Krema je mliječni proizvod dobiven od punomasnog mlijeka razdvajanjem, tj. odvajanje frakcije masti.

priprema

Prije pronalaska separatora mlijeka, krema je dobivena taloženjem mlijeka za jedan dan, uklanjanjem ili isušivanjem mlijeka (otuda i ime).

Krema kod kuće može se dobiti odvajanjem ili taloženjem. U svakom slučaju, mlijeko mora biti svježe. Samo pod ovim uvjetom krema će biti ukusna.

Mlijeko se ulije u široku posudu i stavi na hladno mjesto 18-20 sati. Zatim nježno uklonite kremu u zasebnu posudu.

Metodom prerade mliječne kreme dijeli se na pasterizirano i sterilizirano. Pasterizirani mogu biti pohranjeni ne više od tri dana, sterilizirana - do četiri mjeseca. Za svježu konzumaciju, krema se prodaje, obično pasterizirana i sterilizirana sa sadržajem masti od 10, 20 i 35%.

Svojstva i primjena

Što se tiče sastava, krema se razlikuje od mlijeka samo po visokom udjelu masti (zapravo se smatra da je mlijeko najmanje 8% masti od kreme). Što se tiče proteina, ugljikohidrata, minerala i vitamina, ovdje krema nema nikakvih prednosti u usporedbi s mlijekom. Sadrže i 3,5% proteina, 4,3% ugljikohidrata, mineralne soli i vitamine (A, E, B1, B2, C, PP, itd.).

Glavna biološka vrijednost kreme je visoki sadržaj fosfatida u njima ili fosfolipidi. Struktura fosfatida slična je masti, ali se razlikuju po tome što sadrže i fosfornu kiselinu i dušičnu bazu.

Fosfatidi igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu. Oni su dio svih tkiva i stanica, osobito mnogi od njih u stanicama živčanog tkiva i mozga. Utvrđeno je da fosfatidi, posebno lecitin, igraju važnu ulogu u normalizaciji metabolizma kolesterola i prevenciji ateroskleroze, te doprinose pravilnom metabolizmu masti u tijelu. Od svih mliječnih proizvoda, lecitin je najviše u kremi. Stoga se krema široko koristi u kliničkoj prehrani.

Krema se koristi za izradu kiselog vrhnja i maslaca, kao i raznih kulinarskih proizvoda. Krema je uključena u receptu nekih juha, pire krumpira, umaka, slatkih jela i slastica (kreme, kokteli, sladoled). Često se dodaju u kavu.

Kremu možete koristiti u ograničenim količinama - ne više od čaše dnevno.

Za djecu je cjelovito mlijeko u sastavu, odnosno sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina korisnije od kreme.

Osim toga, krema smiruje živčani sustav, pomaže kod depresije. Čista krema pomaže kod oticanja i pomlađivanja. Krema dobro omekšava kožu, čineći je baršunastom, poboljšava cirkulaciju krvi i metabolizam. Lako se apsorbiraju, ostavljajući gotovo nikakav masni, ljepljivi ostatak.

Upozorenje!

Krema, kao i većina masne hrane, nije preporučljiva svima. Suzdržite se od kreme i patite od pretilosti, ateroskleroze, bolesti jetre.

Zanimljiva činjenica

Visoka temperatura zagrijavanja mlijeka tijekom sterilizacije uništava vitamin C, a kalcij i fosfor prelaze u spojeve koje tijelo praktički ne apsorbira. Stoga se samo svježa i pasterizirana krema smatra korisnom.

Kalorija i prehrambena vrijednost kreme

Sadržaj kalorija u kremi 10% masti - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

krema 10% masti: proteini - 2,7 g, masti - 10 g, ugljikohidrati - 4,5 g

krema 20% masti: proteini - 2,5 g, masti - 20 g, ugljikohidrati - 4 g

krema 30% masti: proteini - 2,2 g, masti - 35 g, ugljikohidrati - 3,2 g

http://lady.mail.ru/product/slivki-molochnye/

Razlika između mlijeka i vrhnja

Mnogi počinju jutro šalicom kave. Ima ne samo ukus i miris, nego i izvrstan tonik. Međutim, ako neki alkoholičari radije piju kavu u čistom obliku, drugi dodaju mlijeko ili vrhnje. Okusi i kalorijski sadržaji okrepljujućeg eliksira izravno ovise o izboru jedne ili druge opcije.

definirati

Mlijeko je sekretorna hranjiva tekućina koju izlučuju sisavci tijekom laktacije. To je vrijedan prehrambeni proizvod. Kravlje mlijeko je sastavni dio ljudske prehrane. Osim toga, proizvodi izlučivanja drugih domaćih životinja, kao što su koze, ovce, kobile itd., Vrlo su popularni, a mlijeko se koristi za proizvodnju mnogih prehrambenih proizvoda kao što su sir, sladoled, svježi sir, maslac, kefir i prirodni jogurt. Proizvod sadrži niz minerala i elemenata u tragovima, od kojih je najvažniji kalcij. Uravnoteženo s fosforom, tijelo se lako apsorbira. Mlijeko je nezamjenjiva komponenta dječje hrane jer sadrži niz komponenti potrebnih za rast i puni razvoj. Prosječna dnevna stopa potrošnje za odrasle i djecu iznad 2 godine je oko pola litre. U ranijoj dobi davanje punomasnog mlijeka djeci se ne preporučuje.

Krema je prehrambeni proizvod dobiven iz punomasnog mlijeka metodom odvajanja frakcije masti. Prije dolaska specijalnih jedinica napravljena je naseljavanjem sirovina. Za to je mlijeko stavljeno u posudu sa slavinom, a zatim je dobiveni proizvod izliven kroz njega. To je zbog njegovog imena. Zapravo, krema je gornji sloj naselenog mlijeka. Mogu se jesti i svježe i konzervirane ili sušene. Zbog visokog sadržaja masti, proizvod se smatra vrlo hranjivim. Koristi se za izradu maslaca i kiselog vrhnja, kao i za široku primjenu u kuhanju. Krema je bogata proteinima, mineralnim solima i vitaminima. Često ih preporučuju nutricionisti za kliničku prehranu. Proizvod s visokim udjelom masti lako se može šibati u gustu pjenu, tvoreći neku vrstu kreme, koja djeluje kao sastavni sastojak mnogih konditorskih proizvoda.

usporedba

Glavna razlika između proizvoda proizlazi iz definicija. Mlijeko je sekretorna hranjiva tekućina koju proizvode sisavci. Dok je krema proizvod dobiven iz nje. To je samo gornji sloj odvojenog ili odvojenog masnog dijela obranog mlijeka. Kremu karakterizira visoka kalorija. Sadržaj masti u njima može biti od 10 do 58%. Što se tiče koncentracije proteina, ugljikohidrata, vitamina i mineralnih soli, prema tim pokazateljima krema i mlijeko su potpuno identični. Međutim, prva ima posebnu biološku vrijednost zbog visokog sadržaja fosfolipida. Ovi enzimi su dio svih stanica i tkiva ljudskog tijela i doprinose normalizaciji metabolizma masti. Stoga se krema široko koristi u kliničkoj prehrani. No, zbog visokog sadržaja masti, morate ih jesti u malim količinama - 100-200 grama dnevno će biti sasvim dovoljno.

Ako govorimo o mlijeku, onda je prema ravnoteži masti, bjelančevina i ugljikohidrata to korisnije za djecu. Ovaj proizvod služi kao sirovina za proizvodnju svježeg sira i raznih napitaka od kiselog mlijeka. Krema također proizvodi deblju hranu, kao što su maslac, kiselo vrhnje, jogurt, itd. Vrhunski zrnati sir je također uključen u ovu kategoriju. Još jedna razlika između mlijeka i vrhnja je u tome što potonji često imaju kremastu nijansu i slatkasti retrookus. Stoga se često koriste u šlagom obliku za pripremu raznih slastica. Prosječna masnoća kravljeg mlijeka je 2,5-3,5%. Ovaj proizvod nije visoko kaloričan i može se konzumirati u dovoljno velikim količinama.

Da sumiramo, koja je razlika između mlijeka i vrhnja.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Razlika između mlijeka i vrhnja

Što ljudi u Krimu nude umjesto spontane trgovine?

Danas sam naišao na drugi post o potrebi da se seksualno oslobodim.

Nakon razvoda, dijete ostaje živjeti s jednim od roditelja. U ovom slučaju, drugi roditelj često ispada iz posla.

Kupili ste novi HDD, priključili ga na računalo koristeći SATA kabel za napajanje, SATA podatkovni kabel, pokrenuli računalo, ali u odjeljku "Uređaji i pogoni" niste vidjeli željeni pogon tvrdog diska,

http://na-poluostrove.ru/blog/rastitelnye-molochnye-produkty

Koja je razlika između mlijeka i vrhnja?

Mliječne kreme, sastav, korist i šteta, domaća krema

Krema je proizvod odvajanja mlijeka. Naziv proizvoda - “krema” - dolazi od glagola “spajanje”. Krema se lako može ukloniti s površine destiliranog mlijeka i ispustiti u drugu posudu.

Krema ima ujednačenu teksturu, slatkasti okus, nježnu boju i ne smije imati pahuljice, grudice ili druge nečistoće. Krema se razlikuje po sadržaju masti i načinu obrade sirovina. Ovisno o metodi obrade razlikovati pasterizirano i sterilizirano.

Pasterizirana krema može biti pohranjena ne više od tjedan dana, rok trajanja steriliziranog može doseći četiri mjeseca.

Sastav kreme

Na tržištu se prodaje krema različitog sadržaja masti od 8 do 35%. Sadržaj kalorija u kremama ovisi o sadržaju masti. Kalorijski sadržaj kreme od 10% je oko 120 kilokalorija, s udjelom masti od 35% kalorijski sadržaj kreme doseže 350 kilokalorija. Krema u prahu od 40% masti ima kalorijski sadržaj od oko 600 kilokalorija. Većina prehrambene vrijednosti masti, ostatak - proteina i ugljikohidrata. Oko 70% je voda.

Krema ima i zasićene i nezasićene masne kiseline. 100 ml kreme sadrži 25% masti, oko 11 grama zasićenih masnih kiselina, 87 mg kolesterola, oko 0,5 grama pepela, nešto manje od jednog grama organskih kiselina.

Vitaminski i mineralni sastav kreme je blizu mlijeka, što ne iznenađuje: krema je vrlo masno mlijeko. 100 ml kreme sadrži: 124 mg kolina, vitamina PP - 0,6 mg, vitamina E - 0,4 mg, vitamina D - 0,1 μg, askorbinske kiseline - 0,3 mg, vitamina B12 - 0,4 μg, folna kiselina - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml kreme odnosi se na: molibden - 5 µg, fluor - 14 µg, selen - 0,3 µg, mangan - 0,3 µg, bakar - 20 µg, jod - 7 µg, cink - 0,25 mg, željezo - 0, 22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalij - 109 mg, natrij - 35 mg, magnezij - 8 mg, kalcij - 86 mg.

Krema od mliječne masti sastoji se od okruglih frakcija - kuglica. U 1 ml kreme sadrži oko 3 milijarde kuglica. Kuglice se ne spajaju jedna s drugom, jer imaju masnu ljusku, unutar koje je zatvoren lecitin, koji se kombinira s proteinima.

Glavna prednost kreme može se nazvati visokim sadržajem fosfatida, sličnim u sastavu masnoćama, ali s dušičnom bazom i fosfornom kiselinom u sastavu. Proces zagrijavanja kreme uništava masne ljuske frakcija, a lecitin prelazi u mlaćenicu. Na isti način na kremu djeluje krema za mućenje. Fosfatidi su u ovom slučaju također uništeni.

Stoga je prirodna krema korisnija od maslaca ili grijana gotovo do točke vrenja. Hladnu kremu treba zamijeniti maslacem u žitaricama, desertima, umacima. Dakle, proizvod će biti ne samo manje kalorijski, već i korisniji.

krema korist

Krema je ukusan i zdrav proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Može ga i treba pojesti svatko, osim dojenčadi, čak i starijih ljudi, čija dijeta ima velika ograničenja u smislu kalorijskog i masnog udjela, ali u malim količinama.

Fosfatidi (fosfolipidi) su strukturna komponenta gotovo svih stanica u tijelu. Uporaba kreme u starosti pomaže u izbjegavanju senilne demencije, fosfolipidi igraju važnu ulogu u funkcioniranju živčanog sustava.

Budući da su masti izvor energije, krema se može smatrati jednim od najboljih energetskih pića. Trebali bi zadovoljiti glad s velikim fizičkim naporom. Sportaši ulaze u dijetu masne kreme: oni su izvor energije i proteina.

Drugi razlog zašto sportaši vole kremu je visok sadržaj kazeina, kompleksnog proteina. Kazein je vrijedan ne samo kao izvor bjelančevina, već i kao tvar koja pomaže u obuzdavanju apetita.

Frakcija masnoće kreme ima takvu veličinu da je najbolje i potpuno probavljena. Tijelo ne mora trošiti dodatnu energiju na probavu kreme.

Masti sadržane u kremi, obavijaju sluznicu želuca i crijeva, pa krema - nužan proizvod za bolesti probavnog trakta.

Krema će pomoći kod trovanja hranom, usporiti proces apsorpcije toksina i otrova, učiniti ovu apsorpciju nepotpunom, a izlaz iz tijela brzo.

Preporuča se piti kremu u slučaju kemijskog trovanja, čak i pri bojanju zidova ili podova tijekom popravka, preporuča se piti čašu kreme nakon posla, koja neutralizira štetne učinke kemijskih spojeva.

Krema je izvor aminokiseline L-triptofan, koja sintetizira serotonin u tijelu. Serotonin povećava performanse, poboljšava raspoloženje, pomaže u suočavanju s depresijom i nesanicom. L-triptofan smanjuje želju za šećerom, za jednostavnim ugljikohidratima. Dakle, unatoč visokom sadržaju kalorija, krema u maloj količini pomaže da se smrša.

Krema, dodana u kavu ili čaj, smanjuje iritantan učinak kofeina na sluznicu želuca i crijeva. Isti zaštitni učinak kreme na caklinu zuba, štiti od rizika fiksiranja plaka na caklini.

Krema kao izvor lecitina pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola u krvi, smanjuje veličinu i broj već postojećih kolesterola, štiti krvne žile od pojave novih.

Krema je izvor kalcija koji pomaže u jačanju kostiju i zuba. Kremu treba piti u razdoblju intenzivnog rasta tinejdžera, radi stvaranja zdravog koštanog tkiva. Krema je korisna u kršenju držanja, fosfor, koji je dio kreme, pojačava učinak kalcija.

Krema je najbolji “susjed” za vitamine topljive u mastima A i E, stoga se krema preporučuje dodati soku od mrkve. Tako nastaje puna apsorpcija vitamina A i E. Kombinacija vitamina A, E i D u kremama idealna je za asimilaciju, pa je krema pogodna za dječju hranu koja treba vitamin D.

Krema za ljepotu

Krema za održavanje ljepote koja se koristi još od vremena Kleopatre. Poznate mliječne kupke su samo voda s dodatkom kreme.

Takve mliječne kade izglađuju kožu, pomlađuju je, izbjeljuju. Kleopatra duguje svoju ljepotu, ne samo kupkama s kremom. Krema se koristi za izradu domaćih maski.

Omekšavaju kožu, njeguju je, glatke fine bore.

Kako napraviti domaću kremu

Nisu sve kreme za pohranu korisne: sterilizirane, s dugim vijekom trajanja, lišene su mnogih korisnih sastojaka. Stoga biste trebali dati prednost kremi s kratkim vijekom trajanja. Alternativno, krema se može napraviti kod kuće samostalno, da budete apsolutno sigurni u njihovu korisnost.

Mlijeko za kremu treba kupiti prirodno svježe, a ne dućan. Mlijeko se izlije u ravne spremnike, na ploče, na primjer, i ostavi na hladnom mjestu. Nakon jednog dana krema će se pojaviti na površini. Pažljivo se skupljaju žlicom i stavljaju u zasebnu posudu. Debljina kreme i njihov sadržaj masti ovise o početnom sadržaju masti u mlijeku.

Šteti kremi

Krema, osobito masnoća - vrlo visokokalorični proizvod, stoga ih treba konzumirati u ograničenim količinama. Ako nema problema s težinom, onda je 100 grama dnevno maksimalno. Za pretilost, kremu treba isključiti iz prehrane.

Krema, poput mlijeka, ne može se popiti s netolerancijom na laktozu. Djeci mlađoj od tri godine ne treba davati kremu zbog visokog sadržaja masti i poteškoća s probavom. U slučaju bolesti jetre, bolje je odbiti vrhnje.

krema

Krema (ime dolazi od glagola "spajanje") proizvod je odvajanja mlijeka. Oni su gusta homogena masa bijele, viskozne konzistencije, slatkastog okusa. Pravilno pripremljen mliječni proizvod nema pahuljica, grudica, nečistoća.

Prema legendi, kremu je u 17. stoljeću izmislio glavni konobar dvorca Shantius Francois Vatel, odakle su dobili prešutno ime "Chantilly cream". Prvi desert s dodatkom mliječne mliječne masti testirao je barunica Henrietta von Oberkirch, koja je ostala ravnodušna prema nektaru zraka bogova.

Krema proizvodi različite masnoće: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Sadrže 4,3% ugljikohidrata, 3,5% proteina, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 i mineralne soli. Zbog visokog sadržaja masti, proizvod se koristi u medicinskoj prehrani, prehrambenoj industriji (za proizvodnju maslaca, kiselo vrhnje), u kuhanju (za pripremu slatkih jela, pirenih juha, umaka, slastica).

Ovisno o načinu obrade sirovine, krema može biti: pasterizirana i sterilizirana. Konzistencija: konzervirana, suha, pitka, tučena.

Danas se prodaje biljna krema - sintetički proizvod, zamjena za prirodni, s dugim vijekom trajanja (preko šest mjeseci).

Oni uključuju dlan, palminu košticu, kokosovo ulje, natrijev kazeinat, stabilizatore, emulgatore, okuse, regulatore kiselosti, boje.

Takav kemijski proizvod ne daje vrijednost ljudskom tijelu, a uz redovitu uporabu može uzrokovati probleme s probavnim traktom, alergijama na hranu.

Članak će se baviti isključivo prirodnom kremom, dobivenom od punomasnog mlijeka razdvajanjem masne frakcije. Ovisno o tipu, njihov rok trajanja varira od tri dana (pasterizirano) do 4 mjeseca (sterilizirano).

Kemijski sastav

Tijekom sterilizacije, mlijeko se zagrijava na 130 stupnjeva, što rezultira uništenjem askorbinske kiseline, a kalcij i fosfor mijenjaju kemijsku strukturu, koju tijelo ne apsorbira. Stoga je svježi, pasterizirani proizvod koji možete sami kuhati kod kuće od najveće vrijednosti za osobu.

Sa povećanjem sadržaja masti u kremi, sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata u njima se smanjuje.

Mliječna mast se sastoji od sferičnih čestica. U mililitru kreme ima 3 milijarde tih sfera. Kuglice se ne spajaju jedna s drugom, prekrivene su masnom ljuskom, unutar koje je koncentriran lecitin, koji se kombinira s proteinima.

Zanimljivo je da se iz litre mlijeka izdvaja samo 150 grama vrhnja. Kvaliteta dobivenog proizvoda izravno ovisi o kvaliteti sirovina. Koristite samo svježe punomasno mlijeko (bolje - domaće) visoke masnoće.

S obzirom na sastav, fosfatidi su slični masnoćama, raspadaju se nakon kreme za mućenje. Stoga se preporučuje da se ne zagrijavaju, nego da se koriste u svježem, ohlađenom obliku.

Prirodna krema je zdravija od maslaca, koji je u procesu proizvodnje gotovo doveden do točke vrenja. Za proizvodnju umaka, juhe koristiti mlijeko masa sa sadržajem masti do 20%, za pripremu vrhnja, kiselo vrhnje - više od 20%.

Korisna i štetna svojstva

Utjecaj na tijelo:

1. Normalizirati kolesterol u krvi, spriječiti razvoj ateroskleroze.
2. Oni usporavaju apsorpciju štetnih tvari, uklanjaju toksine i toksine, neutraliziraju negativne učinke kemijskih spojeva na tijelo.
3. Spriječiti senilnu demenciju.
4. Ojačajte kosti i zube.
5. Oni opskrbljuju tijelo energijom, kompleksnim proteinima (kazein).
6. Smanjuje iritantan učinak kofeina na sluznicu probavnog trakta.
7. Zaštitite zubnu caklinu od postavljanja plaka na površinu.
8. Povećajte učinak kalcija. Preporučuje se da se koriste zajedno sa sokom od mrkve, što poboljšava apsorpciju vitamina A i E.

Krema se dobro apsorbira u ljudskom tijelu, ne zahtijeva dodatnu energiju za probavu. Masnoća mliječnog proizvoda obavija sluznicu želuca i crijeva, zbog čega je indicirana za primjenu kod bolesti probavnog trakta. Krema sadrži aminokiselinu L-triptofan, koja potiskuje želju za jednostavnim ugljikohidratima, šećerom.

• pretilosti;
• ateroskleroza;
• bolesti jetre;
• hipertenzija;
• spor metabolizam;
• bolesti kardiovaskularnog sustava.

Kako bi se izbjeglo pogoršanje bolesti, osobama s gastritisom i čirevima želuca preporuča se koristiti samo svježi pasterizirani proizvod do 20 grama odjednom.

Na pakiranju visokokvalitetne kreme za piće naveden je GOST R 52091, isključujući biljne masti u sastavu proizvoda.

Da biste provjerili prirodnost mliječne masti, ulijte masu u čašu, stavite u hladnjak na 15 minuta. Zatim procijenite njihov izgled.

Pojava žutih mrlja na površini ukazuje na prisutnost štetnih biljnih masti u sastavu. Od upotrebe takvog proizvoda bolje je odbiti.

Ako nakon 15 minuta kreme ostane u hladnjaku, ništa se nije promijenilo - imate kvalitetan proizvod.

primjena

Krema se koristi u kuhanju u receptima ili kao poseban proizvod. Na njihovoj osnovi pripremite vrhnje, pjene, umake, preljeve. Kremu s niskim udjelom masti (10%) stavlja se u slastice, pića za laganost i nježni okus kreme. Oni su dio pirea juhe, prvi tečajevi. Šlag puder (35%) koristi se za dekoriranje pečenja, deserta.

Osim toga, mliječni proizvod se koristi u kozmetologiji za njegu, hidrataciju i omekšavanje kože. "Kremaste" maske zasićuju dermis vitaminima skupine B, A, C, magnezija, željeza, kalija, natrija, daju zdravi, blistavi ton lica. Mliječna mast preporučuje se za suhu, ljuskavu kožu.

Tehnologija "domaće" proizvodnje

Za izradu kreme potrebno je punomasno mlijeko. Prelijte u posudu i stavite na hladno, tamno mjesto. Gornja masnoća je u biti domaća krema. Prikupljajte ga svaki drugi dan.

Kako napraviti vrhnje za piće?

Pripremite sljedeće sastojke i uređaje:

• mlijeko - 200 mililitara;
• hladna voda - 50 mililitara;
• želatina - 10 grama;
• šećer u prahu - 1 gram;
• ekstrakt vanilije - 7 grama;
• zdjela;
• zamah;
• tava;
• mikser.

Slijed postupka:

1. Želatin i voda kombiniraju se u loncu, ostavite da se nabubri 10 minuta.
2. Uključite štednjak.
3. Stavite posudu želatine na štednjak, zagrijte masu dok se mliječne kuglice potpuno ne rastvore. Isključite toplinu, ohladite masu na sobnu temperaturu. Dodajte mlijeko, tucite sastojke dok ne postane glatko.
4. U masu dodajte šećer u prahu i vaniliju, umutite.
5. Smjesu staviti u hladnjak na sat i pol, miješati svakih 15 minuta.
6. Aromatiziranu želatinoznu masu pobijedite ručnom miješalicom do guste konzistencije. Gotova krema podsjetiti zračne kreme.

Za poboljšanje okusa umjesto šećera u prahu koristite sljedeće vrste zaslađivača: basters, stevia, med. Također, pokušajte s nadomjescima od vanilije za čokoladu, limun, cimet ili slaninu. Izvrsna dopuna će biti orašasti plodovi (makadamija, bademi, pecans, orasi).

Osvježavajući učinak kreme pružit će mljevena kava, a okus čokolade - kakao. Prije premlaćivanja mliječne masti dodajte 30 grama praha koji sadrži kofein.

Za poboljšanje okusa, opskrbite masu svježim začinskim biljem. Najbolje od svega lavanda, majčina dušica, bosiljak.

Na bilješci

Prije pripremanja kreme pazite da koristite punomasno mlijeko, a ne obrano mlijeko. Inače nećete dobiti proizvod željene kvalitete. To će biti previše tekuća konzistencija.

Proizvodnja kreme za kućanstvo i trgovine razlikuje se po kvaliteti zbog uporabe posebnih automatiziranih sustava i ručnih strojeva u industrijskim okruženjima.

Načelo njihove pripreme temelji se na podizanju masnih kuglica na površinu zbog razlike u plazmi mlijeka i specifične težine triglicerida.

Na brzinu sedimentacije utječu sljedeći čimbenici: grupiranje, zbijenost, veličina tih sfera, visina porasta, viskoznost mliječne plazme, vrijeme sedimentacije. Što je deblja kuglica veća, ona brže pluta na površinu.

Viskozno mlijeko, za razliku od sfera koje su imale vremena za skupljanje u hrpe, daje manje sedimenta. Razlog za ovaj fenomen je povećanje otpornosti (trenja) masnih kuglica koje prolaze kroz plazmu. Zagrijavanje ubrzava kremu za mulj.

U prvih 12 sati na površini mlijeka nastaje glavna masa masti, a kasnije se znatno manje povećava. Za pripremu kreme potrebno je 20 - 36 sati, ovisno o načinu naseljavanja. Zanimljivo je da se sve masti iz mlijeka ne mogu uzdići na vrh, u plazmi ostaje dio (od 0,5 do 1%).

Izraz svježina domaća krema je 36 sati (1,5 dana). Rezultirajući "proizvodni" proizvod ima visok sadržaj masti (do 40%) i energetsku vrijednost (do 300 kalorija). U isto vrijeme, zadržava sve korisne hranjive tvari iz mliječnog proizvoda. Domaća krema lako se apsorbira u ljudskom tijelu, pa se preporučuje da se uključe u prehranu djece i starijih osoba.

skladištenje

Rok trajanja sterilizirane kreme je 4 mjeseca, pasteriziran - 3 dana. Da bi mlijeko bilo svježe, preporučuje se da ga stavite na policu u blizini zamrzivača, gdje je najniža temperatura. Otvorena posuda kreme se skladišti 24 sata (dan), brzo upija neugodne mirise, pa se mora pažljivo začepliti.

zaključak

Krema - gornji sloj masti, koji se skuplja na površini mlijeka. Sadrže proteine ​​(kazein i lecitin), mineralne tvari (kalcij, fluor, magnezij, kalij), slobodne organske kiseline, vitamine A, C, B, PP.

Sterilizacija smanjuje korisnost proizvoda, smanjuje količinu hranjivih tvari u njima (uništava askorbinsku kiselinu, potiče stvaranje neprobavljivih spojeva mineralima), tako da svježa pasterizirana krema daje najveću vrijednost ljudskom tijelu. Oni štite krvne žile od plaka kolesterola, umiruju živčani sustav, apsorbiraju otrovne tvari, povećavaju proizvodnju hormona sreće - serotonina. Glavni uvjet je da koristite visokokvalitetnu svježu kremu u umjerenim količinama - do 100 grama dnevno.

Mlijeko i vrhnje

U ljudskoj prehrani važno mjesto zauzimaju mlijeko i mliječni proizvodi. Mlijeko sadrži sve hranjive tvari potrebne ljudskom tijelu.

Jedno od najizrazitijih i najznačajnijih svojstava mlijeka kao hrane je visoka biološka vrijednost i probavljivost zbog prisutnosti visokovrijednih bjelančevina, mliječne masti, minerala, elemenata u tragovima i vitamina.

Probavljivost mlijeka i mliječnih proizvoda kreće se od 95 do 98%. Mlijeko također potiče apsorpciju drugih namirnica. Posebno su važni za tijelo kiselo-mliječni proizvodi visoke prehrambene i terapeutske vrijednosti.

Uz kravlje mlijeko, mlijeko drugih životinja koristi se kao hrana: ovce, koze, jeleni, kobile, deve, bizoni itd.

U usporedbi s kravljim mlijekom, ovčje mlijeko je više od 1,5 puta bogatije masti i bjelančevinama. Koristi se za proizvodnju sira i ostalih vrsta sireva.

Kozje mlijeko koristi se u mješavini s ovcama u proizvodnji sira i sira. Kozje mlijeko sadrži više vitamina C i minerala nego kravlje.

Kobilje mlijeko je bijela tekućina s plavičastom nijansom. Razlikuje se od slatkog okusa krave zbog povećanog sadržaja laktoze, sadrži manje masti, soli i proteina. Koristi se za izradu koumisa.

Čovjek dnevno treba konzumirati mliječne proizvode (u smislu mlijeka), gotovo 1,5 litara; uključujući mlijeko 0,5 litara, maslac krava - 15-20 g, sir - 18 g, kiselo vrhnje i sir - 20 g.

Kemijski sastav mlijeka uključuje: vodu - 87%, mliječni šećer - 4,7; mliječna mast - 3,8; proteini - 3,2; pepeo - 0,7%. Mlijeko sadrži sve poznate vitamine, enzime, imunološka tijela.

Kemijski sastav mlijeka je promjenjiv i ovisi o rasplodnosti stoke, godišnjem dobu, razdoblju laktacije, stočnoj hrani i stoku.

Zbog svog osobitog sastava masnih kiselina, mliječne masti imaju mekanu teksturu, nisku točku taljenja (27–34 ° C) i visoku probavljivost. Sadrži vitamine D, E, karoten, fosfatide (lecitin) i sterole (kolesterol).

Mliječni proteini su uglavnom zastupljeni kazeinom (2,7%), proteinima sirutke - albuminom (0,4%) i globulinima (0,2%). Mliječni proteini su potpuni jer sadrže sve esencijalne aminokiseline. Mliječni šećer (laktoza) sastoji se od glukoze i galaktoze, ima blago slatkasti okus, dobro se otapa u vodi.

Makroelementi su široko zastupljeni u mlijeku - fosfor, kalij, klor, natrij; elementi u tragovima - mangan, bakar, željezo, kobalt, jod. Prevladavaju soli kalcija i fosfora, koje su prije svega potrebne za izgradnju i jačanje kostura kosti. Sadržaj vitamina u mlijeku je mali i povećava se u proljetno-ljetnom razdoblju.

Imunska tijela svježeg mlijeka sprečavaju ili odgađaju razvoj patogenih bakterija u tijelu. Kalorijski sadržaj 1 kg mlijeka je oko 600 kcal.

Tijekom prerade mlijeka nastaju tzv. Sekundarne mliječne sirovine - obrano mlijeko, mlaćenica, sirutka.

Ne mogu se smatrati otpadnim proizvodima jer sadrže visokovrijedne bjelančevine, mliječne masti, šećer, vitamine, mineralne soli, mliječnu kiselinu i mogu se koristiti za proizvodnju hrane i hrane za životinje.

Nedavno se struktura potrošnje mliječnih proizvoda promijenila u korist obranog i poluobranog mlijeka, a proizvodnja sira kao koncentriranih dugoročnih proizvoda za skladištenje se povećala.

Od sekundarnih sirovina proizvode mliječni šećer, prehrambene kazeinate, čija uporaba u proizvodnji kobasica štedi mesne proizvode. Za potrebe stoke proizvode obrano mlijeko u prahu i zamjenski proizvod od punomasnog mlijeka (zamjena za mlijeko). Za preradu obranog mlijeka, mlaćenica i sirutka mogu doći u uobičajenom obliku, suhi i koncentrirani.

Glavna vrsta konzumiranog mlijeka je krava. Ona ulazi u trgovinsku mrežu pasteriziranog i steriliziranog. Pasterizacija mlijeka sastoji se od toplinske obrade na temperaturama ispod 100 ° C, sterilizaciji - iznad 100 ° C. Obje vrste toplinske obrade usmjerene su na uništavanje mikroflore, čine mlijeko sigurnim u sanitarnim i higijenskim uvjetima, stabilne tijekom skladištenja.

Ovisno o sadržaju masti, pasterizirano mlijeko se proizvodi u sljedećem asortimanu,%: nisko-masno 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% masti; ghee - 1,5; 4; 6; proteinske - 1 i 2,5; s vitaminom C (bez masti) 2,5; 3,2% masti.

Da bi se dobilo mlijeko određenog sadržaja masti, normalizira se dodavanjem kreme ili razrjeđivanjem s malo masti. Mlijeko bez masnoće proizvodi se u svrhu uštede sirovina i poboljšanja populacije.

Protein je mlijeko bez masnoće, obogaćeno proteinima zbog uvođenja cjelovitog ili obranog mlijeka u prahu. Biološka vrijednost mlijeka povećava se dodavanjem vitamina.

U proizvodnji pečenog mlijeka nakon konvencionalne pasterizacije, čuva se dugo u zatvorenim spremnicima na temperaturi od 95 do 98 ° C. Nakon 3-4 sata, ekstrakti su ohlađeni na 8 ° C, poslani na punjenje.

Nakon dugotrajne visokotemperaturne obrade, organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva mlijeka značajno se mijenjaju. Dobiva kremastu nijansu, izražen okus i miris pasterizacije. Industrija također proizvodi mlijeko s punilima, često uz kavu, kakao, šećer.

To su mliječni napici slatkog okusa, specifičnog okusa i okusa punila.

Sterilizirano mlijeko proizvodi se u 1,5; 2,5; 3,2 i 3,5%. Pozitivna svojstva steriliziranog mlijeka uključuju njegovu stabilnost pri skladištenju bez posebnih uvjeta i ugodnih svojstava okusa.

Mlijeko mora biti homogene konzistencije, bez sedimenta, proteinske pahuljice, čiste, bez stranih okusa i mirisa neobičnih za svježi proizvod; učinjeno s naglašenim okusom i mirisom pasterizacije.

Boja mlijeka je bijela s blago žućkastim nijansama: pečena - s kremom, niske masnoće - s blago plavičastom, steriliziranom - s smeđom bojom.

Iz fizikalno-kemijskih pokazatelja, standard predviđa: maseni udio masti, gustoću, kiselost, čistoću, prisutnost fosfataze; Sadržaj vitamina C u obogaćenom mlijeku

Za mlijeko su propisani strogi sanitarni zahtjevi, ukupni sadržaj bakterija i titar E. coli ograničeni su ovisno o vrsti ambalaže. I pasterizirano i sterilizirano mlijeko ne smije sadržavati patogene mikroorganizme, biti ekološki prihvatljivo.

Sadržaj vitamina C u obogaćenom mlijeku trebao bi iznositi najmanje 10 mg%, njegova temperatura nakon puštanja u prodaju ne smije biti ispod 8 ° C. Znak pasterizacije i sterilizacije mlijeka je nedostatak enzima fosfataze, koji se cijepa tijekom toplinske obrade.

U mlijeku se mogu pojaviti defekti: boje (plava, previše žuta); miris (jasle, stočna hrana, gnjila), okus (gorki, slan, krmni, riblji, kiseli), tekstura (vodenasta, sluzava, škrt, sirast).

Razlog za mnoge nedostatke mlijeka - loše kvalitete hrane. Bakterije mogu uzrokovati kiselost, truljenje, užeglost, ustajalost, davanje viskoznoj konzistenciji.

Prilikom upotrebe prljavih, ne namijenjenih jelima od mlijeka, može doći do neuobičajenih okusa i mirisa, slabo pohranjenih.

Staro mlijeko nije prikladno za industrijsku preradu (7-10 dana prije početka krava) i kolostruma (prvih 7 dana nakon teljenja). Odlikuju se promijenjenim kemijskim sastavom i svojstvima.

Krema je masni dio mlijeka, dobivena odvajanjem, a temelji se na razlici u gustoći između globula masti i plazme mlijeka. Krema se proizvodi sirova (za preradu), pasterizirana i sterilizirana. U sadržaju masti, oni su 10, 20 i 35%. Također proizvode 73% plastične kreme koja se koristi u proizvodnji raznih mliječnih proizvoda.

Krema bi trebala biti bijele boje s kremom, blago slatkastog okusa s okusom i mirisom pasterizacije, jednolične konzistencije. Kiselost kreme 10 i 20% masti ne smije prelaziti 19T, 20% masti - 18 ° T i 35% - 17T.

Sterilizirana krema proizvodi 10% masti, pokazatelji kvalitete slični su pasteriziranom. Proizvodimo kremasta pića s punilima: slatko, slatko s kakaom, kavu. To su homogene, umjereno viskozne tekućine, s blagim precipitatom kave ili kakaa. Boja, okus i aroma rezultat su punila.

Normalizirana krema: kućna i industrijska proizvodnja

Normalizirana krema je koristan mliječni proizvod koji se može koristiti u kuhanju za poboljšanje okusa jela ili za diverzifikaciju prehrane s prirodnim sastojcima s prihvatljivim postotkom masti.

Uz kiselo vrhnje, to je gornji sloj naseljenog mlijeka i prilično je uobičajeno u prehrani odraslih i djece.

Čak su i naši daleki preci primijetili visoku vrijednost ovog proizvoda, tako da se i danas mijenja samo ime, koje je svima poznato kao vrhovima.

Na izvore izgradnje inča

Ukusna domaća krema iz 19. stoljeća. Tada je cilj vađenja "zlatnog" vershka bio daljnja prerada u maslac. Kao osnova su uzete sirove i pasterizirane sirovine. Do početka 80-ih godina 19. stoljeća minirano je taloženjem mlijeka (gravitacijskom metodom). Sama metoda se sastoji od nakupljanja masnih kuglica na vrhu.

Detaljan opis procesa

Da bi se proizvod dobio, mlijeko se stavlja odmah nakon mužnje krave. Sam proces taloženja trebao bi se odvijati na prihvatljivoj temperaturi od 13-15 stupnjeva.

Da bi se stvorio ukusan vrh u domaćem mlijeku, dovoljno je 36 sati.

Poljoprivrednici tvrde da se prve porcije za 12-18 sati koriste za izradu visokokvalitetnog maslaca, a vrhovi sakupljeni u 24 sata su prikladni za slatko-krem maslac.

A za 36 sati - koristi se za uklanjanje slatko-kremastog slanog i Holstein maslaca. Obratite pažnju: što duže traje proces taloženja, postotak sadržaja masti u proizvodu će rasti.

Kvaliteta upornjaka može se smanjiti.

60-ih godina 19. stoljeća razvijeni su centrifugalni strojevi koji su mehanički brzo odvojili masti od kuglica bez pribjegavanja mukotrpnom načinu naseljavanja.

Sada svaka kućanica zna što je normalizirana krema i može ih stvoriti i koristiti u kulinarskim aktivnostima. Postotak sadržaja masti bio je prihvatljiv standard, proizvođači, nakon što su ih sakupili, lagano razrijedili s punom mlijekom do željene konzistencije. To je normalizacija proizvoda - za smanjenje udjela kolesterola u zdravlju.

Kako doći na industrijske razmjere

Normalizirana krema, što to znači u smislu proizvodnje? Možda se odlučite da je ova vrsta mliječi umjetno napravljena i jedva se razlikuje od ostalih "praškastih" proizvoda. Pogledajmo više u procesu njihove proizvodnje.

Izolacija kreme tijekom taloženja mlijeka dug je i mukotrpan proces koji ne dopušta izlučivanje svih malih masnih čestica iz mlijeka. Kako bi se poboljšao tehnički proces i povećao volumen ovog proizvoda u industriji, koriste se različite metode koje poboljšavaju kvalitetu i produktivnost:

Opis procesa

Prva je homogenizacija. Vjeruje se da je to jedan od glavnih tipova prerade mliječnih proizvoda u industriji. Ova metoda ne dopušta da se sirovine stratificiraju tijekom dugog skladištenja. Sam proces se sastoji od drobljenja masnih elemenata koji su ravnomjerno i ravnomjerno raspoređeni po proizvodu.

Metoda razdvajanja pomaže u dobivanju korisne normalizirane kreme. Separator - uređaj koji vam omogućuje da odvojite proizvod na različite čestice, u našem slučaju od punomasnog mlijeka. Učinkovitost metode ovisi o značajkama:

• Gustoća.
• Viskoznost.
• Veličina masnih čestica i drugih.

Separatori mlijeka omogućuju upravljanje sadržajem masti u konačnom proizvodu. Stoga, za dobivanje normalizirane kreme u proizvodnji reguliranog prinosa proizvoda.

Prilikom prerade mlijeka važno je provesti proces normalizacije. U tu svrhu koristi se cijelo nemasno pasterizirano mlijeko. Proces se odvija u kupki s dugotrajnom pasterizacijom.

Da biste utvrdili omjer sadržaja masti pomoću formule, koja uzima u obzir: K - težina, F - masti, i Zhm - željene masti. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Više: kod 90 kilograma kreme s 33% masti, normalizirano s mlijekom s 3,5% masti na 30,3% mase masti. Formula će izgledati ovako: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Dakle, za normalizaciju, trebat će vam 9 kilograma punog mlijeka.

Kako se tretira krema

Nakon uklanjanja normalizirane kreme iz punomasnog mlijeka, odmah se obrađuju ovisno o uvjetima skladištenja.

Od proizvođača do kupca: pasterizacija, sterilizacija, ultra-pasterizacija

Da bi se očuvala svježina proizvoda i dostavila ga izravnom potrošaču, može se omogućiti toplinska obrada, odnosno pasterizacija.

Suština je u uklanjanju maksimalnog broja mikroba u sirovinama. Prema tehnologiji, krema se tretira visokom temperaturom, što je više nego pri preradi mlijeka.

• 30 minuta - 65 stupnjeva
• 20-40 sekundi - 75 stupnjeva
• 8-10 sekundi - 85 stupnjeva

Na učinkovitost prerade, osim na temperaturu, utječe i sam pasterizator, koji mora biti lamelaran za jednolično zagrijavanje proizvoda. Nakon ovog tretmana, normalizirana pasterizirana krema može se čuvati najviše 3 dana.

U istu svrhu, sterilizacija se također koristi u liječenju.

Ovaj se postupak razlikuje u korištenju jačih temperatura.

30 minuta - 120-130 stupnjeva.

Druga metoda toplinske obrade - ultra-pasterizacija - utječe na visoke i niske temperature.

Proces slijedi sljedeći algoritam:

3-4 sekunde - izlaganje 134 stupnja iznad nule. Zatim kremu postupno ohladite na 3-4 stupnja i stavite u komercijalno pakiranje. Ova metoda vam omogućuje da sačuvate korisne osobine ovog proizvoda i produžite njegov rok trajanja do 2 mjeseca.

Koji se dodaci koriste u normaliziranoj kremi

Korištenje aditiva i stimulansa uvelike ovisi o stupnju obrade proizvoda. Njihova odsutnost ili minimalna količina nalaze se u pasteriziranim proizvodima. Budući da još uvijek imaju određeni udio živih bakterija, a ta se roba čuva najviše 4 dana.

U drugim slučajevima, dodaci se koriste, na primjer, kako bi se izbjeglo zgrušavanje.

stimulansi

Postoje u sastavu suhe kreme, možda, zamjena za kremu. Ovaj proizvod može sadržavati: glukozu, biljne masti, emulgatore (estere masnih kiselina) E471, E472.

Uporaba stimulansa u mliječnim proizvodima omogućuje uštedu volumena i vlage. Kao stabilizatori arome u šlagu, fosfati se koriste s kodom:

• E339 (natrijevi fosfati)
• E340 (kalijev fosfat)
• E343 (magnezijev fosfat)

citrat

Kalijev citrat s kodom E 332 je prehrambeni antioksidans koji pomaže regulirati kiselost, popraviti boju, itd. Korištenje ovog dodatka nije kršenje. I ne uzrokuje mnogo štete ljudskom tijelu ako se dnevna doza takvih elemenata ne krši redovito.

karagenan

Sastav neujednačene kreme također može uključivati ​​prirodni saharid - karagenan. Njegova upotreba omogućuje vam da kremastu masu učinite jednoličnijom, također ima antibakterijska svojstva i produžuje rok trajanja mliječnih proizvoda. Kao i svi dodaci, negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava.

Ali budući da je tržište ispunjeno dobrima koja uključuju pojačala, to dovodi do pada ljudskog zdravlja. Razvoj kolesterola, bubrežnih kolika, astme i još mnogo toga. Da biste poboljšali svoje zdravlje, bolje je kupiti prirodniji proizvod.

"Imam vrhove, a ti korijeni": razlika od praška i reducirajućeg agensa

Normalizirana krema, po svojoj prirodi, nema aditiva u hrani, mogu postojati fosfati, koji se moraju odraziti u sastavu. Oni su prirodniji od drugih vrsta sličnih proizvoda. I njihov rok trajanja do 5 dana ovisno o vrsti obrade.

Što se tiče rekonstituirane kreme, oni se jednostavno razrjeđuju na bazi praha, koji proizvođači trebaju navesti na pakiranju. To je uobičajena zamjena za okus, kojoj u potpunosti nedostaju korisna svojstva.

Kako razlikovati od povrća

Umjesto prirodnog proizvoda u pakiranju može biti i prah od povrća. Prisutnost komponenti palme u sastavu je neprihvatljiva!

Kod kuće, možete ga pokušati pronaći.

Da biste to učinili, morate staviti čašu kreme u hladnjak za pola sata, prirodni proizvod za to vrijeme treba zgusnuti malo, ali ostaju homogeni. Povrće se dijeli na tekuće i guste dijelove.

Palmov mliječni proizvod, za razliku od normaliziranog prirodnog, čuva se duže, bolje se širi i zadržava volumen.

• 100-150 rubalja - 1 litra biljne kreme.
• 300 rubalja - 1 litra prirodne kreme.

Unos kalorija je također različit:

• 228 kilokalorija - prirodno
• 75 kilokalorija - povrće

Krema od prirodnih proizvoda ima ugodan okus i nježno se otapa na usnama, što kod takvih proizvoda biljnog podrijetla nije slučaj.

krema

Krema je mliječni proizvod koji se koristi u hrani kao poseban proizvod, a kao dodatak kavi, čaju i raznim kulinarskim jelima.

Krema je masnoća koja dolazi iz nastanjenog mlijeka. Njegova korisna svojstva izravno ovise o sadržaju i kvaliteti masti.

Kvalitetna krema mora biti jednolične konzistencije i visokog sadržaja masti. Moraju biti bijele ili žućkaste boje, slatkastog okusa. U kvalitetnom proizvodu ne bi smjelo biti grudica i pahuljica proteina, treba biti jednolične konzistencije. Gorki ili pljesnivi ostaci govore o lošoj kvaliteti proizvoda.

U trgovinama možete kupiti kremu različitih kalorija:

• Krema od 10, 12 i 14 posto pripadaju niskoj masnoći, a kalorijski sadržaj doseže 150 kcal.
• 15,17 i 19% kreme pripadaju niskoj masnoći, a kalorijski sadržaj doseže 220 kcal.
• Klasični su od 20 do 35 posto krema, kalorijski sadržaj doseže 350 kcal.
• Od 50 do 60 posto krema pripada visokoj masnoći, a kalorijski sadržaj doseže 600 kcal.

Suha krema - neprirodna, inače nazvana povrće. Napravite ih od kokosovog ili palminog ulja. Oni uključuju razne stabilizatore, okuse i razne boje. Njihov sadržaj masti je najveći, dostižući 70%. Uglavnom se koriste u pripremi žitarica i juha, koje se koriste kao dodatak kavi. Za cijenu su znatno niže od prirodnih.

struktura

Krema se sastoji od:

• ugljikohidrati
• masti
• protein
• vitamina: A, C, E, H, PP, D i skupina B
• folna kiselina
• mineralne soli
• elementi u tragovima

Vitamin D doprinosi boljoj apsorpciji kalcija i fosfora, što je važan aspekt.

Također sadrže lecitin i fosfatide.

Ovaj proizvod je bogat kalcijem. Ako usporedimo mlijeko i vrhnje, onda je u drugom proizvodu sadržaj kalcija mnogo puta veći.

Krema za kuhanje

1. Ulijte svježe kravlje mlijeko u emajlirano posuđe. Nakon 2 sata, masna skupina će se početi ljuštiti i uzdići se do vrha s prekrasnom kremastom bojom, oko 3 cm.

Kako bi se ubrzao proces, mlijeko se može zagrijati na 70 ° C. Uz pomoć separacije, proizvodnja kreme je vrlo brza.

Ovaj postupak vam omogućuje da dobijete puno kreme određenog sadržaja masti zagrijavanjem mlijeka do 85 ° C i izlijevanjem u aparat za odvajanje.

Prednosti

• Osobe koje boluju od želuca i dvanaesnika trebaju pojesti kremu najvišeg sadržaja masti.
• Krema pomaže tijelu s trovanjem, uklanjanjem otrovnih tvari.
• Krema pomaže da biste dobili osloboditi od depresije i nesanice.
• Krema se često koristi u kozmetičke svrhe, zbog velike količine vitamina.
• Sastav kreme uključuje lecitin. Blagotvorno djeluje na krvne žile i sprječava pojavu aterosklerotskih plakova.
• Krema je najkorisnija kada se koristi s voćem. Masti sadržane u proizvodu pomažu u apsorpciji vitamina iz voća.
• Pomaže smanjiti oticanje.

• Individualna netolerancija na protein.
• Djeca mlađa od tri godine. Njihov želudac je slabo asimiliran proizvod.
• Krema u velikim količinama povećava kolesterol.
• Štetno u pretilosti.
• Stajacka krema opasna je za ljude s peptičkim čirevima, gastritisom i bolestima jetre.
• Krema je proizvod koji čini umjerenost važnom. To je način na koji će imati koristi od njegove uporabe.

skladištenje

Otvorenu kremu pohraniti u hladnjaku ne više od 2 dana.

Zatvorena krema se može sterilizirati do 4 mjeseca. izvan hladnjaka.

Energetska vrijednost proizvoda (omjer proteina, masti, ugljikohidrata):

Protein: 2.5g. (K 10 kcal)

Masti: 20 g. (K 180 kcal)

Ugljikohidrati: 4g. (K 16 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 4% | 87% | 7%

U 1 žličici 5 g.

U 1 tbsp. žlica 18 g

U 1 šalici 200 g

Krema: prednosti i sastav. Kako napraviti domaću kremu

Svi znaju da je to mliječni proizvod: mogu se konzumirati zasebno, dodati kavi i čaju, a uz njih možete pripremati razna ukusna jela - u kuharicama postoji mnogo takvih recepata.

Zašto se krema naziva kremom također je lako razumjeti, ako malo razmislite: isušuju se iz mlijeka - točnije, to su činili i prije, kada je mlijeko bilo svježe i stajalo u spremištima i podrumima.

U večernjim satima, ljubavnica je pomutila kravu, a ujutro, ako je mlijeko bilo dovoljno masno, otišlo u ostavu i donijelo kremu - ukusnu, slatkastu i vrlo korisnu, a bilo je toliko kalcija i drugih vrijednih tvari da su djeca koja su ih pila postala jača i zdrava.

Međutim, za djecu je bilo dovoljno svježeg mlijeka - krema im je predebela, ali više o tome kasnije.

Krema je veliki dio masti koja se nalazi u mlijeku: kad se dopusti da se mlijeko smiri, na vrh dignu lakše masti, tako da količina kreme ovisi o sadržaju mlijeka u mlijeku - dakle, o prehrani krave.

Danas se domaća metoda dobivanja kreme pamti samo u udaljenim selima gdje nema separatora; u industriji se proizvode upravo odvajanjem: prirodno - od punomasnog mlijeka i rekonstituirano - od suhe kreme, dobiveno - pak, iz pasterizirane kreme - prskanjem na visokim temperaturama. Malo zbunjujuće, ali sami prosudite koliko korisnih stvari ostaje u takvom proizvodu.

Sastav kreme

A ipak - o korisnosti i sastavu kreme. U trgovini kupujemo nisko-masne ili masne kreme, a njihov kalorijski sadržaj je također različit, ali u njima ima što više proteina, ugljikohidrata, vitamina i minerala kao u mlijeku.

Postotak kremastog masnog tkiva nije samo 10 ili 20%: danas se proizvodi nisko-masna krema - 10, 12 i 14%, krema s niskim udjelom masti - 15, 17 i 19%, klasična - od 20 do 34%, masna - od 35 do 48%, i visoke masnoće - od 50 do 58%.

Sadržaj kalorija srednje-masne kreme je oko 205 kcal; osim proteina, ugljikohidrata i masti, u njima ima mnogo vitamina - A, B, C, D, E, H, PP; mineralne tvari - kalij, kalcij, klor, fosfor, natrij, magnezij, željezo, bakar, jod, kobalt, mangan, cink, fluor, molibden, selen.

Kremni proteini razlikuju se od bjelančevina iz mlijeka - kompliciraniji su i zasićeniji lecitinom, tvari koju tijelo treba za normalan metabolizam kolesterola. Lecitin sadrži mnogo fosfatida, a te su tvari vrlo važne - bez njih se ne mogu graditi stanične membrane, kao i citoplazma i jezgra.

Mliječna mast se sastoji od kuglica; Naravno, oni se ne mogu vidjeti golim okom - oko 3 milijarde komada pada na 1 ml mlijeka takvih kuglica. Kuglice se ne spajaju jedna s drugom - ometa ih se masnom membranom, a lecitin u tim membranama je povezan s proteinom.

Kada se mlijeko zagrijava ili pjeni maslac, školjke kuglica se uništavaju, a lecitin ostaje u mlaćenici, kao i mnoge druge vrijedne tvari - i ne koristimo mlaćenicu u čistom obliku.

No, u lecitinovom ulju ima vrlo malo, što znači da u njemu ima mnogo manje fosfatida, ali krema im je bogata - u njima sve masne kuglice ostaju netaknute: proces razdvajanja, a još više, ne uništava ih.

Stoga, kad god je to moguće, vrijedi zamijeniti maslac s vrhnjem, čak i ako je vrlo masno: mogu se dodati ne samo kavi i čaju, već i žitaricama, salatama, juhama i umacima, pokušavajući što manje zagrijati proizvod.

Nije potrebno isključiti kremu iz prehrane starijih osoba: njihov probavni sustav slabo podnosi masti, ali masnoća koja se nalazi u kremi može im produljiti život - naravno, ako kremu koristite umjereno - ne više od 50-70 g dnevno

Djeci se također može dati krema, ali postupno, kao što je obično mlijeko, u kojem je manje masti, zdravije za njih - do određene dobi.

krema korist

Koja je korist od kreme i koji zdravstveni problemi mogu pomoći? Odrasli lakše apsorbiraju hranjive tvari i masti iz kreme nego od mlijeka, a istovremeno dobiva više energije, pa je krema korisna za teške fizičke napore.

Za želučane i duodenalne ulcere, gastritis i druge gastrointestinalne bolesti, svježa krema je uključena u prehranu; također pomažu kod nekih trovanja - doprinose brzom vezanju i uklanjanju toksina iz tijela.

Kao dio kreme puno aminokiseline L-triptofana, koja se pretvara u serotonin u tijelu - uvijek nam nedostaje.

L-triptofan ne samo da doprinosi podizanju raspoloženja, već i održava tijelo u dobroj formi, poboljšava performanse, ublažava nesanicu i depresiju - također smanjuje apetit, a pogotovo žudnju za ugljikohidratima, od kojih ćemo brže dobiti masnoću - i za mršavljenje kreme. korisno.

Ako pijete sok od mrkve pomiješan s kremom, možete smanjiti oticanje i pomoći bubrezima da rade; ako dodate malo meda, možete poboljšati i seksualnu funkciju.

krema

Dio destiliranog mlijeka koji sadrži masnoće i može se isprazniti. Otuda i naziv ovog proizvoda. U mljekarama se krema odvaja od pasteriziranog mlijeka pomoću centrifuga. Sadržaj emulgirane masti u kremom kravljeg mlijeka doseže 35 g%.

Nakon pola sata nakon mužnje na prirodnom sirovom mlijeku formira se primjetan sloj kreme: u tijeku je proces njihovog taloženja. Stvara izgled snopa mlijeka. Ali to je samo prividna stratifikacija, budući da se emulzija ne kolapsira i membrane debelih kuglica su još uvijek potpuno netaknute.

Veće masne kuglice rastu brže od manjih. Proces je spor, budući da je visoka viskoznost izravno ovisna o temperaturi mlijeka. Znanstvenici procjenjuju da se za pojedinačne masne kuglice, s najčešćim promjerom od 3-6 mikrona, potrebno nekoliko sati da se popnu na visinu od 1 cm.

Proces naseljavanja nastaje samo kad je mlijeko u mirovanju.

Metodom prerade mliječne kreme dijeli se na pasterizirano i sterilizirano. To je bakterijska čistoća proizvoda. U pasteriziranom je okusu ključanja izraženiji, budući da se obrađuju na nižoj temperaturi od one sterilizirane. Razlikuju se u pogledu pohrane. Pasterizirani mogu biti pohranjeni ne više od tri dana, sterilizirana - do četiri mjeseca.

Sve vrste kreme trebaju imati ujednačenu konzistenciju: bez grudica masnih ili proteinskih pahuljica. Boja treba biti bijela, moguća je kremasta nijansa. Okus je slatkast, ali ne i raskošan. Gorak naknadni okus siguran je znak razmaženog proizvoda.

Najčešće je to sterilizirana krema koja je istekla. To je zbog činjenice da je sterilizirani proizvod nije podvrgnut kiselini, i odmah počinje trunuti. Pasterizirana krema jednostavno će se pretvoriti u vrlo masan kefir.

U prehrambenoj industriji, biljna krema, koja ima dugi vijek trajanja, koristi se kao prirodni nadomjestak kreme dobiven od biljnih masti (najčešće se koristi kokosovo ulje, palmino ili palmino ulje).

Smjesa, međutim, uključuje mliječne proteine ​​(uglavnom natrijev kazeinat), koji daju okus, boju i miris prirodne kreme.

Sastav "biljne kreme" također uključuje regulatore kiselosti, stabilizatore, emulgatore, arome i boje.

Krema je mliječni proizvod sa 10-35% masti, proizvedena odvajanjem mlijeka. Krema ima visok sadržaj masti. Vrlo su hranjivi, sadrže mineralne soli i vitamine, kao što su A, E, C, B1, B2, PP. Krema sadrži 3,5% proteina, 4,3% ugljikohidrata, kalija, fosfora, magnezija, klora, željeza, cinka.

Osim toga, krema sadrži vitamin D, potreban za apsorpciju kalcija i fosfora. Dokazano je da se kalcij iz kreme bolje apsorbira nego od žitarica, kruha i povrća. Krema je ukusna i često se koristi za izradu kolača.

Krema sadrži prilično velike količine L-triptofana, koji pomaže u borbi protiv nesanice i smiruje živčani sustav. Tako se krema preporučuje za živčane poremećaje i depresiju. Krema može u nekim slučajevima pomoći kod trovanja.

Krema, pomiješana s medom i sokom od mrkve, poboljšat će rad spolnih žlijezda. Krema sa sokom od mrkve pomoći će kod bolesti bubrega, s edemima. Krema sadrži lecitin, koji sprječava stvaranje naslaga kolesterola u krvnim žilama.

I krema masti su među najkorisnije i lako digested by tijelo mast.

Optimalan sadržaj masti za pijenje kreme je 10%. Nije potrebno preopterećivati ​​gušteraču upotrebom kreme s većim udjelom masti. Krema je vrlo masan proizvod pa se ne preporučuje osobama koje pate od pretilosti i kardiovaskularnih bolesti.

Kuhanje kreme kod kuće: procijedite mlijeko i pustite da se masnoća podigne na površinu mlijeka u zasebnom sloju. Za odvod mlijeka odvojite ovaj sloj (krema). Zatim se krema pasterizira na 85 ° C, ili sterilizira na 100 ° C, a zatim ohladi i izlije u posuđe. Rok trajanja pasterizirane kreme - 12 sati, steriliziran, može se skladištiti mjesec dana.

U evidenciji za prisutnost kalcija

Krema je kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije na mliječne proteine. Ne preporučuju se za visoki kolesterol ili aterosklerozu, poremećaje metabolizma, razne kardiovaskularne bolesti, hipertenziju, pretilost i patologije jetre.

Liječnici ne savjetuju davanje kreme djeci mlađoj od 3 godine, pa ih je teško probaviti.

Kako kuhati najukusniji i najzdraviji sladoled kod kuće.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html