može se dodatno napuniti biljnim uljem - tada može trajati i do tri mjeseca.

Jelo od neke vrste lososa pohranjuje se u hladnjaku na istom 0. +3 stupnja ne dulje od tri dana. Izuzetak su sushi i ostala riblja jela koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi - skladište se maksimalno 24 sata, pa čak i tada u posebnim hermetičkim pakiranjima, iako je vrijedno adekvatno ocijeniti proizvod po njegovom izgledu i mirisu prije uporabe, a ne guranjem natrag.

Savjeti za kuhanje

Budući da je crvena riba prava poslastica, važno je da ne pokvarite ukusno jelo vlastitim nesposobnim radnjama. Konačno, nekoliko savjeta koji će vam pomoći postići zaista dobre rezultate:

• ako je riba zamrznuta prije kuhanja, počnite je čistiti prije nego se potpuno odmrzne - prikladnije je čišćenje tvrdog trupa;
• nikada ne perite crvenu ribu u toploj vodi - to će ubiti okus i oprati sav sok;
• većina sorti crvene ribe su soljene, jer su elementarno duže pohranjene i ne pogoršavaju se u procesu isporuke, ali eksperimenti su prikladni;
• ako želite kuhati crveni riblji odrezak, pokušajte odabrati najdeblje lešine - losos ima tu kvalitetu, ali keta za takve svrhe je mnogo gora;

• kada pržite ili pečete, ne dovodite ribu do konačne spremnosti na vatru - bolje ju je ukloniti na vrijeme i pustiti da dođe u svoje stanje pod uskim poklopcem;
• za kipuću crvenu ribu, koja je uvijek velika, poravnajte dno posude s gazom vezanom za ručke - uklonite trup, ne puca, samo se dogodi;
• Preporučljivo je odmah pojesti gotovo bilo koju crvenu ribu - čak i bez da je kvarite, a sljedećeg dana obično gubi velik dio okusa i mirisa.

Kako odabrati crvenu ribu, pogledajte sljedeći video.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/