Prema sastavu i raznolikosti jela, azerbajdžanska kuhinja je među izuzetno ukusnim i zdravim kuhinjama. Karakterizira ga bogatstvo raznovrsnog mesa (janjetina, govedina, perad), riba (zvjezdasta jesetra, jesetra) i jela od povrća, dopunjena aromatičnim biljem i začinima, kao i lijepim izgledom.
12. studenog je Dan ustava Republike Azerbejdžan. Ovaj dan je vrlo važan za stanovnike, jer su počeli živjeti u nezavisnoj državi. Nudimo upoznavanje s kulturom azerbejdžanskog naroda, pripremanjem nekoliko popularnih jela nacionalne kuhinje.
Azerbejdžanska nacionalna jela odavno su pripremljena u bakrenim jelima. A sada, u mnogim regijama i ruralnim područjima Azerbejdžana, jela koja se kuhaju u bakrenim posudama ispadaju ukusnija. Stoga su objekti azerbejdžanske nacionalne kuhinje (tava, cjedilo, umivaonik, pladanj, skimmer, lonac, itd.) Uglavnom od bakra.
U azerbejdžanskoj kuhinji pilav se kuha u rastopljenom (ili kremastom) maslacu. Ovo ulje ne podnosi visoke temperature, pa se ne događa pojava hrapavih tvari. Riža se kuha u kipućoj vodi, zalijeva s uljem. Meso je pirjano s lukom, kestenima i sušenim šljivama.
Prije glavnog obroka azeri piju čaj, uglavnom crni čaj. U Azerbajdžanu je već odavno uspostavljena tradicija: odmah po dolasku gostiju poslužite im čaj. Prednost ove tradicije leži u činjenici da pijenje čaja u prepunom društvu pogoduje lakšoj komunikaciji. Čaj u Azerbejdžanu je simbol gostoljubivosti.
Naš izbor azerbejdžanske kuhinje:
SOL (okroška na azerbajdžanu)
Za izradu okroshke matsoni se razbije i razrijedi ohlađenom prokuhanom vodom. Krastavci su oguljeni, sitno isjeckani, a zatim su sjeckani. Sve je to pomiješano s razrijeđenim matsoni, dodajte sol, češnjak i stavite u hladnjak. Poslužite hladno. U nekim se slučajevima ovdukh dodaju kuhana i sitno sjeckana govedina i kuhano kuhano jaje. Obično se ovduh kuha bez mesa.
HAMRASHI (azerbejdžanska juha)
Mljeveno meso se priprema od janjeće pulpe, a zatim se reže u male kuglice od 5-6 komada. po obroku. Grah se kuha odvojeno. Svježe tijesto valja se do debljine 1 mm i reže u trake širine 5 cm, od kojih sam izrezao domaće rezance ariše. U juhu, prvo prokuhajte mesne kuglice, zatim dodajte rezance i kuhani grah. Nakon spremnosti staviti sjeckani zelje, a kada posluživanje pospite suhu mentu. Odvojeno poslužujemo vinski ocat.
Shaker-Churek
Rastopljeni maslac tučen je sa šećerom u prahu 25-30 minuta, dok se postupno dodaje bjelanjak. Dodajte vanilu, prosijano brašno i, pažljivo protrljajte, zgnječite tijesto. Kuglice od 60-75 g težine formiraju se od tijesta, stavljaju se na željezne limove obložene pergamentom, jaja se prevuku žumanjkom na vrhu i peku na temperaturi od 175-180 stupnjeva Celzija tijekom 25-30 minuta. Nakon hlađenja, posudica churek posuta je šećerom u prahu.
lanjski snijeg
Riža je natopljena u vodi 2-3 sata, bačena natrag, osušena i razbijena u žbuku. Riževo brašno se ulije u kipuće mlijeko, doda se sol uz stalno miješanje, a šećer se kuha. Prilikom posluživanja nalijte ulje na vrh i pospite cimetom u obliku rešetke.
DZHYZ-byz
Pročišćene utrobe izrežite na komade dužine 2-3 cm. Izrežite na komade jetru, srce, peći i testise. Sve je to posipano, soljeno i prženo. Zatim dodajte luk, odvojeno pržene krumpire, sjeckani na kockice, miješati i dovesti u pripravnost. Prilikom posluživanja pospite ljekovitim biljem, koje se odvojeno servira sumahom.
KUTABY SA MESOM
Pareno tijesto mijesimo od pšeničnog brašna uz dodatak soli, koje razvaljam do debljine 1-0,5 mm, izrezano iz nje kruži veličinom tanjura. Oraščiće i luk koriste se za pripremu mljevenog mesa, dodavanje papra, soli, nara i miješanja. Mljeveno meso zamotajte u tijesto u obliku polumjeseca i pržite u tavi u ulju.
CUTABA SA ZELENIM
Zeleni su oprani, isjeckani i zapečeni s porumenjenim lukom. U posudu dodajte sol, papar, kruh i temeljito promiješajte. Od brašna s dodatkom vode, jaja i soli mijesimo strmo tijesto, koje se namotava i reže u krug. Završni nadjev zamotan je u tijesto u polumjesec, pržen s obje strane u tavi bez ulja. Prilikom posluživanja, Kutabs se ulijeva s grijanim maslacem i servira odvojeno s jogurtom (kefir, jogurt).
Dolma
Mutonska pulpa i luk prolaze kroz mlin za meso. Rići, sjeckani zelje, sol, papar, a ponekad i grašak, prethodno natopljeni vodom, dodaju se mljevenju. Svježe lišće grožđa opečeno je kipućom vodom, a lišće ukiseljeno dopušteno je trčati do polovine. Mljeveno meso se temeljito izmiješa i na svaki list omata po prosjeku 25 g mljevenog mesa po dolmi. Dolmu stavite u tavu s debelim dnom, zalijte vodom na pola i kuhajte jedan sat dok ne skuhate. Prilikom posluživanja, posebno poslužujemo jogurt (kefir, kiselo mlijeko).
LULYA - KEBAB
1 kg masne janjetine (ako janjetina nije debela, dodajte masni rep ili loj od goveđeg bubrega), 4 srednje luka, ljute papričice, gomila cilantra, 4 češnja češnjaka.
Meso, luk, češnjak i cilantro. Mince je vrlo pažljivo odmaknuo na stolu. Trebalo bi s rukama osjetiti da je meso postalo ljepljivo i da se ne raspada. Zatim stavite nadjev za pola sata u hladnjak. Slijedi nanošenje mljevenog mesa na ražanj s kobasicama dugim 15 cm (po 50 g) i držanje ravnog ražnja tijekom zatezanja. Pecite na roštilju 10 minuta ili u zagrijanom roštilju 20 minuta. Lyulya kebab se obično poslužuje na tankom pita kruhu.
DYUSHBARA (azerbejdžanski knedle)
janjetina (bez kosti) - 400g, brašno - 2 šalice, jaje - 1 kom, luk - 2 komada, maslac (rastopljen) - 2 žlice, vinski ocat (3%) - 2 žlice, metvica, cilantro - na okus, papar i sol - na okus.
Odvojeno kuhajte juhu od kostiju. Mutonska pulpa prolazi kroz mlin za meso, dodaje luk, papar i dobro miješa.
Odrezak od tijesta se priprema od brašna i jaja uz dodatak soli. Nastalo tijesto valja se debljinom od oko 2 mm. Povlačeći se 3 cm od ruba valjane torte, izrežite mljeveno meso žličicom u kratkim intervalima. Reč je zatvorena s još jednim kolačem, nakon čega je izvađen okruglim zarezom.
Gotove dushbare umočimo u kuhanu bujicu i kuhamo na laganoj vatri sve dok dushbaras ne pluta na površinu. Za 4 obroka upotrijebite 6 čaša juhe.
Prilikom posluživanja dyushbara prelijte juhu, dodajte rastopljeni maslac i pospite ljekovitim biljem, poslužite se posebno ocat.
CHYHYRTMA IZ SPINATA
Špinat, kiseljak i peršin su sortirani, oprani, grubo isjeckani i pirjani. Odvojeno prženi luk, a zatim ga pomiješajte s pirjanim povrćem. Začinite začinima, stavite u tavu, prelijte tučenim jajima i pecite u pećnici. Gotovo jelo se ulije uljem i poslužuje se posebno jogurt (jogurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Oprati rižu u brašno lijevo. Onda natopljen. U posudi bez vode (može se ispariti), ulijte ulje. Zagrijava se na visokim temperaturama kako bi se dobio miris onoga što se ulje istiskuje (suncokreti, masline, itd.).
Da biste izbjegli naglo zagrijavanje ulja, možete ulijevati prstohvat soli u već zagrijanu tekućinu.
Tehnologija kuhanja:
1) Pažljivo, u zagrijanom ulju, ne posipajte, ne stavljajte masnoće (masni rep ili meso, ako ga ima puno), kosti, koje ne potiču za distribuciju kao meso, za pečenje. Kada se masnoća otopi, svi čvarci su uhvaćeni. Više ulja u procesu kuhanja nije dodano.
2) Pripremljeni, tanko narezani luk stavite unaprijed ili tijekom prženja. Luk rezati tanko tako da je dobro pripremljen.
3) Stavite meso, izrežite na velike komade, pržite.
4) Stavite mrkvu, izrežite na trake.
5) Sve se ovo peče na velikoj vrućini, lagano miješajući žlicom s prorezima kako ne bi mrvili mrkvu. Također će biti potrebno prokuhati vodu, prva dva litra, zatim još tri, a zatim je dodati pilafu (možete koristiti juhu).
5) Dodajte kipuću vodu, tako da pokriva dobivenu smjesu, oko prsta, možete malo više, dovesti do kuhanja, dodati začine, češnjak u obliku cijelih glava, oslobađajući ga samo od prljavih vanjskih školjki. Kuhajte na laganoj vatri, ne dopuštajući da se spali, možete ispod poklopca najmanje pola sata, možete pirjati duže.
6) Uklonite češnjak ako ga stavite. Stavite žlicu s prorezom (po mogućnosti unaprijed natopljenom) rižom, ne miješajući s mesom i mrkvom. Stoga će se pripremiti do samog kraja procesa. Dolazi jedini težak i odlučujući trenutak. Uz rižu se dodaje vrela voda. Oko pola do dva prsta iznad riže. Ali to također ovisi o vrsti riže, količini mrkve, itd. Nakon toga se riža ne miješa na uobičajeni način, voda se, u pravilu, ne dodaje. Ako imate ozbiljne sumnje u ono što se događa na samom dnu posude (ne gori), u takvom slučaju možete pokušati, pomičući oblogu oko zida, podići proizvode na dnu. Ali bolje je ne govoriti o tome.
U procesu kuhanja možete na dno gurati rižu okruglim drvenim štapićem koji nema gorki okus, stvarajući vrele "bunare" ravnomjerno po površini tako da nema zona stagnacije. Gornji sloj riže može se lagano prevrnuti pomoću skimera tako da se ne uhvate suha ili nekuhana zrna.
7) Kada vidljivi dio tekućine nestane, vratite češnjak, lagano gurnite rižu preko vrha tako da je češnjak prekriven cijelim pilovom. Kotao je zatvoren poklopcem i ostavljen 30 minuta na vrlo niskoj temperaturi.
8) Pilav je uklonjen iz topline, otvoren, češnjak je uklonjen, pilav je lagano pomiješan sa skimmerom, pomicanjem slojeva. Ako su jela mala, upotrijebite dodatne. Ako imate vremena, pilaf možete ostaviti na toplom miješanom mjestu, namakanjem.
Konfekcijski pilaf raspoređuje se u obliku velikih, cjelovitih jušnih tanjura, obroka ili raširi na zajedničku veliku posudu - "Lagan". Meso se stavlja na vrh, glave češnjaka, obično jedna po jedna po gostu. Poslužuje se uz salatu od luka (samo luk, posuto solju), sa svježim rajčicama.
Smatra se nepristojnim nazivati pilaf od kaše, koristiti kečap za to, itd. Svakako istovremeno poslužite nezaslađen zeleni čaj.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniAzerbejdžanska kuhinja
Azerbejdžani, kao i svi bijelci, vrlo su gostoljubivi. Čak i pokojni i nepozvani gosti uvijek srdačno dočekuju srdačno. Njihova je kuhinja izvorna i iznimno zanimljiva, s istinski orijentalnim okusom.
ZNAČAJKE AZERBEJDŽANSKE KUHINJE
Ponuda hrane je toliko velika da će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Više od dvije tisuće toplih jela, razni obroci, mesna jela, oko dvjesto sorti pilava samo su mali dio onoga što stanovnici Azerbejdžana mogu ponuditi gostima. Ali ova zemlja je poznata ne samo zbog obilja hrane. Prema muslimanskoj tradiciji, ona bi trebala ugoditi oku i donijeti estetski užitak, tako da je stol uvijek pun mnogo različitih stvari.
Ako ukratko opišete kulinarske tradicije ovog naroda, onda su pojedinačne značajke važne. Za početak, u azerbajdžanskoj kuhinji prednost imaju mesna jela od janjetine, govedine ili raznih vrsta peradi. Posebna se pažnja posvećuje ribljim jelima - oni se kuhaju na roštilju, peku se u tanduru ili dimljenom. Svako jelo ovdje ima svoj jedinstveni okus, koji se postiže korištenjem mnogih začina i začina.
Za kuhanje hrane, stanovnici ove Transcaucasian države moraju koristiti puno voća, povrća i zelenila. Radije uglavnom kesteni, grožđe, dren, dunja i šljiva višnje. Mrkva, repa, krumpir koriste se rjeđe. Sastavni dio svakog jela je zelenilo. Cilantro, luk, peršin, bosiljak - glavni pratioci svakog kuhara. U pravilu, u serviranju ima puno zelenila - potrebno je 2/3 tanjura, posluženo je svježe, ponekad potpuno odvojeno od glavnog jela.
Poštovanje i ludo zaljubljeni u Azerbejdžane i bilje. Oni daju hrani posebnu pikantnost i poslasticu. Taragon, šafran, korijander i menta su česti gosti na stolu. Pronašli su aplikaciju i zamršili - ona se mora dodati u pilav i mesna jela. Popularno ovdje i ružino ulje, koje se često koristi prilikom kuhanja slatkiša, osobito džem.
POPULARNA JELA AZERBEJDŽANSKE KUHINJE
Iako je kuhinja Azerbajdžana vrlo raznolika, možete pokušati identificirati najpoznatija kulinarska remek-djela koja se ovdje pripremaju. Iako će to biti teško učiniti, jer ovdje doslovno sve zaslužuje pozornost!
grickalice
Značajna pažnja posvećena je laganim jelima koja se temelje na povrću i zelenilu. Jedan od najlakših zalogaja ovih sastojaka je kukyu. Zapravo, ovo su uobičajena umućena jaja kuhana sa zelenilom, orasima, barberinima, šafranom, začinskim biljem i mnogo mirisnih začina. Svježe mlijeko ili krema također se koristi za izradu kukyu, što ga čini još više bujnom i nježnom. Jelo se obično poslužuje s ryazhenkom ili drugim mliječnim proizvodima.
Ajapsandal je kategorija hladnih zalogaja - vegetarijansko jelo koje se širi ne samo na istoku, nego iu europskim zemljama. Samo-ime je prilično egzotično, prevedeno s turskog jezika znači "kako ste divni." Pripremite ga od svježeg povrća koristeći patlidžane, slatke paprike i rajčice. U nekim slučajevima dodajte ljutu papriku i malo krumpira. Obavezni sastojak je zelenilo - cilantro, bosiljak, luk ili češnjak. Što se tiče okusa i skupa temeljnih komponenata, ađpandal podsjeća na europsku verziju povrća.
Od biljnih grickalica, koje se dobro slažu s mesom, može se razlikovati khafta-bejjar - asortiman ukiseljenih patlidžana, bijelog kupusa, mrkve i rajčice. Kao iu svakoj azerbejdžanskoj kuhinji, postoji mnogo začina i zelenila.
Biljne salate zauzimaju časno mjesto u kulinarskoj umjetnosti Azerbejdžana - u pravilu se poslužuju s mesom. Povrće za njih se reže na velike kocke, a zatim puni fermentiranim umacima od mlijeka ili maslinovim uljem. Od najpoznatijih salata može se razlikovati fisinjan od repe, savršen je za svaku prigodu. Harmonična kombinacija repe, cilantra, oraha i sjemena nara čini je vrlo ukusnom i osjetljivom. U nekim dijelovima zemlje može se naći Fisindzhan iz lobija i graha.
Prvi tečajevi
U tradicionalnoj azerbejdžanskoj kuhinji postoji oko 30 imena prvih tečajeva. Vruće su uglavnom mesne juhe, vrlo su bogate i kalorijske. Za razliku od konvencionalnih juha, one imaju deblju konzistenciju, koja se postiže zbog male količine juhe.
Bozbash, masna, bogata juha s povrćem i voćem, pripremljena na bazi janjetine juhe, smatra se jednim od najčešćih prvih jela. Prevedeno s azerbejdžana, znači "siva glava". Ime je vjerojatno posuđeno od iranskih plemena. Bozbash - višekomponentni, za njegovu pripremu moraju koristiti turski (ovčetinski) grašak, kesten (ponekad zamijenjen običnim krumpirom) i ovčetina. Da bi juha bila gusta i bogata, dodaje se mnogo povrća, često koristeći luk, slatke paprike, tikvice, patlidžane, mrkvu i rajčicu. Mnogo začina i začina, osobito bosiljak, metvica i šafran, čine ga još mirisnijim, a dodavanje jabuka i šljive daje svježinu i jedva primjetan kiseli okus.
U domaćoj kuhinji postoji nekoliko sorti bozbash, koje se međusobno razlikuju po skupu osnovnih sastojaka. Zanimljiva je kufta bozbash - juha od graška s janjetim mesnim okruglicama i brokat bozbash - s kestenima i janjetinom. Popularan je i balyk-bozbash, umjesto ovčetine, riblji fileti, uglavnom zvjezdasta jesetra, koriste se za kuhanje. Sok od nara koji se koristi za mariniranje ribe i šljiva višnje dodaje začin jelu.
Ovisno o regijama zemlje, izdvaja se još nekoliko vrsta bozbaša: Erevan, Echmiadzin i Sisian. Poslužite ga u dubokim tanjurima. Uključuje tradicionalni pita kruh i umak od kavkaskog kiselog mlijeka. Hrana je ukrašena peršinom, mentom ili bilo kojim drugim zelenilom.
Kelle Pacha je još jedno poznato jelo na stolovima gostoljubivih Azerbejdžana. Također se distribuira u Iranu i Turskoj. To je hranjiva bogata juha od janjetine i buraga, začinjena začinima i puno zelenila.
Mještani nacionalno jelo azerbejdžanske kuhinje nazivaju piti, tradicionalna janjetina juha od prsa s kestenima, graškom, lukom, paprom i češnjakom. Za razliku od drugih toplih jela, kuha se u pećnici. Svi sastojci se prethodno zagrijavaju, a zatim peku u glinenoj posudi u pećnici. Juha je guste teksture, nježnog okusa i ugodne arome.
Ljudi na Kavkazu i Zakavkazija, postoji nekoliko poznatih jela za pripremu koje koriste govedina. Prvo mjesto na ovom popisu pripada juhi zvanoj hash. Prema istraživačima, ovo je jedno od najstarijih azerbejdžanskih jela, koje je ranije imalo ritualni karakter. Za njezinu pripremu upotrijebiti goveđi gad, u nekim regijama postoji tradicija dodavanja nogu, glave i repa velike stoke. Khash je lagana juha koja se obično jede samo za doručak. Poslužite ga nužno vruće. Posebnost leži u činjenici da se priprema bez soli i začina, a gostima se ovi sastojci prezentiraju u zasebnoj tanjuru. U nekim slučajevima može biti ukrašen sitno sjeckanim peršinom i cilantrom.
Specifične namirnice Azerbajdžana su umuh - lukova juha s malim kuglicama od brašna u obliku malih mrvica. Prije posluživanja nužno je začinjen šafranom i ukrašen suhom mentom. Morate probati i ovdukh - hladna juha, podsjeća na tradicionalne ruske okroshka, a također balvu - juha od riže s dodatkom zelenila i sitno sjeckanim kuhanim jajima.
Lokalne juhe su vrlo kalorijske i hranjive, pa se često koriste kao punopravno glavno jelo. Takav je Sulu Hingal. Kuhani na osnovi goveđe juhe s dodatkom mladog janjećeg mesa i raznim povrćem, oduševit će najsofisticiranije gurmane. Također služi nekoliko mrlja kruha i octa. Scorba je još jedno poznato azerbajdžansko jelo. To je juha od riže s dodatkom slanutka i voća (jabuke, šljive i višnje).
U kuhinji Azerbajdžana možete pronaći "lagane" juhe. Na primjer, hamrash - s grahom i rezancima, sudzhuk - slatka juha, s orasima i maslacem, začinjena tinkturom šafrana. Zanimljiva juha s kuhanom janjećom knedlom s dodatkom ovčje masti, luka i začina - zove se kyurza. Azerbejdžanska juha od knedle, dushbara, također je popularna. Sastoji se od peleta, malog oblika (na jednu žlicu su od 8 do 10 komada). Oni se kuhaju u ovčetinom bujonu, dodaju suha metvica ili cilantro. Uz vinski ocat i češnjak.
Jela od kiselog mlijeka također su rasprostranjena. Među njima, poseban okus karakterizira dovga - to je aromatizirana fermentirana juha od riže s mesnim okruglicama, začinjena mentom, cilantrom i špinatom. To je doista svestran, služi se i hladno i vruće. Kobasice se kuhaju odvojeno i dodaju juhi neposredno prije posluživanja. Nježni okus i ugodna aroma su drugačiji i sudlu-syig - mliječna juha od riže s dodatkom slatkog, šećernog sirupa, šafrana, maslaca i cimeta.
Drugi tečajevi
U azerbejdžanskoj kuhinji prednost se daje jelima od ovčetina i peradi. U vezi s vjerskim uvjerenjima - mještani uglavnom ispovijedaju islam - ne koriste svinjetinu. Posebna pozornost posvećena je svježini mesa, jer se većina jela peče na otvorenoj vatri.
Mnoga nacionalna jela, bez kojih je nemoguće zamisliti kavkasku kuhinju, nazivaju se pilaf. Vrlo je drevna i teško je utvrditi točno mjesto njezina nastanka. Po prvi put recept priprema pojavio u zemljama Bliskog istoka približno u II-III stoljeća. Prije Krista. Postoje mnoge mogućnosti i tehnike za kuhanje. Samo u Azerbejdžanu postoji oko 30 opcija. Prema lokalnim kulinarskim tradicijama, pilaf se sastoji od dva dijela: prvi je rižina kaša (mogu se koristiti i druge žitarice, ali to je iznimno rijetko), druga je gara (kombinacija mesa, povrća, voća, suhog voća, zelenila i začina). Pri kuhanju se posebna pozornost posvećuje izboru jela. U pravilu se koriste kotlići od lijevanog željeza ili bakra.
Azerbajdžani imaju svoju izvornu tehnologiju kuhanja plovila. Njegova suština leži u činjenici da se riža i garra pripremaju odvojeno i spajaju na tanjur samo prije posluživanja, a sastojci ni u kojem slučaju ne mogu se miješati. Postoje područja gdje se riža i punjenje za pilav poslužuju na zasebnim pločama. Gara opcije također mogu varirati. Za njegovu pripremu koriste se meso, riblji fileti i povrće, u koje se dodaju plodovi, uglavnom višnje, šljiva i šipak.
Okus azerbejdžanskog pilava ovisi o ispravnoj tehnologiji kuhanja riže. Tako da se žitarice nisu probavile, ali su ostale cijele i mrvljene, pari se pomoću metalnih podmetača i doda se malo janjeće masti ili maslaca. Pilaf se predstavio gostima, promatrajući određene tradicije koje su se razvile tijekom mnogih stoljeća. Prilikom posluživanja, jelo se dijeli na tri dijela: prvi je riža, na drugom tanjuru, zelenilo, začinsko bilje (bosiljak, luk, cilantro) i kazmag (beskvasno tijesto), koji igra ulogu snack-a, donose se odvojeno. Azijati su odlučili poslužiti topli pilaf i piti ga šerbetom.
Teško je zamisliti domaću kuhinju bez mirisnog kebaba. Shish-kebab je sastavni dio mnogih nacionalnih kuhinja, iako su tradicije njegove pripreme nastale na Bliskom istoku. Sočni i mirisni azerbajdžanski kebabovi proizvedeni su od ovčetine, iako se često koriste i druge vrste mesa - govedina, teletina, piletina, riblji fileti, pa čak i plodovi mora.
Među jelima od pečenog mesa možete istaknuti i lula kebab (mljevena janjetina mljevena, pečena na žeravici, poslužena uz zelenilo i lavash) i tandoor kawap (pečeno meso pečeno u tandiru, tj. U roštilju). Dener kebab, ili shawarma, također je popularan kod Azijaca, a ovo jelo ima arapske korijene i uobičajeno je u mnogim zemljama Bliskog istoka. To je pita, punjena pre-pečenim janjetinom ili govedinom. Uz meso se dodaju i sitno sjeckano svježe povrće začinjeno češnjakom ili umakom od rajčice.
U Azerbajdžanu se hrana tretira s poštovanjem, pa se koriste čak i unutarnji organi životinja. Svi ovi sastojci dobro se kombiniraju u nacionalno jelo koje se zove chyz-byz - pečenje na bazi janjećih kostiju i juha od rebara. Dodaju se pluća, jetra i srce janjetine, isušujući sve s malom količinom povrća, uglavnom krumpira i luka.
Dolma je još jedno nacionalno jelo, podijeljeno među narodima Kavkaza i Srednje Azije. Ovo je posebna varijacija na temu ukusa ukrajinskog kupusa, samo umjesto listova kupusa koriste se lišće grožđa, dunja i smokve. Za punjenje se upotrebljava ovčetina s pirjanim povrćem ili jesetra ili zvjezdasta jesetra.
U Azerbajdžanu postoje mnoge mogućnosti za kuhanje dolme. Ljeti često služe Badymdzhan Dolmasy - ovo je Dalma biljka. Za njegovu pripremu koristite patlidžane, paprike i rajčice. Poslužite uz umak od fermentiranog mlijeka i sjeckani češnjak. Delhi-dolma je još uvijek vrlo popularna. Napravljen je od patlidžana, a riža i grašak koriste se kao punjenje, začiniti s metvama i drugim biljem. Ovisno o glavnim sastojcima, na azerbajdžanskoj postoji još nekoliko opcija za kupus: sogan-dolmas (od luka), hiyar-dolme (od svježih krastavaca), pib dolmas (od lišća lišća) i alma-dolme (od jabuka).
Tradicionalno mesno jelo naroda Kavkaza je kufta - to su krupne mesne okruglice od janjetine s dodatkom šafrana i drugih biljaka. Postoji nekoliko varijanti ovog jela: arzuman-kyufta (mesne okruglice punjene kuhanim jajima, luk i zelenilo), riza-kufta (mesne kuglice u umaku od rajčice), tava-kyuftasi (mesne okruglice od govedine, pržene u tavi). Ne manje popularna je i Tabriz kufta - mesne okruglice punjene rižom s dodatkom suhih marelica, sirovih jaja i slanutka (slanutka). Aroma i profinjenost hrane daju puno zelenila i začina.
Brašno i krušni proizvodi
Proizvodi kruha i brašna zauzimaju značajno mjesto u prehrani Azerbejdžana. Ranije se kruh pekao na željeznim listovima - sadžahama, s vremenom zamijenjeni su natječajima koji nisu napustili svakodnevni život lokalnog stanovništva. Dobra alternativa tradicionalnom kruhu je churek. Napravljena je od kvasnog tijesta, često je okrugla, ponekad podsjeća na svitak. Churek se peče bez ikakvog punjenja, samo na vrhu škropi malo sezama. Izgleda kao obična štruca.
Azerbejdžani nazivaju Qutab (gutab u nekim regijama), sezonsko jelo, koje je uglavnom popularno u proljeće i jesen, kao srdačan i ukusan obrok. Riječ je o tankom tijestu koje se peče iz beskvasnog tijesta i izgleda kao polumjesec. Qutab punjen janjetinom ili ovčetinom, dodavanjem sjemenki nara, ribanog luka, sira i puno zelenila. Ranije se meso deva koristilo umjesto janjetine, ali sada gotovo nikad nije učinjeno. U nekim dijelovima Azerbajdžana popularni su Lezgi Kutabs ili Afarsi. Od tradicionalnih jela razlikuju se po tome što se kao punilo koriste samo zelenila, a oni se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću sajija.
Kyatya je također svojevrsni Kutab - to su iste pite, ali ulogu punjenja igra mješavina ovčjeg mlijeka (tresena) i luka. Dodaju i sjeckane listove drvenih uši, ponekad ih zamjenjuju s listovima mlade koprive ili špinata. Punjenje je mješavina kuhanog krumpira i mljevenog mesa. Kyatya i Kutabs obično imaju velike veličine, napunjene su velikom količinom zelenila. Pecite na željeznim diskovima - sadzhah. Pite se jedu vruće, često se poslužuju s jogurtom ili kefirom.
Azerbajdžansku kuhinju je teško zamisliti bez tradicionalnog pita kruha - bez njega ne može proći odmor. Zapravo, ovo je uobičajeni beskvasni kruh, u obliku ovalnog kruha. U pravilu, lavaše su vrlo tanke - njihova debljina ne prelazi 2-5 mm, a širina jednog lista je oko 50 cm, a za tijesto, uglavnom pšenično brašno, rjeđe ječam brašno. Peći proizvode u posebnim pećnicama (tenderah). Prema tradiciji, najstarija žena u kući tijesto umije za pita kruh. Da biste to učinili, upotrijebite veliku drvenu koritu. Izvadite tijesto i uvijek ga podučavate kćeri. Nakon što se kolač povuče na unutarnje zidove pećnice i doslovno peče 30-50 sekundi. Gotovi listovi stavljeni u male hrpe od 10 komada. Pita kruh nije kvarljiv, pa se može dugo čuvati u suhom stanju.
U Azerbajdžanu se lavash poslužuje s mesom i koristite ga za posluživanje lyula kebaba. Osim toga, on ima određenu ritualnu funkciju. Postoji tradicija u kojoj je u nekim dijelovima zemlje predstavljena kao dar snaji, koja je simbolizirala sreću i prosperitet.
Slatko pecivo
Azerbejdžani slatkiše tretiraju s posebnom ljubavlju: ukusni plodovi i raznovrsna peciva postaju nezamjenjivi atributi svake gozbe. Asortiman slatkih peciva je vrlo raznolik i ima oko 30 sorti. Popis najpoznatijih azerbajdžanskih delicija uključuje baklavu, Baku kurabe i sheker-bur.
Baklava je izvorni orijentalni desert, slojevita torta punjena orasima uz dodatak kardamoma, šafrana, klinčića i drugih začina. Svaka regija Azerbajdžana ima svoju tradiciju u svojoj pripremi. Čak i izvana izgleda drukčije: tu je kvadratni i trokutasti, iako je u klasičnoj inačici izrezan na male komade u obliku romba.
Kurabia je u dobrom skladu s mirisnim azerbejdžanskim čajem - to je vrlo jednostavna začinjena kolača. Postoji legenda da je u davna vremena ovaj desert izumio snalažljiv sluga perzijskog sultana. Jednom su zlikovci odnijeli sve slatkiše iz sultanove palače. Sluga je odlučio ispraviti situaciju i onih proizvoda koji su pečeni jednostavnim ovalnim kolačićima. Da bi dobio estetski izgled, ukrašen je šećerom u prahu, posut cimetom i šafranom. Od tada je kurabe postao omiljeni desert među azijskim narodima. Druga vrsta kolača u azerbajdžanu je chaker-churek - ovi slatki, nježni, jednostavno topivi u ustima pješčani kolačići će ukrasiti svečani stol.
Jednostavan za pripremu i istovremeno vrlo ukusan desert je shaker-aura ("slatki kolač"). Poslastice se pripremaju uglavnom za vrijeme nacionalnog blagdana Novruz. Prema tradiciji, na današnji dan, Shaker-bura simbolizira mjesec, a baklava je personifikacija zvijezda. Pite se peku iz pšeničnog brašna, badema, oraha i kardamoma kao punjenje. Odozgo su ukrašeni malim uzorkom u obliku pšeničnih ušiju.
Firni također pripada azerbejdžanskim desertima. Napravljen je od mlijeka i rižinog brašna, izliven s topljenim maslacem na vrhu i posut cimetom. Mutaki je još jedna slatkoća koju će svatko voljeti, a priprema se uglavnom za blagdane. Poslastica je jednostavna, mrvljivu cijev s punjenjem od šećera. Prilično je jednostavna u pripremi, ali zbog upotrebe začina, okus je vrlo neobičan.
U kategoriju keksa od maslaca spada i azerbejdžanski nan. Ovaj desert je u obliku malih kriški, isječen koso. Poslastica ima lagani začinski okus koji je svojstven svim orijentalnim slatkišima. Prilikom kuhanja dodaju različite plodove, orahe, kandirano voće i grožđice, a na vrhu je ukrašen šećerom u prahu.
napici
Šerbet se smatra najpoznatijim azerbejdžanskim bezalkoholnim pićem - to je jedan od najstarijih vrsta pića, uobičajeni u zemljama Istoka. Prethodno je bio kombinacija ukrasa od drveća, divlje ruže i sladića s dodatkom začina i začina. Sada se priprema na bazi voćnih sokova, dodajući niz začina i začina, malo šećera i sladoleda.
Na drugom mjestu je airan - fermentirani mliječni napitak koji savršeno utažuje žeđ. Tradicionalno se proizvodi od kravljeg mlijeka, rjeđe ovčjeg mlijeka, dodaje se malo soli i vode.
Ne samo izvrstan okus, već i ljekovita svojstva doshaba - kuhani voćni sok. Proizvodi se kao rezultat kombiniranja sokova od grožđa, duda i marelica. Koristite ga bez šećera. Na dosljednost, to izgleda više umak. Doshab se često koristi kao dodatak mesnim jelima i grickalicama.
Azerbejdžanski blagdan teško je zamisliti bez čaja: prema lokalnim stanovnicima, on ima prijateljsku komunikaciju i jednostavno je potreban za održavanje opuštenog razgovora. Prema lokalnim tradicijama, pijenje čaja je simbol gostoprimstva i poštovanja prema gostu.
U Azerbejdžanu se tijekom duge povijesti razvila tradicija čaja. Prvo što valja napomenuti je da ovdje piju samo crni dugi čaj. Samo piće mora biti jako snažno. Pržite listove čaja u velikim kotlićima, a zatim gotov napitak ulijte u šalice kruške (armuds). Istodobno se ne razrjeđuje vrućom vodom i ne dodaje se šećer ili granulirani šećer, čime se zadržava prirodni jak okus i ugodna aroma.
Obično se za čaj poslužuju različite vrste voćnog džema ili orijentalnih slatkiša. Da bi ga učinili još mirisnijim, često je potrebno dodati u njega orijentalne začine - karanfilić, đumbir, cimet i kardamon. Ljeti se u čaj dodaje ružino ulje, koje u vrućim danima savršeno utažuje žeđ.
Za Azerbejdžane, čaj je također atribut povezivanja. Ako tijekom ove ceremonije roditelji snaha stavljaju u njega komadić šećera, to znači da je vrijeme da se pripremite za vjenčanje, a ako se šećer servira odvojeno, to znači da je prerano da se radujemo mladoženju.
Od alkohola vrijedi spomenuti duda rakija - snažno alkoholno piće, za pripremu koje koriste sok od duda plodova. Ima prozirnu boju, ima opor okusa s jasno uočljivim mirisom bobica. Piće se može čuvati nekoliko godina. Čuva se u posebnim drvenim bačvama. Stare sorte imaju intenzivniju nijansu (od zlatne do tamno smeđe), izraženog opornog okusa, koji se skladno spaja s aromom ljekovitog bilja, bobica i drva.
Kao što se može vidjeti, azerbajdžanska kuhinja odlikuje se velikim izborom raznovrsnih jela, a svaki od njih odlikuje se jedinstvenim okusom. Jedinstvenost okusa domaćih kulinarskih remek-djela vezana je ne samo za vještinu kuhara, već i za veliku raznolikost proizvoda koje velikodušna zemlja Azerbajdžana nudi za njihovu pripremu. Azerbejdžani su usvojili mnoge recepte i tradicije onih naroda koji su živjeli uz njih već stoljećima. Sve to pridonijelo je činjenici da su mogli kreativno diversificirati asortiman i poboljšati okus vlastite hrane, ali su istodobno uspjeli sačuvati jedinstveni lokalni okus!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-AzerbaijanAzerbejdžanska kuhinja
Azerbejdžanska kuhinja je vrlo raznolika zbog svog geografskog položaja i različitih klimatskih zona. Planine, more i ravnica velikodušno predstavljaju azerbejdžansku kuhinju. Više o azerbajdžanskoj kuhinji.
Azerbejdžan
Među desetinama recepata za lobio, svatko može pronaći onaj koji mu odgovara. Pokušajte recept za lobio ryumili od crvenog graha s prženim lukom i orasima.
Mnogi vole peći s orasima. Vrlo lagan za pripremu i ukusna peciva od azerbejdžanskog Ordubada.
Kutabi su tradicionalne pite azerbejdžanske kuhinje. Tanke torte se pripremaju od beskvasnih, niskokaloričnih tijesta, sa sočnim zelenilom i sirom ili suhim skutom. Zeleni u gotovom qutabu ostaju sočni i ne gube okus, sir se malo topi - sve to ispunjava vaš dom nježnom aromom.
Detaljan recept za slatku nacionalnu azerbajdžansku peku s orasima je badambura. U orah punjenje dodati začini - kardamom, vanilija. Postoje varijante badamburua s bjelanjkom u punjenju.
Kutaby s mesom - ukusna kao chebureks.
Azerbejdžanski narsharab umak izrađen je od soka od nara i začina. Najbolji sos od nara do mesa. Kod kuće, narsharab je jednostavan za pripremu, au sezoni, šipak je također jeftiniji od kupnje gotovih.
Zanimljiva opcija za kuhanje patlidžana. Kuhanje za večeru patlidžan punjen u azerbejdžanu.
Jednostavna, brza za pripremu i vrlo ukusna pileća juha. Recept azerbejdžanske kuhinje.
Ime se može grubo prevesti kao macaroons, gingerbread ili buns s bademima (badam). Osim toga, oblik ovog orijentalnog peciva može nalikovati bademima.
Vruće ljeto Azerbajdžan (okroshka) je posebno dobar u vrućem Azerbejdžanu. Ovo je osvježavajuća, ali hranjiva hladna juha na kefiru. Ovaj recept okroshka - s kuhanom govedinom.
Ako imate "ekstra" zrelih šipaka koje hitno trebate pojesti ili staviti u neki kulinarski "slučaj", možete napraviti prekrasan slatko-kiseli narsharab umak. Veliki sos od nara za meso, i ne samo.
Tava-kebab - mekano i sočno meso s aromatičnim pečenim povrćem. Ovo izvorno i ukusno jelo od turskog jela spremit će svaki neženja ili kuhar početnik. Glavna stvar - kuhati ukusna nadjev, sjeckati povrće i zagrijati pećnicu.
Način pripreme obroka:
Siguran sam da će svatko ovo jelo voljeti. Barem nisam upoznao čovjeka koji ne bi pitao: "Ima li još?" Za Kutabs (beskvasne torte), odaberite po želji - krumpir ili bundeve, obje su moguće.
Nije slučajno da se dovga naziva biserom azerbejdžanske kuhinje. Čini se da se dovga priprema 20 minuta, ali jedinstveni okus ove čuvene juhe ne ostavlja ravnodušnim ni najzahtjevnije gurmane. Svaka regija ima svoje nijanse u pripremi dovga. Ali katyk ili jogurt ostaje nepromijenjen, puno svježeg povrća i riže.
Mljevena janjetina s začinima, rižom i masnim repom, umotana u lišće grožđa - sve propada na laganoj vatri, a rezultat je vrlo, jedinstvena, vrlo ukusna i ukusna dolma. I koliko god poznati kuhari raspravljali o podrijetlu ovog kulinarskog čuda, glavna stvar za nas je da je cijela istina u dolmi. Ostaje samo kuhati kako bi bili sigurni.
Poznata orijentalna poslastica od tijesta, meda i orašastih plodova, s mnogo recepata za kuhanje. Jedan od najpoznatijih je recept Baku baklave (ili azerbajdžanske baklave) iz tijesta od kvasca s punjenjem od oraha i impregnacijom uljem i medom.
Danas ću pokazati kako sam kuhao azerbejdžanski pilaf s koprenom i janjetinom. Takav pilaf kuha se u Lankaranu, jednom od najstarijih gradova Azerbajdžana. Jednostavno, ali vrlo ukusno jelo.
Qutab je tanka pita, najčešće punjena zelenilom ili mesom. Tradicionalno i vrlo popularno jelo azerbejdžanske kuhinje.
Među raznim receptima pilava sa suhim voćem, svatko će sigurno pronaći prikladan za sebe. Primjerice, ovdje je Baku Baku s piletinom i suhim voćem.
Baklava je drugačija. Baklava u Bakuu je zapravo slojevita torta od začinjene tijesta od kvasca s punjenjem od oraha.
Mutaki su poznate pečene bagele pune tanjura, šećera i cimeta. Nježno tijesto od kolača u kombinaciji s vrlo ukusnim punjenjem od oraha - dobro, što bi moglo biti bolje! Počastite sebe i svoje najdraže i pripremite ukusne domaće kolače.
Pilav s šljivama - blago nacije. Kuhanje je jednostavno, pokušajte s nama.
Janjetina s povrćem u loncu
U Azerbajdžanu se baklava priprema na različite načine. Nudimo recept za izradu Baku baklave od tijesta od kvasca ispunjenog orasima i punjenog medom.
Kolačići kurabie - jedan od poznatih istočnih slatkiša. Probajte ovaj recept za kurabe u Bakuu, jednostavan je i omogućit će vam da djeci i odraslima mazite mrvljivim, nežnim kolačićima.
Ovaj recept za baklavu od tijesta uzet je iz razglednica iz sovjetske ere "Azerbejdžanska kuhinja". Tijesto je mekano i prozračno, a orašasto punjenje je slatko i sočno. Vaša obitelj će voljeti ovaj orijentalni desert.
Recept za najukusnije domaće shawarme s piletinom, kupusom, krastavcima, rajčicama i sirom, začinjenim ukusnim umakom. Vrlo ukusan i brz recept za shawarmu kod kuće. Polići prste!
Pa, samo kraljevska salata!
Recept azerbejdžanskog pilafa razlikuje se od ostalih nacionalnih recepata pilava po tome što ne dopušta da riža dotakne dno kotla u kojem se priprema riža. Za to je dno kotla obloženo takozvanim "kazmagom", odnosno tankim slojem beskvasnog tijesta, koji se priprema na isti način kao i tijesto od tjestenine. Često kazmagom služi kao tučeno jaje.
Piti je isključivo kavkasko jelo poput janjećeg umaka i graška. Kao i piti, priprema se nekoliko vrsta armenskih juha od graška, ali ovdje nudimo azerbejdžanski piti recept. Ako se piti kuha u vodi, može se jesti sa žlicom, ako je strma, zatim vilica. Okus ovčetine u ovom jelu očituje se iznimnom puninom.
Lyulya-kebab u azerbejdžanskom stilu je recept za mikrovalnu pećnicu.
Recept za kuhanje patke s medom u pećnici. Ispada da je patka u medu nježna, pikantna, s neobično privlačnom zlatnom hrskavom koricom.
Jela azerbejdžanske kuhinje pripremaju se od janjetine, ribe i peradi, ali nikada od svinjetine, što je zbog vjerskih razloga. Recepti azerbajdžanske kuhinje široko se koriste povrćem (rajčice, krastavci, patlidžani, paprike), kao i začini, među kojima su najpopularniji šafran i juhe. Ne biste smjeli zaboraviti na voće, dunje, jabuke, kruške, limune, a također ih široko koristi i azerbejdžanska kuhinja. Recepti azerbajdžanske kuhinje, koji su najprije na umu, su plov, kebab i dolma. Azerbejdžanska kuhinja je također bogata slatkim jelima. Pečenje je obično vrlo slatko, ovo je kruh s ketanskim punjenjem slatkog brašna, kurabie džem s kolačićima, Mutaki bageli s punjenjem od oraha, slatkiš Shekerbour's slatkiše.
Pokušajte kuhati neki recept azerbejdžanske kuhinje. Sigurni smo da ćete uživati u azerbajdžanskoj kuhinji, recepti s fotografijama pomoći će vam da pripremite azerbejdžanska jela ispravno.
Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.
Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com
Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186Azerbejdžanska kuhinja
Azerbejdžanska kuhinja jedna je od najoriginalnijih i jedinstvenih kuhinja na svijetu. Unatoč činjenici da je život Azerbejdžana usko povezan s životom susjednih naroda (Armenci, Gruzijci, Turci, Perzijanci, Lezgini), nacionalna kuhinja Azerbajdžana ipak je uspjela sačuvati originalnost i svijetlu boju koja privlači pozornost milijuna ljudi iz cijelog svijeta. pročitajte puno
Azerbejdžanska kuhinja
Azerbejdžanska kuhinja jedna je od najoriginalnijih i jedinstvenih kuhinja na svijetu. Unatoč činjenici da je život Azerbejdžana usko povezan s životom susjednih naroda (Armenci, Gruzijci, Turci, Perzijanci, Lezgini), nacionalna kuhinja Azerbajdžana ipak je uspjela sačuvati originalnost i svijetlu boju koja privlači pozornost milijuna ljudi iz cijelog svijeta.
Možda ćemo početi opisivati azerbajdžansku kuhinju lokalnim gastronomskim tabuima - svinjetinom i alkoholom, koji nisu zastupljeni u receptima tradicionalnih jela, jer se gotovo cijelo stanovništvo Azerbejdžana smatra muslimanima. Inače, nema ograničenja, tako da će svatko od nas sigurno pronaći ovdje nešto vrijedno, ukusno i ukusno.
Mesna jela azerbejdžanske kuhinje pripremaju se uglavnom od ovčetine. Ovdje se nalaze i ptice, ribe i govedina, ali mnogo rjeđe od janjetine. U isto vrijeme, većina jela ima vrlo izražen pikantni okus, jer Azerbejdžan iznimno poštuje začinske zelje i začine. Bosiljak, šafran, cilantro, kurkuma, razne paprike, sumac, komorač, kumin, kumin - sve to i još mnogo toga dodaje se gotovo svakom mesnom jelu (ne istodobno, naravno) i tvori doista čarobni okus i miris. To posebno vrijedi za šafran, koji je sastavni dio takvog jela kao što je pilaf (glavno jelo azerbejdžanske kuhinje) i ruj, koji se dodaje svugdje i posvuda (gdje je glavna komponenta meso).
Povrće i voće se koriste u hrani barem, a još češće od mesa i žitarica (posebno u sezoni). Ali juhe. U Azerbajdžanu postoji oko dvadesetak tradicionalnih recepata za juhe, što je prilično dobro za nacionalnu kuhinju jednog naroda. U našem području, na primjer, toliko se tradicionalnih juha lako ne može sakupiti (što znači ruska kuhinja), čak i ako malo iskopamo u arhivima.
Nacionalna azerbajdžanska kuhinja bogata je receptima za pečenje, slatkim i slanim, a služe hladne zalogaje, nekoliko vrsta kruha, pa čak i vegetarijanska jela (iako malo). Općenito, ako se želite upoznati s nacionalnom kuhinjom Azerbejdžana, slobodno počnite. Bit će zanimljivo! Pa, pomoći ćemo vam u tome.
U ovoj kompilaciji smo za vas pripremili najbolje recepte nacionalne azerbejdžanske kuhinje s detaljnim fotografijama i detaljnim uputama koje su izvršili naši autori. Dobrodošli u kulinarski svijet Azerbajdžana!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanAzerbejdžanska kuhinja
FOTO. Azerbejdžanska nacionalna kuhinja
Sofisticirani gurmanski obilazak zemlje oduševit će vas prekrasnim okusom i nježnom aromom azerbejdžanske kuhinje. Azerbejdžanska nacionalna jela su jedinstvena i originalna.
Hrana je važan dio azerbajdžanske kulture i možete jesti bez posebnih troškova. Azerbejdžanska kuhinja intrigantna je kombinacija utjecaja iz Turske, Bliskog istoka, Irana, središnje Azije pa čak i Indije. Janjetina je glavni sastojak, a tipični začini uključuju šafran, cimet i svježi korijander.
Prvi obroci razlikuju se od običnih juha u njihovoj koncentraciji i debljini, jer obično sadrže malu količinu juhe. Osobitost azerbejdžanske kuhinje je korištenje nekih nacionalnih jela kao prvog i glavnog jela. U ovom slučaju, juha se poslužuje odvojeno, a zatim ostatak kao glavno jelo, ali se priprema zajedno. Još jedna razlika nacionalnih juha je uporaba ovčje masti koja se stavlja u zdjelu na male komadiće.
Postavka je također vrlo originalna. Po tradiciji, prvo se poslužuje čaj, a zatim glavna jela. Banketi, proslave i proslave vjenčanja obično ne služe prve tečajeve. Stol je obično ukrašen raznim zelenilom, svježim rajčicama i krastavcima (zimi - kiseli). U pravilu poslužite dva ili tri jela. U mnogim područjima, nakon večere, poslužuje se dovga od kiselog mlijeka i zelenila, što pridonosi boljoj asimilaciji prethodnih jela).
Azerbejdžanski recepti
Nacionalna jela Azerbejdžana
Tradicionalni obrok u Azerbajdžanu počinje s tanjurom mirisnog zelenog lišća, zvanim goy, i mnogim chorek (kruhom), salatom (od rajčica i krastavaca), a katkad i katyku (jogurt) i pendyr (sir). Tradicionalni začini: duz (sol), izotiot (paprika) i ruj (slatki, tamno crveni začin s cvjetnom aromom). Glavna nacionalna jela mogu uključivati sljedeće:
Balyk je riba, najčešće jesetra, najčešće nanizana na ražanj i pržena poput šišana posluženog s kiselim umakom od kiselih šljiva.
Dograma - hladna juha s kiselim mlijekom, krumpirom, lukom i krastavcima, vrlo slična ruskoj okroški.
Dolma je tradicionalna receptura napravljena od mljevenog janjetine pomiješane s rižom pomiješanom s mentom, komoračem i cimetom i umotana u lišće grožđa (yarmak dolmasy) ili listove kupusa (kalam dolmasy), ali većina restorana koji nude dolu, obično poslužuju punjene rajčice papar i patlidžan.
Dovga - vruća, gusta juha od jogurta, riže, špinata i komorača.
Dyushbara - male knedle punjene mljevenim janjetinom i začinskim biljem, poslužene u juhi.
Lavangi je ukusna piletina punjena orasima i ljekovitim biljem. To je vjerojatno jelo od tališke regije u južnom Azerbajdžanu, ali je vrlo teško pronaći u restoranima.
Lyulya-kebab - mješavina mljevenog janjetine, ljekovitog bilja i začina, pečena na ražnju na otvorenoj vatri. Često se poslužuje s pita kruhom.
Tresetna - juha od janjetine, masti, slanutka i šafrana, kuhana i poslužena u odvojenim posudama. Potrebno je izvući u zdjelu i obrisati tragove kruhom.
Plov - klasično jelo od riže, janjetine, luka i šljiva, s dodatkom šafrana i cimeta.
Kutaby je vrsta umotanih palačinki punjenih mljevenim janjetinom, sirom ili špinatom.
Tika kabab - komadići janjetine marinirani u mješavini luka, octa i soka od nara, nanizani na veliki ražanj i prženi na otvorenoj vatri. Češće se zove kebab, od ruske riječi shashka (mač).
Posebno mjesto u azerbejdžanskoj kuhinji zauzimaju salate od svježeg povrća. Izrada salata od svježih rajčica, krastavaca, paprike, korijandera i bosiljka, ovi su sastojci tanko narezani. Uz glavno jelo poslužuju se i salate. Salate "Khazar", "Azerbejdžan", "Bahar", salata s crvenim kavijarom, shaksky salata - samo su neke od najčešćih salata i hladnih jela azerbejdžanske kuhinje.
Azerbejdžanska nacionalna kuhinja uključuje više od 30 vrsta juha. To su mesna jela, kao što su piti, kyufta-bozbash, shorba, ili kiselo mlijeko i zelena jela, kao što su dovga, ovduk, dograj, bolva itd. Prva jela rijetko su začinjena pastom od rajčice. Da biste to učinili, koristite svježe rajčice u ljeto, a zimi, sušene šljive (dati kiselo okus) i začine s bojama. Postoji mnogo različitih prvih vrsta brašna, kao što su sulu-khingal, hamrashi, umuch, dushbar.
Najpopularnije jelo u Azerbajdžanu je plov. Postoji oko 40 recepata za ovo jelo. Ovisno o vrsti sastojaka, plov se može nazvati kaurma plov (s janjetinom), sabza-kaurma (janjetina i zelenilo), toukh-plov (s piletinom), shirin-plov (sa slatkim suhim voćem), sydlu-plov (mliječno) i itd Postoji više od 100 imena glavnih jela od mesa, ribe, povrća i brašna.
Među popularnim glavnim jelima brašna su: hashil, khingali s mesom, suzma-hingali, yarpag-hingali, kurtaba (s mesom, bundeva, zelenila), čudo itd. Mnoga su glavna jela napravljena od ribe. Kebab od jesetre, Kutum u azerbajdžanu, kukum kutum, balyk, chygyrtma, punjena riba, kuhani, prženi i pirjani, riblji pilav, jesetrov pila su neke od najpopularnijih ribljih jela.
deserti
Azerbejdžani, kao i njihovi kolege u Turskoj, vole slatkiše. Tipični deserti u Azerbejdžanu su ljepljivi keksi natopljeni sirupom, kao što su baklava i halva. Potonji, sloj sjeckanih oraha, u sendviču između komadića tankog prženog tijesta, specijalitet je u Šekiju, u sjeverozapadnom Azerbajdžanu. Ostale tradicionalne slastice su sheberbour (u obliku polumjeseca, ispunjen orasima), peshmak (slatkiš u obliku slame od riže, brašna i šećera) i gyrmabadam (kolačići sa sjeckanim oraščićima).
No, takve se slatkiše uglavnom kupuju u pasanesima (slastičarnicama), i jedu se kod kuće ili na odmoru kao što je vjenčanje. Uobičajeni kraj obroka restorana je jelo od svježeg voća: šljive, trešnje, marelice, grožđe ili sve što je sezonsko.
Bezalkoholna pića
Nacionalno piće je čaj koji se na turskom pije iz malih čaša u obliku tulipana. Obično se pravi sa šećerom, ali bez mlijeka. Za razliku od Turske, gdje se šećer obično dodaje čaju, u Azerbajdžanu morate staviti šećer u usta i popiti čaj kroz njega. Još jedna neobična tradicija, češća među lezginima sjevernog Azerbajdžana, je dodavanje žlice ružine vode u čaj. Čaj se obično poslužuje u loncu u čajdžinici.
Kahwa (kava) se često ne nalazi izvan hotela i restorana u zapadnom stilu, i to je trenutak. Aparati za kavu tek su se počeli pojavljivati u zemlji, a dobar je espresso još uvijek rijedak. Čak se i turska kava može naći samo u turskim restoranima.
Voda iz slavine u cijeloj zemlji nije osobito sigurna, pa čak i mještani rijetko piju ne kuha. Flaširana mineralna voda je jeftina i lako dostupna. Glavne azerbejdžanske mineralne vode su Zam Zam, Shollar i Kakh. Također je rasprostranjen jači Borjomi iz Gruzije.
Alkoholna pića
Unatoč činjenici da je riječ o naciji šiitskih muslimana, više od 160 godina ruske prisutnosti ostavilo je Azerbajdžan s jakom tendencijom da pije. Zemlja je nekad proizvela veliki broj domaćih vina i rakija, ali industrija je od neovisnosti pala. Votka i pivo danas su glavna pića. Vodka, ovdje poznata kao Arag, jedno je od pića za posebne prigode. Lokalna proizvodnja izrađena od murve i poznata je kao dud.
Nacionalni proizvodi Azerbajdžana
Azerbajdžanska kuhinja poznata je po povrću, osobito patlidžanima, rajčicama, crvenim paprikama, kupusu, špinatu, kiselici, crvenoj repi, rotkvicama, luku, krastavcima, zelenom grahu i drugima. Različita nacionalna jela uključuju mnoga jela poput riže, brašna, povrća i zelenila.
Marinirani češnjak, chilli paprike, patlidžani, khafta-bejar, luk, marinirano grožđe, rajčice poslužuju se odvojeno, prateći razne juhe i mesna jela.
U azerbejdžanskoj kuhinji koriste se začini poput šafrana, kima, komorača, anisa, paprike, lovora, korijandera, mente, kopra, peršina, celera, estragona, bosiljka, saturija, timijana itd. Abšerno poluotok je jedino mjesto gdje raste šafran, au nacionalnoj kuhinji nalazi se 50 različitih jela i 10 različitih vrsta brašna s dodatkom šafrana. Začini kao što su limun, masline, mlijeko, vrhnje, dodaci prehrani, abgora (sok od grožđa), narsharabi (vino od nara), šljiva višnje, drenj-akhta, suhe marelice, lavashan, ruj i druge, široko se koriste za poboljšanje okusa i mirisa hrane.
Većina jela napravljena je od janjetine, govedine, peradi i mljevenog mesa. Zemlja je bogata raznim vrstama riba, osobito jesetre i jesetre. U Azerbajdžanu većina njih konzumira jesetru.
Svježe i kiselo mlijeko naširoko se koristi u pripremi dovga, sudla, kelekosh, ovdukh.
Tradicije azerbejdžanske kuhinje smatraju se najstarijima i najraznovrsnijima u svijetu. Suvremena kulinarstva Azerbajdžana sačuvala je sve svoje tradicije, prilagođavajući ih novim zahtjevima i tehnologijama pripreme. Odavno su se jela kuhala u bakrenim posudama, a danas u mnogim selima Azerbajdžana stanovnici nastavljaju tu tradiciju. Neki restorani služe jela u nacionalnoj keramici pitishnitse.
Glavna obilježja određena su klimom, koja je dovela do širenja ovčetine u azerbejdžanskoj kuhinji, kao i voća i povrća. Također, začini su odavno vrlo popularni u ovom području: cimet, klinčići, peršin, kopar, gorki i piment, kumin, cilantro, metvica, šafran, juhe itd. Od davnina pa sve do danas, ražnjići i jela u tandiru ostaju najpopularnija azerbejdžanska jela. Gotovo sva kuhanja su oštra i jedinstveni okus, to je zbog stanovnika ljubavi za pikant.
http://gurmanika.com/kuhni/azerbajdzhanskaya