U ovom članku ćemo razgovarati s vama o važnosti za ljudsko tijelo proteina, masti i ugljikohidrata. Gotovo svi životni procesi u našem tijelu ovise o tome što jedemo. Racionalna prehrana je bitna - a to podrazumijeva ne samo pravovremenu konzumaciju ukusne kuhane hrane, već i uključivanje u dnevni obrok optimalnog omjera takvih važnih tvari za pravilnu vitalnu aktivnost kao što su proteini, masti, ugljikohidrati i vitamini.

Ljudsko tijelo sastoji se od 19,6% proteina, 14,7% masti, 1% ugljikohidrata, 60% vode. Tu su i organski spojevi koji nisu uključeni u strukturu tkiva, ali bez njihovog sudjelovanja mnoge vitalne funkcije koje se pojavljuju u ljudskom tijelu, a te tvari su vitamini, ne bi se izvodile. Od skladnog spoja svih tih tvari ovisi o održavanju ljudskog života.

proteini

Proteini, koji su organski spoj visoke molekularne težine, smatraju se jednim od najboljih građevinskih materijala za stanice. U ljudskom tijelu, osim proizvodnje žive tvari, one također podržavaju i obavljaju niz drugih funkcija: potpora (proteini su dio hrskavice i koštanog tkiva), transport (prijenos kisika i hranjivih tvari u stanice i organe), enzimski (mnogo puta) ubrzavaju kemijske reakcije), zaštitne funkcije (kada toksini ulaze u ljudsko tijelo, proteini se spajaju s njima, a zatim, kao spojevi, eliminiraju se iz tijela). Ne manje važna je i druga funkcija ovih tvari: prijenos nasljednih svojstava (uključenih u čitanje informacija iz DNK). Konačno, uz nedostatak energije u tijelu, proteini počinju lomiti, što je izvor te iste nestale energije. Nedostatak bjelančevina u tijelu može dovesti do smanjenja memorije, slabljenja funkcija genitalnih i štitnih žlijezda, nadbubrežnih žlijezda i poremećaja u stvaranju krvi. I premda njihov višak također dovodi do ozbiljnih bolesti - urolitijaze, bolesti zglobova - bez proteinske hrane, mnogi životni procesi koji se odvijaju u ljudskom tijelu bilo bi jednostavno nemoguće.

Proteini ulaze u tijelo s hranom - oni se probavljaju do aminokiseline, koja zatim ulazi u krv. Proteini su životinjskog i biljnog podrijetla. Životinjski proteini, u pravilu, sadrže sve potrebne aminokiseline i to u proporcijama koje tijelo želi, pa se obično nazivaju "savršenim" ili "potpunim". Unatoč tome, prehrana od povrća može se kombinirati tako da sadrži sve aminokiseline potrebne za potpuno osiguravanje tijela. Sadrži proteine ​​u hrani kao što su: sir, jaja, meso, riba, mlijeko, žitarice (posebno heljda), kruh, mahunarke; u manjoj mjeri - gljive, bobice, povrće, voće. Dnevni unos je oko jedan i pol grama proteina po kilogramu težine.

Vodeća svrha tih organskih tvari je opskrba tijela energijom. I premda se tradicionalno vjeruje da su masti vrlo štetne (njihov višak u tijelu smanjuje probavljivost bjelančevina, dovodi do stvaranja otrovnih tvari, a ponekad se pohranjuje u obliku rezerve masti), ne smijete zaboraviti na njihova korisna svojstva. Na primjer, osim što su najvredniji energetski materijal, njihov nedostatak također dovodi do smanjenja probavljivosti hrane, a masno topljive tvari, čiji je izvor upravo masti, igraju važnu ulogu u mnogim procesima životne aktivnosti, zbog čega njihov nedostatak hrane može dovesti do poremećaja metabolizma.,

Masne kiseline su dvije vrste - zasićene i nezasićene. Zasićene se nalaze u krutim masnoćama (koje su u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi: masnoće od goveđeg i ovčjeg mesa, palmino i kokosovo ulje). Njihova biološka svojstva su niska, jer imaju negativan učinak na metabolizam masti i funkciju jetre, što može pridonijeti povećanju razine kolesterola u krvi, što uzrokuje aterosklerozu.
Nezasićene kiseline su vitalne tvari - sudjeluju u metabolizmu kolesterola i masti, smanjuju propusnost i povećavaju plastičnost krvnih žila. Preporučena stopa po danu za odraslu osobu je 90-110 g. masti, poželjno je u isto vrijeme da 1/3 su biljne masti. Izvori: povrće, maslina, uljana repica, sojino ulje, ulje cedra i oraha, morska riba. Masti koje se nalaze u maslacu, svinjskoj masti, govedinskoj masti itd. Smatraju se štetnima.

ugljikohidrati

Ugljikohidrati su također izvor energije, pokrivajući 58% ukupne tjelesne potrebe za tim. Oni obavljaju u ljudskom tijelu i funkcije kao što su skladištenje (stavljanje na stranu "u rezervi") i plastika (sudjelovanje u izgradnji molekula DNA, RNA i ATP). Ugljikohidrati se u dovoljnim količinama hrane uglavnom u mišićima i jetri u obliku glikogena - životinjskog škroba, koji se dalje dijeli na glukozu i ulazi u tkivo koje se koristi za potrebe tijela. Međutim, s viškom u hrani, ugljikohidrati se pretvaraju u mast. Ugljikohidrati uključuju glukozu, saharozu, fruktozu, celulozu, škrob i vlakna, koje tijelo slabo koristi, ali je potrebno za pravilnu probavu. Prosječna potrošnja - 500 grama., S mentalnim ili fizičkim stresom - 700 grama. Žitarice, krumpir, kruh, tjestenina, povrće, voće i mlijeko bogati su ugljikohidratima.

vitamini

Vitamini su tvari koje nisu ništa manje potrebne ljudskom tijelu od proteina, masti i ugljikohidrata. Oni doprinose mnogim procesima koji se u njemu odvijaju: doprinose sintezi hormona, sudjeluju u asimilaciji hrane, popravljaju stanice, rastu, pomažu tijelu da se odupre bolestima, poveća učinkovitost. Samo ukupno nekoliko stotina miligrama raznih vitamina dovoljno je da podrže biološku aktivnost - i svaki od vitamina zahtijeva vlastitu brzinu. Većina njih nije sintetizirana u ljudskom tijelu, pa je njihov unos hranom tako važan.

Da sumiramo. Svaki proces koji se odvija u našem tijelu, svaka aktivnost koju čovjek obavlja, neizbježno vodi do činjenice da se energija troši. Dobra prehrana osmišljena je kako bi u potpunosti nadoknadila te troškove. Puna vrijednost prehrane određena je prije svega dovoljnom količinom proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina sadržanih u njoj.

http://www.vitaminius.ru/vitaminy/belki-zhiry-uglevody-i-vitaminy.php

Prehrambene komponente: proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, mineralne soli, vlakna

Proteini, masti, ugljikohidrati, mineralne soli i vitamini glavne su tvari koje su potrebne za život. Svrha svake od njih je različita.

Ljudska hrana ima mnogo komponenti. Makronutrijenti su proteini, ugljikohidrati i masti. Mikronutrijenti su sve ostalo, uključujući vitamine, elektrolite i elemente u tragovima.

Poznato je da tijelo odrasle osobe težine oko 70 kg sadrži oko 40 kg vode, 15 kg bjelančevina, 7 kg masti, 3 kg mineralnih soli, 0,7 kg ugljikohidrata. Ali organizam nije skladište gdje se sve založeno čuva u nepovredivom obliku. U ljudskom tijelu se stalno odvijaju metabolički procesi, neke se tvari spaljuju, oksidiraju, izlučuju, au zamjenu su potrebne nove tvari i za različite svrhe.

Procjenjuje se, na primjer, da u 70 godina života osoba pije 50 tona vode, jede 2,5 tone bjelančevina, 2,3 tone masti, preko 10 tona ugljikohidrata i gotovo 300 kg soli.

proteini

Proteini (proteini) su građevni materijal za tijelo. Oni predstavljaju osnovu strukturnih elemenata stanice i tkiva. Glavne manifestacije života povezane su s proteinima: metabolizmom, kontrakcijom mišića, razdražljivost živaca, sposobnost rasta i razmnožavanja, pa čak i najviši oblik kretanja materije - razmišljanje.

Bezbroj različitih vrsta bjelančevina koje susrećemo u životinjama i biljnim organizmima izgrađene su od samo 20 aminokiselina koje se nalaze u prirodi, čija kombinacija u proteinskim molekulama može izazvati njihovu ogromnu raznolikost.

Tijelo ima samo neznatne proteinske rezerve, unatoč činjenici da su proteini dio ljudskog tijela. Jedini izvor stvaranja proteina u tijelu su aminokiseline proteina hrane. Stoga su proteini apsolutno neophodni u ljudskoj prehrani.

Jesu li proteini sadržani u raznim namirnicama jednaki za ljudsko tijelo?

Hranidbena vrijednost proteina različitih tipova ovisi o njihovom sastavu aminokiselina. Neke aminokiseline mogu se sintetizirati iz prekursora koji sadrže ugljik i dušik u tijelu. Njihova prisutnost u prehrani nije obavezna. Nazivaju se međusobno zamjenjive. Iste aminokiseline koje moraju nužno doći izvana s hranom nazivaju se esencijalnim. Nekoliko aminokiselina pripisuje se uvjetno neophodnim. S ove točke gledišta, velika raznolikost proteina sadržanih u hrani je nejednaka. Proučavanje aminokiselinskog sastava različitih proizvoda pokazalo je da su životinjski proteini konzistentniji sa strukturom ljudskog tijela. Smatra se da je aminokiselinski sastav bjelančevina jaja idealan, jer se njihova asimilacija ljudskim tijelom približava 100%. Stupanj asimilacije ostalih životinjskih proizvoda također je vrlo visok: mlijeko (75-80%), meso (70-75%), riba (70-80%), itd. Većina biljnih proizvoda (osobito žitarica) sadrži proteine ​​niske biološke vrijednosti zbog nedostatka esencijalnih aminokiselina. Povoljna je stoga kombinacija biljnih i mliječnih proizvoda. Primjerice, kombinacija kriška pšeničnog kruha s čašom mlijeka čini njihovu ukupnu aminokiselinsku formulu povoljnijom nego s odvojenom potrošnjom istih proizvoda.

Koji su znakovi nedostatka proteina? Proteinska pothranjenost očituje se gubitkom energije, slabošću, gubitkom mišićne mase, oticanjem, masnom jetrom, osipima kože, slabom regeneracijom i slabim imunološkim odgovorom. Smrtnost djece s proteinskom pothranjenošću od infekcije doseže 30-40%.

Najvažniji izvori proteina su meso, riba, jaja, sir, mlijeko, kruh, krumpir, grah, soja, grašak.

Prehrambene masti su pravi energetski koncentrati. Tijekom oksidacije u ljudskom tijelu, oslobađa se 1 g masti 9,3 kcal, tj. 2, 4 puta više od oksidacije ugljikohidrata i proteina. Međutim, masnoće tijelo koristi ne samo za energiju nego i za plastične svrhe. Masne kiseline sadržane u njima koriste se u formiranju staničnih i subcelularnih membrana koje reguliraju sve aspekte vitalne aktivnosti organizma. Neke masne kiseline su esencijalne, tj. ne mogu se sintetizirati u tijelu i stoga je bez redovite opskrbe hranom nemoguće održati normalno stanje tijela. Esencijalne masne kiseline uključuju linolensku kiselinu i alfa-linolensku kiselinu. Nedostatak esencijalnih masnih kiselina u dijetama dovodi do kašnjenja u razvoju rastućeg organizma, narušene strukture i funkcija staničnih membrana, suhoće i upale kože, narušene pravilne trudnoće i niza drugih znakova zdravstvenih poremećaja. U prirodnim proizvodima linoleinska kiselina je najčešća. Mnogo je u suncokretu, kukuruzu, soji, pamukovom ulju. Mnogo manje u maslinovom ulju.

Ako se biljna ulja dugo čuvaju u dodiru s zrakom, mogu se akumulirati proizvodi oksidacije i polimerizacije nezasićenih masnih kiselina, koji imaju izražen negativan učinak na tijelo. Vrlo negativan utjecaj na svojstva biljnih ulja ima njihovo dugotrajno zagrijavanje, na primjer, pečenje u istom ulju mnogih porcija kolača, krafni, krumpira i drugih kulinarskih proizvoda. Proizvodi od debelog katrana koji nastaju u tom procesu mogu oštetiti jetru i čak uzrokovati razvoj malignih tumora.

Za mnoge postoji veliko zanimanje za pitanje navodnog stimulirajućeg učinka kolesterola u hrani na razvoj aterosklerotskog procesa. Kolesterol se nalazi u mnogim namirnicama životinjskog podrijetla i praktički ga nema u biljnoj hrani. Međutim, ona ne pripada nezamjenjivim tvarima hrane, jer se u tijelu lako sintetizira iz proizvoda oksidacije ugljikohidrata i masti. Sadržaj kolesterola u krvi i tkivima ovisi uglavnom ne o količini u hrani, već o intenzitetu procesa njezine sinteze i razgradnje u samom organizmu.

Što su ljudske potrebe za mastima?

Ove vrijednosti nisu toliko specifične kao za proteinske tvari, jer se značajan dio masnih komponenti tijela može sintetizirati u ljudskom tijelu, prvenstveno iz ugljikohidrata. Razumni dnevni unos masti za sredovječnog čovjeka je blizu 100 g, a biljna ulja - do 20-30 g.

ugljikohidrati

Ugljikohidrati sintetizirani iz ugljikovog dioksida i vode najraširenije su organske molekule na zemlji. Ugljikohidrati uključuju šećer i škrob, koji su glavni izvori energije za ljudsko tijelo. Mliječni proizvodi sadrže velike količine manje slatkog, mliječnog šećera - laktoze.

Ugljikohidrati su neophodni zbog visokih energetskih potreba središnjeg živčanog sustava (tj. Mozga) sisavaca. Mozak ima ograničenu mogućnost korištenja ne-ugljikohidratnih izvora energije. Kod ljudi je procijenjeni zahtjev za mozak 100 g glukoze dnevno.

Unatoč činjenici da osoba konzumira znatno više ugljikohidrata nego masti i proteini, njihove rezerve u tijelu su male. To znači da se moraju redovito isporučivati. Potrebe za ugljikohidratima uvelike ovise o potrošnji energije u tijelu. Za fizičke radnike i sportaše značajno je veći. Za razliku od proteina, i do određene mjere, masti, količina ugljikohidrata u dijetama bez štetnih posljedica po zdravlje može se smanjiti.

Najvažniji izvori ugljikohidrata: kruh, heljda, griz, riža, šećer, krumpir, lubenica, mrkva, repa, grožđe, jabuke.

Slatkiši, kolači, kolači, džemovi, sladoled i drugi slatkiši najatraktivniji su izvori ugljikohidrata i nesumnjiva su opasnost za ljude koji se debljaju. Posebnost ovih proizvoda, čiji broj u posljednjim desetljećima ubrzano raste, je njihov visoki kalorijski sadržaj i nizak sadržaj bitnih nutritivnih čimbenika.

Koja je maksimalna količina ugljikohidrata prenosiva?

Maksimalna stopa iskorištenja ugljikohidrata je 4 mg / kg na 1 min, što odgovara otprilike 400 g na dan (1500 kcal / dan) za prosječnu osobu.

Koja je normalna razina potrošnje šećera?

To ovisi o dobi, prirodi posla, aktivnoj rekreaciji. Potrošnja od 80-100 grama šećera dnevno može biti korisna samo za zdravu mladu osobu. Za sportaše i ljude povezane s intenzivnim fizičkim radom, ove norme mogu biti donekle povišene. U zreloj i starijoj dobi, kao i ljudima koji vode sjedeći način života, preporučuje se smanjenje potrošnje šećera.

VITAMINI

Vitamini ne daju energiju, ali su apsolutno neophodni u minimalnim količinama za održavanje života. Vitamini su nezamjenjivi, jer ne sintetiziraju ili gotovo ne sintetiziraju stanice tijela. Njihova najvažnija biološka uloga obično je povezana s činjenicom da su dio bioloških katalizatora - enzima ili hormona, koji su snažni regulatori metaboličkih procesa u tijelu. Trenutno postoji nekoliko desetaka vitamina, ali nisu svi oni hitno potrebni za ljudski život.

Temeljem fizikalno-kemijskih svojstava, vitamini se mogu podijeliti na: topive u vodi (vitamini C, vitamini B skupine) i vitamine topljive u mastima (F, D, E i K).

Dugotrajni nedostatak vitamina u prehrani dovodi do karakterističnih bolesti, nazvanih avitaminoza, čiji se teški oblici gotovo nikada ne nalaze. Često postoje hipovitaminoze, koje karakterizira: povećan umor, slabost, apatija, smanjena učinkovitost, povećana osjetljivost na infekcije. Ljeti i jesen hrana je bogatiji vitaminima nego zimi i proljećem.

S povećanim tjelesnim i mentalnim radom, pod utjecajem štetnih učinaka na tijelo, kao i fiziološkim stanjima kao što su trudnoća, dojenje, potreba za vitaminima značajno se povećava.

Kronični nedostatak raznih vitamina povezan je s kardiovaskularnom patologijom, rakom, kataraktom, artritisom, bolestima živčanog sustava i fotosenzitivnošću. Vrlo mladi, vrlo stari, stresni i bolesni ljudi imaju najveći rizik od nedostatka vitamina. Vjeruje se da svaki vitamin igra posebnu ulogu u razvoju raznih bolesti. Bolesti jetre povezane su s nedostatkom vitamina topljivih u mastima (vitamini A, D, K). Do 90% vitamina A pohranjuje se u jetri. Vitamin D se aktivira u jetri i slezeni.

Najvažniji izvori vitamina A su riblje ulje, crvene mrkve, crvena paprika, žumanjak, goveđa jetra, maslac, kiseljak, zeleni luk, crvene rajčice.

Najvažniji izvori vitamina B1 i B2: kruh, kvasac, jaja, grah, meso.

Najvažniji izvori vitamina C su: crvena paprika, zeleni luk, kupus, limun, ribiz, divlja ruža (maksimalni sadržaj vitamina C u usporedbi s drugim proizvodima), špinat.

MAKRO I MIKROELEMENTI

Ljudsko tijelo treba sustavnu opskrbu mineralnim solima. Među njima su soli natrija, kalija, kalcija, magnezija, fosfora i klora, koje su makroelementi, jer ih je potrebno svakodnevno u relativno velikim količinama. Željezo, cink, mangan, krom, jod, fluor potrebni su u vrlo malim količinama, pa se stoga nazivaju elementi u tragovima.

Natrijeve soli (kuhinjska sol, koju jedemo, često s viškom!), I kalijeve soli (povrće i voće) posebno su blisko povezane s metabolizmom vode. Kalcij i fosfor čine mineralnu osnovu kostura, pa je potreba za njima posebno velika tijekom razdoblja rasta. Mlijeko i mliječni proizvodi izvrsni su izvori kalcija i fosfora koji se lako apsorbiraju.

Tijelo odrasle osobe sadrži 3-5 g željeza. Oko 70% te količine je dio hemoglobina. Nedostatak željeza je česta pojava. Dobri izvori željeza su jetra, meso, riba. Od biljne hrane - graha, cjelovitih žitarica.

Cink je prisutan u kostima, a nedostatak cinka ometa zacjeljivanje rana. Kod djece, nedostatak cinka može uzrokovati zaostajanje u rastu. Najbolji izvori cinka su meso, riba, mliječni proizvodi, kao i mahunarke, cjelovite žitarice i orašasti plodovi.

Jod se koristi u sintezi hormona štitnjače. Njegov glavni izvor u prehrani su plodovi mora. Nedostatak joda uzrokuje gušavost kod odraslih i mentalnu retardaciju (kretinizam) u djece.

Otkriće da je krom neophodan - napravljeno je prije 20 godina. Utvrđeno je da krom ima važnu ulogu u regulaciji metabolizma glukoze. Krom je također uključen u regulaciju triglicerida. Dobar izvor kroma su farmaceutski kvasac, jetra i krumpir, kao i morska hrana. Nedostatak kroma uzrokuje otpornost na inzulin i može u nekim slučajevima doprinijeti razvoju dijabetesa u odrasloj dobi.

Nedostatak fluora dovodi do razvoja zubnog karijesa. Stoga se fluorid često koristi kao sastojak u zubnim pastama.

VLAKANA

Vlakna su komponente ljuske biljnih stanica koje su otporne na djelovanje probavnih enzima ljudskog tankog crijeva. Razvrstavaju se prema njihovoj topljivosti u vodi. Vlakna topiva u vodi (pektini, desni) se uglavnom učinkovito razlažu bakterijama u debelom crijevu. Voda netopiva (lignin, vlakna) prolaze kroz probavni trakt uglavnom nepromijenjena. Dijetalna vlakna su složena mješavina oba tipa vlakana.

Dijetalna vlakna doprinose normalnom funkcioniranju debelog crijeva. Netopiva vlakna pokazuju laksativni učinak. Dodavanje vlakana za liječenje zatvora učinkovita je i isplativa metoda liječenja, posebno za starije osobe.

Upotreba vlakana u raznim stanjima i bolestima osobe je korisna:

Dijabetes: povećanje unosa vlakana dokazano poboljšava kontrolu šećera u krvi i osjetljivost na inzulin.

Pretilost: Vlakna daju osjećaj sitosti i pomažu u dugoročnoj korekciji tjelesne težine.

Hiperlipidemija: Dodavanje topljivih vlakana u prehranu, posebice zobene mekinje, uzrokuje smanjenje razine lipida u serumu.

Izvori vlakana su voće, povrće, mahunarke i cjelovite žitarice. Trenutno se vjeruje da vlakna smanjuju rizik od koronarne bolesti srca, dijabetesa i raka debelog crijeva.

http: //xn--80aaccdhusn7aaftgr1dzf.xn--p1ai/health-library/rational-nutrition/power-components-proteins-fats-carbohydrates-vitamins-and-fiber/

Hranjive tvari - proteini, masti, ugljikohidrati, minerali, vitamini, voda

To su glavni nutrijenti dobiveni iz hrane. Koriste se za održavanje vitalnosti tkiva, njihovu obnovu, proizvodnju energije za fiziološku aktivnost i regulaciju metabolizma (metabolizma). Potreba za njima testirana je tijekom cijelog života, a svaka tvar obavlja određene funkcije.

Apsorpcija hranjivih tvari događa se nakon njihove razgradnje. U čistom obliku oni se ne probavljaju. Splitski enzimi prodiru kroz zidove probavnog trakta, ulazeći u krv. Proteini, masti i ugljikohidrati dobiveni iz prehrane osiguravaju tijelu gorivo u obliku kalorija. Voda, minerali, vitamini služe kao građevina i potrošni materijal, što je jednako važno.

proteini

Potreban za rast i popravak tkiva, kao i za normalno provođenje kemijskih reakcija u tijelu. Također, proteini sadrže aminokiseline, osiguravaju plastične procese u tkivima i vraćaju potrošenu energiju (više o proteinima). Velika količina bjelančevina nalazi se u mesu, peradi, ribi, mliječnim proizvodima, jajima, mahunarkama, orašastim plodovima.

Potrebno kako bi se osigurala plastičnost tkiva, zdrava koža, kosa, nokti, uključeni su u obnovu tjelesnih stanica, pomoć vitaminima da se apsorbiraju, sudjeluju u proizvodnji energije (pročitajte više o masti). Masti se nalaze u biljnim proizvodima (orašasti plodovi, biljna ulja, avokado, masline, soja) i životinjskim proizvodima (mliječni proizvodi, meso, perad, riba).

ugljikohidrati

Prvo i najvažnije, potrebne su za proizvodnju vitalne energije za tijelo. Ugljikohidrati su uključeni u stvaranje stanica, kemijske reakcije. Bez ugljikohidrata nije moguće normalno funkcioniranje tijela, mozga, mišića i stanica. Ugljikohidrati se dijele na jednostavne (monosaharidi - glukoza, fruktoza, saharoza) i kompleksi (polisaharidi - škrob, vlakna, glikogen, pektini). Velika količina jednostavnih ugljikohidrata nalazi se u proizvodima od brašna, slatkišima, voću, medu, džemovima, slatkim i gaziranim pićima, sladoledu. Pretjerane količine jednostavnih ugljikohidrata štetne su za zdravlje i oblik tijela (više o jednostavnim i složenim ugljikohidratima i njihovom učinku na tijelo). Složeni ugljikohidrati nalaze se u žitaricama, mahunarkama, krumpiru, tjestenini. Za razliku od jednostavnih ugljikohidrata, koji brzo ulaze u krv, složeni ugljikohidrati se razgrađuju i apsorbiraju mnogo sporije, postupno ulaze u krvotok, tako da dugo vremena daju osjećaj sitosti.

Celuloza (dijetalna vlakna)

Vrsta složenih ugljikohidrata, koji su gruba biljna vlakna. Oni su vrlo korisni za crijevnu mikrofloru, jer se ne probavljaju i napuštaju probavni trakt, čiste tijelo od toksina i toksina. Vlakna poboljšavaju probavni trakt, povećavaju otpornost na razne bolesti (više o vlaknima ovdje).

minerali

(Makro i elementi u tragovima) odgovorni su za snagu mišićno-koštanog sustava, vode i kiselo-bazne ravnoteže, promiču ujedinjenje proteina s mastima, jačaju živčani sustav i sudjeluju u većini kemijskih reakcija. Nedostatak bilo kojeg minerala u tijelu inhibira aktivnost drugih minerala.

vitamini

Vitamini igraju ključnu ulogu za ljudsko zdravlje, a posebno za regulaciju metaboličkih procesa i stvaranje imuniteta. Nedostatak vitamina u tijelu izražava se u metaboličkim poremećajima ili neadekvatnom radu pojedinih organa. Primamo vitamine uglavnom s biljnom hranom. Svaki od vitamina ima svoju posebnu funkciju, svoje vlastite procese, u kojima je nužan sudionik (više ovdje).

Nije ni čudo što se voda zove eliksir života. Voda sudjeluje u svim vitalnim kemijskim procesima u tijelu. Prenosi tvari i hormone u sve organe, hrani stanice, aktivira bubrege. Samo stanice zasićene vodom mogu učinkovito otapati masti.

http://fit-cook.ru/pravilnoepitaniye/4-pitatelnye-veschestva-belki-zhiry-uglevody-mineraly-vitaminy-voda.html

Hranjive tvari - proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, mikroelementi.

Hranjive tvari - ugljikohidrati, proteini, vitamini, masti, elementi u tragovima, makronutrijenti - sadržani su u hrani. Sve te hranjive tvari potrebne su da bi osoba mogla provesti sve procese vitalne aktivnosti. Sadržaj hranjivih tvari u prehrani najvažniji je čimbenik za sastavljanje jelovnika prehrane.

U tijelu žive osobe, oksidacija svih vrsta hranjivih tvari nikada ne prestaje. Reakcije oksidacije javljaju se s nastajanjem i stvaranjem topline, koja je potrebna osobi da podrži procese životne aktivnosti. Toplinska energija omogućuje rad mišićnog sustava, što nas dovodi do zaključka da što je fizički rad teži, više je hrane potrebno tijelu.

Energetska vrijednost proizvoda određena je kalorijama. Sadržaj kalorija u hrani određuje količinu energije koju tijelo prima u procesu asimilacije hrane.

1 gram proteina u procesu oksidacije daje količinu topline od 4 kcal; 1 gram ugljikohidrata = 4 kcal; 1 gram masti = 9 kcal.

Hranjive tvari su proteini.

Protein kao hranjiva tvar koja je potrebna tijelu za održavanje metabolizma, kontrakcija mišića, razdražljivost živaca, sposobnost rasta, razmnožavanje, razmišljanje. Protein se nalazi u svim tkivima i tjelesnim tekućinama i bitan je element. Protein se sastoji od aminokiselina koje određuju biološko značenje određenog proteina.

U ljudskom tijelu nastaju zamjenjive aminokiseline. Osoba dobiva esencijalne aminokiseline izvana hranom, što ukazuje na potrebu kontrole količine aminokiselina u hrani. Nedostatak čak jedne esencijalne aminokiseline u hrani dovodi do smanjenja biološke vrijednosti proteina i može uzrokovati nedostatak proteina, unatoč dovoljnoj količini proteina u prehrani. Glavni izvor esencijalnih aminokiselina su riba, meso, mlijeko, svježi sir, jaja.

Osim toga, tijelu su potrebni biljni proteini sadržani u kruhu, žitaricama, povrću - oni osiguravaju esencijalne aminokiseline.

Tijelo odrasle osobe svakoga dana treba primati približno 1 g proteina po kilogramu tjelesne težine. To znači da običnoj osobi težini 70 kg dnevno treba najmanje 70 g bjelančevina, dok 55% ukupnih proteina treba biti životinjskog podrijetla. Ako vježbate, tada se količina proteina treba povećati na 2 grama po kilogramu dnevno.

Proteini u pravoj prehrani su nezamjenjivi za bilo koji drugi element.

Hranjive tvari su debele.

Masti, kao prehrambeni festivali, jedan su od glavnih izvora energije za tijelo, sudjeluju u procesima oporavka, budući da su strukturalni dio stanica i njihovih membranskih sustava, otapaju se i pomažu u apsorpciji vitamina A, E, D. Osim toga, masti pomažu u formiranju otpornost i očuvanje topline u tijelu.

Nedovoljna količina masnog tkiva uzrokuje poremećaje u radu središnjeg živčanog sustava, promjene u koži, bubrezima i vidu.

Fat se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina, lecitina, vitamina A, E. Obična osoba dnevno treba oko 80-100 grama masti, od čega biljno podrijetlo mora biti najmanje 25-30 grama.

Masnoća iz hrane daje tijelu 1/3 dnevne energetske vrijednosti prehrane; na 1000 kcal čini 37 g masti.

Potrebna količina masti u: srce, perad, riba, jaja, jetra, maslac, sir, meso, masti, mozak, mlijeko. Masti biljnog podrijetla, u kojima je manje kolesterola, važnije su za tijelo.

Hranjive tvari su ugljikohidrati.

Ugljikohidrati, hranjiva tvar, glavni su izvor energije, koja donosi 50-70% kalorija iz cijele prehrane. Potrebna količina ugljikohidrata za osobu određuje se na temelju njene aktivnosti i potrošnje energije.

Na dan, običnoj osobi koja se bavi mentalnim ili lakim fizičkim radom treba oko 300-500 grama ugljikohidrata. S povećanjem fizičkog napora, povećava se i dnevna količina ugljikohidrata i kalorija. Za pune ljude, energetski intenzitet dnevnog jelovnika može se smanjiti količinom ugljikohidrata bez ugrožavanja zdravlja.

Mnogi ugljikohidrati nalaze se u kruhu, žitaricama, tjestenini, krumpiru, šećeru (čisti ugljikohidrati). Višak ugljikohidrata u tijelu krši ispravan omjer glavnih dijelova hrane, ometajući taj metabolizam.

Hranjive tvari - vitamini.

Vitamini, kao hranjive tvari, ne daju energiju tijelu, ali su i dalje najvažniji hranjivi sastojci potrebni tijelu. Vitamini su potrebni za održavanje vitalnih funkcija tijela, reguliranje, usmjeravanje i ubrzavanje metaboličkih procesa. Gotovo svi vitamini koje tijelo dobiva od hrane i samo dio tijela mogu sami proizvesti.

Tijekom zime i proljeća u tijelu se može pojaviti hipoavitaminoza zbog nedostatka vitamina u hrani - umor, slabost, povećanje apatije, učinkovitost i otpornost organizma.

Svi vitamini, prema njihovom djelovanju na tijelo, međusobno su povezani - nedostatak jednog od vitamina daje metabolički poremećaj drugih tvari.

Svi vitamini su podijeljeni u 2 skupine: vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u mastima.

Vitamini topljivi u mastima - vitamini A, D, E, K.

Vitamin A je neophodan za rast tijela, poboljšavajući njegovu otpornost na infekcije, održavajući dobar vid, kožu i sluznicu. Vitamin A dolazi od ribljeg ulja, vrhnja, maslaca, žumanjka, jetre, mrkve, zelene salate, špinata, rajčica, zelenog graška, marelice, naranče.

Vitamin D je potreban za stvaranje koštanog tkiva, rast tijela. Nedostatak vitamina D dovodi do pogoršanja apsorpcije Ca i P, što dovodi do rahitisa. Vitamin D može se dobiti iz ribljeg ulja, žumanjka, jetre, ribljeg kavijara. Vitamin D je još uvijek u mlijeku i maslacu, ali vrlo malo.

Vitamin K je potreban za disanje tkiva, normalno zgrušavanje krvi. Vitamin K se u tijelu sintetizira putem crijevnih bakterija. Nedostatak vitamina K pojavljuje se zbog bolesti probavnog sustava ili uzimanja antibakterijskih lijekova. Vitamin K se može dobiti od rajčica, zelenih dijelova biljaka, špinata, kupusa, koprive.

Vitamin E (tokoferol) potreban je za djelovanje endokrinih žlijezda, metabolizam bjelančevina, ugljikohidrata i osiguravanje unutarstaničnog metabolizma. Vitamin E ima pozitivan učinak na tijek trudnoće i fetalni razvoj. Vitamin E se dobiva iz kukuruza, mrkve, kupusa, zelenog graška, jaja, mesa, ribe, maslinovog ulja.

Vitamini topivi u vodi - vitamin C, vitamini skupine B.

Vitamin C (askorbinska kiselina) potreban je za redoks procese u tijelu, metabolizam ugljikohidrata i proteina, povećavajući otpornost organizma na infekcije. Ružni kukovi, crni ribiz, aronija, krkavina, ogrozd, agrumi, kupus, krumpir, lisnato povrće bogati su vitaminom C.

Skupina vitamina B uključuje 15 vitamina topivih u vodi koji su uključeni u metaboličke procese u tijelu, proces stvaranja krvi, igraju važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti, vode. B vitamini stimuliraju rast. Možete dobiti vitamine B iz pivskog kvasca, heljde, zobene kaše, raženog kruha, mlijeka, mesa, jetre, žumanjka, zelenih dijelova biljaka.

Hranjive tvari - elementi u tragovima i makronutrijenti.

Hranjivi minerali su dio stanica i tkiva tijela, uključeni su u različite metaboličke procese. Makroelementi su potrebni osobi u relativno velikim količinama: Ca, K, Mg, P, Cl, Na soli. Elementi u tragovima potrebni su u malim količinama: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Jod se može dobiti iz plodova mora; cink iz žitarica, kvasac, mahunarke, jetra; dobivamo bakar i kobalt od goveđe jetre, bubrega, žumanjak pilećeg jajeta, med. U plodine i voće puno kalija, željeza, bakra, fosfora.

http://www.calc.ru/Pitatelnyye-Veshchestva-Belki-Uglevody-Zhiry-Vitaminy-Mikroe.html

Tablica sastava proizvoda: proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini

Nutritivna vrijednost hrane

Ispravno izgrađena hrana - osiguravanje zdravog tijela.

Pod "pravom" se podrazumijeva uravnotežen, kada se količina hranjivih i korisnih elemenata koji se isporučuje pojedinačno s hranom isporučuje pojedinačno. Oni pridonose razvoju energije koja ispunjava osobu za mogućnost djelovanja i kretanja, osiguravajući zadovoljenje prirodnih potreba, koje su posljedica fiziologije.

Nutritivna vrijednost - kompleks vitamina, minerala i drugih esencijalnih tvari sadržanih u određenoj komponenti prehrane.

Sastav proizvoda je važan. Tablica: "Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini" pomoći će vam da se orijentirate u odabiru vlastite prehrane. Ne samo nutritivna vrijednost, već i miris, okus i vizualna percepcija proizvoda utječu na zdravstveno stanje, izdržljivost i sposobnost produktivnog rada.

Tablica sastava proizvoda podijeljena je u 2 podskupine:

• organske komponente (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini);
• mineralne komponente (elementi u tragovima, tekućina, makronutrijenti).

Zašto trebate znati prehrambene vrijednosti

Prijem hrane svaki dan je obavezan osigurati opskrbu svim korisnim elementima. Zato trebate poznavati nutritivnu vrijednost svih korištenih komponenti.

[box type = "info"] Pažnja! Konačni sastav proizvoda je važan. Tablica „Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini“ sadrži podatke o tvarima koje se nalaze u svježim namirnicama. To treba uzeti u obzir pri izračunavanju ukupnog broja unesenih tvari nakon kuhanja.

Proteini nisu ništa drugo nego građevni element za strukturu tijela i doprinose razvoju složenijih komponenti iz hormona i enzima. Izračunavanje preporučene količine vrši se u omjeru od 1 g proteina: 1 kg tjelesne težine. Prikladni proteini dviju vrsta podrijetla.

Masne kiseline sadržane u orašastim plodovima, uljima, ribi i mesnim proizvodima, neophodne su za sprečavanje poremećaja srčanog mišića i cirkulacijskog sustava. Oni zasititi tijelo, uzimajući isključivo od vanjskih proizvoda, jer ih tijelo samo ne proizvodi.

Ugljikohidrati se dijele na dvije vrste: korisne i štetne. Prvi daju zaduženje za vedrinu i energiju, drugi mogu povećati sadržaj šećera u krvi, u vezi s tim nastaje prekomjerna težina.

Svi ugljikohidrati mogu se podijeliti na korisne i štetne

Poznavajući prehrambene informacije o nutritivnoj komponenti, možete pravilno stvoriti vlastitu prehranu, koja će vam pomoći da ostanete u laganoj kategoriji iu zdravom stanju.

Neke suptilnosti prehrane bez dobivanja na težini:

1. Broj obroka trebao bi biti oko pet ili šest.
2. Dijelovi trebaju biti mali.
3. Odaberite ispravne proporcije elemenata.
4. Odaberite prave sastojke koji sadrže te tvari u potrebnoj količini.

Sastav proizvoda, stol - proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, njihov sadržaj

Za jednostavno kretanje po sastavnim elementima proizvoda prikazuje se tablica sa svim podacima. Koristeći podatke iz njega, možete jednostavno izračunati broj potrebnih proizvoda po danu, fokusirajući se na željeni broj dolaznih stavki.

[box type = "note"] Važno! Svi podaci temelje se na prosjecima. U slučaju pojedinačnog izračuna potrebno je uzeti u obzir i način kuhanja, volumen serviranja, osobnu probavljivost prehrambene komponente. [/ Box]

Ovo je nepotpun popis namirnica koje mogu napraviti dnevnu prehranu.

Glavni proteinski proizvodi

Glavni izvori proteina za tijelo su mesni proizvodi. To se jasno vidi u pokazateljima u tablici proizvoda „Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini“. Prihvatljivi proteini u jajima, svježi sir i ribi.

Proteinska hrana služi kao potporna komponenta za krvne žile, stoga se u njoj mora sastojati najmanje 1/3 dijete.

Zajedno s hranom proteini ulaze u tijelo. Oni su podijeljeni u aminokiseline i služe za formiranje lanca DNA, imunitet, jačanje mišićnog tkiva i tetiva. Na njima ovisi ispravno funkcioniranje unutarnjih organa i izlučivanje hormona izlučevinama tijela.

Hrana bogata proteinima može se brzo napuniti hranom i dugo zadržati taj osjećaj. To je zbog dugotrajne probave takve hrane.

Pileći file odnosi se na dijetetsko meso, koje konzumira (u razumnim količinama, naravno), nećete dobiti dodatne kilograme

Da biste dobili bolji jedući pileća prsa, svježi sir, meso u bilo kojem obliku, gotovo je nemoguće (sve ovisi o volumenu serviranja), jer tijelo troši mnogo kalorija probavljanjem dolaznih elemenata.

Najprobavljiviji proteinski proizvod smatra se kokošjim jajetom, mlijeko je na drugom mjestu, treće su riba i piletina, a slijede mesni proizvodi, a na posljednjem mjestu su mahunarke i soja.

Optimalno za tijelo bit će postupno povećanje doze proteinske hrane, počevši od doručka. Ujutro biste trebali jesti malu količinu bjelančevina uparenih s ugljikohidratima.

Za vrijeme ručka preporučuje se jesti cijelo meso, na primjer, govedina. Ona će zasititi do večeri, tako da neće biti dodatnih obroka.

Možete završiti dan sa laganom hranom, morski plodovi i nemasne ribe idealne su za to. U ovom slučaju, ne preporučuje se redoviti unos morskih plodova zbog nakupljanja purina u tijelu. Ova kiselina se taloži na unutarnje organe, u zglobovima i tetivama.

Odgovarajuća kombinacija jela od mesa s povrćem koja im omogućuje bržu probavu. Krumpir treba isključiti iz povrća, što, naprotiv, usporava proces asimilacije.

Ugljikohidratna hrana

Dvije vrste ugljikohidrata mogu ući u tijelo s hranom: brzo i sporo. Prvi uključuju ugljikohidrate brašna proizvoda iz pećnice, koji su praktički beskorisni za tijelo. To je zbog činjenice da se brzo apsorbiraju i apsorbiraju.

Takav ubrzani proces doprinosi povećanju razine glukoze u cirkulacijskom sustavu, što nužno dovodi do taloženja masti pod kožu. Raženi kruh nije tako brz u asimilaciji, pa se oprez treba uzeti samo za bijele sorte.

Drugu vrstu ugljikohidrata predstavljaju žitarice. Svi njihovi prilozi mogu se pripisati korisnoj vrsti ugljikohidrata, jer se njihova asimilacija odvija postupno, baš kao što dolazi do osjećaja zasićenja. To je zbog glatkog stvaranja energije, što je vrlo korisno za ljude.

[box type = "success"] Najtočnija uporaba takvih proizvoda u ispravnom omjeru s proteinima i mastima. Idealne proporcije: 0.48: 0.17: 0.35. [/ Box]

Glavni dio dolaznih ugljikohidrata trebao bi biti sporog tipa, dopušteno je 10-20% dnevnog unosa brzih ugljikohidrata u odnosu na spor.

Također je vrijedno zapamtiti da je stopa konzumacije proizvoda kao što je šećer dokumentirana (65 g), tako da se ne preporuča prekoračenje ako želite imati zdravo tijelo.

Prijem ugljikohidratne hrane mora se obaviti u prvoj polovici dana, tako da tijelo ima vremena provesti primljene kalorije. Istodobno, ne smijemo zaboraviti ni mobilni način života.

Proizvodi od masti

Masti nisu ništa manje korisne od bjelančevina i ugljikohidrata, ali s pravom prehranom i količinom hrane.

Štetni glavni izvori masne hrane uključuju prženu hranu, razne vrste umaka, sir, dimljene proizvode i poluproizvode od mesa, kao i margarin, maslac i sladoled. Mogu se klasificirati kao zasićene masti.

Više korisni u prehrani su nezasićene masti koje ne uzrokuju takvu štetu tijelu. To su orasi, riba, prirodno biljno ulje (domaće), idealna opcija je maslina ili sezam. Ali sve je dobro u umjerenim količinama, tako da ne biste trebali zloupotrebljavati unos takve hrane.

Masti su također bitne tvari za ljudsko tijelo. Najbolji izvor masnoća je maslinovo ulje.

Kada se koristi nezasićene masti poboljšava cirkulaciju krvi i neutralizira učinak zasićenih masti. Optimalno rješenje za masnu hranu je slijediti raznoliku prehranu i umjerenu konzumaciju. Najjednostavniji način kontrole količine masti je da jedete manje pržene hrane i druge previše masne hrane.

Također je preporučljivo izbjegavati u prehrani trans masti. Masti biljnog podrijetla pretvaraju se u interakciju s vodikom. Te tvari ne sudjeluju u metabolizmu masti, stoga se nakupljaju u tijelu tako da se talože na zidovima krvnih žila, na različitim unutarnjim organima i u sloju ispod kože.

Nalaze se u proizvodima gdje se tijekom proizvodnje štede masti životinjskog podrijetla.

[box type = "shadow"] U ovom članku najučinkovitiji načini: kako brzo i tiho zaspati. [/ box]

Najviše vitamina

Vitamini su vitalne za ljude za zadovoljavajuće funkcioniranje tijela. Podijeljene su u skupine koje su odgovorne za održavanje određenih organa i funkcija:

• Krumpir, mrkva, teleća jetra i špinat sadrže velike količine vitamina A.
• Grupa "B" podijeljena je u podskupine, označene brojevima.

B6 se može naći u dovoljnoj količini u mahunarkama, a B12 u plodovima mora i riječnim proizvodima.

Vitamin C je najviše u crnoj ribizli, a ne u limunu ili naranči

• Vitamin C se ne nalazi u citrusima, kao što se obično vjeruje, ali u crnoj ribizli, crvenoj papriki i kiviju, oni također imaju neke vrste kupusa.
• Vitamin D nalazi se u masnoj hrani: jogurt, mlijeko, plava riba.
• Vitamin E u velikom volumenu ulazi u tijelo iz sjemenki suncokreta, pšeničnih klica, kao i badema.
• Povrće kao što je špinat, repa, repa (zeleni) opskrbljuju ljude vitaminom K.

Zašto bi hrana trebala biti uravnotežena

Dijeta pojedinca treba sadržavati sve vrste hrane bogate različitim elementima. Ponekad, da bi se postigao određeni rezultat u borbi protiv pretilosti, ljudi odbijaju jednu ili drugu skupinu proizvoda. To je u osnovi pogrešan pristup.

Za tijelo je važan puni sastav proizvoda. Tablica "Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini" jasno pokazuje da možete skladno pokupiti proizvode bez odbijanja jednog tipa.

Budite oprezni! Ako isključite bilo koju vrstu hrane iz svoje prehrane, možete poremetiti metabolizam za koji služe kao osnova.

Uravnotežena prehrana koja uključuje proteine ​​i masti, ugljikohidrate i vitamine, ključ je zdravlja i dobrobiti.

Ako iz hladnjaka izvadite sve proizvode koji sadrže proteine, tijelo gubi svoj glavni građevinski materijal. Bez proteinske hrane, osoba može živjeti najviše mjesec dana, nakon tog razdoblja smrt je neizbježna, ako protein ne počne ulaziti u tijelo.

Višak proteina nije koristan, jer je ljudski uređaj dizajniran samo za određenu količinu ovog elementa. Sve višak koji dolazi s hranom će biti izveden, ali to će dovesti do pretjeranog opterećenja probavnog sustava.

Preporučljivo je povećati količinu proteinske hrane samo tijekom intenzivnog vježbanja. Tada se dnevna doza može udvostručiti. To je zbog činjenice da je protein koji dolazi zajedno s hranom zasićenom proteinima odgovoran za transport kisika kroz žile. Njegovo tijelo zahtijeva veću količinu tijekom vježbanja.

Ako uklonite iz prehrane proizvode navedene u tablici "Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini", koji uključuju ugljikohidrate, možete oduzeti tijelo izvoru energije. Postoji pogrešno mišljenje da napuštanjem njih možete ukloniti manifestacije prekomjerne težine i sebe. To se neće dogoditi iz više razloga, od kojih je jedan nizak kalorijski sadržaj jednog grama ugljikohidrata.

Lišiti tijelo takvih proizvoda ne bi trebalo biti s intenzivnim vježbama u teretani, kao i, ako nema želje da se osjećaju umorni, depresivni i tromi. Od ugljikohidrata, tijelo ekstrahira glukozu koja poboljšava zdravlje, pažnju i pamćenje, potiče mnoge procese u tijelu.

Nemojte se bojati oporavka od hrane bogate ugljikohidratima. Pretilost je uzrokovana neravnotežom između potrošenih i potrošenih kalorija.

Jasno prikazuje sastav tablice proizvoda "Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini". Okrećući joj se, možete shvatiti da je najveća količina masti u omiljenim proizvodima "mesojeda": maslac i meso.

Masti, koje se koriste u razumnim količinama, koži daju blistav izgled, a kosu - sjaj i zdravlje. Ako ih isključite iz prehrane, tijelo gubi materijal iz kojeg je izgrađena stanična membrana. Također, kao što su ugljikohidrati, masti djeluju kao nositelji energije za tijelo.

Kako ne biste dobili na težini, morate izračunati individualnu ravnotežu masti i pridržavati se ove norme. Ovim pristupom sprječava se rizik od poremećaja srčanog mišića i krvnih žila te funkcioniranja hormonskog sustava.

Činjenica da je strogo zabranjeno isključivanje vitamina iz potrošnje ne treba ni spomenuti. To će dovesti do prekida rada mnogih organa i tjelesnih sustava, razvoja različitih bolesti: parodontne bolesti, artritisa, povećanog pritiska.

Sastav proizvoda (tablica "Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini" je jasna potvrda toga) mora biti koristan za osobu, pa je važno dobiti vitamine

Glavno načelo pravilne prehrane je ispravan izračun kalorija koje će se potrošiti nakon obroka. Oni moraju ući u tijelo u takvom volumenu, koji će onda biti utrošeni.

Hranu u isto vrijeme treba mijenjati, usklađenost s pravilima i proporcijama korištenja korisnih elemenata ne poništava individualne preferencije u prehrani. Naprotiv, to je čak i nužno. Jer se tijelo navikava na dobro uspostavljenu i nepromijenjenu prehranu. Tada će neobični proizvodi uzrokovati odbacivanje i nepredvidive reakcije.

Hranjiva vrijednost proizvoda - ne samo brojevi u tablici. Znanje o tome mora se koristiti za sastavljanje vaše pravilne prehrane. Uravnotežena prehrana će osigurati pravilno i dobro funkcioniranje tijela, spriječiti pojavu prekomjerne težine i raznih bolesti.

Pogledajte videozapis o prehrani i kompatibilnosti s hranom (tablica):

Što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati i vitamini (tablica), za što se služe, kao i popis proizvoda s najvišim sadržajem možete pronaći u sljedećem videu:

http://ideales.ru/kladovaya-zdorovya/tablitsa-sostava-produktov-belki-zhiryi-uglevodyi-vitaminyi.html

7 Prehrana i zdravlje. Proteini. Masti. Ugljikohidrata. Vitamini. Mineralne tvari. voda

№7 Prehrana i zdravlje. Proteini. Masti. Ugljikohidrata. Vitamini. Mineralne tvari. Voda.

HRANA I ZDRAVLJE

U definiciji života kao oblika metabolizma s okolinom, tijekom koje tijelo kao otvoreni sustav od vanjske strane dobiva supstance koje služe kao građevni materijal, osigurava njegov rast i razvoj, kao i formiranje kćerih organizama u procesu reprodukcije, te ga opskrbljuju energijom, pozornost treba posvetiti "Metabolizam", budući da je potonji moguć samo kada tvari ulaze u tijelo izvana, koje se tada uključuju u same metaboličke procese. Osim disanja, glavni kanal njihovog unosa je prehrana i probava. Stoga u Hipokratovoj izjavi nema ničeg iznenađujućeg: "Ako otac bolesti nije uvijek poznat, njezina majka je uvijek hrana" (naravno, potonji je veliki iscjelitelj imao u vidu pogrešnu prehranu). Trenutačno je problem prehrane posebno akutan (ne čak i ne toliko) zbog socijalno-ekonomskih problema u zemlji, već prije svega zbog same kulture hrane koja u potpunosti odgovara valeološkim pretpostavkama. S druge strane, nijedna druga strana ljudske aktivnosti nije povezana s toliko pseudoznanstvenih ideja kao prehrana, jer još uvijek nema koherentnog znanstvenog sustava o prehrani. Postoji samo znanost o prehrani bolesne osobe (dietetika), iako su poduzeti značajni koraci za stvaranje znanstveno utemeljene teorije racionalne prehrane.

Prehrana je proces izravnog unošenja hrane, odnosno hranjivih tvari u tijelo, te njihova asimilacija za proizvodnju energije, formiranje tkiva i održavanje njihove vitalne aktivnosti. Hrana daje našem tijelu hranjive tvari potrebne za proizvodnju energije, formiranje i održavanje tkiva. Hrana se sastoji od proteinskih molekula, masti, ugljikohidrata, vitamina, mineralnih soli i vode.

Energetska vrijednost hrane mjeri se kalorijama. Tijekom razgradnje u procesu probave, jedan gram proteina oslobađa 4,1 kcal, jedan gram masti - 9,3 kcal i jedan gram ugljikohidrata - 3,7 kcal. Dnevna potreba za djecom 4-6 godina je 2000 kcal dnevno, 7-10 godina - 2300 kcal, mladi od 20 do 25 godina koji se bave mentalnim radom ili prosječni fizički rad - 2800 kcal.

U procesu probave, proteini, masti i ugljikohidrati se dijele na svoje sastavnice - monomere, koji se apsorbiraju u krv i limfu, a zatim troše na različite potrebe tijela.

Proteini u tijelu obavljaju različite funkcije, od kojih su glavne:

- plastični, budući da su glavni građevni materijal stanica, tkiva, intersticijske tvari i staničnih membrana;

- katalitički, zbog činjenice da su proteini glavna komponenta gotovo svih enzima - intracelularnih i probavnih;

- hormonski - značajan dio hormona u prirodi su proteini: inzulin, hormoni hipofize itd.;

- imunološki, određivanje individualne specifičnosti svakog pojedinca;

- transport, jer su proteini uključeni u prijenos krvnih plinova (O2 i CO2), ugljikohidrata, masti, nekih vitamina, itd. Osim toga, oni osiguravaju prijenos mineralnih soli kroz stanične membrane i unutarstanične strukture.

Proteini hrane sadrže 20 aminokiselina, od kojih su 8 esencijalne, tj. Nisu sintetizirane u ljudskom tijelu (za razliku od 12 drugih aminokiselina). Istina, u punom smislu riječi esencijalne aminokiseline ne postoje. Čak iu istraživanju I.M. Pokazalo se da Sechenov ima viši sadržaj dušika u arterijskoj krvi nego u venskoj krvi, što mu je omogućilo da kaže da tijelo može apsorbirati dušik iz zraka. Postoji pretpostavka da pod određenim uvjetima mikroflora debelog crijeva može sintetizirati esencijalne aminokiseline. Nešto kasnije, dokazano je da postoje dva načina za pretvaranje dušikovog plina u proteine ​​ljudskog tijela: prvi je kroz bakterije u gornjim dišnim putovima iu debelom crijevu, a drugi je kroz asimilaciju dušika u zraku i živom tvari i stanicama živog organizma, posebice enzimskim elementima. krvi i hemoglobina, koji je u svojoj strukturi vrlo sličan klorofilu.

Optimalni omjer zamjenjivih i esencijalnih kiselina za određenu osobu ovisi o njegovom načinu života (posebno o razini njegove tjelesne aktivnosti) io dobi. Dakle, za djecu predškolske dobi, udio esencijalnih kiselina zbog prevladavanja anaboličkih procesa u njima trebao bi doseći 40%, a kod osoba starije životne dobi, u kojima katabolički procesi postaju sve važniji, 30%.

Nema proteina koji sadrže nezamjenjive i nezamjenjive kiseline u optimalnom omjeru takozvanih idealnih bjelančevina u prirodi (osim bjelančevina za majčino mlijeko, ali samo za bebe). Proteini životinjskog podrijetla smatraju se punopravnima, budući da je omjer obje skupine aminokiselina u njima isti, a ponekad i više (prema esencijalnim) nego u idealnom proteinu. Ogroman dio biljnih proteina inferioran je, jer su u njima esencijalne kiseline mnogo manje nego u idealnom proteinu. Međutim, njihova prisutnost u prehrani je obvezna.

U svakodnevnom životu ljudi najčešće u svojoj prehrani koriste mješavinu prehrambenih i životinjskih bjelančevina. Biološka vrijednost takve miješane proteinske dijete je oko 70% vrijednosti idealnog proteina. Ako krenemo od prosječnih standarda za unos proteina za odraslu osobu (1–1,5 g / kg tjelesne težine), postaje jasno da što su konzumiraniji proteini manjkavi, to je veći njihov volumen. Međutim, morate znati da stupanj asimilacije proteina u tijelu ne ovisi samo o njihovoj korisnosti, već io ukupnom sastavu hrane i prisutnosti vitamina C u njemu - potrebno je oko 1 mg vitamina za svaki gram dolaznog proteina; ako taj zahtjev nije zadovoljen, preostali dio proteina zbog nedostatka vitamina je truljenje u debelom crijevu, što dovodi do poremećaja probave i metabolizma.

Skup aminokiselina životinjskih proteina bliže potrebama ljudskog tijela od biljke. Očigledno, na određenom stupnju evolucije, potrošnja životinjskih proteina imala je određenu ulogu u tome što je čovjek postao čovjek. Međutim, u to je vrijeme konzumirao sirovo meso od životinja. Od tada se situacija značajno promijenila, a osoba je prestala dulje vrijeme koristiti sirovu hranu za životinje (a sada je i ona nesigurna zbog mogućnosti da infektivni agensi uđu u organizam životinja). Pri toplinskoj preradi hrane u isto vrijeme na 46-48 ° C dolazi do preklapanja (koagulacije) proteina, kada se prekida veza između njih i drugih prehrambenih tvari (ugljikohidrata, minerala, vitamina itd.). Protein koji je izgubio strukturu mnogo je lošije probavljen nego nekuhan. Osim toga, na 54 ° C, aktivnost enzima sadržanih u samim proteinima gotovo potpuno nestaje - u ovom slučaju, učinkovitost probave ovih proteina u probavnom traktu smanjuje se mnogo puta zbog isključenja autolize u njemu. Brojni nepovoljni čimbenici utječu na stanje životinjskih proteina koje konzumiraju moderni ljudi. Posebno, opasnost od konzumiranja mesa nije samo zaražena, već i preopterećena, iscrpljena ili oslabljena životinja. Kada se meso skladišti pod djelovanjem vlastitih enzima, u njemu se odvijaju autolitički procesi, što dovodi do nakupljanja štetnih supstanci, koje u svom djelovanju podsjećaju na strihnin. Osim toga, ovdje se pojavljuju urea, mokraćna kiselina, soli fosforne i sumporne kiseline, koje same po sebi značajno utječu na metabolizam. Kada se životinja zakolje kao rezultat stresa, u krv otpušta mnogo hormona, koji ispunjavaju svaku stanicu aktivnog tkiva i, iznad svega, mišiće, koji su posebno aktivni u procesu stresa. Primijećeno je da je većina ljudi koji zloupotrebljavaju mesnu hranu brzo i agresivna, podložnija raku i kardiovaskularnim bolestima, manje su otporni na fizički i živčani stres, nego preferiraju biljnu hranu. Prekomjerna konzumacija mesa popraćena je zakiseljavanjem tijela, a to dovodi do smanjenja aktivnosti bakterija koje fiksiraju dušik u respiratornom traktu uz smanjenje intenziteta sinteze aminokiselina. Na temelju gore navedenog, može se pretpostaviti da su postojeći standardi potrošnje proteina za ljude, osobito životinjskog podrijetla, očito precijenjeni.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da je za uklanjanje produkata razgradnje životinjskih bjelančevina iz tijela potrebno 42 g vode na 1 g proteina, dok je konačni proizvod razgradnje ugljikohidrata i masti ugljični dioksid i voda; dakle, zbog prekomjernog unosa vode, stres na bubrege i srce se znatno povećava.

Proteini se sastoje od četiri elementa - ugljika, vodika, kisika i dušika - koji, kada se kombiniraju, tvore proteinske monomere - aminokiseline.

Proteini u tijelu igraju ulogu enzima, katalizatori fizioloških procesa, prenose različite tvari (proteini crvenih krvnih stanica sudjeluju u prijenosu kisika u tkiva i ugljični dioksid iz njih), održavaju osmotski tlak krvi, provode zaštitne funkcije tijela (koagulacija, imunitet), obavljaju hormonsku funkciju jer je većina hormona u tijelu proteina u prirodi. Najvažnija funkcija proteina je plastika (oni su uključeni u izgradnju stanica i tkiva).

Visokokvalitetni proteini prisutni su u hrani životinjskog podrijetla - pečenom mesu, teletini, janjetini, svinjetini, peradi, ribi, mlijeku, jajima i siru. Biljna hrana je siromašna visokovrijednim proteinima. Pogotovo opasna proteinska izgladnjivanja za tijelo djeteta koje raste.

U Rusiji se potreba za proteinima odraslih osoba smatra jednakom 1,2 g / kg tjelesne težine. Višak proteina dovodi do pretjeranog rastezanja probavnog trakta, stvaranja proizvoda koji trune i nepotpunog cijepanja proteina, koji uzrokuju intoksikaciju tijela i kiselinsko-bazne ravnoteže (KCHR) krvi na kiseloj strani, što povećava opterećenje bubrega, što može dovesti do njihovog funkcionalnog iscrpljenja.

Masti (lipidi) - izvor energije i vitamina topljivih u mastima. Masti su potrebne tijelu i održavaju zdravlje, ne mogu se isključiti iz prehrane.

Masti su bogatiji izvor energije od ugljikohidrata. Jedan gram masti sadrži 2 puta više kalorija od jednog grama ugljikohidrata. Masnoća je glavna tvar kojom tijelo pohranjuje energiju u masnim stanicama. Ako je ovaj proces vrlo intenzivan, onda osoba postaje pretila. Međutim, rezerve masti štite organizam od hladnoće, a iz njih se stvaraju vitamini topljivi u mastima - A, D, E, K. Zbog činjenice da se promicanje masti na želucu obavlja polako, osoba koja je pojela nešto masti, dugo se ne osjeća glad. Masti sadrže kolesterol, koji je uključen u formiranje staničnih membrana, membrana živčanih stanica, spolnih hormona i žuči. Kolesterol se može proizvesti u tijelu, kao i doći u njega s hranom životinjskog podrijetla (meso, riba, mlijeko, jaja). Za tijelo, i nedostatak i višak razine kolesterola su štetni. Međutim, u tijelu se nakuplja kolesterol s prejedanjem, fiksnim načinom života i pušenjem, što ga čini primarnim rizičnim čimbenikom za koronarne bolesti srca.

Najsigurniji način smanjenja ukupnog kolesterola je slijediti dijetu i povećati tjelesnu aktivnost. Preporučuje se smanjenje ukupne potrošnje životinjskih masti i kontrola njihove vlastite težine.

Masti se sastoje od ugljika, vodika i kisika. U procesu probave, masti se raščlanjuju na monomere - glicerin i masne kiseline. Dnevna potreba odrasle zdrave osobe u masti je 1-1,5 g / kg tjelesne težine, od čega bi 1/3 trebala biti zastupljena masti biljnog podrijetla. Rafiniranje biljnih ulja smanjuje njihovu prehrambenu vrijednost. Pri preradi biljnih ulja gubi dio esencijalnih masnih kiselina, što smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. Linolne, linolenske i arahidonske masne kiseline nezamjenjivi su nutritivni čimbenici.

Ugljikohidrati - hranjive tvari, izvor energije. Njihove molekule su sastavljene od atoma ugljika, vodika i kisika. Ugljikohidrati se dijele na jednostavne (monosaharide), disaharide i kompleks (polisaharide). U procesu probave složeni ugljikohidrati se raščlanjuju na jednostavne. Glavni monomer i jednostavni i složeni ugljikohidrati je glukoza.

Monosaharidi (glukoza, fruktoza i galaktoza) i disaharidi (laktoza maltoza i saharoza) imaju slatki okus.

Složeni ugljikohidrati sastoje se od tri ili više monomera i imaju dugi oblik; molekularni lanci. Polisaharidi nemaju slatkog okusa. To uključuje škrob, glikogen, celulozu i pektin.

Koncentracija glukoze u krvi održava se na konstantnoj razini od oko 0,1%. Višak glukoze se deponira kao glikogen u jetri i masti u potkožnom tkivu. Ako ugljikohidrati ne dolaze iz hrane, onda nakon 12-18 sati procesi oksidacije masti oštro se pojačavaju i osoba počinje gubiti težinu.

Celuloza i pektin obiluju voćem, povrćem i vanjskim pokrovima sjemena žitarica. Obje ove tvari dio su dijetalnih vlakana, koja su uključena u promociju hrane kroz probavni trakt, doprinoseći uklanjanju crijevnih šljaki. Dakle, smanjuju vjerojatnost zatvora, raka debelog crijeva i drugih bolesti.

Kao preventivno liječenje onkoloških oboljenja debelog crijeva, preporučuje se konzumiranje od 20 do 30 grama biljnih vlakana dnevno, uključujući u obroku veću količinu krupnozrnastog kruha, žitarica, voća, povrća, suhog graha i graška.

Optimalna potrošnja ugljikohidrata je 6-8 g / kg tjelesne težine, tj. 50-60% dnevne energetske vrijednosti prehrane. Izvori hrane ugljikohidrata su brašno, žitarice, kruh, tjestenina i pekarski proizvodi, voće, povrće, šećer, med, slatkiši, džem, sirevi, sladoled, kompoti, žele, voćni sokovi i voda.

Preferencijalna potrošnja lako probavljivih ugljikohidrata dovodi do pretilosti i može uzrokovati dijabetes. U prehrani ljudi ugljikohidrata, šećer bi trebao biti samo 10-20% ukupnog unosa ugljikohidrata. Rafinirani šećer je nositelj "praznih" kalorija. Preporuča se uz žuti, sirovi šećer koji sadrži više od 100 različitih elemenata u tragovima uz čisti ugljikohidrat.

Vitamini - nisko molekularni organski spojevi visoke biološke aktivnosti, koji uopće nisu sintetizirani u tijelu ili su sintetizirani u nedovoljnim količinama. Vitamini nakon transformacije u tijelu dio su enzima koji su katalizatori za biokemijske procese u tijelu. Ako je u hrani malo vitamina ili su potpuno odsutne, razvijaju se bolesti koje dovode do smrti.

Aktivnost vitamina u velikoj mjeri ovisi o njihovoj povezanosti s proteinskim komponentama izravno u prirodnim izvorima hrane. Stoga je prijem umjetno sintetiziranih vitamina dopušten samo kada je nemoguće zadovoljiti potrebu za odgovarajućim vitaminima s prirodnim proizvodima. Konkretno, u potonjem slučaju, predoziranje uzimanja vitamina je praktički isključeno, jer ih bakterije debelog crijeva uništavaju u suvišku i uklanjaju se iz tijela, ali to ne mogu učiniti umjetno sintetiziranim pripravcima.

Tijekom dužeg skladištenja proizvoda, oni gube svoje vitamine. Dakle, za 2 mjeseca skladištenja krumpir gubi polovicu vitamina C, raspršena sunčeva svjetlost uništava do 64% vitamina u mlijeku u roku od 5-6 minuta, au prvim minutama kuhanja većina vitamina gotovo je potpuno uništena. Biokemijskom metodom fermentacije povrća - bez velike količine natrijevog klorida - postiže se djelomično očuvanje vitamina C čak i nekoliko mjeseci.

Potreba za različitim vitaminima ne ovisi samo o individualnim karakteristikama osobe, već io njegovom načinu života.

Vitamini se dijele na topljive u vodi i masti.

Vitamini topljivi u vodi (vitamini skupine B, vitamin C, folna kiselina, biotin i pantotenska kiselina) nalaze se u mnogim namirnicama. Tijelo ne može pohraniti vitamine topive u vodi, pa ih trebate konzumirati svaki dan. Svaki višak vitamina izlučuje se urinom. Vitamini topljivi u vodi štetni su za toplinu, pa su često uništeni tijekom toplinske obrade. Ako se svježe voće i povrće predugo kuhaju ili natapaju, mogu puno izgubiti

Vitamini topljivi u mastima (vitamini A, D, E, K) unose se u masti. Višak ovih vitamina (posebno A i D) može pohraniti masne stanice.

Minerali - anorganski spojevi, koji čine oko 5% tjelesne težine. Minerali su prije svega strukturne komponente zuba, mišića, krvnih stanica i kostiju. Potrebni su za kontrakciju mišića, zgrušavanje krvi, sintezu proteina i propusnost stanične membrane. Tijelo ne može sam proizvesti minerale, pa ih mora dobiti od hrane. Mnogi minerali su topivi u vodi i stoga se lako izlučuju u urinu.

Minerali su podijeljeni u dvije klase: makronutrijente (kalcij, fosfor, kalij, sumpor, natrij, klor, magnezij) koje tijelo zahtijeva u većim količinama; Elemente u tragovima (željezo, mangan, bakar, jod, kobalt, cink i fluor) koje tijelo zahtijeva u mikro dozama.

Natrij je glavni čimbenik u održavanju ravnoteže soli i soli u tjelesnim tekućinama (uključujući krv), uključen je u provođenje nervnih impulsa. Mi konzumiramo natrij uglavnom u obliku kuhinjske soli (natrijev klorid). Osoba treba konzumirati 0,5-1,5 žličice soli dnevno. Višak soli dovodi do povećanja krvnog tlaka povezanog s koronarnom bolešću srca, zatajenjem srca i bolesti bubrega.

Kalcij i fosfor koji ga prate obvezni su primati u bilo kojoj dobi. U tim elementima osobito su potrebna djeca i trudnice. Razina kalcija u tijelu može se povećati unošenjem u prehranu mliječnih proizvoda, graha i graška, ribe, ljekovitog bilja, datuma, grožđica i žitarica.

Voda je jedna od najvažnijih komponenti tijela, oko 2/3 njene mase. Voda služi kao otapalo za hranjive tvari i troske, sudjeluje u regulaciji tjelesne temperature i održavanju kiselinsko-bazne ravnoteže; Osim toga, voda je uključena u sve kemijske reakcije koje se događaju u tijelu.

Bez hrane osoba može raditi dva tjedna ili duže, bez vode - samo 5-7 dana. Kada se količina vode u tijelu smanji za 1% tjelesne težine, osoba počinje osjećati žeđ. Ako gubitak vode dosegne 10%, može doći do zatajenja bubrega. Ako ljudsko tijelo izgubi 20% vode sadržane u njoj, dolazi do smrti od dehidracije.

Ovisno o klimatskim uvjetima, tijelo svakodnevno gubi 2-3 litre vode s disanjem, znojem, urinom i izmetom. Kako bi nadoknadili te gubitke, odrasli bi trebali piti oko 6-8 čaša vode dnevno. Ostatak njegove količine ulazi u tijelo uz raznovrsna pića i hranu. Mnoge namirnice su bogate vodom, osobito voćem i povrćem. U prosjeku, vodna bilanca je 2,5 litara.

Nutritivna vrijednost prehrane određena je na koji je način u njoj zastupljena Hranjiva. Svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u nekoliko glavnih skupina: kruh i pekarski proizvodi; mlijeko i mliječni proizvodi; meso i mesni proizvodi, voće i povrće; masti; začinjene tvari.

Preporuke za uravnoteženu prehranu: jedite raznoliku prehranu, održavajte idealnu težinu, izbjegavajte masnu hranu, životinjske masti i kolesterol, konzumirajte hranu s odgovarajućim sadržajem škroba i dijetalnih vlakana, ne unosite se slatkišima.

Vegetarijanska prehrana je u potpunosti ili pretežno biljna hrana i ograničava unos životinjskih bjelančevina, a vegetarijanska prehrana ima niz prednosti, od kojih je jedna povezana s smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Vegetarijanci imaju nižu razinu kolesterola u krvi, manje je vjerojatno da će imati prekomjernu težinu i visok krvni tlak. Nedostaci vegetarijanske prehrane uključuju nedostatak proteina u njoj. Ako je većina životinjskih bjelančevina potpuna, tada među biljnim proteinima nema potpunih proteina. Budući da niti jedan biljni proizvod ne sadrži dovoljno vitamina B12, strogi vegetarijanci mogu patiti od njegovog nedostatka; Također im prijeti nedostatak vitamina D. Zbog toga bi vegani trebali brinuti o svom dnevnom unosu multivitamina, kao i obogaćivanju hrane kalcijem.

Ništa manje važno za održavanje homeostaze je uobičajeni omjer kalijevih iona i natrija u hrani. Kao što je već navedeno, za tijelo ovaj omjer izgleda kao 20: 1. Promjenom omjera u smjeru natrija postaje otežano disanje stanica, oslabljena je obrana tijela, a procesi anabolizma se usporavaju. Naprotiv, kada se koncentracija pomakne na prevlast kalija, životni procesi se odvijaju racionalnije, a zdravlje se poboljšava. U procesu evolucije, životinje su koristile samo hranu s prirodnim omjerom K + / Na +. U relativno nedavnoj prošlosti - prije otprilike 200 godina - stolna sol za čovjeka bila je samo začin, koji je dodao okus hrane. Trenutno, što je neobično dovoljno, dodavanje soli u hranu već se smatra obveznom.

Višak natrija u tijelu opasan je jer njegove soli dovode do zadržavanja vode u tijelu (otuda dobro poznata činjenica o žeđi nakon konzumacije slane hrane). Kada se to dogodi, ne samo oticanje tkiva, nego i povećanje osmotskog tlaka krvne plazme. U tom slučaju voda prolazi iz intersticijalne tekućine kroz stijenku krvnih žila, što dovodi do prelijevanja krvožilnog sloja i povećanja krvnog tlaka. Zato je preporučljivo drastično smanjiti unos soli za osobe s bolestima srca, bubrega, prekomjerne težine itd. Međutim, uzimajući u obzir činjenicu da osoba nema potrebu za slanom hranom zbog evolucije, prije svega, ne treba se navikavati na dječju sol (pogotovo zato što nema takvu potrebu od rođenja).

Da bi se održala normalna vitalna aktivnost, tijelu su potrebni ne samo gore opisani makro elementi, već i opsežna skupina kemikalija čija je koncentracija u tijelu izuzetno niska. Istodobno je dokazano fiziološko značenje 76 takvih mikroelemenata. Najvažniji među njima su: cink za gušteraču i spolne žlijezde, jod za štitnjaču, bakar za jetru, nikal za gušteraču, litij za pluća, stroncij za kosti, krom i mangan za hipofizu i.d.

Glavni izvori elemenata u tragovima za ljude su organski spojevi koje sintetiziraju biljke. Svaka biljka akumulira u prosjeku 21-23 mikroelementa, ali da bi se zadovoljila ukupna potreba za tim tvarima, skup proizvoda mora uključivati ​​do 60 biljaka (u prehrani planinara, njihove dugovječne stope dosežu 100 ili više). Najlakši i najisplativiji način da se zadovolji potreba za mikronutrijentima je sezonska prehrana. Dakle, u proljeće može biti rano zelje i povrće (maslačak, rotkvice, luk, perje, itd.), U rano ljeto - jagode, trešnje, krastavci i ljekovito bilje; u drugoj polovici ljeta - rajčica, dinje, začinsko bilje, itd.; zimi - korjenasto povrće, suho voće, med, proklijala zrna.

Samo u komadiću raženog kruha od 50 grama ima dovoljno soli da osigura fizičko-kemijske, bioelektrične i fiziološke procese koji se odvijaju u tijelu.

Toplinska obrada hrane razbija kemijske veze između mineralnih i drugih prehrambenih tvari. Kao rezultat, anorganske tvari prelaze u oblik koji je teško probavljiv i taloži se u različitim tkivima, ometajući njihov normalan rad; na primjer, kalcij se nalazi na zidovima krvnih žila iu vezivnom tkivu, željezo se ne apsorbira iz kuhane hrane i razvija se anemija; Jod ne koristi štitnjača s razvojem guše, čak iu područjima gdje je to dovoljno. Minerali koji se pretvaraju u neorgansko stanje su središta stvaranja kamena u bubrezima, ureterima, jetri, žučnoj kesici i žučnim putevima.

Fitoncidi su zasebna i važna skupina hranjivih tvari. To uključuje tvari koje uništavaju ili smanjuju razvoj i aktivnost patogena - virusa, bakterija i nižih gljivica. Probavni sokovi ne smanjuju njihova specifična svojstva, pa fitoncidi djeluju blagotvorno na cijeli gastrointestinalni trakt. Fitoncidi se nalaze u velikim količinama u sljedećim sirovim biljnim proizvodima: agrumi, brusnice, viburnum, jagode, jabuke (Antonovka), luk, češnjak, mrkva, hren, crvena paprika, rajčica itd.

http://studizba.com/lectures/77-medicina/1100-valeologiya/20279-7-pitanie-i-zdorove-belki-zhiry-uglevody-vitaminy-mineralnye-veschestva-voda.html