S botaničke točke gledišta, kava pripada rodu Coffea iz obitelji marenovah. Razvrstavanje kave je komplicirano i zbunjujuće, budući da su poznate mnoge vrste, sorte i sorte ove biljke. U komercijalne svrhe najčešće se koriste dvije vrste kave: najčešća i najčešće uzgajana stabla kave je arapska arabska kava (kava od arabice) i kava zrnata kava cabephora, koja se obično naziva kava robusta, iako je to samo ime njegova najproduktivnija raznolikost. Ostale vrste kave su Liberian kava Liberica kava stabla, otvorena u Liberiji u 1843, i Kava dewevrei Kava Tree Devevre, poznatiji kao visoka kava stablo Kava arabica ver.

Gdje se uzgaja kava?

Afrika je povijesna domovina stabla kave, stoga ne čudi da se na ovom kontinentu uzgaja najbolja svjetska kava. Središnja Amerika i Karipski otoci - uzgojena kava lako se prepoznaje po savršenom okusu, mirisu i teksturi. Južna Amerika - Brazil ima najveću ulogu u ovoj regiji, gdje se uzgaja izvrsna kava. Jugoistočna Azija - u ovom dijelu postoji nekoliko zemalja koje proizvode kavu.

Različite vrste kave.

Sve plantaže kave nalaze se u tropskom pojasu globusa, smještenom u blizini ekvatora.

Pogled, vrlo dugo poznat Europljanima. Obično su to velika stabla koja rastu na planinskim (vulkanskim) padinama uglavnom na nadmorskoj visini od 1000-2000 m. Arabica grah je veći, dulji i laskati, a također sadrže manje kofeina od Robusta vrsta. Iz njih se skuha kava nježnog, blago kiselkastog okusa.

Od mnogih sorti i sorti najpoznatijih: "Tipično" (Typica) i "Bourbon" (Bourbon). Od njih dolaze linije kao "Tico", "Kent", "Mocha", "Blue Mountain", brazilski hibrid "Mondo Nuevo" i drugi.

Robusta - obična kava.

Ova vrsta je vrlo različita od stabla arapske kave. Iz svojih žitarica dobiva najsnažniju kavu, nažalost snaga pića nije popraćena dobrim ukusom, prema kojem je Robusta očito inferiorna u odnosu na Arabicu. Žitarice ove vrste su manje i okrugle. Najčešće vrste robusta su "Java Ineak", "Nana", "Kuylu" i "Konzhensis".

Sakupljanje i prerada usjeva.

Da biste dobili dobru kavu, nije dovoljno uzgajati i žetve bobica, već je potrebno obaviti niz operacija.

Žetva se razlikuje ručno i mehanički. Obrada sjemenki za vađenje kave iz bobica i njihovo odvajanje od pulpe. Nakon toga slijedi sušenje, obrada i sortiranje.

Prženje kave je najvažnija faza u preradi kave. Može se reći da je riječ o cijeloj umjetnosti, čije ovladavanje zahtijeva dugogodišnju praksu i napredne tehnologije. Svaka serija žitarica peče se na svoj način. Pečena zrna bi trebala blistati i izgledati isto. Glavni učinak pečenja zrna kave je poboljšanje i poboljšanje njihovog okusa kao posljedice toplinskog izlaganja. Kava sadrži više od 2000 različitih spojeva, od kojih se svaki može pretvoriti u drugu tvar kada se zagrijava. To su organske kiseline, eterična ulja, proteini, vitamini, šećeri, škrob i kofein. Utvrđuju jedinstveni okus i miris kave.

Stupanj pečene kave.

Razlikujemo: laganu, srednju (bečku) i jaku (talijansku) pečenje. Posljednje dvije vrste prženja kave najprikladnije su za pripremu automatskih aparata za espresso kavu.

Degustacija kave je procjena ne samo njezina okusa, već i njegove arome i drugih utjecaja na ljudska osjetila. Kiselost je jedna od osnovnih svojstava kave, što je veća kvaliteta kave, može se izraziti u voćnim okusima (limun, naranča, bobica). Retrookus - okus kave može se dugo osjećati u ustima, ponekad je retrookus vrlo različit od izvornog okusa. Aroma - ugodna delicija kave, najizraženija u sortama proizvedenim na Havajima, Jamajci, Sumatri i Kolumbiji. Gorčina - koja se često manifestira kao naknadni okus, u maloj mjeri mora biti prisutna u svim visokokvalitetnim kavama. Kušajte temeljnu percepciju konzistencije i gustoće pića.

Miješanje kave različitih sorti.

Dobra kava mora imati prekrasnu aromu, boju, teksturu i, naravno, okus!

Da biste dobili savršen okus pića u pripremi mješavine koristiti različite vrste kave, jer svaka sorta daje konkretan doprinos. Kao što smo prije pomislili: arabica daje piću kiselost i okus, a robusta daje snagu i gorčinu. Stoga, kvantitativni omjer ovih sorti u mješavini daje kavi željeni okus. Bez obzira na to kako je kava uzgojena, ubrana, pržena, pomiješana s drugim sortama, tlo, njegove osnovne kvalitete ovise o jednom glavnom čimbeniku: mora biti svježe.

http://coffee61.ru/blog/chto-takoe-kofe/

Kava: povijest, vrste, obilježja proizvodnje

Dobar dan, dragi moji čitatelji. U jednom od petkova koktela uz kavu, obećala sam vam reći, zapravo, o kavi. Onda je nekako pošlo po zlu, a ja sam se malo prenijela na drugu temu. Zapravo, ovom piću bih trebao pristupiti s punom odgovornošću, jer kava je tajna okusa koji zaslužuje posebno poštovanje. Oni koji cijeli život piju glupu crnu tekućinu iz posude na kojoj je izgreban Nescafe, sigurno će pročitati članke iz odjeljka o kavi koje sam upravo otvorio.

Što nam svemoćna Wikipedija govori o kavi? I kaže da je kava piće koje se pravi od pečenih zrna kave, točnije od zrna stabala kave. Možda se s time možete složiti., Općenito, usudio bih se odmah započeti s pričom.

Povijest kave

Ovdje nema manje legendi nego u podrijetlu tekile, o čemu sam već pisao. Naj autoritativnija legenda je priča o pastiru Kaldi. On je prvi primijetio kako su se njegovi štićenici, tj. Koze, ponašali vrlo žestoko nakon srdačnog ručka tamnocrvenog voća stabla kave. Usput, to se dogodilo u Etiopiji, koja se smatra rodnim mjestom ovog pića. Općenito, pastir je osjetio da nešto nije u redu i okrenuo se redovniku iz samostana, koji je pak postao zainteresiran za gore spomenute plodove. Kao rezultat toga, nakon nekog vremena, svi redovnici u tom samostanu počeli su grickati žito kako bi se tijekom molitve tonirali. Tada je voće počelo mljeti i praviti izvarak - ovdje imate kavu.

Kavana u Palestini, 1900

Općenito, otkriće kave, kao takvo, pripisuje se već 850. godine prije Krista. Naravno, u početku zrna jednostavno grickaju da daju sebi snagu (zapamtite, kava sadrži kofein, koji je snažan stimulans). U Jemenu su izmislili izradu izvarka iz pulpe plodova stabla kave - tako se rađalo svjetlo “Geshir” ili “bijela jemenska kava”. Općenito, oni su grizli žito, i pili su izvarak do 12. stoljeća, sve dok nisu došli na pripremu pića od sirovih žitarica. Stoljeće kasnije počeli su sušiti, peći i mljeti gore spomenuta zrna. Uglavnom, to je zasluga Arapa, koji su kuhali kavu u kupoli (cezve), dodajući piću različite začine, đumbir i mlijeko.

Krajem 16. stoljeća kava je počela mirno osvajati svijet - trgovci su je počeli uvoziti u Europu. Onda su otišli, otišli: sredinom XVII stoljeća (prema legendi), zrna kave odveli su muslimanski hodočasnici u Indiju; do kraja istog stoljeća, zrna kave bila su zaobilazno prevezena od strane Nizozemaca, koji su ih prevezli do Sumatre i Jave. Nizozemci su poslali jedno stablo kave svojoj domovini, koja je postala majka mnogih vrsta kave u kolonijama Novog svijeta. Tada su Nizozemci predali stablo kave francuskom kralju, koji je širio biljke na otoku Bourbonu (tako se rodila prilično poznata Bourbon kava). Općenito, povijest industrije kave je vrlo bogata i možete sigurno odabrati cijeli odjeljak o tome, ali to se sve može lako pronaći na internetu. Daljnje informacije su mnogo zanimljivije i važnije, tako da svatko mora čitati.

Vrste kave

Ova strana industrije kave nije poznata mnogima, zbog čega sam i ja osobno tužna. Ljudi piju topljivu blatu, ne znajući kakvo je božansko piće. Mnogi će biti iznenađeni, ali u svijetu postoji oko 75 poznatih vrsta stabla kave. Ali samo 2 se uzgajaju na globalnoj razini: arabica (Coffea arabica L.) i robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Ove dvije vrste čine oko 98% ukupne kave koja se uzgaja u svijetu. U ovom slučaju, Arabica ima oko 70%, a Robusta 30%. Tu su i Liberica i Excelsa (Coffea Dewevrei), koji se koriste u kozmetologiji i konditorskoj industriji, ali nije baš ugodno piti ih. Općenito, samo trebate znati da postoji Arabica kava i Robusta kava.

Kava Arabica

Ovo je najvrednija vrsta stabla kave. Upravo je Arabica cijenjena u cijelom svijetu i intenzivnije se bira. Također ne vidim razloga govoriti o botaničkim značajkama ovog tipa stabla, ali mogu reći samo da su stabla arabice vrlo hirovita. Oni zahtijevaju vrlo pažljiv odabir uvjeta uzgoja: stabla rastu na velikoj nadmorskoj visini (od 800 do 2100 mm), po mogućnosti na vulkanskom tlu ili na planinskim visoravnima, na određenom temperaturnom rasponu (od 15 do 24 stupnja Celzija). Arabica je vrlo osjetljiva na bolesti, tako da usjeva nije vrlo predvidljiva. Jedno stablo kave ovog tipa može dati 5 kg zrna kave, koje zatim podvrgavaju tvrdom izboru, nakon čega ostaje oko 1 kg gotove hrane. Takvi teški uvjeti čine Arabicu mnogo skupljom od svih drugih vrsta.

Plodovi stabala kave Arabica sadrže oko 18% aromatičnih ulja i 1-1,5% kofeina. Okus Arabice je vrlo bogat, u rasponu od slatkoće, koja završava kiselošću (obvezna komponenta okusa Arabice). Štoviše, što više stablo raste, to više kava daje kiselo. Okusi su pod utjecajem mnogih stvari: biljke koje rastu u blizini (vrlo često, uz stabla kave, sadnjaju biljke sa začinskim aromama i drugima), od zasićenja zemlje mineralima i još mnogo toga. Čiste sorte Arabica, od kojih ih je mnogo, ne koriste se za pripremu espressa, budući da ova metoda pripreme ne sasvim otkriva okus svake sorte. Idealno je kuhati arabicu u francuskom tisku (o tome sam već pisao u članku o irskoj kavi) ili u aerotisku, ali razgovarat ćemo o načinima kave malo kasnije. Žitarice Arabice su veće!

Robusta kava

Ova vrsta stabla otkrivena je u Kongu. Glavna razlika između robusta - tvrđave. Zahvaljujući toj kvaliteti, Robusta se miješa s različitim sortama Arabice kako bi stvorila jače mješavine za espresso. Stabla ove vrste rastu na nižoj visini (200-900 metara), otpornija su na nagle promjene temperature i bolesti. Jedno drvo Robuste daje mnogo više žetve nego arabica, pa su cijene Robusta znatno niže. Zapravo, ne bih se iznenadio ako se veliki dio zemlje s vrećama i granulirane kave napravi od robusta. Plodovi robusta imaju manje aromatičnih ulja (oko 8%), ali više kofeina (3% ili više). Također je vrijedno spomenuti da je Robusta dodan u mješavinu kako bi kava postala gusta i stabilna pjena.

Sirova zrnca Robusta

Proizvodnja kave

Arabica daje žetvu nakon svake kišne sezone - potrebno je oko 9 mjeseci za dozrijevanje ploda (Robusta treba 10 do 11 mjeseci da potpuno dozrijeva). Posebnu pažnju zaslužuju zrna koja se na mnogim plantažama ručno odabiru. Radni pakao: sjediti s matricom i odabrati zrna prema veličini - tako se rađa klasa "Specialty" klase. Prosječna veličina zrna Arabice je 0,7 cm, ali ima i nositelja rekorda (Kenija AA - veličina zrna je 2 puta veća, Kolumbija Supremo je jedna i pol, Maragogyp je još veća, ova sorta se također naziva “Ivory coffee”). Općenito, što je veća veličina zrna, to je vrijednija kava, ali ne uvijek.

Kava u središnjoj Americi

Zrela kava se često bere ručno, pažljivo trganjem svakog zrelog bobica s drveta. Ali u nekim područjima gdje je moguća uporaba tehnologije, proces prikupljanja je automatiziran. Tada se pulpa odvoji od plodova mehaničkim putem. Zatim postoje dvije opcije: kava se suši ili se kava pere. Pranje pruža blaži okus kave. Ne znam mnogo o procesu sušenja, zato idite =). Onda je sve jednostavno - žitarice se sortiraju i pakiraju u vrećice. Zatim se u određenoj mjeri peče u pećima (u sljedećem članku detaljnije ću se dotaknuti ovog pitanja). Pa, onda znate: brušenje - kuhanje - korištenje.

Hmm, ispalo je nekakav enciklopedijski članak za koji se ispričavam. Zapravo, vrlo je važno znati o kavi, tako da barem postoji razlog za razmišljanje o tome što vam je došlo u šalici. Onda ću duboko ući u pripremu pića, tako da razumijete gdje i kakvu kavu vrijedi piti, a što je općenito bolje odbiti. Ostaje samo jedna stvar koju možete dodati - nakon što ste jednom probali pravu, pravilno pripremljenu kavu, zauvijek ćete zaboraviti na odvratne surogate koje vole oglašavati na kutiji. Sve, za sada, vidimo se uskoro! Popijte pravu kavu, pročitajte Rum dnevnik =)

http://therumdiary.ru/napitki/kofe/kofe-istoriya-vidy-osobennosti-proizvodstva.html

Što je kava. Put od žita do čaše

Svakoga dana više od dvije i četvrt milijarde šalica kave pije se diljem svijeta. Oko dvije trećine Amerikanaca pije kavu svaki dan, za godinu imaju 18 i pol galona (oko 70 litara - približno.) - a to je puka glupost u usporedbi s Finskom, gdje piju u prosjeku tri puta više.

Sadržaj

Kao što možete vidjeti, naša kava je važan dio našeg života, gdje god se nalazili. Ali znamo li što pijemo i odakle dolazi? Da bi ljubitelji kave mogli shvatiti kako njihovo omiljeno piće pada u njihovu dnevnu šalicu, ova se priča piše - od žitarica do šalica.

Odrastanje

Da, priprema kave od samog početka ne traje deset minuta. Nepečena bobica kave zapravo je sjeme stabla kave (biljka iz roda Coffea). Postoji nekoliko vrsta u ovom rodu, od kojih je najčešći - 75–80% sve proizvedene kave u svijetu - Coffea arabica, dok se Coffea canephora, poznatija kao robusta, koristi u proizvodnji preostalih 20%.

Svježe sjeme klija za oko dva i pol mjeseca, dok starije sjeme može trebati šest. Mlade biljke su prilično nježne i imaju tendenciju rasta, prekrivene tkaninom koja ih štiti od agresivnog okoliša.

Trebalo bi proći još tri do četiri godine prije nego grm može proizvesti usjev dostojan da postane kava visoke kvalitete. Biljke cvatu, a za razdoblje od 30 do 35 tjedana bobice dozrijevaju na mjestu cvijeća.

Prikupljanje i prerada bobica kave U pravilu, bobice kave počinju se ubirati iz stabala koja su napunila 4-5 godina. U većini zemalja koje proizvode kavu, usjevi se beru jednom godišnje, iako u nekim zemljama, kao što je Kolumbija, biljke cvjetaju i, prema tome, proizvode dvaput godišnje.

Berjenje bobičastog voća u mnogim zemljama i dalje je vrlo zahtjevan proces, koji se često obavlja ručno, kako zbog jeftine radne snage u zemljama u razvoju, tako i zbog složenosti terena na kojem stabla rastu. Farmer saznaje da bobice mogu biti ubrane kad postanu jarko crvene. Tada se bobice selektivno razgrađuju ili berač dočepa cijelu granu i jednim pokretom otkida sve bobice, bez obzira na boju. Zeleni se mogu ostaviti u usjevu, što će, naravno, utjecati na okus kave, a ne na najbolji način.

Ako se bobice probijaju jedna za drugom, berači će se za nekoliko dana vratiti na isto drvo kako bi pokupili bobice koje će u to vrijeme imati vremena za dozrijevanje.

Obrada zrna

Činjenica da se bobice beru ne znači da je rad farmera gotov: sada ih treba obraditi kako bi se izvuklo žito iz bobica.

Kava bobica je zrno okruženo sukcesivno slojevima srebra i pergamentnih crijeva, pektina, pulpe i kore, što znači da je potrebno ukloniti sve te vanjske slojeve. To bi trebalo učiniti ubrzo nakon što je usjev požnjeven kako bi se izbjeglo oštećenje plodova.

Jagode se mogu obrađivati ​​na različite načine, ali najčešće su sljedeće:

Suha obrada

U ovoj najstarijoj poznatoj metodi liječenja, vanjska ljuska ostaje na bobicama dok ne stignu do mlina. Prvo, bobice su sortirane - nezreli, prezreli i oštećeni se odbacuju. Sortiranje se obično obavlja ručno.

Tada se bobice ostavljaju da se osuše na suncu na ravnoj površini od betona ili kamena i redovito se okreću rukama tako da je sušenje ujednačeno tijekom sljedeća četiri tjedna. Ova metoda je uobičajena u zemljama sa sunčanom klimom, kao što su Etiopija i Brazil.

Pročišćena obrada

U tom postupku, vanjske ljuske se uklanjaju iz zrna prije početka sušenja. Istovremeno se koristi posebna oprema i velika količina vode. Kada uronjene bobice u vodu postanu najzrelije i oštećene, postaju lako uočljive.
Kora i dio pulpe se uklanjaju prolaskom kroz stroj za brisanje, a preostala se pulpa ili razgrađuje tijekom fermentacije ili se mehanički čisti. Postupak fermentacije mora se pomno pratiti kako bi se osiguralo da neželjeni mirisi ne prodru u zrno. Zrno koje se obrađuje na prani način zadržava slojeve srebra i pergamentnih crijeva i suši se do razine vlage od oko 10-12%.

Ove metode obrade, koje su najčešće, nisu jedini. Možete pročitati o rukovanju hannijem ovdje ili o obradi uet trupa ovdje.

glodanje

Dakle, poljoprivrednik je uspio ukloniti neke od nepotrebnih dijelova bobice kave, ali zasad ne sve. Tako se dalje žitarice stavljaju u stroj za ljuštenje, gdje će se pergamentna ljuska ukloniti iz zrna koje je prošlo opran tretman, a osušena kora će biti uklonjena iz zrna koje je prošlo suho.

Nakon svega toga, srebrna ljuska je još uvijek na zrnu, i mogu se dalje polirati da bi se uklonila. Ovaj korak je opcionalan, ali polirano zrno se vrednuje više nego nepolirano.

Tada se zrno sortira po kvaliteti. U ovom stupnju može se ukloniti premala ili vidljiva oštećenja zrna. Također je odbačeno zrno zahvaćeno kukcima ili podvrgnuto prekomjernoj fermentaciji.

Izvoz žitarica

U ovoj fazi imamo zrna zelene kave, spremna za izvoz ili za prodaju na domaćem tržištu. Količina svjetskog tržišta kave se mijenja s neujednačenim skokovima, ali se procjenjuje da je oko pet milijuna ljudi širom svijeta uključeno u uzgoj i prerađivačku industriju.

Kušanje i procjena kave

Da bi se utvrdila kakvoća zelenog zrna, degustatori posebno peku male serije na pokusu. Žitarice su također ocijenjene za izgled, boju i okus. Kušači mogu odlučiti miješati žitarice iz različitih serija pa čak i različite sorte kako bi postigli željene kvalitete na nepcu i ostavili neke serije da ostave "čiste", kao što su, mono-sorte.

prženje

Sada se zelena zrna peku na visokoj temperaturi. Postoji mnogo načina temperature i trajanja pečenja zrna, od kojih svaki pomaže u naglašavanju specifičnih svojstava zrna.

Peći za kavu proizvode vlastite profile pečenja za žito iz različitih izvora. Regija podrijetla, sorta, način obrade i željene kvalitete okusa igraju svoju ulogu u određivanju načina pečenja žitarica.

Evo nekih od najčešćih profila pečenja:

Pečenje cimeta

Slatkoća ispod trave, travnata, kisela

Lagano pečenje

Svijetlo smeđe boje, zadržava izvorna svojstva zrna, složenu kiselost

American Roast

Umjereno svijetlo smeđe boje, zlatni znak još uvijek sačuvan

Cijeli grad

Blago tamno smeđe boje, izrazito "pečeni" okus

Vienna Roast

Umjereno tamno smeđe boje, izbočina ulja na površini zrna, gorko-slatki okus, niska kiselost, početne karakteristike zrna su prigušene.

Francusko pečenje

Tamno smeđe boje, sjajna zrna, izvorni okus gotovo se ne razlikuje

Talijansko pečenje

Gotovo crna boja, jako briljantna, kiselost slaba ili odsutna, tanko tijelo.

Važno je zapamtiti: to su samo orijentiri.

Svatko ima svoje preferencije u prženju, ali u svijetu specijalnosti kave vjeruje se da je lakše pečenje bolje.

Postavljanje mljevenja i metode kuhanja

Pa, već ste blizu da napokon popijete kavu! Za pečenu kavu odabire se mljevenje koje odgovara odabranoj metodi kuhanja. Na primjer, mljevenje espressa treba biti suptilnije nego kod francuskog tiska.

Postoji mnogo načina za pripremu / kuhanje kave, kao što su:

• Bonmack kapaljka
• Kemeks
• sifon
• V60
• Aeropress
• Francuski tisak
• espresso

Način kuhanja uvelike utječe na okus kave u vašoj šalici. Odvojeni užitak u svijetu kave - eksperimentirati s različitim vrstama prženja, tehnika brušenja i metoda kuhanja, osjetiti pravu raznolikost okusa ovog pića.

Postoji dug put od žita do čaše, a svaki korak na putu utječe na konačni rezultat. To je samo zadivljujuće, kako vi mislite, koliko je posla učinjeno kako bi vam donijeli ovu šalicu - i koliko različitih šalica različitih sorti, metode obrade, tehnike brušenja i metode kuhanja možete isprobati. Pokušajte samo pitati o tome sljedeći put kada se nađete u kafiću.

http://stoneforest.ru/look/allabout/kofe/chto-takoe-kofe/

Sve što ste željeli znati o kavi: prednosti i šteta popularnog pića

Kofein je najčešće korišteni lijek na svijetu. Najčešće ulazi u tijelo uz kavu. Ali još uvijek nije jasno što je više od ovog pića - korist ili šteta.

Korisna svojstva kave

1. Kava klicati

Ovo je možda najpoznatija nekretnina kave. To se objašnjava činjenicom da je kofein psihostimulans. Kada pijemo kavu, kofein ulazi u krvotok, a njime ulazi u mozak, gdje blokira neurotransmiter adenozin.

Adenozin je uključen u prijenos energije, potiskuje snagu i potiče san. Koncentracija adenozina u tijelu se povećava sa svakim satom buđenja, uzrokujući pospanost. Kada je adenozin blokiran, koncentracija drugih neurotransmitera, kao što je norepinefrin i dopamin, se povećava. To daje okrepljujući učinak.

Mnoge studije potvrđuju da kava poboljšava pamćenje, raspoloženje, brzinu reakcije, pozornost i kognitivne funkcije. Dakle, kava nas okrepljuje i čini nas pametnijima.

2. Kava povećava performanse tijela

Kada kofein stimulira živčani sustav, on šalje signale drugim dijelovima tijela. Masne stanice dobivaju signal za razgradnju masnih naslaga. Masti se najučinkovitije spaljuju od onih koji su nedavno počeli piti kavu. Prema istraživanju Metabolički učinci kofeina na ljude: oksidacija lipida ili uzaludno biciklizam?, Kofein gori do 29% masti u tankim ljudima i do 10% u onih koji pate od pretilosti. Kada masti uđu u krvotok i pretvore se u slobodne masne kiseline, tijelo ih može koristiti kao izvor energije.

Osim toga, kofein povećava razinu adrenalina u krvi, što priprema tijelo za intenzivan fizički napor. Dakle, prije sljedećeg putovanja u teretanu pokušajte popiti šalicu crne kave.

3. Kava olakšava bolove u mišićima nakon vježbanja.

Prema studiji o kofeinskom umanjujućoj boli mišića i gubitku ekologije nakon ekscentričnog vježbanja. Dvije šalice kuhane kave nakon treninga olakšavaju bol u mišićima. Tijekom ovog eksperimenta, sudionici su pili kavu nakon izvođenja ekscentričnih vježbi mišića. Sat vremena kasnije, zamoljeni su da ocijene intenzitet boli na skali od 0 do 100. Pokazalo se da kava s kofeinom značajno smanjuje osjetljivost na bol.

4. Kava pomaže u borbi protiv depresije

Kofein povećava proizvodnju dopamina, neurotransmitera odgovornog za kretanje, pamćenje i razmišljanje. Još jedan dopamin povezan je s osjećajem zadovoljstva. Stoga, kava i pomaže u borbi protiv depresije.

Prema istraživanju provedenom na Sveučilištu Harvard, kava, kofein i rizik od depresije među ženama., za žene koje piju kavu, rizik od depresije se smanjuje za 20%. Druga studija pokazala je prospektivnu studiju pijenja kave i samoubojstva kod žena. da su ljudi koji piju kavu 53% manje vjerojatno da će počiniti samoubojstvo. Sudionici u obje studije pili su četiri šalice kave dnevno.

5. Kava je dobra za zdravlje jetre.

Neki vjeruju da kava može štititi od ciroze. Singapurska studija potvrdila je kinesku kinesku studiju zdravlja. Da pijenje dvije ili više šalica kave dnevno može smanjiti rizik od razvoja ciroze jetre za oko 66%.

Drugi istraživači su otkrili da pijenje kave također može smanjiti rizik od raka jetre Kava smanjuje rizik za hepatocelularni karcinom: ažurirana meta-analiza., A kava bez kofeina smanjuje razinu jetrenih enzima u krvi Inverzna povezanost ukupne i bezkofeinske kave 1999–2010.,

6. Kava može spriječiti žučne kamence.

Žučni kamenci su teške formacije u žučnom mjehuru. Pojavljuju se zbog nepravilne prehrane (previše kolesterola), problema s žučni mjehur (ne isprazne se u potpunosti) i zbog određenih bolesti, kao što je ciroza.

Kofein pomaže u sprečavanju žučnih kamenaca. To je potvrdila studija u kojoj su znanstvenici 10 godina promatrali uporabu kave i formiranje žučnih kamenaca u 46.000 muškaraca., Druga studija, u kojoj su sudjelovale žene, dala je iste rezultate. Unos kave povezan je s bolešću žučnih kamenaca kod žena.,

7. Kava može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2. t

Analiza 18 studija (ukupan broj sudionika - 457 922 osobe) potvrdio je da svaka konzumirana šalica kave smanjuje rizik od razvoja dijabetesa za oko 7% Kava, Aparat za kavu i Kafa bez kofeina.,

Pijenje kave utječe na globulin koji veže spolne hormone (SHBG). Udruživanje globulina i testosterona s vezama spolnih hormona i dijabetesa među muškarcima i ženama., Ovaj protein kontrolira aktivnost spolnih hormona testosterona i estrogena, koji igraju ulogu u razvoju dijabetesa tipa 2. t

Autori studije navode da postoji povratna sprega između uporabe kave i rizika od dijabetesa. Povećanje razine SHBG u plazmi, kava, očito, sprečava razvoj dijabetesa.

8. Kava smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti.

Alzheimerova bolest pojavljuje se nakon 65 godina. To je najčešća neurodegenerativna bolest u svijetu. Pacijenti postupno gube pamćenje, vještine razmišljanja i sposobnost obavljanja najjednostavnijih zadataka.

Još nema lijeka za ovu bolest. Međutim, postoje mnoge preventivne mjere. Među njima je i zdrava prehrana, redoviti tjelesni i psihički stres te pijenje kave. Mnoge studije potvrđuju da li unos kofeina štiti od Alzheimerove bolesti? Ta kava smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti do 65%.

9. Kava smanjuje rizik od Parkinsonove bolesti.

Druga najčešća neurodegenerativna bolest je Parkinsonova bolest. Razvija se kada neuroni koji proizvode dopamin umiru u mozgu. Pijenje kave smanjuje rizik za oko 30–60% Parkinsonove bolesti., Mogući uzrok je pozitivan učinak kofeina na neurotransmitore koji su odgovorni za proizvodnju dopamina.

Osim toga, kava može biti korisna i onima koji već boluju od Parkinsonove bolesti. Prema znanstvenicima sa Sveučilišta McGill, kofein za liječenje Parkinsonove bolesti., Kofein pomaže pacijentima da kontroliraju kretanje.

10. Kava štiti od zatajenja srca.

Umjerena uporaba kave, prema istraživanjima, štiti od zatajenja srca: Meta-analiza doze - odgovor., Ključna riječ je "umjerena". To obično znači dvije šalice dnevno.

11. Kava je najbolji izvor antioksidanata.

Kava, kofeinirana i bez kofeina, sadrži približno istu količinu antioksidanata. Štoviše, to je više nego u kombinaciji voća i povrća (s tipičnom zapadnjačkom prehranom). Antioksidansi su tvari koje inhibiraju oksidaciju i bore se protiv slobodnih radikala u tijelu. Na primjer, smanjuju rizik od raka usne šupljine, kave, čaja i fatalnog oralnog / žučnog raka u velikoj perspektivnoj američkoj kohorti., Kava bez kofeina također ima zaštitni učinak, ali u čaju je potpuno odsutna.

12. Kava štiti od oštećenja mrežnice

Jedan od najmoćnijih antioksidanata je chlorogenic acid. Istraživači sa Sveučilišta Cornell otkrili su da ova komponenta u kavi smanjuje smrt mrežne stanice uzrokovanu hipoksijom (nedostatkom kisika) ili oksidativnim stresom (oštećenje stanica uslijed oksidacije)., Učinci klorogene kiseline također su testirani na miševima s oštećenim optičkim živcem. Rezultati su bili isti.

13. Kava smanjuje rizik od raka crijeva.

Istraživači su pratili 489.706 sudionika i otkrili da je među onima koji su popili 4-5 šalica kave, rizik od raka crijeva bio 15% niži od rizika velikog prospektivnog istraživanja.,

14. Kava smanjuje rizik od raka kože.

Bazalioma je jedan od najčešćih oblika raka kože. I premda obično nije fatalna, ona dovodi do trajnih fizičkih nedostataka na koži.

Istraživanje američkih znanstvenika pokazalo je da unos kofeina smanjuje rizik od raka kože Povećani karcinom kofeinskih stanica u koži., Najmanji rizik zabilježen je kod žena koje su konzumirale tri šalice kave dnevno.

Druga studija pokazala je da kava može spriječiti pojavu melanoma.,

15. Kava štiti od karijesa

Na Institutu za stomatološke znanosti u Indiji znanstvenici su proveli istraživanje i prikupili podatke od svih pacijenata koji su konzumirali kavu. Međutim, oni su uzeli u obzir učestalost korištenja, marku kave, prisutnost i odsutnost aditiva (mlijeko, šećer), kao i hranu i druge navike pacijenata.

Kao rezultat, pokazalo se da oni koji piju oko tri šalice crne kave dnevno imaju najmanje problema sa zubima., No, zaslađivači, krema i mlijeko potpuno oduzimaju kavu njenim antibakterijskim svojstvima.

16. Kava može ojačati DNK

DNA lanci su ponekad razbijeni. Dvostruki prekidi nastaju kada nusproizvodi staničnog metabolizma uzrokuju oštećenje DNA i blokiraju njegovu replikaciju. To će dovesti do smrti stanice ako se DNK ne oporavi. Ako se neispravno oporavi, neki dijelovi DNA mogu se preraspodijeliti. Takve permutacije se obično nalaze u stanicama raka.

Znanstvenici su četiri tjedna promatrali zdrave muškarce, od kojih su neki pili crnu kavu, a neki - vodu. Prvo, isti broj spontanih prekida DNA opažen je u dvije skupine. Zatim, među onima koji su pili samo vodu, primijećen je porast broja prekida, a među onima koji su pili kavu, smanjenje broja spontanih prekida lanaca DNA: randomizirano kontrolirano ispitivanje., Razlika je bila 27%.

17. Kava smanjuje rizik od gihta.

Giht je čest oblik artritisa koji se obično javlja kod muškaraca i najčešće pogađa zglobove velikih nožnih prstiju. U teškim slučajevima, zglobovi su trajno deformirani.

Istraživači su pratili 45.000 muškaraca 12 godina i razmatrali koje piće konzumiraju (kava, kava bez kofeina, čaj). Među sudionicima, 757 ljudi je patilo od gihta.

Kao rezultat toga, pokazalo se da povećanje potrošnje kave smanjuje rizik od gihta kod muškaraca., Kava bez kofeina u ovom slučaju bila je manje učinkovita, a čaj uopće nije imao učinka.

18. Kava je bogata hranjivim tvarima.

Kava sadrži ne samo kofein i antioksidanse. Većina hranjivih tvari koje su zrna kave bogata ostaju u napitku i apsorbira ih tijelo.

Jedna šalica kave sadrži:

• Vitamin B2: 11% preporučenog dnevnog unosa.
• Vitamin B5: 6% preporučenog dnevnog unosa.
• Mangan i kalij: 3% preporučenog dnevnog unosa.
• Vitamin B3 i magnezij: 2% preporučenog dnevnog unosa.

Ova količina može izgledati beznačajno, ali ovaj sadržaj je samo za jednu čašu, a mnogi piju 3-4 šalice dnevno.

Osim toga, zrna kave su bogata vlaknima - korisna prehrambena vlakna. Istraživači su testirali različite načine za pripremu kave (espresso, filtrirani, instant). Rezultati su potvrdili da postoji više topljivih dijetnih vlakana u kavi nego u drugim dijetnim vlaknima u napitku koji se kuha.,

No, što je u kavi malo, tako da je kalorija (ako ga piti bez mlijeka i šećera).

Štetna svojstva kave

Unatoč svim prednostima, kava nije najzdravije piće na svijetu. Povećava krvni tlak, šteti trudnicama i izaziva ovisnost. Osim toga, znanstvenici su otkrili 18 više štetnih svojstava kave.

1. Kava može izazvati nesanicu

Kava nam daje energiju, ali to je ono što nas boli kad pokušamo spavati. Osvježavajući učinak kofeina počinje se osjećati 15 minuta nakon pijenja, ali traje mnogo duže. Potrebno je oko šest sati da stimulirajući učinak dođe na ništa.

Ako želite spavati, nemojte popiti kavu popodne. Ili barem 2-3 sata prije spavanja.

2. Kava utječe na djelovanje lijekova

Ako uzimate neke lijekove, svakako pitajte svog liječnika ako ih možete popiti uz kavu. Ovo piće može pojačati, oslabiti ili čak promijeniti učinak tableta.

Na primjer, istraživači su proučavali ponašanje alendronske kiseline (lijek za osteoporozu) kada se uzima s vodom i drugim pićima. Studije oralne bioraspoloživosti alendronata., Pokazalo se da crna kava i sok od naranče slabe apsorpciju lijeka za 60%. A učinak lijekova na štitnjaču smanjuje se za 55% ako pijete kavu. Promijenjena apsorpcija L-tiroksina uzrokovana kavom.,

Osim toga, situacija može biti obrnuta. Lijekovi mogu povećati učinak kave: duže ćete osjetiti kofeinsku euforiju. Zato svakako provjerite sa svojim liječnikom.

3. Kava može pogoršati refluks kiseline.

Jedan od simptoma refluksa kiseline je žgaravica. Taj se neugodni osjećaj javlja kada donji ezofagealni sfinkter (odvaja jednjak i želudac) ne zatvori na vrijeme. Tada želučani sok ulazi u jednjak.

Kava ima izrazito visoku kiselost. Jednom u kiselom okruženju (želučani sok), to će uzrokovati opuštanje mišića sfinktera jednjaka. I može uzrokovati ili povećati žgaravicu. Prijetnja je i kava bez kofeina. Prema nekim istraživanjima, ova kava povećava razinu kiselosti u želucu, potičući proizvodnju želučanog hormona gastrina Učinak kave bez kofeina na zdravlje., A to uzrokuje izlučivanje želučanog soka.

Ako vam žgaravica smeta dva puta tjedno ili češće, trebate odustati od kave. Za žgaravicu, čaj, sok od citrusa, milkshakes i alkohol također treba koristiti s oprezom.

4. Kava može izazvati probavne smetnje.

Šalica kave na prazan želudac stimulira proizvodnju klorovodične kiseline, a to može dovesti do ozbiljnih problema s probavom. Klorovodična kiselina se obično proizvodi u želucu kada hrana ulazi u nju, a koristi se za probavljanje bjelančevina i masti.

Ako se u jednom obroku proizvodi previše (kada su pojeli puno masti ili popili puno kave na prazan želudac), sljedeći put neće biti dovoljno, onda hrana neće biti potpuno probavljena. To može dovesti do nadutosti i nelagode u želucu, te u teškim slučajevima, sindrom iritabilnog crijeva, pa čak i rak debelog crijeva. Zato pokušajte ne piti kavu na prazan želudac.

5. Kava može raditi kao laksativ.

Kava potiče kontrakciju crijevnih mišića. Čini se da je ovo dobro, jer kava može pomoći kod zatvora. No, ta svojstva kave također mogu uzrokovati brojne probleme, kao što je pražnjenje želuca, učinak kave na pražnjenje želuca., Zatim cijeli sadržaj želuca ulazi u tanko crijevo prije nego što se hrana potpuno razdvoji i probavi. Hranjive tvari iz takve hrane jednostavno nemaju vremena da se apsorbiraju, a to može dovesti do upale crijeva.

6. Kava sadrži kancerogene tvari.

Kada se zrna kave peku na visokim temperaturama, mogu tvoriti akrilamide. Te se tvari smatraju kancerogenim i genotoksičnim.

Iako se u različitim proizvodima nalaze opasne količine akrilamida, kava je glavni izvor tih tvari. Što su tamnija zrna kave, u njima je više akrilamida.

7. Kava otežava rad trombocita.

Trombociti su krvne stanice koje se formiraju u koštanoj srži. Pomažu zaustaviti krvarenje blokiranjem oštećene posude.

2008. istraživači su proučavali učinke kave i kofeina na trombocite. Sudionici istraživanja konzumirali su kavu ili kapsule s kofeinom i vodu. Za one koji su pili kavu, sposobnost trombocita da se drže zajedno smanjila se, a inhibicija ugradnje agregacije i fenola., A za one koji su primili samo kofein, svojstva trombocita nisu se promijenila.

Ispada, kava bez kofeina neće riješiti ovaj problem. I to može dovesti do ozbiljnih posljedica za one koji pate od anemije ili drugih bolesti povezanih s zgrušavanjem krvi.

8. Kava može smanjiti vjerojatnost trudnoće.

Prema istraživačima na Sveučilištu Nevada u Renu, aktivnost tubala je smanjena kod onih koji redovito koriste kofein., Te cijevi prenose jaja iz jajnika u maternicu. Studija na miševima otkrila je slične probleme kod onih glodavaca koji su primali kofein.

9. Kava povećava kolesterol

Kolesterol je masna tvar potrebna za proizvodnju hormona i drugih tvari važnih za tijelo. Ali ako se ističe previše, odlaže se u arterije. A to dovodi do raznih problema sa srcem i pritiskom.

Kava sadrži supstancu koja povećava kolesterol, cafestol. Prema rezultatima jedne studije, pet šalica kave iz francuskog tiska sadrži 30 mg caffestola. Učinci kafestola i serumskih lipida., Ako pijete pet šalica kave dnevno tijekom četiri tjedna, razina kolesterola u krvi će porasti za 6-8%.

Papirni filteri koji se koriste u procesu kuhanja kave pomoći će vam da se zaštitite od kafestola. Zadržat će većinu kavana.

10. Kava može uzrokovati osteoporozu.

Osteoporoza je bolest kostiju u kojoj kosti gube gustoću i postaju slične saću. Osobito je opasna za starije osobe.

Kalcij je neophodan za zdravlje kostiju, a kofein smanjuje njegovu probavljivost. Uz svaku šalicu koju pijemo, gubimo oko 4-6 mg kalcijevog kofeina i ponovno proučavamo ekonomiju kalcija., Prema znanstvenicima, kofein dovodi do ubrzanog gubitka mineralne gustoće kostiju kod starijih žena i genotipova receptora.,

11. Kava nas čini slatkim

Kofein povećava želju za voćnim sokovima, gaziranim i drugim slatkim napitcima (koji su ovisni sami od sebe). To potvrđuje randomizirana kontrolirana studija koju su proveli australski znanstvenici. Kofein povećava potrošnju pića slatkog šećera u populaciji koja slobodno živi.,

Sudionici istraživanja podijeljeni su u dvije skupine: jedna za nekoliko dana pila je caffeinated pića, a druga nije. Istraživači su zatim analizirali obroke sudionika. Pokazalo se da su sudionici prve skupine dnevno popili 419 ml slatkih pića, a sudionici druge skupine samo 273 ml.

12. Kava smanjuje apsorpciju željeza

Željezo je potrebno za proizvodnju hemoglobina. Ovaj protein, koji je dio krvnih stanica, prenosi kisik iz pluća u druge dijelove tijela. Čak i ako je vaša prehrana bogata željezom ili ako uzimate dodatke, tijelo će biti gore da apsorbira željezo ako popijete kavu. Samo 150-250 ml kave će smanjiti apsorpciju željeza za 35%.,

13. Kava može uzrokovati mastopatiju.

S ovom bolešću u mliječnim žlijezdama formiraju se tuljani, koji se povećavaju u veličini i boli tijekom menstruacije. Točan uzrok bolesti još nije utvrđen, znanstvenici sugeriraju da je povezan s hormonima. Prema jednoj kliničkoj studiji, za žene koje konzumiraju između 30 i 250 mg kofeina dnevno, rizik od mastopatije povećava se za 1,5 puta Potrošnja kofeina i Fibrocystic Breast Disease.,

14. Kava iritira gastrointestinalni trakt.

Oni koji pate od gastritisa, čira ili problema s crijevima, liječnicima se savjetuje da u potpunosti napuste kavu. Moguće je da je doveo do pojave ovih bolesti.

Jedan od uzroka čireva je bakterija Helicobacter pylori. Kava zbog svoje kiselosti erodira sluznicu želuca, a to stvara povoljno okruženje za bakterije. Naravno, jak imunološki sustav može štititi od ovoga, ali ne uvijek.

Kava može uzrokovati ozbiljnu štetu na sluznici tankog crijeva. Možete zaraditi grčeve, kolike, zatvor ili proljev.

15. Kava povećava tjeskobu i stres.

Kava potiče proizvodnju adrenalina, norepinefrina i kortizola. Ti hormoni uključuju reakciju "pogodak ili trčanje" u tijelu. Čini se da je dobro, jer ćemo se osjećati budno i puno energije. Samo se ta energija proizvodi previše, pa počinjemo trzati i postajati nervozni.

To se događa zato što kofein blokira proizvodnju gama-aminobutirne kiseline (GABA). Ovaj neurotransmiter je uključen u procese inhibicije u središnjem živčanom sustavu. Spašava nas od uznemirujućih misli. Kada se GABA ne oslobodi, mi smo pod stresom.

16. Kava može povećati rizik od pobačaja.

Istraživači iz Nacionalnog instituta za zdravlje i Državnog sveučilišta Ohio analizirali su zapažanja od 500 parova. Znanstvenici su ispitali odnos između prisutnosti kemikalija u okolišu, načina života roditelja i njihove plodnosti.

Pokazalo se da je rizik od spontanog pobačaja veći ako oba partnera nekoliko tjedana prije začeća popiju više od dvije šalice kofeinskog kofeina dnevno., Također, rizik od pobačaja se povećao ako su žene pile kavu u prvih sedam tjedana trudnoće.

17. Kava povećava krvni tlak.

Već godinama imate povišen krvni tlak, ali ne možete posumnjati. Ali čak i ako simptomi nisu vidljivi, krvne žile i srce su još uvijek oštećene, što može dovesti do ozbiljnih posljedica (moždani udar ili srčani udar).

Talijanski znanstvenici analizirali su podatke više od 1.200 pacijenata u dobi od 18 do 45 godina s prvim stupnjem hipertenzije. Oni koji piju puno kave su u opasnosti od povećanja krvnog tlaka (rizik je učetverostručen)., Za one koji konzumiraju umjerenu količinu kave, rizik se povećava trostruko.

18. Kava može izazvati inkontinenciju.

Istraživači sa Sveučilišta Alabama otkrili su da kava ima opuštajući učinak na mjehur Kofein i urinarna nedosljednost kod žena u SAD-u., Konzumacija više od 200 mg kofeina dnevno dovodi do inkontinencije.

nalazi

Kava može biti korisna za zdravlje, ali može biti i štetna, pogotovo ako pijete previše. Stoga, znanstvenici preporučuju umjerenu količinu kave - ne više od 300 ml kofeina dnevno. To je oko 3-4 šalice mljevene kave (ili 5 šalica instant). Međutim, ako imate visoki krvni tlak, probleme s mokraćnim mjehurom ili trbuhom, bolje je da se potpuno odreknete kave.

http://lifehacker.ru/all-about-coffee/