Kada govorimo o engleskoj kuhinji, prva stvar koja je povezana s ovim konceptom je zobena kaša i puding. Prava kaša je tradicionalna hrana svih Engleza. Doručak u Engleskoj u načelu se sastoji od zobene pahuljice i čaja. Veliko mjesto u engleskoj kuhinji zauzimaju razni pudingi. Mogu biti glavna jela (meso, žitarice i povrće), a poslužuju se za desert (slatki i voćni puding).

Glavni proizvodi u engleskoj kuhinji su meso, riba, povrće i žitarice.

Za odmor u Engleskoj, puding i punjena puretina tradicionalno se peku. Posebno vrijedi spomenuti božićni puding. Napravljen je od slanine i mrvica kruha i od desetak drugih sastojaka. Kada su posluženi, sipaju ga rumom i zapaljuju. Od ostalih značajki engleske kuhinje treba spomenuti malu potrošnju kruha. U prosjeku se dnevno potroši oko 250 grama po osobi.

Od pića u engleskoj kuhinji konzumirati u velikim količinama čaja. Engleska kuhinja u tradiciji pijenja čaja malo se razlikuje od drugih zemalja. U Engleskoj piju čaj s mlijekom i šećerom. Popijte ga za doručak i nakon večere i za večeru.

Govoreći o engleskoj kuhinji, ne možemo ne spomenuti tradicionalna opojna pića. Pivo i viski su vrlo popularni u Engleskoj. Crni pivo i portir su više cijenjeni od bačve, a vrlo raznolik asortiman hladnih zalogaja, osobito riblje gastronomije, sendviča. Od prvih jela najčešće su čorbe i razne juhe od pirea,

Pripremljena riba se reže na obroke, dajući im zaobljen oblik, debljine 2-2,5 cm, premazane biljnim uljem i ostavljene 2-3 sata na hladnom mjestu. Hren se čisti, pere i baca s dugim, tankim strugotinama. Meso se soli i odmah peče u visoko zagrijanoj masti s obje strane do zlatno smeđe boje (u mesu mora biti ružičasta). Spremni steaks se stavljaju na jelo, na svaki staviti komad maslaca, tlo s zelenim lukom, ukrašen čips hrenom i zelje. Garnished s pomfrit, kuhano povrće, zelena salata, sirovo povrće salata., Španjolska kuhinja - jedna od najboljih na svijetu po kvaliteti i raznolikosti upotrijebljenih proizvoda, je znamenitosti i ponos zemlje. Međutim, moguće je razlikovati karakteristična obilježja koja su svojstvena svakoj španjolskoj kuhinji. Prije svega, izvorna španjolska kuhinja u biti je vrlo jednostavna. Osnova mu je luk, češnjak i paprika. Zeleni, kadulja i maslinovo ulje su u širokoj upotrebi. Jednostavnost i brzina kuhanja također su česti, za recepte u mnogim regijama. Kulinarske tehnike poput kuhanja u vinu, pečenja s ovčjim sirom i pečenja na roštilju tipične su za mnoga jela Iberskog poluotoka.

Španjolska kuhinja je bliža južnom francuskom ili talijanskom: ista mediteranska mješavina češnjaka, maslinovog ulja, rajčice i zelenog papra, ali samo uz izrazit utjecaj istočne tradicije. Nasljeđe Arapa - razni začini, bademi i riža. S kuhinjom Južne Amerike španjolska kuhinja povezana je s uporabom proizvoda američkog podrijetla, budući da je Španjolska u srednji vijek u Europu donijela papar, rajčice, krumpir, kukuruz i čokoladu.

Zanimljiva činjenica - u Kataloniji, ljubav mještana za jelom od bijelog slatkog luka. Katalonci peku ovaj sočan luk debelim, mesnatim stablom na otvorenom, na velikoj rešetkastoj platformi koja se nalazi iznad vruće vatre iz loze. Pripravljena luk s specijalnim umakom "romesco" (salsa romesco), koji se priprema na osnovi oraha s rajčicama, različitim vrstama papra, peršina, češnjaka, maslinovog ulja i octa.

Domaćini su izvrsni za pripremu paelle sa svim vrstama sastojaka (meso, riba, povrće i plodovi mora) i druga jela od riže, uključujući tradicionalnu valencijsku "saldero" ribu i rižu, kuhanu na drvenom ugljenu u posebnoj dubokoj tavi. Za vegetarijance, ovdje je pravo prostranstvo: povrće - kuhano, pirjana, svježe - u kuhinji Valencije. Primjerice, pisto huertano (seljački gulaš) od repe, graha i graha uživa posebnu ljubav mještana. Od slatkih jela, turron (halva) i sladoled, kao i kolači, nose nesumnjiv otisak arapske kuhinje. Madrid se izdvaja u općem popisu kuhinja. U Madridu se jednako vole i prženo meso u Madridu, bakalar i "abomasum" (narezani na komade i pirjane iznutrice), kao i tradicionalna "Cocido Madrileno" (juhe od graška s krutonima). No, Madrid Calos je osobito popularan, s ukusom začinjenom začinima s crnim pudingom i umakom od papra.

Poslastice uključuju svježe voće u čokoladi, kao i konzervirano voće i tradicionalne žemlje. Općenito, mora se reći da Španjolci praktički nisu stvorili vlastitu tradicionalnu andaluzijsku, ili južnu, španjolsku kuhinju, koja je spoj kultura nekada naseljenih ovdje. Poznata hladna juha "gazpacho" rođena je u Andaluziji, kao, usput rečeno, način duboko prženih proizvoda rasprostranjen u svijetu. Od jela karakterističnih za jug, ne može se reći za "pescaitos fritos" - sitnu prženu ribu koja se jede s glavom i kostima, i "pinchos morinos" (temeljito marinirana i kuhana na ražnju), kao i razna jela od svinjetine (izvrsna jela). Habugo šunka proizvodi se u lokalnoj pokrajini Huelva).

Gazpacho - hladna juha kuhana na povrću, maslinovom ulju, kruhu. Paella, osnova ovog jela je žuta riža (ova boja dobiva se pri dodavanju šafrana) uz dodatak morskih plodova, mesa ili povrća, Tortilla de patatas - amlet od krumpira i jaja, je jednostavno jelo, ali ima svoje trikove u kuhanju.

Bugarska nacionalna kuhinja., Uz veliki izbor jela, popularna je u mnogim europskim zemljama. Temelji se na raznovrsnom povrću, različitim vrstama svježeg mesa, slatkovodnih i morskih riba. Od mesnih proizvoda Bugari preferiraju svinjetinu, janjetinu, govedinu, perad. Metode toplinske obrade mesnih proizvoda su različite, međutim prevladava gašenje, kao u slučaju prerade povrća. Meso i povrće obično se pirjaju dodavanjem začinskih začina - luk, češnjak, papar, ocat, metvica, peršin itd. Za pirjanje i pečenje koristi se uglavnom biljno ulje, rjeđe maslac i ulje masti. Također su omiljena mesna jela koja se kuhaju na ražnju ili na rešetki na vrućem ugljenu. Tradicionalno bugarsko mesno jelo je kobasica „Lukanka“ koja nalikuje našim lovačkim kobasicama po želji. Lucca se poslužuje vruće s pikantnim umakom. Jedna od njegovih glavnih značajki je istovremena toplinska obrada proizvoda na niskoj temperaturi. To vam omogućuje održavanje nutritivnih svojstava, postizanje ugodnog mirisa jela, izvornih kombinacija okusa. Začini se obično dodaju u umjerenim količinama, a njihova je svrha pokrenuti glavni okus jela. Za užinu možete ponuditi nacionalno jelo - šopsku salatu. Ova salata, napravljena od mješavine rajčica, krastavaca, paprike, zelenja, luka i sira, može se naći u gotovo svakom jelovniku. Duga je tradicija kuhanja i posluživanja mnogih jela u glinenim posudama. Tako služe, na primjer, güvech - gulaš s krumpirom i povrćem, ili Kavarma - jelo od mesa s gljivama, lukom i krumpirom. Nacionalna jela također uključuju Imam Bayalda - jelo od patlidžana s karakterističnim turskim imenom, a piperka (chushki) su pune (paprike punjene mljevenim mesom ili rižom), a musaka - gulaš od mljevenog mesa, krumpira i jaja. - Posebna vrsta sira. Snack može biti banitsy - lisnato tijesto pite sa sirom, prodaju na ulici, doslovno na svakom koraku. Banica se najčešće jede uz poznato bugarsko kiselo mlijeko. Bugarska je rodno mjesto Baciculis bulgaricus, koje fermentira mlijeko. Za šalicu aromatične kave zasigurno će vam ponuditi "bijeli džem", palačinke s medom, orasima ili baklavom. Bugarsko pivo sigurno će se svidjeti poznavateljima.

Musafaka od patlidžana. Patlidzane su oguljene, narezane na kriške, soljene i ostavljene 30 minuta, a zatim oprane, osusene u ubrusu i przene u biljnom ulju. Mrkva, celer, luk narezati na tanke kriške i prolaznika, posoliti, dodati rajčice, a zatim proći. Zatim ga napune smrvljenim češnjakom i peršinom, a polovica patlidžana stavi se na lim za pečenje, reže se u jednoličan sloj povrća, sloj patlidžana se ponovno peče u pećnici. Neposredno prije spremnosti, izlijevaju se jaja, tuču s jogurtom ili jogurtom.

Datum dodavanja: 2015-04-11; pregleda: 19 | Kršenje autorskih prava

http://lektsii.net/3-31174.html

Osnovne tehnike kuhanja engleske kuhinje

Dodano: 4. rujna 2012. Godina: 2011. Stranice: 5. Jedinstvenost na antiplagiat.ru: ………..4str

3. Osnovne tehnike kuhanja. svojstvo
kuhanje, kuhanje i kaljenje hladnog zraka;
predjela, juhe, drugo, slatka jela i pića, brašno
proizvodi meksičke kuhinje...........7str

Reference ………..12str.

1. Glavni čimbenici koji određuju obilježja indijske kuhinje

Indijska kulinarska tradicija - jedna od najstarijih i najpopularnijih na svijetu. Broj izvornih jela indijske nacionalne kuhinje jednostavno je bezbroj. Tijekom stoljeća brojni doseljenici doprinijeli su lokalnoj kulinarskoj tradiciji. Portugalci su u jednom trenutku donijeli papar koji se odmah ukorijenio u Indiji, a francuski su proizvodili tradicionalne recepte za izradu sufala i bageta. Najsnažniji otisak u indie kuhinji bili su Veliki Mugali, koji su vladali Indijom nekoliko stoljeća. Takva jela kao što su masni rižini pilaf, biriyani, kruh ispunjen bademom, suho voće i slatki sok spustili su se do današnjeg dana.

Indija nije samo rodno mjesto vegetarijanske kuhinje, već i znanost o zdravom načinu života, opisana u Ayur-Vedama - najstarijoj raspravi o biologiji, higijeni, medicini i prehrani. Doista, većina recepata Ayur Veda temelji se na zdravom razumu.
Poseban naglasak u indijskoj kuhinji je na vegetarijanskim sabji jelima od graha i povrću začinjenim tradicionalnim začinima, među kojima je na prvom mjestu mješavina curry začina. Indijska kuhinja je također bazirana na riži, koja, zajedno s kruhovima i začinima, oblikuje talijansko jelo, a poslužuje se i uz curry. Prva jela su predstavljena, osobito dhal juha od mahunarki. Svijetli indijski desert je vattilappam.
Pod utjecajem hinduističke religije, govedina je isključena jer se krava smatra svetom i živom. Počevši od vladavine budističkog kralja Ashoke, jela od mesa postala su neuobičajena za indijsku kuhinju. Međutim, pod utjecajem islama, mesna kuhinja, koju su predstavljali pilići tandoori, ponovno se počela vraćati hinduističkoj prehrani.
Posebna kulinarska regija je sjeverozapad Indije, čija se kuhinja zove Muglay i datira još iz vremena muslimanskog carstva Velikog Mugala uzbekistanskog podrijetla.
Indijska kuhinja je sastavni dio kulture ove egzotične i tajanstvene zemlje. Indijska kuhinja je vrlo raznolika, jer se može naći iznenađujuće mekana jela, a vruća, gotovo vatrena.

Indija koristi veliki broj začina, koji se prodaju širom svijeta, a koristi ih veliki broj ljudi. Po popularnosti u svijetu Indijska kuhinja zauzima treće mjesto. Hrana za Indijance osvijetljena je drevnim tradicijama, i ostaje do danas.
Kulinarski recepti su vrlo raznoliki, zahvaljujući prisutnosti dviju religija: islama i hinduizma, prisutnosti velikog broja kasta i doseljenika koji su došli u Indiju iz cijelog svijeta.
Zahvaljujući Francuzima, u indijskom je meniju pojavio se baget i sufle, zahvaljujući portugalskom papriku. Veliki Mugali, koji su vladali nekoliko stoljeća u Indiji, sami su promijenili indijsku kuhinju. I do danas se u Indiji proizvode biriani, rižini pilav, pečeni proizvodi sa sušenim voćem, slatkim vrhnjem i bademima.
Za slatkiše, Indijci preferiraju palačinke, mliječne pudinge, kolače, kulfi (lokalni sladoled), gulab-jamun (jogurt, brašno, naribani bademi) i, naravno, voće.
Indijska kuhinja je sastavni dio kulture ove egzotične i tajanstvene zemlje. Indijska kuhinja je vrlo raznolika, jer se može naći iznenađujuće mekana jela, a vruća, gotovo vatrena.

2. Karakteristike proizvoda koji se koriste za pripremu jela engleske kuhinje.
Engleska kuhinja je sačuvala i do danas donijela mnogo tradicionalnih jela. Temelji se na mesu, ribi, povrću, žitaricama. Karakterizira ga prilično konzervativno kuhanje s malo ili bez uporabe umaka i vrućih začina. Začini za jela obično se koriste tek nakon njihove pripreme u obliku raznih vrućih, kiselih i drugih začina, koji se u pravilu poslužuju u bocama. Iza britanske kuhinje stvorena je reputacija da nije previše rafinirana, nego da obrati pozornost na kvalitetu sastojaka, koji se obično proizvode lokalno.
U kuhanju, Britanci svoje vrijeme duguju tradiciji jednako kao i mnogim drugim stvarima. Stoljećima je engleski dan počeo s kajganom s prženom slaninom, rajčicama, gljivama, kobasicama i crnim pudingom i često počinje danas, osobito vikendom.
Kuhinju Misty Albion karakterizira širok izbor hladnih predjela, od kojih su najpopularniji sendviči, osobito tradicionalni trokutasti. Juhe se ovdje rijetko poslužuju. Najviše "engleskih" prvih jela su juhe i juhe.
U engleskoj kuhinji nalaze se gotovo sve vrste mesa - govedina, teletina, janjetina, svinjetina. Mesni proteini imaju visoku biološku vrijednost, budući da imaju dobro uravnotežen aminokiselinski sastav koji je najbliži onom ljudskih proteina. Mesne bjelančevine koriste se za izgradnju tkiva, enzima, hormona. Dnevnu potrebu odrasle osobe za životinjskim bjelančevinama (50 g) osigurava 100 g svinjske masti za 23%, meso za 29, slanina po 33, govedina ili janjetina kategorije I za 33-38, a kategorija II za 40%. Britanija je jedina zemlja u kojoj su prženi bikovi bedra podignuti na rang hrane za aristokrate. Meso se peče cijelom krvlju ili narezuje na odreske i prži u tavi. Nacionalni kulinarski ponos je pečena govedina. Pravo pečeno meso iznutra je sočno i ružičasto, a na vrhu je pokriveno hrskavom koricom posluženom s gustim umakom, začinjenim senfom ili hrenom. Britanski kormilari (Angus pasmina) su veliki predstavnici svoje vrste, a ako niste probali, nemate se što govoriti o britanskoj kuhinji. Ostaci pečene govedine lako mogu hraniti cijelu obitelj do idućeg petka, ribljeg dana. Iz njega će se napraviti juhe, variva, kari i pudinzi. To će biti pirjana s lukom, krumpirom i kupusom.
Također poznati su b aranya nogu, svinjske pite, bubrežna pašteta i riba.
Ne smijemo zaboraviti na igru: Britanci su uvijek smatrali “divlje” meso plemenitijim. Jeleni, zečevi, ptice su dugo bili razlog za malu (ili veliku) zabavu. A ova se tradicija i dalje primjećuje u najboljim domovima aristokrata i restorana. U pravilu se ne peče do potpune spremnosti. Mesna jela poslužuju se s umakom, krastavcima, pečenim povrćem (obično krumpirom) i raznim umacima, najčešće rajčicom. Također je čest umak od mente, koji je dobro prožet mješavinom sitno sjeckanih lišća mente, vode, šećera i vinskog octa. Cognac umak je rakija grijana maslacem i šećerom. Pudinzi se preliju preko ovog umaka. Podmetnuli su vatru na umak i poslužili ga kao vruće jelo. Vrući umak od vina je mješavina jaja, prirodnog bijelog vina, šećera, praha limunove žbuke i limunovog soka koji se širi dok se zagrijava. Ketchup je također čest.
Važno mjesto u prehrani Britanaca je riba - bakalar, dimljena haringa. Posebno ukusna kuhati bakalar i losos. Tradicionalna kombinacija ribe čips - pržena riba s pomfritom. Naravno, komadić bakalara u hrskavom tijestu s vrućim krumpirima i pire graškom nije najzdravija dijeta. Ali sve ovisi o kvaliteti kuhanja.
Općenito, Britanci nisu toliko posvećeni bakalaru, kao što se čini. Ribe na otocima obiluju. Morski jezik, vahnjača, oslić, koprc, morski pahulj, riba... Haringa, jegulja, skuša... Napravite sjajan kolač s peršinom, ljutikom i limunom. Od morskih plodova, Britanci vole jastoge i lignje.
Kruh pšenica i raž - konzumiraju se u malim količinama. Zamjenjuje se krumpirom kuhanim na engleskom jeziku. Kao desert, rasprostranjena je svježa voćna, voćna i bobičasta pire s vrhnjem, sladoledom. Od voća, jabuke su najčešće. Pita s njima nacionalno je jelo. Za pripremu kolača koristeći grožđe, limun, naranče, šljive, datulje, bademe i druge orašaste plodove. Obični deserti - kompot od suhog voća s vrhnjem i čajem.
Samo povrće i krumpir dostupni su za ukras. Raspon povrća u engleskoj kuhinji u usporedbi s kuhinjama prijatelja njihovih zemalja vrlo je ograničen. Najčešći su repa i kupus, kao i luk, mrkva, zelene salate, krumpir, sve vrste povrća (kopar, peršin, celer, itd.). Često se koriste kaperi. Prilozi od žitarica i tjestenine ne uživaju uspjeh.
Britanci preferiraju sezamovo krumpir, posluženo s prženim mesnim ili ribljim jelima. Kao prilog se također koriste okruglice od brašna. Grickalice u engleskoj kuhinji vrlo su raznolike, pogotovo mnogo riblje gastronomije.
Najpopularnija tradicionalna jela Velike Britanije su pudinzi. Pudingi su postali zaštitni znak Velike Britanije. Postoje dvije vrste: meso, žitarice i povrće, koje se služe kao drugo jelo, a slatko, posluženo za desert. Neka tradicionalna jela poslužuju se samo za praznike. Među njima, najpopularniji božićni puding.
Obroci se obično kuhaju na svinjskoj masti ili margarinu. Pečeni Britanci jedu meso s umakom od niske masnoće (grevi), janjetinu - s mentom, perad - s bijelim umakom, odrezak - s prženim lukom.
U Engleskoj se proizvode različite vrste sira, od kojih su neke međunarodno poznate, primjerice Chinar, cheddar, gloster, derby i stilton Stilton sir s 55% masti, 25% proteina, vitamini A,₂, ₁₂. Napravljena je od mješavine jutarnje mliječne vrhnja i punomasnog mlijeka sljedećeg jutarnjeg mlijeka. Okus je kremast, bogat, složen i manje slan i gorak od ostalih sireva s plavom plijesni. Poslužuju se na kraju večere za desertna vina.
Od najraširenijih pića čaj. Britanci ga piju do 6 puta dnevno, a svaki put ima svoju vlastitu raznolikost čaja i vlastitu tradiciju pijenja čaja. Za čaj se poslužuju mlijeko i slatkiši. Engleski kolači su poznati cijelom svijetu. Posebno su dobre muffine, keksi, keksi i bulochki šafrana.
Od alkoholnih pića u Velikoj Britaniji pivo se najčešće konzumira - posebno su cijenjeni crni pivo i nosač. Britanci također piju viski, džin, rum i luku.

3. Osnovne tehnike kuhanja. Osobitost kuhanja, dizajna i raspodjele hladnih mješavina, predjela, juha, drugog, slatkih jela i pića, pekarskih proizvoda meksičke kuhinje.

Meksička kuhinja poznata je u cijelom svijetu zbog svog jedinstvenog okusa. Izvorna je i jedinstvena, kombinira kuhinju indijskih plemena, španjolske i francuske tradicije.
Postoji nekoliko općih pravila kuhanja tradicionalnih meksičkih jela. Meso se uglavnom koristi kao punjenje za tahose, tortilje i tamale. U Meksiku je uobičajeno prvo meso kuhati u velikom komadu, a zatim ga dijeliti na male komadiće ili čak na vlakna. A to se obično radi rukama, ali možete koristiti nož. Kroz mlin za meso meso se ne provjerava. Meso se obično peče u biljnom ulju ili svinjskoj mastu. Meso su kuhali mnogo duže nego mi.
U umake se dodaje manje tekućine, a da bi se okus očuvao, pripremaju se vrlo brzo.
Sastav većine jela uključuje rajčice. Obično ih pre-ljuže i uklanjaju sjemenke. Da biste to učinili, rajčice treba nakratko umočiti u kipuću vodu. Osim toga, rajčice se kuhaju na roštilju, stavljajući aluminijsku foliju.
Luk i češnjak obično se pirjaju dok se ne omekšaju, a tek onda dodaju u jelo.
Zeleni su obično lagano prženi u maloj tavi iznad vatre. Zbog toga se pojačava miris začina.
Za kuhanje obično koristite posuđe od zemljane posude. U njemu hrana ne gori i bolje čuva aromu. Tradicionalni meksički kuhinjski pribor pomaže jelima u jedinstvenom, istinski meksičkom ukusu i mirisu. Pravi meksički kuhari nikada ne koriste ploču za rezanje ili prerađivač hrane kako bi sjeckali paprike, luk, rajčicu i drugo povrće. Umjesto toga, da bi se dobila bogata aroma i okus bilja i drugih sastojaka, koriste se molcajete (kameni malter za mljevenje začina i bilja) i tejolote (tučak). Preša za izradu tortilja (kukuruzni čips poslužen s krumpirom od avokada (Guacamole), kiselo vrhnje i salse (vrući umak)) koristi se za izradu tijesta u tanke kolače. Ručni mlin (Molino de maiz) je tradicionalni uređaj za mljevenje suhog kukuruza. Posude za roštilj od lijevanog željeza koriste se i za kuhanje tortilja i za prženje sastojaka i začina za umake. Osim toga, na takvim vrućim posudama poslužuju se fajitas - tradicionalno meksičko jelo od rezanog mesa s povrćem.
Posebnost meksičke kuhinje je obilje kukuruza (kukuruza), umaka i začina. Najpopularnije jelo meksičke nacionalne kuhinje je taco - tortilja (tortilja) s nadjevom (meso, povrće ili voće), pečena na drvenom ugljenu. Flapjacki se prodaju u takeryah. Posjetnica meksičke kuhinje je vruća čili paprika, postoji više od 80 sorti. Oni prave umake s paprom, stavljaju ga, dodaju u salate od povrća, jela od mesa i ribe. Također priprema mnogo jela iz kaktusa Nopal (koriste se lišće, cvijeće, voće i sjemenke). Osobito popularan je izvorni lokalni voćni "chayot", konzumiran u sastavu složenaca, salata, priloga.
Salsas - vrući umaci koji nužno sadrže papričice i rajčice. Služe se uz kuhanu ribu, meso, perad, grah i jaja. Misterij salsa je kombinacija tipičnih meksičkih začina. Umak u kojem se poslužuje salsa zove se salsera.
Fajita - odrezak goveđeg mesa (izrezan s dna trupa) na žaru. Jelo meksičke kuhinje, umotano u tortilju (meki pšenični kolač) na žaru i narezano meso s povrćem. Govedina se najčešće koristi, ali i svinjetina, piletina, a ponekad i plodovi mora. Mesu se često dodaju kiselo vrhnje, guacamole, salsa, pico de gallo, sir i rajčice.
Burrić (diminutiv od isp. Burro - magarac) je meksičko jelo koje se sastoji od meke pšenične tortilje (tortilja), u kojoj su omotani različiti nadevi, primjerice mljeveno meso, grah, riža, rajčica, avokado ili sir, Ponekad se dodaju i salate i procjene troškova za umak od rajčice.
Za razliku od fajitasa, burrito se poslužuje gotov, s punjenjem u unutrašnjosti, dok se za fajitu, punjenje služi odvojeno od tortilje, a svaka odabire što će se umotati u tortilju.
Prženi buritosi nazivaju se chimichanga, a za razliku od enchiladas, proizvode se od pšeničnog brašna.
Mesna jela također su izuzetno raznolika. Ne znajući prije dolaska Europljana goveda i kokoši, Indijanci su stvorili mnoge originalne recepte iz domaće divljači (kuhani, iguana s kukuruznom kašom, pečena zmija, itd.), Ali i brzo "plutali" i novi proizvodi.
Pucher - (puchero - ovo je glinena posuda u kojoj je kuhana). Jelo koje su donijeli Španjolci i prilagođeni lokalnim okusima i proizvodima, jedno je od najpoznatijih meksičkih jela, iako se nalazi u svim bivšim španjolskim kolonijama.
U Meksiku se puchero kuha na stotine načina - od jednostavnog goveđeg pucherusa do hirovitih kombinacija raznih vrsta mesa - ali uvijek sadrži nešto mesa, povrća, začina, a ponekad i voća. Ponekad se jede kao tri obroka - prvo juha, zatim povrće i konačno meso.
Juhe u meksičkoj kuhinji su tekuće i guste. Najprije pojedite žlicu. Drugi se kuha toliko dugo da gotovo sva tekućina proključa, a u posudi ostaju samo hrana koja nije vrela i ne vrela: meso, tjestenina ili riža. Jedu se vilicom.
Tekuće juhe ujutro zagrijavaju ljude, ali guste juhe, obložene pireom od povrća ili kukuruznim škrobom - crema de maicena - poslužuju se čak i na vjenčanjima, osobito u hladnom, središnjem Meksiku. Bujon se obično poslužuje uz vapno i čili papričicu. Juha je lijepo jesti s francuskim štrucem ili toplim tortiljama, kao i sa salatom.
Od prvih jela poznata tortilla juha (sopa de tortilla) vrlo je začinjen proizvod. Pileći bujon dodaje se sa crnim lukom i češnjakom u sosu od kukuruza, ljuštenim od kože i sjemenki, te sitno sjeckanim rajčicama, crnim paprom, kimom, cilantrom i ljutom paprikom. Smjesa se drži na vatri pola sata, a zatim poslužuje u dubokim zdjelama s naribanim sirom i prženim trakama od tortilje širine oko 1 cm, au juhi, tortilje se nabubre i upijaju gorušu vlagu.
U Meksiku se riža obično kuha u meksičkom stilu. Rastopite masti, dodajte suha zrna riže i pržite u smeđu boju. Zatim, vrlo polako - samo dodajte kap po kap i prokuhajte dok se tekućina ne upije.
Najčešće se koriste bijele riže duge zrna. Rijetko okrugla riža. Od njih možete kuhati bilo koje meksičko jelo koje zahtijeva dodatak riže.
Raspon korištenog povrća također je iznimno raznolik. Na prvom mjestu, naravno, grah - svježi i sušeni, prženi i svježi, kao punjenje za torte, juhe i kao prilog - možete ih bezbroj puta popisati. Klasično jelo od graha - grah u vlastitom soku. Ona se nalazi na stolu u velikoj zdjeli nakon glavnog jela za one koji nisu potpuno puni. Ona služi kao osnova za bezbroj jela, kao što su pečeni grah, kaubojski grah i juhe od graha. Pinto grah se preferira na sjeveru, a crni na jugu. Umjesto svinjske masti, možete uzeti biljno ulje, ali okus neće biti isti.
Od naktskog kaktusa pripremljeno je na desetke jela (koriste se lišće, cvijeće, plodovi i sjemenke), agave, grah, avokado-guacamole (koristi se iu grickalicama i drugim obrocima), gljive, luk, rajčice, itd. Guacamole— predjelo od pirea od avokada. Ima konzistenciju gustog umaka (tjestenine). Osim avokada, glavne sastojke u guacamoleu su sok od limete ili limuna i sol. Tradicionalno, guacamole se jede s kukuruznim čipsom. Također, guacamole se jede s bilo kojim čipsom, kruhom itd., Ili služi kao umak (umak) za različita jela.
Neobična lokalna voćna „chayot“, koja se konzumira u pečenom, kuhanom i kuhanom obliku, sastavljena od složenaca, salata, priloga, itd., Vrlo je popularna, gomolji su bogati škrobnim, dušičnim i mineralnim tvarima (mladi prave brašno, kuhati i stari) zajedno s lišćem ići na hranu stoke). Chayot voće se jede kuhano, oguljeno, izrezano na debele kriške i začinjeno maslacem. Plodovi u kombinaciji s lukom, patlidžanom, rajčicom čine ukusni umak, koji su dobri u kiselom i konzerviranom obliku, ali mogu ostati svježi sve do ožujka-travnja.
Lopate nopale kaktusa su guste, zelene i blage; u gulašima i salatama dobivaju okus i teksturu koja podsjeća na zeleni grah. Jestive lopatice su mladi, nježni izdanci i biljke. Kičme na njima još nisu podijeljene. Marinirani napole - vk bogati ukras za salate.
Tijekom "bdijenje" - meksički katolički post - Napole ne napušta večeru.
Za strance kaktus je egzotičan, a za meksikance ista svakodnevna hrana, poput krumpira i riže.
Meksikanci cijelo tijesto nazivaju maštovito, jer Talijani koriste tjesteninu. Conchas (školjke), nutas (uši), quernos (lovački rogovi) i cochinitos (prasad), itd. U Meksiku, preko 500 vrsta kruha.
U Meksiku su vrlo česti svježe iscijeđeni sokovi od voća i povrća, na temelju kojih se pripremaju razna hladna pića. Među popularnim alkoholnim pićima tequila - meksička votka, proizvedena od soka plave agave. U Meksiku postoji preko tri stotine sorti tekile, ali četiri najpopularnije vrste su najpopularnije - Reposado, Blanco, Anejo, Joven. Tradicionalna meksička pića su mezcal (vrsta tekile), pulque, bakanora, sotola, rakija i pivo. Pravi mescal je napravljen na jednom mjestu - u državi Oaxaca, za proizvodnju se koristi samo voda i plava agava.

Najpoznatiji meksički desert je kraljevski slatki kruh, ros de Reyes, čija je jezgra ispunjena suhim voćem, a lutka je smještena unutra, simbolizirajući dječaka Krista i početak fešte.

http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=-67690