MULTIVARKA.RU - glavna internetska stranica o multikookerima

Glavni Žitarice

MULTIVARKA.RU - glavna internetska stranica o multikookerima

www.multivarka.ru - glavni kulinarski forum o multikookerima, receptima, savjetima, razmjeni iskustava

Telefoni u Moskvi: 8- (495) -509-60-80
8- (495) -509-60-90

Popis foruma ‹MULTI-CLUB‹ MULTI-CLUB ‹BRAND‹ Modeli: 37300, 37500 novo, 37501, 37502
Promjena veličine fonta
Za ispis

Pitanja
registracija
ulaz

Ugasiti ili posustati? Brand 37501

Andy "27. listopad 2018. 09:40

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Yana ”27. lis. 2018. 13:51

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Andy "4. studeni 2018., 11:23

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Yana ”04 Stu 2018, 13:44

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Granny Lee »6. studeni 2018., 08:34

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Andy "Nov 10, 2018, 17:29

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Yana ”10. studenoga 2018., 20:06

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Andy ”14. stu 2018. 23:07

Re: Gašenje ili čarenje? Brand 37501

Yana ”15. studeni 2018., 00:06

Tko je online

Trenutno pregledava ovaj forum: nema registriranih korisnika i gostiju: 1

Popis foruma
Naš tim • Brisanje forumskih kolačića • Vremenska zona: UTC + 3 sata

Svako kopiranje bilo kojeg materijala s web-mjesta bez pisanog dopuštenja administracije je zabranjeno.

http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=466t=24018

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

1000. Savjet +1 (307)
Savjeti za sve prigode (104) t
Mali trikovi sjajne kuhinje (85)
Misterija (121)
Osobni razvoj (83)
Razvoj memorije (48)
Savjeti za život (13)
Upravljanje vremenom (11)
Komunikacijske vještine (9) t
Brzina čitanja (3)
Plesovi (83)
Latina (29)
Zumba Slimming Dance (16)
Plesni predmeti (7)
Klubski ples (5)
Go-Go (5)
Orijentalni ples (25)
FAQ (81)
Najčešća pitanja (20)
LiRu (2)
Dizajn (6)
Podsjetnik (27)
Naša manja braća (659)
Psi (35)
"Uživo - kao mačka s psom" (25)
Moja zvijer (5)
Iz života mačaka -1 (154)
Iz života mačaka-2 (35)
Zanimljivosti o mačkama (63) t
Mačići (18)
Mačke (slike) (234)
Za vlasnike mačaka (37)
Ove slavne životinje (75)
Na World Wide Webu (327)
Kolekcija mišića (32)
Koji je napredak postignut. (8)
Želim znati sve (114)
Kreativno pisanje (17)
Mitovi i činjenice (36)
Namjerno nećete misliti (3)
Strastveni Mordasti (44)
Nevjerojatno - sljedeće! (14)
Showbiz (40)
Sve o svemu (39)
Život u radosti (668)
Uživo jednostavno (187)
Rituali, proricanje, znamenja (131)
Praznici, tradicije (100)
Novčana magija (73)
Muškarac i žena (46)
Simoron (36)
Numerologija, horoskop (28)
Za dušu (25)
Feng shui (17)
Ezoterija (2)
Palmistry (1)
Svetišta (5)
Abeceda vjere (107)
Zdravlje (810)
Pomoć sebi (367)
Samomasaža prema svim pravilima (81)
Bolesti (71)
Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
Akupresura, refleksologija (42) t
Starost nije radost? (26)
Korekcija vida (9)
Narodna medicina (9) t
Istočna medicina (5) t
Živi zdravo (134)
Narodna medicina (46) t
Čišćenje tijela (42)
Zadnja cigareta (24)
Izrael (146)
Gradovi (33)
Obećana zemlja (11)
Korisne informacije (5)
Izravideo (21)
Foto izvješća (11)
Joga (210)
Joga kompleksi (123) t
Joga rješava probleme (43)
Vježbe (30)
Asane (9)
Joga za prste (mudra) (7)
Savjeti (2)
Ljepota bez čarolije (1194)
Gimnastika, vježbe za lice (229) t
Luksuzna kosa (133)
Tehnika masaže (93) t
Japanska ljepota, azijski tehničari (86)
Tajne mladosti (60)
Izvorna manikura (22)
Put do sjajne kože (115)
Kozmetička torba (55)
Bezgrešna šminka (105)
Problemi (46)
Umjetnost biti lijepa (36)
Stil (136)
Njega (284) t
Recepti (775)
Pečenje (93)
Ukras (18)
Prvo jelo (12)
Etnička kuhinja (8) t
Desert (53)
Grickalice (119)
Proizvodi od tijesta (84) t
Jesti podneseno (51) t
Meso (115) t
U žurbi (31)
Pića (76)
Povrće i voće (115) t
Recepti (25)
Ribe, plodovi mora (34) t
Salate (62)
Umaci (8) t
Uvjeti (16)
Korisne stranice (11)
Fotografija (8)
Urednici fotografija (3)
Napajanje (7)
Korisni linkovi (7)
Programi (11)
U životu, smijeh. (135)
Video zabava (33)
Zabavna fotografija (3)
Igračke (25)
Oh, ta djeca. (29)
Prikolyushechki (29)
Samo super! (16)
Rukavica (209)
Pletenje (21) t
Rublje (11)
Popravci (3)
Učinite to sami (83)
Stvaramo udobnost (37)
Šivanje (70) t
Pjesme i proza (247)
Lyrics (152)
Izreke (68)
Aforizmi, citati (22)
Proza (4)
Izrazi klauna (1)
Savršeno tijelo (638)
Bodyflex, oxysize (120)
Pilates (41)
Aerobik (25)
Kalanetika (22)
Milena. Fitness (18)
Teretana (17)
Transformiranje tijela (5)
Anatomija (1)
Savjeti (69)
Fitness program (89)
Istezanje (40)
Vježbe (237)
Svijet fotografija (63)
Izvođači (5)
Priroda (5)
Fotografija (16)
Fotografi i njihovi radovi (31) t
Cvijeće (8)
Photoshop (5)
Izazovite dodatnu težinu (552)
Zarobljeni u dijetama (63)
Zakoni moći (118)
Jedite živjeti. (76)
HLS (16)
Proizvodi (73) t
Pametno smršavite (128)
Put do ideala (103)

-video

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

Abeceda kulinarskog stručnjaka: što je slabost

O kuhanju i dalje govorimo o nerazumljivim terminima. Posljednji put smo razgovarali o bijeljenju.

A izraz, koji ćemo danas otkriti, je slabost.

Suština ovog pojma je skrivena u imenu - hrana bi trebala propadati pod čvrsto zatvorenim poklopcem.

Langor je metoda kuhanja proizvoda, koja se provodi u pećnici ili u pećnici. U isto vrijeme, posuda je podvrgnuta jednoličnom i istodobno ne jako intenzivnom grijanju duže vrijeme.

No, glavna značajka ovog načina kuhanja je da je poželjno učiniti sve to u ruskoj peći. Samo u njemu pirjana jela dobivaju jedinstven okus. Naravno, danas se ruske peći mogu naći samo u selima. Unatoč tome, želim kuhati ukusnu hranu bez obzira na uvjete.

Moderna kuhinja nudi recepte koji se pripremaju u najjednostavnijoj pećnici. Da bi se to postiglo, on se uključuje na najmanju moguću snagu, a sastojci posude se pouzdano izoliraju od prodora vrućeg zraka (na primjer, posuda je prekrivena gustim poklopcem ili nekoliko slojeva folije).

Kuhanje uz pomoć tromosti može biti raznovrsni proizvodi - meso, žitarice, povrće ili čak riba. Na primjer, nacionalne kuhinje nekih finsko-ugarskih naroda daju središnja jela pirjanim jelima - gotovo svi proizvodi koji se koriste za hranu nužno se podvrgavaju tretiranju paprikaša.

Keramička jela smatraju se najprikladnijim posuđem za kuhanje: mogu biti lonci, tave ili tave s čvrstim poklopcem. Mora se imati na umu da je za apsolutno bilo kakvu pirjanu hranu potrebna dugotrajna toplinska obrada - lonci s mesom, povrćem i drugim proizvodima mogu se pripremiti na ovaj način šest do osam sati.

Glavne i očite prednosti pirjanih jela uključuju njihov osjetljiv okus i ugodnu teksturu. Juhe, kaše, jela od mesa, kuhana u pirjanju, po ukusu se vrlo lako razlikuju od sličnih jela koja se pripremaju za kuhanje ili kuhanje. Ujednačenost se koristi u pripremi variva, gulaša i peciva.

Usput, također možete mučiti jela koja sadrže mliječne proizvode - sir, mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje. U Rusiji su svugdje uznemiravali mlijeko, koje je dobilo ružičastu nijansu i delikatan, jedinstven okus.

Oslabljenost se ponekad može simulirati u posebnoj loncu ili pećnici, za koju se povremeno dodaje mala količina kipuće vode u posudu. Time se proces kuhanja hrane produljuje suzbijanjem ubrzanja isparavanja tekućine.

Međutim, takva jela često nisu jako ukusna, kao da su kuhana. Iako je, na primjer, i meso kuhano, kao iu pravim pirjanim jelima, nije moguće ponovno stvoriti okus karakterističan za čežnju, na bilo koji drugi način osim takve kuhinje u pravoj ruskoj peći.

Ova metoda je posebno prikladna za pripremu mesa s debelim vlaknima i za meso starijih životinja. Ako meso kuhate dva ili tri sata, dobivamo posudu meke teksture i izvrsnog okusa.
Na temelju findfood.ru

Nažalost, mnogi kuhari ne vole i znaju kuhati pirjana jela, budući da njihova toplinska obrada traje puno vremena. Međutim, ako volite nevjerojatno ukusno meso ili nježnu kašu, mirisno povrće ili gustu juhu, svakako ih pokušajte kuhati na način da čupate. Zapravo, nema ničega teškoga u čežnji.

Vještina domaćice uvelike ovisi o njezinoj sposobnosti da promatra. Naravno, ovo dolazi s iskustvom. Ali ipak morate znati da temperatura posude za čađ mora biti 94-96ºC, što je nekoliko stupnjeva niže od točke vrenja. Ako imate termometar dizajniran za visoke temperature, možete vježbati pomoću njega za određivanje temperature hrane za kuhanje.
Ali možete raditi bez termometra, učeći prepoznati znakove slabosti. Tijekom paprikaša, nekoliko mjehurića se diže na površinu posude, ali se tijekom ključanja značajno povećava broj mjehurića.

Čim se voda počne "tresti", požar se mora smanjiti tako da jelo propadne, a ne kuha.

Da bih pomogao hostesama, naveo sam dva, koja su mi se činila nekomplicirana, recepti pronađeni u mreži.

Polako kokoši

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

Što je proces langing u spor kuhalo

Ako ste sudjelovali u kuhanju, onda ne jednom suočeni s definicijom "tromost". Prži se u maloj količini kipuće vode. Drugim riječima, radimo s međufazom između kuhanja i pečenja ili kuhanja prženog mesa. Nespretnost nije otkriće suvremenih kuhara. Čak iu drevnoj Rusiji, ova metoda je korištena u pećnici, kao i druge metode kuhanja. Oslabljenost je donekle slična odustajanju, ali traje mnogo više vremena. Sada ćemo pogledati što je proces i za što se koristi.

Svrha procesa slabosti

Ova kulinarska tehnika je da se jelo obrađuje dugo vremena na niskoj temperaturi ispod čvrsto zatvorenog poklopca. Preporučene temperature od 65 do 100 stupnjeva Celzija. Trebalo bi je mjeriti raspodijeljene po cijeloj posudi. Možete mučiti sve: žitarice, meso, ribu, povrće, mliječne proizvode. Oni dobivaju nevjerojatan okus i potpuno se razlikuju od kolega kuhanih na štednjaku.

Nakon čemanja, mlijeko izlazi nevjerojatno ugodno za okus, dobiva suptilan miris vrhnja boje lososa. Kaša kuhana na ovaj način izlazi nevjerojatno nježno! Posebno je pogodan za kuhanje jela od mesa koja imaju gustu strukturu vlakana ili meso odraslih životinja. Ako je tako kuhati jedan kilogram mesa za nekoliko sati, onda se ispostavi vrlo nježna i ukusna. Prije kuhanja, i povrće pržiti na temperaturi većoj od 170 stupnjeva u prethodno zagrijanoj posudi s debelim dnom u biljnom ulju ili masti, povremeno miješajući. Nakon toga, preliti toplom vodom ili juhu i pirjati pod poklopac na niske topline (temperatura manja od 100 stupnjeva). U procesu kuhanja potrebno je dodati tekućinu u malim volumenima, jer isparava. Cijela tajna jedinstvenog i svijetlog okusa leži u činjenici da se temperatura postupno povećava, a da ne dosegne čir.

POMOĆ! Trajanje kuhanja određuje se proizvodima koji čine jelo. Stoga povrće treba puno manje vremena od mesa. Prilikom kuhanja žele razmotrite veličinu komada i vrstu mesa. Ako je to mekano meso ili meso mlade životinje, tada će doći u mnogo manje vremena.

Koji je način slabosti u sporom štednjaku

Spor kuhalo je jedinstvena kuhinjska jedinica s kojom možete kuhati hranu bilo koje vrste: pržene, kuhane, pirjane i tako dalje. Čvrsto zatvoreni poklopac omogućuje jednostavno stvaranje odgovarajućih uvjeta i temperature za gašenje i propadanje.

Općenito, ako želite nešto hrane, bolje je kuhati u pećnici, kao što je učinjeno u Rusiji. Međutim, s obzirom na činjenicu da je u suvremenim uvjetima nemoguće, potrebno je taj proces obaviti u sporom štednjaku. U ovoj kuhinjskoj jedinici možete stvoriti okus jela, slično onome što je dobiveno u ovoj peći. Razmislite što je proces slabosti u multicookeru.

Kardinalno se ne razlikuje od uobičajene slabosti. Jedina razlika je u tome što je zahvaljujući načinu programiranja i automatskom gašenju u njemu sve automatizirano. Slijedite sve faze kuhanja nije potrebno. Proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi postaje vrlo nježan, mekan, sočan, ukusan i dobiva ugodnu teksturu.

Poznato je da se tijekom dužeg kuhanja glavni dio hranjivih tvari i elemenata probavlja iz posude u juhu, uništava se znatna količina vitamina. Očito, ovo jelo nije korisno. Naprotiv, zbog činjenice da namakanje zahtijeva minimalnu količinu vode i održavanje niske temperature, koja neznatno zagrijava proizvod, značajno se oštećenje hranjivih tvari tijekom pripreme na ovaj način ne primjenjuje. Povrće sklone slabosti ne gubi boju, svjetlinu i integritet strukture.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

Odlaganje, gašenje, slabost

Postoji nekoliko metoda kuhanja mesa koje zahtijevaju više vremena nego prženje, ali doprinose značajnom omekšavanju mišića i vezivnog tkiva.

Preskakivanje - to je slučaj kada želite dobiti kuhan komad mesa, ali vas ne zanima buduća juha.

Suština ove metode je da se dio proizvoda pari. Tekućina ne pokriva potpuno meso, već samo od jedne trećine do polovice. To pomaže da se osigura da su hranjive tvari i okusi što je moguće više koncentrirani u samom mesu, a ne da se "skuhaju".

Možete dodati meso u vodu, umak, vino, pivo, sok od povrća ili voća i tako dalje. U slučaju pripuskaniya govorimo samo o pulpi, za poluproizvode na kosti, ova metoda nije prikladna. Nije prikladan za pretjerano masne dijelove, već se priprema dijetetsko meso.

Gašenje je kombinirana metoda koja uključuje: a) prženje i b) daljnje krvarenje.

Prženje je potrebno za stvaranje mirisne kore, i dalje pripuskanie - omekšati. Ako sumnjate da ste dobili previše tvrdog mesa, pa je kuhanje idealno za kuhanje. Meso možete mesiti u velikim komadima (uključujući i na kostima), a u obliku sitnih posjekotina (gulaš, govedina stroganoff, azu, itd.) Ne govorimo o receptima za određena jela, već o veličini i obliku rezanja). Za omekšavanje strukture tijekom kuhanja preporučuje se umak koji sadrži kiseline, na primjer, meso se može kuhati u pavlaci, u umaku od rajčice, uz dodatak soja umaka, balzamičnog octa, kiseli krastavci, kisele jabuke, vino, limune, naranče, dunje, šljive, limune, naranče, dunje, šljive, limune, naranče, dunje, šljive i tako dalje.

Osjetljivost može biti i na štednjaku iu pećnici, u suštini se malo razlikuje od gašenja, ali vjerojatnije je da se ne dodaju dodatni umaci, već da se ugasi u vlastitom soku (uz lagani dodatak tekućine). Ova metoda pogodna je za meso s visokim sadržajem vezivnog tkiva: produljena toplinska obrada na niskim temperaturama (nisko ključanje) dovodi do otapanja gelirajućih agensa, koji sami tvore bogat debeli umak.

Za mesno, tvrdo ili odmrznuto meso, za koje nije pogodno brzo pečenje, potrebno je dugotrajno kuhanje.

Idealna jela za kuhanje paprikaša - lonac (lijevano željezo na štednjaku ili keramika za pećnicu).

Također, nemojte zaboraviti da je kuhanje i gnječenje mesa moguće ne samo u solo verziji, već i uz povrće i žitarice, koje će poslužiti kao prilog.

Što se tiče povrća, moramo se sjetiti da je za kuhanje potrebno puno manje vremena nego za meso, što znači da ih kasnije treba staviti u zajednička jela. Ali žitarice (heljda, riža, proso, ječam i suhe mahunarke) pogodne su za istovremenu ugradnju. Kad se mesu dodaju suhe žitarice, tekućina se mora brojiti tako da je dovoljna za pripremu žitarica (u pravilu 2-3 puta više).

Roštilj i pušenje

Roštilj je način brzog prženja mesa bez dodatne masnoće, može se koristiti i na otvorenom (na ugljenu) iu pećnici (ako postoji ražanj i gornji grijaći elementi) te u posebnim električnim aparatima (roštilj ili roaster).

Bez obzira na gore navedene metode koje ste pokušali stvoriti meso na žaru, valja se sjetiti da postoje dva glavna uvjeta:

• visoka temperatura grijanja (po mogućnosti na obje strane);

• sposobnost uklanjanja izlučene masti i soka.

Ako ne govorimo o otvorenom ugljenu i rešetki, bilo da je u pitanju posebna posuda ili električni roštilj, površina za prženje mora biti opremljena posebnim reljefom koji omogućuje da se višak masnoća odvodi.

Ova metoda, usput rečeno, sasvim se preporučuje u prehrani (za razliku od mesa koje se samo peče u masnoći ili u vlastitom soku).

Za pečenje na žaru pogodni su i veliki i mali komadi, kao i proizvodi od mljevenog mesa (pleskavica, lula-kebab itd.). Prije pečenja, meso se može marinirati ili premlatiti, ali samo ako se radi o onim dijelovima trupa koji sadrže veliki broj žila i tetiva.

Ako govorimo o mirnijem mesu (filet, debeli, tanki rub, entrecote), tada nisu potrebni preliminarni rituali na roštilju. Roštilj nije prikladan za izradu krušnih mrvica ili kotleta jer je korištena temperatura mnogo veća od temperature pečenja krušnih mrvica.

Dimljeno meso ima poseban okus i miris, dobro je iu toplom iu hlađenom obliku. No, gotovi dimljeni proizvodi, prvo, mnogo su skuplji od ostalih mesnih proizvoda, a drugo, ne možemo uvijek biti sigurni da su dimljeni u naravi, a ne samo obrađeni bilo kojom kemijskom tekućinom pod uvjetnim imenom „tekućina“ dima”.

Začudo, da bi se pušilo meso, uopće nije potrebno biti vlasnik domaće pušnice ili barem ljetne kućice s roštiljem (iako nijedno nije loše). Dimno meso može biti u kućnoj pećnici - uz sudjelovanje čipsa johe. Strugotina ne bi trebala gorjeti, već bi trebala tinjati nježno, ispuštajući mirisni dim.

Kod kuće je bolje pušiti ili imati gotovo gotove proizvode (kuhano, pirjano ili pečeno meso) ili sjeckana jela od mesa.

Najjednostavnija opcija su kobasice. Prirodne čahure za kobasice sada se mogu kupiti na tržnicama ili u poljoprivrednim trgovinama. Kućište je punjeno mljevenim mesom sa začinima, masnoćom (masti), a na meso možete dodati i povrće, sir, gljive, orašaste plodove - po vašem ukusu.

Sirove kobasice brzo se prže u tavi i kuhaju u pećnici uz pratnju sjajnih joha. Kobasice su pušile oko 15-20 minuta. Što se tiče velikih komada mesa (posebno na kostima), njihovo je vrijeme kuhanja mnogo dulje. Međutim, na kraju kuhanja bilo kakvog pečenog jela možete dodati čips od joha, bilo da je to cijela janjetina ili pečena svinjetina: samo stavite zdjelu vode na dno pećnice i pokrijte glavno jelo folijom i stavite je iznad rešetke.

Pravila pohrane

Najjednostavniji način pohrane mesa je smrzavanje. Nadamo se da su proizvođači, koji su pripremili meso ispravno, brzo i duboko zamrznuli i zadržali na stabilnoj temperaturi. Naša glavna odgovornost, tako da svi ovi radovi ne idu u odvod, je ispravno odmrzavanje mesa.

Pravilo je vrlo jednostavno: brzo zamrzavanje - sporo odmrzavanje. U idealnom slučaju, ako želite kuhati od smrznutog mesa, izvadite ga iz zamrzivača uoči dana kuhanja i stavite ga na donju policu hladnjaka najmanje 12 sati. I zapamtite da ćete sekundarnim smrzavanjem potpuno ubiti ovo meso. Ledeni kristali, koji se ponovno formiraju u već odmrznutom mesu, jednostavno će uništiti njegovu celularnu cjelovitost, što će utjecati ne samo na oblik budućih kotleta, već i na njihovu nutritivnu vrijednost. Stoga, kupujući rez od smrznutog mesa, kuhati sve odjednom, čim se odmrzne.

Zapamtite: nema mikrovalne pećnice! Nema sudopera hladne vode! Sobna temperatura također nije opcija.

Što se tiče svježeg i rashlađenog, dopušteni rok trajanja sirovog mesa - do 7 dana, iako postoje neke nijanse. U ugostiteljstvu postoji pravilo o odvojenim hladnjacima: meso se ne skladišti s mliječnim proizvodima ili s povrćem - i to ne iz nekih vjerskih uvjerenja, već kako bi se smanjio bakteriološki sukob različitih kultura. Jasno je da kod kuće da zadrži ovu podjelu je vrlo teško, ali barem podijeliti police u hladnjaku, tako da možete produljiti rok trajanja proizvoda.

Pokušajte da ne pohranite meso u plastičnu vrećicu ili u plastičnu foliju, treba joj dovoljno zraka. Uzmite plastičnu posudu ili običnu posudu (staklo ili emajlirano), pokrijte poklopcem, ali je ne zatvorite.

Pripremljeni, ali sirovi poluproizvodi (mljeveno meso, narezano), pohraniti najviše dva dana. Također je vrijedno zapamtiti da dodavanje sirovog luka ili drugog povrća u mljeveno meso smanjuje vijek trajanja proizvoda. Bolje je ne zamrznuti poluproizvode, već gotova jela. Ovo pravilo ne vrijedi za raviole.

U hladnjaku se gotova jela mogu čuvati do tri dana. Naravno, ako ne govorimo o takvim metodama toplinske obrade, koji samo produžiti rok trajanja, kao što su pušenje (na primjer, šunka, domaće kobasice), pečenje (pečena govedina, kuhana svinjetina).

Izvrsna opcija za dugotrajno čuvanje mesa je domaći paprikaš, koji se u hladnjaku može čuvati bez dodatnog konzerviranja, valjanja, sterilizacije posuđa i sličnih manipulacija mjesec dana ili čak i više. Gulaš se može načiniti od svih vrsta mesa (svinjetina, govedina, janjetina, perad) u loncu pod tlakom, laganim štednjakom ili u jednostavnoj tavi s debelim dnom: samo je potrebno kuhati meso na laganoj vatri, ne zaboravljajući dodati masne i suhe začine.

Pepper Steak

Goveđa pečenica - 500 g, grašak od crnog papra - 20 g, biljno ulje - 30 ml, krema - 50 ml, senf Dijon - 10 g. Kada poslužujete, sol po ukusu

Prerežite prekrivače preko vlakana u slojeve debljine 3–4 cm, lagano odbijte rukom dlana, radije ih poravnajte kako biste povećali površinu kontakta s rešetkom.

Papar ne bi trebao biti samo grub, nego i svježe. Ako vaš mlinac podešava stupanj brušenja - morate ga postaviti na maksimalnu vrijednost. No, najbolja opcija je gnječiti grašak tučkom, udarnim čekićem, valjkom ili samo šalicom s teškim dnom.

Popečeni odresci u biberu.

Uzmite tavi za roštilj (s valovitom površinom), zagrijte ga na visokoj temperaturi, dodajte ulje. U ulju možete zagrijati par graška papra za njegovu aromatizaciju, koje zatim treba ukloniti.

Stavite odreske u tavu (ne više od 2 odreska odjednom, tamo bi trebali biti prostrani), pržite prije izvođenja na gornju površinu krvnih ugrušaka - to znači da je donja strana mesa već "zapečaćena", prevrnuti i popržiti još 2– 3 minute.

Idealan stupanj pečenih papričica je srednje rijedak (nema krvi, ali meso zadržava svijetlo ružičastu boju iznutra).

Gotove odreske prenesite na vruću ploču (tanjur za posluživanje toplih jela može se opeći kipućom vodom i obrisati ubrusom, ili se može zagrijati u mikrovalnoj pećnici).

Smanjite toplinu ispod tave na najmanju moguću mjeru, otopite kremu i senf Dijon u preostalom mesnom soku, zagrijte i prelijte odreske u umak (ili ga ulijte u lonac za odvojeno posluživanje).

Pečena govedina

Meso - najmanje 700 g, najviše - 1 kg, senf - 20 g, biljno ulje - 50 ml

Pulpa zrele govedine (ne teletine) pogodna je za pečenu govedinu, preporučljivo je odabrati veliki komad s “mramornim uzorkom” (s masnim slojem), što će osigurati veću sočnost budućem jelu. Za pečenu govedinu, pogodna je pulpa debelog ili tankog ruba, kao i balzam. Prikladna je i goveđa usna, ali iz nje proizlazi suha govedina.

Ako je odabrani komad mesa daleko od cilindričnog oblika i prilično je ravan komad, onda je poželjno da mu se daje lakoniji oblik, vezan u nekoliko slojeva grubim koncem.

Najbolji način kuhanja pečene govedine je pećnica, jer tamo možete osigurati ravnomjerno grijanje sa svih strana. Međutim, prije slanja mesa u pećnicu, preporučuje se da se "zapečati" kako bi se stvorila korica koja će pomoći očuvanju sočnosti.

Pečena govedina mora biti zapečaćena na vrućoj tavi bez ulja - okrenuti je tako da se na svim stranama pojavi lagana kora. Nakon toga, pečena govedina treba premazati mješavinom senfa i biljnog ulja i poslati u prethodno zagrijanu peć (po mogućnosti do 250 stupnjeva). Nakon četvrt sata, zagrijavanje bi trebalo smanjiti na 170-180 stupnjeva, a pri toj temperaturi dovesti do spremnosti.

U prosjeku, 1 kg pečene govedine u pećnici traje 40-45 minuta.

Ne pecite odmah pečenu govedinu - dajte joj malo odmora i zreli nakon kuhanja, prekriveni folijom. Najmanje četvrt sata.

Služi se pečena govedina, narezana na tanke kriške, i tople i hladne. Vruća pečena govedina poslužuje se s mladim kuhanim krumpirom, graškom i umakom od senfa. Tako pripremljeno meso mora imati čvrstu koru i nježno ružičasto meso. Hladna pečena govedina također se može koristiti u pripremi salata ili sendviča.

http://mydocx.ru/11-90801.html

klonulost

Glavna svrha procesa slabosti je dati hrani mekoću, sočnost. Isplakati slabim i polaganim zagrijavanjem sastojaka. Ovaj proces je jednostavan, ali ima svoje suptilnosti.

Ovladavajući kulinarskom abecedom, početnici često nailaze na takav pojam kao što je "čamanje". Smisao ovog procesa je zagrijavanje dugo i polagano, tj. Zagrijavanje proizvoda na niskoj temperaturi i čvrsto zatvorenim poklopcem. Temperatura grijanja treba biti u rasponu od 70-95 stupnjeva i ravnomjerno raspoređena po području posude. Ujednačenost obično traje nekoliko sati, tako da domaćice moraju biti strpljive prije nego što vide rezultate svojih napora. Međutim, nakon što ste barem jednom na ovaj način pokušali kuhati, pobrinite se da se troškovi vremena isplate.

Oslabljenost se ne može pripisati izumima suvremenih kuhara. Od davnina provodi se u ruskoj peći uz kuhanje i kuhanje. No, proces prženja pojavio se mnogo kasnije, nakon što je car Petar donio tavu iz Holandije. Čežnja je slična odustajanju, ali je to dulji proces.

Koja je svrha procesa slabosti?

Jelo, podložno slabosti, dobiva posebnu nježnost, mekoću, sočnost, ugodnu teksturu i jedinstven okus. Osim toga, uz intenzivno kuhanje, većina hranjivih tvari i vitamina ispire se iz hrane (meso, povrće) u juhi, uništava se veliki postotak vitamina. Naravno, prednosti takvog jela su minimalne. Za čamanje potrebno je minimalno vode, ne previše vrućeg zraka i postupno zagrijavati proizvode, ostavljajući većinu netaknutih vitamina i minerala. Osim toga, pirjano povrće praktički ne gubi boju, zadržava sjaj nakon pripreme i cijelu strukturu.

Što proizvodi mogu biti česti

Možete mučiti sve proizvode: povrće, meso, ribu, žitarice, mlijeko. Ova metoda se može koristiti za kuhanje juha, variva, žitarica, mesa, ribljih jela, pa čak i deserta. Oni dobivaju jedinstven okus i vrlo se razlikuju od analoga koji se kuhaju na štednjaku.

Ispušteno mlijeko ispada posebno ukusno, dobiva narančastu ili blijedoružičastu nijansu, nježnu kremastu aromu. Pa, kuhana kaša se jednostavno topi u ustima! Pogledajte vrlo kratak videozapis kuhanja kuhanog mlijeka u laganom štednjaku:

Koje su suptilnosti procesa

Za mučenje jela po mogućnosti u ruskom štednjaku. No, budući da u uvjetima modernog stana to nije realno, proces je moguće provesti u običnoj peći ili u laganom štednjaku. Pećnica je vrlo blizu tehnologiji grijanja u pećnici, koja se uspješno nosi sa zadatkom slabosti.

Kako bi se kuhalo, pećnica treba uključiti radi minimalne snage, proizvodi moraju biti čvrsto pokriveni poklopcem, folijom ili posebnim papirom kako bi se izolirao vrući zrak od njih. Za namakanje se preporučuje keramička ili zemljana posuda. Također prikladna guska ili kotao. Možete odabrati jela od nehrđajućeg čelika, staklo otporno na toplinu, lijevano željezo. Takva jela postupno, polako odvajaju toplinu i čuvaju jelo vruće još dugo nakon završetka kuhanja.

Ujednačenost se može izvesti u dobro zatvorenoj posudi s višestrukom kuhinjom. Glavna stvar - da postavite željeni način "tromost". Mnoge domaćice imaju posebnu keramičku posudu s električnim grijanjem, koja se naziva "tihi štednjak" ili "spori štednjak". Također je moguće kuhati zamišljena jela u načinu langorije.

Proces kuhanja povrća obično traje 2-3 sata, a ponekad meso za kuhanje može potrajati i do 6-8 sati.

Stoga je važno biti u stanju točno izračunati vrijeme kako bi imali vremena pripremiti planirano jelo prije dolaska rodbine ili gostiju.

Temperatura slabosti je 5-25 stupnjeva niža od točke vrenja.

Ako nema senzora temperature, samo se pobrinite da nema turbulentnog mjehurića mjehurića vode koji se dižu na površinu.

Kulinarski stručnjaci poznati su po dva načina slabosti. Prvi je način da se posudica zakuha, a zatim da se temperatura smanji na minimum. Prema drugoj metodi, početno se uspostavlja režim niskih temperatura, tijekom kojeg se polagano i postupno postiže ključanje, pretvarajući se u tromost.

Oslabljenost se provodi u maloj količini tekućine (u vodi, vinu, mlijeku, bujonu, soku, kiseloj kremi, kremi) ili čak bez nje. Neke namirnice, kao što je meso, mogu se lagano pržiti ili kuhati prije kuhanja.

Slana jela, na samom kraju propadaju, ubrzavaju proces kuhanja. Nemojte žuriti da dobijete jelo odmah nakon što isključite štednjak ili pećnicu, ostavite je da odstoji četvrt sata.

Ovladajte procesom slabosti i oduševite se novim okusima!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

U čemu je razlika između pirjanja i kuhanja?

gulaš - 5-7 sati, za žele, žućkasto. Obično je posudica tekuća za vrijeme rada kako bi se održavala na temperaturi tako da ne kuha
pržiti s zatvorenim poklopcem.
Para - kuhajte na žičanom stalku u zatvorenoj tavi u kojoj vri voda. Roštilj je suspendiran iznad kipuće vode.

-juha pečena na štednjaku treći sat.
- ukiseljen miris ukusno mirisao.
- jeo je samo pirjane kotlete, jer je imao problema sa želucem

http://hinative.com/ru/questions/2362684

Odlaganje, gašenje, slabost

pripuskaniya

Preskakivanje - to je slučaj kada želite dobiti kuhan komad mesa, ali vas ne zanima buduća juha.

Suština ove metode je da se dio proizvoda pari. Tekućina ne pokriva potpuno meso - od jedne trećine do polovice. To pomaže da se osigura da se hranjive tvari i aromatične tvari koncentriraju što je više moguće u samom mesu, a ne da se "skuhaju".

Možete dodati meso u vodu, umak (u vino, pivo, povrće ili voćni sok, itd.). U slučaju pripuskaniya govorimo samo o pulpi, za poluproizvode na kosti, ova metoda nije prikladna. Također nije prikladan za prekomjerno masne dijelove, pa je tako meso kuhano više.

gašenje

Gašenje je kombinirana metoda koja uključuje prženje i daljnje pražnjenje.

Za omekšavanje strukture tijekom kuhanja preporučuje se umak koji sadrži bilo koju kiselinu. Na primjer, meso se može kuhati u kiseloj kremi, u umaku od rajčice, uz dodatak sojinog umaka, balsamico octa, kisele krastavce, kisele jabuke, vino, limune, naranče, dunje, šljive i tako dalje.

klonulost

Uteg se može učiniti i na štednjaku iu pećnici. U biti, ona se malo razlikuje od kuhanja, ali vjerojatnije je da se ne radi o dodavanju dodatnih umaka, nego o kuhanju u vlastitom soku (uz lagani dodatak tekućine). Ova metoda je prikladna za meso s visokim sadržajem vezivnog tkiva. Produžena toplinska obrada na niskim temperaturama (nisko ključanje) dovodi do zagrijavanja gelirajućih sredstava, koja sami tvore bogat debeli umak.

Idealna jela za kuhanje paprikaša - lonac (lijevano željezo na štednjaku ili keramika za pećnicu).

povrće

Meso za kuhanje i pirjanje moguće je ne samo u solo verziji, već i uz povrće i žitarice, koje će poslužiti kao prilog.

Što se tiče povrća, moramo imati na umu da je potrebno mnogo manje vremena za kuhanje nego za meso, što znači da ih kasnije treba staviti u zajednička jela, ali žitarice (heljda, riža, proso, ječam i suhe mahunarke) su prikladne. za istovremeno knjiženje. Kada se mesu dodaju suhe žitarice, tekućina se mora brojiti tako da je dovoljna za pripremu žitarica (u pravilu 2-3 puta više volumena).

http://beefstream.kz/info/868/

Tajne ispravne slabosti jela

Zastajanje jela je sporo, dugo i ravnomjerno zagrijavanje s poklopcem zatvorenim u pećnici ili u ruskoj peći, zbog čega proizvodi postaju mekani, nježne teksture, nježnog okusa i mirisa. Langor je najbolji način kuhanja zdravih i ukusnih jela za obitelj, jer ovaj način kuhanja omogućuje očuvanje vitamina koji se uništavaju na visokim temperaturama. U ovom slučaju nije uopće potrebno kuhati jelo isključivo u pećnici, multikvaler, konvekcijska pećnica ili tihi štednjak savršeno će se nositi s ovim zadatkom. Postoje načini slabosti i na štednjaku, ako je posuda ili stewpan s tijesno priležućim poklopcem.

Languor poboljšava okus i miris jela

Produžena slabost u potpunosti otkriva okus jela, oni postaju još privlačniji. Ugušena kaša prava je poslastica, a pirjano meso, sočno i nježno, topi se u ustima. Možete kuhati ne samo žitarice i meso, već i ribu, povrće, juhe, mliječne proizvode, pa čak i jela od brašna koja se zagrijavaju na jastuku od povrća, namakanjem u sokovima od povrća i mirisu začina. Duhansko mlijeko, ružičasto, s kremastim okusom i nježnom aromom, djeca jako vole. Osjećaji su bili popularni u kuhinji u Rusiji, sve dok Peter nije donio tavu iz Holandije. Danas ćemo se sjećati starih tradicija u kuhanju i razgovarati o tajnama pravilne čežnje za jelima koja će pomoći pripremiti ukusnu, hranjivu i zdravu hranu.

Pravilno posuđe za postupno zagrijavanje

Keramičke posude i tave smatraju se idealnim za posustajanje, jer se one ravnomjerno zagrijavaju i omogućuju da se zrak pretvori u toplu paru. U tu svrhu prikladna jela od stakla, nehrđajućeg čelika i lijevanog željeza, koja se brzo i polagano zagrijava, a nakon završetka kuhanja održava temperaturu grijanja dugo vremena. Za mesno kuhanje možete koristiti gusku i tajin - glinenu posudu s debelim zidovima i stožastim poklopcem. Vrlo popularan i miran štednjak, koji se također naziva dolgarka, spori štednjak, samovarka i kuharica. U ovom jelu, koje je keramički lonac s električnim grijanjem, prikladno je pripremiti sva jela koja zahtijevaju tromost, uključujući i kašu.

Niska temperatura slabosti: mučenje i ne pretjerivati

Postoje dva načina rada: prvi je dovesti jelo na čir, a zatim smanjiti temperaturu na minimum, drugi - od samog početka postavite nisku temperaturu, postupno dođite do točke vrenja, a zatim počnite propadati jelo. Istovremeno, sadržaj posude treba biti izoliran od vrućeg zraka - za to će biti prikladan gusti poklopac ili nekoliko slojeva folije za hranu. Trajanje tromosti je od 1,5 do 8 sati - vrijeme ovisi o temperaturi koja varira od 70 do 96 ° C, što se može odrediti pomoću kulinarskog termometra. Ako nema termometra, slabost kuhanja može se razlikovati po broju mjehurića koji se uzdižu na površinu posude - za vrijeme slabosti formiraju se u vrlo maloj količini. Drugim riječima, čim tekućina počne "podrhtavati", smanjite toplinu - nećete požaliti! Grijanje posuđa u sporom štednjaku olakšan je posebnim načinom rada - „slabošću“, iako će u nedostatku ovog načina „gašenja“ biti učinjeno.

Još malo suptilnosti

Unatoč činjenici da ne postoji ništa bolje za čamiti od ruske peći, to se lako može zamijeniti konvekcijskom pećnicom, koja je blizu peći koristeći tehnologiju grijanja. Pokušajte kuhati jela u konvekcijskoj pećnici i osjetiti razliku u pećnici ili peći.

Meso, riba i povrće može se jesti bez tekućine - na niskoj temperaturi 8 sati, ili možete dodati malu količinu vode, mlijeka, vina, juhe ili soka, koji će dati specijalitet i pikantnost gotovim jelima. Meso i perad prije kuhanja može se lagano prokuhati ili pržiti, utrljati solju i začinima, a ako ćete ispeći cijelu pticu, možete je napuniti češnjakom, lukom i limunom. Riba ukiseljena u kiselo vrhnje, kruške u vinu, juha od kupusa, krumpir u mlijeku, povrće s gljivama i sirom, knedle u loncima vrlo su ukusne. Posuđe za kuhanje na pari treba na samom kraju ubrzati proces kuhanja. Čim isključite štednjak ili pećnicu, ostavite jelo da stoji 10-15 minuta kako bi došlo. Bon appetit!

Langorija oduzima mnogo vremena, što nemaju sve moderne hostese. No, ako želite svoje kućanstvo razmaziti nevjerojatno ukusnim i zdravim jelima, možete ih kuhati vikendom koristeći recepte plakanja s naše stranice. Ne uskraćujte sebi ovo zadovoljstvo, češće koristite modalitet, oslobodite se kuhinjske rutine i uživajte u nježnosti i mirisu jela!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T: terin, kontrola temperature, slabost, tranširanje, gašenje

ABC štednjak. T: terin, kontrola temperature, slabost, tranširanje, gašenje

Nastavljamo naš "alfabetski" domaći kuhar. Danas, kulinarske metode obrade za slovo "T" i recepti s ovim vrstama kuhanja: terin, kontrola temperature, tromost, kopanje rova, kuhanje.

I tradicionalno, recepti s takvim vrstama kulinarske obrade s ukusnog mjesta "Trump food"

Terrin je metoda prženja, koja rezultira križanjem paštete, lonca i peciva, u obliku gline ili keramike. Zahvaljujući ovom prepoznatljivom obliku s poklopcem u kojem se terina priprema i poslužuje, pojavilo se takvo ime. Najčešće su ta jela pravokutna, nužno vatrootporna, svijetle monokromatske boje. Terrini se mogu pripremati od mesa, peradi, ribe, iznutrica, raznog povrća. Tu su i slatka jela - od svježeg sira, sireva, voća, čokolade.

Tradicionalno obilježje terina je to što se nadev od proizvoda mora izlijevati s želeom “košuljom”. Ova pikantna kora štiti jelo od isušivanja. Ponekad se umjesto želea koristi slanina, čija je uloga još uvijek u istom očuvanju nježnosti, sočnosti jela.

Terrini su često napravljeni od miješanog mljevenog mesa, dodavajući različite vrste mesa, povrća, ljekovitog bilja. Različiti sastojci koji se koriste u pripremi, čine jelo pravim kulinarskim remek-djelom, ugodno za oko i stimuliraju apetit.

Proizvodi koji se koriste za pravljenje terina, ili tlo u mljevenje, ili izrezivanje na ploče, ili kombinacija oboje. Heterogenost, za razliku od strukture paštete, u ovom slučaju je prednost i prepoznatljiva značajka. Prilikom posluživanja narežite na kriške.

Unatoč činjenici da se terina smatra izvrsnom poslasticom, nije ga teško kuhati. Postoje dva načina kuhanja terina: tradicionalna (kada se jelo peče u pećnici) i hladnoća (kada se terina obavlja bez pečenja i uz pomoć želatine).

Tehnologija pripreme klasičnog terina sastoji se u mljevenju proizvoda pomoću mlinca ili noža, dodavanjem sastojaka za geliranje, čvrsto ih stavljajući u odgovarajući oblik za pečenje, pritiskanjem poklopca i pečenja.

Ovako pripremljena posuda ima elastičnu konzistenciju, želatinastu koru, lako se reže i može se konzumirati i vrućom i hladnom. Krema, jaja, bujoni, vino, šampanjac, meki sirevi mogu se koristiti kao gelirajuće i vezivne komponente. Nastalu masu slanine ili slanine možete pokriti.

Druga metoda kuhanja također nije komplicirana. Potrebno je samljeti gotove proizvode na odabrani način, zaliti pripremljenu želatinu, pomiješati, staviti u formu ispod poklopca i držati u hladnjaku najmanje 10 sati.

Unatoč činjenici da je kuhanje terina kreativan proces, dok ne naučite kako ga dobro kuhati, ne bi se trebali oslanjati na sebe, bolje je strogo poštivati proporcije i slijediti recept.

Bolje je polagati mljeveno meso i slojeve hrane, a svaki sloj preporučujemo premazati uljem ili oblogom komadićima slanine. Tako će terin biti osobito sočan.

Da bi vam terina izgledala neobično i svijetlo, dodajte pistacije, šljive, grašak, mrkvu.

Konzistencija dobivene mase za terinu trebala bi biti nešto fluidnija nego za obične mesne okruglice.

Da bi se terina pripremila ravnomjerno i nepečena, najbolje je da se ispod nje stavi posuda s vodom. Na takvoj vodenoj kupelji rezultat će biti još sočniji. Najbolje je ispeći jelo u pećnici na 150 stupnjeva.

Prije rezanja posudu je preporučljivo držati u hladnjaku najmanje 10 sati. U ovom slučaju, kriške jednostavno ne raspadaju i izgledat će uredno.

Mlada terra od mrkve

sastojci:

60 malih mladih mrkvi ili 40 srednjih veličina

2 žlice maslinovog ulja
4 želatinske ploče
240 ml toplog soka od mrkve

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Mrkvu ogulite i nasjeckajte, zatim umiješajte s maslinovim uljem i začinite na lim za pečenje. Pržite 45-60 minuta dok se ne omekša. Dobro osušite.

2. Uronite listove želatine u malu posudu s vodom i potopite oko 5 minuta. Izvadite iz vode i nježno stisnite, zatim dodajte topli sok od mrkve.

3. Oblikujte formu za terinu s komadima filma. Ulijte sok u dno obrasca, uronite pečenu mrkvu u jednom sloju, sezonu. Nastavite postupak s ostatkom mrkve, čvrsto pritiskajući kako bi se smanjile šupljine. Kada se obrazac napuni, podignite rubove filma i čvrsto zatvorite vrh. Stavite u hladnjak najmanje 3 sata u hladnjak dok se terin ne stvrdne.

4. Uklonite terrin iz kalupa. Izrežite ga oštrim komadima oštrim nožem. Ispada slatka mrkva u briljantnom mliječi.

Termostatiranje je izraz koji se ne pojavljuje samo u termodinamici, već iu kuhanju. Stoga je uobičajeno nazvati temperaturnu kontrolu održavanjem određenog temperaturnog režima proizvoda i gotovih jela.

Glavni zadatak termostatiranja je očuvanje prvog i drugog slijeda, kao i pića tijekom distribucije željene temperature. Termostatiranje se, na primjer, koristi za isporuku gotove posude u vrućem stanju do mjesta njihove potrošnje.

Langor je metoda kuhanja proizvoda, koja se provodi u pećnici ili u pećnici. U isto vrijeme, posuda je podvrgnuta jednoličnom i istodobno ne jako intenzivnom grijanju duže vrijeme.

Suština ovog pojma je skrivena u imenu - hrana bi trebala propadati pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Idealni uvjeti podrazumijevaju sporo, dugotrajno zagrijavanje zbog uzburkane vatre. No, glavna značajka ovog načina kuhanja je da je poželjno učiniti sve to u ruskoj peći. Samo u njemu pirjana jela dobivaju jedinstven okus.

Naravno, danas se ruske peći mogu naći samo u selima. Unatoč tome, želim kuhati ukusnu hranu bez obzira na uvjete. Za ovu modernu kuhinju došli smo do mnogih recepata za variva, koji se uglavnom pripremaju u najjednostavnijoj peći.

Uključuje se na najmanju snagu, a sastojci se pouzdano izoliraju od prodora vrućeg zraka. Ili jednostavno koristite ovu foliju, pergamentni papir ili čvrsto zatvorite poklopcem.

Možete kuhati sve vrste jela: meso, riba, povrće. U Rusiji je čak i mlijeko bilo žedno, što je dobilo ružičastu nijansu i nježan, jedinstven okus.

Juhe, kaše, jela od mesa, kuhana metodom namakanja, po ukusu, vrlo se lako razlikuju od sličnih jela koja su samo pirjana ili kuhana.

Kuhati jelo najbolje je u keramičkim posuđima: to mogu biti lonci, tave ili tave s čvrstim poklopcem.

Lonci od mesa, povrća i drugih proizvoda mogu se pripremiti na taj način 6-8 sati, tako da morate biti strpljivi i kuhati mnogo prije dolaska gostiju ili voljenih.

Glavne i očite prednosti pirjanih jela uključuju njihov osjetljiv okus i ugodnu teksturu. Juhe, kaše, jela od mesa, kuhana u pirjanju, po ukusu se vrlo lako razlikuju od sličnih jela koja se pripremaju za kuhanje ili kuhanje. Usput, također možete mučiti jela koja sadrže mliječne proizvode - sir, mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje.

Ukrasite povrće u loncu

sastojci:

200 g sjeckane bundeve 2x2 cm
100 g pastinaka rezanog 1x1 cm
300 g narezanog krumpira 2x2 cm
100 ml teške kreme
0,5 čajne žličice Provanse
0,5 čajne žličice soli
1 šalicu kipuće vode

Povrće pomiješano s vrhnjem i provanskim biljem, raspoređeno u loncima. Sol otopiti u kipućoj vodi i zaliti kipućom vodom u posude.
Pečemo oko 1 sat na 200 stupnjeva.

Trenching je način posluživanja hrane za stol, u kojem rezanje mesa, ribe, peradi ili divljači je od strane konobara ili kuhati.

Već nekoliko stoljeća tranching je smatran sastavnim dijelom bilo koje svečane večere, a danas se, naravno, može provesti u prisustvu gostiju na posebnoj kolici za tu svrhu.

Mnogo rjeđe, tranching se obavlja na stolu ili običnom kolicima. Osim toga, preduvjet ove metode hranjenja je velika dvorana s dobrom ventilacijom - tako se mirisi eliminiraju tijekom tranše.

Konobar mora imati poseban alat (nož i viljušku) za rezanje ili oštar kuhinjski nož i vilicu. Osim toga, potrebna vam je posebna ploča u kojoj su izdubljeni utori za isušivanje sokova od mesa, koji se ističu tijekom rezanja.

Važan čimbenik u tranchingu je sposobnost konobara da rukuje uređajima. U idealnom slučaju, moraju biti sposobni raditi brzo i pouzdano, izbjegavajući pritom ručno dodirivanje mesa.

Visoko kvalificirani profesionalci (kuhari) koji rade u luksuznim restoranima mogu posjetiteljima ponuditi mnogo hrane za koju se koristi ova tehnika.

Gašenje je metoda kuhanja koja se smatra idealnom za pretvaranje tvrdih tekstura u mekane, sočne i nježne. Osim toga, bogatu strukturu i koncentrirani okus, koji se postiže kuhanjem jela, teško je postići zahvaljujući drugim kulinarskim metodama. Glavni učinak gašenja je stvaranje vlažne topline koja prodire u meso i omekšava vezivno tkivo.

U procesu gašenja proizvodi djelomično odlažu svoje prirodne sokove u juhu u kojoj se pripremaju. Zbog toga umak postaje potpuniji i poprima izražajniji okus, dok su okus i nutritivna svojstva samih proizvoda gotovo u potpunosti očuvani.

Najčešće se za gašenje koriste dijelovi trupova sredovječnih životinja koji nisu nježni, jer se na njima može dobiti gulaš najintenzivnijeg okusa i arome. Usput, možete ugasiti i neškodljivu hranu - na primjer, perad ili ribu - međutim, u ovom slučaju trebate uzeti manju količinu tekućine za kuhanje za kuhanje, postaviti nižu temperaturu i potrošiti mnogo manje vremena.

Pržena pečenka se uglavnom priprema od cijelih velikih komada, koji se kuhaju u obrocima. Prije početka pripreme, preporuča se odrezati višak masnoće, vezivnog tkiva i filmova iz odabranih komada. Prije kuhanja, ribe i perad često se ukiseljuju ili pune, a da bi se sačuvao njihov oblik, oni su vezani konopcem ili umotani u lišće ili druge školjke.

U ulozi kuhanja tekućine za gašenje najčešće su juhe, sokovi od povrća ili njihova mješavina. Vino, zelenilo, začini, aromatično povrće (npr. Celer, luk ili mrkva) dodaju dodatne okusne nijanse tekućine za gašenje.

Dodatni sastojci mogu postati dio umaka - za to se protrljaju i miješaju s bujonom u kojem se proizvodi pirjaju. Osim toga, često se koriste kao prilog za glavno jelo. U prvom slučaju, točnost rezanja sastojaka i njihov redoslijed na jezičcima nije osobito važna, dok se u drugom dijelu režu na identične komade i polažu u rostera određenim redoslijedom. Time se osigurava istovremena i ujednačena priprema svih sastojaka gulaša.

Često je potrebno koncentrirati čorbe u kojima se glavni proizvod pirja. Da biste to učinili, koristite pržene s maslacem, brašnom, škrobom ili pireom od povrća.

Jela, u kojima gašenje proizvoda također igra važnu ulogu. Dakle, za pirjanje samo savršena jela, koja ima debelo dno i zidove - na primjer, lijevano željezo lonac ili patka meso. Osim toga, posuđe za gašenje treba biti takve veličine da svi proizvodi mogu slobodno stati u njega.

Unatoč činjenici da kao posljedica kuhanja, prirodni okus glavne komponente, juha i dodatnih proizvoda postaje sve izražajnija i koncentrirana nijansa, ali se i dalje preporučuje začiniti meso ili perad. Sol i nasjeckana paprika najbolje otkrivaju okus variva, a poseban okus može se postići dodavanjem pogodnih mješavina začina i marinada.

Neposredno prije kuhanja, glavni proizvod preporučuje se pržiti do zlatno smeđe boje, što će omogućiti dobivanje ne samo zasićene boje gotovog jela, već i njegovog bogatog okusa. Polje ove faze, meso treba ukloniti i čuvati na toplom mjestu, dok se u istom loncu pržiti začinjeno povrće.

U pravilu, prvi i najčešće se polažu luk i celer, koji se peku do mekog stanja. Ako želite dobiti blijedo pečenje, morate pržiti ovo povrće do translucencije, a ako je smeđe, morate ga pržiti do jake zlatne nijanse. Nakon toga možete polagati ostale sastojke i pržiti u masnoći.

Osim toga, kada se pripremaju proizvodi na ovaj način, može se dodati kiseli sastojak koji pomaže omekšavanju mesa tijekom gašenja. Najčešće u toj ulozi su rajčice ili vino. Prilikom uporabe rajčice nakon dodavanja u povrće peče se do tamne hrđe, a vino se prelije u povrće i miješa dok se sve grudice preostale nakon pečenja mesa (de-gradacija) potpuno ne rastvore.

U sljedećoj fazi u posuđe se dodaje potrebna količina tekućine za kuhanje, što dovodi do ključanja. Usput, volumen juhe treba biti takav da je dovoljan ne samo za cijeli proces gašenja, nego i za pripremu umaka (ako to osigurava recept za jelo). Dakle, tekućina, u pravilu, pokriva glavni proizvod za 1/3 ili 1/2, ali to opet ovisi o mekoći mesa i očekivanom vremenu kuhanja.

Kuhanjem tekućine u njega se polaže glavni proizvod, a sve dok ostaje u toplom stanju. Štoviše, ova se manipulacija provodi isključivo tijekom ključanja mjehurića, jer to pomaže spriječiti otvrdnjavanje mesa. Zatim se pečenje nastavlja na minimalno zagrijavanje ili na ploči za kuhanje ili u pećnici.

Također je važno da u procesu gašenja glavni proizvod zahtijeva sustavno prevrtanje ili izlijevanje juhe - u svakom slučaju, treba je navlažiti sa svih strana. Osim toga, prilikom gašenja poklopac antene treba biti zatvoren - zatim kondenzacija pare na njegovoj površini i rezultirajuća tekućina kaplje, dok vlaženje površine mesa, koje nije uronjeno u tekućinu za kuhanje.

Konačno, u zadnjem stupnju gašenja poklopac se obično uklanja tako da se tekuća komponenta može kuhati do deblje konzistencije. Pravilno kuhani gulaš lako se probuši vilicom, a na sličan način sklizne. Prilikom pečenja, ne iz jednog komada, već iz manjih porcija, spremnost se provjerava razbijanjem jedne od njih na stranu pribora za jelo.

Irska paprikaš

http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In