Smeđi šećer je odavno tražen među ljudima koji se brinu za svoje zdravlje. U čemu je tajna ovog proizvoda, kako se ona razlikuje od uobičajenog bijelog šećera i kakve koristi njegovo korištenje obećava tijelu? Hajde da shvatimo.

Smeđi šećer - što je to?

Smeđi šećer je proizvod prerade šećerne trske, koji čuva boju i okus melase uključene u sok od trske. Karakteristika smeđeg šećera je da ne prolazi fazu izbjeljivanja tijekom proizvodnog procesa.

Malo povijesti

U davna vremena, kristali smeđeg šećera izvađeni iz trske postali su prvi šećer s kojim su ljudi počeli obogaćivati ​​svoju prehranu. Prvi spomen ove divne biljke datira još iz vremena Aleksandra Velikog. Domovina šećerne trske smatra se Indijom, od koje se ovaj proizvod proširio diljem Europe. U 16. stoljeću smeđi šećer bio je simbol luksuza i bogatstva. Ovaj proizvod, koji je postao uzrok osvajačkih ratova, bio je ključni gost kraljevskog stola. U moderno doba, smeđi šećer nije nešto neobično i neobično, jer ga svatko može priuštiti.

Šećer bijeli i smeđi: koje su razlike?

Smeđi šećer u usporedbi sa svojim bijelim kolegama ima niz neporecivih prednosti. Bijeli šećer je rafinirani proizvod koji nastaje kemijskom obradom smeđeg šećera. Da bi se to postiglo, koriste se različiti izbjeljivači, od kojih dio, "naseljavanjem" u bijeli šećer, zajedno s njim prodire u ljudsko tijelo. Smeđi šećer, čija receptura ne omogućuje ovakvo čišćenje, prirodniji je i ekološki prihvatljiviji.

Smeđi šećer povezan je s prisutnošću u svom sastavu komponenti poput melase ili melase s masom korisnih minerala. Stoga je smeđi šećer u biološkoj vrijednosti u velikoj mjeri ispred bijelog.

Smeđi šećer: prednosti i kemijski sastav proizvoda

Cane šećer od 85-98%, ovisno o zemlji podrijetla, sastoji se od saharoze. Osim toga, sastavni dijelovi ovog proizvoda su brojni elementi u tragovima korisni za ljudsko tijelo.

Dakle, kalij, koji je dio smeđeg šećera, pomaže u čišćenju crijeva, uklanja nakupljene šljake, regulira krvni tlak i aktivno sudjeluje u procesu metabolizma masti i proteina. Bez ovog minerala, normalno funkcioniranje srca je nemoguće.

Poznato je da je kalcij, koji je također prisutan u šećeru nerafiniranog šećerne trske, odgovoran za stanje zuba i kosti te ih ojačati. Također je od velike važnosti za potpuno funkcioniranje živčanog sustava i sustava zgrušavanja krvi.

Normalizira metabolizam masti pod nazivom cink. Osim toga, taj mineral, koji je sastavni dio smeđeg šećera, sudjeluje u procesima stvaranja krvi, potiče rast kože i stanica kose te je također potreban za zacjeljivanje rana.

Kako bi se poboljšala aktivnost imunološkog sustava, ojačala tjelesna obrana, bakar je osmišljen tako da ubrzava protok metabolizma i sprečava proces stvaranja kamena - magnezija. Fosfor, koji je također bogat smeđim šećerom, neophodan je za normalno puno funkcioniranje srčanog mišića i mozga. On također sudjeluje u metaboličkim procesima, kao sastavni dio stanica i, prije svega, staničnih membrana.

Željezo, koje je također dio šećerne trske, potrebno je za rad cirkulacijskog sustava. Usput, u smeđem šećeru, u usporedbi s bijelim, pročišćenim, koncentracija željeza je gotovo 10 puta veća.

Dakle, smeđi šećer, čija je upotreba neosporna, nužno mora biti uključena u prehranu svake osobe koja nije ravnodušna prema njegovom zdravlju.

Opseg primjene

Cane smeđi šećer je složen, složen ugljikohidrat, stoga se proces njegove asimilacije tijelom odvija sporo. Iz tog razloga, ovaj šećer će koristiti svima onima koji se muče s viškom kilograma. Štoviše, prema suvremenim nutricionistima, ovaj se proizvod može sigurno primijeniti na dijetama bez soli, bez masnoća i bez proteina, ali to treba učiniti umjereno. Dakle, bez štete za prehranu, možete jesti oko 50 grama dnevno. smeđi šećer.

Također, nerafinirana slatka trska se široko koristi za oporavak nakon vježbanja, u zdravoj prehrani. Zbog mase svojih korisnih svojstava i visoke kvalitete, ovaj proizvod je nezamjenjiv element dječje hrane, te bi također trebao biti uključen u prehranu ljudi sklonih alergijskim reakcijama.

Smeđi šećer se koristi kao dodatak toplim napitcima. Dakle, on neće samo dodavati slatkoću čaju ili kavi, već će im dati i neusporedivu aromu. Također se dodaje šećer od šećerne trske u konzerviranu hranu, marinade, pekarske proizvode, deserte, slatkiše, sladoled.

Sadržaj kalorija

Cane smeđi šećer ima približno isti kalorijski sadržaj kao i njegov pandan - cikla bijela. Ako se ne pridržavate skromne mjere njegove potrošnje, ovaj proizvod je također u mogućnosti brzo prijeći na tjelesne masnoće.

Dakle, ako je sadržaj kalorija 100 grama. bijeli rafinirani šećer je 387 kcal, a nerafinirana smeđa slatkost - 377 kcal. Kao što možete vidjeti, razlika je beznačajna. Međutim, ako želite, možete naći komercijalno dostupan šećer od smeđe trske, čiji je sadržaj kalorija 200 puta manji. Sličan učinak postiže se dodavanjem aspartama, umjetnog sladila.

Budite oprezni, lažni!

Nažalost, u modernim vremenima, kada kupujete šećer od trske, postoji velika vjerojatnost da ćete naići na lažni. Postoje dva načina prepoznavanja robe niske kvalitete, ali, nažalost, to se može učiniti samo kod kuće.

Dakle, metoda broj 1. Da biste ga proveli, trebat će vam boca joda. Smeđi šećer treba razrijediti u čaši vode i kapati u njega nekoliko kapi joda. Slatkoća smeđe trske, koja reagira s jodom, postaje plava. Ako se to nije dogodilo, onda to nije pravi proizvod, nego lažni.

Metoda broj 2. Za drugi eksperiment, kao u prvom slučaju, potrebno je otopiti šećer od šećerne trske u toploj vodi. Ako je to visokokvalitetan šećer, voda će ostati bezbojna. Ako je na rukama uobičajenog karamela, tekućina će postati smeđa.

Vjeruje se da se ovaj smeđi šećer trske proizvodi na otoku Mauricijusu, kao iu zemljama kao što su SAD, Brazil, Gvatemala, Kuba i Kostarika.

Među potrošačima, Mistral smeđi šećer je posebno tražen. Ova se robna marka dokazala samo s pozitivne strane, budući da se proizvodi proizvedeni pod njegovom robnom markom uvijek ističu svojom visokom kvalitetom.

Alternativa smeđeg šećera

Mnogi ljudi imaju tendenciju da se u potpunosti eliminirati iz njihove prehrane slastice s visokim kalorija sadržaj. S tim u vezi, pitanje kako zamijeniti smeđi šećer je vrlo važno. Ovdje postoji nekoliko opcija.

• svježi sok od šećerne trske, koji sadrži smeđi nerafinirani šećer, ali u organskom, apsolutno sigurnom obliku;
• prirodni med;
• povrće i voće koje sadrže visoku razinu glukoze (jabuke, marelice, banane);
• sušeno voće (grožđice, čips od banane).

Dakle, smeđi šećer od trske je vrlo koristan proizvod, čija uporaba blagotvorno djeluje na rad svih organa i tjelesnih sustava.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Smeđi šećer i njegove vrste

Znam da postoje potpuno različite vrste smeđeg šećera. Proučavamo detaljnije. Saharoza, ili šećer poznat svima nama, je disaharid, to jest, njegova molekula se sastoji od molekula glukoze i fruktoze koje su međusobno povezane. To je najčešća komponenta hrane, iako u naravi saharoza nije česta pojava.

Smeđi šećer je saharoza u obliku kristala, prekrivena tamnim kristalnim filmom, slatka, potpuno topljiva u vodi. Prirodni biološki aktivni sastojci i elementi u tragovima koji se nalaze u šećernom trsku ostaju u ovom šećeru. Znanost je dokazala da je smeđi šećer potpuno bezopasan, ima tonički i ljekoviti učinak.

Smeđi šećer, koji se dobiva iz soka šećerne trske (lat. Sacch arum officinarum), naziva se šećer od šećerne trske. Šećerna trska je višegodišnja biljka iz trave.

Smeđi šećer proizvodi se samo od šećerne trske, prema tehnologijama koje se značajno razlikuju od proizvodnje šećera od šećerne repe.

Karakteristična značajka šećerne trske, kao sirovine za proizvodnju šećera iz nje, je visok sadržaj reducirajućih tvari u njemu, mnogo puta veći od šećerne repe. S tim je povezana i potreba za čišćenjem soka od trske malom količinom vapna.

Različite vrste smeđeg šećera sastavni su dio japanske kuhinje, što je standard pravilne i uravnotežene prehrane.

Šećer od trske

Šećerna trska, koju su uveli Arapi iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku još u 3. stoljeću prije Krista, i, najvjerojatnije, upravo su Perzijanci, koji su opetovano probavljali sirove, bili prvi koji su stvorili neku vrstu rafiniranog šećera. Arapi koji su osvojili perzijski Sassanid brzo su postali ovisni o slatkišima i osvajanjima u 7. - 8. stoljeću. donosio šećer u mediteranske zemlje.

Poduzetnički Španjolci i Portugalci koji su se upoznali s ovom slatkom biljkom, na kraju su uspostavili svoje plantaže na Kanarima, Madeiri i Cape Verdeu. U 15. stoljeću, šećerna trska je krenula glavnim putom - u Novi svijet, au Americi su stvorene plantaže šećerne trske.

U Rusiji se "njegov" šećer od trske pojavio 1719. godine, kada je po Petrovom dekretu trgovac Pavel Vestov izgradio prvu tvornicu šećera u St. Petersburgu.

Vrste šećera od trske

Šećer od trske prodaje se u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku (a to je njegova razlika od šećera od šećerne repe, koji je jestiv samo u rafiniranom obliku).

Smeđi šećer je nerafinirani smeđi šećer od trske. To je: poseban, visokokvalitetan i poseban.

POSEBNO - kristali smeđeg šećera prekriveni su najtanjim slojem trske melase - pravi izvor vrijednih minerala koji nam daju snagu, zdravlje i energiju.

VISOKA KVALITETA - kvaliteta je osigurana dugom poviješću proizvodnje šećera u Brazilu, iskustvom i tradicijom mnogih generacija znanstvenika Sakharova. Male količine smeđeg šećera, baš kao i činjenica da nije jeftino, zahtijevaju poseban odnos sa smeđim šećerom u svim fazama njegovog puta. Obrtnici koji ga proizvode vole i njeguju svoju vrijednu robu. Biološka svojstva šećerne trske su takva da se moraju obraditi u jednom danu, što nam spašava vrijedne tvari kojima je zemlja tako bogata.

POSEBNA - tijelo se sporije apsorbira, tako da nikada neće uzrokovati prekomjernu težinu. Ima nježan okus i miris, kreće i nadopunjuje okus prave kave, dobrog čaja, egzotičnih koktela, elitnih kolača. Kao pravi prijatelj, on ne stvara nikakve probleme i nikad nije gotov.

Rafinirani šećer

Rafinirani (rafinirani) šećer priprema se na sljedeći način: oprati s parom, pretvoriti u sirup i filtrirati, nakon čega se pretvara u prekrasnu bijelu masu koja se može ispariti i osušiti.

Nerafinirani šećer

U kulinarskom, nerafiniranom šećeru od trske visoko je cijenjen, a smeđkasta boja i posebna živahna aroma i okus objašnjeni su dodatkom melase - tamno smeđe tekuće sirupne tekućine koja svojom mirisom okružuje kristale. Takav se šećer dobiva u procesu nježnog čišćenja i široko se koristi za pripremu začinskih medenjaka i pudinga (osobito s đumbirom ili suhim voćem), jer je dobro dobro karameliziran tijekom pečenja i daje proizvodima hrskavu teksturu.

Smeđi (nerafinirani) šećer

Prije dvadeset godina grupa zapadnih nutricionista izjavila je da je smeđa trska, koja je prošla minimalnu industrijsku preradu, bolje preferirati klasični bijeli šećer. Takav sirovi proizvod donosi određenu korist ljudskom tijelu, jer, zahvaljujući melasi, sadrži čitav niz korisnih mikroelemenata (kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij), iako je malo kaloričniji od normalnog bijelog.

Smeđi šećer sadrži vitamine, minerale i biljna vlakna, koji olakšavaju proces apsorpcije tijela. Osim toga, ugljikohidrati - nisu najkaloričniji dio prehrane. Energetska vrijednost masti je 2 puta veća - 9 kcal po 1 g. Stoga, da biste izgubili na težini, prvo morate ograničiti potrošnju masti - kažu nutricionisti.

Posebne sorte šećerne trske

Postoji nekoliko vrsta smeđeg (nerafiniranog ili nerafiniranog) šećera od šećerne trske:

Demerara

Demerara (Demerara šećer) - ova vrsta šećera od šećerne trske nazvana je po dolini rijeke i okrugu Demerara u Britanskoj Gvajani (danas država Gvajana, Južna Amerika) odakle je izvorno došla. Kristali su relativno čvrsti, veliki, ljepljivi, zlatno smeđi. Obično se opisuje kao prirodni nerafiniran, iako postoje vrste Demerare, koje su običan bijeli šećer s dodatkom melase.

Sredinom XIX stoljeća, Demerara je postala prepoznatljiv zaštitni znak koji se mogao koristiti samo za šećer proizveden u Demerari. Međutim, 1913. londonski sud složio se s argumentima koji dokazuju da je taj izraz postao uobičajen za bilo koji smeđi šećer. Stoga je danas Demerara, bez obzira je li pijesak ili kvrgava, obično smeđi i zlatni rafinirani šećer obojen melasom. Glavni dobavljač Demerara šećera je otok Mauricijus i podvrgnut je pročišćavanju u poduzećima Engleske i Kanade i vrlo je čest u tim zemljama kao zaslađivač kave.

Demerara je savršena za posipanje kolača, voćnih pita, voća na žaru. Neobično ukusna koljenica ili šunka, ako ih prije pečenja obilno navlažite sirupom iz Demerare.

Kupili smo ga u trgovini točno Demerari, iz Mistrala, na pakiranju koje je napisano od šećerne trske. Želim vjerovati. :-)

Muskavado

Muskavado (šećer Muscavado) - šećer s jakim mirisom melase, nerafiniran, kristalizira odmah nakon prvog vrenja soka. Kristali su veći od uobičajenog smeđeg šećera, ali nisu toliko veliki kao oni Demerara, vrlo ljepljivi i mirisni.

Pojam muscovado izvorno je bio sinonim za sirov šećer niske kvalitete iz europskih kolonija u Americi, koji je dodatno rafiniran u Europi (čak i njegovo ime potječe od stare španjolske riječi za "neolupljen"). U trgovini za tamne muskavado često se koristi naziv "šećer Barbados" (Barbados Sugar), iako ga većina danas proizvodi u Mauricijusu.

Njezin okus i boja, zbog visokog sadržaja melase, mogu dati vrhunac svim kulinarskim eksperimentima. Posebno je pogodan za pečenje začinjenih kolača i đumbirskih kolača, za ukusne marinade i umake.

Iako je po početnoj definiciji tamni šećer, na tržištu se nudi lagani muskavado s manje jakom aromom melase. Ima toplu boju meda s ugodnim okusom kremastih slamki i savršen je za jela od banana, za izradu raznovrsnih slatkiša i karamela, za pečene proizvode i začinjena jela.

Muscovado (Muscovado šećer) nalazi se u dvije verzije - tamno i svjetlo. Mračni Muscovado odlikuje se izraženim mirisom melase i tamno smeđom bojom. Najbolje se očituje u pikantnim umacima i marinadama, kao iu tamnim kolačima - medenjaku, kolačima, medenjaku. Slabija aroma melase, kremasti okus i boja svijetlog meda karakteriziraju lagani muscovado. Dobar je u jelima s osjetljivim okusom - rakija, gluposti, kremasti umaci, keksi i ulja.

Turbinado

Turbinadni šećer - djelomično rafinirani sirovi šećer, na čijoj se površini značajan dio melase uklanja parom ili vodom. Boja suhih i labavih velikih kristala - od svijetlo zlatne do smeđe. U principu, to je isto što i oprani sirovi šećer, a sama riječ turbinado znači "obrađena od strane turbine", to jest, u centrifugi. Jedan od svjetski poznatih brandova turbinada - šećer u sirovini - proizvodi se na Havajima.

Šećerna meka melasa (crni Barbados)

Meka melasa ili crni šećer u Barbadosu (meki šećer melasa / crni šećer u Barbadosu) - mekan, tanak, vlažan šećer od trske. Vrlo tamna boja i svijetli okus i miris, zahvaljujući visokom sadržaju melase. Koristi se za izradu medenjaka, tamnih muffina s voćem, u chutney i marinade. Samo žlicu šećera melase - i obični jogurt pretvorit će se u izvrstan desert. Ovaj šećer se može koristiti umjesto jaggeri (palminog šećera) u receptima kuhinje jugoistočne Azije.

To je sirovi šećer s visokim sadržajem melase, sitnozrnatog i vlažnog. Može se prepoznati po izraženoj aromi i okusu melase, vrlo tamne, gotovo crne boje. Ovaj šećer od šećerne trske dobar je u tamnim kolačima - kolačima, medenjaku, osobito s dodatkom čokolade. Dobro se slaže s jogurtom, pikantnim umacima, chutneyjem i marinadama.

Cane rafinirani šećer

Šećerni pijesak za kavu (šećerni kristali za kavu) - savršeno naglašava okus i miris prirodne kave. Može se prepoznati po bogatoj zlatnoj boji i velikim kristalima koji se vrlo polako rastapaju u vrućoj vodi. Kristali izgledaju sjajno kao dekoracija na desertima - sladoled, pjene, kolači.

Zlatni okrugli šećer (Zlatni šećer). Boja je slična “šećeru za kavu”, ali su kristali nešto manji i nalikuju na kuglice u obliku. Ima blagi voćni okus, koji savršeno osjenčava mesna jela, kolače i razna voćna i bobičasta pića.

Zlatni granulirani šećer. Vrlo sličan okruglom šećeru, ali mnogo manji. Koristi se na isti način kao i šećer od šećerne repe. Recepti trebaju uzeti u obzir da šećer od šećerne trske nije tako slatka kao šećer od šećerne repe, te da poduzme odgovarajuće izmjene.

Zlatni šećer za zaleđivanje (Zlatni šećer za zaleđivanje). Razlikuje se nježnim okusom i zlatnom nijansom meda. Izgleda sjajno na laganom tijestu kao posipanje ili glaziranje.

Što može zamijeniti šećer od šećerne trske:
Rafinirani šećer od šećerne trske može se zamijeniti redovitim šećerom (od šećerne repe).
Nerafinirani šećer od trske bolje je zamijeniti medom.

Glavni zaključak o prednostima šećerne trske je u tome što se sastoji od bogatog vitamina i mineralnog sastava smeđeg šećera. Zajedno sa slatkim kalorijama, dobivamo B vitamine i minerale u privjesku. Međutim, količina tih korisnih sastojaka u nerafiniranom šećeru nije regulirana standardima i može se uvelike razlikovati.

Zanimljivo za šećer

Dugo vremena šećer se smatrao drogom: trgovali su se u ljekarnama. Sve se promijenilo otkrićem Amerike. Kroz Antwerpen i Hamburg, karibski šećer je uvezen u Europu. Bio je luksuz, simbol bogatstva. Držali su ga u kutijama, zaključani ključem. Trgovalo se vrijednim zlatom. Zbog smeđeg šećera bili su žestoki ratnici. Godine 1520. Nizozemska je napala Brazil, jednu od najvažnijih portugalskih kolonija, i uništila sve plantaže šećerne trske. Tako su se nosili s glavnim suparnikom. Uostalom, medonosna trska je uzgajana na otoku Java, koji pripada Nizozemskoj. U 17. i 18. stoljeću, brojne španjolske kolonije koje su u Europu opskrbljivale šećerom oduzete su iz oslabljene države.

Nakon pada Španjolskog carstva, Velika Britanija je postala dobavljač šećera na svjetskom tržištu. U kontinentalnoj Europi, šećer je bio konzumiran umjereno. Ostale države su tražile zamjenu za slatkoću u inozemstvu. Britanci su stilizirali čaj. Još jedna inovacija, pranje zubi sa šećerom, pokazala se nesretnom: britanski bogati ljudi marljivo su trljali slatki pijesak u zubnu caklinu, umarajući od karijesa. Okus luksuza bio je varljiv.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Smeđi šećer - kako ga napraviti

Samo je jedan detalj ostao nepromijenjen: prvo morate uzgajati šećernu trsku, skupljati i donositi ga na mjesto gdje će se pretvoriti u šećer.

Jasno je da što je kraći put od polja do proizvodnje, i što se više šećera proizvodi u toj proizvodnji, to je profitabilnije. Stoga je danas glavno mjesto šećera na otoku Mauricijus. Čini se da je stvoren za uzgoj šećerne trske. Barem, to je ono što Mauricijanci misle, i izgleda kao sama trska.

Gotovo sva zemlja u Mauricijusu, osim uskog pojasa plaža duž obale i šećerane, pretvorena je u plantažu trske.

Prvo okretanje

Kada se skuplja trska i ona se dovede u tvornicu, ona se zdrobi, a zatim iscijedi sok iz ovih mokrih žetona. Ranije, kada je fizički rad bio gotovo besplatan, a potražnja za šećerom bila predvidljiva i mala, to se radilo ručno. Sada koriste specijalne strojeve koji djeluju na istom principu kao i bubanj za pranje rublja u fazi centrifugiranja.

Slatki sok od trske se ispumpava, a ostatak suhog praška, kažu, vrijedi i za gorivo (iako nije sasvim jasno zašto se barem nešto extra zagrijava u takvoj rajskoj klimi). Uz svu slatkoću, ovaj sok je vrlo prljav i u njemu ima samo petnaest posto šećera. Ostatak je voda, fragmenti vlakana, tlo s polja, klorofil. Jasno je da nešto treba učiniti.

Kreda, voda i vatra

Prvo, sok se čisti od prljavštine. Zagrijava se, zatim miješa s otopinom hidriranog vapna ili krede, te se u tom obliku pumpa u veliki spremnik. Sve se dalje događa na potpuno prirodan način: kreda veže sve suspendirane čestice i taloži se na dno spremnika, a čisti sok istječe u tanku struju. Neosjećajni sediment iz rezervoara sadrži i šećer, koji je šteta izbaciti, pa se talog ispere vodom, a ta slatkasta voda prolazi kroz nekoliko vakuumskih filtera, iznimno modernih, i dodaje se pročišćenom soku.

Pročišćeni sok od trske se ispari. Oni to rade polako i pažljivo, jer se ne može propustiti trenutak kada sok dostigne gustoću potrebnu za početak kristalizacije (ali taj proces ne započinje sam, već samo dodavanjem kristala šećera u sok). Od ovog trenutka, sok se naziva "matičnim rješenjem". A ovo je gotovo šećer.

kristalizacija

Većina tvornica šećera proizvodi kristalizaciju šećera u najmanje tri kontejnera i upravo taj sustav omogućuje proizvodnju smeđeg šećera različitih stupnjeva zasićenja. Temelji se na činjenici da, iako je u majčinoj otopini barem neki šećer, kada se dodaju kristali šećera izvana, proces kristalizacije počinje s novom silom.

Radi praktičnosti, označavamo spremnike za kristalizaciju A, B i C. Matična otopina se stavlja u kapacitet A u svom izvornom stanju, dodaju se kristali šećera, uključuje se zagrijavanje - ide.

Šećer dobiven u spremniku A je najslabiji šećer koji se može dobiti bez daljnjeg pročišćavanja. Odnos čiste saharoze i melase (crna melasa) u njemu je uravnotežen i ugodan za okus. Za odvajanje šećera od otopine, sadržaj spremnika se obrađuje u centrifugi: šećer u jednom smjeru, melasa u drugom. Takav se šećer može odmah dostaviti u trgovine; oni to rade samo sušenjem vrućim zrakom.

Zatim se osiromašena otopina prenese u posudu B, gdje se ponovno počinje kristalizacija. Tamo je tamniji šećer, a okus mu je bogatiji. Neki proizvođači dodaju dio svjetla šećeru iz spremnika A, dodaju vodu i rekristaliziraju, čime postižu željenu boju i okus.
Matična tekućina ulazi u spremnik C kada postotak saharoze u njemu padne na minimum, a postotak crne melase raste do maksimuma. Šećer dobiven u njemu koristi se za početak procesa kristalizacije u posudi B. Osim toga, takav šećer, vrlo taman i mirisan, a preostale melase se sam procjenjuju.

čišćenje

Međutim, ako želite dobiti rafinirani šećer, proces ide drugačije. Nakon završetka kristalizacije, kristali sirovog šećera pomiješani su s apsolutno praznom matičnom otopinom koja ne može podržati rast kristala šećera. Ova mješavina se naziva "magma". Tretira se istom otopinom krede, a zatim prolazi kroz filter s aktivnim ugljenom (to je, ako kratko). Još jedna metoda koja se koristi uglavnom u Sjedinjenim Državama je parno čišćenje sirovog šećera tijekom rotacije turbine.

Postoji još jedan način za poboljšanje šećera, vrlo visokih performansi, ali koristeći, nažalost, fosfornu kiselinu, vrlo otrovnu stvar.

Dobiveni šećer od šećerne trske ne razlikuje se od šećerne repe, ni po okusu ni po kemijskom sastavu. Saharoza - to je saharoza.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Smeđi šećer. Vrste i metode uporabe

Postoji dosta sorti smeđeg šećera, ali vrlo često recepti samo kažu "smeđi šećer". I svi to razumiju na svoj način. U međuvremenu, konačni rezultat pripreme i okus jela ovise o vrsti smeđeg šećera.

Na slici s lijeva na desno: svjetlo muscovado, smeđa kasona, tamna muscovado

Ako općenito govorimo o bijelim i smeđim šećerima, glavna razlika između smeđih i bijelih šećera je prisutnost određene količine melase u njoj. Melasa (melasa od trske) je tamnosmeđa tekuća sirupasta koja ne kristalizira i odvojena je od šećera u procesu rafiniranja sirovine od koje se proizvodi šećer.
Smeđi šećer može jednostavno biti nerafinirani šećer od šećerne trske, ili rafinirani šećer od šećerne repe, u koji se dodaje melasa.

Značajke i uporaba smeđeg šećera

Glavna dva znaka razlikovanja razreda smeđeg šećera su veličina kristala saharoze i postotak melase (melase) u njima. Oba čimbenika u različitom stupnju utječu na područje kulinarske uporabe.

Veličina kristala igra važnu ulogu u izboru kulinarske metode. Veći slabo topljivi kristali (turbinado, demerara) pogodni su za recepte s velikom količinom tekućine i podvrgnuti se zagrijavanju (tople napitke, tekući vrući umaci, konzervi).
Meki vlažan kristalni šećer (muscovado, cassonade) je odličan za pečenje, hladne koktele, glazure za meso i perad).

Drugi faktor je postotak melase u šećeru. Što je veći sadržaj, to je šećer tamniji i izraženiji je specifičan zajednički miris.

Smeđi šećer

U različitim zemljama, smeđi šećeri se nazivaju različito, zbog toga često dolazi do zabune. U zemljama engleskog govornog područja, definicija "smeđeg šećera" je jednostavno nerafinirani šećer od šećerne trske, koji se dugo vremena proizvodi određenom tehnologijom. Radi se o tamnom, nerafiniranom šećeru s mekom teksturom. U drugim zemljama, koncept "smeđeg šećera" je generički i ne prenosi raznolikost vrsta ovog šećera.

Ovdje su glavne vrste smeđeg šećera:

Demerarr - prilično veliki kristali zlatne boje. Dobro za čaj i kavu, ali se ne miješa dobro u tijestu i manje je pogodan za pečenje.

Muscovado svjetlo - vlažan smeđi šećer, s nježnim mirisom karamele i kremastim okusom. Koristi se za osjetljive deserte, karamele, gluposti, kreme i slatke umake. Kada se skladišti u dobro zatvorenoj posudi, on se stišće i stvrdne.

Moškavado tamno - izražen miris melase i tamno smeđe boje. Izvrstan za pikantne umake, marinade, ostakljenje mesa, ali i nezamjenjiv u tamnim kolačima, gdje su potrebne melase - u medenjake, začinjene muffine, medenjake. Stvrdnjava kada se skladišti u slabo zatvorenoj ambalaži.

Kassonad - sitnozrnati smeđi šećer. Nijansa je križ između tamnog i svijetlog muscovada, ali manje ljepljiva tijekom skladištenja.

Turbinado ("turbinado" - obrađuje turbina) - djelomično rafinirani granulirani šećer, s velikim kristalima od svijetlo zlatne do smeđe boje. Proizvodnjom s površine ovog šećera uz pomoć pare ili vode uklonjen je značajan dio melase. Koristi se za pripremu čaja i kave.

Crni barbarski šećer (šećer od melase) je tanak, vlažan šećer s vrlo visokim sadržajem melase i ljepljivom konzistencijom, koja ima crno-smeđu boju. Koristi se na isti način kao i tamna muscovado.

Prednosti i štete smeđeg šećera

Možete tvrditi koji je šećer koristniji za tijelo, ali najbolje je osloniti se na činjenice.

1. Bilo koji šećer je gotovo u cijelosti sastavljen od jednostavnih ugljikohidrata (glukoza, fruktoza) i ima visok sadržaj kalorija. Stoga se može koristiti u malim količinama, kako ne bi izazvao pojavu prekomjerne težine.

2. Smeđi šećer sadrži mnogo više minerala i elemenata u tragovima od rafiniranog bijelog šećera, ali je njihova količina još uvijek neusporediva, na primjer, sa sadržajem tih tvari u prirodnom sušenom voću i medu.

Na temelju tih činjenica možemo zaključiti da smeđi šećer ne donosi mnogo koristi, ali ako se odlučite između bijele i smeđe boje, to je još manje štetno.

Sada na internetu postoji mnogo savjeta o tome kako prepoznati pravi smeđi šećer i razlikovati ga od lažnog. Međutim, ovi savjeti nisu uvijek točni. Na primjer, savjet je umočiti kristale smeđeg šećera u vodu i vidjeti da li mijenjaju boju i boju vode. Bez obzira na tehnologiju proizvodnje šećera, kristalni šećer (Demerrara, Turbinado) je kristal saharoze u školjci melase, jer se melasa istiskuje na površinu kristala. Naravno, najprije ulazi u vodu, a kristali šećera razvedravaju se. To nije razlog za razgovor o lažiranju.

Bolje je jednostavno odabrati šećer poznatih proizvođača i kupiti u velikim trgovinama.

Kulinarska uporaba i mali trikovi

Osim aromatičnih svojstava smeđeg šećera, veličine njegovih kristala i gore spomenute topivosti, još uvijek postoje neke osobine koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja posuđa sa smeđim šećerom i prilikom zamjene jedne vrste šećera s drugom.

1. Za izradu karamele bolje je koristiti bijeli šećer odsustvo nečistoća omogućuje šećeru da bolje karamelizira i lakše je procijeniti spremnost karamele po boji.

2. Melasa u smeđem šećeru ima blago kiselu reakciju i reagira u pečenju s sodom, tvoreći ugljični dioksid, koji pomaže tijestu da raste. Stoga strogo slijedite upute o receptu, a prilikom zamjene razmotrite omjer kiseline i lužine u testu. Kada zamijenite bijeli šećer smeđim, koristite jednaku količinu šećera.

3. Tamno smeđi šećer (tamni muscovado, Barbados) može se zamijeniti melasom, koja se koristi u nekim receptima i koju je teško kupiti u Rusiji. Istovremeno je potrebno u skladu s tim smanjiti sadržaj ostalih šećera u recepturi. Općenito, 100 grama šećera jednako je 120 grama melase.

4. Melasa u smeđem šećeru usporava kristalizaciju šećera u gotovom proizvodu, što dovodi do blažeg pečenja, s blagim mirisom karamele i neće duže trajati.

5. Ako se tamni smeđi mekani šećer kokne i otvrdne tijekom skladištenja, može se lako omekšati na jedan od sljedećih načina. Stavite krišku svježe jabuke u posudu sa šećerom, čvrsto zatvorite i ostavite nekoliko dana; Možete staviti u zdjelu, pokriti s mokrim ručnikom ili ubrus i ostaviti za 15-20 minuta, ili staviti u mikrovalnu pećnicu za 30 sekundi. Nakon svake od ovih manipulacija, smeđi šećer će ponovno postati mekan, vlažan i mrvljiv.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre - smeđi šećer

Bastre - nerafinirani smeđi šećer, proizveden od soka tropske kulture - trske. Njegov okus i nijansa ovise o melasi (melasi). Šećer od trske je zlatan, žut, smeđ. Za razliku od bijele (cikle), nije obrađena i rafinirana. Bastre ima karakterističan okus karamele pomoću kojeg možete identificirati lažni proizvod iz sadašnjosti.

Šećerna trska je biljka koja uživa u sunčevim zrakama iz obitelji žitarica, vizualno podsjeća na bambus. Domovinska kultura - Indija, gdje se proširila na zemlje Amerike i Bliskog istoka. Zbog poduzetnog duha Portugalaca i Španjolaca, prve plantaže šećerne trske pojavile su se u Cape Verdeu i na Kanarima. Arapi su dovedeni u mediteranske zemlje. A u Rusiji (Sankt Peterburg), za vrijeme vladavine Petra Velikog, izgrađena je prva tvornica šećera.

Vodstvo u proizvodnji šećerne trske pripada Brazilu - više od 20 milijuna tona godišnje. Osim toga, to je najveći izvoznik proizvoda na svijetu. Brazil godišnje proda 52,9% usjeva na inozemnom tržištu.

Danas je bastr jedan od najpopularnijih proizvoda na svijetu. Zanimljivo je da svaka zemlja na svijetu sudjeluje u njenom izvozu ili uvozu.

Bastre - što je to?

Cane šećer je miris smeđe karamele. Cijena bastre je 4-6 puta veća od šećera od šećerne repe. Visoka cijena proizvoda posljedica je činjenice da je riječ o neprerađenom, primarnom, ekološki prihvatljivom proizvodu koji je manje štetan (pa čak i umjereno koristan) od rafiniranog.

Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije, dnevni unos šećera ne smije prelaziti 50 grama za žene i 60 grama za muškarce (10% dnevnog unosa kalorija). Osim toga, ne zaboravite da bobice i voće sadrže fruktozu, koja spada u kategoriju saharida.

Bastre je začin koji povećava rok trajanja i okus jela, pa se koristi u pripremi slatkih i kiselih umaka, krastavaca, konzerviranog mesa i ribe. Kao rezultat toga, čini se da ne bi bilo teško uklopiti se u utvrđene sigurne standarde, nego se, zapravo, ispostavilo, naprotiv.

Zlouporaba šećera povećava opterećenje srca i šanse za razvoj ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara, šećerne bolesti tipa 2 i infekcije kvascem. Osim toga, uzrokuje akne, probleme s težinom, psiho-emocionalnu neravnotežu (depresiju), uništava živčane završetke. Prema najnovijim istraživanjima na području onkologije, znanstvenici su otkrili da šećer povećava šanse za dobivanje raka, jer služi kao "top-dressing" za modificirane stanice.

Zbog bogatog mineralnog sastava bastre (fosfor, cink, natrij, kalij, magnezij, željezo), preporuča se potpuno napustiti unos obrađenog šećera od šećerne repe i prebaciti na nerafinirani proizvod od smeđe trske.

Tehnologija proizvodnje

Za dobivanje bastra trske, stabljike su izrezane na cvjetanje. Količina vlakana u njima je 8 - 12%, šećer - 18 - 21%, soli, proteini i voda - 67 - 73%.

Izrežite stabljike zgnječene željeznim vilicama i posebnim noževima. Ovaj postupak se provodi najmanje 5 puta, zatim iscijedi sok iz kolača, koji sadrži vodu i aromatične tvari (81%), šećer (18,36%), soli organskih kiselina (0,29%), dušičnu sluz (0,29%). škrob (0,1%). Za razdvajanje proteina (0,03%) dodaje se svježe kiselo vapno, smjesa se zagrijava do 70 stupnjeva Celzija. Gotovo crni vrući sirup se filtrira i upari da se dobiju kristali šećera. Tada se bastr isušio vrućim zrakom.

Zanimljivo, reznice biljke godišnje donose žetvu za 30 godina.

Posebna značajka šećerne trske u odnosu na repu, kao sirovina, je visok sadržaj reducirajućih spojeva. Zbog toga je potrebno manje vapna za čišćenje bastre.

Nakon obrade, zdrobljene stabljike trske prevoze se natrag u polja gdje služe kao prirodno gnojivo. Sadržaj šećera u koncentriranom svježe stisnutom soku doseže 65%.

Cjelokupni ciklus proizvodnje bastre od utovara sirovina do dobivanja smeđih kristala traje dan. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o stanju stabljika, njihovoj punini sokovima, usklađenosti s tehnološkim procesom, pakiranju proizvoda, uvjetima skladištenja.

Boja ispravno izrađenog bastra varira od zlatne do smeđe i ovisi o sirovini (korištena melasa), bez stranih uključaka. Maseni udio vlage u njoj ne smije prelaziti 0,25%. Smeđi pijesak ima karakterističan okus i okus karamele.

Cane šećer je manje slatko od šećerne repe.

Kada kupujete, obratite pozornost na bastr je bio labav, bez kvržica. Prisutnost komada ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja proizvoda (povećanje temperature zraka iznad 30 stupnjeva i relativna vlažnost zraka od 80%). Kao rezultat toga, bastre postaje vlažna, ljepljiva, kristali se stapaju u grudice, a nastaju izrasline. Osim toga, hidratacija započinje mikrobiološke procese, zbog čega proizvod postaje neupotrebljiv.

Vrste šećera od trske

Sorte bastrasa razlikuju se po dvije osobine: postotak melase (melasa) i veličina kristala saharoze. Oba čimbenika utječu na kulinarsku uporabu proizvoda.

Kratak opis vrsta:

1. Demerara (Demerara). Ova vrsta trske raste u Južnoj Americi. Nerafinirani kristali šećera su čvrsti, ljepljivi zlatno smeđi s mirisom karamele.

"Demerara" je rafinirani bijeli šećer pomiješan s melasom.

Kako ne bi kupili prerađeni rafinirani proizvod, pažljivo pročitajte oznaku.

1. „Muskavado» (Muscavado). Ima velike kristale meda, mirisnije od Demerera. Drugo ime je svjetlo šećera barbados.

Što je više melasa u Muscovadu, proizvod je tamniji.

1. „Turbinado» (Turbinado). Ova vrsta bastre svoje ime duguje načinu obrade sirovina tubinom. Shema boja proizvoda - od bogatih smeđih do svijetložutih nijansi. To je prirodni sirovi šećer, proizveden djelomičnim pročišćavanjem kristala iz melase primjenom pare i vode.
2. "Meka melasa" ili "Crna Barbados" (Crna Barbados). Prvi tip bastre je šećer od melase, drugi je crni Barbados. To je prirodna nerafinirana meka, vlažna trska bastre, s visokim sadržajem melase. Boja kristala je vrlo tamna, aroma jaka, viskozna.

Smeđi šećer s velikim, teško topljivim kristalima prikladan je za kuhanje jela koja su izložena toplini (vrući umaci, napitci, marinade, čuva). Ove sorte uključuju "Turbinado", Barbados.

Mekani sitnozrni šećer koristi se za zaslađivanje slatkiša, pečenje, hladne koktele. Ovo je Muscovado, Demerara.

Što je sadržaj melase u šećeru od trske viši, bastre su tamnije i više su zasićene mirisom majke.

Dobro ili loše?

Smeđi šećer od šećerne trske sadrži 85 puta više kalcija, 173 puta više kalija, 191 puta više željeza nego cikle. U isto vrijeme, sadrži magnezij, koji uglavnom nema u bijelom rafiniranom šećeru, i vitamine B.

Hranjiva vrijednost bijelog i smeđeg šećera je 377 kalorija.

Prerađeni rafinirani proizvod sadrži 99,91 grama saharoze, a bastr - 96,21 grama na 100 grama. Dakle, oni sadrže relativno jednaku količinu ugljikohidrata. U smislu provokacije ateroskleroze i poremećaja metabolizma masti, imaju isti učinak na ljudski organizam.

Po sastavu vitamina i minerala, šećer od šećerne trske višestruko je bolji od šećerne repe.

Glukoza u bastriji više kvalitete od bijelog rafiniranog šećera. Hrani ljudski mozak, štiti od mentalnog preopterećenja. Stoga se tijekom snažnog emocionalnog preokreta preporuča jesti slatko kako bi se tijelo nosilo sa šokom. Trenutačno će vam pomoći šalica jake kave s dvije žlice bastre ili trske s osušenim voćem. Osim toga, glukoza “daruje” tijelo energetskim rezervama, koje neće ostaviti traga na vašoj figuri, jer nerafinirani šećer sadrži biljna vlakna koja doprinose apsolutnoj apsorpciji ugljikohidrata.

Korisna svojstva smeđe bastre:

• poboljšava performanse (poput morske soli);
• poboljšava dobrobit;
• opskrbljuje tijelo mineralima i vitaminima;
• stabilizira cirkulacijski i živčani sustav;
• jača kosti, zglobna tkiva;
• normalizira rad želuca;
• vraća gubitak energije tijela nakon intenzivnog vježbanja;
• regulira funkciju jetre;
• sprječava aterosklerozu.

Prirodni sirovi zaslađivač se koristi u kozmetologiji kao glavna komponenta pilinga za tijelo u svrhu čišćenja, zatezanja i njegovanja kože.

Za razliku od šećera od šećerne trske, vjerojatno je da će šećer od šećerne trske uzrokovati karijes, manje utjecati na metaboličke procese, ne sadrži sumporni dioksid, mravlju, fosfornu kiselinu koja ostaje u proizvodu nakon izbjeljivanja i truje tijelo.

Da Bastre ne prouzroči štetu na zdravlju, pridržavajte se umjerenosti. Za ljudsko tijelo sigurna stopa potrošnje saharida dnevno je 50 do 60 grama prirodnog, neprerađenog sladila. Kada je pretjerana, to dovodi do taloženja masti, dobivanja na težini i prijeti pretilosti. Osim toga, bolesnici s dijabetesom i hipertenzijom trebali bi ograničiti konzumaciju šećera, kako ne bi pogoršali zdravstvene probleme. Ljudi s alergijskom reakcijom na proizvod trebaju u potpunosti isključiti zaslađivač iz prehrane.

Zlouporaba šećera uzrokuje ovisnost, povećava rizik od raka i preopterećuje gušteraču.

Nutricionisti preporučuju bastr zamijenjen:

• prirodni med;
• sok od šećerne trske (organsko porijeklo);
• sušeno voće (datulje, suhe šljive, grožđice, suhe marelice, smokve);
• bobice i plodovi su bogati glukozom (grožđe, dragun, banane, marelice, mango, mandarine, liči, trešnje).

Primjena za kuhanje

Smeđi šećer od šećerne trske koristi se kao zaslađivač voća, sokova od bobica, kave, kakaa, čaja, gaziranih pića, čokolade, tinktura. Uz dodatak bastre, okus tekućine postaje zasićeniji, pojačava se i transformira, a miris poprima karakteristične note karamele, koje gurmani vrlo cijene. Kao slatki aditiv koristi se u proizvodnji mliječnih proizvoda, hlađenju koktela, kompota, kandiranog cvijeća i voća.

To je nezaobilazan proizvod u konditorskoj industriji: bastre se koriste za pečenje pekarskih proizvoda, krema za kuhanje, pjene, mliječi, sladoled, džem, slatkiše, kolače, glazure, kolače i marmelade. Bilo koji desert je potpun bez uporabe šećera. Poboljšava konzistenciju proizvoda, povećava njegov volumen, pospješuje rast tijesta kvasca, produljuje rok trajanja proizvoda.

Bastre je jedinstveni začin, koji se ne dodaje samo tijestu, već i umacima, juhama, hladnim jelima, salatama, karbonama, varivima, mesnim konzervama. U švedskoj kuhinji kuhari ubrizgavaju smeđi šećer u paštetu jetre i koriste za mariniranje haringe. Osim toga, prirodni zaslađivač se koristi u pivarstvu i vinarstvu.

Cimet valjak i Bastre recepti

• Kefir 3,2% - 250 mililitara;
• suhi kvasac - 10 grama;
• biljno ulje - 100 mililitara;
• morska sol - 2,5 grama;
• pšenično brašno - 750 grama;
• mljeveni cimet - 15 grama;
• šećer od šećerne trske - 100 grama;
• pileće jaje - 1 komad;
• med - 30 mililitara;
• maslac - 70 grama.

1. Otopite kvasac u 50 ml vode, dodajte 15 grama šećera (1 žlica) kako biste ubrzali reakciju. Smjesa bi trebala rasti s pjenom.
2. Mix biljno ulje s kefir, topline na štednjak do 40 stupnjeva i sipati u kvasac. Dodajte preostali šećer, sol, pileće jaje.
3. Prosijati brašno. Uđite u bazu ulja.
4. Mijesiti tijesto, ostaviti ga da stigne na sat vremena.
5. Rastopite maslac, pomiješajte cimet sa šećerom.
6. Tijesto umotajte u sloj, umutite maslacem. Na vrh poškrojte mješavinu cimeta i šećera i uvaljajte u rolu.
7. Izrežite tijesto punjenjem u kvadrate, napravite pecivo od svakog.
8. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite pecivo na njega, ostavite ga na štednjaku 15 - 20 minuta. Nakon što tijesto dođe, očistite vrh jajetom. Pecite 30 minuta.
9. Izvadite gotove peciva iz pećnice, izvadite iz tave, ohladite. Podmažite površinu medom ili pospite šećerom u prahu.

Bundice od cimeta poslužuju se uz čaj ili kavu.

Mitovi o raskrinkavanju

Unatoč činjenici da je bastr novi proizvod na policama trgovina (u širokom asortimanu, pojavio se tek prije 10-15 godina), ali je već uspio “steći” legende i stereotipe. Razmotrite najčešća mišljenja i stupanj njihove istinitosti.

Mit broj 1 "Prirodni smeđi šećer ne može se razlikovati od krivotvorina"

To je moguća zabluda. Najprije pažljivo pregledajte podatke na pakiranju. Prirodni proizvod pod oznakom "nerafiniran".

Ako se bastra naziva "smeđa rafinirana", to znači da je obrađena i sadrži vanjske aditive, boje. Odbijte kupiti takav sladilo.

Osim toga, melasa od trske ima osebujnu aromu, lako je razlikovati od mirisa izgorjelog šećera, što lažnim proizvodima daje smeđu boju.

Obratite pozornost na cijenu sirovog šećera. Bastr je skuplji za proizvodnju od rafinirane repe, stoga ima visoku cijenu.

Postoje slučajevi kada su ove mjere opreza nemoćne pred licima beskrupuloznih proizvođača. Zato kupujte šećer od šećerne trske isključivo od pouzdanih tvrtki dobavljača koje cijene svoj ugled i prate kvalitetu proizvoda.

Mit broj 2 “Da bi se razlikovala varka od pravog gada, jednostavno spustite žlicu slatkog pijeska u toplu vodu i pratite boju tekućine. Njegova boja označava proizvod loše kvalitete. "

Ovo je laž. Smeđi šećer od trske potječe od melase koja se nalazi u gornjim slojevima kristala. Kada se ispusti u vodu, otapa se brže od samog bastre. Fizičko objašnjenje ove reakcije: molekule saharoze u kristalu su vrlo guste, ne ostavljaju prostora za druge tvari. Stoga, s povećanjem veličine kristala, melasa se gura na gornji sloj. Tako je bastr iznutra proziran, a izvana ima karakterističnu smeđe-zlatnu boju.

Mit broj 3 "Smeđi šećer je zdraviji jer je manje kalorijski od bijelog"

Naravno, Bastre je najkorisniji prirodni zaslađivač. Međutim, ne zbog niskog sadržaja kalorija, već zbog bogatog sastava vitamina i minerala.

Mit broj 4 "Cane šećer se može dobiti iz bilo koje sirovine, ne treba ga izlagati preradi"

Izrađivati ​​bastre od svega neće uspjeti. Smeđi šećer od soka od šećerne trske. Po želji, može se "izvući" iz repe, ali to će biti vrlo skupo. U ovom slučaju, u početku, obični rafinirani šećer se proizvodi od povrća, zatim se pročišćava bijelo, a zatim obojen melasom od trske. S ekonomske točke gledišta, te manipulacije su neopravdane.

Mit broj 5 "Bastr bi trebao reagirati s jodom"

Postoji mišljenje da kada jod djeluje na šećer od šećerne trske, prirodni zaslađivač bi trebao dobiti plavičastu nijansu. U isto vrijeme, nedostatak reakcije ukazuje da je prije vas lažnjak.

Ova izjava je mit. To je zbog činjenice da šećeri u interakciji s jodom postaju plavi. Međutim, to se odnosi na škrobne tvari (polisaharide). Bastre je po svojoj prirodi monosaharid, uopće se ne manifestira u kontaktu s jodom, stoga ova metoda provjere autentičnosti proizvoda ne vrijedi. Šećer izvađen iz soka od trske neće i ne smije postati plav.

Kako ne kupiti lažni bastr?

Rijetki smeđi šećer - bijeli rafiniran, obojen melasom. Po sebi, melasa je bezopasna. Štoviše, sadrži korisne minerale (fosfor, kalij, kalcij, magnezij, željezo). Međutim, pri preradi sirovog šećera gubi ih. Kao rezultat toga, kupac overpays za robu bez vitamina, makro-i mikronutrijenata. U ovom slučaju, melasa je loša obmana. Ovaj smeđi šećer nije uvijek moguće razlikovati od lažnog, čak i profesionalnog, pomaže samo mirisu karamele.

Postoji jedan način da se prirodni bastr prepozna od imaginarnog: detaljno proučite podatke na ambalaži. Kvalitetan smeđi šećer od šećerne trske prodaje se pod oznakom "nerafinirano". Ne smije sadržavati nikakve dodatke, nečistoće, aromatske ili konzervansne tvari. Osim toga, pri odabiru proizvoda obratite pozornost na zemlju podrijetla.

Prirodne bastre donose se iz Gvatemale, Kostarike, Brazila, SAD-a, Kube, gdje su koncentrirane velike plantaže šećerne trske. Boja izvornog proizvoda je zlatna, svijetla ili tamno smeđa i ovisi o području rasta, sadržaju melase.

Ako ima pristup kristalima, mirisi ih prirodni šećer od šećerne trske ispušta okus vanilije-karamele.

Značajke pohrane i korištenja

Zbog očuvanosti melase bastre nisu suhe kao šećer od šećerne repe. Istovremeno, dugotrajno skladištenje pridonosi lijepljenju i stvrdnjavanju proizvoda. Ali ne brinite, to je njegova prirodna osobina.

Smeđi šećer pohranjuje se u zatvorenoj ambalaži na hladnom i suhom mjestu bez padova temperature i vlage. Da se ne stvrdne, stavite komad narančine kore u posudu. To će spasiti proizvod od sušenja, kristalizacije.

U posudi za šećer ili otvorenoj vrećici, prirodni zaslađivač se brzo stvrdne. Stoga, nakon otvaranja pakiranja, proizvod odmah ulijte u hermetički zatvorenu posudu.

Ako se bastre kristalizira, ulijte u posudu i pokrijte vlažnom krpom. Nakon dva sata ponovno će dobiti strukturu koja se mrvi, postaje meka i vlažna. Cane šećer se ne preporučuje za pohranu više od godinu dana.

1. Da biste napravili karamelu, dajte prednost bijelom rafiniranom šećeru. Odsutnost melase poboljšava karamelizaciju koncentriranog šećernog sirupa, olakšava procjenu spremnosti po boji.
2. Za proizvodnju pekarskih proizvoda koristite smeđi šećer. Pečenje s bastreom će zadržati mekoću duže, jer melasa inhibira zaslađivanje sladila u gotovom proizvodu. Osim toga, peciva kuhana na šećeru od trske, daju blagi miris karamele.
3. Bastre poboljšava kvalitetu, olakšava i ubrzava pripremu pijeska. Sirup smeđeg šećera ima kiselinsku reakciju, zahvaljujući kojoj dobro reagira sa sokom, što rezultira ugljičnim dioksidom, koji stimulira porast tijesta.

Bastre se smatra savršenim zaslađivačem za kavu, čaj, jer u potpunosti otkriva okus jakih napitaka s kofeinom.

zaključak

Smeđi šećer je nerafinirani proizvod dobiven kuhanjem šećernog sirupa iz trske. To je prirodni zaslađivač koji se koristi za poboljšanje okusa voća, bobičastih sokova, gaziranih pića, čokolade, kakaa, koktela. Osim toga, bastre se koristi kao dodatak u proizvodnji konditorskih proizvoda, pekarskih proizvoda, slastica, umaka, marinada i raznih salata od okusa, prvog i drugog tečaja.

Sadržaj kalorija u šećeru od trske je 377 kalorija na 100 grama proizvoda (ne viši od šećera od šećerne repe).

U umjerenim količinama (do 60 grama dnevno) pozitivno djeluje na ljudski organizam: opskrbljuje energijom, vitaminima, mineralima, aktivira cirkulaciju krvi, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje rizik od artritisa, ateroskleroze, stabilizira jetru i slezenu.

Međutim, zlouporaba Bastrea šteti ljudskom zdravlju: povećava razinu glukoze koja, s sjedećim načinom života, nije spaljena, već se odlaže u masnoću, koja kvari sliku, ometa metabolizam, dovodi do pretilosti. Osim toga, šećer povećava kiselost sline, uništava zubnu caklinu, što prijeti pojavom karijesa.

Nutricionisti preporučuju korištenje nerafiniranih bastra isključivo za zaslađivanje kolača, koktela, pića, marinada i umaka, a ni u kojem slučaju ne bi se trebali koristiti kao samostalni proizvod. Ako je moguće, zamijenite sirovi šećer suhim voćem, plodovima i voćem s visokim sadržajem glukoze, koji su mnogo korisniji za tijelo.

Promatrajte umjerenost hrane i budite zdravi!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/