Krema je svestrani mliječni proizvod, od kojeg možete napraviti kreme za deserte i koje možete napuniti povrćem i voćnim salatama, juhama i samo dodati kavi ili čaju. Ono što nastaje nakon kuhanja mlijeka svatko zna je li moguće kuhati kremu i kako proces kuhanja utječe na proizvod.
Često u receptima za jela od mesa možete pročitati da se krema zagrijava, ali ne dovede do ključanja. Doista, ako se krema zagrije, njihova konzistencija se uopće ne mijenja, oni će jednostavno postati deblji, ali ako se kuhaju, odmah će se saviti u debele kuglice, a rezultat će biti pahuljice i sirutka.
Postavlja se pitanje, što je s kremom kupljenom u trgovini, na pakiranju na kojoj je napisano "pasterizirano" ili "sterilizirano". Pasterizacija se događa grijanjem kreme strogo do 90 stupnjeva. Ova metoda prerade ubija sve štetne mikroorganizme u proizvodu, osim što produžava rok trajanja proizvoda na tri dana, nakon toga se smatra neprikladnim. Pasterizirana krema je lakše pobijediti, kao rezultat toga, krema je prozračnija i laganija. Sterilizacija uključuje proizvodnju kreme iz već kuhanog (steriliziranog) mlijeka u posebnom uređaju - sterilizatoru. Sterilizirana krema može se koristiti tri mjeseca.
Najzanimljivije vijesti:
Je li moguće popiti kavu koja je istekla
Većina potrošača je svjesna da kada planirate konzumirati proizvod, prva stvar je da obratite pozornost na...
Je li moguće piti zeleni čaj
Zeleni čaj se smatra pićem korisnim i popularnim, pije se u gotovo svakoj zemlji na svijetu...
Je li moguće piti kefir sa šećerom
Kefir je omiljeni fermentirani mliječni proizvod. Možete ga jesti s voćem ili piti s kruhom, ukusno...
http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/Pasteriziranu kremu proizvodimo kod kuće
Krema je ukusan dodatak čaju, kavi i mnogim kulinarskim receptima. Nije svatko zna kako se razlikuju od kiselog vrhnja, a ipak je posljednji izrađen od kreme. Naravno, ako usporedite kremu s kiselim vrhnjem, one su više kalorijske i zasićene zdravim mastima.
Korisna svojstva kreme
Osim ugljikohidrata, proteina i masti, krema sadrži vitamine mnogih skupina, kao i vitamin A, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, željezo, jod, bakar, fluor, kobalt, molibden, cink, selen. Krema sadrži i jednu od najvažnijih supstanci - lecitin, potreban tijelu za normalan metabolizam kolesterola.
To je u kremu lecitina je mnogo veći nego u mlijeku i maslacu.
Tako, dok se maslacem ili zagrijava mlijeko, uništavaju se najmanji masni kuglice, u školjkama od kojih je sadržana gore spomenuta supstanca i gubimo mogućnost konzumiranja korisnog lecitina, jer ostaje u mlaćenici. Krema se dobiva taloženjem ili odvajanjem, tako da se sve korisne tvari maksimalno čuvaju. Zato, kad god je to moguće, pokušajte zamijeniti maslac s vrhnjem. Usput, ovaj proizvod je vrlo koristan za starije ljude i može produžiti njihove živote. To je s kremastim mastima koje njihovo tijelo uspješno nosi.
Ovaj proizvod je koristan osobama čiji je rad povezan s povećanim fizičkim naporom, jer su njihove masti lakše probavljive uz manje energije. Osim toga, krema se preporučuje za određene vrste trovanja, s čira na želucu, 12 čira na dvanaesniku, gastritisa.
Zbog bogatog sastava kreme poboljšava se raspoloženje, održava opći tonus tijela, poboljšava radna sposobnost, nestaje nesanica, a depresija se nastavlja.
Načini izrade domaće kreme
Napravite pasteriziranu kremu kod kuće je lako. Ali ćete biti sigurni u kvalitetu i autentičnost proizvoda. Pasterizacija je potrebna za uništavanje štetnih bakterija. Rok trajanja pasterizirane kreme je samo 3 dana, a zatim se pretvaraju u kiselo vrhnje.
Možete napraviti kremu steriliziranom, njihov rok trajanja je 4 mjeseca. Razlika je samo u toplinskoj obradi.
Za sterilizaciju, gotova krema se mora zagrijati na 117 stupnjeva 15 minuta, zatim držati 25 minuta i polako ohladiti na 20 stupnjeva tijekom 35 minuta.
Za pasterizaciju potrebno je kremu zagrijati na 90 stupnjeva u posebnom pasterizatoru.
Za pripremu kreme trebat će jedan sastojak: cijelo kravlje mlijeko. Kremu možete kuhati ručno ili pomoću posebnog separatora.
Koristeći ručnu metodu, samo trebate sipati punomasno mlijeko u čiste posude, po mogućnosti s velikim područjem, ostaviti na hladnom mjestu 14-20 sati, a zatim pažljivo ukloniti kremu.
Ako imate separator, onda mora biti fiksiran na rubu stola strogo okomito. Mlijeku treba malo zagrijati na temperaturu od 30-35 stupnjeva, naprezanje. Sada ulijte mlijeko u separator molokopriemnik. Ako imate ručni model, počnite polako okretati gumb, postupno povećavajući brzinu. Nakon zvučnog signala možete otvoriti ventil i dostaviti mlijeko u spremnik. U ovom trenutku krema se odvaja od mlijeka.
Ne zaboravite da morate koristiti samo svježe mlijeko.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahOnline savjetnik za izradu domaćeg sira
Kako pasterizirati kremu
Zdravo, pomozite, molim vas, newbie!
Istaknite greške, recite mi što nije u redu.
bilo je 9 litara mlijeka. 6 litara odneseno je mozzarelli, 3 litre u Buco. Od prvog dijela sam uzeo vershok (kremu, 700 grama) i dodao ga u trolitarsku (za Buco).
Rezultat je bio oko 4 litre mlijeka za proizvodnju Buco i 5 za mocarelu.
Pokazalo se da je mozzarella bila izvrsna, ali oichie od svježeg i mekšeg dućana - čvrsto, slojevito, s naglašenim mliječnim ("goveđim") kaputom. Ovaj me okus malo zbunio - je li to dobro mlijeko ili obrnuto?
Buco je ispao prilično teško za krem sir (volim ga), ali manje masno i manje kremasto. Za usporedbu, opet, s trgovinom (on je sooo kremasto i samo se topi u ustima). Iako mi se čini da 25% kreme u sastavu nije bilo loše?
Pa, konačno, možda je bolje pasterizirati mlijeko? I kako onda pasterizirati kremu? Moram li čekati da se zgusnu, ili je vrh pucao i ima kreme?
Oprosti ako su to glupa pitanja. Poduzimam prve korake u proizvodnji sira.
komentari
Khomyakova Julia, St. Petersburg 13.04.16 08:47
Helen, zdravo! Mislim da nema glupih pitanja
Za proizvodnju tih sireva, mlijeko je moralo biti pasterizirano, budući da su sirevi svježi, bez starenja, a priprema od nepasteriziranog mlijeka jednostavno je opasna za zdravlje. Možete uhvatiti E. coli, listeriozu i još mnogo toga. Osim toga, tijekom pasterizacije, kravlji okus mlijeka bi napustio, što vam se nije svidjelo. Bilo je moguće pasterizirati cijelo mlijeko ili odvojiti kremu od nje. Krema je pasterizirana na isti način kao i mlijeko.
Ms_ Fiesta, Lugansk 13.04.16 09:03 13.04.16. 08:47 Yuliya Khomyakova
Hvala na odgovoru! Recite mi, molim vas, koji je slijed akcija?
Obično kupujem mlijeko, oblažući ga 10-12 sati, a zatim pravim sir.
A ako je pasteriziran, učinite to odmah kad dovedete mlijeko kući? I onda podupirete? U njemu se tada formira i vershok (krema)?
i je li moguće bez dugotrajne pasterizacije? Jedan proizvođač sira rekao mi je da mlijeko možete jednostavno zagrijati na temperaturu pasterizacije i odmah ga ohladiti. U drugim izvorima sam pročitao da trebate održavati temperaturu pasterizacije oko pola sata.
Khomyakova Julia, St. Petersburg 13.04.16 09:19 13.04.16. 09:03 Ms_ Fiesta
Bolje je odvojiti sirovo mlijeko, jer pri odvajanju već pasterizirane kreme ispada da će biti manje. Pasterizacija je tri vrste, ovisi o temperaturi grijanja:
- dugotrajno - na temperaturi od 63-65 ° C uz brzinu zatvarača od 30 minuta
- kratkoročno - na temperaturi od 72-75 ° C uz brzinu zatvarača od 15-20 sekundi
- visoki, ili instant - na temperaturi od 85-90 ° C bez naknadnog izlaganja
Ne bih savjetovao da se izvrši instant pasterizacija - previsoka temperatura, struktura proteina u mlijeku može se promijeniti, što će ga učiniti neprikladnim za proizvodnju sira.
Ms_ Fiesta, Lugansk 13.04.16 09:42 13.04.16 9:19 Khomyakova Yuliya
Khomyakova Julia, St. Petersburg 13.04.16 9:49 13.04.16 9:42 Fiesta
Prije nego što počnemo proizvoditi sir, moramo imati mlijeko s pH 6,6-6,8. U prvoj fazi, kada se mlijeko zagrijava do željene temperature (temperatura inokulacije), u mlijeko se dodaju starter kulture ili starter kulture. Ovisno o obliku primjene (suha starter kultura, ili proizvodnom fermentu), ili čekati 30-60 minuta (ovisno o količini i aktivnosti ove kulture), ili 10-15 minuta za povećanje kiselosti mlijeka
do pH 6,55 - to je optimalna kiselost prije dobivanja sirila.
http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivkiKako sterilizirati domaću kremu?
Kupio sam 0,5l sada, mislim što učiniti s njima. Pročitao sam da se može sterilizirati na 100 ° kako bi se produžio rok trajanja. Oni samo kuhaju i kuliraju ili kako? Reci mi, molim te.
Ne, nemoj kuhati u tavi, razmaziti ih. Pokušajte, ako osjećate kiselinu, već je kisela krema, iako vrlo gusta. Oni će ostati u hladnjaku oko tjedan dana, ali kada se konzumiraju, potrebna je toplinska obrada. Ili napravite mascarpone. Stavite zgusnutu kremu u vodenu kupku, 0,5 litara oko 40 minuta, vratite natrag na gazu i stisnite pod prešu, poput svježeg sira. Nabavite vrlo masnu pastu, nazvanu mascarpone. Namazati na kruh, mmm ukusno.
Sam telefon vam je na pameti
Pasteriziranu kremu proizvodimo kod kuće
Krema je ukusan dodatak čaju, kavi i mnogim kulinarskim receptima. Nije svatko zna kako se razlikuju od kiselog vrhnja, a ipak je posljednji izrađen od kreme. Naravno, ako usporedite kremu s kiselim vrhnjem, one su više kalorijske i zasićene zdravim mastima.
Korisna svojstva kreme
Osim ugljikohidrata, proteina i masti, krema sadrži vitamine mnogih skupina, kao i vitamin A, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, željezo, jod, bakar, fluor, kobalt, molibden, cink, selen. Krema sadrži i jednu od najvažnijih supstanci - lecitin, potreban tijelu za normalan metabolizam kolesterola.
To je u kremu lecitina je mnogo veći nego u mlijeku i maslacu.
Tako, dok se maslacem ili zagrijava mlijeko, uništavaju se najmanji masni kuglice, u školjkama od kojih je sadržana gore spomenuta supstanca i gubimo mogućnost konzumiranja korisnog lecitina, jer ostaje u mlaćenici. Krema se dobiva taloženjem ili odvajanjem, tako da se sve korisne tvari maksimalno čuvaju. Zato, kad god je to moguće, pokušajte zamijeniti maslac s vrhnjem. Usput, ovaj proizvod je vrlo koristan za starije ljude i može produžiti njihove živote. To je s kremastim mastima koje njihovo tijelo uspješno nosi.
Ovaj proizvod je koristan osobama čiji je rad povezan s povećanim fizičkim naporom, jer su njihove masti lakše probavljive uz manje energije. Osim toga, krema se preporučuje za određene vrste trovanja, s čira na želucu, 12 čira na dvanaesniku, gastritisa.
Zbog bogatog sastava kreme poboljšava se raspoloženje, održava opći tonus tijela, poboljšava radna sposobnost, nestaje nesanica, a depresija se nastavlja.
Načini izrade domaće kreme
Napravite pasteriziranu kremu kod kuće je lako. Ali ćete biti sigurni u kvalitetu i autentičnost proizvoda. Pasterizacija je potrebna za uništavanje štetnih bakterija. Rok trajanja pasterizirane kreme je samo 3 dana, a zatim se pretvaraju u kiselo vrhnje.
Možete napraviti kremu steriliziranom, njihov rok trajanja je 4 mjeseca. Razlika je samo u toplinskoj obradi.
Za sterilizaciju, gotova krema se mora zagrijati na 117 stupnjeva 15 minuta, zatim držati 25 minuta i polako ohladiti na 20 stupnjeva tijekom 35 minuta.
Za pasterizaciju potrebno je kremu zagrijati na 90 stupnjeva u posebnom pasterizatoru.
Za pripremu kreme trebat će jedan sastojak: cijelo kravlje mlijeko. Kremu možete kuhati ručno ili pomoću posebnog separatora.
Koristeći ručnu metodu, samo trebate sipati punomasno mlijeko u čiste posude, po mogućnosti s velikim područjem, ostaviti na hladnom mjestu 14-20 sati, a zatim pažljivo ukloniti kremu.
Ako imate separator, onda mora biti fiksiran na rubu stola strogo okomito. Mlijeku treba malo zagrijati na temperaturu od 30-35 stupnjeva, naprezanje. Sada ulijte mlijeko u separator molokopriemnik. Ako imate ručni model, počnite polako okretati gumb, postupno povećavajući brzinu. Nakon zvučnog signala možete otvoriti ventil i dostaviti mlijeko u spremnik. U ovom trenutku krema se odvaja od mlijeka.
Ne zaboravite da morate koristiti samo svježe mlijeko.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahMaslac. Mala tvornica maslaca.
Maslac se može pripremiti ili od sirove kreme, ili od tople (pasterizirane), u potonjem slučaju ulje dobiva naziv "pariški".
Sa stajališta praktične koristi, korisno je pripremiti maslac od sirove kreme u slučajevima kada se maslac stavlja u uporabu odmah nakon proizvodnje. Ako se ulje treba transportirati ili skladištiti za više ili manje produljeno skladištenje, nužna je pred-pasterizacija kreme.
Kada se ne pribjegavaju pasterizaciji, poželjno je da se krema popeče što prije nakon primitka. Postoji lažno mišljenje da krema mora stajati neko vrijeme prije pjenastog pijenja. Iz ovoga, čini se, bućkanje je uspješno. Ovo je posve pogrešno. Uspjeh bućkanja uopće ne ovisi o tome jesu li stajali ili nisu stajali prije kremiranja.
Krema se mora ohladiti na željenu temperaturu i sva priprema je gotova.
Ako je poželjno da se krema pasterizira kako bi se dobio trajniji maslac, onda se pasterizacija može provesti odmah nakon dobivanja kreme.
Pasterizacija se, kao što je poznato, sastoji od zagrijavanja i naknadnog hlađenja. Vrlo je važna temperatura na koju se krema mora zagrijati. Tipično, zagrijavanje se provodi do temperature u rasponu od 87 do 90 °. Koji odabrati temperaturu ovisi o mnogo razloga.
Dakle, u ljeto, temperatura grijanja krema bi trebao biti manji, zimi - više.
Ako u stadu iz kojeg se dobiva mlijeko prevladavaju mlade i svježe krave, tada se grijanje treba dovesti na nižu temperaturu, ako je, naprotiv, u stadu više starih i starih krava, temperatura grijanja bi trebala biti veća.
Hrana koju krave dobivaju je također vrlo važna. Ako krava primi grubu hmeljnu hranu, kiselo sijeno u hrani, tada se temperatura grijanja kreme podiže, dok se hranjenje, na primjer, repa, kolači s uljem, mekinje i hrana za silažu, temperatura grijanja treba smanjiti.
Kremu također treba zagrijati na višu temperaturu kada hranite veliku količinu sijena, krumpira. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir još jednu, vrlo važnu okolnost - okus potrošača. Činjenica je da zagrijavanje kreme ima vrlo vidljiv učinak na okus maslaca. Postoje ljubitelji snažnih manifestacija ovog okusnog okusa i arome, za koje je uvijek bolje pregrijati nešto malo nego ne zagrijati kremu, dok drugi, naprotiv, ne toleriraju okus pariškog ulja, a onda je potrebno u svakom slučaju zagrijati do 75 ° ili manje.
Da bi se dobila čvrstoća ulja, uvijek je dovoljno zagrijati samo do 75 °. Ipak, gore navedeno ima za cilj dati ulje suptilan okus i miris.
Neposredno nakon zagrijavanja, krema se treba ohladiti. Štoviše, ako krema odmah uđe u bućku, a zatim se ohladi na temperaturu bućkanja, ako kremu treba zadržati neko vrijeme, hlađenje treba provesti na 0 °.
Zagrijavanje i hlađenje kreme treba provesti uz stalno miješanje. To je najpogodnije proizvesti tako što se posuda s kremom spusti u vruću ili hladnu vodu, ovisno o potrebi, i miješa s drvenom miješalicom.
Kada velike proizvodnje koriste posebne pasterizatora, ali za male tvrtke ne trebaju.
http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.htmlPostoji 0,5 litara 10% kreme što se od njih može kuhati?
500 g ljuštene maline ili jagode, 0,5 l kreme, 5 žličica šećera.
Krema se pomiješa sa šećerom, prokuha i ohladi. Jagode protrljajte kroz sito ili usitnite miješalicom. Ohlađenu kremu tučemo u jaku pjenu, dodamo bobice i nastavimo tučiti sve do homogene mase. Nastala masa se širi u kalupe ili čaše i stavlja u hladnjak. Prilikom posluživanja, sladoled se može ukloniti iz kalupa potapanjem u toplu vodu. Sladoled može biti ukrašen zaslađenim šlagom i čitavim bobicama.
Kremasti sladoled uopće
1 šalica cjelovitog mlijeka ili tekuće kreme, 150-200 gr. šećer, 5 žumanjka, 2 šalice debele šlaga, 100 gr. kandirana limunova kora ili vanilija.
Utrljajte žumanjke i šećer do bijele boje, razrijedite s običnom kremom ili mlijekom, promiješajte, skuhajte u tavi, to jest, uzburkajte, dovedite do kuhanja, ali nemojte pustiti da prokuha. Odmah stavite vanilin ili limunovu koricu. Nakon nekog vremena procijedite u kamenu čašu. Kada se počne hladiti, ulijte u oblik, zamrznite do polovice spremnosti tako da sladoled izgleda kao tekuća kaša. Ako je potrebno, stavite kandirano voće u ovom trenutku. Zatim umutite vrhnje u gustu pjenu, ulijte šećer, pomiješajte s sladoledom, stavite ga u kalup od gipsa, pažljivo zatvorite poklopac, pokrijte ga ledom i solju 2 sata prije odmora. Posluživanje, stavite ubrus na posudu, obložen kriškama spužvice. Sličan sladoled se također poslužuje u obrocima, uklanjajući svaki dio žlice na tanjuriću. Kandirano voće treba narezati na kockice i prethodno ga posuti rumom. Možete staviti više šećera u sladoled nego u sladoled, jer se stavlja više šlaga. Taj dodatni šećer treba staviti u žumanjke, a ne u šlag, jer krema od viška šećera može otpasti, postati tekuća. U šlagu možete staviti samo 1/2 žlice najfinijeg šećera - za svakih 1/2 bočice. Šlag bi trebao biti bačen natrag na sito, tako da staklo ima svu tekućinu, a zatim ih staviti u sladoled.
2 šalice guste kreme, 5 žumanjka, čaša tekuće kreme, 150-200 gr. šećer, 1/2 ili 3/4 praha vanilije, 100-200g. kandirano voće, 800 gr. sol.
Utrljajte žumanjke i šećer do bijele boje, razrijedite čašom tekuće kreme ili mlijeka, stavite u lonac na štednjak, miješajući lopaticom dok se ne razrijedi, ali ne pustite da proključa. Stavite vanilu ili limunovu sok u vruću, napravite od peći, promiješajte, procijedite u posudu za glinenu posudu, ohladite, ulijte u sladoled, zamrznite do pola kuhanog, stavljenog, gnječenog, kandiranog voća, pomiješajte s 2 šalice šlaga. 2 sata prije blagdana prelijte ledom i limunovom soli.
1 šalica cjelovitog mlijeka, 50-100 gr. ribanu čokoladu, 4 žumanjka, 3/4 šalice šećera, gustu kremu.
Kuhajte mlijeko, dodajte čokoladu, ohladite. Umiješajte bijele žumanjke i šećer, pomiješajte s mlijekom, zagrijte, miješajući, ali ne dopustite da prokuha, procijedite u oblik, zamrznite do pola spremnosti, pomiješajte s tučenim vrhnjem, ispunite obrazac ledom i soli dva sata.
1 šalica tekuće kreme, 1/2 šalice mljevene kave, 5 žumanjaka,
1 šalica šećera, 2 šalice guste kreme
Prokuhati tekuću kremu, ulijevati kavu, kuhati, filtrirati kroz ubrus da je čaša. Grind bijeli žumanjak, šećer, otopiti kuhanu kremu s kavom, staviti na štednjak, zagrijati do najtoplijeg stanja, ali ne kuhati. Ulijte u oblik, zamrznite do polovice. Oborite gustu kremu, pomiješajte sve zajedno, pokrijte oblik ledom i soli.
http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/Mlijeko, vrhnje, rjaženka, kefir, svježi sir i sir
Ranije je krava bila simbol bogatstva i blagostanja. Liječena je s poštovanjem i čašću, ponekad daje posljednji komad kruha, samo da bi hranila tu životinju, hraniteljicu cijele obitelji. U nekim zemljama krava je sveta životinja. Sada počinje oživljavanje nacionalne ekonomije, barem mnogi ponovno počinju krava i druga živa bića u svojim kućanstvima.
Danas ćemo govoriti o onome što nam daje jednu od lijepih i plemenitih životinja. Mnogi se mogu prepirati sa mnom, ali ja mislim tako. I naravno, počinjemo s mlijekom. To je poznato svima, ali što učiniti sljedeće, kada smo na stolu je krynka svježe mlijeko. Kako nastaviti raditi s mlijekom? Iskusne domaćice samo se nasmiješile kao odgovor na takvo pitanje. Pa, ako je tvoja mlada obitelj bez godinu dana udaljena tjedan dana, a iskustvo još uvijek nije dovoljno. Prije svega, mlijeko treba odmah filtrirati u čiste posude kroz dvostruko trostruku gazu, a zatim ohladiti. U toplo vrijeme možete to učiniti stavljanjem limenke mlijeka u tekuću vodu ili u podrum. Naravno, što je mlijeko čišće, što ga brže hladite, to dulje neće se pokvariti. Ali ne treba sebi laskati: sirovo mlijeko može biti izvor različitih bolesti koje se prenose i od krava i od ljudi. Dakle, ako želite liječiti djecu svježim mlijekom, morate biti apsolutno sigurni da je krava zdrava i da je ognjište apsolutno čisto. Ali, bolje je, naravno, kuhati mlijeko: čak i uz kratko kuhanje umiru ne samo bakterije nego i njihove spore. Mlijeko bolje prokuhati u loncu s gustom dnom od lijevanog željeza tako da ne izgori. Iskusna kućanica neće se odmaknuti od peći dok se na njoj ne skuha ili peče. Pa, ako kuhate mlijeko, onda ne možete napustiti radno mjesto u svakom slučaju. Ako ste i dalje propuštali i mlijeko “pobjeglo”, nakon što ste izgorjeli, nemojte ga miješati žlicom, već ga pažljivo sipajte u drugu posudu tako da nema mirisa spaljivanja. Kuhano mlijeko će trajati duže ako se ulije u staklenke i stavi u hladnjak ili prebaci u podrum na glečeru. Sada morate voditi brigu o tome kako obraditi mlijeko.
krema
Ljudi su stoljećima nagomilavali iskustvo prerade mlijeka, pa stoga mnogo više u selima dobiva kremu na sljedeći način. Svježe pomuzena, filtrirana i ohlađena, izlivena u posude ili lonce i stavljena u hladnoću u podrum. U baltičkim zemljama, na sjeveru Rusije, mlijeko se stavlja u posebne kućne limenke sa staklenim prozorom na tijelu. Takva limenka je čvrsto zatvorena (ili navijena) s poklopcem i spuštena na konopac u bunaru. I u prvom iu drugom slučaju masnoća se podiže na površinu i tvori kremu. Ostaje samo ukloniti ih i sipati u drugo jelo. To su prilično pouzdani načini. Ipak, najbolji i najbrži način - odvajanje mlijeka. Glavni dio separatora je bubanj, koji se okreće pri velikoj brzini - 6-8 tisuća okretaja u minuti. Istodobno se iz mlijeka odmah emitira mast. Ona se nakuplja u središtu bubnja, a preostali dijelovi mlijeka bacaju se na njegove zidove.
maslac
Isti separator će vas osloboditi potrebe da ručno, na stari način, odlepite maslac. Najbolje je pohraniti kravlje ulje u hladnjak. No, možete staviti u staklenu posudu ili keramičku posudu i preliti hladnu vodu tako da voda u potpunosti prekrije ulje i prebacite u podrum. Zimi, kada je mraz 12-15 stupnjeva, ulje se može staviti u plastičnu vrećicu i visiti u ormaru, tako da se ispostavi da je nedostupan i miševima i mački. Ako hladnoća traje dugo, ne možete brinuti o nafti. Pa, ako ste ipak okusili ulje, jeste li otkrili da je imao užegli okus? Tada je bolje to otopiti.
pročišćeni maslac
Najbolje je otopiti ulje u 'vodenoj kupelji': ulje stavite u veću posudu s kipućom vodom. Tako da ulje ne gori, prvo ulijte malo vode u posudu i zagrijte je, a zatim stavite maslac, izrezati na male komadiće, i zagrijati, miješajući s vremena na vrijeme. Kada se maslac otopi i pojavi se pjena, pospite po vrhu soli (1 žlica / 1 kg maslaca) i lagano promiješajte. U isto vrijeme, potrebno je osigurati da voda u većoj tavi jedva prokuha. Nakon sat i pol, masnoća će porasti, a vlaga će ostati na dnu. Nakon toga pažljivo ulijte rastopljenu masnoću u zagrijane staklene posude ili keramičke posude i, nakon što ih čvrsto pokrijete, odnesite u podrum.
Kiselo vrhnje
Ranije, prije pronalaska separatora, gornji taloženi sloj je uklonjen iz kiselog mlijeka, najčešće iz sirovog mlijeka. Tako i danas rade u mnogim našim selima misleći da dobivaju kiselo vrhnje. Međutim, kako bi dobili punopravni kiselo vrhnje, morate napraviti starter u kremi na sobnoj temperaturi, koji može poslužiti kao običan jogurt. Jedna žlica jogurta za 1 litru kreme dovoljna je da ih zakiseli. Krema je hladna i na jednoj temperaturi plus 5-8 stupnjeva čuva se preko noći bez miješanja. Onda pokušajte. Zrela kisela krema teško bi se trebala izlučiti iz žlice, ona će imati karakterističan okus "kiselo vrhnje". Zajamčeno razdoblje za potpuno dozrijevanje kiselog vrhnja je 24-48 sati. Postoji još jedan način. Uz to, možete dobiti tzv. 'Lažno' kiselo vrhnje, koje je dobro koristiti za salate. U ohlađenu kremu dodaju se otopina limunske kiseline i želatine. Krema će se zgusnuti, okusiti kiselkasto i izgledati kao kiselo vrhnje. Ali, naravno, ova kisela vrhnja nema prirodnih dijetetskih svojstava.
Kiselo mlijeko, varenets, ryazhenka
Sam naziv jogurta već je zaključen jednostavna tehnologija njegove pripreme: jednostavan kiselo tijesto. Kuhano mlijeko na sobnoj temperaturi ulijeva se u staklenke i stavlja, prekriven gazom, na toplo mjesto, a tijekom dana jogurt je spreman - može se prenijeti u hladnjak. Varenets i ryazhenka su kuhani samo od pečenog mlijeka. Da biste dobili pečeno mlijeko, vruće kuhano mlijeko se ulije u posude, prebaci u rusku pećnicu ili u zagrijanu pećnicu i ostavi tamo 2-3 sata. Nakon što izvadite lonce, vidjet ćete da je mlijeko postalo boja razrijeđenog kakaa, a na vrhu se pojavila debela bež ukusna kora. Pričekajte dok se mlijeko ne ohladi na 45-40 stupnjeva, a zatim između stijenke tave i pjene (bez uništavanja), promiješajte kvasac (1 žlica jogurta za 1 litru mlijeka), miješajući ga. Tako fermentirano mlijeko mora se držati na toplom mjestu dok se ne zgusne i ne prenese na hladno. Ovo su vareneti.
Ryazhenka
Ryazhenka (ukrajinsko kiselo mlijeko) priprema se na isti način. Razlika je u tome što se kao osnova ne uzima jedno mlijeko, već mješavina pečenog mlijeka i otopljene kreme u omjeru 3: 1.
kefir
U selu ćete rijetko vidjeti kefir. Postoji jedan razlog: oni ne znaju da možete koristiti obični kefir za fermentaciju mlijeka. Za to je vrijedno posjetiti okružni centar. Dakle, ako želite dobiti kefir, morate uzeti cijelo kuhano mlijeko kao osnovu (ako je obrano - odvojeno). Mlijeko se ulije u posude od jedne litre, u koje se stavlja 6-8 čajnih žličica kefira. Kasnije već možete koristiti svoj kefir kao starter. Ispecite kefir na sobnoj temperaturi, nakon čega se ohladi i pusti da sazri. Nakon jednog dana dobivate slab kefir, nakon dva - srednja, nakon tri - jaka. Nakon odabira jednog od njih, zrenje se prekida i proizvod se stavlja u hladnjak.
Sir
Nije nimalo teško kuhati visokokvalitetni svježi sir u uvjetima seoskog imanja. Glavna stvar je učiniti sve pažljivo i pažljivo. Svježe, a zatim kuhano mlijeko treba ohladiti na temperaturu od 32-36 stupnjeva. Mjerenjem temperature s alkoholnim termometrom samo jednom (bez drvenog okvira) možete naknadno odrediti stupanj zagrijavanja okom, na primjer, sipanjem malo mlijeka na prst. Da biste malo ohladili mlijeko, možete ga staviti u veliku s hladnom vodom. Sada morate odabrati metodu kuhanja svježeg sira - bez kvasca i s kvascem. Ako ne starter, onda tava, prekriven poklopcem, staviti noću na toplo mjesto. Uvečer sljedećeg dana nalazi se u velikoj (s vodom), a cijela 'jedinica' je postavljena na štednjak. Zagrijte kiselo mlijeko na laganoj vatri. Kada voda u većoj posudi zavri, vidjet ćete da se nakon 5-10 minuta između zidova manje posude i mase kiselog mlijeka formira žućkasta sirutka. To je znak da se poluproizvod može ukloniti iz vatre. Masa kiselog mlijeka mora biti dovoljno gusta, nalik želje, s unutarnjim mjehurićima zraka. Ostaje vam da čekate da se prirodno ohladi, izrežete na komadiće, stavite u dvostruku gazu i, privezane na uglovima, visite preko prazne tave kako bi se formirala skuta. Do jutra će biti spreman. Drugi način - s kiselim tijesto. U fazi hlađenja kuhano mlijeko na gore temperaturu, jogurt se dodaje u mlijeko po stopi od 2-3 žlice. žlice na 1 litru, lagano promiješati s metalnom žlicom, pokriti posudu s poklopcem i staviti na toplo mjesto. Fermentacija mlijeka u ovim uvjetima događa se mnogo brže. A onda - sve, kao u prvoj metodi. Gotovi ugrušci moraju biti glatki i sjajni na vrhu, a serum mora biti prozirno žut. Ovdje, kao i kod palačinki, nitko ne uspijeva. Ali, ako ne dodajete mlijeko, skuta će ispasti slaba, bljutava i neukusna, sirutka se neće izdvojiti iz nje; perekvasite - postat će kiselo. Što se tiče gustoće gruša, to ovisi o okusu. Želite li grušu učvrstiti, stavite tanjur s vrelom vodom na poluproizvod u gazu. I posljednje je koristiti sirovo mlijeko ili kiselo obrano mlijeko za kuhanje svježeg sira. Loše svježi sir, gotovo u potpunosti sastavljen od proteina, obećava ozbiljno trovanje, zapamtite ovo! Sir može se čuvati u hladnjaku kao kiselo vrhnje, ali ne više od dva dana. I nakon tog vremena nemoguće je jesti sirovo: bolje je kuhati kolače.
sir
Sirevi se uglavnom proizvode u mljekarama. Međutim, po želji, neke vrste sireva mogu se dobiti kod kuće u selu. Na farmama Litve i Latvije, na primjer, mliječno kiselo tijesto - kefir, jogurt - dodaje se u obrano mlijeko. Nastali ugrušak se izreže, zagrije na temperaturu od 45 stupnjeva, serum se pažljivo isuši, a masa skute, posolje i doda kumin po okusu, stisne u gazu pod opterećenjem. Kada glavni dio vlage izađe, oni formiraju gustu tortu, umotajte je u komad tkanine, stavite je na dno drvene čiste cijevi, na vrhu - tanjur s malim teretom i prenesite ga u podrum. Tamo sir dozrijeva mjesec i pol dana na temperaturi od 5-6 stupnjeva. Tako da nije pljesniva, stvar se mijenja 2-3 puta da se očisti. Kušati ovaj sir bliže je svježi sir, ali je iznimno ugodan. Kako najbolje zadržati sir? U 1 litri vode ili sir sirutke otopiti 130-150 g soli, oprati u ovoj otopini, sir, sušena. A onda ga stavite u posudu, a na vrhu sira - tanjur s teretom i sipajte slanicu. Održavanje sira je problematično: morate ići u podrum svaki dan i provjeriti stanje proizvoda. Film, koji se formira na površini slane vode, mora se ukloniti. Ako je površina sira postala klizava, to znači da kiseli krastavac nije dovoljno jak. A ako ima puno soli, sir će biti grube konzistencije.
Prema matuririji knjige A.E. Golovkova 'Rustična rustikalna kuhinja'
http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/Tema: Prirodno mlijeko. pitanja
Opcije teme
Prirodno mlijeko. pitanja
Danas će mi donijeti prirodno mlijeko od krava, bez ikakve obrade, kao što je ova, u banku muzu kravu i mlijeko.
Kada je kuhati - odmah ili svaki drugi dan, kada se formira krema?
Ako se odmah skuha, hoće li biti kreme?
Odvojeno krema stvarno kuhati ili kako ih obraditi?
Kako povećati rok trajanja?
Također, razrijedit ću ga vodom, definitivno, kao masnoća i nismo navikli na to - kada je bolje razrijediti - do ključanja i tako pohraniti ili po potrebi, prije upotrebe određene količine.
Kada je kuhati - odmah ili svaki drugi dan, kada se formira krema?
----
Ako je mlijeko iz zdrave, domaće krave, onda ju je moguće ne kuhati ako je unesete u čistu, zatvorenu posudu.
Ako se odmah skuha, hoće li biti kreme?
----
će biti
Odvojeno krema stvarno kuhati ili kako ih obraditi?
---
Ne vidim razloga da obrišem kremu i onda ih skuham
Kako povećati rok trajanja?
----
Nakon kuhanja odmah se ohladi i hladi, po mogućnosti u nultoj komori (zona svježine).
Također, razrijedit ću ga vodom, definitivno, kao masnoća i nismo navikli na to - kada je bolje razrijediti - do ključanja i tako pohraniti ili po potrebi, prije upotrebe određene količine.
---
Po potrebi. Zašto začepljujete hladnjak s mlijekom i vodom.
Krava je kod kuće, jedina s njima, ali još uvijek se bojim ostaviti neokaljano - što ako.
Kuhani stoji? Ili naprotiv, sirovo?
A što je to, prirodno kiselo kiselo?
Dakle, u frižideru imam škrobove Evitalije i Evite, ali mogu zamisliti kakva će se gusta mješavina prirodnog mlijeka pojaviti, uobičajena dolazi u vrlo debelom stanju, a zatim syvorok ostavlja dosta.
Iako ako s kefir učiniti, da, hvala.
Dakle, nisu ga prestali kupovati.
U našoj obitelji oduvijek su uzimani industrijski mliječni proizvodi, koriste se organizmi,
ako nema potrebe za određenom vrstom enzima, one prestaju biti proizvedene u pravoj količini. To nisu moje riječi, gastroenterolog.
Domaće mlijeko će sada ići ako samo, na primjer, jesti ananas ili popiti vobenzym))
Na internetu, otkrio sam da prirodno mlijeko, ako ne i kuhano, onda to košta dulje.
Ja sam također stanovnik grada u kojoj generaciji, s mlijekom i majkom i ja, od ranog djetinjstva, iz krave su pokušali zaliti. Odbaciti, ne odbaciti organizam, loše se ne događa, već jednostavno ne voli i ne volimo.
tj Od treće godine, gotovo ne pijem čisto mlijeko, ali mirno svakih nekoliko godina pijem iz krave. ali nema želje.
Očigledno, oni koji kažu da većina odraslih jednostavno ne treba mlijeko su u pravu.
No, mliječni proizvodi vole
Od kravljeg mlijeka, jogurt je ukusan i vrlo zdrav.
No, mlijeko razrijeđen s vodom ne može zamisliti.
Nisam siguran da je odsutnost ili prisutnost enzima povezana s urbanim životom
Moja baka je rođena i odrasla u selu, ne mogu podnijeti mlijeko na duh, osobito prirodno.
Ali zašto se onda stvari razrjeđuju?
http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351Je li moguće kuhati kremu
Grupa: Moderatori_
Poruke: 4683
Registracija: 17.6.2010
Umetnite nick
citat
Iz: Danska
ID korisnika: 2657
Upozorenje! Na našim stranicama zabranjeno je oglašavanje stranica trećih strana u tekstovima poruka, potpisa, postavljanja adresa web lokacija na prikazane fotografije na bilo koji način.
Poruke i fotografije s informacijama o oglašavanju bit će izbrisane, a autor tih poruka bit će kažnjen povećanjem razine upozorenja.
kagedroemmen
Grupa: Moderatori_
Poruke: 1408
Registracija: 17.2.2011
Umetnite nick
citat
Od: Kaluga
Korisnički ID: 5208
Grupa: Često
Poruke: 94
Registracija: 04/06/2011
Umetnite nick
citat
Iz: Minsk
Korisnički ID: 5683
Grupa: Ljubitelji čaja
Poruke: 655
Registrirano: 24.3.2011
Umetnite nick
citat
Od: CFD
Korisnički ID: 5572
Grupa: Moderatori_
Poruke: 2210
Registracija: 18.06.2010
Umetnite nick
citat
Od: Smolensk
Korisnički ID: 2688
Nucya
Nikad nisam vidio takvu stvar. Kako transportirati? Kolači na jednom štandu moraju stajati ili biti različiti.
Djevojke, zašto ne skuhati kremu? Oni se onda ne vrte?
Grupa: Ljubitelji čaja
Poruke: 154
Registracija: 21.01.2010
Umetnite nick
citat
Od: Ukrajina, Kijev
Korisnički ID: 1477
Zašto ne? : o)) Sjećam se kada sam dobila diplomu od kuhara za kolače, majstor je podučio prirodnu kremu da proključa, obranio najmanje 12 sati u hladnjaku, a tek onda s njima surađivao. Ali nažalost (ili na sreću) ne koristim njezin savjet, ne kuham prirodnu kremu, već je odmah pomiješam.
Grupa: Moderatori_
Poruke: 2210
Registracija: 18.06.2010
Umetnite nick
citat
Od: Smolensk
Korisnički ID: 2688
Grupa: Ljubitelji čaja
Poruke: 655
Registrirano: 24.3.2011
Umetnite nick
citat
Od: CFD
Korisnički ID: 5572
Grupa: Moderatori_
Poruke: 2210
Registracija: 18.06.2010
Umetnite nick
citat
Od: Smolensk
Korisnički ID: 2688
Nucya
Mislim da sam shvatio na što mislim. To bi trebale biti jednoslojne kolače na odvojenim štandovima na različitim visinama. Nažalost, nemam iskustva s draperijama, čini mi se bolje pitati u ovoj niti, jer se to ne odnosi na jednostavne osnove.
I imam tuge. To se ne svodi na kremu.
Općenito, vrhnje Petmol 33%. Htio sam rastopiti čokoladu i bičevati u njima, i zato sam počeo grijati. na kraju su malo skuhali. Nešto sam se odmah bojao da utopim čokoladu u njih, stavim u hladnjak. Nakon hlađenja, počela je tući, blago zgusnuta, dodavala rastopljenu čokoladu. Masa je počela nalikovati otopljenom sladoledu, nije bilo vrhova. Općenito, otišao sam oprati posuđe, odlučio sam da će ih dugo tučiti. Minutu kasnije - lumps of oil. Opet ožalošćen, otišao se posavjetovati s internetom. Stavite u vodenu kupelj, rastopite, stavite u hladnjak. Hladio, ponovno počeo tući. Ovaj put je sjedila ispred miksera kako ne bi propustila trenutak. Iz stanja topljenog sladoleda ponovno su se pretvorili u nakupine maslaca, zaobilazeći fazu vrhunca. Zagrijana da se rastopi.
Opet tugovati. Izvadila je novi paket. Ne kuhana, odlučio sam samo bič, dodajući želatinu. Započnite sporijim brzinama. Nije htio zgusnuti. Beat nekoliko minuta, nekako se počeo zgusnuti. Dobijena želatina, prebačena na veliku brzinu. I opet ulje (kao grumen lumps). Uzrujan sam. Nisam pokvarila treći čopor, isprepleću se s onim što je izašlo koristeći tekuću prvu masu kao sirup, a drugu koja je slomljena kao kremu.
Stvarno mi se sviđa kremasti okus, ali očito nešto nije sudbina. Iako je nekad bio tučen.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40