Riba iz obitelji lososa, „Sig“, mala je riba težine 400 g. do 2 kg. Bijelo meso bijelo, riba je bogata vitaminom "E" i ribljim uljem. Riba voli hladne vode, živi u sjevernim jezerima i morima, kao iu ustima velikih rijeka. U rijeci Yenisei - jedna od najvažnijih komercijalnih vrsta. Razdoblje ulova bijele ribe je od srpnja do rujna. Riba odlazi u ušće rijeke u mrijest.

Riba je vrlo ukusna, masna, meso je bijelo, bijela se riba razlikuje po maloj količini kostiju. Berba bijele ribe počinje u kolovozu - rujnu. Ova riba je uspješno zamrznuta duboko, ali omiljeno jelo je usoljena i sušena bijela riba.

Dimljena bijela riba

Dim bijele ribe počeo je relativno nedavno, dimljen je prava poslastica, u sadržaju masti usporediv s skušom. Moderna pušnica za ribe omogućuje vam da dobijete visokokvalitetne hladno dimljene proizvode. Mnogi su ribari tek počeli ovladati ovim metodama žetve bijele ribe.

Veliki ulov ribolova na rijeci. Jenisej

Prosječna veličina ulova rijeke je riba duga 20-30 centimetara, teška oko 600 grama. Dvije - tri kilograma ribe smatraju se velikim, male sitne ribe nisu uhvaćene u mreži. Prije nego što započnete proces trzanja ili pušenja, ribu treba ukiseliti.
Uklanjamo sluz iz sluzi, ne uklanjamo ljuske, probavljamo, ova riba je relativno velika, utroba neće trajati mnogo vremena. Za soljenje koristite neoksidirano posuđe - to može biti emajlirana zdjelica, ili drvena bačva, na dnu koje je celofan.

Mnogi se pitaju - kako se raspršuju bele ribe? Postoji mnogo načina za soljenje - to je i začinsko soljenje u salamuri i suho soljenje. Za daljnju preradu je lakše i sigurnije koristiti suhu soljenu metodu. Idealno za soljenje ribe srednje veličine. Ribu smo očistili naoštrenim rezovima duž grebena. To je učinjeno kako bi se osiguralo da riba brže buja. Sol je bolje koristiti grubo brušenje, jodirana i obična kuhinjska sol nemaju visoki salinitet.

Sušenje bijele ribe

Dakle, ako se odlučite za ribu, sol može biti hrabrija. U omjeru, ovaj dio je 10/1 - po 10 kilograma ribe po kilogramu soli. Bijela riba je dobra u tome što ju je vrlo teško soliti, riba je masna, a masnoća uzima puno soli, trlja svaku ribu posebno, obavezno posolite usta, rezove i rep. Gotova riba naslagana u spremniku, posolila se 3-4 dana. Gotov proizvod se smatra kada je riba „mrtva“, ne savija se duž grebena, a meso dobiva smeđkastu nijansu. Za sušenje gotovog proizvoda, slana riba treba biti ožičena na žici kroz oči i suspendirana u sušilici. Za sušenje prikladne, tamno ventilirane prostorije. Stupanj spremnosti ovisi o vašem ukusu. Industrijska bijela riba Vyalka je najučinkovitija kada se koristi oprema za Izhitsa-SV Vyalka. Zbog postavljanja Vyalke, meso bijele ribe ravnomjerno gubi vlagu, cijela ta strana je zaštićena ravnomjerno osušenim bez pretjeranog sušenja.

Standardno pušenje ribe provodi se na dva načina: toplo i hladno. Vruće pušenje se obavlja relativno brzo na temperaturi od 100 -120 stupnjeva. Takav proizvod se dugo ne skladišti, a okus podsjeća na kuhano dimljeno meso. Tehnologija hladno-dimljene ribe popularnija je unatoč činjenici da je proces u kući vrlo dugotrajan.

Za hladno pušenje, riba se soli 10-15 dana, zatim se soljena riba natapa u višak vode 12 sati, a zatim se riba suši 2-3 dana. I tek nakon što je sve to učinjeno, bijela se riba stavlja u ormare za pušenje s temperaturom dima od 25-30 stupnjeva, gdje se puši tjedan dana.

„Elektrostatičko pušenje“ je nova vrsta žetve proizvoda u posebnom ormariću. Takav uređaj omogućuje izradu proizvoda hladnog pušenja u rekordnom vremenu. Dimnica Izhitsa M omogućuje proizvodnju gotovih hladno dimljenih proizvoda u roku od 2-3 sata.

Posljednja preporuka početnicima za pušače je da hladno dimljena riba, nakon što je uklonjena iz dimnjaka, treba ležati u hladnjaku 1 dan, tijekom kojeg će se mirisni dim infiltrirati u proizvode. Dimljena bijela riba vrlo je debela, nježna i hranjiva kulinarska poslastica. Jednako je idealan za pivo i za stol.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

Cig vruće dimljeni GOST 1 kg.

opis

Napravit ćete pravi izbor ako nam vjerujete i naručite

Cig vruće dimljeni GOST 1 kg.

Savjetujemo vam da proučite više proizvoda u kategoriji vrući dim, jer ako je vaša narudžba ukupno 4000 rubalja ili više, nećete morati platiti isporuku.

Ako imate pitanja, nazovite +7 (495) 642-58-83 i rado ćemo vas savjetovati o svim pitanjima vezanim za ribu i plodove mora.

http://fishdostavka.ru/sig-goryachego-kopcheniya-gost-1-kg/

Kako pušiti bijela riba na topli i hladni način, savjeti za kuhanje

Sigom je komercijalna riba iz obitelji lososa. Ovaj rod ribe s rajčicama obuhvaća više od 60 vrsta - uključujući omul i sibirsku bijelu ribu. Sig je odličan za pušenje, kako toplo, tako i hladno. U svakom slučaju, postoje određene nijanse, uključujući pripremu ribe, što podrazumijeva soljenje na različite načine.

Sastav, korisna svojstva i okus

Kemijski sastav ove ribe bogat je kromom. Sadrži druge komponente:

• vitamini PP, A, tiamin, riboflavin;
• željezo;
• klor;
• cink;
• molibden.

Kalorična vrijednost ribljeg servisa od 100 grama je 89 kcal. Sadrži 7% masti, 17,5% proteina i 70% vode. Nedostaju ugljikohidrati i dijetalna vlakna.

Zbog svog kemijskog sastava i sadržaja masti, sig ima sljedeća korisna svojstva:

• poboljšanje gastrointestinalnog trakta;
• snižavanje razine kolesterola, prevencija patologija kardiovaskularnog sustava;
• poboljšanje vida;
• jačanje kostiju;
• uz redovitu uporabu - produljenje života;
• obnova razmjene materijala;
• pad tlaka;
• korisno je koristiti takve ribe kod bolesti probavnog trakta, tromboflebitisa.

Bijela riba ima bijelo meso dovoljne masnoće i izvrsnog okusa, što osigurava široku uporabu ribe u kuhanju. Većina gurmana cijeni dimljenu bijelu ribu.

Priprema ribe za pušenje

Dimljeni mogu biti svježi, rashlađeni, svježe zamrznuti pa čak i slani. To je ukusnije i zdravije koristiti svježu ili ohlađenu ribu za pušenje. Važan korak je izbor proizvoda - sig treba biti cjelovit, prirodne boje, vanjski mirisi su isključeni.

Priprema za pušenje provodi se kako slijedi:

• Ako je sig sveže zamrznuto, onda je potrebno pustiti ga da se odmrzne. Da biste to učinili, ostavite ribu nekoliko sati u hladnjaku. Također ga možete umočiti u hladnu vodu. Temperatura treba biti 10-15 ° C stupnjeva, povremeno treba mijenjati vodu. Cig se može ostaviti da se odmrzava na sobnoj temperaturi, ali u takvim uvjetima gubitak hranjivih tvari će biti veći.
• Ogulite ribu. Ako želite, možete preskočiti ovaj korak.
• Riba. Da biste to učinili, izrežite trbuh i nježno izvadite utrobu. U isto vrijeme, potrebno je osigurati da žučnjak ostane netaknut, jer prolivena žlica kvari okus mesa. Škrge treba ukloniti, glave su obično ostavljene.
• Ribu temeljito isperite, uklonite film i krvne ugruške.
• Navlažite ribu papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.

Prije pušenja na bilo koji način riba mora biti ukiseljena. Za vruće dimljenu ribu priprema se kako slijedi:

• Pripremljenu sol trupa očistite iznutra i izvana.
• Dodajte sol u šupljinu škrga.
• U odgovarajuću posudu ulije se sloj soli, a ribe se polažu i ravnomjerno prskaju. Vrh treba sipati još jedan sloj soli.
• Slana riba mora se čuvati u hladnjaku 8 sati.
• Isperite višak soli i osušite leševe papirnatim ručnikom.
• Spustite slušalicu ili stavite ribu na ulicu tako da blijedi. Dovoljno da izdrži 10 sati. Riba se može izlijevati dulje, ali ne više od jednog dana, inače će biti previše suha.

Tijekom sušenja pazite da ribu ne ometaju insekti, umotajte ga u gazu ili stavite u posebnu mrežu protiv komaraca.

Za hladno dimljene ribe mogu se ukiseliti na dva načina - suho ili mokro. Suho soljenje provodi se kako slijedi:

1. Pripremite ribu.
2. Tijelo uvaljajte u sol i stavite u prikladnu posudu, obilno posipajte solju.
3. Osoljene ribe održavajte najmanje 8-10 sati. Vrijeme se može povećati do nekoliko dana.
4. Isperite višak soli i osušite trup papirom. Držite se konopa i osušite nekoliko sati.

Imajte na umu da što je riba duže zadržana u soli, to će postati gušće.

Mokro soljenje ili dekapiranje podrazumijeva držanje ribe u slanoj otopini. Priprema se u količini od 1 dijela soli na 10 dijelova vode. Začini i paprike dodaju se prema željama kuhara. Slanica mora biti kuhana, ohlađena i stavljena u prethodno pripremljenu ribu. Stavite čistu krpu i ugnjetavanje na vrh. Održavajte bijelu ribu u slanoj otopini nekoliko sati, ali ne više od 2 dana.

Kada se riba soli, isperite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim se trup izvukao na ulici, prekriven gazom. Ribu je potrebno pržiti 8 sati, možete izdržati cijeli dan.

Slana otopina može se pripremiti manje jaka - 1,5: 10. Izbor omjera treba se temeljiti na osobnim preferencijama.

Vruće dimljena

Da bi se pušilo ribe na vrući način, poželjno je koristiti tvornički izrađenu posebnu komoru (kućica za pušenje) ili samostalno napravljenu. Proces se provodi prema sljedećem algoritmu:

• Stavite u komoru ravnomjerni sloj piljevine od johe ili piljevine. Jabuka, jasen i bukva daju dobru aromu.
• Čips mora biti poprskan vodom, inače se može zapaliti.
• Ugradite posudu za kapanje koja može zapaliti drvnu sječku.
• Zalijevanje za riblje masti s biljnim uljem (koristite rafinirani proizvod).
• Stavite pripremljene leševe na roštilj, trbuh prema dolje. Trebala bi postojati barem centimetar udaljenost između riba - to je potrebno čak i za pušenje. Zatvorite poklopac pušionice.
• Pušenje traje 20-40 minuta ovisno o veličini bijele ribe i temperaturi - optimalno 80-120 ° C.
• Kada je riba spremna, trebate ukloniti poklopac dimnice i ohladiti leševe na rešetki. Ako preskočite ovaj korak, sig će se raspasti.
• Ohlađeni trupovi izdržati nekoliko sati na zraku u zraku iz karcinogena.

Ako nema vremena za dugu pripremu za soljenje, možete brže pušiti ribu. Za to ga pripremite, dodajte malo soli i ostavite 20 minuta. Za okus je dobro koristiti posebne začine za ribe.

Nakon što se riba mora dimiti standardnim algoritmom i ohladiti izravno u komori, otvoriti poklopac. Prije posluživanja, bijela se ribica treba držati na otvorenom.

Hladno dimljena

Da bi se pušila bijela riba na hladan način, bolje je koristiti generator dima koji se spaja s pušnicom. Postupak je sljedeći:

1. Stavite žetone ili čipove u kapacitet generatora dima. Drvo treba biti tvrdo, obavezno ga navlažiti.
2. Dimite rešetku na masnoću s biljnim uljem (samo rafinirani proizvod) i spustite trbuh. Riba s dimom također se može obustaviti: za kuke se mogu zakačiti za glavu ili rep.
3. Čvrsto zatvorite poklopac komore i pričvrstite generator dima.
4. Optimalna temperatura za hladno pušenje je 30 ° C.
5. Ribu u pušionici treba držati najmanje 8-10 sati, ali je bolje 24 sata dnevno. Za optimalne rezultate vrijeme se može povećati na 2 dana.
6. Spremna riba treba najmanje nekoliko sati da stoje na ulici. Mjesto mora biti tamno, ali s dobrom ventilacijom. Obavezno pokrijte trup gazom tako da ribe ne postanu plijenom kukaca.

Emitiranje ribe nakon pušenja potrebno je kako bi se uklonio oštar okus i dobivanje osjetljivijeg okusa od pulpe.

Bijela riba je ukusna i zdrava riba, čije se osobine u potpunosti ispoljavaju kada se puši. To se može učiniti na vrući ili hladni način. Prije pušenja mora se pripremiti riba, što znači preliminarno soljenje ili dekapiranje, što se može učiniti na različite načine.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

Cig vruće dimljena

Cijena: 1600 kn / kg

Težina ribe: 300-800 gr.

• Svi proizvodi su certificirani i imaju veterinarske certifikate.
• Dostava pri narudžbi od 4000 rubalja. besplatno
• Svakodnevno podizanje iz trgovine u Moskvi

O proizvodu

Cig vruće dimljena - nevjerojatno ukusna i aromatična riba. I to ne čudi, s obzirom da pripada obitelji lososa. Meso ove ribe ima ugodan okus, dosta je masno, a ovo korisno riblje ulje se ne gubi u procesu vrućeg pušenja, za razliku od drugih načina prerade ribe.

U našim trgovinama možete lako kupiti vruću dimljenu bijelu ribu kuhanu na prirodan način. U procesu vruće dimljene ribe kuha se na užarenom drvu johe, raste u blizini jezera Seliger, natopljenom mirisnim dimom. Zato je okus naše ribe povoljniji od proizvoda drugih proizvođača.

U isto vrijeme ne morate preplatiti za kupnju dimljene bijele ribe. Cijena po kilogramu ove prekrasne ribe dostupna je mnogim kupcima.

Ako želite iznenaditi goste jeftinom i ukusnom dimljenom ribom, onda je opcija bolja od bijele ribe, teško je pronaći. Mirisne zlatne ribe postat će u središtu pozornosti vašeg blagdana, i vrlo brzo ćete shvatiti da ste možda napravili premali red.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

Sig dim: recepti za kuhanje

Predstavnik lososa ima sočno, bijelo i vrlo nježno meso. Nudimo Vam ukusan recept za dimljenu bijelu ribu - kuhajte i uživajte.

Kalorija, kemijski sastav

Kemijski sastav bijele ribe:

Minerali u bijeloj ribi:

Korisna svojstva i šteta

Ova vrijedna i iznimno ukusna riba ima niz korisnih svojstava.

Prije svega, trebamo razgovarati o prednostima proteinskog sastava. Riblji proteini se apsorbiraju lako i gotovo u potpunosti - za 97%. To je vrlo korisno za ljude teškog fizičkog rada, sportaše, djecu u razdoblju rasta.

Neke vrste bijele ribe mogu biti vrlo masne, ali s obzirom na to da mast ima nisku točku taljenja, ne smijete ograničiti njezinu uporabu. Osim toga, riba služi kao izvor nezasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3. To ga čini nezamjenjivim u snižavanju kolesterola i, kao rezultat, u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Jedenje ribe doprinosi dugovječnosti. Primjer je dugogodišnji Japanac, u čijoj prehrani prevladava morska hrana.

Minerali pomažu zadržati zube i kosti u dobrom stanju. Vitamini podržavaju vid, jačaju zaštitne funkcije tijela.

Nizak kalorijski sigovogo omogućuje vam da ih uključite u dijetu dijeta za mršavljenje.

Nema kontraindikacija za primjenu, osim u slučaju alergije na riblje proizvode. Treba imati na umu da česta upotreba tvrde slane ribe, kao što je dimljena bijela riba, može dovesti do hipertenzije, edema i povećanog opterećenja bubrega.

trening

Za pušenje koristite svježu, rashlađenu, svježe smrznutu slanu sibu. Svježa ili rashlađena riba smatra se najboljom za pušenje.

Važno je! Odaberite samo visokokvalitetne sirovine, prirodnu boju, bez mirisa, bez oštećenja površine.

Priprema bijele ribe za pušenje:

1. Odmrzavanje - za smrznutu ribu. Svježe smrznuta riba se odmrzava na stolovima na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi na 10-15 ° C. Ali najbolje je odmrznuti mjesto trupla u hladnjak: to će smanjiti gubitak hranjivih tvari. Ukupno vrijeme odmrzavanja je 2-4 sata.
2. Vage se mogu očistiti nožem ili skalom za ribu. A možete koristiti i poluproizvode za pušenje vage.

Vruće dimljena

U pripremi vruće dimljene bijele ribe nije velika stvar.

Prije pušenja riba se usoli. Trup se trljao solju, najprije iznutra, a zatim vani. Ulijte nešto soli u škrge. Stavite ga na sloj u posudi, ravnomjerno ga prelijte solju i stavite još jedan sloj. Stavite u hladnjak 8-10 sati.

Nakon soljenja, isperite višak soli, navlažite se papirnim ručnikom, postavite na ulicu 10-24 sata. Pripremite pušionicu.

Drvna ili piljevina johe, bukve, jasena, jabuke grana se polaže u dimnu komoru u ravnomjernom sloju. Poprskajte ih vodom da spriječite požar, pokrijte pladanj ispod tekuće masti.

Postavite rešetke ispod poluproizvoda, podmazite šipke rafiniranog suncokretovog ulja. Smanjuju trbuh, ostavljajući između njih najmanje 1 cm, tako da riba ravnomjerno puši sa svih strana.

Stavite kameru za pušenje na izvoru grijanja - štednjak, vatru, roštilj, plamenik. Dimljena na temperaturi od 80-120 ° C od 20 do 40 minuta.

Na kraju procesa pušenja uklanja se poklopac, a dimljeni proizvodi se hladi bez uklanjanja iz rešetki. Topla dimljena riba u toplom obliku može se raspasti.

Nakon hlađenja, trup se ostavlja u zraku nekoliko sati za prozračivanje.

Važno je! Komora za dimljenje mora se prati nakon svakog pušenja. Inače, tijekom sljedećeg pušenja, proizvodi od dima koji su se naselili na zidovima će izgorjeti i upiti dimljeno meso.

Još jedan jednostavan recept za pušenje bijele ribe je riba. Svježa bijela riba tretira se i soliti s malom količinom soli tijekom 20 minuta. Pospite začine za ribu, stavite zeleni kopar u trbušnu šupljinu.

Vruće dimljene (vidi gore) 20 minuta. Poklopac bi trebao biti dobro zatvoren. Spremnost je određena izblijedjelim očima, dimljenim okusom i lako se odvaja od kostiju pulpe.

Ohladite, bez vađenja iz komore, s otvorenim poklopcem. Stanite u zrak za zrenje i poslužite stolu.

Hladno dimljena

Hladno-dimljena bijela riba recept je također prilično jednostavan.

Tijelo prije pušenja posolje. Najčešće se koristi suho soljenje. Riba se uvalja u sol i nakon što se stavi u posudu za soljenje, obilno se izlije solom. Vrijeme soljenja - od 2-3 sata do nekoliko dana. Mora se imati na umu da što duže traje ambasador, gušće će tijelo biti.

Za mokro soljenje, pripremite slanu vodu i sol 10: 1. Nakon kuhanja, slanica se ohladi, u nju se stavi riba i pritisne jaram. Sol je od nekoliko sati do 2 dana.

Nakon soljenja, isprati višak soli iz trupla, obrisati papirnatim ručnicima, objesiti se za sušenje na ulici gdje postoji dobra ventilacija, koristeći gazu za zaštitu od insekata. Do vremena ovaj proces traje najmanje 4-8 sati, ali je bolje povećati trajanje na 2-3 dana.

Dobro je koristiti generator dima za pripremu hladno dimljene bijele ribe, ali možete koristiti domaću pušnicu.

U svojstvu generatora dima stavlja se drvo - strugotine ili strugotine od tvrdog drva, prethodno navlažene. Spojite na komoru za dimljenje. U komori na rešetki, premazani rafiniranim biljnim uljem, položili su trbuh niz trupla. Možete koristiti trake umjesto rešetki. Na njima, uz pomoć kuka, leševe objesite na rep ili na glavu.

Komora pripremljena za pušenje je zatvorena poklopcem. Zapalili su drvne materijale, uključili kompresor i ubrizgali dim u polu-gotove proizvode od ribe. Regulirajte temperaturu pušenja u rasponu od 25-30 ° C i pušite 8-10 sati. Trajanje se može povećati do 1-2 dana.

Dimljeni proizvodi nakon tretmana dima čuvaju se u hladu na mjestu gdje je dobro prozračeno, prekriveno gazom insekata, od nekoliko sati do 1-2 dana. Meso je za to vrijeme dobro natopljeno dimnim proizvodima, oštra aroma će nestati, okus će postati nježniji.

Domaću dimljenu bijelu ribu poslužuju kao hladno predjelo s limunom, povrćem, svježim povrćem, kuhanim krumpirom. Bučice, patlidžani za posluživanje mogu se pušiti ili na žaru.

Kao što možete vidjeti, u kuhanju bijele ribe nema ništa teško, a rezultat pušenja će vas inspirirati na nova postignuća. Bon appetit!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

Kuhanje i nešto drugo

Ovdje, o ukusnoj hrani, o zdravom negdje vani.

Sig i Omul su se popušili

Jednom sam otišao na pecanje i uhvatio ogroman ulov koji nisam učinio s njim. I suši i puši.

Isprana, utroba. Kavijar u omulu! Sama smokva - crvena! I posljednji put bio je bijel. Netko je višebojna?

Slan kavijar, riba također.

! Još uvijek imam džin, pa sam izlio, natočio, ali što?

Šećer je blago zaleđen.

Pa, puno soli. I za dan ili dva u hladnjaku.

A zatim sol isprati, osušiti ribu, osušiti. Dok sam nosio ribu, pokazao sam. Sve je to isto, samo nekoliko riba malo od užeta i trči da puši.

Moram reći da sam ih objesio dva dana prije pušenja - to je puno, jer je trbuh bio prilično suh.

Pa ovdje. kebabovi prženi? Jesu li ugljen beskoristan? Čipovi na njima, riba na rešetki, brzo prekrivaju kapu tako da se žetoni ne izgaraju, a tu je i kebab. Lako je jesti, bez žurbe.

I gdje da požurimo? Proces je u tijeku.

Kao boja koju ste počeli voljeti - pucajte u ribu. Pušio sam 40 minuta. To je točno do trenutka.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

Cig vruće dimljena

Još se niste pridružili našim redovima?

Riblja jela

Knjige "Stalker"

Kuhanje štuke u vinu
Pročitajte >>

Najnoviji članci

Ukupno recepata

Svježa riba se čisti, pere, soli i odmara u soli. Zatim, riba se puši u ruskoj pećnici ili na nekom drugom prihvatljivom načinu uz dodatak ječma johe, bobica bobica i lovorovog lista. Ostale varijacije:

Sažetak recepta

Odavde možete otići na odabrani recept.

Recepti iz drugih odjeljaka

© 2014 Stalkerfish.ru
Umnožavanje materijala zaštićenih autorskim pravima dopušteno je samo uz aktivnu vezu na web-lokaciju.

Ova stranica je dio projekta Stalker.

http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Sig/

Cig vruće dimljena

OPIS:

Sig je delikatesni proizvod, bijelo i nježno meso s prekrasnom aromom. Bijela riba obogaćena je dovoljnom količinom vitamina koji mogu osigurati normalno funkcioniranje osobe i, osim toga, ima veličanstven i nezaboravan okus. Osim nevjerojatnih okusnih svojstava, rezultat pušenja je sočno, mekano meso, aroma u ustima i meka konzistencija ribe. Prikladan je za salate, kotleta, peciva od ribe i, naravno, za samostalan obrok vašeg blagdanskog stola.

POPULARNA ROBA

Maloprodajna cijena za 1 kg: 900 rubalja.
Navedite veleprodajne cijene putem telefona
Paket: Pojedinac

Maloprodajna cijena za 1 kg: 875 rubalja.
Navedite veleprodajne cijene putem telefona
Pakiranje: Banka

Maloprodajna cijena za 1 kg: 900 rubalja.
Navedite veleprodajne cijene putem telefona
Paket: Pojedinac
Obitelj: Losos

Maloprodajna cijena za 1 kg: 950 rubalja.
Navedite veleprodajne cijene putem telefona
Paket: Pojedinac
Obitelj: Losos

http://russian-fish.ru/sig-goryachego-kopcheniya.html

Dimljena bijela riba

Svježe sigov i druge ribe čiste, operite, solite i ostavite 24 sata, a zatim obrišite, probijte zrna i stavite na rasprž. Poplavili su ruski štednjak smolastim drvetom, stavili bocu s ribom uz drvo, zatvorili štednjak s prigušivačem, a na dnu će biti rupa kroz koju će dim iz peći u dimnjak i, prolazeći kroz ribu, pušiti. Čim se jedna strana popuši i postane zlatna, okrenite ribu s druge strane. Kada se riba peče, uklonite je. Isto tako, dimljena deverika, karaš, smuđ, šaran, bijela riba, talina itd.

Slična poglavlja iz drugih knjiga

pušenje

Pušenje Pušenje je vrsta toplinske obrade ribe koja poboljšava njenu stabilnost tijekom skladištenja. I ujedno pretvara ribu u kulinarsku poslasticu, daje joj specifičan okus i miris, unatoč činjenici da gotovo svi imaju opću ideju o pušenju

Šiljak od bijele ribe

Skewers fileta bijele ribe • 1 kg fileta bijele ribe • 3 rajčice • 100 ml soka od limete • 100 ml umaka od rajčice • 1 hrpa zelenog luka • 1 hrpa zelenog kopra • Crni mljeveni papar, sol po želji1. Isperite file bijele ribe, izrežite na srednje komade, posolite i popaprite, pospite limunovim sokom i

Dimljena bijela riba i kuskus salata

Salata od dimljene bijele ribe i kuskusa 250 g bijele ribe (dimljena, bez kože i kostiju), treća šalica badema (tanjur), 1 šalica kuskusa (brzo kuhana mekana), 3 žlice. žlice soka od limuna (filtrirane), 2-3 žlice. žlice biljnog ulja, 1 luk, 1 crvena paprika (sjeckana

Šiljak od bijele ribe

Skeffers filea bijele ribe Sastojci: file bijele ribe - 1 kg rajčice - 4 kom Sok od limete - 150 mlTomato umak - 200 ml Zeleni luk - 1 hrpa bosiljak - 1 hrpa Crni mljeveni papar i sol po želji Metoda kuhanja Bijela riba, isperite, izrežite, narežite na porcije, sol, papar

Šišlik s bijelom ribom s šampinjonima

Šišik od bijele ribe sa šampinjonima Sastojci: 500 g fileta bijele ribe, 250 g šampinjona, 150 g luka, 50 g začinskog umaka od rajčice, 1 hrpa peršina, papra, soli Način pripreme: File bijele ribe, izrežite na male komadiće, posolite i popaprite. Gljive čiste,

Uho od rufova, smuđa, sifova i barbara

Uho ruff, smuđ, bijela riba i carbot s kašnjenjem od 1,2 kg bijele ribe s carbotom, 1,2 kg rufova i smuđa, 200 g bijelih korijena, 1 1/2 - 2 luka, hrpa zelenila, 3 zrna graška, 1 zaljev list, kopar, 2 bjelanjka, 1/2 šalice ili šampanjac, 1/2 limuna Fish

Bijela riba, štuka ili juha od smokava s kiselim vrhnjem

Bijela riba, juha od štuke ili štuke s kiselim vrhnjem 1,2 kg ribe, 12 krumpira, 2 - 3 luka, 1 mrkva, 1 korijen celera, 1 pastrnjak, 1 korijen peršina, 1 poriluk, 2 - 3 lišća, 15 grašak allspice, 1 žlica. žlica maslaca, 1/2 šalice brašna, 200 g kiselog vrhnja, peršina i kopra

Bijela ili smuđa juha, linjak, štuka, jesetra s bisernom ječmom (1. metoda)

Juha od bijele ribe ili smuđa, linja, štuke, jesetre s bisernom ječmom (1. metoda) 1,2 - 1,6 kg ribe, 1/3 šalice ječma, 1 luk, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 5 - 6 kom. krumpir, muškatni oraščić, 5 - 6 crnih papra, zelje, 1 šalica kiselog vrhnja - opcionalno

Bijela ili smučka juha, linjak, štuka, jesetra s bisernom ječmom (2. metoda)

Bijela ili smučka juha, linjak, štuka, jesetra s ječmenom biserjem (2. metoda) 1,2 kg ribe, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 poriluk, 1 korijen celera, 2 luka, 10 - 15 kikirikija papar, 2 - 3 lovor, 1/2 šalice bisernog ječma, 1 žlica. žlica maslaca, peršina i kopra

Šišlik s bijelom ribom s šampinjonima

Šišik sa šampinjonima Sastav: 500 g fileta bijele ribe, 250 g šampinjona, 150 g luka, 50 g umaka od rajčice, 1 hrpa peršina, papra, soli Način pripreme: Filet bijele ribe opran, izrezan na male komadiće, soljen i papar. Gljive čistite, temeljito operite i

Salata od dimljene bijele ribe

Salata od dimljene bijele ribe Sastojci: 250 g filea bijele ribe (dimljeni), 250 g kuskusa, 100 g badema, 50 g luk, 50 g crvene slatke paprike, 50 g krastavaca, 60 ml limunovog soka, 50 ml biljnog ulja, zelenog kopra, peršin, papar, sol Način pripreme: Toplina

Šiljak od bijele ribe

Skewers od filea bijele ribe Sastojci file bijele ribe - 1 kg Rajčica - 4 komada Sok od limete - 150 ml Umak od rajčice - 200 ml Zeleni luk - 1 hrpa Basil - 1 hrpa Crni mljeveni papar i sol po okusu Način kuhanja Bijela riba file, isperite, izrežite na porcije, sol, papar

Šišlik s bijelom ribom s šampinjonima

Šišik sa šampinjonima Sastav: 500 g fileta bijele ribe, 250 g šampinjona, 150 g luka, 50 g umaka od rajčice, 1 hrpa peršina, papra, soli Način pripreme: Filet bijele ribe opran, izrezan na male komadiće, soljen i papar. Gljive čistite, temeljito operite i

Losos s sirom Philadelphia i Shiga avokado

Losos s sirom Philadelphia i Shiga avokado • 200 g fileta lososa • kriške avokada i sir Philadelphia - po želji • 1 šalica suhe riže • rižin ocat - po ukusu Pripremite rižu u jednoj od opcija navedenih u odjeljku “Recepti za kuhanje” riža za suši i peciva ".

Dimljena bijela riba i kuskus salata

Dimljena bijela riba i kuskus salata Dimljeni file bijele ribe - 250 g, kuskus - 1 šalica, svježi krastavac -? kom., bugarski papar - 1 kom., crveni luk -? kom., sjeckani peršin -? čaše, bademi -? šalice, biljno ulje - 2-3 tbsp. l., sok od limuna - 3 žlice. l. sol i papar

pušenje

Pušenje Pušenje se temelji na tinjajućem drvu koje se zagrijava na određenu temperaturu. Izravni ili neizravni kontakt toplinski obrađenih proizvoda s otvorenim plamenom je potpuno odsutan, pušenje se događa zbog dima koji se obilno emitira tijekom

http://eda.wikireading.ru/69706

Appetissimo - sve o ukusnoj hrani i onim što je okružuje

Appetissimo - sve o ukusnoj hrani i onim što je okružuje

Ništa na svijetu ne daje takve varljive nade kao prva četiri sata prehrane! - Dan Bennet

Vruće dimljena riba

Topla dimljena riba kuha se s dimom na temperaturi iznad 60 ° C. Pasmine šarana (asp, deverika, azan, čehon), jesetra (zvjezdasta jesetra, jesetra, sterlet), bakalar (bakalar, bakalar, riba), losos (losos, ružičasti losos), te jegulja, bijela riba, miris, morski jezik, baltički haringa, som i drugi.

Prvi način. Za razliku od hladno dimljene, svježa riba se koristi kao početni proizvod.

Okus brzo zamrznute ribe ne propada. To se može dogoditi samo ako je riba zamrznuta kao ustajala, ili ako je predugo skladištena u uvjetima niskih temperatura.

Prvo, riba se reže i pere, a zatim, da bi se sačuvao oblik, vežu se ili šive žicom, a istom svrhom probijaju se drvenim štapovima. Zatim se riba protrlja sa suhom soli ili uroni u slanu vodu, ponovno ispere i na kraju se popuši i ohladi. Kada se vruće dimljeni, umjereno soljene ribe obično drže 3-4 sata na temperaturi od 100-140 stupnjeva. Ovaj pokvarljivi proizvod se skladišti u normalnim sobnim uvjetima ne dulje od 2 dana, čime se to razdoblje skraćuje u toploj sezoni.

Drugi način. Ovu metodu ćemo razmotriti detaljnije. Nakon prethodne obrade - utroba i čišćenje - morska riba, kao i slatka voda, mora se usoliti. U tu svrhu koristi se 10% -tna otopina soli. Trajanje soljenja ovisi o veličini, udjelu masti i vrsti rezanja ribe (trup, komadići ili fileti) i može doseći i do 1 sat, što znači da je sadržaj soli u ribama obično 1,5-2%. Uz vruću dimljenu ribu objesili su na uređaj za suspenziju u još uvijek hladnoj peći. Kada su vrata pećnice i ispušni ventil otvoreni, kao i tijekom postupnog zagrijavanja peći, riba se najprije isušuje.

Trajanje sušenja ovisi o vrsti peći, vremenskim uvjetima i vuči peći. Može trajati do 30 minuta. Sušenje se može smatrati završenim kada riba postane lagano kovana, a peraje počnu blijediti, nakon čega bi se temperatura u pećnici trebala podići na 60-70 ° C. Grijanje peći prebrzo može, kao što je već spomenuto, dovesti do stvaranja vodene pare: riba omekšava. i lako razbija uređaje za ovjes.

Vrijeme sušenja može se značajno smanjiti korištenjem mobilnog kaveza ili kolica u koje se riba suspendira za puhanje s ventilatorom prije početka pušenja. Ako je potrebno, možete koristiti česte žičane mreže postavljene oko kaveza kako biste ih zaštitili od muha.

Na kraju sušenja vrata i ispušni ventil su zatvoreni. Započinje zagrijavanje peći. Kada koristite drvo, trupci ne bi smjeli biti preveliki. Osim toga, ne biste smjeli stavljati puno drva za ogrjev u pećnicu odjednom, jer temperatura zraka u pećnici ne bi smjela prebrzo rasti, jer je inače gubitak masti neizbježan.

Poželjno je da temperatura pušenja u peći ne prelazi 110 ° C. Ovu temperaturu treba održavati sve dok temperatura unutar ribe ne dostigne 60 ° C. Na toj temperaturi riba dostiže željeno stanje, a salmonela i drugi patogeni umiru. Trajanje pušenja ovisi o vrsti ribe, njenoj veličini i količini. Za porciju ribe težine 250-300 g (pastrva, bijela riba) obično je dovoljno 15-20 minuta. Potrebno je povremeno provjeravati spremnost ribe. Zbog toga se leđna peraja izdvaja iz pastrve ili bijele ribe. U tom slučaju, meso u podnožju peraja mora biti bijelo, a ne staklasto. Prilikom pušenja ribe veće mase preporučuje se praćenje spremnosti čistim tankim drvenim štapom, kopanjem u leđa u kralježnicu. Tada se temperatura mora smanjiti na 40-60 ° C kako bi se izbjeglo sušenje mesa.

Preporuča se zagrijavanje ribe na najviše 110 ° C i zadržavanje te temperature ne dulje od 15 minuta. U tom slučaju će patogeni mikrobi, Salmonella i drugi mikroorganizmi umrijeti. Tada se temperatura polako smanjuje na 60 ° C. U pravilu, vrijeme od kraja sušenja do kraja pušenja ribe je oko 45 minuta. Da biste utvrdili spremnost ribe, morate izvaditi leđnu peraju iz pastrve ili bijele ribe. Meso na bazi peraja ne bi trebalo biti staklasto, već bijelo. Takva ispitivanja u velikim ribama preporuča se izvesti tanki čisti drveni štapić, koji ga zabija u područje kralježnice.

Nakon što je riba spremna, započinje proces davanja lijepe boje. Već tijekom pušenja riba postaje manje ili više svijetlo žute boje.
Da bi se pretvorila u zlatnu, potrebno je u prah gotovo peći drvo pepelom, a za jače stvaranje dima dodati piljevinu. U tom slučaju, temperatura u peći 18 polako će se smanjivati. Potrebno je oko 45 minuta za dobivanje željene boje.

Ukupno vrijeme pušenja je oko 2 sata, a vrijeme sušenja i pušenja produljuje se tijekom punjenja pećnice. Vrijeme pušenja ribe povećava se čak i ako trup teži 400 g ili više. U tom slučaju u pećnici se ne može staviti više od 200 trupova.

Vrijeme pušenja ribe težine manje od 150 g može biti i do 1,5 sati, a ako se u jednoj pećnici istovremeno puši riba različitih veličina i težina (manje od 150 g i više od 400 g), preporuča se sortiranje trupova i objesiti ih na rešetke. Grančice s malom ribom smještene su u ovom slučaju ispred, nedaleko od vrata, jer su ranije pušili i morat će se ukloniti prije peći.

Upozorenje! Ni u kojem slučaju nije pretjerano izlaganje ribe u pećnici, jer počinje sušiti. To dovodi do gubitka težine i otežava uklanjanje kože i uklanjanje kostiju pri filiranju.

Navedeni uvjeti pušenja primjenjuju se na sve vrste šarana.

Treći način. Ova metoda ima mnoge prednosti. Brz je, pouzdan, jednostavan; riba je odmah spremna za jelo. Može se koristiti u terenskim uvjetima. Jednostavni uređaji za pušenje izrađeni od kanta ili bačve pogodni su za pušenje.

Male ribe se ne režu, guše su srednje, velike se režu do sloja ili bočne strane - rezanje duž kralježnice u dva fileta. Rezanu ribu treba oprati i posušiti. Da biste to učinili, možete koristiti ploču ili komad šperploče, grubu sol broj 1 ili broj 2. Prskanjem soli na dasku i ribu trljajte sol u trup, pomičući je oko stola s malim pritiskom. Unutarnja površina trbuha rukom se trljala solju. Ako riba s debelim leđima, napravite rez u njoj uz greben, protrljajte i posolite.

Ambasador masne ribe (kapelin, skuša, marinac, šur, som, koprc, šaran, som, carbot) je nešto drugačiji od gore navedenog. Nanesite grubu sol, svaka riba ili sloj je umotana u pergament ili paus papir tako da se masnoće ne oksidiraju. Zatim se riba slojevito sloji u zdjelnoj zdjeli, po mogućnosti u posudama s poklopcem. Odozgo, sve je prekriveno pergamentom, a rubovi su mu savijeni. Preporučljivo je da ribu položite na mali klizač, a zatim poklopcem pritisnete prema dolje, fiksirajući ga užetom ili žicom.

Otopljenje soli u hladnoj vodi traje nešto duže nego svježe, od 4-6 sati do jednog dana. Pod djelovanjem soli dolazi do koagulacije proteina, gubi se okus i miris sirove ribe, meso se zbija i postaje upotrebljivo bez daljnjeg kuhanja. Sljedeća operacija je uvenuće riba za 40-60 minuta, a za to vrijeme salinitet doseže potrebnih 1,5-2,0 posto, a riba je djelomično dehidrirana, kako slane otopine teku. Riba je vezana konopcem, obješena na vješalice i pokrivena gazom od muha. Možete staviti u plastične vrećice i pokriti na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku ili podrumu. U drugom slučaju, prije polaganja ribe u dimnjaku, pažljivo se briše iz slane vode, soljeni se pere svježom vodom, a zatim briše.

Sada možete pušiti ribu. Na dnu posude ili bačve se stavlja mješavina johe ili drugih kotleta s smrekom, a na metalnim nosačima žice u srednjem i gornjem dijelu posude postavlja se riba, a veća na dnu. Ne uklapa se u jedan sloj. Kabelski snop, izrađen s teškim konopcem (ne koristiti sintetiku!), Nije uklonjen.
Ispod cijevi napraviti vatru i, ako je moguće, čvrsto ga zatvoriti s poklopcem ili metalni list. Nakon 50-60 minuta, ovisno o veličini ribe i dimnjaku, dim ispod poklopca postaje suh i poprima karakterističnu aromu. Konačno, spremnost je određena izgledom ribe: zlatnom bojom čaja i suhom površinom kože. U isto vrijeme, pušnica se može otvoriti samo za vrlo kratko vrijeme, tako da se klinovi ne zapale zbog pristupa zraka.

Temperatura unutar cijevi je oko 80 ° C tijekom sušenja, što je oko četvrtine vremena i oko 100 ° C s izravnim pušenjem. Kao rezultat tog procesa dolazi do koagulacije proteina, uništenja organskih spojeva slabe otpornosti, neke dušične tvari se gube zajedno s vlagom, a masnoća se isušuje.

Da biste odredili temperaturu, jednostavno - prskajte vodu na poklopac. Ako voda ne prokuha, već jednostavno ispari, način pušenja se ispravno održava. Takva dimljena riba ne može se dugo čuvati, mora se konzumirati u roku od dva do tri dana.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html