U prošlosti sam imao veliki uspjeh u proizvodnji šampanjca Elder Flower, dodavanju glave cvijeća velikoj posudi s vodom, dodavanju šećera i malo limuna na okus i ostavljanju da fermentira 2-4 tjedna prije filtriranja i punjenja u boce s navojnim čepom. da se fermentira u bočici i doda pjenu.

Uvijek sam koristio prirodne kvasce koji se nalaze na starijem cvijetu i proizvode 4-5% alkoholnog pića. Samo pitate ako bilo tko ima bilo koji savjet o korištenju bilo kojeg kvasca kupljenog u trgovini da biste dobili veći postotak alkohola i koje nuspojave bi to moglo okusiti, itd.

odgovori

probudi se

Pokušat ću odgovoriti na vaša pitanja najbolje što mogu.

Zbog vašeg opisa prethodnog vina pitam se: jeste li pomoću hidrometra izračunali postotak alkohola u prethodnim vinima?

Ako je vaše vino nakon fermentacije probalo slatko, to znači da vaše vino još nije fermentirano. Ako bocate vino i ostavite ga na sobnoj temperaturi s nefermentiranim vinom, tada možete stvoriti bombe od boce.

Usporedba između divljeg kvasca i dodatka vinskog kvasca:

• Trajanje fermentacije: prirodni divlji kvasci će se koristiti dulje od vinskog kvasca. Dodavanje vinskog kvasca mnogo je brže i značajno će skratiti vrijeme fermentacije.
• Okus: Okus je subjektivan, gdje vinski kvasac može proizvesti sigurniji i čišći okus, dok divlji kvasac i druge bakterije mogu proizvesti "nepoželjne okuse" ili "željene okuse". Sve ovisi o tome što želite. Ne znam dovoljno o specifičnim ukusima da vam kažem ovdje.
• Postotak alkohola: Preporučujem korištenje hidrometra prije i poslije fermentacije za izračun postotka alkohola u vinu. Dodavanje vinskog kvasca vrlo brzo će pojesti sav šećer u vinu. 1-2 tjedna, dok se divlji kvasac može koristiti nekoliko mjeseci. Sve ovisi o tome koliko je kvasca prisutno u fermentaciji, temperaturi i količini šećera u nefermentiranom vinu.

Divlji kvasac treba vremena da preraste u kulturu koja može apsorbirati sav šećer, gdje vinski kvasac obično već sadrži

http://askentire.net/q/%D0%92-%D0% B1% D1% 83% D0% B7% D0% B8% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D1% 86% D0% B2% D0% B5% D1% 82% D0% BE% D1% 87% D0% BD% D0% BE% D0% BC-% D1% 88% D0% B0% D0% BC% D0% BF% D0% B0% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D0% BB% D1% 83% D1% 87% D1% 88% D0% B5 % D0% B2% D1% 81% D0% B5% D0% B3% D0% BE -% D0% B8% D1% 81% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7 % D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BD% D0% B0% D1% 82% D1% 83% D1% 80% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5-% D0% B4% D1% 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6-59896808050

Tehnologija proizvodnje šampanjca

Šampanjac je prava umjetnost, čije se tajne prenose s koljena na koljeno. Čak i trenutna automatizacija tehnoloških procesa nije mogla značajno utjecati na ovu industriju. Do sada je većina elitnih tvornica koristila ručni rad. Ispričat ću vam o fazama proizvodnje šampanjca, kako biste razumjeli kako se pravi ovo plemenito piće.

Područje proizvodnje ovog šampanjca je francuska pokrajina Champagne. Prema međunarodnom pravu, proizvodi vinara iz drugih geografskih područja i zemalja, uključujući Rusiju, trebaju biti označeni kao „pjenušavo vino“, ali ne i šampanjac, iako se sama tehnologija ne mijenja.

Faze proizvodnje šampanjca

1. Žetva. Šampanjac je samo bijele i ružičaste, ali je napravljen od dvije crvene i jedne bijele sorte grožđa. Boje su u kožici bobičastog voća, ako iscijedite sok bez oštećenja kože, možete dobiti apsolutno svijetlo pjenušavo vino.

Za pjenušac je dopušteno koristiti tri sorte grožđa: Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir. Prvi se odnosi na bijele sorte, druga dva na crvenu. Najčešće korištena grožđa za šampanjac je Pinot Meunier.

Obrezivanje beru samo rukom, što vam omogućuje da odmah ukloniti razmažene bobice, dajući crvenu boju. Grožđe se od grožđa otkida nešto ranije od vremena njegovog punog zrenja, kada je kiselost veća od normalne, a sadržaj šećera niži.

2. Stisnite. U ovoj fazi grožđe se istiskuje na posebnim prešama. Bobice različitih sorti i iz različitih vinograda stisnu se odvojeno. Postoje tri vrste soka od šampanjca:

• cuvee (cuvee) - sok prvog iscijedenja, smatra se najkvalitetnijom, budući da gotovo nema kontakta s kožom grožđa;
• primarna sladovina - sok niže kvalitete, dobiven nakon drugog prešanja;
• sekundarna sladovina je rezultat trećeg prešanja grožđa, ponekad je kvaliteta sekundarne sladovine tako niska da se ne koristi za proizvodnju šampanjca.

3. Fermentacija. Svaka trava se fermentira u metalnim bačvama. Najprestižnijih marki šampanjca lutaju u posebnim hrastovim bačvama, u kojima je lakše kontrolirati temperaturu fermentacije. Ispada kiselo suho vino - glavni materijal za proizvodnju pjenušavih vina.

Kapaciteti za fermentaciju šampanjca

4. Miješanje. Tijekom ove faze, majstori miješaju vina različitih sorti i godine starenja dobivene iz kive, primarne i sekundarne sladovine. Kao rezultat toga, piće poprima jedinstveni okus, prema kojem se određena marka šampanjca razlikuje od konkurencije. Ponekad vinari dodaju do pedeset različitih vrsta vina u jednoj mješavini.

Elite sorte šampanjca nisu uklopljene, napravljene su od visokokvalitetnog grožđanog soka od jedne godine. Prema tome, cijena takve boce šampanjca bit će mnogo veća.

5. Sekundarna fermentacija. Nakon miješanja vino se ulijeva u posebne boce povećane čvrstoće. Zatim dodajte šećer i kvasac koji uzrokuju sekundarnu fermentaciju. Boce su čvrsto zatvorene plutom i preseljene u vinski podrum, gdje se moraju držati u vodoravnom položaju. Prema važećim standardima, 18 grama šećera i 0,3 grama kvasca dodaje se u jednu bocu šampanjca.

6. Remuage. Nakon završetka fermentacije, kvasac se taloži, koji se mora odbaciti. Za to, boca se postupno spušta niz vrat, rotirajući ga oko svoje osi. Nakon nekoliko dana manipulacije, cijeli se sediment pomiče na vrat boce.

Sedimenti kvasca u blizini pluta

U elitnim destilerijama bočice se ručno prebacuju, u masovnoj proizvodnji koriste poseban stroj (giropalette), kojim upravlja računalo.

7. Čuvanje. Uz talog, pjenušac je u vinskim podrumima u dobi od 2 do 6 godina. Stručnjaci vjeruju da bi kvalitetno piće trebalo sazrijevati najmanje 4 godine.

Podrum za zrenje

8. Otpuštanje topline. Vrijeme je da se riješimo sedimenta kvasca u blizini pluta. Da bi se to postiglo, vrat boce je zamrznut u slanoj otopini na temperaturi od -18 ° C. Zatim otvorite bocu, pod tlakom cijevi s plinskim ledom koja sadrži sediment, muhe.

U ovom dijelu šampanjca se gubi. Kako bi se nadoknadili gubici, u bocu se ulijeva mješavina rakije, vina i šećernog sirupa. Zatim se bocu ponovno zatvori novim čepom, koji je pričvršćen žicom, nazvanom myulelet.

Ranije je izgaranje obavljeno ručno i zahtijevalo je znatne vještine od vinara. Sada se taj proces odvija na posebnoj opremi uz minimalno sudjelovanje ljudi.

Po prvi put, podmetanje je 1800. godine primijenilo proizvođače vinarske kuće Madame Clicquot. Prije toga, sediment od kvasca uopće nije bio uklonjen iz boca, zbog čega je šampanjac bio zamućen.

9. Priprema za prodaju. Da biste bočicu doveli u prezentaciju, obrišite je i zalijepite naljepnicu s podacima o piću. Pri tome se završava proizvodnja šampanjca.

Da biste saznali više o proizvodnji ovog jedinstvenog pića pomaže sljedeći video, od kojih autor govori o važnim aspektima koji utječu na tehnologiju proizvodnje.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

Odakle dolaze mjehurići u šampanjcu

Početna → Hrana → Proizvodi → Odakle dolaze mjehurići u šampanjcu

Kako napraviti šampanjac

1. Grožđe za šampanjac ubrano je ranije. Razlog tome je niska razina šećera u ranom grožđu i visoka razina kiselosti.
2. Sok se istisne što je brže moguće tako da boja ostane bijela (bijele i crvene sorte mogu se koristiti za proizvodnju pjenušavog bijelog vina).

Zatim slijedi prva faza fermentacije, koja je ista za sva vina: odvija se u drvenoj bačvi ili u spremniku od nehrđajućeg čelika. Nastali alkohol (u ovom trenutku kiselo je i neugodno za okus) pomiješa se s drugim vinima iz različitih sorti grožđa različitih godina - taj se proces naziva miješanje. Dobivena smjesa se ulije u spremnike, doda kvasac i šećer, a ovdje počinje druga faza fermentacije. U budućnosti, metode proizvodnje šampanjca razlikuju se. Mi ćemo ih detaljno opisati.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/

Čiste kulture kvasca u proizvodnji šampanjca

Za kvasac za proizvodnju šampanjca posebne zahtjeve. Sa šampanizacijom boca, potrebno je da kvasac ne samo da ima otpornost na alkohol i otporan je na djelovanje povećanog tlaka CO2, već se i lako reducira na pluto, bez lijepljenja na staklo.

Takva svojstva posjeduje vinski kvasac utrka Kahuri-7, Champagne 7-10-C, Sudak VI-5. Za šampanjizaciju periodične metode rezervoara iu kontinuiranom toku, najbolje utrke su Kijev i Lenjingrad.

U proizvodnji vinskog materijala za pjenušava vina, ponekad se istodobno ili uzastopno uvođenje nekoliko rasa CKD koristi u nadi da će se fermentacija odvijati na utrci za koju se stvaraju najpovoljniji uvjeti. U takvim je slučajevima bolje koristiti ubojite i neutralne fenotipe.

Priprema kabliranja kvasca za bocu šampanjca provodi se na vinu sa šećerom, koji se sterilizira zagrijavanjem na 85–90 ° C tijekom 15 minuta. Kvasac se razmnožava na temperaturi ne višoj od 15 ° C uz obvezno miješanje (miješanje), najprije u epruvete, a zatim u tikvice od 250 ml sa 100 ml medija, a zatim u litre sa 500 ml medija.

Nakon snažne dezintegracije, sadržaj tikvica od 1 litre prenose se u 3-litarske cilindre s 1700 ml hranjivog medija. U ovoj fazi laboratorijske pripreme ožičenja završava. Čista kultura u fazi aktivne fermentacije uz poštivanje sterilnosti prenosi se u posebne aparate kvasca s uređajima za miješanje. Oni završavaju proces dobivanja čiste kulture.

U proizvodnji šampanjca metodom le išta, raspodjela kvasca u laboratorijskoj fazi priprema se na isti način kao i za bocu šampanjca. Značajka tvorničkog stupnja proizvodnje žica je opskrba sustava kvasca sterilnim zrakom (0,4–0,6 l / h na 1 l hranjivog medija) za aktiviranje umnožavanja kvasca.

Umjesto žica kvasca u proizvodnji šampanjca predložena je uporaba aktivnog suhog kvasca. Istodobno, proces šampanjca je sve jači, pjenušava i pjenušava svojstva vina se poboljšavaju.

U našoj zemlji razvijena je tehnologija za uzgoj linija kvasca šampanjca u kontinuiranim instalacijama.

http://vinocenter.ru/chistye-kultury-drozhzhej-v-shampanskom-proizvodstve.html

Tehnologija proizvodnje šampanjca

Šampanjac pripada autentičnim pićima. To znači da se samo pjenušavo vino proizvedeno u francuskoj regiji Champagne iz dobro definiranih sorti grožđa može nazvati šampanjcem.

Međuprofesionalni odbor pjenušavih vina razvio je detaljan skup pravila koja reguliraju sve faze proizvodnje šampanjca - od sorti grožđa do vremena i karakteristika starenja. Pjenušac se s pravom može nazvati šampanjcem samo ako se promatraju svi detalji njegove proizvodne tehnologije.

Regija i grožđe

Za proizvodnju šampanjca prikladne su samo 7 sorti, od kojih se najčešće koriste chardonnay, pinot noir i pinot noir.

Šampanjac je bijelo vino, ali se može dobiti od crvenog grožđa. Sok od crvenog grožđa se vrlo pažljivo istiskuje, tako da ga koža ne može obojiti ružičastom bojom. Zbog toga se sve grožđe bere ručno, a oštećene bobice se odmah uklanjaju.

Usjev se ubire nešto ranije, kada je razina šećera u grožđu niža, a razina kiselosti povećana.

Ovisno o tome koristi li se mješavina grožđa iz različitih žetvi za proizvodnju šampanjca ili ne, razlikuju se njegove sorte.

Millezimnoye, 100% proizvedeno od grožđa žetve od jedne godine, šampanjac se smatra najboljim i proizvodi se u godinama kada je usjev posebno dobar.

U drugim slučajevima, šampanjac se proizvodi od vina različitih godina kako bi se izjednačile fluktuacije okusa zbog promjene klime iz godine u godinu.

cirkulacija

Početni stupanj proizvodnje šampanjca, nazvan "cirkulacija", ne razlikuje se od proizvodnje bilo kojeg drugog vina. Sok od grožđa fermentira u čeličnim spremnicima ili bačvama. Šećer se pretvara u alkohol, a ugljični dioksid isparava. U ovoj fazi, dobiti kiselo "bazno vino", koje se zatim miješa. Millesime šampanjac se ne miješa.

Sekundarna fermentacija

Miješano vino punjeno je šećerom i kvascem. Bočice su zatvorene i postavljene u horizontalnom položaju za daljnju fermentaciju u podrumu.

Količina dodanog šećera ne utječe samo na slatkoću šampanjca, već i na pritisak ugljičnog dioksida u boci.

U šampanjac sorti "brut" i "extra-brut" šećer nije dodan.

Za proizvodnju šampanjca svaka tvrtka koristi posebno uzgojeni kvasac. Njihove sorte i tehnologija proizvodnje tajna su svake vinarske tvrtke i po mnogo čemu određuju okus šampanjca.

Držite se mulja

Kao rezultat sekundarne fermentacije, u bočici šampanjca nastaje talog.

Minimalno vrijeme starenja na nacrtu je 12 mjeseci. Mnogi proizvođači znatno premašuju minimalno razdoblje, ostavljajući šampanjac da fermentira u bocama nekoliko godina.

U tom razdoblju boce prolaze kroz proces “pomlađivanja” - svaki dan se okreću pod malim kutom i postupno spuštaju vratove tako da se sav talog nakuplja u plutu.

Degorzhirovanie

U početku, talog u boci u procesu fermentacije u šampanjcu nije uklonjen, a vino je bilo mutno. Metoda za uklanjanje sedimenta iz vina bez gubitka mjehurića izumila je udovica Clicquot i dobila je naziv "ponižavajuće".

Ranije je to bio težak ručni rad, u kojem se dio vina lagano spaja s sedimentom. Bilo je malo stručnjaka koji su mogli ukloniti sediment bez gubitka jedne kapi šampanjca.

Sada je usko grlo zamrznuto i sediment se uklanja zajedno s komadom leda, ostavljajući vino kristalno čistim. Tehnologija omogućuje deregulaciju bez ljudske intervencije.

Dozazh

Istovremeno s uklanjanjem taloga u vino se dodaje mala količina otopine šećera. Za sorte Brut i Extra Brut koristi se isto vino. Ova faza naziva se “doziranje”, a rješenje se naziva “ekspedicijski liker”.

Nakon ponižavanja, šampanjac se ponovno zapečati i ostavi neko vrijeme.

Stručnjaci nemaju konsenzus o potrebnom razdoblju izlaganja šampanjca nakon što je sediment uklonjen. Neki vole svježinu svježe razgrađenog vina, drugi vole nijanse jabuka i karamele na nepcu, s vremenom se pojavljuju.

Prema tehnologiji šampanjca proizvedeno je mnogo vina izvan Francuske. I premda se takva vina ne mogu s pravom nazvati šampanjcem, često su gotovo jednako dobra kao i izvorno piće.

Ponuđeni asortiman šampanjca i pjenušca koje prodaje tvrtka “Direktiva” možete upoznati u našem katalogu.

Svi alkoholni proizvodi prikazani na web-stranici mogu se kupiti u grupama tako da nas kontaktirate na prikladan način.

Ostali članci iz rubrike "Enciklopedija alkohola"

To je jedna od popularnih sorti, a iz Montepulciana se proizvode mnoga prekrasna crvena vina. Ova sorta je porijeklom iz Italije. Zapravo, ovdje je narasla do danas. Dakle, ako vam se nudi vino od grožđa Montepulciano, morate znati: to je talijanski. Najvjerojatnije od Abruzza, Marche i Molise, kao i od vina iz Toskane ili Lacija.

Ljubitelji španjolskih vina sigurno su primijetili da mnogi od njih počinju s “Bodegasom”. Što znači ova riječ i zašto ga u ime ima tako velik broj vina? Dakle, sada ćemo vam sve reći.

Stereotipno je vjerovati da je najbolje vino samo ono što je staro u bačvi. Najbolje vino je ono što volite. Vina mogu biti začinjena, i stvarno su dobri. I mogu biti mladi, lagani, hrskavi - tako su dugotrajna vina beskorisna. Neka vina čuvaju se u spremnicima. A to nije pokazatelj loše kvalitete. Upravo se ovakvi vinski ekstrakti razlikuju od onih u bačvama. Što je? Pokušajmo shvatiti

http://winestreet.ru/article/view/18/

Kvasac za proizvodnju šampanjca

Kvasac za proizvodnju šampanjca, rasa kvasca, sposobna za fermentaciju šećerne sredine pri relativno niskim pozitivnim temperaturama (10 ° -12 ° C) i visokim tlakom (0,5 MPa) u prisutnosti etilnog alkohola (10-12% volumena). Za razliku od kvasca za fermentaciju sladovine, kvasac za proizvodnju šampanjca mora se razmnožavati u medijima iscrpljenim određenim hranjivim tvarima i faktorima rasta. Za metodu proizvodnje boca šampanjca, kvasac (rasa Kahuri 7, Champagne 7-10, Sudak VI-5, CKD Lalvin), formira granulirani sediment, lako zaostaje za zidovima boca i prolazi plutom tijekom uklanjanja bez stvaranja mase metoda koristi kvasac, dajući grubo zrnati sediment, doprinoseći brzom bistrenju vina i boljoj filtraciji, u kontinuiranom toku - kvasac (rasa Kijev, Lenjingrad), formirajući prašine poput sedimenata. Utrke se godišnje testiraju u laboratoriju za istraživanje tehnologije pjenušavih vina VZIPPA.

Literatura: Burian NI., Tyurina L.V. Mikrobiologija vinarstva. - Moskva.

http://eniw.ru/drozhzhi-dlya-shampanskogo-proizvodstva.htm

Osnove šampanjca i pjenušavog vina

Getty Images / Sam Edwards

"Dođite brzo, kušam zvijezde." Bio je to poznati citat iz Dom Perignona nakon prvog okusa šampanjca i prilično prikladan opis onoga što je dobro šampanjsko ili pjenušavo vino.

Je li vino šampanjac? Odakle dolaze mjehurići? Koji je najbolji način za korištenje šampanjca i pjenušavih vina? Ima li nekih ključnih mogućnosti pjenušavog vina? Čitajte dalje i odgovorite na ova pitanja.

Je li šampanjac pravo vino?

Da, šampanjac i druga pjenušava vina spadaju u kategoriju vina proizvedenih od mješavine grožđa poput chardonnaya, pinot noira ili pinot meuniera.

Koja je razlika između šampanjca i pjenušavog vina?

Šampanjac, koji znamo i volimo, dolazi isključivo iz regije Champagne u Francuskoj i tvrdi da je najpoznatiji od pjenušavih vina. Tehnički, ovo je jedino pjenušavo vino koje se definitivno može nazvati “šampanjcem”. Bubbly iz svih drugih dijelova svijeta se jednostavno naziva "pjenušavo vino", iako regionalna jela obiluju. Španjolski sjaj naziva se Cava, talijanski mjehurići dolaze u Prosecco i Moscato d'Asti, a francuska pjenušava vina svugdje izvan Champagne nazivaju se Cremant. Italija, Španjolska, Australija, Novi Zeland i SAD daju Francuskoj bijeg, proizvodeći fantastična pjenušava vina po izuzetno konkurentnim cijenama.

Koji su tipični okusi i mirisi pjenušavih vina i šampanjca?

• Aroma - može nalikovati svježem umaku od jabuke, začinjenoj jabuci, zreloj krušci i svježe pečenim mirisima kruha, komplimentima kvasca, koji se dodaju tijekom druge fermentacije.
• Okus - jabuka, kruška, agrumi, jagoda, vrhnje i vanilija (obično na kraju), kvasac i okusi orašastih plodova najčešći su nazivnici vina i šampanjca. Međutim, ako ima više zrelih plodova stabala na nebu, onda je to najvjerojatnije jedno od novih pjenušavih vina Novog svijeta, tanji kremasti, kvasac i orašasti okusi češće se nalaze u šampanjcu Starog svijeta.

Odakle dolaze mjehurići pjenušavog vina?

Tijekom drugog procesa fermentacije stvaraju se mjehurići pjenušavih vina. Za drugu fermentaciju, vinar uzima više vina i dodaje nekoliko grama šećera i nekoliko grama kvasca. Ovaj kvasac i šećer se pretvaraju u ugljični dioksid (mjehurići) i, naravno, alkohol. Ova transformacija čini milijune mjehurića zarobljenim u vrlo malom prostoru, šaljući pritisak do 80 funti po kvadratnom inču u tipičnu bocu pjenušavog vina. Ova druga fermentacija obično se javlja u stvarnoj boci (koja se naziva tradicionalni šampanjac), ali se također može odvijati u spremniku za fermentaciju (koji se naziva Charmatova metoda), ovisno o vinarima.

Kako se pjenušava vina prodaju?

Pjenušava vina i šampanjac svrstavaju se u Extra Brut, Brut (Brut), Extra Dry, Sec i Demi-sec> ovisno o njihovoj razini šećera. Ove klasifikacije mogu biti pomalo zbunjujuće, ali imajte na umu da je u vinu izraz "suhi" suprotan od "slatkog". Brutalni šampanjac i pjenušavo vino su najčešća vrsta šampanjca, nudeći tipično svježinu suhe nevjeste. Extra brut

• - "Extra" suho brut
• - suho (najpopularniji stil i vrlo pogodno za hranu) Extra Dry

• - sredina ceste je suha i ne tako suha kao Brutus (super kao aperitiv)
• - sasvim slatko (par s voćem i desertom) Šampanjac i pjenušava vina također su klasificirana kao „berba“ ili „neživu“ (NV na naljepnici) što znači da dolaze iz jedne godine ili su mješavina nekoliko različitih godina. "Vintage" šampanjac je obično skuplji, jer većina crnih pjenušavih i pjenušavih vina čine većinu.

Šampanjac i pjenušavo vino: od jeftinog do laganog

Šampanjac / pjenušavo vino Cijena ponude od 10-30 $

Mumm napa brut

• Segura viudas
• Freixenet
• Korbel šampanjac brut
• Beringer Pjenušava bijela Zinfandel
• Jacob's Creek pjenušave ruže
• Chandon Extra-Dry Rish
• Blanquette de Limo Cuvee Jean-Philippe 2002
• Moscato d'Asti Bruno-Ceretto
• Blackcard Rezerva za losos Brutus
• Domaine carneros brut carneros

• Montaudon Brut NV
• Roederer Estate Brut NV
• Champagne Ponude Cijena od $ 30-50

Pol roger

• Mumm Cuvee Napa Bubbly
• Moet Chandon
• Pommery šampanjac
• Laurent Perrier Champagne
• Ponuda šampanjca Cijena od $ 40-75

Veuve crisquot

• Laurent Perrier NV
• Bollinger
• Champagne ponude od $ 75 +

Moet Chandon, Dom Perignon

• Taittinger
• Krug
• Perrier-Jouet Bubbly

http://ru.nctodo.com/champagne-and-sparkling-wine-basics

6 načina za proizvodnju pjenušavog vina

Jeste li se ikada zapitali kako točno vino postaje blistavo? Odakle dolaze mjehurići i kako se Cristal razlikuje od sovjetskog šampanjca, a Prosecco iz Kave?

Pripremite se da ispustite malo znanja tijekom praznika kada se postavlja pitanje o mjehurićima u vinu. Uostalom, sada ćemo vam ispričati o 6 načina proizvodnje pjenušavog vina!

Champagne, Prosecco i Cava. Koliko je ponekad teško shvatiti razliku između pjenušavih vina! Ponekad volimo piti malo tog pića povodom odmora ili kao aperitiv, ali jeste li se ikada zapitali kako točno vino postaje blistavo? Odakle dolaze mjehurići i kako se Cristal razlikuje od sovjetskog šampanjca, a Prosecco iz Kave? Postoji mnogo načina za postizanje ove nevjerojatne "porozne" teksture i svaka od njih pomaže u stvaranju vlastitog jedinstvenog stila pića! Okolobara je za vas prevela najzanimljiviji materijal s odgovorima na sva pitanja!

Ključna razlika u proizvodnji pjenušavog vina je sekundarna fermentacija. Sastoji se od dodavanja mješavine kvasca i šećera gotovom vinu, koje se naziva "cirkulacija likera" i pohranjuje se u izoliranom okolišu. Tako vino počinje fermentirati drugi put. Jednostavno rečeno, kvasac "jede" šećer i pretvara ga u etanol (alkohol) i ugljični dioksid. S obzirom na činjenicu da je spremnik, u kojem se odvija sekundarna fermentacija, izoliran, plin ne može ispariti, ostaje unutar "mjehurića" ili, kako kažu, "perlyazh". Od toga kako, s kojim sirovinama, gdje i koliko dugo traje ovaj proces i od kakve vrste pjenušavog vina dobivamo.

Metoda šampanjca ili tradicionalna metoda

Metoda šampanjca ili, kako je uobičajeno nazvati na bilo kojem mjestu osim u pokrajini Champagne, "tradicionalna" metoda je najklasičniji u proizvodnji pjenušavog vina. U pravilu, vjeruje se da ova metoda proizvodi najkvalitetnije, izdržljivije (starenje), najsofisticiranija pjenušava vina. No, ova metoda je i najskuplja, dugotrajna i dugotrajna.

Tradicionalna metoda podrazumijeva prolaz sekundarne fermentacije izravno u bocu, u kojoj se ovo vino prodaje. tj Kvasac, šećer i pluta se neko vrijeme dodaju u bazno vino u boci. Kada umre kvasac, proces fermentacije se zaustavlja i precipitiraju. Zatim, koristeći posebnu metodu "čitanja" (ili prorjeđivanja), vinar ih uklanja iz boce. Tako, iako vinar nije uklonio sediment, on mijenja vino, utječući na njegov okus, teksturu i složenost. Zbog toga se neke regije drže minimalnog trajanja izlaganja svojih vina, dok se druge zadržavaju duže.

Prije konačne blokade vina, vinar uklanja sediment istom metodom "jahanja". Okreće bocu tako da se mrtvi kvasac taloži na čep, zatim se vrat boce zamrzne, a pluta s sedimentom se istisne zbog pritiska. Zatim se dodaje mali dio šećera i vina, nazvan "doza" i čep s čepom. Vino je spremno!

Unatoč činjenici da postoje jeftiniji i jednostavniji načini za proizvodnju pjenušavog vina, vinari ulažu u tradicionalnu metodu, jer pomaže u dobivanju najkvalitetnijih vina. Izvan pokrajine Champagne, najbolja tradicionalna pjenušava vina uključuju Cava, Franciacorta i Crémant (Cava, Franciacorta, Crémant).

Sharma metoda ili metoda spremnika (spremnika)

Nazvan po svom izumitelju, Sharma metoda je najjeftinija metoda za proizvodnju pjenušavog vina. Također se naziva i spremnikom ili spremnikom, što upućuje na mjesto gdje se odvija sekundarna fermentacija. Umjesto fermentacije u svakoj pojedinačnoj boci, destilacijska tekućina se ulije u velike spremnike pod tlakom, gdje se odvija sekundarna fermentacija. Nakon što je kvasac preminuo, ili ako je vinar odlučio ranije zaustaviti fermentaciju, spremnik se hladi, vino se filtrira i flašira bez ikakvog dodatnog kontakta sa sedimentom. Tako, umjesto naglašavanja bogatstva i složenosti, metoda spremnika pospješuje svijetli okus voća, čineći vino laganim i pitkim. Najpopularnija vrsta vina proizvedena ovom metodom je Prosecco.

Način prijenosa ili način prijenosa

Ova metoda podrazumijeva hibrid tradicionalne i tenkovske metode. Vino je prvo u tradicionalnoj metodi prolazi fazu sekundarne fermentacije u bocama, zatim se vino ulije u spremnik, gdje se filtrira iz sedimenta, a zatim pakira u nove boce. Ova metoda omogućuje dobivanje prednosti starenja vina bez dodatnih troškova čitanja i ručnog rada. Obično se ova metoda koristi za dobivanje neobičnih za starije vina perlay (tekstura mjehurića) i smanjenje troškova proizvodnje.

Kontinuirana metoda

Ta se metoda rijetko koristi izvan Njemačke i, u pravilu, proizvodi vino koje Nijemci nazivaju prostom sektom riječi. Sekta - ovo je jeftino, transportno vino, s lošim perlyazhem. Zanimljivo je da je ova metoda izumljena u Rusiji i slična je tenkovskoj metodi, iako je malo složenija. Ukratko, cirkulaciji likera konstantno se dodaje bazno vino, koje se pumpa pod pritiskom kroz niz spremnika. Neke od njih sadrže hrastovu čips s sedimentom kvasca, što vinu daje konačni okus kvasca. Najpoznatiji predstavnik vina ove proizvodnje - "sovjetski šampanjac".

Anketralna ili nasljedna metoda

Najstariji način proizvodnje pjenušavog vina. Popularnost je dobila kao metodu proizvodnje pet-nat vina. Suština je u tome što ne prolazi sekundarnu fermentaciju! "Kako to?", - pitate! I sve je doista jednostavno. Vino se prenosi iz spremnika u bocu prije završetka primarne fermentacije, gdje se zapečati čepom od plute ili, najčešće, s običnom kapom. Ponekad se takvo vino ulije u nove boce nakon što je fermentacija završena, ponekad ne, učinak je isti, dobivamo mutno, zemljano vino na izlazu.

karbonizacija

Kao što se vidi iz naziva ove metode, ona podrazumijeva proizvodnju mjehurića u vinu ubrizgavanjem ugljičnog dioksida. Ova metoda, na primjer, čini soda vodu. Ova se metoda obično smatra najnižom ocjenom, jer na izlazu dobivamo vino s velikim mjehurićima koji se brzo raspršuju.

Tekst je preveo i napisao barmen Roman Shabalyuk.

http://okolobara.ru/stati/6-sposobov-proizvodstva-igristogo-vina/

A ti, brut? Kupujemo šampanjac

Klasični proces proizvodnje šampanjca uključuje nekoliko faza napornog rada. Ona počinje s uklanjanjem sirovina, to bi trebao sadržavati samo najbolje plodine. Vino se pravi od njihovog soka i sipa u bačve. U roku od nekoliko mjeseci trebalo bi čamiti, nakon čega je nastalo piće punjeno i dodano je zalijevanje likera - mješavine šećera od šećerne trske i kvasca. Zatvorio i čekao, kada će se vino pretvoriti u pjenušavo.

U procesu čekanja u boci pojavljuje se talog. Da bi se uklonio, spremnik se stavlja na koso postolje i dnevno okreće tako da se sediment nakupi blizu pluta. Nakon toga, vrat šampanjca je zamrznut. Kada se ukloni privremeni čep, sediment pod tlakom izlijeće iz boce - taj se proces naziva "iskašljavanje". Zatim se boce zatvaraju stalnim čepom i metalnom uzde (mizla).

U drugoj polovici 19. stoljeća tehnologija se promijenila. Sirove sirovine za šampanjac ulijevale su se u jednu veliku bocu, gdje se odvijao postupak šampanjizacije (akumulacija ugljičnog dioksida), a zatim se punio u boce. Rok - šest mjeseci. U 20. stoljeću izbila je revolucija! Tehnologija kontinuirane proizvodnje šampanjca smanjila je razdoblje na jedan mjesec. Od tada, gotovo svi šampanjci su napravljeni na taj način.

Zašto kupiti

Unatoč činjenici da nutricionisti ne smatraju alkohol korisnim, u malim dozama na blagdane sasvim je prikladno, a ne samo stvoriti raspoloženje. Polifenolni spojevi koji sadrže šampanjac imaju antioksidativna i fito-estrogena svojstva koja sprječavaju uništavanje hijaluronske kiseline, kolagena i elastina, koji su odgovorni za mladost i ton kože. Osim toga, šampanjac, kao i ostala vina, sadrži male količine vitamina B. Stoga, ako količina konzumiranog alkohola nije prevelika, ova korist na neki način uravnotežuje štetnost alkohola.

Šampanjac sadrži veliku količinu šećera (s izuzetkom bruta i suhih sorti), koji su, poput alkohola, izvor energije. Ne zaboravite da sva gazirana pića iritiraju probavni trakt, doprinose pojavi žgaravice i nadutosti. Također, pjenušavo vino ne smije se zlostavljati tijekom gastritisa i peptičkog ulkusa. Polu-slatko i slatko pjenušavo sadrži glukozu i fruktozu, koje tijelo apsorbira, što je prepuno poremećaja metabolizma i, kao posljedice, viška kilograma. U slučaju kroničnog holecistitisa, pankreatitisa i kolitisa, vrijedi se odustati.

Pravi šampanjac izumljen je krajem 17. stoljeća u Francuskoj, u pokrajini Champagne, odakle je došlo njegovo ime. Iako je šampanjac neka vrsta pjenušavog vina, ali samo vino proizvedeno u Champagne može se nazvati šampanjcem.

Pravi šampanjac je, zapravo, jamstvo kvalitetnog proizvoda, ali njegova je cijena prilično visoka, zbog čega je privlačan demokratskijim alternativama. Analozi šampanjaca zastupljeni su u svakoj zemlji: sekt u Njemačkoj, španjolska cava, franciacorta, prosecco, lambrusco i bracchetto u Italiji, Cap Classique u Južnoj Africi, "sovjetski Champagne" u SSSR-u i "ruski šampanjac" u Rusiji.

Za ovaj klasični šampanjac dopuštene su tri sorte grožđa - bijeli chardonnay, crni pinot crni i pinot meunier. Ako se koristi bijelo grožđe, šampanjac se naziva Champagne Blanc de blancs (bijelo od bijelog). Champagne Blanc de noirs (bijelo od crnog) - vino od crnog grožđa. Tu je i ružičasti šampanjac šampanjac ruže, kada se koža crnog grožđa nakratko namoči u pivu ili miješa crvena i bijela vina. U domaćoj proizvodnji pjenušavih vina najčešće se koristi čileanski, australski vinski materijal, čija kvaliteta ostavlja puno toga za željnim.

Glavni pojmovi u razgovoru o šampanjcu - brut, polusuhi, poluslatki. Želite li u potpunosti razumjeti okus vina, isprobajte suhi šampanjac, koji je manje šećera i najčišći okus. Alkohol se slabo obrađuje u tijelu zbog šećera, tako da je toksični učinak čaše slatkog pjenušca veći od suhog. Štoviše, zaslađivanje često prikriva nedostatke vina.

Odabir

Nažalost, na tržištu pjenušavih vina ima mnogo lažnih proizvoda, jer nije teško prevariti ga. Važno je napomenuti da je umjetno prozračivanje dopušteno i prirodnim pjenušcem. U industrijskoj proizvodnji, tlak unutar posude održava se umjetnim plinovima (taj proces ne podnosi iznenadne udare pritiska), a također pomaže u izbjegavanju oksidacije. Također, tu su i različiti okusi, boje, alkohol, nadomjestci šećera, od kojih, dodajući vodu, možete napraviti piće slično pjenušcu.

“Iako klasična metoda eliminira umjetno rasplinjavanje, nažalost, mnogi proizvođači ga ponekad koriste kako bi ubrzali, unatoč činjenici da je to kršenje tehnologije. Bilo koji šampanjac je živi proizvod, a postoje i situacije u kojima je pjenušavo vino malo neljubazno, a onda se pritisak prilagođava na potrebnu razinu. To je također karakteristično za bona fide proizvođače ”, kaže Dmitrij Edelev, rektor Moskovskog državnog sveučilišta za proizvodnju hrane.

Pjenušavu bocu u blještavoj bočici lako je izračunati. Činjenica je da ovo piće u vrijeme njegove igre oslobađa do pola milijarde mjehurića, i može se "igrati" danima. Ako se igra sat ili dva, budite sigurni - soda. U jeftinim vinima, pjena, brzo raste, odmah pada.

Klasično pjenušavo vino uvijek miriše na kvasac. Odsutnost mirisa upućuje na to da vino nije fermentirano, već je dobiveno umjetnim zasićenjem ugljičnim dioksidom iz cilindra.

Previše jak okus kvasca vam govori: u receptu kvasac je loše kvalitete. Okus vina jako ovisi o dobi. I moram priznati da s godinama postaje sve gore. Tri godine pjenušava rijetko će svatko htjeti. Svježa, blago žućkasta, vrlo lagana, prozirna, ima cvjetne voćne note. Ako volite mirise karamele, pričekajte šest mjeseci. Aroma pečenih jabuka pojavit će se za dvije do tri godine, ali će i sam napitak potamniti.

Rok trajanja određuje proizvođač. Nakon šest mjeseci proizvodnje, pjenušci će već biti drugačiji, a ne pjenušavi koliko bismo željeli.

Važno je!

Za referencu:

Šampanjac (s iznimkom suhog i brutog) sadrži veliku količinu šećera. Kao i svi sokovi, iritira probavni trakt i pridonosi žgaravici. Ne zloupotrebljavajte iskričavost gastritisa i peptičkog ulkusa. Poluslatko i slatko pjenušavo ulje sadrži glukozu i fruktozu, koje tijelo apsorbira prije svega, što je opterećeno metaboličkim poremećajima. U slučaju kroničnog holecistitisa, pankreatitisa i kolitisa, šampanjac bi trebao biti napušten.

Ovo piće zahtijeva kompetentan stav. Prvo hlađenje! Idealna temperatura je +7 stupnjeva. Potrebne su visoke čaše u kojima je kretanje mjehurića organizirano kao u mlaznom motoru kada lete kao stup okusa.

Da biste u potpunosti uživali u okusu vina, sjetite se nekoliko jednostavnih preporuka:

• Pjenušavo vino može se ohladiti u hladnjaku (3 sata) ili u posudi s ledom (30 minuta). Ako pretjerate, boca će se teško otvoriti, a okus se neće u potpunosti otvoriti;
• ne tresite bocu;
• nagnite bocu pod kutom od 45 stupnjeva, pokazujući daleko od vas;
• otvorite bocu, lagano protresite plutu lijevo i desno;
• nemojte “pucati” čep: plin iz pjenušavog pića će brže ispariti i njegov će se ukus pogoršati.

Roskontrol je proveo ispitivanje 10 pjenušavih vina, od kojih više od polovice ne zadovoljava zahtjeve sigurnosti i kvalitete! Koje pjenušavo vino možete popiti? Pogledajte rezultate ovdje.

http://roscontrol.com/testlab/article/igri-shampanskogo/

Odakle dolaze mjehurići u šampanjcu

Početna → Hrana → Proizvodi → Odakle dolaze mjehurići u šampanjcu

Kako napraviti šampanjac

1. Grožđe za šampanjac ubrano je ranije. Razlog tome je niska razina šećera u ranom grožđu i visoka razina kiselosti.
2. Sok se istisne što je brže moguće tako da boja ostane bijela (bijele i crvene sorte mogu se koristiti za proizvodnju pjenušavog bijelog vina).

Zatim slijedi prva faza fermentacije, koja je ista za sva vina: odvija se u drvenoj bačvi ili u spremniku od nehrđajućeg čelika. Nastali alkohol (u ovom trenutku kiselo je i neugodno za okus) pomiješa se s drugim vinima iz različitih sorti grožđa različitih godina - taj se proces naziva miješanje. Dobivena smjesa se ulije u spremnike, doda kvasac i šećer, a ovdje počinje druga faza fermentacije. U budućnosti, metode proizvodnje šampanjca razlikuju se. Mi ćemo ih detaljno opisati.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/