Brašno je čest sastojak mnogih namirnica, uključujući kruh, deserte i tjesteninu. Često se koristi i kao zgušnjivač u umacima i juhama. Većina proizvoda se proizvodi od bijelog (pšeničnog) ili tamnog (raženog) brašna. Unatoč činjenici da za mnoge ljude koji jedu hranu koja sadrži brašno ne uzrokuje probleme, osobe s celijakijom, osjetljivost na gluten bez celijakije ili one koji izbjegavaju gluten iz drugih razloga ne bi trebali konzumirati ove dvije vrste brašna. Srećom, na tržištu postoje mnoge vrste bezglutenskog (bez glutena) brašna, od kojih svaka ima različit okus, teksturu i nutritivnu vrijednost. U nastavku ćemo pogledati 14 zdravih brašna bez glutena koje možete uključiti u prehranu.

Vrste brašna bez glutena (bezglutensko brašno)

1. Bademovo brašno

Bademovo brašno je jedan od najčešćih vrsta ne-žitnog brašna bez glutena. Proizvodi se mljevenjem blanširanih badema, što znači da je njegova koža prethodno uklonjena.

Jedna čaša bademovog brašna sadrži oko 90 bademovih orašastih plodova i ima okus oraha. Ovo se brašno uobičajeno koristi u pekarskim proizvodima i može se koristiti umjesto krušnih mrvica.

Bademovo brašno može se u potpunosti zamijeniti tradicionalnim pšeničnim brašnom. Ako pečete ovom vrstom brašna, dodajte još jedno jaje. Imajte na umu da će tijesto biti deblje, a vaš konačni proizvod je gušći.

Bademovo brašno sadrži mnoge minerale, uključujući željezo, magnezij, kalcij, kalij, bakar i mangan. Također je dobar izvor vitamina E i mononezasićenih masnoća. Međutim, visok sadržaj masti također povećava broj kalorija - do 640 kcal po šalici, što je za 200 više kalorija nego što je to u pšeničnom brašnu (1, 2, 3).

Iako su bademi i orašasti plodovi prirodno bez glutena, ipak je važno pročitati ambalažu kako bi se uvjerili da brašno nije pripremljeno u pogonu gdje se gluten prerađuje.

Sažetak:

Bademovo brašno je prehrambena zamjena za brašno koje sadrži gluten i može se koristiti u raznim receptima za pečenje.

2. Brašno od heljde

Brašno od heljde ima poseban bogat okus i dobro je za brzo pečenje i kruh od kvasca. Zbog nedostatka glutena u prirodi je skromno. Da bi se dobio kvalitetan proizvod, može se miješati s drugim vrstama brašna bez glutena, kao što je braon brašno od riže.

Brašno od heljde sadrži mnogo B vitamina i bogato je željezom, folnom kiselinom, magnezijem, cinkom, manganom i vlaknima. Također ima visok sadržaj antioksidanata, osobito polifenol rutin, koji ima protuupalna svojstva (4, 5, 6, 7).

Heljda tijekom obrade i transporta može biti unakrsno kontaminirana s proizvodima koji sadrže gluten. Svakako provjerite je li na pakiranju proizvoda bez glutena sigurno.

Sažetak:

Brašno od heljde bogato je vlaknima i hranjivim tvarima, a sadrži antioksidanse koji pomažu tijelu u borbi protiv upale.

3. Brašno od siraka

Brašno od siraka se proizvodi od starih žitarica koje postoje već više od 5000 godina. Sorghum ne sadrži gluten i smatra se petom najvažnijom žitaricom na svijetu (8).

Ima svijetlu boju i teksturu, kao i nježnu slatku aromu. Zbog činjenice da je sirak brašno teško i gusto, često se miješa s drugim vrstama brašna bez glutena, ili se koristi u recepturama koje zahtijevaju malu količinu brašna.

Sirak ima visok sadržaj vlakana i proteina, što može usporiti apsorpciju šećera. Također sadrži obilje mineralnog željeza, kao i antioksidanse koji pomažu u borbi protiv upale (9, 10, 11).

Brašno od sirka može biti kontaminirano glutenom tijekom obrade. Na etiketi ambalaže od brašna za sirak treba napisati "bez glutena".

Sažetak:

Istraživanja pokazuju da sorgumsko brašno sadrži hranjive tvari koje mogu pomoći smanjiti upalu i uravnotežiti razinu šećera u krvi.

4. Brašno od amaranta

Amarantni dresovi nekad su se smatrali osnovnim proizvodima u civilizaciji Inka, Maya i Azteka.

Amarant ima okus okusa i, u pravilu, dobiva okus drugih sastojaka. Može zamijeniti 25% pšeničnog brašna, ali prilikom pečenja brašno od amaranta treba kombinirati s drugim vrstama bezglutenskog brašna. Najbolje je koristiti ovo brašno za izradu kolača, pita i kruha.

Bogata je vlaknima i proteinima, kao i elementima u tragovima kao što su mangan, magnezij, fosfor, željezo i selen. Ove hranjive tvari pomažu u funkcioniranju mozga, zdravlju kostiju i sintezi DNA (12, 13, 14, 15).

Budući da se amarant ne uzgaja u istim područjima kao i pšenica, rizik od kontaminacije glutenom je nizak.

Sažetak:

Brašno amaranta bogato je hranjivim tvarima koje igraju ulogu u zdravlju mozga, zdravlju kostiju i sintezi DNA.

5. Tef brašno

Tef je najmanja zrna na svijetu i 1/100 je veličine zrna pšenice. Dolazi u različitim bojama: od bijele do crvene i tamno smeđe. Svijetle boje imaju blagi okus i tamnije nijanse, zasićenije na okus.

Teff brašno se tradicionalno koristi za pripremu jela zvanog Ingera - fermentirani etiopski kruh. Danas se tef koristi i za izradu drugih namirnica, kao što su palačinke, žitarice, kruh i grickalice. Tefu brašno može zamijeniti 25-50% pšenice ili univerzalno brašno.

Tefa brašno sadrži puno proteina, zbog čega se osjećate puno i pomažu u smanjivanju žudnje za hranom (16, 17).

Visok sadržaj vlakana u ovom brašnu također može pomoći u reguliranju razine šećera u krvi, smanjiti apetit i olakšati gubitak težine (18, 19).

Štoviše, teph sadrži više kalcija od bilo kojeg drugog zrna, te je jedina drevna žitarica koja sadrži vitamin C (20, 21).

Da bi vaše tef brašno bilo 100% bez glutena, pogledajte gdje je obrađeno.

Sažetak:

Tef je najmanja zrna na svijetu. Ipak, brašno proizvedeno iz njega bogato je hranjivim tvarima.

6. Strelica (škrobno brašno)

Strelica je manje uobičajen škrobni prah bez glutena. Proizveden je iz škrobne tvari koja je izvađena iz tropske biljke Maranta reed.

To je svestrano brašno koje se može koristiti kao zgušnjivač ili pomiješano s bademom, kokosom ili brašnom od tapioke za izradu kruha i slastica. Ako želite dobiti hrskav proizvod, koristite maraton u svom najčišćem obliku.

Ovo je brašno bogato kalijem, B vitaminima i željezom. Istraživanja su pokazala da ona može stimulirati imunološke stanice i imunološku funkciju (22, 23).

Problemi s križnom kontaminacijom glutenom su manje vjerojatno zbog škrobne prirode margine.

Sažetak:

U pripremi kruha u kombinaciji s drugim vrstama bezglutenskog brašna može se upotrijebiti škrobno brašno koje se naziva arrourut, a također je dobar ugušćivač. Sposoban je stimulirati imunološki sustav i imunološke stanice.

7. Brašno od smeđe riže

Brašno od smeđe riže smatra se brašnom od cijelog zrna i sadrži mekinje, klice i endosperm. Ima okus oraha i može se koristiti za izradu Ru - sredstvo za zgušnjavanje umaka ili tijesta koje se koristi za kuhanje pohabanih namirnica kao što su riba i piletina. Brašno od smeđe riže često se koristi za pravljenje rezanaca i može se kombinirati s drugim vrstama brašna bez glutena za proizvodnju kruha, peciva i kolača.

Ovo je brašno bogato proteinima i vlaknima, što može smanjiti razinu šećera u krvi i smanjiti tjelesnu težinu (24, 25, 26, 27).

Također je bogat željezom, vitaminima B, magnezijem i manganom, kao i biljnim spojevima zvanim lignani. Istraživanja pokazuju da lignani štite ljudski organizam od razvoja kardiovaskularnih bolesti (28, 29, 30).

Da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju glutenom, potražite brašno od smeđe riže u trgovinama koje nisu proizvedene u objektu gdje se također prerađuje pšenica.

Sažetak:

Brašno od smeđe riže ima različita korisna svojstva. Može smanjiti razinu šećera u krvi, smanjiti tjelesnu težinu i zaštititi se od kardiovaskularnih bolesti.

8. Zobena kaša

Zobena kaša se dobiva mljevenjem zobenog zrna. To daje pekarskim proizvodima izraženiji okus u usporedbi s proizvodima iz pšeničnog brašna, te dovodi do krutije teksture.

Pečenje zobene kaše vjerojatno će vaš konačni proizvod učiniti vlažnijim. Zbog nedostatka glutena, sadržaj nekih sastojaka mora biti prilagođen za dobivanje laganih i pahuljastih pekarskih proizvoda.

Zob sadrži vrstu topljivih vlakana koja se naziva beta-glukan, koja ima mnoga korisna svojstva. Ovo vlakno može pomoći smanjiti razinu „lošeg“ LDL kolesterola, razine šećera u krvi i razine inzulina (31, 32, 33).

Zobena kaša je također bogata drugim hranjivim tvarima, kao što su proteini, magnezij, fosfor, vitamini B i antioksidansi Avenantramides (34, 35, 36, 37).

Zob i zobena kaša često se križno kontaminiraju glutenom, ovisno o tome kako su uzgojeni i gdje su obrađeni. Ako ne možete jesti gluten, svakako potražite brašno bez glutena.

Sažetak:

Zobena kaša osigurava ljudskom tijelu vlakna i antioksidante koji mogu pomoći u zaštiti od kardiovaskularnih bolesti i smanjiti razinu šećera u krvi. Imajte na umu da može biti kontaminiran glutenom.

9. Kukuruzna kaša

Kukuruzna kaša se proizvodi od cijelog zrna, uključujući mekinje, klice i endosperm. Uobičajeno se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje tekućina i može se koristiti za izradu ravnog kruha i kruha.

Kukuruzna brašna dolaze u obliku bijelih i žutih sorti i mogu se kombinirati s drugim vrstama bezglutenskog brašna. Ima visoki sadržaj vlakana i dobar je izvor karotenoida, kao što su lutein i zeaksantin. Ova dva biljna spoja djeluju kao antioksidansi i mogu koristiti zdravlju očiju, smanjujući starosnu makularnu degeneraciju i, posljedično, rizik od katarakte (38, 39, 40).

Također ima visok sadržaj vitamina B6, tiamina, mangana, magnezija i selena (41).

Kukuruz iz različitih grana žitarica, za razliku od pšenice, ječma i raži bogate glutenom. Unutarnja kontaminacija je uglavnom vjerojatnija u tvorničkim namirnicama od kukuruznog brašna. Čak i kukuruzni kruh može sadržavati običnu brašnu.

Pojedinosti o korisnim svojstvima kukuruznog brašna pročitajte na ovoj stranici - Kukuruzna brašna: prednosti i šteta.

Sažetak:

Kukuruzna brašna su cjelovito brašno koje pruža ljudskom tijelu vlakna i antioksidante koji mogu koristiti zdravlju očiju.

10. Mljeveno brašno

Nute je dio obitelji mahunarki. Brašno slanutka se proizvodi od suhog slanutka, a pod imenom je poznato i garbanzo brašno i besanovo brašno.

Chickpea ima orašasti okus i zrnastu teksturu te je popularan u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji. Brašno slanutka koristi se za izradu falafela, humusa i soka.

Ovaj proizvod je dobar izvor vlaknastih i biljnih proteina. Radeći zajedno, te hranjive tvari usporavaju probavu, povećavaju zasićenost i pomažu u kontroli tjelesne težine (42, 43, 44, 45).

Brašno slanutka također je bogato mineralima kao što su magnezij i kalij, koji igraju pozitivnu ulogu u promicanju zdravlja srca (46, 47, 48).

Unutarnja kontaminacija može se dogoditi pri kupnji nekih tvornički proizvedenih proizvoda koji su pripremljeni uz dodatak drugih vrsta brašna koje sadrže gluten.

Pročitajte više o prednostima slanutka za ljudsko zdravlje na ovoj stranici - slanutak: zdravstvene koristi i šteta.

Sažetak:

Brašno slanutka bogato je biljnim proteinima, vlaknima i drugim hranjivim tvarima koje mogu pomoći u zaštiti od kardiovaskularnih bolesti.

11. Kokosovo brašno

Kokosovo brašno napravljeno je od suhe kokosove pulpe i ima blagi okus kokosa. Može se koristiti umjesto uobičajenog brašna u svrhu pečenja kruha i deserta. Imajte na umu da kokosovo brašno apsorbira mnogo više vode nego redovito ili bademovo brašno.

Ovaj proizvod sadrži velike količine zasićene masne laurinske kiseline. Ovaj triglicerid srednjeg lanca može vašem tijelu osigurati energiju i pomoći u smanjenju razine lošeg LDL kolesterola u kombinaciji s vlaknima (49, 50).

Istraživanja pokazuju da vlakna mogu pomoći u održavanju zdrave razine šećera u krvi, jer ona ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi (51).

Kokosovo brašno je dobar izbor za one koji su alergični na orahe i gluten. Može biti kontaminiran tijekom faze prerade, stoga provjerite gdje je vaše brašno proizvedeno.

Sažetak:

Bogata prehrambenim vlaknima i zdravim zasićenim mastima, kokosovo je brašno dobar izbor za one koji imaju alergije na hranu.

12. Tapiokova brašna

Tapioka brašno izrađuje se od tekuće škroba izvađene iz biljke južnoameričkog korijena zvanog manioka. Ovo brašno se koristi kao zgušnjivač u juhama, umacima i kolačima i nema vidljivog okusa ili mirisa. Također se može koristiti u kombinaciji s drugim vrstama bezglutenskog brašna u receptima za kruh.

Osim ugljikohidrata, brašno od tapioke sadrži malu količinu vlakana, proteina i elemenata u tragovima. Zapravo, smatra se lošijim od drugih vrsta bezglutenskog brašna i često se smatra praznim kalorijama (52, 53).

Jedno od korisnih svojstava brašna od tapioke je otporan škrob koji se nalazi u njemu, a funkcionira poput vlakana. Ovaj škrob je otporan na probavu i povezan je s poboljšanom osjetljivošću na inzulin, nižim razinama šećera u krvi, smanjenim apetitom i drugim blagotvornim učincima na probavu (54, 55, 56, 57).

Ako ste na dijeti bez glutena, pobrinite se da brašno od tapioke ne bude kombinirano s drugim brašnom koji sadrži gluten.

Sažetak:

Tapioko brašno ima nisku razinu esencijalnih hranjivih tvari, ali je dobar proizvod bez glutena i orašastih plodova za zgušnjavanje tekućina i korištenje u pekarskim proizvodima. Također ima niz korisnih svojstava u odnosu na probavni trakt.

13. Brašno manioke

Kasava je korijen škroba ili gomolja, porijeklom iz Južne Amerike. Za razliku od brašna od tapioke, dobivenog iz škrobne tekućine ekstrahirane iz korijena manioke, brašno od manioke proizvodi se mljevenjem i sušenjem cijelog korijena iste biljke.

Ovo brašno ne sadrži gluten, zelak i orašaste plodove. Izgleda više kao bijelo brašno i lako se može koristiti u recepturama koje koriste univerzalno brašno. Ima neutralan okus i lako se probavlja. Ovaj proizvod također ima manje kalorija nego kokosovo ili bademovo brašno.

Brašno manioke sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Poput brašna od tapioke, također pruža otporan škrob tijelu, koji ima različita korisna svojstva u odnosu na gastrointestinalni trakt (54, 55, 56, 57).

Neke studije pokazuju da otporan sadržaj škroba u ovoj vrsti brašna može pomoći u smanjenju razine šećera u krvi i poboljšati osjetljivost na inzulin. Imajte na umu da obrada korijena manioka može smanjiti razinu rezistentnog škroba prisutnog u brašnu (58, 59, 60).

Budući da se brašno od manioke može koristiti samo u hrani, manje je podložno kontaminaciji. Međutim, uvijek je važno provjeriti gdje je proizvod obrađen.

Sažetak:

Brašno manioke ne sadrži gluten, žitarice i orašaste plodove. To je dobar izbor za one koji imaju alergije na hranu. Otporni škrob u ovom proizvodu može imati pozitivan učinak na zdravlje probavnog trakta.

14. Chufa brašno

Chufa (zemljani bademi) - višegodišnja zeljasta biljka, od koje se jedu gomolji. Chufa se smatra rodnim mjestom Mediterana i Sjeverne Afrike.

Chufa brašno ima slatki i nutty okus, koji je vrlo pogodan za njegovu uporabu u pekarskim proizvodima. Slatkoća ovog proizvoda omogućuje smanjenje količine šećera u receptu.

Imajte na umu da je ona malo grublja od bijelog brašna i vjerojatno rezultira proizvodima s grubljom strukturom.

Jedna četvrtina čaše sadrži 10 grama vlakana, što može pomoći u smanjenju razine kolesterola u tijelu. Chufa brašno je također bogato zdravim mononezasićenim mastima, željezom, fosforom, kalijem i vitaminima E i C (44, 61, 62, 63).

Malo tvrtki proizvodi ovo brašno. Rizik od kontaminacije glutenom je nizak.

Sažetak:

Brašno bogato hranjivim tvarima (badem od badema) dobra je alternativa bijelom brašnu u pečenju.

http://foodismedicine.ru/14-vidov-muki-bez-gljutena-poleznyh-dlja-zdorovja/

Brašno od brašna

Modni trendovi donijeli su popularnost zdrave prehrane na novu razinu. Pratite vlastitu prehranu, bavite se redovitom tjelovježbom i samo izgledate sjajno - novi trend koji mnogi žele i pokušavaju zadovoljiti. Moda je utjecala na sve sfere našeg života, uključujući i jednu od najvažnijih komponenti - hranu.

Brojači malih štandova i milijuni lanaca hipermarketa isporučuju robu riječima "eko", "organski", "bez glutena". Suncokretovo ulje zamijenjeno je kokosom, kakaoom s rogačem, suncokretovim sjemenkama s bundevom i pšeničnim brašnom s lanenim sjemenkama. Zaustavimo se na posljednjoj izmjenjivoj varijanti. Što je tako dobro u odnosu na laneno brašno, kako i za što se može koristiti, i je li to zaista korisno kao što nas proizvođači uvjeravaju?

Što je lan

Ova biljka obitelji lan. Postoji oko 100 vrsta biljaka, ali najvažnija (s industrijskog gledišta) vrsta je lan. Ljudi to nazivaju predenje. Ovo je jednogodišnja dlaka bez dlake koja dostiže 60 centimetara.

U zemljama s toplom klimom (npr. Indija) lan raste brže i više u usporedbi s umjerenom klimatskom zonom.

Nebesko cvijeće Lena - heroji narodne umjetnosti i moderne popularne kulture. Biljka se koristi za izradu odjeće, proizvodnju hrane, pa čak i za ishranu stoke.

Botanički opis

Listovi jednogodišnje biljke su cjeli, usko-kopljasti, raspoređeni naizmjenično duž stabljike, rjeđe - nasuprot njemu. Lanci se granaju isključivo u gornjem dijelu (u cvatovima). Cvijet zauzima strogo petdimenzionalni oblik. Ide kao lažni kišobran. Šiljak je istaknuo, na vrhu malih ušica. Latice su obojene u nebesko plavo-sivu nijansu, rijetko postoje duboke nijanse sive i bijele. Osim pet razvijenih prašnika, biljka tvori pet dodatnih nerazvijenih latica. Njihov je oblik sličan nitima ili zubima. Voćni rog (lana glava) izgleda kao blago izdužena lopta. Ona formira ispravne smeđe uljaste sjemenke sa sjajnom nijansom.

Kratka povijesna pozadina

Uzgoj lana počeo je od pamtivijeka. Povjesničarima je još uvijek teško odrediti "polaznu točku" postrojenja. Kultivacija se odvijala na velikim teritorijalnim planovima. Domovina se smatra zemljama istočnog Mediterana. Klima zapadne Perzije, Antalije i Zakavkazije izvrsna je za normalan rast i razvoj biljke. Agronomi ističu da se lan trenutno "divlja" divlja u zemlji koja je nepoželjna, prestaje davati uobičajenu količinu žetve i polako trunu.

Korisna svojstva sjemena lana

Brašno se dobiva iz sjemena zemlje, pa se njihova korist "pomiče" na proizvod koji se proizvodi. Sastav sjemenki lana bogat je korisnim Omega-3 masnim kiselinama, vlaknima, linganima, fitoestrogenima i vitaminima. Razmotrite svaku pojedinost detaljnije.

Nezasićene masne kiseline

Svaki učenik zna o prednostima Omega-3. Upravo nezasićene masti ljudskom tijelu jednostavno trebaju za zdravo, kvalitetno i učinkovito funkcioniranje. "Omegas" čini krvne žile elastičnijima, smanjuju razinu kolesterola, stabiliziraju dotok krvi u mozak, nego izazivaju povećanje ukupne razine aktivnosti.

Posebnu pozornost na laneno brašno treba posvetiti oštećenju vida, primjetnoj slabosti mišićnog korzeta, prekomjernom gubitku kose i pogoršanju kože. Korisne masne kiseline pomoći će tijelu da se brzo nosi s uzrokom neugodnih simptoma, ali to ne poništava put liječniku.

celuloza

Celuloza je grubi dio biljaka koje ljudsko tijelo ne može probaviti i asimilirati. Ovo svojstvo određuje ukupnu korist komponente. Vlakna smanjuju brzinu cijepanja, a time i ulazak u krv pojedinačnih komponenti hrane. Tako se regulira razina šećera u krvi i sprječavaju oštre promjene u tim pokazateljima.

Grubi dio biljke može sniziti kolesterol, koji štiti srce i krvne žile od raznih patologija. Nutritsiologi napominju da vlakna počinju djelovati odmah nakon gutanja. Normalizacija stolice, poboljšanje apetita, ukidanje bolnih senzacija u trbušnoj šupljini javljaju se već u prvih nekoliko dana nakon uvođenja komponente u prehranu.

Vlakna doprinose dugotrajnom zasićenju tijela. Što osoba duže osjeća osjećaj sitosti, manje je u iskušenju da jede čokoladu ili dodatni dio njegovog omiljenog jela, što smanjuje rizik dobivanja dodatnih centimetara.

Komponenta normalizira tjelesnu mikrofloru, liječi unutarnje upale i poboljšava stanje kože. Acne / post-acne / osip različite prirode izravno ovisi o stanju unutarnjih organa. Pokušajte zamijeniti pšenično brašno sjemenkama lana i nakon nekog vremena primijetit ćete ne samo smanjenje crvenila, nego i smanjenje struka, normalizaciju stolice i neobjašnjiv nalet energije.

Vlakna smanjuju rizik od razvoja raka debelog crijeva i dojke normalizacijom mikroflore koja utječe na hormone.

lingala

Lingana - skupina fenolnih spojeva, koju karakterizira biljno podrijetlo. To su snažni imunomodulatori koji pojačavaju zaštitnu funkciju imunološkog sustava. Lingani su posebno važni za tijelo u jesensko-zimskom razdoblju, kada se potreba za dodatnom "prehranom" značajno povećava.

100 grama lanenih sjemenki sadrži 300.000 mikrograma lingane.

fitoestrogeni

Fitoestrogeni su prirodni nesteroidni biljni spojevi. To su komponente koje reguliraju hormone. Zbog fitoestrogena moguće je spriječiti rizik od razvoja patologija urogenitalnog sustava, kako bi se izbjegli reproduktivni problemi.

Utjecaj fitoestrogena na reproduktivnu funkciju potvrđen je istraživanjima na Sveučilištu Queen u Belfastu (Sjeverna Irska). Nedostatak sastojaka dovodi do ozbiljnih hormonalnih poremećaja u odrasloj dobi, pun sterilnosti i razvoja raka. Moderna medicina dovodi u pitanje adekvatnost podataka i provodi dodatna istraživanja o učincima fitoestrogena.

proteini

Laneno sjeme je ispred popularnog chia sjemena u koncentraciji proteina i korisnim masnim kiselinama. Protein je odgovoran ne samo za zasićenje, nego i za normalno funkcioniranje mišićnog sustava, jačanje mišićnog sustava i dobivanje visokokvalitetne tjelesne mase.

Nutricionisti preporučuju dodavanje brašna od lana glatkim, kašama ili kolačima kako bi se poboljšala ukupna prehrambena vrijednost jela. Istodobno, povećanje unosa energije bit će minimalno, ali će se koristi od unosa hrane značajno povećati.

Što trebate znati o lanenom brašnu

Glavna značajka proizvoda je specifična tehnika proizvodnje. Brašno se proizvodi nakon cijeđenja ulja iz sjemena. Što to znači? Višak masnoće se uklanja iz sjemena u obliku ulja, ali blagotvorni sastav vitamina i hranjivih tvari ostaje na istim mjestima. Potrošač dobiva maksimalnu koncentraciju hranjivih tvari u njihovoj "bezmasnoj verziji", što će imati pozitivan učinak na zdravlje i kulturu potrošnje.

Zbog vitamina, hranjivih tvari, nezasićenih masnih kiselina, brašno ima niz korisnih svojstava. Lan ima lokalni anestetički učinak na tijelo. Korisne komponente brašna (u obrađenom obliku) skeniraju unutarnju okolinu trbušne šupljine, pronalaze zahvaćena područja i pomažu tijelu da se brzo nosi s oštećenjem. Došlo je do začepljenja signala boli, ubrzanja regeneracije i potpore za cjelokupno djelovanje tijela, unatoč prisutnosti ozljeda i ozljeda.

Brašno je osobito korisno kod bolesti kože, bubrega i mjehura. Proizvod ima tonički učinak i uz racionalnu potrošnju može zamijeniti šačicu lijekova.

Kako koristiti proizvod

Kulinarska svojstva lanenog brašna gotovo se ne mogu razlikovati od bilo koje druge mljevene kulture. Glavna razlika je komponenta / kemijski sastav i učinci na ljudsko tijelo.

Koristite brašno za kuhanje:

• kruh;
• panir;
• peciva;
• pekarski proizvodi;
• žitarice;
• smoothies;
• salate od povrća / ribe / mesa;
• slastice;
• prvi i drugi tečaj.

Ukus lanenog brašna bit će malo drugačiji od okusa tradicionalne pšenice. Više je zasićen i svijetao. Obrađeno laneno sjeme ima blago gorak okus s ugodnim ukusom žitarica. Takva okusna paleta savršeno će zasjeniti slatkoću u desertima ili nadopuniti jelo od mesa, ribe, povrća.

Eksperimentirajte i sastavite nekoliko opcija brašna. Na primjer, jedna od najuspješnijih kombinacija: ječam + kukuruz + laneno sjeme. Trokomponentno brašno osobito je dobro za brze, ali hranjive obroke kao što su biljni quiches ili otvorene pite. Laneno brašno teži apsorbiranju velike količine tekućine. Stoga budite spremni na činjenicu da će u tijesto morati ulijevati malo više ulja i vode nego što je planirano. Čim tijesto "uzme" potrebnu količinu tekućine, odmah uzmite potrebnu konzistenciju, strukturu i okus.

Kulinarski savjet: laneno brašno savršeno se nosi s ulogom prirodnog zgušnjivača.

Što je gluten i je li u lanenom brašnu?

Sljedbenici zdrave prehrane pobijedili su zvona o opasnostima proizvođača glutena i osuđenika u širokoj primjeni ove nesigurne komponente. Gluten je u sastavu žitarica, pa se brašno, žitarice i drugi proizvodi smatraju "zaraženim". Koja je opasnost od glutena i treba li napustiti laneno brašno, kašu i sjemenke?

Gluten je gluten, poseban protein koji je dio žitarica. Sam koncept postoji dosta davno, ali problem glutena dobio je svjetski publicitet tek prije 5 godina.

Što je opasna biljna komponenta?

1. Celijakija To je autoimuna genetska bolest. To se događa u 1 slučaju od 500 (u nekim zemljama pokazatelj je smanjen na 1: 100), što je prilično visok pokazatelj. Kada je celijakija zabranjena uporaba glutena, jer to pogoršava kvalitetu života nosača. Celijakija je medicinska dijagnoza. Ako vam liječnik još nije dao ovu vijest, nema potrebe brinuti se (i bojati se glutena).
2. Postoji vrlo mali postotak ljudi na svijetu koji su alergični na gluten. To je najčešći oblik alergije, koji se može razviti u bilo što: čak i za gluten, čak i za naranče. Da bi se otkrila alergija, dovoljno je proći test krvi.
3. Suvremeni čovjek je sklon sekundarnoj (stečenoj) osjetljivosti na gluten. Neugodni simptomi javljaju se nakon konzumacije proizvoda koji sadrži gluten. Takav unos hrane prepun je glavobolje, kroničnog umora, pa čak i hospitalizacije.

Nijedan od oblika netolerancije na gluten nije pogodan za medicinsku korekciju. Jedini izlaz je slijediti strogu dijetu do kraja života.

Čini se da apsolutno zdravi ljudi nemaju čega bojati glutena i možete sigurno koristiti derivate žitarica. Ali nije. Moderni proizvođači posvuda dodaju gluten (čak iu kobasice) kako bi produžili vrijeme prodaje proizvoda i poboljšali karakteristike proizvoda. Ako je prije čovječanstva konzumiralo nekoliko miligrama biljnog glutena (od brašna, kaše i sjemenki), danas se ta brojka izračunava u kilogramima.

Prekomjerna količina glutena je puna smanjene učinkovitosti, problema s kožom / aknama, depresivnih stanja, pogoršanja funkcionalnosti živčanog sustava, čestih glavobolja.

Kako bi se izbjegle neugodne posljedice, bolje je odbiti izravne nositelje glutena (pšenice, raži i ječma) u korist proizvoda bez glutena. U lanenim sjemenkama, žitarice i brašno nisu gluten. Stoga su proizvodi od lana apsolutno sigurni za zdravlje.

Obratite pozornost na sastav i pakiranje. Čak i početno čisto brašno od lana može se umjetno obogatiti glutenom.

Osim nedostatka glutena, laneno brašno ima nekoliko očitih prednosti: nepostojanje izravnih kontraindikacija, niska cijena i minimalna potrošnja. Poboljšajte svoje prehrambene navike i budite zdravi!

http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/muka-lnyanaya/

Celijakija: ne možete se riješiti, ali možete nadmudriti!

Celijakija je neugodna riječ... A bolest, tako nazvana, još je neugodnija. Kakva je ovo bolest, što je uzrokovano, kako se tretira i tretira li se? O ovome - u ovom članku.

Mislim da se ne varam ako kažem da je za većinu ljudi osjećaj kućne udobnosti i sklada u obitelji snažno povezan s mirisom kolača, peciva, domaćeg kruha.

Sigurno se mnogi od nas sjećaju radosnih trenutaka djetinjstva s nostalgijom: duge zimske večeri i zajednička priprema kolača ili pita s majkom. A možda i prijateljsko modeliranje s cijelom obitelji knedle.

Sjećate li se koliko ste dječje uživali u svom prvom koryavenkomu knedli? Ili su se iskreno iznenadili kako se figurica životinje dobiva iz bezobličnog komada tijesta pomoću kalupa? Kako je marljivo pokušala zabiti neposlušnu štetočinu u pitu?

No, nažalost, svi ljudi ne povezuju domaće kolače s tako sretnim trenucima. Za svake dvjestoti stanovnik planete Zemlje, takva obiteljska večer s pite ili knedle može se pretvoriti u ozbiljne zdravstvene probleme, pa čak i smrt...

Govorim o ozbiljnoj bolesti - celijakiji.

Celijakija je kongenitalna nasljedna alergijska bolest u kojoj tijelo ne može u potpunosti razgraditi protein glutena (isti gluten).

Čini se, dobro, ne razdvajate gluten i fino. No, nažalost, nemogućnost razdvajanja ovog proteina dovodi do ozbiljnog oštećenja stijenki crijeva.

Villi, koji prekrivaju crijeva i obavljaju zaštitnu funkciju, jednostavno odumiru. Tako je poremećen normalan proces probave, a osoba oboljela od celijakije jednostavno ne može u potpunosti apsorbirati hranu koja ulazi u tijelo - vitamini i elementi u tragovima iz nje.

Gluten se danas nalazi u najpopularnijim žitaricama danas - u pšenici, raži, ječmu i zobi.

U svom čistom obliku, celijakija se ne događa često, ali previše ljudi ima predispoziciju, koja se najčešće izražava u obliku dijabetesa tipa 1, željezne deficijencije, neplodnosti, osteoporoze, stomatitisa, dermatitisa, zaostajanja u rastu i spolnog razvoja i tako dalje.

Slažem se, prilično gadan buket! Ali, zapravo, sve nije tako tužno kao što se na prvi pogled čini.

U većini slučajeva, potpuno isključenje iz prehrane žitarica koje sadrže gluten dovode do potpunog obnavljanja crijeva i do normalizacije gastrointestinalnog trakta. Obično su dovoljne tri do pet godina potpune apstinencije od djelovanja na crijeva glutena.

Naravno, odrasla osoba koja je odgovorna za svoj život i zdravlje, osoba oboljela od celijakije, na svaki će način izbjegavati jesti pšenicu, ječam i raž od raži, odnosno proizvode od njih.

Mnogo je teže zaštititi se od ovog djeteta. Po pravilu, roditelji djeteta oboljelog od celijakije po prvi put u svojim prehrambenim navikama navode netoleranciju na gluten.

Klasična grizna kaša, zobena kaša, peciva, krekeri, keksi, tjestenina, knedle i drugi poznati i omiljeni brašni strogo su kontraindicirani za takvu bebu!

Ali oko svakoga jede. Zašto mogu, ali ne mogu?! Ali što je s ugodnim večerima, zajedničkim pečenjem kolača i modeliranjem varenika? Lišiti dijete svega ovoga?

Ili možda pronaći sigurnu alternativu?!

Dopustite mi da na ovom mjestu članka napravim malu digresiju i ispričam vam priču iz mog života. Uostalom, ja znam o celijakiji iz prve ruke.

Moja mlađa sestra otkrila je ovu ozbiljnu bolest u djetinjstvu i, naravno, liječnici su joj zabranili sve proizvode koji sadrže gluten. Naši roditelji, da ne bi ozlijedili djevojku, prestali su kuhati kod kuće vrlo domaće kolače, koje su svi toliko voljeli i koje svatko povezuje s domaćim ugođajem i udobnošću.

Ispada da ne pati samo sestra, nego i cijela obitelj?!

Tata se dobrovoljno javio da pronađe alternativu pšeničnom brašnu. U tim godinama (u zemlji je vladala zloglasna godina perestrojke), šalteri naših prodavaonica nisu se razlikovali po posebnoj sorti - samo pšenično brašno najviše kvalitete, raženo brašno prodano je posvuda - i to je bilo čudo, barem u našem provincijskom gradu.

Nakon duge neuspješne potrage za "egzotičnim" brašnom tata kupio. ručni mlinac za kavu. Oh, sjećam se naših zajedničkih obiteljskih kušnji, sipali smo rižino zrno u ovaj maleni spremnik, strpljivo čekali da ih tata melje u prašinu, pažljivo baci dobiveno rižino brašno u zdjelu, pomno izračunavajući količinu brašna za svih pet članova obitelji.

A onda smo zajedno pomislili: "Sve je to, naravno, divno, ali ovdje bi malo više mlinac za kavu!".

"I električni!" - sad sam s visine prošlih godina dodao.

Sestra je bila sretna jesti kolače od riže, roditelji su smatrali da je njihova roditeljska dužnost ispunjena. Što je to Svi su sretni, a ja se osjećam dobro i ukusno jer! Tako smo živjeli!

Domaće brašno domaće mlinice je stvarnost!

To više nije perestrojka. Police su pune brašna

Čini se, kupite, molim vas, ljude koji boluju od celijakije, i ne uskratite sebi ništa. Pecite djeci ukusne i, najvažnije, sigurne bezglutenske kolačiće i peciva. "Egzotično" - ovdje ćete imati i brašno od graška, i vrlo rižu, i leću, i kukuruz, i heljdu, i lan...

I bez glutena? Želim vas uznemiriti, dragi čitatelji.

Činjenica je da je sve to "egzotično" bezglutensko brašno minirano u istim mlinovima, gdje se nekoliko sekundi prije toga gluten mljeo u pšeničnom, raženom, zobenom i ječmom brašnu.

Čestice opasnog bjelančevina padaju u brašno bez glutena i dovode ljude u opasnost od celijakije. Za mnoge takve pacijente, ovaj nemar može biti fatalan.

Začarani krug? Ni malo! Nismo odustali kada prodavači nisu čuli za leće od brašna! Mi smo brusili. Predlažem vam da samelje i vas.

No, melje s udobnošću svojstvenom modernom tehnički progresivnom društvu. Ovdje možete odabrati domaće mlinove - više od mlinca za kavu, pa čak i električne!

Već prije više od 40 godina u Njemačkoj su izumljeni domaći mlinovi s kamenim mlinskim kamenjem za mljevenje žita, graha i raznih sjemenki.

Proizvođači takvih mlinova brinuli su se za osobe s celijakijom kojima je potrebna dijeta bez glutena.

Dakle, vodeća njemačka tvornica za proizvodnju hawos mlinova u inspekciji mlinova u normalnim slučajevima koristi pšenicu. No, posebno za bolesnike s celijakijom, dio mlinova ispituje se kukuruzom.

Takvi mlinovi imaju posebnu oznaku na kutiji - sliku klipa kukuruza. Imajte to na umu kada birate i kupujete mlin.

Moguće je kupiti hawos mlinove testirane kukuruzom, posebno za prehranu bez glutena, u ruskoj krušnoj radionici.

Svježe mljeveno brašno bez glutena ne samo da će spasiti vašu nježnu crijevu od problema, već i dodati zdravlje:

• Ovo brašno zadržava sva korisna svojstva izvornog proizvoda.
• definitivno ne sadrži glutenske čestice
• odabirete sirovine za brašno, pa stoga lako možete odabrati, na primjer, kukuruz, pažljivo uzgajan u ekoselu

I koliko ćete novih originalnih jela ovladati! I postat ćemo prijatelji među ljubaznim domaćinima-gurmanima, u čijoj kući uvijek imaju ukusan i ugodan miris kolača bez glutena.

I na kraju, želim vam ponuditi nekoliko korisnih recepata bez glutena koji mogu biti korisni ne samo za osobe oboljele od celijakije, već i za one koji vole sve novo, neobično, ukusno i stalno eksperimentiraju u svojoj kuhinji!

Ti isti kolačići od riže

• 100 g maslaca ili ghee
• 100 g smeđeg šećera
• 150 grama riže
• 1 zrela banana
• 1 žličica sode
• grožđice
• Kandirano voće

Promiješajte maslac i samljeti sa šećerom. Postupno ulijte u ovu masu unaprijed isjeckanog miješalice za banane.

Slati rižu u mlin i lako je dobiti brdo svježeg brašna bez glutena. Odvojeno pomiješajte prosijano rižino brašno i sodu.

Zatim kombinirajte suhe i tekuće sastojke tijesta, dodajte grožđice i kandirano voće. Stavite tijesto u muffine i pecite na 180 ° C do kuhanja.

U klasičnom receptu za kolače od riže iz mog djetinjstva, umjesto jabuka korištena su 2 jaja. Ja, zbog mojih trenutnih pogleda na hranu, malo mijenjam ovaj recept!

Palačinke od heljde

• 100 g zelene heljde
• 300 ml tople vode
• 1 jaje (može se zamijeniti s 1 zrelom bananom)
• 1 tbsp. žlicu smeđeg šećera
• ½ soli
• ½ čajne žličice sode

Smrvite zelenu heljdu u mlinu. U dobivenom brašnu dodajte sol, sodu i šećer. Zatim udarite u jaje ili dodajte bananu, prethodno zgnječenu u miješalici, sve temeljito promiješajte.

Zatim tijestu postupno dodajte toplu vodu i promiješajte je tako da nema grudica. Nastali tijesto se polako ulijeva u prethodno nauljenu tavu i pržite okusom palačinke od heljde!

Kruh graha na kiselo vrhnje

• 200 g mahunarki za vaš ukus (slanutak, leća, grašak)
• 2 žlice. žlice masnog kiselog vrhnja (bolje od domaćeg rustika)
• 1 žličica smeđeg šećera
• Sol na okus
• Prstohvat sode
• Topla voda
• Vaš omiljeni začini za okus

U mlinu napravite brašno od graha. Dodajte sol, sodu, šećer, začine. Zatim stavite kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Nastala ljepila masa je razrijeđena s malom količinom tople vode - tijesto bi trebalo biti približno iste debljine kao i kiselo vrhnje.

Zatim masu za grah stavite u prethodno podmazanu posudu za pečenje, vrh namažite vrhnjem, prekrijte ručnikom i ostavite sat i pol na toplom mjestu.

A onda, nakon što se malo pojača kruh, pecite na 180 ° C oko sat vremena, a zatim podignite temperaturu pećnice na 200 ° C, tako da se na kruhu može formirati hrskavica.

Vrlo je važno pustiti kruh da stoji u vrućoj pećnici tako da se peče ravnomjerno i ne vlaži unutra.

Uživajte u svom obroku, dobrom zdravlju i ukusnim eksperimentima bez glutena!

Obožavatelj svježe mljevenog "egzotičnog" brašna, Polina Schwartz

http://www.hlebomoli.ru/blog/tseliakiya-nelzya-izbavitsya-no-mozhno-perehitrit

7 vrsta bezglutenskog brašna

Osobe s netrpeljivošću glutena prisiljene su se ograničiti u prehrani. Budući da je ova tvar sadržana u samom proizvodu, pšenici, postavljaju se mnoga pitanja o tome što jesti ako je isključite.

Zapravo, mnogo opcija. Nudimo da se upoznate s onim što je - bezglutensko brašno.

Što je gluten i zašto je potrebno?

To je kompleksni protein koji se nalazi u većini žitarica. Također je poznat kao zajednički "gluten". Drugo ime povezano je s glavnim svojstvom - "ljepilom" strukture. Pruža debljinu i viskoznost i koristi se kao konzervans u pekarskim proizvodima.

Bolest povezana s netolerancijom na ovaj protein je vrlo rijetka. Međutim, sve veći broj ljudi je osjetljiv na nju. Ova kategorija označava laganu nelagodu nakon konzumiranja hrane s glutenom. Isključivanje iz prehrane dovodi do bolje probave i dobrobiti.

Prvak u sadržaju glutena je pšenica i njezini proizvodi. Moderna prehrambena industrija nudi popis bezglutenskog brašna. Neke vrste pojavile su se na tržištu relativno nedavno. U inozemstvu te proizvode već dugo koriste sljedbenici zdravog načina života. Što je brašno bez glutena? To su zdrobljena zrna ili sjeme brojnih poljoprivrednih kultura. Svaka ima svoja jedinstvena svojstva. Nudimo vam da se upoznate s imenima bezglutenskog brašna.

Brašno bez glutena pogodno je za sve vrste pečenja.

7 vrsta bezglutenskog brašna: popis imena

Osim pšenice i raži, postoji najmanje 6 žitarica koje se mogu koristiti za izradu pojedinačnog brašna ili kao dio mješavine.

kukuruz

Način dobivanja - mljevenje zrna kukuruza. Kukuruzna brašna bez glutena regulira razinu šećera u krvi i korisna je za osobe s sporim metabolizmom. Budući da kukuruz ne sadrži gluten, odgovor na pitanje je gluten u kukuruznom brašnu, negativan.

zobena kaša

Zobena kaša bez glutena sadrži niz korisnih aminokiselina i mnogo vlakana. Proizvodi iz njega doprinose zdravom radu kardiovaskularnog sustava.

posteljina

To je vrijedan niskokalorični proizvod. Korištenje proizvoda blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav i čisti crijeva. Nedostaje gluten u lanenom brašnu. Korištenje sjemenki lana i mogućnost njihove uporabe za mršavljenje.

riža

Rižino brašno bez glutena sadrži mnogo B vitamina i niz elemenata u tragovima. Hipoalergena je i pogodna je za prehranu djece u prvoj godini života.

univerzalan

Univerzalno brašno bez glutena je mješavina različitih kultura bez glutena. Najčešće kombiniraju rižu, raž, lan i heljdu. Sastav može varirati ovisno o proizvođaču. Može sadržavati bilo koje brašno koje ne sadrži gluten.

Univerzalno brašno bez glutena marke Garnets

heljda

U sastavu se nalaze svi vitamini skupine B. Ima antioksidativno djelovanje zbog prisutnosti selena. Također, proizvod ima niz vrijednih aminokiselina i elemenata u tragovima.

amarant

Brašno bez glutena dobiva se mljevenjem sjemena amaranta, sadrži puno lizina i proteina. Lizin potiče apsorpciju kalcija. U usporedbi s pšenicom, amarant ima vrijednija nutritivna svojstva. Osim toga, to je snažan antioksidans. Zbog visokog sadržaja željeza, proizvodi amaranta prikazani su ljudima koji boluju od anemije.

Raž - sadrži gluten ili ne?

U raženom brašnu nalazi se gluten, ali u manjim količinama nego u pšeničnom brašnu. Zbog toga se proizvodi od raži odlikuju labavom heterogenom strukturom. Svojstvo glutena je da "lijepi" strukturu tijesta. Sastav raži bogatija je od pšenice. Raženi proizvodi koriste se u prehrani.

Ima li glutena u brašnu?

Sadržaj vitamina i minerala ovisi o stupnju mljevenja. Najkorisniji je cjeloviti zrno. Odsustvo glutena u raženom brašnu od cjelovitog zrna je mit.

Može li pšenično brašno biti bez glutena?

Pšenica je bogata glutenom. Tehnologija bez glutena ne postoji. Budući da postoji mnogo vrijednih nadomjestaka, ne pojavljuje se potreba za tim. Pšenično brašno bez glutena je mit.

Bezglutenski kruh

Kruh je za većinu ljudi sastavni dio svakog obroka. Nakon odbijanja glutena moguće je ne mijenjati navike i nastaviti koristiti pekarske proizvode.

Razlika između ovog kruha od uobičajenog raži ili pšenice u okusu i teksturi. Ispada teže i guste. Pri pečenju je teže postići istu pompe kao iu pšeničnom kruhu. Često je napravljen od mješavina. Za kuhanje, obvezna komponenta je poseban starter, koji omogućuje tijesto da se podigne.

Različite vrste kruha bez glutena

Proizvodi bez glutena

Ove proizvode možete odabrati u bilo kojem supermarketu. Kombinirajući ih međusobno, možete kuhati ukusna i hranjiva jela.

• mlijeko, meso, ribu i ostale proizvode s životinjskim mastima;
• žitarice: heljda, riža, kukuruz, grah i mahunarke;
• razne vrste biljnih ulja;
• voće i povrće, uključujući i krumpir.

Gore navedene kategorije proizvoda ne sadrže gluten.

http://bvk.news/zdorove/pp/muka-bez-glyutena.html

7 vrsta bezglutenskog brašna za one koji žele dobro jesti

Stručnjaci preporučuju ograničavanje uporabe proizvoda koji sadrže gluten, čak i onih koji nisu alergični na gluten. Činjenica je da je u posljednjih 50 godina u prehrani ljudi postalo previše proizvoda od pšeničnog i raženog brašna. Probavnom sustavu je teško nositi se s tolikim kolačima, tjesteninom i umacima od brašna, kao i sa industrijskim jogurtom, u kojem se glutenu ili modificiranom škrobu dodaje teksturi nježnosti. Kao rezultat toga, naizgled zdravi ljudi nalaze se u problemima kao što su nadutost, akne, dermatitis i propusnost crijevnih zidova. Zdrava ishrana koja sadrži najmanje glutena može se riješiti svih tih problema. Ali mnogi ljudi brinu o tome kako živjeti bez pečenja, tjestenine i drugih proizvoda od brašna? Nema potrebe odbijati ukusnu hranu - možete je skuhati od bezglutenskog brašna: heljde, kokosa, od različitih vrsta graška i orašastih plodova, lanenog sjemena, riže, amaranta. Ali svaki od njih ima svoje korisne osobine i kulinarske karakteristike, koje se najbolje razumiju unaprijed.

Kako kuhati bez glutena

Gluten je kompleksni protein zbog kojeg se pečenje pšeničnog i raženog brašna podiže, postaje pahuljasto i elastično. Bezglutenske vrste brašna su lišene ovog svojstva, tako da ne možete jednostavno zamijeniti jednu vrstu brašna s drugom u receptu, a rezultirajuće pečenje i dalje će biti gušće i vlažnije od uobičajenog. Da bi okus bio tradicionalan, u tijesto možete dodati jaja, skute ili ricottu. Ali ne sve odjednom - morat ćete eksperimentirati s proizvodima i proporcijama.

Brašno od heljde

Visok sadržaj biljnih proteina, nizak kalorijski sadržaj, skladan set vitamina i minerala - sve što volimo heljda, nalazi se u brašnu iz njega. Tamniji u usporedbi s pšeničnim brašnom, prah ima izražen okus. To je i plus i minus proizvoda: uvijek dominira okus heljde, pa je bolje koristiti brašno od njega za kruh, pravljenje gustih umaka i slanih peciva - kolačiće od bilja i sira, pahuljice, palačinke.

Savršen obrok: palačinke od heljde

U dubokoj zdjeli promiješajte 150 g prosijanog brašna od heljde, jedno jaje i prstohvat soli. U dobivenu smjesu ulijte 400 ml tople riže ili bademovog mlijeka u tanku struju, miješajući tijesto stalno. Čim masa postane glatka i homogena, zagrijte malu posudu s neprijanjajućim premazom i podmažite je kokosovim uljem. Koristeći lonac, prelijte tijesto u tavu i pržite palačinke 2-3 minute na svakoj strani. Thin kao i obično palačinke, oni ne mogu biti učinjeno - debljina bi trebala biti oko 0,5 cm.

Mljeveno brašno

Ispada iz mljevenog pilića - graha, koji se cijeni zbog visokog sadržaja bjelančevina, vlakana i fitoestrogena. Zahvaljujući tom sastavu, sva jela od slanutka pomažu u mršavljenju, blagotvorno djeluju na probavu i vrlo su korisna za zdravlje žena. Na Bliskom istoku, slanutak se uvijek priprema za trudnice i dojilje - pomaže u održavanju hormonalne ravnoteže.

Savršeno jelo: kajgana sa slanutkom i povrćem

Pomiješajte u miješalici dok potpuno ne bude homogena 120 ml vode, 100 g tofua ili svježeg sira, 3 žlice. l. brašno slanutka, 1 žlica. l. maslinovo ulje i prstohvat soli, mljeveni crni biber i sušeni origano. Izlijte smjesu u prethodno zagrijanu posudu, pržite 3 minute, zatim okrenite i kuhajte još 2-3 minute. Pripremite povrće u drugu posudu: pržite sitno sjeckani luk, rajčicu i papriku u rižinom ulju. Omlet stavite na tanjur, stavite povrće i ukrasite svježim začinskim biljem.

Kokosovo brašno

Kokosova pulpa, mljevena u brašno, bogata je kalorijama, ali je dijetetski proizvod s niskim glikemijskim indeksom. Tajna je u visokom sadržaju proteina (oko 20 g na 100 g), vlaknima i zdravim biljnim mastima. Okus kokosovog brašna je blago slatko, što ga čini idealnim za deserte: kolače, pjene, slatkiše od suhog voća. Važno je samo uzeti u obzir da on dobro upija vodu, stoga je potrebno preraditi uobičajene recepte, povećavajući količinu tekućine (vode, mlijeka) ili jaja.

Savršen obrok: kokoski kolači

Sjeckati 500g tofua (ili svježeg sira) u mikseru ili pažljivo zgnječiti vilicom. Pomiješajte s 3 jaja, 2 žlice. l. kokosovo brašno, 2 žličice. datulje ili drugi tekući sirup za zaslađivač i prstohvat soli. Iz dobivene mase oblikujte male kuglice, stavite ih na lim za pečenje koje je položeno na pergament, lagano poravnajte i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C do zlatno smeđe boje.

Brašno od amaranta

Amarant, pseudo-žitarica kulture podrijetlom iz Južne Amerike, razlikuje se po sadržaju bjelančevina, vitamina E i B i niskog glikemijskog indeksa od uobičajene sapi. No u kuhanju se cijeni i okus proizvoda - s laganim notama oreha koje su prikladne za deserte i ukusna jela. Za pečenje kruha ili peciva, bolje je pomiješati brašno amaranta s pšeničnim brašnom u omjeru 1: 1 - na taj način proizvod će se pokazati bujnijim, ali će biti obogaćen korisnim elementima. Kao parenje, dobar je i dodatak kašama i smoothies od brašna od amaranta.

Savršen obrok: biljni keksi

500 grama tikvica naribajte na grubo ribe, pospite solju i ostavite u cjedilu da uklonite višak vlage. Gomilu zelenila (npr. Mješavinu špinata, cilantra, kopra i peršina) sitno nasjeckajte, mali luk i jedan mali bugarski papar. Stisnite tikvice, miješajte s drugim povrćem, puno soli i papra. Dodajte 2 jaja, 4 žlice. l. brašno od amaranta, 2 žlice. l. rižino brašno i dobro promiješati. Ako je tijesto vodeno, dodajte još brašna. Stavite tijesto na zagrijanu i namašćenu rižinu posudu i pecite peciva 3 minute na svakoj strani.

Rižino brašno

Brašno bez okusa, boje i mirisa podjednako je prikladno za slatka i ukusna jela, ali iz njega nije moguće kuhati bujne kolače. Talenat rižinog brašna je samo napraviti kolače ili kruh hrskaviji, au složenicama i mesnim okruglicama osigurati stabilan oblik i ukloniti višak vlage. Imati rižino brašno na ruci iznimno je pogodno ako trebate pržiti sočno povrće ili mesne okruglice kako bi dobili rudnu koru. Samo prašak proizvoda s brašnom i baciti ih na tavi.

Savršen obrok: kokosov pjenu od vanilije

U lonac za pirjanje ulijte 500 ml kokosove kreme i stavite na laganu vatru. Postupno dodajte 50 g rižinog brašna u tekućinu, izmiješajte smjesu umutkom, tako da se brašno potpuno otopi i nema grudica. Donesite kremu na čir, nastavljajući stalno miješati i dodajte prstohvat soli, 2 žlice. l. kokosov šećer i 1 žličica. ekstrakt vanilije. Kuhajte smjesu 10 minuta dok se ne zgusne, a zatim uklonite iz topline, ohladite i stavite u hladnjak na 30 minuta. Poslužite pjenu tako da je stavite u male zdjele i ukrasite svježim bobicama i mljevenim cimetom.

Laneno brašno

Laneno brašno se dobiva iz sjemena koja su istisnuta iz ulja, stoga sadržaj masti u njemu nije toliko visok. Oni koji žele izgubiti na težini su dobri: proizvod, poput sjemena, uklanja višak vlage i toksina iz tijela, hrani intestinalni mikrobiom zbog prehrambenih vlakana, sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, ali manje kalorija. Okus brašna također se razlikuje od maslaca i sjemenki: više je nježan, samo malo gorak. Međutim, kao samostalan proizvod ne koristi se laneno brašno - ono se dodaje drugim proizvodima kako bi se jelo obogatilo korisnim tvarima. Nekoliko žličica lanenog brašna može se preliti u sve žitarice, jutarnji smoothie (samo treba povećati količinu tekućine), juhu od povrća. Bolje je ne podvrgavati ga toplinskoj obradi - vrijedne kiseline i vitamini to neće izdržati. U receptima za pečenje vegana, laneno brašno može bez jaja: 1 kokošje jaje može se zamijeniti s 1 tbsp. l. brašno natopljeno u 3 žlice. l. voda.

Savršen obrok: detox smoothie

Stavite zamrznutu bananu u miješalicu, šaku špinata, ½ soka od limete, prstohvat mljevenog đumbira i morske soli i 3 žličice. laneno brašno. Dodajte čašu kokosove vode ili bademovo mlijeko i umutite dok ne postane glatka. Ako je gladak ispao predebel, pomozite nekoliko žlica vode.

Bademovo brašno

Francuski i talijanski slastičari ne mogu živjeti bez ukusnog brašna od mljevenih oraha. I pristaše zdravih životnih stilova su mu: proteini, glavni ženski vitamin E i zdrave masti u njemu točno onoliko koliko u orašastim plodovima. Samo jedan minus - proizvod je relativno skup. Zato ga morate koristiti mudro: dodajte u smoothies i umake da biste im dali gustu i ukusnu bademovu notu (savršena kombinacija je s trešnjama), i pripremite deserte od sirove hrane (toplinska obrada lišava proizvod od najvećeg dijela korisnih svojstava).

Savršeno jelo: čokolade

Pomiješajte u miješalici 200 g bademovog brašna, 100 g datiranja bez koštica i 2 žlice. l. kakao u prahu bez šećera. Dodajte 50 g suhih brusnica, grubo usitnjenim nožem, pomiješajte rukama ili vilicom i oblikujte kuglice slatkiša iz dobivenog tijesta. Stavite ih na pergament i stavite ih u hladnjak na sat vremena.

http://myhandbook.com/7-vidov-muki-bez-glyutena/