Grah je zeljasta biljka, prirodni izvor proteina. Jedinstveni sastav proizvoda određuje njegovu široku uporabu u prehrani pristaša strogih dijeta, kao i stanovnika područja s nepovoljnim uvjetima okoliša.

Kratak opis

Smatra se da je reprezentativan za obitelj mahuna prisutnost sočnih cilindričnih (manje ravnih) školjki, duljine od 4 do 30 cm, a širina varira između 1,5-3 centimetra.

Broj zrna u plodu biljke ne prelazi 6 komada. Boja sjemena ovisi o kultivaru; Pronađeni su smeđi, svijetlo žuti, tamno ljubičasti i crni grah. Prosječna masa zrna je 1 g.

Proizvod se široko koristi u kuhanju kao sastojak za kuhanje variva od povrća, juha, pečene puretine. Žitarice, zgnječene u brašno, uključene su u pečenje. Mladi grah sastavni su dio salata.

Zrele sjemenke kulture natopljene su 12-15 sati u vodi za omekšavanje prije uporabe. Zelena zrna nisu podvrgnuta manipulaciji.

Pravila za odabir, pohranu

Prilikom kupnje proizvoda prednost treba dati svijetlim, sjajnim grahom s glatkom površinom. Na niskoj kvaliteti robe prikazano je:

• prisutnost mrlja na sjemenu;
• tupa boja;
• prisutnost tragova mehaničkih oštećenja.

Čuvajte zrno u hladnoj prostoriji, u posudi s čvrstim poklopcem.

Sadržaj kalorija

Maksimalni kalorijski sadržaj od 100 g sirovog proizvoda je 60 kcal, kuhanog sjemena - 66 jedinica. Energetska vrijednost pirinča je smanjena na 55-57 kalorija.

Kultura je bogata folnom i pantotenskom kiselinom, tiaminom, kolinom, riboflavinom, piridoksinom, vitaminom K.

U listi mineralnih komponenti sjemena dominiraju kobalt, nikal, vanadij, mangan, silicij, bakar, kalij, jod i kalcij.

Proizvod težine 0,1 kg sadrži:

• 11 g vode;
• 58-64 g ugljikohidrata (mono-, disaharidi);
• do 26 g proteina;
• 8-9 g esencijalnih aminokiselina (uključujući valin, izoleucin, histidin);
• 11-15 g izmjenjivih organskih spojeva (među glavnim - arginin, alanin, glicin);
• 124 mg fitosterola;
• 92 mg purinskih baza.

Treba napomenuti: u plodovima se otkriva prisutnost oksalne kiseline u iznosu od 7% dopuštene norme dnevne potrošnje.

Korist i šteta

Uključivanje proizvoda u prehranu pomaže nadoknaditi nedostatak proteina u tijelu ljudi koji ne jedu meso.

Na popisu korisnih svojstava graha:

• povećanje otpornosti na stres, performansi i aktivnosti mozga, poboljšanje pamćenja;
• stabilizacija emocionalnog stanja;
• snižavanje razine šećera i kolesterola u krvi;
• ubrzanje uklanjanja soli teških metala.

Obogaćivanje jelovnika pripremljenim žitaricama biljke smanjuje rizik od razvoja patologija srca, krvnih žila, probavnog trakta, jetre i bubrega.

Preporučena količina potrošnje proizvoda je 50 g suhog sjemena dnevno.

Upoznavanje s dijetom namirnica s velikim brojem zrna štetit će ljudima s poviješću artritisa, gihta, pankreatitisa, reumatizma, urolitijaze i upalnih procesa organa organa za probavu.

Najbolji recept

Ugušeni grah - sve-sezonsko jelo koje pripada kategoriji proračuna. Klasični recept preporučuje korištenje ograničenog broja proizvoda. Na popisu:

• 1 tbsp. sjeme trave;
• 2 mrkve;
• 2 luka;
• rajčica, suncokretovo ulje u iznosu od 2 i 3 žlice. žlice, odnosno;
• začini, sol na okus.

Grah koji je prethodno namočen 12 sati treba oprati, staviti u lonac, dodati svježu vodu i staviti na vatru. Namakanje pomaže u uklanjanju štetnih spojeva u grahu, što pridonosi povećanom stvaranju plina u crijevu. Dok tekućina kipi, potrebno je:

1. Izrežite luk na pola prstena, narežite mrkvu.
2. Pržite hranu do zlatne u tavi s zagrijanim biljnim uljem.
3. U nastalu masu dodajte pastu od rajčice, dodajte začine i sol. Dajte sastojke za znojenje na laganoj vatri 3-4 minute.

Pripremljeno povrće treba staviti u posudu s grahom, dobro promiješati, nastaviti gašenje. Nakon 30-60 minuta (duljina razdoblja ovisi o stupnju glavne komponente) jelo će biti spremno.

http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezny-boby-kak-ih-pravilno-gotovit.html

Kako su mahune korisne?

Dobrobiti i štete od mahunarki naizmjenično dokazuju stručnjaci, ali nitko nije došao do konsenzusa. Međutim, popularnost mahunarki raste u svjetlu ludila za pravilnom prehranom i fitnessom. Na policama trgovina nalaze se ne samo davno poznati grašak i grah, već i nepoznata slanutka i grah.

Što je tajna povećane popularnosti i jesu li grah štetni za tijelo, reći ćemo vam više.

Povijest podrijetla mahunarki

Mahunarke kao biljna kultura poznate još od davnina. Vjeruje se da su se pojavili na Mediteranu. Grašak je poznat još od kamenog doba, a leća se aktivno koristila u davna vremena.

U drevnom Egiptu, staroj Grčkoj i drevnom Rimu, mahunarke su se smatrale svetom biljkom, pa se stoga koriste u vjerskim obredima. Grah je pronađen u egipatskim grobnicama.

Ta je kultura korištena u staroj ruskoj kuhinji. Smatra se da su se mahunarke pojavile u Rusiji od vladavine Jaroslava Mudrog.

Druga legenda kaže da ih je Karlo Veliki dostavio u Europu. Žitarice su pronašli tijekom arheoloških istraživanja u zemljama Novog svijeta.

Popis mahunarki

Mahunarke se nazivaju i mahunarke. To uključuje više od 20 tisuća vrsta biljaka. Oni su konvencionalno podijeljeni u 3 skupine:

Jedite voćne biljke:

• leće;
• grah;
• grašak;
• soja (sjemenke soje zovu se soje);
• slanutak ("chick graas");
• kaša;
• kikiriki.

Ukrasne i krmne biljke uključuju:

• akacija;
• mimoza;
• lucerka;
• glicin;
• kozje rue;
• slatku djetelinu;
• slatki grašak, itd.

Korisna svojstva mahunarki

Od ostalih proizvoda mahunarke se razlikuju po tome što sadrže veliku količinu biljnih proteina - oko 25% na 100 g. Bez njih je teško stvoriti cjelovitu, cjelovitu prehranu. Nije uvijek isto da bi tijelo dobilo protein s mesnim proizvodima! Zbog toga su vegetarijanci neophodni.

Osim proteina, grah sadrži složene ugljikohidrate, koji su korisniji od "brzog", kao i malu količinu masti.

Kod mahunarki postoje mnoge korisne tvari koje su korisne za sve organe sustava.

1. Brojni minerali - kalij, magnezij, fosfor, željezo - odgovorni su za rad srca, stanje koštanog tkiva tijela, uključeni su u proces disanja itd.
2. Omega-3 i Omega-6 kiseline, koje imaju koristi od mnogih tjelesnih sustava, dolaze samo izvana.
3. Antioksidansi, neophodni za prevenciju kardiovaskularnih pa čak i raka. Oni također imaju sposobnost usporavanja starenja.
4. Vitamini A i B pogoduju živčanom sustavu i potrebni su za zdravu kosu.
5. Kod žena je korist od mahunarki velika zbog sadržaja folne kiseline koja je neophodna za reproduktivno zdravlje žena.
6. Celuloza, čije je glavno svojstvo poboljšanje crijeva.

grašak

Jedna od hranjivih žitarica. Hipoalergena je, tako da jela od graška neće nauditi onima koji pate od alergija na hranu.

Grašak ima visok sadržaj kalija, koristan za kardiovaskularni sustav.

grah

Grah - lider u sadržaju antioksidanata među grahom. Sadrži mnogo vlakana, kalija, vitamina K i karotena, tako da se blagotvorna svojstva hrane povećavaju. Zbog sadržaja askorbinske kiseline, grah može uz redovitu uporabu ojačati imunološki sustav.

leća

Leća sadrži najviše proteina - do 35%, s niskim sadržajem masti i ugljikohidrata.

Osim navedenih minerala, tu su i mangan i bakar. Dio leće sadrži dnevnu količinu željeza: proizvod je koristan za anemiju.

Leća je crvena, smeđa, zelena. Ovisno o vrsti okusa varira, potrebno je vrijeme za pripremu, ali ne i korisna svojstva.

soje

Soja sadrži mnogo proteina, slične strukture kao i životinje. Stoga je soja bitan sastojak u prehrani vegetarijanaca. Od nje se proizvodi mlijeko i mesni proizvodi.

Soja sadrži vitamine K, E, D. Redovito uzimanje u hranu korisno je za prevenciju dijabetesa, ateroskleroze.

Slanutak se koristi u vegetarijanskim receptima, indijskim receptima. Međutim, rijetko se nalazi na policama prodavaonica prehrambenih proizvoda, jer svi ne cijene njezina korisna svojstva.

Slanutak sadrži cink, željezo, magnezij, mangan. Kalcij i fosfor u sastavu jačaju koštano tkivo. Sadrži esencijalnu aminokiselinu - lizin - koja pomaže apsorpciju kalcija, a njezina odsutnost smanjuje ukupnu učinkovitost tijela.

Mash - zeleni krušak s orašastim okusom. Odlikuje se nizom svojstava koja su neobična za grah. Prvo, ne uzrokuje nadimanje. Drugo, on kuha relativno brzo - 45-50 minuta.

Prednosti mahunarki za mršavljenje

Grah se ne može nazvati dijetetskim proizvodom, ali bez njih nemoguće je zamisliti uravnoteženu, zdravu prehranu.

Uz pomoć impulsa lako je dobiti potrebnu dnevnu količinu proteina. No, mora se zapamtiti o velikoj količini ugljikohidrata, pretjerana potrošnja koja će naštetiti samo gubitku težine. Najbolje ih je dodati u prehranu u vrijeme ručka ili tijekom rane večere, jer se apsorbiraju do 4 sata.

Je li moguće jesti mahunarke tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom trudnoće, grah se ne može samo konzumirati, već je i potreban jer je izvor brojnih hranjivih tvari koje pomažu fetusu u razvoju. Možete jesti u uobičajenoj količini koju žena koristi prije trudnoće: neće biti štete.

Nakon rođenja djeteta tijekom dojenja, mahunarke se postupno unose u prehranu, promatrajući njezinu reakciju. Neke majke kažu da grah uzrokuje kolike i nadutost u djetetu. Istodobno, velika skupina žena uopće ne primjećuje vezu između prehrane mahunarki i stanja djeteta.

U kojim godinama se mogu dati mahunarke djetetu?

Unatoč blagotvornim svojstvima mahunarki, ne možete odmah nahraniti dijete. Uvođenje proizvoda u dječju prehranu odvija se postupno, kako ne bi naštetilo dječjem tijelu. Konvencionalno je podijeljen u 3 stupnja. Prije svakog liječenja savjetujte se s pedijatrom koji će vam reći je li dijete spremno za nove proizvode.

1. Od 8 do 9 mjeseci mljeveni zeleni grah i zeleni grašak mogu se dati dodavanjem pire krumpira ili juha.
2. Nakon 2 godine možete dodati zreli grah: u malim količinama i na tlu. Dodaj u izbornik tjedna ne više od 2 puta.
3. Dijelovi punih proizvoda od graha, a ne samo pire krumpir mogu se dati od 3 godine. Ova dob omogućuje korištenje konzerviranih mahunarki. Usluga ne smije biti veća od 100 g. Tada će grah imati koristi za dijete.

Značajke uporabe mahunarki s nekim bolestima

Sumnje o prednostima mahunarki za ljudsko tijelo uzrokovane su činjenicom da uzrokuju težinu u tijelu, a kod nekih bolesti njihova uporaba je zabranjena, jer može štetiti zdravlju. Gotovo svi proizvodi imaju takva ograničenja.

Kada gastritis

Kada pogoršanje gastritisa, mahunarke se preporučuje u potpunosti eliminirati iz prehrane u bilo kojem obliku.

Dijeta za gastritis ovisi o vrsti bolesti, ovisno o niskoj ili visokoj sekretornoj aktivnosti. U prvom slučaju, mahunarke ne mogu biti ni uz poboljšanje države. U drugom slučaju, neki izvori dopuštaju uporabu male količine graha. U svakom slučaju, preporuka se mora obratiti svom liječniku.

pankreatitis

Pogoršanje pankreatitisa eliminira se uz pomoć gladi unutar 3 do 4 dana. Stoga, korištenje bilo kojeg proizvoda ne može govoriti. Tada je pacijentu propisana stroga dijeta, tijekom koje je strogo zabranjena i uporaba mahunarki.

Kada dođe do stabilne remisije, dopušteno je jesti grašak i grah u obliku juha, pirea. Ne slažu se svi stručnjaci s ovim opuštanjem hrane. Kako bi se izbjegla moguća šteta, bolje je unaprijed konzultirati liječnika.

S dijabetesom

Dokazani su blagotvorni učinci mahunarki sa šećernom bolešću: imaju nizak glikemijski indeks, pa mirno jedu i čak preporučuju uporabu u ovoj bolesti. Provedena je studija koja potvrđuje prednosti mahunarki: uz redovitu uporabu, normalizirana razina šećera u krvi.

kada giht

Nemoguće je jesti mahunarke za giht. Čak i jedan dio može uzrokovati pogoršanje bolesti.

Zabrana je povezana sa suštinom bolesti - kršenjem metabolizma proteina, zbog čega se mokraćna kiselina ne izlučuje iz tijela i taloži se u zglobovima: u mahunarkama ima mnogo purina, zbog čega se razgrađuje.

Stope potrošnje graha

Unatoč velikom broju korisnih svojstava mahunarki, treba ih konzumirati umjereno. Brojke se razlikuju prema izvoru. Jedna od ustanova prehrane utvrdila je da je za godinu dana potrebno jesti 15 - 20 kg mahunarki.

Drugi izvori kažu da je 10% svih apsorbiranih proizvoda norma.

Više prosječne i prikladnije preporuke je dodati ih u prehranu 2 - 3 puta tjedno u malim ili srednjim porcijama.

Kako kuhati grah

Zeleni grah i zeleni grašak mogu se jesti sirovi. Za ostale proizvode potrebna je toplinska obrada.

Pitanje koristi i štetnosti mahunarki za tijelo potpuno nestaje ako su pravilno pripremljene. Istodobno se spremaju sva korisna svojstva. Biljne kulture se prethodno kuhaju prije kuhanja. Učinite to na dva načina:

1. Prelijte hladnom vodom i držite nekoliko sati.
2. Kuhajte nekoliko minuta, a onda se voda isuši i tek onda počne kuhati.

Voda uzeta u omjeru od 1 do 3: 100 g žitarica 300 ml vode.

Savjeti o tome kako zadržati žitarice u hladnoj vodi variraju. Neki kažu da je 20 do 30 minuta dovoljno, drugi preporučuju ostavljanje natopljene žitarice preko noći.

Zahvaljujući prethodnom namakanju, sapi se brže pripremaju. Postupak omogućuje smanjenje neugodnih posljedica - nadutost i nadutost, a korist jela samo povećava.

Mnogi se žale na težinu u želucu. Možete ga izbjeći na sljedeći način:

1. Duže pivo i duže kuhajte žitarice.
2. Nemojte koristiti ekspres lonac.
3. Nemojte koristiti veliku količinu odjednom, postupno povećavajte dio.
4. Nemojte jesti s kruhom i krumpirom, mesom i kobasicom: ovi proizvodi samo će povećati opterećenje želuca.

Štetne mahunarke i kontraindikacije za uporabu

Šteta od mahunarki snižena je na minimum uz pravilnu pripremu i umjereno korištenje. Tako su sporovi i nesuglasice o koristima i opasnostima mahunarki za ljudsko zdravlje na mnogo načina izmišljeni. Kao i svaki drugi proizvod, leguminoze imaju određena svojstva:

1. Ograničenja u uporabi s problemima s gastrointestinalnim traktom, kada je potrebna posebna pažnja u prehrani. Navedene bolesti, u kojima je strogo regulirano korištenje mahunarki, kako ne bi nanijeli štetu zdravlju. Stoga je bolje konzultirati se s liječnikom koji zna o tijeku određene bolesti.
2. Smatraju se teškom hranom, posebno za starije osobe, čija tijela ne ispunjavaju uvijek svoje funkcije 100%. To je izazvalo razgovor o šteti proizvoda.
3. Uobičajene neugodne osobine mahunarki su posljedice kao što su nadutost, plin, nadutost. Kako bi se izbjegla šteta, potrebno je postupno unošenje mahunarki u prehranu, promatrajući kako se osjećamo. Zaustavite se na veličinu dijela, nakon čega ništa ne smeta.
4. Mahunarke se dugo apsorbiraju, pa ih za dobro zdravlje ne bi smjeli koristiti prije spavanja.

zaključak

Dobrobiti i štetnosti mahunarki reguliraju se umjerenom konzumacijom i pravilnom pripremom: ako se poštuju sva pravila, grah će donijeti korist samo tijelu zbog sadržaja minerala, vitamina i drugih korisnih tvari. Da se ne bi suočili s negativnim posljedicama nakon jela, u njega ne bi trebalo dodavati grah ako postoje kontraindikacije za zdravlje.

http://poleznii-site.ru/pitanie/kashi-i-krupy/chem-polezny-bobovye.html

Što je korisno mahunarke?

Što ujedinjuje grašku juhu i pire krumpir, salate od graha i juhe od leće? Jesu li ti proizvodi korisni? Kada paziti na mahunarke?

Čovjek zna za mahunarke još od kamenog doba. U botanici riječ "grah" označava plod biljke iz obitelji mahunarki (moljaca), koja ima dva dugačka lišća s zatvorenim rubovima. Unutar ventila nalaze se sjeme koje leži u ravnoj liniji, ima kratke, gotovo neprimjetne noge. Takvo voće može imati ravan, duguljast ili zakrivljen oblik. Kada se zreli grah (mahuna) osuši, otvori se i iz nje izlije sjeme. Takva sjemena mogu biti grašak, grah, leća, soja, kikiriki, kao i manje poznata slanutka. Njihovo ispravnije ime je mahunasto povrće. Usput, sjeme mahuna može biti požnjeven nezreo, kao što je učinjeno, na primjer, s grašak ili zeleni grah.

Međutim, obitelj mahunarki uključuje ne samo usjeve hrane, već i druge biljke koje su ukrasne, stočna hrana, a neke od njih služe i kao izvor vrijednih vrsta drva. Takve biljke uključuju akaciju, lupinu, lucernu, mimozu, gliciniju itd.

Moderne studije su pokazale da je među svim vrtnim biljkama leguminozno voće koje je vodeće u sadržaju lako probavljivih proteina. Pod uvjetom da su predstavnici ove kulture ispravno pripremljeni, savršeno ih asimilira tijelo, ne obnavljajući samo nedostatak proteina, nego i vitamine, minerale i druge korisne sastojke mahunastog povrća. Prehrambena vlakna prisutna u njima potiču brzo zasićenje i daju osjećaj sitosti.

Razgovarajmo o najčešćim predstavnicima mahunastog povrća.

grašak

Prvo mjesto u proizvodnji zelenog graška podijeljeno je između Indije i Kine. Suhi grašak proizvodi se u Kini, Rusiji, Francuskoj i Kanadi.

Na 100 g svježeg zelenog graška otpada: 38 µg vitamina A (uključujući 449 µg beta-karotena), 0,3 mg vitamina B1, 0,1 mg vitamina B2, 2,1 mg vitamina B3, 0,1 mg vitamina B5, 0,2 mg vitamina B6, 65 μg vitamina B9, 40 mg vitamina C, 25 mg kalcija, 1,5 mg željeza, 33 mg magnezija, 108 mg fosfora, 244 mg kalija i 1,2 mg cinka.

Trenutno se suhi grašak kuha ili pirja. Kada se zagrije, zidovi stanica se uništavaju, okus postaje slađi, a korisne komponente pristupačnije. Grašak se kuha mekan i koristi se za pripremu juha, kao i glavnih jela, kao što je kaša od graška.

Pepermint s dodatkom povrća

Sastojci: suhi grašak ½ st, male mrkve 1 kom, luk 1 pol, paprika 1 pol, vrhnje 50 g, zelje, sol po ukusu.

Priprema. Idi grašak, uklanjajući podstandardno sjeme. Zatim isperite nekoliko puta pod tekućom vodom i stavite u lonac (bolje je koristiti lijevano željezo ili teflon). Nakon toga, sipati u vodu (1 sat graška za 4 sata vode) i ostaviti za 7 sati ili preko noći (zahvaljujući tome, kaša treba ispasti da se pire).

Da bi se kaša sama, staviti tava na srednje topline i dovesti do čir, a zatim promiješati i smanjiti toplinu. Ako je voda “tvrda”, možete dodati oko ½ žličice sode (grašak će prokuhati brže). Dalje, kuhati grašak na laganoj vatri, stalno miješajući, kao grašak spali brzo. Salt je bolje na kraju kuhanja. Usput, uz sol, u ovom trenutku možete dodati i malo šećera, crnog papra ili lovora za okus. Vrijeme kuhanja kaše varira od 30 do 60 minuta, ovisno o vremenu namakanja sjemena. U svakom slučaju, spremnost graška može se procijeniti kada se sjeme graška prokuha, a sadržaj posude dobije pire izgled. Dopustite pire od krumpira da se ulije malo i malo se zgusne. U gotovu kašu dodajte vrhnje i umijesite ga s tolkushki. Mrkva, luk i papar sitno sjeckani i pirjana u maloj količini vode. Grašak napunite pripravkom povrća, a povrće ga pospite povrćem. Može se poslužiti za stolom!

Sam grašak je vrlo zadovoljavajući, čak i ako se koristi kao samostalno jelo, no dobro se slaže s raznim vrstama mesa, kao is kiselim kupusom i kiselim krastavcima. Možete ga napuniti kremom, suncokretom ili maslinovim uljem.

grah

Obični grah posebno je rasprostranjen u zemljama Južne Amerike i Europe, a također je vrlo cijenjen i voljen u Kini.

Grah sadrži: vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B5, kalij, fosfor, bakar, cink, flavonoide, organske kiseline, dušične tvari (uključujući esencijalne aminokiseline), sterole. Proteini graha slični su sastavu s mesnim proteinima i tijelo ih apsorbira 75%.

U medicini su pronašli uporabu graha graha, koji imaju sposobnost povećati diurezu i smanjiti razinu šećera u krvi. Zato su dio antidijabetičke zbirke "Arfazetin". Kao narodni lijek za bolesti bubrega, hipertenzija, poremećaji metabolizma soli, reumatizam, infuzijski ventili.

Grah se koristi za proizvodnju konzervirane hrane. Gospodarice pripremaju sve vrste juha, priloga, salata s dodatkom. I danas postoji mnogo jela koja koriste mahune od graha (zeleni grah).

Jednostavna juha od graha

Sastojci: bilo koji suhi grah 1 žlica, mrkva 1 komad, krumpir 3 komada, paradajz pasta 3 žlice. l, bilje, sol i papar na okus.

Priprema. Da biste bolje prokuvali zrna, nemojte se rasprsnuti tijekom kuhanja i brzo dosegnete spremnost, najprije ju sipajte hladnom vodom i ostavite 36 sati ili čak dva dana. Količina vode trebala bi znatno premašiti količinu graha. Višak vode, ako je potrebno, može se kasnije isprazniti. Približno 1/3 ukupnog vremena namakanja zrna treba biti na sobnoj temperaturi. Ostatak vremena trebao bi biti u hladnjaku. Svakih 12 sati (ujutro i navečer) potrebno je isušiti vodu i dodati novu.

Prije kuhanja ulijte grah novom vodom i polagano upalite vatru. Kuhajte oko sat vremena, a zatim dodajte mrkvu, naribanu na velikom ribežu i krumpir, izrežite na trake ili kocke. Tada nastavite kuhati juhu dok ne skuhate povrće. 5 minuta dok se ne pripremi juha, posolite i popaprite, dodajte paste od rajčice i sitno sjeckani zelje. Jednostavna juha od graha spremna je!

Leća: smeđa, zelena, crvena

Od prve desete obljetnice 21. stoljeća, leća se uglavnom uzgaja u Indiji, Turskoj, Iranu, Nepalu, Kanadi. U ovom trenutku raste i na području Male i Srednje Azije, jugoistočne Europe.

Uobičajene leće su različitih sorti: crvena, zelena, smeđa, francuska, „Beluga“ (nazvana zbog sličnosti sjemena s crnim kavijarom). Sadrži (na 100 g proizvoda): kalij, kalcij, fosfor, željezo, beta-karoten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, triptofan. Količina hranjivih tvari u leći može varirati ovisno o njegovoj raznolikosti, vrsti i načinu pripreme.

Tradicionalna medicina nudi tekući decoction od leće za borbu protiv zatvora, a debela kao adstrigentna za bolesti probavnog trakta. Tu su i mnoge druge korisne recepte pomoću sjemenke leće za razne bolesti.

Za mnoge azijske zemlje, leća je jedan od glavnih izvora proteina, zamjenjujući nutritivna svojstva žitarica, kruha, pa čak i mesa.

Krem juha od leće

Sastojci: suha leća 300 g, mrkva 1 kom, krumpir 2 komada, luk 1 kom, rajčica 2 komada, maslac 30 g, biljno ulje 2 žlice. l, kiselo vrhnje 3 žlice. l, sol 1 tbsp. l, začini (suhi mljeveni đumbir, curry, mljeveni korijander, kurkuma, ½ tsp asafoetida), zelje prema okusu.

Priprema. Za početak leća treba sortirati i oprati. Skuvajte vodu u tavi i stavite leću u kipuću vodu. Kuhajte dok se ne omekša 25 minuta. U ovom trenutku pripremite povrće: na velikom rende naribajte mrkvu, na kockice odrežite krumpir i luk, na malom ribežu naribajte rajčice. Dodajte u leću sjeckani krumpir i maslac. Kuhajte oko 15 minuta. Prvo, mrkve i luk lagano se prže u biljnom ulju, a zatim se grije na srednjoj vatri, povremeno miješajući 7 minuta. Dodajte začine i pirjajte oko 2 minute. Dodajte ribane rajčice, promiješajte i pirjajte sve zajedno nekoliko minuta. Dodajte smjesu u juhu, promiješajte sve i posolite. Koristeći mikser, nasjeckati juhu u stanje tekućeg pirea. Leće juha-pire za okus s kiselim vrhnjem i pustite da stoji ispod poklopca 15 minuta, zatim dodajte zelenilo i poslužite.

soja

Kultura soje široko se uzgaja u Aziji, Južnoj i Sjevernoj Americi, Južnoj Europi, Južnoj i Srednjoj Africi, Australiji, na otocima Indijskog i Pacifičkog oceana. Kultivirano sjemenje soje, ponekad ne sasvim s pravom nazvano "soja", je široko rasprostranjen proizvod poznat od 3. tisućljeća prije Krista.

Svježi zeleni grah soje u 100 g proizvoda sadrži: vitamin A 9 μg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 μg, vitamin C 29 mg, kalcij 197 mg, željezo 3,6 mg, magnezij 65 mg, fosfor 194 mg, kalij 620 mg, natrij 15 mg, cink 1 mg.

Zbog prisutnosti ogromnih područja u kojima soja raste, često se koristi kao jeftina zamjena za mliječne i mesne proizvode. Soja je također široko uključena u mliječnu i mesnu industriju, kao i dio raznih mesnih proizvoda. Od soje se proizvode i sojino brašno, biljno ulje, tofu, soja sos, sojina pasta, pa čak i deserti. Na temelju proizvoda od soje pripremaju se "vitki" kotleti, kobasice, sirevi, kolačići i sl. Proizvodi od soje i soje posebno se koriste u japanskoj i kineskoj kuhinji, kao iu vegetarijanskoj kuhinji (natto je proizvod fermentiranih cijelih sojinih sjemenki).

U Rusiji su stavovi prema soji dvosmisleni. Soja je jedna od prvih biljaka koja je doživjela promjene na genetskoj razini. Posljedice upotrebe genetski modificiranih proizvoda na ljudsku DNK još nisu u potpunosti proučene, pa je bolje da ih ne nose. Mora se reći da uvezeni proizvodi "griješe" upotrebom umjetno proizvedene soje. Što se tiče domaćeg gotovog proizvoda, vagane soje ili svježeg okara (sojina pulpa proizvedena u proizvodnji sojinog mlijeka), naša poljoprivreda nema novca za genetske pokuse, tako da se apsolutno prirodna i sigurna soja uzgaja u Primorju, Amurskoj regiji i Krasnodarskom području. Prema nutricionistima i kozmetolozima, proizvodi od soje jednostavno su bitni za naše zdravlje i ljepotu. Međutim, treba imati na umu da nas soja ne može u potpunosti zamijeniti s mlijekom, sirom ili mesom, jer se biljni protein značajno razlikuje od životinjskog.

Važno je napomenuti da soje koje pripadaju obitelji mahunarki uopće nisu kao grašak ili grah, jer nemaju okusa ili mirisa. Međutim, jednom u tavi, soja, poput kameleona, spaja se s proizvodima u susjedstvu i osigurava zdravu prehrambenu masu, zasićenu okusom i aromom pratećih sastojaka.

Kikiriki: orah ili ne?

Kultivirani kikiriki ("kikiriki") - važna kultura koja se uzgaja u industrijskim razmjerima u nekim dijelovima Kavkaza, rjeđe u središnjoj Aziji i južnim dijelovima europskog dijela, zbog čega dobivaju plodove - orašaste plodove kikirikija. Poznato ime "kikiriki" nije nacionalno. Na ruskom jeziku pojavio se zbog prijevoda s stranog jezika. Međutim, s botaničke točke gledišta, nazivanje kikirikija orahom je pogrešno, jer je zapravo trava od graha.

Sjeme kikirikija sadrži do 53% masnog ulja, do 37% bjelančevina, do 21% škroba, do 7,47% šećera, arakina i konarahina, aminokiselina, saponina, purina, kao i vitamina B (posebno u koži), vitamina E, itd.,

Masno ulje kikirikija koristi se u medicini zajedno s bademovim uljem kao osnova za parenteralne oblike doziranja, a sjemenke kikirikija koriste se kao zamjena za sjemenke slatkog badema za pripremu emulzija.

U SAD-u se mljeveni kikiriki kombiniraju s biljnim uljem i proizvodom kikirikija. U pravilu koriste takvu tjesteninu, šireći razne namirnice na kruh ili uranjanjem u kruh. Međutim, od ranih 1990-ih važan problem u ovoj zemlji je porast broja slučajeva ozbiljnih lako izazvanih alergijskih reakcija na kikiriki. U nekim medicinskim i školskim ustanovama, ovi podaci izazvali su kontroverzne zabrane za uporabu bilo kojih proizvoda koji sadrže kikiriki.

Posebne slatkiše s kikirikijem

Sastojci: suhi kikiriki 100 g, zobena kaša 200 g, grožđice 50 g, med 50 g, kokosovi ljusci 50 g

Priprema. Ako ste u trgovini kupili sirovi kikiriki, trebali biste ga malo pržiti u tavi. Da biste to učinili, mora biti dobro zagrijana. Ne treba dodavati ulje. Zatim morate smanjiti toplinu na minimum i staviti sjeme kikirikija. Prilikom prženja potrebno je stalno miješati dok se ružičasta koža ne odvaja od sjemena. Neka se kikiriki ohladi.

Stavite zobenu kašu u tavu i malo pržite. Posuda mora biti potpuno suha. Isto tako, neka kul i žitarice. Nakon toga, kombinirati ih s nasjeckanim kikiriki tolkushku (treba napraviti srednje veličine komada). Operite grožđice kipućom vodom. Ocijedite i dodajte smjesu. Sada je vrijeme za dodavanje meda kako bi se "zalijepili" svi sastojci i formirala jedna masa, prikladna za formiranje ruku, a zatim je ostavila preko noći u bistroj. Preko noći, ova ukusna mješavina je natopljena medom i zbijena. Sljedećeg dana bit će potrebno samo formirati kuglice, uvaljati ih u kokosove pahuljice i moći ćete liječiti goste!

chick-graška

Slanutak ("chick graas") trenutno se uzgaja uglavnom u Turskoj, Indiji, Pakistanu, Meksiku, Sjevernoj Americi i Africi. U Rusiji, slanutak još nije vrlo popularan. Upoznati ga u našim trgovinama je prilično problematično.

Sjemenke slanutka izvor su cinka, željeza, selena, kalcija, magnezija, fosfora, natrija i kalija, vitamina B, kao i vitamina A, C, E i K. Njihov sastav također uključuje esencijalnu aminokiselinu lizin.

Slanutak se aktivno koristi u indijskoj, vegetarijanskoj i mediteranskoj kuhinji. Od sjemenki, uglavnom bijele, proizvodi se brašno slanutka, a također se pripremaju falafel i hummus (poznati grickalice) od slanutka.

Oprezno: mahunarke!

Nemoguće je nazvati mahunasto povrće dijetetskim proizvodom. Prvo, osim proteina, sadrže dosta ugljikohidrata, a drugo, jela iz njih su u želucu oko 4 sata ili više, što izaziva proces fermentacije u crijevima. S pažnjom i ova jela treba unijeti u jelovnik djece i starijih osoba.

S pažnjom se preporučuje uporaba mahunarki osobama koje pate od vaskularnih i srčanih bolesti, žučnog mjehura i gušterače, gastrointestinalnog trakta, kao i kolitisa. A zbog velike količine purinskih baza u njima, one su kontraindicirane u bilo kojem obliku za giht, urolitijazu i aterosklerozu.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-polezny-bobovye