Tanini ili taninska kiselina su vodotopivi polifenoli (složeni prirodni organski spojevi) koji se nalaze u mnogim biljnim proizvodima.

Od francuskog, ime se prevodi kao "štavljenje kože", što određuje jednu od glavnih sposobnosti tvari.

Opće karakteristike

Tanini su žuto-smeđi prah. Ova se tvar često nalazi u biljkama, uglavnom u korijenju, kori stabala, lišću, nekim plodovima. Visoke koncentracije nalaze se u hrastovoj kori.

Otopine tanina su adstrigentne kiseline. U prehrambenoj industriji proizvodi proizvode opor okusa, određene boje i arome. Taninska kiselina se koristi u vinarstvu i pivarstvu. I zbog svojih adstrigentnih svojstava, koristi se u medicini za liječenje tonzilitisa, faringitisa, kožnih osipa, hemoroida.

Vodotopiva sredstva za tamnjenje sa spojevima željeza tvore tamno plavu ili tamno zelenu otopinu. Ovo svojstvo omogućuje upotrebu tanina za proizvodnju tinte. U lakoj industriji koristi se za izradu tkanina za kožu i boje.

Klasifikacija tanina

S obzirom na kemijska svojstva, postoje 2 skupine tanina: hidrolizabilne (otopljene u vodi) i kondenzirane.

Predstavnici prve skupine, nakon hidrolize s kiselinama ili enzimima, stvaraju galsku i elagičnu kiselinu. S kemijske točke gledišta, oni su esteri fenolne kiseline. Galski - uglavnom se nalaze u rabarbari, klinčiću i ellagici - u listovima eukaliptusa i kore nara.

Kondenzirani tanini su otporni na hidrolizu i izrađeni su od flavonoida. Ove supstance nalaze se u kori kane, sjemenkama muške paprati, lišću čaja, kore divlje trešnje.

Fizikalna i kemijska svojstva

Taninska kiselina je tvar koja se lako otapa u vodi, gotovo jednako lako se spaja s alkoholom i malo gori s glicerinom. Tanini su dobro razrijeđeni s acetonom i alkalnom tvari, umjereno topljivi u kloroformu, etil acetatu i drugim tvarima. U kemijskim reakcijama s spojevima željeza dobivaju se ljubičasti, ljubičasti ili crni precipitat. Kada se kombiniraju s vodom, one proizvode koloidne otopine, a pod utjecajem kisika oksidiraju i postaju tamne boje. Pod utjecajem visokih temperatura (do 200 stupnjeva Celzija) tanini se ne topi, već se spaljuju. Ovaj proces prati izlučivanje pirogalola i pirokatehina. Većina tanina su optički aktivni spojevi.

Prirodni i sintetički tanini: u čemu je razlika

U prirodi se štavljenje nalazi u gotovo svim biljkama, ali najveća koncentracija se nalazi u dikotama (u korijenu, voću, lišću i sjemenkama). Usput, biljke koje sadrže tanine manje su podložne "napadima" insekata. Visoke koncentracije tvari su u česticama hrasta, kestena, kakaa, pa čak iu plodovima dragun. Ova tvar je također pronađena u jabukama, kupinama, cvjetovima kamilice, kantarionu, kadulji. Često se nalaze u mahovinama, preslicama, paprati i mahovini. Ipak, i dalje je maksimalni sadržaj tanina - od 50 do 70 posto - pohranjen u sebi kao stožasti rast na drveću, nazvanom galles.

Za industriju, tvar u obliku laganog praha najčešće se dobiva od hrasta ili akacije. Što se tiče hrastove kore, u pravilu se koristi glatka "koža" stabla, ne starija od dva desetljeća. U svom tanini - je gotovo 10-20 posto sastava, a u kemijskoj formuli je pirogalol i pyrocatechin. Više od polovice ukupne težine matica je taninska kiselina. Također, kao izvor ove tvari od davnina koristi lišće planinskih biljaka, grmlja, sumaha i skumpija. Najčešće su štavljene tvari iz tih biljaka minirane od strane stanovnika Kavkaza i Krim. Ostali biljni izvori tanina: ptičja trešnja, medicinski gorionik, serpentina, borovnica, joha.

Znanstvenici su utvrdili zanimljivu činjenicu: sadržaj tanina u biljkama nije statičan pokazatelj. Koncentracija tvari može se promijeniti ne samo u različitim godišnjim dobima, već čak i tijekom dana. Dakle, maksimalni sadržaj taninske kiseline u biljkama se promatra u proljetnim mjesecima, a najviša koncentracija - tijekom pupjenja. Osim toga, poznato je da u ranim jutarnjim satima biljka sadrži više tanina nego u podne, a navečer se koncentracija ponovno povećava.

Čovječanstvo koristi tanine već nekoliko stoljeća. I za to vrijeme kemičari su, proučavajući svojstva prirodne tvari, naučili kako proizvesti svoj sintetički pandan. Kemijski proizvod je zadržao sposobnost prirodnih tanina, ali, osim toga, potpuno je oslobođen nečistoća (dostupnih u prirodnom stanju), a njegova konzistencija omogućuje da se tvar koristi u najpreciznijoj dozi. I naravno, rok trajanja "kemijskih" tanina znatno nadilazi "vitalnost" prirodne tvari.

Sintetički tanini pojavili su se relativno nedavno. Još sredinom prošlog stoljeća nitko nije mogao ni zamisliti da bi izvor štavljenja mogao biti nešto drugo nego biljne komponente. Laboratorijski tanin rođen je 1950-ih. I upravo ta varijacija supstance našla je svoju aktivnu upotrebu u medicini.

Taninska kiselina kao lijek

Štavljenje tvari ima niz korisnih svojstava koja omogućuju uporabu tanina u medicinskoj praksi. Konkretno, njihove sposobnosti, podsjeća na djelovanje antibakterijskih, protuupalnih i hemostatskih agensa, nisu prelazile pozornost liječnika. Ova tvar se također koristi za uklanjanje toksina i soli teških metala, ili kao adstrigentno za poremećaje želuca.

Tanini su učinkoviti u liječenju upala (osobito u usnoj šupljini) i kožnih bolesti (uzrokovanih bakterijama, upalama i infekcijama) i koriste se za ublažavanje toksičnosti (uzrokovane teškim metalima).

I što je najvažnije - sigurno za uporabu tijekom trudnoće, dojenja, kao i za bebe. Osim toga, poboljšavaju koagulaciju krvi i jačaju krvne žile, a poznati su i kao tvari koje doprinose boljoj apsorpciji vitamina C.

Kreme na bazi tanina oslobađaju oticanje i svrbež, a kao dodatak kupkama koristi se tanin u obliku praha.

Svojstva medicinskog tanina:

• ublažava svrbež;
• liječi sve vrste upala;
• uklanja klice koje uzrokuju bolest;
• sprječava dehidraciju epidermisa;
• bori se protiv virusa kod ekcema, herpesa, vodenih kozica;
• liječi postoperativne rane;
• koristi se u urologiji, ginekologiji, proktologiji;
• djelotvoran za liječenje opeklina prvog stupnja;
• djelotvoran lijek za djecu s dermatozom.

U međuvremenu, vrijedi napomenuti da se ne koristi samo sintetički analog tvari kao lijek. Tradicionalna medicina često koristi biljke bogate taninskom kiselinom. Na primjer, Kalgan (korijen) liječi proljev, kesten jača zidove krvnih žila, eukaliptus je učinkovit lijek za prehlade. Osim toga, žir (koji se koristi kao zamjena za kavu) i ruj (koristi se u orijentalnoj kuhinji kao začin) blagotvorno djeluju na tijelo. Takve pozitivne učinke na tijelo ima većina biljaka bogatih taninima.

"Tamne" tvari za sunčanje

Previše aktivna potrošnja proizvoda koji sadrže tvari za štavljenje ispunjena je najneprijatnijim posljedicama. Posebice su mogući probavni poremećaji, disfunkcija jetre ili bubrega. Pod utjecajem tanina moguća je iritacija stijenki crijeva. Višak taninske kiseline sprječava pravilnu apsorpciju korisnih minerala, osobito željeza, što je obilježeno razvojem anemije.

Posebnom brigom za ove tvari važno je liječiti osobe čije tijelo ne doživljava tanine. Inače, alergije su moguće s vrlo ozbiljnim posljedicama. Također izbjegavajte proizvode koji sadrže tanin i koji su važni za osobe sa zatajenjem srca i nestabilnim krvnim tlakom. Pretjerana konzumacija tanina može uzrokovati disperziju i poremetiti apetit.

Proizvodi bogati štavljenjem

Vjerojatno, ako bi netko htio sastaviti kompletan popis proizvoda koji sadrže tanine, morali bi prepisati gotovo sve predstavnike zemaljske flore, jer gotovo sve biljke u jednoj ili drugoj koncentraciji u različitim dijelovima sadrže tvari za štavljenje. Mi nazivamo samo najpopularnije proizvode u kojima je koncentracija tanina blizu maksimuma.

Piće: čaj, kakao.

Bobice: grožđe (tamne sorte), crni ribiz, dren, ptičja trešnja, šipak.

Voće: dunja, dragun.

Povrće: rabarbara, crveni grah.

Orašasti plodovi: orasi, bademi.

Začini: cimet, klinčići.

Osim toga, postoje snažne zalihe tanina u žiru, kestenima, eukaliptusu, korijenu galangala i tamnoj čokoladi.

Kao dodatak hrani

U prehrambenoj industriji tanini su poznati kao aditiv E181 (stabilizator, emulgator, boja) - žuto-smeđi prah s oporim okusom i specifičnim mirisom. Ekstrakti biljaka roda sumah i galli služe kao sirovina za E181.

Supstanca je svoju popularnost zaradila u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da doda adstrigentni okus. Osim toga, aktivno se koristi zbog sposobnosti zaštite kože povrća i voća od truljenja ili sušenja. Ako govorimo o učinku na nepce, onda ova tvar u određenoj mjeri podsjeća na glutaminsku kiselinu, a hrana daje specifičan okus chabre. Također, kao bistrenje za pivo, vino i druge proizvode koristi se taninska kiselina u obliku E181.

Tanini u vinu

Ako pripadate ljubiteljima vina, vjerojatno ste čuli za tzv. Taninska pića. Iako je to moguće, za mnoge ostaje zagonetka što je to - koncentracija tanina u vinu, te kakva je uloga štavljenja u vinarstvu. Pokušajmo sada razjasniti što je sadržano u vinu i zašto neka od tih pića izazivaju jaku glavobolju.

Učinak tanina lako se prepoznaje i nakon prvog gutljaja vina - to je karakteristična suha usta i opor okusa. O intenzitetu tih učinaka možemo govoriti o razini koncentracije tanina u napitku.

Vino sadrži taninsku kiselinu na dva načina: od određenih sorti grožđa i od drva. Tannin grožđa nalazi se pretežno u koži, sjemenkama i stabljikama bobica. U crnim vinima, količina je mnogo veća. Osim toga, koncentracija štavljenja ovisi o sorti grožđa.

Još jedan put tanina u čaši vina je kroz drvo. Odnosno, bačva u kojoj je piće bilo pohranjeno. Hrastove posude najpopularnije su u vinarstvu, jer piću donose specifičan okus. Ispravnije shvatiti što okus tanina će pomoći obični čaj. Dovoljno za kuhanje jakog pića (bez zaslađivača) i inzistiranje na tome malo duže nego inače. Prvi gutljaj ovog čaja će odmah učiniti jasnim sve o okusu tanina. Blaga gorčina na srednjem dijelu jezika i opor na suho na vrhu - to je tanin u akciji. Zapravo, crni čaj je vodena otopina tanina.

Koncentracija taninske kiseline u vinu ne ovisi samo o tome od čega su proizvedene sorte grožđa, već io tome koliko dugo koža, sjeme i stabljike dolaze u dodir sa sokom bobice. U proizvodnji crnih vina da bi se dobila dublja boja, bobica se oguljuje u soku duže vrijeme. To objašnjava zašto vina pronalaze znatno više sredstava za štavljenje u ovoj sorti. Ali to ne znači da su bijele sorte lišene tanina. Tannic acid ulazi u njih, prije svega, iz hrastovih bačava, i na isti način daje bijelim vinima suhoću, kiselost, gorčinu.

No, tanini u vinarstvu koriste se ne samo za poboljšanje okusa. U ovom području, štavljenje tvari, između ostalog, igraju ulogu prirodnih antioksidanata, koji pridonose dugom skladištenju grožđa. U međuvremenu se tijekom godina gubi koncentracija taninske kiseline u vinima, što utječe na okus pića i postaje mekše.

Ali tanini vina imaju svoje nedostatke. Neki ljudi reagiraju na taninsku kiselinu s jakim glavoboljama. To objašnjava migrene koje pate neki ljubitelji vina, čak i nakon vrlo male količine pića. Stoga, ljudi koji su osjetljivi na tanin, bolje je uživati ​​u bijelim sortama, kako ne bi patili sljedeći dan.

Tanin u čaju

Ali vino nije jedino piće koje sadrži tanine. U čaju je koncentracija ove tvari također prilično visoka. Taninska kiselina je prisutna u svim vrstama pića, ali, kao iu slučaju grožđa, neke sorte ga sadrže više.

Prije svega, odnosi se na zelene sorte. U nekim od njih sadržaj tanina je veći od 30%. No, vrijedi napomenuti da koncentracija taninske kiseline u biljkama čaja ovisi o nekoliko čimbenika. Prvo, važno je u kojim se klimatskim i prirodnim uvjetima uzgaja proizvod. Vjeruje se da je u Cejlonu, Indijskom i Javanskom čaju koncentracija tanina veća, stoga je njihov nevjerojatan okus okusa. Osim toga, u lišću prikupljeni u srpnju ili kolovozu, tvar je mnogo više nego u pićima, "rođenih" u svibnju ili rujnu. Drugo, starost biljke je također važna: maksimalna količina štavljenja se ne nalazi u mladim mladicama, već u starijim listovima.

Usput, taninska kiselina, sadržana u čaju, donekle se razlikuje po kemijskom sastavu od pandana od drugih proizvoda i sintetičkog "brata". Čaj tanini podsjećaju na vitamin P i djeluju na jačanju krvnih žila.

Sredstva za tamnjenje i industrija

Ako se prisjetimo da je francuski naziv za tanine preveden kao "štavljenje kože", postaje jasno u kojoj se industriji ova supstanca najčešće koristi. Kaputi i krzna od ovčje kože, u kojima svi volimo obaviti hladne zime, rezultat su uporabe tanina. Osim toga, proizvodnja različitih vrsta tinte, čovječanstvo je također dužan štavljenje tvari. I teško je zamisliti mrlju od tekstilnih vlakana bez tanina.

Interakcija s drugim tvarima

Znanstvenici nastavljaju proučavati svojstva tanina, jer u biografiji ove tvari još uvijek ima mnogo nepoznatih. Naročito, znanstvenici analiziraju kako taninska kiselina utječe na tijelo, a posebno kako se slaže s drugim korisnim elementima.

Trenutno, na primjer, kombinacija tanina i kofeina (koja je zastupljena u čaju) je proučavana, možda, najviše. U ovom neobičnom "koktelu" tvari znanstvenici su se najprije pitali zašto čaj, koji sadrži prilično visoku koncentraciju kofeina, djeluje na tijelo na opuštajući način. Pokazalo se da je sve to zbog tanina, koji u kombinaciji s kofeinom djeluje na tijelo ne osnažujući (poput kave), nego naprotiv kao sredstvo za opuštanje i uzrokuje miran san. Osim što djeluju na živčani sustav, tanini djeluju kao zaštitnici stanica jetre. Osobito je tijelu potrebno zaštitno djelovanje taninske kiseline nakon zlouporabe alkohola.

Ako govorimo o kombinaciji tanina s drugim lijekovima, ona dobro reagira s etiotropnim lijekovima i antibioticima.

Tanin ne pripada supstancama čija su blagotvorna svojstva poznata gotovo svima. Štoviše, mnogi ne shvaćaju uopće o postojanju taninske kiseline i njezinoj ulozi za ljude. U međuvremenu, tanini ne postoje samo, već uvelike olakšavaju naše živote. A ako ste čitali ovaj tekst do kraja, sada znate gotovo sve o ulozi tvari za štavljenje.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Tanini, što je to, koja svojstva imaju ove tvari

Vrlo često možete čuti o sadržaju čaja i drugih proizvoda tanina. Ali ne znaju svi o taninima, što je to, koja svojstva ove tvari posjeduju, jesu li štetni ili korisni. U ovom članku pokušat ćemo čitateljima ispričati cijelu istinu o njima.

Opće karakteristike tanina

Tanin je polifenol topljiv u vodi, koji je složen prirodni organski spoj. Mnogi biljni proizvodi imaju tu tvar. Naziv "tanini" preveden je kao štavljenje. To je glavna sposobnost ovog spoja.

Najčešće se tanini nalaze u biljkama: kora drveta, korijenje, neko voće i lišće. U izoliranom obliku su smeđi prah. Najveća koncentracija nalazi se u hrastovoj kori. Otopina tanina je adstrigentna kiselina. Taninska kiselina se koristi u pivarstvu i vinarstvu. U medicini se koristi za liječenje faringitisa, tonzilitisa, hemoroida, kožnih osipa zbog svojih adstrigentnih svojstava. U industriji se svojstva tanina koriste u razvoju kože, u proizvodnji tinte i tkanina za bojenje.

Klasifikacija tanina

Postoje dvije skupine tanina:

Kondenzirani tanini izrađeni su od flavonoida. Otporne su na hidrolizu. Tvari su sadržane u sjemenkama muške paprike, kane, kore divlje trešnje, lišće čaja.

Hidrolizirani tanini nakon hidrolize enzimima i kiselinama stvaraju elagičnu i galsku kiselinu. To su esteri fenolne kiseline. Ellag se nalazi u koreu nara i listovima eukaliptusa. Galska kiselina u klinčićima i rabarbari.

Svojstva tanina

Taninska kiselina, ili tanin, lako se otapa u vodi, može se kombinirati s alkoholom i ne reagira dobro s glicerolom. Tanini se mogu razrijediti alkalnom tvari, kloroformom i drugim tvarima. Sa spojevima željeza dobivaju se ljubičasti ili ljubičasti talog. Na visokim temperaturama tanini se spaljuju, oslobađajući pirokatehine i pirogalol.

Koja je razlika između sintetičkih i prirodnih tanina?

U prirodi, prirodni tanini nalaze se u dvuhdolnye biljke. U visokim koncentracijama sadržane su u određenim dijelovima ploda kakaa, kestena, hrasta i dragun. Istraživanja su pokazala da su male količine tanina u kadulji, kantarionu, cvjetovima kamilice i kupini. Često se nalaze u mahovini, paprati, preslici, mahovinama. Najveća količina tanina (do 70%) nalazi se u rastu na drveću.

Za industriju se tvar ekstrahira iz bagrema ili hrasta. Također, serpentina, medicinski gorionik, ptičja trešnja, joha i borovnica mogu biti izvor tanina. Znanstvenici su pokazali da stopa tanina u biljkama nije statična. U različitim godišnjim dobima, koncentracija varira, različita je i tijekom dana. U proljeće biljka sadrži maksimalnu količinu taninske kiseline, a koncentracija ujutro i navečer je više nego u podne.

Kemičari su, proučavajući svojstva prirodnog tanina, 1950. godine, naučili proizvoditi sintetiku, koja je zadržala sposobnost prirodnog tanina. Njegova prednost je potpuna odsutnost nečistoća, a konzistencija omogućuje da se tvar primjenjuje u najpreciznijoj dozi. Rok trajanja sintetičkog tanina premašuje vitalnost prirodne tvari.

Tanini kao lijek

Tannic acid ima masu korisnih svojstava: antibakterijski, hemostatic, anti-upalne. Tvar se aktivno koristi za uklanjanje soli teških materijala, toksina. Korisni lijek za poremećaje želuca.

Tanini imaju sljedeća svojstva:

• izliječiti postoperativne rane;
• osloboditi se klica;
• liječiti upalu;
• ublažavanje svrbeža;
• pomažu u regeneraciji kože s opeklinama prvog stupnja;
• spriječiti dehidraciju epidermisa.

U medicini se koristi sintetički analog tvari, au narodnoj se medicini koriste biljke bogate taninskom kiselinom. Kalgan korijen se koristi u liječenju proljeva, ekstrakta eukaliptusa za prehlade, a kesten se koristi za jačanje zidova krvnih žila. Žuti i sume blagotvorno djeluju na tijelo.

Tanini: skrivene opasnosti

• Previše aktivnom uporabom proizvoda koji sadrže te tvari mogu se promatrati probavni poremećaji, kvarovi bubrega i jetre. Tanini mogu iritirati crijevne zidove, njihova velika količina sprečava apsorpciju korisnih minerala, željeza, što dovodi do razvoja anemije.
• Postoji individualna netolerancija na tanine, s alergijama izbjegavajte proizvode u kojima se nalaze.
• Ne preporučuje se uporaba proizvoda koji sadrže tanin za osobe s nestabilnim krvnim tlakom i zatajenjem srca. Previše tanina može poremetiti apetit i uzrokovati disperziju.

Proizvodi s mnogo tanina

Potpuni popis proizvoda koji sadrže mnogo tanina nemoguće je objaviti. Pokušajmo imenovati samo one proizvode, koncentracija tanina u kojoj je blizu maksimalne stope.

• Piće: kakao i čaj.
• Povrće: crveni grah i rabarbara.
• Začini: karanfilić i cimet.
• Voće: dragun i dunja.
• Bobice: crni ribiz, tamno grožđe, ptičja trešnja, dren, šipak.
• Orašasti plodovi: bademi i orasi.

Upotreba tanina kao dodatka prehrani

Tanini u prehrambenoj industriji označeni su kao aditiv E181. Za nju biljni ekstrakti su žlijezde i ruj. Tanini daju jak okus, štite voće i povrće od isušivanja i truljenja. Po okusu, tvar podsjeća na glutaminsku kiselinu. Taninska kiselina se koristi kao sredstvo za pročišćavanje vina i piva.

Sadržaj tanina u čaju

Koncentracija tanina u čaju je vrlo visoka. Ali u nekim je varijantama viša nego u drugim. To se prije svega odnosi na zelene sorte. Neke vrste sadrže do 30% tanina. Koncentracija u listovima čaja mnogo ovisi o tome. To su prirodni uvjeti u kojima je proizvod uzgajan, au koje doba godine su sakupljani listovi čaja. Starost čajnog grmlja također je važna.

Stručnjaci vjeruju da je u indijskim i Cejlonskim čajevima koncentracija tanina veća, tako da imaju više opor. Više tvari u čaju skupljeno je u kolovozu ili srpnju. U listovima čaja prikupljenim u rujnu ili svibnju, tanini su najmanje. Maksimalna količina tanina u starijim čajnim grmovima. Tanin u čaju se malo razlikuje od tanina koji se nalazi u drugim proizvodima. Više podsjeća na vitamin P, pomaže u jačanju krvnih žila.

Sadržaj tanina u vinu

Sadržaj tanina u vinu je prilično velik, po broju može se procijeniti po kiselosti, koja se osjeća pri prvom gutljaju vina. Od vinove loze u vino ulazi tanin grožđa. Također tanini ulaze u vino kroz drvo. Napitak se skladišti u hrastovim bačvama, dodaje poseban okus vina i malu količinu tanina.

Tanini u vinarstvu koriste se za poboljšanje okusa, oni također igraju ulogu prirodnih antioksidanata, omogućujući dugoročno skladištenje vina. Tijekom godina taninska kiselina u vinu postaje sve manja, postaje mekša. Vinski tanini imaju manu. Za mnoge ljude, taninska kiselina uzrokuje jake glavobolje. Čak i nakon čaše crnog vina, ti ljudi imaju migrenu.

Interakcija tanina s drugim tvarima

Znanstvenici i dalje proučavaju tanine i njihova svojstva. Posebno je važno da analiziraju kako utječu na ljudsko tijelo, kako se slažu s drugim elementima. Kombinacija kofeina i tanina, kao što je prikazana u čajevima, najzanimljivija je. Čaj, unatoč velikoj količini kofeina u njoj, djeluje opuštajuće. Istraživanja su pokazala da je to zasluga tanina. U kombinaciji s kofeinom, tanin je sredstvo za smirivanje i osiguravanje ugodnog sna.

Također, tanini čaja štite stanice jetre. Nakon zlouporabe alkohola, taninska kiselina pomoći će tijelu da se oporavi. Tanin dobro reagira s antibioticima i etiotropskim lijekovima.

Nadamo se da je ovaj članak pomogao svima da shvate što je taninska kiselina i kakav učinak ima na ljudski organizam. Da biste osjetili okus tanina, možete skuhati čašu visokokvalitetnog crnog čaja. Inzistirajte malo duže nego obično, a zatim popijte gutljaj. Teška suhoća na vrhu jezika, lagana gorčina u osnovnom okusu - to je tanin, a čaj je samo njegova vodena otopina. Sljedeći put, odabirom listova čaja, treba dati prednost čajevima koji su bogati taninima.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Tanini. Koristi za tijelo

[stextbox id = ’info '] Tanini su složeni organski spojevi prirodnog podrijetla. Takve se tvari često nazivaju i „taninska kiselina“.

Opće karakteristike

Izvor tanina su razni biljni proizvodi. U pravilu se tvar koncentrira u korijenu, kori stabla, lišću. Neki plodovi također mogu sadržavati ovaj organski spoj. Tanin je žuto-smeđi prah. Većina ove tvari nalazi se u hrastovoj kori.

U pravilu se tanin koristi u otopinama koje su kisele i imaju adstrigentan okus. Taninska kiselina se koristi u takvim industrijama:

• prehrambena industrija;
• lijek;
• vino;
• piva.

Glavni razlozi za upotrebu otopine tanina su posebna svojstva tvari (okus, tekstura i boja). Adstringentna svojstva taninske kiseline omogućuju mu da se koristi za liječenje raznih bolesti (faringitis, kožni osip, hemoroidi, itd.).

Tanin se također koristi u lakoj industriji. Posebne tvari za sunčanje kombiniraju se s željezom. Rezultat je tamno zelena ili tamno plava otopina. Ova se tvar može koristiti za izradu kože, izradu tinte, bojenje tkanina itd.

Klasifikacija tanina

Tanini mogu imati različita kemijska svojstva. Tvar se dijeli na dvije vrste:

Prva se skupina dobro otapa u vodi. Nakon hidrolize s enzimima ili kiselinama, na izlazu se dobiva galska i elaginska kiselina. Glavni izvor galije je karanfil i rabarbara. Ellagous se nalazi u korom nara i listovima eukaliptusa.

Tanini, koji su otporni na hidrolizu, činili su skupinu kondenziranih. Takve tvari se proizvode od flavonoida. Oni se nalaze u lišću čajevca, kore divljih trešanja i kane, sjemenke muške paprati.

Fizikalna i kemijska svojstva

Tanini mogu imati različite fizičke i kemijske karakteristike. Međutim, većina predstavnika ove skupine tvari dobro se otapa u vodi. Također, elementi štavljenja bez problema komuniciraju s alkoholom. Tanini pokazuju izvrsnu topljivost ako se koristi acetonska ili alkalna tvar. U kloroformu i etil acetatu, tvar je nešto gora.

Kemijske reakcije sa spojevima željeza daju talog, koji može biti ljubičast, crn ili ljubičast. Spajanje s vodom omogućuje dobivanje koloidne otopine. Kisik oksidira tvar i izaziva pojavu tamne boje.

Visoke temperature (do 200 stupnjeva Celzija) dovode do zapaljenja taninskih elemenata. Tijekom ovog postupka oslobađaju se pirogalol i pirokatehin. Također je vrijedno spomenuti da je većina tanina optički aktivna.

Prirodni i sintetički tanini: u čemu je razlika

Tannic acid u različitim stupnjevima koncentracije je sadržana u gotovo svim predstavnicima flore. Međutim, prvaci u ovom pokazatelju - dicotyledonous biljaka. Tvar je u korijenu, sjemenkama, lišću i plodovima predstavnika ove klase. Visoka koncentracija tanina osigurava dodatnu zaštitu. Dokazano je da su biljke bogate taninima manje vjerojatno da će biti napadnute od strane insekata.

Ovdje je popis glavnih izvora taninske kiseline:

Tanini se također mogu naći u jabukama, kantarionu, mahovinama, paprati itd.

Najviša koncentracija tvari uočava se u stožastim rastima na drveću, koje se nazivaju žlijezde.

Komercijalno štavljeni spojevi dobiveni su iz bagrema i hrasta. Za proizvodnju stabala su odabrani, čija starost ne prelazi 20 godina. Za obradu se uzima "glatka" hrastova koža. 10-20% sastava takvih sirovina sadrži ciljnu tvar. Dodatno, pirogalol i pirokatehin su prisutni u polaznom materijalu.

Važno je napomenuti da hrastova kora nije jedini resurs koji se koristi za proizvodnju velikih količina tanina. Taninska kiselina može se dobiti iz lišća planinskih grmova. U pravilu, to je sumach ili skumpiya.

Možete odabrati nekoliko biljnih izvora tvari:

Iznenađujuće, količina tanina u biljkama se stalno mijenja. Taj je proces vrlo dinamičan. Znanstvenici su odredili najvišu koncentraciju štavljenja u glavnim izvorima. Ovo su proljetni mjeseci. Posebno razdoblje koncentracije tanina je vrijeme pupanja. Također se sadržaj organskog spoja raspodjeljuje nejednako tijekom dana. Ujutro i navečer predstavnici flore sadrže više tvari nego u vrijeme ručka.

Aktivna uporaba tanina na raznim poljima provodi se već nekoliko stoljeća. Nije iznenađujuće da su znanstvenici već dugo postavili cilj pronalaženja alternativne proizvodnje korisne tvari. Već danas postoji sintetička verzija taninske kiseline, koja može dobro zamijeniti prirodne organske spojeve. Ovdje su glavne prednosti sintetičkih tanina:

• potpuno čišćenje od nečistoća (pojednostavljuje doziranje);
• produljen vijek trajanja;
• relativnu jednostavnost proizvodnje.

Sintetički tanini vidjeli su svjetlost tek sredinom XX. Stoljeća. Ovaj se trenutak može smatrati ozbiljnim znanstvenim otkrićem, što nam je omogućilo da dovedemo iskorištavanje korisnih štavljenja na novu razinu. To je laboratorijski tanin koji se aktivno koristi u medicini.

Taninska kiselina kao lijek

Štavljenje je pokazalo određene kvalitete na koje su medicinski radnici obratili pozornost. Činjenica je da su svojstva spojeva po svojoj orijentaciji slična antibakterijskim, hemostatskim i protuupalnim lijekovima. Tanini se mogu koristiti za želučane poremećaje, uklanjanje toksina i soli, u borbi protiv upala i kožnih bolesti. Također, tvar se koristi za ublažavanje intoksikacije. Postoje podaci da su štavljenje tvari sigurne za trudnice i djecu. Međutim, svaka uporaba lijeka mora biti pažljivo usklađena s liječnikom. To vrijedi za apsolutno sve pacijente.

Pripravci na bazi tanina mogu poboljšati zgrušavanje krvi, kao i aktivno sudjelovati u jačanju krvnih žila. Proglašena je i sposobnost tvari da poboljša proces asimilacije vitamina C.

U kupke se dodaje poseban prah za tamnjenje. Kreme s dodatkom tanina pomažu u borbi protiv oticanja i svrbeža.

Sintetski tanin se učinkovito koristi u farmakologiji. Ova tvar ima svojstva i karakteristike identične prirodnim spojevima. Tradicionalna medicina dugo je koristila korisne osobine štavljenja. Biljke koje sadrže tanin koriste stručnjaci za liječenje proljeva, prehlade i drugih uobičajenih bolesti.

"Tamne" tvari za sunčanje

Svaka medalja ima dvije strane. U tom smislu, tanini nisu iznimka. Taninska kiselina može biti korisna i potencijalno opasna tvar. Postoji kategorija ljudi koji ne percipiraju tanine. Za njih postoji ozbiljan rizik od alergija. Posljedice mogu biti vrlo značajne. Zatajenje srca i nestabilan krvni tlak također su razlozi za izbjegavanje proizvoda koji sadrže sredstva za tamnjenje.

Potrebno je zapamtiti razumnu dozu lijekova. Čak i ako tijelo normalno reagira na tanine. Prekoračenje preporučene količine može uzrokovati iritaciju crijeva i razvoj anemije. Također, višak taninske kiseline često je uzrok nepravilne apsorpcije minerala. Očito je da je uzimanje lijekova važno koordinirati sa stručnjacima. Samo preporuka i promatranje liječnika mogu osigurati djelotvornu i sigurnu uporabu posebnih lijekova s ​​taninom. Samoliječenje može dovesti do katastrofalnih posljedica ili, u najboljem slučaju, biti nedjelotvorno.

Proizvodi bogati štavljenjem

Tanini u različitim stupnjevima koncentracije nalaze se u gotovo svakoj biljci. Međutim, postoje predstavnici flore koji se mogu pohvaliti posebno visokim sadržajem ovog organskog spoja. Među bobice u tom pogledu ističe crne ribizle, dogwood, nara. Čaj i kakao pića također mogu biti dobri dobavljači tanina. Ako govorimo o povrću, vrijedi spomenuti crveni grah i rabarbaru. Solariji imaju tanak okus. Stoga ne čudi da dragun i dunja sadrže dovoljnu dozu ove tvari. Svatko zna poseban okus tih plodova. Tanin se također nalazi u orasima, bademima, klinčićima (začinima), tamnoj čokoladi itd. Vjerojatno mnogi ljudi koriste prilično velike doze tvari za štavljenje, a da to uopće ne znaju.

Kao dodatak hrani

Moderna prehrambena industrija ne može postojati bez posebnih aditiva. To je takva dodatna komponenta su tanini. Ova vrsta tvari ima čak i svoj broj u klasifikaciji E-aditiva. Ako naljepnica proizvoda sadrži natpis E181, tada možete biti sigurni da je proizvođač koristio komponente iz tvari za štavljenje.

Tanini se često koriste u prehrambenoj industriji. Takva popularnost tvari unaprijed je određena njegovim specifičnim oporim okusom. Dodatno, E181 može djelovati kao stabilizator, boja ili emulgator. Često se tvari koje sadrže tanin koriste za dodatnu zaštitu za kožu povrća i voća.

Dodaci prehrani E181 imaju poseban utjecaj na nepce. Učinak takve tvari nalikuje glutaminskoj kiselini, koja je uobičajena pojačivačica okusa. Tako tanini u obliku aditiva u hrani često „poboljšavaju“ proizvod i „pravilno“ nadražuju nepce.

Druga važna značajka E181 je sposobnost da djeluje kao sredstvo za pročišćavanje proizvoda. Često se ova nekretnina koristi u poduzećima koja proizvode pivo ili vino.

Tanini u vinu

Ljubitelji vina često nailaze na izraz „taninsko piće“. Štoviše, sredstva za štavljenje sastavni su dio proizvoda od vina. Većina sorti plemenitog grožđanog pića izaziva suha usta i ima poseban opor okusa. Uzimajući u obzir glavna obilježja predmetne tvari, izražajnost trpkosti može se povezati s razinom sadržaja tanina.

Koncentracija taninske kiseline ovisi o sorti grožđa, kao io drvu iz kojeg se bačve izrađuju za starenje i skladištenje vina. Tanin se nalazi u kori voća, sjemenu, stabljikama. Treba napomenuti da u crvenim vinima tvari znatno više.

Tanning elementi padaju u piće također iz drva. Činjenica je da se u vrijeme zrenja i skladištenja vina koriste hrastove bačve. Hrast karakterizira prilično visok sadržaj tanina. Tijekom rada takvog spremnika sadržaj je zasićen određenom količinom taninske kiseline. To objašnjava prisutnost tanina čak iu bijelom vinu. Takve vrste pića, u pravilu, primaju bilješke trpkosti i plemenite gorčine iz hrastovih bačava.

Važno je napomenuti da taninska kiselina u vinarstvu igra ulogu ne samo aditivima za okus. Tanini uspješno obavljaju funkciju prirodnog antioksidansa. Ova tvar vam omogućuje da produžite rok trajanja pića.

Vremenom se koncentracija tanina u vinu smanjuje, što objašnjava zanimljivu transformaciju okusa. Kada postepeno rastezanje, piće postaje mekše. Ova značajka može cijeniti ljubitelje dobrih starijih vina.

Tanini prave vinsko vino i omogućuju dobivanje izvrsnog okusa. Međutim, tvari za štavljenje vina ispoljavaju se ne samo s pozitivne strane. Upravo ovi prirodni spojevi često uzrokuju glavobolje i migrene. Osobe koje su posebno osjetljive na tanin, dužne su pažljivo konzumirati vino. Bolje je odabrati bijele vrste ovog pića. Ako tijelo ne podnosi tvari za štavljenje, potrebno je posavjetovati se sa stručnjakom o prikladnosti pijenja vina.

Tanin u čaju

Ponosno ime "piće tanina" ne može podnijeti samo vino. Čaj je također izvor sredstava za tamnjenje. Čajne biljke gotovo sve sadrže taninsku kiselinu. Koncentracija ovog spoja ovisi o sorti. Zeleni čaj zauzima vodeće mjesto u zasićenju taninom. Neke biljke mogu se pohvaliti impresivnim sadržajem 30% tvari.

Ne samo da ocjena utječe na koncentraciju spoja. Bitno je u kojim klimatskim uvjetima biljke su uzgajane. Stručnjaci tvrde da su Cejlon, javanski i indijski čaj bogati taninima. To se lako može potvrditi procjenom trpkosti pića iz tih regija.

Količina sredstava za štavljenje također utječe na vrijeme berbe i starost biljke. Kod mladih listova prikupljenih u svibnju ili rujnu, sadržaj tanina je znatno manji. Ako govorimo o starijim izdancima, koji su se počeli obrađivati ​​u kolovozu ili srpnju, tada možete dobiti najviše kolač od pića, što ukazuje na prilično visok sadržaj tanina.

Iznenađujuće je da je varijanta čaja tanina nešto drugačija od sintetičke. Porijeklo čajnog kiselog čaja jača krvne žile i vrlo je slično učincima vitamina P.

Sredstva za tamnjenje i industrija

Ime "tanini" je francuskog podrijetla. To znači štavljenje. U proizvodnji ovčje kože i krzna široko se primjenjuju taninske kiseline. Takve se tvari također koriste u tekstilnoj industriji. Često su tanini pomoćna sirovina za proizvodnju tinte.

Interakcija s drugim tvarima

Svojstva tanina još nisu potpuno poznata. Znanstvenici aktivno pokušavaju saznati sve značajke ovog spoja. Vrlo je važno temeljito ispitati kako tanini mogu utjecati na tijelo. Osim toga, potrebno je točno procijeniti interakciju tanina s drugim elementima.

Za dugo vremena, stručnjaci nisu mogli objasniti zašto čaj, koji sadrži kofein, ne osvježava, već opušta tijelo. Ispada da je ova značajka pića rezultat interakcije kofeina i taninske kiseline. Takva kombinacija elemenata daje tako upečatljiv učinak.

Tanin može povoljno djelovati na stanice jetre. Ovo tijelo podliježe redovnom stresu. Pogotovo ako osoba zlorabi alkohol. Taninska kiselina ne može garantirati zacjeljivanje vitalnog organa. Ipak, znanstvenici uvjeravaju da ova tvar može donekle ublažiti negativne procese koji se javljaju u jetri.

Taninska kiselina ne može se nazvati potpuno proučenom i prilagođenom stalnom korištenju čovjeka. U vezi s ovom tvari provode se redoviti eksperimenti i istraživanja. Važno je napomenuti da većina ljudi uopće ne sumnja na postojanje takvog kemijskog spoja. Međutim, tanini se široko koriste u prehrambenoj industriji, a prisutni su iu gotovo svim biljkama. Zato ga i bez poznavanja svojstava i svojstava taninske kiseline redovito konzumiramo.

http://o-tea.ru/taniny-polza-dlya-organizma/