Vrtlari znaju gotovo sve o krumpiru. Za njih neće biti otkriveno da su njegovi plodovi otrovni. Razumjeti ovo i saznati više o strukturi postrojenja naći ćete opis kulture.

Opis krumpira

Prije nego počnete s opisom krumpira, vrijedi se prisjetiti njegovog izgleda. U početku su europski kraljevi koristili cvijeće kulture kao ukras i nisu imali pojma da je to hranjivi i hranjivi proizvod. Krompir je počeo rasti pod Petrom Velikim. Danas se smatra drugim kruhom. Jedite i svježi i smrznuti krumpir. Poznato je više od stotinu jela koja ga čine.

Ne znaju svi koji je voće u krumpiru. A to nije gomolj, kao što mnogi misle. Osim toga, krumpir pripada bobicama, ali prema općeprihvaćenoj izjavi, svi ga nazivaju povrćem.

Krumpir pripada obitelji velebilje. Solyanum tuberozum (botanički naziv) je višegodišnja biljka koja se uzgaja u jednoj vegetacijskoj sezoni.

Razmnožava krumpir sadnjom podzemnih izbojaka. Za selektivno korištenje sjemena. U potonjem slučaju, biljka ima korijen matične i mnogo malih korijena. Krumpir uzgojen od gomolja ima vlaknasti korijenski sustav. Podzemni vegetativni organi obično leže na dubini od 30-40 cm, au nekim slučajevima masa korijena ide 80 cm do tla.

Kora podzemnog izdanka je obojena u različitim nijansama, ovisno o vrsti: ljubičasta, žuta, ružičasta, smeđa. Obično je meso bijelo. Gomolji čine drugačiji oblik:

• ovalni;
• duguljast;
• sferični;
• s udarcima.

Težina pojedinačnih kopija dostiže jedan kilogram. U opisu kulture nalaze se informacije o osam kilograma krumpira.

Kako se zove plod krumpira

Vrsta voća u krumpiru je ista kao i vrsta rajčica, paprike i patlidžana. To je mala zelena bobica s malim sjemenkama.

Često, plodovi nemaju vremena vezati zbog gubitka cvijeća. Nemaju hranjivu vrijednost i sadrže velike količine otrovnog alkaloida. Za razliku od bobica paprike i rajčica, zabranjeno je jesti ih. Za kuhanje koriste se gomolji, koji se pogrešno smatraju plodovima.

Struktura krumpira je takva da je jestivi dio biljke podzemni pucanj. Ovdje se akumuliraju hranjive tvari. Gomolj se sastoji od stanica ispunjenih škrobom, a izvana je pokriven slojem pluta. Na njegovoj površini nalaze se oči - aksilarni pupoljci. Od njih razvijaju mladice.

Ako biljka nema bobice, to je obično zbog sljedećih razloga:

• štetnici jedu cvijeće;
• novi krumpir je uklonjen odmah nakon cvatnje, ne dopuštajući formiranju jajnika;
• kultura nije dobila hranjive enzime;
• nedostatak odgovarajuće njege (obrada tla i redovito zalijevanje).

Tek u prvoj polovici 18. stoljeća postalo je poznato da su krumpiri otrovni, a postoje samo podzemni izboji. Nepismenost ljudi dovela je do velikog broja trovanja i smrti. Danas je povrće dovoljno proučeno. Stečeno znanje i opis koji su sastavili biolozi pomogli su eliminirati moguću štetu na proizvodu.

Mljeveni dijelovi krumpira - lišće, vrhovi, cvijeće i sjemenke

Svi su vidjeli polje s krumpirom. Biljke se sade na razne tehnologije koje omogućuju povećanje prinosa. Tijekom aktivnog razvoja korijena, lišća i stabljika počinje formiranje podzemnih izbojaka.

Kao što se pokazalo iz opisa kulture, vrsta ploda krumpira je višestruko sjeme. Sastoji se od tri školjke:

1. Peel. Štiti meso od oštećenja i štetnih utjecaja na okoliš.
2. Srednji sloj To je sočan dio bobice koji postaje tanji s nedovoljnim zalijevanjem.
3. Unutarnji sloj. To je sočna pulpa sa sjemenkama.

Krumpir bobice imaju okus jagoda. Otrovne su zbog visokog sadržaja solanina. Broj sjemenki u plodu od 150 do 250 komada. Veličina sjemena ovisi o sorti. Obično su male, praktički se ne koriste za reprodukciju.

U opisu krumpira pozornost se posvećuje kopnenim dijelovima biljke:

1. Listovi su sastavljeni od peteljka, nekoliko bočnih režnjeva. Njihova boja ovisi o sorti i može biti svijetlozelena ili tamno zelena.
2. Biljka sadrži toksične tvari koje štite usjeve od štetočina. Prekomjerni višak gnojiva, grubi sadni materijal i loše osvjetljenje dovode do njegovog prekomjernog rasta.
3. Cvjetovi su bijeli, ružičasti i ljubičasti. Nalaze se na vrhu stabljike. Obično se oprašuje. Glavna osobina svake obitelji je struktura cvijeta. U krumpiru je petokraki s pištoljem koji se sastoji od tepiha.
4. Jedna biljka ima četiri do osam stabljika. Njihova visina doseže 1,5 metara. Oni se formiraju iz pupoljaka i stvaraju grm. Svaka stabljika ima privjeske u obliku krila.

Sudeći po opisu modernih sorti kulture, daju malo sjemena. Uzgajivači rade na stvaranju novih vrsta krumpira, što će povećati prinos povrća.

Sastav i korisna svojstva krumpira

Kemijski sastav povrća ovisi o uvjetima uzgoja i raznolikosti. Obično jestivi izdanci sadrže 75% vode. Ostalo je suha tvar. To uključuje:

Korištenje krumpira u tradicionalnoj medicini opravdano je takvim jedinstvenim sastavom. Sredstva na bazi krumpira su dobra za tijelo, i to:

• izliječiti rane;
• eliminirati upalu;
• ojačati imunološki sustav;
• niži krvni tlak;
• liječiti opekline, čireve, čireve;
• poboljšati rad srca i krvnih žila;
• ukloniti višak tekućine iz tijela;
• normalizira metabolički proces.

Preporučuje se uporaba krumpira za osobe koje pate od sljedećih patologija:

• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• peptički ulkus;
• hemoroidi;
• gastritis;
• migrena;
• bolesti bubrega i srca.

Pulpa gomolja aktivno se koristi kao maske za lice. Oni pridonose pomlađivanju kože, eliminirajući znakove umora. Redovita uporaba maski od krumpira pomaže u glađanju bora.

Sok od svježeg povrća koji se unosi unutar normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Koristi se pola šalice tri puta dnevno. Trajanje terapije je tri tjedna.

Za liječenje gastritisa i zatvora odmah nakon buđenja, popijte 200 ml soka. Postupak se provodi dva tjedna, a zatim napravite pauzu od 10 dana i ponovite tečaj.

Usprkos pozitivnom opisu ljekovitih svojstava krumpira, njegova uporaba može naškoditi tijelu. Solanin, koji ulazi u gomolje iz lišća, cvijeća i bobica, često uzrokuje trovanje. Stoga je bolje koristiti krumpir kao lijek nakon savjetovanja sa svojim liječnikom, a pri uzgoju i čuvanju važno je slijediti pravila obrade i njege.

Posebno mjesto krumpira određuje njegova jednostavna tehnologija uzgoja, nutritivna vrijednost, sastav vitamina. Zato se često nalazi na stolovima u mnogim zemljama širom svijeta.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

krumpir

Krumpir, ili gomoljasto veverice, je višegodišnja biljka gomoljastog rascvjetala iz cvjetnog dijela, klasa dvosupnica, red sukulentne boje, obitelji koje dešifriraju i rod velebilje.

Ime "krumpir" (lat. Solanum tuberosum), kojim biljka danas zna ovu biljku (povrće), predložio je Caspar Baugin 1596. godine. Talijani su zbog sličnosti s voćnim tijelima tartufa s gomoljima krumpira počeli ih nazivati ​​"tartuffoli" ili "tartato". Iz te riječi nastala je njemačka verzija podzemnog voća "Kartoffel", koja je dala rusko ime.

Krumpir - opis i izgled. Struktura biljaka i povrća.

Broj stabljika u jednoj biljci kreće se od 4 do 8-10. Njihova visina, ovisno o vrsti krumpira, ne smije prelaziti 30 cm niti dostići 1,5 metara. Na uspravnim mesnatim stabljikama zelene (ponekad s smeđim nijansama) izraziti su istaknuti posebni rubovi. Tamno zeleno lišće krumpira na kratkim peteljkama spiralno se uzdiže od baze do vrha.

Od dijela stabljike krumpira uronjenog u zemlju, izbojci (stoloni) se razlikuju u različitim smjerovima, duljine do kojih može doseći 0,5 m. Na njihovim krajevima su gomolji krumpira, od kojih je tanka vanjska ljuska formirana od pluta. Na njihovoj površini nalaze se utori koji se nazivaju oči. Sadrže nekoliko pupoljaka iz kojih se razvija nova biljka. Cvjetovi biljke, prikupljeni na vrhu stabljike, obično su bijeli. Međutim, postoje sorte s ružičastim, plavim ili ljubičastim cvijećem. Ispod možete vidjeti kako izgleda krumpirska stabljika, kao i detaljna struktura krumpira.

Povišeni plod krumpira je otrovna zelena bobica, nalik minijaturnoj rajčici. Kako sazrijeva, dobiva bjelkasti ton.

Izgled, težina, boja gornjeg sloja gomolja krumpira i njegove pulpe razlikuju se ovisno o sorti. Kora gomolja može biti obojena u različitim nijansama smeđe, žute, ružičaste ili ljubičaste. Dakle, pitanje što boju krumpira, definitivan odgovor neće raditi.

Meso krumpira na rezu je obično bijelo, ali postoje sorte s tamno žutom, kremastom ili čak ljubičastom, plavom i ružičastom bojom.

Oblik gomolja krumpira je okrugao, duguljast, sferičan ili apstraktan, s izbočinama i nepravilnostima, a težina pojedinih uzoraka može doseći 1 kg ili više.

Sorte krumpira - fotografija i opis.

Danas je poznato oko 5.000 sorti krumpira. Od toga, 260 je preporučeno za uzgoj u velikim farmama i za privatnu uporabu u Rusiji.

Za praktičnu primjenu, sve su sorte podijeljene u sljedeće skupine:

Sorte krumpira za stol preporučuju se za uzgoj u okućnici. Ove sorte karakterizira sadržaj škroba od 12 do 17%. Najpoznatiji od njih su:

• "Felox" je sorta stolnog krumpira s izduženim gomoljem težine do 110 g. Meso je obojeno svijetlo žuto, koža je tamnija.

• Red Scarlett je sorta krumpira s ovalnim gomoljem težine do 85 g. Jedan grm sadrži do 23 krumpira s glatkom crvenom kožom i žutim mesom.

• Nevski je krumpir ovalnog oblika s ružičastim očima i težinama do 130 g. Gornji sloj i meso su bijeli.

• "Vitalot" je vrsta ljubičastog krumpira, duguljastog oblika duguljastog gomolja do 10 cm, izrazito škrobastog, mekanog, čuvanog ljubičasto-plave boje. Sazreva kasno i ima nizak prinos, tako da se ne uzgaja u industrijskim razmjerima.

Tehničke vrste krumpira - koriste se kao sirovine u industrijskoj proizvodnji alkohola i škroba. Sadržaj škroba u krtolama prelazi 18%. Najčešće se uzgajaju sljedeće sorte:

• "Accent" - s velikim krumpirom koji ima glatku žutu površinu i meso svjetlo krem ​​boje.

• "Planinar" - krumpir srednje veličine. Kora žute boje prekrivena je finom mrežicom s brojnim malim očima. Gomolj na rezu krem ​​boje.

• "Odljev" - do 10 krumpira težine oko 135 g može biti pod jednim grmom, a površina žute kore prekrivena je rijetkom mrežicom. Meso je obojeno kremom.

Sorte krumpirovog krme - koriste se kao hrana za stoku. Karakteristično obilježje krmnog krumpira je povećan sadržaj bjelančevina i iznosi 3%. Među njima su sljedeće vrste:

• "Voltman" je sorta krumpirovog krmnog bilja koja ima crvene gomolje s brojnim svijetlim očima i bijelim mesom. Imaju nepravilan kutni oblik.

• "Lorch" - duguljasti gomolji, prekriveni glatkom kožom bež boje kože, imaju bijelo meso sa sadržajem proteina do 2,2% i vitaminom C do 18%. Brojne plitke oči nalaze se na cijeloj površini gomolja.

Univerzalne sorte krumpira međusobno su između sorti i krumpira namijenjenog za tehničku uporabu.

• "Berlihingen" - sorta krumpira s crvenim ovalnim gomoljem. Koža je jaka i gusta s površnim očima. Meso je bijelo kad se kuha tamnije.

• Arosa je sorta s ovalnim crvenkastim gomoljima i žutim mesom. Stabljike koje se prostiru s vijencima crveno-ljubičaste boje.

• "Sante" - ima ovalnog oblika gomolja s kore i meso svjetlo žute boje.

• Lasok je gomolja srednje veličine ovalnog oblika sa svijetlo žutom kožom i kremastim mesom.

Zrelost krumpira.

Postoji klasifikacija zrelosti krumpira:

• Rane sorte krumpira. Zrelost ranog krumpira dolazi nakon 50-60 dana, pa praktički nije namijenjena za dugotrajno skladištenje. Popularne su sljedeće sorte:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett i drugi
• Srednje rane sorte krumpira. Za dobru berbu srednje ranog krumpira, sadni materijal se klija unaprijed. Trajanje zrenja ove vrste je do 80 dana. Najpopularnije sorte su:
  • karata;
  • Sante;
  • Adretta, itd.
• Srednje sezone sorte krumpira. Uzgoj krumpira srednje sezone doseže 100 dana. Takve sorte su vrlo tražene:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop i drugi
• Srednje kasne i kasne sorte krumpira. Rok sazrijevanja je od 100 do 120 dana. Namijenjen je dugotrajnom skladištenju. Takav sadni materijal moguće je saditi bez prethodne klijavosti. Dobri rezultati dobivaju se sadnjom takvih popularnih sorti kao:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • naglasak;
  • Slavyanka, itd.

Slatki peruanski krumpir - sorte:

Gdje se uzgaja krumpir?

Za hranjivu vrijednost krumpir je na petom mjestu nakon žitarica kao što su pšenica, kukuruz, riža i ječam. Uzgaja se u industrijskim razmjerima i na parcelama dacha, apsolutno na svim kontinentima svijeta, osim Antarktika. Među više od 130 zemalja koje kultiviraju tu kulturu, Rusija, Sjedinjene Američke Države, Kina, Indija i Bjelorusija smatraju se priznatim svjetskim liderima.

Krumpir - univerzalni prehrambeni proizvod. Koristi se u kuhanom, prženom i pečenom obliku. Nezaobilazan je sastojak za juhe i boršč. Krumpirov škrob koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje umaka i želea.

Prednosti krumpira: vitamini i minerali.

Krompir sadrži vitamine A, skupine B, C, E, H, PP, K. Također sadrži minerale željeza i fosfora, magnezija i kalcija, natrija i kalija. Sadržaj proteina u krumpiru može se natjecati s mlijekom i kokošjim jajima. Škrob koji se nalazi u gomolji, pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, a vlakna poboljšavaju probavu.

Krumpir se već dugo koristi u tradicionalnoj medicini. Svježe iscijeđeni sok od krumpira je lijek za bolesti probavnog trakta. To vam omogućuje da normalizirate aktivnost crijeva, eliminirati zatvor, ublažiti bolove u želucu i crijevima. Svježi sok od krumpira djeluje ljekovito na ulkus želuca i dvanaesnika. To je nezamjenjiv pomoćnik ljudima koji pate od hipertenzije. Sirova krumpirska kaša pospješuje zacjeljivanje gnojnih rana i opeklina, a izvarak krumpira koristi se kao sredstvo za udisanje s prehladama i bolovima u grlu.

Važno je! Ni pod kojim uvjetima zeleni ili proklijani krumpir ne smije se jesti zbog nakupljene govedine u njoj! To može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Uzgoj krumpira: sadnja, njega, zalijevanje.

Dobra berba krumpira ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih su glavni tip tla, kvaliteta sadnog materijala, dorada i zalijevanje. Najbolje tlo za uzgoj krumpira, osim černozema, su rastresita tla s prosječnim udjelom pjeskovitih ilovača ili tresetišta. Priprema započinje dubokom jesenjem oranju sa sideratami (biljke koje poboljšavaju strukturu tla). Dobar rezultat je istovremena primjena organskih ili mineralnih gnojiva.

Sadnja krumpira trebala bi se odvijati u toploj zemlji, jer na temperaturi ispod +8 o C rast biljke se zaustavlja. Najbolje vrijeme za sadnju krumpira je kraj travnja - prva polovica svibnja. Da biste dobili dobru žetvu, morate pripremiti sadni materijal. Da biste to učinili, odaberite velike gomolje, koje su izrezane na nekoliko dijelova s ​​3-5 očiju. Komadići za nekoliko minuta uronjeni u otopinu drvenog pepela, nakon čega se suše i kliju 2 tjedna. Prije sadnje, preporučuje se umočiti klijav materijal u otopinu mineralnih gnojiva.

Dubina sadnje krumpira ne smije prelaziti 12 cm za kasne sorte i 8 cm za ranu i srednju sezonu. Bolje je posaditi krumpir u plitkim brazdama, udaljenost između kojih bi trebala biti najmanje 0,5 m. Tijekom cijele vegetacije, 2-3 hillinga treba obaviti, prvi se radi nekoliko tjedana nakon pojave izdanaka. Proces hilling krumpira pomaže ne samo formiranje bočnih stolons, ali i zadržava optimalnu količinu vlage, a također pruža korijene s kisikom.

Preduvjet je uvođenje obloga korijena i listova. U tu svrhu koriste se ptičji gnoj, mullein, drvni pepeo, urea i superfosfat. Foliarno zavarivanje provodi bakreni sulfat, koji pomaže u borbi protiv kašaljke. Od velike je važnosti kvalitetno zalijevanje krumpira, koji se provodi u količini od 15 litara po grmu. Tijekom vegetacije takve navodnjavanje treba biti najmanje 5, a biljka je najpotrebnija vlaga tijekom cvatnje i formiranje gomolja. Skupite krumpir kada su se vrhovi osušili i izgubili zelenu boju.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Sve o krumpiru: kako odabrati, kako pohraniti, što je zdravije i ukusnije

Nije svatko ima vrtne parcele, pa mnogi od nas kupuju povrće za zimu na tržištu ili u trgovini. A glavni proizvod koji skladištimo je krumpir. Međutim, ponekad čak i kupnja takvog naizgled jednostavnog povrća uzrokuje stalno razočaranje i strah za zdravlje. Koji je krumpir najkorisniji, da li se u njemu nakupljaju štetne tvari, je li moguće jesti "zelene" gomolje, a za koje su pogodna različita jela krumpira - pročitajte u našoj rubrici "Pitanje-odgovor".

Naše bake kažu da je to istina. No, stručnjaci "Roskachestva" provedena istraživanja i utvrdili da nije. Krumpir je zaista bogat raznim vitaminima i mineralima, primjerice, vitaminom C i kalijem. Ali oni se nalaze u ranom i kasnom krumpiru.

No postoji jedna nijansa koju ljubitelji mladog krumpira moraju zapamtiti: krumpir, kao i svako povrće koje raste u tlu, sadrži nitrate. A u novom krumpiru njihov je broj vrlo značajan - jer i dalje raste. Ali to nije dobro za osobu. U ovom slučaju, većina nitrata se nalazi u kori.

"Novoproizvedeni (osobito rani) krumpir ima više nitrata nego onaj koji je pohranjen neko vrijeme", komentira Lyudmila Vikulova, direktorica istraživačkog odjela Roskachestva, "Što se duže krumpir skladišti, manje je u njima nitrata, jer s vremenom manje nitrata, nitrati se pretvaraju u proteinske i dušične spojeve koji su sigurni za zdravlje. "

Moguće je jednostavno smanjiti sadržaj nitrata: trebate samo ostrugati koru, a zatim kuhati krumpir. Tako će se sadržaj nitrata smanjiti za 60–70%. Također je moguće kuhati gljive prije 30 minuta u vodi prije kuhanja, a vodu treba mijenjati dva puta.

Često možete čuti da su zeleno obojeni krumpir otrovni i ne mogu se jesti. Stručnjaci tvrde da to nije posve točno. Zelene mrlje na koži krumpira uzrokovane su solaninom * i zapravo mogu uzrokovati znakove trovanja. No, za to morate pokušati dobiti puno solanina u tijelu, a ne samo od krumpira zelene kože, ali i iz stabljika, ostavlja, kaže profesor, doktor medicinskih znanosti, vodeći istraživač Saveznog istraživačkog centra za prehranu, biotehnologiju i sigurnost hrane Arseny. Martinchik. Prema njegovim riječima, tanjur ili drugi prženi krumpir ili pire krumpir neće uzrokovati takvu štetu tijelu.

* Solanin - organski spoj, glycoalkaloid. Trebate biljke da se zaštite od štetočina i bolesti. U velikim količinama, toksično za ljude.

Uzgajivači povrća prisiljeni su koristiti lijekove kako bi zaštitili svoje usjeve od štetočina i bolesti. Međutim, prema Roskachestvo, samo odobreni preparati koriste se u Rusiji, a njihovo korištenje strogo je regulirano zakonom.

Za pesticide su utvrđene maksimalne dopuštene koncentracije, bezopasne za ljudsko zdravlje. Osim toga, Rosselkhoz centar provjerava povrće i druge usjeve za prekoračenje vrijednosti pesticida. Rezultati studije pokazuju da u skladu s propisima za primjenu lijekova u gomoljima nisu otkrivene zaostale količine pesticida.

No, u isto vrijeme krumpir ima sposobnost da akumulira u sebi štetne tvari iz tla. To se događa ako krumpir raste u ekološki nepovoljnim uvjetima, primjerice u blizini metalurških poduzeća.

Ponekad možete čuti povratne informacije od nezadovoljnih kupaca, kažu oni, kupili su krumpir, ali je "drveni", to jest, ne kuhaju mekano ili, naprotiv, suviše su mekani.

Kao što je objašnjeno u Roskoschestvu, postoje mnoge vrste i vrste krumpira koje imaju različita svojstva.

stol (za hranu);

tehnički (za proizvodnju škroba i alkohola);

hrana za životinje;

Tablične vrste su, pak, podijeljene u četiri vrste:

I - "salata ili okrochny" - je kuhano tiho.

B - "za kuhanje i prženje" - prosječna prekuhana.

Uz - "za pire krumpir i kuhanje" - uzavre mekana.

D - "samo za pire krumpir" - jako kuhano mekano.

Međutim, u Rusiji nije uobičajena pojava kod prodaje raznih vrsta krumpira i njegovih svojstava. Međutim, u Roskostvodstvo dati "znakove" po kojima možete odrediti kako najbolje primijeniti određeni krumpir.

Dakle, ružičasti krumpir su dobri za prženje, žućkasto - za juhu i boršč, a bijele mrvice sorte čine izvrsni pire krumpir.

Pregledajte krumpir prije kupnje. Trebao bi imati lijepu prezentaciju, bez grudica gline i tla. Bolje je dati prednost krumpirom srednje veličine: ti gomolji sadrže optimalnu količinu hranjivih tvari i minimalnu količinu štetnih.

Krumpir mora biti čvrst i elastičan. Nemojte kupiti proklijali krumpir. Ako kupujete krumpir zimi, nemojte uzimati mokre gomolje, oni mogu biti zamrznuti.

Ako krumpir ima neugodan miris, to može značiti da je prosijan prije prodaje, ali je zaražen gljivičnim i bakterijskim infekcijama koje će se očitovati u vašem domu tijekom skladištenja.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

Krumpir - Opće informacije

Bez onoga što je danas nemoguće zamisliti bilo koji vrt, pa je bez krumpira. Svaki vlasnik ili hostesa na mjestu dodijeljena mu je najčasnije mjesto, rijetko manje od polovice vrta, a netko uopće, osim nje, ne raste ništa drugo. I zašto biste bili iznenađeni? Od svih povrća na našim stolovima, krumpir je najčešći i dobrodošao gost. Čak i ako na taj dan ne služi kao jedno od glavnih jela (a ima ih toliko da se ne može računati), gotovo sigurno će se u juhi naći barem nekoliko krumpira. Češće koristimo samo luk i mrkvu, ali nam je vrlo malo potrebno. Tako se ispostavlja da je broj krumpira u našem povrću na prvom mjestu po količini hrane koju jedemo, a ako uzmemo sve biljne proizvode općenito, onda zauzimamo drugo mjesto, malo iza proizvoda od brašna koji uključuju kruh, tjesteninu i mnoge druge.

Korištenje krumpira u prehrani

U kuhinji, krumpir - većina svestran povrća. Možete napraviti i prvi i drugi, pa čak i desert, uključujući kolače od slatkog krumpira; može se kuhati, pržiti, pirjati, miješati s drugim proizvodima. Rezultat će uvijek biti odličan - i zadovoljavajući, i ukusan. Ukupno, prema najkonzervativnijim procjenama, od krumpira se može kuhati više od 500 različitih jela.

Sadržaj kalorija u krumpiru je tri puta veći od ostalog povrća, jer sadrži mnogo ugljikohidrata, osobito škroba (inače ga obično pripremaju od krumpira). U gomolja je vrlo - od 10 do 20%, ako ga uzmemo sirovo, au suhom obliku to je još više. Po količini škroba u gomolji, sorte se dijele na kantine, tehničke i krmne. U tehničkim sortama škroba najviše od svega - od 18% i više, a gomolji ovih sorti su uglavnom za preradu. U krmnim sortama, naprotiv, škrob je manji, ali proteini su mnogo više; krumpir ovih sorti su hranjivi, ali ne i ukusni. No, tablica sorti krumpira, to jest, onaj koji mi najčešće jesti, prema sadržaju škroba, kao da je prosječna, ali najviše ukusna.

Korisna svojstva krumpira

Osim škroba u krumpiru, prisutni su i proteini, vrijedne mineralne soli i drugi elementi u tragovima, vitamini C i vitamini B. Nije slučajno da se krumpir ne jede samo, nego se koristi i kao lijek, osobito u njihovom sirovom obliku. To je korisno za mnoge bolesti, uključujući aritmiju, edem i čir na želucu, poboljšava probavu, funkciju jetre i bubrega te neutralizira tvari opasne za zdravlje.

Istina, ako pogledate naše tradicionalne narodne "travare", teško ćete naći informacije o krumpiru (osim u najmodernijim). Iako smo na nju navikli na takav način da više nemamo pojma kako se bez njega nositi, zapravo ova biljka nipošto nije lokalna, njeno rodno mjesto je Amerika. Prije Petra I. nisu znali ništa o postojanju krumpira u Rusiji, štoviše, kad su ga prvi put donijeli, mnogi su tvrdoglavo odbijali čak i pokušati. Bijes zbog činjenice da ga je kralj natjerao da uzgaja novo povrće, čak je prerastao u nerede. I tek kad je Petar prestao s naručivanjem i, naprotiv, proglasio krumpir hranom za izabrane, stav prema njemu počeo se mijenjati. Kada su gomolji okusili, manje od pola stoljeća, kao što su grmovi krumpira zelenili gotovo u svim vrtovima.

Vanjski opis

Najvažnija stvar kod krumpira su gomolji. I to ne samo zato što ih mi uzgajamo. To je njegova glavna značajka kao biljka. Prema izgledu gomolja i činjenici da raste pod zemljom, lako ga je uzeti za neku posebnu vrstu korijena, ali zapravo je to modificirana pucnjava, a vrijednost za biljku je nešto poput “babe”, posebnog organa koji pomaže krumpiru. umnožiti se kada je iz nekog razloga nemoguće koristiti sjeme. Biljke krumpira su relativno krhke, lako se mogu uništiti sušom i hladnoćom (u većini sorti grmovi ginu pri temperaturama blizu nule, samo nekoliko izdrži -1 ° C), i previše topline, a gomolja podnosi mnogo teže uvjete. Osim toga, akumulira puno hranjivih tvari i hranjivih tvari - dopuštaju da se nova biljka uzdigne čak i na ne baš bogatom tlu.

Iako se na prvi pogled gomolj čini iznutra u cijelosti homogen, njegova pulpa sadrži sve što je potrebno za razvoj novog grma: ljudsko oko je posebna skupina stanica, od kojih se tada formiraju punopravni pupoljci, a zatim korijeni, stabljike i lišće. Vani, u novo prikupljenim gomoljima, pupoljače oči izgledaju kao male depresije, često tamnije boje od ostatka kože, a kasnije postaju vidljivije. Većina očiju je na strani gomolja, koji je, dok je rastao u tlu, bio na vrhu, a najmanje na dnu, gdje je gomolj prethodno bio pričvršćen za podzemni izlaz - stolon. Iz skupine očiju nije teško odrediti gdje gomolj ima vrh i gdje je dno (to je važno jer su gomolji posađeni naopako pogoršani i razvijaju se sporije). Koliko oči ima gomolja ovisi o sorti: neke sorte imaju mnogo, a neke vrlo malo. Mora se imati na umu da ako prije sadnje izrežete gomolju, učinite to na način da na svakom dijelu ostane najmanje 2-3 pupoljka i ocela.

Vrijedno je da gomolj osjeća da oko njega ima dovoljno topline i vlage, kako će se na njoj pojaviti izdanak, čak i ako nije u tlu, već leži u podrumu. To se obično događa na temperaturi od +5. 10 ° C. Ako je u isto vrijeme gomolja je u zemlji, a zatim iz dijela tih izbojaka (deblji, s pupoljci) stabljike s lišćem će rasti, a iz dijela (tanki) - korijena.

http://sad6sotok.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C.html

Sve o krumpiru i njegovim svojstvima

1. Odaberite tvrde i izdržljive primjerke bez izdanaka, truleži, bjelkastog plaka i zelenih bačava.

Od boje gomolja može ovisiti o okusu jela. Postoje sorte s ružičastom, bijelom, žutom i ljubičastom nijansom. Bijeli krumpir sadrži manje škroba nego žute, pa je i gore za probavu. Morat će još malo kuhati. Roze su prikladne za izradu salata, jer su gomolji guste. Ljubičasto korjenasto povrće klasificira se kao delikatesna sorta zbog njihovog nutty okusa (u usporedbi s tartufima).

Nemojte slijediti prevelike plodove. Postoji mogućnost da su dodani nitrati i ubrzivači rasta. Usput, ako primijetite sok koji istječe i vlažnost korijena, to može biti znak povećanog sadržaja nitrata. Odaberite srednje i male predmete.

Kada kupujete novi krumpir, obratite pozornost na piling. Ne bi trebao izgledati kao razderani komadići. To znači da je korijenski usjev nezreo. Kvalitetni gomolji se lako čiste.

http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

Sve o krumpiru

Krumpir je vrsta višegodišnjih gomoljastih zeljastih biljaka roda Pasanen. Gomolji krumpira važan su prehrambeni proizvod, za razliku od otrovnih plodova. Gomolji krumpira imaju tendenciju da postanu zeleni kada se spremaju na svjetlo, što je pokazatelj visokog sadržaja solanina u njima. Jedenje zelenog gomolja zajedno s pilingom može dovesti do ozbiljnog trovanja. Još jedan pokazatelj povećanog sadržaja otrova u krumpiru je gorak okus.

Otrovni plodovi krumpira

Ruska riječ "krumpir" dolazi od nje. Kartoffel, koji pak dolazi iz Italije. tartufo, tartufolo - tartuf. Krumpir se razmnožava vegetativno - mali gomolji ili dijelovi gomolja. Sade se na dubini od 5 do 10 cm, a klijavost pupova gomolja u tlu počinje na 5-8 ° C (optimalna temperatura za klijanje krumpira je 15-20 ° C). U prirodnim uvjetima postoji oko 10 sorti vrste krumpira. Rodno mjesto krumpira je Južna Amerika, gdje još uvijek možete naći divlje krumpire. Uvođenje krumpira u kulturu (prvo kroz iskorištavanje divljih šikara) započelo je prije 9 do 7 tisuća godina na području moderne Bolivije. Indijanci nisu samo jeli krumpir, već su ga i obožavali, smatrajući ih životinjskim bićem. Tvrdi se da je kalendar Inka imao sljedeću metodu za određivanje dana: vrijeme provedeno na kuhanju krumpira bila je mjera koja je bila približno jednaka satu. To jest, u Peruu su rekli: prošlo je toliko vremena koliko bi bilo potrebno za pripremu jela od krumpira.

Akso-mama, boginja Inka od krumpira

Po prvi put u Europu (Španjolska) uveden je krumpir, vjerojatno 1551. godine španjolski svećenik, povjesničar i geograf Cieza de Leon, kada se vratio iz Perua. Prvi dokaz o korištenju krumpira u hrani odnosi se i na Španjolsku: 1573. godine nalazi se među proizvodima kupljenim za bolnicu Krvi Isusove u Sevilli. Kasnije se kultura širila u Italiji, Belgiji, Njemačkoj, Nizozemskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji i drugim europskim zemljama. Prvo, krumpir je u Europi usvojen za ukrasnu biljku i otrovnu. Konačno je dokazano da krumpir ima visoke okus i prehrambene kvalitete, francuski agronom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). S njegovim podnošenjem počeo je prodor krumpira u provincijama Francuske, a zatim i drugih zemalja. Čak i za života u Parmantieru, to je omogućilo osvojiti u Francuskoj, prije svega, glad i ukloniti skorbut. Nekoliko jela nosi ime Parmantier, čiji je glavni sastojak krumpir.

Krumpir i posudica od mlinca

Zanimljivo je da je upravo slaba žetva krumpira, izazvana utjecajem patogenog mikroorganizma, bio jedan od razloga za masovnu glad koja je pogodila Irsku sredinom 19. stoljeća i potaknula emigraciju ljudi u Ameriku. Carsko slobodno gospodarsko društvo povezalo je pojavu krumpira u Rusiji s imenom Petra I, koji je krajem 17. stoljeća poslao vrećicu gomolja iz Nizozemske u glavni grad, navodno radi uzgoja u provincije. Ipak, tijekom XVIII. Stoljeća krumpir se uglavnom posluživao samo u plemićkim kućama. Zbog prilično čestih slučajeva trovanja plodovima "prokletih jabuka", seljačko stanovništvo nije uzimalo krumpir.

Monasi sadnju krumpira na fotografiji Prokudin-Gorsky, 1910

U godinama 1840-42. na inicijativu grofa Pavela Kiseleva, površine namijenjene za krumpir počele su naglo rasti. Tiraž od 30.000 primjeraka u cijelom carstvu poslao je besplatne upute o pravilnom sadnji i uzgoju krumpira. "Revolucija krumpira" iz vremena Nikole I. bila je okrunjena uspjehom. Do kraja XIX. Stoljeća više od 1,5 milijuna hektara zauzeli su krumpir u Rusiji. Početkom 20. stoljeća u Rusiji se ovo povrće smatralo „drugim kruhom“, odnosno jednim od glavnih prehrambenih proizvoda.

Dio slike umjetnika Arkadija Plastova (1893.-1972.) "Žetva krumpira"

Danas se krumpir uzgaja u umjerenoj klimatskoj zoni širom svijeta; Gomolji krumpira čine značajan dio prehrambenog unosa naroda sjeverne polutke (Rusi, Bjelorusi, Poljaci, Kanađani). Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu proglasila je 2008. godinu Međunarodnom godinom krumpira. Godine 1995. krumpir je postao prvo povrće uzgojeno u prostoru.

Gomolji krumpira sastoje se uglavnom od vode (oko 76%) i škroba (oko 18%), a u malim količinama sadrže šećer, proteine, mineralne soli i vitamine. Svatko je svjestan raširenosti upotrebe krumpira u kuhanju. Krumpir se kuha i ljušten i neolupiran ("u odori"), što vam omogućuje da zadržite maksimalno korisne tvari. Također se kuha na drvenom ugljenu ili na pari, pirjana, pržena i bez prženja. Krumpir se koristi u jednostavnim i finim jelima - za pripremu krumpirske salate, pire krumpir, juhe, grickalice poput čipsa, digestiva, pa čak i deserta.

Raznovrsna jela od krumpira

Tradicionalno, u kuhanju se koriste svježe gomolje, no nedavno je došlo do povećanja udjela konzervirane i (kemijski) prerađene hrane u zapadnim zemljama. Energetska vrijednost sto grama kuhanog krumpira u odori čini 76 kilokalorija, što je jednako količini kukuruzne kaše, banane, ali gubi istu količinu suhog graha, tjestenine, riže i kruha. Energetska vrijednost krumpira kuhanog u masnoći povećava se mnogo puta (do 7 puta za čips). Razlog tome je apsorpcija masti krumpira, kao i djelomični gubitak vode. I dugotrajna toplinska obrada u prisustvu masti, osobito u dubokoj masti, može dovesti do stvaranja akrilamida, poznatog kancerogenog.

Unatoč ukusan, krumpir kuhani u dubokim mastima, ne možete nazvati korisnim

Kuhanje u vodi dovodi do gubitka u vodi topljivih tvari, posebice vitamina C, osobito pri kuhanju oguljenog krumpira. Kada se kuha 25-30 minuta u kipućoj vodi, oguljeni krumpir gubi do 40% vitamina C, nerafiniran - do 10% (u potonjem slučaju, sadržaj vitamina C je 13 mg na 100 g krumpira). Druge metode kuhanja imaju veći učinak na sadržaj vitamina B i C; pire krumpir izgubiti do 80%, duboko pržena jela - 60% vitamina C. t

Većina recepata za krumpir zahtijeva prethodno čišćenje gomolja. U koži i očima nalazi se alkaloid solanin. Čišćenje vam omogućuje da ga se riješite, kao i nezrele dijelove gomolja. Sadržaj hranjivih tvari i vitamina krumpira uvelike ovisi o načinu pripreme. Sadržaj vitamina određuje se prije svega metodom toplinske obrade. Stoga je pravilan izbor metode kuhanja nezamjenjiv uvjet za pripremu hranjivog i ukusnog jela od krumpira. Jedan od recepata za kuhanje tradicionalnih ruskih jela - palačinke - uključuje korištenje krumpira umjesto brašna. Također peku kruh od krumpira. U modernom Islandu, popularna votka napravljena od krumpira.

Uz standardnu ​​prehranu, krumpir je jedan od glavnih dobavljača kalija za tijelo. Međutim, da biste sačuvali vrijedne tvari koje se u njemu nalaze, morate naučiti kako ga pravilno pripremiti. Preporuča se kuhati krumpir u maloj količini vode: pri kuhanju većina vitamina u nju ulazi. Također, prije kuhanja krumpir ne držite dugo u vodi. Nakon dugog skladištenja na svjetlu, gomolji postaju zeleni i postaju otrovni, neprikladni za konzumaciju.

Bavarske krumpirove knedle tijekom kuhanja

Svježi sok od gomolja i krumpirov škrob koriste se kao sredstvo za omotavanje i protuupalno djelovanje za gastrointestinalne bolesti: ulkus želuca i dvanaesnika, kao i gastritis s povećanom kiselošću želučanog soka. Za žgaravicu je dobro jesti sitno sjeckani sirovi krumpir. U slučaju opeklina oka ultraljubičastim zračenjem od zavarivanja, nanošenje sirovog krumpira (usitnjenog ili naribanog) na kapke pomaže

Korejska maska ​​za lice

U narodnoj medicini svježe naribani krumpir koristi se za ekceme i druge kožne lezije. Vruće kuhane gomolje pirea od krumpira koristi se za bolesti gornjih dišnih puteva i pluća. U tom slučaju, brzi pozitivni rezultat daje udisanje pare iz vrućih, svježe kuhanih krumpira. Krumpir se široko koristi u kućnoj kozmetici. Oni prave hranjive maske za lice i ruke. Također se proizvodi krumpirov škrob.

Kina je 2005. bila vodeća u proizvodnji krumpira, Rusija i Indija zauzele su drugo mjesto s primjetnim zaostajanjem. I proizvodnja po stanovniku - Bjelorusija.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Povijest krumpira u Rusiji i svijetu

Teško je naći nekoga tko ne voli krumpir. Čak i oni koji ga ne jedu radi harmonije, o tome govore kao o podvigu. Nije iznenađujuće da je sam povrće dobio nadimak "drugi kruh": jednako je važan i na svečanom stolu, u radnoj blagovaonici i na dugoj šetnji. Ne mogu vjerovati da čak i prije tri stotine godina većina stanovništva Europe nije ni znala za postojanje krumpira. Priča o nastanku krumpira u Europi i Rusiji vrijedna je avanturističkog romana.

U XVI. Stoljeću Španjolska je osvojila velike zemlje u Južnoj Americi. Konkvistadori i znanstvenici koji su došli zajedno s njima redovnici su ostavili najzanimljivije informacije o životu i načinu života starosjedilaca Perua i Nove Granade, koji su uključivali područje današnje Kolumbije, Ekvadora, Paname i Venezuele.

Osnova prehrane južnoameričkih Indijanaca bili su kukuruz, grah i čudni gomolji, koji se nazivaju "tata". Gonzalo Jimenez de Quesada, osvajač i prvi guverner Nove Granade, opisao je "oca" kao križ između tartufa i repa.

Divlji krumpir rastao je u gotovo cijelom Peruu i Novoj Granadi. Ali njegovi su gomolji bili premali i gorki okus. Više od tisuću godina prije dolaska konkvistadora, Inke su naučile obrađivati ​​ovu kulturu i razvile nekoliko sorti. Indijanci su cijenili krumpir toliko da su ga čak i obožavali kao božanstvo. Jedinica mjerenja vremena bila je interval potreban za kuhanje krumpira (otprilike jedan sat).

Indijanci su obožavali krumpir, mjerili vrijeme trajanja pripreme

U hrani je korišten kuhani krumpir "u uniformama". U podnožju Anda klima je teža nego na obali. Zbog čestih mraza bilo je teško zadržati tatu (krumpir). Stoga su Indijanci naučili kako se opskrbljuju Chuno, sušeni krumpir. U tu svrhu su gomolji bili posebno smrznuti do gorčine. Nakon odmrzavanja, otac je bio gažen kako bi odvojio meso od kože. Pročišćeni gomolji su ili odmah osušeni na suncu, ili natopljeni najprije u tekućoj vodi dva tjedna i zatim položeni na suho.

Chuno je mogao biti pohranjen nekoliko godina, bilo je zgodno ponijeti ga sa sobom na dugo putovanje. Ova prednost je bila cijenjena od Španjolaca koji su odlazili s područja Nove Granade u potrazi za legendarnim Eldoradom. Jeftin, hranljiv i dobro očuvan chuno bio je glavna hrana robova u peruanskim rudnicima srebra.

U zemljama Južne Amerike na temelju chuna još uvijek se priprema mnogo jela: od bazičnih do desertnih.

Avanture krumpira u Europi

Već u prvoj polovici XVI. Stoljeća, zajedno sa zlatom i srebrom iz prekomorskih kolonija, gomolji krumpira došli su u Španjolsku. Ovdje su ih zvali isto kao u njihovoj domovini: “Tata”.

Španjolci su cijenili ne samo okus nego i ljepotu prekomorskog gosta, pa je krumpir često rastao u cvjetnim gredicama, gdje je zadovoljio oko svojim cvijećem. Iscjelitelji su često koristili njezina diuretička i ljekovita svojstva rana. Osim toga, ispostavilo se da je to vrlo djelotvoran lijek za skorbut, koji je u to vrijeme bio prava pošast pomoraca. Čak postoji i slučaj kada je car Charles V predstavio krumpir kao dar bolesnom papi.

Isprva su Španjolci voljeli krumpir za divne cvjetove, kasnije im se svidio okus

Krumpir je postao vrlo popularan u Flandriji, koja je tada bila španjolska kolonija. Krajem 16. stoljeća, šef ljevaškog biskupa uključio je nekoliko recepata za njegovu pripremu u svoju kulinarsku raspravu.

U Italiji i Švicarskoj brzo su se cijenile i prednosti krumpira. Usput rečeno, Talijanima dugujemo ovo ime: korijenski usjev, sličan tartufima, nazivaju "tartufolima".

No, dalje diljem Europe, krumpir je doslovno širio vatru i mač. U njemačkim kneževinama seljaci nisu vjerovali vlastima i odbijali zasaditi novo povrće. Nevolja je u tome što su krumpiri otrovni, a ljudi koji nisu znali da se korjenasto povrće treba pojesti jednostavno su otrovani.

"Popularizator" krumpira, Friedrich Wilhelm I iz Pruske, preuzeo je to pitanje. Godine 1651. kralj je izdao dekret prema kojem bi oni koji su odbili posaditi krumpir rezali svoje nosove i uši. Budući da se riječi najvećeg botaničara nikada nisu slagale s poslom, u drugoj polovici 17. stoljeća značajna područja Prusije zasađena su krumpirom.

Galantna Francuska

U Francuskoj se odavno vjeruje da su korjenasto povrće hrana nižih klasa. Upoznajte se sa zelenim povrćem. Krumpir u ovoj zemlji nisu uzgajane do druge polovice XVIII stoljeća: seljaci nisu željeli nikakve inovacije, a prekomorski korijen nije bio zainteresiran za gospodu.

Povijest krumpira u Francuskoj povezana je s imenom ljekarnika Antoine-Auguste Parmantier. Rijetko se događa da su u jednoj osobi povezani nesebična ljubav prema ljudima, oštar um, izvanredna praktična pamet i avanturistička crta.

Parmantier je svoju karijeru započeo kao vojni liječnik. Za vrijeme Sedmogodišnjeg rata zarobili su ga Nijemci, gdje je pokušao s krumpirom. Kao obrazovan čovjek, monsieur Parmantier odmah je shvatio da je krumpir uspio spasiti seljake od gladi, što je bilo neizbježno da pšenica propadne. Ostala je samo uvjeriti one koji će gospodar spasiti.

Zadatak Parmantier-a počeo je rješavati u fazama. Budući da je ljekarnik ušao u palaču, nagovorio je kralja Luja XVI da ode na loptu, šaleći se u buketu cvijeća krumpira u uniformu parade. Kraljica Marie Antoinette, bivša kreatorica trendova, utkala je iste cvijeće u kosu.

Manje od godinu dana, svaka plemićka obitelj koja je poštovala sebe dobila je vlastitu cvjetnu krumpir, gdje su rasle omiljene cvijeće kraljice. Ovdje je samo cvijetnica - ne krevet. Kako bi presadili krumpir u francuske krevete, Parmantier je koristio još originalniju tehniku. Dao je večeru na kojoj je pozvao najpoznatije znanstvenike svoga vremena (mnogi su smatrali da je krumpir barem nejestiv).
Kraljevski ljekarnik uredio je svoje goste prekrasnom večerom, a zatim objavio da su jela napravljena od vrlo sumnjivog korijena.

No, svi francuski seljaci nisu pozvani na večeru. Godine 1787. Parmantier je upitao kralja za parcelu oko pariškog zemljišta i društvo vojnika kako bi čuvali sadnju krumpira. U isto vrijeme, gospodar je izjavio da svatko tko otme dragocjenu biljku čeka na pogubljenje.

Vojnici su danima čuvali polje krumpira, a noću su išli u vojarnu. Moram li reći da su svi krumpiri iskopani i ukradeni u najkraćem mogućem roku?

Parmantier je ušao u povijest kao autor knjige o prednostima krumpira. U Francuskoj je Maitre Parmantier podigao dva spomenika: u Mondidieru (u domovini znanstvenika) i blizu Pariza, na mjestu prvog polja krumpira. Na postolju spomenika u Mondidieru uklesan je spomenik dobročinitelju čovječanstva.

Spomenik Parmantier u Mondidieru

Piratski plijen

U 16. stoljeću Engleska je još uvijek izazivala krunu "Gospe od mora" u Španjolskoj, koja se smanjivala, ali još uvijek snažna. Poznati korsar kraljice Elizabete I, Sir Francis Drake, postao je poznat ne samo zbog svoje svjetske turneje, već i zbog napada na španjolske rudnike srebra u Novom svijetu. Godine 1585. vraćajući se iz jednog takvog napada, ukrcao se na Britance koji su bezuspješno pokušavali osnovati koloniju na području moderne Sjeverne Karoline. S njima su donijeli gomolje "papa" ili "poteytos".

Francis Drake - gusar, kroz koji su naučili o krumpiru u Engleskoj

Područje Britanskog otočja je malo i tu je malo plodne zemlje, tako da je glad bila česti gost u domovima poljoprivrednika i građana. Situacija je bila još gora u Irskoj, koju su engleski majstori nemilosrdno pljačkali.

Krumpir je postao pravi spas za obične ljude u Engleskoj i Irskoj. U Irskoj je i dalje jedna od glavnih kultura. Mještani imaju čak i poslovicu: "Ljubav i krumpir su dvije stvari s kojima se ne šalite."

Povijest krumpira u Rusiji

Car Peter I, nakon što je bio u Nizozemskoj, izvadio je vrećicu krumpira. Kralj je bio čvrsto uvjeren da ovaj korijen u Rusiji ima veliku budućnost. Prekomorsko povrće zasađeno je u Farmaceutskom vrtu, ali nije bilo dalje: car nije bio na botaničkim studijama, a seljaci u Rusiji nisu se mnogo razlikovali od stranaca u svom načinu razmišljanja i karakteru.

Nakon smrti Petra I, vladari države nisu bili raspoloženi za popularizaciju krumpira. Iako je poznato da je već pod Elizabeth, krumpir je bio čest gost na kraljevskom stolu i na stolovima plemića. Krumpir Vorontsov, Hannibal, Bruce uzgajan je na njihovim imanjima.

Obični ljudi, međutim, nisu gorjeli od ljubavi prema krumpiru. Kao iu Njemačkoj, bilo je glasina o toksičnosti povrća. Osim toga, na njemačkom jeziku "craft toyotel" znači "prokleta moć". U pravoslavnoj zemlji, korjenasto povrće s takvim imenom izazvalo je neprijateljstvo.

Poznati botaničar i uzgajivač, A.T. Bolotov. Na svom testnom poligonu dobio je rekordne prinose, čak iu današnje vrijeme. U Bolotov je napisao nekoliko radova o svojstvima krumpira, a prvi članak objavio je 1770., mnogo prije nego što je Parmantier.

Godine 1839., za vrijeme vladavine Nikole I., došlo je do snažnog neuspjeha usjeva, nakon čega je uslijedila glad. Vlada je poduzela odlučne mjere kako bi spriječila daljnje takve incidente. Kao i obično, na svu sreću ljudi su bili vođeni toljagom. Car je naredio da se krumpir posadi u svim pokrajinama.

U moskovskoj provinciji, državni seljaci dobili su naređenje da uzgajaju krumpir po 4 mjere (105 l) po osobi, a morali su raditi besplatno. U pokrajini Krasnoyarsk, oni koji nisu željeli posaditi krumpir poslani su na teške radove za izgradnju tvrđave Bobruisk. U zemlji su izbili "krompirski nemiri", koji su brutalno potisnuti. Međutim, od tada je krumpir doista postao "drugi kruh".

Seljaci su se opirali novom povrću koliko su mogli, neredi od krumpira bili su uobičajena pojava

Sredinom XIX. Stoljeća mnogi su se ruski znanstvenici bavili selekcijom krumpira, posebice Ye.A. Grachev. Njemu treba biti zahvalan za sortu “Rana ruža” (“američka”) koja je poznata većini vrtlara.

Dvadesetih godina 20. stoljeća akademik N. Vavilov zainteresirao se za povijest podrijetla krumpira. Državna vlada, koja se još nije udaljila od strahota građanskog rata, pronašla je način da pošalje ekspediciju u Peru u potrazi za divljim krumpirom. Kao rezultat toga, pronađene su potpuno nove vrste ove biljke, a sovjetski uzgajivači uspjeli su proizvesti vrlo produktivne i otporne na bolesti. Tako je poznati odgajivač A. G. Lorkh stvorio sortu "Lorch", čiji je prinos, uz određenu tehnologiju uzgoja, više od tone za sto.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

krumpir

Botanički naziv je krompir ili gomoljasti nož (Solanum tuberosum), a pripada rodu velebilje (Solanum) iz obitelji velebilje (Solanaceae).

Porijeklo - Južna Amerika.

Rasvjeta - svjetlosna.

Tlo je zrak i vodopropusna, blago kiselinska.

Zalijevanje - umjereno, ne podnosi preplavljivanje.

Preci - kupus, krastavac, zelena salata, korjenasto povrće.

Sadnja - gomolji, dijelovi gomolja, rijetko posađeni.

podnaslovi

Opis krumpira

Višegodišnja zeljasta biljka gomoljastih kultura uzgaja se kao godišnji usjev. To je grm do 1 m visok, s 4-6, ponekad 6-8 stabala, broj koji ovisi o raznolikosti i veličini sadnje gomolja.

Stabljike su goli, rebrasti, dio njih uronjen u tlo proizvodi duge bočne procese, nazvane stoloni. Na krajevima stolona razvijaju se modificirani zgusnuti izdanci, gomolji koji su produktivni organ biljke za hranu.

Gomolji krumpira

Gomolja krumpira je zarastao bubreg koji se sastoji od stanica ispunjenih škrobom, pokrivene s tankim slojem plutenog tkiva. Na površini gomolja nalaze se aksilarni pupoljci, tzv. Oči, iz kojih se razvijaju mladi izbojci. Na jednom gomolju, ovisno o sorti, ima od 3 do 15 pupova, od kojih svaki sadrži nekoliko pupova. Jedan od njih se naziva glavnim i prvo klija, ostatak spava. Ako su krumpirići nastali glavnim pupoljkom oštećeni, uspavani pupoljci se probude, ali se iz njih formiraju slabiji izdanci.

Da bi apsorbirali zrak i isparili vlagu na površini gomolja, postoje posebni organi koji se nazivaju leća.

Ovisno o sorti, gomolji mogu biti okrugli, duguljasti, ovalni, s kore bijele, ružičaste, crveno-ljubičaste boje, bijele, kremaste ili žute boje.

Korijenski sustav biljke je vlaknast, nalazi se 20–40 cm od površine tla, doseže svoj maksimalni razvoj do vremena pupanja, i umire kada su gomolji zreli.

Zemljani dijelovi krumpira: lišće (vrhovi), cvijeće i sjemenke

Krumpir lišće su povremeno listićima, secirani, ovisno o sorti može biti od svijetlo zelene do tamno zelene. Sastoji se od stabljike, nekoliko parova bočnih režnjeva i konačnog režnja, smještenog na stabljiki spiralom.

Cvjetovi su bijele, ružičaste ili ljubičaste boje, s vijencem u obliku šiljka, sakupljenim od pet latica, spojenih zajedno, oblikujuće cvjetne cvatove, smještene na vrhu stabljike. Biljka je samooplodna, ali postoje i sorte s unakrsnim oprašivanjem.

Plod se formira do jeseni i tamno zelene boje, zrele zelenkasto-bijele, mesnate bobice promjera 2 cm. Jagoda ima miris jagode, ali je otrovna jer sadrži alkaloid solanin.

Sjemenke su vrlo male, 1000 kom. Teže oko 0,5 g. Rijetko se koriste za razmnožavanje, uglavnom u uzgojne svrhe, iako su razvijene metode za uzgoj krumpira iz sjemena kako bi se dobilo zdravije sjeme.

Svi vrhovi krumpira, poput bobica, sadrže otrovni alkaloid solanin koji štiti biljku od bakterija i nekih vrsta insekata. Gomolji na svjetlu postaju zeleni, akumulirajući klorofil, au njima se formira i solanin. Takvi se gomolji ne mogu jesti.

Povijest nastanka i uporabe krumpira

Krumpir - južnoamerička biljka, još uvijek pronađena kod kuće u divljini. Njegova povijest seže preko 14 tisuća godina. U početku su sakupljani gomolji prirodno rastućih vrsta, a povrće je kasnije uvedeno u usjev i postalo je jedna od glavnih namirnica autohtonog stanovništva Južne Amerike. Indijanci su obožavali biljku kao božanstvo i čak su joj nudili žrtve.

Prvi opis krumpira, dostupan Europljanima, dao je španjolski konkvistador i povjesničar Cieza de Leon, koji je u svojim "Ljetopisima Perua", objavljenim 1553. godine, dao informacije ne samo o izgledu, već io tome kako pripremiti i pohraniti povrće. Prve kopije gomolja donio je iu Španjolsku, nakon čega se biljka proširila u druge europske zemlje.

Latinski naziv Solanum tuberosum (gomoljasto velebilje) prvi je put dao 1596. godine švicarski botaničar Kaspar Baugin, kojeg je kasnije posudio Karl Linney. To je znanstveni naziv povrća, u različitim zemljama je nazvan drugačije: u Španjolskoj - papa, u Italiji - "tartuffoli", zbog sličnosti s tartufima, u Engleskoj - irski slatki krumpir, u Francuskoj - "pom de terre", zemljana jabuka, Ime "krumpir" vjerojatno proizlazi iz njemačkih riječi "obrt" i "toyefel", tj. Plod vražje moći.

Poput mnogih ljudi iz Amerike, biljka je odavno uzgajana u botaničkim vrtovima kao ukrasna. Do sredine XVIII stoljeća, povrće se smatralo otrovnim, u najboljem slučaju korištenom kao hrana za stoku. Francuski parlament je 1748. godine odlukom zabranio uporabu gomolja za hranu na temelju toga što su navodno uzrokovali razne bolesti, uključujući i gube.

Zasluga otkrića krumpira kao hrane pripada francuskom agronomu Antoine-Auguste Parmantier. Nakon što je bio u pruskom zarobljeništvu tijekom Sedmogodišnjeg rata, bio je prisiljen nekoliko godina hraniti se gomoljima i tako ustanovio da nisu samo bezopasni, već imaju i visoke okus i nutricionističke kvalitete.

Vraćajući se u domovinu, znanstvenik je počeo promicati povrće kao kulturu hrane. Zahvaljujući njegovim naporima 1772. godine, Pariški medicinski fakultet je priznat krumpir kao jestiva biljka. Datum početka njegove raširene upotrebe kao hrane može se smatrati godinom 1795, kada su posljednjih mjeseci Pariške komune u opkoljenom izgladnjelom Parizu gomolji uzgajani čak iu vrtu Tuileries.

U Rusiji, krumpir se prvi put pojavio pod Petrom I., ali je bio široko rasprostranjen za vrijeme vladavine Katarine II. Upravo u to vrijeme učinjeno je mnogo na širenju kulture, a zatim u seljačkim farmama nazvano "zemljanim jabukama". U ljudi je postojala stalna predrasuda prema povrću, uzrokovana njezinim stranim porijeklom, te slučajevi trovanja otrovnim bobicama.

Kako bi promovirala novu hranu 1765. godine, izdana je posebna odluka Senata "O uzgoju jabuka zemlje", zatim znanstveni članci istaknutog ruskog agronoma i prirodnjaka A.T. Bolotova, posvećenog agrotehnologiji uzgoja usjeva.

Unatoč svim naporima vlade, do sredine XIX. Stoljeća gomolji su se uzgajali uglavnom na plemićkim imanjima. Masovno uvođenje kulture u poljoprivredu započelo je nakon gladi 1839.-1840., Kada je izdan najviši dekret o ekstenzivnom uzgoju krumpira, dodjeli zemljišta za njega i dodjeljivanju novčanih nagrada seljacima kako bi potaknuli njegovo uvođenje.

I premda se novo povrće još uvijek susrelo sa žestokim otporom, izraženim čak iu ekstremnim oblicima kao što su revoltovi krumpira 1834., 1840.-1844., Krajem 19. stoljeća, površina pod kulturom porasla je 6 puta, dosegnuvši više od 1,5 milijuna hektara. Postrojenje postaje jedan od glavnih prehrambenih proizvoda u Rusiji, "drugi kruh", a početkom 20. stoljeća zemlja se pojavljuje na vrhu u svijetu u svojoj proizvodnji.

Trenutno, krumpir je važan usjev, uzgaja se u umjerenim područjima širom svijeta i čini važan dio prehrane mnogih zemalja, uključujući Rusiju. Povrće se koristi kao hrana, stočna hrana i tehnička biljka, od čega se proizvodi škrob i alkohol. Zbog visokih prinosa i jedinstvenog skupa vitalnih spojeva za ljudsko tijelo, brojni stručnjaci kulturu smatraju "hranom budućnosti".

Sastav i korisna svojstva krumpira

Kemijski sastav krumpira uvelike varira ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, ali općenito, gomolji sadrže oko 75% vode i 25% krutina. Krutine krumpira su ugljikohidrati, uglavnom škrob (prosječno 16%) i šećeri (2%), proteini (2%), masti (0,2%), vlakna i pektini (1%), kao i vitamini i minerali.,

Škrob je glavni nutrijent gomolja, složen ugljikohidrat koji je u ljudskom crijevu fisijski i pretvara se u glukozu, koja pak prolazi kroz oksidaciju, oslobađajući energiju. Količina škroba jedna je od važnih značajki krumpira, u različitim sortama sadrži od 14 do 22%. To nije samo lako probavljiv prehrambeni proizvod, nego i vrijedna sirovina za farmaceutsku industriju.

Iako je u gomolju malo bjelančevina, u svojoj je biološkoj vrijednosti bliska životinjama, jer sadrži esencijalne aminokiseline u istoj količini i omjeru kao i mliječni proteini. Još jedna prednost proteina krumpira je sposobnost poboljšanja probavljivosti životinjskih bjelančevina, što čini povrće vrlo korisnim kao prilog za jela od mesa.

Krumpir sadrži malu količinu vlakana, osim toga, ne iritira želučanu sluznicu, pa se povrće može koristiti ne samo u djece, već iu prehrambenoj hrani za gastritis, čireve i kolitis. Celuloza i pektini sadržani u krumpirima potiču uklanjanje štetnog kolesterola iz tijela, poboljšavaju crijevnu mikrofloru

Među vitaminima koji se nalaze u gomoljima, potrebno je posebno istaknuti vitamin C (do 20 mg na 100 g proizvoda). Korištenje krumpira kao izvora askorbinske kiseline zimi i proljeću je očigledno. Nije ni čudo da je s uvođenjem ovog povrća u prehranu prestalo s epidemijama skorbuta u europskim zemljama. Jela iz nje konzumira stanovništvo u velikim količinama, pa unatoč smanjenju sadržaja vitamina C tijekom skladištenja za oko trećinu, krumpir u velikoj mjeri pokriva potrebe tijela za askorbinskom kiselinom u jesensko-zimskom razdoblju.

Gomolji također sadrže vitamine B2, B6, PP, a vitamini A, E, K, H nalaze se u beznačajnim količinama.

Biološka vrijednost biljke kao izvora mineralnih elemenata je visoka: kalij, natrij, željezo, magnezij; kao i elementi u tragovima: bakar, cink, mangan, jod itd.

Sadržaj kalija (više od 400 mg na 100 g) krumpira je bez premca, ostavljajući za sobom drugo povrće, kruh, meso, ribu. Ovaj mineral osigurava normalizaciju metabolizma vode, stimulira srčani mišić, pa je povrće korisno za bolesti bubrega i srca, kao i nezamjenjivo u prehrani starijih i djece.

Uloga gomolja je važna kao izvor željeza, odgovoran za sastav krvi, razinu hemoglobina, bakar, koji pomaže u smanjenju razine šećera, poboljšava krvnu sliku, djeluje protiv raka, mangan, potiče iskorištavanje masnoća.

Biljka je vrlo hranjiv proizvod, s kaloričnom vrijednošću (73 kcal) koja prelazi većinu povrća. Jednostavna tehnologija uzgoja, dobar prinos, nutritivna vrijednost, širok raspon vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari određuju važno mjesto krumpira u prehrani stanovništva mnogih zemalja svijeta.

http://www.udec.ru/ovoshhi/kartofel.php