Život suvremenog čovjeka ne može se zamisliti bez šećera.
Čovječanstvo još uvijek ne zna pouzdano u kojem stoljeću ljudi su mogli proizvoditi šećer i koliko su ga počeli koristiti u svojoj prehrani. Prema znanstvenicima, povijest pojave šećera potječe iz Indije više od 3000 godina prije Krista.
Po prvi put, šećer se može dobiti iz šećerne trske. Prvi spomen ovog proizvoda opisan je u drevnom indijskom epu “Ramayana”, a šećer je dobio ime po indijskoj riječi “sarkar”, što znači “slatko”.
Na Bliskom istoku, šećer je otkriven početkom 4. stoljeća prije Krista, zahvaljujući Arapima koji su ga donijeli iz Indije. Postoji zanimljiva priča da je način dobivanja rafiniranog šećera prvi put zamišljen u Perziji. Perzijanci su najprije smislili metodu dobivanja slatkog rafiniranog proizvoda, nekoliko puta svarili sirove i čistili ga. Nakon nekog vremena, portugalski i španjolski trgovci i putnici doznali su za ovu čudo biljku.
Korisno je znati: šećer se izvorno ne naziva šećer, ništa - "slatkoća", "med bez pčela", "slatka sol", ali ne i šećer.
Upoznajte Europljane sa šećerom
Europljani su prvi put saznali za šećer od trske 325. godine prije Krista. zahvaljujući velikom pomorskom zapovjedniku Aleksandru Velikom i istraživaču Nearki, nakon njegova putovanja preko Indijskog oceana. Međutim, proizvod u to vrijeme nije bio široko distribuiran. Tek početkom 7. stoljeća, kada su Arapi osvojili Aziju i doveli biljku na Mediteran, šećer je postupno počeo osvajati srca. Postrojenje se uspješno aklimatiziralo u dolini Velikog Nila i Palestine. Nakon nekog vremena, kultura se pojavljuje u Siriji, a zatim osvaja Španjolsku i Sjevernu Afriku.
Nova faza u popularizaciji šećera došla je u XII. Stoljeću zahvaljujući krstaškim kampanjama na sirijskoj i palestinskoj zemlji, odakle biljka ulazi u zemlje Mediterana. Povijesno i geografski, tako se dogodilo da je s razvojem trgovine šećera u XIV-XVv. Venecija je šećerni kapital. Sve zalihe šećera iz Indije stajat će ovdje. Ovdje također obrađuju i čiste sirovine, dajući šećeru oblik konusa, nakon čega se proizvod širi po starom svijetu.
Dobro je znati: početkom XIV. Stoljeća u Engleskoj je cijena jedne žličice šećera bila jednaka jednom modernom američkom dolaru.
Početkom XV. nakon što su Portugalci kolonizirali nova područja, šećerna trska je uzgojena na Madeiri. Kanarski otoci, pod španjolskom kontrolom, također postaju mjesto aktivnog uzgoja biljaka. Sada je svaka europska zemlja nastojala uspostaviti vlastitu proizvodnju slatkog proizvoda.
Dobro je znati: sve do francuske revolucije 1789. Francuska je zauzela prvo mjesto među vodećim zemljama u potrošnji šećera od trske.
Američki prvi šećer
Nakon što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku, povijest šećera ponovno je dobila novi krug razvoja. Po prvi put za novo svjetlo, mladice šećerne trske posađene su na otoku San Domingo, gdje je do 1505. proizveden prvi šećer. Trinaest godina kasnije na otoku je poslovalo 28 poduzeća koja se bave uzgojem i preradom šećerne trske. Nakon nekog vremena, biljka ulazi na područje Perua, Meksika i Brazila.
Već 300 godina većina svjetske proizvodnje šećera koncentrirana je na Karibima. Ali priča o širenju šećerne trske još nije gotova. Pokazalo se da je klima Indonezije, Havaja, filipinskog arhipelaga i francuskih kolonija smještenih na otocima u Indijskom oceanu vrlo povoljna za uzgoj ove biljke. A početkom XIX stoljeća, cijeli svijet je znao za šećernu trsku.
Kako je šećer došao iz šećerne repe?
Činjenica da je šećer u repi prvi je put poznat 1575. godine zahvaljujući radu poznatog istraživača Oliviera de Ceura. Samo dva stoljeća kasnije, 1747., ovo je otkriće dokazao njemački kemičar Andreas Sigismund Marggraf. Zahvaljujući pokusima uspio je izolirati malu količinu šećera od tri vrste repe. Sam znanstvenik, onda još nije shvatio što je to veliko otkriće. Objavio je informacije o svom radu u francuskom znanstvenom časopisu, ali nije bilo odgovora čitatelja i akademskog svijeta.
Nakon nekog vremena, Sigismund Marggraf je imao sljedbenika i učenika Karl Franza Aharda, koji je mogao 1799. predstaviti rad na visokoj publici, gdje je sve mogao uvjeriti da je mnogo isplativije dobiti šećer od repa nego iz šećerne trske. Kao rezultat toga, već 1801. Pojavljuje se prva šećerana za proizvodnju šećera iz repe.
Nakon što je Karl Ahard otvorio vlastitu tvornicu, njegov život bio je ispunjen velikim teškoćama. Za jednog znanstvenika nije bilo lako živjeti, jer su trgovci šećernim šećerom proglasili prešutni rat protiv njega, ismijavali njegovo ime u časopisima, karikaturama, pa čak ih je pokušao podmititi. Carl Ahard umro je u velikom siromaštvu 1821. Ali 1892 Na zgradi akademije u kojoj su radili znanstvenici Sigismund Marggraf i Karl Ahard postavljene su memorijalne ploče s portretima.
Kada se šećer pojavio u Rusiji?
Po prvi put u Rusiju je iz 11. u 12. stoljeće donesen šećer. Međutim, u to je vrijeme taj proizvod u Rusiji bio dostupan samo bogatim i bogatim ljudima. Petar I otvorio je prvu tvornicu šećera u Pervoprestolnyju, koja je dobila ime "šećerna komora". Sirovine za proizvodnju uvezene su isključivo iz inozemstva. Samo početkom XIX stoljeća, Rusija je uspjela uspostaviti vlastitu proizvodnju sirovina, uzgoj šećerne repe, prvo pod Tulom, a zatim iu drugim područjima velike sile.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlŠećer: priča o podrijetlu proizvoda i njegovom pojavljivanju u Rusiji
Šećerne štapove ljudi već dugo koriste za proizvodnju šećera. Biljka roda Saccharum uzgajana je u Indiji više od 3000 godina prije Krista. Prvi Europljani koji su vidjeli i okusili šećer bili su ratnici Aleksandra Velikog. Na maršu su vidjeli mnogo divnih stvari, a posebno ih je pogodio bijeli slatki kamen: sirovi šećer.
Povjesničar Onesikrit sudjelovao je u indijskoj kampanji velikog zapovjednika. Bio je iznenađen indijskim medom od trske, kojem pčele nemaju što raditi. Izvadak koji su Indijanci dobili od trske nazvana je saqqara, što u prijevodu sa staroindijskog znači šljunak, pijesak. S vremenom, korijen riječi prešao je u jezike naroda svijeta, tako da naziv ovog proizvoda zvuči isto i na latinskom i na ruskom jeziku.
Povijesna pozadina
Ljudski instinkti privlače ljude da jedu slatko, tako da je priroda ljudima omogućila mnoge prirodne izvore šećera.
Dugo vremena, korištenje meda i šećerne trske dopušteno je da ima šećer u pravoj količini. Takvo je stanje ostalo do početka industrijskog doba. S tehnološke točke gledišta, trska je idealna za vađenje saharoze, koja je koncentrirani šećer. Proizvodnja ovog proizvoda nije zahtijevala uporabu visokotehnološke opreme i nije bila teška za pohranu.
Naši daleki preci, primitivni ljudi, znali su za mogućnost korištenja šećerne trske. Moderna znanost smatra da je rodno mjesto ove biljke Nova Gvineja i obližnji otoci. Kasnije se proširila na istok i sjeverozapad, stigla do kopna i čvrsto uspostavila u jugoistočnoj Aziji, Kini i Indiji.
Šećerna trska na Bliskom istoku počela se kultivirati u zoru III. prije Krista U tom razdoblju Arapi su je donosili iz Indije. U znanstvenoj zajednici postoji verzija prema kojoj je Perzija izumitelj metode dobivanja rafiniranog šećera. Perzijanci su bili prvi koji su nekoliko puta probavili sirove, čisteći ga.
Španjolski i portugalski putnici i trgovci učili su od Arapa o ovoj predivnoj biljci i počeli je uzgajati na plantažama na Kanarskim otocima i Madeiri.
Cijena šećera donijela je proizvod u kategoriju elita. Vjerojatno je visoka cijena dovela do korištenja šećera u srednjovjekovna vremena u medicinske svrhe. Međutim, to je samo pretpostavka. Postoji i drugo mišljenje, prema kojem su ljekarnici bili upućeni da stanovništvu osiguraju slatkiše, tj. Morali su igrati ulogu običnih trgovaca.
Prema pisanim dokazima o indijskoj kulturnoj baštini, šećer se već dugo koristi u Bengalskom zaljevu. U blizini s Rajmahalom nekada je postojao grad, sada uništen, s imenom Šećer (Gur), a Bengal se zvao zemlja šećera (Gaura). Indijski ep opisuje pozitivna svojstva proizvoda i ukazuje na božansko podrijetlo šećera.
Kinezi su poznavali šećer mnogo prije pojave naše ere. Stari zavjet sadrži ponovljene reference na ovaj proizvod. U Europi je šećer od trske postao poznat 325. godine prije Krista. nakon putovanja Noarka, kada je otišao istraživati Indijski ocean. Ovaj pomorski zapovjednik Aleksandar Veliki prvi je govorio o biljci koja proizvodi med.
U Plinijevim spisima možete naći opis čvrstog proizvoda, koji je malen i ima slatki okus. Na temelju toga može se pretpostaviti da je već u 1. stoljeću poslije Krista Šećer je proizveden posebno u čvrstom obliku kako bi se omogućio njegov prijevoz u Središnju Aziju do luka Mediterana.
Širenje svijeta
Poznavanje šećera nije značilo njegovu široku distribuciju. Sve do 7. stoljeća, kada su Arapi zauzeli Aziju, rijetko se koristili. Biljka koja je donesena na Mediteran počela se uspješno aklimatizirati i nastanila se u Egiptu. Također povoljna klima mu je omogućila da raste u dolini Nila i Palestine. Pod utjecajem Arapa u Perziji se počelo proizvoditi kruti šećer. Tijekom vremena, kultura je počela rasti u Siriji, a zatim je potpuno osvojila Sjevernu Afriku. Trska je uzgajana na Cipru i Rodosu, a dosegla je i Balearske otoke. Nakon nekog vremena južni dio Španjolske osvojen je trskom.
Zanimljivo je da su u Europi bili ravnodušni prema šećeru. Počeo se pojavljivati u kraljevskim osobama, kao neka vrsta radoznalosti, kao iu malom broju iscjelitelja i farmaceuta.
Križarske kampanje, počevši od XII. Stoljeća, potaknule su širenje i popularizaciju šećera. Na putu Kristovih vojnika susrele su se sirijske i palestinske plantaže šećerne trske, iz kojih je biljka stigla do zemalja Mediterana. Šećer donesen iz Azije smatran je začinom i prodan je vrlo skupo u obliku praha, čunjeva i bezobličnih glava, a zemlje istoka postale su ključni dobavljači ovog proizvoda.
S razvojem trgovine šećerima, dogodilo se da je Venecija postala monopolist na tom području. Uz to se povezuje i rađanje industrije šećera. Venecija je u XIV-XV stoljeću postala šećerni kapital, u koji kroz Aleksandriju teče svi šećeri koji dolaze iz Indije. Obrada i čišćenje proizvoda vrši se ovdje, u gradu na vodi. U procesu proizvodnje, šećer je oblikovan u stožac i kao takav transportiran je diljem Europe.
Širenje šećerne trske početkom XV. Stoljeća doseže Atlantske otoke. Nakon zauzimanja Madeire od strane Portugalaca pod vodstvom Don Henrija, započinje uzgoj biljke koja je donesena sa Sicilije. Španjolski Kanarski otoci također postaju mjesto za uzgoj šećerne trske. U ovom trenutku dolazi do prekretnice, jer šećer, koji se proizvodi na Atlantskim otocima, postaje punopravni konkurent azijskom slatkom proizvodu. Otvaranjem plovnog puta u Indiju, poznatom putniku Vasca da Gama, Lisabon postaje luka u kojoj se ukrštaju putovi za transport šećera.
Povijest šećera dobila je novi razvoj otkrićem Novog svijeta. Tijekom drugog putovanja Kristofora Kolumba, zasijana je šećerna trska, donesena iz Canara, na otok San Domingo. Prvi šećer na njemu proizveden je 1505. godine, a nakon trinaest godina proizvela ga je 28 poduzeća. Do 1520., kultura se proširila diljem Kariba.
Istovremeno s tim događajima, trsku je na područje Meksika uveo Fernando Cortes, a pojavio se u Peruu zahvaljujući Francescu Pizaru. Nakon što su Portugalci osvojili Brazil, u njemu su se pojavile plantaže biljaka. Kao rezultat kolonizacije Novog svijeta, sve zemlje postaju proizvođači šećerne trske.
Na Karibima je koncentracija ukupne svjetske proizvodnje šećera trajala tri stoljeća. Međutim, ekspanzija šećerne trske još nije gotova. Pokazalo se da je klima francuskih kolonija na otocima Indijskog oceana vrlo povoljna za njega. Indonezija, filipinski arhipelag i Havaji također su pogodni za uzgoj trsta. Početkom XIX stoljeća, šećerna trska je osvojila čitavu kuglu, a za to je trebalo oko dvije tisuće godina.
Drugo rođenje šećera
Od tog trenutka svaka od europskih zemalja nastoji se samostalno opskrbiti šećerom kroz razvoj kolonijalne proizvodnje. Istovremeno se razvijaju prometni i distribucijski pravci. Gotovo svaka europska luka ima tvornicu za preradu šećerne trske. Venecija i Lisabon gube važnost, a šećerni centar u XVI. Stoljeću seli se u Antwerpen. Proizvodnja se također razvijala u Engleskoj, a Njemačka i Francuska nisu zaostajale.
Prije revolucije Francuska je bila na prvom mjestu među proizvođačima šećera. Antili su bili njegov glavni dobavljač, a trgovački putovi vodili su do sjevernih regija Europe preko Nizozemske i Njemačke. Francuzi također postaju lideri u potrošnji slatkog proizvoda.
Francuska revolucija iz 1789. istaknula je probleme na globalnoj razini. Početkom rata Francuske i Britanije 1792. godine dolazi do blokade svih luka na kontinentu, a kolonije zarobljavaju neprijatelji. Zbog toga se u Europi razvio veliki deficit šećera. Potraga za izlaskom iz ove situacije dovela je do korištenja šećerne repe za dobivanje prijeko potrebnog proizvoda.
Shema tvornice šećera
Činjenica da je šećer prisutan u repi bio je poznat već 1575. godine iz djela Olivier de Serra. Nakon gotovo dva stoljeća 1745. godine, njemački kemičar Marggraf, na temelju svojih pokusa, dokazao je mogućnost dobivanja šećera iz kontinentalnih biljaka. Frederick Ashard, kao predani učitelj učiteljice, pokupio je slučaj i organizirao proizvodnju šećera u industrijskim razmjerima. Prvo, iako eksperimentalno, poduzeće nastalo je 1786., a šećerna repa je korištena kao sirovina. Rezultati su premašili očekivanja, proširena je proizvodnja i pojavile su se tvornice u Šleskoj i Češkoj. Kasnije su tvornice šećera izgrađene u predgrađu Pariza. Međutim, kvaliteta njihovih proizvoda bila je niža od kakvoće šećerne trske, a cijena je bila prilično visoka.
Povijest ruskog šećera
Ruski ljudi naučili su šećer oko XII stoljeća, ali nije bio popularan. Slatki proizvod mogao se naći samo na blagdan kraljeva, koji je postao moguć zbog razvoja trgovinskih odnosa u 16. stoljeću, koji su uspostavljeni uz more kroz Arkhangelsk.
Samo u sljedećem XVII stoljeću, šećer počinje dolaziti u modu uz čaj i kavu. Uvoz proizvoda u zemlju iz tog razdoblja neznatno se povećava, ali ga trošak čini nedostupnim većini stanovništva.
Za Petra Velikog nije bilo teško riješiti probleme, a izdao je uredbu o izgradnji tvornice šećera na vlastiti trošak jednog od trgovaca. Također, novopostavljenom industrijalcu dodijeljena je obveza održavanja tvrtke na vlastiti trošak.
Uz nisku potražnju, jedna se tvornica nosila sa zadatkom, ali se postupno povećavala potražnja za šećerom te se postavljalo pitanje pronalaženja izvora sirovina. U ovom trenutku u Europi već postoje poduzeća za proizvodnju šećera iz šećerne repe, pa se usvajaju strana iskustva, a vlastita proizvodnja se uspostavlja pomoću ovog povrća koje sadrži šećer. Dakle, uvezena šećerna trska u XVIII stoljeću potpuno je zamijenjena domaćim sirovinama.
Postoje brojne rasprave o šteti i koristima šećera, ali ostaje činjenica: slatki proizvod je osvojio ljubav čovječanstva i prisutan je na gotovo svim stolovima u svijetu.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Kada se pojavio šećer?
Danas je teško zamisliti svoj život bez tako važnog proizvoda kao što je šećer. Stavlja se u čaj, kavu i druge napitke, koristi se za pravljenje slatkiša, pečenje, žitarice - da, gotovo polovica jela koristi šećer u jednom ili drugom obliku.
Teško je zamisliti da, iako je šećer poznat već više od 4.000 godina, njegova raširena uporaba postala je moguća tek prije nekoliko stoljeća, a prije toga smatrana je proizvodom za izabrane. I nikada nije bilo tako masovne konzumacije šećera, kao u današnje vrijeme, u povijesti čovječanstva.
Gdje je šećer na prvom mjestu? Domaći šećer je Indija. Već prvi šećer proizveden je od šećerne trske. Isprva je dobiven šećerni sirup, a zatim su digestijom nastali kristali smeđeg šećera. Indija je također postala prvi izvoznik šećera, opskrbljujući ga Perziji i Egiptu.
Poznat nam šećer od šećerne repe pojavio se ne tako davno. Njegova je priča započela objavljivanjem znanstvene rasprave o tome kako izvaditi šećer iz voća šećerne repe. Njegov student Franz Ahard razvio je tu ideju i pokušao postaviti proizvodnju šećera iz šećerne repe. Međutim, svijet je stvarno počeo prelaziti na proizvodnju šećera iz šećerne repe tek nakon što je Napoleon uhvatio tu ideju i počeo je aktivno provoditi u Francuskoj. Proizvodnja šećera od šećerne repe bila je ekonomski isplativa i omogućila je uklanjanje potrebe za uvozom skupog šećera od trske.
Osim šećera od šećerne trske i šećerne repe, poznat je i javorov šećer, dobiven od javorovog sirupa, kao i šećer od palmi - iz soka palmi. Prvi je izumljen u Kanadi, drugi iz Istočne Azije.
U Rusiji je šećer prvi put uvezen, negdje od kraja 17. stoljeća, a Petar Veliki je dao nalog za vlastitu proizvodnju, au 18. stoljeću već smo imali vlastite tvornice, iako je šećer još uvijek bio proizvod za plemstvo. Tek u 19. stoljeću, kada je Rusija, nakon mnogih drugih europskih zemalja, prešla na proizvodnju šećera od šećerne repe, koji je postao dostupan širokom krugu potrošača.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Povijest šećera u Rusiji
- Stoljećima su samo izabrani uživali šećer u našoj zemlji - prekomorska poslastica (za koju su mnogi smatrali da je lijek) bila je preskupa. I premda je od početka XVII stoljeća u Rusiji već bilo šećernih glava - naši preci nisu mogli ni sanjati kandirano voće i druge načine svakodnevne uporabe šećera.
Šećerni su se slatkiši dopuštali samo da znaju, slastičari, koji su se bavili njihovom proizvodnjom, radili su sa šećerom kao zlatari sa zlatom, poštujući svaki gram. Više šećera - naravno, trske - uvezeno je sredinom 17. stoljeća, zajedno s drugim kolonijalnim dobrima - čajem, a zatim kavom, ali je toliko koštalo da se pojavilo pitanje vlastite ruske proizvodnje. Naravno, to je bilo samo čišćenje čistine od trske - bijeli kristalni šećer bio je najvrednija stvar. Pod Petrom I., Šećerna komora se pojavila u Kremlju. Godine 1719. prva ruska tvornica šećera Pavel Vestov osnovala je postrojenje za preradu uvoza sirovog trsnog sirovog bilja u St. Petersburgu na strani Vyborg, na obali Bolshaya Nevka. 600 funti godišnje (1 pud - 16,38 kg) - to je bila prva vlastita slatka "žetva" Rusije. Štoviše, ovaj šećer nije bio lošiji i ne skuplji od uvoza - takav je uvjet postavio Peter.
Osobitost: ima posebnu bogatu aromu i savršeno zasjenčuje okusnu paletu kave.
Primjena: Njegovi prekrasni zlatni kristali idealni su za kavu, kao i za ukrašavanje kolača, kolača i drugih slastica.
Značajka: Otapa se brzo zbog malih kristala.
Primjena: Savršeno za pečenje, kao i za voćne slastice i koktele.
Osobitost: Namijenjena za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.
Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.
Smeđi šećer Demerara fine ima blagi miris karamele, savršeno naglašavajući okus čaja.
Izvrstan za voće i za pripremu slastica.
Osobitost: Namijenjena za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.
Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaKada se pojavio šećer?
Danas mnogi od nas ne razmišljaju o našem postojanju bez šalice slatkog toplog napitka, koji pomaže da se opustimo, ili obrnuto - da se prilagodimo radnom raspoloženju, povećamo koncentraciju, aktiviramo mentalne sposobnosti. Iza njegove pripreme leži duga povijest. Stručnjaci naše tvrtke će vam reći kada se pojavio šećer, otkrili tajnu njegove popularnosti, ispričali vam o načinu obrade sirovina.
Nasljeđe predaka: natrag na osnove
Ako objektivno pogledate, povijest postojanja šećerne trske - glavne sirovine za dobivanje slatkog zrnatog proizvoda - ima nekoliko tisuća godina. Dokumentirano je da je kultura uzgajana u drevnoj Indiji. Lokalno ime biljke - Sakkara - značilo je malo raspršivanje, pijesak. Danas je modificirani pojam čvrsto ušao u uporabu ljudi iz različitih zemalja svijeta (njemački "zucker", francuski "sucre" itd.).
U početku su ljudi koristili slatke trske u svježem i suhom obliku. Domovinski biljke, znanstvenici vjeruju Nova Gvineja, od kojih je kultura postupno migrirala na druge otoke (Fidži, Filipini), a kasnije na kopno.
Gdje se šećer približio poznatom pijesku? Zahvaljujući aktivnim osvajačima - Arapima, jedinstvene sirovine brzo su se širile po zemljama Bliskog istoka. Već u 3. stoljeću prije Krista znali su ga kuhati, dobivši slatke kristale.
Iz Azije se postupno uspostavlja izvoz proizvoda u Srednju Europu (Grčka i druge zemlje). Njegova cijena bila je nevjerojatno visoka, samo bogati ljudi mogli su si priuštiti takav luksuz. Ono što je izvanredno je to što se kockasti šećer koristio u medicinske svrhe, što se još spominje u raspravama poznatih iscjelitelja.
Europski napredak, modernizacija
U Francuskoj je šećer uveden kao trofej iz sljedećeg križarskog rata i brzo se smjestio na kraljevskom dvoru. Prodavalo se u apotekama po težini u različitim oblicima: prah, "glave", vrste tekućih slatkiša i slično. Najaktivniju trgovinu slatkim proizvodima vodila je Venecija, gdje se prerađivačka industrija razvijala aktivnim tempom.
U Americi, proizvod je uveo navigator Columbus. Kombinirajući ga s čokoladom, stanovnici SAD-a prvi su primili egzotično, okrepljujuće piće.
Kada je izumio šećer, njegova svojstva bliska danas? I opet nemirni Francuz stupaju na pozornicu! U pokušaju smanjenja troškova kupnje uvezene robe u 18. stoljeću, Andreas Margraf je proveo istraživanje o preradi šećerne repe. Međutim, oni nisu dobili odobrenje. Nakon gotovo 30 godina, eksperimenti su se uspješno nastavili u Poljskoj. Rezultat je bio osnivanje velike proizvodnje, ovdje je sagrađena prva u povijesti tvornice šećera.
Na području Kijevske Rusije dugo se med koristio kao sladilo. U XV. Stoljeću pred kraljevskim dvorom najprije su se pojavila čudesa u inozemstvu. Za vrijeme vladavine Petra Velikog, isporučena je trska i obnovljene su prve tvornice za njenu preradu. Nakon nekoliko stoljeća, zemlja se u potpunosti prebacila na repu.
Suvremeni proizvod, njegova svojstva i metode dobivanja
Danas se kristalizirani granulirani šećer nalazi svugdje - na policama supermarketa, u velikim lanenim vrećama od 25 i 50 kilograma, u kompaktnim vrećicama i štapovima. Glavne karakteristike proizvoda su:
- male čestice (do 2,5 milimetara);
- oblik kristala (s različitim brojem lica);
- svijetla nijansa (ne utječe na konačnu slatkoću, varira od snježno bijele do prljavo žute);
- visok sadržaj saharoze (do 99, 7%) i glukoze;
- nizak sadržaj vlage (u kvalitetnom proizvodu doseže 0,15%);
- trenutna topljivost pri kontaktu s bilo kojom tekućinom i toplinom.
U našoj zemlji, vađenje pijeska se provodi iz šećerne repe. Na niskoj cijeni, ispada visokokvalitetnih proizvoda koji se mogu natjecati s inozemnim kolegama. Uspješno se koristi u raznim industrijama:
- lijekovi;
- prehrambena industrija (kuhanje, slastičarnica, praktična hrana, konzerviranje) i tako dalje.
U Americi i istočnim zemljama očuvana je tradicija vađenja šećerne trske. Osim toga, proizvod se dobiva:
- u Kanadi, isparavanjem javorovog sirupa;
- u Aziji, to je metoda za preradu palminog soka.
Želite li danas dobiti šećer pristojne kvalitete po pristupačnoj cijeni, upakiranoj u svijetle štapove s originalnim dizajnom, pozivamo Vas da naručite seriju od tvrtke Multipak.
http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349MirTesen
Slatka priča: od trske do repe
Šećer je jednako popularan na našim stolovima kao i sol. I na isti način kao što je nekad bio nedostupan, a sada se susreće u svakoj domaćici.
Kada se prvi put pojavio šećer - nije točno poznato. No, poznato je da je rodno mjesto šećera Indija, a prvi spomen toga može se naći u drevnoj indijskoj epici Ramayana. Najvjerojatnije, Indijanci su o tome doznali prije više od dvije tisuće godina, kada su otkrili da je sok jedne od trstike slatka. Naziv šećera potječe od riječi "sarkar", što znači "slatko". Prvi šećer je izvađen iz trske i nazvan ga "slatka sol" ili "med bez pčela". Med je već bio poznat po svojim ljekovitim svojstvima, koja su se pripisivala šećeru i dugo se smatralo lijekom. Iz Indije, preko Egipta, šećer je ušao u rimsko carstvo, ali je njegovim padom prestala trgovinska veza, a šećer se nije širio diljem Europe.
Drugo poznavanje šećera bilo je posljedica križarskih ratova Katoličke crkve u Libanonu. Odatle je "meda" izvezen u Europu. U srednjem vijeku, šećer je transportiran u Europu iz arapskih zemalja. Centri industrije šećera u to vrijeme bili su Egipat i Sirija, a otkriće Amerike postupno je prebacilo glavnu proizvodnju šećera na karipske otoke. Kasnije se na području kolonija počeo aktivno uzgajati trska, a moćne kolonijalne sile - Španjolska, Portugal, Nizozemska, Engleska i Francuska - bile su europski dobavljači šećera. U to vrijeme, šećer personificirani luksuz i bogatstvo, nisu svi mogli priuštiti da ga kupe. Šećer je, kao i većina začina, bio preskup zbog udaljenosti i opasnosti da su mornari stalno pratili - početkom 14. stoljeća u Engleskoj za jednu žličicu šećera dali su iznos jednak jednom modernom dolaru. Siromašni slojevi zadovoljili su se gustim šećernim sirupom, koji je bio ostrugan od zidova posuda koje su u Europu preradile sirovu trsku.
Tada je ideja rođena pronaći alternativu šećerne trske - pronaći nepretenciozan biljka s visokim sadržajem šećera. Istraživanje je započelo, a 1747. godine šećer je pronađen u velikim količinama u repi, ali u početku nitko nije podržao ideju njemačkog znanstvenika Andreasa Margravea. Tema njegovog izvješća Pruskoj kraljevskoj akademiji znanosti - "Pokušaji da se kemijskim sredstvima proizvede pravi šećer iz raznih biljaka na našem području" - smatrali su se smiješnima. Međutim, prepoznali su upornost Marcgravea, koji je eksperimentirao na svemu što je raslo u njegovom vrtu. Jabuke su bile previše kisele, kruške nisu bile dovoljno sočne, mrkve su sadržavale previše karotena i samo su repice ispunjavale sve zahtjeve. Tada je Margrave otišao u Francusku s izvješćem - Francuzi su na tu ideju reagirali povoljnije, ali Nijemci su odlučili ne dati novac za brojne pokuse. Tek krajem XVIII. Pruski su znanstvenici uspjeli dokazati da repa može zamijeniti šećernu trsku, a 1801. godine izgrađena je prva tvornica šećerne repe na području Pruske. Biljka nije dobro radila - sorte šećera još nisu bile uzgajane, pa je minirana mala količina. Osim toga, Europa je navikla na šećer uvezen od trske, a kolonijalni trgovci, koliko god je to bilo moguće, pokušali su spriječiti domaću proizvodnju. Kasnije je uzgajivač Franz Ahard uspio dovesti sorte repe s visokim sadržajem šećera. Ahard je nastavio rad Margravea, konačno je dokazao profitabilnost proizvodnje šećera od šećerne repe i počeo ga je proizvoditi. Mora se reći da je trgovac šećerne trske ozbiljno zabrinut i započeo rat protiv Aharda - oni su klevetali, ismijavali i čak bezuspješno pokušavali podmititi.
Ali nekoliko godina kasnije dogodio se događaj zbog kojeg je industrija šećera jednostavno bila prisiljena ubrzano se razvijati - kao rezultat pobjede admirala Nelsona počela je blokada kontinentalne Europe i ona je bila prekinuta, uključujući i opskrbu šećerne trske. Napoleon je naredio da posvuda počne uzgajati šećernu repu i graditi tvornice šećera. Napoleon duguje Europi rasprostranjenu dostupnost jeftinog šećera od šećerne repe. Slatki poslovi su počeli rasti, a sredinom XIX stoljeća šećer je postao popularan jeftin proizvod, a njegova uporaba nalazi se u receptima svih tadašnjih europskih kuharica. Danas, ovi recepti mogu biti vrlo iznenađujući - ne samo da su pripremljeni deserti sa šećerom, već i meso i riba (iako u nekim skandinavskim jelima recepti za haringu još su začinjeni šećerom). I za njegovu uporabu pojavio se čitav arsenal alata: srebrne žlice, pincete, posebna sita, zdjele za šećer.
U Rusiji, šećer je bio poznat već dugo vremena od 12. stoljeća, ali, kao iu Europi, bio je dostupan samo nekolicini bogatih imanja dugo vremena. Potrošnja šećera smatrana je znakom bogatstva, a kažu se da su mnoge trgovačke kćeri bile posebno pocrnjele zube - navodno pokvarene prekomjernom konzumacijom šećera. To bi trebalo svjedočiti o bogatstvu potencijalne mladenke. Da biste znali da koristite slatkiše od šećera, sjeckane šećerne glavice, kao i slatkiše od džema i kandirane bobice. Prvi ruski slastičari izradili su razne figure za kraljeve, bojare i plemiće. Već neko vrijeme šećer se čak prodavao u ljekarnama kao lijek po vrlo skupoj cijeni - 1 špula (4,266 g) koštala je 1 rubalj. Ljudi na stazi su još uvijek bili samo med.
Šećer je u našoj zemlji postao uobičajen proizvod tek sredinom 17. stoljeća, kada je došao čaj, a potom i kava. No, i dalje je ostao skup proizvod, jer je donesen iz inozemstva. Taj je problem pokušao riješiti amater svih europskih Petra I. Godine 1718. izdao je uredbu kojom je "moskovski trgovac Pavel Vestov naložio da sa svojim novcem zadrži tvornicu šećera i slobodno proda hranu". Bio je to prvi zakonodavni akt o slatkoj industriji u Rusiji. Istina, sve proizvodnje temelji se na istom uvezena trska, u korist St. Petersburg - lučki grad. Da bi stvorio najpovoljniji režim za Vestova u konkurenciji s europskim i američkim trgovcima, Petar I je obećao da će zabraniti uvoz šećera u Rusiju nakon "umnožavanja tvornice". Tvornica se "umnožila" i neko vrijeme je nestala potreba za uvozom šećera - on je uspio zadovoljiti potražnju. Istina, potražnja je rasla brže od ponude... A krajem 1799. medicinska je komisija objavila monografiju pod rječitim naslovom "Način zamjene stranog šećera domaćim radovima". Prvi eksperimenti s "domaćim radovima" koje je proveo Jacob Esipov, izgradio je prvu tvornicu šećera od šećerne repe u Rusiji koja se mogla natjecati sa šećernim trsom.
Ruski poduzetnici su promovirali novonastali bijeli šećer, kako su mogli. Zapakirali su je ne na isti način kao danas, već u obliku šećerne glave - lako je zamisliti po analogiji s "glavom od sira", težina je dostigla 15 kg. Ove divovske "glave" stavljene su u krajolik u izlozima kako bi privukle pozornost kupaca. Jedna takva glava bila je čak izložena na izložbi o proizvodnji 1870. u St. Petersburgu.
Ogromne šećerne glave su zatim zgnječene na komade. Rafineriju je 1843. u Češkoj Republici izumio Jacob Christophe Radom - upravitelj tvornice šećera. Do 20. stoljeća, smeđi šećer od šećerne trske počeo se smatrati niskom kvalitetom, a proizvodnja je počela popuštati proizvodnji šećera od šećera. Tada je proizvodnja šećerne trske ponovno eksplodirala, zbog dva svjetska rata koja su bjesnila samo na područjima gdje je šećerna repa bila podijeljena.
Što je šećer? Ovaj ugljikohidratni prehrambeni proizvod je neophodan. Glukoza, dobivena od tijela iz šećera, osigurava više od polovice troškova energije i ima sposobnost održavanja funkcije jetre protiv otrovnih tvari, kao i blagotvoran učinak na kardiovaskularni i živčani sustav i probavu, stimulira aktivnost mozga. Slatki dovodi do oslobađanja serotonina - hormona sreće, koji poboljšava raspoloženje. To su sve pluse... Međutim, ne svatko, a ne uvijek šećer je koristan. Utvrđeno je da s godinama prekomjerna konzumacija šećera doprinosi metaboličkim poremećajima i dovodi do povećanja kolesterola. Kao rezultat povećanog unosa kalorija zbog šećera u osoba koje nisu uključene u fizički rad, stvaraju se uvjeti za prekomjernu težinu i brz razvoj ateroskleroze. Potpuno napustiti "čisti" šećer treba biti ljudi koji pate od ili imaju prijetnju dijabetesa. Osim toga, svi znamo da slatkiši na bazi šećera kvare caklinu zuba (sjetite se kćeri trgovaca?) I imaju loš učinak na kožu. Vrijednost šećera je uistinu vrlo visoka, ali treba imati na umu da se potrebni ugljikohidrati mogu dobiti i od istog meda i voća, koji su mnogo zdraviji. Bijeli šećer od šećerne repe ne predstavlja nikakvu hranjivu vrijednost, osim energije, te u tome, prema nekim autorima, gubi od smeđe trske koja sadrži vitamine i biljna vlakna.
Je li šećer u velikoj mjeri opasan po broj? Na ovo se pitanje moglo odgovoriti tek 2003. godine. Ako prevedete sve kalkulacije u gramima, onda da ne biste dobili masnoću od šećera, osoba ne bi trebala konzumirati više od 10 komada rafiniranog šećera dnevno (približno 50 grama). Čini se da je to pristojan iznos - većina i ne koristi to. No, činjenica je da ova norma ne uključuje samo šećer, koji se stavlja u čaj ili kavu, već se nalazi u ostatku hrane. A limenka gaziranog pića ili komad torte pokriva ovaj dnevni unos. Usput, prosječni američki građanin dobiva oko 190 grama šećera dnevno s hranom, u Rusiji osoba jede 100 grama dnevno.
I posljednja stvar... Svatko je zainteresiran kako to, iz svih poznatih gomolja repe, ispada bijeli kristalni šećer. Proces je dosta dugotrajan. U tvornicama šećerne repe korijeni cikle se peru, a zatim i na komade. Posebni strojevi pretvaraju ove komade u kašastu masu. Napunila je posebne vrećice od grube vune i stavila ih pod prešu. Tako se sok istiskuje, što se kuha u velikim kotlovima sve dok se voda potpuno ne ispari. Kada se sok zgusne, sadržaj saharoze u njemu doseže 85%. Nakon toga, kondenzirani sok se podvrgne prilično kompliciranom pročišćavanju, zbog čega se najprije dobiva bistri sirup, a zatim uobičajeni bijeli granulirani šećer. Tekuća melasa koja ostaje u procesu proizvodnje također se koristi u konditorskom poslu. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, šećer se dobiva kao slobodni ili kruti šećer, te je poznati šećerni pijesak koji je najpogodniji za kuhanje i zato ga kuhari koriste isključivo. Kvrga se može rafinirati ili "zgnječiti" ("piliti") - rafinirana je prešana u male kockice, a zgnječena je velika "šećerna glava" koja je izrezana na komade. Tu je i "šećerni" šećer u obliku prozirnih čvrstih kristala nepravilnog oblika. Priprema se prema tehnologiji, koja je vrlo slična tehnologiji proizvodnje slatkiša. Ovaj šećer je vrlo slabo topljiv u vodi.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925POVIJEST PROIZVODNJE ŠEĆERA
Proizvodnja šećera seže unazad stoljećima. Početna sirovina za šećer bila je šećerna trska, koja se smatra rodnim mjestom Indije. Ratnici Aleksandra Makedonskog, koji su sudjelovali u kampanji u Indiji u IV. Prije Krista. e., prvi od Europljana susreo se s ovom biljkom.
Postupno, šećerna trska iz Indije širi se na zemlje s toplom klimom.
U drevnim rukopisima postoje podaci o uzgoju šećerne trske u Kini u II. Stoljeću. prije Krista
I u I. stoljeću. Prije Krista. e. Šećerna trska počela se uzgajati na Javi, Sumatri i drugim otocima Indonezije. Križarski ratovi doprinijeli su širenju šećerne trske u proizvodnji šećera u Europi, uključujući iu Kijevskoj Rusiji.
Mlečani, prvi Europljani, naučili su načiniti rafinirani šećer od sirovog šećera od trske. Ali ipak, sve do početka XVIII. Stoljeća. šećer je ostao rijetkost na stolovima Europljana.
Portugal je odigrao važnu ulogu u distribuciji šećerne trske i proizvodnji šećera.
Zakonodavci mode u proizvodnji šećera u XVII stoljeću. postao Holland. Počela je saditi plantaže šećerne trske u svojim kolonijama i proširiti proizvodnju šećera u Javi. Istodobno su se počele graditi i prve tvornice šećera u Amsterdamu. Malo kasnije, biljke se pojavljuju u Engleskoj, Njemačkoj, Francuskoj.
Povijest industrije šećera u Rusiji započinje 1719. izgradnjom prvih tvornica šećera u Sankt Peterburgu i Moskvi.
U Rusiji su se sušena cikla, repa i povrće cikle koristili za proizvodnju slatkih sirupa, pića i tinktura. Kultivirana repa od davnina. U drevnoj Asiriji i Babilonu, repa je uzgajana već 1,5 tisuća godina prije Krista. Obrađene vrste repe poznate su na Bliskom istoku od VIII-VI stoljeća. prije Krista I u Egiptu su bee služile kao glavna hrana robova. Zahvaljujući uzgoju stočne hrane, stočne i bijele repe nastale su divlje repe. Od bijelih sorti cikle uzgajane su prve sorte šećerne repe.
Povjesničari znanosti povezuju pojavu alternative trstiku, šećernu trsku, s otkrićem njemačkog kemičara, člana Pruske akademije znanosti, AS Marggrafa (1705-1782).
U izvješću na sastanku Berlinske akademije znanosti 1747. godine, on je iznio rezultate eksperimenata o dobivanju kristalnog šećera iz repe. Rezultirajući šećer, po svom okusu nije niži od trske.
Dalje u proučavanju i proučavanju ovog otkrića otišao je Marggrafov učenik - FK Akhard (1753-1821).
Od 1784. preuzima poboljšanje, daljnji razvoj i uvođenje u praksu otvaranja svog učitelja. Akhard je shvatio da je jedan od najvažnijih uvjeta za uspjeh novog, obećavajućeg posla poboljšanje sirove repe, tj. Godine 1799. Ahardova djela su okrunjena uspjehom. Pojavila se nova grana kulturne repe, šećera. Godine 1801., na svom imanju u Kütsernu (Šleska), Ahard je izgradio jednu od prvih tvornica šećera u Europi, gdje je ovladao proizvodnjom šećera iz repe.
Prvi spomen u povijesnim dokumentima o pojavljivanju u antičkoj Rusiji kristalnog šećera koji se uvozi "s prekomorskim proizvodima" pojavio se 1273. godine, ali za stanovništvo dugo je bio nedostupan proizvod. Šire, šećer je počeo ulaziti na tržišta Rusije i Ukrajine, počevši od 17. stoljeća, kroz luke Crnog i Baltičkog mora iz kolonijalnih zemalja. U početku, šećer je bio ukusan obrok i služio je kao skup lijek. No s vremenom se povećala i potrošnja šećera. Početkom 18. stoljeća, u svezi s pojavom takvih napitaka kao što su čaj i kava, znatno se povećala potrošnja šećera. Uvođenje carina na uvoz šećera prisililo je ruske trgovce na novi pogled na trgovinu šećerom. Mnogi od njih počeli su shvaćati da je mnogo isplativije osnivati vlastitu proizvodnju šećera na temelju uvezenog sirovog šećera. Godine 1718. pojavio se prvi vladin dokument o organizaciji proizvodnje šećera u Rusiji.
http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531Povijest šećera
Glavna komponenta "slatkog života" je šećer. Dio je gotovo svih slatkiša.
Šećer je slatka, bijela supstanca koja se taloži u kuhinji (kristali), ekstrahirana iz biljnih sokova: šećerne trske, repa, itd. Sastoji se gotovo isključivo od saharoze, a ta se riječ često smatra znanstvenim nazivom običnog šećera. Saharoza se nalazi u mnogim biljkama, ali se šećer u industriji dobiva gotovo isključivo od šećerne trske i šećerne repe.
Šećerna trska je višegodišnja biljka obitelji žitarica, koja uključuje tako važne ljudske kulture kao što su pšenica, kukuruz, riža itd. Sadržaj šećera je 10-15, a ponekad i 20% težine stabljike. Rastujte u zemljama s tropskom klimom. Posječena trska mora se obraditi u roku od 24 sata (inače se previše šećera izgubi).
Cane zvani šećer, dobiven iz šećerne trske. Poznat je već više od tisuću godina. Od Europljana, prvi koji su znali o njemu bili su ratnici Aleksandra Velikog tijekom njihove kampanje protiv Indije. U to je vrijeme šećer nazivan "med proizveden bez pčela". Dugo vremena šećer je ostao dragocjen proizvod, korišten kao lijek ili rijetka poslastica. Postoje informacije da je u srednjem vijeku u Rusiji za težinu šećera dao težinu srebra.
Dobivanje šećera iz šećerne repe počelo je mnogo kasnije nego od šećerne trske. To se dogodilo u Njemačkoj prije otprilike 200 godina. Šećerna repa se razlikuje od boje pulpe. U repi je crvena, au šećernoj repi bijela. Šećerna se repa uzgaja u zemljama s umjerenom klimom. Šećer od šećerne repe i šećerne repe gotovo se ne razlikuje po ukusu.
Šećerna se repa zdrobi, a saharoza se iz nje izvlači vrućom vodom u posebnim difuzorima. Dobivena otopina se tretira vapnom da se istalože nečistoće, a višak hidrolize kalcija koji je djelomično prenesen u otopinu istaloži se propuštanjem ugljičnog dioksida. Zatim se, nakon odvajanja taloga, otopina upari u vakuumskom aparatu, čime se dobije fini kristalni sirovi pijesak. Nakon daljnjeg pročišćavanja dobiva se rafinirani (rafinirani) šećer. Ovisno o uvjetima kristalizacije, oslobađa se u obliku malih kristala ili u obliku kompaktnih "šećernih glava", koje se usitnu ili izrežu na komade. Instant šećer se priprema pritiskom fino mljevenog granuliranog šećera.
Cane šećer se koristi u medicini za proizvodnju prašaka, sirupa, smjesa, itd.
Šećer od šećerne repe široko se koristi u prehrambenoj industriji, kuhanju, kuhanju vina, pivu itd.
Međuproizvod u proizvodnji šećera od šećerne trske je sirovi šećer. Sadrži 98% saharoze i žuto-smeđi veliki kristali dobiveni kuhanjem pročišćenog soka šećerne trske. Sirovi šećer nije dostupan za prodaju na malo, budući da stručnjaci smatraju da nije prikladan za izravnu uporabu kao hrana ili kao sastavni dio hrane.
Smeđi šećer prema stupnju čistoće je međuprodukt između sirovog šećera i običnog (rafiniranog) šećera. Dobiva se dodavanjem male količine melase (melase) u rafinirani šećer. Melasa je ostatak kuhanog šećerne trske nakon odvajanja kristala šećera. To je tamno obojeni sirup s karakterističnim mirisom. U posljednjih nekoliko godina, smeđi šećer je postao sve popularniji, jer ga mnogi smatraju korisnijim od bijelog. Među nečistoćama u žutom šećeru postoje neke korisne tvari, ali su njihove koncentracije vrlo male.
Odakle je došao šećer?
O podrijetlu šećera postoje čitave legende. Ovdje je jedan od njih.
Kada su ratnici Aleksandra Velikog došli u Indiju, tamo je već bio poznat šećer koji je izvađen iz trske. Povjesničari makedonske vojske pronašli su spomen nepoznatog bijelog čvrstog proizvoda slatkog okusa. Ovaj proizvod je dobiven od posebnog indijskog trska, koji "bez pčela daje med."
Ime "trska med" na sanskrtu zvučalo je kao "sarkar" ili "sacra". Korijen riječi naknadno je unesen u sve europske jezike. Međutim, u Europi se šećer pojavio mnogo kasnije - u vrijeme prvih križarskih ratova. Prvi krstaši učili su o medu bez pčela, dobivenih od visokih trska, kada su stigli u arapske zemlje.
Nasadi šećerne trske pojavili su se prvi na europskom Mediteranu: u Francuskoj, Portugalu, Španjolskoj, na otocima Rodos, Kreta, Cipar, Sicilija. Međutim, u velikim količinama još se kupovala na Istoku, a od tamo je uvezena u Europu po nevjerojatno visokim cijenama. Brazil, koji je tada bio u vlasništvu Portugala i Java, u vlasništvu Nizozemske, također je dao bogatu žetvu šećerne trske.
Nakon otkrića Amerike, šećer se počeo uvoziti iz plantaža Karipskih otoka. Budući da je šećer bio vrlo rijedak i skup proizvod, u njemu su se vodile žestoke ratove među zemljama.
U Rusiji je šećer od trske poznat od dvanaestog stoljeća, a šezdesetog stoljeća šećer se pojavio na kraljevskom stolu. Prva tvornica šećera izgrađena je u St. Petersburgu 1718. godine po nalogu Petra I.
Godine 1741. njemački kemičar Andreas Markgraf u ime Frederika Velikog, nezadovoljan cijenama uvezenog šećera i prekidima u opskrbi, proveo je istraživanja na nekim biljkama za njihov sadržaj šećera. Kristale šećera pronašao je u korijenu repe. Ali prije nego što je industrijska proizvodnja šećera od šećerne repe još bila daleko. Samo mnogo godina kasnije, učenik Margravea, Franz-Karl Arkhad, uspio je proizvesti sortu repe koja je pogodna za proizvodnju šećera u pravim količinama.
Budući da je u vrijeme Napoleonskih ratova, indijski šećer u trskom imao prekide, krajem 13. stoljeća u Europi su se počele otvarati tvornice, gdje je šećer bio iz prerađene repe. Stoljeće kasnije, krajem devetnaestog stoljeća, šećer je postao popularno zadovoljstvo. Bijeli šećer od šećerne repe gotovo je istisnuo trsku, smeđa.
Sada većina zemalja koristi upravo šećer od šećerne repe, a samo na Kubi, u Brazilu, nekim indijskim pokrajinama iu nekim drugim zemljama šećer se i dalje dobiva iz trske. Nutricionisti ga smatraju mnogo korisnijom slatkoćom od rafiniranog šećera.
Pozitivna i negativna svojstva šećera
Koje su glavne funkcije šećera u hrani? Prvo, daje hrani slatki okus, a drugo, nutritivnu vrijednost (sadržaj kalorija). Ali ima i druge funkcije koje nisu toliko poznate. Prisutnost šećera u piću daje im ne samo slatkoću, već i punoću okusa. Kada se šećer zamijeni intenzivnim zaslađivačem, ispada da piće ima, kako kažu, "prazan", vodenast okus. Moramo uvesti dodatne komponente kako bismo nadoknadili taj nedostatak.
Vrlo visoka koncentracija šećera ometa razvoj mikroorganizama, tj. šećer igra ulogu konzervansa.
Šećer često sudjeluje u stvaranju specifične strukture proizvoda. Na primjer, bez njega, marmelada neće raditi. U proizvodnji marmelade važnu ulogu ima pektin (sadržan, na primjer, u jabukama). Pektin tvori gusti žele (marmelade) samo u prisutnosti dovoljne količine šećera.
Šećer doprinosi konzistentnosti pečenja. Kvasac zahtijeva šećer za proces fermentacije, što podiže tijesto za kruh. Kod nezaslađenih proizvoda - preljeva za salatu, umaka, začina, majoneze - šećer poboljšava okus i uravnotežuje prirodnu kiselost namirnica koje sadrže rajčicu ili ocat.
Šećer u zatvorenoj ambalaži na hladnom i suhom mjestu može se pohraniti na proizvoljno dugo vrijeme. Budući da je gotovo čist ugljikohidrat, šećer sadrži vrlo malo vlage. Ali bakterije i drugi mikroorganizmi ne mogu rasti u bezvodnim uvjetima. Stoga, šećer nije kiselo i pljesnivo.
Šećer ima neugodno svojstvo - može pridonijeti određenim vrstama kvarenja hrane, jer je hranjiv za mnoge mikroorganizme. Stoga, piće, zaslađeno šećerom, može fermentirati i kiselo.
Je li šećer štetan? Jednom je korišten kao lijek. Danas vjeruju da je kriv za prekomjernu težinu, što dovodi do raznih bolesti: alergije na hranu vrlo su česte među djecom u prvim godinama života. Međutim, to je mnogo češće u djece čija dijeta sadrži visoke razine šećera. Ili prehrana tih djece "hiperkalorična" - jedan od glavnih uvjeta za pojavu alergija na hranu; ili ulogu alergena igraju sami proizvodi, koji sadrže značajan postotak šećera.
Druga opasnost koja je ispunjena (prekomjerna konzumacija šećera) je mogućnost razvoja bolesti, čiji je naziv dijabetes ("šećerna" bolest). Smatra se da je uzrok tome nedostatak ili nedovoljna aktivnost inzulina (hormona pankreasa), koji mora ukloniti šećer iz krvi i osigurati im mišiće i različite organe. Kod dijabetesa, šećer (glukoza), unesen u hranu, nakuplja se u krvi i ne pada u željeno tkivo. Međutim, višak unosa šećera samo je jedan od razloga za razvoj dijabetesa kod ljudi. Jednako je važna i nasljedna predispozicija, stanje okoliša i prijenos zaraznih bolesti. Pa ipak, ne smijete se zavaravati: dijabetes melitus javlja se beskrajno češće među slatkim zubima.
Slatki zub u našem umu, u pravilu, izgleda debel. Svatko zna da pretjerana konzumacija ugljikohidrata često dovodi do pretilosti.
Šećer je jedan od najvažnijih čimbenika koji dovodi do procesa propadanja zuba, jer potiče reprodukciju bakterija koje uzrokuju karijes.
Šećer ubrzava starenje. Kako se šećer pretvara u naše tijelo u potkožnu mast? U probavnom sustavu, šećer se raspada na glukozu i apsorbira se u krv. Dio glukoze se nakuplja u jetri, a višak nakon niza biokemijskih reakcija pretvara se u pravu mast. Što je viši razina šećera u krvi, više se sintetizira masnoća, veći je rizik od pretilosti, dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze. Šećer također može uzrokovati ozbiljna oštećenja naših zuba. I to nije sve.
Pod utjecajem šećera (glukoze) mnoge važne molekule mogu se držati zajedno (glikozilacija proteina). Nakon toga, oni više nisu u stanju u potpunosti obavljati svoje funkcije, što dovodi do kršenja mnogih tjelesnih funkcija i starenja.
Nekoliko desetaka grama šećera dnevno ne samo da neće naškoditi običnom čovjeku, nego će također biti od pomoći. Samo u nekim bolestima treba ograničiti količinu šećera u hrani.
http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html