Janjetina se zove janjetina, pileće meso - piletina, svinjsko meso. No, kravlje meso se naziva govedina, iako se teleće meso često naziva teletina. Odakle dolazi ova riječ - govedina, i zašto meso bikova, krava ima takvo ime? Zašto ne postoji logičniji naziv po istom principu kao i za sve druge vrste mesa?
Doista, nitko ne naziva govedino "kravlje mlijeko" ili "meso". No razumjeti podrijetlo postojećih i korištenih imena nije teško.
Kako je nastala riječ "govedina"?
Danas se riječ govedina naziva nekoliko vrsta mesa proizvedenih od stoke. To je meso bikova, krava, volova, teladi. U prošlosti se riječ govedo koristila u mnogim slavenskim jezicima, što je nazivalo svu stoku. Prema tome, meso tih životinja nazvano je govedina. No, u XVIII - XIX stoljeća. termin se već prije koristio za kravlje meso, koje je bilo vrlo popularno. Stoka je kolala u jesen, kako bi se zamrznula hrana, kako bi se žetva skupljala cijelu zimu naprijed. Također, uvenuo je, posoljen, što je omogućilo dugotrajno skladištenje, jer trup bikova teži stotine funti.
Zanimljiva je činjenica da je korijen „gov“ važan za označavanje bikova i krava u mnogim zemljama. Englezi nazivaju kravlju kravu, Armenci zovu kov, i tako dalje.
U rječnicima Dahl i Krylov nalazi se riječ "govedina", što znači bik. Ako imamo na umu postojanje takve riječi, sve postaje prirodno. Riječ "govedina" formirana je na isti način kao i "janjetina", "konjsko meso" i drugi.
Je li se danas koristilo staro ime za bikove?
U Rusiji riječ "govedina" nije korištena već nekoliko stoljeća, ali je u drugim slavenskim jezicima sačuvana, ona se danas pojavljuje u češkom i bugarskom jeziku, također pronađena na slovenskom i srpskom jeziku. Ali češće to znači ne krava, nego bik.
To je prirodno, jer su u prošlosti uglavnom bikovi i muška telad otišli na meso, dok su krave ostavljene za mlijeko. Da bi ih zaklao bio je svetogrčan i rasipan, to se dogodilo samo tijekom vrlo glavobolje ili tijekom bolesti životinje.
Zanimljiva činjenica: riječ "krava" također ima drevne korijene u slavenskim jezicima, ali do danas se nije promijenila. Krava je nazvana ženka životinje, mužjak se zvao govedina.
Određivanje mesa kao govedine danas
Danas se riječ govedina odnosi na meso krave i bika ili tele, ovdje nema razlike. Goveđe meso može nastati od bilo koje vrste životinja. Mlado meso se često naziva teletina, naglašavajući njezinu višu kvalitetu. Teletina obično košta više, jer je meso mladih životinja ove vrste vrlo nježno i hranjivo. Jela iz nje su ukusnija. Ali teletina je ruski kulinarski pojam, nema analogiju u europskoj kuhinji.
Kao iu prošlosti, danas je govedina uglavnom meso bikova, osobito kada je riječ o prvoklasnom mesu. Bikovi tradicionalno nastavljaju rasti za meso, a krave za mlijeko, ali ne samo to. Meso bikova je sočno, nije mnogo niže od teletine. Meso krava i volova smatra se najmanjom kvalitetom, obično se smatra drugorazrednim, prodaje se rjeđe. Krave ne mogu dobiti takvu mišićnu masu kao bikovi, troše puno hranjivih tvari iz tijela kako bi proizvele mlijeko, nose i uzgajaju telad.
Iako postoje i posebno uzgojene mesne pasmine, gdje se uzgajaju životinje oba spola za meso, budući da je prinos ovih pasmina nizak. Nema smisla držati ih radi mlijeka. Nasuprot tome, postoje mliječne pasmine krava, u ovom slučaju bikovi se šalju na meso, a junice se uzgajaju za proizvodnju mlijeka.
Što se tiče teletine, treba napomenuti da se ona također može podijeliti u kategorije, iako prodavači mesa to uvijek ne bilježe. Postoji mliječna teletina dobivena od teladi u dobi od 2 tjedna - 3 mjeseca. I tu je mlada govedina, ili samo teletina - od životinja u dobi od 3 mjeseca - 3 godine. Ako je životinja bila starija od 3 godine, govorimo o običnoj govedini. Svaka govedina također pripada jednoj od tri vrste - ovisno o dijelu trupa iz kojeg je uzet komad. Prvoklasna govedina je file, stražnjica, okolovalok, stražnji dio, torakalni i dorzalni dio. Dio boka, ramena i ramena je meso drugog razreda. Govedina trećeg razreda je koljenica, zaklana.
Korisnost teletine
Teletina se smatra dijetetskim mesom, ima ne samo izvrstan okus, nego i bogatu skupinu zdravih tvari. Lako se probavlja. Ovo mršavo meso, koje se preporučuje za dječju hranu, može se ponuditi osobama s gastrointestinalnim problemima, metabolizmom. Govedina je također bogat izvor proteina, željeza i drugih hranjivih tvari. Ovo meso je zdravije i poželjnije od svinjetine.
Prema tome, meso bikova i krava povijesno se naziva govedina, ova riječ je nastala kao derivat „govedine“ - kako su bikovi u Rusiji zvani prije nekoliko stoljeća. Danas ova riječ nije na ruskom, ali iz nje postoje derivati. U drugim slavenskim jezicima, bik se još uvijek spominje kao u stara vremena.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/Zašto je "govedina" takozvana: povijest podrijetla imena
Kao što znate, muškarac nije biljojed, moramo jesti meso da bismo tijelo zasitili svim tvarima potrebnim za normalan život, hranili ga i ojačali imunološki sustav.
I, kao što vjerojatno znate, najčešće vrste mesa koje ljudi danas koriste su svinjetina, govedina i piletina. A ako je sve sasvim očito s imenima svinjetine i piletine, onda je pitanje govedine drugo pitanje. Pokušat ćemo to shvatiti u nastavku.
Zašto se kravlje meso naziva "govedina"
Što se tiče izravnog podrijetla imena "Govedina", ime dobiva na staro-ruskom jeziku.
U starom ruskom jeziku postojala je takva riječ kao "govedina", koja je doslovno prevedena kao "stoka". Tijekom vremena, meso iste stoke i odlučili nazvati govedinu.
Zašto se tako naziva "Mramorna govedina"
Također smo htjeli dotaknuti pitanje zašto se tako naziva mramorna govedina. Ako nikada niste probali takvu vrstu mesa ili ste čuli za njeno postojanje, ističemo da se mramorna govedina smatra jednom od najpopularnijih i najpopularnijih mesnih delicija na svijetu.
Zanimljivo je da to nije metoda kuhanja mesa, već izravno njezina sorta, koja se dobiva od bikova podignutih posebnom tehnologijom. Naravno, ova govedina je mnogo skuplja, ali njezin okus, kada je pravilno pripremljen, jednostavno je jedinstven.
Sam naziv mramora kao govedina dobiven za svoj izgled, jer meso bikova uzgojeno posebnom tehnologijom, nalikuje mramoru u krišci, ima puno žila, kontrastirajući s pozadinom glavne mišićne komponente.
Osim toga, ime se može pojaviti i zbog pripadnosti elitnijim i skupljim vrstama mesa. Uostalom, sam mramor također nije jednostavan kamen, koji se odnosi na rijetke i tražene stijene.
Meso od kojeg se životinje odnose na govedinu
Važno je shvatiti da je pitanje zašto se kravlje meso naziva govedina nešto pogrešno, jer u stvarnosti meso i ostala goveda spadaju pod definiciju "govedine". Na primjer, osim krava, to može uključivati:
Valja napomenuti da je ovaj koncept uveden u svakodnevnu uporabu ne u naše vrijeme, već je korišten prije mnogo stoljeća.
Sada znate zašto se govedina zove govedina, a što je tako posebno kod mramorne govedine.
Je li vam se svidio materijal? Ocijenite ga i podijelite na društvenim mrežama kako bi vaši prijatelji bili obaviješteni. Imate li pitanja? Pitajte ih u komentarima.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/govedina
Govedina - meso stoke. Riječ dolazi od starog ruskog "govedine", što znači "stoka". (usp. taj. gov, engleska krava - krava, sanskrit. go - krava)
Sadržaj
Rezanje trupa
Različite zemlje primjenjuju različite sheme oblačenja trupa na temelju kulinarskih i kulturnih specijaliteta u određenoj zemlji, pa čak iu regiji.
Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a
- Vrat
- prsa
- Prsa, prsa
- Debeli rub (Ribay)
- Tanki rub
- pečenica
- file
- Flank, peritoneum
- peritoneum
- rame
- Križ, bedro
- bok
- noga govedine
- plećka
Velika Britanija
Slika prikazuje glavne dijelove u koje je trup izrezan u Britaniji:
- vrat gruda
- trupac noževi
- Srebrni dio
- kuk
- Silverside
- gornji dio
- Debelo rebro
- Malo rebro
- prsa
- cjevanica
- bok
- Debeli bok
- noga
Holandija
Slika prikazuje glavne dijelove u kojima je trup završen u Nizozemskoj:
Sjedinjene Američke Države
Na slici su prikazani glavni dijelovi u koje se trup trubi u SAD-u.
Razvrstavanje govedine
Podijeljena na 3 vrste. Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; prvi - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi; na drugi - čekić, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Elena Molokhovets u svojoj knjizi, objavljena u drugoj polovici XIX stoljeća, identificirala 4 vrste govedine.
Koristite u hrani
Govedina se konzumira u prženom, kuhanom, pirjanom, dimljenom obliku, a služi i za izradu mljevenog mesa za mesne okruglice, hamburgere i knedle. Za čiste juhe i većinu juha najbolje je koristiti stražnjicu s kosti, koja se naziva "šećer", kao i stražnji dio stražnjeg dijela, koštana rebra, ramena i ramena. Za juhu i boršč potrebno je više masnog mesa (prednji dio grudi, takozvani "chelishko"). Juhe kuhaju iz koljena, ali treba imati na umu da se ovaj dio trupla kuha duže i često juha iz koljena dobiva specifičan miris i ljepljivost karakterističnu za pekmeze. Juhe se također pripremaju iz rubnog dijela ramenog dijela trupa i boka.
Mesna jela s roštilja najbolje se kuhaju od pečenice, unutar križa (tzv. "Ssek"), gornjeg dijela stražnjice, kao i od dlake (pulpa koja se nalazi duž dorzalnih kralješaka).
Čorbe se mogu pripremati s vanjske strane sapi i s prednje strane grudi. Govedina Stroganoff - iz unutrašnjosti stražnjice i gornjeg dijela mesara.
Za usitnjene proizvode - kotleti, komadići, zraz, mesne okruglice, peciva, za mljeveno meso i plombe - možete koristiti donji dio stražnjice, stražnjicu, rameni dio, bok, pulpu iz koljena i zraza. Žele se kuhaju iz koljena.
Vizualno, govedina se razlikuje od svinjetine u crvenom. Nedavno su, međutim, počeli koristiti posebne boje za hranu, dopuštajući kupcima zavaravanje, fokusirajući se na kupovinu samo boje mesa.
Dakle, boja mesa ovisi o zdravlju životinje (posebice, blijedo ružičasta boja označava bolest), o načinu klanja (bogata tamna boja može ukazivati na to da je životinja ubila i ne krvari), te na pridržavanje standarda skladištenja (neujednačena boja karakteristična je za prošlo meso). nekoliko ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja).
Zabrane i ograničenja u hrani
Hindusi tradicionalno izbjegavaju govedinu kao znak poštovanja prema svetoj kravi.
"Govedina" u Dahlovom rječniku
"Govedina" je jedna od rijetkih riječi u Dal rječniku, u članku o kojem je autor koristio ilustraciju:
GOAD usp. crkve. goveda, bika, vola ili krave. Govedina, od bika, govedina uzeta iz mesa njegove pete. Govedina g. goveđe meso. Dijelovi govedine, u mesnicama, nazivaju se: 1) glava, 2) vrat, overcut, 3) ruda, 4) kopile, 5) debeli rub, 6) sredina lopatice, 7) tanka oštrica, koljenica, 8) tanak rub, 9) oštrica s ruba, 10) prsna kost, 11) mršavica, 12) podshkas, 13) kovrčica, 14) debela pečenica, 15) bok, 16) engleska pečenica, 17) stražnjica, 18) sredina bedra, 19) križ, 20) ssek, poddederok; škapularni dio kose, s zglobnom kosti, 21). S rubova, s vrata, s tankih ostataka, naborki. Goljenica i njuška, žele. Pluća, srce i jetra, gander, jetra, oserde. Želudac s crijevima, škakljanje, trebina. Kod stranih mesara, govedina je podijeljena na različite načine. Bit će bikova, i bit će govedine. U govedoj gospodarici, u gostionici konoba. Nositelj je trkač, suvozač i trgovac stokom i stokom.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Zašto se kravlje meso zove govedina?
Mnogi su zbunjeni riječju "govedina". Zašto se kravlje meso zove govedina? Uostalom, janjetina se zove janjetina, svinje - svinjetina, i piletina - piletina, uz konjsko meso, sve je fino - konjsko meso. Da, nazvati govedinu od kravljeg mesa nekako nije logično.
Odakle dolazi ta riječ "govedina" i kako se krave odnose prema njoj? Zašto baš govedina?
Govedina je naziv za meso goveda u Rusiji. Ova kategorija uključuje: kravlje, bikovo, volovo i teleće meso. Treba napomenuti da govedina u XVIII-XIX stoljeća. uglavnom se naziva kravlje meso. U Krylovljevom etimološkom rječniku napominje se da riječ "govedina" potječe od pan-slavenskog goveda - "stoke", "bika". U armenskom kov, indo-europske vlade, na engleskom krava je "krava".
Sve te riječi imaju isti korijen, ali formiranje sufiksa - ed-o je pomalo iznenađujuće.
U rječniku Dahl riječ "govedina" dobiva posebnu pozornost, čak postoji ilustracija krave podijeljene na dijelove. Tumačenje riječi "govedina" gotovo je isto kao i kod Krylova - bik, krava, velika rogata zvijer. A pridjev "govedina" znači - uzet od bika. Dahl je u svim detaljima opisao sve dijelove govedine od glave do stražnjice.
U tom smislu pojam je sačuvan na različitim slavenskim jezicima - bugarskom, srpskom, slovenskom, češkom.
Ali poanta nije u terminologiji, već u kulturnom i ekonomskom razvoju naših predaka, koji su bikova "govedina", a meso "govedina". Krave su se uglavnom držale za mlijeko, a meso se nije jelo, to se moglo dogoditi samo u gladi.
To se može pratiti u analima “Russke Pravde” - koje je sastavio Yaroslav Mudri u zbirci pravnih normi Kijevske Rusije iz XI. Stoljeća. Tamo se susrećemo: "Već ubijamo drvo u kavezu, ili na konju, ili na govedini, ili na kravljoj tatbi." To jest, "ubit će kneževski sluga krda (govedina) ili kada krade kravu." Međutim, etimologija riječi je vjerojatno još drevnija. Znanstvenici ga prate od indoeuropskog korijena goveda (bik, krava, žrtva).
Ali riječ "govat" (tj. Ostati) uopće ne dolazi od govedine. Oni nisu ni jedan korijen, unatoč sličnosti. U srcu leži staroslavenska "vlada" - "postiti, poštovati, moliti." Međutim, neki stručnjaci svejedno povezuju ova dva pojma, gledajući na staroindijske gove u duhovnom smislu kao na “žrtvu”. To mu dodaje vjersku konotaciju, ali kategorički proturječi današnjem "trekkingu" u obliku religijskog posta.
Meso krava već se jede sustavno, ali ga zovu, kao i prije, "govedina", što znači "meso". U Rusiji meso nije klasificirano po spolu, ali ima zajedničko ime govedina.
Zapravo, ta riječ prikriva pravu kvalitetu mesa, a izraz "teletina" koristi se za mlado meso, koje je kvalitetnije. Takvi koncepti kao što su govedina u kuhinji zapadne Europe ne znaju. Za pripremu jela od mesa koristi se meso ili teleće meso. Kravlje ili kravlje meso koristi se vrlo rijetko i uglavnom kao drugo meso.
Goveđe meso također može imati različita imena na temelju dobi životinja. Teleće mlijeko je meso mladih teladi u dobi od 2 tjedna do 3 mjeseca. Mlada govedina - od 3 mjeseca do 3 godine i samo govedina - starija od 3 godine.
Razvrstavanje govedine.
Podijeljena na 3 vrste.
- Prvi tip uključuje dorzalni, torakalni dio, pečenicu, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu;
- na drugi - skapularni, rameni dijelovi i bok;
- na treći - prorez, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi. Teletina - meso mlade krave (tele). Teletina se može kuhati ili iz muškog tele ili bilo koje ženske pasmine krave. No, od teladi se proizvodi više teletine. Teletina je delikatesa i velika je potražnja zbog nježnog okusa.
Govedina se konzumira u prženom, kuhanom, pirjanom, dimljenom obliku, a služi i za izradu mljevenog mesa za mesne okruglice, hamburgere i knedle. Za čiste juhe i većinu juha najbolje je koristiti stražnjicu s kosti, koja se naziva "šećer", kao i stražnji dio stražnjeg dijela, koštana rebra, ramena i ramena. Za juhu i boršč potrebno je više masnog mesa (prednji dio grudi, takozvani "chelishko").
Juhe kuhaju iz koljena, ali treba imati na umu da se ovaj dio trupla kuha duže i često juha iz koljena dobiva specifičan miris i ljepljivost karakterističnu za pekmeze. Juhe se također pripremaju iz rubnog dijela ramenog dijela trupa i boka.
Mesna jela s roštilja najbolje se kuhaju od pečenice, unutar križa (tzv. "Ssek"), gornjeg dijela stražnjice, kao i od dlake (pulpa koja se nalazi duž dorzalnih kralješaka).
Čorbe se mogu pripremati s vanjske strane sapi i s prednje strane grudi. Govedina Stroganoff - iz unutrašnjosti stražnjice i gornjeg dijela mesara. Za usitnjene proizvode - kotleti, komadići, zraz, mesne okruglice, peciva, za mljeveno meso i plombe - možete koristiti donji dio stražnjice, stražnjicu, rameni dio, bok, pulpu iz koljena i zraza.
Žele se kuhaju iz koljena.
Vizualno, govedina se razlikuje od svinjetine u crvenom. Nedavno su, međutim, počeli koristiti posebne boje za hranu, dopuštajući kupcima da zavaraju, fokusirajući se na kupovinu samo boje mesa.
Dakle, boja mesa ovisi o zdravlju životinje (posebno, blijedo ružičasta boja označava bolest), o načinu klanja (bogata tamna boja može ukazivati na to da je životinja ubila i ne krvari), o usklađenosti sa standardima skladištenja (neujednačena boja je karakteristična za meso, nekoliko ciklusa zamrzavanja-odmrzavanja).
Hindusi tradicionalno izbjegavaju govedinu kao znak poštovanja prema svetoj kravi.
Kako bi bili svjesni nadolazećih postova na ovom blogu, nalazi se Telegram kanal. Pretplatite se, bit će zanimljivih informacija koje se ne objavljuju na blogu!
Evo još zanimljivih tema na temu: kako vam se sviđaju ti nasilnici - bacanje ili ovo je najveći bik na svijetu. Ovdje je najžešći bik na svijetu i zašto krava ima rupu na svojoj strani
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlZašto je kravlje meso govedina
Zašto je kravlje meso govedina - razumijemo pitanje
Kao što znate, svinjsko meso se zove svinjetina, piletina - piletina, janjetina - janjetina itd. Stoga je riječ "govedina" nekih ljudi zbunjujuća. Zašto ta riječ zvuči na taj način? Zašto se govedina zove govedina, a ne "krava"?
Stoka u antici.
Kao što je poznato, naši preci-Slaveni su se tisućama godina bavili stočarstvom. Jednom davno, krava i bikovi su se nazivali riječju "beefad", koja nije bila previše poznata suvremenom čovjeku. Doslovno, preveden je kao stoka. I naravno, meso takvih domaćih životinja nazvano je govedina. Riječ "govedina" sada nitko ne koristi. Njegova izvedenica znači meso stoke u jeziku preživjelo je do našeg vremena.
Zašto se meso zove govedina: indoeuropski korijeni
Što se tiče podrijetla riječi "govedina" (ili govedo), postoji i druga verzija. Neki istraživači vjeruju da ova drevna imenica nije samo staroslavenskog podrijetla, već čak i indoeuropska. I imaju dovoljno razloga da tako misle.
Riječ govedo, što je odgovor na pitanje zašto se govedina zove govedina, vrlo je slična riječi govs, koju su nekada koristili Indo-Europljani. Govor suglasnika je još uvijek sačuvan u jezicima mnogih naroda sjeverne hemisfere. Na primjer, krava na engleskom i kov u armenskom znači točno "krava"
.
Zašto se govedina zove govedina: Dahlov rječnik
Kao što je poznato, u antici su se najčešće koristili mesni nasilnici. Krave su se obično držale samo da bi dobile mlijeko. Stoga bi mogli živjeti na farmi dugi niz godina. Bychkov isti rez odmah, čim su stekli dovoljno težine. U Dahlovom rječniku naznačeno je da je "govedina" stoka, obavještava se na stranici Ros-Registr. Ali fokus je na bikovima. To je, prema Dal, ispada da je "govedina" doslovno je "meso preuzeto od bika."
Danas se krave u Rusiji drže uglavnom za mlijeko. Ženska goveda se ubijaju samo kada zbog starosti izgubi produktivnost. Međutim, danas u našoj zemlji postoje i poljoprivrednici koji uzgajaju stoku, a ne mlijeko, odnosno mesne pasmine. Na takvim farmama, nakon stjecanja potrebne težine, mogu se ubiti i junci i krave. Uostalom, sadrže životinje u ovom slučaju, a ne zbog mlijeka.
Naime, ovih dana na policama trgovina možete pronaći i krave i volove. U ovom slučaju, iu stvari, iu drugom slučaju, to će se nazvati upravo govedina. To jest, ako je Dahl danas sastavio svoj vokabular, vjerojatno se ne bi usredotočio samo na bikove.
sinonimi
Dakle, zašto se govedina zove govedina je više ili manje razumljiva. Podrijetlo te riječi je stoga vrlo staro. Najvjerojatnije se na ovaj način kravlje meso na našem području zove više od jednog tisućljeća. Ali ova riječ ima suvremeni sinonim.
Ime "krava", mi danas, naravno, ne koristimo. Međutim, na ruskom jeziku postoji vrlo poznata riječ "teletina". To znači visoko kvalitetno meso vrlo mlade goveda - i junaca i junica.
Europske tradicije
Tako smo otkrili zašto se kravlje meso naziva govedina. Zapravo, sama se ta riječ danas uglavnom distribuira samo u Rusiji. U Europi, na primjer, meso krava i bikova smatra se drugorazrednim i rijetko se koristi za hranu. U bogatijim zemljama sjeverne hemisfere, nego u Ruskoj Federaciji, teletina se češće kuha u restoranima i kantinama. Europski kuhari uopće ne koriste riječ "govedina". Koristi se za pripremu raznih jela od trupova goveda, nazivaju se ili "teletina" ili, u ekstremnim slučajevima, "meso bikova".
Klasifikacija u kuhanju
Riječ "govedina" i "teletina", dakle, gotovo sinonimi. Međutim, njihovi proizvodi nisu potpuno identični. U kuhanju meso goveda se klasificira kako slijedi:
• teletina od mlijeka - meso dobiveno od krava i junaca od 2 tjedna do 3 mjeseca;
• junetina - od teladi uzgojene na farmi do klanja od 3 mjeseca do 3 godine;
• pravo govedina - meso dobiveno od goveda u dobi od 3 godine.
Sorte po razredima
Osim toga, sva govedina koja je danas dostupna na tržištu podijeljena je na proizvod:
• Dodatni stupanj (mramor);
• prva kategorija;
• druga kategorija;
• mršavi.
Najviše ukusno meso
Zašto se tako zove mramorna govedina? Meso ove sorte ne sastoji se samo od samog mišićnog tkiva, već i od raznih masnih slojeva. Po izgledu podsjeća na ukrasni kamen, poznat mnogim. Odavde i njezin izvorni naziv je otišao.
U kuhanju se mramorna govedina smatra delikatesom. Iz nje se pripremaju najukusniji i sočniji gulaš, odresci, itd. Neki smatraju da je ovaj proizvod gotovo ljekovit. Na primjer, mnogi vjeruju da konzumiranje mramornog mesa smanjuje rizik od raka.
Kako hraniti krave kako bi dobile mramornu govedinu
Poljoprivrednici prodaju meso ove kategorije, naravno, po vrlo visokoj cijeni. Međutim, uzgoj krava za proizvodnju mramorne govedine je prilično kompliciran. Da bi konačni proizvod sadržavao veliku količinu masnih tragova, poljoprivrednici moraju koristiti posebnu shemu hranjenja za životinje. A to, naravno, značajno povećava troškove održavanja.
Pruge se formiraju u mesu zbog činjenice da krave u određenim vremenskim razdobljima daju vrlo visokokaloričnu hranu i donekle ograničavaju njihovo kretanje bez izlaženja iz njihovih staja.
Pasmine teladi za takav tov vrlo su pažljivo odabrane. Najčešće za proizvodnju mramornog mesa ovdje se uzgajaju brodovi. Ali ponekad farmeri biraju telad i druge pasmine mesa u tu svrhu. Mliječne goveda za dobivanje mramorne govedine, naravno, ne koriste se. U Rusiji se meso stoke vrlo rijetko uzgaja. Stoga je mramorni proizvod na policama rijedak.
Ostale vrste mesa
Govedina prve kategorije je prije svega vrlo dobro razvijeno mišićno tkivo. Sastav ovog proizvoda je prilično velika količina masnog tkiva. Iznimka u tom pogledu može biti samo meso vrlo mladih bikova i krava.
Posebnost goveđeg drugog stupnja je da nije dobro razvijena mišićna masa. Masti u sastavu takvog proizvoda nisu dovoljne. Lean govedina ima vrlo nisku kvalitetu. Koristi se uglavnom samo u industrijske svrhe.
Primjena u kuhanju različitih dijelova trupa
Odgovor na pitanje zašto se kravlje meso naziva govedina je jednostavan. Ta riječ dolazi od antičkog imena same stoke. Postoje mnoge vrste ovog proizvoda. Ali govedina može varirati ovisno o tome od kojeg je dijela trupla uzet.
Za gašenje u kuhanju može se koristiti, na primjer:
• vrat i vrat;
• stražnji dio.
Za kuhanje, kuhari mogu uzeti:
• Lopatica, stražnjica i plug;
• leđa, prsa, rebra, drške.
Za prženje se koriste:
• tanki rub;
• sakrum;
• vrat, stražnjica.
Gdje se točno ti dijelovi nalaze u trupu, možete pogledati donji dijagram.
Mišić očiju
Osim mramornog mesa, postoji još jedna poslastica od govedine. Takav proizvod se reže iz vanjskog dijela stražnjeg rezanja. Jela pripremljena od njih su hrskava i vrlo ukusna i mirisna.
Vjeruje se da su prženje i guljenje najbolji načini za korištenje dijela mišića goveđeg oka. Zašto se zove ova vrsta mesa? Mišić očiju - izraz je stvarno neobičan i šaren. Odmah mi pada na pamet nešto što je uzeto s prednje strane glave krave. Ali takvu poslasticu nazivaju na sličan način ne zato što ima bilo kakav odnos prema očima životinje. Oblik takve govedine donekle je duguljast, ovalan. Dakle, zapravo je išlo njegovo ime.
Ox meso
Tako smo shvatili zašto se govedina zove govedina. Ta riječ potječe iz drevne govede i ima indo-europske korijene. Prije svega, ovo je, naravno, naziv proizvoda dobivenog od krava i bikova. Međutim, meso se također može smatrati govedinom:
• volovi;
• bizoni;
• sarlykov.
I ništa iznenađujuće u tome, naravno, ne. Uostalom, sve te životinje su stoka - prema drevnoj slavenskoj "govedini".
http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadinaGovedina je:
Govedina je meso stoke (bik, junice, krave, glavočine i volovi). Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa. Govedina je podijeljena u 3 vrste.
Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu;
Prvo - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi;
Na drugi - usjek, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Govedina bi trebala biti sočno-crvena, ugodnog mirisa svježeg mesa i blago vlaknaste mramorne strukture. Masnoće u isto vrijeme treba biti mekano i imati bjelkasto-krem boje. Prilikom prešanja i rezanja, meso treba biti dovoljno elastično, a na mjestima rezanja - sjajnim, jednostavnim prstom, a pritisak treba izjednačiti nakon nekog vremena. Meso stare životinje odlikuje tamnocrvena nijansa, masnoća ima obilje filmova, a tkivo mesa je mlohavo.
Govedina se smatra najniže kaloričnom vrstom mesa, budući da je sadržaj masti minimalan (u samom mesu postoji mali sloj masti). Važno je zapamtiti da različiti dijelovi tijela životinje imaju različiti sadržaj masti, u prosjeku od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine sadrži 187 kcal.
U kuhanoj govedini - 153 kcal na 100 g mesa.
U pečenoj govedini - 180 kcal.
Korištenje ove vrste mesa u umjerenim količinama pokazuje se svima, uključujući i osobe koje pate od pretilosti. Hranjiva vrijednost na 100 grama: govedina sadrži 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosfora, 2,6-2, 8 mg% željeza, vitamina skupine B, PP. Nisko vrijedni proteini kolagena i elastina u govedini 2,6%.
Najvrjednije je meso uzduž grebena i straga. Djetelina, leđa i stražnjica koriste se za odreske i odreske. Sprijeda su debeli rub i lopatica prikladni za prženje i pečenje. Preostali komadi govedine kuhaju se, pirjaju ili melju u mljeveno meso. Prozirne juhe kuhaju se od mesa na šećernoj kosti, ili križ. Bogata juha za guste slavenske juhe izrađena je od slanine. I od tvrdih, ali ukusnih mesnih potkoljenica čine svečani žele.
Meso s ramenog dijela je ukusno i relativno mršavo. Kada se rezanje ukloni iz kosti i izreže na porcije za prženje ili gašenje. Debele vene vezivnog tkiva u dijelovima omekšavaju tijekom kuhanja. Komadići bez tragova peku se na laganoj vatri, usitnjuju u mljeveno meso ili umotavaju i peku. Od lopatice dobivate najukusnije narezane kotlete i gulaš.
Natrag (debeli rub)
Mekano i sitnozrno meso uzduž grebena na prvih 4-5 rebara iz vrata prodaje se sa ili bez kostiju. Veliki komadići zajedno s rebrima peku se, narezuju na tanke trake bez kostiju - idu na pečenje, sjeckani s odvojenim rebrima - za pečenje govedine. Goveđi odrezak kuha se iz središnjeg dijela, "ribaya".
Pečenica (tanki rub)
Nežno meso iz donjih rebara i lumbalnog dijela idealno je za izradu sočnog goveđeg pečenog mesa s nekoliko debelih rebara. Peče se u pećnici na visokoj temperaturi ili na roštilju. Tanki rub možete ispeći cijeli ili izvaditi meso iz kosti i pržiti sočan odrezak. Od pečenice pripremite gulaš i uvijte ga na usitnjenome mesu.
Najviše nježno meso je mišić koji je izrezan iz unutrašnjosti trupa. Palačinka se peče u dijelovima ili cijela, punjena, dimljena ili soljena. Od ovog mesa kuhaju se najbolji mekani odresci. No, riba je prilično neukusna, pa se odrezak uvijek poslužuje s umakom.
Meso s vrha stražnjeg dijela noge je tvrđe od pečenice ili djeteline, ali od toga se priprema klasična pečena govedina s krvlju. Da bi meso bilo sočno, narezano je na tanke kriške, oderano i brzo pečeno na visokoj vrućini ili na žaru. Jednjake se kuhaju od stražnjice - goveđih stroganoffa, variva - ili napravite mljeveno meso za kotlete i mesne okruglice.
Tvrdi ravan komad mesa s hrskavicom i slojevima masti uz pravilnu pripremu postaje vrlo ukusan. Iz grudi se kuhaju debele juhe za bogate juhe, boršč ili juhu. Kuhano meso može se ukloniti iz juhe i poslužiti rashlađeno kao zasebna posuda. Sjeckan slaninu gulaš ili pržiti na laganoj vatri.
Meso donjih dijelova stražnjih i prednjih nogu je čvrsto i zahtijeva dugo kuhanje na niskim temperaturama. U drškama su kosti i vezivno tkivo koje sadrže mnogo želatine. Zahvaljujući njemu, ove grudice prave izvrstan i nježni gulaš, kao i kuhan obrok, žele ili kuhane debele juhe od njega.
Meso sa strane stražnje noge kuha se na laganoj vatri. Izrežena od kosti, uvijena je za prženje, kuhana ili pirjana. Rump pogodan za kuhanje mljevenih mesnih okruglica.
Glavne vrste govedine
U svijetu je poznato nekoliko pasmina goveđih krava: engleski Hereford i Aberdeen Angus; francuska limuzina i charolais; Talijanski Kyanina; Japanski vagyu, zbog čega je mramorna govedina došla u modu. Naše domaće mramorno meso proizvodi se u Lipetsku od angus govedine. Međutim, genetika je samo jedan od preduvjeta za proizvodnju ukusnog mesa. Prije svega, važna je prehrana, životni uvjeti životinje i način na koji je meso držano i isporučeno u udaljene zemlje. Krave uzgajane u skučenim štandovima imaju mekše meso od krava slobodne ispaše. "Sretne" slobodne krave imaju ozbiljna opterećenja na mišiće i pravilnu prehranu bogatu vlaknima (trava, a ne žitarice). Osim toga, nemaju dodatne kalorije. Krave u zatočeništvu su suprotne - zbog toga se lako nakupljaju intramuskularne masti i njihovo meso postaje meko, topi se u ustima.
Da bi se omekšali komadići mesa u kojima ima mnogo mišića, trebat će dugo vremena da se zakuha na laganoj vatri: kolagen se oslobađa iz vezivnog tkiva mesa, a tijekom kuhanja pretvara se u želatinu, što proizvod čini sočnijim. Za takve "tvrdokorne" dijelove kao što su lopata, zglob ili zglob, "spori" način kuhanja je idealan - u laganom štednjaku ili u suvid aparatu. Međutim, svaki komad mesa koji se peče 10 sati na stabilnoj temperaturi od 52-53 ° C, a zatim se dopušta da se „odmara“, često premašuje očekivanja.
Kuhari koji vole saukuking, prilično ozbiljno kažu: "Meso se ispostavilo da je više nježan nego na nižim temperaturama je pripremljen."
Goveđi odrezak
To je trijumf okusa mesa, najjednostavnije i najsloženije goveđe jelo. Svi odresci izrežu se iz dijelova trupa koji nisu uključeni u rad mišića:
T-Bon - iz područja na granici dorzalnog i lumbalnog dijela,
Odrezak kluba - od bita,
Sirloyn - od glave dlake,
Filet mignon - najljepši komad (a prema nekim jelima od mesa, najtvrdoglaviji, "u kojem nema nikave žvakanje") je poprečni tanki dio središnjeg dijela riblje mlijeka.
Chateaubriand - debeli rub iste djeteline.
Ribeye je kralj odresaka, temeljen na omjeru "okus - mekoća", komad "u obliku oka" ispod lopatice s malim mrljama masti. Ribeye je toliko dobar da je čak i šteta eksperimentirati s njom, ne zahtijeva lukav umak i priloge, ne treba posebne tehnologije kuhanja: Tradicionalno, Ribai se brzo peče na visokim temperaturama na 250 ° C, tako da se korica „peča“ unutar mesnih sokova, a zatim dovesti do željenog stupnja spremnosti na 150 ° C.
Drugi pristup je kuhati odrezak na sporom roštilju, na temperaturi od oko 160 ° C, često ga okrećući. Umjereno grijanje neće dopustiti da se vlakna unutar mesa skupljaju, svi sokovi ostaju unutar odrezka, a tekstura će biti posebno nježna.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-etoZašto se kravlje meso zove govedina?
Ruski jezik stalno postavlja zapanjujuće zagonetke. Često su mnogi od njih povezani ne samo s porijeklom riječi kao lingvističkim fenomenom, već is kulturnim, svakodnevnim tradicijama i ruskih i drugih naroda.
To se odnosi i na pitanje zašto se kravlje meso naziva govedina. Uostalom, čak je i meso tele "teletina", da ne spominjemo "svinjetinu", "janjetinu", "piletinu". Zašto ne kažu "krava"? Odakle dolazi "govedina"? "Korovyatin" ne može postojati na ruskom. Ruska povijest pokazuje da se prije Petra Velikog mesa goveda uopće nije konzumiralo, klaonica nije postojala, a za ubijanje krave, bika ili tele bilo je moguće platiti ga glavom.
Ovu povijesnu činjenicu potvrđuju djela stranih putnika.
- Njemački diplomat, Jacob Reitenfels, koji je živio u Rusiji od 1670. do 1673., u knjizi "Priča o Muscovyju" daje legendu o brutalnom pogubljenju graditelja tvrđave Vologda. Pateći od gladi, odlučili su se za očajnički korak - ubili i pojeli tele. Zbog toga je Ivan Grozni zapovjedio da ih spali.
- Francuski kapetan Jacques Margeret u svom književnom i povijesnom djelu "Država ruske države i Velikog vojvodstva Moskve" svjedoči da se u 17. stoljeću u cijeloj ruskoj državi nisu pripremala jela od teletine. On to objašnjava religioznom zabranom.
- Njemački vojni plaćenik Konrad Bussov, koji je služio u Rusiji od 1601. do 1611. godine, u moskovskoj kronici govori o vjenčanju Lažnog Dmitrija I, koji je naredio kuhati teletinu trećeg dana svečane gozbe, zbog čega su bojari bili vrlo sumnjičavi prema svom porijeklu, jer Ruski kuhari nikada nisu kuhali jela od ovog mesa.
Mala majka u folkloru
Naši slavenski preci vjerovali su da potječu od boga Velesa, čija je majka bila Nebeska krava. Stoga je i sam Veles bio prikazan s glavom bika i nazvali su ga Veles Korovich. Tako se u ruskim bajkama pojavio Ivan kravlji sin.
U mitologiji, krava je identificirana s takvim prirodnim silama kao što su Sunce, Mjesec, Noć, Jutro. Krdo krda su gusti kumulusni oblaci koji nose kišu i obilnu žetvu. Smatralo se da se golemi prirodni element - Vatra, koja se pojavila od udara munje, može ugasiti samo kravljim mlijekom.
Naši preci su vjerovali da je dobra i inteligentna krava, ako se iskreno okrenete njemu s tajnim zahtjevom, u stanju ispuniti. Odjeci ove legende zadržali su bajku "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka".
Poznata dječja pjesma “The Loaf” također ima korijene u tradiciji davanja pečene figurice krava željama sreće i blagostanja značajnim događajima u životu. Vremenom je "krava" postala "kruh".
"Mliječna rijeka" s mlijekom i medom je ostvarenje sna za svakog seljaka. U ovoj zemlji život je hranljiv i zdrav. Mliječni put se smatrao putom u raj.
Mlijeko je izvor života
U seljačkoj obitelji krava se smatrala pravim bogatstvom. Ona je nužno bila dijelom nevjeste, au najstarijim svadbenim ceremonijama identificirala se s njom.
Krava je glavna sestra, a bik je glavna sila svinje. Da bi krava bila zdrava i dala mnogo mlijeka, promatrat će se mnogi običaji. Bila je pažljivo čuvana od zlih duhova. Čak ni bolesna ili stara životinja nije mogla biti zaklana, bila je prodana ili donirana. Smatralo se da mu to produžava život.
U vrlo rijetkim slučajevima dopušteno je klanje krave za meso: za vjenčanje, pogreb ili društvena događanja. Naši su preci vjerovali da je krava oplakivala smrt svoga vlasnika i često ga je pratila na mjesto odmora. Katkad nakon sprovoda domaćina krava je davana svećeniku ili siromašnom čovjeku.
Bilo je to kravlje mlijeko koje je bila glavna hrana zajedno s kruhom. Tu je mlijeko - maslac, vrhnje, kiselo vrhnje, svježi sir, sir. Samo krava je mogla hraniti veliku seljačku obitelj. A sada postoji izraz "jesti mlijeko", ali ne i "piti".
Također sačuvana do tog vremena i ljubazan, uljudan stav prema kravlji sestri. Dawn, Night, Asterisk, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - za kravu, kao i za dijete, odabrana su značajna imena.
Zabrana ubijanja tih životinja postojala je ne samo u slavenskim zemljama, nego iu europskim, kao iu Egiptu, Rimu, Grčkoj, Japanu i Kavkazu.
Do naših vremena, u nekim zemljama, primjerice u Indiji i Nepalu, krava je sveta životinja. Ona je majka svih živih bića. Povrijediti, a još više ubiti "Hau Matu" - "Majka krava" je najozbiljniji grijeh od svih mogućih.
Na najprometnijim ulicama većih gradova promet prestaje ako krava ulazi na cestu. Vjeruje se da će se pojesti goveđe meso mučiti u paklu dugi niz godina, jer na tijelu krave postoje dlake.
Kako je "govedina"?
Kulturne, povijesne tradicije mijenjale su se tijekom vremena. Dotaknuo je ovaj proces i gastronomske ovisnosti. Meso bikova, teladi, volova postupno se počelo pojavljivati na stolovima plemstva, a zatim i običnih ljudi. Počeo ga je zvati "govedina". Etimološki rječnici pripisuju podrijetlo te riječi zajedničkom slavenskom govedo, što znači samo "stoka". Slične riječi postoje i na drugim jezicima. To su indo-europske vlade, jermenski - engleski, engleski - krava. U rječniku Vladimira Dahla riječ "govedina" tumači se kao "uzeta od bika". Bikovi i cijelo krdo stoke nazivali su se “govedo”. Pretežno mladi bikovi bili su zaklani za meso, krave su ostavljene za proizvodnju mlijeka.
Uzgoj mesa goveda je relativno nov. Budući da se uzgajaju isključivo za meso, kolje se i junad i junice. U Rusiji, kategorija mesnog proizvoda malo ovisi o spolu životinje.
I u suvremenom jeziku za označavanje mesa krava i bikova ne postoje različita imena, oboje nazivaju općim "govedina", a meso mladih životinja - "teletina".
Druga teorija je usko isprepletena s ovom teorijom, prema kojoj je u našem jeziku ta riječ nastala iz sanskrita. "Go" na sanskrtu je krava, a "Vyad" znači mrtvog, to jest, u doslovnom prijevodu "Go-Vyad", mrtve krave. Dakle, proučavajući podrijetlo samo jedne riječi, nehotice se moramo okrenuti povijesti, kulturi i vjerskim uvjerenjima potpuno različitih nacija. Samo na takvoj osnovi jezični znanstvenici mogu izvući pouzdane zaključke.
Kako brzo i ukusno kuhati govedinu, naučit ćete iz sljedećeg videa.
http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/Podrijetlo riječi govedina
Goveđi. Nastaje od pan-slavenskog goveda - “bik”, koji se vraća u indo-europsku vladu (u armenskom kov - “krava”, u engleskom krava - “krava”).
govedina
Staro rusko - govedina (goveđe meso).
Staroslavyansk - gov (en) na (bik, postali su bikovi, stoka).
Riječ "govedina" prisutna je u starom ruskom i staroslavenskom jeziku sa sličnim značenjem. Riječ seže u indoeuropski korijen gou, dakle bliska je po slovu i značenju stranim jezicima: latvijski govs (krava), engleska krava (krava) i latinski bos iz bovis (bik), drevni indijski gauh (bik).
Zanimljivo je da su u mnogim slavenskim jezicima riječi sa slavenskim korijenom „gov (en)“ odavno nestale i zamijenjene drugima. Na primjer, na ukrajinskom - yalovichna, na poljskom - wolowina.
govedina ukr. Gov'adina, Serbohorv. Goverveda, riječ. govȇdina, dr. hovědina povezana sa sljedećom riječju.
Goveđi. Obscheslav. Suf. izvedeno iz * govędo "goveda"> govedina, u brojčaniku. i drugi. lang. još uvijek slavna. Posljednje je obrazovanje uz pomoć suf. -ęd- iz iste baze (gov-), kao gumna (vidi), to. Kuh "krava", ruku. kov - tzh. Latvijski. guovs "bik", itd.
http://lexicography.online/etymology/%D0%B3/%D0%B3%D0%BE%D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0govedina
Govedina je meso stoke (bik, junice, krave, glavočine i volovi).
Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa.
Govedina je podijeljena u 3 vrste. Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; prvi - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi; na drugi - čekić, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Kvaliteta mesa - govedina bi trebala biti sočno-crvena, ugodnog mirisa svježeg mesa, kao i blago vlaknaste mramorne strukture. Masnoće u isto vrijeme treba biti mekano i imati bjelkasto-krem boje. Prilikom prešanja i rezanja, meso treba biti dovoljno elastično, a na mjestima rezanja - sjajnim, jednostavnim prstom, a pritisak treba izjednačiti nakon nekog vremena. Meso stare životinje odlikuje tamnocrvena nijansa, masnoća ima obilje filmova, a tkivo mesa je mlohavo
Kalorijska govedina
Govedina se smatra najniže kaloričnom vrstom mesa, budući da je sadržaj masti minimalan (u samom mesu postoji mali sloj masti). Važno je zapamtiti da različiti dijelovi tijela životinje imaju različiti sadržaj masti, u prosjeku od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine sadrži 187 kcal. U kuhanoj govedini - 153 kcal na 100 g mesa. U pečenoj govedini - 180 kcal. Korištenje ove vrste mesa u umjerenim količinama pokazuje se svima, uključujući i osobe koje pate od pretilosti.
Hranjiva vrijednost za 100 grama:
Govedina sadrži 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosfora, 2,6-2,8 mg% željeza, vitamine Skupina B, PP. Nisko vrijedni proteini kolagena i elastina u govedini 2,6%.
http://edaplus.info/produce/beef.htmlZašto je kravlje meso nazvano govedina
Etimološko podrijetlo riječi "govedina"
U Rusiji se izraz "govedina" koristi za meso goveda. U etimološkom rječniku Semenova naznačeno je da "govedina" potječe od zajedničke slavenske riječi govedo, što znači "bik" ili "stoka".
Zauzvrat, riječ govedo dolazi iz indoeuropskog korijen goua, tako da je vrlo suglasna s stranim riječima istog značenja. To uključuje:
- (u indoevropskom);
- krava (na engleskom);
- kov.
Osim detaljnog tumačenja, Dahl je do najmanjeg detalja opisao sve dijelove govedine od glave do stražnjice.
Sve ove riječi su prevedene kao "krava".
Dahlovo objašnjenje, kao i etimološki rječnici Semenova i Krylova, jednako tumače riječ "govedina" - bika, krava i stoka. Međutim, Dahl se usredotočuje upravo na bika, navodeći da pridjev "govedina" znači "uzet od bika". Dakle, riječ "govedina" točnije se prevodi kao "meso uzeto od bika".
Govedina: kulinarski rječnik
Poznato je da je u prošlosti riječ "govedina" značila meso bikova, jer su ljudi koristili kravu da bi dobili mlijeko. Meso krava uopće nije bilo jelo, s iznimkom teških vremena za vrijeme gladi.
Međutim, trenutna ekonomska situacija ne dopušta pridržavanje takve kulture hrane. Meso krava sustavno se koristi u prehrani, ali se naziva - kao i prije - riječju "govedina", premda bi se potonje ispravnije nazvalo "meso". U Rusiji meso goveda (bikovi i krave) nije podijeljeno po spolu, ali ima zajednički naziv - govedina. Kravlje ili kravlje meso u zapadnoj Europi smatra se drugim proizvodom i rijetko se koristi.
Dakle, ova riječ maskira pravo porijeklo ovog proizvoda. S druge strane, izraz "teletina" naziva se mlado meso, koje je kvalitetnije. Koncept "govedine" ne koristi se u zapadnoeuropskim kuhinjama. Za pripremu jela od mesa, uključujući pržene odreske, koriste meso od teletine ili bika.
Ovisno o dobi životinje, u kuhanju, govedina se klasificira kao:
- teletina od mlijeka - meso mladih teladi (2 tjedna - 3 mjeseca);
- mlade govedine - 3 mjeseca - 3 godine;
- govedina - preko 3 godine.