Tartufi - podzemni dragulj za kuhanje
Pa tko u životu nije probati gljive? Da, svi su pokušali. Ali tartufi su malo vjerojatni. I znate zašto? Zato što si ne mogu priuštiti običnu osobu. 2.000 dolara po kilogramu gljiva je izvan moći običnog računovođe ili inženjerskog radnika. Stoga, samo bogati Buratino uživaju u ovom čudu prirode. Ali zašto su oni tako skupi? Uostalom, oni rastu duboko u prljavoj zemlji, neprimjetni, a oblik je ružan i cijenjen je zbog svoje težine u zlatu. Ili možda u njima sazrijeva biser, kao u školjci? Pokušajmo saznati je li određena kategorija cijena opravdana.
Koje su vrste tartufa
Postoji nekoliko stotina vrsta ovih divnih gljiva u svijetu. Najpopularniji su crni tartufi. Njihove velike skupine zabilježene su godinama u Perigordu (Francuska). Guste i bezoblične gljive imaju tamno smeđu ljusku i crvenkasto-smeđu jezgru. Okus je apsolutna kopija šampinjona s laganom notom oraha. No, okus je nešto fantastično i neusporedivo. Za nepoznatu osobu, nalaz u obliku crnog tartufa usporedit će se s kamenom pronađenim na gradilištu - ništa posebno. No, oči profesionalca odmah će vidjeti simbol modernog luksuza.
Bijeli tartuf smatra se najskupljim na svijetu i živi u Umbriji i Pijemontu (Italija). Njegova vrijednost, u usporedbi s crnim tartufom, mnogo je veća, jer je rijetka gljiva. Izgleda gotovo dvostruko topinambur. Razlika je u svijetlom mesu s crvenim venama i izraženom aromom.
Kada i gdje tartufi rastu
Kao i svi predstavnici roda gljiva, tartufi su odabrali jesensko-zimsku vegetacijsku sezonu. Bukovi i hrastovi šumarci toplih umjerenih zona obje hemisfere Zemlje njihovo su stalno stanište. Od kraja jeseni do početka proljeća - sezona rasta crnih tartufa. Razdoblje od listopada do prosinca je sezona plodnosti bijelih tartufa. Produktivnost varira iz godine u godinu i zašto ovise o cijeni. Što je najgori usjev, skuplji su tartufi. Ponekad se njihova cijena može utrostručiti. Takav skok cijena ovisi o uvjetima rasta, načinu prikupljanja i skladištenja, i naravno, originalnosti i profinjenosti okusa.
Kako skupljati tartufe
Sakupljači gljiva iz bilo koje zemlje svijeta vole birati gljive kako bi se osjećali kao tražitelji. Trčanje od čistine do čistine, od stabla do drveća, raking niskim štapićima štapom, pod kojim obitelji skrivaju gljive - vrlo uzbudljiv posao. Ali kada su gljive skrivene ispod zemlje na dubini od 30 cm, lekcija raste od fascinantnog do teškog za napraviti. Cijela poteškoća leži u činjenici da tartufi rastu jedan po jedan na korijenu drveća, a da bi ga iskopali, potrebno je puno rada i preciznosti. Ali prvo ga morate pronaći. Stoga su vješti "igrači tartufa" izabrani za svoje pomoćne svinje. Ove životinje imaju visoku prirodnu osjetljivost na miris tartufa. Također se koristi za traženje posebno treniranih pasa. Životinje rade sav posao za čovjeka i mnogo brže. Nađite, suzite i osoba jednostavno uklanja. Nema drugog načina da se nabave tartufi.
Prodavaonica kućnih ljubimaca "Najbolji prijatelji" nudi vam proizvode za mačke, pse i ostale kućne ljubimce. Kvalitetna hrana, proizvodi za njegu, sve vrste pribora. Za Vas - pristupačne cijene, promocije i dostava.
Kako pohraniti tartufe
Rok trajanja svježih tartufa nije dug. Da biste osjetili svu jedinstvenost mirisa, trebate ih isprobati nekoliko dana, ili čak sati, nakon prikupljanja. Zato, s početkom sezone, pravi znalci i restorani kupuju ih brzinom munje.
Ali ljudi su pronašli način da pohrane tu poslasticu. Skladištenje riže omogućuje vam da od njega napravite ukusan rižoto u budućnosti. Čuvanje u ulju čini ga jedinstvenim i mirisnim. Osim toga, tartufi se mogu zamrznuti.
Kako koristiti u kuhanju
Unatoč svojoj ekskluzivnosti i jedinstvenosti, tartufi su svestrani sastojak iz kojeg možete pripremiti mnoga jela. Tipično, tartufi se koriste u pripremi umaka, a također se koriste kao aditivi, u obliku tankih kriški, narezani na posebnom rende. Tartufi dobro pristaju uz tjesteninu, jaja i rižu.
Zanimljiva činjenica iz svijeta tartufa
Ispostavlja se da je skromni i tajanstveni tartuf snažan afrodizijak. Za ova svojstva aktivno su je koristili Napoleon, Madame Pompadour, Casanova i drugi.
Tartufi ispuštaju posebne hlapljive tvari koje, kada se udahnu ljudi, ulaze u područje mozga koje je odgovorno za osjetljivost i uzbuđenje.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmltartuf
Što je ovo?
Dugo vremena njegovo je podrijetlo ostalo otajstvo, srednjovjekovni mađioničari i alkemičari pripisivali su mu čarobna svojstva, a znanstvenici su smatrali da su tartufi "proizvod podzemnih plinova". Teško je nazvati gljivom, jer nije dovoljno jednostavno je pronaći pod drvetom, a potrebno je loviti je, kao živo biće, jer tartufi dozrijevaju pod zemljom, na dubini od 30 centimetara. Za traženje tartufa ljudi koriste posebno obučene pse i svinje s fenomenalno osjetljivim mirisom. Nezavisno pod lišćem, možete pronaći tartuf, primjećujući kako mušci gmižu iznad njega.
Što je to?
Izgledaju ne tako atraktivno: bradavasto, iznutra su tamno sive ili crvenkasto-crne sa svjetlosnim prugama. Ima okus gljiva s okusom duboko pečenog sjemena ili oraha. Tartufi su podijeljeni u nekoliko tipova i razlikuju se po oblicima i okusima: zimski se smatraju posebno ukusni, ljetni veći, a bijeli i crni tartufi. Jedite ih sve, od insekata i sisavaca, i završite s čovjekom. Istinsko priznanje tartufa kao poslastica došlo je u vrijeme Luja XIV. Na stolu je ovo jelo posluženo uz minimalno kuhanje, ali uvijek sa svježim cvijećem.
Gdje raste?
U hrastovim i bukovim šumarcima, uglavnom u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji, kao iu Srednjoj Europi, na Bliskom istoku, u Africi, u Australiji, pa čak iu Kaliforniji. Za razliku od uobičajene zablude, tartufi se još uvijek mogu uzgajati. Uspješni pokušaji već su bili 1808. godine. Primijećeno je da su tartufi rasli između korijena samo nekih hrastova. Godine 1808. José Talon je posadio žire iz onih hrastova pod kojima su pronađeni tartufi. Nekoliko godina kasnije, kada su drveće rasle, pod njihovim korijenima pronađeni su tartufi. Godine 1847. Augustus Ross je posadio 7 hektara takvih žira i potom skupio veliki obrok tartufa, za što je dobio nagradu na Svjetskoj izložbi u Parizu 1855. godine.
Što je u njemu?
Prema najnovijim znanstvenim podacima, tartufi proizvode feromone. Kada se udišu, hlapljive tvari ulaze u područje mozga odgovorne za emocionalnost i senzualnost. Davno se tartufi smatrali najmoćnijim afrodizijakom, prisilivši gurmana da se baci u bazen ljubavi. Sadržaj kalorija je samo - 24,0 kcal.
Kako koristiti?
Imaju vrlo jaku aromu, stoga su idealni za jela slabe arome, tzv. Pasivna jela. Tartufi mogu biti u određenim vrstama sira.
Kako se nekonvencionalno koristi?
Neki kozmetički proizvodi izrađeni su od bijelog tartufa: krema, maska za kosu, jer je bogat proteinima i aminokiselinama. U islamskim zemljama vjeruje se da je sok od tartufa lijek za oči. Međutim, stari Rimljani vjerovali su da tartuf ima sposobnost da u čovjeka usadi hrabrost, hrabrost, povjerenje, kraljevstvo. A ženama je preporučeno da prije bračne noći odu u tanjure s tartufima, jer tartuf daje žar, poboljšava cirkulaciju i čini kožu osjetljivom na milovanje.
Kako odabrati?
Prodaja tartufa u skupim gastronomskim buticima. Za svaku vrstu tartufa postoji sezona. Bijela traje od listopada do siječnja, ali još uvijek postoje crni tartufi - vrijedni od prosinca do ožujka, još uvijek čisto zimski - jednostavniji i jeftiniji, a od svibnja ljetni tartufi - crni i tamno žuti. Svi su po kvaliteti i cijeni izrazito različiti: ako se bijeli sezonski tartuf proda za 5 do 8 tisuća eura po kilogramu, onda crni gotovo nikad ne uzima bar na 1.000 eura. Smiruje samo činjenicu da je za potpunu transformaciju jela dovoljno samo nekoliko grama gljivica.
Kako kuhati?
To je fino rezano ("brijanje" - kulinarski sleng) na razna jela - meso, riba, povrće. Ne možete peći tartufe - oni ne toleriraju toplinsku obradu, jer gube svojstva. Maksimalno je držati ih 5 minuta u pećnici.
Kako jesti?
Tartuf je posebna vrsta proizvoda koji se može kombinirati sa svime. Francuzi vjeruju da je dobar u jelu od jaja i mesu.
Kako pohraniti?
Tartuf se ne čuva dugo, samo 2-4 dana. Ako želite spremiti proizvod u posebnom slučaju, najbolje je koristiti zatvorenu posudu. Prvo, gljivu treba očistiti od prianjanja grudica zemlje, a zatim staviti u posudu i pokriti rižom koja je zasićena aromom gljiva i istovremeno neće dopustiti da se tartuf osuši ili trune. Tartufe možete pohraniti iu maslinovom ulju ili u alkoholu.
Kako odabrati i pohraniti bijeli tartuf
Bez obzira na sezonske sklonosti kuhara, u jesen tartuf zauzima glavno mjesto na kulinarskoj sceni. Tijekom ovog razdoblja, najskuplja delicija gljiva može se ne samo kušati u gotovo svakom restoranu, nego se može kupiti i na jednom od europskih sajmova. Saznali smo što tražiti pri odabiru bijelog tartufa.
- Gdje rastu -
Za razliku od crnih tartufa, bijeli se ne mogu uzgajati u umjetnom okruženju. Oni rastu samo u prirodnim uvjetima pod zemljom, a posebno trenirani psi ili svinje sudjeluju u njihovoj potrazi. Među svim vrstama bijelih tartufa smatraju se naj mirisnijim. Cijena za takav bijeli "grumen" može doseći i do 2.000 eura po kilogramu.
- Malo više o cijeni -
Kada miris tartufa dolazi odasvud, teško je odoljeti iskušenju da ne kupi barem malu gljivu i da s njom u kuhinji pripremi jelo. Cijena za 1 gram tartufa kreće od 4-6 dolara. Da bi se ostvarila profitabilna gastronomska investicija, a da se ne dobije stara gljiva zauzvrat, treba obratiti pozornost na neke osobitosti tartufa.
- slijepo kušanje -
Bolje je pristupiti odabiru gljive "slijepo". Lijep, svježi bijeli tartuf daje oštar i bogat okus. Vizualno identificirajte nekoliko tartufa, a zatim zatvorite oči i pomirišite ih.
- Palpacija -
Za procjenu unutarnje gljivice bez rezanja, stručnjaci pribjegavaju korištenju prstiju. Gljiva se uzima u ruku i lagano se pritišće prstima. Pritisak mora biti vrlo osjetljiv, kako ne bi slučajno oštetio gljivice. Na dodir bijeli tartuf mora biti mekan. Ako je suha, to znači da je gljiva stara.
- Mokar posao -
Svježa gljiva sadrži mnogo vlage, pa bi težina čak i male gljive trebala biti znatna. Ako se krug izbora spusti na dvije gljive, dovoljno je procijeniti njihovu težinu, uzimajući tartufe u različitim rukama.
- Patent koji propušta -
Kao što znate, insekti sami biraju samo najbolje plodove. Po istom principu slijede i puževi, po načinu na koji se nalazi bijeli tartuf. Male rupice koje su ostavili mekušci u gljivama svjedoče, kao što se čini, ne o neispravnosti, već, naprotiv, o kvaliteti gljive.
- Zemaljska kamuflaža -
Kako bijeli tartuf raste ispod površine, na njemu uvijek ima kvržica zemlje. Dodana zemlja pomaže u održavanju svježe gljivice, ali u isto vrijeme pridonosi težini. Poduzetnički prodavači ponekad idu na trik i štede na tartufu zemlje malo više nego što je potrebno za produljenje života. Ako vam se čini da pokušavate prodati više zemlje, ne oklijevajte i zatražite da očistite zemlju prije vaganja.
- Pohrana -
Tartuf je umotan u meki papir, stavljen u posudu i stavljen u hladnjak. Papir treba mijenjati svaki dan. U takvim uvjetima gljiva se može skladištiti do 2 tjedna, ali je bolje ne čekati kritični trenutak i uživati u neusporedivom okusu bijelog tartufa, dodajući ga jelu.
http://steaklovers.menu/food/1105Tartufa. Što je i s čime se jede.
Tartuf je vrijedna skupocjena poslastica, za koju su pravi znalci i gurmani spremni dati i stotine eura. Ime "tartuf" zvuči elegantno i luksuzno. Što je tartuf i kakva je njegova privlačnost? S čime Talijani jedu tartuf? Naučit ćete kako je minirano i kako ga pravilno pohraniti. I također u ovom članku, svi čitatelji čekaju iznenađenje!
Takva rijetka poslastica, poput tartufa, u talijanskom tartufu (tartufo), iskopava se u Italiji, primjerice u regijama Pijemont i Umbrija. U Italiji se smatra izvrsnom jelom i obično je začinjena jelima od rižota i tjestenine. Ova gljiva dobro se slaže s jajima, a koristi se iu obliku kreme, koja se širi na tost i kruh. U maslinovom ulju prave i praznine od tartufa.
Specifična aroma i okus tartufa ne može očarati sve, ali sigurno ne izgleda kao nešto uobičajeno. Nemoguće je opisati kako izgleda, samo trebate probati. A možda i više od jednom. Oni koji nisu cijenili vrijednost ove delikatese od prvog puta, savjetujem vam da ponovno probate.
Uostalom, da budem iskren, kad sam prvi put trljao nešto crno na tanjuru tjestenine s izgledom da sam imao sreće, to mi se činilo pomalo suvišnim. Da ne kažem da mi se nije sviđao, ali nisam sasvim razumio što mu je izazvalo takvo zadovoljstvo. Ali nakon što sam jednom okusio jela s tartufima, mogao sam doista cijeniti tu lokalnu poslasticu. A sada sam među onima koji žive u Italiji i koji malo gledaju na ostale, koji "ne razumiju" naš užitak.. =))
Tako sam odlučio u jednom od svojih članaka da vas upoznam s nečim profinjenim i sofisticiranim. Upoznajte, za koga je novo, i kome, i dobro poznato, Njegovo Veličanstvo Tartuf!
A danas, prema brojnim zahtjevima čitatelja, oduševit ću vas receptom za tradicionalno talijansko jelo - rižoto od bundeve s okusom tartufa! Ovo će biti moje iznenađenje.))
Zato požurite podijeliti ovaj izuzetan članak sa svima!
Što je tartuf i kako se ono iskopava
Tartufi su roda ukusnih gljiva, s podzemnim vlažnim plodovima. Oni rastu pod zemljom blizu korijena određenih stabala, kao što su hrastovi. Ove vrijedne delicije skupljaju ručno, obično po ustaljenoj tradiciji uz pomoć posebno uvježbanih pasa čiji je miris neobično osjetljiv. Ponekad se čak i svinje koriste za tako odgovorno poslovanje.
Po mirisu životinja pronalazi mjesto tartufa, a njegov gutljaj koristi posebnu lopaticu kako bi pažljivo pokupio gljivice ispod zemlje kako ne bi oštetio svoj glavni plod. Nakon što se dragocjena nagrada dobije, vrlo je važno da se uznemirena zemlja vrati na svoje mjesto, tako da se tartufi mogu formirati i rasti ovdje i dalje.
Jeste li znali da posebna jaka aroma tartufa uglavnom služi za privlačenje divljih životinja kao što su svinje, divlje svinje i lisice? Pitajte zašto? Činjenica je da te životinje, kopaju u tlu, pridonose širenju spora ove gljivice.
Vrijednost tartufa i njegove vrste
Iako postoji određena sezona u kojoj se mogu dobiti tartufi, to nije glavni razlog njegove rijetke vrijednosti. Na to utječu i uvjeti u kojima raste ova rijetka gljiva. Primjerice, tijekom razdoblja suše cijene tartufa značajno rastu. Uostalom, gljive koje se beru u prirodnim uvjetima, a ne uzgajaju se posebno, a koje nemaju mnogo jedinstvenih svojstava, cijenjene su.
Visoka cijena ovih gljiva posljedica je specifičnosti uvjeta za njihov rast, načina njihovog prikupljanja, skladištenja i, naravno, profinjenog okusa i mirisa.
Postoje mnoge vrste tartufa, ali nisu sve jestive. Koji tip tartufa raste na određenom području ovisi o čimbenicima kao što su klima, tlo i prisutnost određenih šuma.
Italija je jedan od vodećih svjetskih proizvođača takve vrijedne poslastice.
U ovoj sunčanoj zemlji popularne su dvije vrste tartufa - bijela, rijetkija i crna.
Bijeli tartuf
Ovaj tip tartufa smatra se rijetkima, a time i vrijednijim. Glavna mjesta u Italiji gdje se bježe bijeli tartufi su Pijemontska područja, posebice male provincije pokrajine Torino i Alba, Lombardija, Emilia-Romagna, Marche, Molise i Abruzzo.
Crni tartuf
U usporedbi s bijelim, crni tartuf se smatra češćim u Italiji. Većina ove vrste je minirana u Umbriji i Moliseu, što vrijedi i za „ljetni“ crni tartuf, a vrijedniji plod „zimskog“ razdoblja. Ne tako davno, ova vrijedna poslastica počela se iskopavati u talijanskim regijama Campagna, Sicilija, Calabria i Basilicata.
Vrijedna svojstva tartufa
Tartuf ne samo da može pružiti istinski užitak gurmanima, već i našem tijelu pružiti mnoge korisne tvari. Primjerice, snažan je antioksidans i bogat je vitaminima kao što su PP, B1, B2, C.
Više enciklopedijskih informacija o tartufima možete pronaći ovdje.
Ne zaboravite - za stvaranje kvalitetnog članka s potvrđenim činjenicama potrebno je puno vremena i truda, a nitko ne plaća za taj posao. Najbolja nagrada za mene su vi, dragi čitatelji! Dakle, dijelite, stavite voli i pridružite se društvu ljubavnika u Italiji!
Kako pohraniti tartufe
Rok trajanja tartufa je dovoljno kratak, pa da bi se cijenila jedinstvenost okusa, treba ih okusiti svježe. Naravno, najbolje je doći u Italiju u sezoni tartufa i uživati u rijetkim lokalnim delicijama na licu mjesta.
Ako želite kupiti par gljiva sa sobom, dat ću vam nekoliko savjeta. Trebali bi ih pohraniti u hladnjak, umotati svaku gljivu u ubrus i staviti u staklenu posudu s poklopcem. Salvetu treba često mijenjati tako da uvijek ostane suha. Na taj način možete uživati u poslastici oko tjedan dana.
Tartuf se također može staviti u rižu ili u zatvorenu posudu s jajima, pa će riža i jaja na kraju steći svoj jedinstveni okus. Može se duže čuvati u riži, ali zapamtite da će se tako tartuf postupno osušiti.
Pa, sada, kao što sam obećao, podijelit ću s vama recept za talijanski rižoto s bundevom, začinjen svježim naribanim tartufom. Želite najviše vitamina i najmanje kalorija? Onda idi naprijed! Jednostavan za pripremu, ali izvrstan u okusu!
Sastojci za 4 porcije:
- 1/4 male bundeve
- 2 šalice riže (koristim smjesu duge bijele riže s crnom divljom)
- 1 luk
- Malo maslinovog ulja (ako želite osjetljiviji okus - koristite kremu)
- 0,5 čaše bijelog vina
- Crni tartuf
- 1 - 1,5 l juha s povrćem
Za juhu od povrća:
- 2 litre vode
- 2 mrkve
- 1 tikvica
- 1 luk
- 2 stabljike celera
- 1 rajčica
- Nekoliko grančica peršina
- sol
Dobro isperite povrće. Odrežite mrkvu, odrežite oba vrhova i isječite svaki u dva dijela.
Ogulite luk i izrežite ga na pola.
Izrežite vrhove tikvica i izrežite ih na tri dijela.
Ogulite rajčicu i izrežite na četiri kriške.
Sve to stavite zajedno s celerem, isjeckanim u male komadiće u tavi i prekrijte vodom. Zagrijte.
Dodajte sol na okus i peršin zajedno sa stabljikom.
Pokrijte lonac s poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Kada je spremno, po potrebi dodajte sol i povrće procijedite kroz sito.
Očistite bundeve, ogulite ih i izrežite na male kockice.
Fino sjeckani luk popržiti u tavi u maslacu (kremasto ili maslinovo - po vašem izboru).
Dodajte bundeve u luk, 2-3 minute zapecite u ulju, zatvorite poklopac.
Stavite rižu u tavu s bundevom i dobro promiješajte 2-3 minute.
Ulijte vino, promiješajte. Nakon nekoliko minuta, počnite malo zalijevati vruću juhu.
Prvo ulijte mali dio i dodajte juhu dok riža upija vodu.
Promiješajte stalno rižu. Nastavite ovaj postupak dok ne budete spremni.
Zapamtite da se pravi talijanski rižoto ne smije kuhati mekano. Stavite rižoto na tanjur i na vrhu istrljajte crni tartuf.
Vaš talijanski rižoto je spreman! Ako nemate tartuf, još uvijek možete kuhati ovo divno jelo. Potom, umjesto tartufa, na vrhu utrljajte parmezan.
Bon appetit!
Radujem se vašim pričama, kako ste dobili bundevni rižoto! Nemojte biti lijeni, pišite u komentarima. =) I dijelite na svojim stranicama, ne zaboravljajući da navedete ovu web-lokaciju kao izvor..))
Kako odabrati i pohraniti bijeli tartuf
Bez obzira na sezonske sklonosti kuhara, u jesen tartuf zauzima glavno mjesto na kulinarskoj sceni. Tijekom ovog razdoblja, najskuplja delicija gljiva može se ne samo kušati u gotovo svakom restoranu, nego se može kupiti i na jednom od europskih sajmova. Saznali smo što tražiti pri odabiru bijelog tartufa.
Gdje odrasti
Za razliku od crnih tartufa, bijeli se ne mogu uzgajati u umjetnom okruženju. Oni rastu samo u prirodnim uvjetima pod zemljom, a posebno trenirani psi ili svinje sudjeluju u njihovoj potrazi. Među svim vrstama bijelih tartufa smatraju se naj mirisnijim. Cijena za takav bijeli "grumen" može doseći i do 2.000 eura po kilogramu.
Još malo o cijeni
Kada miris tartufa dolazi odasvud, teško je odoljeti iskušenju da ne kupi barem malu gljivu i da s njom u kuhinji pripremi jelo. Cijena za 1 gram tartufa kreće od 4-6 dolara. Da bi se ostvarila profitabilna gastronomska investicija, a da se ne dobije stara gljiva zauzvrat, treba obratiti pozornost na neke osobitosti tartufa.
Blind degustacija
Bolje je pristupiti odabiru gljive "slijepo". Lijep, svježi bijeli tartuf daje oštar i bogat okus. Vizualno identificirajte nekoliko tartufa, a zatim zatvorite oči i pomirišite ih.
palpacija
Za procjenu unutarnje gljivice bez rezanja, stručnjaci pribjegavaju korištenju prstiju. Gljiva se uzima u ruku i lagano se pritišće prstima. Pritisak mora biti vrlo osjetljiv, kako ne bi slučajno oštetio gljivice. Na dodir bijeli tartuf mora biti mekan. Ako je suha, to znači da je gljiva stara.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelUzgoj i čuvanje tartufa kod kuće
Teško je uzgajati tartufe jer zahtijevaju posebne tlo i klimatske uvjete, ali je sasvim realno rekreirati ih u svojoj ljetnoj kućici. Uzgoj tartufa kod kuće može biti profitabilan posao ako znate kakve uvjete morate pružiti ovim gurmanskim gljivama.
U članku se raspravlja o glavnim metodama uzgoja tartufa i brizi za njih, kao i preporukama za skladištenje svježeg gljiva.
Kako uzgajati tartufe kod kuće
Pokušaji rasta kod kuće već su dugo vremena napravljeni, a najuspješnija tehnologija smatra se Australijom.
Ovom tehnologijom možete dobiti do 4 kg po hektaru godišnje, a nakon 5 godina usjev doseže i do 20 kg po hektaru. Stanovnici Australije tvrde da je takvo uzgajanje financijski skupo, ali se isplati zbog visoke cijene proizvoda.
Odabir mjesta za slijetanje
Uzgoj šampinjona ili bukovača kod kuće nije sličan uzgoju tartufa. Ovaj posao je vrlo skup i povezan je s nabavom skupog micelija i stvaranjem posebnih uvjeta za gljive. Također, ne zaboravite da je uzgoj tako rijetke gljive težak i dugotrajan proces.
Napomena: U prosjeku će trajati oko 6 godina da biste dobili prvi usjev, ali procijenjena dobit vrijedi truda. U prosjeku, 10-15 kg ove gljivice može se prikupiti s jednog hektara.
Tartufi mogu rasti samo u područjima s toplom umjerenom klimom iu mješovitim šumama.
Pri odabiru mjesta za uzgoj vrijedi razmotriti sljedeće točke:
- Kiselost treba biti najmanje 7,5 (optimalna razina 7,9);
- Prije sadnje potrebno je izvršiti duboku mehaničku obradu;
- Tlo treba sadržavati veliku količinu humusa i kalcija;
- Tlo treba biti dobro prozračeno i bez kamenja;
- Tijekom prve dvije godine nije preporučljivo dopustiti stvaranje korova oko mladih hrastova;
- U tlu ne smiju biti prisutne druge gljive;
- Prosječna temperatura ljeti treba biti 16,5-22 stupnja.
Osim toga, površina namijenjena uzgoju ne bi trebala biti vrlo izražena, što može uzrokovati poteškoće s mehaničkom obradom tla.
Izbor micelija i sadnica
Sadnice hrasta lužnjaka, lješnjaka i običnog lješnjaka zaražene su micelijem crnog francuskog tartufa (slika 2). Nakon nekoliko tjedana, sadnice se moraju držati u karanteni pod sterilnim uvjetima kako biste mogli provjeriti prilagodbu micelija.
Napomena: Ovaj oprez povezan je s velikom vjerojatnošću smrti ugrižene gljivice. Hrast lužnjak je rasprostranjen širom Ukrajine, a samo na svojim sadnicama preživljava crni micelij.
Nakon završetka cijepljenja, sadnice se sadi u rasadniku. Tijekom prvih mjeseci rasadnik se mora držati pod strogim karantenom. Osoblje za održavanje mora se strogo pridržavati osobne higijene. Preživljavanje mikorize traje 1 godinu, sve dok visina sadnica ne dosegne 20 cm. Micelij je najbolje zaraziti samo sadnice, jer će se na korijenskom sustavu hrasta moći dobiti dobro razvijena mikoriza. U Australiji, među poljoprivrednicima postoji praksa da ne uzgajaju tartufe, već da inokuliraju sadnice i prodaju ih nakon što dosegnu visinu od 30 cm.
Tartufi su ektomikorizne gljive, tj. Oni tvore mikorizu na površini korijena stabala. Optimalno područje za dobar razvoj mikorize na korijenskom sustavu jednog stabla je 20 µV. Međutim, uz hrastove se mogu uzgajati i druga stabla (citrusi, masline, lan, sekvoja). Istodobno treba izbjegavati blizinu hrasta tartufa, kestena, limete, jele, bora, vrbe i topole.
Mnogo je lakše zaraziti spore gljivica korijenskim sustavom odraslog stabla, ali u ovom slučaju vjerojatnost uspješnog presađivanja micelija je niska i zbog toga korijenski sustav sadnica treba tretirati supstratom micelija. Za presađivanje micelija najbolje odgovaraju mladice hrasta i oraha, no uz potonje mogu se dobiti dvostruke koristi, budući da sadnice oraha mogu doseći visinu od 50 cm.
Slika 2. Infekcija sadnica s micelijem
Infekcija korijenskog sustava stabala javlja se tretiranjem mješavinom treseta i tekućeg supstrata micelija. Taj se postupak obavlja u spremniku, a nakon toga se drvo stavlja u karantenu od dva tjedna. Neophodno je slijediti pravila osobne higijene i održavati sterilnu čistoću u prostoriji. Po završetku infekcije, sadnica se stavlja u zemlju, ali korijeni će potpuno prerasti micelij tek nakon 11-12 mjeseci.
Mikelij se može kupiti samo u specijaliziranim trgovinama i od pouzdanih dobavljača. Da biste zarazili jednu sadnicu s micelijem, trebate oko 150 grama svježeg ili 100 grama suhog micelija. Trošak micelija ovisi o kvaliteti proizvoda i može varirati između 500-1500 rubalja.
Briga o plantažama gljiva
Hranjenje stabala obavljaju kompleksno NPK-gnojivo. Također je vrijedno dodati malu količinu mikronutrijenata - magnezij, željezo, bor i cink. Prema ovoj shemi, gnojiva se mogu uzgajati lijeska, koja je zaražena micelija.
Tehnologija uzgoja kod kuće
Dugo vremena se smatralo da bi zbog osobitosti uzgoja tih gljiva bilo nemoguće obrađivati ih kod kuće. Međutim, kasnije se pokazalo da se pri stvaranju svih potrebnih uvjeta tartuf može uzgajati iu stakleniku (slika 3).
Početak uzgoja odvija se uz pripremu sjemena (micelij gljiva) i hranjivih tvari potrebnih za sadnju. Te komponente uključuju tlo, koje treba uzeti zajedno s lišćem iz gornjeg sloja u listopadnoj ili mješovitoj šumi. Također ćete trebati hranjivu otopinu koja će sadržavati NPK-gnojiva (dušik-fosfor-kalij). U pripremnoj bazi trebala bi biti prisutna piljevina (strugotine) svježe rezanih stabala onih vrsta koje treba uzgajati. Najbolje drvo za takve svrhe smatra se hrastom.
Uzgoj u stakleniku može se podijeliti u sljedeće faze:
- Pripremite tlo u stakleniku i izvršite prosijavanje prije izravnog zatrpavanja, što će pomoći obogatiti tlo kisikom i eliminirati kamenje.
- Kontrola razine kiselosti u tlu, koja ne smije prelaziti 7,5 jedinica.
- Pripremljenu zemlju nanesite piljevinom na krevete, nakon čega možete pomiješati micelij gljiva s malom količinom tla tretiranog NPK gnojivima.
- Dobivena smjesa treba izliti na sloj drvne strugotine ili piljevine.
Po završetku sadnje s micelijem, treba ga umjereno zalijevati i ukloniti korov koji više ne voli voćna tijela. Mjesec dana nakon sadnje možete pokušati žetvu prvog usjeva, ali trebate biti spremni za mali broj gljiva ili njihovo odsustvo, jer micelij traje u prosjeku oko godinu dana. Najveći prinos gljiva dolazi 3-4 godine nakon sadnje i daljnje povećanje volumena.
Uzgoj tartufa kod kuće: video
Tehnologija uzgoja tartufa smatra se vrlo složenom. Da biste ovladali uzgojem tih gljiva kod kuće, preporučujemo da se upoznate s videom.
Kako rasti bijeli tartuf
Cijena bijelih tartufa daleko nadmašuje cijenu crnog. Njegova značajka je nemogućnost da ga sami uzgajate kod kuće.
Bijeli tartufi mogu se dobiti samo sakupljanjem u šumi, i to samo u određeno doba godine.
Uvjeti uzgoja
Bijela sorta može se naći samo u određenim područjima Francuske i Italije, na određenim područjima. Zbog toga je cijena ove gljive u Rusiji vrlo visoka (slika 4). Besprijekoran okus i aroma privukli su pozornost mnogih kulinarskih sladokusaca u svim krajevima planete.
Možete probati svjetsku poslasticu samo od rujna do siječnja, kada je žetva u tijeku. Međutim, u restoranima, jela s ovom gljivom mogu se kušati tijekom cijele godine, ali u njima će se koristiti konzervirana hrana.
Slika 4. Značajke uzgoja bijelih tartufa
Žetva se provodi u skladu s važećim pravilima, a odvija se u strogo određenim razdobljima - od 15. rujna do 3. siječnja. Međutim, najvrjednije i ukusnije gljive su one koje su prikupljene u studenom i prosincu.
Značajke skrbi
Žetva se najčešće događa noću, jer je u ovom trenutku zrak najčišći i svježi, što dobro djeluje na poboljšanje mirisa kod pasa i svinja. Sakupljanje gljiva noću također je povezano s čestim napadima na berače. Noću je lakše čuti zvukove i reagirati na nadolazeću opasnost.
Danas se bijeli tartuf može kupiti na specijaliziranoj aukciji, a njegova cijena će biti 3-4 tisuće eura. Njegova cijena je mnogo veća u usporedbi s cijenom crnog kavijara ili zlata.
Kako rasti crni tartuf kod kuće
Crni tartufi su vrlo hiroviti gljive, a kako bi ih uzgojili, potrebno je stvoriti posebne uvjete. Da biste pokrenuli vlastiti posao, morate nabaviti micelij i pripremiti hranjivi medij u kojem će gljive rasti.
Uvjeti uzgoja
Hranjivi medij sastoji se od takvih elemenata (slika 5):
- Gornji sloj tla - mora biti iz listopadne šume, a tlo se mora uzeti zajedno s lišćem.
- Hranjiva otopina - sadrži dušik-fosfor-kalij gnojiva.
- Svježe drvo hrasta se prerađuje u piljevinu ili strugotine.
Nakon dobivanja micelija, pripreme hranjivog medija i uređenja staklenika, možete nastaviti s izravnim uzgojem svjetske delikatese.
Napomena: Međutim, tlo u stakleniku treba pripremiti unaprijed: prosijati, ukloniti kamenje, provjeriti razinu kiselosti (najmanje 7,5).
Po završetku pripremnih radova s tlom, nanosi se sloj hrastove piljevine. Stečena gljiva micelij mora se pomiješati s malom količinom tla, koja se mora tretirati dušikovim-fosfornim-kalijevim gnojivima. Zatim se smjesa širi na sloj piljevine od hrasta.
Slika 5. Uzgoj i branje crnih tartufa
Po završetku sadnje, micelij se ostavlja da klija, ali u tom razdoblju treba ukloniti korov i obaviti umjereno zalijevanje. Dobar prinos gljiva dolazi 3-4 godine nakon sadnje micelija, a svake godine se povećava količina ubranih gljiva.
Značajke skrbi
Ljudi koji se bave uzgojem tartufa, pogotovo za takve namjene, zasadili su šume kako bi dobili gljive u uvjetima blizu njihovog prirodnog staništa. Prije sadnje drveća, njihovi korijeni su posebno zaraženi micelijem i ostavljeni do proljeća, kada se sadnice stavljaju na tlo. Interakcija tartufa i drva je obostrano korisna jer oba dobivaju potrebne elemente za dobar rast. Gljiva daje stablu fosfor i minerale, a zauzvrat prima aminokiseline i minerale.
Napomena: Hrast je najprikladniji za uzgoj i zbog toga ga najčešće koriste uzgajivači gljiva. Kada se sadi zaražene sadnice u tlo, vrijedi pridržavati se udaljenosti od njih 4 metra i između redova od 5 metara. Na površini od jednog hektara ne preporučuje se saditi više od 500 sadnica.
Kako bi se spriječila smrt micelija, nije preporučljivo oploditi tlo, ali ako želite spriječiti rast korova, možete tretirati tlo amonijevim glufosinatom. Da bi se tartufi zaštitili od vjetrova, štetočina i mraza, potrebno je izdržati dubinu sadnje od 60 do 75 cm. Nakon sadnje, tlo oko stabla treba proglasiti do dubine od 5-10 cm, a promjer 40-50 cm. šumsko tlo s ostacima hrastovog lišća. Također možete pokriti tlo oko stabla plastičnom folijom.
Uzgoj tartufa na reznicama
Ljudi koji uzgajaju tartufe u velikim količinama uzgajaju cijele šume kako bi u prirodnim uvjetima dobili vrlo vrijednu poslasticu.
Apsolutno sve mladice drveća moraju biti onečišćene micelijem i posađene u proljeće s početkom proljeća.
Značajke rasta
Ispravna sadnja na sječi temelji se na održavanju udaljenosti između stabala od 4 metra i između redova od 5 metara. Također, ne zaboravite na ukupan broj stabala po hektaru površine, koja ne smije prelaziti 500 jedinica.
Napomena: Prije sadnje sadnice ne trebaju oploditi tlo, jer možete uništiti micelij. Preporuča se nanošenje amonijevog glufosinata na tlo, što će spriječiti pojavu korova. Ove gljive ne vole korov i zbog njih se mogu loše razvijati.
Prilikom sadnje drveća potrebno ih je posaditi u rupu do 75 cm dubine, što će poslužiti kao dobra zaštita od vjetrova, mraza i štetočina. Kada sadite drvo u iskopanu rupu, morate izliti malu količinu vode i, po završetku zatrpavanja, ponovno zalijevati zemlju oko mladice. Malčiranje se izvodi u radijusu od 40-50 cm oko sadnice i do dubine od 10 cm, a malč mora sadržavati šumsko tlo s ostacima hrastovog lišća ili drugih stabala.
Sadnja se ne može obavljati na bilo kojem terenu, a optimalna regija za drvo tartufa je na razini od 500 (+/- 100 m) metara nadmorske visine. Također je potrebno provesti ispitivanje tla za otpornost na eroziju vode. Jednostavnije rečeno, morate se pobrinuti da područje bude oprano ili uništeno gornjim plodnim slojem tla pod utjecajem vodenih tokova (kiša, otopljena voda, itd.) I vjetrova. Debljina plodnog tla treba biti najmanje 10-15 cm s alkalnom razinom od najmanje 7,5 jedinica.
Kako zadržati bijeli tartuf
Bijeli tartuf možete pohraniti kod kuće uz pomoć mekog papira u kojem je gljiva umotana i stavljena u hladnjak. U takvim uvjetima, gljivice se mogu pohraniti u razdoblju od dva tjedna i za to vrijeme papir treba mijenjati dnevno (slika 6).
Slika 6. Pravilno skladištenje svježih gljiva
Međutim, nije vrijedno čekati kritični trenutak i ne odugovlačiti dugo uživanje u neusporedivom okusu bijelog tartufa, jer čak iu svim uvjetima skladištenja gljive brzo propadaju.
Kako pohraniti crni tartuf
Nažalost, rok trajanja tartufa je vrlo mali i možete ga probati samo u vrijeme berbe. U supermarketima takva poslastica nije pronađena, jer je posebno naručena i isporučena u posebnim kontejnerima.
Napomena: Da bi proizvod bio duži, bolje ga je sačuvati ili zamrznuti. Ponekad je tijekom prijevoza prekriven rižom ili stavljen u maslinovo ulje, što omogućuje duže skladištenje gljiva.
Prilikom kuhanja tartufa, trebate biti vrlo oprezni, jer dugotrajna toplinska obrada može lišiti gljive njihovih posebnih prehrambenih svojstava. Najčešće se ova globalna poslastica jede sirova, ali se također može prerađivati. Vrlo je važno zapamtiti da se tartuf može čuvati 4 dana, a mora se čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Iskusni stručnjaci preporučuju pohranjivanje gljive u očišćenom obliku i stavljanje u rižu koja neće dopustiti da se gljive osuše ili postanu pretjerano vlažne.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlTartuf kako spremati
Karijera. Znanje. Tehnologija.
tel. +38 093 386 02 36
Kako zadržati svježe tartufe
Svježi tartufi su prilično skupi i zahtijevaju posebno pažljivo skladištenje. Budući da su čimbenici okoliša izrazito negativno utječu na njihovu kvalitetu. Studije skladištenja proizvoda utvrdile su da je rok trajanja tartufa značajno povećan u ugljičnom dioksidu. Osigurat ćemo načine za provedbu ove metode. Također, ovi načini skladištenja su prikladni za konzerviranje lisnatih salata.
Metoda 1
- Prenesite tartufe u vakuumsku vrećicu s patentnim zatvaračem.
- Prazni, osušeni i čisti sifon napunite s CO2 plinom.
- Napunite vrećicu tartufa plinom iz sifona kako biste istisnuli kisik.
- Zatvorite vrećicu i spremite tartufe u hladnjak.
Metoda 2
- Tartufe stavite u plastičnu posudu s poklopcem koji dobro prianja.
- Unutra stavite komad suhog leda tako da ga gljive ne dodiruju.
- Ostavite neko vrijeme da se gljive natopi u suhom ledu tako da par suhog leda napuni prostor.
- Zatvorite hermetički pladanj s gljivama i pohranite ga u hladnjak.
:) Ako vam je ovaj članak bio koristan, kliknite "Sviđa mi se", pa izražavate svoju zahvalnost autoru. (autor članka: Arthur VK Protchenko fB)
Tartufi - ukusne gljive
Povodny tijela ove vrste gljiva nalaze se u podzemlju - na udaljenosti od oko 30 cm od površine. Tartufi rastu pored hrasta, kestena, lipe, lješnjaka, vrbe, bukve i nekih drugih stabala. Tradicionalno, tartufi se bere uz pomoć obučenih svinja, ali danas se psi sve više koriste u te svrhe, jer svinje uništavaju šumsko tlo.
Tartufi se obično beru u prva dva mjeseca ove godine. Najbolje sorte rastu u južnoj Francuskoj, srednjoj Italiji, Španjolskoj i Švicarskoj. Trenutno se tartufi uzgajaju iu Kini, Australiji, Turskoj, Jugoslaviji, Sjevernoj Africi i SAD-u. U Rusiji postoji ljetni tartuf.
Visoke cijene tartufa uvjetovane su poteškoćama u njihovom uzgoju i žetvi.
Izgled, miris i okus
Dobar tartuf bi trebao biti težak. Njegove veličine mogu varirati od lješnjaka do grejpa. Izvan tartufa ima nepravilnosti ili bradavice, a plodno tijelo u dijelu je glatko i nalik mramoru zbog karakterističnih vena. Tartufi imaju osebujnu aromu i okus, što se otprilike može opisati kao mješavina okusa gljiva, mošusa, oraha i vlažnih hrastovih lišća s dozom proteinskih proizvoda.
Tartufi su skup proizvod, pa je važno da ih možete dobro pohraniti. Gljive se moraju čuvati suhe tijekom skladištenja. Zamotajte ih u papirni ručnik, stavite u zatvorenu posudu ili posudu s poklopcem i pohranite u hladnjak. Svježe tartufe treba koristiti u roku od tri dana.
Što kuhati
Poslužite sirovo uz jela od tjestenine; s jajima; s toplim i hladnim jelima. Dobro se slaže s trunčanom šunkom, dimljenom kobasicom i paštetom.
Možete miješati s mekim sirom i poslužiti s kruhom. Napravite čips da okusite crveno meso ili salate. Također, gljiva se dodaje umacima kako bi im dala okus.
Što su proizvodi od tartufa?
• Sirovi tartufi su teško dostupni i vrlo su skupi. Različiti oblici konzerviranog tartufa su jeftiniji - tjestenine od tartufa, sjeckani ili sitno sjeckani tartufi u biljnom ulju.
• Ako pasta od tartufa i narezani tartufi u ulju sadrže prirodnu gljivicu, ulje od tartufa je biljno ulje (obično maslinovo ulje) s okusom umjetno sintetiziranog bis (metiltio) metana. Ova se tvar prirodno nalazi u tartufima i odgovorna je za njihov okus.
• U prodaji možete pronaći sok od tartufa i sol, mljeveni s tartufom, koji će Vašim jelima dati jedinstveni okus.
• Postoje i gotovi proizvodi koji dodaju malu količinu mrvica od tartufa. To mogu biti maslac, senf ili mješavina različitih gljiva s dodatkom tartufa.
• Med s tartufima savršeno se spaja s kašom kuhanom u mlijeku (zobena kaša, riža, krupica), s jogurtom, sirevima, kruškama i orasima, sladoledom.
Bijeli tartuf (Tuber magnatum Picco)
Ovo je najskuplja varijanta gljivica - njezina cijena doseže najmanje 4000 dolara po kilogramu. Bijeli tartufi dostupni su od listopada do prosinca, bijeli tartufi iz regije Pijemont u Italiji su posebno traženi na tržištu. Njegovo voćno tijelo je bjelkasto-bež boje, gljiva ima izraženiji okus i miris od ostalih tartufa.
Crni zimski tartuf (Tuber Melanosporum Vitt)
Raste pod hrastom, rjeđe u blizini drugih listopadnih stabala. Najčešće u Francuskoj. Gljiva je crne ili tamno smeđe s vanjske strane s tamnom pulpom sa svijetlim prugama. Sezona žetve je od prosinca do ožujka. Ovaj tartuf ima jak okus oraha. Njegova cijena je oko 1.200 dolara po kilogramu.
Crni ljetni tartuf (Tuber Aestivum)
Ovo je najisplativija verzija za potrošača. Njegova cijena je oko 300 dolara po kilogramu. Usjeva sakupljena od svibnja do rujna. Vani je plodno tijelo gljive tamno, a iznutra - krem boje. Aroma ovog tartufa je manje izražena.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlTartuf kako spremati
Sastav tartufa na bazi ganachea uključuje kvarljive proizvode - kremu ili mlijeko, maslac; u nekim receptima postoji čak i jogurt. Stoga su zahtjevi za sanitaciju tijekom pripreme i naknadnog skladištenja strogi.
Na najhladnijem mjestu hladnjaka tartufi se čuvaju do dva tjedna, što je rok koji se može naći u naj liberalnijim izdanjima tartufa. No, većina stručnih priručnika zabranjuje skladištenje tartufa više od tri dana. Radije ne riskiram.
Za skladištenje u hladnjaku, tartufi se preporučaju labavo (!) U pergament papir i stavite u dobro zatvoren i dovoljno jak kontejner kako bi se spriječilo miješanje mirisa, a također i za različite pokrete i opasnu blizinu drugih predmeta u hladnjaku tartufi nisu pogođeni., Također možete staviti u hladnjak kutiju ili posudu s tartufima smještenim u papirnate suknje - "suknje" ili plastične ćelije iz kupljenih slatkiša. Deset minuta prije posluživanja tartufi se uklanjaju iz hladnjaka, ostavljaju ih da stoje na sobnoj temperaturi, vraćaju nježnost konzistencije i pružaju priliku da se manifestira svo bogatstvo arome. Obično, dok se gosti sjede za čajnim stolom i čajem, kava se ulijeva u čaše, tartufi imaju vremena za postizanje optimalne temperature posluživanja.
U zamrzivaču se tartufi pohranjuju, naravno, mnogo duže. Priprema za zamrzavanje je ista kao i za hladno skladištenje. Obično tartufe izvlačim iz zamrzivača uoči prijema i stavljam ih u frižider - tartufe. 10 minuta prije podnošenja.
NB. Pozivam vas da ne koristite mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje tartufa i drugih slatkiša, pa čak ni za eksperimentiranje. Dosta moje tužno iskustvo.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmltartuf
opis
Tartuf se smatra jednom od najneobičnijih i skupih delicija. Ovaj proizvod, koji pripada gljivama, zapravo se jako razlikuje od rođaka. Prije svega to se odnosi na korisna svojstva.
Tartuf je torbalna gljiva koja raste pod zemljom, odakle je ljudima teško doći bez pomoći posebno obučenih životinja.
Kako moje
Od davnina ljudi pokušavaju pronaći načine da pronađu tartufe koji imaju specifičan ugodan miris. Izumljena je čak i čitava legenda o tim gljivama. Opisao je kako je jedna stara vještica jednom čovjeku dodijelila cijela polja tartufa za njegovu velikodušnost. Kad je umro, pohlepna djeca su oduzela sva bogatstva, a vještica ih je pretvorila u svinje, tako da su čitav život tražili gljive.
Kao što se vidi iz legende, svinje imaju dovoljno mirisa da pronađu dragocjene tartufe. Te su se životinje dugo koristile za pretraživanje. Ali oni se nikada nisu razlikovali od ljubaznosti i napadali su kako bi jeli nalaz, koji je mogao mirisati na udaljenosti od 20 metara.
Dakle, sada koristite pse koji su posebno obučeni u ovom slučaju.
Jeste li znali? Jednom su se u potrazi za tartufima kretali bezubi medvjedi. I tražiti ove gljive uz pomoć muha.
Zapravo, nisu svi oblici ove gljivice prikladni za hranu. Neki od njih mogu biti vrlo otrovni, ali samo jestivi imaju pravu vrijednost. Najskuplje delicije uključuju:
Osim toga, ljetni tartuf se nalazi u Rusiji, koja nema ništa manje vrijednih svojstava.
Kako odabrati
Zapamtite: ovo je vrlo skup proizvod. Ako vam nepoznata osoba nudi jeftinije kupiti tartufe, ne smijete pasti na njegove trikove, jer to može biti lažnjak.
Nažalost, ovi torbari se ne mogu kupiti u svježem supermarketu. Sve je u užasno visokoj cijeni i maloj liniji za skladištenje.
Možete probati prave tartufe u skupim restoranima. Glavno je da ne bi trebalo biti jeftino mjesto gdje se lako može prevariti, a umjesto uživanja u posjetiteljima očekuje se dugo trpljenje od trovanja i probavne smetnje.
Najbolje je kušati tartufe u sezoni kada se beru. Dakle, bit će vjerojatnije da je prije vas pravi proizvod.
Kako pohraniti
U svježem tartufu ležati u hladnjaku ne više od tjedan dana. Stoga je bolje koristiti ga što je prije moguće.
Čak ni zamrzivač ne popravlja situaciju. Ova gljiva može se pohraniti u njoj samo mjesec dana.
Korisna. Da bi se povećalo vrijeme skladištenja, tartuf je najbolje staviti u rižu ili maslinovo ulje.
Kako služiti
Unatoč troškovima i specifičnom okusu, iz ovog proizvoda može se izraditi vrlo velik broj jela.
- Budući da je sam tartuf dosta skup, rijetko se jede u čistom obliku. Ako to čine, gljive poslužuju u kombinaciji s raznim umacima koji naglašavaju nenadmašan okus.
- Dodaju tartufe jelima i daju im izražajnu aromu tartufa. Da biste to učinili, ili su sastojci namočeni u gljivu, ili se dodaju posljednji.
- Crni kavijar i druga prilično skupa jela obično se posipaju čipsom iz ovih tobolčastih gljiva.
- Zanimljivo je: budući da se tartuf narezuje specijalnom oštricom na vrlo tanke ploče, uobičajeno je reći da je ljudi briju.
- Poznato jelo - tartufi u šampanjcu, ne ostavlja ravnodušne sladokusce iz različitih zemalja. To je najsofisticiranija opcija kuhanja tobolčara
- Osim toga, ovaj se proizvod može poslužiti s pršutom i drugim mesom, kao is voćem. To je vrsta svestranog sastojka koji svojim okusom i aromom nadopunjuje svako jelo.
- Tartuf se može jesti sirov, pirjan, pečen, na pari. Glavna želja i novac prilika.
Prednosti
- U prošlosti se smatralo da ova gljiva može utjecati na osobu kao afrodizijak. Do danas ovo mišljenje i dalje postoji među ljudima. Kaže se da djeluje uglavnom na čovjeka, povećavajući njegova ljubavna iskustva.
- Zbog svoje prisutnosti u sastavu vitamina B2, PP i C tartuf je pogodan za djecu tijekom pojačanog rasta. Isto vrijedi i za adolescente i dojilje.
- Budući da tartufi sadrže antioksidanse, oni mogu djelovati kao lijek za prerano starenje. Talijanski kozmetičari ga koriste kao sastavni dio u borbi protiv bora.
Jedini negativan utjecaj može biti zbog osobne netrpeljivosti prema tartufima.
Naravno, treba imati na umu da, kao i svaka poslastica, ova gljiva ima specifičan okus koji svatko neće voljeti.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html