Od čega se proizvodi rum?

Glavni Ulje

Od čega se proizvodi rum?

Pitanje o tome što čini rum, zabrinjava mnoge poznavatelje duhova. I nije ni čudo. Ovo piće, stvoreno u 17. stoljeću na otoku Barbadosu, sada je vrlo popularno: mnogi kokteli se miješaju na njegovoj osnovi, pije se nerazrijeđeno, pa čak i koristi u pripremi kulinarskih remek-djela.

Sastav ruma

Rum je napravljen od sastojaka kao što su:

šećerna trska;
melasa (melasa);
kultivirani kvasac, ponekad s dodatkom destilirane vode.

šećerne trske

Šećerna trska, od koje proizvedu poljoprivredni proizvođači, je biljka koja izgleda kao bambus. Ima široka lišća i snažne stabljike.

U zemljama koje proizvode rum, raste niz šećerne trske zvane Noble. Sok se dobiva s dna stabljike, jer imaju najveću koncentraciju saharoze - do 15%. Od 1 tone šećerne trske dobiva se oko 100 litara pića.

melasa

Melasa se koristi u industrijskoj proizvodnji. To je sok od šećerne trske koji se upari u koncentrirani sirup. Nakon dodavanja granuliranog šećera i nekoliko prolaza kroz posebne centrifuge, sirup postaje gust i tamno obojen.

Gotovo 50% melase su šećer i sekundarni elementi. Ima tendenciju apsorpcije drugih mirisa, koji se naknadno prenose na piće.

Kultivirani kvasac

Započeti fermentaciju alkohola pomoću kultiviranog kvasca iz obitelji saharomiceta. Karakterizira ih visoka aktivnost fermentacije, otpornost na strane mikroorganizme i metaboličke produkte. Također, kultivirani kvasci koji su dio ruma su otporni na promjene u sastavu supstrata i imaju sposobnost održavanja anaerobnog tipa razmjene.

Kvasac se dobiva iz čiste kulture ili prirodno čistog, stvarajući povoljne uvjete za rast kvasca i nepovoljne uvjete za bakterije.

Tehnologija proizvodnje

Rum radi u nekoliko faza:

Prvo, sladovina se pripravlja iz melase, nakon čega se fermentira od 1 dana do nekoliko tjedana. Zatim se alkohol destilira u vertikalnim stupovima za lagano piće i bakrene kocke za jake. Izloženost Roma traje 1 godinu. Na kraju je piće pomiješano miješanjem sadržaja različitih bačava.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Kako i od čega stvaraju rum?

Rum je elitno alkoholno piće koje se traži u mnogim zemljama širom svijeta. Može se koristiti u prirodnom i razrijeđenom obliku, proizvod se dodaje u koktele, kolače, slastice i kulinarske proizvode. Prije uživanja u plemenitom piću, važno je razumjeti što čini rum, koja se tehnologija koristi, koja su njegova svojstva.

Podrijetlo i izumitelj ruma

Povijest ruma je jednostavna, prvi spomen pića datira iz 1657. godine, kada je svećenik otac Tertra pisao o Antilima, naseljenim Francuzima. U knjizi je opisao novo piće pod nazivom "Rum". Zahvaljujući ovom zapisu, postalo je jasno da je mjesto rođenja Roma Antili, koji se nalaze na Karibima. To je bio razlog zbog kojeg su proizvod voljeli gusari koji su u to vrijeme zauzimali more.

Podijeljena je u Portoriku, Jamajci, na Kubi. Nakon Antila, prvi proizvođači bili su stanovnici otoka Barbadosa. Ovdje je proizvod nazvan "Barbadosova voda".

U 18-19 stoljeća u Americi su izgrađene manufaktura za proizvodnju alkoholnih pića. Proizvod je bio vrlo tražen u Francuskoj. Postojalo je razdoblje kada je kralj nametnuo zabranu proizvodnje te tekućine, zbog čega je njezina proizvodnja potpuno prestala.

Danas se većina proizvodnje ruma koncentrira na Velike Antile, Jamajku, Guadalupe, Brazil, Meksiko, Madagaskar.

Podrijetlo porijekla Roma potječe još iz antičkih vremena. U srcu pića je šećerna trska koju čovječanstvo koristi prije mnogo tisućljeća. Piće šećerne trske pojavilo se u Indiji i Kini. U 14. stoljeću Marco Polo je pisao o dobrom vinu koje je koristio u Iranu. Stručnjaci su zaključili da opisuje rum.

Nakon jačanja proizvodnje proizvoda na Karibima, kolonizacija se odvijala u Americi. Ovdje je 1664. godine otvoren prvi rumunski destilator. Godine 1667. započela je proizvodnja u Bostonu. Vrhunac proizvodnje datira iz 18. stoljeća, a piće proizvedeno u Novoj Engleskoj bilo je najbolje na svijetu.

Kada je Amerika postala neovisna, proizvod je ojačao svoju poziciju. Potražnja je marina, australski, karipski, lagani rum.

Sastav i sastojci

To je snažno alkoholno piće od šećerne trske. Posađeno je u mnogim zemljama, najveća žetva je bila u Antilima, gdje je visina biljke bila 5 m. Važne komponente su melasa i sirup. Ovi sastojci također potječu od šećerne trske. Biljni proizvodi su fermentirani i destilirani, što pomaže u dobivanju bistre tekućine.

Dobivena tvar se nalazi u hrastovoj bačvi, gdje postaje jantarna nijansa. Jaki rum doseže 75% vol., Minimalna razina čvrstoće - 40% vol.

Vrste pića

To je uobičajeno piće u mnogim zemljama svijeta, stoga razlikuju različite klasifikacije. Prema načinu proizvodnje, ove vrste proizvoda su klasificirane:

Poljoprivredna. Tijekom proizvodnje šećera nije odvojeno, to je skup način za praksu na Haitiju.
Industrijska. Šećer se eliminira tijekom proizvodnje, količina otpada je minimalna, ova tehnologija proizvodi 90% svih ruma u svijetu.
Tafya. Otpad od melase koristi se tijekom proizvodnje, tako da proizvod nije zadovoljan kvalitetom. Proizvode ga zemlje za uporabu od strane lokalnih amatera, roba se ne izvozi.

Klasifikacija boja:

Bijela ili svjetla. U svom čistom obliku ne koristi se, služi kao osnova za koktele.
Jantar ili zlato. Kombinira karamelu, začine, gustoću je prosječnu.
Crno ili tamno. Sastoji se od melase i karamele, staje u hrastovim bačvama, koristi se u čistom obliku, koktela, kulinarskih jela.

Na policama trgovina možete pronaći začinjen rum s dodatkom voća.

Klasifikacija po razini utvrđenja:

30-40% volumena Slatka, bogata, koristi se u svom prirodnom obliku iu koktelima.
Razina izloženosti - od 5 godina. Koristi se samo u čistom obliku.
Snažan, s visokom razinom alkohola, 75% vol.

Klasifikacija prema zemljama proizvođačima:

Jamajke. Ovdje se proizvodnja ruma provodi posebnom tehnologijom, piće se podvrgava dvostrukoj destilaciji u alambiki, uz dodatak šaše i fermentacije tijekom 12 dana.
Kubanski. Temelji se na recikliranom otpadu od trske, alkoholu, kvascu. Tvrđava - do 55% vol.
Španjolski. Značajke: lagana nijansa.
Dominikanski s limunom, narančom, tvrđava - od 40 do 75% po volumenu.
Tajlandski, s blagim, slatkim okusom s dodatkom cimeta i eukaliptusa.
Indijanac. Mekan, s okusom karamele.
Barbados. Bijela, jaka, s izloženošću od 5 godina.

Sve vrste tajni, slatke note okusa i arome, daju ugodan aftertaste.

Tehnologija proizvodnje

Ako više volite ovo piće, bit ćete zainteresirani da znate kako se pravi rum. Proizvodnja ruma ovisi o zemlji podrijetla, svaka ima svoje osobine, ali je uzorak svugdje isti. Proizvodna tehnologija ruma sastoji se od sljedećih faza:

Fermentacija melase.
Dodavanje vode.
Dodajte kvasac.
Destilacija sladovine.
Izvadak.
Miješanje (dodavanje začina, okusa, karamela).

Uz sporo dodavanje kvasca, proizvod će se pokazati snažnim, s brzim - slabim i laganim. Izloženost je u hrastovim, čeličnim bačvama. Destilacija može biti vertikalna, pri čemu se koriste destilacijske kolone, ili standardne, koristeći bakrene kocke.

Kako piti rum

Rum je plemenito piće, a koristi se u prirodnom i razrijeđenom obliku, kao dodatak koktelima. Postoje 4 glavna načina za primanje:

U naravi, nerazrijeđeno. Takva uporaba omogućit će da osjetite okus, uživajte. Proizvod će poboljšati apetit, poboljšati raspoloženje, pogodan za mesna jela, cigaru, kavu. Bijeli rum služi se na početku obroka u čašama votke, zlatnim i tamnim - nakon obroka u visokoj čaši s uskim dnom.
Uz dodatak leda. Ona pomaže da biste dobili osloboditi od oporljiv okus, služio u čašama s visokim zidovima.
Kao sastojak koktela. Dobro se slaže s alkoholnim pićima, kola, sokom od limuna.
Uz dodatak votke i soka. Voćni sokovi, kokosovo mlijeko, svježi sok dobro su prikladni. Optimalni omjer: 2 dijela ruma, 1 dio soka.

Proizvod možete razrijediti sokom, to je tradicionalna kombinacija koja se prakticira u Americi.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Od čega je napravljen rum

Svaki članak o rumu počinje s piratima. Mi ćemo bez njih: rum je idealno snažno alkoholno piće za kuhanje, dobiveno od šećerne trske. Njegove aromatične organoleptičke i niske cijene u usporedbi s, primjerice, konjakom ili viskijem, stavljaju ga izvan konkurencije s drugim destilatima za proizvodnju deserta, a ne samo deserte.

Gdje i kada se pojavio rum?

Tafia - najbliži predak Roma

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Od europske ekspanzije u Ameriku, Karibi su postali izvor izvoza šećerne trske i robova. Rafinirani šećer je bio iskopan iz šećerne trske, ali melasa, melasa od trske, korištena je za proizvodnju taffia, snažnog izvlačenja. Što se tiče sastava i svojstava tafije, oni su se malo razlikovali od bilo kojeg drugog travnjaka (melase): piće se isticalo lošim mirisom i okusom.

- Votka iz šećerne trske, a ta votka je vrlo česta u Americi i na njezinim otocima. Divlje crnci, crnci. ne žele drugu, sve dok je jaka i jeftina, ali im nije stalo do okusa. "

Doista, cijena tafije bila je izuzetno niska, proizvodni proces je primitivan, a kvaliteta je strašna. Ako ste probali melasu, imate grubu ideju.

Melasa šećerne repe je nejestiva za ljude, tako da je mjesečina cikle i dalje gora od trske. Ali ne mnogo.

Jean-Baptiste Laba

Poboljšanje procesa taffia vuče pripisuje se Jean Baptiste Laba, francuskom redovniku koji je, osim visokokvalitetnih destilatora, koristio i tehnologiju konjaka za infuziju vuča i taffije u hrastovim bačvama. Tako se rum pojavio u obliku u kojem je danas poznat.

Jean Baptiste Laba

Prekretnica u proizvodnji tafije bila je masovna smrt vinograda u Francuskoj u 19. stoljeću kao posljedica invazije grožđa phyloxera. Proizvođači konjaka i armagnaca skrenuli su pozornost na proizvodnju alkohola iz šećerne trske, kao rezultat poboljšanja tehnologije proizvodnje ruma. Ali o tehnologiji - ispod.

Proizvodnja ruma

Kao što je već spomenuto, još uvijek ne postoji jedinstveni standard u proizvodnji ruma, ali je tehnologija općenito sljedeća:

Iz melase od trske dobiva kašu;
Nakon dozrijevanja, domaće se mješavine fermentiraju i destiliraju prema jednom od tipova: bilo kroz alambik prema tehnologiji konjaka, bilo prema patentiranoj metodi koja se koristi za dobivanje jednog malt viskija;
Nastali alkohol se čuva u bačvama. Klimatski uvjeti ne dopuštaju da se rum u bačvama zadrži onoliko godina koliko konjak i viski mogu izdržati: obično razdoblje starenja ne prelazi tri godine, a neke se vrste uopće ne čuvaju u bačvama;
Ovisno o razdoblju starenja, receptima i tradicijama, dobiveni rum se miješa, razrjeđuje, dodaje karamela, eterična ulja i začini.

U nekim slučajevima, gotovi rum dobiva vremena za "odmor".

Vrste ruma

Postoji nekoliko klasifikacija Roma prema vrsti i imovini.

Brzinom zatvarača

Prva klasifikacija je najjednostavnija, a vrste ruma dijeli na:

Odmah nakon destilacije, rum je bezbojan, kao i svaka destilacija, a boja koja odgovara stupnju dobiva se u procesu starenja ili kao rezultat dodavanja dodatnih sastojaka.

Bijeli rum ima nisku snagu, lagani ili bezbojni ton. Dobiva se starenjem u bačvama laganog pepela ili uopće ne drži u bačvama. Glavna namjena su kokteli. Bijeli rum ima okus mekan, ali njegov okusni buket slabiji je od tamnog ruma. Snaga bijelog ruma relativno je niska: od 35 do 40%.

Tamni rum stari se u hrastovim bačvama, najčešće od ispod burbona. Drvo hrasta daje tamnom rumu karakteristično smeđe-crvenu nijansu. Tamni rum je, u pravilu, skuplji od bijelog, a opseg mu je širi: koristi se u čistom obliku, kao sastojak grog-a i punch-a, koktela, kao iu kuhanju.

Tamni rum također ima nekoliko varijanti ovisno o vremenu izlaganja i dodacima.

"Zlatni rum" ("jantar") s kratkim vremenom izlaganja i jačinom od oko 40%.
Premium sorte ruma obično su mnogo jače od 40%, posebno su stare, a ovaj rum koriste samo u čistom obliku, poput najboljeg konjaka ili viskija.
Začinjene sorte (spicedrum) pojavile su se tek krajem 19. stoljeća, a uglavnom se koriste za kuhanje. U pravilu, ovo su mješovite sorte sa začinima i prirodnim voćnim okusima. Snaga pikantnih sorti ruma - do 40%.

Sirovine

Druga klasifikacija dijeli sorte prema vrsti sirovine za proizvodnju ruma.

Industrijski (tradicionalni) rum. Ovo je rum koji se proizvodi od melase od trske, otpada od proizvodnje šećera.
Poljoprivredni rum se ne priprema od melase, već iz njihovog fermentiranog soka od šećerne trske, a zatim se čuva 3 do 15 godina u hrastovim bačvama. Tromjesečni rum, dobiven ovom tehnologijom, naziva se "slamnati rum". Kao što možete pretpostaviti, francuski su majstori imali tu ruku u ruci, a takav je rum mnogo skuplji od tradicionalnog.

Postoji još nekoliko klasifikacija, ali ih nećemo razmatrati u okviru ovog članka.

Korištenje ruma u kuhanju

Dodir karamele, melase i egzotičnog voća može dodati novu dimenziju gotovo svakom jelu. Za pripremu jela od mesa koriste se stare sorte tamnog ruma, bijeli rum se koristi za plodove mora i perad, a desertima se dodaju pikantne aromatične sorte. Glavno pravilo: ako eksperimentirate s rumom u sastavu jela, dodajte ga malo, nekoliko kapi kako biste pronašli okus koji vas zanima.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Od čega je napravljen rum

Rum je alkoholno piće od destiliranog soka ili melase proizvedene u proizvodnji šećera od trske.

Znanstvenici iz ruma tvrde da ime potječe od riječi rumbullion, prevedeno kao "velika buka i din" ili "borba". Druga verzija: nizozemski jedriličari pili su alkohol iz velikih naočala - kovači.

Povijest stvaranja

Alkoholna pića iz soka od šećerne trske prvi su put napravljena u drevnoj Indiji i Kini prije nekoliko tisuća godina. Rum u obliku na koji smo navikli, počeo je proizvoditi u XVII. Stoljeću na plantažama trske na Karibima.

Značajan doprinos promociji rum napravio mornara i gusara. Odnijeli su velike količine na udaljena putovanja kako bi dezinficirali svježu vodu koja je postala pokvarena zbog nepravilnog skladištenja. Do 1970. godine dnevna prehrana britanskih mornara nužno je uključivala alkohol (francuska rakija).

Drugi "poticaj" u razvoju kulture konzumacije ovog pića poslužio je suhim zakonom u Sjedinjenim Državama. Ovaj put se smatra zlatnim dobom rum koktela.

Koktel ludilo zarobljeno i Europa. Do 1920. u Rumunjsku se uvozilo toliko ruma da je trebalo uvesti kvotu.

Godine 1959. Fidel Castro nacionalizirao je proizvodnju cijelog kubanskog ruma, izbacivši Bacardi proizvodnju s otoka. Sada se Bacardi rum proizvodi u Panami, Meksiku, Indiji i drugim dijelovima svijeta.

Proizvodne nijanse

Danas se proizvođač najpoznatijeg ruma u svijetu pridržava stoljetne tradicije proizvodnje. Umjetnost stvaranja ovog pića pažljivo se prenosi s jednog maestro ronero na drugo.

Faze proizvodnje:

Žetva šećerne trske - prije nego što se otpremi u biljku, sortira se nekoliko puta kako bi se spriječilo da se uneseni ostaci uđu.
Stisnite sok - stabljike trske pretvaraju se u "kašu", iz koje dobivaju sok.
Pročišćavanje šećera - sok se zagrijava do viskoznog sirupa i kristalizira u centrifugi.
Fermentacija - kvasac se dodaje preostalom soku od rafiniranja, zatim se smjesa izlije u bakrene posude i ostavi da fermentira.
Destilacija - nakon destilacije u velikom bakru jačina pića je oko 80%, razrjeđuje se do standardnih 40%.
Starenje bačava - destilat je ispunjen okusom i dobiva boju.
Udio anđela - količina isparenog pića može doseći i do 10%.
Blend.

klasifikacija:

bijeli rum - "Blanco" (Blanco), obično proziran, u dobi od 2-4 mjeseca;
zlatni rum - “Oro” (Oro), jantarno obojen, star oko 5 godina, obično sa začinima;
tamni rum - star oko sedam godina u hrastovim bačvama. Ima bogatiji okus i miris nego zlato;
stari rum - tamni, ostaje u bačvama više od 7 godina. Riječ Anejo - "začinjeno" često se dodaje nazivu na naljepnici.

Rum Havana klub

Osnivač marke Havana Club je španjolski imigrant José Arechabala, koji je 1878. godine otvorio destileriju u gradu Cárdenas, nazvan po rodnom gradu José La Vizcaya.

Havana Club - jedini pravi kubanski rum, njegova proizvodnja i punjenje odvija se samo na Kubi. Ovaj brand je simbol Kubanaca, nacionalni ponos.

Recepti pića čuvaju se u najstrožoj tajnosti, ali je poznato da je odležao u bijelim hrastovim bačvama, au podnožju je niz šećerne trske koju je donio Kristofor Kolumbo s Kanarskih krajeva krajem XV stoljeća.

Marka Gamma:

Havana Club Anejo 3 Anos je bogat buket s naznakama vanilije, karamelizirane kruške, banana i drvenaste nijanse.
Havana Club Anejo 7 Anos - intenzivan, ali mekan, s izuzetnim okusom kakaoa, vanilije, kestena, karamele, tropskog voća i začina.
Havana Club Anejo Reserva - note kokosa, vanilije, šećerne trske, karamele, mekog okusa hrastovog drveta i začinskih začina.

Rum se može piti čist, a la roca (s ledom), kao iu jedinstvenim “Cuba Libre” ili premium koktelima.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Što je rum: tehnologija proizvodnje

Mnogi su se više puta pitali kakvo je to piće - rum. Podrijetlo ove riječi je još uvijek zagonetka. Neki ljudi vjeruju da ime dolazi od rumbulliona - puno buke i buke. Drugi tvrde da je to zbog naziva naočara koje su koristili nizozemski mornari. Postoji više varijanti podrijetla iz kratice latinske riječi saccharum - šećer ili francuski arome. Ime je uobičajeno korišteno do svibnja 1657.

Tehnologija proizvodnje

Kako prave rum? Tehnologija koja se koristi u proizvodnji pića nema jasno regulirana pravila. Svaki proizvođač koristi u izradi vlastitih recepata, koji se najčešće temelje na tradiciji jednog mjesta. Mnoge tvrtke koriste ručni rad kako bi dobile stvarno dobro piće, jer je to jedini način da se minimalizira rizik dobivanja neispravne serije. Ovaj pristup pomaže u praćenju procesa pripreme pića i, ako se otkriju pogreške, popravi ih na vrijeme. Ova vrsta alkohola je vrlo cijenjena.

Do danas postoji nekoliko načina proizvodnje - poljoprivrednih i industrijskih.

Industrijska proizvodnja ruma

Metoda je usko povezana s proizvodnjom šećerne trske i uključena je u strukturu šećerne industrije. Od čega je napravljen rum? Proizvodnja pića počinje prikupljanjem potrebnog materijala za njegovu proizvodnju. Šećerna trska je izrezana gotovo do samog korijena, jer je to donji dio koji sadrži najveću količinu soka.

Nakon sakupljanja trske, treba ih prosijati i riješiti nezrelih i trulih stabljika, kako ne bi cijela šarža postala neupotrebljiva, jer piće može dobiti odvratan okus i promijeniti boju. Tada se štapić zgnječi i iz njega se izdvoji poseban sok.

Sljedeći korak u proizvodnji je zagrijavanje soka od trske do viskoznog sirupa. Dio tog soka odlazi u kristalno stanje. Dobiveni proizvod se stavi u posebnu centrifugu, koja razdvaja kristale formirane od sirupa. Kristali se čiste od neželjenih nečistoća, a sok se izlije u bakrene posude. Nakon toga, pod utjecajem male temperature, ovaj sok počinje fermentirati.

Temperatura u proizvodnji pića ima temeljnu ulogu. To je smanjena temperatura koja omogućuje dobivanje najkvalitetnijeg alkohola, jer usporava proces probave. Glavna nijansa ovog tipa je kontinuirani proces destilacije, nakon čega najčistiji 80% alkohola istječe iz bakrenog spremnika, gdje je prije destiliran. Da biste dobili piće s 40 posto alkohola, dobiveni alkohol se razrijedi čistom vodom. Posljednja faza je da se dobiveno piće stavi u posebne hrastove bačve.

Postoji nekoliko vrsta industrijskog ruma:

Mladi i bezbojni - to je alkohol, a proces sazrijevanja odvijao se u metalnim bačvama. Ako je ostarjela u bačvama nekoliko mjeseci, može postati jantar. Snaga takvog pića kreće se od 40 do 44 stupnja.
Post. Ovo je piće staro u hrastovim bačvama najmanje 3 godine i ima nježan i fin okus. Tvrđava se kreće od 44 do 47 stupnjeva.
Mirisne. Razlikuje se po tome što se melasa podvrgava vrlo dugom procesu fermentacije, a to vam omogućuje da dobijete piće s vrlo izraženom aromom. Uglavnom se koristi za miješanje, te se u čistom obliku dodaje konditorskim proizvodima.
Jednostavno. Taj alkohol ima slabu aromu i dobiva se destilacijom i fermentacijom na visokim temperaturama. Koristi se za koktele. Snaga alkohola od 37 do 45 stupnjeva.

Poljoprivredna proizvodnja ruma

Ova vrsta se također dobiva iz soka šećerne trske.
Donji dio njezinih stabljika narezan je na male komadiće mačetom i uredno raspucan s malim sjekirama. Usitnjena masa je prešana, a propušteni sok je pročišćen od nečistoća i filtriran. Nakon toga se sok šalje na fermentaciju u posebne prodavaonice ili bačve. Kako bi proces fermentacije započeo, u pročišćeni i filtrirani sok dodaju se kvasac ili voda. Većina proizvođača koristi obične kulture kvasca, koje su prilagođene specifično za fermentaciju soka od trske.

Proizvođači elitnih i poznatih robnih marki koriste posebne kulture kvasca, koje pružaju ne samo određenu brzinu i stabilnost fermentacije, već također utječu na rezultirajući okus. Kao rezultat fermentacije u trajanju od otprilike dva tjedna, dobije se kava s niskim sadržajem alkohola, oko 5%. U sljedećoj fazi, dobiva se dvostruka destilacija domaće kuhinje, najčišća tekućina koja se može nazvati rum. Zatim se čuva u bačvama tako da je zasićena posebnim mirisom i okusom. Alkohol je u dobi od 3 do 12 godina.

Ova metoda ima svoje nedostatke. Na primjer, sok od šećerne trske kao sirovina dostupan je samo u vrijeme žetve.

Postoje dvije vrste ovog likera:

Bijela hrpa. Riječ je o alkoholu rum, čija se proizvodnja sastoji isključivo u procesu destilacije. Uvijek je bezbojan i ima svijetli bogat okus.
Post. Odležava se u hrastovim bačvama i ima blagi okus i suptilnu aromu.

Specifičnosti proizvodnje ruma u različitim zemljama

U Karibima, svaki proizvodni prostor ima svoj jedinstveni stil. Obično se spajaju u skupine u skladu s tradicionalnim jezikom za određenu regiju.

Rum španjolska regija

Što je alkohol u španjolskom govornom području? Prije svega, to je svjetlo, tradicionalno ima mek, nježan i čist okus i nenametljiv miris.

Od čega je napravljen rum ovog kraja? Za njegovu proizvodnju, melasa i melasa se koriste nakon proizvodnje šećera. U melasi dodajte vodu, kvasac i ostavite da fermentira. Čim masa postane gotova, ona se nekoliko puta destilira. Dobiveni alkohol podešava se na 50-55 stupnjeva snage i izlijeva u posebne hrastove bačve, gdje se odvija proces fermentacije alkohola. U bačvama upija arome drva, obogaćuje okus i dobiva hlad. Za fermentaciju se mogu koristiti bačve sherryja kako bi se dobio izvanredan okus i miris pića. Bijeli rum dugo nije uobičajen za držanje u bačvama tako da ne gubi prozirnu boju i ima osjetljiv okus. Ponekad se ugrijan šećer dodaje rumu kako bi dobio zlatnu nijansu. Najpoznatiji predstavnici ove regije su Kubanski klub Havana i Dominikanac - Matusalem -.

Rum engleskog govornog područja

Tradicionalno je jaka i tamna, s bogatom aromom. Ima jaku melasu sa slatkim okusom svojstvenim samo njemu. Priprema se iz ostataka šećerane - melase. Blago je zakiseljen pepelom ili vapnom i lutanjem pod utjecajem prirodne kulture kvasca. Fermentacija traje od tri dana do mjesec dana, a rezultat toga je vlažna pasta s jačinom od 9%. Potom se u Charentais alambika destilira i obogati aromatskim spojevima. Dobivena tekućina se sipa u bačve i šalje na starenje. Trajanje izloženosti i čak specifičnost takve izloženosti odabire svaki proizvođač pojedinačno. Na primjer, neki proizvođači luksuznih brandova skladište bačve u podrumima ispunjenim gležanjima. Ova tehnika vam omogućuje da dobijete suhu vrstu alkohola. Primjer alkohola je Jamajka - Appleton Estate - i Gvajana —Eldorado—.

Rumski francuski jezik

Stručnjaci diljem svijeta bilježe visoku kvalitetu alkohola u ovoj regiji. Popularnost alkohola lako se objašnjava francuskim znanstvenim i kulturnim postignućima, koja se isprepliću s karipskom tropskom klimom i stječu doista prekrasne značajke. Alkohol iz ove regije smatra se najlakšim, ugodnijim za okus, lako se pije, sa svijetlim biljnim notama. U francuskom govornom području najveći dio proizvodnje dolazi od poljoprivrednog ruma. Izrađuje se isključivo od soka od trske, bez upotrebe melase i melase.

Takvi tipični predstavnici su Zapadna Indija, Martinik s poznatim pićem Trois Rivieres, Marie-Galant i Guadeloupe.

Ovaj jaki alkohol ima mnoge nijanse proizvodnje, koje se razlikuju od regije do regije.

komentari

Ispada da je sve tako teško, i zapravo, kakav se okus na kraju ispostavlja.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Što i kako napraviti pravi rum?

Od čega je napravljen rum - to poznato i popularno alkoholno piće žestokih i okrutnih gusara i rafiniranih, elegantnih aristokrata? Kako napraviti rum onako kako ga poznajemo - piće s različitim nijansama i okusom? Zahvaljujući različitim proizvodnim tehnologijama, bilo je moguće stvoriti njegov vrlo veliki izbor. Prava vrijednost ruma leži u njenom blagom okusu i širokoj raznolikosti vrsta. Može biti jaka i meka, tamna i svjetla.

Kratki povijesni izlet

Do sada nije bilo moguće utvrditi točno podrijetlo same riječi rum. Postoje prijedlozi da se ime popularnog pića može izvesti iz riječi rumbullion, što znači mnogo buke. Vjeruje se da bi piće moglo dobiti svoje ime u čast velikih naočala "bubmers". Te su čaše na velike udaljenosti uzeli nizozemski mornari.

Rum - piće izvorno iz raja na Zemlji - Karipski otoci

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Na plantažama trske tih krajeva, robovi su otkrili da slatki sirup ima izvrstan okrepljujući učinak, a njegova daljnja destilacija može ukloniti nepotrebne nečistoće.

Također postoji mišljenje da je piratski otok Barbados pravo mjesto rođenja pića, ali nema dokumentiranih dokaza o toj činjenici. Također je teško reći koji je od Karipskih otoka rodno mjesto ruma.

U davna vremena, pomorci nisu znali kako na duge plovidbe štediti vodu za piće. Budući da je u brodskim skladištima, vrlo je brzo izgubila svoje kvalitete i postala neprikladna za uporabu u hrani. S obzirom na tu činjenicu, morala sam pronaći rješenja problema. Umjesto vode, gusari su počeli uzimati mnogo ruma s njima. Osim što se alkohol nije mogao pokvariti, još uvijek je štitio tijelo od dehidracije. Zanimljivo, rum je uhvaćen kao rezultat borbe bio je korišten umjesto vode na brodovima španjolske i engleske krune.

Što se tiče prvog službenog spominjanja ovog pića, ono potječe iz 1657. Tada je Generalno vijeće Massachusettsa bilo prisiljeno nametnuti zabranu prodaje ove vrste alkohola. Danas se ime i pravopis ruma mogu značajno razlikovati ovisno o mjestu proizvodnje.

Proizvodnja ruma uspostavljena je čak iu Sovjetskom Savezu. Početak proizvodnje pada na sredinu prošlog stoljeća. U SSSR-u je počela proizvoditi odmah nakon uspostavljanja prijateljskih odnosa s Kubom. Tada je kao sirovina korišten alkohol od trske. Osim toga, sok od šljiva, koji bi mogao oponašati starenje bačava, također se smatra dobrom sirovinom za proizvodnju ruma.

Vrste ruma

Među raznovrsnim rumom razlikuju se njegove glavne sorte, čija je glavna karakteristika sjena.

Vrste ruma u boji:

Bijela. Ima najčišći okus. U svojoj osnovi, ova sorta je čisti alkohol od trske, razrijeđen u vodi. S obzirom na tu činjenicu, bijeli rum postao je izvrstan materijal za pripremu raznih koktela i nekih kulinarskih jela. Pravi ljubitelji bijele sorte ga cijene za blagi okus koji se ne može usporediti s drugim pićima.
Zlatni. Karamelnu sortu karakterizira tamna boja karamele, vrlo slična viskiju. Savršenstvo boja bilo je moguće postići upotrebom različitih aditiva, uključujući začine i karamelu. Ova sorta se ne čuva dugo u hrastovim bačvama za kupnju tamne nijanse.
Tamni rum karakterizira najjedinstveniji okus. Smatra se da je okus ovog pića vrlo dubok, poput tamne nijanse. Zanimljivo je da na svijetu nema pića koje bi imalo takvu karakterističnu boju bez ikakvih dodataka. A taj je učinak postignut zahvaljujući njegovom skladištenju: tamna sorta se skladišti u hrastovim bačvama, čija se unutarnja površina spaljuje. Tamni rum je dio mnogih kulinarskih proizvoda, što im omogućuje da im pružite jedinstven okus. Primjer jednog takvog proizvoda je tiramisu, koji bez prisutnosti ruma u njemu ne bi bio toliko popularan.

Razlika između ruma i ostalih alkoholnih pića

Glavni sastojci pića su karamela i melasa. No, kada se koriste takve mekane komponente, okus konačnog proizvoda postaje pomalo grub, čak i težak. I upravo je ta kontradikcija pridonijela popularnosti pića u cijelom svijetu.

Osim raznovrsne boje pića, postoji još jedan važan detalj - snaga i dostupnost aditiva. Vrlo često, rum inzistira na plodovima s aditivima raznih začina. Neka svojstva ruma su izravno proporcionalna mjestu proizvodnje.

Kao što smo već spomenuli, naziv ruma ovisi o mjestu proizvodnje. Na primjer, ako se piće proizvodi u zemlji koja govori španjolski, to će se zvati ron. U zemljama u kojima govore francuski, rum se naziva rhum. U engleskim regijama, piće se naziva rum.

Melasa je jedan od glavnih sastojaka ruma

Tehnologija proizvodnje ruma

Postoje samo 2 opcije za proizvodnju pića - poljoprivrednih i industrijskih. Poljoprivredna proizvodnja ruma podrazumijeva gotovo potpuni ručni proces, osim nekih točaka. Trošak takvog ruma bit će prilično velik, pogotovo ako uzmete u obzir sve nijanse povezane s ručnom proizvodnjom. Industrijski partner će biti mnogo jeftiniji za amatere.

Poljoprivredna metoda podrazumijeva početno rezanje trske pomoću mačete, nakon čega se sirovine slome specijalnim sjekirama. Najvredniji dio trske u proizvodnji ruma smatra se njegovim donjim dijelom: odlikuje se većom sočnošću, au ovom dijelu nalazi se i velika količina tvari potrebnih za okus. Nakon drobljenja trske, prolazi kroz posebnu prešu, a sok koji je izašao odatle prolazi daljnju filtraciju. Filtrat se nužno spaja u posebne bačve, gdje se odvija proces fermentacije.

Vrlo je važno da se fermentacija odvija u hrastovim bačvama: samo u takvim uvjetima može se postići savršena boja i okus pića. Ako su bačve spaljene iznutra, boja pića postaje crna. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, kvasac se dodaje masi koja je već pripremljena za taloženje. Kada je gore navedeni postupak završen (svi proizvođači različito gledaju na njegovo trajanje), nastala napitak se destilira. Ovdje je moguća 1 od 2 opcije: ili rakija ili melasa. U verziji 1, okus će biti mnogo bolji, a broj stupnjeva će biti veći.

Radnik za rezanje trske za rum

Najbolja vrsta ruma također se proizvodi ručno. Činjenica je da je zahvaljujući ovoj tehnologiji moguće pripremiti rum s najboljim kvalitetama koje se smatraju vrlo vrijednim u cijelom svijetu. Drugi razlog za tako veliku pozornost u procesu proizvodnje pića je kontrola kvalitete. U procesu ručne proizvodnje moguće je kontrolirati svaku od njegovih faza i, ako dođe do odstupanja, one se mogu lako i pravovremeno otkloniti.

Mnogi proizvođači koji žele uštedjeti na proizvodnji uvijek razumiju da za njih postoji veliki rizik gubitka cijele serije proizvoda. U nekim fazama možete koristiti mehaniziranu opremu, ali ona prijeti gubitkom kvalitete pića. S druge strane, proizvođači shvaćaju da proizvodnja ručno pića značajno povećava njegovu cijenu. Čak i ako je ručni rad korišten samo u 1. fazi proizvodnje, cijena konačnog proizvoda zajedno s kvalitetom značajno raste.

Temperatura fermentacije filtrata od trske značajno utječe na daljnja svojstva okusa pića. Ako se fermentacija odvija na relativno niskim temperaturama, piće će biti teško. Ali gusari su dali prednost takvoj vrsti ruma. Oštar okus pića tijekom vremena postao je profinjeniji i stekao popularnost u aristokratskim krugovima.

Industrijska proizvodnja ruma

Najskuplja vrsta ruma

Najpopularnija i najskuplja sorta ruma je Bacardi. Njegov tvorac smatra se kubanskim trgovcem Fukundo Bacardi. Njegova tehnologija proizvodnje već je dugo poznata samo izabranima. Don Bacardi bio je izvrstan vinar i poznavatelj kemije, koji je odigrao ključnu ulogu u stvaranju jedinstvene vrste pića.

Fukundo je shvatio da su glavne faze proizvodnje ruma faza filtracije, fermentacija u bačvama i destilacija. Imajući to na umu, vinar je počeo eksperimentirati, birajući drvo i poboljšavajući tehnologiju filtracije i destilacije.

Bacardi je prvi izgorio bačve iznutra, a za njihovu proizvodnju izabran je samo američki bijeli hrast. Zahvaljujući svojim inovacijama, Kubanci su uspjeli postići savršeni okus. Mekoća pića se postiže uporabom ugljičnog filtra. I unatoč činjenici da je prošlo mnogo godina od nastanka tehnologije, čak iu tijeku industrijske proizvodnje koriste se samo ugljični filtri.

Korištenje ruma ima i svoje osobine. Primjerice, iskusne sorte treba koristiti isključivo u čistom obliku, što se ne može reći za uklopljene - koriste se kao alkoholna baza za pripremu koktela. Osim toga, vrlo često rum postaje jedan od sastojaka za pripremu kave. Kao rezultat, dobiti prekrasan osvježavajuće piće.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Što čini rum: najbolji recepti kod kuće

Rum je snažno alkoholno piće povezano s mornarima i gusarima. Tradicionalno se proizvodi od šećerne trske (od melase od trske, melase, sirupa) probavom i naknadnom destilacijom. Osnivači proizvodnje ruma smatrali su se stanovnicima otoka Južne Amerike - ovdje sirovina raste u velikim količinama. Napitak se skladišti u velikim drvenim bačvama, a postaje više zasićen i dobiva karakterističan miris.

Danas je rum postao jedno od najprepoznatljivijih pića na svijetu. Cijenjena je po svojoj snazi i plemenitom okusu, pa se alkohol priprema po klasičnim receptima. Dakle, George Washington je preferirao izvorni rum s otoka Barbadosa, koji se nalazi u skupini karipskih otoka. Međutim, rum i drugi sastojci su također vrlo popularni. Ovo piće možete pripremiti kod kuće. Postoje određena pravila o tome od čega se pravi rum, ali recept se može dopuniti po vlastitom nahođenju. Domaći rum će se razlikovati od okusa pića, kojeg predstavljaju najbolji proizvođači (Bacardi, Barcela, Havana Club), ali se također ispostavlja da je kvalitetan.

Kako rum

Rum je kombinacija nekoliko vrsta jakog alkohola. Kombinira bijele, tamne, zlatne sorte. Ta se pića razlikuju ne samo po boji, već i po okusu i tehnologiji proizvodnje. Međutim, jedna stvar je zajednička - šećerna trska se koristi u pripremi svih vrsta. Visoku sposobnost fermentacije ove biljke otkrili su robovi. Odabrali su niže, najkonkurentnije dijelove stabljike, isjeckali ih i stavili u hrastove bačve za fermentaciju.

Za realizaciju u velikim razmjerima, rum se priprema poljoprivrednim ili industrijskim metodama. U prvom slučaju, sve se komponente skupljaju i obrađuju gotovo ručno, tako da će ovo piće biti skuplje. Postoji jednostavniji način za pripremu ruma s industrijskom opremom, ali su sve komponente također prirodnog podrijetla.

Domaći rum priprema se ručno. Za to će biti potrebni proizvodi za preradu šećerne trske - oni se mogu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Napitak se može napraviti od cijelih trstenjaka, od melase ili od melase. Popularni su i nadomjesci koji ga podsjećaju na okus i miris: rum iz mjesečine ili votke. Vrijeme izlaganja ovog pića mnogo je manje od ostalih vrsta jakog alkohola (viski, rakija) i traje do šest mjeseci.

Sastojci za izradu domaćeg ruma

Postoji nekoliko recepata za pripremu ruma kod kuće. Međutim, tradicionalno piće se priprema od jednostavnih sastojaka, bez aditiva i začina. Šećerna trska - glavna komponenta njezine pripreme, koja se povijesno koristi. Sadrži većinu ugljikohidrata (šećera) - oni pružaju visoku sposobnost fermentacije. Danas umjesto toga koristi proizvode svoje obrade. Kvaliteta ruma ostaje ista, ali proporcije će biti različite:

melasa - sadrži do 50% ugljikohidrata, od 1 kg sirovine dobivate do 0.6–0.7 l čistog ruma;
melasa - za 1 kg ove tvari treba uzeti 4 litre vode i 10 g suhog kvasca;
trski smeđi šećer - na 1 kg dodati 5 litara vode i 20 g kvasca.

Još jedna jednako važna komponenta koja će biti potrebna za kvalitetan domaći rum je kvasac. Suhi kvasac vina će biti najbolje rješenje, ali možete uzeti i pekare, povećavajući njihov broj 5 puta. Za uštedu možete uzimati i uobičajeni šećer - on se koristi za procese fermentacije.

Korak po korak recept

Rum kod kuće, čiji se recept smatra tradicionalnim, priprema se u nekoliko faza. Za 25 litara vode trebat će vam 5 kg trske melase i 50 g suhog vinskog kvasca. Tehnologija izrade ruma:

prelijte melasu s 10 litara vode, prokuhajte i držite na laganoj vatri dok ne dobijete homogenu konzistenciju, a zatim je ulijte u veliki spremnik za fermentaciju (volumen tekućine ne smije prelaziti 70-80%);
aktivirajte kvasac i sipajte ga u posudu zajedno s 15 litara hladne vode;
na spremnik za fermentaciju postaviti vodeni zatvarač i ostaviti ga 7-10 dana na sobnoj temperaturi;
kada se aktivna fermentacija zaustavi, tekućina se mora ispustiti iz sedimenta u uređaj za destilaciju - u tu svrhu se mogu koristiti posebni uređaji ili obična crijeva;
destilirajte rum do tvrđave od 45-50 stupnjeva, a zatim razrijedite vodom do 38-45 stupnjeva s vodom (s alkoholom dodanim u vodu, a ne obrnuto);
Ulijte alkohol u spremnike za dugotrajno skladištenje - on će postati upotrebljiv nakon nekoliko mjeseci starenja.

Recept za rum je jednostavan ako imate potrebne sirovine. Jedan od važnih uvjeta za dobivanje izvorne boje i okusa je faza starenja i skladištenja. Tradicionalno, piće se mora nalaziti u drvenim hrastovim bačvama ili na hrastovom čipsu. Postoji jednostavniji način bojenja ruma - koristi se za ovu boju šećera, koja se također dobiva iz trske.

Nijanse i savjeti

Recept za pripremu ruma sastoji se od nekoliko uzastopnih faza. U tim fazama, šećerna trska ulazi u reakciju fermentacije s mikroorganizmima kvasca, tijekom kojih nastaje alkohol. Iskusni vinari imaju nekoliko preporuka koje su spremni podijeliti s početnicima:

unatoč činjenici da rum ne zahtijeva dugo izlaganje, treba provesti nekoliko mjeseci prije pijenja u bačvama;
Koraci čišćenja i filtriranja važni su za kvalitetu proizvoda - možete koristiti ugljične filtere ili domaću pamuk;
boja pića nije pokazatelj njezine kvalitete, stoga nije potrebno bojati tekućinu kemikalijama.

Recept za rum kod kuće je testiran na vrijeme. Jedna od prednosti ovog pića je njegova jednostavnost i minimalna količina komponenata. Saznajte više o tome kako kuhati pravi rum prema klasičnom receptu, možete saznati iz videozapisa korak po korak:

http://alconation.ru/samogon/rom

Od čega je napravljen rum

Gdje i kada se pojavio rum?

Tafia - najbliži predak Roma

- Votka iz šećerne trske, a ta votka je vrlo česta u Americi i na njezinim otocima. Divlje crnci, crnci. ne žele drugu, sve dok je jaka i jeftina, ali im nije stalo do okusa. "

Doista, cijena tafije bila je izuzetno niska, proizvodni proces je primitivan, a kvaliteta je strašna. Ako ste probali melasu, imate grubu ideju.

Melasa šećerne repe je nejestiva za ljude, tako da je mjesečina cikle i dalje gora od trske. Ali ne mnogo.

Jean-Baptiste Laba

Jean Baptiste Laba

Proizvodnja ruma

Kao što je već spomenuto, još uvijek ne postoji jedinstveni standard u proizvodnji ruma, ali je tehnologija općenito sljedeća:

Iz melase od trske dobiva kašu;
Nakon dozrijevanja, domaće se mješavine fermentiraju i destiliraju prema jednom od tipova: bilo kroz alambik prema tehnologiji konjaka, bilo prema patentiranoj metodi koja se koristi za dobivanje jednog malt viskija;
Nastali alkohol se čuva u bačvama. Klimatski uvjeti ne dopuštaju da se rum u bačvama zadrži onoliko godina koliko konjak i viski mogu izdržati: obično razdoblje starenja ne prelazi tri godine, a neke se vrste uopće ne čuvaju u bačvama;
Ovisno o razdoblju starenja, receptima i tradicijama, dobiveni rum se miješa, razrjeđuje, dodaje karamela, eterična ulja i začini.

U nekim slučajevima, gotovi rum dobiva vremena za "odmor".

Vrste ruma

Postoji nekoliko klasifikacija Roma prema vrsti i imovini.

Brzinom zatvarača

Prva klasifikacija je najjednostavnija, a vrste ruma dijeli na:

Odmah nakon destilacije, rum je bezbojan, kao i svaka destilacija, a boja koja odgovara stupnju dobiva se u procesu starenja ili kao rezultat dodavanja dodatnih sastojaka.

Tamni rum također ima nekoliko varijanti ovisno o vremenu izlaganja i dodacima.

"Zlatni rum" ("jantar") s kratkim vremenom izlaganja i jačinom od oko 40%.
Premium sorte ruma obično su mnogo jače od 40%, posebno su stare, a ovaj rum koriste samo u čistom obliku, poput najboljeg konjaka ili viskija.
Začinjene sorte (spicedrum) pojavile su se tek krajem 19. stoljeća, a uglavnom se koriste za kuhanje. U pravilu, ovo su mješovite sorte sa začinima i prirodnim voćnim okusima. Snaga pikantnih sorti ruma - do 40%.

Sirovine

Druga klasifikacija dijeli sorte prema vrsti sirovine za proizvodnju ruma.

Industrijski (tradicionalni) rum. Ovo je rum koji se proizvodi od melase od trske, otpada od proizvodnje šećera.
Poljoprivredni rum se ne priprema od melase, već iz njihovog fermentiranog soka od šećerne trske, a zatim se čuva 3 do 15 godina u hrastovim bačvama. Tromjesečni rum, dobiven ovom tehnologijom, naziva se "slamnati rum". Kao što možete pretpostaviti, francuski su majstori imali tu ruku u ruci, a takav je rum mnogo skuplji od tradicionalnog.

Postoji još nekoliko klasifikacija, ali ih nećemo razmatrati u okviru ovog članka.

Korištenje ruma u kuhanju

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Kako rum tehnologija za proizvodnju ruma

Rum je legendarno snažno alkoholno piće koje se cijeni zbog blagog okusa i jedinstvenog buketa nijansi i naknadnih okusa. Definicija "ruma" ne uključuje nijedan određeni tip. Rum može biti različite jačine, različitih boja, au proizvodnji se koriste različite metode i tehnike proizvodnje. Ipak, jedna stvar ujedinjuje sva ova pića: pravi se rum može napraviti samo od šećerne trske.

Proizvodnja ruma

Romi se mogu proizvoditi na dva načina: poljoprivredni i industrijski. U prvom slučaju, rum se proizvodi gotovo ručno, pa je njegova cijena viša nego kod industrijskog partnera. Ipak, ako proizvodnja koristi sve tradicionalne metode proizvodnje ruma, rezultat će biti više nego vrijedan.

Poljoprivredna metoda uključuje rezanje trske s mačetom, a zatim sjeckanje trske specijalnim sjekirama na male komadiće. U pravilu se koriste donji dijelovi stabljika jer su više sočni i sadrže više tvari potrebnih za bogat okus. Nastala masa nasjeckanih stabljika ostaje pod tlakom, a sok prolazi kroz filter i uliva se u fermentacijske bubnjeve. Smatra se da upotreba hrastovih bačava daje rumu boju i aromu koja je značajna za ovo piće. U isto vrijeme, bačve se moraju spaliti, ovaj detalj čini piće bogatim. Kako bi sok bio dobro fermentiran, u njega se dodaje kvasac. Nakon određenog vremena (svaki privatni proizvođač smatra da je potrebno različito vremensko razdoblje), dobivena kaša se destilira. To je ili način konjaka, ili "u potoku". U drugom slučaju, kvasac se umjetno dodaje melasi. No, uz destilaciju rakije, okus pića će biti bogatiji, a broj stupnjeva će biti veći.

U proizvodnji najkvalitetnijeg ruma također se proizvodi ručno. Budući da ova metoda omogućuje stvaranje sorti koje se najviše cijene u svijetu. Štoviše, to je jedini način da se prate sve faze izrade pića, a ako postoje bilo kakva odstupanja od standarda, eliminirati ih na vrijeme. Proizvođači koji pokušavaju uštedjeti na ljudskom radu očito su svjesni da je upotreba mehanizirane proizvodnje u svim fazama rizik od kvarenja cijele serije. Osim toga, svi proizvođači cijene činjenicu da je proizvodnja ručne proizvodnje mnogo veća od one koju je proizvela industrijska metoda u svim fazama proizvodnje.

Važno je napomenuti da bez obzira na to je li rum proizveden poljoprivrednim sredstvima ili u tvornici, sve počinje skupljanjem trske. Kako će biti odabran i koliko pažljivo će biti odabrani samo donji dijelovi stabljika, koji su najkvalitetniji i najslađi. Zatim - trska u svakom slučaju, slomljena. I sljedeći stupanj fermentacije čini rum posebnim za svaku od njegovih sorti i vrsta.

Temperatura na kojoj će sok fermentirati utjecat će na kvalitetu pića. Niže temperature čine rum rumenim. Daju mu oštre bilješke za koje su ga gusari iz srednjeg vijeka toliko cijenili, ali su kasnije postali profinjeniji i aristokratski.

Ali kao rezultat toga, cjelokupna tehnologija proizvodnje svedena je na činjenicu da je najčišći alkohol s jačinom od 980% razrijeđen izvorskom vodom, što čini rum piće koje smo koristili za piće.

Vrste ruma

Postoje glavne sorte ruma koje karakterizira njegova boja. Ovo je bijeli rum, tamni i zlatni okviri.

Bijeli - rum ima najčišći okus. U principu, ovo je samo čisti alkohol i voda. Stoga je bijeli rum materijal za koktele i kulinarska remek-djela. Njegovi ljubavnici kažu mekoću okusa i bilješke koje nećete naći u bilo kojem drugom piću.

Zlatni rum ima karakterističan hlad koji podsjeća na nijansu viskija. Boju duguje raznim dodacima kao što su začini i karamela. Nije toliko dugo u bačvama od hrastovine da bi se dobila ta tamna boja, koja je najpopularnija od svih vrsta ruma - tamna.

I tamni rum je piće koje ima najbogatiju povijest i jedinstven okus. Duboka je poput tamne boje ruma. U svijetu više nema pića, koje bez dodatka bilo koje boje ima tu karakterističnu boju. Tamni rum duguje mu svoje starenje u hrastovim bačvama koje su izgorjele iznutra. Njezine glavne note okusa su melasa i karamela. Unatoč tome, okus ruma je prilično tvrd i malo grub. Upravo zbog tih kontradikcija piju i zaljubljuju se u njene poznavatelje širom svijeta. Tamni rum dodaje se kulinarskim proizvodima u obliku dodatka i daje jedinstvenu nijansu okusa. Primjer za to je glasoviti tiramisu, koji bi bez ruma u principu vjerojatno ne bi bio toliko popularan.

Iste vrste ruma dijele se prema stupnju čvrstoće, raznim aditivima i jednostavno - kvaliteti. Dakle, neke vrste ruma mogu stajati na voću i raznim začinima. Osim toga, kvaliteta i karakteristike pića ovise o mjestu proizvodnje.

Primjer za to je Bacardi, koji karakterizira kubanski rum, koji.

Proizvodnja i vrste Bacardi

Bacardi je također podijeljen u dva glavna tipa. Ona je glomazna, zlatna i tamna. Ipak, najmračniji Bacardi je najpoznatija i najstarija sorta.

Važno je napomenuti da ovo nije samo marka, robna marka i pripadnost tih pića u kubanskoj kulturi. To je cijela priča koja je izrasla u kult i život ovog nevjerojatnog pića, koje je postalo poznato u svijetu po kvaliteti i ukusu.

Sve je počelo s Kubom. Ovdje je nastao rum, koji je imao tvrd, neukusan okus, za koji su ga toliko voljeli gusari. Napravili su i piće vlasništvom cijelog čovječanstva zahvaljujući putovanju oko svjetskog oceana. Čak i tada, budući da je bio poznat, ovaj je rum bio sastavni atribut Kube.

Njegov okus se nije promijenio sve dok vinari Don Facundo Bacardi nisu stigli na Kubu u prvoj polovici devetnaestog stoljeća. Ovdje je prvi put probao piće. Unatoč činjenici da je u to vrijeme rum imao vrlo specifičan okus, i, blago rečeno, amatersko piće, iskusni vinar i proizvođač odmah je shvatio da iza tog grubog okusa postoji ogroman potencijal.

Don Bacardi je bio prilično dobar u kemiji i svemu što se odnosilo na faze proizvodnje alkoholnih pića. Na kraju - počeo je eksperimentirati. To se najviše bavi fazama fermentacije i destilacije. on je također mnogo pozornosti posvetio vrstama drva iz kojih su se izrađivale bačve, gdje bi rum morao biti staren.

Kao rezultat toga, Facundo Bacardi je odlučio da je postigao okus koji se može ponuditi svijetu. Ovo piće ispalo je mnogo mekše od ruma koji su mještani navikli. Što reći, rum u izvornom obliku, u usporedbi s novim pićem Bacardi, sada je bio kao lijek. Bio je jači, a okus mu je bio mnogo teži.

Činjenica da je Bacardijev rum inzistirao u bijelim američkim hrastovim bačvama učinio ga je ukusnim i mekim. Bačve su izrađene samo ručno i spaljene iznutra do određene mjere. I to daje rum toj boji i prvobitno svijetlom okusu koji Bacardi nije želio izgubiti tijekom svojih eksperimenata.

Napitak je postao čišći i mekši zbog činjenice da je sada prolazio kroz ugljikov filtar. To je učinilo rum rumski neutralnijim i ugodnijim za jelo.

Osnova za proizvodnju ovog pića sada je posebna vrsta melase - melasa. Reed sirup luta u posebnim spremnicima od 30-35 sati. Ovdje se samo tijekom fermentacije koristi jedinstvena kultura kvasca, koja se i danas čuva kao tajna. Tajnu kultivaciju ovog kvasca koristi samo Bacardi. Kao rezultat toga, nitko ne može ponoviti proizvodnju ovog pića u svom poduzeću.

A 4. veljače 1862. u Companiji je osnovan Bacardi jer je Don Bacardi odlučio podijeliti svoj izum sa cijelim svijetom. I nije izgubio. Piće je bilo toliko novo i neobično, istodobno - meko i rafinirano, da je javnost odmah prihvatila tu inovaciju.

Don Bacardi je postigao ono što je htio. Čak i danas, kada se u proizvodnji ruma koriste najnovije tehnologije, nitko ne može ponoviti značajke proizvodnje koje je ta osoba pronašla. Ljubitelji Roma diljem svijeta prepoznat će ovu marku zatvorenih očiju. Ovaj rum ima iznenađujuće blag okus, bogatu tamnu boju i one okusne osobine koje ovo piće u početku treba posjedovati.