Mezopotamija, zlatni rum i Rosstat. Da biste saznali što rade u publikaciji o medovini, počnite je čitati što je prije moguće. Tu je također o Pushkin će biti

O čemu se radi - medovina?

Slabo alkoholno piće na bazi medonosne fermentacije. U našoj medovini "M. Tradicionalni “prema klasičnom receptu - samo voda, odabrani cvjetni med dvije vrste, kvasac i šećer. Mogući dodaci za okus: na primjer u medovini "M. Brusnica "je sok od brusnica, au" M. Jabuka-cimet-đumbir - sok od jabuke, kao i ekstrakti cimeta i đumbira. Snaga medovine rijetko prelazi 8%, ali postoje sorte sa 16% alkohola.

"Dušo, pio pivo" kod Puškina - je li odavde?

Nije isključeno. Moderna medovina pojavila se tek u XIX stoljeću - smatra se nacionalnim ruskim pićem. Općenito, med, ili medni napitci, izrađeni prema različitim receptima širom svijeta još od antičkih vremena. Taj je med bio preteča medovine: tvrđava je dosegnula 40%, a drugačije su je pripremali. Neke vrste čuvaju se od 10 godina do pola stoljeća - u bačvama zakopanim u zemlju. Kakav med znači Aleksandra Sergeyevicha, ne znamo.

I medeni mjesec?

Priča se da je medeni mjesec još uvijek bio u drevnoj Mezopotamiji, dakle prije nekoliko tisuća godina. Nakon vjenčanja, nevjestin otac zalio je medu novorođenog zeta. Trajalo je - zastrašujuće zamisliti - cijeli mjesec.

Dosta o starinama. Dodaju li alkohol u modernu medovinu?

U ovoj medovini - ne. Ne možemo biti odgovorni za sve proizvođače, pa ćemo i sami reći. Medovukha "M" učiniti bez dodatka alkohola - to je formirana u procesu medenjaka, kada kvasac fermentira šećer. Piće dozrijeva 21 dan. Ovo je dugo vremena: na primjer, domaća medovina obično se priprema za 5 dana. Zbog duge fermentacije, aroma meda se otkriva do maksimuma, piće je zasićeno okusom i dobiva čvrstu zlatnu slamnu boju. I, naravno, prirodno stjecanje potrebne za medovinu "M" snage - 5,5%.

Kada piti: u toplini ili hladnoći?

I u toplinu, i na hladno, iu St. Petersburgu. Mead - cijelo sezonsko piće. Ljeti, kad se ohladi, utažuje žeđ, a zimi se grije. Možete piti vruću medovinu: zagrijavajte je bez kuhanja. Vruća medovina je ukusnija od kuhanog vina, a ne morate se brinuti za kuhanje. Udobno i toplo.

Mnogi recepti, na primjer
"Ruska zima". Uzmemo metalnu šalicu ili irsko staklo - i za uzrok (ili prvi u trgovini)

Zlatni rum - 35 ml
Monin Spicy Sirup - 20 ml
Jabučni sok - 50 ml
Cimet - 1 štap
Limunova korica
Mead - 120 ml
Angostura Bitter - 2 kapi

Zagrijte na temperaturu od 60 stupnjeva (na štednjaku, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici - ako staklo nije metalik) i ukrasite ružmarinom

Dođi. Koktel "Medovuha broj 1". Kuhano u stijeni:

Votka - 40 ml
Sirup od brusnice - 20 ml
Sok od limuna - 10 ml
Mead - 60 ml

U idealnom slučaju, ukrasite brusnicama u šećeru i đumbiru
Vaše zdravlje

Budući da je ovo tako piće: s čime je medovica?

Riba i perad u bilo kojem obliku, pržena svinjetina, dimljeno meso, ukiseljene jabuke, licitari. Popis nećemo nastaviti, jer može potrajati previše vremena. Mead je u kombinaciji s gotovo svakom hranom, au tome je na glavi - ne, na dvije zgrade! - ispred momaka. Jer za crno vino trebate sir ili meso, za bijelo vino - ribu, za pivo - čips, a za medovinu - apsolutno sve što želite.

I posljednje. Zašto mislite da medovina postaje popularna?

Nećemo vam reći koliko dobro se odvija naša Medovukha “M” prodaja - statistika jedne marke ne ukazuje na opći trend. S druge strane, Rosstat kaže: prema njegovim podacima, u 2016. godini udio jabukovače, poireta i medovine na tržištu alkohola u Rusiji povećan je za trećinu u usporedbi s prošlom godinom. Izvoz tih pića u Sjedinjene Države porastao je za čak 129%, prema podacima Savezne carinske službe. Općenito, podaci sugeriraju da je novi val popularnosti medovine uistinu počeo. Bit će ih još!

http://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/

Mead: što je to, povijest i sorte

Mead - jedan od najstarijih, najukusnijih i najkorisnijih alkoholnih pića, izumio je čovječanstvo. U pravilu, medovina ima utvrdu koja varira u rasponu od 1 do 16 okretaja.

Šipka nižeg stupnja svojstvena je bezalkoholnoj raznolikosti pića, dok je gornja zauzeta snažnom, jakom medovinom. Istovremeno, zanimljivo je da medovina dobiva stupnjeve i zbog trajanja starenja i povećanja sadržaja čistog meda u njemu, kao i zbog različitih sastojaka koji pospješuju proces fermentacije.

Klasična se smatra medovinom, čiji sastav uključuje: med, kvasac, izvorsku ili artesku vodu i, u nekim slučajevima, šećer. Ali to nije uvijek bio slučaj.

Mead u drevnoj Rusiji

Medeni alkohol poznat je mnogim ranim indoeuropskim zajednicama, kao i nekim neindo-europskim protoetosima (primjerice, predaka modernih Etiopljana), barem od razdoblja kasnog neolitika. U ranom srednjem vijeku piće se širilo diljem Europe: od britanskih otoka do planine Ural.

Zemlje naseljene istočnim Slavenima nisu bile iznimka. Ovdje su od pamtivijeka koristili medeno piće koje je dobilo sasvim logično i očekivano ime: med.

Pripremljena je tzv. Postavljanjem: čuvanje u vodeno-medovom rješenju u ukopanim hrastovim bačvama u koje su dodavane razne crvene bobice, najčešće trešnja, malina ili jagoda (potonje su bile odgovorne za proces fermentacije). Zapravo, to je bila meda od fermentiranog meda bez uporabe kvasca. Trajanje izlaganja takvog pića može biti od pet do dvadeset do šezdeset godina ili više. Jasno je da se s tako pretjeranim vremenom pripreme stari ruski med ne može koristiti kao dnevno piće.

Prije krštenja Rusije, njezina je uporaba imala izražen ritualni karakter. Slatki slatki nektar od meda koji liječi donio je, prema našim precima, krilatim pčelama iz nebeskih mednih rijeka, koji bi trebao pomoći uspostaviti sakralnu vezu čovjeka s izvanjskim svjetovima bogova i mrtvih. Sukladno tome, značajni događaji u životu jedne ili druge vrste, kao što su vjerske svečanosti, brak, rađanje novih članova zajednice ili odlazak rođaka u zemlju mrtvih, popraćeni su pijenjem meda.

Od XI. Stoljeća, povezanog s poganskim ritualima, piće je postupno izgubilo svoj značaj. Masovna proizvodnja jeftinijeg piva, širenje rafiniranijeg vina i, napokon, pojava mnogo jače votke doveli su do toga da je koncem 16. i početkom 17. stoljeća konačno konzumiran med. Čak je i praksa medovarne koja je uvedena početkom drugog tisućljeća, koja je deset puta mogla ubrzati proizvodnju, nije mogla spasiti piće od zaborava. Oštre ekonomske stvarnosti, umnožene borbom protiv poganskih ostataka, postupno, ali stalno, pretvorile su sveti slavenski napitak u baštinu povijesti.

Dakle, između patrijarhalne medovine u hrastovim bačvama i moderne medovine u bačvama leži izvanredan vremenski interval od gotovo pola tisućljeća. Za to vrijeme, dobra stara medena pitnie uspjela je preživjeti nekoliko stoljeća zaborava, kratkog povratka životu na val romantizma i slavofilizma XIX. Stoljeća, istinskog, ali vrlo kratkotrajnog buma iz vremena NEP-a (zapravo je na piću konačno utvrđeno njegovo sadašnje pomalo vulgarno ime) Naposljetku, u današnje vrijeme uočen je novi dojam popularnosti bez presedana.

Mead i moderna Europa

Danas se na području istočne Europe industrijska proizvodnja medenih napitaka djelomično uspostavlja u Ruskoj Federaciji. Glavna središta koja se bave ovom industrijom su: Suzdal, Veliky Novgorod i Kolomna u blizini Moskve (tu se pravi Kolomna meda, poznata mnogim poznavateljima). Nedavno su se ljudi iz Sankt Peterburga pridružili industriji medenog meda (primjer je Medovuha Medved ili Med). Tver također pokušava umetnuti svoju notu u rusku medenu gamu, o čemu svjedoči Tverska medovina s brusnicama koje su se nedavno pojavile na tržištu; iako prisutnost okusa i koncentrata brusnice u piću čini se razmišljanjem o njegovoj kvaliteti.

Brojne male privatne kuće s medom u Ukrajini i Bjelorusiji poznate su po medu. Zanimljivo je da su predstavnici ukrajinske dijaspore stvorili malo poduzeće za proizvodnju ovog šarenog pića, čak iu dalekoj Kanadi.

Ako pogledate današnje medoverencije na europskoj razini, među liderima u ovoj industriji nalaze se Češka, Njemačka, Velika Britanija i, naravno, Poljska, čiji primat na ovom području ne izaziva nikakvu sumnju.

Kako je medovina napravljena

11 medenih recepta kod kuće.

Današnja piva od meda, u golemoj većini slučajeva, nasljednik je ne arhaičnog, ali kasnije kuhanog meda. Priprema se, u pravilu, u tri faze.

vrenje

Kuhajte med ili med / slad. U isto vrijeme, tijekom termičke obrade, osnovnoj supstanci se mogu dodati razni dodatni biljni sastojci.

Među takvim sastojcima vrijedi spomenuti bobice umjerenih geografskih širina: viburnum, borovnica, ribizla, jagoda, jagoda, malina, planinski jasen, brusnica, trešnja (bez sjemena) ili čak divlja ruža; razni začini: cimet, kardamom, muškatni oraščić, klinčići, vanilija, papar, đumbir, bademi; kao i neke druge sastojke biljnog podrijetla: hmelj (poznata medica s hmeljem), origano, slatka djetelina, korijen valerijane, koru naranče i limuna, cvijet limete, bobice kleke, gospina trava, latice ruže, korijen ljubičice, menta i kako ne čudi - borovina bubrege.

Štoviše, čak je moguće zamijeniti vodenu komponentu napitka s drugim tekućinama (na primjer, postoji neusporediva medovina na breza soku).

fermentacija

Kuhana tekućina je ohlađena na temperaturu od 25-30 ° C, nakon čega joj se dodaje kvasac. Nadalje, rezultirajuća tvar luta oko šest dana na toplo, tamno mjesto. Napomena: čak i ako koristite hmelj, kvasac će i dalje morati biti dodan, inače ćete dobiti kiselu medu. Jedina iznimka od pravila može biti piće s dodatkom svježe ubranih hmelja.

hlađenje

Fermentirani medeni kolač pažljivo se filtrira iu tom obliku dovodi do potrebnog stanja u tamno, ali sada hladno mjesto. To traje oko mjesec dana, nakon čega možete sigurno nastaviti s degustacijom.

Naravno, možete pokušati napraviti dobrog starog meda i čak dobiti pravu hrastovu bačvu ovom prilikom. Ali prije nego što se odlučite na to, dobro razmislite o tome imate li dovoljno strpljenja da se piće ne dotakne najmanje tri do pet godina, a zatim najmanje tri do pet mjeseci. Ako je tako, punom brzinom naprijed! A kako bi se izbjegli problemi s fermentacijom bez kvasca, bit će bolje da trešnja postane vaša prva postava.

Mead vrste

Saznajte koje su prednosti i štetnost medovine za ljudsko zdravlje.

Osim podjele medenog alkohola u setu i kuhane, postoji nekoliko kriterija za njegovu klasifikaciju.

S medom i bez

Nakon pića slijedi dodatak meda ili bez njega. Prva opcija je vrlo uobičajena u Suzdal medovarennoy tradiciji.

Po razini meda

Medovuhi se dijele na četvorke (1/4 meda za 3/4 vode), trojke (1/3 meda za 2/3 vode), blizance (omjer 50 do 50) i jednu i pol (3/3 meda za 1/3 vode). Istodobno se jačina kaše povećava u izravnoj proporciji s količinom meda koji se u njoj nalazi.

Za vrijeme trajanja izlaganja

Također je odgovoran za jačanje tvrđave. Med pića se dijele na mlade, obične, jake i stavljene (u ovom slučaju ne govorimo o metodi fermentacije, naime o razdoblju starenja).

Prema sastavu

Hranjivi med je podijeljen na prirodni (u isto vrijeme, ako ste na dijeti, najprikladniji ste za piće koje čak ne sadrži šećer; takva medovina, čiji sadržaj kalorija iznosi samo 87,31 kilokalorija na 100 grama, pokrit će samo 4% dnevne norme. ), hop (ili herbal-hop, primjerice: monaška medovina s hmeljom i crnim čajem), začinjena (mješovita) i bobica (ili, ako hoćete, voće i jagodičasto voće; tu je i medica od jabuka: izuzetno ugodno piće s sok od jabuke).

Postoji i klasifikacija na temelju prisutnosti ili odsutnosti etilnog alkohola u gotovom proizvodu. Ali takva tipologizacija je u osnovi pogrešna, budući da su utvrđene medene supstance potpuno različit alkohol.

Mead u sastavu drugih pića

Osim što se koristi u čistom obliku, medni napitak je često sastavni dio drugih alkoholnih pića.

Prije svega, mislimo na razne varijacije na temu: vodka + med. U pravilu, u ovom slučaju, to je ili utvrđeno medeno piće ili malo bijelo zaslađeno. Međutim, ponekad ima više ili manje umjetničkih rješenja, primjerice: četrdesetostepenu gorku tinkturu koja se zove ajdova medovina s mirisom meda.

Također, tu su i kombinacije temeljene na formuli: mead + pivo. Prije svega, to je takozvani digest (ne smije se brkati sa sbitenom, koji je nekada imao sličan naziv). Kao rezultat piva, pivo i medovina čine pivo koje karakterizira osebujan, ne bez ukusa ukusa.

Osim toga, postoji sličan izrez u kojem se pivo zamjenjuje krušnim kvasom. I to se zove - vjenčanje.

I, konačno, medovina i sbiten... Ako niste stranac u duhu eksperimentiranja, pokušajte pripremiti alkoholnog sbitena, dodajući mu medenu kašu umjesto običnog meda. Siguran sam da će u ovom slučaju jedan od najstarijih alkoholnih pića na zemlji biti na vrhu.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Što je medovina i kako je pripremljena u Rusiji?

Mnogi od nas su čuli za takvo piće kao što je medovina. Znate li što je dio medovine, kako je pripremljena u Rusiji i koliko ima stupnjeva? Pokušajmo zajedno razumjeti ova pitanja.

Što je medovina?

Mead je alkoholno piće ugodnog mirisa i blagog okusa, napravljeno od vode, meda, raznih okusa, začina, korijena, bobičastog voća, ljekovitog bilja s voćnim sokom, hmelja, kvasca. ).

Ovo piće je relativno mlado, iako je, bez sumnje, vrlo usko povezano s poviješću drevnih ruskih medenih napitaka i duguje mu svoj izgled. Kao u klasičnim drevnim receptima, glavna komponenta medovine je med.

Treba pojasniti da riječ "medovina" uopće nije sinonim za izraz "staro medeno piće", ali njegovo kasnije ime, koje se pojavilo krajem 18. stoljeća, u biti znači moderan i pojednostavljen recept za drevno piće. Medeno piće naših predaka, koje je služilo na blagdanima i blagdanima, nazivano je drugačije i bilo je drugačije pripremljeno.

Mnogi od nas su sigurni da je votka glavno rusko alkoholno piće. Ali nije. Naši preci bili su mnogo mudriji od svojih potomaka, pa su dali prednost korisnim (ako se koriste u umjerenim količinama) i ne jako jakim pićima, koja su se desetljećima odležavala u hrastovim bačvama i pripremala od fermentiranog meda bez dodavanja kvasca i hmelja.

I votka se pojavila mnogo kasnije, već u XV stoljeću. Ljudi su vrlo brzo okusili relativno jeftino alkoholno piće, koje je ubrzo počelo istiskivati ​​tradicionalna ruska alkoholna pića.

Ta je okolnost bila povezana s drugom povijesnom činjenicom. U to je vrijeme profitabilna proizvodnja pića prvi put prešla u ruke crkve i države na inicijativu moskovskog kneza Vasilija III. Do tada, sva značajna događanja u obitelji i ljudskom životu: rođenje djeteta, rituali komemoracije, vjenčanja, veliki obiteljski praznici - nisu mogli bez pića s medom.

Vjerojatno nije slučajno da je medeni mjesec prvi mjesec braka za mladence. Možda zato što su mladenci morali jesti deset kilo bure meda za mjesec dana, primljeni kao vjenčani dar.

Na svadbi za mlade, slaba medica bila je posebno pripremljena. I morali su ga piti ne samo tijekom ceremonije vjenčanja (žestoka pića im je bila zabranjena), nego nakon vjenčanja cijeli mjesec. Smatralo se da takvo piće povećava mušku potenciju i da je dobro kao tonik za mlade supružnike, što pridonosi bržoj pojavi potomstva.

Kako se kuhao med u Rusiji?

Medeno piće u Rusiji isprva se jednostavno nazivalo "med", "hranjivi med", "opojni med". Pripremili su ga na poseban način: dugo vremena (od 5 do 20 godina) med u hrastovim bačvama bio je zakopan u zemlju, a nakon fermentacije pretvorio se iz prirodnog nesteriliziranog meda u “med”.

Kasnije, od XI stoljeća, počeli su koristiti drugu metodu izrade mednog napitka - počeli su ga skuhati. Takav sterilizirani vreli medni napitak mogao bi se konzumirati za mjesec dana.

Postupno je nestala metoda pripreme medenih napitaka metodom saća. A od XVII stoljeća, praktički su prestali sudjelovati u medovarise (vino srušen med). Istodobno je nestao ritual jedenja meda prije jela. I tek su se u XIX. Stoljeću ponovno počeli prisjećati starih recepata, a opet se pojavljuju razna pića iz meda.

Svježi med - stari recept medovine

Ovaj medeni napitak smatra se najvrjednijim i najkvalitetnijim. Istina, dugo su ga pripremali.

Priprema medovine bez kuhanja, posebna metoda fermentacije. Prvo, med je fermentiran. Za njegov kvasac bilo je dobro kiselo jagodičasto voće: lingonije, trešnje, ribiz. Hmelj je dodavan rjeđe.

Medna mješavina je neko vrijeme lutala na temperaturi od 5 ° C. Nakon završetka fermentacije, bačva je zapečaćena, izlivena sa katranom i dugo zatrpana u zemlju. Mead se pretvorio u plemenitu i neprekidnu. Trajanje proizvodnje je najmanje pet godina. A ponekad je dosegla 40-50 godina.

Okus je ovisio o trajanju izlaganja. Usput, bilo je lako pokvariti ga malom količinom katrana, koji je mogao ući u bačvu kroz labave daske kada je bačva bila blokirana. Vjerojatno je odavde došao izraz "letjeti u bačvi meda".

Kuhana medovina - hranjivi med

Za sve svoje zasluge, stavio med je jedan veliki minus - za jako dugo vremena bilo je potrebno čekati da sazrije mirisno piće. Da, i nije bilo jeftino. Očigledno, dakle, krajem 11. stoljeća pojavio se još jedan drevni recept za pripremu medovine, dobiven kuhanjem, sterilizacijom i fermentacijom.

Medeno piće počelo je kuhati. A oni koji su je kuhali, počeli su se zvati medovarami. Napitak je pripremljen mnogo brže (u roku od mjesec dana) i jeftiniji. Takvo piće, naravno, bilo je mnogo pristupačnije nego staviti med i brzo stekao popularnost.

Za pripremu, dodani su začini, začinsko bilje i voće u okusu meda, otopljenog u vodi. Zatim je kuhano, a nakon hlađenja, kvasac je dodan u predjelo (do tada su već izmišljeni) i održavani hladni u glečeru sve dok fermentacija nije dosegla određeni stupanj. Tada je došao posljednji stupanj pripreme ruskog kuhanog meeda - obranio ga je, osvijetlio i kratko zadržao.

Mead "hladno"

Što je bliže našem vremenu postalo jednostavniji i primitivniji stari recept medovine. Sam med je prestao s kiselinom. Prvo su pripremili kašu od bobica ili voća, dodali začine, bilje, korijenje i med.

Ovdje se zapravo pojavila "medovina". To je značilo da je to isto staro, opojno piće, ali lošije kvalitete, jer je zbog ove pojednostavljene tehnologije njezine pripreme izgubljen mek i osjetljiv okus kuhanog i stavljenog meda. Njihov ugodan miris prekinuo je miris kvasca i fusel ulja.

No upravo je to ime, zapravo, negativno, iz tog vremena čvrsto povezano sa svim starim alkoholnim pićima pripremljenim na bazi meda.

Koliko stupnjeva u medovini?

Sadržaj alkohola u medu obično se kreće od 5 do 16%.

Snaga i vrijeme proizvodnje pića razlikuju se: uobičajena medovina, mlada medovina, set medovina, jaka medovina. Jačina medovine ovisi o temperaturi infuzije, vremenu izlaganja, kvaliteti i vrsti srodnih komponenti, uvjetima nakon filtriranja.

U starim klasičnim receptima, gdje namjena kvasca i kemijskih dodataka nije bila namijenjena, postotak alkohola trebao je biti minimalan (5-6%). Podrazumijeva se da je njihovo korištenje, dodavanje gotove kaše, odstupanje od klasičnog recepta.

Međutim, medovina može biti ne samo alkoholna. Poznati recepti i bezalkoholna pića, više poput meda kvasa, koji se proizvodi, preskakanje glavne faze fermentacije. U gotovoj medovini možete po želji dodati ili ne dodati med i alkohol.

Kako kuhati medovinu po starom receptu?

Postoji mnogo starih recepata za medovinu i njihovu pripremu. Ovisno o sastavu sastojaka, ovo može biti medovina s smrekom, s cimetom i đumbirom, s paprom i hrenom, s grožđicama i klinčićima, s trešnjama i muškatnim oraščićem, mentom ili pasicom.

Naravno, mnogi ruski recepti već su zaboravljeni i izgubljeni. A one djelomično sačuvane koje koristimo reinterpretirane su s gledišta suvremenog čovjeka. Ali to nas ne sprečava da uživamo u našem ukusnom piću naših predaka.

Mnogi bi željeli isprobati pravi med, ali za to, barem, morate se kretati u doba ruskih knezova i biti na jednom od njihovih blagdana.

Ponovite točno tehnologija kuhanja staviti hladni med kod kuće neće raditi. Mi nemamo bačve od hrasta, glečeri, i neće svatko imati dovoljno strpljenja za toliko godina da čekaju spremno piće. Ali možete koristiti i drugi stari način - kuhajte medovinu.

Recept za kuhanje:

• Med - 1 kg
• Voda - 2,5-3 litre
• Začini (đumbir, piment, kardamom, cimet) - 10 g
• Hmelj - 5 g
• Ogulite jedan limun

Za kuhanu medovinu po starom receptu, medu prelijte vodom, pustite da proključa, miješajući. Dodajte začine, hmelj, koricu limuna i ponovno prokuhajte, uklonite nastalu pjenu.

Nakon što se juha filtrira i ohladi, potrebno je dodati 100 g kvasca (pivo, vino, kruh) i staviti ferment na toplo mjesto 1-3 dana. Za dozrijevanje pića, u bocama, bit će na tamnom, hladnom mjestu.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

medovina

Mead - alkoholno piće na bazi meda. Rusija se smatra rodnim mjestom vrućeg koktela. Tijekom vremena, recept za kuhanje je doživio promjene, sada stvoriti zabavno piće ne morate potrošiti puno vremena, dovoljno je da se ograniči na kvasac i ključanje.

Poznato je da je tehnologija izrade medovine bila prikazana u drevnom Egiptu (više od 3 tisućljeća prije Krista) na zidovima grobnica s detaljnim opisom rijeka meda poslije smrti. Istodobno, etilni koktel smatra se obveznim u Rusiji za vrijeme svečanosti. Mead je na svadbi pila za slatki sretan život mladenaca. Živahna pića čuvaju se u hrastovim bačvama do 15 godina. Smatrao se univerzalnim lijekom za sve bolesti.

U današnje vrijeme medovina nije izgubila svoju popularnost, nego je, naprotiv, ponovno rođena u razdoblju rasta sovjetske vlasti. Kao rezultat toga, kućno piće postupno se počelo industrijski proizvoditi (u gradu Suzdal) kao tonik, imunostimulirajuće, antibakterijsko sredstvo.

klasifikacija

Vrste i sorte medovine:

1. Koncentracija alkohola: svjetlo (manje od 14 stupnjeva) i snažno (više od 14 stupnjeva).
2. U sastavu: voće (sadrži voćni sok) i prirodno (bez koncentrata voća).
3. Po boji: svijetlo i tamno.
4. Po slatkišima: slatko, poluslatko, polusuho (sadržaj šećera počinje od 1%) i suho (količina šećera ne prelazi 1%).
5. Rok trajnosti: set (dobiven fermentacijom medenog otpada, 3 godine) i kuhan (pripremljen kuhanjem, na bazi meda i ljekovitog bilja, 10 godina).
6. Prema količini ugljičnog dioksida: šumeći (s visokim sadržajem CO2) i običnim (s niskim postotkom ugljičnog dioksida).

Ovisno o tehnologiji proizvodnje, medni napitak se priprema sa ili bez dodatka etilnog alkohola.

Kemijski sastav

Mead - visokokalorični proizvod. U 100 ml pića koncentrirano je 93,93 kalorija. Izrađuje se isključivo od prirodnih sastojaka, stoga u svom sastavu sadrži zalihe korisnih mineralnih spojeva i vitamina potrebnih za potpuno funkcioniranje tijela.

Ako se pridržavate standarda kuhanja, koristite samo visokokvalitetne proizvode, promatrajte umjerenost u korištenju pića i donijet će neograničene koristi ljudskom tijelu, minimalnu štetu.

Zapamtite, ova medovina, napravljena od prirodnog pčelinjeg meda, s dodatkom začina, ljekovitog bilja i voća - simbioza je vitamina i minerala.

Poput alkohola

U umjerenim količinama (100 ml dnevno) medovina je ljekovito piće koje apsorbira blagotvorne tvari iz ljekovitog bilja, začina i meda.

Djelovanje na ljudsko tijelo:

1. Protuupalno. Mead olakšava kašljanje, bronhitis, upalu pluća. Piće blokira žarišta upale, čime se vraća ukupni tonus tijela. Može se koristiti u slučaju upale grla, kataralnih bolesti za grgljanje i za rinitis (kao kapi za nos).
2. Antibakterijski. To je najsnažnije sredstvo u prevenciji akutnih bolesti dišnog sustava.
3. Antiseptik. Normalizira gastrointestinalni trakt, inhibira rast patogene mikroflore, pomaže eliminirati parazite iz probavnih organa.
4. Čišćenje. Medovukha ima diaphoretic i diuretik svojstva koja osiguravaju uklanjanje toksina i viška tekućine iz tijela, uklanjanje topline iz hladno.
5. Antialergijska. Olakšava crvenilo, eliminira suzenje, svrbež, oticanje.
6. Toniranje. Uklanja simptome mamurluka, normalizira živčani sustav, bori se protiv nesanice. Medeno piće povećava vitalnost i poboljšava tjelesnu snagu bolje od kave, čaja.
7. Uzbudljivo. Sprječava nemoć, povećava libido, vraća interes ženskom spolu.
8. Imunostimulator. Povećava zaštitni potencijal tijela, smanjuje osjetljivost na infekcije.

Upotreba medovine je moguća pod uvjetom da se piće prima u razumnim granicama (ne više od 100 ml dnevno). Uz zlouporabu alkohola razvija ovisnost, opijenost, pojavljuje se mamurnost. Kao rezultat toga, umjesto poboljšanja zdravlja, ono se pogoršava.

Korisna svojstva napitka s medom bez dodavanja kvasca:

• ubija patološke bakterije;
• jača srce, krvne žile;
• ima antipiretički učinak;
• liječi prehlade, viruse;
• uklanja nakupljenu sluz iz pluća.

Kada miješate medovinu s crvenim vinom možete se osloboditi opstipacije, pod uvjetom da nema bolesti probavnog trakta (čireva, gastritisa, kolitisa). Inače, zapaljiva smjesa će iritirati sluznicu želuca i crijeva, što će u konačnici dovesti do pogoršanja patološkog procesa.

Narodni recepti

1. Normalizirati rad kardiovaskularnog sustava. Liječnici preporučuju dnevno korištenje 1 puta dnevno prije konzumiranja osvježavajuće mješavine crvenog suhog vina (30 g) i medovine (70 g).
2. Da bi se uklonio kronični umor, letargija i borba s proljetnim avitaminozama. Jednom dnevno, uzmite "umirujući" koktel od Cahorsa (50 ml) i medovine (50 ml).
3. Obnoviti zdrav san i živčani sustav. Uzmite 200 ml medovine s metom preko noći.
4. Za borbu protiv zatvora ili proljeva (crijevne infekcije). Slatko crno vino razrijedite medovinom, pridržavajući se omjera alkoholnih pića 1: 1, koristite 1 put dnevno.

Potencijalna šteta

Mead sadrži alkohol, pa ga treba uzeti s velikim oprezom u umjerenim količinama.

• dijabetes melitus;
• čir na želucu;
• djeca, trudnice i dojilje;
• individualna netolerancija;
• osjetljivost na alergije;
• ovisnost o alkoholu.

Način kuhanja

Prvi je jaka vrsta pića, bez fermentacije, u koju se uvodi votka ili alkohol. Uz točan izračun komponenti medovine može imati 75 okretaja.

Kvaliteta pića ovisi o ispravnosti izračuna i svježini sastojaka.

Zanimljivo je da je prva metoda fermentacije počela prakticirati pčelare, koji su imali puno meda. Kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda, za preradu je korišten pekarski kvasac.

Med ostaje glavni sastojak, a ostali sastojci ovise o receptu. Za poboljšanje okusa u medovini dodajte: suhe marelice, kardamom, anis, cimet, đumbir, grožđice. Klasični recept uključuje uporabu hmelja, vode i kvasca.

Kiselo tijesto za jednostavnu medovinu

Inokulum osigurava proces fermentacije sladovine.

Redoslijed procesa proizvodnje kiselog tijesta:

1. Otopite med u vodi.
2. Kuhajte smjesu 10 minuta na laganoj vatri. U procesu kuhanja kiselog tijesta, oslobodite se pjene, pobrinite se da ne prokuha više od 1/3 vrenja.
3. Ohladite na 40 stupnjeva.
4. Dodajte kvasac na temelju izračuna od 5 g na 10 l smjese. Zatim unesite hmelj i začine.
5. Inzistirajte najmanje 1 tjedan, bolje za duže. Samo u ovom slučaju, medovina će ispasti kvalitetna, mirisna i ukusna. Kako bi provjerili spremnost kvasca, pažnja se posvećuje njegovom siktanju. Trebalo bi prestati ispuštati ugljični dioksid.

Kako se piće ne bi pretvorilo u kiselo, pažljivo ga pokrijte tijekom fermentacije. Kad je medovina spremna, ulijte je u staklene boce i inzistirajte. Što je više izloženosti, to je ukusnije piće.

Kuharski recepti

Kako napraviti medovinu kod kuće?

1. Ulijte 2 litre vode u posudu za emajliranje. Dodati 400 g prirodnog meda.
2. Stavite sadržaj na štednjak, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući i uklanjajući pjenu.
3. Dodajte muškatni oraščić i mljeveni cimet (na vrh noža), opijeni konusi (5 g).
4. Otopiti 5 g kvasca u 100 ml vode. Inzistirajte 1 sat.
5. Dodajte predjelo kvasca u slatku vodu.
6. Pripremite vodeni pečat, ostavite piće da fermentira.
7. Mead se smatra završenim ako se utakmica ne ugasi nakon što je dovedena u spremnik. To znači da je proces fermentacije završen. Inače, morate čekati.

Recept broj 1 "Vintage duhovita medovina"

• voda - 2 l;
• med - 800 g;
• začini (đumbir, papar, kardamom, cimet) - 20 g;
• kvasac - 30g;
• raženo tijesto.

• vodu s medom prokuhati, dodati začine;
• hladno piće;
• dodati raženo tijesto, ostaviti na toplom mjestu 12 sati da fermentira;
• bocama, koja se stavlja na hladno mjesto za zrenje.

Nakon šest mjeseci, piće je spremno za uporabu. Postupak fermentacije u recepturi započinje s raženim tijestom. Kao rezultat toga, meda postaje mirisna zbog dodanih začina, nije jaka i slatka.

Recept broj 2 "Brza klasična medovina"

• grožđice - 200 g;
• limun - 3 kom;
• kvasac - 25 g;
• voda - 1,5 litara;
• brašno - 15 g;
• med - 500 g

1. Isperite limun, nasjeckajte, stavite u posudu za emajliranje, prelijte kipućom vodom, promiješajte, ohladite.
2. Dodajte preostale sastojke nastaloj masi, inzistirajte u toplini tri dana.

Recept broj 3 "Vruća medovina"

Pripremite piće kao i obično. Posebnost vruće medovine je oštar bogat okus i miris koji papar daje. Osim toga, korijenand, origano, bosiljak, đumbir, gospina trava i muškatni oraščić dodaju se u mošt prije fermentacije.

Za jak koktel potrebno je 10 litara vode i 4 kg meda. Da biste započeli proces fermentacije, u smjesu dodajte malo kvasca, spremnik nije zatvoren. Kiselo tijesto ostavite 5 dana na toplom mjestu, a zatim ga ostavite u hladnjaku ili podrumu mjesec dana.

Recept broj 4 "Mead bez kvasca"

Ova metoda kuhanja zabavno piće je duga, to traje do 4 mjeseca. Umjesto kvasca, koriste se suho grožđe (grožđice) ili trešnje, maline. Izlaz je gotovo bezalkoholna medovina s karakterističnim voćnim notama.

• hladna voda - 1l;
• trešnje bobice (koštice) - 4 kg;
• med - 2 kg.

1. Otopite med u hladnoj vodi.
2. Dodajte trešnju u otopinu.
3. Zavezite tavu s mješavinom gazom, stavite na toplo mjesto dok se ne pojave znakovi fermentacije.
4. Filtrirajte
5. Ulijte u staklene boce, zatvorite.
6. Mead stavite na hladno mjesto 4 mjeseca zbog starenja.
7. Održite degustaciju. Gotovo piće mora biti nalik kvasu na okus - biti malo gazirano, s blagim kiselkastošću. Alkohol ne bi trebao biti opipljiv.

Pravila kuhanja

Izaberi pravi med

Da biste dobili visokokvalitetno, ukusno i mirisno piće, proizvod mora biti prirodan. Za proizvodnju medovine prednost imaju heljdin ili lipov med. Može biti kandirano ili tekuće (proljeće). U svakom slučaju, glavno je da ne dobijete surogat - šećerni sirup, jer medovina neće raditi s ovim proizvodom.

Med otopite u vodi

Tekućina se ulije u posudu za emajliranje, prokuha. Zatim se postupno dodaje med. U ovom trenutku morate intenzivno promiješati vodu žlicom, jer će se inače povećati rizik da će se proizvod zalijepiti za dno i izgorjeti. U procesu kuhanja uklonite bijelu pjenu s površine. Redovito miješajte, pazite da med ne gori.

Nakon uklanjanja pjene dodajte začine

Za izvorni okus, cimet, muškatni oraščić, i hop se uvode u slatku vodu, zatim tava je uklonjena iz topline.

Pripremite se za reakciju fermentacije

Ohladite smjesu na 35 stupnjeva, stavite kvasac. Ako ih dodate u vruću vodu, one se pokvare, fermentacija se neće dogoditi. Zatim se posuda s sladovinom ostavi u prostoriji na sobnoj temperaturi (25 stupnjeva). Kao zaštita od muha pomoći će gaza. Ni u kojem slučaju ne može hermetički zatvoriti tavu, jer kvasac za razmnožavanje treba kisik. Nakon fermentacije (nakon 2 dana), zamijenite pjenu. Kada se pojavi, rješenje će početi sipati u posebnu konzervu.

Proces fermentacije

Trajanje ove faze je 1 tjedan. Izostanak siktanja i mjehurića koji izlaze uz pomoć vodene brtve ukazuju da je starter spreman.

Prosuti i filtrirati

Pažljivo ulijte piće u spremnik za skladištenje. Ne smije pasti talog! Zatim filtrirajte medovinu. Najbolje se uklapaju staklene boce koje su dobro zatvorene i stavljene na hladno mjesto. Insistirajte najmanje mjesec dana.

1. Dinja, pržene kobasice, kruške, banane, kiseli kupus, limun, sir i bijela gljiva pogodni su kao predjelo za medovinu.
2. Nemojte piti samo kuhano piće. Okus svježe medovine nije savršen i neće donijeti zadovoljstvo. Ostavite da dozrijeva. Nakon nekog vremena (1-4 mjeseca, ovisno o receptu pripreme), on će steći bogatu ugodnu aromu i okus, neće biti gora od plemenitog vina.
3. Med se pije u hladnom i blago zagrijanom obliku.
4. Preporučuje se da se piće čuva u staklenim bočicama ili hrastovim bačvama na temperaturi od 5-10 stupnjeva iznad nule. Na primjer, u podrumu, podrumu, hladnjaku. Glavni uvjet - posuda s medovinom ne smije biti podvrgnuta smrzavanju, kontaktu sa sunčevom svjetlošću ili metalom. U skladu s tim uvjetima, alkoholno piće može biti prikladno za uporabu bez gubitka kvalitete 2-3 godine.
5. U procesu kuhanja medovina ne može improvizirati, strogo slijedite recept.
6. Da biste povećali postotak alkohola, dodajte visokokvalitetni alkohol, votku ili domaći alkohol bez drugih okusa domaćoj medici. To se radi prije zatvaranja pića u bočici (u zadnjoj fazi). U isto vrijeme, važno je točno izračunati stupanj nastalog medenog koktela, kako se ne bi pretjerivali.

zaključak

Mead - alkoholni koktel vode, meda, kvasca, raznih aroma. Ima izraženo protuupalno, antibakterijsko, antiseptičko, čišćenje, antialergijsko, toničko, afrodizijačko, imunostimulirajuće svojstvo.

Kod umjerenog korištenja medovine (do 100 ml dnevno) poboljšava se stanje živčanog sustava. Raste raspoloženje, osoba se smiruje, znaci depresije nestaju. Osim toga, napitak hrani tijelo korisnim hranjivim tvarima, što ostavlja otisak na stanje dermisa, kose i noktiju. Koža lica postaje glatka, pigmentne mrlje, masni sjaj nestaju. Kosa povećanje volumena, početi rasti brže. Nokti više ne ljuštiti, raspadati se, postati jači.

Da okusite okus meda i dobijete maksimalnu korist, popijte ga u malim gutljajima (ohlađen ljeti i neznatno zagrijan zimi). Klasičan snack alkoholnog pića je kiseli, kiseli kupus, jabuke, sušeni planinski pepeo, limun, pečene kobasice, sir.

Unatoč blagotvornim svojstvima, vrući koktel ima dobna ograničenja i kontraindiciran je za djecu, trudnice i dojilje, osobe s bolestima probavnog sustava.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Početna medovina na dva ispravna načina

Alkoholna pića iz meda počela su se pripremati prije nekoliko tisuća godina istovremeno s pojavom pčelarstva. Vremenom se tehnologija proizvodnje promijenila, ali nezaboravan okus i opojna boja ostali su isti. Onda ću vam reći kako da napravite medovinu kod kuće. Mi smatramo modernu verziju i klasični recept bez kvasca i ključanje, koji smo prije koristili.

Medovukha je alkoholno piće s niskom razinom alkohola (5-10%) dobiveno fermentacijom meda. Ovisno o receptu, uz vodu mogu se dodati i kvasci, hmelj, arome i drugi sastojci.

Postoji jaka medovina, ali ona nije napravljena fermentacijom, već dodavanjem odgovarajuće količine alkohola (votke) gotovom proizvodu. Ova metoda vam omogućuje da postignete unaprijed određenu snagu pića do 75 stupnjeva.

U Rusiji se "pijenje meda" smatralo svetim i bilo je bitno obilježje mnogih blagdana, ali u srednjem vijeku zaboravili su na ovo divno piće. Drugo rođenje medovine dogodilo se u prvim godinama sovjetske vlasti, kada su pčelari dobili mnogo neprikladnih za dugoročno skladištenje i prodaju meda. Zbog brze obrade pčelari su napravili medovinu s dodatkom pekarskog kvasca.

Novi napitak s niskim udjelom alkohola ukorijenio se, pripremljen kod kuće, ne samo razmažen, već i vrlo kvalitetan zreli med, razrijeđen vodom. Nekoliko desetljeća kasnije počela je industrijska proizvodnja medovine. U tom smislu, grad Suzdal u Vladimir regiji, gdje je proizvodnja preživjela do danas, postala poznata.

Moderna domaća medovina

• med - 300 grama;
• voda - 2 litre;
• suhi kvasac - 1 tsp (ili 25 grama prešanih);
• češeri od hmelja - 5 grama;
• Cimet i muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Svi sastojci su dostupni, poteškoće mogu nastati samo kod hmelja. Prodaju se u gotovo svakoj ljekarni, pa to nije problem. Kvasac može uzeti bilo koji, na primjer, za pečenje kruha.

Tehnologija pripreme meda

1. Izbor meda. Jedna od najvažnijih faza na kojoj u velikoj mjeri ovisi kvaliteta gotovog pića. Pokušajte odabrati najzanimljivije sorte. Veliki med heljde, ali možete uzeti drugi, kao što je vapno.

U proljeće, mnogi pčelari nude svježi tekući med, ali ako niste dobri u pčelarstvu, bolje je odbiti kupnju. Postoji rizik da će umjesto prirodnog proizvoda trgovci prodati surogat od šećera, ili će sam med biti loše kvalitete. S takvim sirovinama nikada nećete dobiti ukusnu domaću medovinu.

2. Otopiti med u vodi. Ulijte vodu u posudu za emajliranje, pustite da proključa. Dodajte med u kipuću vodu, stalno miješajući žlicom. Nakon 4-5 minuta kuhanja smjese meda, na površini će se početi pojavljivati ​​bijela pjena koja se mora pažljivo sakupiti žlicom.

Upozorenje! Med vrlo brzo izgara i može se zapaliti, pa se lonac ne može ostaviti bez nadzora na minutu.

3. Uvođenje aroma. Nakon što se pjena ukloni, u smjesu dodajte druge sastojke: cimet, muškatni oraščić i hmelj, koji će piti dati izvorne note okusa. Nakon temeljitog miješanja posudu uklonite iz topline.

4. Priprema za fermentaciju. Ohladiti smjesu na 25-30 ° C (vrlo važno) i dodati razrijeđeni kvasac. Ako to učinite na višoj temperaturi, kvasac će umrijeti i fermentacija neće početi.

Prenesite posudu otopine meda na tamno mjesto s temperaturom od oko 25 ° C. Ako ne postoji zasebna soba, možete koristiti akvarijski grijač. Da biste izbjegli ulazak u vosak trećih supstanci i insekata (osobito muhe ljeti), preporučujem da ga omotate oko tave gazom.

Nakon 1-2 dana, pojavit će se znakovi fermentacije: pjena će se početi formirati na površini smjese, čuje se siktanje. Sipajte sadržaj tave u spremnik za fermentaciju tako da stavite medicinsku rukavicu s rupom u prstom ili vodenom brtvom na vratu. Dizajni tih uređaja prikazani su na fotografiji.

Domaća vodena brtva Fermentacija ispod rukavice

5. Fermentacija. Fermentacija medovine u pravilu traje 4-6 dana. Kraj procesa je označen ispuhanom rukavicom ili produljenim izostankom mjehurića koji izlaze kroz vodeni zatvarač. Druga metoda testiranja je da se podloga za spaljivanje dovede na površinu tekućine, koja se ne smije ugasiti. Nema se čega bojati, snaga pića je samo 5-10 stupnjeva, neće se upaliti.

6. Filtriranje i punjenje. Završna faza pripreme. Mead pažljivo ulijte u drugi spremnik, ostavljajući sediment na dnu, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Gotovo piće se ulijeva u boce (staklo ili plastiku), čvrsto zatvara i prebacuje u hladnjak ili podrum. Nisam pristalica čuvanja alkohola u plastičnim posudama, ali u ovom slučaju je bezopasan. Snaga medovine je niska, tako da alkohol neće stupiti u interakciju s plastikom. Pivo se također prodaje u takvim bocama. Med se može piti gotovo odmah nakon pripreme, ali preporučujem da inzistirate 3-5 dana i tek tada okusite.

Kako napraviti soda od medovine

1. Boce (plastične ili staklene) dobro operite i obrišite suhom.

2. Dodajte med na dno svakog spremnika (jednu i pol žličicu na 1 litru pića). Zahvaljujući medu pojavit će se neznatna sekundarna fermentacija koja će zasititi medu prirodnim ugljičnim dioksidom.

3. Ulijte piće u bocu, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

4. Prenesite posude 7-10 dana u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Jednom dnevno provjerite tlak plina, ako je potrebno, smanjite višak tlaka.

5. Stavite gazirani med na hladno mjesto najmanje 5 dana da sazrijete.

Mead bez kvasca i kipuće

Drevni recept, prema kojem su naši preci pravili medovinu. Radili su bez kvasca i razrijeđenog meda u hladnoj vodi. Upozoravam vas da će ova tehnologija trajati 3-4 mjeseca za pripremu, osim toga, snaga pića bit će znatno niža - 2-4 stupnja.

Najteža stvar u ovom receptu je pronaći adekvatnu zamjenu za kvasac, budući da sam med i voda neće fermentirati. Postoje dvije mogućnosti: koristiti trešnju (malina, jagoda) ili raisin kao katalizator. Povijesno gledano, pravi izbor bio bi trešnja, ali pouzdaniji grožđice. Razmotrite oba slučaja.

Tehnologija kuhanja

1. Razrijediti med u hladnoj vodi. Količina sastojaka ovisi o odabranom fermentacijskom katalizatoru. U slučaju grožđica koriste se: 1 l vode, 80 grama meda i 50 grama grožđica.

Ako se odlučite za održavanje fermentacije trešanja (malina, jagoda), onda za izradu medovine trebate: 1 litru vode, 4 kg trešnjinog voća i 2 kg meda. Prethodno uklonite trešnje od trešanja, a zatim izlijte otopinu meda.

Upozorenje! Grožđice i trešnje se ne mogu oprati prije dodavanja u medovinu, inače možete slučajno oprati divlje kvasce odgovorne za fermentaciju, te će biti teško predvidjeti naknadni rezultat.

2. Vezite vrat gazom, a zatim stavite posudu na toplo mjesto. Fermentacija će započeti za 1-2 dana. Budući da smo radili bez kvasca (suho i pečenje), potrebno je više vremena nego u prvom slučaju.

3. Ako se pojave znakovi fermentacije (vidi 4. točku prvog recepta), filtrirajte tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze, ulijte u drugu posudu i čvrsto zatvorite. Ova metoda se priprema takozvani "put medovina", koji ne treba rukavica ili vodeni pečat.

4. Ostaje staviti bocu u hladnjak ili podrum za sazrijevanje. Nakon 3-4 mjeseca možete probati gotov napitak. To će ispasti gazirano s blagim kiselinama, alkohol gotovo da se ne osjeća, više kao kvas.

Mead bez kvasca

P.s. Mnogi ljudi nazivaju recept ispravne medovine bez kvasca i vrenja. Ali to ne znači da prva opcija nije tako ukusna ili zdrava. Savjetujem vam da kuhate medovinu na dva načina, isprobajte svaku opciju i tek onda donosite zaključke.

Video prikazuje jednostavan recept za medeno pivo.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

medovina

Povijest medenih alkoholnih pića seže mnogo tisuća godina i može se usporediti s vinarstvom. U mnogim kulturama i, prije svega, očuvane su ustrajne verbalne kombinacije, čije značenje nije uobičajeno razmišljati. U međuvremenu, “medeni mjesec” (medeni mjesec) je tradicija piti alkoholno piće s niskim alkoholom u prvom mjesečevom mjesecu nakon vjenčanja. Smatralo se da to pomaže u osmišljavanju dječaka. Prema drugoj inačici, postojala je tradicija da mladencima daje pudji bačva meda.

U Rusiji je med uvijek bio jedan od glavnih proizvoda. Medom su trgovali sa susjedima, med je bio tretiran, a piće od meda. Teško je naći zdraviji proizvod, središte cjelovitog i jedinstvenog okusa i slatkoće od meda. Med su kuhali naši preci, liječili goste na gozbama i pili sami sebe. Medeno piće bilo je doslovno u svakom domu, jer je med bio vrlo pristupačan proizvod. Sada su svi medeni napitci povezani s drevnom Rusom, ali povijest medovine ima svoje korijene u dubinama stoljeća. Neki istraživači su skloni vjerovati da se med kao piće pojavio mnogo prije nego što je vino i principi njegove pripreme preneseni u destilaciju.

Postoje podaci da se pića na bazi meda počela proizvoditi 7-6 tisuća godina prije Krista. Podaci arheoloških istraživanja potvrđuju da su već u to vrijeme stvarali neku vrstu ruske medovine. Na zidovima grobnica mogu se naći slike ciklusa pripreme medovog pića. Neki se dokazi mogu naći iu drevnoj knjizi Rigveda. Drevni indo-Europljani vjerovali su da rijeke meda teku u zagrobnom životu, a kiša na tlu nastaje zbog izlijevanja rijeke na tlo. Pčele nisu bile samo sakupljači meda, korisni kukci, već i posrednici između svijeta ljudi i bogova, nositelji znanja o besmrtnosti. U različitim zemljama i među različitim narodima, upotreba mednog napitka uvijek je bila povezana s zajedništvom s božanskim. Dakle, drevni Nijemci smatrali med poklon bogova, Skandinavci - dar Odina. Finci su vjerovali da medeni napitak, poput žive vode, može vratiti mrtve u život. Slaveni i mnogi drugi narodi - medeno piće bilo je povezano s prijelazom u drugi svijet. Med je bio sveto piće za posebne proslave, kao što su vjenčanja, ukopi ili posebni praznici.

Riječ "medovina" je relativno nova. Pojavio se već u to vrijeme kada je vodka dominirala beskonačno, a zapuštanje se pojavilo u odnosu na staro piće. Ovaj stav je fiksiran u modernom imenu. U davna vremena, medni napitak uvijek se nazivao jednostavno "med" ili "medok".

U pretkršćanskoj Rusiji med je bio pripremljen jako dugo - bio je 15 godina fermentiran u hrastovim bačvama. Takva metoda nazvana je medljika. U bačvama od katrana od hrastovine blokirana je mješavina meda, soka od bobica i vode. U procesu fermentacije, mješavina je izlivena iz cijevi u bačvu, koja je dugo bila uzemljena i ukopana u tlo radi najboljeg izlaganja. Dobiveni uz pomoć takvog ekstrakta meda koji se zove "stavi". Dodan je hmelj kako bi se povećala čvrstoća pića tijekom fermentacije. Ovaj med naziva se "opojnim". Kada se dodaju začini, naziv se mijenja u "lažni", što znači "poboljšano, ukrašeno". Nakon 11. stoljeća pojavila se nova metoda koja je znatno ubrzala proizvodnju gotovog meda. Počela se primjenjivati ​​metoda ključanja, odnosno med je kuhao nakon mjesečne fermentacije u bačvama i sterilizirao kuhanjem. Ova metoda je značajno izgubila okus i kvalitetu pića na petnaest, ali je dopustila da zadovolji rastuće potrebe. Ova metoda je korištena u Rusiji tijekom cijelog srednjeg vijeka. Od 15. stoljeća, način kuhanja s mikostatom gotovo je potpuno nestao.

Moguće je i čak nužno razlikovati oba pojma: piće „med“ i „med“. Mead se pojavio u 19. stoljeću, na val zanimanja starim ruskim receptima i općenito drevnim, izvorno ruskim. Počela se pripremati po pojednostavljenoj recepturi, fermentacija je ubrzana što je više moguće, završeno piće je sterilizirano ključanjem. Glavna razlika medovine od starog meda je u tome što je pripremljena od voća, bobica ili kvasca, u koju je dodana mala količina meda. Ova tehnologija se uzima kao temelj glavnih modernih ruskih marki medovine. To je sasvim druga stvar - med, koji se ponekad priprema desetljećima i ima blag okus i nježnu duboku aromu. Med je bio pijan samo u posebnim prilikama, nije bilo svakodnevno piće.

Pijenje meda uzeto je prije obroka. Nekad je bio povezan s vjerskim običajima, ali s vremenom su se običaji zaboravili, ali navika i ritual su ostali. Istina, već u kasnom srednjem vijeku ova se navika transformirala. Mead je pila prije i poslije i tijekom obroka. No, ispravno je piti medovinu odvojeno, bez ometanja i bez pijenja. I to nije povezano samo s tradicijom ili drevnim slavenskim ili poganskim uvjerenjima. Činjenica je da med, kao i mlijeko, zahtijeva određeno poštovanje kada se koristi. Med, kao i pića iz njega, bolje je da se ne miješa s obrokom ili medom barem 10-15 minuta prije obroka.

Možete razlikovati nekoliko vrsta medovine.

1.medovuha pozirala, kuhala fermentaciju bez vrenja.
2. kuhani kuhani, fermentirani i sterilizirani kuhanjem.

Dodavanjem meda u gotov napitak.

1. s medom nakon kuhanja.
2. bez dodavanja meda.

Uz dodatak alkohola ili ne.

1. Bez dodavanja alkohola.
2. Dodavanjem etilnog alkohola.

Do vremena proizvodnje i snage pića.

1. mlada medovina
2. uobičajena medovina
3.medovuha jaka
4.medovuha pozirala

1. meedovuha hop (s dodatkom hmelja)
2. Meadbug varka (uz dodatak začina, korijena, ljekovitog bilja i drugih komponenti)

U sastavu medovine, osim meda, mogu postojati i mnogi drugi elementi. Naši su preci napravili toliko vrsta medovine, gotovo svaki dom imao je svoje osobine. Mogućnosti kuhanja i okusa, kao u ruskom kvasu, puno. Klasični sastav uključuje med i kvasac. Osim njih mogu postojati: hmelj, bobice, različito bilje, korijenje i začini. Mnogi drevni recepti već su zaboravljeni, pa su sljedeći recepti samo moderno promišljanje pripreme drevnog pića.

sastojci:
10 litara vode
1,5 kg meda,
10 grama čunjeva hmelja,
3 grama kvasca.

Priprema:
Kuhajte 10 litara vode u velikoj posudi, dodajte medu, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute, uklonite pjenu. Nakon što se pjena zaustavi, dodajte hmelj i zatvorite posudu s poklopcem. Odvojeno, rastopite potrese u zaslađenoj vodi, pustite ih da rastu. Kiseli ulijte medom u vodu ohlađenu na 50 ° C i stavite na toplo mjesto 5 dana. Nakon određenog vremenskog razdoblja uklonite hmelj i filtrirajte dobiveno piće i bocu. Stavite ih na hladno mjesto, a nakon nekoliko dana možete piti. Budite oprezni pri otvaranju! Pjenjenje je moguće.

Staljena medovina s kipućem

sastojci:
5,5 kg meda
19 litara vode
1 limun,
kvasac.

Priprema:
Izmiješajte med, 6 litara vode i limunovog soka i prokuhajte. Kuhajte 15 minuta, uklonite pjenu. Ohladite, dodajte još 13 litara vode i kvasca. Ostavite lutati na toplom mjestu oko mjesec dana. Nakon isteka roka valjanosti ponovno fermentirajte (dodajte svježi dio kvasca) i pustite da luta još mjesec dana. Nakon druge fermentacije, piće je spremno za filtriranje i punjenje. Boce stavite na hladno mjesto i čuvajte ih 4-6 mjeseci.

Još jedno ne manje poznato piće meda je sbiten. Ovo iskonski slavensko vruće bezalkoholno piće na bazi meda varilo se u mnogim ruskim gradovima i selima. U Rusiji, prvi spomen sbitne pripada 10. stoljeću. U to vrijeme, a kasnije i sbiten, kuhali su se od meda, kadulje, gospine trave, đumbira i drugih biljaka. Zatim sbiten zove kuhati ili smola. Postojala je hladna verzija pića, koju su pili tijekom ljetne vrućine, uzimajući iz hladnog podruma. Zvao se "zbiten". U pravilu je to bilo bezalkoholno piće, ali bilo je i alkoholnih pića. Najjednostavniji recept za kuhanje sbitya svodi se na činjenicu da se med i začini dodaju u kipuću vodu, a zatim ponovno kuhaju i piju vruće. Opisi pripreme Sbitena mogu se naći u raznim pisanim izvorima drevne Rusije - od kronika 12. stoljeća, do Domostroja 15. stoljeća iu kasnijim vremenima.

Alkoholni sbitni mogu se poslužiti u konobama i sličnim ustanovama. Njihova utvrda bila je niska, obično 4-7 °. Stranci su takvo sbitno rusko vino nazivali ruskim kuhanim vinom. Vjeruje se da je samovar izvorno bio namijenjen za pripremu sačmarice i već je mnogo kasnije bio prilagođen za čaj.

sastojci:
150 grama meda
2 litre vode
100 grama granuliranog šećera
2-3 žličice suhe biljke Hypericum,
2 pupoljka karanfila,
5 zrna crnog papra,
1 čajna žličica cimeta,
2 žličice suhe metvice,
14 žličica praha đumbira.

Priprema:
Kuhajte med, razrijeđen s čašom vode, uklonite pjenu. Odvojeno kuhajte granulirani šećer šireći ga čašom vode. Spojite oba dijela i prokuhajte dok ne dobijete homogenu masu na laganoj vatri. Ne kuhajte jako, ali provjerite da je dovoljno tekućine ispareno. U odvojenoj vodi, kuhajte začine 15 minuta dok je poklopac zatvoren, pustite da se kuha 10 minuta. Procijedite i dodajte smjesu šećera i meda. Zagrijte, ne kuhajte. Pijte vruće.

http://kedem.ru/enoteka/medovuha/