Kakao u prahu je fino samljeven kakao kolač, koji ostaje nakon djelomičnog uklanjanja ulja iz kakao mase, uz dodatak raznih aroma i aromatičnih tvari.

Kakao u prahu se proizvodi od kakaa. To je suspenzija, čija stabilnost ovisi o veličini krutih čestica u suspenziji. Ako veličina čestica ne prelazi 10-12 mikrona, tada se suspenzija u roku od 10 minuta ne smiri do dna. Inače, suspenzija nema dovoljnu stabilnost: velike se čestice brzo oslobađaju iz pića, talože se na dno posude, a kvaliteta pića se gubi.

Osim robne prehrambene industrije proizvodi kakao u prahu, proizveden mljevenjem kakao kolača sa sadržajem masti ne više od 14%. Koristi se kao poluproizvod u proizvodnji slatkiša i drugih slastica.

Kakao prah je nepripremljen i pripremljen (tretiran alkalijama). Obrada kakao proizvoda alkalijama (potaša) povećava otpornost suspenzije u pripremi napitka, budući da se formiraju soli masnih kiselina s emulgirajućim svojstvima, poboljšavaju se okus i aroma (neutraliziranjem kiselina, oksidirajućih tanina) pojavljuje se tamno smeđa boja.

Kakao pića su mješavina kakao praha, šećera u prahu i koncentrata sojinog fosfatida s dodatkom sušenih mliječnih proizvoda, aroma i aromatičnih tvari. Ovisno o sastavu, pripremaju se razrjeđivanjem toplom vodom ili mlijekom, nakon čega slijedi ključanje. Naizgled, kakaovo piće je svijetlosmeđi prah.

Klasifikacija i raspon. Kakao prah:

nepripremljeni - “Naš brand”, “Zlatna oznaka”, “Prima”;

pripremljeno - ekstra, zlatno sidro, srebrna naljepnica.

Izvornik (s dodatkom cikorije za mlijeko);

Mladi (suho mlijeko i vrhnje), itd.

Ocjena kvalitete. Kod ispitivanja kakao praha, pozornost se posvećuje sljedećim pokazateljima: izgledu, okusu i mirisu, fizičkim i kemijskim pokazateljima.

Izgled - fino mljeveni, ujednačeni prah od svijetlo do tamno smeđeg. Tamno siva nijansa nije dopuštena.

Okus i miris svojstveni su kakao prahu: ugodan, gorak, dobro izražen, bez stranih okusa i mirisa.

Ispod su fizikalno-kemijski pokazatelji kakao praha:

Vlažnost,%, ne više. 7.5

Maseni udio masti u skladu s receptom,

Raspršenost (broj finih frakcija),%, ne manje. 90

PH vrijednost, ne više. 7.1

Maseni udio ukupnog pepela u kakao prahu,%, ne više od

Maseni udio pepela, netopljiv u 10%

HC1 otopina,%, ne više. 0.2

Maseni udio metalomagnetske nečistoće (čestice ne veće od 0,3 mm u najvećoj linearnoj dimenziji),%, ne više. 0,0003

Uzimajući u obzir stupanj mljevenja kakaovog praha, ostatak nakon prosijavanja na svilenom situ br. 38 i metalnom situ br. 016 ne bi trebao biti veći od 1,5%.

Nedostatke. Gubitak okusa i arome uočava se pri nepridržavanju uvjeta i razdoblja skladištenja.

Oblikovanje, sljepljivanje grudica - rezultat skladištenja proizvoda pri visokoj relativnoj vlažnosti.

Prisutnost vanjskih okusa i mirisa - posljedica je nepoštivanja uvjeta skladištenja.

Pakiranje i označavanje. Kakao prah se pakira u potrošačku ambalažu - pakiranja, limenke, plastične vrećice neto težine do 250 g (za javnu hranu - do 5 kg). Unutar pakiranja, limenki, papirnatih paketa stavite paket iz pergamenta. Potrošačka ambalaža pakirana je u kutije od valovitog kartona, šperploča, daska.

Dopuštena odstupanja neto mase jedinice za pakiranje tijekom pakiranja (ne više od): —3% za spremnike do uključivo 125 g; - 1,5% tare od 125 g do uključivo 250 g; - 0,5% preko 250 g

Odstupanje neto mase pri gornjoj granici nije ograničeno.

Sve vrste potrošačkog pakiranja i pakiranja s neto težinom koja ne prelazi 5 kg tiskaju se ili ispisuju na etiketi, koja sadrži: žig ili naziv proizvođača i njegov položaj; naziv kakao praha; neto težina; datum proizvodnje; vijek trajanja; referentna oznaka; preporučeni način pripreme (za neto težinu ne veću od 250 g); podatke o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti proizvoda (osim za pakiranja čija neto masa ne prelazi 5 kg).

Sljedeća oznaka se primjenjuje na svaku jedinicu transportnog kontejnera: zaštitni znak i naziv proizvođača, njegovo mjesto; naziv proizvoda; neto i bruto masa (broj jedinica za pakiranje i masa jedinice za pakiranje pakiranog kakao praha); datum proizvodnje; vijek trajanja; oznaka NTD-a, kao i znakovi rukovanja: "Boji se vlage", "Boji se grijanja".

Označavanje se provodi lijepljenjem naljepnice ili nanošenjem jasnog otiska šablonom ili pečatom neizbrisivom bojom bez mirisa.

Broj slagača označen je na naljepnici umetnutoj u kontejner za otpremu ili otisnut na vanjskoj strani spremnika.

Uvjeti prijevoza i skladištenja. Prijevoz kakao praha svim vrstama prijevoza. Vozila moraju biti suha, čista, ne onečišćena štetnicima žitnica. Tijekom transporta, utovar i istovar kakao praha mora biti zaštićen od padavina. Nije dopušteno koristiti vozila u kojima su prevezeni otrovni ili oštro mirisni proizvodi, kao i prijevoz kakao praha zajedno s proizvodima specifičnog mirisa.

Čuvajte kakao u prahu u suhim, čistim, dobro prozračenim skladištima koja nemaju stranog mirisa, nisu zagađena štetočinama zrna, na temperaturi od 18 ± 3 ° C i relativnoj vlažnosti zraka ne više od 75%.

Rok trajanja kakaovog praha od datuma proizvodnje je sljedeći: za 1 godinu zapakiran u metalne limenke; za pakiranje u druge vrste pakiranja - 6 mjeseci.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Kakao prah: korisna svojstva i svojstva primjene

Danas je svatko od rane dobi upoznat s bogatim i mirisnim pićem, koji se ispunjava energijom i uzdizanjem - uz kakao. Danas se može naći na policama gotovo svake trgovine, ali prije mnogo stoljeća zreli grah rastao je samo na području Južne Amerike i nije bio ni poznat europskim stanovnicima. Sve se to promijenilo s dolaskom španjolskih navigatora u Meksiko. Asteci su španjolskim vojnicima ponudili da isprobaju gusti napitak s pjenom na temelju izlizanih zrna kakaa s dodatkom raznih biljaka i začina. Nautičarima se toliko svidjelo da su donijeli doma grah i recept, počeli uzgajati kakao stabla i mijenjati piće u onu kakvu nam je danas poznata: vruća, slatka, s bogatim čokoladnim okusom. Nakon nekog vremena proizvod se počeo širiti svijetom i sada je poznat na svim kontinentima.

Sastav proizvoda

S obzirom na svoju masu, prah ima vrlo visoku kaloričnu vrijednost: oko 289 energetskih jedinica na 100 grama proizvoda. Zapravo, 5-25 grama praha koristi se za pripremu napitka ili kao sastojak desertnih jela, tako da je broj potrošenih kalorija zapravo na niskoj razini. Važno je napomenuti da se to odnosi samo na prirodni proizvod, jer je energetska vrijednost smjesa, u kojoj je osim šećera kakao ili čak i mlijeka u prahu već prisutna, mnogo veća. Hranjivi sastav kakaovog praha zastupljen je sljedećim omjerom: oko 25 posto ukupne mase je u proteinima, 15 posto u masti i 10 u ugljikohidratima. Ostatak mase je voda i vrijedna dijetalna vlakna, odgovorna za koordiniranu probavu i zasićenje. Vitaminsko-mineralni sastav proizvoda prikazan je u tablici.

Mikro i makro elementi

Korisna i ljekovita svojstva

Kakao zrna su prirodni izvor antioksidanata koji sprečavaju povećanje broja slobodnih radikala u tijelu i borbu protiv štetnih utjecaja vanjskog okoliša. Kliničke studije su pokazale da je antioksidativna moć kakaa nekoliko puta veća od jabuke, bobičastog voća i zelenog čaja. Najbolje je koristiti piće ujutro: činjenica je da aktivne tvari, kao što su kofein i teobromin, mogu poremetiti spavanje ili ga učiniti nemirnim.

primjena

Tijekom trudnoće i dojenja

Liječnici i nutricionisti preporučuju smanjenje ili uklanjanje uporabe ovog proizvoda tijekom razdoblja nošenja djeteta. Činjenica je da aromatizirani prah sprječava apsorpciju kalcija u tijelu buduće majke, a ovaj element u tragovima je neophodan za puni razvoj i rast fetusa. Općenito, dopušteno je koristiti 1 malu šalicu slabog pića svakih nekoliko dana.

mršavljenje

Redovita i umjerena uporaba praška omogućuje postizanje vitalnosti i brzo oporavak od intenzivnog fizičkog napora. Mali obroci bez mlijeka i šećera postat će asistent u redovitim treninzima, koji su toliko važni za gubitak prekomjerne težine. Kakao također izaziva proizvodnju endorfina i serotonina - hormona odgovornih za dobro raspoloženje, to je važno, jer dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata često je popraćena prekomjernom razdražljivošću.

U zdravoj i terapeutskoj prehrani, tradicionalnoj medicini

Stanovnici drevnog Meksika široko su koristili kakao kao lijek. Napitak je primijenjen u slučaju gastrointestinalnih bolesti, srčanih problema i prehlade. Domaće masti s dodatkom praha i kakao maslaca korištene su kako bi se spriječilo isušivanje i pucanje kože. Kasnije je zabilježena sposobnost proizvoda da normalizira razinu kolesterola u krvi.

Šteta i kontraindikacije

Prvo, nemoguće je ne uzeti u obzir činjenicu da prirodni kakao u prahu sadrži kofein, iako u vrlo malim dozama: manje od polovice postotka ukupne težine proizvoda. To je tvar koja negativno utječe na stanje živčanog i kardiovaskularnog sustava, a može izazvati i osip na koži. Drugo, mnogi se grahovi niskog kvaliteta melju kemikalijama i pesticidima prije brušenja kako bi se ubili insekti koji žive u ljusci i blizu jezgre. Proces obrade daje budućim praškastim toksičnim svojstvima koja uzrokuju alergije i poremećaje prehrane. Najbolje je odabrati skuplji proizvod od odabranih i kvalitetnih graha. Konačno, postoji niz kontraindikacija za uporabu kakao praha:

• Mlađi predškolski uzrast
  
• gojaznost
  
• Povećana živčana razdražljivost
  
• giht
  
• Zatajenje bubrega
  
• Sklonost poremećajima prehrane i alergijskim reakcijama
  

Značajke odabira i skladištenja proizvoda

Kvalitetan organski prah od kakaa lako je pronaći ako poznajete određene finoće izbora. Proizvod treba imati jednoliku crvenkastu ili smeđu boju, ne imati kvrge i ne smije se držati zajedno. Ako melje prah između prstiju ili dlanova, onda se ne smije držati zajedno u zasebnim komadima. Aroma bi trebala biti ugodna i bogata, s opipljivim čokoladnim notama. Naljepnica u sastavu treba sadržavati najmanje 13-15 grama masti na 100 grama proizvoda. Nakon kupnje, možete nastaviti provjeravati kod kuće: prilikom kuhanja ne smije biti suspenzije i taloga. Ako se tijekom uporabe svježe pripremljenog pića na jeziku osjete sitna zrna, to ukazuje na slabu pripremu proizvoda u industrijskom okruženju. Najbolje je napraviti izbor u korist onih paketa na kojima je indiciran određeni tip zrna, iz kojeg je dobiven prah. Proizvod čuvajte na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj staklenoj posudi u skladu s rokom trajanja. Jedan od najboljih skladišnih prostora je kuhinjski ormar s čvrstim vratima, koji se nalazi na dovoljnoj udaljenosti od peći ili peći.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Karakteristike sirovina

Glavne sirovine za proizvodnju čokolade i kakao praha su zrna kakaa - sjemenke kakao stabla uzgojenog u tropskim područjima svijeta. Prema podrijetlu, kakao zrna su podijeljena u tri skupine: američka, afrička i azijska. Naziv komercijalnih sorti odgovara nazivu područja njihove proizvodnje, zemlji ili luci izvoza (Gana, Bayya, Kamerun, Trinidat).

Kakvoća zrna kakaovca podijeljena je u dvije skupine: plemenita (sortna), nježnog okusa i ugodne nježne arome s mnogo nijansi (Java, Trinidat) i potrošača (običnog), s gorkim, kiselim, kiselim okusom i jakom aromom (Baya, Accra).

Kakao zrno sastoji se od tvrde jezgre, koju čine dva kotiledona, klica (klica), tvrde ljuske (kakao-ljuska). Glavne komponente kakao zrna su masti, alkaloidi teobromina i kofeina, proteini, ugljikohidrati, tanini i minerali, organske kiseline i aromatične tvari.

Masnoća (kakao maslac), sadržana u količini od 51 - 56% suhih tvari u jezgri, od velike je važnosti u formiranju svojstava čokolade. Na temperaturi od 25 ° C, kakao maslac je tvrdi i krhak, i na 32 ° C, tj. na temperaturi ispod temperature ljudskog tijela, ona je tekuća, stoga se topi bez ostataka u ustima. Zahvaljujući tim svojstvima kakao maslaca, čokolada, budući da je tvrda i lomljiva, lako se topi kada se konzumira.

Teobromin je 0,3-1,5% suhe tvari jezgre kakao zrna i 0,5-1% suhe tvari bogatog kakaom. Teobromin i kofein stimuliraju srce i živčani sustav osobe. Međutim, stimulirajući učinak teobromina na srčanu aktivnost očituje se u slabijem i blažem obliku od kofeina. Osim toga, teobromin i kofein, zajedno s taninima, uzrokuju gorak okus kakao zrna.

Ugljikohidrati kakaovih zrna su škrob (5-9%), saharoza (0,5-1,6%), glukoza i fruktoza, vlakna (2,5% u jezgri, 16,5% u kakao-gelu) i pentosani ( u jezgri - 1,5%, u kakao ljusci - 6%). Sadržaj proteina u jezgri kakaovih zrna je 10,3-12,5%, u kakaovom šećeru 13,5%.

Tehnologija kakao praha

Sirovina za kakaov prah je kakao kolač, koji ostaje nakon prešanja kakao tekućine. Kakao kolač koji ima oblik diska nakon prešanja najprije se zdrobi na komade veličine oko 25 mm, ohladi na temperaturu od 35-40 ° C, a zatim služi za mljevenje. Zatim se čestice odvode strujom zraka u hladnjak, a zatim u zračni separator, u kojem se odvajaju velike čestice i šalju na ponovno mljevenje. Frakcija koja sadrži male čestice šalje se u pakiranje.

Sadržaj vlage u kakao prahu nije veći od 5%. Kakao prah skladištiti u suhim prostorijama na temperaturi ne višoj od 18 ° C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75%.

Kakao prah se koristi kao poluproizvod u proizvodnji određenih vrsta slatkiša (za posipanje slatkiša, karamela, kolača, kolača, u proizvodnji masne glazure itd.). Glavna svrha kakao praha je napraviti pice od kakaa. Što su manje čestice praška i što su duže zadržane u suspenziji, to je veća kvaliteta pića.

Kakvoća kakao praha procjenjuje se prema stanju pakiranja, izgledu, stupnju mljevenja, okusu, mirisu (u napitku). Iz fizikalno-kemijskih parametara normaliziraju se vlažnost, sadržaj masti, metalne nečistoće, pepeo, disperzija (broj finih frakcija), pH (ne više od 7,1). Neprihvatljivi nedostaci kakaovog praha su gubitak okusa i mirisa, kao i prisutnost stranih okusa i mirisa, nakupljanje grudica.

Pakirana čokolada s pločicama za omatanje. U ambalaži se proizvode gotovo sve vrste čokolade. Čokolada se u pravilu omata u dva sloja: folija i umjetnički oblikovana etiketa (pločice) ili voštani papirni papir i naljepnica (kruhovi). Čokoladne figure i medalje su umotane samo u foliju. Za brojke također koriste prozirne polimerne filmove. Zamotana čokolada se pakira u kutije od valovitog kartona, nakon čega slijedi pakiranje u šperploče i kartonske kutije.

Kakao prah za maloprodajna mjesta proizvodi se samo u malim pakiranjima (do 250 g), u limenim i kombiniranim limenkama, kartonskim kutijama i pakiranjima, plastičnim vrećicama.

Čokolada i kakao prah trebaju se skladištiti u čistim, dobro prozračenim prostorijama koje nemaju vanjske neugodne mirise, ne onečišćene štetočinama žitnica, na temperaturi ne višoj od -18 ° C i relativnoj vlažnosti zraka ne više od 75%. Fluktuacije temperature ne bi trebale prelaziti ± 3 ° C. Sa značajnijim fluktuacijama, može doći do znojenja površine čokolade i, kao posljedica toga, do pojave sivkastog cvatu, koji je najmanji kristal šećera. Čokolada ne smije biti izložena izravnom sunčevom svjetlu. Zagrijavanje čokolade na temperaturu od 26 ° C i više uzrokuje taljenje kakao maslaca, a kad se ohladi zbog oslobađanja masnih kristala, na površini se može formirati sivkasti cvat.

Ovisno o pakiranju, dostupnosti i prirodi dodataka, čokolada se čuva 1 do 6 mjeseci, a kakao u prahu 3 do 12 mjeseci.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

kakao

Patee. Recepti su više od 45.000 detaljnih recepata s fotografijama i videozapisima za iPhone, iPad i Android.

+ Stotine novih recepata svaki dan.

Napitak smeđe boje od kakao praha na bazi vode ili mlijeka s dodanim šećerom. Kakao ima okus čokolade i postojanu, ugodnu aromu.

Kakao prah je napravljen od plodova zimzelenog drveća roda Theobrom, koji se također naziva Čokoladno stablo. Biljka raste u tropskim krajevima svijeta.

Plodovi su izrezani iz stabla, rašireni na nekoliko dijelova i smješteni u bačve, gdje proces njihove fermentacije počinje pod utjecajem soka od pulpe voća. U isto vrijeme temperatura doseže 50 stupnjeva. Tijekom fermentacije oslobađa se alkohol, koji umanjuje gorčinu graha. Nakon deset dana kakao dobiva karakterističnu boju, okus i aromu.

Zatim se suše ili pod utjecajem sunca ili u posebnim pećnicama. Nakon sušenja zrna kakaa pakiraju se i prerađuju u kakao prah, kakao maslac, kakao masu, kakao-šećer i druge proizvode.

struktura

Kakao u prahu od kakao praha sadrži biljne proteine, flavonoide, ugljikohidrate, organske kiseline, nezasićene masne kiseline, škrob, šećer, zasićene masti, ugljikohidrate, dijetalna vlakna, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, K, PP kao i minerali: kalcij, natrij, kalij, magnezij, željezo, fosfor, cink, selen, mangan.

Korisna svojstva

Kakao ima opći učinak jačanja na tijelo, pomaže se nositi sa stresom, bolestima živčanog sustava, poboljšava raspoloženje, poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu, poboljšava kognitivne funkcije, snižava krvni tlak, jača kosti, potiče stvaranje krvi, regulira razinu šećera u krvi.

Redovita uporaba kakaa je prevencija bolesti poput moždanog udara, dijabetesa, raka, srčanog udara, čira na želucu. Poznat je po svojim antioksidativnim svojstvima, koristi se za produženje mladosti, održava zdravlje i elastičnost kože, štiti je od ultraljubičastih zraka.

Ograničenja uporabe

Kakao treba koristiti s oprezom tijekom trudnoće, jer sprečava apsorpciju kalcija, potrebnu za normalan razvoj fetusa. Ovo piće se ne preporuča piti za bolesti mjehura i bubrega.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Kakao prah - od kojeg proizvode, korisna svojstva i štetnost, korištenje u kuhanju i tradicionalnoj medicini

Od djetinjstva svatko poznaje piće od kakao praha, koji je različit čokoladni okus, bogatstvo i korist za tijelo. Proizvod je jedinstven, ispada iz graha, može se koristiti u različitim područjima primjene - od kozmetologije do tradicionalne medicine. Saznajte koje su prednosti, štetnost pijenja čokolade, kako je kuhati za liječenje određenih bolesti.

Što je kakao u prahu

Torta i baza sirovine, dobivene nakon obrade kakao zrna, ohlađene su i podvrgnute mljevenju u drobilici obroka. U prvom stupnju mljevenje dolazi do stupnja velikih komada, u drugom - do stupnja visoke disperzije s veličinom čestica od oko 16 nm. Masa je smeđe boje, sadrži vrijedne elemente u tragovima: magnezij, fosfor, kalcij, kalij, bakar, cink. Flavonoidi zauzimaju jednu desetinu volumena. Bogat je kofeinom i teobrominom - stimulansima živčanog sustava. Približan sadržaj masti - 15%, ali postoji proizvod s niskim sadržajem masti - 6-8%.

Povijest izgleda

Prije gotovo 500 godina, 1519. godine, general španjolske vojske Hernan Cortes sletio je na obalu Meksika, koja je u to vrijeme bila zemlja Azteka. Aztečki vođa Montezuma II održao je svečani prijem u čast budućih istrebljivača Aztečke državnosti, gdje je liječio Španjolce tučenim gustim desertom predivnog graha pomiješanog s raznim začinima, vanilijom i paprom. Posluženo je u zlatnim zdjelama. Asteci nazivaju proizvod "chocolatl" (doslovno, pjenušava voda), riječ "čokolada" duguje svoje ime tom nazivu.

Cortez je cijenio piće i kad se vratio kući 1527., doveo je sa sobom u domovinu zalihu graha i recept za izradu čokolade. Poduzetnički Španjolci odmah su shvatili potencijal. Počelo je sustavno snabdijevanje sirovinama iz novih kolonijalnih posjeda Španjolske u Sjevernoj Americi. Isusovački redovnici, koji su na temelju toga izradili izvorne recepte, preuzeli su pripremu. U početku, piće je posluženo rashlađeno, Španjolci su se počeli zagrijavati kako bi poboljšali topljivost i postigli bolji okus.

Što oni rade

Proizvodi se iz kolača graha čokoladnog drveta, podvrgnutog finom mljevenju nakon ekstrakcije kakao maslaca. Botanički naziv roda drveća na kojem raste ovaj grah je Theobroma. Od grčkog, ovo ime se prevodi kao "hrana bogova". Ovo ime je izvedeno iz ukusa i velike prednosti proizvoda izrađenih od graha biljke. Danas se mnogo toga zna o jedinstvenim nekretninama.

Rezultat proizvodnje ovisi o području uzgoja graha, čišćenju početnih sirovina i kvaliteti prerade. Ovisno o tim parametrima, proizvod se konvencionalno dijeli na žive (potpuno prerađene ručno), organske (prerađene industrijskim metodama, ali ekološki prihvatljive) i industrijske (uzgojene na gnojivima, tehnička). Sa stajališta potrošača, podijeljena je u dvije vrste:

1. Onaj koji treba kuhati.
2. Choco napitak koji samo trebate razrijediti vodom ili mlijekom za brze rezultate. Ova opcija je popularna u fast foodu. Prednosti su brzina kuhanja, aroma i okus. Često ima umjetne aditive s kompozicijom. Sirovine za pripremu obrađenih lužina "alkalija", što dovodi do savršene suspenzije. Ne može se pohvaliti očuvanjem svih korisnih elemenata i svojstava.

Kemijski sastav

Opsežan i redovito rastući popis korisnih svojstava kakao praha duguje svoj jedinstveni kemijski sastav. Često, nakon što pije šalicu gustog pića, ljudi obraćaju pozornost na povećanje njihove vitalnosti i prisutnost terapijskog učinka na određene bolesti (na primjer, kašalj). Opisana učinkovitost proizlazi iz kombiniranog djelovanja sljedećih tvari:

1. Teobromin: može se koristiti u medicini u vezi sa sposobnošću tvari da daje klinički zamjetan učinak u liječenju plućnih bolesti. Komponenta uključena u kakao prah dobro potiskuje refleks kašlja, stimulira srčani mišić i osigurava remineralizaciju zubne cakline.
2. Teofilin: komponenta povezana s kategorijom bronhodilatatora koja može smanjiti smanjenje glatkih mišića bronha, što je posljedica stimulirajućeg i vazodilatacijskog učinka. Teofilin, koji je dio, može eliminirati bol u dijafragmi i stabilizirati respiratorni centar. Redovita uporaba komponente poboljšava cirkulaciju krvi u krvnim žilama srca, mozga i bubrega. Pri dugotrajnoj uporabi, žučni putevi se šire i pritisak se smanjuje.
3. Feniletilamin: spoj prirodnih neurotransmitera koji potiče povišenje raspoloženja, mentalnu stimulaciju i mentalnu koncentraciju. Ovaj učinak je posljedica sposobnosti komponente kakao praška da poveća koncentraciju norepinefrina i dopamina u mozgu.
4. Kofein: stimulans središnjeg živčanog sustava. Stimulira rad srca, širi krvne žile mozga, bubrege (dovodi do diuretskog učinka), skeletnih mišića, smanjuje agregaciju trombocita. Najpoznatije svojstvo kofeina je sposobnost suzbijanja pospanosti.
5. Purinske baze: derivati ​​purina uključeni u prijenos energije i metabolizam tijela. Važna značajka je da se purini koji ulaze u tijelo ne pretvaraju u mokraćnu kiselinu, odnosno ne povećavaju rizik od gihta.
6. Polifenoli: antioksidansi koji štite stanice tijela od slobodnih radikala koji uništavaju stanične membrane i proteinske strukture. Polifenoli smanjuju razinu sadržaja masti u hrani, smanjuju rizik od čira na želucu i želuca, uklanjaju radionuklide, produljuju elastičnost kože, jačaju krvne žile i djeluju protiv razvoja ateroskleroze.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Na 100 grama kakao praha nalazi se 222,2 kcal, od čega je 129,6 kalorija masnoća. Glikemijski indeks je 20 jedinica, smatra se niskom razinom, ali u kombinaciji sa šećerom povećava se na 60. Detaljna nutritivna vrijednost, BJU i sadržaj kalorija u prehrani:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Kakao prah: savjeti za odabir i kuhanje

Većina "imigranata" iz SSSR-a povezuje kakao prvenstveno s predškolskim ustanovama, gdje su im dali piće za doručak ili užinu. Kako pripremiti kakao u prahu, kako je to korisno i kako kuhati piće?

Proizvodni proces

Kakao se može smatrati jednim od najstarijih proizvoda. Različiti dijelovi stabla, od kojih se prikupljaju kakao zrna, koristili su narodi Južne Amerike prije naše ere, a zatim je proizvod postao raširen među Mayanskim i Aztečkim naseljima. Stanovnici Europe upoznali su se s okusom kakao zrna, točnije s proizvodima koji su napravljeni od njih, nakon osvajanja teritorija Amerike.

U početku, Europljani su postali svjesni pića na bazi kakaa, zbog visokih troškova, bilo je dostupno samo slavnim i bogatim osobama. Za ta vremena bio je začinjen skupim cimetom i vanilijom. U 17. stoljeću u piće je stavljen šećer, što ga je učinilo nešto jeftinijim. U to vrijeme, grah čokoladnog stabla jednostavno je bio mljeven i kuhan s toplom vodom ili mlijekom.

Međutim, početkom 19. stoljeća izumljen je način odvajanja kakao maslaca i kolača od kakaa. Obrada potonjeg dopušta dobivanje suhog praha za pripremu poznatog pića. Međutim, unatoč činjenici da ažurirani napitak znatno nadmašuje prethodni u svom okusu, kakao je postao manje popularan. Stvar je u tome da se zahvaljujući kakao maslacu koji se pojavio rodila čokolada koja je odmah osvojila ljubav i interes ljudi.

Naziv "kakao" odnosi se i na samu biljku i na kakao zrna koja rastu na stablu. Isti naziv označava prašak pripremljen od prerađenog graha i piće dobiveno metodom zavarivanja ovog sirovog materijala. Kakao zrna se također koriste za izradu maslaca koji se koristi za izradu čokolade, zaleđivanja itd.

Kakao grah se bere iz zimzelenog stabla, koje se naziva čokolada. Pripada rodu Theobrom, obitelji Malte. Područje rasta - područje globusa s tropskom klimom (Azija, Južna i Srednja Amerika, Afrika).

Biljka je poprilično masivna, njezina visina dostiže prosječno 12 m. Grane su smještene uzduž perimetra krošnje kako bi se dobila maksimalna sunčeva svjetlost i toplina. Biljka cvjeta, nakon čega se formiraju plodovi. Zanimljivo je da nisu pričvršćeni za grane, već izravno za deblo stabla.

Izvana, plodovi su slični limunu, ali nešto veći, a na površini su utori. Ako se ovo voće otvori u razdoblju tehničke zrelosti, u njemu će se naći kakao zrna (do 30-60 komada).

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Karakteristike prodaje čokolade i kakao praha

Nomenklatura potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete čokolade i kakao praha, njihova obilježja. Formiranje i očuvanje kvalitete i potrošačkih svojstava. Asortiman i vrijednost za hranjivu čokoladu i kakao prah. Vrste informacija o robama.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno http://www.allbest.ru/

1. Asortiman i vrijednost za hranjivu čokoladu i kakao prah

2. Nomenklatura potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete čokolade i kakao praha, njihova obilježja

3. Formiranje i očuvanje kakvoće i potrošačkih svojstava čokolade i kakao praha u fazama tehnološkog ciklusa

4. Vrste, oblici i sredstva robnih informacija kojima se identificiraju čokolada i kakao prah

5. Obilježja metoda za određivanje pokazatelja kakvoće čokolade i kakao praha

Popis korištenih izvora

Na pitanje što je čokolada, možete dobiti mnogo različitih odgovora. To je slatka poslastica, ukusna energija i znak pažnje i upravo univerzalni dar. A ako se prije čokolade smatra luksuzom, danas je to sastavni dio prehrane suvremenog čovjeka. potrošač kakaa

Tržište konditorskih proizvoda jedno je od najznačajnijih u svijetu, zauzimajući četvrto mjesto na ljestvici nacionalnih tržišta. Moderno tržište konditorskih proizvoda vrlo je konkurentno okruženje.

Tržište konditorskih proizvoda podijeljeno je na 3 velika segmenta: proizvode od brašna, slatke proizvode i čokoladne proizvode. U ovom trenutku segment čokolade zauzima značajan udio u ukupnom tržištu konditorskih proizvoda (od 35 do 55%). U monetarnom smislu, segment čokolade može se procijeniti na oko 3,5 milijardi dolara. Konditorsko tržište je prilično atraktivno, jedno je od najznačajnijih segmenata nacionalnog gospodarstva, a pripada i visoko profitabilnim industrijama.

Kao što znate, na potrošnju čokolade utječe percepcija ovog proizvoda, a time i situacija potrošnje. Rezultati istraživanja pokazali su da je za većinu ljudi čokolada još uvijek poslastica i desert. Ta činjenica, naravno, utječe na učestalost potrošnje. Svaki deseti potrošač je rekao da često konzumira čokoladu kako bi brzo ugasio svoju glad, podigao raspoloženje, borio se protiv stresa i bez obzira na situaciju. Čokoladne slastice redovito konzumira 73% zapadnoeuropskih zemalja. Prema procjenama stručnjaka, razina potrošnje čokoladnih proizvoda dosegla je 5 kg po osobi.

Cilj našeg kolegija je objediniti, proširiti, produbiti i sistematizirati teorijska znanja iz discipline "Teorijske osnove trgovanja (u industriji)", razvijati vještine samostalnog rada i stvaralačkih sposobnosti.

Glavni ciljevi tečaja su:

1. Proširiti pojam asortimana;

2. Uspostaviti korisna svojstva čokolade;

3. Opisati pokazatelje kakvoće čokolade i kakao praha, uzeti u obzir nomenklaturu potrošačkih svojstava;

4. Razmotriti životni ciklus čokolade i kakao praha, kako bi utvrdili koji čimbenici utječu na formiranje i očuvanje kvalitete.

5. Razmotrite vrste, oblike i sredstva robnih informacija koje se koriste za identifikaciju proizvoda koji se proučava.

1. Asortiman i vrijednost za hranjivu čokoladu i kakao prah

Jedna od najvažnijih robnih karakteristika robe je karakteristika asortimana, koja određuje temeljne razlike između dobara različitih vrsta i imena.

Asortiman proizvoda - skup proizvoda, u kombinaciji s bilo kojim ili kombinacijom atributa (GOST 51303-99).

Izraz je izveden iz francuske riječi "assortiment", što znači odabir različitih vrsta i vrsta robe. Međutim, u trgovini roba obično je ograničena na njihova imena, a sorte, kao stupnjevanje kvalitete robe jedne vrste i denominacije, pripadaju rasponu.

Raspon robe široke potrošnje podijeljen je u skupine - prema lokaciji, u podskupine - po širini i dubini pokrivenosti roba, prema vrsti - prema stupnju zadovoljenja potreba, prema vrsti - po prirodi potreba.

Na mjestu robe razlikovati raspon proizvodnje i trgovine.

Proizvodni asortiman - asortiman robe proizvedene od strane zasebne industrije ili zasebnog industrijskog poduzeća.

Primjer je industrijski asortiman konditorskog koncerna Babaevsky, koji uključuje oko 100 artikala karamele, slatkiša i čokoladnih proizvoda.

Trgovinski asortiman - asortiman robe predstavljen u trgovačkoj mreži.

Primjerice, možete preuzeti trgovački asortiman GIPPO trgovačkog centra, koji uključuje više od 50 različitih vrsta čokolade različitih dobavljača.

Ovisno o širini pokrivenosti robe razlikuju se sljedeće vrste asortimana: jednostavni asortiman, složeni asortiman proizvoda, grupni asortiman, unutargrupni asortiman, povećani, prateći, mješoviti.

Proizvodi jednostavnog asortimana - asortiman proizvoda koje zastupaju takve vrste, koje se klasificiraju ne više od tri znaka.

Jednostavan asortiman karakterističan je za prodavaonice koje prodaju robu široke potrošnje u područjima gdje klijenti žive s malo materijalnih resursa. Na primjer, pekarske i mliječne trgovine u radnim područjima, ruralnim područjima.

Proizvodi složenog raspona - niz proizvoda koje predstavljaju takve vrste koje su klasificirane prema više od tri atributa.

Ovaj raspon karakterizira značajan broj skupina, vrsta, sorti i naziva proizvoda koji zadovoljavaju različite potrebe robe. Proizvod složenog asortimana svojstven je veleprodajnim skladištima i maloprodajnim organizacijama kao što su supermarketi ili robne kuće, ciljane na kupce s različitim zahtjevima.

Raspon robe je asortiman robe koja se prodaje putem maloprodajne mreže.

Uključuje niz proizvoda koje proizvode mnoga poduzeća, a obuhvaća dva proizvodna sektora: neprehrambene i prehrambene proizvode. Svaka je industrija podijeljena na robne grupe, uključujući robu, koje se međusobno kombiniraju za niz znakova (homogenost materijala i sirovina, namjena potrošača, stupanj težine raspona).

Svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u sljedeće skupine:

* zrno - brašno, brašno, tjestenina i pekarski proizvodi;

voće i povrće i gljive;

- aromatični proizvodi - čaj, kava, začini, začini, alkoholna pića, alkohol, bezalkoholna pića, duhan i duhanski proizvodi;

* škrob, šećer, med i slastice - proizvodi od voća i bobičastog voća, karamela, slatkiši, čokolada, kakao u prahu, halva, proizvodi od brašna, orijentalni slatkiši;

* mliječni proizvodi - mlijeko, vrhnje, mliječni proizvodi, maslac, sir, konzervirano mlijeko;

* jestive masti - biljna ulja, životinjske masti, margarin, masti za kuhanje;

* mesni proizvodi - meso svih vrsta životinja za klanje, peradi, iznutrica, poluproizvoda, kobasica, suhomesnatih proizvoda, kulinarskih proizvoda, konzervirane hrane;

* jaja i proizvodi od jaja - jaja, sušeni jaje u prahu itd.;

* riba i riblji proizvodi - živa riba, rashlađena, smrznuta, soljena, sušena, sušena, dimljena, kavijar, kulinarski proizvodi i poluproizvodi, konzervirane ribe i konzervi.

Skupine proizvoda podijeljene su u podskupine proizvoda, koje uključuju proizvode koji su homogeni na temelju jedinstva porijekla proizvodnje.

Svaka podskupina se sastoji od robe različitih vrsta. Pod vrstom robe podrazumijeva se ista roba za različite namjene (namještaj - dnevni boravak za kuhinju, čizme - za djecu, muškarce i žene, itd.). Unutar svake vrste robe mogu se međusobno razlikovati posebna svojstva (artikli, sorte).

S obzirom na činjenicu da se roba dijeli na skupine, podskupine i vrste proizvoda podijeljene su u skupine i unutar grupe (proširene).

Grupni asortiman je popis grupa proizvoda uključenih u nomenklaturu.

Asortiman unutar grupe - asortiman proizvoda koje predstavljaju njihove sorte. Obuhvaća značajan broj podskupina, vrsta, sorti, naziva, uključujući robne marke s robnom markom, koje pripadaju skupini sličnih dobara, ali se razlikuju po pojedinačnim značajkama. Takav raspon, u pravilu, nalazimo u specijaliziranim prodavaonicama, a broj grupa homogene robe može biti relativno mali.

Prateći raspon - skup proizvoda koji obavljaju funkcije podrške i koji ne pripadaju glavnoj organizaciji. Proizvodi srodni proizvodi, na primjer, u trgovini - sapun, šibice, neke druge robe za kućanstvo.

Mješoviti asortiman - skup roba različitih skupina, tipova, imena, karakteriziranih velikom raznolikošću funkcionalnih namjena. Taj je raspon tipičan za trgovine koje prodaju i neprehrambene i prehrambene proizvode, na primjer za hipermarkete.

Prema stupnju zadovoljenja potreba postoji racionalan i optimalan asortiman.

Racionalni raspon - skup proizvoda koji osigurava dovoljan stupanj zadovoljstva kupaca i postizanje ciljeva organizacije.

Optimalni asortiman je skup dobara koji zadovoljava stvarne potrebe s maksimalnim blagotvornim učinkom za potrošača ili organizaciju uz razumne troškove za njihovo stjecanje i potrošnju (realizaciju).

Ovisno o prirodi potreba, raspon može biti stvaran i predvidljiv.

Pravi raspon vrijedi skup proizvoda dostupnih u određenom proizvođaču ili organizaciji prodavatelja.

Predviđeni asortiman - skup proizvoda koji će morati zadovoljiti očekivane potrebe.

Čokolada je industrija prehrambenih proizvoda. A i na robu složenog racionalnog pravog asortimana zbog svoje raznolikosti i velikog broja proizvođača, što raznim trgovačkim organizacijama omogućuje realizaciju skupih elitnih vrsta čokolade i običnih čokoladica koje zadovoljavaju potrebe svih potrošača bez obzira na njihove materijalne mogućnosti (čokolada) "i" Alenka ").

Korisna svojstva čokolade. Konditorski proizvodi i proizvodi su slatka hrana koja ima ugodan okus i miris, lijep izgled, visoku nutritivnu vrijednost i dobru probavljivost.

Krajem 18. i početkom 19. stoljeća čokoladno piće smatralo se lijekom za peludnu groznicu, bolesti želuca, pluća i mnoge druge bolesti. Suvremeni znanstvenici nisu došli do zajedničkog mišljenja o učinku čokolade na ljudsko tijelo. Međutim, većina liječnika je mišljenja da je čokolada izuzetno koristan proizvod koji treba uključiti u vašu prehranu. U prosjeku, odrasla osoba može pojesti više od 3-4 čokolade 100 grama mjesečno. Jesti velike količine čokolade ponekad uzrokuju alergijsku reakciju.

Čokolada sadrži mnogo hranjivih tvari. Tanin regulira probavni sustav, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, ima laksativni učinak. S druge strane, tanin sužava krvne žile mozga i može uzrokovati glavobolje. Kalij i magnezij stimuliraju mišićni i živčani sustav, pa je čokolada korisna za sportaše. Magnezij sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa i ritmu srca. Kalij normalizira krvni tlak, elektrolit i ravnoteža vode u stanicama i tkivima tijela ovisi o tome. Glukoza poboljšava performanse, poboljšava aktivnost mozga. Kakao maslac, u kombinaciji sa šećerom, povećava vitalnost, jer se uz njihovu pomoć u mozgu proizvode uzbudljive tvari, serotonin i endorfin. Znanstvenici su otkrili da je čokolada izvrstan antidepresiv. Sadrži supstancu feniletilamin, koja stimulira aktivnost živčanih stanica, zbog čega se poboljšava raspoloženje osobe. Američki su znanstvenici 2000. godine proveli istraživanje koje je pokazalo da se ljudi koji koriste čokoladu 2-3 puta mjesečno osjećaju bolje od onih koji ga uopće ne jedu. Fenoli blagotvorno djeluju na zidove krvnih žila. Oni sprečavaju oksidaciju LDL kolesterola u krvi, sužavanje krvnih žila i stvaranje krvnih ugrušaka. Fenoli potiču učinkovitiji protok krvi, smanjujući opterećenje srca.

Mala količina tamne čokolade sadrži istu količinu flavonoida kao 6 jabuka ili 4,5 šalice čaja. Željezo se nalazi u malim količinama u gorkoj čokoladi, pa je posebno korisno za dječje tijelo i osobe koje pate od anemije. Teobromin i kofein, u velikim količinama sadržani u gorkoj čokoladi, povećavaju otpornost organizma na stres i imaju tonički učinak. Teobromin povisuje krvni tlak i ubrzava puls, odnosno prirodni je stimulans kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Mlijeko i vrhnje koje čine čokoladu sadrže djelotvorno prirodno sredstvo za smirenje koje djeluje umirujuće na tijelo i pomaže pri suzbijanju nesanice. Potrošnju čokolade i proizvoda trebate ograničiti na osobe koje pate od hipertenzije (čokolada može povećati krvni tlak), dijabetesa, bolesti jetre, metaboličkih poremećaja (čokolada sadrži do 4% oksalne kiseline), kao i bolesti srca. Međutim, neki liječnici kažu da konzumiranje čokolade može značajno smanjiti rizik od srčanog udara kod pacijenata. Znanstvenici su otkrili da čak i miris čokolade blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Kod većine ljudi uzrokuje povećanje proizvodnje sekretornog imunoglobulina A, koji je neophodan za antivirusnu i antifungalnu zaštitu.

Čokolada ne dovodi do pretilosti ako se konzumira u razumnim količinama. Također, čokolada ne uzrokuje akne. Međutim, neki ljudi su alergični na čokoladu. Usput, zbog visokog kalorijskog sadržaja (400-550 kilokalorija na 100 grama proizvoda), čak i mala količina čokolade može zamijeniti uporabu drugih proizvoda, a osobu zadržati punoću dugo vremena. Zato liječnici često uključuju u prehranu tamnu čokoladu, što pridonosi mršavljenju.

Dakle, čokolada nije samo poslastica, već ima i masu korisnih svojstava, blagotvorno djeluje na živčani i kardiovaskularni sustav, djeluje protiv depresije, poboljšava pamćenje, povećava otpornost na stres i jača imunološki sustav.

2. Nomenklatura potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete čokolade i kakao praha, njihova obilježja

Čokolada je proizvod prerade kakao zrna (kakao masa i kakao maslac) sa šećerom. Spada u najkvalitetnije i vrijedne konditorske proizvode, ima vrlo ugodnu aromu i okus, skladnu kombinaciju okusnih pokazatelja, kao i finu teksturu i sposobnost topljenja u ustima.

Nomenklatura potrošačkih svojstava - skup svojstava koja određuju zadovoljenje stvarnih ili percipiranih potreba (prikazano u tablici 1).

Tablica 1 - Nomenklatura potrošačkih svojstava

http://revolution.allbest.ru/cookery/00833469_0.html