Jabučna kiselina (hidroksi-jantarna, malonična, hidroksi-butanska kiselina, E 296 aditiv) je dvobazični hidroksikarboksilni spoj koji pripada klasi voćnih kiselina.

U prirodi, tvar se nalazi u obliku kiselih soli (lišće duhana, žutika, šag, voće iz drveća) ili u slobodnom stanju (u biljnim sokovima kao što su grožđe, zelene jabuke, ogrozd, nezrela oštrica). Sintetički aditiv E 296 - bezbojni higroskopni kristali, topljivi u etilnom alkoholu i vodi.

Koncentrat jabučne kiseline dobiva se fermentacijom svježe iscijeđenih proizvoda od kiselog soka. Oksiantarski spoj se široko koristi u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, medicini, vinarstvu.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Po prvi put švedski znanstvenik Karl Scheele je 1785. izdvojio jabučnu kiselinu od nezrelih plodova jabuka. Trenutno su poznata dva stereoizomera ove tvari: D i L.

L - jabučna kiselina je najvažniji metabolit metabolizma u živim organizmima. Sudjeluje u procesima glioksilatnog i tricarboksilnog ciklusa (glavne faze disanja živih stanica).

D - izomer jabuke dobiva se kemijskim sredstvima, kao rezultat redukcije, hidratacije ili hidrolize organskih kiselina (vinska, bromvodonična, oksalilacetska, fumarna, maleinska). Prirodni izvor malonske kiseline, u većini slučajeva, je L-izomer.

Uzeti u obzir učinak L - jabučne kiseline na ljudski organizam:

• stimulira metabolizam;
• poboljšava cirkulaciju krvi;
• sudjeluje u sintezi proenzimnih struktura;
• aktivira mehanizme uklanjanja viška tekućine iz tijela;
• poboljšava motilitet crijeva;
• potiče sintezu kolagena u koži;
• regulira kiselinsko-alkalnu ravnotežu u tijelu;
• poboljšava tonus krvnih žila;
• povećava otpornost organizma na infekcije;
• štiti crvena krvna zrnca od štetnih učinaka kemijskih sredstava, uključujući antikancerogene.

Osim toga, spoj pojačava apsorpciju željeza u probavnom traktu.

Dnevna cijena

Unatoč činjenici da je jabučna kiselina dopuštena za uporabu u svim zemljama svijeta, dopuštene granice njezine potrošnje do danas nisu utvrđene. S obzirom na to, konzumiranje hrane bogate organskim spojevima važno je u umjerenim količinama (3-4 jabuke dnevno).

Potreba za hidroksi-karbonskom kiselinom povećava se s:

• umor;
• usporavanje metabolizma;
• prekomjerna kiselost tijela;
• bolesti crijeva;
• osip na koži.

Oksidacijski spoj kontraindiciran je u sljedećim patologijama:

• visoka kiselost želučanog soka;
• ulcerozna oboljenje;
• onkološke lezije;
• unutarnje krvarenje;
• teške bolesti probavnog sustava;
• probavni poremećaji.

Osim toga, preporučljivo je ograničiti unos jabučne kiseline (do 1 - 2 jabuke dnevno) na trudnice, dojilje, djecu do 10 godina i osobe u postoperativnom razdoblju.

Upotreba jabučne kiseline

Malonska kiselina, zbog svojih snažnih antioksidativnih svojstava, uspješno se koristi u prehrambenoj industriji.

Tvar se koristi kao pojačivač okusa, antiseptik i stabilizator hrane.

U sastav voćnih napitaka, mliječnih proizvoda (kao konzervans), namirnica, dodaje se oksidacijski spoj. Osim toga, jabučna kiselina se koristi u proizvodnji vina i konditorskoj industriji (u proizvodnji marmelade, želea, bijelog sljeza).

Ostale uporabe dodatka prehrani E 296:

1. Farmakologija. U medicini se jabučna kiselina koristi u stvaranju laksativa, iskašljavanja i lijekova protiv brade.
2. Kozmetika. Aditiv je sastavni dio anticelulitnih proizvoda, lakova za kosu, profesionalnih pilinga, paste za zube, kozmetike (serumi, tonici, kreme).
3. Tekstilna industrija. Spoj se koristi kao sredstvo za izbjeljivanje u stvaranju poliesterske tkanine.

Osim toga, jabučna kiselina se koristi za čišćenje metala od mrlja od hrđe.

Apple peeling

Dodatak E 296 - jedna od najjačih voćnih kiselina koje se koriste u kozmetologiji za dubinsko čišćenje i vlaženje kože. Sve žene znaju o blagotvornim svojstvima ljuštenja jabuke. Kada se reagens nanese na kožu, veze između rožnatih stanica i epidermisa su podijeljene, što pojačava najraniju regeneraciju kože. Zanimljivo je da u ljuštenju jabuke nije uključeno više od 15% čiste hidroksikantne kiseline. Međutim, unatoč niskoj koncentraciji tvari u otopini, ona prodire duboko u kožu, otapa masne naslage i potiče sintezu vlastitog kolagena.

Rezultati korištenja pilinga jabuke:

• izjednačava ton lica;
• povećava elastičnost i elastičnost epidermisa;
• posvjetljuje dobne točke;
• izglađuje bore;
• vlaži površinski sloj kože;
• smanjuje pojavu celulita;
• vraća ravnotežu kiseline u kožu;
• "Dries" mladenačke akne;
• zateže pore;
• jača kapilare i krvne žile lica;
• povećava funkciju zadržavanja vlage u koži;
• čisti masne žlijezde od "lojnih" izlučevina, smanjujući rizik od stvaranja "crnih točaka" ili akni;
• aktivira metaboličke procese u stanicama dermisa.

Zanimljivo je da se nakon peelinga voća učinkovitost seruma, krema i balzama za kožu povećava za 2 do 3 puta.

Indikacije za uporabu maske za jabuke:

• akne, postakne, masnu seboreju dermis;
• pigmentacija kože, pjege;
• površne bore;
• rozacea;
• mlitavost, tupost kože;
• niska regeneracija rožnatih stanica;
• starenje fotografija, krono starenje;
• priprema za kozmetičke postupke.

Kontraindikacije za zahvat uključuju: individualnu nepodnošljivost reagensa, herpes, kroničnu urtikariju, atopijski dermatitis, oštećenje kože, osjetljivost na pojavu keloidnih ožiljaka, drugo i treće tromjesečje trudnoće.

zaključak

Jabučna kiselina je uključena u ciklus tricarboksilne kiseline, glavni stadij disanja svih živih organizama. U malim koncentracijama, tvar ima pozitivan učinak na ljudske organe: povećava apetit, poboljšava cirkulaciju, stimulira metabolizam, jača imunološki sustav i potiče sintezu vlastitog kolagena. Osim toga, jabučna kiselina ima protuupalno, anti edemsko i laksativno djelovanje.

Prirodni izvori organskih spojeva: jabuke, grožđe, maline, planinski jasen, trešnje, dunje, šljive, barberije, ogrozd, rajčice, dren, rabarbara, marelice.

Jabučna kiselina (aditiv E 296), dobivena kemijskim sredstvima, koristi se u prehrambenoj, farmakološkoj i tekstilnoj industriji, kozmetologiji, vinarstvu. Osim toga, mikroorganizmi ga koriste kao izvor ugljika ili energetski supstrat.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/yablochnaya-kislota/

Malic Acid Wikipedia

Molekularna težina: 134.087

Jabučna kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandioična kiselina, malat) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Bezbojni higroskopni kristali, dobro topljivi u vodi i etilnom alkoholu. Prvi je istaknuo švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1785. od nezrelih jabuka. Soli i anioni jabučne kiseline nazivaju se malati.

Jabučna kiselina nalazi se kod nezrelih jabuka, grožđa, jasena, žutika, maline itd. Biljke duhana i duhana sadrže u obliku nikotinskih soli.

Uloga u metabolizmu

Malat je međuproizvod ciklusa trikarboksilne kiseline i ciklusa glioksilata. U Krebsovom ciklusu, L-jabučna kiselina nastaje hidratacijom fumarne kiseline i zatim oksidira koenzimom NAD + u oksaloctenu kiselinu.

Koristi se kao dodatak hrani (E296) prirodnog podrijetla u proizvodnji voćnih voda i konditorskih proizvoda. Također se koristi u medicini.

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/ya/formula-yablochnoj-kisloty-strukturnaya-khimicheskaya

E296 Jabučna kiselina

Jabučna kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandioinska kiselina, malonska kiselina, malat, jabučna kiselina, E296)

Jabučna kiselina je organska ili sintetička tvar koja ima svojstva konzerviranja. U međunarodnoj klasifikaciji registriran je kao prehrambeni aditiv s indeksom E296.

Opće karakteristike E296 jabučne kiseline

Jabučna kiselina ima oblik bezbojnih prozirnih kristala, bez mirisa, kiselog okusa (kalorizatora). Tvar je vrlo topiva u vodi, etilnom alkoholu, ima točku taljenja 100 ° C. Prirodna jabučna kiselina nalazi se u kiselim biljkama i plodovima, a prvi put je 1785. godine dobila kemičar iz Švedske Karl Scheele kao rezultat pokusa s nezrelim jabukama.

Koristi i štete E296

Jabučna kiselina je jedan od važnih međuproizvoda metaboličkih procesa živih organizama. Jabučna kiselina je uključena u metabolizam, povećava ukupni tonus tijela, pomaže u smanjenju krvnog tlaka. Iako se E296 smatra neškodljivim za zdravlje, ne bi se smjelo odnijeti s proizvodima koji sadrže jabučnu kiselinu, što može poremetiti normalno funkcioniranje probavnog sustava. Čista kiselina je opasna - može uzrokovati opekline sluznice nazofarinksa i grkljana i kože. Dnevni unos E296 nije službeno utvrđen.

Primjena jabučne kiseline

Pripremljena iz voća ili sintetički. E296 se u prehrambenoj industriji koristi kao regulator kiselosti i konzervans koji sprječava rast gljivica i bakterija, čime se produljuje rok trajanja hrane. Najčešće se E296 dodaje u kolače, slastice, sokove i gazirana pića, vinske materijale. Jabučna kiselina se također koristi u kozmetologiji i medicini, kao pojačivač za okus određenih lijekova.

Postoje dva stereoizomera: D i L. L-jabučna kiselina je uobičajena u prirodi. Nalazi se u kiselim plodovima, kao što su nezrele jabuke, ogrozd, grožđe, oskoruša, rabarbara, žutika, malina, itd. Sadi duhan i duhanske biljke sadrže ga u obliku nikotinskih soli. Zrele jabuke sadrže oko 0,35% jabučne kiseline, a nezrele jabuke sadrže više.

Sintetska jabučna kiselina dobiva se hidratacijom maleinske i fumarne kiseline.

Upotreba E296 u Rusiji

Na području Ruske Federacije dopuštena je upotreba jabučne kiseline kao aditiva-konzervansa i pojačivača okusa.

http://www.calorizator.ru/addon/e2xx/e296

Jabučna kiselina

Malatna kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandioinska kiselina) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Bezbojni higroskopni kristali, dobro topljivi u vodi i etilnom alkoholu.

Prvi je istaknuo švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1785. od nezrelih jabuka. Soli i anioni jabučne kiseline nazivaju se malati.

Sadržaj

U prirodi

Jabučna kiselina nalazi se kod nezrelih jabuka, grožđa, jasena, žutika, maline itd. Biljke duhana i duhana sadrže u obliku nikotinskih soli.

Uloga u metabolizmu

Malat je međuproizvod ciklusa trikarboksilne kiseline i ciklusa glioksilata. U Krebsovom ciklusu, L-jabučna kiselina nastaje hidratacijom fumarne kiseline i zatim oksidira koenzimom NAD + u oksaloctenu kiselinu.

primjena

Koristi se kao dodatak hrani (E296) prirodnog podrijetla u proizvodnji voćnih voda i konditorskih proizvoda. Također se koristi u medicini.

književnost

• O. Ya Neyland Organska kemija. - Moskva: Visoka škola, 1990. - 751 str. - 35 000 primjeraka - ISBN 5-06-001471-1
• Zefirov N.S. Vol.5 Tri-Yatr // Kemijska enciklopedija. - Moskva: Velika ruska enciklopedija, 1998. - 783 str. - ISBN 5-85270-310-9

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je "Malic acid" u drugim rječnicima:

jabučna kiselina - DL Prehrambena kiselina dobivena hidratacijom anhidrida maleinske kiseline, koja sadrži ne manje od 99,0% osnovne tvari, s talištem pri normalnom atmosferskom tlaku u rasponu od 127 ° C do 132 ° C, što je bijela......

APPLE ACID - (HOOS SNON CH2 COOH) bezbojni higroskopni kristali, tpl 100S; sadrži, na primjer, jabuke, lišće shag i pamuk. Koristi se u prehrambenoj industriji, u sintezi uracila i drugih, a soli i esteri jabučne kiseline se nazivaju malates... Veliki enciklopedijski rječnik

APPLE ACID - (NOOSN (OH) CH2COOH), organski kemijski spoj. Obavlja nekoliko važnih funkcija u metabolizmu (METABOLIZAM) tijela, posebno u KREBS CIKLU, koji se bavi proizvodnjom energije tijekom disanja... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

KISELO JABUKE - HOOCH2CH (OH) COOH, dikarboksilna hidroksi kiselina. U slobodnom stanju je rasprostranjena u biljkama; plodovi (osobito nezreli) jabuka, trešanja, šljiva, jasena itd. bogati su njime, lišće shag, vegetativni organi sukulenata. U metabolizmu...... biološkog enciklopedijskog rječnika

jabučna kiselina - HOOCCH (OH) CH2COOH, bezbojni, higroskopni kristali; 100 ° C (za optički aktivni oblik) i 130,8 ° C (za racemat); sadrži, na primjer, jabuke, lišće shag i pamuk. Koristi se u prehrambenoj industriji, u sintezi uracilnog...... enciklopedijskog rječnika

jabučna kiselina - stanje oboljenja Tržišna kemikalija formula HOOCCH (OH) CH₂COOH atitikmenys: angl. jabučna kiselina rus. jabučna kiselina ryšiai: sinonimas - hidroksibutano dirūgštis… Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Jabučna kiselina - (kemijska) butanol diacid (vidi Ograničenje organskih kiselina i kemijska nomenklatura) C4H6O4 = HO2.CH (OH).CH2.CO2H je prvi put pronađen u nezrelom ogrozoru Scheele 1785; sastav je osnovao Liebig 1832. godine. Sadrži jedan asimetrični enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Jabučna kiselina - hidroksi kiselina, HOOCCH2CH (OH) COOH, dibazična hidroksikarboksilna kiselina; bezbojni higroskopni kristali, dobro topljivi u vodi i etilnom alkoholu, tpl 100 ° C. K. Scheele je prvi put 1785. izoliran od nezrelih jabuka. U biljkama...... Velika sovjetska enciklopedija

jabučna kiselina je prirodna aciklička karboksilna kiselina acikličke serije, koja je međuproizvod metabolizma u ljudskom tijelu (sudjeluje u ciklusu trikarboksilne kiseline); koristi se u sintezi određenih lijekova... Veliki medicinski rječnik

Jabučna kiselina - hidroksijska kiselina... Rječnik kemijskih sinonima I

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/114382

Jabučna kiselina

Jabučna kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandioična kiselina, malat) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Bezbojni higroskopni kristali, dobro topljivi u vodi i etilnom alkoholu.

Prvi je istaknuo švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1785. od nezrelih jabuka. Soli i anioni jabučne kiseline nazivaju se malati.

Sadržaj

U prirodi

Jabučna kiselina nalazi se kod nezrelih jabuka, grožđa, jasena, žutika, maline itd. Biljke duhana i duhana sadrže u obliku nikotinskih soli.

Uloga u metabolizmu

Malat je međuproizvod ciklusa trikarboksilne kiseline i ciklusa glioksilata. U Krebsovom ciklusu, L-jabučna kiselina nastaje hidratacijom fumarne kiseline i zatim oksidira koenzimom NAD + u oksaloctenu kiselinu.

primjena

Koristi se kao dodatak hrani (E296) prirodnog podrijetla u proizvodnji voćnih voda i konditorskih proizvoda. Također se koristi u medicini.

Napišite recenziju o članku "Malic Acid"

književnost

• Gorbov A. I., Malic acid // Enciklopedijski rječnik Brockhaus i Efron: u 86 tona (82 tona i 4 dodatka). - SPb., 1890-1907.
• O. Ya Neyland. Organska kemija. - Moskva: Visoka škola, 1990. - 751 str. - 35 000 primjeraka - ISBN 5-06-001471-1.
• Zefirov N.S. Vol.5 Tri-Yatr // Kemijska enciklopedija. - Moskva: Velika ruska enciklopedija, 1998. - 783 str. - ISBN 5-85270-310-9.

Odlomak koji karakterizira jabučnu kiselinu

"Mislim da ne", rekao je, "i da, da." Ona se ne trudi biti pametna... Ne, ona je šarmantna i ništa više. - Princeza Marija je ponovno neodobravno odmahnula glavom.
- Oh, želim je voljeti! Reci joj ako je vidiš prije mene.
"Čuo sam da će biti neki dan", rekao je Pierre.
Princeza Marija rekla je Pjeru da planira kako će samo doći u Rostove, približiti se njezinoj budućoj snahi i pokušati priviknuti starog princa na nju.

Brak s bogatom nevjestom u Petersburgu nije uspio i Boris je došao u Moskvu s istom svrhom. U Moskvi je Boris bio neodlučan između dvije najbogatije nevjeste - Julie i Princeze Mary. Iako se Princeza Marija, unatoč njezinoj ružnoći, činila privlačnijom od Julie, iz nekog razloga, bilo mu je neugodno da se brine o Bolkonskoj. Na svom posljednjem susretu s njom, u ime starog princa, na sve njegove pokušaje da s njom razgovara o osjećajima, odgovorila mu je nasumce i nije ga slušala.
Julie, naprotiv, premda na poseban, neobičan način prema njoj, ali dragovoljno prihvaća njegovo udvaranje.
Julie je imala 27 godina. Nakon smrti svoje braće postala je vrlo bogata. Sada je bila posve ružna; ali mislila je da nije samo dobra, nego još privlačnija nego prije. U toj zabludi, poduprla ju je činjenica da je najprije postala vrlo bogata nevjesta, a kao drugo, činjenica da što je starija postajala, to je bila sigurnija za muškarce, to je bilo slobodnije za muškarce da je liječe i, bez ikakvih obveza, uživajte u njezinim večerima, večeri i živoj zajednici okupljenoj od nje. Čovjek koji bi se prije deset godina bojao ići svaki dan u kuću u kojoj je bila 17-godišnja mlada dama, kako joj ne bi kompromitirala i ne vezala se, sada joj je svaki dan hrabro išla prema njoj i nije se ponašala kao mlada nevjesta, ali kao poznato bez seksa.
Karaginska kuća bila je najugodnija i gostoljubiva kuća ove zime u Moskvi. Uz zabave i večere, Karaginci su svakodnevno okupljali veliko društvo, osobito muškarce, koji su večerali u 12 sati navečer i sjedili do trećeg sata. Nije bilo lopte, zabave, kazališta, koje bi propustile Julie. Njezini su toaleti uvijek bili najotmjeniji. No, unatoč tome, Julie se činila razočaranom u svemu, svima je rekla da ne vjeruje u prijateljstvo, u ljubav, u bilo kakvu životnu radost, i očekuje mir samo tamo. Sama se asimilirala s tonom djevojke koja je pretrpjela veliko razočaranje, djevojku koja je, čini se, izgubila svoju voljenu osobu ili je okrutno prevaren od njega. Iako joj se ništa od toga nije dogodilo, gledali su je na taj način, a ona je čak i sama vjerovala da je mnogo pretrpjela u životu. Ta melanholija, koja je nije spriječila da se zabavi, nije uznemirila mlade ljude koji su je posjetili. Svaki gost, došavši do njih, dao je svoju dužnost melankoličnom raspoloženju domaćice, a zatim se posvetio svjetovnim razgovorima, plesu i mentalnim igrama i turnirima sahranjivanja, koji su bili u modi s Karagincima. Samo su neki mladi ljudi, uključujući i Borisa, bili dublje u melankoličnom raspoloženju Julie, a s tim mladim ljudima imala je dulje i usamljene razgovore o taštini svega svjetovnog, i otvorila je svoje albume ispisane tužnim slikama, izrekama i pjesmama.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0 % B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% B0

Koja formula ima jabučnu kiselinu i kako je dobivate?

Drugo ime za jabučnu kiselinu je hidroksintarično. On je član klase hidroksi dikarboksilne kiseline. Spoj je prvi put 1785. godine dobio Karl Scheele (švedski kemičar) iz nezrelih jabuka (koje je odredilo njegovo ime). Također u prirodi, nalazi se u grožđu, žutici, pepelu, malini itd. U obliku soli, nazvanih malati, tvar se nalazi u duhanu. Maksimalni sadržaj hidroksicikličke kiseline zajedno s limunskom kiselinom u nezreloj zelenoj jabuci iznosi 1,2%.

Jabučna kiselina: formula

Ovaj kemijski spoj ima sljedeću formulu:

U normalnim uvjetima, jabučna kiselina je bezbojni kristalni prah koji se dobro otapa u alkoholu (u 100 ml - 35,9 g) i u vodi (u 100 ml - 144 g). Molekulska masa spoja je 134,1 g / mol.

Slika ispod prikazuje prostornu strukturu molekule jabučne kiseline. Atomi ugljika su označeni crnom bojom, kisik u crvenom, vodik u bijelom.

Malična kiselina postoji u obliku racemata (optički neaktivni spoj) i dva stereoizomera. Potonji su takvi spojevi, u molekulama između kojih između atoma postoji isti slijed kemijskih veza, ali postoje razlike u njihovom rasporedu u prostoru u odnosu jedna na drugu. Detaljno se ovo pitanje bavi stereokemijom. U jabučnoj kiselini postoje dva stereoizomera, tako da je P. Walden prvi pokazao 1896. da su interkonverzije enantiomera moguće. Proučavanje ove pojave poslužilo je kao temelj za naknadno stvaranje teorije reakcije takozvane nukleofilne supstitucije na ugljikovom atomu (zasićenom).

recepcija

Tvar se dobiva na dva načina: prirodna i kemijska. Prvi nudi vađenje iz voća i bobičastog voća. Sintetska jabučna kiselina dobiva se nekoliko reakcija:

1. Hidratacija maleinske ili fumarne kiseline. Preduvjet je temperatura od 100-150 ° C. Jednadžba reakcije je sljedeća:

HOOCCH = CHCOOH + H20 → HOOC-CH₂-CH (OH) -COOH

2. Hidroliza bromo- ili kloro-sukcinatne kiseline. Jabučna kiselina je ekstrahirana pomoću etera. Koristi biljni materijal.

Jabučna kiselina. Reakcije interakcije

1. Oksidacija koncentriranom sumpornom kiselinom (H₂SO₄) da se dobije kumalinska kiselina. Reakcija se odvija u dvije faze:

Kao rezultat, formiraju se aldehid malonske i mravlje kiseline. Potonji spoj razgrađuje se u obliku ugljičnog monoksida i vode:

Aldehid malonska kiselina se odmah transformira u kumalinsku kiselinu.

HOOC-CH₂-CH (OH) -COOH + HCl → HOOC-CH2-CHCl-COOH

Dobivena tvar se naziva 2-kloroantin.

3. Jabučna kiselina je podložna oksidaciji (osobito kada se koristi KMnO4):

HOOC-CH₂-CH (OH) -COOH + KMnO4 → HOOC-CH2-CO-COOH

Nastala kiselina se naziva 2-okso-sukcinat (oksil-octena kiselina).

4. Interakcija s acetil kloridom da bi se formirala 2-acetoksisukcinska kiselina:

HOOC-CH₂-CH (OH) -COOH + CH3COCl → HOOC-CH2-CH (OCOCH3) -COOH

S postupnim zagrijavanjem, jabučna se kiselina razgrađuje tako da tvori niz međuproizvoda. Na temperaturi od 100 ° C nastaje anhidridi (oni su slični laktidima). Sa povećanjem na 140-150 ° C, pretvaraju se u fumarnu kiselinu. Uz brzo povećanje temperature na 180 ° C dobiva se anhidrid maleinske kiseline.

Sumirajući sve podatke, možemo reći da su kemijska svojstva jabučne kiseline jednaka onima drugih hidroksi kiselina.

Biološka uloga

Jabučna kiselina je uključena u Krebsov ciklus. Predstavlja glavnu fazu u disanju svih stanica koje koriste kisik i predstavlja međupoveznicu između glikolize i električnog transportnog lanca. Glavna uloga ciklusa trikarboksilne kiseline (Krebs) je sinteza reduciranih koenzima FAD * H₂ i OVER * N. Oni se zatim koriste za proizvodnju ATP, ADP i fosfata. Hidroksidacijom s fumarnom kiselinom nastaje hidroksi-vinska kiselina. Njegova naknadna oksidacija s NAD + dovršava Krebsov ciklus. Enzim za kataliziranje je malat dehidrogenaza.

Sfere uporabe

Dobivena komercijalna jabučna kiselina je vrlo široko korištena:

• U prehrambenoj industriji poznato je pod šifrom E296. Tvar se koristi kao konzervans, pojačivač okusa i regulator kiselosti. Glavna primjena: gazirana pića, voćni sokovi, slatkiši, vino, konzervirana hrana. Važno je naglasiti da u malim količinama jabučna kiselina ima pozitivan učinak na tijelo.
• U kozmetologiji. Oksicitna kiselina ima antioksidativna, izbjeljujuća, piling i hidratantna svojstva, što mu omogućuje da se koristi kao dio sredstava protiv celulita i izbjeljivanja kože, pilinga. Osim toga, dodaje se zubnim pastama i proizvodima za njegu usne šupljine.
• U farmakologiji, jabučna kiselina (formula koja je gore navedena) koristi se u sastavu iskašljavanja i laksativa.

http://www.syl.ru/article/183987/new_kakuyu-formulu-imeet-yablochnaya-kislota-i-kak-ee-poluchayut

Jabučna kiselina

Jabučna kiselina - supstanca koja je uobičajena u biljnom svijetu; može se dobiti sintetski; registriran s kodom E296 kao dodatak hrani. Odmah rezervirajte da postoje razlike između prirodne jabučne i sintetske kiseline, a pod hranom E296 se misli upravo na sintetičku verziju jabučne kiseline.

Jabučna kiselina: struktura molekula

Različita imena dodataka prehrani E296:

dl-jabučna kiselina, jabučna kiselina, E296, hidroksisukcinska kiselina, hidroksibutandionska kiselina, 2-hidroksibutanska kiselina, hidroksisukcinska kiselina, jabučna kiselina, 2-hidroksibutandioična kiselina.

Opis i značajke dodatka hrani E296

Kemijska formula:

Porijeklo:

S kemijske točke gledišta je dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Postoji u obliku dva stereoizomera (D- i L-) i racemata (DL-). DL-jabučna kiselina se sastoji od D-jabučne kiseline i L-jabučne kiseline, a samo se druga komponenta (L-izomer) smatra identičnom prirodnoj jabučnoj kiselini. U prirodi je L-jabučna kiselina uobičajena u jabukama, kruškama i soku od grožđa. L-jabučna kiselina je jedan od važnih međuproizvoda metabolizma u živim organizmima, uključujući iu čovjeku; pojavljuje se u svim živim stanicama. DL-jabučna kiselina se uvijek proizvodi sintetski.

funkcije:

U prehrambenoj industriji, dl-jabučna kiselina može se koristiti kao regulator kiselosti.

Značajke:

Izgled: bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah ili granule. Lako se otapa u hladnoj vodi; umjereno topljiv u alkoholima; netopljiv u masnim otapalima.

Koji se proizvodi koriste u:

DL-jabučna kiselina u prehrambenoj industriji koristi se u proizvodnji vina, voćnih voda, slatkiša, voća i povrća, mliječnih proizvoda i prehrambenih proizvoda.

Dnevna doza: nije određena.

Negativni štetni događaji E296:
Kod ljudi, DL-jabučna kiselina se pretvara u probavljivu L-jabučnu kiselinu upotrebom enzima racemaze. U odraslih je dovoljna količina laktatne (malatne) racemaze, a kod dojenčadi može postojati nedostatak, stoga visoke koncentracije ovog dodatka prehrani nisu dopuštene u dječjoj hrani.

http://x-prod.ru/dobavki/yablochnaya-kislota.html

Konzervans E 296: jedinstvena jabučna kiselina

Pojava biološki vrijednog proizvoda posljedica je švedskog eksperimentalnog kemičara Karla Wilhelma Scheelea, koji je živio u XVIII. Proučavajući prirodni oblik organskih spojeva, znanstvenik je iscijedio sok od nezrelih jabuka i ekstrahirao ga vodom. Nastala gorko-kiselinska tvar s jakim baktericidnim svojstvima naziva se jabučna kiselina.

Sadrži konzervans, ne samo u jabukama. Može se naći u većini kiselih plodova i voća: grožđe, breskve, brusnice, pepeo i drugi.

Jabučna kiselina prisutna je u stanicama bilo kojeg živog organizma kao međuproizvod metabolizma.

Naziv proizvoda

Jabučna kiselina - naziv, sadržan u službenim propisima i dozvolama. Međunarodni sinonim je Malicacid. Šifra u europskom sustavu je E 296 (još jedan zapis E-296).

Oznake alternativnih tvari:

• hrana jabučne kiseline;
• malonska kiselina;
• DL - jabučna kiselina;
• 2 - hidroksibutandioinska kiselina, hidroksiukcinska kiselina (kemijska imena).

Vrsta tvari

Dodatak prehrani E296 spada u skupinu konzervansa. Uključuje dva izomera (L i D). Samo L - jabučna kiselina ima prirodnu osobinu. Racemična DL-jabučna kiselina je potpuno sintetska.

Prema kemijskim svojstvima, tvar je dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Sirovina za proizvodnju jabučne kiseline je anhidrid maleinske kiseline i voda za piće.

Konzervans se dobiva kao rezultat redukcije organskih kiselina (maleinske, vinske, manje uobičajene fumarne) pod tlakom u prisutnosti sumporne kiseline ili ugljičnog dioksida.

nekretnine

pakiranje

Prema GOST-u, za pakiranje prehrambenog aditiva E 296 koriste se papirnate vrećice ili vrećice za robu izrađene od vlakana od libre i kutije od valovitog kartona.

Strani proizvođači češće koriste plastične bubnjeve ili karton.

Male količine jabučne kiseline (do 1 kg) pakiraju se u zatvorene folijske vrećice.

primjena

Dodatak prehrani E296 kao siguran regulator kiselosti i učinkovit antioksidans naširoko se koristi u proizvodnji vina. U sladovini, jabučna kiselina u procesu fermentacije oslobađa sumporni dioksid. Može se razgraditi do mliječne kiseline, smanjujući pH. Kao rezultat, vino dobiva skladan mekani okus, čak i boju.

Hrana jabučne kiseline dopuštena je u sljedećim proizvodima:

• sok od ananasa, bezalkoholna pića, do 3 g / l;
• konzervirano povrće, do 10 g na 1 litru marinade;
• džemovi, marmelade, želei;
• ljušteni krumpir (kao zaštita od zamračenja);
• konzervirano voće do 5 g / kg;
• karamelni bomboni, do 20 g / kg;
• sladoled;
• fermentirani mliječni proizvodi;
• mnoge popularne vrste votke.

Prehrambeni dodatak E 296 dopušten je u komplementarnoj hrani (biljni pire, sokovi) za djecu od jedne do tri godine samo kao regulator ravnoteže kiselina.

Ostale aplikacije:

1. Farmakologija. Uključeno u sredstva za poboljšanje crijevne peristaltike. Koristi se u antivirusnim, antitusičnim lijekovima.
2. Kozmetička industrija. Dodajte zubnim pastama, kremama za izbjeljivanje i protiv starenja, pilingima, maskama, sprejevima za kosu kao moćnu voćnu kiselinu.
3. Tekstilna industrija. Izbjeljivanje sintetičkih i prirodnih tkanina.
4. Kućne kemikalije. Deterdženti, sredstva protiv hrđe.

Jabučna kiselina je odobrena kao dodatak hrani u svim zemljama. Dopuštena dnevna stopa nije utvrđena.

Unatoč činjenici da je cryptoxanthin prirodna boja, od 2008. uključena je u popis zabranjenih boja. Što je razlog - pročitajte ovaj članak.

Kako odabrati obrazac za kuhanje, bit ćete potaknuti našim člankom.

Korist i šteta

Prirodni oblik jabučne kiseline je koristan kao izvor vitamina i minerala. Sintetički analog je snažan antioksidans koji povećava otpornost organizma na patogene bakterije.

• jača zidove krvnih žila
• sudjeluje u apsorpciji željeza;
• pomlađuje stanice zbog sinteze kolagena;
• regulira krvni tlak i kiselinsko-baznu ravnotežu;
• uključeni u stvaranje krvi.

Sintetička supstanca koja se dijeli po principu šećera potpuno se izlučuje iz tijela.

Unatoč očiglednim koristima za zdravlje ljudi, dodatak prehrani E 296 klasificira se kao klasa opasnosti 3 (umjereno opasna tvar).

Razlog moguće štete osobama sa sljedećim bolestima:

• maligni tumor;
• čir na želucu i druge gastrointestinalne bolesti (uključujući povećanu kiselost želučanog soka);
• krvarenje unutarnjih organa;
• kroničnih kožnih bolesti.

Kontakt s kožom može uzrokovati iritaciju.

Dodatak je zabranjen u hrani za dojenčad zbog nedostatka enzima u tijelu beba koje mogu razbiti jabučnu kiselinu.

Glavni proizvođači

Dopuna proizvodi takve tvrtke:

• Tvornica industrijske kemije Ural, vodeće poduzeće s punim ciklusom, proslavilo je 50 godina postojanja;
• Yongsan Chemicals (Južna Koreja);
• TateLyle (SAD).

Koristi prehrambene jabučne kiseline bezuvjetno su priznate od strane svjetskih stručnjaka. U nedostatku kontraindikacija i individualne netolerancije, proizvodi s oznakom E 296 na pakiranju mogu se sigurno staviti u košaru.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e296.html

Jabučna kiselina

Jabučna kiselina je bezbojna higroskopna vrsta kristala koji se otapaju u vodi i izloženi su toplinskim učincima. Malicnu kiselinu najprije je 1785. godine dobio poznati kemičar Karl Scheele iz Švedske, koji je izolirao kiselinu iz jabuka.

Dobivanje jabučne kiseline

Jabučna kiselina je prehrambeni aditiv, koji je označen kao E 296. Kristali ove kiselinske taline na temperaturi od 100 stupnjeva su voćnog i sintetskog porijekla. Kiselina se nalazi u jabukama, ogrozdu, grožđu, barberinima, malinama, jasenima itd.

Dobiti jabučnu kiselinu na prirodan način, izolirati iz voća i kemijski. Ova kiselina se također nalazi u duhanu kao sol nikotina.

Kemijski, dobivanje jabučne kiseline je hidratacija maleinske kiseline na temperaturi od 170-200 stupnjeva. Također možete dobiti soli jabučne kiseline, koje se nazivaju malati.

Malates su korisne tvari za ljudsko tijelo. Promiču metabolizam, poboljšavaju cirkulaciju i probavu.

Tip D jabučne kiseline dobiva se iz vinske kiseline i koristi se kao sastojak u prehrambenim proizvodima.

Korisna svojstva i upotreba jabučne kiseline

Korisna svojstva jabučne kiseline potiču metabolizam, normaliziraju stanični metabolizam, poboljšavaju cirkulaciju krvi, povećavaju apetit i stabiliziraju probavu, jačaju imunološki sustav i povećavaju zaštitna svojstva tijela. I ova kiselina ima protuupalno, anti-edematozno i ​​laksativno djelovanje.

Važno korisno svojstvo jabučne kiseline je poboljšanje tonusa u bolesnika s hipertenzijom.

Ova kiselina ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, probavne organe i bubrege.

Jabučna kiselina u obliku prehrambenog aditiva E 296 koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, voćnih sokova, bezalkoholnih pića, vina i vinskih napitaka, koktela, slastica i slastica.

Prehrambeni dodatak E 296 dodaje se kao tvar za održavanje stabilne količine pH u proizvodima. Ovaj aditiv je regulator kiselosti, a također daje kiselkast okus hrani i piću.

U proizvodnji vina jabučna kiselina je važna komponenta za davanje karakterističnog okusa vinima i vinskim napitcima.

Dodatak E 296 koristi se u medicini, kozmetologiji i lijekovima. U farmakologiji ovaj aditiv poboljšava probavljivost lijekova, kao i oboljelih od raka, štiti crvene krvne stanice od negativnih učinaka kemijskih lijekova. Jabučna kiselina nalazi se u laksativima, protuupalnim i iskašljavajućim lijekovima.

Dodatak prehrani E 296 dodan je kozmetici, sprejevima za kosu, šamponima i maskama za kosu, kremama za lice i tijelo, pomastima i kozmetičkim maskama. Također u kozmetologiji, jabučna kiselina se koristi kao komponenta u sastavu sredstava za čišćenje i pomlađivanje.

kontraindikacije

Prehrambeni dodatak E 296 kontraindiciran je za uporabu osobama s visokom kiselošću, teškim bolestima probavnog sustava, peptičkim ulkusom, rakom, probavnim smetnjama, unutarnjim krvarenjem, kao iu postoperativnom razdoblju.

Jabučna kiselina mora biti ograničena na djecu mlađu od 16 godina, kao i na žene tijekom trudnoće i dojenja.

Ova kiselina može uzrokovati alergijske reakcije, a kada se nanese na kožu, pojačava upalu herpesa i uzrokuje iritaciju.

http://www.neboleem.net/jablochnaja-kislota.php

Jabučna kiselina

1785. godine švedski kemičar Karl Scheele otkrio je spoj koji je nazvao jabučnom kiselinom, kao što je pronađen u nezrelim jabukama. Daljnje proučavanje svojstava ove tvari omogućilo je uporabu u prehrambenoj industriji, u kozmetologiji i farmakologiji. Trenutno se mogu čuti takvi nazivi spojeva kao malonska, hidroksi-sukcinatna ili hidroksibutanska kiselina.

Svojstva jabučne kiseline

U čistom obliku, jabučna kiselina je bezbojni kristal. Takav spoj sadržan je u plodovima obogaćenim kiselim okusom: nezrele jabuke, rabarbara, maline, barberije, grožđe, ogrozd, planinski jasen itd. Takve biljke kao što su duhan i duhan u svom sastavu imaju tu tvar u obliku nikotinskih soli. Osim toga, malonska kiselina se sintetizira i kemijski: hidratacijom određenih kiselina.

S obzirom na sljedeća svojstva, jabučna kiselina se široko koristi u suvremenom svijetu:

• higroskopnost - sposobnost upijanja vlage iz zraka;
• ovaj spoj je savršeno topljiv u vodi i etilnom alkoholu;
• točka taljenja je 100 ° C.

Upotreba jabučne kiseline

Dobivena iz voća ili sintetske jabučne kiseline nalazi se u industrijskom mjerilu:

• U prehrambenoj industriji, ovaj spoj je poznat kao E296 i igra ulogu konzervansa, regulatora kiselosti i pojačivača okusa. Jabučna kiselina se najčešće nalazi u namirnicama poput voćne vode i nekih kolača, konzervirane robe, vina i bezalkoholnih pića;
• Kozmetologija koristi malonsku kiselinu kao supstancu s čišćenjem, hidratantnim, antioksidacijskim, adstrigentnim, stimulirajućim i protuupalnim svojstvima. Ova komponenta često pronalazi svoju primjenu u sastavu mnogih kozmetičkih proizvoda, čija je akcija usmjerena na vraćanje tonusa kože, uklanjanje bora, smanjenje pigmentacije, itd., A može se naći iu anticelulitnim proizvodima, zubnim pastama, pilingima, sprejevima za kosu;
• Jabučna kiselina se također koristi u farmakologiji, gdje se koristi kao sastojak laksativa i lijekova za iskašljavanje. Smatra se da ovaj spoj doprinosi boljoj apsorpciji lijekova u tijelu i štiti eritrocite pacijenata oboljelih od raka od štetnih učinaka kemoterapije.

Prednosti i štetnosti jabučne kiseline za ljudsko tijelo

Postoje mnogi znanstveno potvrđeni podaci koji pokazuju da jabučna kiselina ima sljedeće pozitivne učinke na funkcioniranje ljudskog tijela:

• stimuliranje metaboličkih (metaboličkih) procesa;
• poboljšanje cirkulacije krvi;
• povećan apetit i normalizacija probavne aktivnosti;
• jačanje imunološke funkcije tijela;
• protuupalni, anti-edemski i laksativni učinci;
• regulacija tonusa bolesnika s hipertenzijom;
• pozitivan učinak na stanje kardiovaskularnog sustava i funkcioniranje bubrega i jetre.

Naravno, pozitivniji učinak jabučne kiseline očituje se u upotrebi plodova koji ga sadrže, a ne u hrani koja sadrži aditiv E296. Malonska kiselina je prepoznata kao sigurna i odobrena za uporabu u gotovo svim zemljama svijeta, a njezina dopuštena stopa potrošnje nije utvrđena. Međutim, korištenje jabučne kiseline treba prepustiti osobama s individualnom netolerancijom na ovaj spoj.

http://selderey.net/pravilnoe-pitanie/jablochnaja-kislota.html