Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.
Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.
Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.
Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.
http://fitaudit.ru/food/193690Sve o prehrambenoj soli - pojam, svojstva i primjena
Hrana stolna sol je univerzalni mineralni proizvod koji je od davnina naširoko korišten u kuhanju, medicini, kozmetologiji i stočarstvu.
Tvar je zdrobljena transparentni kristali s naglašenim okusom i bez mirisa. Ovisno o čistoći, u skladu s GOST R 51574-2000, razlikuju se četiri razreda: dodatni, viši, prvi i drugi.
Sol može biti fina i gruba, tvar može sadržavati različite aditive (jod i druge minerale). Oni daju bezbojne kristale sivkasti, žuti ili čak ružičasti ton.
Dnevna potreba za soli za osobu je 11 grama, odnosno približno jedna čajna žličica. U vrućim klimatskim uvjetima, stopa je veća - 25-30 grama.
Nutritivna vrijednost soli:
Hrana je neophodna za pravilno funkcioniranje bilo kojeg organizma, ali je vrlo važno slijediti preporučenu dozu. Nedostatak ili višak tvari može prouzročiti značajnu štetu zdravlju. Pogledajmo što je korisno i što je štetno za NaCl, kako se proizvodi i gdje se koristi.
Kemijski sastav jestive soli
Formula soli je poznata svakom studentu - NaCl. Ali apsolutno čisti natrijev klor nećete naći ni u prirodi niti u prodaji. Tvar sadrži od 0,3 do 1% različitih mineralnih nečistoća.
Sastav kuhinjske soli reguliran je GOST-om 51574-2000, koji smo već spomenuli. propisi:
Po istom GOST-u, sol je slobodno tekući kristalni proizvod, bez nečistoća, osim onih koji su povezani s njegovom proizvodnjom. Natrijev klor ima slan okus bez stranih okusa. Kod viših, prvog i drugog razreda soli mogu postojati tamne čestice, unutar granica sadržaja željeznog oksida i ostatka netopljivog u vodi.
Proizvodnja soli u hrani
Metode za proizvodnju natrijevog klorida nisu se mnogo promijenile od davnina, a proizvodnja gotovo svake zemlje. Nazovimo glavne načine:
- Isparavanje u posebnim spremnicima morske vode. U ovom slučaju, sastav obično uključuje mnogo korisnih elemenata, uključujući jod.
- Vađenje iz utrobe zemlje u kamenolomima i rudnicima - ova tvar gotovo ne sadrži vlagu i nečistoće.
- Eluiranje i isparavanje slane vode, čime se dobivaju sorte soli "Extra", karakterizira ga najviši stupanj pročišćavanja.
- Okupljajući se s dna slanih jezera, uzmite sol koja, kao i more, sadrži mnoge potrebne minerale za organizme.
Vrste soli
Danas postoje mnoge vrste soli. Među njima su, možemo reći klasični i egzotični. Prvi put smo ušli u našu prehranu. Odavno se koriste u kuhanju i stvaranju raznih ljekovitih i kozmetičkih proizvoda:
- Kamena sol - obična sol bez posebnih nečistoća.
- Jodirana sol - natrijev klor, koja je umjetno obogaćena jodom, vrlo je popularna u regijama u kojima ljudi pate od nedostatka joda.
- Fluorirana sol - obogaćena fluorom je dobra za zube.
- Dijetalna sol ima niži sadržaj natrija, koji ima nešto drugačiji okus.
Egzotične vrste soli koriste se u raznim svjetskim kuhinjama, među kojima su vulkanska indijska sol, himalajska ružičasta, francuska dimljena i mnogi drugi. Takvi proizvodi su različite nijanse i prisutnost specifičnih okusa.
Korisna svojstva
Sol se ne proizvodi samostalno, već je vrlo važna u metaboličkim procesima. Klor je potreban za sintezu klorovodične kiseline u želucu, kao i za druge tvari koje su odgovorne za razgradnju masti. Natrij osigurava pravilno funkcioniranje mišića i živčanog sustava, utječe na stanje kostiju i apsorpciju hranjivih tvari u debelo crijevo.
Sol je uključena u metaboličke procese na staničnoj razini, zahvaljujući njoj tkivo prima potreban broj elemenata. Natrijev-kalijev spoj je odgovoran za prodiranje aminokiselina i glukoze kroz staničnu membranu.
Osim toga, kuhinjska sol ima izvrsna antibakterijska svojstva. Ona je učinkovit zaštitnik od štetnih bakterija.
Još jedno korisno svojstvo natrijevog klorida je da poboljšava okus proizvoda, povećavajući zadovoljstvo njihove potrošnje i apetita.
Upotreba soli
Proizvod se široko koristi u raznim područjima. Jedna od najpopularnijih aplikacija je kuhanje. Ovdje je sol važna komponenta gotovo svih jela. Dio je jela od mesa i povrća, glavnih jela i slastica.
Osim toga, uz pomoć konzervirane hrane, i dati poseban okus, te ih sačuvati do sljedeće žetve. Natrijev klorid ubija bakterije, čineći dugotrajnu soljenu hranu i dalje upotrebljivom.
Još jedno značajno područje uporabe kuhinjske soli je medicina (ovdje se može uključiti i kozmetologija). Na temelju solnih otopina pripremaju se razni lijekovi. Osim toga, sama se tvar koristi za poboljšanje stanja osobe ili životinje.
Za prehlade, bolove u grlu i druge bolesti gornjih dišnih puteva često se preporučuju periodična ispiranja soli. Da biste dobili osloboditi od produženog curenja nosa i izbjegavati sinusitis, liječnici savjetuju da se grijanje: sol je izlio u vrećicu i zagrijava u tavi, a zatim vrećicu se primjenjuje na nos.
Natrijev klor služi za jačanje noktiju, kao i za pripremu kozmetike.
Šteta i kontraindikacije
Zlouporaba hrane može dovesti do neugodnih posljedica. Višak natrijevog klora pridonosi povećanom tlaku, razvoju bolesti bubrega i kardiovaskularnog sustava. To dovodi do pojave glavobolje, nadutosti, a uz to i do neispravnosti živčanog sustava.
Velika količina soli u tijelu može uzrokovati razvoj katarakte i mnogih drugih oboljenja.
Potrebno je smanjiti unos soli u jetru, bubrege, kardiovaskularne bolesti, pretilost, reumatizam i upalne bolesti.
Treba razumjeti da sama sol nije otrovna, ali s njom, kao i sa bilo kojom drugom supstancom, ne biste trebali pretjerivati.
Nedostatak soli također može negativno utjecati na razvoj i funkcioniranje tijela. U tom slučaju mogu postojati značajni problemi s probavom, radom mišića, cirkulacijom i živčanim sustavom.
Pokušajte održavati ravnotežu i ne konzumirajte sol manje ili više od dnevne norme.
© 2013-2018 Eurasian Salt Company. Pravila o privatnosti
http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/Kalorija Hrana soli. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Sol za hranu".
Energetska vrijednost Hrana soli je 0 kcal.
- Žličica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 5 grama (0 kcal)
Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.
** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Kalkulator proizvoda
Kalorijska analiza proizvoda
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
KORISNE KARAKTERISTIKE SOL - KUVANA HRANA
Što je korisna sol hrane
- Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
- Klor je neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u tijelu.
- Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".
- glavni
- Sastav proizvoda
- Bilje, začini i umaci
- Kemijski sastav "Hrana soli"
Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.
Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.phpŠto je sol?
Hrana sol je u svojoj biti univerzalni proizvod, mineral koji prati osobu već dugo vremena. Davno su ljudi shvatili važnost ovog začina u njihovim životima, zbog čega postoje brojne poslovice i izreke, na primjer, "Jedite pola kilograma soli s nekim" ili "Ostavite sami" i naravno mnoge druge, odražavajući veliko poštovanje ljudi prema ovom proizvodu., Štoviše, kuhinjska sol se u mnogim civilizacijama često upotrebljava kao žeton za pregovaranje, za određenu malu količinu od koje je čak bilo moguće kupiti rob.
Proces izvlačenja soli od hrane jestivog danas se ne razlikuje mnogo od drevnih metoda. Štoviše, vađenje određenih vrsta provodi se u gotovo svakoj zemlji. Proizvodnja jestive soli je različita, najčešće se provodi na tri načina:
- Sol samosadochnoy, koja se formira prirodnim isparavanjem morske vode.
- Solna sol koja se dobiva s dna slanih jezera ili u ribnjacima soli.
- Kamena sol dobivena razvojem mina. Takva sol tijekom ekstrakcije nije podvrgnuta nikakvoj toplinskoj obradi.
Kemijski sastav soli u hrani
Kemijski sastav jestive soli prema GOST-u je zapravo vrlo jednostavan. Ovaj spoj nastaje interakcijom alkalija i kiseline, dva kemijska elementa - natrij i klor. Stoga je formula jestive soli NaCl. Ovaj spoj se dobiva u obliku bijelih kristala (vidi sliku), koji smo koristili za promatranje u našim posudama za sol.
Upotreba kuhinjske soli
Malo je vjerojatno da će prednosti ovog proizvoda biti potcijenjene u životu osobe. Danas je raznolikost različitih vrsta soli na policama trgovina i supermarketa nevjerojatno široka. Možete vidjeti more, i jodirane, i himalajske, i ružičaste sa crnom, i mnoge druge vrste. Svi se razlikuju po mjestu ekstrakcije, metodama pročišćavanja i mnogim drugim čimbenicima koji utječu na prisutnost dodatnih korisnih sastojaka u sastavu soli.
Zbog svega toga, ovaj proizvod ima veliki broj korisnih svojstava. Svaki dan, oko pet grama ovog minerala treba ući u naše tijelo kako bi održali ravnotežu vode. Ona također služi kao osnova za formiranje klorovodične kiseline u želucu, koja obavlja najveći dio probavnog procesa. Ovaj mineral mora biti prisutan u ljudskoj krvi i jetri, pa čak i na staničnoj razini. Zahvaljujući jedinstvenom sastavu pomaže u održavanju potrebne razine elektrolita.
Primjena za kuhanje
Korištenje kuhinjske soli kao dodatka koristi se u cijelom svijetu. U svijetu ne postoji nijedna kuhinja u kojoj ne bi koristili ovu začinsku hranu. Osim dodavanja okusa, koristi se i kao konzervans, za dugotrajno čuvanje povrća, mesa, ribe. Važno je zapamtiti da ga trebate koristiti u umjerenim količinama.
Korisna svojstva i uporaba u liječenju
Korisna svojstva soli i upotreba u liječenju ovog sastava poznata su već dugo vremena i potvrđena su suvremenim studijama. Natrijev klorid, koji se naziva spoj, zahvaljujući svojoj neophodnosti u biološkim procesima čovjeka i ostatka biljnog i životinjskog svijeta, igra važnu ulogu u vitalnoj aktivnosti svakog organizma.
Natrij je praktički glavni kation koji je uključen u održavanje potrebne razine ravnoteže kiselina-baza, a također je odgovoran za postojanost osmotskog tlaka.
Natrijev-kalijev spoj osigurava prodiranje glukoze i aminokiselina kroz staničnu membranu-ljusku. Ako je ta komponenta nedovoljna u ljudskom tijelu, prijenos živčanih impulsa i djelovanje različitih mišića, uključujući i srce, ne može ispravno funkcionirati.
Bez natrija, bit će vrlo teško za neke hranjive tvari da se apsorbiraju u debelo crijevo.
Klor je odgovoran za stvaranje klorovodične kiseline i nekih drugih tvari u tijelu koje su odgovorne za razgradnju masti. To je glavni stimulator reproduktivnog i živčanog sustava, a ako nije dovoljno prisutan u tijelu, nemoguće je u potpunosti formirati koštano i mišićno tkivo.
Korištenje soli za postizanje dobrobiti tijela moguće je ne samo kroz njegovu unutarnju upotrebu. Možemo značajno poboljšati naše zdravlje primjenom nekih recepata s vanjskom primjenom natrijevog klorida.
Na primjer, solne kupke su vrlo popularne za jačanje ploče nokta. Da biste ga dobili, otopite nekoliko žlica u čaši vode i umočite vrhove prstiju u nju nekoliko minuta.
Također, ako imate prehladu, savjetuju vam da to učinite: zagrijte čašu soli u tavi, stavite je u vrećicu gaze ili platna i zagrijte nosni nos.
Čak iu borbi protiv pretilosti, slane hrane postat će odani pomoćnik. Rastopite dva kilograma soli u vrućoj vodenoj kupelji i umočite u dobivenu otopinu petnaest minuta.
Osim toga, postoje mnogi drugi načini za korištenje ovog proizvoda za dobrobit vlastitog tijela.
Šteta od soli i kontraindikacija
Postoje mnoge teorije o šteti ovom proizvodu. Najvažnija stvar koju svi istraživači bilježe jest da ne pretjeruje. Optimalna stopa se smatra za odraslu zdravu osobu petnaest grama natrijevog klorida dnevno. I treba je razmotriti na sljedeći način. Deset grama ulazi u tijelo već u sastavu konzumiranih proizvoda. I samo 5 grama može se koristiti dodatno, u pripremi raznih jela.
Ekstra hrana sol može u velikim količinama dovesti do začepljenja stanica našeg tijela raznim štetnim tvarima, može uzrokovati oticanje tkiva i dodatni stres na arterijske žile i srce. Treba imati na umu da prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do komplikacija u radu cijelog organizma. Osim toga, prehrambena vrijednost kuhinjske soli također je vrlo visoka, a prekomjerna količina soli u tijelu dovodi do dodatne stagnacije vode u tijelu.
Stoga, vrijedi biti umjerena u soljenju jela, i ako je moguće izbjegavati dodatne metode ovog minerala, jer koristi i štete od kuhinjske soli uvijek će ovisiti samo o Vašoj razboritosti. A onda će ovaj najstariji proizvod koji daje okus poslužiti samo za vaše zdravlje.
Glavna vrsta začina je kuhinjska sol, koja je gotovo čisti prirodni kristalni natrijev klorid.
Hrana stolna sol je podijeljena: prema podrijetlu i načinu proizvodnje na: isparila ("ekstra", najviša i 1 razred);
kamen (najviši, 1 i 2 stupnjevi);
sjetva (najviši, 1 i 2 razreda);
vrt (najviši, 1 i 2 razreda). Po naravi obrade:
jodirana fluoriranu. Po kvaliteti na ocjeni:
Evaporirana sol se dobiva iz prirodnih ili umjetnih solnih otopina kuhinjske soli, koja se, nakon odgovarajuće obrade i pročišćavanja, uparava, centrifugira i suši. Sadržaj natrijevog klorida (NaCl) mora biti najmanje 99,7%.
Kamena sol nastaje u obliku naslaga koje se razvijaju na otvoren ili zatvoren način. Sadrži malo nečistoća i vode. Sadržaj NaCl je do 99%.
Sol se izdvaja iz slanih jezera. Sadrži više nečistoća od kamene soli.
Taložna sol dobiva se isparavanjem vode oceana, mora, jezera, preusmjerenih na umjetno stvorene bazene. Ova sol ima visok sadržaj mineralnih nečistoća; NaCl - ne više od 77,8%.
Fina kristalna sol je vrlo fina isparena sol, koja prolazi u potpunosti prilikom prosijavanja kroz sito sa stranicom kvadratnog presjeka 0,8 mm.
Ground sol je različitog podrijetla (kamen, samosadochnoe, biljka) i različite veličine mljevenja.
Nepunjena sol je nekoliko vrsta: grudasta (blok) u obliku komada od 3-50 kg; Zgnječeno i zrno mora imati zrno ne veće od 40 mm.
Jodirana sol se proizvodi za terapeutske i profilaktičke svrhe. Da bi se dobila, kalijev jodid se dodaje kristaliničnoj soli po stopi od 25 g po toni i temeljito miješa. Za ravnomjerniju raspodjelu, kalijev jodid se najčešće uvodi u obliku 1% otopine. Da bi se lako sublimirala iz soli kalijevog jodida, u nju se istovremeno unosi natrijev tiosulfat u količini od 250 g po 1 toni.
Fluorirana sol nastaje dodatkom kalijevog fluorida iz izračunavanja sadržaja masenog udjela fluora od 0,025%.
Nedostaci soli nastali skladištenjem su:
slijevajuća sol u grudicama ili čvrstom monolitu nastaje kada se relativna vlažnost zraka diže iznad 75%;
vlaženje soli ili “propuštanje” - prva faza navedenog nedostatka;
stranih okusa i mirisa, manifestira se zbog visokog sadržaja raznih nečistoća (sol, magnezij, kalcij, kalij, željezo, itd.).
Pakiranje soli. Sol se prodaje u malim i velikim pakiranjima i raspakirana.
Soli težine do 200 grama pakiraju se u pakete od laminiranog papira, folije, celofana i plastične folije; težine 200-1000g uključivo - u papirnate i plastične vrećice, u kartonske, polimerne ili staklene posude.
Stolna sol hrane težine do 50 kg pakira se u višeslojne papirne vrećice sa ili bez filmske obloge, u polietilenskim ili polipropilenskim vrećama; težine od 500 do 1500 kg - u specijaliziranim kontejnerima za prijevoz rasutih tereta.
Oznaka koja karakterizira proizvod nanosi se izravno na potrošačko pakiranje žigosanjem, bojanjem po šablonu ili na naljepnici (etiketi) koja je na bilo koji način pričvršćena na ambalažu. Označavanje soli provodi se u skladu s GOST-om R 51074-2003 „Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošača "(Dodatak B). Natpisi trebaju biti jasni, lako čitljivi, bez ikakvih nesporazuma.
Skladištenje soli. Sol se skladišti u skladištima i na otvorenim površinama (u kontejnerima). Relativna vlažnost zraka u skladištu ne smije prelaziti 75%.
Rok trajanja soli bez aditiva, pakiran u pakete s unutarnjom vrećicom i u kartonskim pakiranjima je 2,5 godine, u pakiranjima bez unutarnje vrećice - 1 godina, u plastičnim vrećicama - 2 godine, u papirnim vrećama s polietilenskom folijom, polietilenskim i polipropilenskim tkanjem - 2 godine, u kontejnerima bez linera - 1 godina, u posudama s polietilenskom oblogom - 2 godine, u polimernim limenkama - 2 godine, u staklenim limenkama - 5 godina.
Rok trajanja soli s dodatkom joda je 3 mjeseca, jod i fluor 3 mjeseca, fluor 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon određenog razdoblja skladištenja, sol se prodaje kao sol bez aditiva.
Procjena kakvoće soli provodi se organoleptičkim, fizičko-kemijskim i mikrobiološkim metodama.
Organoleptičke metode u soli ocjenjuju izgled, boju, okus i miris.
Određivanje izgleda i stupnja meljeve soli provodi se vizualno.
Da biste pregledali 0,5 kg soli, pospite tanki sloj na čistom listu papira ili očistite površinu i odredite prisutnost nečistoća, kao i boju.
Boja soli "extra" trebala bi biti bijela, a soli prvog i drugog razreda bijele boje s nijansama (sivkaste, žućkaste, plavkaste), ovisno o sastavu mineralnih nečistoća.
U soli ne bi trebalo biti vidljivih nečistoća.
Miris soli određuje se nakon brušenja 20 g soli u porculanskom mortu na temperaturi ne nižoj od 15 ° C. Čista sol ne smije imati nikakav miris.
Okus soli određuje se u 5% -tnoj vodenoj otopini, za koju se otopi 5 g soli u 100 cm3 destilirane vode pri temperaturi od 15-25 ° C. Stolna sol treba imati čisto slani okus bez ukusa. Jodirana sol ima blagi miris joda.
Na organoleptička svojstva soli negativno utječe povećani sadržaj mineralnih nečistoća.
Dakle, soli magnezija i kalcija daju mu prekomjernu higroskopnost. Sol s visokim udjelom željeza, koja se koristi pri soljenju proizvoda koji sadrže mast, formira zarđale ili smeđe mrlje. Kalcij daje soli grubom alkalnom okusu. Magnezij daje gorčinu. Pri uporabi soli s visokim sadržajem kalija javlja se upaljeno grlo (grebanje), mučnina i glavobolja.
Od fizikalno-kemijskih parametara u jestivoj soli, odrediti maseni udio natrijevog klorida, maseni udio mineralnih nečistoća (kalcijev ion, magnezijev ion, sulfatni ion, kalijev ion, željezni oksid, natrijev sulfat), maseni udio netopljivog ostatka, maseni udio vlage i pH otopine (za sol "Extra").
Sol je najpopularnija začin, bez koje priprema većine jela ne košta. Mnogi od nas poznaju samo najčešću kuhinjsku sol, međutim, zapravo postoji velik broj različitih vrsta soli.
sol
Dobivanje takve soli omogućuje metodu isparavanja samodostatnih, potaša ili kamene soli. Slana jezera skrivaju samodostatnu sol, a morska voda nam daje kalijevu sol, dok se kamen u rudnicima izkopava iz naslaga soli. Ulje sjemena i morska sol imaju poseban okus, jer sadrže većinu minerala. Mali bijeli kristali natrijevog klorida razlikuju se po stupnjevima: drugi, prvi, najviši i dodatni. Količina natrijevog klorida i korisnih elemenata ovisi o sorti.
Kosher sol
Ova sol sadrži srednje zrnate kristale i pogodna je za kuhanje mesnih jela.
Organska sol
Organska sol se proizvodi prema strogim zahtjevima. Da biste dobili odgovarajuću potvrdu i sudjelovati u proizvodnji ove soli nije lako. Oznake Bio-Gro (Novi Zeland), NatureProgres (Francuska) i Soli Association Certified (Wales) pokazuju da je to pravi proizvod.
Crna sol
Od davnina je izumio način proizvodnje crne soli. Za promjenu boje pečene soli. Prisutnost ugljena čini ovu vrstu soli osobito korisnom, jer potiče eliminaciju toksina i štetnih toksina iz tijela.
Himalajska ružičasta sol
Naravno, ova vrsta soli je sušena prije mnogo milijuna godina. Ljekovita svojstva soli osiguravaju 85 elemenata u tragovima koji čine njegov sastav. Smatra se ekološki najprirodnijom i prirodnijom.
Crvena havajska sol Alaea
Dodavanje gline iz žila između zamrznutih tokova lave daje solno crvenu boju. Osim toga, sol dobiva još više elemenata u tragovima i željeza.
Salt Fleur de Sel
Ovo francusko ime prevedeno je kao "cvijet mora". Solane u Gerandama bave se proizvodnjom ove vrste soli iz morske vode. Tehnologija proizvodnje se nije promijenila od davnina. Kristali soli se skupljaju ručno, imaju posebno blag okus i prilično su skupi.
Kala Namak sol
Posjedujući specifičan miris, ova se sol iskopava u sumpornim jezerima sjeverne Indije i Pakistana. Sol je dio začina Chat Masala, koji je njegov glavni sastojak. Iznenađujuće pretvara okus jela zbog kiselog okusa jajeta i mirisa sumpora.
Kuhanje solbabya različitog podrijetla (kamen i more), različito čišćenje (pročišćeno i neprečišćeno), različito brušenje (grubo i fino), itd.
Suvremeno tržište potrošaču nudi sljedeće vrste soli:
- Stolna sol
- Prirodna sol različitog podrijetla
- Gurmanska sol s raznim aromama i aromatičnim aditivima
- Posebna sol
- Dijetalna sol.
Stolna sol
Stolna sol (kuhinjska sol, kuhinjska sol, jednostavno sol) je natrijev klorid (natrijev klorid) s malim dodacima drugih mineralnih tvari (kalij, kalcij, magnezij itd.).
Sol je jedini mineral koji konzumiramo izravno u obliku u kojem je miniran. Kupite sol iz prirodnih naslaga. Ovisno o prirodi naslaga, postoji razlika između kamene soli, samo-mulja (jezera), soli i isparavanja.
Kamena sol je podložna debelim slojevima ispod sloja tla. Ova sol je najčišća.
Solna sol nalazi se u obliku naslaga na dnu slanih jezera, odakle se izlučuje usisnim pumpama.
Sol soli se dobiva preusmjeravanjem morske vode (ili slane vode) u posebne bazene, gdje se kao rezultat povećanja koncentracije slane soli na dnu taloži sol.
Ispariva sol se dobiva iz slane vode iz prirodnih ili umjetnih izvora probavom do stvaranja malih kristala. Digestija soli proizvodi se u otvorenim posudama ili vakuumskom aparatu. Pri varenju slane otopine u vakumskom aparatu dobiva se sol najviše čistoće, budući da se iz otopine unaprijed uklanjaju različite nečistoće. To se zove vakuum i oslobađa razred ekstra.
Metodom obrade razlikujemo sol: kristalni isparava; tlo različite vrste (kamen, samosadochnoe, sadochnoe) i različite veličine brušenja; neobrezani, različitih vrsta - gruda (kvržica), isjeckana i žitarica. Droblenka (kamen) i zrno (sjeme i mulj) je sirova sol s veličinom zrna ne većom od 40 mm.
Zemljana sol može se zasijati i neobraditi. Prosijana sol ima više jednakog zrna unutar svakog broja.
Kuhinjska sol se u pravilu proizvodi iz soli koja se iskopava u rudnicima. Kao rezultat, većina minerala se uklanja iz soli i ostaje praktički čisti natrijev klorid. Sadržaj natrijevog klorida glavni je pokazatelj kvalitete i stupnja kuhinjske soli. Ovisno o sorti, sadržaj natrijevog klorida u soli ne smije biti manji od 97,0 - 99,7%, dok se u kuhinjskoj soli normaliziraju nečistoće drugih soli i netopljivih tvari, jer se vjeruje da one narušavaju kvalitetu soli. Vlaga soli podešava se ovisno o podrijetlu i ne smije prelaziti 0,1-6,0%.
Ako je glavni kriterij kvalitete konvencionalne kuhinjske soli maksimalno pročišćavanje od mineralnih nečistoća i odsutnost dodatnih okusa, onda je prirodna nerafinirana sol potpuno drugačiji pristup. U njoj gurmani cijene visok sadržaj raznih nečistoća, koje sol daju svoj karakterističan izgled i poseban okus.
Različite vrste soli, ovisno o podrijetlu, mjestu proizvodnje i načinu ekstrakcije, razlikuju se u sadržaju mineralnih ili organskih lokalnih nečistoća. Nečistoće utječu na izgled soli, njezin ukus, fiziološku vrijednost i karakteristike konačnog proizvoda (okus, tekstura, itd.). Ove nečistoće čine svaku sol jedinstvenom.
Postoje uglavnom dvije vrste prirodne soli: morska sol i kamena sol koja se dobiva mljevenjem soli u rudnicima, a najpoznatije marke kamene soli su havajska crvena i crna sol, himalajska ružičasta sol, indijska crna sol.
Morska sol je široki pojam koji se odnosi na nerafiniranu sol dobivenu izravno iz mora, oceana ili slanih jezera. Dobiveni su preusmjeravanjem morske vode u posebne glinene bazene i daljnjim isparavanjem vode na prirodan način uz pomoć sunca i vjetra. U pravilu, morska sol nije podvrgnuta dubinskom čišćenju, pa sadrži mješavine minerala, uključujući željezo, magnezij, kalcij, kalij, cink, jod. Navijači morske soli obilježavaju svoj svijetli, čisti i nježni okus zbog prisutnosti drugih minerala. Najčešći izvori morske soli su Sredozemno more, Sjeverno more, Atlantski ocean (uglavnom Francuska). Dokazano je da je morska sol zdravija i ukusnija u usporedbi s tradicionalnom kuhinjskom soli. Najpopularnije vrste morske soli uključuju sljedeće: keltska sol, francuska sol Fleur de sel, sicilijanska sol.
Gurmanska (etnička) sol
Gurmanska sol je nacionalna sol s tradicionalnim začinskim i aromatičnim aditivima. U različitim zemljama koriste se različite metode, recepture i aditivi koji imaju duboko racionalne korijene za rafiniranje okusa solila ili mu daju potpuno novi zvuk, a to je mehaničko miješanje sa začinskim različitim biljnim aditivima i posebnim tehnološkim tretmanom (paljenje ili pušenje). Sve ove tehnike odražavaju kolektivno iskustvo ljudi i oblikovane su prirodnim, povijesnim i socioekonomskim čimbenicima. Često su uzrokovani ne samo poboljšanjem okusa, već i fiziološkom svrsishodnošću.
Na primjer, u Rusiji, u proizvodnji crne soli u četvrtak, ona se spaljuje tradicionalnim ruskim proizvodima od raži. Japanska verzija pripreme crne soli uključuje spaljivanje ugljena na sol, smještenu u bambusove stabljike. U francuskim gurmanskim solima koriste se tradicionalna bilja i povrće (ružmarin, osušeni rajčice itd.) I latice ruže. Kanadska sol koristi najpopularniju aromu u Kanadi - javorov šećer, što sol daje izvorni slatko-slani okus.
Posebne vrste soli uključuju sol dobivenu uz poštivanje vjerskih i drugih zahtjeva, primjerice košer ili organsku sol.
iz morske vode ili iz podzemnih rudnika soli.
Organska sol (Organska sol) je certificirana prema standardima koji se razlikuju od standarda za biljne, poljoprivredne ili životinjske proizvode. Najmanje tri organizacije sudjeluju u izradi regulatornih pravila za proizvodnju organske soli. Ova pravila uključuju zahtjeve za čistoću vode, čistoću naslaga soli i strogu proceduru za dobivanje i pakiranje soli.
Dijetetska i terapeutska sol
Prehrambene i terapijske profilaktičke vrste soli uključuju sol obogaćenu esencijalnim hranjivim tvarima.
Sol je najčešći začin koji se koristi u industrijskoj proizvodnji, ugostiteljstvu i domaćoj kuhinji. Zato je prikladno koristiti kao izvor esencijalnih hranjivih tvari kako bi se prilagodila prehrana stanovništva.
Obogaćena jodom soli za prevenciju bolesti s nedostatkom joda (štitnjača, itd.) Postala je raširena u našoj zemlji u zapadnim zemljama, au zapadnim zemljama sol je obogaćena i fluoridom za prevenciju bolesti zuba.
U ljudskoj prehrani, sol je glavni izvor natrija - vrijedna i neophodna tvar za tijelo. Preporučena razina potrošnje soli, kao glavnog izvora natrija u prehrani, iznosi 5-6 g dnevno (prema nekim izvorima - 0,5-2,0 g). Natrij se odnosi na one tvari koje stanovništvo konzumira, u pravilu, u prekomjernim količinama, za razliku od esencijalnih hranjivih tvari kao što su kalij, magnezij, jod itd., Čiji je nedostatak u prehrani uobičajen. -3 puta preporučeni dnevni unos.
Glavni izvori soli su prehrambeni proizvodi: sirevi, mesna gastronomija (kobasice, itd.), Ukiseljeno povrće (krastavci, kupus), pekarski proizvodi. Na primjer, 250-300 g dnevno konzumiranog kruha sadrži preporučenu dnevnu količinu soli (5-6 g).
Posljednjih godina došlo je do značajnog povećanja u razumijevanju da je rizik od različitih bolesti povezan s potrošnjom velikih količina natrija. Razvoj proizvoda s niskim sadržajem soli sada je jedan od glavnih trendova u prehrambenoj industriji.
Poznato je da u hrani sa začinskim okusom sadržaj natrija ne može biti smanjen ispod određene granice bez utjecaja na okus. Stoga stručnjaci nude različite načine za poboljšanje okusa jela s niskim sadržajem soli:
- Upotreba nadomjestaka soli (kolin klorid, kolagen hidrolizat, mliječni proizvodi u prahu, pripravci kvasca)
- Upotreba pojačala slanog okusa
- Razvoj prehrambenih vrsta soli
- Koristite začinske dodatke. Često svi kuhari savjetuju zamjenu soli velikim
broj aromatičnog bilja, začina, češnjaka i luka. Nopraktika je pokazala da jela pripremljena po takvim receptima savršeno mijenjaju njihov ukus.
Više obećava je uporaba prehrambenih (profilaktičkih) vrsta soli obogaćenih kalijem i magnezijem uz istodobno smanjenje njihovog sastava natrijeva klorida (do 30%).
Kalij je neophodan za rad srca i mišićnog sustava, uklanjanje viška vlage iz tijela i održavanje normalnog krvnog tlaka.
Magnezij smanjuje rizik od razvoja hipertenzije, ateroskleroze, pomaže u održavanju jake strukture kostura, također je važan za održavanje tonusa koronarnih žila i srčanog ritma.
Zamjena natrija s kalijem i magnezijem ne utječe na stupanj slanosti i okusa soli, ali čini ga mnogo sigurnijim i korisnijim. Niska natrijeva sol može se koristiti u proizvodnji hrane, kao iu pripremi i soljenju hrane.
http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html