Dugo vremena, žitarice od pšenice bile su obavezno posuđe na stolu bilo koje plemenite osobe. Ona je simbolizirala bogatstvo i prosperitet domaćina. Prateći klasični recept, jela od žitnih pšenica su ukusna i nježna. Dugo je služio kao samostalni proizvod, a tek nekoliko godina kasnije pšenične žitarice počele su djelovati kao prilog mesu ili ribi.

Kuhana hrana od žitarica od pšenice nije samo ukusna, već je i vrlo korisna za ljudsko tijelo. Nije ni čudo da se u prehranu bolesnika s bolestima probavnog sustava uvode pšenične posude. O tome koje vrste žitarica postoje, raspravljat će se u članku.

Posebne značajke

S druge strane, sastav embrija može se naći polisaturirane masne kiseline - linolne i linolenske, koje su pravi saveznici u borbi protiv viška kilograma.

Pšenična zrna dobivena su od zrna dviju sorti - mekana i tvrda. Za prvi je tipičan deset do petnaest posto proteina, za drugi, više od dvadeset posto. Međutim, druga sorta je češće prva koja umire zbog nepovoljnih vremenskih uvjeta, dok meka pšenica stabilno proizvodi obilnu žetvu. No, griz se proizvodi isključivo od durum pšenice.

Pšenična zrna koriste se za proizvodnju žitarica. Zrno se sastoji od tri glavna dijela: embrija, ljuske i endosperma. Potonja je praškasta jezgra koja sadrži skup korisnih i hranjivih elemenata.

Pšenični griz, u biti - to je slomiti endosperm, koji je dobro očišćen od druga dva glavna dijela. Veličina i oblik zrna određuje vrstu žitarica. Pšenične klice imaju malu količinu proteina, fitoestrogena, fitosterola i ulja s vrlo korisnim i vrijednim vitaminom E.

Redovita konzumacija pomaže smanjiti količinu potkožnog masnog tkiva. Ali u procesu proizvodnje žitarica klica i ljuska se uklanjaju iz žitarica. To je učinjeno kako bi se osiguralo da hrana pripremljena od pšeničnog griz ne ispušta gorak okus. Međutim, industrijska proizvodnja udaljenih elemenata pšenice daje farmakološka poduzeća. Koji, nakon nekih postupaka, prodaju pšenične klice kao dodatak prehrani.

Možete kuhati kašu od sušene i kuhane vode obrađene bulgur žitarica. Ne proizvodi se mljevenjem, nije fragmentirano, već cijelo.

Prednosti i kontraindikacije

Sorte pšenice danas su prilično velike. Ali poljoprivredna industrija proizvodi samo dvije vrste žitarica, nazivajući ih mekim i tvrdim. Za prve, meke sorte pšenice karakterizira mala količina proteina. S tim u vezi, ova se sorta šalje u proizvodnju brašna, koje se potom u konditorskoj industriji koristi za proizvodnju kruha i raznih kolača.

Čvrsta sorta ima prilično visok sadržaj proteina u sastavu te kulture žitarica. Stoga se koristi za proizvodnju tjestenina i raznih žitarica. Pipovi su podložni obveznom tretmanu, koji, ovisno o metodi, ili potpuno ili djelomično uklanja ljusku i zametak. Nakon toga se žitarice šalju na mljevenje, nakon čega dobivaju uobičajeni oblik žitarica.

Pšenična kultura smatra se jednom od najnižih kalorija, pa se stoga često koristi za proizvodnju dijetetskih jela.

Sto grama proizvoda sadrži približno tri stotine trideset i pet kilokalorija. Prije uporabe bilo kojeg proizvoda, preporučljivo je upoznati se s njegovim korisnim svojstvima i mogućim kontraindikacijama. Prije svega, žitarice su vrlo popularne zbog učinka učvršćivanja i impresivne količine korisnih vitamina i elemenata u tragovima važnih za ljudsko tijelo. Dakle, korisnost ovog proizvoda je sljedeća:

• žitarice od pšenice su organski izvor energije i snage;
• jača ljudski imunološki sustav;
• favorizira ispuštanje dodatnih kilograma;

• potiče zdrave probavne organe;
• ima učinak učvršćivanja na stijenkama kapilarnih žila;
• potiče brzo zacjeljivanje rana ili posjekotina;
• povoljno utječe na funkcioniranje živčanog sustava;
• kulture pšenice su prirodni regulatori metabolizma lipida;
• snižava kolesterol u krvnim žilama;
• poboljšava funkcioniranje srca, mozga i krvnih žila;
• poboljšava kvalitetu folikula dlake, kože i nokta;
• pomaže ukloniti toksične tvari iz tijela, šljake, ione teških metala, kao i ostatke elemenata iz uzimanja antibiotika;
• uz redovitu uporabu pšenične žitarice ujutro, tijelo dobiva potrebnu dozu energije i snage, a duga probava vlakana i sporih ugljikohidrata već duže vrijeme daje osjećaj sitosti.

Pšenične kaše mogu prouzročiti bilo kakvu štetu ljudskom tijelu samo ako postoji niska razina kiseline u želucu, alergijska reakcija na pšenicu i povećana nadutost.

Uporaba ove vrste sapi nije preporučljiva tijekom trudnoće, jer postoji mogućnost povećanja stvaranja plina.

Pacijenti koji su nedavno uklonili upalu slijepog crijeva također bi trebali iz svoje prehrane prvi put isključiti žitarice od pšenice. Sastav ove vrste žitarica sadrži škrob, pa se jela od pšeničnog kruha ne preporučuju osobama koje boluju od dijabetesa ili su sklonije tome.

Danas postoji nekoliko vrsta žitarica od pšenice. Glavni kriteriji su metoda obrade, veličina i oblik zrna. Uzmite u obzir glavne vrste žitarica od pšenice.

• Prva vrsta žitarica pšenice naziva se "Artek". Sapi su slomile žitarice koje su, uz pomoć specijalizirane industrijske obrade, oslobođene zrna ljuske. U pravilu, zrna ove sorte su tlo. Također je vrijedno spomenuti da je najniži sadržaj vlakana tipičan za Artek. Često ga koriste kuhari za kuhanje raznih priloga i deserta.
• Za pšenično zrno "Arnautka" kao sirovina odabire se durum pšenica, čija se sorta zove isto. Izgled žitarica je staklasto zrno. Najčešće se "Arnautka" koristi za proizvodnju pirea.

http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Glavne vrste žitarica: popis, kalorija i svojstva

Žitarice, kaše od njih i razni proizvodi njihove obrade dio su svakodnevnog života svake osobe. Ali ne znaju svi koji hranu jede za žitarice, kako se proizvodi i kako ih treba skladištiti. Pogledajmo raznolikost imena, oblika i boja različitih žitarica zajedno.

Što su žitarice

Bilo koja žitarica nije ništa više od posebno obrađenog zrna. Ovisno o zrnu iz kojeg se žitarice obrađuju, one se dijele na vrste:

• žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
• heljda - heljda;
• mahunarke - grašak, grah, soja, leća.

Najvažnija kultura

Najvažnija i najznačajnija kultura žitarica može se sigurno nazvati pšenicom. Njezina dionica u zemlji smatra se glavnom. Mljevenje žitarica, u specijaliziranoj industriji dobivaju brašno različite kvalitete, nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja dobiva široku paletu pekarskih proizvoda, kao i sve vrste tjestenine. Milijuni ljudi trebaju te proizvode svaki dan. Ali sve počinje s malim zrnom, koji raste u uhu.

Sorte pšenice imaju različitu tvrdoću zrna - mekanu ili tvrdu.

Postoje zimske i proljetne vrste. Prva seja zimi i ljeti dobivaju žetvu, ali te su vrste izložene zimskom vremenu i jakom mrazu. Tako da u hladnim mjesecima žitarice nisu podložne prehrani poljoprivrednih štetnika, dobro su ukiseljene. To ne utječe na kvalitetu usjeva.

Sorte proljetne pšenice sije se u rano proljeće, a usjevi se proizvode u jesen.

Sastav žitarica

Bilo žitarice su gotovo čisti ugljikohidrati - od 70-80%. To ovisi o sadržaju udjela škroba u zrnu. Najbogatije biljke za ovu tvar su riža, pšenica i kukuruz. Proizvode najbolje brašno za pečenje, proizvode kruh i razne kolače. U mnogim je zemljama dio nacionalne kuhinje.

proizvodnja

Proizvodnja žitarica počinje žetvom žitarica - to je rad teških strojeva. Zatim pokrenite transportne strojeve koji uklanjaju sve nečistoće.

Sljedeća faza je razvrstavanje svih zrna (određene biljke žitarica) po veličini. Zatim uklanjaju ljusku iz zrna i melje.

Kod nekih vrsta kruha i pekarskih proizvoda, žitarice se isporučuju ne čiste do kraja ili samo u kućište.

Značajke različitih žitarica

Prije nego što počnemo karakterizirati određene vrste žitarica, ispitajmo koje su žitarice proizvedene od kakve vrste žitarica.

Od proizvodnje zobi:

• zobena kaša ili "Hercules";
• je u redu

Pšenični griz - vrste (nazivi):

Od proizvodnje ječma:

Mahunarke su također dio žitarica. Dajemo primjer najpopularnijih - grašak:

Ostale biljke, s pravom rangirane kao žito:

Sadržaj kalorija u glavnim žitaricama u suhom i kuhanom obliku

Tablica kalorija žitarica u kuhanom obliku potaknut će energetsku vrijednost tih proizvoda. Brojke se razlikuju od rezultata zrna suhog stanja. To je zbog postotnog gubitka tijekom toplinske obrade - proces je apsolutno normalan za svaki proizvod.

Žitarice u suhom obliku sadrže mnoge korisne tvari, razne vitamine, mikro- i makroelemente. Više njih u nerafiniranom zrnu. Ali ovo je samo o kuhanom grizu.

Sadržaj kalorija u žitaricama u suhom i kuhanom obliku bit će znatno manji ako dodate dodatnu hranu kada ih kuhate. Nutritivne brojke će se promijeniti na veliki način.

Dodatni proizvodi

I što možete dodati kaši tijekom pripreme, kako biste povećali nutritivnu vrijednost jela? To ovisi o određenom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, vrući drugi ili prvi tečaj.

A sada više

Neke vrste žitarica iz stola koji već znate. Sada ćemo se s njima detaljnije upoznati.

Pšenične žitarice

Vrste žitarica od pšenice:

• krupica se dobiva iz zrna s djelomičnim mljevenjem u pšenično brašno različitih veličina zrna, izgleda bijelo (ili žućkasto) i malo blijedo: brzo kuha, ima malo hranjivih tvari, ali ima mnogo ugljikohidrata;
• Pšenični griz su ista krupica, ali zrna većeg promjera, nakon kuhanja, žitarice ne gube svoj oblik i ostaju lagano elastične, a zavareni pšenični kruh od početne težine je 4-5 puta.

Također treba napomenuti da postoje različite vrste krupice - od mekih pšeničnih sorti, od krutih ili mješavina mekih i tvrdih. Sukladno ovom nastavku dodijeljen je znak na paketu - T, M ili TM. Pri kupnji obratite pozornost na to.

Najkorisniji griz je sapun sa znakom "T" na pakiranju. Time se zrna drže cijelim u kuhanom stanju. Kaša je ugodnog izgleda i okusa.

Griz od pšenice mekanih vrsta, može se potpuno zaviti, pretvarajući se u škrobnu masu.

heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarica pod nazivom jadrica. Ova cijela zrna žitarica, oguljena od ljuske. Nije na pari.

Grizovi su bogati vitaminima i elementima u tragovima. Posebno visok sadržaj željeza u njemu. Zbog toga se ne preporuča često ga koristiti osobama s visokim stupnjem zgrušavanja krvi. Boja žitarica je od svijetlo smeđe do tamno smeđe.

Ovisno o stupnju pročišćavanja ljuske zrna, heljda se po kvaliteti dijeli na tri stupnja.

Split - zdrobljena zrna heljde.

Smolensk griz - tlo (gotovo prah) heljdinih žitarica.

Neprekinuta granulacija kuhana oko 15-20 minuta, daje dugi osjećaj sitosti.

Zobeni kruh

Vrste zobi žitarica - zobena kaša i zobena kaša.

Na policama trgovina nalaze se zobene pahuljice "Hercules", latica i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornog zrna. Prva dva su od zobene kaše najvišeg stupnja. No, proizvodi "Extra" proizvode se specijalnim parom, ravnanjem i sušenjem sirovina nešto manje kvalitete.

Kako bi dobili zobenu kašu, sušene biljne žitarice prolaze kroz brojne transportne operacije:

• mljevenje zrna u griz;
• nalijevanje;
• pari;
• sušenje.

Zobena kaša prije upotrebe kao hrana nije podvrgnuta dodatnoj toplinskoj obradi. Dopušteno je dodavati u mlijeko i kiselo-mliječni napitak i piće. Mlijeko uzima samo vruće, a uz kefir ili ryazhenka, zobene pahuljice inzistiraju na hladnoći. Zatim dodajte arome i aromatične tvari prema izvornom receptu pića.

Vrste žitarica ječma

Perlovka prema stupnju obrade zrna podijeljena je na zasebne vrste:

• zrno je izduženo, dobro tlo, krajevi su zaobljeni - ima najbolji ukus i brzinu kuhanja (sapnica je potpuno mekana i postiže spremnost za jedan sat);
• sferni oblik zrna - za kuhanje potrebno je 1,5 sati.

Boja obje vrste od bijele do žute. Možda prisutnost zelenkaste boje.

Pri punoj kulinarskoj spremnosti nakon kuhanja zrna biserni ječam dobro kuha, mekan u strukturi. U hladnom stanju, otvrdnu i postanu krute. Kada se ponovno zagrije, okus i strukturna svojstva se vraćaju.

Kukuruzna ječma su zrnje ječma, nisu mljevena prije brušenja. Zbog toga su zrna gora nego kuhana meka i apsorbirana od strane tijela. No, dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s ječmom - nekoliko puta.

Pri kuhanju, ječam povećava volumen 6 puta, a ječam 5 puta.

Riža je jedina kultura koja se, rastući, osjeća izvrsno u vodenom okolišu. Dakle, biljka je zasićena vlagom u cijelosti, lako se riješiti korova i povećava prinose.

Kako bi uzgajali rižu tamo gdje ima malo oborina, zemlja je podijeljena na kvadrate i iskopana u posebnim kanalima (nazivaju se i aryksi). Voda se oslobađa duž arika, što biljci travi daje dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s pritokama rijeka.

Industrija, ovisno o načinu prerade, proizvodi drobljeni i mljeveni riž.

Grinded riža ima grubu površinu, zrna su bijele boje. Sadržaj zrna drugih nijansi - sive, smeđkaste - dopušten je u seriji.

U proizvodnji polirane riže dobivamo split zrna, sortiramo ih i pakiramo kao isjeckanu rižu.

Postoji još nekoliko vrsta riže. Jedan od njih je na pari. Zrno se pari sve u istim uvjetima proizvodnje na visokoj temperaturi, a zatim suši. Vjeruje se da je takva riža žitarica je velika za mrvljiv pilav. Žitarice se ne drže zajedno i zadržavaju svoj oblik.

Postoji jedna tajna koja vam omogućuje da napravite mrvljiv pilav od riže, gdje se žitarice ne drže zajedno u kaši! Bacite žitarice neoprane u bujon uz dobro pirjano meso i nemojte ometati jelo dok se ne skuva u potpunosti.

Na tržište izlazi divlja riža koja se ne polira, a njezina zrna imaju tamnu nijansu - to je boja ljuske. Postala je rasprostranjena u vezi s promicanjem zdravog načina života i prehrane.

proso

Proso - niska biljka sa zrnima različitih boja (bijela, žuta, crvena ili smeđa). U takvim bojama oslikana je ljuska malih okruglih zrna.

Biljka ne raste u divljini. Da bi se osigurali dobri prinosi, često se zalijeva i često.

Preko cijelog proizvodnog ciklusa čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima prolaze kruške. Kao rezultat toga, dobivamo žitarice koje se zovu proso.

Zanimljivo! Tamne školjke koje ostaju od pilinga prosa, koje se koriste za tov peradi, posebno su oslabljene.

Nutricionisti smatraju jela od prosove teške hrane. Doista, ova žitarica je gore probavljena. U prosojnoj kaši uobičajeno je dodati malo okrugle riže kako bi se povećala probavljivost i smanjilo opterećenje gastrointestinalnog trakta.

U punilo se dodaje kuhana proso za pljeskavice, vegetarijanske manate ili raviole.

kukuruz

Kukuruz je biljka žitarica koja često odlazi na ishranu stoke, osobito malih ili blago razmaženih klipa.

Široko rasprostranjena industrijska zaštita svježeg kukuruza. Međutim, u suhom obliku, može se naći na policama trgovina.

Oni proizvode dvije vrste - tlo i slomiti. Oblik poliranog i zdrobljenog zrna je drugačiji, u vrećici sa zrnom ima malo brašno žutog praha. Boja zrna - od bijele do žute.

Razvaryvayas, žitarice ostaju surovi, to je normalno za kukuruz.

Smrvljeni odlaze u proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Grašak za grah - grašak

Grašak - najpopularniji od mahunarki. Kupovali smo cijeli grašak (poliran je u uvjetima proizvodnje) ili podijeljen. Boja graška može biti žuta ili zelena.

Pri kuhanju grašak daje homogenu masu koja izgleda kao pire krumpir.

Međutim, u svom čistom obliku, takvo pire krumpir se ne preporučuje da ga koriste gastroenterolozi i nutricionisti. Vrući grašak bolje je pomiješati s povrćem koje je zapečeno u biljnom ulju, možda s kuhanim mesnim proizvodima.

Zahtjevi kvalitete

Sve žitarice, vrste i nazivi koje smo ispitali, kvalitativno su određeni prema okusu, boji, postotku nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je mala količina nečistoća još uvijek dopuštena, ali je strogo standardizirana određenim propisima.

Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, vlažnog) ukazuje na oštećenje čitave serije žitarica.

Pohrana u kući

Kod kuće, sapi se treba skladištiti u papirnate vrećice u suhoj prostoriji, bez prekomjerne vlage zraka i temperature zraka ne više od 18 stupnjeva. Dozvoljeno je pohranjivanje plastičnih spremnika s poklopcima za uvijanje.

U drugim uvjetima, sapun raste i postaje zaražen štetočinama.

Rok trajanja je 4 mjeseca. Ali kada se žitarice skladište u uvjetima štale, podložno svim potrebnim pravilima, rok trajanja se povećava na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima - papirne vreće od 50 kg.

Uz sve te sapi, postoje i one o kojima se ne govori. To su žitarice, a rastuće područje su druge zemlje. Da bi istražili sve žitarice s vrstama i imenima po abecednom redu, trebat će malo više vremena.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

Raznolikost i prednosti žitarica od pšenice

Pšenica je najtraženija žitarica na svijetu: od nje se dobiva brašno i organski proizvodi, žitarice, tjestenina, stočna hrana, posteljina i briketi za grijanje. Žitarice se uzgajaju na svim kontinentima osim na Antarktiku, ali usjevi pokazuju najveći prinos u umjerenim zonama.

Proizvodnja pšenice

Žitarice se odlikuju nepretencioznošću, a sortne sorte otporne su na bolesti, štetočine, sušu ili visoku vlažnost, mraze i različita obilježja tla. Međutim, optimalni uvjeti za prirodni rast zrna: temperatura od +2 do + 25 ° C i vlažnost od 55% do 65%. Iz tog razloga, u umjerenim klimatskim uvjetima, pšenica pokazuje dobre prinose s identičnom sadnjom po četvornom metru, a zrno ima visoki udio hranjivih tvari i proteina.

Na temelju klimatskih uvjeta, najveći svjetski proizvođači pšenice su:

Sve vrste zrna su prema vegetativnom tipu podijeljene na zimske i proljetne usjeve, a prema strukturi zrna na tvrde i meke sorte.

Durum pšenica naziva se durum (lat. Triticum turgidum). Ima visok sadržaj proteina i karotenoida, odgovoran za žutu boju uha. Zbog formiranja visokokvalitetnog glutena, durum brašno se koristi za pravljenje kruha i tjestenina elitnih sorti, bulgura, krupice. Također poboljšava meko brašno bez glutena.

Sorte meke pšenice (latinski naziv vrste je triticum aestivum) karakterizira manja količina proteina. Brašno od njih ima suptilnije i nježnije brušenje, različitu bjelinu i lakoću. Iz nje se proizvode mnoge pekarnice, slastice i umaci.

Žitarice od pšenice

Najpoznatiji proizvod žitarica je pšenični kruh, ali ne samo da se proizvodi od žitarica. Koji su drugi proizvodi od pšenice:

Krajem 2017. prodano je više od 1,75 milijuna tona žitarica u Rusiji, a gotovo svaka regija Ruske Federacije ima vlastitu proizvodnju žitarica. Ukupno industrija ima oko 250 poduzeća. Većina ih se specijalizirala za oslobađanje krupice. Drugo mjesto u popularnosti zauzimaju heljda, zatim - ječam, proso, yachka, zobena kaša i riža.

Jedan od najvećih proizvođača žitarica od pšenice u Ruskoj Federaciji su:

• Pekara u Moskvi;
• Firma Agroalliance i Angstrom, St. Petersburg;
• Makfa, Čeljabinsk;
• Kalinjingrad Ruska krušna tvrtka;
• Meta-RV, Voronež.

Za proizvodnju se koristi drobljeno zrno: vrsta žitarica i njezina kvaliteta ovise o njezinoj veličini.

Dakle, krupica se proizvodi od najmanjih zrna nalik brašnu, a pšenica se dobiva iz zrna veće frakcije. Gruba zrna sadrže više minerala, vitamina i zdravih vlakana, a oni od sirovina nalik brašnu bolje se apsorbiraju.

Cijela pšenica

Prednosti cjelovitih žitarica - u složenim ugljikohidratima, koji čine do 75% ukupnog sastava. Cijela pšenična kaša priprema se jednostavno: oprano zrno se ulije u kipuću vodu, pokrije s poklopcem, doda se malo soli i šećera. Kuhajte oko 30 minuta, zatim ostavite da se zagrije 1,5 sat.

Prisutnost vlakana u zrnu poboljšava probavu i potiče prirodno povlačenje toksina. Vitamini i minerali blagotvorno djeluju na rad srca, metabolizam i stanje živčanog i endokrinog sustava. Sve je to dobro, a šteta je posljedica sadržaja glutena u pšenici, od kojeg je kontraindicirana za dijabetičare i za kolitis, bolesti štitnjače. Bolesnici s gastritisom s visokom kiselošću, čirevima na želucu i onima koji su skloni nadutosti bolje je ograničiti količinu cijele žitarice u prehrani.

Munk

Pšenični griz je napravljen od finog brušenja i temeljito očišćen. Prosječna veličina zrna je oko 0,5 mm. Također proizvoditi griz durum pšenice (durum) na mlinovima. Također je korisnije od grizne griz i kalorija (100 g žitarica oko 330 kcal).

Griz od duruma ili meke pšenice sadrži mnoge esencijalne i esencijalne minerale, aminokiseline i vitamine, ali u njemu gotovo da i nema vlakana.

Sapi su podijeljene u tri klase.

1. Klasa M sadrži minimum vlakana, pepela, proteina, ali puno škroba. Za njegovu pripremu traje ne više od 7 minuta.
2. Klasa Tk karakterizirana je povećanim sadržajem pepela, visokim postotkom vlakana i proteina, ali nižim sadržajem škroba. Kuha se 10-15 minuta.
3. MT klasa ima prosječan protein, vlakna i škrob, ali nema dobar ukus. Obično se griz ovog tipa koristi u pripremi kolača, deserta, umaka, pita i drugih jela.

Pšenični griz

Radi se o pšeničnom krušku mljevenog poliranog zrna bez zametaka i malog broja voćnih ljuski. Od čega se proizvodi zrno: od durum pšenice ili od visokih pasmina obične pšenice, bogate glutenom i vlaknima.

Podijeljeni su na artek i poltavu. Pšenični griz Poltava razlikuje se od artek-a po veličini zrna. Sadrži mnogo proteina, saharoze i rafinoze, monosaharida i čistog škroba. Sadrži i minerale kao što su željezo i kalij, cink i selen, vitamine tiamin, riboflavin.

Okus Artek je viši od okusa Poltave, pa čak i griz. U Grčkoj se riječ artos, suglasna s artek, nazivala kruhom. Artek zrna su nešto veća od grizova, imaju istu boju i kuhaju se oko 15-20 minuta.

Korištenje žitarica iz pšenice grubo pomaže poboljšati imunitet. Preporučuje se kod bolesti želuca i probavnog sustava, s oštećenjem metabolizma, bolestima krvi, srca i krvnih žila. U nedostatku alergija tijekom trudnoće, može se uključiti u prehranu do 3 puta tjedno.

U slučaju dojenja, liječnici savjetuju korištenje pšenične kaše najranije dva mjeseca nakon rođenja. Visoka vlakna i proteinske komponente mogu izazvati alergije kod novorođenčadi.

pir

Pire - ruska tradicionalna i zdrava hrana. To su jedinstvene sorte meke pšenice s nelomljivom ljuskom. Njegov sastav je superiorniji u prehrambenim svojstvima za mnoge čvrste sorte žitarica. Sadržaj proteina u zrnu doseže 40%. Prije kuhanja preporučuje se klijanje, sušenje, mljevenje. To će sačuvati maksimum korisnih tvari i poboljšati probavljivost žitarica.

Pira se aktivno koristi u raznim dijetama, a prosječan glikemijski indeks je 45 jedinica. Ugljikohidrati koji ulaze u tijelo zajedno s pirinčanom tvari postupno se apsorbiraju i potpuno prerađuju u energiju. Redovita konzumacija pire povoljno utječe na stanje živčanog i kardiovaskularnog sustava, kostiju i mišićnog tkiva. S pažnjom je potrebno liječiti osobe s alergijama na gluten, kao i oboljele od celijakije.

bulgur

Bulgur se priprema od drobljenog zrna, koje je prethodno podvrgnuto kratkotrajnoj toplinskoj obradi. Nakon vršenja, pšenica se čisti i kuha mekom. Voda se odvodi, zrno se suši na pladnjevima na visokoj temperaturi. U procesu prerade pšenica se zatamni i stvrdne. Sljedeća faza pripreme je namakanje i premlaćivanje, tijekom koje se lomi ljuska zrna. Ponovno osušite zrno vrućim zrakom. Brušenje je izuzeto iz ljuske i podvrgnuto posljednjem vršidu. Nakon toga, sapnica je sortirana po veličini.

Popis vitamina u sastavu Bulgurja:

• tiamin;
• riboflavin;
• piridoksin;
• tokoferol;
• fitonadion;
• kolin;
• Beta karoten;
• Pantenska kiselina;
• Folna kiselina

Redovita konzumacija Bulgura ima pozitivan učinak na stanje živčanog, cirkulacijskog i probavnog sustava. Hranjive tvari doprinose obnovi normalnih metaboličkih procesa, poboljšavaju stanje kože, kose, noktiju. Bulgur je jedan od sapi koji se lako apsorbira u tijelu, stoga se preporučuje tijekom prehrane, razdoblja oporavka nakon operacija, porođaja, stresa i depresije. Jedina kontraindikacija je nepodnošenje glutena ili vlakana.

cuscus

Napravite couscous od griz, koji je navlažiti i fray s brašnom iz pšenice-durum. Kuskus ima sve kvalitete manne žitarica, a njegovo uključivanje u prehranu pomaže u normalizaciji metabolizma, povećanju tonusa i jačanju imunološkog sustava. Vitamini pomažu u prevladavanju kroničnog umora i depresije, nesanice. Redovita upotreba kaše od kuskusa obnavlja metabolizam vode i soli i poboljšava rad mozga.

Preporučite kuskus tijekom prehrane, u svom sastavu 70% ugljikohidrata i prosječni glikemijski indeks. Dugo se probavlja, a svi se ugljikohidrati pretvaraju u energiju.

Ograničenje u upotrebi dostupno je samo osobama koje su alergične na gluten.

Fricke

Žitarice su proizvedene od mliječnih pšenica. U ovoj fazi zrno je već steklo sve potrebne hranjive tvari, ali nije uspjelo otvrdnuti. Nakon košnje pšenice formiraju se snopovi i ostavljaju da se osuše na suncu. Zatim su uši izgorjele od požara: slama mora izgorjeti s kaputom zrna, ostavljajući zrno netaknuto.

Nadalje, zrno je usitnjeno, očišćeno od ljuski, sušeno na suncu i smrvljeno. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, fricke sadrži 4 puta više vlakana od ostalih žitarica. Sadrži veliku količinu mineralnih i esencijalnih aminokiselina. Preporučuje se osobama koje žele brzo smršaviti, kao i dijabetičarima, osobama s bolestima želuca, srca, krvi i organa vida.

Popis žitarica žitarica GOST

Sve-ruski klasifikator okpd 2 razvijen je za različite vrste proizvoda, uključujući proizvode iz cijele i zdrobljene pšenice. Vrijedi od 01.01.2014. S dodatcima i pojašnjenjima. Državni standard (GOST) je uzorak koji se koristi pri usporedbi sličnih proizvoda. Razvijena je za sve vrste robe kao norma, pravilo i zahtjev za kvalitetom.

GOST za mamce

U GOST 7022-97 postoje 3 vrste krupice od bijele ili krem ​​boje. Slovo M odgovara krupici mekih zrna, T - iz krutog, MT - smjesi koja sadrži ne više od 20% duruma. Miris žitarica mora biti čist i svjež, okus - ugodan, bez naznaka kiselosti ili gorčine. Sadržaj pepela povezan je s temeljitim odvajanjem korita zrna, a maksimum je jednak:

• 0,6 za žitarice od mekog zrna;
• 0,85 za griz od durum pšenice;
• 0.7 za mješoviti sastav.

Sadržaj brašna je dopušten u klasi sapi. Miješana griz može biti heterogena u boji, a krupica od krupice sadrži staklaste i tvrde čestice. Zahtjevi ovog GOST-a koriste se za kuskus.

Standard pšenice

GOST 276-60 definira zahtjeve za žitarice od pšenice. Ovisno o vrsti obrade i veličini frakcije, poltavski griz dijeli se na velike, srednje i male. Proizvodimo žitarice iz klase durum 1-3. Niži razred može se koristiti ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

• Količina otpada ne prelazi 2%;
• Količina nečistoća u zrnu nije veća od 5%, uključujući do 3% proklijalog zrna;
• Količina pšenice drugih vrsta iznosi do 15%.

Glavna obilježja žitarica Poltava:

• 1 - veliko (polirano zrno izduženog oblika, oslobođeno embrija);
• 2 - srednje (polirano ovalno zrno);
• 3 i 4 - medij (može sadržavati čestice veće veličine, s malim udjelom voćnih ili sjemenskih ljusaka).

Artek je mljeveno fino drobljeno zrno. Ne smiju sadržavati zametke, ali je dopuštena prisutnost vanjskih ljusaka. Miris grizova je svjež, boja je ravna, bez očitih tamnih mrlja. Zahtjevi ovog GOST-a također su prihvaćeni za bulgur i frika.

zaključak

Jeftina cijena žitarica od pšenice i lakoća proizvodnje objašnjavaju njegovu popularnost širom svijeta. Proizvod je dio mnogih tradicionalnih jela mediteranske i azijske kuhinje, kuhinje sjeverne Afrike i Bliskog istoka. Prednosti cjelovitih žitarica i žitarica su ogromne: vitamini i minerali jačaju živčani sustav, poboljšavaju funkcioniranje probavnih organa, srca i štitne žlijezde, te pomažu u povećanju koncentracije i učinkovitosti. Jedini nedostatak je sadržaj kalorija, ako se kuha na mlijeku i dodaje se šećer. To je vrijedno pamćenja prilikom kuhanja pšenične kaše za doručak ili kao prilog glavnom jelu.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Koje su žitarice dobivene od pšenice i koja su njihova svojstva i svojstva

Pšenica je najčešća žitarica na Zemlji. U procesu stoljetne upotrebe svojih ljudi, izumljeno je nekoliko vrsta žitarica dobivenih od žitarica pšenice. Oni se međusobno razlikuju u vanjskim pokazateljima (veličina, boja, itd.) I kemijskom sastavu. Zbog toga se često postavlja pitanje: "koja žitarica od pšenice" ili "kako se zove pšenična žitarica?"

Iz ovog članka saznat ćete:

Što su žitarice napravljene od pšenice

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je žitarica pšenica, iz razloga što postoji nekoliko srodnih proizvoda proizvedenih iz ove sirovine:

• Pšenični griz. Obično se proizvodi od durum pšenice i zapravo je mljeveno polirano zrno, oslobođeno od zrna i klice. Rasprostranjena je u post-sovjetskom prostoru i označena je u obliku, vrsti obrade i veličinama od 1 do 4.
• Griz. Analog prethodnog proizvoda, podložan značajnijem čišćenju i brušenju. U pravilu, čestice krupice od krupice imaju veličinu od 0,25 do 0,75 mm, zbog čega tako brzo kuha. Smatra se najkorisnijim i najkvalitetnijim krupnim kukuruznim pšenicama (oznaka "T"), ali rijetko se nalazi u Rusiji.
• Kuskus, čest u zemljama Sjeverne Afrike. Izrađen od krupice. Tehnološki proces je cikličan. Prvo, zrna se navlaže vodom i umotaju u suho brašno ili griz, a zatim prosiju. Za čestice koje su prošle kroz sito, algoritam se ponavlja.
• Bulgur. Po svom značenju, to je najtočniji odgovor na pitanje "Kakva je vrsta žitarica žitarica", budući da se žitarice ne mrve da bi se napravile. Prvo, oni su obojeni parom, osušeni na suncu i odvojeni od dijelova mekinje, i tek tada su tlo. Ova tehnologija štedi najviše vitamina u proizvodu i omogućuje brzo pripremanje.

Koja žitarica: koja se koristi

griz

U Rusiji su žitarice od krupice i pšenice najpopularnije među pšenicama. Koja od ove dvije žitarice je korisnija i dalje je predmet spora. Mnogi vjeruju da je griz manje koristan jer je izrađen od mekane pšenice i čekića znatno manjeg.

Fotografija: griz

Drugi nedostatak je prisutnost fitina u sastavu krupice. Ova komponenta veže kalcij, što pridonosi njegovom uklanjanju iz tijela i slabljenju mišićno-koštanog sustava. Iz tog razloga, ali i zbog činjenice da u ovoj sapi ima puno škroba, ne preporučuje se jesti djeca mlađa od tri godine.

S druge strane, fitin može biti koristan za tijelo:

• sprječava hipermineralizaciju krvnih stanica i ligamenata, što je važno za starije osobe;
• uklanja iz tijela radioaktivni cezij.

Drobljena pšenica: kako se zove i što je korisno

Pšenični griz proizveden je od durum pšenice, prije vršidbe, potpuno ili djelomično uklanjanjem plodova i sjemenskih ljusaka i klica iz žitarica.

U Rusiji se prihvaća podjela na dvije vrste: Artek i Poltava. Prva je polirana i fino usitnjena zrna pšenice. Druga vrsta žitarica klasificirana je kao:

1. Velika (№1). Zemljano zrno, drobljeno prije drobljenja, sa šiljastim vrhovima.
2. Medij (# 2). Zemljano zrno pšenice ovalno.
3. Medij (# 3). Analog prethodnog razreda s granulama okruglog oblika.
4. Mala (# 4). Fino zdrobljena zrna, od kojih polirani granulati imaju sferični oblik.

U usporedbi s grizom, ova vrsta žitarica je manje hranjiva - u prosjeku 316 kcal na 100 grama. Razlog tome je uporaba žitarica durum, koje su manje kalorične od mekih. Ovaj proizvod ima bogat sastav vitamina i pogodan je za pripremu žitarica, prvog i drugog jela, pudinga i složenaca. Međutim, ljudi s upalom i kroničnim bolestima probavnog sustava trebaju jesti pšenicu.

Kuskus i Bulgur (Burgul)

Kuskus na gastronomskim pokazateljima malo se razlikuje od krupice, jer je iz nje načinjen. Kada se uvalja u brašno, ima samo malo više glutena u sastavu. Sadržaj kalorija u kuskusu je 350-360 kcal na 100 grama suhog proizvoda, au konačnom obliku sve ovisi o metodi prerade.

Fotografija: kuskus

Kao i griz, kuskus se kuha vrlo brzo. Dovoljno je napuniti ga kipućom vodom i držati ga ispod poklopca nekoliko minuta da bi dobili kašu koja je zrnatiji od griz. Naravno, najbolji ukus ovog proizvoda otkriva se u jelima arapske, berberske ili magrebske kuhinje.

Kuskus je tradicionalno kuhano na pari jelo s povrćem i mesom na pari, koje je rašireno u zemljama sjeverne Afrike. Često čine i kuskus s povrćem i kurkumom, ili s morskim plodovima i ribom. Danas se u cijeloj prodavaonici mogu naći pakirani proizvodi.

Bulgur ima isti kalorijski sadržaj kao i kuskus, ali ima bogatiji kemijski sastav od ostalih žitarica od pšenice. Međutim, takve karakteristične mane kao moguća komplikacija probavnog sustava ili alergijska reakcija na gluten su svojstvene. Bulgur je vrlo uobičajen u arapskim zemljama, pa se ispostavlja da je to najukusnije u izvornim jelima. Na temelju ove žitarice možete napraviti neobični pšenični pila, kao i razne priloge, juhe, kotleti i mljeveno meso.

Fotografija: kuskus i bulgur (bulgur) žitarice

Kuhari preporučuju pečenje bulgura kako bi otkrili svoj osebujni okus okusom. Da biste to učinili, mora se kalcinirati u maslacu (prikladnom i povrću) do mirisa. Nakon otkrivanja, griz se može koristiti prema vlastitom nahođenju.

Proso i pšenica: u čemu je razlika

Neki ljudi, pitajući se kakvu pšeničnu žitaricu dobivaju, pogrešno vjeruju da zbog sličnog imena nema razlike između pšenice i pšenice. U stvari, to nisu samo razne žitarice - to su proizvodi različitog podrijetla.

Proso - žitarice hrane, koje se dobivaju iz kultiviranih sorti prosa, travnate trave. Plodovi sjemena prosa obični pilingom bez membrana i, ponekad, polirani. Proso je također podijeljeno u nekoliko vrsta, ovisno o sirovini i metodi prerade. Posebne značajke proso su hipoalergene, lako probavljive, visokog sadržaja silicija, B vitamina i masti. Uz iznimku ovih pokazatelja, nemoguće je točno odgovoriti koje je žito korisnije od pšenice, jer su razlike u kemijskom sastavu vrlo male.

Proso se praktički ne prerađuje u brašno, već se koristi ili kao hrana ili kao hrana za hranu. Uz umjerenu uporabu kao dio uravnotežene prehrane, pomaže u održavanju unutarnjeg i vanjskog zdravlja, kao i održavanju visoke razine fizičkog i emocionalnog tona.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/