U ovom članku naći ćete sve o inćunima. Da vidimo što je ovaj proizvod, kako izgleda, od čega su napravljeni inćuni, kako i s čime se jedu?

Inćuni - što je to i kako se jedu?

Riba je zdrava i ukusna, ali prvo prvo.

Kako izgleda inćun i gdje živi?

Točnije, europski inćun je podijeljen u nekoliko vrsta:

Osim toga, postoji nekoliko podvrsta:

1. Argentinski.
2. Australac.
3. Cape.
4. Japanski.
5. Kalifornija.
6. Peruanski.

Na staništima ove male ribe srebrne boje s crno-zelenom prugom duž leđa nalaze se imena podvrsta.

Unatoč činjenici da je Hamsa mala (najveća riba ne dostiže duljinu veću od 200 mm), raznolikost ribe zauzima jedno od vodećih mjesta u proizvodnji, zbog svoje veličine.

Riba nikad ne odlazi u otvoreni ocean, živi u malim i dobro zagrijanim vodama blizu obale s temperaturnim režimom od 6 do 22 oC.

Inčun je planktofag, odnosno, troši plankton, igrajući važnu ulogu u prehrambenom lancu morskih stanovnika.

Osim toga, u njihovu prehranu uključene su alge. Riba Engraulis ima prosječnu težinu od 20-190 grama.

Od svih gore navedenih podvrsta, najukusnije i stoga se koriste u kuhanju su japanski, mediteranski, crno more i azovski inćun.

U jesen, kada je došlo do završetka razdoblja hranjenja, sadržaj masti u ribama je 23-28%.

Budući da se kreće u velikim jatima, koja se sastoje od velikog broja sitnih riba, u ribolovu se najčešće koriste tzv. Mrežice za ribanje, koje omogućuju da se odmah "pokupi" cijela riblja škola.

Što je korisno Hamsa ili inćun?

Uporaba proizvoda je neosporna, inače riba ne bi bila toliko popularna.

Ljekovita svojstva su zbog uključivanja ogromne količine Omega-3, to je PZHK, koji pomažu otpornost tijela na aterosklerozu i imaju hipotenzivni učinak.

Upotreba hamsa u sustavnoj potrošnji postaje sve opipljivija, jer riblji proizvodi djeluju kao prevencija tijekom liječenja patologija srca i krvnih žila.

Ljekovita svojstva proizvoda sastoje se u činjenici da sadrže puno makro i mikroelemenata koje tijelo zahtijeva.

U bilo kojem obliku, riba ostaje zdrava i vrlo hranjiva.

Osim toga, inćuni su dobavljač vitamina D koji regulira razmjenu kalcija i fluora, a posebno je važan za rastuće tijelo.

Mnogi liječnici savjetuju djeci da konzumiraju najmanje 200 grama proizvoda dnevno, jer sadrži veliku količinu joda, koji je koristan za mozak.

Riba također sadrži veliku količinu vitamina B.

Kako se kuha sardela?

Riba je vrlo popularna ne samo u mediteranskoj kuhinji, već se u našoj zemlji često dodaje različitim izvornim jelima ili služi kao glavna.

Mogući su riblji proizvodi:

• pržiti;
• ključati;
• ispeći;
• soljeni, ubrani proizvod i soljeni i soljeni;
• da se osuši.

Konzervirani inćuni obično se koriste kao aromatični i egzotični začini za razna jela, uglavnom povrća.

Gdje se dodaju inćune u kuhanju?

Unatoč maloj veličini, ova je riba utjecala na europsku kuhinju. U receptu bilo koje europske zemlje postoje jela s inćunom.

Sušene ribe konzumiraju kao samostalno jelo, kao užinu.

Oni prave ukusne umake (Worcester umak) i dodaju ih u salate.

Na primjer, Cezar salata s inćunima vrlo je popularna među gurmanima.

Punjene su maslinama, ukrašene blagdanskim jelima.

Sardine se dodaju talijanskoj tjestenini.

Pasta od inćuna ima bogat okus.

I pizza s anchovyomi je također vrlo popularna.

Kako isprskati inćune?

U tehnologiji izrade i soljenja ribe postoje značajke:

1. Uhvaćeni trupovi su valjani u gruboj morskoj soli, a drveni kontejneri su smješteni u velikoj mjeri.
2. U njima se ribe ostavljaju u vlastitom soku oko 14 dana.
3. Zatim se ruke s riba očiste iz unutrašnjosti i odsiječe glava, rastavljaju po veličini i stavljaju u druge posude.
4. Moram reći da je metoda polaganja posebna. Ribe položene u slojevima, lijevanjem soli. Tada se oko trupa mora zaboraviti, gotovo 90 dana.
5. Nakon toga, riblji proizvodi leže u kompaktnim bankama i šalju na police trgovačkih centara.

U trgovinama je moguće vidjeti i kupiti proizvod:

1. U ulju.
2. U limunovom soku.
3. U umaku od vina.

Bez obzira na to što je punjenje, za domaćeg potrošača riba je vrlo slana, pa će prije konzumacije biti pravilno natopljena.

Tko ne bi trebao jesti inćune?

Ako govorimo o opasnostima inćuna, onda liječnici ne preporučuju jesti riblji proizvod ljudima sklonim alergijskim reakcijama i onima koji imaju individualnu netoleranciju.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Inćuni: što je to, s onim što jedu u različitim zemljama svijeta?

Odnos prema inćunima u kulinarskim tradicijama Rusa daleko je od nedvosmislenog. Neki ljudi vjeruju da je to egzotična poslastica nepoznatog podrijetla, drugi govore prezirno o njima, stavljajući ih u skladu s običnom papalinom ili papalinom. O tome što je to i što jedu, bit će raspravljeno u ovom članku.

Što je inćun?

Zapravo, inćun je razumljiviji za rusku hamsu. Ova riba ima dugu vezu s haringom, a veličina najvećih primjeraka ne dostiže više od 20 cm.Važno je napomenuti da se inćun, za razliku od ostalih riba, koristi kao začina. Njezin okus nije nimalo atraktivan do trenutka soljenja. U procesu soljenja, ukusne su osobine ribe transformirane, a postaju oštre, pikantne i svijetle arome.

Odakle dolaze inćuni?

Smatra se da je rodno mjesto istinskih inćuna obalno područje Sredozemnog mora u južnoj Europi. Kada konzerviranje se koristi, najčešće, ulje. Kao rezultat, okus ribe podsjeća na papalinu i papalinu. Ovu okolnost treba uzeti u obzir ako postoji želja za zamjenom inćuna u posudi s jednom od tih riba, jer to može dovesti do pogoršanja okusa antene ili do njezina nepoznavanja.

Sidra širom svijeta

Francuska

Slane inćune su dugo vremena bile stalni atribut provanske kuhinje. Situacija se promijenila krajem 16. stoljeća, kada su se počeli koristiti diljem Francuske. Njihova vrijednost leži u količini soli koja naglašava prirodni okus proizvoda i istovremeno daje začin. U tom slučaju treba promatrati glavni uvjet za uporabu začina - umjerenost. U jednoj od kuharica u vlasništvu francuskog kulinarskog stručnjaka Peru de Lune, kaže se da je u pripremi začina dovoljan jedan inćun.

Inćuni se konzumiraju ne samo u slanom obliku ili u konzervi u ulju. Svježe ulovljeni inćuni su bogati na španjolskom, talijanskom i francuskom tržištu. Riba ima bijelo i nježno meso, koje dobiva ukus s bilo kojom metodom kuhanja. A ima ih mnogo.

Entuzijazam za inćune nije se smanjio s Francuzima od 18. stoljeća. Broj umaka s ovom malom ribom je toliko velik da se ne može računati. Primjerice, Provence je obilježje ulja od inćuna i čuvene začine anchoyada. Tapenade je svjetski poznati neozbiljni umak za pastu sa složenim sastavom u kojem inćuni imaju vodeću ulogu. Poslužuje se uz tost za vino, a koristi se i kao začina za razna jela, uključujući sirovo povrće i ribu, koji imaju svijetli miris. Dorada ili tuna s tapenade umakom vrlo je popularna.

Engleska

Stanovnici mediteranskih zemalja nisu sami u ljubavi prema inćunima. U Engleskoj su vrlo topli, a čak se spominje i besmrtna predstava Shakespearea "Henry IV", napisana 1597. godine. Svjetski poznati Worcestershire umak - izum Britanaca. Priča o njezinom izgledu počinje 1837. godine, kada je engleski guverner donio recept indijskog umaka u okrugu Worcestershire.

Utjecajna osoba ga je zamolila da pripremi svog lokalnog ljekarnika, ali rezultat je bio toliko daleko od originala da nije ni jeo. Neuspješno kulinarsko iskustvo bilo je zaboravljeno, a umak je uklonjen - u podrumu. Prolazile su godine kad je pronađen čistač sobe. Netko iz sluge se usudio probati "začinjen" umak i bio je ugodno iznenađen: okus začina se pokazao nevjerojatnim. Kako se kasnije pokazalo, to je bilo moguće zbog prisutnosti inćuna u receptu.

Italija

Najveći ljubitelji inćuna su Talijani, koji tu malu ribicu koriste gdje god je to moguće. Poznate pizze Četiri godišnja doba ili Andrea gube izvorni okus ako u njima nema sardela. Proslava Uskrsa je nezamisliva bez mlade janjetine koja se kuha s inćunom i ružmarinom.

Pobožni Talijani proslavljaju Uznesenje Blažene Djevice, služeći na stolu Vitello tonato. Jelo se priprema od hladne pržene teleće s umakom od ribe. Kalabrijski kavijar, koji se naziva i kavijar za siromašne, napravljen je okretanjem inćuna maslinovim uljem i paprom u pastu. Mletački kuhari izmislili su Peverada umak koji se koristi u pripremi raznih peradi i sastoji se od inćuna i papra. Da ne spominjem izvorne špagete izvorno iz Kampanije, poslužene s prekrasnim Puttaneska umakom.

Španija

Španjolci također ne manje aktivno koriste srebrnu ribu u svojoj kuhinji. Oni prave prekrasne pite od inćuna, pržene inćune ili marinirane u maslinovom ulju s češnjakom - odličan zalogaj.

Švedska

Ako se vratite na sjever Europe, vidimo da su Šveđani veliki ljubitelji inćuna. Johnson's Temptation je klasik švedske kuhinje. Njegova receptura podrazumijeva slojevito slaganje prženih krumpira, inćuna i prelivenog luka.

Svaki sloj namažite majonezom, kiselim vrhnjem, kremom ili rastopljenim maslacem. Zanimljivo je da ime antene ima kinematografske korijene - film iz 1928., koji je iznimno popularan u Švedskoj, nazvan je tako. Umjetnost kuhanja inćuna savršeno je ovladala u Norveškoj. Dovoljno je podsjetiti da su bili uključeni u jelovnik za večeru, koji je poslužen posljednji put na zloglasnom "Titaniku"...

Amerika

Inćune su voljeni od stanovnika Novog svijeta. Tradicionalna grickalica je sendvič s tom ribom ili tjesteninom. Takav koncept ugrađen je u riječ canapé na engleskom jeziku. Prisutnost inćuna u Cezar salati i dalje je razlog za nesuglasice, jer autorica antene nije dopustila njihovu prisutnost. Međutim, unatoč prigovoru Cezara Cardinija, inćune u salati prepoznate su kao tradicionalni sastojak salate.

Inćun u ruskoj kuhinji

Sardin se nije ukorijenio u ruskoj kuhinji, ali to ne znači da uopće nije bio poznat. Prije revolucionarnih događaja 1917. godine, riba se naširoko koristila, ali kao sastavni dio jela stranog podrijetla, koja su bila voljena u Rusiji. U sovjetskom razdoblju povijest Rusije o inćunu bila je zaboravljena, kao i na mnoge druge proizvode. Tek odnedavno srebrna riba dobiva na popularnosti među stanovništvom, što značajno omogućuje širenje horizonta kulinarskih mogućnosti.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Inćuni - što je to, korist i šteta, korištenje u kuhanju i kako ga zamijeniti u receptima

U kulinarskim receptima fikcija se više puta susrela s nerazumljivom riječju inćuna. Što je ovo? Mala riba (maksimalna duljina ne prelazi 20 cm), koja je u Rusiji poznata kao sastavni dio poznate Cezar salate. Na policama naših prodavaonica nalaze se suhe, sušene grickalice za pivo, kao i konzervirane ili konzervirane hrane u staklenim posudama.

Što je inćun

Inćuni su riba iz obitelji Pelagić, obitelji inćuna. Ravna, mala riba, cilindričnog oblika tijela, velikih očiju smještenih prema kraju glave i pretjerano velikih usta, rijetki su gosti na stolovima Rusa. Značajke strukture jasno su vidljive na fotografiji. Srebrno-bijela riba ponekad je ukrašena prugom na središnjoj liniji tijela.

Gdje se nalaze inćuni

Ti stanovnici obalnih morskih voda nikada ne izlaze u otvoreni ocean. Poznata hamsa je europski inćun, ali postoje i neke vrste:

Iz naziva podvrsta podrazumijevaju se njihova staništa: Sredozemno, Crno i Azovsko more. Poznate su i druge podvrste: argentinski, australski, peruanski, japanski, kalifornijski i rt. Popularni s potrošačima su japanski, mediteranski, azovski i crnomorski inćuni zbog sadržaja masti, što je 23-28%.

Kompozicija inćuna

Mala riba - također je izvor lako probavljivih proteina, koji se brzo probavlja. Dakle, tijelo će provesti 5-6 sati na probavljanju govedine, dok će riba biti probavljena za 2-3 sata. Riblja ulja bogata su polinezasićenim kiselinama koje otapaju kolesterol. Značajka takvih masti je činjenica da su obogaćeni vitaminima skupine F, koji se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već moraju biti prisutni u hrani.

Inćun sadrži (na 100 g proizvoda):

• proteini - 20,1 g;
• masti - 6,1 g (polinezasićeni + mononezasićeni + zasićeni);
• kalij i natrij - 300 i 160 mg;
• vitamini - A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, tiamin i riboflavin);
• askorbinska kiselina;
• mineralne tvari - fosfor, kalcij, željezo, natrij, jod i cink;
• antioksidansi.

Prednosti inćuna

Inćun je morska riba, koja uzrokuje bogati kemijski sastav, koji je skladište makro i mikroelemenata, hranjivih tvari. Uz stalnu konzumaciju hrane, mala ribica će poboljšati kvalitetu života, jer će obogatiti tijelo korisnim komponentama potrebnim za ljudski život.

• jačanje kostiju i zuba;
• prevencija endokrinih bolesti;
• normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava;
• podržavaju emocionalno zdravlje, povećavaju toleranciju na stres;
• jačanje imuniteta;
• prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Korištenje inćuna smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara, dijabetesa. Prednosti normalizacije krvnog tlaka, razine kolesterola zbog omega-3 i omega-6 u sastavu. Riba bi trebala biti uključena u jelovnik starijih osoba, dobro se slaže s mnogim prilozima, dok je jeftin i smatra se pristupačnim za različite segmente populacije.

Ne postoje stroge kontraindikacije za uporabu inćuna. Ali kao i svaki drugi proizvod, riba može izazvati pojavu alergijskih reakcija. Koristiti ga s oprezom je za ljude koji pate od alergijskih manifestacija morskih plodova. Osobama s intolerancijom na jod, alergijama, preporuča se suzdržati se ili ograničiti količinu konzumirane ribe.

Na policama pronađenih riba zasoljeno ili konzervirano. Hipertenziv prije pijenja je bolje namočiti ribu kako bi se uklonila višak soli. Osobe koje boluju od bolesti zglobova ili gihta trebaju isključiti inćune iz jelovnika, jer proizvod sadrži purine koji povećavaju razinu mokraćne kiseline. Pacijenti s gihtom pokazuju nisku purinsku prehranu.

Primjena za kuhanje

Upotreba inćuna poznata je od davnina. Čuveni antički rimski umak Garum pripremljen je iz krvi i utrobe riba fermentacijom. Tu su dodani i ribe, maslinovo ulje, ocat ili vino. Garum je bio sastavni dio mnogih recepata. Sličan recept za umak od ribe danas se koristi u jugoistočnoj Aziji.

Ako je usoljen inćun sitno isjeckan i napunjen maslinovim uljem, gotovo će se potpuno otopiti u ulju, dajući mu plemenit ukus. Važno je napomenuti da je samo sardon pogodan za izradu takvog ulja, ali ga zamijeniti hamsom, papalina neće raditi - oni se jednostavno neće otopiti.

Za davanje posebnog okusa, mirisa, potrebnog saliniteta jela, koriste se ribe soljene na određeni način. Postoji koncept “soljenja inćuna”: svježa riba se odmah nakon ulova prelije sa začinjenim krastavcem, ostavljajući ga nekoliko dana. Nakon toga se inćuni preliju solju i stavljaju u bačve, drže se 4 mjeseca. Takva se riba koristi svugdje.

Europski kuhari koriste slanu ribu kako bi:

• poznati Worcestershire umak;
• Talijanska pizza, tjestenina;
• Cezar salata;
• pite, sendviči;
• kapare s prefinjenim zavojima.

Što zamijeniti sardela

Tako se događa da inćun nije pri ruci, ali je potrebno prenijeti njegov okus na jelo. Riba iz pasmine haringe, tako da će odgovarati sličnom ukusu: papalina, papalina, hamsa, srdele, papaline i papaline. Još jedna mogućnost - tajlandski umak od ribe, koji će dati svijetli riblji okus, koji je potreban u jelu. Tradicija izrade takvih začina pažljivo se čuva i prenosi s oca na sina u azijskim zemljama.

Kako odabrati inćune

Danas, kupiti staklenku inćuna nije teško, oni se prodaju u mnogim velikim trgovinama. No, često, pod imenom inćuna, skrivaju se potpuno različite ribe, pa pri kupnji pažljivo ispitajte sastav naveden na naljepnici. Kako ne bi bilo pogrešno izabrati, neće biti suvišno znati da inćuni nisu jeftin proizvod. Bolje je kupiti inćun u prozirnoj posudi da biste mogli vidjeti sadržaj.

Postoje razlike u inćunu od drugih riba u odredu haringe, one su vidljive kada je banka već otvorena:

• Filet ove ribe nakon soljenja dobiva crvenkasto-ružičastu boju, fileti papalina ostaju bijeli.
• Meso inćuna je deblje i gušće, ima dovoljnu elastičnost, a hamsa postaje meka.
• Samo kiseli krastavac ribi daje pikantnost i karakterističan neobičan miris.

Ako upoznate svježu ribu, trebali biste znati da:

• Čvrsto stežu tijelo;
• po izgledu, svježa riba će biti srebrna, sjajna, s glatkom, glatkom površinom. ali prisutnost sluzi će pokazati da je riba ustajala;
• riba je gusta na dodir, ima dovoljnu elastičnost;
• struktura nije slomljena, nema oštećenja ribe.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

inćun

inćun

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Engraulis ringens
• Engraulis eurystole
• Engraulis anchoita

Anchovy, Khamsa (lat. Engraulis) je rod pelagičkih morskih riba iz obitelji sardina. Sastoji se od 8 vrlo bliskih vrsta koje obitavaju u primorskim umjerenim vodama obje hemisfere:

• Europski inćun, ili hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japanski inćun (Engraulis japonicus);
• Cape inćun (Engraulis capensis) živi u Atlantskim vodama Južne Afrike;
• Australski inćun (Engraulis australis) - uz južne obale Australije i Novog Zelanda;
• Kalifornijski inćun (Engraulis mordax),
• Peruanski inćun (Engraulis ringens),
• srebrni inćun (Engraulis eurystole) - duž istočne obale Sjedinjenih Država,
• Argentinski inćun (Engraulis anchoita).

Svi inčuni žive na određenoj udaljenosti od obale, ne napuštajući otvoreni ocean; javljaju se pri temperaturama vode od 6 do 22 ° C. Izvodite dnevne (vertikalne) i sezonske migracije. Maksimalna duljina inćuna ne prelazi 20 cm, ali je broj tih riba vrlo velik. Što se tiče ukupne mase svih pojedinaca, oni se nalaze na prvom mjestu među ribama, a po broju primjeraka oni su inferiorni samo nekim malim dubokim ribama, posebno ciklotonima (Cyclothone). Svi inčuni su planktofagni i igraju važnu ulogu u morskim prehrambenim lancima, a zatim služe kao hrana za grabežljive ribe, dupine, lignje i morske ptice. Plodnost - 20-30 tisuća jaja.

Sadržaj

Neke vrste

Europski inćun

Europski inćun ili hamsa (Engraulis encrasicolus) živi u istočnom Atlantiku od Kanarskih otoka i Maroka do Biskajskog zaljeva, na Mediteranu i Crnom moru; ljeti ulazi na sjever (do obala južne Norveške), na Baltičko i Azovsko more. Također se nalazi u Indijskom oceanu kod obale Somalije.

Njegova uobičajena duljina je 12-15 cm, a obalna školska riba, inćun migrira svake godine od zimovališta do mrijesta i hranilišta. Ljeti se kreće prema sjeveru, diže se do gornjih slojeva vode; zimi - na sjeveru, pada na dubinu od 400 m. Mrijesta od travnja do studenog. Dozrijeva 2. godinu života. Hrani zoološki vrt i fitoplankton. Očekivano trajanje života je 3-4 godine. Važan cilj, osobito na Mediteranu i Crnom moru.

U Azovskom moru nađena je jedna od sorti europskog inćuna - Azovska hamsa. Azovska hamsa je također spužva, tako pozvana na svjetliji ton. Serospinka se razlikuje od Crnog mora, veće veličine. Ova riba provodi samo ljeto u Azovskom moru; tamo se aktivno jede, tamo se mrijesti (u lipnju-srpnju) i hrani mladice. U jesen, Azovska hamsa prolazi kroz Kerčanski tjesnac u Crno more i leži u zimskim jama. Zimovanje Azovske hamse u različitim godinama događa se u različitim područjima, ali većina obično ostaje zimi u regiji Novorossiysk ili malo južnije. Tijekom migracija hamsa se kreće ogromnim plićacima koji prate morske ptice (galebove i petroleje), kao i dupine.

Japanski inćun

U vodama Rusije, na jugu Okhotskoga mora, živi i japanski inćun (Engraulis japonicus), koji je široko rasprostranjen u japanskom, žutom i istočnom kineskom moru te duž pacifičke obale Japana. Ova riba također živi samo 2-3 godine i izvana gotovo se ne razlikuje od europskog inćuna. Japanski se inćun mrijesti u širokom rasponu, od Tajvana do Južnog Sahalina. Mrijest obale Sahalina odvija se od srpnja do listopada na temperaturi vode od 14-19 ° C. Dozrijeva u 2. godini života; hrani se uglavnom planktonskim kopepodima, kao i kavijarom i ličinkama drugih riba i beskralježnjaka. Njegov glavni ulov provodi se u vodama Kine (Bohai Strait), Japanu (na obali Pacifika i otoka Honshu iu kopnenom moru) i Južnoj Koreji.

Perujski inćun

Peruanski inćun (Engraulis ringens) - najmasivniji od svih živućih riba na Zemlji.

Njegovo veliko bogatstvo objašnjava se posebnim uvjetima postojanja: živi od obale Perua i sjevernog Čilea, gdje se procesi podizanja na površinu tvari bogatih hranjivim tvarima (sol dušika, fosfora, silicija) u dubokim vodama aktivno odvijaju. Kao rezultat toga, razvija se ogromna količina fitoplanktona koji čini glavnu hranu ove ribe, koja se za razliku od ostatka inćuna ne hrani zooplanktonom, već mikroskopskim algama. Osim toga, peruanski inćun gotovo da nema konkurenciju u hrani, budući da su obalne vode unutar njegovog dometa izrazito ohlađene u usporedbi sa susjednim područjima otvorenog oceana. Ovdje se temperatura kreće od 16-23 ° C ljeti do 10-18 ° C zimi, a tropski planktofagi ne mogu postojati u takvim uvjetima. Ovdje je rijetka vrsta grabežljivaca, pa su njezini glavni grabežljivci ptice koje jedu ribe - kormorani, ganeti, pelikani, galebovi, koji se gnijezde uz obalu Perua i Čilea. Peruanski inćun ne vrši značajne migracije. Mriješćenje ove vrste uvelike je prošireno, ali se njegov glavni vrh pojavljuje u ljetnim mjesecima. Poput ostalih inćuna, ima kratak životni vijek; njegova uobičajena dužina je 14-15 cm.

trgovina

Inćune su jedna od najvažnijih skupina komercijalnih riba. 1970-1971 njihov godišnji ulov dosegao je 12 do 14 milijuna tona, od čega je 11-13 milijuna tona peruanskog inćuna. 1980-ih zbog prekomjernog izlova s ​​nepovoljnim klimatskim promjenama, zalihe ove vrste su se smanjile, ali do 1990-ih gotovo u istom iznosu. Europski i japanski inćun također igraju značajnu ulogu u ribarstvu. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu vrijednost. Uhvatite inćune uglavnom plivaricama.

Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova uvelike je određena visokim udjelom masti u tim ribama. Dakle, Azov hamsa u jesen nakon završetka hranjenja sadrži 23-28% masti. Okus ovih riba je vrlo visok. Još u davna vremena mediteranski inćuni bili su visoko cijenjeni u slanom obliku i za pripremanje garum sosa; U Japanu i Koreji inćuni se tradicionalno jedu. Međutim, inćuni se ne jedu svugdje. Gotovo cijeli ulov peruanskog inćuna prodaje se, primjerice, proizvodnji ribljeg brašna za ishranu stoke i polja za gnojenje. Mnoge tropske inćune, kao i japanski i kalifornijski inćun koriste se kao hrana za uzgajane vrste riba i kao mamac za ribolov tune.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Što je inćun, kakva je njegova korist i šteta, kako je?

Oni koji postavljaju pitanje "Sidrna što je takva fotografija" obavještavaju: ovo je mala riba (duga do 20 cm), daleki rođak haringe, za rusku osobu više je poznat kao hamsa. Ima oko 100 vrsta ove ribe, nalazi se u jatima i plićacima u plitkim i dobro zagrijanim slanim vodama, koje obiluju crnom, mediteranskom, azovskom, japanskom i mnogim drugim morima.

Što je sardela?

Ova mala srebrna riba sa sivo-zelenom prugom uzduž grebena zbog svoje veličine i jedinstvenog okusa ubraja se među deset lovljenih komercijalnih riba. Ovdje su inćuni:

Kako nam Wikipedia govori o inćunima, još od vremena Rimskog carstva ljudi su naučili kako napraviti garum umak, koji je, prema riječima povjesničara, uključen u mnoga jela rimske aristokracije. Ovaj umak pripremljen je dugotrajnom fermentacijom mješavine krvi i utrobe inćuna uz dodatak soli i aromatičnog bilja.

Potrebne sastojke stavili smo u glinene kupke i držali pod otvorenim suncem 3 - 4 mjeseca. Kada se na površini ove tvari stvorila bistra tekućina s jakim mirisom i specifičnim okusom, postupak je zaustavljen, a tekućina je sakupljena u glinenim posudama s zatvorenim poklopcima, što je bio omiljeni umak Rimljana garuma. Rimski liječnici pribjegli su pomoći garumeu kao lijek za proljev, čireve i ugrize pasa.

Kalorija za inćune, korist i šteta

Danas je upotreba inćuna u kuhinji i medicini široko rasprostranjena među europskim i azijskim narodima, a za to postoje razlozi. Ova mala riba ima visok sadržaj masti, bjelančevina, vitalnih polinezasićenih kiselina i vitamina, što mu omogućuje da uspješno zamijeni meso u prehrani i bude vrijedan izvor vitamina za obnavljanje oslabljenog zdravlja. Kada jedemo ovu ribu, opskrbljujemo naše tijelo:

• Omega-3 i Omega-6 masne kiseline
• Lako probavljivi proteini
• Vitamini A, B, D, E, K
• Zdravog kolesterola
• Askorbinska i folna kiselina
• Jod, cink, željezo, kalcij, magnezij, fosfor, natrij i kalij

Istodobno, njihov kalorijski sadržaj na 100 grama je samo 135 kcal, a to čini ribu dobrodošlim proizvodom za mnoge pristaše prehrane i zdrave prehrane. Kao što možete vidjeti, inćun je samo skladište hranjivih tvari, preporučuje se svima od dojenčadi do starijih građana, uključujući sportaše, dijabetičare, trudnice i dojilje.

Jedenje inćuna u hrani povoljno utječe na srce, jača zube, smanjuje štetni kolesterol, pomaže u borbi protiv prekomjerne težine, poboljšava kosu i kožu, sprječava osteoporozu i bolesti oka, povećava libido, smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Slani inćuni kontraindicirani su za osobe koje pate od visokog krvnog tlaka, kao i za one koji su alergični na morske plodove ili jod.

Kako koristiti inćune?

Meso svježeg inćuna je sočno, masno i ukusno, a kosti su mekane i male, obično ga jedu cijelu, bez odvajanja fileta od kostiju, a zahvaljujući tome sve komponente ribe ulaze u ljudsko tijelo. U kuhanju u različitim zemljama svijeta, možete pronaći mnogo načina za pripremu i korištenje inćuna: pržena je, pirjana, marinirana, dodana salatama, sušena, soljena itd. Kad se kuha, svježi riblji file se rastvara među ostalim sastojcima i daje jelu poseban okus, zbog čega se inćuni često koriste kao ukusni začini.

Većina recepata za jela s inćunima možemo pronaći među stanovnicima južne Europe, ali i druge zemlje znaju puno tajni kako dobiti maksimalni okus od sićušne ribe.

Francuska

Provence kuhinja je poznata po svojim jelima koristeći ulje od srdele i anchoyad začin, kao i svjetski poznati tapenade tijesto. Ovi začini se poslužuju uz riblja jela, povrće i svježi kruh, kao predjelo za vino. Želite pokušati? Priprema tapenade je jednostavna, trebat će vam:

• Inćun u ulju - 10 kom.
• Masline bez kamenja - 75 gr.
• Masline bez koštica - 75 gr.
• Kaperi - 40 gr.
• Maslinovo ulje - 5 žlice. žlice.
• Limunov sok od pola limuna.
• Češnjak - 2 klinčića.
• Sol i papar na okus.

Svi sastojci moraju biti usitnjeni u miješalicu u tijesto i ohlađeni. Možete ga poslužiti s bijelim kruhom u obliku zdravica ili povrća, a ovaj okus dobro pristaje uz sir, bijelo vino i pečenu ribu.

Italija

Talijani su poznati ljubitelji ukusne hrane, koji ne znaju svoju specijalnost 4 Seasons pizza, gdje se inćun koristi i kao jedan od sastojaka punjenja, dajući jelu jedinstveni okus?

Na Uskrs, talijanski katolici tradicionalno za svečani stol pripremaju mladu janjetinu, začinjenu ružmarinom i inćunima. A na Uznesenju Blažene Djevice, klasična stolica ukrašena je jelom Vitello tonato, to je pečena teletina s umakom od inćuna servirana hladna. Stanovnici obale Kalabrije postali su poznati po nekompliciranom receptu za kalabrijski kavijar, ili siromašni kavijar, kako ga poznavatelji nazivaju gurmani. Ako želite cijeniti njegov šareni okus, onda prikupite sljedeće sastojke:

• Filet inćuna - 100 gr.
• Kapare - 100 gr.
• Masline bez koštica - 300 gr.
• Maslinovo ulje prve ekstrakcije - 100 gr
• Limunov sok - 4 žlice. žlica.
• Sol i papar na okus.

U miješalicu, prvo stavite kapare i masline, zgnječite se. Zatim dodajte ribu, maslac, limunov sok, sol i papar te umutite do kremastog stanja, stavite u vazu, ukrasite zelenilom i poslužite sa svježim kruhom.

Švedska

No, ne samo južnoj Europi cijenjena sva ukusna svojstva inćuna, stanovnici hladne Švedske koriste malu masnu ribu u tradicionalnom božićnom jelu Temptation of Janson. Vrlo je jednostavan za pripremu, ali i vrlo zadovoljavajući. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• Krumpir - 750 gr.
• Marinirani inćuni - 125 gr.
• Luk - 2 kom.
• Maslac - 3 žlice. žlica.
• Krema - 200 ml.
• Mrvice od kruha - 2 žlice. žlica.
• Peršin - 1 hrpa.
• Sol i papar na okus.

Temeljito isperite oguljeni krumpir i nasjeckajte ih na trake. Luk, narezan u tankim polu-prstenima, popržite na maslacu do zlatno-smeđe boje.

Na dno posude za pečenje, namažite maslacem, stavite pola sjeckanog krumpira, papar, sol i promiješajte. Sljedeći sloj ravnomjerno oblikujemo od pečenog luka i inćuna, a ostatak krumpira stavimo na vrh, ne zaboravljajući poprskati i posoliti. Ulijte ravnomjerno vrhnjem, stavite komade maslaca na vrh i pospite krušnim mrvicama. Posudu stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, 45 minuta. Krumpir bi trebao biti mekan, a na vrhu se formira ukusna korica krušnih mrvica. Prije posluživanja jelo je posuto nasjeckanim peršinom.

Rusija

Naši sugrađani su uglavnom upoznati s inćunima, konzerviranim u ulju, i susreću ih kao ukusnu salatu u salatama, ribljim grickalicama ili kao sastojak u složenom umaku od špageta. No, među virtuozima kulinarske umjetnosti, možemo pronaći recepte za prava remek-djela morskih plodova, kao što je, primjerice, Julia Vysotskaya predlaže vlastitim rukama kuhati lignje punjene inćunom, kaparima i peršinom. Želite li se počastiti ovom nevjerojatnom, ukusnom i zdravom jelom, pripremite sljedeće sastojke:

• Trup lignje - 4 kom.
• Inćun u ulju - 6 kom.
• Narančasta - 1 kom.
• Kaperi - 2 šake.
• Krumpir - 3 šake.
• Peršin - 1 hrpa.
• Češnjak - 2 klinčića.
• Maslinovo ulje - 1,5 žlice. žlice.
• Papar papar tlo - 1 prstohvat.

Pećnicu stavljamo na zagrijavanje na 170 ° C, au međuvremenu se dno male posude za pečenje prekriva folijom za hranu. Fino smrvljen nožem (ne miješalica!) Kaperi, inćuni, češnjak i peršin. Narančastu koricu narežite na fini rende i pomiješajte s kaparima, inćunima, peršinom i pola krekera, dodajte pepperonchito, maslinovo ulje i dobro promiješajte. Trupama lignje nanesite pripremljenim punjenjem i stavite na foliju, pospite preostale krušne mrvice i pospite maslinovim uljem. Pecite 15-20 minuta i izvadite mirisno jelo na stol.

No, ne samo u kuhanju i medicini korištena je ova divna ribica, zahvaljujući svojoj hranjivoj vrijednosti i obilnom ulovu, od nje se dobiva brašno za ishranu stoke i kao živa hrana za kultivirane vrste riba. Japanski ekstrakt inćuna uspješno se koristi u kozmetologiji, stvarajući kreme i maske za kožu, koje imaju izvrstan učinak vlaženja i pomlađivanja.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

ringlice

Europska gastronomija u ribljem smislu počiva na tri "kitove" - ​​bakalar, tunjevinu i inćuna. Ovo posljednje je možda najvažniji element sustava. Dvije i pol tisuće godina, mala riba iz reda zalutala je pojela bezbroj tona, marinirana, soljena, pržena. I nekim čudom, još uvijek je minirano u industrijskim količinama.

Zalijepi inćuna

Srdele se pomiješaju s malom količinom octa i začina i ručno gnječe u pastu. Ova pasta se koristi kao začina za dodavanje karakterističnog okusa umacima, grickalicama i drugim jelima.

Slane inćune

Slani inćun, koncentriran u staklenke s maslinovim uljem, izgleda da ima tako oblačan izgled da su njegove gastronomske mogućnosti impresivnije. Par fileta inćuna, dodan u senf, premazan janjećom nogom, prije pečenja, može u potpunosti promijeniti vaš pogled na svijet pikantnih začina, osobito janjetine. Slani inćuni mogu se koristiti gdje god ste koristili sol i začine, umjesto soli i začina. Blago strop i dodati umaku, pečenu ili salatu.

Slani inćuni u ulju

Osoljen i konzerviran u maslacu, inćun je jedan od onih univerzalnih začina koji se na prvi pogled plaše, ali mogu okrenuti okus bilo kojeg jela na glavi. Sardele se mogu lupati i dodavati malo po malo posvuda, a ova riba je posebno iznenađujuća iz reda mesa sličnog celeru koje se transformira.

Slani inćuni u ulju od tartufa

Talijanska tvrtka Tartuflanghe proizvodi dobra inćuna u ulju od tartufa. Ako otkrijete da to ne funkcionira, potražite talijanske marke-proizvođače tartufa.

Osušeni inćuni

Osušeni inćuni mogu se naći u supermarketima u odjelima gdje se prodaju pivski obroci. Ako se ne upotrebljava za predviđenu namjenu, jedna vrećica će biti dovoljna za oko godinu dana kako bi se suha riba utrljala u prah i dodavala juhama ili preljevima za salatu kao začina.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

To je sardon

Što su inćuni

Proizvod sardela što je to? Sudeći po imenu i cijeni - gost je važan, u inozemstvu i poslastica.

Mnogi, ne znajući o suštini inćuna, sanjaju da ga isprobaju, ali ne sumnjaju da je okus ovog proizvoda sasvim poznat i nešto očito podsjeća na, naime, hamsu, koja je, usput rečeno, njezin najbliži relativni i lokalni analog.

Istina, autoritativni gurmani tvrde da među hamsom nema ničeg zajedničkog, a osobito papaline i inćuna. Lukav, postoji, ali samo između inćuna i hamsa, a papalina je zapravo iz drugog pješčanika.

Razumijevanje inćuna

Inčuni su male ribe koje žive u slanim vanjskim vodama, a odnose se na haringu. Njihov dvojnik - hamsa živi u unutarnjim vodama. Predstavnici svjetskih oceana nazivaju se inćuni, a hamsa se nalazi u morima, uključujući Crno i Azovsko more.

Općenito se vjeruje da su hamsa i inćun jedno te isto, međutim, unatoč očiglednoj povezanosti ribe, još uvijek postoje razlike, i vanjske i biokemijske.

Inćuni su vrijedniji s prehrambene točke gledišta i mnogo su bolji za ljudsko tijelo od hamsa i osobito papalina.

Ovisno o staništu, inćuni i hamsa imaju razlike u ukusu i izgledu. Najpoznatija vrsta "inćuna" u našoj zemlji su crne ogrlice, čuvena masna i vrlo ukusna hamsa.

Kako pronaći sardele?

Male ravne ribe, do 18 cm duge, boje čelika. Ima dugo, čak i tijelo.

Na prodaju se najčešće nalazi u slanom ili ukiseljenom obliku, izuzetno rijetko u sladoledu ili posebno svježem.

Od nas se može kupiti samo Baltik, Crno more ili Azov Khamsa, a ako se takav slučaj dogodi, svakako ga treba dobiti - riba je izuzetno ukusna i nevjerojatno zdrava.

Ona nema ništa zajedničko s papalinom, osim veličine, iako se papagaj nudi na tržištu kao analogni inćunu. Stoga budite oprezni pri odabiru.

Ako kupite hamsu - vrlo dobro, ako dobijete sprat previše dobro, ali koristi od njega barem, samo okus.

1. Inćun je veći od papaline i hamsa.

2. Njegova glava sliči na morskog psa: nesrazmjerno velika u odnosu na tijelo, dugačak tupi nos, velika usta koja se otvaraju do škrga, velike oči.

Usput rečeno, veličina usta se smatra glavnom osobinom inćuna. Kut usta završava daleko izvan linije očiju, što se naziva "pred ušima". Hamsina usta su ista, ali glava je manja.

Papalina je smanjena točna replika haringe. Ima malu glavu i mala usta, čiji se ugao završava u ravnini očiju.

3. Skale inćuna nakon pranja ne nestaju u potpunosti, a manji dio ostaje u glavi i repu. U hamsi i kilki, vaga se potpuno povlači tijekom prijevoza.

4. Još jedna ključna razlika između inćuna i kilke i hamsa je masnoća. Sardin - visok sadržaj masti, zašto, kao morska riba je iznimno korisna. Hamsa - srednja mast, papalina - niska.

5. Tijelo ribe je ravno, mišićavo, a u papalama trbuh blago zaobljen ili "opušten".

Od svih triju varijeteta dopušteni su samo inćuni u gurmanskim jelima, a ne koriste se kao riba, već kao vrsta začina koji se može "rastopiti" u jelu, ali istovremeno obogatiti njegov okus.

Inčuni se u pravilu prodaju vrlo slano, kao što je tehnologija njihove pripreme i skladištenja.

Vrijedni kulinarski sastojak

Inčuni su dio kuhinje mnogih naroda svijeta. Gdje su uhvaćeni, poslužuju se svježe, pržene.

Za izvoz su isključivo sušeni, kiseli, soljeni i sušeni.

Sami inčuni imaju vrlo blag neutralan okus, zbog čega se mogu koristiti u sasvim različitim jelima, kao vrijedan hranjivi izvorni dodatak.

Nakon soljenja, transformiraju se i doslovno poprimaju čarobni okus - pikantan, začinjen, ukusan, dok se nježna, topiva tekstura fileta inćuna mijenja, zaustavlja se elastična, gusta, opipljiva.

Najpoznatije jelo na svijetu koje se ne može kuhati bez inćuna je Worcester umak. Talijani prave izvrsnu pizzu s inćunima, Francuzi prave svoju omiljenu salatu “Nísoise”, Španjolci prave različite varijante paelle.

Kemijski sastav

Kemijski sastav inćuna čini ih delikatnim i skupim proizvodom.

Po nutritivnoj vrijednosti, filetirani inćuni konkuriraju najboljem mesu. Oni također imaju mnogo vrijednih, vrlo probavljivih proteina. Uopće nema ugljikohidrata.

Puno rijetkih lipida i istodobno nekih kalorija - samo 130 kilokalorija na 100 grama.

Osim toga, kao iu svim morskim ribama, postoji mnogo vitamina i minerala, uključujući:
• Svi B vitamini;
• vitamina A, K, E, D4
• fosfor;
• cink;
• selen;
• magnezij;
• jod;
• željezo, bakar, mangan i mnogi drugi.

U svježim i sušenim inćunima puno Omega3, bez kojih je nemoguće ispravno funkcionirati ljudski imunološki sustav.

Inćuni - dobro

Redovita konzumacija inćuna korisna je i za odrasle i za djecu. Najvrijednija je svježa ili sušena riba, ali je vrlo teško kupiti.

Slanim inćunima preporuča se da se malo prije upotrebe natopi solju, a zatim se njena šteta neutralizira i ostane samo korist.

1. Poboljšajte vid. Kod inćuna puno vitamina A, koji je odgovoran za oštrinu vida, sprečava katarakte, distrofiju i druge patologije.

2. Održavajte zdravlje srca.

Zbog sadržaja velike količine polinezasićenih kiselina inćuni smanjuju razinu štetnog kolesterola, sprječavaju srčani udar, ishemiju, moždani udar i veliki broj drugih ne manje teških srčanih tegoba.

3. Osim srca, srdele poboljšavaju stanje cijelog vaskularnog sustava.

4. Jesu li afrodizijak, pojačavaju potenciju, libido.

Proteini sadržani u inćunima potiču stanični metabolizam, promoviraju najbržu regeneraciju tkiva.

6. Zbog velike količine masti i visoke nutritivne vrijednosti, ali u isto vrijeme i niskokaloričnih, inćuna - idealan proizvod za one koji se bore s prekomjernom težinom, doprinose mršavljenju.

7. Masne kiseline poboljšavaju stanje kože i kose. Redovitom upotrebom inćuna, koža je čista, elastična, glatka i mlada, kosa je zdrava i sjajna.

8. Za razliku od ostalih morskih riba, inćuna, praktički, ne nakuplja toksine, jer žive ne više od 4 godine.

9. Fosfor, kalcij, vitamin D i drugi podupiru zdravlje kostiju, zuba, sprječavaju krhkost, osteoporozu.

10. Magnezij i cink korisni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

11. Neophodna za štitnjaču.

Kontraindikacije, osim individualne netolerancije, ribe nemaju. Sirova riba je bolje ne jesti, postoji rizik od infekcije parazitima. Budite zdravi.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Što je inćun i kako se može koristiti

Sadržaj članka

• Što je inćun i kako se može koristiti
• Špageti od inćuna
• Korisna svojstva limunske trave i kako ih koristiti

Upotreba inćuna u kuhanju

Odličan okus inćuna je poznat već dugo vremena. Na primjer, stari Grci su napravili pikantni umak od male ribe. Danas se svježi inćun rijetko prodaje, a naziv se češće koristi za malu ribu s posebnim soljenjem.

Smatra se da se u Rusiji i Europi riba uglavnom prodaje suhom ili u obliku konzervirane hrane. Koristi se kao snack za pivo i za pripremu jednostavnih ribljih jela. Zapravo, u svijetu postoji nekoliko komercijalnih vrsta inćuna, koje se znatno razlikuju po veličini. Europski inćun, koji se ponekad nalazi na policama ruskih supermarketa, naziva se hamsa.

Međutim, bilo koja vrsta inćuna ima nevjerojatno sočno i nježno meso, bogato jodom, fosforom, vitaminima i mastima. 100 g jestivog dijela ribe sadrži do 14 g masti i oko 25 g proteina. Jedenje inćuna je dobro za probavu, kožu i živčani sustav. Tvari koje se nalaze u maloj ribi mogu smanjiti koncentraciju šećera u krvi.

Recepti s inćunom nalaze se u nacionalnoj kuhinji mnogih naroda. U Italiji, na primjer, riba je tradicionalna komponenta pizze. Svaka domaćica u Rusiji može kuhati neku vrstu snack pite s inćunom.

Tart "Pissaladier"

Za kuhanje će biti potrebni sljedeći sastojci: 250 ml vode, 250 g pšeničnog brašna, 1 kg luka, 1 limenka inćuna, 40 g maslaca, 0,5 konzervi maslina, 4 žlice. l. maslinovo ulje, 1,5 žličice. suhi kvasac, 0,5 tsp. sol, 1 žlica. l. timijan, crni mljeveni papar.

Luk izrezan tankim pola prstenova. Bolje je upotrijebiti poseban roštilj Bernera, tako da se ispostavilo da je poluprozirna gotovo prozirna. 3 žlice. l. maslinovo ulje, kvasac i sol miješaju se s vodom. U smjesu se postupno dodaje prosijano pšenično brašno. Trebalo bi napraviti tijesno tijesto, koje se ostavi na miru 20 minuta.

Za to vrijeme zagrijte maslac u tavi i dodajte 1 tbsp. l. maslina. U maslacu, gulaš lukom dok ne omekša. Trebao bi samo kuhati, a ne pržiti! Ako želite, možete lagano sol luk, ali ne dobiti odnese, kao recept koristi slani inćuni.

Tijesto umotajte u pravokutnik i prebacite u odgovarajuću posudu za pečenje, nauljenu. Od komadića tijesta napravite male odbojnike. Grana je ostavljena da se slegne 10 minuta. Zatim stavite sloj luka na tijesto. Na površini sloja izvedite rešetku slanog inćuna. U svaku ćeliju stavite maslinu. Pita posut zelenilom timijana i crnim paprom.

Tart se peče na temperaturi od 200 ° C 20-30 minuta. Poslužite preporučeno toplo.

http://www.kakprosto.ru/kak-903815-chto-takoe-anchous-i-kak-ego-mozhno-ispolzovat

inćun

Inćuni su sastavni dio različitih svjetskih kuhinja. Jela od tih malih riba su u mediteranskoj, kineskoj, indijskoj kulinarskoj tradiciji, stanovnici Kariba. Ali inćun, kao i druge ribe, nije samo ukusan, nego i koristan proizvod. Blagotvorno djeluje na srce, smanjuje kolesterol i uklanja toksine, poboljšava stanje kože, bori se protiv prekomjerne težine, jača zube, sprječava osteoporozu i bolesti oka. I to nisu sve prednosti koje ova riba donosi čovjeku.

Opće karakteristike

Ova mala riba široko je rasprostranjena u slanim vodama Pacifika, Atlantika i Indijskog oceana. Biolozi kažu da postoji oko 100 različitih vrsta inćuna. U pravilu se kreću golemim plićacima, stoga nije velika stvar da ih osoba uhvati u velikim količinama.

Mnogi ne vole sardele zbog svog vrlo slanog specifičnog okusa. Ali gurmani se šale: svi ljudi vole inćune, samo neki od njih još uvijek ne znaju, jer ne znaju kako ih kuhati.

Nutritivna vrijednost

Fileti inćuna bogati su proteinima, vitaminima i mineralima potrebnim za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. Za kemičare su inćuni kombinacija kalcija, željeza, magnezija, fosfora, kalija, natrija i cinka. Kao izvor vitamina kao što su tiamin, riboflavin, niacin, folna i askorbinska kiselina, B12, B6, A, E, K. I te ribe također sadrže masne kiseline i kolesterol.

Korisna svojstva

Kao što je već navedeno, inćuni su nevjerojatan izvor hranjivih tvari. No razmotrimo bliže kemijski sastav ovih predivnih stanovnika mora.

1. Željezo. 20 g svježe ribe sadrži oko 12 posto preporučenog dnevnog unosa za muškarce i 5 posto za žene. Poznato je da željezo prenosi kisik po cijelom tijelu, te je također bitan element za proizvodnju energije i održavanje bijelih krvnih stanica.
2. Vitamin A. 100 g inćuna sadrži oko 50.000 IU vitamina A, koji je neophodan za održavanje zdravih očiju, imunološkog i respiratornog sustava, urinarnog trakta, crijevnog trakta, a također je važan za rast kostiju i pravilan razvoj stanica.
3. Kalcij. 147 mg ove tvari može se dobiti iz 100-gramskog dijela inćuna. Redovita konzumacija je zdrava kost i zubi.
4. Kalij. Ovaj element je ključan za održavanje funkcija srca, kontrakcija mišića, pravilnu probavu. 100 grama inćuna će zasititi tijelo s 383 mg zdrave hranjive tvari.
5. Selen. Jedan dio male ribe osigurat će tijelu 36 µg selena, koji učinkovito liječi bolesti srca i sprječava rak prostate, želuca, pluća i kože.

Utjecaj na tijelo: koristi i šteta

1. Zdravo srce.

Znanstvenici su otkrili da inćuni sadrže velike količine polinezasićenih masti koje mogu smanjiti razinu lošeg kolesterola. Stoga, smanjiti rizik od koronarne bolesti srca, ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara. Omega-3 masne kiseline, sadržane u velikim količinama u inćunu, sprječavaju da se kolesterolni plakovi lijepe za zidove arterija. Istraživači tvrde da redovita konzumacija ribe bogate Omega-3 mastima smanjuje rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti za 36 posto. Usput, u 20 g svježeg inćuna ima oko 3 g Omega-3 masnih kiselina, što odgovara 19% preporučene dnevne količine za muškarce i 27% - od norme za žene.

Kalcij i magnezij u ribljem mesu također blagotvorno djeluju na srčani mišić. Ovi elementi održavaju točan broj otkucaja srca i reguliraju krvni tlak. Vitamini B12 i B6 također sprječavaju pojavu srčanih bolesti, a nikotinska kiselina smanjuje kolesterol i trigliceride. Usput, dio inćuna osigurava 19 posto dnevne potrebe niacina, 4 posto - vitamina B12 i 2 posto - vitamina B6.

1. Regeneracija stanica i tkiva.

Za znanstvenike, odavno je prestala biti tajna da proteini sadržani u tim malim ribicama aktiviraju stanični metabolizam, potiču regeneraciju tkiva i vraćaju njegov rast. Iz tog razloga, inćuni, koji su dio prehrane, služe kao izvrstan poticaj za tijelo da se izliječi.

Već je spomenuto da su inćuni dobar izvor esencijalnih masnih kiselina, posebno Omega-3, kolesterola ("ispravnog"), kao i vitamina E, selena i drugih minerala. Sve ove hranjive tvari, koliko je to moguće, utječu na stanje kože. A to znači samo jedno: inćuni kao sastojak u ishrani pomoći će održati kožu glatkom i zdravom u boji, spriječiti pojavu prijevremenih bora. A vitamin E štiti od opekotina od sunca i time pomaže smanjiti rizik od raka.

Vitamini i minerali koji se nalaze u inćunu pružaju mnoge prednosti tijelu. Jedna od njih su zdrave i jake kosti. Kalcij, fosfor i vitamini A i D, koji su dio ribe, sprječavaju razvoj osteoporoze i drugih bolesti koštanog tkiva, jačaju zube, održavaju ih zdravima do starosti. Inače, 20 g inćuna je oko 3% dnevne potrebe za kalcijem i oko 5% dnevnog udjela magnezija, što je također važno za formiranje koštanog matriksa.

Znate li prednosti inćuna za pretile ljude? Ova riba sadrži mnogo proteina i vrlo malo kalorija, što ga čini idealnim proizvodom za ljude koji žele izgubiti na težini. Povišene razine proteina u hrani uzrokuju brže zasićenje hrane i sprječavaju prejedanje. Dakle, ne možete brinuti o potrošnji dodatnih kalorija iz inćuna, ali u isto vrijeme biti sigurni da tijelo prima većinu potrebnih hranjivih tvari.

No, s druge strane, ne zaboravite da su inćuni vrlo slane ribe. I sol, kao što znate, zadržava višak tekućine u tijelu, i stoga značajno povećava težinu (zbog edema).

Jedna od glavnih opasnosti da pretjerana konzumacija ribe sama po sebi skriva živu i toksine, često sadržane u proizvodu. No, kako tvrde biolozi, u tijelima malih riba ima mnogo manje toksičnih tvari. Objasnite fenomen kratkog životnog vijeka tih malih stanovnika mora (ne više od 4 godine). Dakle, njihova tijela akumuliraju mnogo manje opasnih tvari nego morski starosjedioci. Iz tog razloga, mnogi smatraju inćuna jednim od najsigurnijih morskih riba.

Visoke doze vitamina A lako se dobivaju konzumiranjem inćuna. Ovaj vitamin je poznat kao ključni nutrijent za zdravlje očiju. Spriječava makularnu degeneraciju, katarakte i neke druge patologije.

upozorenje

Nedavne studije su pokazale da su inćuni vrlo osjetljivi na parazite. Stoga je za povećanje sigurnosti bolje zamrznuti ili toplinski tretirati ribu prije konzumacije.

Osim toga, važno je zapamtiti da ova slana riba sadrži povišene razine natrija, a to pridonosi rastu krvnog tlaka, što je za ljude s bolestima srca puno ozbiljnih posljedica.

Prije prodaje, inćuni se tradicionalno prvo usolje. A ako 20 grama svježe ribe sadrži oko 20 mg natrija, onda u sličnom dijelu slanih inćuna (naime, oni se prodaju u ovom obliku) već postoji oko 700 mg tvari. I to je unatoč činjenici da preporučeni dnevni unos natrija treba biti oko 1500 mg. Stoga, kako bi se uklonio višak soli, poželjno je namočiti ribu u vodi (oko 30 minuta).

Oblici pripreme: kiseljenje, konzerviranje, tjestenina

Rok trajanja svježih inćuna je vrlo kratak, dakle, da bi se proizvod čuvao duže vrijeme, izmislili smo tehniku ​​krastavaca (koja se nije mijenjala od kasnog rimskog i srednjovjekovnog vremena). Ali kako bi se očuvao okus i miris, važno je da se riba počne prerađivati ​​što je prije moguće nakon ulova.

Za početak, inćuni se čiste, isperu u slanoj vodi i ostavljaju da se osuše. Zatim rasporedite slojeve ribe u limenkama, obilno posipajte svaki sloj morske soli. Kada se spremnik u potpunosti napuni, riba se pritisne s gravitacijom (kako bi se uklonio višak tekućine i masti). U ovom obliku, gredica se skladišti najmanje 2 mjeseca i tek nakon toga su usoljene inćuni spremni za uporabu.

Još jedna popularna metoda čuvanja inćuna je maslinovo ulje. Kao i kod krastavaca, obrada bi trebala započeti odmah nakon ulova. Zatim se riba čisti, uroni u slane vode. Nakon 2 mjeseca, inčuni se čiste do stanja fileta i pakiraju u limenke maslinovog ulja.

Na Siciliji posegne za metodom kiseljenja. Da biste to učinili, riba je uronjena u bijeli ocat ili u mješavinu soka od limuna i maslinovog ulja.

Ne volite nijedan od navedenih načina za pohranu inćuna? Možete upotrijebiti radikalno drugačiju metodu i ribati ribu na pastu (mljevena riba, pomiješana sa soli i uljem). Ovaj proizvod često koriste Talijani, kombinirajući, na primjer, pizzu.

Kako jesti i čuvati ribu

Prije upotrebe, bolje je, naravno, riješiti se viška soli. Dovoljno je isprati ribu pod tekućom vodom. Ako nakon pranja ne upotrijebite cijeli proizvod, ostatak se može preliti maslinovim uljem i čuvati u hladnjaku još 5 dana. Ali ne držati ribu u kositra - to će dati inćuna metalni okus. Stoga je najbolje kupiti točno onoliko proizvoda koliko vam je potrebno za jedno vrijeme.

Inćuni u svjetskom kuhanju

U svijetu kuhanja inćuni su poznati kao sastavni dio poznate Cezar salate. Iako mnogi tvrde da izvorni recept za salatu ne bi trebao biti inćun, nego Worcestershire umak. U Španjolskoj je ova riba marinirana, pržena s paprom, konzumirana u kombinaciji s maslinama, a također napravljena od inćuna, kuhanih jaja i hrskavog svježe pečenog kruha. U Italiji su te male ribe u kombinaciji s umakom od rajčice, čilijem, lukom, maslinama i kaparima. Francuzi vole dodavati inćune u jelima od rajčica, maslina, graha. Na jugo-zapadu Indije inćuni se obično pare u bananinim listovima s đumbirom, kurkumom, češnjakom, zelenim paprom i lukom. U Koreji, sušena riba pržena, pomiješana sa soja umakom, rižinim vinom i šećerom. Ovo je jedno od tradicionalnih jela. Na Filipinima se inćun pravi popularnim začinima, koji se dodaju gotovo svim jelima, ali najčešće povrću.

Druge namjene

No, osim sastojaka raznih jela, inćun također može biti sastavni dio kozmetike. Tako su barem Japanci nedavno odlučili. Počeli su s proizvodnjom kozmetike na bazi ribe. Kažu da maske i kreme s ekstraktom inćuna djeluju pomlađujuće.

U Čileu i Peruu inćune se rijetko jedu. Tamo je glavna korisna svrha ovih riba oploditi tlo i hraniti stoku. Peruanci usitnjavaju inćune u brašno i dodaju ga na svoja polja ili stočnu hranu.

Mnogi ljudi vide inćune kao slanu užinu za pivo i ne mogu ni zamisliti koliko je ova mala ribica korisna za tijelo. Zapravo, pod njegovom srebrnastom sjajnom ljuskom skriva se čitav kompleks vitamina i minerala, bez kojih se osoba ne može osjećati zdravo.

http://foodandhealth.ru/ryba/anchous/