PRIMJERI ILI ČEVACI

Glavni Čaj

PRIMJERI ILI ČEVACI

Ovo je jedna od najboljih donbass gljiva.

Obično se u referentnim knjigama pojavljuju samo tri vrste šampinjona, ali u Donbassu postoji pet tipova.

Prženice možete pržiti bez kuhanja, na biljnom ulju i, još bolje, u maslacu. Čak se i stare gljive mogu jesti kada već imaju crne tanjure. Naravno, onda oni ne izgledaju vrlo atraktivno, ali njihov ukus se ne mijenja.

Mladi šampinjoni mogu se kuhati soljenjem na okus. Zatim izvadite vodu i stavite gljive u tanjur, dodajte maslac. Gljive se mogu sušiti.

Terenski šampinjoni se nikada ne pojavljuju na terenu. Raste od početka lipnja do studenog na cijelom području Donbasa u oskudnim šumama, na periferiji šumaraka, gdje su parkirali umjetno gnojeno zemljište ili stoku.

Mesnate kapice promjera dosežu 20 cm, bijele, nejasne, glatke. Ploče su najprije bijele, zatim blijedo ružičaste, ružičaste, a stara gljiva postaje crna. Film koji pokriva ploču je debel i dugo je sačuvan, zatim se lomi i pretvara u široki prsten. Noga je cilindrična, monolitna, kasnije šuplja. U visini doseže 15, a promjera 3 vidi

Vrtni šampinjoni mogu se naći na humcima, gredama i svugdje gdje je trava. Čak se može pojaviti u blizini stambenih zgrada, gradskih parkova i blizu povrtnjaka. Raste na cijelom području Donbasa od početka kolovoza do kraja studenog.

Šampinjon raste čučanj, gotovo dodiruje rubove poklopca zemlje. Šešir je bijele, glatke, mat, promjera 15 cm, a tanjuri su blijedo ružičasti, zatim ružičasti, tamno ružičasti i na kraju crni. Glava mlade gljive je okrugla, zatim polukružna, au zreloj gljivici gotovo ravna. Na nozi je prsten. Noga 5-6 visine, i 2 cm u promjeru.Bijelo meso, bliže pločama - ružičasto. Način kuhanja je normalan.

Bijeli otrovni šampinjon. O tome piše Katarina Bickerich-Stoll - autorica „Pocket Booka najvažnijih gljiva“, objavljena 1965. u Berlinu: „Prosječna gljiva bijele kape ima zgusnutu bazu. Šešir je okrugli, poput zvona, a zatim ravan. Ploče su najprije bijele, zatim ružičaste, a stara gljiva smeđe, tamno smeđe. Miris carbolic, okus neugodan. Otrovno, uzrokuje zaustavljanje probave. Raste u parkovima, uz rubove cesta od lipnja do listopada. "

U redu. Ostaje samo dodati da se ovaj šampinjon ne razlikuje ni po obliku ni po veličini od povrtnjaka. Ako je slučajno ušao u vaš koš, možete ga prepoznati po mirisu. I nakon što je isjekao gljivu u zrak, vidjet ćete da njezino meso postaje žuto.

Bijeli otrovni šampinjon javlja se uglavnom uz ceste, u parkovima, na travnjacima, na bulevarima, ali ne često. U polju, u šumi gotovo nikada ne dolazi.

Sivi otrovni šampinjon. Referentna knjiga Katharine Bickernch Stol govori o njemu sljedeće: “Srednje do male, s malim sivim ljuskama na površini kape, s blagim mirisom karbolika. Otrovno, raste u listopadnim šumama.

Šampinjon se nalazi u listopadnim šumama diljem Donbasa od lipnja do studenog. Promjer kapice je 8-12 cm, polukružan, zatim ravan. Siva, vunena. Ploče su sivo-ružičaste, debele, uske. Film koji pokriva ploče je mutno-bijele boje, gotovo sive boje, dugo je sačuvan u napetom obliku, a zatim visi na nozi u obliku širokog razbarušenog prstena, kao u mušici. Noga 15 u visini i 1,5 cm u promjeru.U staroj gljiva je šuplja, iste boje kao i kapa.

Gljiva je vrlo krhka. Stanovnici Donbasa ga pogrešno uzimaju za gljive.

http://exkursovod.ru/387-shampinony_ili_pechericy.html

Papar i šampinjoni, je li isti ili nije?

Koja je razlika od šampinjona pecheritsy?

Pecheritsy - to su isti šampinjoni.

Od 10. stoljeća redovnici Kievo-pecherske lavre uzgajali su gljive u obližnjim i dalekim spiljama i katakombama. Tamo su lijepo rasli, što je olakšano vlažnim zrakom u tamnicama iskopanim u pješčenjaku na dubini od 5 do 15 metara.

U bezobličnom Kijevu tada nije bilo mjesta za traženje gljiva, koje su se naširoko koristile u samostanskoj kuhinji za kuhanje juhe i bile su obavezna komponenta.

Stoga, ime drevnog - slavenskog šampinjona - pecheritsy.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/164528-pechericy-i-shampinony-eto-odno-i-to-zhe-ili-net.html

šampinjoni

stanište

Šampinjon voli plodno tlo, raste u blizini gnojiva. Preferiran je za njega planinski teren. Nije rijetkost u šumama ili stepama. Stepske sorte su manje uobičajene. Ljudi su naučili da uzgajaju velike i ukusne šampinjon gljive na parcelama dača. Postoje cijele farme u kojima se Pechoverz uzgaja hidroponski.

opis

Šumski šampinjon (Agaricus silvaticus), gljiva obitelji šampinjona, popularno nazvana: rešetka, kapa. Struktura voćnog tijela doista podsjeća na zaobljenu kapu na dugoj nozi.

Izgleda kako slijedi detaljnije:

kapa na početku zvonasto-jajastog oblika naknadno se proširuje, postaje ravno-konveksna, dostiže oko 15 cm u promjeru, zadržava središnju tuberku, radijalno je prekrivena malim smeđkasto smeđim ljuskama, kutikula je najčešće obojena ružičasto-sivom bojom, postoje varijante smeđkaste ili žuto-smeđe boje ;
fino mesnato bijelo meso, brzo crvenilo na prekidu, ima ugodan okus gljiva;
ploče se često nalaze, slobodne, najprije bijele ili svijetlo sive, a zatim postaju čokoladno smeđe;
elipsoidne spore, svijetlosmeđe;
cilindrična noga duljine 5–10 cm, debljine 0,5–1,5 cm, s blagim oticanjem u podnožju, s godinama postaje šuplja, isprva bijela, kasnije svijetlosmeđa, s bijelim filmskim visećim prstenom, nestajući u proces rasta. Na stabljici mogu biti prisutne vlaknaste ljuske.

Vrste šampinjona

Postoji nekoliko klasifikacija:

Ako govorimo o prisutnosti prstena, onda proizvesti dva prsten i jedan prsten šampinjon;
Ako govorimo o staništu, onda oni proizvode vrtni, šumski i livadski šampinjon (gerbofili). U zadnju skupinu spadaju vrganji, bijeli šampinjon, uzgoj bukve ili smreke.

Svaka vrsta šampinjona ima manje vanjske razlike i poseban okus. Također postoje razlike u strukturi i boji pulpe.

Sve gore navedene sorte su jestive. Ali prirodni nejestivi i otrovni šampinjoni koje berač gljiva mora moći razlikovati od jestivih. Tu su i duplikati gljiva ili lažni šampinjoni, koji su po opisu slični običnom šampinjonu. Ako bolje pogledate, lako je pronaći razlike.

Uobičajene vrste šampinjona

Šampinjon obični (lat. Agaricus campestris)

U ljudima se također naziva stvarna (214) ili pecheritsa. Ova vrsta šampinjona ne emitira sok, ima ugodan miris. Može se jesti u bilo kojem obliku: pržena, kuhana, ukiseljena. Ne gubi na okusu pri sušenju ili soljenju. Šampinjon u pravilu raste u pravilu u velikim skupinama na dobro oplođenom zemljištu, na livadama bogatim humusom, u blizini stočarskih farmi, u povrtnjacima u blizini stambenih objekata. Zajednički šampinjon počinje plodom u proljeće, a završava u kasnu jesen.

Šampinjon (lat. Agaricus arvensis)

U zasebnoj skupini, ovaj tip šampinjona izdvojio je profesor botaničar Jacob Scheffer 1762. godine. “Konjska gljiva” - Britanci to zovu zbog svog staništa na mjestima gdje je tlo bogato konjskim gnojivom. Dakle, može se vidjeti u blizini štala, na pašnjacima, travnjacima. Nalazi se i na šumskim proplancima.

Šampinjon ima odličan okus. Možete prikupiti od kraja svibnja do studenog. Šampinjon je prikladan za hranu u svim oblicima.

Šampinjon se malo razlikuje od svojih "braće". Poklopac može biti promjera do 15 cm. Na dodir, ona, svilenkasta, s ostacima vela. U početku ima oblik zvona s uvijenim rubovima. S vremenom, postanite prostrani, u starost - uvenuo.

Meso je bijelo, gusto, na mjestima rezanog žutila, ugodnog mirisa i slatkastog okusa. Noga je gusta u mladoj dobi, ali s vremenom postaje šuplja. Vlaknaste boje, obojene u većini slučajeva u boji koja ima kapu. Iz kapice je lako odvojiti. Dvoslojni prsten dobro je vidljiv. Visina je obično 5-12 cm.Ova vrsta šampinjona, morate skupiti vrlo pažljivo.

Šampinjon na polju ima veliku sličnost s blijedom krastavcem (popularno poznatim kao bijela mušica), koja je vrlo otrovna. Bilo je slučajeva trovanja smrtnim ishodom gnojnice.

Njihova razlika u pločama na donjoj strani kapice. U šampinjonu boja tanjura je ružičasta, u blijedoj pečurki - bijela. Osim toga, na nogu bijele toadstool u odrasloj dobi, dva prstena, gornji i donji.

Šumska gljiva (lat. Agaricus silvaticus)

U ljudima se zove vučja gljiva. Također poznat kao baka i kapa. Manje je popularan kod berača gljiva zbog crvenila. Može se jesti u svim oblicima, čak i sirovim. Ime je dobio zbog "prebivališta". Ima ugodan miris i izvrstan okus. Uglavnom raste u smrekovim šumama, crnogoričnim šumama. Manje u mješovitim šumama. Radije raste u blizini mravinjaka, au nekim slučajevima i na samom vrhu.

Noga je ravna ili zakrivljena. U mladim gljivama cijela, na kraju postaje šuplja. Zgušnjavanje u donjem dijelu nogu pretvara se u tanku bliže kapici. Visina 5-10 cm, boja nogu je prljavo siva. U gornjem dijelu ima tanki prsten. U procesu sazrijevanja prsten nestaje.

Kapa mladog šumskog šampinjona je u obliku jajolikog zvona, a boja varira od svijetlosive do smeđe-smeđe u odrasloj dobi. U ovoj dobi, kapica postaje ispružena. Kapica veličine 5-10 cm, često i do 15. Šešir je prekriven velikim smeđim ljuskama. Meso, za razliku od većine šampinjona, vrlo je tanko, lagano. Kada rez postane crven.

Kolovoz šampinjon (lat. Agaricus augustus)

Od svih vrsta šampinjona - je najveća gljiva. Ime je dobila po vremenu pojavljivanja i sazrijevanja. Možete ga naći od sredine kolovoza do kraja rujna, sredinom listopada. Njegova omiljena staništa su crnogorične i bjelogorične šume. Rijetko se mogu naći u blizini mravinjaka ili izravno na njima. Raste u skupinama. Ali to nije uobičajena gljiva. To se ne događa često.

Lako prepoznatljiva gljiva. Šešir je svijetlo žute boje s smeđim ljuskama. Za razliku od kolege iz obitelji šumskog šampinjona, koji izgleda, kolovozni šampinjon ima zlatnu, ali smeđkastu boju kapice.

Šešir je prilično velik, promjera do 15 cm. Može doseći i do 20 cm, tamno narančaste ili tamno smeđe boje. Fina. Mlade gljive imaju zatvorenu, hemisferičnu kapu. S godinama, kapa postaje ispružena. Rubovi čepa obrubljeni su velikim, visećim velom. Posebna značajka ove gljive su smeđe ljuske koje pokrivaju kapu.

Zapisi su ispušteni, slobodni. S godinama mijenjaju boju od blijedo ružičaste u mladosti, u smeđe-crnu u starosti.

Noga je duga, jaka. Unutra je šuplje. Prekriven ljuskastim žuto-smeđim ljuskama. Na peteljci je dobro vidljiv veliki, viseći, presavijeni prsten, ispod kojeg su i vage. Boja je bjelkasto žuta.

Pulpa Augustinove gljive ima ugodan miris badema, mesnat. Na rezu, boja se mijenja iz žute u smeđu. Kao i sve gljive ove vrste bogata je fosforom i kalijem, vitaminima A, B, C, PP, štetnim djelovanjem na tifusne patogene.

Kolovozni šampinjoni spadaju u treću kategoriju gljiva u njihovoj prehrambenoj vrijednosti. Vrlo ukusno. Obično se konzumira svježe, ali je pogodan za kiseljenje i sušenje. Ali ne smiju biti zlostavljane zbog sposobnosti akumuliranja takve štetne tvari kao što je kadmij u tijelu.

Vrtni šampinjon (lat. Agaricus bisporus)

Zajednička imena ove vrste su kulturni šampinjoni, dvostruki prvaci, kultivirani šampinjoni.

Ova vrsta šampinjona u prirodi je vrlo rijetka. Raste u velikim skupinama u jarcima na cesti, na kompostima, vrtovima i poljima. Međutim, vrtni se šampinjoni uzgajaju u industrijskim uvjetima u više od 70 zemalja. To je najčešća kultivirana gljiva.

Njegova sličnost s običnim šampinjonima dala je znanstvenicima pretpostavku da je ova vrsta neka vrsta običnog šampinjona. No, u procesu detaljnog proučavanja 1906. godine, znanstvenici su otkrili značajne razlike ovih vrsta, što im je omogućilo da donesu zaključke, usporede razlike, što je na kraju dovelo do činjenice da je dvorpovorni šampinjon učinjen kao samostalna vrsta.

Vrtna gljivasta kapa dostiže promjer 4-8 cm, zaobljena, rubovi su zakrivljeni. Na kraju rubova ostataka pamučnog, neravnog pokrivača. Površina poklopca u sredini je glatka do sjajna, glatka i glatka duž rubova. Šampinjon ima tri vrste: bijelu, kremastu i smeđu, od kojih se bijela i smeđa nalaze u prirodi, a krema je samo kulturna. Pulpa kapice je sočna i gusta. Kada se izreže, postaje ružičasta ili crvena.

Ploče mladog ružičastog šampinjona. Tijekom vremena boja se mijenja u tamno smeđu. Noga nosi dobro definiran prsten. U visini doseže 4-10 cm, ima valjkasti oblik. Događa se, ispunjen i gotovo prazan. Uglavnom bijela, ponekad sa smeđim pjegama. Prsten bijelo. Ima karakterističan miris gljiva i kiselog okusa.

Zbog svog ukusa, stekao je veliku popularnost. Stoga se uzgaja u vrlo velikim količinama u mnogim zemljama širom svijeta, kao iu pojedinim gospodarstvima.

Šampinjon izrazito kvržica (lat. Agaricus abruptibulbus)

Ostala imena ove gljive su: cvijet od badema, bademov šampinjon, bijeli šampinjon, kulturni šampinjon, šampinjon izrazito kvržica.

Zakrivljena staništa šampinjona su crnogorične šume smreke. Voli se smjestiti na smrekovu posteljinu. Pojavljuje se vrlo rano u lipnju. I pojavljuje se u malim skupinama ili pojedincima. Bliže jeseni, krivulja gljiva „ujedinjuje“ u brojnije obitelji, koje broje 10-15, a ponekad i do 30 kom.

Kapica u svom promjeru doseže 8-12 cm (ponekad ima gljiva do 20 cm). U ranoj dobi ima zaobljen, jajolik, zatvorenog oblika, s zakrivljenim rubovima. Čista bijela. Tijekom vremena, kapa se otvara i postaje ispružena, mijenjajući boju u svijetlo ružičastu, ponekad s ljubičastom nijansom. Ima svilenkastu površinu. Meso nije mesnato, tanko. Kada se pritisne blago žuto.

Krivulje šampinjona su česte, slobodne, nisu pričvršćene na stabljiku. U bijeloj mladoj dobi. Tijekom vremena boja se mijenja u crveno-smeđu, au odrasloj dobi crno-smeđa.

Noga je prilično velika. U duljini 8-12cm. Cilindrični oblik. U podnožju se stopalo širi i sužava se bliže kapici. U bazi ima karakterističan zavoj. Nakon savijanja noga je šuplja. U gornjem dijelu noge ima širok, valoviti, viseći prsten. Prsten je jednoslojni, tanak. Iznutra malo ljuskava, izvana glatka. Pulpa na nozi je vlaknasta, gusta i mesnata. Na usječenom bijelom tijelu, s vremenom lagano postane žuto.

Krivulja po svojoj hranjivoj vrijednosti spada u treću kategoriju. Ukusna, jestiva gljiva. U kuhanju možete koristiti u prvom i drugom jelu. Također ima izvrstan okus prilikom mariniranja i soljenja. Možete skupljati od lipnja do listopada.

Šampinjon s dva kruga (lat. Agaricus bitorquis)

U ljudima se također naziva i pločnik od gljiva, jestiv, urban. Ovo je najnezahtjevnija gljiva njegove obitelji. Ne može se miješati s drugim gljivama zbog svog oblika, jer Noga joj je dvaput vezana, odatle i ime ove gljive).

Ova vrsta šampinjona spada u drugu kategoriju po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Jestiva gljiva. Raste u listopadnim šumama bogatim humusnim tlima. Osim šume šampinjon dvukoltsevoy, može se naći svugdje u urbanom području, na strani cesta, cvjetnjaka, smeća gomile, u parkovima, vrtovima i vrtovima. S obzirom na nepretenciozne uvjete uzgoja, šampinjon s dva prstena stekao je popularnost uzgoja u industrijskim uvjetima iu osobnim parcelama i vikendicama.

"Voli" toplu klimu. Gljiva je po ukusu ukusna. Možete koristiti kuhati, pržiti ili sušiti.

Kapica gljive je promjera 12-15 cm. U ranoj dobi, ona je sferna, pokrivena, rubovi su savijeni prema unutra. S godinama postaje ispružen, s depresivnim centrom. Gusta i gusta. Glatka. Ima različite nijanse boja od bijele do smeđe, pa čak i smeđe.

Vrlo tanke, česte i uske ploče. Slobodno ili slabo uzgojeno. U mladosti su prljavo ružičaste. Tijekom vremena postaju tamno smeđe ili smeđe smeđe. Spore tamno smeđe. Na rezu, meso polako postaje ružičasto.

Noga je mesnata, gusta. Visina noge je 3-7 cm, debljina je 1,5-4 cm, a noga je cilindrična, glatka, ponekad lagano sužena na dnu. U velikim slučajevima boja je jednaka boji kapice.

Dvokružni šampinjon počinje plodonosno krajem svibnja, a završava u studenom s prvim mrazom. Kao i sve gljive, dvokrvni šampinjon ima tendenciju da sama po sebi nakuplja štetne tvari, stoga, prilikom prikupljanja u gradovima i blizu prometnica, budite oprezni pri preradi i uporabi za hranu.

Tamno crveni šampinjon (lat. Agaricus haemorroidarius)

Ova vrsta šampinjona u pravilu raste u listopadnim šumama. Rijetko se susrećemo. Raste u malim skupinama. Može se naći pod palim granama i drvećem. Sezona zrenja je sredinom ljeta, jeseni (od lipnja do listopada).

Gljiva je relativno velika. Kapica doseže promjer 10-12 cm. U ranoj dobi, u obliku zvona, s tupim vrhom. Vremenom se otvara i postaje ispružen. Boja kapice je smeđe-smeđa.

U odrasloj dobi pukotine puknu i pretvore se u vlaknaste ljuske. Meso ima blagi okus, bijele boje. Kink brzo postaje crven. Ima slab kiseli miris.

Ploče su česte, slobodne, svijetlo ružičaste u mladim gljivama i smeđe-crne u starosti. Karakteristična značajka - kada dodirnete crvenu ploču.

Noga gljiva prljavo bijela, šuplja Do 8-10 cm visine. U podnožju vidljivog zadebljanja. Na sebi nosi širok, slobodno viseći prsten, smeđe boje. Ispod ljuske prstenaste noge. Baš kao šešir i ploče, noga tamnocrvenog šampinjona brzo postaje crvena kada se pritisne ili savije.

Tamno crveni šampinjon jest jestiva gljiva. Blagog je okusa.

Komercijalno se ne uzgaja. Hrana se koristi u gotovo svakom obliku. Može se ukiseliti, pirjati, pržiti, sušiti.

Velika kralježnica šampinjona (lat. Agaricus macrosporus)

Ovo je prilično uobičajena gljiva. Staništa ove vrste šampinjona su vrlo raznolika. Može se naći u gotovo svim europskim zemljama. Također raste u Engleskoj, Aziji i republikama Zakavkazja. Šampinjon smreke raste uglavnom na livadnim tlima bogatim organskim tvarima. Velika gljiva.

Šešir je konveksan, bijeli. U mladoj dobi, vlaknast, na kraju pucao na širokim pločama ili ljuskama. Rubovi kape postaju baršunasti kad zrela gljiva. Doseže 25 cm u promjeru. Na prekidu bijele boje, nakon kratkog vremena postaje crvena.

Ploče za krupnoporovogo šampinjona. Nalazi se vrlo često. U ranoj dobi, blijedo ružičasta ili siva. Tijekom vremena, ploče postaju smeđe.

Stabljika je puna, gusta. U visini doseže 6-10 cm. Ponekad bijela ili prljavo bijela. Spindly, ponekad prekriven pahuljicama. Na sebe nosi jedan debeli prsten, koji je pokriven na donjoj strani vaga. Meso je bijelo s blagim crvenilom tijekom vremena. U odrasloj gljivici na rezu, miris badema, pretvara se u miris amonijaka.

Krupnoporovy šampinjon u svojoj hranjivoj vrijednosti pripada gljivama prve kategorije, što govori o njegovim blagotvornim svojstvima za oporavak i liječenje našeg tijela. Ima dobar ukus.

Šampanjac na pari (lat. Agaricus Vaporarius)

Ovo je još jedan predstavnik jestivih gljiva roda šampinjona. To se često događa u Rusiji. Ova vrsta šampinjona je široko rasprostranjena diljem Europe. Raste u mješovitim šumama, pašnjacima, livadama i vrtovima. Kao i svi njegovi rođaci, on preferira dobro uzgojeno, bogato organsko tlo. Dobro se osjeća na sjenovitim mjestima, gdje ne pada na izravnu sunčevu svjetlost.

Kapica ove gljive doseže 7-10 cm u promjeru. U mladoj dobi, ima oblik zaobljenog, zvonastog oblika. Tijekom vremena kapa mijenja oblik i postaje gotovo ravna. Pokriven rijetkim ljuskama. Uz rubove poklopca vidljivi su ostaci prekrivača. Boja - crvenkasto smeđa. Meso je bijelo. Kada se razbije, malo se zacrveni.

Pod kapom su često tanke ploče. Zapisi su besplatni. U ranoj dobi imaju svijetlo ružičastu boju, stare gljive - smeđe.

Stabljika gljiva ostavlja duboko u tlu. Na postolju ima zadebljanje. Njegova vlaknasta površina postupno postaje glatka. U duljini doseže 7-10 cm, au gornjem dijelu nosi na sebi tanku, s visećim rubovima, jednostruki prsten. Pulpa je gusta, mesnata. Na prekidu bijelo, s vremenom malo rumenilo. Ima miris cikorije.

Matični šampinjon po hranjivoj vrijednosti spada u treću kategoriju gljiva. Gljivu možete pokupiti u rujnu i studenom.

Kao i druge vrste jestivih šampinjona u hrani možete jesti u bilo kojem obliku. Vrlo ukusna gljiva.

Mali šampinjon šampinjon (lat. Agaricus benesii)

Ovo je zdepasta gljiva. Površina poklopca u procesu sazrijevanja pukne u male ljuske. Otuda i ime ove gljive. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Možete ga susresti i na šumskim rubovima, šumskim čistinama. Ali ovo je rijedak predstavnik obitelji šampinjona.

Ova vrsta šampinjona ima debelu i mesnatu kapu. Promjer doseže od 5-9 cm (pronađeno do 13-15cm). U mladoj dobi, polukružna, bjelkasta. Vremenom postaje spljošten, ispružen, s tupim, širokim gumbom i smeđkastom bojom.

Ploče su česte, slobodne, u početku blijedo ružičaste, au odrasloj dobi smeđe.

Noga je bijela, gusta, cilindrična. U svom gornjem dijelu nosi tanak, opušten prsten. Iznad površine prstena je gola, ružičaste boje. Ispod prstena, noga je prekrivena nepravilnim redovima prilično velikih ljuskastih ljuskica, bjelkaste ili smeđe boje.

Meso je gusto, bijelo na mjestima rezanja, ali brzo postaje crveno. U pravilu se jedu svježe. Dolazi u ljeto i jesen. Mali šampinjon šampinjon se smatra ukusnom i jestivom gljivom.

Bernardov šampinjon (lat. Agaricus bernardii)

Riječ je o rijetkoj vrsti šampinjona, koja se odnosi na gljive koje imaju ograničeno područje rasta. Postoji još jedno ime za ovu gljive - stepu. Nedavno je otkrivena u stepama Mongolije, ali je njezino glavno mjesto u pustinjama i polu-pustinjama srednje Azije. Raste na pustinjskim tlima prekrivenim gustom gustom kore. Ali to ga ne sprječava da provali u svjetlo. Nalazi se i na vrlo slanim tlima. Raste, u pravilu, u skupinama. Vrlo sličan običnom šampinjonu. Razlikuje se nestabilnim dvostrukim prstenom na nozi i još ljepšim šeširom.

Kapica od gljiva je Bernadova kuglica. Doseže promjer od 6-8 cm (pronađeno do 10-12cm). Raspon boja je u rasponu od bijele do sivo bijele boje s ružičastom ili smeđom nijansom. Tijekom vremena, poklopac postaje ispružen. Meso kapice je debelo, meko i mesnato.

Ploče se nalaze ispod glave. U ranoj dobi, oni su ružičasti, s vremenom prljavo-ružičaste, a zatim dobivaju smeđkastu nijansu i na kraju postaju tamnosmeđi.

Noga ove gljivice na sebi ima nestabilan tanki prsten. U pravilu, boja kapice i nogu su iste. Doseže visinu od 4-6 cm, ponekad 8-9 cm, a iznutra je gusta, mesnata. Natječaj. Meso je ugodno za okus i miris. Kada rezati bijelo, s vremenom počinje postati ružičasta.

Slični pogledi i kako ih razlikovati

Najbliži srodnik šumske gljive je Agaricus augustus, koji se pojavljuje krajem ljeta, jestiva gljiva koja spada u treću kategoriju.

S obzirom na veličinu i oblik tijela ploda, razlike su sljedeće:

više zasićenih, oker boja kožice;
prisutnost bijelih, glatkih, žućkastih pahuljica prstena na nozi;
meso je gusta dosljednost.

Nalazi se u crnogoričnim šumama, gdje često oblikuje naselja u blizini mravinjaka i donosi plodove od kolovoza do studenog.

Drugi jestivi blizanac je gljiva Lange ili velika šumska gljiva (Agaricus langei). Ima veću veličinu, mesnatije meso, intenzivnije pocrveni na pauzi.

Ove šumske gljive blizanci su gljive s dobrim ukusom, a možete ih skupljati bez straha. Ponekad se može zamijeniti s šumskom gljivom Möller (Agaricus moelleri). Smatra se da je gljiva slabo ushićena, a neki je čak nazivaju uvjetno jestivom.

No, s obzirom na različitu individualnu osjetljivost osobe na toksine sadržane u tim gljivama, korisno je znati sljedeće razlike:

kapa pepeljasto sivkasta, prekrivena zadimljenim sivim, rijetko smeđim ljuskama, zamračena prema sredini;
pulpa na rezu postaje smeđa, miris joj je neugodan;
svijetlo ružičasta boja ploča u mladim gljivama.

Mjere opreza

Šampinjon je u pravilu prepoznatljiv među ostalim vrstama, jer su njegove opasne blizanke vrlo rijetke, gotovo da se ne nalaze u našim geografskim širinama. No, ipak, neophodno je znati apsolutno sve o njima kako bi se izbjegli problemi.

Opasan je dvostruki lažni šampinjon, vrlo nalik na jestivu gljivu, ali na mjestu reza možete vidjeti oštru žutu boju. Još jedna značajka šampinjona je lažna - nalazi se samo u šumi, ne može se naći na otvorenim proplancima.

Ne smijemo zaboraviti ni osnovna sigurnosna pravila koja vrijede za sve berače gljiva. Prvo, nemoguće je uzeti u košaru one gljive u kojima nema apsolutne sigurnosti, a drugo, ni u kojem slučaju ne smijete se baviti lovom na gljive u zagađenim područjima, u blizini groblja, industrijskih poduzeća, autocesta.

Korisna svojstva Pecherita

Pecheritsy su bogati proteinima, jer mogu zamijeniti meso. Osim proteina, sadrže aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje tijela, minerale i ugljikohidrate. Pecheritsy su popularni kod nutricionista. Njihovi pokazatelji KBDU (kalorijski sadržaj, omjer proteina, masti i ugljikohidrata) su sljedeći: kalorijski sadržaj iznosi samo 270 kcal po kg proizvoda, a glikemijski indeks je 15 jedinica. S takvim kalorijskim sadržajem Pecherits ima visoku energetsku vrijednost. Malo hrane u tablici kalorija ima tako nisku stopu i nemaju takvu energetsku vrijednost.

Niska kalorija sadrži svježi, kuhani i pečeni proizvod. Osušene špilje sadrže 2-2,5 puta više kalorija.

Također Pecheritsy su prvaci u sadržaju vitamina skupine B. Medicina zna o prisutnosti antioksidativnih svojstava i folne kiseline potrebne za zdravlje žena. Također, špilje su bogate vlaknima i korisne su za visoki kolesterol.

Trenutno se vode rasprave o prednostima svježeg Pecherita. Naravno, svježi proizvod sadrži mnogo više hranjivih tvari od one koja je podvrgnuta toplinskoj obradi. Međutim, organizam, u čijoj se kulturi uzgajaju insekticidi, lako će se oporaviti. Kupljeni proizvodi bolje su toplinski obrađeni. Okus termički obrađenih peći je mnogo bolji.

Tijekom toplinske obrade, gljive treba rezati, a ne kuhati u cijelosti, što će pomoći u određivanju je li tijelo jestivo. A onda se može kuhati, pržiti ili ugasiti. Ugušene gljive su ukusne, tj. pržiti na minimalnoj temperaturi u maslacu 5-7 minuta. Kuhanje i kuhanje ne prelaze 15 minuta. Pećine se dugo probavljaju, zbog čega ih ne biste trebali jesti noću.

Kontraindikacije za uporabu šampinjona

Kada se pankreatitis, giht i gastritis suzdrže od jedenja Pecherita. Ne preporučuje se za gljive i čir na želucu. Ako ove bolesti nisu u akutnoj fazi, korištenje gljiva u maloj količini štete za tijelo neće uzrokovati. Važno je dati prednost jelima koja se kuhaju ne u biljnom ulju, već u vodi.

Bilo gljiva - alergen, pa se preporuča koristiti u umjerenim dozama. Alergikami bi prvo trebao saznati imaju li netrpeljivost prema gljivama. Pechertsy kontraindiciran i dojenje.

Nemojte ih koristiti kontraindicirana i dijabetičara. Nije bitno koja je to vrsta dijabetesa. Pechertsy koristiti i s rakom. Ako govorimo o dobnim ograničenjima, gljive se ne preporučuju maloj djeci. Bolje je uvesti špilje u prehranu djece u dobi od 4-6 godina. To je zbog činjenice da se dječje tijelo slabo apsorbira hitina u gljivama.

Medicinske primjene

Što se tiče medicine, ovdje se gljive aktivno koriste. Konkretno, mogu ih konzumirati osobe s dijabetesom, jer gljive ne sadrže šećer. Oni su korisni u liječenju migrene, pomažu u ublažavanju umora, vraćaju tonus tijela. Osim toga, tvari sadržane u gljivama uništavaju kolesterolne plakove i sprječavaju razvoj tumora. Jesti gljive smanjuju vjerojatnost srčanog udara i također sprječavaju razvoj ateroskleroze. Suhe gljive su također korisne, osobito kod čira na želucu i hepatitisa.

Ove gljive se aktivno koriste u kozmetologiji. Smatra se da gljiva poboljšava stanje kože, sprječavajući pojavu bora. Stoga je često uključena u maske za lice.

Šampinjon je nevjerojatna gljiva, koja je ne samo prekrasan prehrambeni proizvod, već ima i niz drugih svojstava koja su vrlo vrijedna za ljude. Važno je prikupiti i sačuvati te darove prirode, kao i znati o mogućim bolestima šampinjona, kako se ne bi naškodilo zdravlju. Ako je potrebno primijeniti ih u kuhanju, kozmetici i medicini, možete uživati u njihovom ukusu i korisnim svojstvima.

Osobitosti kuće za uzgoj Pechitz

Kod kuće, šampinjoni ružičasti u vrtu mjesec dana nakon sadnje, njihov rast je vrlo brz. Za uzgoj vrt šampinjona, potrebno je mjesto na parceli, sadni materijal i posebno tlo. U podrumu se uzgajaju špilje, opremljene posudama s tlom, umjetnom rasvjetom i ventilacijskim sustavom. Kada se uzgaja u podrumu, berba će se okupiti sva četiri godišnja doba.

Pecherits radije se zatvara u staklenicima. Na otvorenom polju dobiti dobru žetvu je teško. Ako uzgajate micelije na otvorenom polju, uvjeti trebaju biti što bliže staništu staništa Pecherice.

Sadni materijal i tlo

Kod kuće se ispostavlja da rastu čak i šampinjoni velikih veličina. Mnogo vremena se brine za proplanak gljiva ne oduzima. Pechoverits se hrane sa supstancama izvađenim iz tla. Kao sadni materijal neće trebati sjeme, već spore. Možete ih dobiti od kapice, ali je bolje kupiti poseban micelij. Za spore gljiva potrebno je odabrati dobre, a ne stare kape s gljivama, isprati ih, usitniti i staviti u vodu nekoliko dana. Zatim procijedite kroz gazu. Množiti Pechorike će se dobiti dijeljenjem micelija.

Bez obzira da li se uzgajaju u vrtu ili podrumu, hranjiva mješavina za micelij trebala bi se sastojati od gnoja, slame ili kokosovih vlakana i organskih dodataka.

Lako je uspostaviti i proizvoditi na farmi gljiva. Ali njegov će dogovor zauzeti mnogo novca.

Sorte šampinjona s nazivom "Riddle", kao i brazilski, mini i dvokrilni šampinjoni imaju dobre prinose.

Rok valjanosti

Pecherits mali vijek trajanja. Za nekoliko dana pocrnjuju i uvenu. Skladištenje u hladnjaku ili podrumu će produžiti rok trajanja za kratko vrijeme. Također gljive konzervirane za zimu. Sterilizirani Pecheritsy pohranjeni do 24 mjeseci. Druga mogućnost za zimu - smrznuta pecheritsy. Gljive se čiste prije zamrzavanja. Crne ploče su također poželjne za čišćenje, ostavljajući samo bijeli dio. Zatim šampinjoni treba oprati pod tekućom vodom 5-6 minuta. Postoje različiti načini očuvanja.

Jela od sirovih pećnica imaju gorak okus i imaju suptilan okus gljiva. Kašnjele i prezrele gljive s crnim tanjurima nisu vrijedne. Oni uzrokuju poremećaj probavnog trakta i mogu uzrokovati trovanje. Nedostaje pećine okus gorke. Zanemarivanje je nužno i crvotočni uzorci. Blizu perezivaniya potpuno otvorena pecheritsy. Prije kuhanja, gljive treba pažljivo očistiti od prljavštine, ukloniti kožu s kapice. Male gljive ne treba čistiti, ali ih je vrijedno tretirati kipućom vodom ili ih isprati pod mlazom vruće vode.

http://animals-mf.ru/shampinony/

Šampinjoni - fotografija i opis glavnih vrsta

Nema ljudi koji nikada nisu probali gljive poput šampinjona. To je svestrana gljiva, lako se uzgaja, vrlo je uobičajena i koristi se u mnogim nacionalnim kuhinjama.

Gljive se mogu uzgajati u umjetnim uvjetima na posebnoj farmi gljiva. Kod kuće mogu rasti za tri mjeseca. Potrebno je započeti s uzgojem visokokvalitetnog komposta, zatim u kompost posijati čist i sterilan micelij.

Nakon rasta micelija - ispunite tlo i smanjite temperaturu prostorije. Površinsko tlo treba biti stalno lagano navlaženo i zaštititi micelij od propuha.

Zrela gljiva ima tanak film koji povezuje stabljiku i kapu. Odrastao pojedinci ne mogu se rezati, oni moraju biti pažljivo odvrnuti od zemlje, a preostale rupe posuti s tlom i sipati malo.

Šampinjoni uzgajaju oko 4 mjeseca, tijekom tog razdoblja može doći do 5-7 valova žetve s pauzom od tjedan dana.

Šampinjon u prirodi raste na dobro oplođenom tlu i sadrži kompost.

Prvi šampinjoni su uzgajali Talijani prije otprilike tisuću godina, a zatim su uzgajali gljive koje su pokupili Francuzi. U to vrijeme jela od gljiva bila su rijetka poslastica i poslastica.

Karakteristike šampinjona

Šampinjon je gljiva iz obitelji šampinjona, to su najpoznatije gljive različitih veličina od 3 do 25 cm, čija je kapa gusta, u mladim gljivicama okrugla, au odraslih je ravna. Površina poklopca je glatka, boja je bijela i svijetlo smeđa. Noge su ravne i guste, meso je bijelo, ima izražen miris gljiva. U ovoj obitelji ima mnogo jestivih jedinica, ali postoje i otrovne jedinice.

Šampinjoni - fotografije i vrste

Poznato je više od 200 vrsta šampinjona. Najpoznatiji od njih su:

Bijela, krivulja, kultura, polje, ovce, kolovoz, Beneš, Bernard, stepa, pločnik, livada, šuma - sve su dobre jestive vrste.
Vrt, dvuhorovy, kulturni, krupnoporovy - izvrsna jestiva vrsta.
Šarolika, jednostavna, ljuskava - nejestiva i toksična vrsta.
Žuto-koža, crvenkasta, žuta - opasna otrovna.

Popularne vrste jestivih gljiva

greda

Šumske gljive - rastu samo tamo gdje su iglice, na azotnom tlu.

Kako ne biste pogriješili, morate točno znati kako bi trebao izgledati uzorak šume. Šešir mu je okruglog oblika, rubovi su zakrivljeni prema unutra, boja kapa je svijetlosmeđa, stabljika je ravna i visoka oko 5 cm, a okus gljiva je bogat, miris je aromatičan.

polje

Field gljive rastu na otvorenom prostoru, gdje je puno zelene trave. Poklopac je velik, mesnat, blago zaobljen, središte čepa je ravno, promjer je do 20 cm, noga je visoka 5–10 cm, meso je bijelo, slatkastog okusa, karakterističnog mirisa anisa ili badema.

livada

Livadska gljiva raste na otvorenom prostoru od kasnog proljeća do rane jeseni. Osobito ih se može naći u livadama, vrtovima, parkovima. Šešir je ravan, velik, noga je niska oko 3 cm.

vrt

Ova vrsta rijetko se nalazi u prirodi, više se uzgaja u industriji. Kapica je zaobljena s zaobljenim rubovima promjera do 8 cm, a noga je valjkastog oblika i visoka do 10 cm, a meso je bijelo, gusto i vrlo sočno. Zbog izvrsnog okusa, ova je gljiva vrlo popularna.

Velika spora

Gljiva broj 1 među obiteljima šampinjona. Šešir je krupan, okruglog oblika, promjera do 20 cm, a noga je debela, bijela. Meso je bijelo, gusto, sočno. Miris badema.

kraljevski

Ova vrsta gljiva dobila je ime zbog izvrsnog okusa. To je velika u veličini, svijetlo smeđe. Šešir je zaobljen promjera do 10 cm, noga je niska do 4 cm, a kraljevski šampinjon ima još jedno ime - portobello. U kuhanju se koristi za pripremu najfinijeg jela.

Smeđi portobello razlikuje se od bijelih u bogatijem okusu i mirisu, podsjećajući na miris divljih šumskih gljiva.

Opasne vrste šampinjona

žute

Po izgledu podsjeća na poljski šampinjon. Kada se izreže, na stabljici se pojavi žuta boja, otuda i njeno ime. Šešir je velik, promjera do 15 cm. Ako ga pritisnete, počinje lagano zutjeti. Noga je visoka do 10 cm, a gljiva ima neugodan farmaceutski miris.

Ryzheyuschy

Crvenkasti šampinjon vrlo je sličan žuto-koži u svojim parametrima i veličini. Kada se ošteti, pulpa počinje crvenkati. Miris je neugodan, pa se može razlikovati od jestive gljive.

Znakovi kvarenja šampinjona

Gljive uzgojene umjetno, apsolutno sigurne, mogu se koristiti čak i sirove, sve dok su sasvim svježe.

Ako gljive počnu propadati, one mogu donijeti nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.

Otrovne tvari mogu uzrokovati akutno trovanje hranom.

Što su razmažene gljive:

Bijeli šampinjon počinje potamniti.
Na kapici su se pojavile žuto-smeđe boje. Ako je kapica ravna, gljiva više nije svježa.
Dio na tamnoj stabljici može biti samo razmažen šampinjon.
Film između poklopca i noge uvijek mora biti čvrst.
Svježa gljiva mora biti čvrsta na dodir. Ako postane mekana, onda je strogo zabranjeno jesti.

Šampinjoni se čuvaju samo u hladnjaku na polici za povrće i voće, nužno umotani. Čuvaju se najviše tri dana. Operite ih i očistite prije kuhanja.

Šampinjoni - proizvod bogat proteinima, vitaminima, mineralima, ugljikohidratima i aminokiselinama. To je niskokalorični proizvod s velikom hranjivom vrijednošću. Korištenje šampinjona pomaže u borbi protiv viška kolesterola, poboljšava cirkulacijski sustav, uklanja teške metale i troske iz tijela. Treba paziti da se proizvodi od gljiva daju djeci zbog prisutnosti hitina u njima, koji se u djetinjstvu slabo apsorbira.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

šampinjoni

Šampinjoni su gljive koje spadaju u skupinu agaricomycetes, reda agarica, obitelji šampinjona, roda šampinjona (lat. Agaricus).

Šampinjon - opis i karakteristike.

Šeširi šampinjona imaju masivan izgled. U maloj gljivici, kapa je okrugla, ali kako raste, ona se ispravlja i postaje ravna, dostiže promjer od 10 cm, a ovisno o vrsti, boja kapice može biti bijela ili smeđa, ponekad čak i smeđa. Njegova površina nije samo glatka, već i tvrda. Sporne ploče s vremenom mijenjaju boju od bijele do gotovo crne.

Šampinjoni imaju bijelo meso s žućkastim ili crvenkastim nijansama i izraženom aromom gljiva ili anisa. Glatke guste šampinjonske noge s ostacima privatne zavjese imaju dvoslojne ili jednoslojne prstenove.

Vrste šampinjona, imena i fotografije.

Postoji oko 200 različitih vrsta šampinjona, koji mogu biti jestivi, uvjetno jestivi, nejestivi ili čak otrovni. U nastavku je opis nekoliko vrsta.

Jestivi šampinjoni.

Šampinjon običan (šampinjon pravi, livadski šampinjon) (lat. Agaricus campestris) jestiva gljiva koja raste u zemljama srednje, zapadne i istočne Europe, kao iu azijskom dijelu euroazijskog kontinenta u zemljama s umjereno kontinentalnom klimom. U prirodnim uvjetima može rasti u parkovnim područjima, u blizini ljudskih staništa, u vrtovima i vrtovima. Može oblikovati zajednice u obliku krugova, ponekad vrlo velikih. Obični šampinjon je gljiva čija visina rijetko prelazi 10 cm, a bijeli šešir, ponekad smeđe boje, može doseći promjer 8-15 cm. U mladoj gljivi ima polusferni oblik s jako zakrivljenim rubovima. Kako gljiva stari, kapa šampinjona ispravlja se i postaje ravna sa svilenkastom ili fino ljuskavom površinom i konveksnim središnjim dijelom. Pulpa gljive je bijela, blago izdužena na rezu ili lomu (iako se prema nekim enciklopedijama boja na rezu ne mijenja). Himenoforske ploče su obojene u bijelo, ali kako stare, postaju ružičaste, a zatim tamno smeđe ili ljubičaste. Stabljika je obično ravna, promjera do 2 cm, ima blago zadebljanje u blizini baze i široki prsten koji se nalazi bliže sredini. U boji se ne razlikuje od kapice. Plodovi šampinjona su od kasnog proljeća (svibanj) do sredine jeseni (listopad).

Autor fotografije: Beko, CC BY-SA 4.0

Autor fotografije: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Šumski šampinjon (lat. Agaricus silvaticus) je stanovnik mješovitih i crnogoričnih šuma Rusije, Bjelorusije, Poljske, Njemačke, Francuske i drugih zemalja s umjerenom klimom. U listopadnim šumama nalaze se u izoliranim slučajevima. Ljudi imaju druga imena: baka ili kapu. Često raste u blizini mravinjaka i formira velike nakupine. Za mlade gljive ove vrste karakterizira šešir, koji ima ovalni oblik. Kako dozrijeva, kapa se otvara i postaje ravna s maksimalnim promjerom od 7-10 cm, a površina je obojena smeđe-smeđim tonovima s zarđalom nijansom i prekrivena tamnim bojama. Bijelo meso šumskog šampinjona dobiva crvenkastu nijansu od kontakta s zrakom (rez ili prijelom). Trbušne ploče koje se nalaze na njenom donjem dijelu mijenjaju boju s bijele u tamno smeđu kako rastu gljive. Visina cilindričnih nogu s malim zadebljanjem u podnožju ne prelazi 6 cm s promjerom do 1,5 cm, a šumski šampinjon plodi od sredine ljeta (srpanj) do prvog mraza (listopad). Široko se koristi u kulinarske svrhe.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Šampinjon (šampinjon) (lat. Agaricus arvensis) raste na otvorenim prostorima na tlima bogato prekrivenim travnom vegetacijom. Pojavljuje se na šumskim proplancima, čistini šuma, u parkovima. Blizu listopadnih stabala praktički ne raste, ali može formirati mikorizu sa smrekom. Ova vrsta šampinjona široko je rasprostranjena u Rusiji i Europi s umjerenim klimatskim uvjetima. Može rasti i na ravnicama iu planinskom terenu. Mesnata kapa mladih šampinjona ima oblik zvona s rubovima uvučenim prema unutra i pokrivačem koji pokriva tanjure himenophore. Vremenom se uspravlja i postaje gotovo ravna, iako u sredini može ostati mali brežuljak. Površina mu je glatka, svilenkasta ili prekrivena žućkastim ili smeđastim vlaknastim ljuskama. Kapa šampinjona, čiji promjer varira od 8 do 20 cm, obojen je u bijele ili krem tonove, međutim, kako gljivica stari, dobiva oker boje. Gusta pulpa voćnog tijela je obojena u bijelo, ali postaje žuta na prekidu ili rezu. U procesu sazrijevanja gljiva postaje mekše. Karakteristika ove vrste šampinjona je ugodan okus anisa ili badema. Himenophore ploče na dnu kapice mijenjaju boju od sive ili bijele do senfa, čokolade ili smeđe-ljubičaste kako gljiva raste. Stabljika polja šampinjona ne prelazi visinu od 10 cm s promjerom ne većim od 1,5 cm. Boja nogu se ne razlikuje od boje kapice. Aktivno plodonošenje počinje krajem svibnja i završava sredinom studenog. Okupite poljske gljive treba pažljivo, jer imaju vanjsku sličnost s otrovnim gljivama, blijedom pečurkom i žutom gljivom.

Autor fotografije: Vladimir Lobačev, CC BY-SA 4.0

Autor foto: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Šampinjon od gljiva (tanak šampinjon) (lat. Agaricus silvicola) jestiva gljiva, prirodno rasprostranjena u crnogoričnim i bjelogoričnim šumama Europe i Rusije, uključujući i područja istočnog i zapadnog Sibira, kao i Daleki istok i Primorski kraj. Najčešće nastaje mikoraza od smreke i bukve. Nalazi se u malim i brojnim skupinama. U mladim šampinjonima, kapica ima ovalni oblik, koji, kako pečurka sazrijeva, ispravlja se i ima oblik ravnog diska čiji promjer može doseći 10 cm. Njegova glatka, svilenkasta površina, obojena u bijele ili krem tonove, postupno poprima sivkastu ili svijetlo smeđu boju. Kada se dodirne, kapa postaje mrlja od limuna. Ovu vrstu šampinjona karakterizira promjena boje pulpe u rezu od bijelog do oker-žutog i prisutnost izraženog okusa anisa. Ploče na dnu kapice su prilično široke i često smještene. Kako gljiva raste, njihova se boja mijenja od čisto bijele ili sivkaste do ružičaste ili smeđe (ponekad s bijelom granicom). U nekim gljivama, ploče mogu dobiti čak i boju tamne čokolade. Vitka stabljika šampinjona visine 8 do 12 cm s malim zadebljanjem u podnožju ima gustu vlaknastu pulpu u mladim gljivama, s godinama stabljika postaje šuplja. Razdoblje masovnog uzgoja šampinjona od gljiva počinje sredinom lipnja, a završava krajem rujna.

Foto: Luridiformis, CC BY 3.0

Autor fotografije: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Tamnocrveni šampinjon (lat. Agaricus haemorrhoidarius) odnosi se na prilično rijetku vrstu, tvoreći male nakupine u svijetlim listopadnim šumama, a raste pod palog lišća. Kape mladih gljiva imaju konveksni ili konusni oblik s tupim vrhom. Kako šampinjon dostiže zrelost, one postaju ravne, a glatka koža koja ih pokriva i obojena smeđe smeđa, pukotina i dobiva vlaknasto-ljuskastu teksturu. Maksimalni promjer kapice tamnocrvenog šampinjona ne prelazi 12 cm, a njegovo bijelo meso, koje ima blago kiselkast miris, na pukotini ili presjeku postaje zasićeno crveno. Često se nalaze ružičaste ploče himenophore ne rastu zajedno s nogu i mogu se obojati u crvene nijanse dodirivanjem. Cilindrična, blago zadebljana u dnu noge ima visinu od 8 do 10 cm i obojena je u svijetlo sive tonove. Ispod prstena, koji ostaje nakon pucanja pokrivača, njegova je površina prekrivena ljuskama. Šampinjon plodonosan tamnocrven u ljeto i ranu jesen. Koristi se u kuhanju za kuhanje prvog i drugog jela.

Autor fotografije: Sergej. Preuzeto s web-mjesta: forum.spbmyco.ru

Dvostruki šampinjon, ili šampinjon u vrtu (poznat i kao kraljevski šampinjon, smeđi šampinjon) (lat. Agaricus bisporus), distribuira se u prirodnim uvjetima i kao umjetno uzgojena vrsta. U prirodi postoje dvije od tri vrste Agaricus bisporus, koje rastu u zemljama Europe s umjerenom klimom na tlu koje je bez trave. Nalaze se u vrtovima, na kompostima, u povrtnjacima, povremeno u šumama. Vrtne gljive umjetno se uzgajaju u Francuskoj, Nizozemskoj, Poljskoj, Sjedinjenim Američkim Državama, Engleskoj i zemljama azijske regije, gdje su lideri Tajvan, Kina i Južna Koreja. Zaobljena gusta kapa mladih šampinjona ima zakrivljene rubove, na kojima su često vidljivi ostaci pokrivača koji pokriva ploče himenore. Njena glatka ili blago ljuskasta površina obojena je smeđim ili bijelim tonovima (u prirodnom i kultiviranom obliku), kao i krem boje (umjetno reproducirane vrste). Promjer kape odraslih gljiva može doseći 8 cm, a pulpa gustog voćnog tijela bijela, ugodne, izražene arome gljiva, na pauzi ili rezu mijenja boju u ružičastu ili blijedo crvenu. Himenoforske ploče kao šampinjon stare, mijenjaju boju od ružičaste do tamno smeđe, ponekad s ljubičastom bojom. Prilično gusta noga cilindričnog oblika, visoka ne više od 10 cm, s glatkom površinom, može se blago sužavati prema bazi. Boja se ne razlikuje od boje kapice, ali na njoj mogu biti mrlje od smeđe boje. U prirodnim uvjetima vrtni šampinjoni donose plodove od kasnog proljeća do početka listopada, a umjetno uzgojene vrste proizvode usjeve tijekom cijele godine.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Darkone, CC BY-SA 2.5

Kolovoz šampinjon (lat. Agaricus augustus) jestiva gljiva treće kategorije, pripada vrlo rijetkim vrstama i nalazi se u europskim zemljama s umjerenom klimom. Stanovnik je crnogoričnih ili bjelogoričnih šuma, kao i urbanih parkova. Formira brojne skupine koje često rastu u blizini mravinjaka. Kao i svi šampinjoni, kape gljiva ove vrste na početku razvoja imaju sferični oblik, koji se zamjenjuje spljoštenim kako sazrijeva. Međutim, za kolovozni šampinjon karakteristična je prisutnost brojnih narančasto-smeđih ljusaka na smeđoj površini kapice. Veličina poklopca odrasle gljive ne prelazi 15 cm u promjeru. Gusto bijelo meso ima ugodan okus badema. Na rezu pod utjecajem zraka njegova se boja zamjenjuje žutom ili smeđom. Plitice himenofore slobodne i ne trče niz nogu. Njihova se boja postupno mijenja od svijetlo ružičaste do smeđe crne s godinama. Visina guste, jake, šuplje šupljine u nozi ne prelazi 10 cm, a njezina je površina prekrivena sitnim žuto-smeđim pahuljicama, koje se naizmjence ispod prstena, nakon rupture uobičajenih intigumenata, prelijevaju u žutu. Kolovozni šampinjoni rastu od sredine kolovoza do sredine listopada.

Autor fotografije: Paffka, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: IKAl, CC BY-SA 3.0

Zakrivljeni šampinjon (latinski Agaricus abruptibulbus) tipičan je stanovnik crnogoričnih šuma, gdje formira postojanu mikorizu s borovima, iako postoji simbioza s smrekama. Ima drugo ime - izrazito nodul. U procesu starenja, izgled kapice prolazi kroz sukcesivne transformacije od jajolika kroz široko koničnu do ravnu formu. Pritiskanjem na površinu vlaknaste kože bijele ili krem boje pojavljuju se žute mrlje s nijansom limuna. Maksimalni promjer kapice odrasle gljive ne prelazi 12 cm, a gusto meso je obojano u bijelo, ima trajnu aromu badema ili anisa. Bjelkaste ploče himenophore postaju crno-smeđe s crvenim mrljama kao gljive starosti. Duga, prilično tanka noga je šuplje iznutra, malo se zgusne bliže površini tla. Iznad mjesta zgušnjavanja gotovo uvijek se uvija. Ostaci prekrivača koji formiraju prsten mogu biti prekriveni iznutra malim ljuskama. Krivulja šampinjona tijekom cijelog ljeta završava sezonu krajem jeseni.

Autor fotografije: Σ64, CC BY 3.0

Otrovni šampinjoni.

Crvenkasti šampinjon (šampinjon žute boje, žutilo) (lat. Agaricus xanthodermus) je otrovna gljiva koja raste gotovo u cijelom svijetu, počevši od Sjedinjenih Američkih Država i završava Australijom. Nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama, urbanim parkovima, zaštitnim šumama, u privatnim i agroindustrijskim vrtovima, na vlažnim livadama i travnatim poljima. Kapica otrovnog šampinjona, po izgledu nalik na zvono s blago okrenutim unutarnjim rubovima, može doseći promjer od 15 cm. Njena glatka, suha površina, obojena u svijetlo smeđu ili bijelu boju, kada se pritisne, dobiva izraženu žutu nijansu. Kako stari, rubovi mogu puknuti. Pulpa voćnog tijela ima drugačiju boju. Pulpa poklopca je svijetlosmeđe boje, a na mjestu prirasta sa stabljikom dobiva žutu boju, koja se u podnožju stabljike pretvara u narančastu ili žuto-narančastu. Karakteristično obilježje crvenkastog šampinjona je specifičan fenolni miris, koji se tijekom toplinske obrade gljivica pojačava. Plosnate ploče mijenjaju boju kako sazrijevaju i postaju bijele od smeđe. Otrovni žuto-bijeli šampinjoni počinju plodove početkom srpnja i završavaju početkom listopada.

Autor foto: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Velella, CC BY-SA 3.0

Šampinjon Möller, ili šaren šampinjon (lat. Agaricus moelleri), ponekad se naziva i ploskoshlyapkovym. Rijetka je otrovna gljiva, uobičajena u umjerenim zemljama sjeverne hemisfere. Raste na oplođenim plodnim tlima bogatim humusom. Pojavljuje se u gradskim šumama i šumama bilo koje vrste. Ravna ili blago konveksna bijela kapica, čija veličina varira od 5 do 14 cm, prekrivena je malim ljuskama, čija boja varira od sive do smeđe boje do čađe. Bijelo meso šarolikog šampinjona ima oštar, neugodan miris, brzo se smeđi na pukotini. Ružičaste ploče himenophore postaju smeđe s godinama, nalik na mliječnu čokoladu u boji. Natečena baza noge postaje žuta. Šareni šampinjoni počinju se pojavljivati na površini tla krajem ljeta i donose plodove do kasne jeseni, do mraza.

Fotografija: Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

Kalifornijski šampinjon (lat.Agaricuscalifornicus) je otrovna gljiva, tipično endemsko stanje Kalifornije u SAD-u, gdje slobodno raste u svim vrtovima, na urbanim i domaćim travnjacima iu brojnim šumama. Mali tanak šešir odrasle gljive obojen je u bjelkaste ili svijetlo smeđe tonove s jasnim metalnim sjajem. Njegova površina može biti glatka i prekrivena ljuskama. Karakteristično obilježje otrovnih kalifornijskih šampinjona može se nazvati očuvanjem boje mesa na rezu i oštrom aromom sličnom mirisu fenolnih spojeva. Himenofor u obliku ploče mijenja boju kako šampinjon raste od bijele do čokoladno smeđe. Površina zakrivljene noge ne razlikuje se u boji od boje kapice, ali za razliku od nje nema ljusaka.

Autor fotografije: Fred Stevens. Preuzeto s web-mjesta: www.discoverlife.org

Autor fotografije: Michael Wood. Preuzeto s web-mjesta: www.discoverlife.org

Gdje rastu šampinjoni?

Ove gljive možete susresti gotovo u cijelom svijetu, isključujući područja na sjeveru i pustinji. Šampinjoni rastu u šumi na kori raspadnutih stabala, na livadama i poljima, u blizini mjesta ljudskog stanovanja. Ovdje često stvaraju velike kolonije u obliku prstena, nazvane "krugovima vještica". Predstavnici ove obitelji mogu se naći čak iu prostranstvima Australije i vruće Afrike.

Uzgoj gljiva u zemlji ili kod kuće: upute korak po korak.

Zbog osobina okusa šampinjon je dobrodošao gost u ljudskoj prehrani, pa je uzgoj šampinjona kod kuće, u zemlji ili u podrumu postao široko rasprostranjen. Ne postoji mnogo uvjeta i metoda za uzgoj šampinjona. Ove gljive vole vlagu i hladnoću, tako da se mogu uzgajati iu otvorenom tlu iu staklenicima ili staklenicima. Međutim, najviše koristan uzgoj gljiva u mračnom i mokrom podrumu, u kojem postoje posebni klimatski uvjeti, omogućujući da se žetve tijekom cijele godine.

Supstrat za uzgoj gljiva.

Kao tlo koristi se hranjivi supstrat koji se sastoji od slame i gnoja. Nakon uklanjanja nekoliko berbi, otpadni materijal se može koristiti kao gnojivo za poljoprivredna područja. Inače, priprema supstrata je najvažniji i najteži korak u tehnologiji uzgoja gljiva. Uostalom, rezultat ovisi o hranjivom mediju.

Supstrat je mješavina tla koja sadrži hranjive tvari, čija je glavna komponenta kompost.

Da biste napravili kompost za uzgoj gljiva, trebat će vam:

20-25% svježe, dobro osušene, bez znakova plijesni (bolje od pšenice ili dobivene od zimske raži)
75-80% konja (idealno) ili kravljeg gnoja.

Kompost za uzgoj gljiva: faze pripreme.

Na 1 kvadrat. m zemljište, koje je izdvojeno za plantažu gljiva, zahtijeva 30 kg prethodno navlažene slame i 15 kg stajnjaka.
Svaka se komponenta polaže u nekoliko slojeva (3-4 sloja) i formira se podloga. Slama se navlaži i oplodi gnojnim slojem.
Nakon tjedan dana, supstratu se doda 6-7 kg gipsa (ili alabastera) i svi slojevi se temeljito izmiješaju.
Ponovno miješanje treba obaviti nakon 4 dana i ako je potrebno, ponovno navlažiti smjesu. Zatim dodajte 2 kg superfosfata i 5 kg drobljene krede. U razmaku od 4 dana odvija se još dva miješanja komponenti.
3-4 tjedna nakon formiranja komposta za uzgoj gljiva smatra se spremnim.

Tehnologija uzgoja gljiva.

Za sjetvu je potreban laboratorijski micelij gljiva. Postoje dvije vrste micelija: žitarice i kompost. Možete kupiti micelij gljiva u bilo kojoj tematskoj prodavaonici ili na specijaliziranim farmama gljiva.

Načini sjetve micelija ovise o mjestu koje je odabrano za sadnju gljiva. Proces zasijavanja apsolutno nije težak. Micelij se raspoređuje duboko u supstratu za 4-7 cm, a između sjemenskih mjesta treba razmaknuti oko 20 cm.

Za vrijeme zrenja je vrlo važno održavati optimalnu razinu vlage u prostoriji. Nakon otprilike tjedan dana tlo mora biti ispunjeno mješavinom za oblaganje, koja je napravljena od krede i treseta (1: 9).

Nakon 5 dana u prostoriji, svakako smanjite temperaturu na 13-17 ° C.

Svakako je potrebno redovito zalijevanje tla, a prostoriji je potrebna svakodnevna ventilacija.

Kako žeti gljive?

Gljive dozrijevaju neujednačeno, 3 mjeseca. Potrebno je prikupiti ih, pažljivo uvijanje prstima, kako ne bi oštetili "rodbinu" koja raste u susjedstvu. Kada se skupi cijeli usjev gljiva, važno je da se soba temeljito tretira sredstvom za dezinfekciju.

Korisna svojstva šampinjona.

Šampinjon s gljivama pravi je skladište elemenata u tragovima kalija, kalcija i fosfora, kao i vitamina iz skupine B. Kao dijetetski proizvod, nema jednakosti, što vam omogućuje da dobijete potrebne hranjive tvari i ne preopterećujete tijelo kalorijama. U kuhanju se ova ukusna gljiva koristi za pripremu svih vrsta jela na različite načine: šampinjoni su prženi, pirjani, marinirani, sušeni.

U kozmetologiji gljive se koriste kao maske za lice, jer blagotvorno djeluju na kožu.

Šampinjon se široko koristi u medicini. Njegova uporaba je korisna za bolesnike s dijabetesom. Posebne tvari sadržane u gljiva doprinose uništavanju kolesterola plakova, spriječiti pojavu ateroskleroze i srčanog udara, a lecitin, koji je također prisutan u sastavu gljiva, poboljšava stanje živčanog sustava.

Šampinjoni se počinju sakupljati početkom ljeta i završavaju krajem listopada. Bolje je koristiti samo mlade gljive, jer stare ne donose nikakvu korist. Prikupljene šampinjone potrebno je obraditi u narednim satima nakon prikupljanja.