Mliječne kreme - što je prikriveno pod tim imenom i kako odabrati pravu kremu?

Nedavno smo izabrali kremu, fokusirajući se samo na mast. Danas je raznolikost takva da čak i iskusni kupci gube - postoje kutije, kutije, boce, vrećice suhog praha, jednokratne "pilule", pa čak i cilindri na policama. I sve se to zove "vrhnje". No jesu li svi proizvodi s takvim imenom stvarno prirodni, pravi krem? Pokušajmo shvatiti.

Prava krema za mlijeko - samo vrhnje

Idealno, krema je prirodni proizvod od kravljeg mlijeka i ima samo jednu komponentu - kremu.

Nažalost, u trgovinama se ne može naći prava svježa krema, već samo na tržištu, u mliječnim redovima. Kako bi ga pripremili, nije potreban nikakav napor - najmanje čestice masti plutaju na površinu, tvore gornji sloj na mlijeku, koje se može samo ukloniti ili isušiti - otuda i naziv krema.

Na industrijski način, krema se dobiva pomoću separatora, odvajajući masnoću i zatim je razrjeđujući mlijekom do željene koncentracije. To je normalizirana krema, sa sadržajem masti od 10 do 42%, najkvalitetnijim i prirodnijim proizvodom koji se može kupiti u trgovinama. U svom sastavu krema i mlijeko - cijeli ili niske masnoće, prodao takav proizvod pod nazivom "pijenje krema".

Ovisno o sastavu, to su:

• Normalizirano - od mlijeka (nije suho), u sastavu samo krema ili normalizirana krema. Ovo je najbolje što je u trgovinama.
• Obnovljeno - od suhe kreme, navedeno je u strukturi.
• Rekombinantni - napravljen od raznih komponenti mlijeka. U sastavu može biti mlaćenica, mlijeko različitog sadržaja masti, maslac, bjelančevine i tako dalje.
• Miješana - to je rekombinirana krema, kojoj se mora dodati suha krema.

U sastavu prirodne kreme nema aditiva u hrani. Ponekad se tijekom sterilizacije dodaju fosfati, što je naznačeno na pakiranju.

Pseudo krema - što se krije u kutijama i limenkama?

Također je korisno pročitati sastav kreme, jer možete saznati u kojem se proizvodu nalazite - prirodno - od mlijeka, ili povrća, u kojem nema kapljice mlijeka.

Po zakonu, posljednja krema nema pravo biti pozvana, ali proizvođači često lukav, ukazujući na oznaku "suho šlag" ili "šlag." U sastavu tih proizvoda modificirani škrob, glukozni sirup, stabilizatori, fosfati, emulgatori, arome - ukratko, sve osim kravljeg mlijeka. Isto se može reći i za "jednokratnu" kremu za pakiranje kave i čaja. Sve je to zamjena za kremu, koja se prikuplja kao dizajneri iz raznih prehrambenih aditiva.

“Kremasti proizvod” prodaje se u običnim kartonskim kutijama, a svatko ga uzima za pravu kremu - dodaje se čaju i kavi i koristi se kao krema za piće. Ne smijete to činiti - u takvim kremama postoje stabilizatori koji pomažu pri stvaranju kreme, ne preporučuje se zagrijavanje ovog proizvoda. To vrijedi i za kremu u limenkama - one sadrže vrlo veliku količinu sintetičkih dodataka koji drže proizvod u pjenastom stanju.

Koju mliječnu kremu odabrati?

Sa sastavom kreme, manje-više smo shvatili i kako odabrati kremu za masnoću? Ova brojka može varirati od 9 do 58%, a okus, kao i kulinarsko korištenje ovisi o sadržaju masti u proizvodu. Ako želite dodati kremu u kavu ili čaj, sasvim je prikladno 10%. Ako morate bič kremu, onda uzmite proizvod sa sadržajem masti od najmanje 30%. Za umake, juhe, optimalni sadržaj masti od 15 do 30%.

Imate li ikakve sumnje u svježinu proizvoda? Dobro promiješajte kremu. Ako postanu homogeni - sve je u redu. Ako se mast ne otopi ili su vidljive bijele pahuljice - kvaliteta kreme nije jednaka. Moguće ih je dodati u kavu, ali se ne preporuča umutiti ili dodati u umake, juhe. Ako je u okusu prisutna gorčina ili okus stočne hrane, takvu kremu je bolje odmah baciti.

http://f-journal.ru/molochnye-slivki/

Koji je maksimalni sadržaj masti u kremi?

Domaći proizvođači proizvode, nažalost, samo kremu sa samo 8-10% masti. Također sam vidio uvezene dugotrajne pakete sa sadržajem masti od 20%.

Sadržaj masti u kremi varira između 10-60% (plus ili minus nekoliko posto). Međutim, u kućanstvu se najviše koristi krema sa sadržajem masti od 10-35%. Prve ide kao aditivi (na primjer, kava s kremom), a krema s udjelom masti 30-35% primjenjiva je u kuhanju, jer dobro šiban. Pa, jelo sa šlagom je i lijepo i ukusno. Nažalost, ono što se često prodaje u trgovinama i krema zapravo nije nešto. Nekako sam u pakiranju kiselo takvu kremu. Kad sam ih oprao u sudoper, njihova je zrnatost bila primjetna, voda je bila blatna, nalik ledenom mlijeku. Istovremeno, ako se to dogodi s pravom kremom, tada se pri ispiranju mogu uočiti karakteristični proteinski-masni filmovi, zrna koaguliranog mlijeka itd. obrazovanje.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Sve o masnim kremama: kako to odrediti i povećati postotak?

Među raznim mliječnim proizvodima koji se koriste u kuhanju, krema je svestrana za pripremu mesa, ribljih jela, slastica, pića i umaka. Ako nemate uvijek kremu željenog sadržaja masti, možete je povećati ili smanjiti kod kuće. Iz našeg članka možete naučiti kako to učiniti, kako samostalno odrediti sadržaj masti ovog mliječnog proizvoda.

Karakteristična i kalorična

Naseljeni gornji sloj sa svježim mlijekom je krem, vrlo nježan i ugodan za okus. U Rusiji su obično izliveni (otuda i ime) u zasebnu zdjelu i kiselo. S vremenom su počeli proizvoditi odvajanje od mlijeka. Visoko kvalitetna krema je homogena po strukturi, nema masne ugruške, može se lagano taložiti (pogotovo s niskim udjelom masti), imati kremasti ton i imati bogat, mliječni, slatkasti okus.

Krema za korisna svojstva ima sve prednosti mlijeka, samo više masti. To su elementi u tragovima, masti, mliječni šećeri, vitamini, proteini i ugljikohidrati. Njihova visoka nutritivna vrijednost blagotvorno utječe na ljude velikog tjelesnog i mentalnog stresa, nakon oboljenja, ali taj masni proizvod je dopušten djeci od 2 godine u malim količinama.

U trgovinama s namirnicama možete pronaći kremu od 10, 20, 30, 35 posto masti, međutim, krema ima čak 50 posto masti. Obično se proizvode u malim farmama od krava u ljetnom razdoblju trave ili od onih životinja koje su nedavno uzgajane. Maksimalni udio masti u takvoj kremi može doseći 60 posto, što ih kalorija dovodi bliže maslacu.

Unatoč svim prednostima ovog mliječnog proizvoda, nutricionisti preporučuju da ne koristite kremu i jela pripremljena s njima u velikim količinama. O kalorijskoj i nutritivnoj vrijednosti ovog mliječnog proizvoda možete saznati sadržaj masti iz sljedeće tablice:

Krema, postotak masti

Kalorije na 100 grama

Masti, po 100 grama

Proteini, na 100 grama

Ugljikohidrati, po 100 grama

Definirajte i promijenite masnoću

Kada uklanjate kremu od domaćeg mlijeka, mnogi bi željeli znati koliko su masnoće. Ponekad ne bi naudilo da provjerimo sadržaj masnoće, kupujući ih u trgovini. Ako je često potrebno odrediti sadržaj masti u mlijeku i mliječnim proizvodima, preporučljivo je za to kupiti poseban laktometar ili moderne metar, što je zgodno i brzo koristiti. U rijetkim slučajevima možete koristiti sljedeću metodu.

Uzet će 100 ml kreme, prozirne posude s glatkim zidovima i postupnim dijeljenjem (bočica za hranjenje beba je savršena). Mliječni proizvod potrebno je izliti u posudu do oznake od 100 ml, staviti ga u hladnjak najmanje 5 sati, a može biti i dulje. Nakon tog vremena pojavit će se suptilna, ali vidljiva podjela na masti i mlijeko. Naoružani s ravnilom morate mjeriti sloj masti, svaki milimetar će govoriti o 1 gramu ili 1 posto masti.

Dakle, 10 ili 20 mm na ravnini sloja masnije pokazuje sadržaj masti u kremi u 10 ili 20 posto. Konzistencija teških krema iznad 30 posto bit će viskozna, au boji će biti više žuta nego proizvod od 10 posto masti. Krema od domaćeg mlijeka bit će najviše masnoća i ima 40 ili više grama masti po 100 grama.

Često se domaćice suočavaju s problemom odabira prave masnoće za određeni recept. Da biste to učinili, smanjite ili povećajte sadržaj masti u izvornom mliječnom proizvodu. Sadržaj masti kod kuće možete povećati isparavanjem. Dakle, da biste dobili 20% masnog proizvoda od postojećih 10%, morate ga prokuhati na sporoj vatri za otprilike trećinu.

Ova metoda ima malu pogrešku, odstupanje od 4-5 grama masti je normalno. Krema od 35% može se napraviti od mlijeka i maslaca kod kuće. Da bi se proizvelo 250 ml kreme potrebno je 200 grama maslaca i 200 ml mlijeka. Da bi se sadržaj masti povećao još više, potrebno je povećati količinu ulja.

Ulijte mlijeko u tavu, prelijte ga ribanim maslacem na ribež, zagrijte ga na laganoj vatri i ne dopustite da prokuha. Kada se ulje otopi, izvadite iz topline i probijte masu 3-4 minute. miješalica. Smjesa se ne ljušti ako se ohladi na sobnoj temperaturi, bez pokrivanja. Ohlađenu masu stavimo u hladnjak 7-8 sati, također prekrijemo ručnikom, a ne poklopcem (tako da se kondenzat ne akumulira), nakon čega će kremasta masa visokog sadržaja masti biti spremna.

Još jedan recept za povećanje masnoće: zamrznuti niske masnoće izvorne kreme, a zatim ih staviti u sito bez pakiranja. Ne-masni dio će se istopiti i spojiti, a preostala guschina će sadržavati najviše masti. Masna krema se lako može tučiti, ako se ohladi, traže se u kuhanju umaka za zgušnjavanje, za izradu goveđeg strogana, karbonara i mnogih deserta.

Smanjenje postotka masnoće krema nije teško - samo trebate dodati mlijeko na njih, što je proporcionalno. Dodano mlijeko u količini od 1/3 količine kreme pomoći će smanjiti sadržaj masti za oko 10 posto. Kako bi se postigla homogenost proizvoda i kako bi se izbjeglo njegovo prijevremeno zalijevanje, smjesa se mora zagrijati, ali ne i kuhati. Krema s niskim udjelom masti prikladna je kao dodatak čaju, kavi, pripremanju krem ​​juha, milkshakes, sladoleda i pečenja.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Kako odabrati kremu?

Krema je mliječni proizvod dobiven od punomasnog mlijeka razdvajanjem frakcije masti. Ako je mlijeko proizvod kojeg je priroda stvorila, onda je krema proizvod koji se sam stvorio. Da biste dobili kremu, trebate samo mlijeko i vrijeme - onda najmanji sloj masti pluta na površinu, mlijeko se razdvaja, ostaje na dnu, a vrh se formira.

Postupak odvajanja kreme je spor. U davna vremena, za tu svrhu korištene su posebne posude s dizalicom u donjem dijelu - eksfolirani mlijeko se spojilo, a gornji sloj ostao u posudi. Odatle i naziv - "vrhnje". Godine 1883. Gustav de Laval izumio je separator - posebnu napravu koja djeluje na principu odvajanja mliječnih frakcija od mlijeka i vrhnja.

Sastav i korisna svojstva kreme

U idealnom slučaju, za potrošača jedini sastojak na pakiranju trebao bi biti krema. No ponekad se na etiketi može navesti i mlijeko. Dodaje se kako bi se dobio rekombinirani proizvod - krema određene količine masti.

Trenutno, tehnički propisi i GOST zabranjuju proizvodnju kreme od mlijeka u prahu, ali dopušteno je dodavanje stabilizatora. Najčešće u toj ulozi su fosforna ili limunska kiselina. Oni se stavljaju u mlijeko prije postupka odvajanja kako bi se spriječilo njegovo zgrušavanje. U tom slučaju, aditivi u hrani moraju biti naznačeni u sastavu (na oznaci).

Krema je koristan i hranjiv proizvod, maseni udio masti u kojem je od 10 do 34% u skladu s TR TS 033/2013 TR. Budući da sadrže vitamin D, doprinosi lakšoj i potpunoj apsorpciji kalcija i fosfora. Krema je bogata vitaminima, mineralnim solima i mikroelementima. I kao izvor lecitina, oni pomažu smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi i spriječiti njegovo taloženje u krvnim žilama.

Koje vrste kreme postoje?

1. Sirova - prirodna krema, koja nije podvrgnuta nikakvoj obradi.

2. Pijenje - one koje su toplinski obrađene (pasterizacija, ultrapasterizacija ili sterilizacija) i pakirane u potrošačku ambalažu za prodaju.

3. Konzervirani - kondenzirani i suhi.

4. Šibanac - na primjer, u aluminijskim bačvama.

Sirova krema se skladišti ne više od jednog dana u hladnjaku te je sirovina za proizvodnju kreme koju kupujemo u trgovini. Kako bi neutralizirali bakterije mlijeka, one moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi.

Pasterizirana krema. U njihovoj proizvodnji se obično ne koriste stabilizatori, ali se oni nježno zagrijavaju, čuvaju hranjive tvari i biološki aktivne tvari, pa je ova vrsta najživlja i korisnija među onima koji su zastupljeni u trgovini. Postoji duga, kratka i trenutna pasterizacija. Rok trajanja takve kreme je oko 4 dana.

Ultrapasteurizirana krema. U tom slučaju, sirovina se u vrlo kratkom vremenu zagrijava do vrlo visoke temperature, a zatim izlije u sterilnu zapečaćenu ambalažu. Također se mogu kratko vrijeme tretirati sterilnom parom. Smatra se da je ova metoda liječenja prilično benigna, iako im se često dodaju i stabilizatori (fosfati). Rok trajanja takve kreme može dostići 6 mjeseci.

Sterilizirana krema. Ova metoda uključuje produljeno zagrijavanje na dovoljno visokoj temperaturi da uništi sve mikroorganizme. Kako se mlijeko ne bi zgrušalo, u njega se mogu dodati stabilizatori. No, takva krema može biti pohranjena za dugo vremena - od 6 mjeseci.

Što tražiti pri odabiru?

1. Sastav. Za početak - pažljivo proučite oznaku. Poželjno je da sastav bude samo jedan sastojak - krema. Suho mlijeko u sastavu ne može biti, kao i biljne masti - to je zabranjeno GOST-om. Takav proizvod se ne može nazvati kremom, iako proizvođači često idu na razne trikove i pokušavaju pisati veo.

2. Fat. Sve ovisi o svrsi za koju namjeravate koristiti proizvod. Za kavu, vrhnje sa sadržajem masti od 10% smatra se optimalnim. Više masne kreme može se teško otopiti u toplom napitku i plivati ​​neprivlačne kvržice.

Za bičevanje, najbolje je dati prednost kremi sa sadržajem masti od najmanje 35%.

Za izradu pire krumpira ili umaka, kupite kremu s udjelom masti od 15 do 30%.

3. Okus i izgled. Dobra krema bi trebala biti laganog okusa pasterizacije, blago slatkasta, bez stranih okusa i mirisa. Ako se okus osjeća užeglo ili gorko, kao i okus stočne hrane, bolje je ne koristiti takvu kremu kao hranu.

Kvaliteta proizvoda treba biti ujednačena, krem ​​boje. Prilikom skladištenja krema se može piling, ali to ne znači uvijek da su pogoršali. To je lako provjeriti - ako se uz miješanje ponovno homogeni, proizvod je prikladan za potrošnju, ali ako nije, bolje je ne koristiti ga.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/

Vrste kreme

Tema naše priče danas je krema.

Prije pronalaska separatora 1878. godine, mlijeko je branjeno 12-24 sata, a zatim je krema iz nje isušena. I to je sve. Obrano mlijeko stavljeno je u uporabu na svoj način, krema - na svoj način. A budući da, u doba Puškina, "tradicije" ruskog čaja pijanstva posuđene od engleskog nisu bile dostupne svima, sama riječ "krema" postupno se doživljavala kao proizvod koji je bio skup, plemenit i namijenjen samo "kremi" društva. Ostatak kreme nije bio u čaju, au obradi - na maslacu, kiselo vrhnje, a kasnije i na sladoled.

Što je krema

Dakle, prvi postulat: krema je samo koncentrat mliječne masti. Sat vremena nakon mužnje u sirovom mlijeku prirodno se formira primjetan sloj kreme i stvara izgled slojevitosti. Samo vidljivost! Emulzija s takvim "snopom" nije uništena, a ljuska debelih kuglica je još uvijek potpuno neozlijeđena - samo se velike kuglice uzdižu brže od malih. Ako se mlijeko odmah nakon mužnje brzo ohladi i ne naruši, u roku od jednog dana volumen kreme doseže 12-20% ili više početnog volumena mlijeka.

Potreba da se mlijeko ohladi je zbog činjenice da se kuglice masti slobodno uzdižu na površinu dok je mlijeko svježe - kiselo mlijeko kondenzira i kuglice rastu. Stoga se u selima kryanka s mlijekom stavljala u drvene kade s hladnom vodom ili na glečer u podrumu. Danas je ova metoda očito zastarjela - sada se separator koristi za odvajanje kreme, ali je načelo razdvajanja poznato našim precima mnogo ranije. Pa, možda ne sasvim naše - drevni Kinezi, na primjer, vezali su konopac za zemljani lonac s mlijekom, što je brže moguće okrenuli lonac i dobili ono što je bilo potrebno. Sve što se odnosi na prirodno odvajanje kreme zapravo vrijedi samo za nehomogenizirano mlijeko.

Od velike većine "modernog" komercijalnog mlijeka, koje je puno prozora za skupe prodavaonice, kremu je nemoguće dobiti na prirodan način, jer je uglavnom homogenizirana. Moderne mljekare homogeniziraju mlijeko upravo kako bi spriječile njegovo odvajanje tijekom skladištenja. Evo popularnog znanstvenog opisa ovog procesa: Homogenizacija je proces izrade homogenih emulzija, posebno mlijeka, koje se propušta kroz poseban aparat (homogenizator) s kapilarnim rupama ili uskim prorezima s razmakom od 2-7 mikrona pri velikoj brzini. U tom slučaju, čestice masnoća su smrvljene i ravnomjerno raspoređene (homogeno), a mikrobi su zarobljeni na filteru. U tom slučaju, homogenizacija je također metoda hladne sterilizacije, bez zagrijavanja.

Drugi postulat: krema je deblja od debljeg mlijeka, što je niži prinos iste kreme i bolja je čistoća odvajanja. Ovaj je postulat čisto spekulativan, a malo nas se tiče u čisto praktičnom smislu. Slažem se da danas braniti mlijeko, "odviti" lonce ili zadržati separatore u modernim gradskim ili restoranskim kuhinjama je malo vjerojatno da će netko doći na pamet. Stoga je sasvim jasno da industrijska poduzeća to čine za nas. Naša domaća industrija, koja se nije opterećivala "širokim asortimanom", jednom je prihvatila GOST, prema kojem su sve proizvedene kreme podijeljene u tri vrste masti u mastima: 10%, 20% i 35%. Prva dva - uglavnom su se koristili za potrebe stolova, treći - za pripremu kiselog vrhnja, vrhnja, šlaga i slično.

U inozemstvu se ovo pitanje tretira temeljitije, iako je u jednom trenutku Enciklopedija Brockhaus i Efron sarkastično primijetila: „I u Njemačkoj iu Rusiji, vlasnici mliječnih proizvoda uglavnom prodaju kremu niske kvalitete, lovi se tijekom proizvodnje uglavnom za relativno velike njihovu proizvodnju ili kvalitetu preostalog obranog mlijeka, koje se, samo djelomično obrano, može lako prodati pod krinkom punomasnog mlijeka. "

Vrste vrhnja

Domaćini se mogu razumjeti - posao je posao, iako se danas stanje stvari promijenilo, a kategorije kreme „iza brda“ često zbunjuju našeg potrošača. Stoga pokušajmo razumjeti ovu klasifikaciju, koristeći američku terminologiju kao najčešću za jednostavnost. Dakle, navedimo vrste kreme prihvaćene u SAD-u s legaliziranim sadržajem mliječne masti (ova je klasifikacija vrlo slična engleskom, ali je sadržaj masti malo drugačiji):

1. Pola i pol kreme - mješavina mlijeka i vrhnja, koja sadrži od 10 do 18% mliječne masti. Ova krema ne može biti tučena. Koriste se za dodavanje žitarica, u sve vrste müslija i pahuljica, voću i bobičastom voću - primjerice, "jagode sa kremom". No, najčešće se koristi za kavu, pa se ovaj proizvod ponekad naziva - krema krema - krema krema. Krema, koja se približava kraju skladištenja kada se doda vrućoj kavi, koagulira u zrna. U načelu, to još uvijek nije velika stvar, ali to je već podsjetnik na potrebu da se oni uskoro zamijene. Odrediti isti kvar je pokvaren lako je miris.

2. Lagana krema - krema bez masnoća, vrlo slična pola i pol, ali sadrži 15-20% masti. Ponekad se nazivaju krema za stol i kava. Također se ne mogu šlagati i obično se koriste u pripremi raznih jela (slatko i slano) ili kao dodatak desertima.

3. Teška (dvostruka) krema - dvostruka, najviše masna krema koja sadrži 36-40% masti. Lako se šibaju, stječu gustu i stabilnu konzistenciju i stoga ih široko koriste slastičari. Ponekad se nazivaju teška krema za mućenje ili jednostavno krema za mućenje.

4. Lagana krema za mućenje - vrhnje za mućenje je nešto manje masnoće od prethodnih i obično sadrži 30-36% masti. Kada bičevanje takva krema dati još veći učinak od teških krema, povećanje volumena do dva puta. Ali oni su lakši od "double" u teksturi i manje je vjerojatno da će biti stilizirani kada se prekorače. Posebno za "bez problema" bičevanje, proizvodi se i krema s dodatkom kreme od želatine (35%) koja je posebno dobro oblikovana.

Osim ovih osnovnih vrsta, u trgovinama danas još uvijek možete naći Aerosol kremu - pasteriziranu i blago zaslađenu kremu, pakiranu u aerosolne limenke. Volumen takve kreme pri raspršivanju se povećava četiri puta, ali brzo opada. Ili Smrznuta krema - smrznuta krema teške kreme kategorije, koja pasterizira, zamrzava i prodaje u obliku briketa. Nakon zamrzavanja-odmrzavanja, krema se više ne može tučiti, a ovaj proizvod se koristi isključivo za pečenje i umake.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

krema

Mliječni proizvodi - Krema

Krema - mliječni proizvodi

Krema (ime dolazi od glagola "spajanje") proizvod je odvajanja mlijeka. Oni su gusta homogena masa bijele, viskozne konzistencije, slatkastog okusa. Pravilno pripremljen mliječni proizvod nema pahuljica, grudica, nečistoća.

Prema legendi, kremu je u 17. stoljeću izmislio glavni konobar dvorca Shantius Francois Vatel, odakle su dobili prešutno ime "Chantilly cream". Prvi desert s dodatkom mliječne mliječne masti testirao je barunica Henrietta von Oberkirch, koja je ostala ravnodušna prema nektaru zraka bogova.

Krema proizvodi različite masnoće: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Sadrže 4,3% ugljikohidrata, 3,5% proteina, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 i mineralne soli. Zbog visokog sadržaja masti, proizvod se koristi u medicinskoj prehrani, prehrambenoj industriji (za proizvodnju maslaca, kiselo vrhnje), u kuhanju (za pripremu slatkih jela, pirenih juha, umaka, slastica).

Ovisno o načinu obrade sirovine, krema može biti: pasterizirana i sterilizirana. Konzistencija: konzervirana, suha, pitka, tučena.

Danas se prodaje biljna krema - sintetički proizvod, zamjena za prirodni, s dugim vijekom trajanja (preko šest mjeseci). Oni uključuju dlan, palminu košticu, kokosovo ulje, natrijev kazeinat, stabilizatore, emulgatore, okuse, regulatore kiselosti, boje. Takav kemijski proizvod ne daje vrijednost ljudskom tijelu, a uz redovitu uporabu može uzrokovati probleme s probavnim traktom, alergijama na hranu.

Članak će se baviti isključivo prirodnom kremom, dobivenom od punomasnog mlijeka razdvajanjem masne frakcije. Ovisno o tipu, njihov rok trajanja varira od tri dana (pasterizirano) do 4 mjeseca (sterilizirano).

Kemijski sastav

Energetska vrijednost kreme 10% masti - 119 kalorija, 20% - 207 kalorija, 35% - 335 kalorija.

Tijekom sterilizacije, mlijeko se zagrijava na 130 stupnjeva, što rezultira uništenjem askorbinske kiseline, a kalcij i fosfor mijenjaju kemijsku strukturu, koju tijelo ne apsorbira. Stoga je svježi, pasterizirani proizvod koji možete sami kuhati kod kuće od najveće vrijednosti za osobu.

Sa povećanjem sadržaja masti u kremi, sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata u njima se smanjuje.

Mliječna mast se sastoji od sferičnih čestica. U mililitru kreme ima 3 milijarde tih sfera. Kuglice se ne spajaju jedna s drugom, prekrivene su masnom ljuskom, unutar koje je koncentriran lecitin, koji se kombinira s proteinima.

Zanimljivo je da se iz litre mlijeka izdvaja samo 150 grama vrhnja. Kvaliteta dobivenog proizvoda izravno ovisi o kvaliteti sirovina. Koristite samo svježe punomasno mlijeko (bolje - domaće) visoke masnoće.

Glavna prednost kreme je visoki sadržaj fosfatida, koji u sastavu imaju fosfornu kiselinu i dušičnu bazu. Kada se zagriju, masne frakcije mliječnih proizvoda se uništavaju, a lecitin prelazi u mlaćenicu.

S obzirom na sastav, fosfatidi su slični masnoćama, raspadaju se nakon kreme za mućenje. Stoga se preporučuje da se ne zagrijavaju, nego da se koriste u svježem, ohlađenom obliku.

Prirodna krema je zdravija od maslaca, koji je u procesu proizvodnje gotovo doveden do točke vrenja. Za proizvodnju umaka, juhe koristiti mlijeko masa sa sadržajem masti do 20%, za pripremu vrhnja, kiselo vrhnje - više od 20%.

Korisna i štetna svojstva

Prirodna krema dobivena od punog mlijeka koristan je i hranjiv proizvod za ljudsko tijelo. Prikazuju se u fizičkoj iscrpljenosti, iznenadnom gubitku težine, snažnoj mentalnoj aktivnosti, depresiji i živčanim poremećajima.

Utjecaj na tijelo:

1. Normalizirati kolesterol u krvi, spriječiti razvoj ateroskleroze.
2. Oni usporavaju apsorpciju štetnih tvari, uklanjaju toksine i toksine, neutraliziraju negativne učinke kemijskih spojeva na tijelo.
3. Spriječiti senilnu demenciju.
4. Ojačajte kosti i zube.
5. Oni opskrbljuju tijelo energijom, kompleksnim proteinima (kazein).
6. Smanjuje iritantan učinak kofeina na sluznicu probavnog trakta.
7. Zaštitite zubnu caklinu od postavljanja plaka na površinu.
8. Povećajte učinak kalcija. Preporučuje se da se koriste zajedno sa sokom od mrkve, što poboljšava apsorpciju vitamina A i E.

Krema se dobro apsorbira u ljudskom tijelu, ne zahtijeva dodatnu energiju za probavu. Masnoća mliječnog proizvoda obavija sluznicu želuca i crijeva, zbog čega je indicirana za primjenu kod bolesti probavnog trakta. Krema sadrži aminokiselinu L-triptofan, koja potiskuje želju za jednostavnim ugljikohidratima, šećerom.

• pretilosti;
• ateroskleroza;
• bolesti jetre;
• hipertenzija;
• spor metabolizam;
• bolesti kardiovaskularnog sustava.

Kako bi se izbjeglo pogoršanje bolesti, osobama s gastritisom i čirevima želuca preporuča se koristiti samo svježi pasterizirani proizvod do 20 grama odjednom.

Na pakiranju visokokvalitetne kreme za piće naveden je GOST R 52091, isključujući biljne masti u sastavu proizvoda.

Da biste provjerili prirodnost mliječne masti, ulijte masu u čašu, stavite u hladnjak na 15 minuta. Zatim procijenite njihov izgled. Pojava žutih mrlja na površini ukazuje na prisutnost štetnih biljnih masti u sastavu. Od upotrebe takvog proizvoda bolje je odbiti. Ako nakon 15 minuta kreme ostane u hladnjaku, ništa se nije promijenilo - imate kvalitetan proizvod.

Zanimljivo je da mliječne masti zadržavaju prozračnost u cilindrima zbog dušičnog oksida (N2O) u sastavu.

primjena

Krema se koristi u kuhanju u receptima ili kao poseban proizvod. Na njihovoj osnovi pripremite vrhnje, pjene, umake, preljeve. Kremu s niskim udjelom masti (10%) stavlja se u slastice, pića za laganost i nježni okus kreme. Oni su dio pirea juhe, prvi tečajevi. Šlag puder (35%) koristi se za dekoriranje pečenja, deserta.

Osim toga, mliječni proizvod se koristi u kozmetologiji za njegu, hidrataciju i omekšavanje kože. "Kremaste" maske zasićuju dermis vitaminima skupine B, A, C, magnezija, željeza, kalija, natrija, daju zdravi, blistavi ton lica. Mliječna mast preporučuje se za suhu, ljuskavu kožu.

Tehnologija "domaće" proizvodnje

Za izradu kreme potrebno je punomasno mlijeko. Prelijte u posudu i stavite na hladno, tamno mjesto. Gornja masnoća je u biti domaća krema. Prikupljajte ga svaki drugi dan.

Kako napraviti vrhnje za piće?

Pripremite sljedeće sastojke i uređaje:

• mlijeko - 200 mililitara;
• hladna voda - 50 mililitara;
• želatina - 10 grama;
• šećer u prahu - 1 gram;
• ekstrakt vanilije - 7 grama;
• zdjela;
• zamah;
• tava;
• mikser.

Slijed postupka:

1. Želatin i voda kombiniraju se u loncu, ostavite da se nabubri 10 minuta.
2. Uključite štednjak.
3. Stavite posudu želatine na štednjak, zagrijte masu dok se mliječne kuglice potpuno ne rastvore. Isključite toplinu, ohladite masu na sobnu temperaturu. Dodajte mlijeko, tucite sastojke dok ne postane glatko.
4. U masu dodajte šećer u prahu i vaniliju, umutite.
5. Smjesu staviti u hladnjak na sat i pol, miješati svakih 15 minuta.
6. Aromatiziranu želatinoznu masu pobijedite ručnom miješalicom do guste konzistencije. Gotova krema podsjetiti zračne kreme.

Nakon što krema postigne željenu konzistenciju, prestanite s njima. Prekomjeran napor će dovesti do gubitka prozračne teksture, a masnoća će se smanjiti.

Za poboljšanje okusa umjesto šećera u prahu koristite sljedeće vrste zaslađivača: basters, stevia, med. Također, pokušajte s nadomjescima od vanilije za čokoladu, limun, cimet ili slaninu. Izvrsna dopuna će biti orašasti plodovi (makadamija, bademi, pecans, orasi).

Osvježavajući učinak kreme pružit će mljevena kava, a okus čokolade - kakao. Prije premlaćivanja mliječne masti dodajte 30 grama praha koji sadrži kofein.

Za poboljšanje okusa, opskrbite masu svježim začinskim biljem. Najbolje od svega lavanda, majčina dušica, bosiljak.

Na bilješci

Prije pripremanja kreme pazite da koristite punomasno mlijeko, a ne obrano mlijeko. Inače nećete dobiti proizvod željene kvalitete. To će biti previše tekuća konzistencija.

Proizvodnja kreme za kućanstvo i trgovine razlikuje se po kvaliteti zbog uporabe posebnih automatiziranih sustava i ručnih strojeva u industrijskim okruženjima. Načelo njihove pripreme temelji se na podizanju masnih kuglica na površinu zbog razlike u plazmi mlijeka i specifične težine triglicerida. Na brzinu sedimentacije utječu sljedeći čimbenici: grupiranje, zbijenost, veličina tih sfera, visina porasta, viskoznost mliječne plazme, vrijeme sedimentacije. Što je deblja kuglica veća, ona brže pluta na površinu.

Viskozno mlijeko, za razliku od sfera koje su imale vremena za skupljanje u hrpe, daje manje sedimenta. Razlog za ovaj fenomen je povećanje otpornosti (trenja) masnih kuglica koje prolaze kroz plazmu. Zagrijavanje ubrzava kremu za mulj.

U prvih 12 sati na površini mlijeka nastaje glavna masa masti, a kasnije se znatno manje povećava. Za pripremu kreme potrebno je 20 - 36 sati, ovisno o načinu naseljavanja. Zanimljivo je da se sve masti iz mlijeka ne mogu uzdići na vrh, u plazmi ostaje dio (od 0,5 do 1%).

Izraz svježina domaća krema je 36 sati (1,5 dana). Rezultirajući "proizvodni" proizvod ima visok sadržaj masti (do 40%) i energetsku vrijednost (do 300 kalorija). U isto vrijeme, zadržava sve korisne hranjive tvari iz mliječnog proizvoda. Domaća krema lako se apsorbira u ljudskom tijelu, pa se preporučuje da se uključe u prehranu djece i starijih osoba.

Mliječna mast proizvedena u proizvodnim uvjetima može imati različite postotke udjela masti (8 - 55%), kalorijski sadržaj (100 - 400 kalorija).

skladištenje

Rok trajanja sterilizirane kreme je 4 mjeseca, pasteriziran - 3 dana. Da bi mlijeko bilo svježe, preporučuje se da ga stavite na policu u blizini zamrzivača, gdje je najniža temperatura. Otvorena posuda kreme se skladišti 24 sata (dan), brzo upija neugodne mirise, pa se mora pažljivo začepliti.

Ako ne postoji mogućnost uporabe hladnjaka, mliječni proizvod se stavlja u staklenu posudu, stavlja se u blizini posude s hladnom vodom. Da bi se spriječilo da proizvod postane kiselo, preporučuje se da mu stavite list hrena

zaključak

Krema - gornji sloj masti, koji se skuplja na površini mlijeka. Sadrže proteine ​​(kazein i lecitin), mineralne tvari (kalcij, fluor, magnezij, kalij), slobodne organske kiseline, vitamine A, C, B, PP.

Sterilizacija smanjuje korisnost proizvoda, smanjuje količinu hranjivih tvari u njima (uništava askorbinsku kiselinu, potiče stvaranje neprobavljivih spojeva mineralima), tako da svježa pasterizirana krema daje najveću vrijednost ljudskom tijelu. Oni štite krvne žile od plaka kolesterola, umiruju živčani sustav, apsorbiraju otrovne tvari, povećavaju proizvodnju hormona sreće - serotonina. Glavni uvjet je da koristite visokokvalitetnu svježu kremu u umjerenim količinama - do 100 grama dnevno.

http://products.propto.ru/article/slivki

LiveInternetLiveInternet

-Tagovi

-kategorije

• * AUDIO "(19)
• olovo, priče, predstave. (18)
• Radio (1)
• * BROTHER * (13)
• * VIDEO * (21)
• Moji radovi (video) (14)
• Čestitamo! (Video) (2)
• * U IME POBJEDE! * (29)
• Vrpca sv. Jurja (2)
• * PITANJA I ODGOVORI * (6)
• * SVE do 8. ožujka * (32)
• * SVE DO NOVE GODINE * (105)
• * Za vas! * (14)
• * ZA DJECU * (42)
• * ZA KREATIVNOST * (284)
• *** Moji programi *** (2)
• Animacija. (80)
• Animirana pozadina (8)
• Vi (3)
• Slike (37)
• gumbi (5)
• Moje slike. (44)
• Moji radovi (22)
• Natpisi (18)
• rad prijatelja (31)
• okviri (59)
• Sat + kalendar (10)
• * DOBRODOŠLI! * (2)
• * PAINTING * (7)
• * ZDRAVLJE! * (80)
• * IGRE * (16)
• * INFORMACIJE * (6)
• * CLIPART * (28)
• dijete (6)
• Različiti (15)
• Cvijeće (4)
• * CLIPS * (20)
• * CODES html za. * (6)
• * PREKRASNE SLIKE * (44)
• GIF (17)
• * LJEPOTA * (2)
• * MUSIC * (68)
• Ljubljeni moj. (2)
• Glazbene čestitke (38) t
• Samo glazba. (2)
• * KARIKATURE * (43)
• * O SVIM I O ŠTO * (18)
• * CARDS * (39)
• * MEMORY! * (15)
• * PLAYKASTS * (28)
• Čestitke (playkasts) (17)
• Razno (playcasts) (10)
• * ČESTITAMO! (drugačije) * (234)
• Čestitamo vašim prijateljima (140)
• pozdrav od prijatelja (6)
• * KORISNI LINKOVI * (76)
• o računalu (11)
• različiti (23)
• * DOBRO SAVJET * (57)
• * ODMOR * (36)
• Prijatelji mi čestitaju! (2)
• * Dobar apetit * (276)
• Video recepti (56)
• pečenje (68)
• desert (21)
• praznine (17)
• predjela (10)
• plodovi mora (7)
• meso (47)
• na drugom (42)
• u početku (11)
• na trećem (2)
• pića (4) t
• različita punjenja (7)
• Recepti različiti (35)
• salate (12)
• * PROGRAMI * (14)
• * BluffTitler * (6)
• Klipovi (1)
• ArtStudio u kutu A.1.3.3 Rus (2)
• Xara_3D (1)
• Razni programi (4)
• * RAZNO * (21)
• * RELIGIJA * (13)
• Ikone (1)
• Molitve (3)
• * Igla (8)
• * SAID (HUMOR) (1)
• * HVALA! * (1)
• * POEMS * (95)
• Za djecu. (11)
• Moje pjesme. (1)
• O prijateljstvu. (1)
• Drugačiji. (81)
• * Lekcije iz ArtStudio-a (2)
• * NAUKE NA FOTOGRAFIJI * (34)
• Photoshop tutoriali (video) (13)
• * POUKE PO. * (56)
• Explaindio Video Creator (1)
• Proizvođač ProSow (3)
• Sgirlz refleksije vode (1)
• Sothink SWF Easy (2)
• Sothink SWF brži (18)
• Lekcije iz Larise Guryanova (10)
• Lekcije iz Lyubasha K. (13)
• Lekcije iz Marina Petrove (2)
• * LEKCIJE Iluzija čestica * (1)
• * Lekcije * (62)
• Pomoć od drugih. (29)
• Lekcije I.Tkachuka (2)
• * FILMOVI * (53)
• Za djecu. (13)
• Za žene (3)
• Različiti (41)
• * USB štapići * (247)
• * Flash playeri * (28)
• Životinje (4)
• flash kartica (84)
• Flash čestitke (24)
• Flush (98)
• Flash sat (40)
• epigraf (26)
• * PHOTOSHOP * (0)
• * BESPLATNO ALI (3)
• * DOBRO PROVEDIO * (14)
• Aforizmi (3)
• * Ovo je za mene * (4)
• * OVO JE ZANIMLJIVO * (39)
• * HUMOR * (27)
• * ŽIVIM OVDJE * (7)

-citati

Zvukovi za opuštanje Vrlo je korisno slušati snimke prirodnih zvukova. Buka šume i.

Pozadine za slovo I + font + link + HTML kôd.,

Enciklopedije i rječnici online Univerzalni enciklopedijski portali - ru.wikipedia.or.

Svaka bi osoba to trebala znati, svaka osoba bi trebala znati pivo.

(.) Serija knjiga MATEMATIKA - ISPITNA RADA Razredi 1-4.

-aplikacije

• Uvijek nema dijaloga pri ruci ^ _ ^ Omogućuje umetanje ploče s proizvoljnim Html-kodom u svoj profil. Tamo možete postaviti bannere, brojače itd.

-Uvijek pri ruci

-video

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-prijatelji

-zajednica

Što su rustikalne kreme

Što su rustikalne kreme

Country krema sadrži mnoge vitamine i minerale koji su dobri za ljudsko zdravlje. Sama krema je mliječni dio koji sadrži masnoću i nalazi se u gornjim slojevima mlijeka. Ako se kravlje mlijeko koristi za njihovu proizvodnju, sadržaj masti može doseći 15 posto.

Svojstva rustične kreme.
Kvalitetna seoska krema, čija upotreba koristi osobi, ima sljedeće karakteristike:
* Bijela nijansa (također može biti krema);
* Homogena konzistencija;
* Nedostatak pahuljica, kao i masne grudice;
* Slatki okus, koji nije raskošan (kad je krema gorka, sigurno su razmažena).

Kada se krema u selu malo zadrži, od njih može ispasti prilično gusta i ukusna kefir. Od istog mlijeka ne može dobiti kefir s istim pokazateljima gustoće.
Krema se smatra vrlo hranjivom i korisnom zbog sadržaja:
* Vitamini;
* Proteini;
* Ugljikohidrati;
* Mineralne soli;
* Ostali elementi u tragovima.

U pravilu, kremaste masti se apsorbiraju u tijelu bez ikakvih problema. Isto vrijedi i za fosfor i kalcij, koji se uvijek nalaze u ovom proizvodu (u tome posebnu ulogu ima vitamin D). Potrebno je uzeti u obzir sadržaj lecitina u kremi, koji ne dopušta nakupljanje kolesterola u krvnim žilama. L-tripofan pomaže u poboljšanju općeg blagostanja i posebno je koristan za osobe koje pate od depresije i živčanih poremećaja.
Krema se smatra korisnom iu slučaju trovanja, jer uklanja sve vrste toksina iz tijela. Preporuča se miješati kremu s sokom od mrkve i popiti nastali napitak s dodatkom meda. Zbog toga su gonade aktivnije.

Odakle dolazi krema?
Proces stvaranja seoske kreme je vrlo jednostavan: pola sata nakon mužnje, kremasti sloj nastaje zbog činjenice da masne kuglice počinju rasti prema gore. Ovo je podržavanje. Viskoznost dobivene kreme ovisi o temperaturi mlijeka. Da bi se krema brže odvojila od mliječnog proizvoda, koristi se posebna centrifuga. Takva oprema nužno je instalirana u mljekarama.
Tada je potrebna dodatna obrada, koja je napravljena kako bi se uklonile štetne i patogene bakterije, kao i produžiti rok trajanja. Radi se o pasterizaciji ili sterilizaciji.

http://www.liveinternet.ru/users/mir5/post370906317

Kakva masnoća ima

U novije vrijeme izabrali smo kremu, fokusirajući se samo na njihov sadržaj masti. Danas, raznolikost ovog proizvoda mnoge kupce uvodi u pravi stupor - tu su boce, neprozirne vrećice, jednostruke doze za kavu ili čaj, vrećice suhog praha, pa čak i limenke na policama.

No mogu li se svi ti proizvodi nazvati pravim vrhnjem? Prirodni kravlji proizvod nije pronađen

Akademik Ivan Petrović Pavlov rekao je da je mlijeko jedinstven proizvod stvoren od same prirode. Tako je krema još nevjerojatnija, jer znaju sami napraviti. Od osobe je potrebno samo ostaviti samu posudu sa svježim mlijekom, a proces proizvodnje kreme odmah će početi u njoj. Najmanje čestice masti u obliku kuglica veličine 4–5 mikrometara, teže kroz masu bijele tekućine, plutaju na površinu. Kao rezultat toga, mlijeko se ljušti i na vrhu se formira masna krema. Međutim, proizvod je nastao još u antici, a 1883. godine švedski znanstvenik Gustav de Laval izumio je separator koji je znatno ubrzao proces proizvodnje. U stvari, radi se o centrifugi koja ubrzava mlijeko u krugu, i kao rezultat toga, mliječna mast, kao najlakša komponenta, akumulira se u blizini središta, a sve ostalo ide na rub. Nažalost, čovječanstvo je izmislilo ne samo separator, već i sve vrste metoda za izradu pseudo-odljevaka. Stoga je danas na polici trgovina nevjerojatno teško pronaći istinski prirodan proizvod od krava.

Krema kreme

U idealnom slučaju, prirodni kravlji proizvod se naziva "kremom", au svom sastavu označava se samo jedna riječ - "krema" (za domaće, GOST R 52091-2003 je još poželjnija). Međutim, ponekad u popisu sastojaka možete pronaći punomasno mlijeko ili mlijeko s niskim udjelom masti. Pitanje je, zašto prvo napraviti kremu, a zatim ih razrijediti? To je potrebno kako bi se stvorio proizvod određenog sadržaja masti - to se naziva rekombinirano. Ranije je još bilo moguće pronaći rekonstituiranu kremu koja je napravljena od mlijeka u prahu, ali prema novim propisima o mlijeku zabranjena je njihova izrada. No, GOST dopušta uporabu stabilizatora, koje proizvođači rado rade. Ovi dodaci prehrani su soli limunske ili fosforne (ortofosforne) kiseline. Oni se stavljaju u mlijeko prije odvajanja, tako da se ne zgrušava. Ako ne želite koristiti kremu stabiliziranu stabilizatorima, pažljivo pročitajte sastav - svi aditivi moraju biti navedeni na popisu sastojaka.

Što se skriva u konzervi?

Također je korisno čitati kompoziciju jer iz nje učite koji je proizvod ispred vas: prirodno mlijeko ili biljno ulje od ulja palminog zrna. Po zakonu, posljednja krema nema pravo uopće biti pozvana - može se nazvati "bičevanjem kreme", "bičevanjem masa" ili na drugi način, ali, avaj, proizvođači često varaju i pišu ponosnu mliječnu riječ o svojim vegetativnim ili polu-apstraktnim lažima, Na primjer, na policama se nalaze tzv. "Suha krema za mućenje" - potrebno je dodati mlijeko, a zatim tresti mješalicom. Sastav ovog proizvoda govori sam za sebe: šećer u prahu, glukozni sirup, modificirani krumpirov škrob, hidrogenirano ulje palminih koštica, E471 emulgatori, E472a, natrijev kazeinat, stabilizatori: kalijev fosfat, kalcijev fosfat, umjetna krema za okus. Kao što možete vidjeti, prirodno kravlje mlijeko u ovom proizvodu nije kap. Isto se može reći i za vrećice instant kave "3 u 1" - možete biti sigurni da umjesto prirodne suhe kreme koristi svoju zamjenu za povrće. Još jedan tipičan predstavnik palminog proizvoda je gotova šlag u limenkama. Međutim, ponekad se mlijeko u njima još uvijek događa, ali s dosta stabilizatora i drugih "E".

Sirova do sterilna

Sve kreme, koje se prodaju, moraju proći temperaturnu obradu, koja neutralizira bakterije mlijeka. Jedina iznimka je proizvod koji se prodaje na tržištu. Usput, sirova zemlja vrhnje - najviše "žive" i hirovita. Držite ih samo u hladnom i ne više od jednog dana. Za mljekarsku industriju, oni su samo sirovina od koje se proizvodi za prodaju. Oni se podvrgavaju toplinskoj obradi, a ovisno o tome razlikuju se sterilizirana, ultra-pasterizirana i pasterizirana krema.

Pasterizirano.

Od svih krema koje se prodaju u trgovinama, ovo je najživlja i najbliža prirodnom ruralnom proizvodu. Oni se umjereno grije, a ne dugo, a stabilizatori se obično ne dodaju njima. No, budući da nakon tako blagog liječenja, neke bakterije ostaju žive, ali se koče, ovaj proizvod se može pohraniti kratko vrijeme - 4 dana.

Sterilizirana.

Ova krema se zagrijava dovoljno dugo i snažno da ubije sve mikroorganizme. Stoga, kako bi se izbjegla koagulacija mlijeka stabilizatori se često dodaju u njega. No, sterilizirana krema može biti pohranjena za dugo vremena - od 1 do 6 mjeseci.

Trajno.

Prije su se zvali na engleskom jeziku UHT ili na ruski način UHT. To znači da se tretiraju ultra visoke temperature. Sada su odlučili odustati od takvih kratica, ali suština je ostala ista - krema se zagrijava na vrlo visoku temperaturu u kratkom vremenu. Istovremeno teku u tankom sloju i imaju vremena temeljito sterilizirati. U stvari, to je također i sterilizirana krema i mogu sadržavati stabilizatore fosfata.

S masnoćom se ne šalite

Odabir vrhnja u trgovini, budite sigurni da obratite pozornost na njihov sadržaj masti. Ovaj pokazatelj može varirati od 9 do 58%, a radikalno utječe na kulinarska svojstva proizvoda. Na primjer, za dodavanje kave ili čaja najbolje je odabrati 10%. Naravno, više vruće kreme može biti izli u vruće napitke, ali oni su vjerojatno da će se otopiti loše i ostaviti iza kvržice.Ali za bičevanje, naprotiv, proizvod je ne manje od 30%, a još bolje, 35-38% ili više., Za kuhanje (dodavanje krem ​​juhi, kreiranje pire krumpira, umaka) optimalno je koristiti kremu prosječne masnoće od 15 do 30%. Usput, na ambalaži sada često pišu preporuke o upotrebi određenog proizvoda ili izravno upućuju na: za kavu, za bičevanje. Obratite pažnju na ove informacije - prema zakonu je izborna, ali vrlo korisna.

Vjerujte svojim očima

Izgled kreme može puno reći o njima. Dobar proizvod je uvijek homogena bijela neprozirna tekućina s blagim nijansom kreme. Ali ako, zalivši kremu u čašu, vidiš da su slojeviti - na vrhu se nakuplja film ili samo više žutih čestica masti, to ne znači da su se oni pogoršali. Možete napraviti vrlo jednostavan test za svježinu proizvoda - morate ga promiješati i ako postane homogena, sve je u redu, krema je spremna za jelo. Ako se masnoća ne otopi ili su prisutni bjelkasti proteinski pahuljice, kvaliteta jasno ostavlja željene rezultate. Moguće je izbjeljivati ​​kavu s takvom kremom, ali se ne preporuča umutiti ili upotrijebiti za kuhanje. U proizvodnji sličan proizvod se šalje na "rastopljeni" i čine ih suhim analognim.

Ne zaboravite uključiti MedPulse.Ru u popis izvora koje ćete s vremena na vrijeme naići:

Pretplatite se na naš kanal u Yandexu

Dodajte "MedPulse" u svoje izvore na Yandex.News ili News.Google

Također će nam biti drago vidjeti vas u našim zajednicama na VKontakte, Facebook, Odnoklassniki, Google+.

http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/10418.html

Krema Fat

Ako se punomasno mlijeko smjesti na hladno mjesto, krema se uvijek formira na njegovoj površini. U mljekarama se krema skuplja pomoću centrifugalnih separatora mlijeka.

Vrste kreme

Kiselo vrhnje, sterilizirana krema, lagana, u šalicama, pakiranjima. jednom riječju, postoji mnogo vrsta kreme. Na ambalaži mora biti naveden maksimalni rok trajanja, osim kreme, koju trgovci prodaju za punjenje.

Debljina kreme ovisi o dva faktora: starenju i indeksu masnoće. Mliječni enzimi dodaju se gustoj kremi i zatim brane; krema u ovom slučaju, dobiti miris i okus. Enzimi se ne dodaju u tekuću kremu, bez obzira na to jesu li djelomično odmašćeni ili ne. Sterilizirana i obrano vrhnje je uvijek tekuće, a njihov okus nije toliko izražen. Krema sadrži u prosjeku 33,5% masti: za visokomasnu kremu ta je brojka veća, za odmašćenu - niža. Ovaj indikator je uvijek označen na pakiranju.

Sirova krema nije podvrgnuta nikakvoj obradi, odmah se ohladi na 8 ° C. Čuvaju se dugo - najviše 6-10 dana. Ako kupujete takvu kremu za punjenje, ona može biti vrlo tekuća (pogotovo na kraju tržišta!).

Za kremu, krema se pasterizira, a zatim se dodaju i odmaraju enzimi. Ako pakiranje nije otvoreno, kiselo vrhnje se može čuvati na hladnom mjestu (od + 4 ° B) do mjesec dana. Ovaj proizvod je idealan za izradu umaka.

Enzimi se dodaju masnim kremama, stari su i dodatno obogaćeni mastima (masna krema može sadržavati do 65% masti). Uvjeti skladištenja ovih krema jednaki su kao i za svježe kreme. Iz njih izlazi još nježniji umak.

Tekuća sterilizirana krema podvrgava se sterilizaciji, nakon čega se može čuvati do osam mjeseci bez potrebe za stavljanjem na hladno mjesto. Ali čim se otvori čaša kreme, trebate je držati u hladnjaku. Ova krema sadrži 33% masti.

Tekuća krema se sterilizira vrlo visokom temperaturom. Takva obrada traje kratko vrijeme, a ukusi ne trpe. Ova vrsta kreme može se čuvati četiri mjeseca u ormaru, ali nakon što je pakiranje otvoreno, treba ga pohraniti na hladnom mjestu. Ova krema sadrži 33% masti.
Tekuća krema bez masnoće, ili lagana, sterilizirana na tradicionalan način ili tehnologijom "UHT". Mogu sadržavati od 12 do 30% masti. Najčešći su vrhnje sa sadržajem masti od 12 i 15%.

Zdravstvene koristi

Osim lipida i kolesterola, 100 g kreme sadrži u prosjeku 59% vode, 2% proteina, 1% ugljikohidrata, 50-60 mg kalcija, 250 mg vitamina A i 200-250 mg karotena.
Krema je najmanje masna od svih masnoća, jer u prosjeku sadrže samo lipide. Ovi se lipidi sastoje uglavnom od zasićenih masnih kiselina (21 g), a ostatak su mononezasićene kiseline.
Naravno, ako svakodnevno na jelovnik uključite umak na bazi vrhnja, koristeći šalicu od 250 g za 2 porcije, ravnoteža lipida može biti poremećena. No kada se koristi u razumnim količinama, krema ne može biti štetna: naprotiv, oni često pomažu u smanjenju količine lipida u prehrani.

Kremasti umak

Žlica kiselog vrhnja teži oko 30 grama, što znači da sadrži oko 10 grama lipida. Mali dio ulja sadrži što više lipida, ali ne čini tako umirujući.

Suprotno uvriježenom mišljenju, krema može biti korisna u pripremanju umaka: tijekom kuhanja voda u njima isparava, a krema čini umak gustim. Krema se ne savija, ne stvara ugruške - samo ako baza umaka nije previše kisela.
Da biste brzo skuhali jednostavan umak u tavi, na kojoj ste upravo pržili escalope ili biftek, zagrijavajte masti s malo vode ili vina, dodajte žlicu vrhnja, promiješajte i pirjajte nekoliko sekundi. Kao rezultat toga dobivate izvrstan i ne previše masan umak u kojem možete dodati okuse po želji. Za umake možete koristiti i kremu s niskim udjelom masti, ali u ovom slučaju umak će biti suviše tanak. Da biste dobili željenu debljinu umaka, mora se prokuhati, pa je bolje koristiti dobar kiseli vrhnje od samog početka. Istodobno, krema bez masnoća je vrlo dobra za hladne umake i daje manje kalorija od umaka na bazi biljnih ulja.

Šlag

Da biste napravili šlag, uvijek odaberite tekuću kremu (ali ne i obrano): oni rastu bolje od debelih. Ako želite povećati volumen kreme, kremu dodajte hladno mlijeko.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html