Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se u dvije molekule monosaharida.
Najčešći disaharid je saharoza (šećer od šećerne trske ili šećerne repe). Uzmite ga iz šećerne trske ili iz šećerne repe. Mlijeko sadrži 5% laktoze - mliječni šećer. Maltoza se nalazi u zrnu klijanja i nastaje hidrolizom kukuruznog škroba. Cellobioza je međuproizvod u enzimatskoj hidrolizi celuloze.
Struktura. Molekula disaharida sastoji se od dvije molekule monosaharida povezanih glikozidnom vezom. Ovisno o tome koji atomi ugljika sudjeluju u formiranju glikozidne veze, molekula disaharida može ili ne može sadržavati slobodnu karbonilnu skupinu.
Disaharidi se mogu podijeliti u dvije skupine: ne-reducirajuće i reducirajuće. Nereducirajući šećeri nemaju OH skupine u bilo kojem anomernom središtu, dok redukcijski imaju slobodnu OH skupinu u anomernom središtu.
Nereducirajući šećeri nazivaju se glikozil glikozidi; redukcijski - glikozilni glikozidi.
Maltoza je reducirajući disaharid nastao tijekom enzimatske hidrolize škroba. Maltoza se sastoji od dva D-glukozna ostatka povezana glikozidnom vezom na položajima 1,4.
Saharoza se sastoji od glukoze i ostataka fruktoze povezanih 1,2-glikozidnom vezom. U saharozi, hemiacetalne hidroksilne skupine obiju monosaharidnih molekula sudjeluju u formiranju glikozidne veze, što rezultira time da je saharoza ne-reducirajući šećer.
Kemijska svojstva disaharida:
1) sposobnost hidroliziranja: pod djelovanjem kiseline ili odgovarajućeg enzima, glikozidna veza je prekinuta i nastaju dva monosaharida;
2) oksidiraju ioni bakra, srebra, žive, oblikuju pukotine i ulaze u sve reakcije karakteristične za spojeve koji sadrže slobodne karbonilne skupine;
3) Disaharidi se mogu oksidirati u ugljični dioksid i vodu. Pod djelovanjem enzima kvasca, saharoza i maltoza proizvode etanol, a laktoza se ne mijenja.
http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.htmldisaharidi
Disaharidi (disaharidi, oligosaharidi) je skupina ugljikohidrata, čije se molekule sastoje od dva jednostavna šećera, ujedinjena u jednu molekulu glikozidnom vezom različite konfiguracije. Generalizirana formula disaharida može se predstaviti kao12H22oh11.
Ovisno o strukturi molekula i njihovim kemijskim svojstvima, postoje redukcijski (glikozidni glikozidi) i nereducirajući disahari (glikozidni glikozidi). Laktoza, maltoza i celobioza su ne-reducirajući disaharidi, saharoza i trehaloza su one koje ne reduciraju.
Kemijska svojstva
Disahare su čvrste kristalne tvari. Kristali različitih tvari obojeni su od bijele do smeđe. Dobro se otapaju u vodi i alkoholima, imaju slatki okus.
Tijekom reakcije hidrolize, glikozidne veze su prekinute, zbog čega disaharidi razbijaju do dva jednostavna šećera. U obrnutoj hidrolizi procesa kondenzacije, nekoliko molekula disaharida spaja se u složene ugljikohidrate - polisaharide.
Laktoza - mliječni šećer
Izraz "laktoza" na latinskom jeziku prevodi se kao "mliječni šećer". Ovaj se ugljikohidrat naziva tako jer se u velikim količinama nalazi u mliječnim proizvodima. Laktoza je polimer koji se sastoji od molekula dva monosaharida - glukoze i galaktoze. Za razliku od drugih disahara, laktoza nije higroskopna. Nabavite ugljikohidrate iz sirutke.
Spektar primjene
Laktoza se široko koristi u farmaceutskoj industriji. Zbog nedostatka higroskopnosti, koristi se za proizvodnju lijekova koji se lako hidroliziraju na bazi šećera. Ostali ugljikohidrati, koji su higroskopni, brzo navlažuju i aktivni lijek u njima se brzo raspada.
Mliječni šećer u biološkim farmaceutskim laboratorijima koristi se u proizvodnji hranjivih medija za uzgoj različitih kultura bakterija i gljivica, primjerice u proizvodnji penicilina.
U farmaceutskoj izomerizaciji laktoze dobiva se laktuloza. Laktuloza je biološki probiotik koji normalizira motilitet crijeva u opstipaciji, disbiozi i drugim probavnim problemima.
Korisna svojstva
Mliječni šećer je najvažnija hranjiva i plastična tvar koja je ključna za skladan razvoj rastućeg organizma sisavaca, uključujući i ljudsko dijete. Laktoza je plodno tlo za razvoj bakterija mliječne kiseline u crijevima, što sprečava procese truljenja u njemu.
Može se razlikovati od korisnih svojstava laktoze koja se, pri visokoj energetskoj intenzivnosti, ne koristi za stvaranje masnoće i ne povećava razinu kolesterola u krvi.
Moguća šteta
Šteta za ljudsko tijelo ne uzrokuje laktozu. Jedina kontraindikacija za uporabu proizvoda koji sadrže mliječni šećer je netolerancija na laktozu, koja se javlja kod ljudi s nedostatkom enzima laktaze, koji razgrađuje mliječni šećer u jednostavne ugljikohidrate. Netolerancija na laktozu je uzrok nedostatka probave mliječnih proizvoda od strane ljudi, često odraslih. Ova se patologija manifestira u obliku takvih simptoma kao:
- mučnina i povraćanje;
- proljev;
- nadutost;
- kolike;
- svrab i osip na koži;
- alergijski rinitis;
- natečenost.
Netolerancija na laktozu je često fiziološka, a povezana je s dobnim nedostatkom laktoze.
Maltoza - sladni šećer
Maltoza, koja se sastoji od dva ostatka glukoze, je disaharid proizveden žitaricama da bi se izgradila tkiva njezinih embrija. U manjoj se količini maltoza nalazi u peludu i nektaru cvjetnica, u rajčicama. Sladni šećer također proizvode neke bakterijske stanice.
U životinja i ljudi maltoza nastaje razgradnjom polisaharida - škroba i glikogena - uz pomoć enzima maltaze.
Glavna biološka uloga maltoze je osigurati tijelu energetski materijal.
Moguća šteta
Maltoza pokazuje štetna svojstva samo kod ljudi koji imaju genetski nedostatak maltaze. Kao rezultat, u ljudskom crijevu kada se koriste proizvodi koji sadrže maltozu, škrob ili glikogen, nakupljaju se pod-oksidirani produkti koji izazivaju teški proljev. Isključivanje ovih proizvoda iz prehrane ili uzimanje enzimskih pripravaka s maltazom pomaže da se izjednače simptomi netolerancije na maltozu.
Šećer - šećer od šećerne trske
Šećer, koji je prisutan u našoj svakodnevnoj prehrani iu čistom obliku iu sklopu raznih jela, to je saharoza. Sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze.
U prirodi se saharoza nalazi u raznim plodovima: voću, bobicama, povrću, kao iu šećernoj trsti, odakle je prvi put minirana. Proces cijepanja saharoze počinje u usnoj šupljini i završava se u crijevu. Pod utjecajem alfa-glukozidaze, šećer od šećerne trske se razlaže na glukozu i fruktozu, koji se brzo apsorbiraju u krv.
Korisna svojstva
Prednosti saharoze su očite. Kao vrlo čest disaharid u prirodi, saharoza je izvor energije za tijelo. Zasićenje krvi glukozom i fruktozom, šećernom trskom:
- osigurava normalno funkcioniranje mozga - glavnog potrošača energije;
- je izvor energije za kontrakciju mišića;
- povećava učinkovitost tijela;
- stimulira sintezu serotonina, čime se poboljšava raspoloženje, kao antidepresivni faktor;
- sudjeluje u formiranju strateških (i ne samo) rezervi masti;
- aktivno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata;
- podržava funkciju detoksikacije jetre.
Korisne funkcije saharoze manifestiraju se samo kada se koriste u ograničenim količinama. Najbolje je koristiti 30-50 g šećera od šećerne trske u jelima, pićima ili čistom obliku.
Šteta od zlostavljanja
Prekomjerni dnevni unos obiluje manifestiranjem štetnih svojstava saharoze:
- endokrini poremećaji (dijabetes, pretilost);
- uništavanje zubne cakline i patologije iz mišićno-koštanog sustava kao posljedica poremećaja metabolizma minerala;
- labava koža, lomljivi nokti i kosa;
- pogoršanje stanja kože (osip, akne);
- imunosupresija (djelotvorni imunosupresiv);
- supresija enzimske aktivnosti;
- povećana kiselost želučanog soka;
- oštećenje bubrega;
- hiperholesterolemija i trigliceridemija;
- ubrzanje promjena dobi.
Budući da u procesu apsorpcije proizvoda od raspadanja saharoze (glukoza, fruktoza), vitamini skupine B aktivno sudjeluju, prekomjerna konzumacija slatke hrane prepuna je nedostatka tih vitamina. Dugotrajni nedostatak vitamina skupine B je opasan trajni poremećaj srca i krvnih žila, patologije neuro-mentalnih aktivnosti.
U djece, fascinacija slatkišima dovodi do povećanja njihove aktivnosti sve do razvoja hiperaktivnog sindroma, neuroze, razdražljivosti.
Cellobioza disaharid
Cellobioza je disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze. Proizvode ga biljke i neke bakterijske stanice. Cellobioza ne predstavlja biološku vrijednost za ljude: u ljudskom tijelu ta se tvar ne razgrađuje, već je balastni spoj. U biljkama celobioza ima strukturalnu funkciju jer je dio molekule celuloze.
Trehaloza - šećer od gljiva
Trehaloza se sastoji od ostataka dvije molekule glukoze. Sadrži se u višim gljivama (otuda i drugo ime), algama, lišajima, nekim crvima i insektima. Smatra se da je akumulacija trehaloze jedan od uvjeta za povećanu otpornost stanica na sušenje. U ljudskom tijelu se ne apsorbira, ali njegov veliki unos u krv može izazvati intoksikaciju.
Disaharidi su široko rasprostranjeni u prirodi - u tkivima i stanicama biljaka, gljiva, životinja, bakterija. Oni su dio strukture kompleksnih molekularnih kompleksa i nalaze se u slobodnom stanju. Neki od njih (laktoza, saharoza) su energetski supstrat za žive organizme, drugi (celobioza) - obavljaju strukturalnu funkciju.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/Disaharidi. Svojstva disaharida.
Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22oh11, ali njihova struktura je drugačija.
Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:
Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:
laktoza:
Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.
Kemijska svojstva disaharida.
1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:
Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:
Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:
Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkom prirodom oblika i sadržajem glikozidnog hidroksila.
U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.
Upotreba disaharida.
Najčešći disaharid je saharoza. To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.
Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.
Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.
http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.htmlMaltoza se sastoji od
Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)
Disaharidi kao što su saharoza, laktoza, maltoza itd. Uobičajeni su i važni kao sastojci prehrambenih proizvoda.
Po kemijskoj strukturi disaharidi su glikozidi monosaharida. Većina disaharida se sastoji od heksoze, ali su poznati disaharidi koji se sastoje od jedne molekule heksoze i jedne molekule pentoze.
Kada se formira disaharid, jedna molekula monosaharida uvijek formira vezu s drugom molekulom koristeći svoj hemiacetalni hidroksil. Druga molekula monosaharida može biti povezana s hemiacetalnim hidroksidom ili s jednim od alkoholnih hidroksila. U potonjem slučaju, jedan hemiacetalni hidroksil će ostati slobodan u molekuli disaharida.
Maltoza, rezervni oligosaharid, nalazi se u mnogim biljkama u malim količinama, akumulira se u velikim količinama u sladu, obično u sjemenkama ječma koje su klijale u određenim uvjetima. Stoga se maltoza često naziva šećer u obliku slada. Maltoza nastaje u biljnim i životinjskim organizmima kao rezultat hidrolize škroba pod djelovanjem amilaza.
Maltoza sadrži dva D-glukopiranozna ostatka povezana zajedno (1 - 4) glikozidnom vezom.
Maltoza ima reducirajuća svojstva, koja se koristi u kvantitativnom određivanju. Lako se otapa u vodi. Rješenje detektira mutarotaciju.
Pod djelovanjem enzima a-glukozidaze (maltaze), sladni šećer hidrolizira u dvije molekule glukoze:
Maltoza se fermentira s kvascem. Ova sposobnost maltoze koristi se u tehnologiji fermentacijske proizvodnje u proizvodnji piva, etilnog alkohola itd. od sirovina koje sadrže škrob.
Laktoza - rezerva disaharida (mliječni šećer) - sadržana je u mlijeku (4-5%) i dobiva se u sirarskoj industriji od sirutke nakon odvajanja skute. Fermentira samo posebnim laktoznim kvascem koji se nalazi u kefiru i koumisu. Laktoza je konstruirana od ostataka b-D-galaktopiranoze i a-D-glukopiranoze, spojenih b- (1 → 4) -glikozidnom vezom. Laktoza je reducirajući disaharid, sa slobodnim hemiacetalnim hidroksilom koji pripada ostatku glukoze, a kisikov most povezuje prvi ugljikov atom ostatka galaktoze s četvrtim ugljikovim atomom ostatka glukoze.
Laktoza se hidrolizira djelovanjem enzima b-galaktozidaze (laktaze):
Laktoza se razlikuje od ostalih šećera u odsutnosti higroskopnosti - ne prigušuje. Mliječni šećer se koristi kao farmaceutski proizvod i kao hranjiva tvar za dojenčad. Vodene otopine laktoze mutarote, laktoza ima 4-5 puta manje slatkog okusa od saharoze.
Sadržaj laktoze u majčinom mlijeku doseže 8%. Iz ljudskog mlijeka izolirano je više od 10 oligosaharida, čiji je strukturni fragment laktoza. Ovi oligosaharidi su od velike važnosti za formiranje crijevne flore novorođenčadi, neki od njih inhibiraju rast intestinalnih patogenih bakterija, osobito laktuloze.
Saharoza (šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe) - to je rezerva disaharida - izuzetno je rasprostranjena u biljkama, osobito mnogo u korijenu repe (od 14 do 20%), kao iu stabljikama šećerne trske (14 do 25%). Saharoza je transportni šećer, u obliku u kojem se ugljik i energija transportiraju kroz biljku. Ugljikohidrati se u obliku saharoze premještaju iz mjesta sinteze (lišće) na mjesto gdje se talože u stoku (voće, korijenje, sjemenke).
Saharoza se sastoji od a-D-glukopiranoze i b-D-fruktofuranoze, povezanih a-1 → b-2 vezom zbog glikozidnih hidroksila:
Saharoza ne sadrži slobodni hemiacetalni hidroksil, stoga nije sposoban za hidroksi-okso-tautomerizam i ne-reducirajući disaharid.
Kada se zagrijava s kiselinama ili pod djelovanjem enzima a-glukozidaze i b-fruktofuranozidaze (invertaze), saharoza se hidrolizira kako bi se dobila smjesa jednake količine glukoze i fruktoze, koja se naziva invertni šećer.
Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.
Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:
Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:
laktoza:
Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.
Kemijska svojstva disaharida.
1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:
Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:
Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:
Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkom prirodom oblika i sadržajem glikozidnog hidroksila.
U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.
Upotreba disaharida.
Najčešći disaharid je saharoza.
Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)
To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.
Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.
Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.
Dodatni materijal na temu: Disaharidi. Svojstva disaharida.
Kemijski kalkulatori
Spojevi kemijskih elemenata
Kemija 7, 8, 9, 10, 11 klasa, EGE, GIA
Željezo i njegovi spojevi.
Bohr i njegovi spojevi.
Smanjenje disaharida
Maltoza ili sladni šećer su među reducirajućim disaharidima. Maltoza se dobiva djelomičnom hidrolizom škroba u prisutnosti enzima ili vodene otopine kiseline. Maltoza je izgrađena od dvije molekule glukoze (tj. To je glukozid). Glukoza je prisutna u maltozi u obliku cikličke polovice acetala. Štoviše, veza između dvaju ciklusa formirana je od glikozidnog hidroksila jedne molekule i hidroksila četvrtog tetraedra drugog. Osobitost strukture molekule maltoze je da je izgrađena od a-anomera glukoze:
Prisutnost slobodnih glikozidnih hidroksila uzrokuje glavna svojstva maltoze:
disaharidi
Sposobnost tautomerije i mutarotacije:
Maltoza se može oksidirati i reducirati:
Za reducirajući disaharid može se dobiti fenilhidrazon i jaz:
Redukcijski disaharid može se alkilirati metilnim alkoholom u prisutnosti klorovodika:
Bilo da se reducira ili ne reducira - disaharid se može alkilirati s metil jodidom u prisutnosti mokrog srebrnog oksida ili acetilirati s octenim anhidridom. U tom slučaju, sve hidroksilne skupine disaharida ulaze u reakciju:
Drugi produkt hidrolize viših polisaharida je celobioza disaharid:
Cellobioza, kao i maltoza, izgrađena je od dva ostatka glukoze. Glavna razlika je u tome što su u molekuli celobioze ostaci povezani s β-glikozidnim hidroksilom.
Sudeći po strukturi molekule celobioze, to bi trebao biti reducirajući šećer. Ona također ima sva kemijska svojstva disaharida.
Drugi reducirajući šećer je mliječni šećer laktoza. Ovaj disaharid se nalazi u svakom mlijeku i daje mu okus mlijeka, iako je manje sladak od šećera. Konstruirana je od ostataka P-D-galaktoze i a-D-glukoze. Galaktoza je epimer glukoze i razlikuje se po konfiguraciji četvrtog tetraedra:
Laktoza ima sva svojstva reducirajućih šećera: tautomerizam, mutarotaciju, oksidaciju do laktobionske kiseline, redukciju, stvaranje hidrazona i praznine.
Datum dodavanja: 2017-08-01; Pregleda: 141;
VIŠE:
Pitanje 2. Disaharidi
Formiranje glikozida
Glikozidna veza ima važno biološko značenje, jer se kroz tu vezu odvija kovalentno vezanje monosaharida u sastavu oligo- i polisaharida. Kada se formira glikozidna veza, anomerna OH skupina jednog monosaharida stupa u interakciju s OH skupinom drugog monosaharida ili alkohola. Kada se to dogodi, cijepanje molekule vode i formacije O-glikozidna veza. Svi linearni oligomeri (osim disaharida) ili polimeri sadrže monomerne ostatke koji su uključeni u tvorbu dviju glikozidnih veza, osim terminalnih ostataka. Neki glikozidni ostaci mogu tvoriti tri glikozidne veze, što je karakteristično za razgranate oligo- i polisaharide. Oligo- i polisaharidi mogu imati terminalni ostatak monosaharida sa slobodnom anomernom OH skupinom koja se ne koristi u stvaranju glikozidne veze. U tom slučaju, kada je ciklus otvoren, moguće je formiranje slobodne karbonilne skupine koja je sposobna za oksidaciju. Takvi oligo- i polisaharidi imaju reducirajuća svojstva i stoga se nazivaju reduciranje ili smanjivanje.
Slika - Struktura polisaharida.
A. Formiranje a-1,4-i a-1,6-glikozidnih veza.
B. Struktura linearnog polisaharida:
1-a-1,4-glikozidne veze između manomera;
2 - nereducirajući kraj (formiranje slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljikohidratu nije moguće);
3 - povratni kraj (moguće otvaranje ciklusa s formiranjem slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljiku).
Monomerna OH skupina monosaharida može stupiti u interakciju s NH2 skupinom drugih spojeva, što dovodi do stvaranja N-glikozidne veze. Slična veza je prisutna u nukleotidima i glikoproteinima.
Slika - Struktura N-glikozidne veze
Pitanje 2. Disaharidi
Oligosaharidi sadrže od dva do deset monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnom vezom. Disaharidi su najčešći oligomerni ugljikohidrati koji se nalaze u slobodnom obliku, tj. nije vezan za druge spojeve. Prema kemijskoj prirodi, disaharidi su glikozidi, koji sadrže 2 monosaharida povezana glikozidnom vezom u a- ili b-konfiguraciji. Hrana sadrži uglavnom disaharide kao što su saharoza, laktoza i maltoza.
Slika - Disaharidi hrane
Saharoza je disaharid koji se sastoji od a-D-glukoze i b-D-fruktoze povezanih a, b-1,2-glikozidnom vezom. U saharozi, obje anomerne OH skupine glukoze i ostataka fruktoze su uključene u stvaranje glikozidne veze. Stoga je saharoza ne odnosi se na reducirajuće šećere. Saharoza je topivi disaharid sa slatkim okusom.
Disaharidi. Svojstva disaharida.
Izvor saharoze su biljke, osobito šećerna trska, šećerna trska. Potonje objašnjava nastanak trivijalnog naziva saharoza - "šećer od šećerne trske".
Laktoza - mliječni šećer. Laktoza se hidrolizira kako bi nastala glukoza i galaktoza. Najvažniji mliječni disaharid sisavaca. U kravljem mlijeku sadrži do 5% laktoze, u žena - do 8%. U laktozi, anomerna OH skupina prvog ugljikovog atoma D-galaktoznog ostatka je povezana b-glikozidnom vezom sa četvrtim ugljikovim atomom D-glukoze (b-1,4 veza). Budući da anomerni ugljikov atom ostatka glukoze ne sudjeluje u stvaranju glikozidne veze, dakle, laktoza "Šećer" se odnosi na reducirajuće šećere.
Maltozavod dolazi s proizvodima koji sadrže djelomično hidrolizirani škrob, primjerice slad, pivo. Maltoza nastaje cijepanjem škroba u crijevima i djelomično u usnoj šupljini. maltoza sastoji se od dva D-glukozna ostatka povezana a-1,4-glikozidnom vezom. Odnosi se na reducirajuće šećere.
Pitanje 3. Polisaharidi:
klasifikacija
Ovisno o strukturi ostataka monosaharida, polisaharidi se mogu podijeliti na homopolisaharide (svi monomeri su identični) i heteropolisaharidi (monomeri su različiti). Oba tipa polisaharida mogu imati i linearni raspored monomera i razgranati.
Razlikuju se sljedeće strukturne razlike između polisaharida:
- strukturu monosaharida koji čine lanac;
- tip glikozidnih veza koje povezuju monomere u lance;
- slijed ostataka monosaharida u lancu.
Ovisno o funkcijama koje obavljaju (biološka uloga), polisaharidi se mogu podijeliti u 3 glavne skupine:
- rezervne polisaharide koji obavljaju energetsku funkciju. Ovi polisaharidi služe kao izvor glukoze, koju tijelo po potrebi koristi. Rezervna funkcija ugljikohidrata osigurava se njihovom polimernom prirodom. polisaharide tvrđe topljivo, od monosaharida, stoga oni ne utječu na osmotski tlak i stoga se može akumulirati u ćeliji, na primjer, škrob - u biljnim stanicama, glikogen - u stanicama životinja;
- strukturni polisaharidi, koji daju stanice i organe mehaničkom čvrstoćom;
- polisaharidi koji čine izvanstanični matriks, sudjeluju u stvaranju tkiva, kao iu staničnoj proliferaciji i diferencijaciji. Polisaharidi ekstracelularnog matriksa su topljivi u vodi i visoko hidrirani.
Datum dodavanja: 2016-04-06; Pregleda: 583;
VIŠE:
Istina, empirijska ili bruto formula: C12H22O11
Kemijski sastav maltoze
Molecular Weight: 342,297
Maltoza (od engl. Malt - malt) - sladni šećer, 4-O-α-D-glukopiranozil-D-glukoza, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka.
Biosinteza maltoze iz β-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U organizmima životinja i biljaka, maltoza nastaje enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza).
Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u proklijalim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određen nedostatak ovog enzima u crijevnoj sluznici ljudi dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest koja zahtijeva izuzimanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanja maltaze u hranu.
a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol
P-maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol
Maltoza je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu.
Pri kuhanju maltoze s razrijeđenom kiselinom i pod djelovanjem enzima, hidrolizira se maltoza (nastaju dvije molekule glukoze C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H1206
(od engl. malt - malt), sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka. M. je lako topljiv u vodi, ima slatki okus; "Redukcijski šećer" je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu. Biosinteza M. iz b-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U životinjskim i biljnim organizmima M.
nastali enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza). Podjela M. na dva ostatka glukoze javlja se kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u klijavim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određena odsutnost ovog enzima u sluznici ljudskog crijeva dovodi do kongenitalne netolerancije M. - ozbiljne bolesti koja zahtijeva isključenje iz prehrane M., škroba i glikogena ili dodavanje maltaze u hranu.
Lit.: Kemija ugljikohidrata, M., 1967; Harris G., Osnove ljudske biokemijske genetike, prevedeno s engleskog, M., 1973.
http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/Priručnik za ekologiju
Zdravlje vašeg planeta je u vašim rukama!
Molekula saharoze sastoji se od ostataka
Disaharidi. Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza.
Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi su izomeri i imaju formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.
Molekula saharoze sastoji se od dva ciklusa: šestočlani (a-glukozni ostatak u piranoznom obliku) i peteročlani (β-fruktozni ostatak u obliku furanoze), povezan glikozidnom hidroksil glukozom:
Molekula maltoze sastoji se od dva ostatka glukoze (lijevo je α-glukoza) u piranoznom obliku, spojeno preko 1. i 4. atoma ugljika:
Laktoza se sastoji od ostataka β-galaktoze i glukoze u piranoznom obliku, spojenih preko prvog i četvrtog atoma ugljika:
Sve te tvari su bezbojni kristali slatkog okusa, dobro topljivi u vodi.
Kemijska svojstva disaharida određena su njihovom strukturom. Kod hidrolize disaharida u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima, veza između dvaju ciklusa je prekinuta i odgovarajući monosaharidi se formiraju, na primjer:
U odnosu na oksidirajuća sredstva, disaharidi se dijele na dva tipa: reduciranje i ne-reduciranje. Prvi su maltoza i laktoza, koji reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida pojednostavljenom jednadžbom:
Ovi disaharidi također mogu reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:
Svojstva redukcije maltoze i laktoze posljedica su činjenice da njihovi ciklički oblici sadrže glikozidni hidroksil (označen zvjezdicom) i stoga ti disaharidi mogu prijeći iz cikličkog oblika u aldehid, koji reagira s Ag20 i Cu (OH) 2.
U molekuli saharoze ne postoji glikozidni hidroksil, stoga se njegova ciklička forma ne može otvoriti i proći u aldehidni oblik. Saharoza je ne-reducirajući disaharid; ne oksidira se bakrenim (II) hidroksidom i amonijskim srebrnim oksidom.
Distribucija u prirodi. Najčešći disaharid je saharoza. To je kemijski naziv za obični šećer, koji se dobiva ekstrakcijom iz šećerne repe ili šećerne trske. Saharoza - glavni izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.
Laktoza se nalazi u mlijeku (od 2 do 8%) i dobiva se iz sirutke. Maltoza se nalazi u klijavom sjemenu žitarica. Maltoza se također formira enzimskom hidrolizom škroba.
Datum dodavanja: 2015-08-08; Pregleda: 458;
VIŠE:
Većina monosaharida su bezbojne kristalne tvari, savršeno topljive u vodi. Svaka molekula monosaharida sadrži nekoliko hidroksilnih skupina (-OH skupina) i jednu karbonilnu skupinu (-C-O-H). Mnoge monosaharide je vrlo teško izolirati iz otopine u obliku kristala, jer tvore viskozne otopine (sirupe) koje se sastoje od različitih izomernih oblika.
Najpoznatiji monosaharid je grožđani šećer ili glukoza (od grčkog. "Glykis" - "slatko"), CbH12Ob.
glukoza
Glukoza spada u klasu aldehidnih alkohola - spojeva koji sadrže hidroksilne i aldehidne skupine.
U molekuli glukoze pet hidroksilnih skupina i jedan aldehid. Prisutnost tih skupina u glukozi može se dokazati reakcijom "srebrnog ogledala".
Formula glukoze se obično daje u skraćenom obliku:
* Imena mnogih šećera završavaju u "-iz".
Takav zapis ne podrazumijeva samo glukozu, već i sedam izomernih šećera - aloza, altroza, manozu, hulozu, idozu, galaktozu, talozu, koji se razlikuju u prostornom rasporedu "-OH" skupina i atoma vodika na različitim atomima ugljika.
Uzimajući u obzir položaj skupina u prostoru, formula glukoze se na taj način ispravnije prikazuje.
Glukoza (kao i bilo koja druga od sedam izomernih šećera) može postojati kao dva izomera, čije su molekule zrcalne slike jedna druge.
Prisutnost glukoze u bilo kojoj otopini može se provjeriti pomoću topljive soli bakra:
U alkalnom mediju, soli bakra (II-valent) tvore obojene komplekse s glukozom (Slika 1). Kada se zagriju, ovi kompleksi se uništavaju: glukoza reducira bakar na žuti bakreni hidroksid (I-valentni) CuOH, koji se pretvara u crveni oksid Cu2O (slike 2 i 3).
fruktoza
Fruktoza (voćni šećer) izomerna je do glukoze, ali za razliku od ketospirata - spojeva koji sadrže ketonske i karbonilne grupe
U alkalnom mediju, njegove molekule su sposobne izomerizirati se u glukozu, stoga vodene otopine fruktoze smanjuju bakrov hidroksid (II-valent) i Ag2O srebrni oksid (reakcija "srebrnog zrcala").
Fruktoza je najslađi šećer. Nalazi se u medu (oko 40%), nektaru cvijeća, staničnom soku nekih biljaka.
disaharidi
Saharoza (šećer od šećerne repe) C12H22O11 pripada disaharidima i nastaje iz povezanih ostataka A-glukoze i B-fruktoze. Međutim, saharoza, za razliku od monosaharida (A-glukoza i B-fruktoza), ne smanjuje srebrov oksid i bakrov hidroksid (2-valent).
U kiselom okruženju, saharoza se hidrolizira - razgrađena vodom u glukozu i fruktozu. Ovdje je najjednostavniji primjer: slatki čaj izgleda još slađe ako u njega stavite krišku limuna, iako, naravno, u isto vrijeme kiselo.
polisaharide
Razlog tome je prisutnost limunske kiseline koja ubrzava razgradnju saharoze u glukozu i fruktozu.
Ako se otopina saharoze pomiješa s otopinom bakrenog sulfata i doda lužina, dobivamo svijetlo plavi šećer sahrat bakar - tvar u kojoj su metalni atomi vezani za hidroksilne skupine ugljikohidrata.
Molekule jednog od izomera saharoze - maltoze (sladnog šećera) sastoje se od dva ostatka glukoze.
Ovaj disaharid nastaje enzimskom hidrolizom škroba.
Mliječni šećer
Mlijeko mnogih sisavaca sadrži još jedan disaharid, izomernu saharozu, laktozu (mliječni šećer). Intenzitet slatkog okusa laktoze je značajno (tri puta) niži od saharoze.
Idemo po mliječni šećer. Taj se šećer nalazi iu kravljem mlijeku (oko 4,5%) i u majčinom mlijeku (oko 6,5%). Stoga, ako se dijete hrani umjetno (ne sa ženskim mlijekom, nego kravljim mlijekom), onda se takvo mlijeko mora obogatiti mliječnim šećerom.
Da biste dobili mliječni šećer, potrebna nam je sirutka - mutna tekućina koja se dobiva odvajanjem proteina i masti od mlijeka pod djelovanjem posebnog enzima (sirila). Sirutka sadrži malu količinu proteina, kao i gotovo sav mliječni šećer i mineralne soli.
Tako ćemo u šalici, na primjer od porculana, kuhati preko 400 ml sirutke na vrlo niskoj temperaturi. U tom trenutku (u procesu ključanja) precipitira se protein koji ostaje u sirutki.
Nakon filtracije, protein će nastaviti vrenje do kristalizacije mliječnog šećera. Nakon potpunog isparavanja tekućine, ostavite kristale da se ohlade. Tada ćete morati odvojiti mliječni šećer.
Ako želite dobiti čišći mliječni šećer, ponovno morate otopiti već dobiveni šećer u vrućoj vodi i ponoviti isparavanje.
Nakon kuhanja skuta, obično ostaje sirutka.
Ali to nije prikladno za uporabu, jer umjesto mlijeka šećera sadrži mliječnu kiselinu.
Mliječne bakterije koje se nalaze u mlijeku dovode do njegovog kiselkanja. U isto vrijeme, mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu. Kada ga pokušate ispariti, ispada ista mliječna kiselina, samo u koncentriranom (bezvodnom) stanju.
karamela
Ako pokušate zagrijati šećer, na primjer, u čaši koja je viša od njegove temperature (190 ° C), primijetit ćete da će šećer postupno gubiti vodu i raspasti se na sastavne dijelove. Ova komponenta je karamela. Svi ste vi probali i viđali karamelu više puta - znate kako izgleda - to je vrlo viskozna žućkasta masa koja se vrlo brzo skrućuje kad se ohladi. U procesu stvaranja karamela dio molekula saharoze se dijeli na već poznate komponente - glukozu i fruktozu.
A oni, zauzvrat, gube vodu, također se razdvajaju:
Drugi dio molekula, koji se nije razgradio u glukozu i fruktozu, ulazi u reakcije kondenzacije, tijekom kojih nastaju obojeni proizvodi (karamela C36H50O25 ima svijetlo smeđu boju).
Ponekad se te tvari dodaju u šećer kako bi se postigli efekti boje.
Šećer od šećerne trske (šećerne repe). Sastoji se od ostataka α-glukoze i β-fruktoze.
Disaharidi i polisaharidi
Dva hemiacetalna hidroksila oba Monsaccharida su uključena u stvaranje glikozidne veze. Saharoza je najčešća kristalna supstanca male molekulske mase.
U saharozi i slično konstruiranim oligosaharidima nema slobodnih hemiacetalnih hidroksila, stoga saharoza ne daje tautomerne oblike, njezine otopine ne prolaze jednokratno, ne pokazuju restorativna svojstva.
Sve to omogućuje dodavanje saharoze ne-reducirajućim disaharidima.
Saharoza se nalazi u listovima, stabljikama, korijenu, voću, bobicama itd.
To je rezervni materijal za šećernu repu i trsku, odakle i njegovo ime.
Kemijska svojstva disaharida
Najvažnije svojstvo svih disaharida je hidroliza u kiselom okolišu.
Reakcija hidrolize saharoze naziva se inverzija, a proizvod inverzije (mješavina glukoze i fruktoze) je invertirani šećer, a znak rotacije mijenja se u dobivenoj otopini.
Tako je u početnoj otopini saharoze prije hidrolize kut rotacije + 66,5 °, a nakon hidrolize kut rotacije postaje negativan (budući da glukoza ima α = + 52 ° i fruktozu α = –92 °).
Invertni šećer (obrnuti) je glavni sastojak pčelinjeg meda.
Inače se kemijska svojstva disaharida ne razlikuju od svojstava monosaharida.
To su oksidacija i redukcija karbonilne skupine (za smanjenje disaharida) i svojstava karakterističnih za alkoholne skupine (–OH).
Datum dodavanja: 2014-01-06; Pregleda: 463; Kršenje autorskih prava?
Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.
Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:
Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:
laktoza:
Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.
Kemijska svojstva disaharida.
Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:
Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza.
Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:
Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:
Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkom prirodom oblika i sadržajem glikozidnog hidroksila.
U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.
Upotreba disaharida.
Najčešći disaharid je saharoza.
Disaharidi. Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza.
To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.
Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.
Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.
Dodatni materijal na temu: Disaharidi.
Kemijski kalkulatori
Spojevi kemijskih elemenata
Kemija 7, 8, 9, 10, 11 klasa, EGE, GIA
Željezo i njegovi spojevi.
Bohr i njegovi spojevi.
Smanjenje disaharida
Ulaznica 71.
Prirodni disaharidi: maltoza, laktoza, saharoza, celuloza, njihova struktura, ciklus i oksotautomerizam i biološki značaj, regenerirajući i nereducirajući disaharidi.
Disaharidi su sastavljeni od dva monosaharidna ostatka povezana glikozidnom vezom.
Mogu se smatrati O-glikozidima, u kojima je aglikon ostatak monosaharida.
Postoje dvije mogućnosti za formiranje glikozidnih veza:
1) zbog glikozidnog hidroksila jednog monosaharida i alkoholnog hidroksila drugog monosaharida;
2) zbog glikozidnih hidroksila oba monosaharida.
Disaharid koji nastaje prvom metodom sadrži slobodni glikozid hidroksil, zadržava sposobnost ciklooksokautomera i ima redukcijska svojstva.
U disaharidu nastalom drugom metodom nema slobodnog glikozidnog hidroksila.
Takav disaharid nije sposoban za ciklooksokautomerizam i nije reduciran.
U prirodi se mali broj disaharida nalazi u slobodnom obliku.
Najvažniji od njih su maltoza, laktoza i saharoza.
Maltoza se sladi i formira se nepotpunom hidrolizom škroba. Molekula maltoze sastoji se od dva ostatka D-glukoze u piranoznom obliku. Glikozidna veza između njih formirana je pomoću glikozidnog hidroksila u a-konfiguraciji jednog monosaharida i hidroksilne skupine na položaju 4 drugog monosaharida.
Maltoza je reducirajući disaharid.
Sposoban je za tautomerizam i ima a- i b-anomere.
Laktoza se nalazi u mlijeku (4-5%). Molekula laktoze sastoji se od D-galaktoze i D-glukoznih ostataka povezanih b-1,4-glikozidnom vezom. Laktoza je reducirajući disaharid.
Šećer se nalazi u šećernoj trsti, šećernoj repi, biljnim sokovima i voću.
Sastoji se od ostataka D-glukoze i D-fruktoze, koje su povezane glikozidnim hidroksilima. Kao dio saharoze, D-glukoza je u piranozi, a D-fruktoza je u obliku furanoze. Saharoza je ne-reducirajući disaharid.
Celuloza je također prirodni polimer.
Njezina makremestela sastoji se od mnogih ostataka molekula glukoze. Bijela krutina, netopljiva u vodi, molekula ima linearnu (polimernu) strukturu, strukturna jedinica je ostatak β-glukoze [C6H7O2 (OH) 3] n.
Polisaharid, glavna komponenta staničnih stijenki svih viših biljaka.
Digestija saharoze počinje u tankom crijevu, a kratkotrajna izloženost salivarnoj amilazi nema značajnu ulogu, budući da kiseli okoliš inaktivira taj enzim u lumenu želuca.
U tankom crijevu saharoza pod djelovanjem enzima sucrase, proizvedenog od strane crijevnih stanica, ne ističe se u lumen, već djeluje na površinu stanice (parijetalna digestija)
Razgradnja saharoze dovodi do oslobađanja glukoze i fruktoze, a prodiranje monosaharida kroz stanične membrane (apsorpcija) se odvija putem olakšane difuzije uz sudjelovanje posebnih translokaza, a zbog gradijentne koncentracije natrijevih iona apsorbira se i glukoza, čime se osigurava njegova apsorpcija čak iu niskim koncentracijama u crijevima.,
Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu.
Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u proklijalim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određen nedostatak ovog enzima u crijevnoj sluznici ljudi dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest koja zahtijeva izuzimanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanja maltaze u hranu.
Biološka uloga laktoze je ista kao i kod svih ugljikohidrata.
U lumenu tankog crijeva pod utjecajem enzima laktaze, on hidrolizira u glukozu i galaktozu, koji se apsorbiraju. Osim toga, laktoza olakšava apsorpciju kalcija i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila, koji čine osnovu normalne crijevne mikroflore.
(celuloza), polisaharid, polimer glukoze.
U staničnim stijenkama biljaka igraju ulogu ojačanja (okvira), osiguravajući mehaničku čvrstoću i elastičnost biljnih tkiva. Posebno puno celuloze u drvu - do 50%. Većina životinja ne probavlja vlakna, jer on, za razliku od škroba, nije razdvojen enzimom amilaze. Biljojedne životinje (preživači) ga asimiliraju putem celulaze, enzima proizvedenog simbiotskim mikroorganizmima prisutnim u njihovim želucima (Poglav.
arr. u njegovom odjelu - burag. Celuloza je jedan od najčešćih prirodnih polimera.
Smanjenje disaharida
U ovim disaharidima jedan od ostataka monosaharida sudjeluje u formiranju glikozidne veze zbog hidroksilne skupine (najčešće na C-4). Disaharid ima slobodnu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu, zbog čega se zadržava sposobnost otvaranja ciklusa.
Svojstva redukcije takvih disaharida i mutarotacija njihovih otopina posljedica su ciklooksokautomerizma.
Predstavnici reducirajućih disaharida su maltoza, celobioza, laktoza.
Non-smanjuje:
Mali broj disaharida pripada ovoj skupini, od kojih je najvažnija saharoza.
U ne-reducirajućim disaharidima, "druga" molekula monosaharida u naslovu dobiva karakteristični sufiks oosida koji je karakterističan za glikozide, na primjer, "fruktofuranozid" u saharozi.
Najkarakterističnija reakcija disaharida je kiselinska hidroliza koja dovodi do cijepanja glikozidne veze s nastankom monosaharida (u svim tautomernim oblicima).
Općenito, ova reakcija je slična hidrolizi alkilglikozida
Ulaznica 73
Fermentacija ugljikohidrata, njegova primjena.
Mliječna fermentacija je proces anaerobne oksidacije ugljikohidrata, čiji je krajnji proizvod mliječna kiselina. Ime je izvedeno iz prirode proizvoda - mliječne kiseline.
Za bakterije mliječne kiseline, to je glavni put katabolizma ugljikohidrata i glavni izvor energije u obliku ATP-a. Također, mliječno vrenje dolazi u tkivima životinja u odsutnosti kisika pod velikim opterećenjima.
Mliječni proteini su izvrstan izvor dušične prehrane za bakterije mliječne kiseline, koje razgrađuju mliječni šećer, pretvarajući ga u mliječnu kiselinu, povećavaju kiselost medija, a mlijeko koagulira i tvori guste ujednačene ugruške.
Vrste mliječne fermentacije.
Postoje homofermentativne i heterofermentativne mliječne fermentacije, ovisno o oslobođenim proizvodima osim mliječne kiseline i njihov postotni omjer. Razlika je također u različitim načinima dobivanja piruvata s razgradnjom ugljikohidrata pomoću homo-i heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline.
Homofermentativna mliječna fermentacija.
Budući da se laktoza nalazi u stanici mikroorganizma, ključni korak u tom metaboličkom putu je ulazak glukoze u stanicu. Kada se laktoza prenosi izvana u citoplazmatsku membranu i u stanicu mikroorganizma, uključena su četiri proteina za pretvorbu u laktozni fosfat (sukcesivno: enzimi II, III, I i HPr).
Laktoza-6-fosfat se hidrolizira pomoću b-fosfohalokktaze (b-Pgal) u njegove monosaharidne komponente. Zatim se galaktoza i glukoza kataboliziraju preko puta tagatuma i putem Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Moguća je defosforilacija galaktoze, u kojem slučaju se ne probavlja i uklanja iz stanice mikroorganizma. U oba slučaja, glukoza i galaktoza se pretvaraju u dihidroksiaceton-fosfat i gliceroldehid-3-fosfat, gdje se tri ugljični šećeri dalje oksidiraju u fosfoenolpiruvat, a zatim oblikuju mliječnu kiselinu upotrebom laktat dehidrogenaze.
Produkt homofermentativne fermentacije mliječne kiseline je mliječna kiselina, koja čini najmanje 90% svih fermentiranih proizvoda.
Primjeri homofermentativnih bakterija mliječne kiseline: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.
Heterofermentativna mliječna fermentacija. Laktoza i glukoza duž heterofermentativnog puta tvore samo bifidobakterije. U slučaju katabolizma glukoze, CO2 se ne stvara, budući da ne postoji početni stupanj, uključujući dekarboksilaciju.
Laktoza se transportira u stanicu s permeazom i zatim hidrolizira u glukozu i galaktozu. Aldolaza i glukoza-6-fosfat dehidrogenaza u ovoj vrsti su odsutne. Heksoze se kataboliziraju heksoznim monofosfatnim šantom s fruktozom 6-fosfat fosfoketolazom. Produkti fermentacije vrsta Bifidobacterium su laktat i acetat, dok fermentacija dvije molekule glukoze daje tri molekule acetata i dvije molekule laktata. Nusproizvodi su: octena kiselina, etanol.
Primjeri heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline: L. fermentum, L.
Što je saharoza: definicija sadržaja tvari u hrani
brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.
Mliječna fermentacija se koristi u mliječnoj industriji za proizvodnju kiselog mlijeka, svježeg sira, kiselog vrhnja, kefira, maslaca, acidofilnog mlijeka i acidofilnog kiselog mlijeka, sireva, fermentiranog povrća, u pripremi kruhova kiselog tijesta, mliječne kiseline. Bakterije mliječne kiseline također se široko koriste u siliranju hrane, obradi krzna i proizvodnji mliječne kiseline.
Ove bakterije su od velike važnosti za kiselo povrće, siliranje hrane (biljna masa) za životinje, u pečenje kruha, osobito kod pravljenja raženog kruha.
Pozitivne rezultate daju studije o uporabi bakterija mliječne kiseline u proizvodnji određenih sorti kobasica, slanih i kuhanih mesnih proizvoda, kao iu sazrijevanju ribe koja je slabo soljena kako bi se ubrzao proces i proizvodima dali nove vrijedne kvalitete (okus, okus, tekstura itd.).
Upotreba bakterija mliječne kiseline za proizvodnju mliječne kiseline, koja se koristi u bezalkoholnim pićima, također je od industrijske važnosti.
Alkoholna fermentacija (koju provode kvasci i neke vrste bakterija), tijekom kojih se piruvat dijeli na etanol i ugljični dioksid.
Kao rezultat, od jedne molekule glukoze dobivaju se dvije molekule alkohola (etanol) i dvije molekule ugljičnog dioksida. Ova vrsta fermentacije vrlo je važna u proizvodnji kruha, varenju, vinarstvu i destilaciji. Ako je koncentracija pektina visoka u starteru, mogu se proizvesti i male količine metanola. Obično se koristi samo jedan proizvod; u proizvodnji kruha, alkohol isparava za vrijeme pečenja, au proizvodnji alkohola ugljični dioksid obično odlazi u atmosferu, iako je nedavno pokušan.
Mliječnu fermentaciju, tijekom koje se piruvat vraća u mliječnu kiselinu, provode bakterije mliječne kiseline i drugi organizmi.
Kada fermentira mlijeko, bakterije mliječne kiseline pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, pretvarajući mlijeko u fermentirane mliječne proizvode (jogurt, jogurt, itd.); mliječna kiselina ovim namirnicama daje kiseli okus.
Ulaznica 74
Ulaznica 75
Kislinsko-bazna svojstva, biopolarna struktura aminokiselina. Aminokiseline su organske karboksilne kiseline, u kojima je najmanje jedan od vodikovih atoma lanca ugljikovodika zamijenjen amino skupinom.
Ovisno o položaju skupine -NH2 razlikuju se α, β, γ, itd. L-aminokiseline. Do danas je pronađeno do 200 različitih aminokiselina u različitim objektima živog svijeta. U ljudskom tijelu sadrži oko 60 različitih aminokiselina i njihovih derivata, ali nisu svi oni dio proteina.
Aminokiseline se dijele u dvije skupine:
1. proteinogene (uključene u proteine)
Među njima razlikovati glavni (postoje samo 20) i rijetko.
Rijetke bjelančevinske aminokiseline (na primjer, hidroksiprolin, hidroksilizin, aminolimska kiselina, itd.) Zapravo potječu od istih 20 aminokiselina.
Preostale aminokiseline nisu uključene u konstrukciju proteina; nalaze se u stanici ili u slobodnom obliku (kao proizvodi metabolizma), ili su dio drugih ne-proteinskih spojeva.
Na primjer, aminokiseline ornitin i citrulin su međuproizvodi u formiranju proteinogene aminokiseline arginina i uključeni su u ciklus sinteze uree; γ-amino-maslačna kiselina je također u slobodnom obliku i igra ulogu posrednika u prijenosu živčanih impulsa; β-alanin je dio vitamina - pantotenske kiseline.
ne-proteinogeni (nisu uključeni u stvaranje proteina)
Ne-proteinogene aminokiseline, za razliku od proteogenih, su raznovrsnije, osobito one koje se nalaze u gljivama, višim biljkama.
Proteinogene aminokiseline uključene su u izgradnju mnogih različitih proteina, bez obzira na vrstu organizma, a ne-proteinogene aminokiseline mogu biti čak i toksične za organizam druge vrste, tj. Ponašaju se kao obične strane tvari. Na primjer, kanavanin, dienkolna kiselina i β-cijano-alanin, izolirani iz biljaka, toksični su za ljude.
Kemijska svojstva disaharida i polisaharida
19. veljače 2018
Ako se proteini smatraju organskim spojevima, najrazličitiji po strukturi i funkciji, onda su ugljikohidrati najčešći u prirodi.
Svugdje ih susrećemo: šećer, škrob, papir, pamučna tkanina i mnoge druge tvari i materijali izgrađeni su od disaharida i polisaharida. U članku ćemo razmotriti kemijska svojstva ovih spojeva i njihovo značenje za ljudski život.
Razmjena ugljikohidrata u stanici
Saharoza je jedan od najvažnijih disaharida koje sintetiziraju biljke, kao što su npr. Šećerna trska ili šećerna repa.
Sastav obavlja energetsku funkciju, tako da njeno cijepanje dovodi do oslobađanja velike količine energije. Hidroliza saharoze odvija se u stanicama ljudskog tijela i dovodi do nastanka molekula glukoze i fruktoze:
C12H22On + H20 = C6H12O6 + C6H1206
Glavni faktori hidrolize u laboratorijskim ili industrijskim uvjetima su zagrijavanje i suvišak vodikovih iona koji obavljaju katalitičku funkciju u reakcijskoj smjesi.
Ostaci fruktoze i glukoze u disaharidu su predstavljeni njihovim cikličkim oblikom i međusobno su povezani zbog atoma kisika. Saharoza je slobodna od slobodnih aldehidnih skupina, zbog čega nema reakciju srebrenog zrcala, a ugljikohidrati ne pokazuju redukcijska svojstva.
To potvrđuju gornje jednadžbe reakcija disaharida.
Kemijska svojstva tvari, odnosno reakcija hidrolize, činila su osnovu za razvrstavanje ugljikohidrata.
Vrste ugljikohidrata
Tvari koje nisu podijeljene djelovanjem vode, na primjer, fruktoza, koja se nalazi u medu i većini plodova, kao i glukoza su monosaharidi ili monosaharidi.
Ako se u procesu hidrolize ugljikohidrat razlaže na dvije molekule najjednostavnijih šećera, to se odnosi na disaharid. Ova klasa uključuje saharozu i laktozu. U slučaju da se iz jednog makromolekula organske tvari formira mnoštvo ostataka monosaharida, onda se govori o polisaharidima. To uključuje poznati biljni polimer - škrob, koji se nakuplja u listovima, plodovima i sjemenkama biljaka tijekom fotosinteze.
U ljusci artropoda i gljivičnih stanica je hitin.
To je ugljikohidrat, koji, za razliku od prethodno razmatranih spojeva, sadrži ne samo atome ugljika, kisika i vodika, nego i dušik. Zanimljiva struktura i obilježja reakcija koje ga razlikuju od kemijskih svojstava disaharida ima hijaluronsku kiselinu, koja je temelj međustanične tvari u životinja i ljudi. To je linearna polisaharidna struktura, koja je zapravo jedna divovska makromolekula koja sadrži do 50.000 monomernih jedinica. Najveća količina je u dermisu, hrskavici, staklastom tijelu organa vida.
Životinjski škrob - glikogen sintetizira se u stanicama životinja i ljudi od ostataka glukoze i taloži se kao rezerva energije u stanicama jetre - hepatocitima.
Povezani videozapisi
Kemijska svojstva disaharida na primjeru laktoze
Mlijeko je prva i najvažnija hrana za mlade sisavce: životinje i ljude. Osim mliječnih proteina - kazeina, masti, vode, mineralnih soli i vitamina, sadrži ugljikohidrate - laktozu ili mliječni šećer.
Njegove molekule se sastoje od ostataka monosaharida - glukoze i galaktoze, koje sadrže po šest ugljikovih atoma. U procesu probave mlijeka u gastrointestinalnom traktu laktoza se razgrađuje na monosaharide.
Oni se apsorbiraju u kapilare vila tankog crijeva. Sva kemijska svojstva disaharida prolaze uz sudjelovanje enzima, na primjer, laktaze, koja ubrzava hidrolizu mliječnog šećera. Smanjenje razine ove tvari, povezano s genetskom predispozicijom i s individualnim karakteristikama (dob, specifičnosti hrane), uzrokuje bolest - hipolaktaziju.
Smanjivanje svojstava ugljikohidrata
Molekule laktoze sastoje se od ostataka galaktoze i glukoze s otvorenim ugljičnim lancima i slobodnim aldehidnim kompleksima.
Prisutnost funkcionalne skupine određuje mogućnost provođenja redukcijskih reakcija, na primjer, s vodikom. Kao rezultat, kompleks atoma-CHO, koji je dio glukoze, reducira se na hidroksilnu skupinu, te nastaje šest-alkoholni alkohol-sorbitol.
Proces oporavka koji se nastavlja može se izraziti jednadžbama, a kemijska svojstva disaharida će biti sljedeća:
CH2OH - (CHOH) 4-COH + H2 = (temperatura, katalizator Ni) => CH2OH - (CHOH) 4-CH2OH
Oni ovise o tome koji su oblici glukoze dio ugljikohidrata: ciklički ili s otvorenim ugljičnim skeletom.
Najvažniji polisaharidi i obilježja njihove strukture
Bijeli prah, koji se ne otopi u hladnoj vodi, a u vrućem, koji čini pastu, je škrob.
Najveći sadržaj je tipičan za sjemenke riže i kukuruz, gomolje krumpira. Tvar makromolekula sastoji se od cikličkih alfa-glukoznih ostataka. U kiselom okruženju hidrolizira, jednadžba reakcije ima sljedeći oblik:
(C6H10O5) n + nH2O-H2S04 → nC6H12O6
Kemijska svojstva disaharida i polisaharida imaju slična svojstva: svi su sposobni za hidrolizu.
Pulpa, koja je dio drva, sadrži monomere - ostatke beta-glukoze.
Zagrijavanje tvari s koncentriranom dušičnom kiselinom dovodi do stvaranja estera - tri celuloznih nitrata koji se koriste u pirotehničkim sredstvima.
U članku smo proučavali značajke kemijskih svojstava disaharida i polisaharida te ispitivali njihovu distribuciju u prirodi.
posao
Tereftalna kiselina: kemijska svojstva, priprema i primjena
Važni predstavnici polibazičnih karboksilnih spojeva aromatskih serija su ftalne kiseline, predstavljene nekim izomerima - orto-izomer (izravno, ftalna kiselina), meta-izomer...
formacija
Kemijska svojstva soli i njihova priprema
Soli - tvari koje pripadaju klasi anorganskih spojeva, a sastoje se od aniona (kiselinskog ostatka) i kationa (atoma metala).
U većini slučajeva, to su kristalne tvari različitih boja i različitih...
formacija
Klorovodična kiselina: fizikalno-kemijska svojstva, priprema i uporaba
Upotrijebljena je koncentrirana klorovodična kiselina u farmaceutskoj analizi, u terapijske svrhe. U državnoj farmakopeji postoje posebni stolovi uz pomoć kojih možete…
formacija
Dikarboksilne kiseline: opis, kemijska svojstva, priprema i uporaba
Dikarboksilne kiseline su tvari s dvije funkcionalne monovalentne karboksilne skupine - COOH, čija je funkcija određivanje osnovnih svojstava tih tvari. n...
formacija
Kemijska svojstva cinka i njegovih spojeva
Cink je tipičan predstavnik grupe metalnih elemenata i ima cijeli spektar njihovih karakteristika: metalni sjaj, plastičnost, električnu i toplinsku provodljivost.
Međutim, kemijska svojstva cinka su nekoliko...
formacija
Dušična kiselina: kemijska formula, svojstva, priprema i uporaba
Jedan od najvažnijih proizvoda koje koristi čovjek je dušična kiselina.
Formula tvari - HNO3, ona također ima niz fizičkih i kemijskih svojstava, koja...
posao
Klorooctena kiselina: proizvodna i kemijska svojstva
Klorooctena kiselina je octena kiselina, u kojoj je jedan od vodikovih atoma u metilnoj skupini zamijenjen slobodnim atomom klora.
Dobiva se interakcijom octene kiseline sa...
zdravlje
Što je nikotin? Fizikalna i kemijska svojstva. Nikotin u cigaretama, učinak nikotina na tijelo
Pušenje cigareta je destruktivno i jedna od najtežih ovisnosti. Čak i školarac zna što je nikotin i kakav je njegov učinak na tijelo. Ovo je supstanca koja ide ruku pod ruku s duhanom, nešto što uzrokuje...
Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze, United
zdravlje
Kalijev bikromat - fizikalno-kemijska svojstva i opseg
Kalijev bikromat je kristal koji se ne stvrdnjava pretežno narančaste boje (ponekad crvenkaste boje), koji se dobro otapa u vodenom mediju iu obliku nalikuje najfinijim iglicama ili pločama. Pr...
Vijesti i društvo
Jedinstvena fizikalna i kemijska svojstva vode
"U kadi i kadi, uvijek i svugdje - vječne slave vodi!" - Ovi stihovi Korneya Chukovskog poznati su iz djetinjstva.
Voda je prisutna svugdje. Fizička i kemijska svojstva vode su jedinstvena, a to nisu prazne riječi.
http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/