Posted by: admin u Liječnik Aibolit 06.01.2019 Komentari isključeni na Začin zira (kumin) onemogućen 7 pregleda

Začin zira. Korisna svojstva i kontraindikacije

Od samo ime istočnog začina kim odmah pali toplinu, kao iz pustinje. Možete se kladiti Odakle je došla, sparan je i neobično zanimljiv miris lebdi u zraku. Na tržištima Alžira, Maroka, Tadžikistana, Indije, kima ili zira je začina koja uživa zasluženu ljubav, kao što imamo kumin ili kopar s peršinom.

I znate, imaju nešto zajedničko. Stoga, nemojte prolaziti pored pladnjeva s ovim mirisnim začinom, zamolite prodavatelja da velikodušno sipa kumin - sigurno ćete ga koristiti. Suprug će vam također zahvaliti, a svekrva će vidjeti pravog vlasnika u vama.

Oni koji žive na Mediteranu, u malteškom arhipelagu, nikada neće zbuniti kumin s drugom travom. Čak i njihov otok Comino u proljeće u potpunosti prekriven žutim tepihom - cvjeta zira, ugodan oku. Da, i dobio je ime u čast ove biljke.

Kumin pripada obitelji kišobrana, poput peršina. Ali prema van, dugi igličasti listovi više nalikuju ružmarinu. Ali ako su ružmarin igle cijenjene, onda se sjeme kima. Sjemenke naših istočnjačkih začina su tanke, duge i lako se miješaju s kuminom.

To se dogodilo kada su europski trgovci na vlastiti rizik donijeli začin s Istoka. Kumin, Zira - ta su imena bila preteška za prevođenje, pa su zvali začina kumin. A tu su i naizgled slične sjemenke - nikad ne znate, prezrele ili vlažne na cesti.

To su različiti začini: kumin i kumin. Što je drugačije, pitate? Sjemenke u sjemenkama su manje i tamnije. Po okusu se također mogu razlikovati. Sjeme kima ima više začinske arome i pikantnog okusa, dok kumin ima ugodnu, pomalo orašastu aromu, premda oštriju. Okus kima je blag i okus je ugodan.

Kim ima jednu vrstu - običan kim. Nekoliko ih je.

• Bijela zira. Ima okus i aromu. To je vrsta začina koja se prodaje kod nas. Prije kuhanja pržite da biste u potpunosti otkrili okus.
• Crna Zira. Pikantan, čak gorak okus, jaka aroma. Sjemenke ne trebaju dugotrajno zagrijavanje, a na tanjur u dlanu dodaju se.
• Bunium ima dimljeni okus. Možete ga upoznati u tadžikskoj kuhinji, a ne samo tamo. Zbog gorućeg okusa i drugih svojstava, Bunium je stavljen u istu skupinu s opojnim drogama i stoga mu je zabranjen uvoz u Rusiju.

Ako slučajno pomiješate kumin i kumin, ništa strašno se neće dogoditi. Vi jednostavno ne dobijete savršen okus i okus jela, što se očekuje.

Usput, postoji mala razlika između kumin i zira: kumin je zemlja zira.

Ako se bojite da ćete biti prevareni na tržištu i davati kumin umjesto zire, tada se upoznati s okusom ovog začina, možete ga naručiti prvi put u online trgovini: na primjer, možete kupiti gotovo pola kilograma zemlje jira, a ovdje - isto sjemenke. Tamo nećete biti prevareni, a kvaliteta će biti na vrhu.

Nipošto na Istoku u antici su proučavani toliko kumin, korisna svojstva i kontraindikacije. Kontraindikacije, kao takve, nemaju duhove. Jeste li alergični na začin. Stoga budite oprezni: mirisne mješavine curry bilja, garam masala, chili, meksičke mješavine, chutneys, zhoug (jemenska začin), baharat (arapska mješavina) sadrže kumin. Pips se ne preporučuje onima koji imaju čir na dvanaesniku, želudac, gastritis s visokom kiselošću.

• Bebama se daje kumin kako bi se riješio grčeva, oslobodio se oteklina i poboljšao ukupnu dobrobit.
• Zagađenje i zadržavanje tekućine jedan su od glavnih uzroka povećanja tjelesne težine. Kumin savršeno čisti tijelo, iz njega uklanja toksine i djeluje diuretski. Budite suzdržani u jelu. Zira pojačava apetit, stoga ne bacajte na meso i dimljeno meso, već na voće i povrće. Ako ste već podlegli proždrljivosti, napravite dan posta na vodenoj dijeti ili tjedan dana na dijeti s rižom.
• Kumin čisti dišne ​​puteve od sputuma, pomaže kod kašljanja i promuklosti.
• Bol u želucu, mučena kolika, meteorizam ili proljev - piju infuziju zire kako bi se povećala laktacija. Trudnice mogu preporučiti začin s mučninom tijekom toksikoze.
• Njegove majke također pomažu ziri. Njegova korisna svojstva slična su djelovanju kima i kopra.
• Adolescentova nježna koža bit će očišćena od akni od toničkih akni: prištići, osipi i iritacija će brzo nestati.
• Ako napravite losion iz zeera u rani ili tumoru, rana će zacijeliti i oteklina će pasti.

Svi bi drugi željeli poželjeti mir i slatke snove. Čaj s Zira za noć, i spavat ćeš kao beba. Ponekad kumin pomaže zapamtiti zaboravljene - liječnike, izliječiti amneziju, stres, često se okreće i tradicionalnoj medicini.

Za bubrege

U čaši vode skuha 2 žličice kima. Za veću učinkovitost dodajte vodu i korijander i komorač.

Isti recept ima laksativno i diuretsko djelovanje.

Ista mješavina bilja: zira, korijander, komorač. 1 čajna žličica smjese za 2 šalice tople vode. Inzistirajte i pijte kao čaj.

Zagrijati u 1.5 čaše vode u vodenoj kupelji 2 žličice Zire oko 20 minuta, nakon još 40 minuta, procijediti. Pijte za taj dan ukupni volumen u tri posjeta.

Ovaj recept će se dobro nositi s kašljanjem, pomoći će ukloniti iskašljaj, smiriti živce.

1 dio zdrobljenih sjemenki duhova na 1 dio šećera. Za jesti Možete piti mlijeko, vodu. Ovaj volumen alkoholnih pića može se kuhati u mlijeku ili vodi i piti tri puta dnevno.

Uklanja slabost čaja: čašu vode žličicu kima.

Pomiješajte žličicu žire s žlicom meda. Uzmite tri puta dnevno.

Promiješajte u čaši toplog mlijeka 0,5 žličice žire, dodajte med na okus i popijte prije spavanja.

Ovo piće može se dati djeci, tako da ne cviljenje u snu.

Losioni od zdrobljenih zrna pomiješanih s maslinovim, kukuruznim ili pamučnim uljem. Alat rješava vanjske tumore, tumor slezene, zateže rane. Ako je rana otvorena, drobljeni kumin se može izliti izravno u ranu.

Još jedan recept. Pomiješati 1 dio anisovog ulja i 2 dijela maslinovog ulja. Dodati zdrobljeni zira po stopi od 40 grama sjemena na 100 ml mješavine ulja. Zagrijte smjesu kako biste zasitili ulje, ohladite je i koristite kao losion.

Recept će pomoći kod radikulitisa, neuralgije, reumatizma, artritisa.

Pomiješajte 1 dio ulja lanenog sjemena i 1 dio meda. alkohol. Doda se zdrobljena zira po stopi od 30 grama sjemena na 100 ml smjese. Zagrijte smjesu i inzistirajte u termosu. Doziranje: žlica za desert nekoliko sati prije jela (3 puta dnevno).

Prema ocjenama, alat može zamijeniti neke skupe lijekove: baklofen i flogenzim.

Usput, ovdje u ovom videu možete jasno vidjeti razliku između kima i kumin:

Primjena zira nije pronađena samo u medicini. U orijentalnoj kuhinji okusi jela bez razmišljanja o medicinskoj komponenti. U baltičkim zemljama, u svježi sir i svježi sir nezaslađena jela, kruh se dodaje s kuminom i kuminom. Učite od njih.

• Gotovo svim jelima možete dodati kumin: salate, topla jela od povrća, juhe, hladna predjela, riblja ili mesna jela.
• S njom je dobro sačuvati kupus, rajčice, gljive, krastavce.
• Ne bojte se eksperimentirati. Kumin, cimet, kardamon i komorač će dodati novi okus voćnim salatama, kolačima i džemovima.
• Zira će dati novi okus domaći jogurt, svježi sir, jogurt, sir.
• Kada pripremate pilav, nemojte zaboraviti dodati kumin žuticom i šafranom - inače vas Istočni ljudi neće razumjeti.
• Čak će i sladokusci uživati ​​u jelima od povrća ako im dodate malo zege.

Sirovo jelo ne kvari. Ali mora biti dobro pripremljena.

• Ne kupujte začin za budućnost. Sastav začina uključuje kuminovo ulje, koje s dugotrajnim skladištenjem počinje osjećati gorko.
• Crni kumin može se lagano zagrijati u suhoj tavi i dodati hrani.
• Bijeli kumin, koji nam se prodaje za otkrivanje arome i okusa, treba pržiti nekoliko minuta u suhoj tavi, a tek onda dodati u jelo.

Ne samo u medicini i kuhanju, kumin je poznat. Primjena začina nalazi se u proizvodnji parfema. U nekim parfemskim skladbama možete pronaći zira kao vrh, dno ili srce: Barkhane iz Tea Cabanela, Diorama iz Christian Dior, Deklaracija D'un Soir iz Cartiera, Black Oud iz LM Parfums, Zlatna tajna Antonia Banderasa i drugi. Nije iznenađujuće da se zira naziva afrodizijakom.

http://moj-doktor.ru/doktor-ajbolit/priprava-zira-kumin-2

Kumin - što je to, korisna svojstva začina, koristiti u kuhanju i tradicionalnoj medicini

Kumin (zira) je začin sa začinskim okusom, nježne arome, koji jelima daje delikatnost i neponovljive okusne osobine. Tisućljećima kumin se u medicini koristio kao ljekovita komponenta, djelujući na kardiovaskularni sustav i organe probavnog trakta, sposobne za brzo zacjeljivanje rana. Na fotografiji iskopavanja drevnih piramida, na primjer, pronađeno je sjeme duhova. Koja je korist modernog čovjeka?

Začin kumin

Kumin je zeljasta biljka Cmin roda (Cuminum), inače nazvana Zara, Zira, Jira, Cammun, indijski ili rimski kumin, te Kaminski rudnik. Potječe iz Središnje Azije, uzgaja se u Afganistanu, Iranu, Sredozemlju, raste u Africi, u Americi (Sjeverna, Latinska). Europski kuhari često koriste kumin. Kumin nije kumin. U usporedbi s vlastitim očima, a ne s fotografijom, nećete ih zbuniti u budućnosti. Sličnosti i razlike sjemena:

• Kumin s kuminom pripada istoj obitelji - kišobran.
• Miris kima je tanak, neizražen, osjetljiv.
• U kuminima, miris je svijetao, orašast, gorko-kiselkast, okus - pikantan.
• Sjemenke kima su veće, lakše od sjemena kima.

Zeljasta godišnja (ponekad dvije godine stara) visina biljke zira dostiže pola metra. Listovi su naizmjenični, najniži su tri puta izrezani na tanko perje. Cvjetnice mrijesta, sakupljene u kišobrane, crvene ili bijele, cvatu u lipnju. Tamno smeđe sjeme spira zakrivljeno je polumjesecom, uskim, s uzdužnim rebrima. Sjemenke čije dimenzije dosežu 0,5 cm u dužinu i 0,15 cm u širinu, beru se iz voća. Aroma se otkriva kada se prže ili malo izlizane.

Korisna svojstva

Energetska vrijednost sjemena kima doseže 375 kcal (1567 kJ) na 100 g proizvoda. Zira ima pozitivan učinak na probavne organe, kardiovaskularni sustav, moždanu aktivnost. sastojci:

• voda, proteini, ugljikohidrati (šećer);
• vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• elementi u tragovima (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• zasićene masti (eterična ulja).

Uz redovitu uporabu, Zira blagotvorno djeluje na tijelo, koristi se u kuhanju, kozmetici i aromaterapiji. Prednosti zeira:

• Pomaže u probavi, uklanja grčeve u želucu, kolike.
• Jača apetit, ublažava proljev, trbušnu napetost.
• To je snažan afrodizijak.
• Kumin čaj tonira, poboljšava pamćenje. Decoction s koromač, kumin, korijander, kardamom, normalizira funkciju bubrega, uklanja toksine iz tijela.
• Pomaže kod uboda insekata, ublažava svrbež, brzo zacjeljuje rane na koži.
• Poboljšava laktaciju, eliminira toksemiju.
• Ima analgetska, diuretska, iskašljavajuća, antiseptička svojstva.
• Pomaže kod migrene, stresa, nervne iscrpljenosti, umora, nesanice.
• Miris ovog azijskog začina poboljšava raspoloženje.
• Ometa formiranje krvnih ugrušaka, razvoj srčanog udara.
• Poboljšava aktivnost mozga, čisti krv.
• Tretira bolesti dišnih putova, prehlade, kašlja.
• Bori se protiv bolesti oka, povećava oštrinu vida.
• Pomaže u asimilaciji masne hrane.
• Uklanja parazite iz tijela.
• Pomaže u apsorpciji lijekova.
• Eterična ulja se koriste u kozmetologiji: borba protiv celulita, pigmentnih mrlja, pjega, dezodoracija tijela, povećani rast kose, liječenje seboreje.

Šteta i kontraindikacije

Kumin ima blagotvoran učinak na ishod mnogih bolesti. Na istoku smatraju da jelo bez jeera nije ukusno, nije korisno. Treba razumjeti da nije prikladan za svakoga. Kontraindikacije za uporabu:

1. Upala gastrointestinalnog trakta.
2. Duodenalni ulkus.
3. Kiselost, čir na želucu.
4. Gastritis.
5. Alergija na začin.
6. Prekomjerna težina ili manjak.

Uz zlouporabu masti, postoji vjerojatnost takvih poremećaja kao što su hepatitis, gubitak težine, razvoj asteničnog sindroma, smanjena potencija, komplikacija bolesti probavnog trakta. Ako nakon uzimanja obroka s kuminom postoji nelagodnost, slabost, odmah se obratite liječniku kako biste utvrdili uzroke.

Vrste kima

U kulinarskim knjigama nalaze se fotografije bijelog i crnog kima, koje se razlikuju po izgledu i ukusu. Dvije vrste jeera:

1. Bijeli kumin (perzijski Zira) - češći je na policama tržnica i trgovina. Ima žućkastu svjetlu nijansu, blagog okusa s nutty notama, nježnim aromatičnim mirisom.
2. Crni kumin (kirman zira, kalazira) - ugljeno crne boje, sitna sjemenka s oštro-aromatičnim, zemljanim mirisom, gorkog okusa. Začini ne zahtijevaju dugo prženje, gubi svoj zemljani okus tijekom toplinske obrade, ali hrani daje posebnu pikantnost i bogat okus. Pržena začinjena za kuhanje traje vrlo malo.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Što je drugačiji zira, kumin i kumin

Zira, kumin i kumin - ista stvar? U čemu je razlika između njih? Doista, biljke su vrlo slične po izgledu, kao i začini koji ih čine. Sve biljke su uključene u krovnu obitelj. Međutim, među njima postoje razlike, kako u okusu začina tako iu mirisu.

Zbunjenost je dovela do činjenice da su za mnoge proizvođače začina zira i kumin jedno te isto. Na temelju ovoga članka, preuzeli smo knjigu "Veliki kuhar začinskog bilja" izdavačke kuće EKSMO (prijevod s njemačkog jezika M. Tekegalieva). Smatramo ga najrelevantnijim od svih postojećih izvora u Rusiji.

Počnimo s imenima. Zira je drugačije nazvana mina, kumin - crna zira, azhgon, kammun.

Imena vrsta su sljedeća:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kumin - Cuminum nigrum;
• kumin - Carum carvi.

Začini imaju različita imena u drugim jezicima.

• Zira na njemačkom jeziku - Ägyptischer Kümmel, Kumin, na engleskom - kumin, bijeli kumin, na francuskom - kumin, kumin du Maroc.
• Kumin na njemačkom jeziku - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, na engleskom - crni kumin, u francuskom - kumin noir.
• Kumin na njemačkom jeziku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, na engleskom - caraway, na francuskom - semence de carvi, cinis de Vosges.

izgled

cvijeće

Zira je jednogodišnja biljka, kumin - dvogodišnji, a kumin - višegodišnja. Cvijeće lišća obojano je u bijele ili ružičaste tonove, u kumin - u bijeloj i crvenoj boji, au kumin - u bijeloj boji. Visina kimona doseže 1,5 m, za razliku od kumina i zire, čija visina ne prelazi 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Začinite Zira, kako je ispravno nanositi, u koje jelo dodati. Kemijski sastav i korisna svojstva začina

Zira, koja se naziva i kumin (Cuminium cyminum), godišnja je biljka kišobranske obitelji, poznata po opojnoj aromi i oštrom, gorkom i pikantnom okusu.

Što je zira

Ovaj aromatični začin koristi se od pamtivijeka i čak se spominje u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - okusiti jela i očuvati meso; i Europljani - kao jamstvo odanosti. Osim toga, zbog svojih blagotvornih svojstava za zdravlje, posebice probave, zira se tradicionalno koristi kao lijek za liječenje mnogih bolesti.

Ovo je zanimljivo! U Italiji je par, koji se neko vrijeme morao rastati, konzumirao sjemenke zeire, koje su ih trebale zaštititi od izvanbračnih razlika. Grci su ga učinili simbolom pohlepe zbog visoke cijene i male veličine sjemena.

Danas je zira široko rasprostranjena u obliku osušenih malih, svijetlo smeđih sjemenki, a koristi se kao koristan aromatski dodatak.

Glavni tipovi

Postoje 4 vrste jeera:

Među najboljim su kirmanskaya (male tamne sjemenke sa začinjene arome) i perzijski (ima žutu boju i jak miris).

Kako i gdje biljka raste

Kumin je aromatična godišnja biljka sa svijetlim korijenom, zelena oko 40-50 cm, dolazi s Bliskog istoka, voli sunce i raste u toplom i sunčanom vremenu. Biljka izgleda kao mrkva s tankim listovima od 3 do 7 cm duga i bijelim ili ružičastim pupoljcima u obliku kišobrana. Ponekad se miješa s kuminom (Carum carvi), čiji plodovi, nazvani "sjeme", nastaju i nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Ovalno sjemenke kima nalik na jaje, veličine od 3 do 6 mm, sivo su smeđe boje, svjetlije od onih kumina.

Kako kumin raste u divljini

Kako izgleda začin

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost duhova

100 g kumina sadrži:

Bitne hranjive tvari

• Željezo, koje je bogato sjemenkama kima, optimalno će transportirati kisik u tijelu. Ne zaboravite ga kombinirati s drugim proizvodima, kao što su leća ili riba.
• Magnezij sadržan u sjemenkama pomoći će u opuštanju glatkih mišića probavnog trakta za bolju probavu i pravilno funkcioniranje probavnog trakta.
• Fosfor blagotvorno djeluje na živčane stanice. Uz to se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
• Beta-karoteni prisutni u sjemenu dijele antioksidativna svojstva, usporavaju starenje stanica i stimuliraju popravak tjelesnih tkiva.
• Kuminsko sjeme sadrži velike količine eteričnog ulja, razne flavonoide, izoflavone (biljne hormone), alkaloide i druge fenolne spojeve.

Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, te će hranjive tvari povećati ukupnu razinu pogodnosti za hranu. Ne zaboravite uravnotežiti svoju prehranu konzumiranjem velikih količina voća i povrća kako biste pokrili sve vaše potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kumina

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može izliječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina provedena su mnoga istraživanja kako bi se bolje razumjele vrijednosti ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja pozitivno utječu na tijelo. ona:

• poboljšava apetit;
• stimulira probavu;
• smanjuje nadutost i nadutost;
• smanjuje crijevne grčeve;
• bori se protiv probavne smetnje;
• osigurava hlađenje tijela;
• pomaže u borbi protiv nesanice.

Također, začin će spriječiti pojavu ozbiljnijih poremećaja:

• U kombinaciji sa zdravim načinom života, zaštitit će kardiovaskularni sustav, a time i smanjiti rizik od srčanog udara.
• Kao dio uravnotežene prehrane, kumin igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želuca, jetre).

Osim toga, zira ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ženskog tijela, osobito pomaže u uravnoteženju menstrualnog ciklusa.

kontraindikacije

Konzumiranje sjemena kima može imati neke neželjene nuspojave. U višku postaje toksično za tijelo. Što se tiče doza, potrebno je uzeti u obzir preporuke travara.

dojenje

Žene koje doje trebaju izbjegavati konzumiranje previše začina, jer to može dovesti do smanjene proizvodnje mlijeka. Iako ova nuspojava nije uobičajena za sve, prekomjerna količina može učiniti više štete nego koristi za zdravlje.

Tijekom trudnoće

Sjeme sjemena može imati neuspješan učinak na žene tijekom trudnoće. Potrošnja velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice trebaju slijediti dijetu prema preporuci liječnika ili nutricionista.

Upotreba začina za začin u kuhanju

Što je to začin

Za začinjavanje, sjeme kima se skuplja i zatim suši. Također možete izvaditi eterično ulje iz Zire. Sušeno sjeme možete sjeckati prije kuhanja. Dostupan je i obrazac zemlje. Začini se mogu dodati i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga štedljivo, jer se okus ovog začina u jelima povećava.

Eterično ulje Zira

Osim toga, kumin se može koristiti u obliku biljnog čaja ili infuzije za poboljšanje probavnog sustava. Da biste dobili ovu infuziju, ulijte 20 g sjemena kipućom vodom, pustite da stoji nekoliko minuta, a zatim procijedite.

Kakav je okus

Zira ima oštar okus i topao, začinjen miris. Kada se zagrije, otvara više gorčine i oštre arome.

Kada se koristi u začinima za kuhanje:

• daje proizvodima ugodan miris;
• smanjuje miris ribe i mesa;
• ima antiseptička svojstva.

Upozorenje! U obliku praha, kumin se poželjno stavlja na kraju kuhanja, tako da zadrži sve njegove ukuse.

Gdje dodati kumin

Zira se smatra orijentalnim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih nacija. Ground kim je važan sastojak u curry prahu i nalazi se u indijski, vijetnamski i tajlandski začini. Mnogi latinoamerički recepti također zahtijevaju uporabu ovog začina.

Zira je idealan začin za okus tipičnih nacionalnih jela kao što su kuskus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilaf. Dobro se slaže s ribom, janjetinom, piletinom, povrćem, umacima i juhama.

Začin je savršen za nizozemske sireve, kao što su Edam i Gouda, a koristi se iu biljnim čajevima ili infuzijama sam ili u kombinaciji s drugim biljem.

Vijeće. Pospite sjemenke kima na krušne mrvice kako bi vaše meso postalo ljepše i ukusnije.

Što začini možete kombinirati kumin

Budući da je zira jedan od glavnih sastojaka kompleksnih začina, dobro se slaže sa svim sastojcima njihovih začina.

Što može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kumin, ali nije pri ruci, može se upotrijebiti jedan od sljedećih zamjena:

Sjemenke kima

Zira i kumin - biljke iz iste obitelji. Slični su po izgledu i okusu, iako kumin ima jači, topliji okus. Koristite kumin umjesto sjemena kima. Počnite s pola količine potrebne za recept, i postupno dodajte prema svom ukusu.

Ova zamjena ne smije utjecati na boju gotovog posuđa.

Mljeveni korijander

Druga mogućnost je mljeveni korijander, iako će njegova uporaba promijeniti okus recepta. On ima zemljani okus limuna kima, ali mu nedostaje topline. Prolijte malo korijandera, a zatim dodajte malo čili praha da vratite topli okus.

Chili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka chili praha, pa je upotreba kao nadomjestak način da se njezin okus vrati u vaše jelo. Budući da čili prah obično uključuje i papriku, kajensku papriku, prah češnjaka, luk u prahu i origano, razmislite o tome kako ti dodatni sastojci djeluju u vašem receptu. Oni će utjecati na okus kao i na promjenu boje. Kumin ima boju oraha, dok je većina čili praha crvena. Prvo upotrijebite polovicu onoga što je potrebno, a zatim dodajte okus.

Garam Masala

Ova indijska mješavina začina uključuje veliku dozu kima. Također ima korijander, kardamom, crni papar, cimet, klinčić i muškatni oraščić. Svi ovi začini stvaraju složenu aromu koja je također zemljana, slatka, citrusna i začinjena.

Kari prah

Sastojci u curry prahu variraju, ali zira je uvijek prisutna u velikim količinama. Najčešće se u curry prahu ubrajaju i kurkuma, korijander, đumbir, senf, sjemenke piskavice, crni papar i cimet. Kari jelima daju okusan, slatki i začinski okus. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja za vaš recept, zapamtite da će malo promijeniti boju. Kurkuma je svijetlo žuta.

Kako odabrati kvalitetan začin

Da biste odabrali dobar pogled, utrljajte nekoliko zrna prstima. Kvalitetna začin treba dobro osušiti i imati snažan svjež okus.

Kako čuvati kumin

Najbolje je kupiti zira u sjemenkama i pohraniti je u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od topline i svjetlosti. Ona će zadržati svoj okus 12-15 mjeseci.

Ako je u receptu potrebno dodati prah, sjeme po želji možete sjeckati u malom mlinu začina ili ih zdrobiti tučkom.

Ground zira gubi gotovo sav svoj okus za oko 2 mjeseca.

Recept pilaf sa Zira

• 500 g duge bijele basmati vrste riže;
• 400 g mrkve;
• 400 g luka;
• 150 g suncokretovog ulja;
• 800 g janjetine;
• 1 glavu češnjaka;
• 1 tbsp. l. kumin;
• 1 žličica. prah korijandera;
• šafran;
• 1 šaku slanutka;
• 1 šaku grožđica.

• Operite rižu u velikoj količini vode da biste uklonili škrob.
• Zagrijte ulje u velikoj tavi za zagrijavanje. Luk u ovom ulju popržite do zlatno smeđe.
• Stavite meso, izrežite na male komadiće, a zatim u duge kocke mrkve.
• Dodajte pola začina, sol, papar, češnjak i pokrijte kipućom vodom. Pokrijte tavu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje sat vremena.
• Zatim stavite rižu, grožđice i slanutak i pokrijte vodom tako da je riža potpuno prekrivena. Tajna pilava je da se sukcesivni slojevi nikada ne smiju miješati!
• Nakon 20 minuta provjerite spremnost za rižu.

Odrastanje

Kumin je biljka koja voli toplinu i voli sunce.

• To bi trebalo biti posijano u dobro osvijetljenom i, ako je moguće, zaštićenom od vjetra, mjestu.
• Tlo treba zagrijati na ne manje od 12 stupnjeva, dobro promicati i bogato humusom.

• Nakon pojave klice ih tanka tako da postoji udaljenost od 15-20 cm između biljaka.
• Kuminu nije potrebna posebna njega, samo je zalijevajte u slučaju vrućeg i suhog vremena.
• Žetva se odvija 3-4 mjeseca nakon sjetve početkom jeseni.
• Kada sjeme dozrijeva, mahune postaju smeđe.

Zira za mršavljenje

Jedenje začina doprinosi apsorpciji masti u jelima i potiče probavu. Osim toga, začinjena jela povećavaju osjećaj punoće za 1,5 puta u usporedbi s antiplijem. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ta svojstva. Također smanjuje količinu šećera u hrani i regulira razinu kolesterola. Njegova sposobnost povećanja želučanog lučenja probavnih sokova i borba nadutosti čini ga vrlo učinkovitim u održavanju ravnog trbuha. Da biste to učinili, samo trebate zaliti žlicu žire kipućom vodom i popiti ovu juhu. Složeniji recept koji poboljšava učinkovitost vaše prehrane:

• 3 žlice. žlice duhova;
• 1 tbsp. žlica za đumbir;
• 1/2 žličice cimeta;
• 1 narezan limun.

Stavite sastojke u bocu i prelijte kipućom vodom. Zatvorite bocu, ostavite je da se ohladi i stavite u hladnjak. Prije svakog obroka popijte pola šalice. Gubitak težine je zajamčen, pod uvjetom da su obroci uravnoteženi i niskokalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kima i zire

Zira (Cuminium cyminum) i kumin (carum carvi) pripadaju kišobranskoj obitelji. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po boji i mirisu. Zira ima žuto-smeđu boju i pomalo okus limuna, a sjemenke kima su gotovo crne boje i mirisu poput anisa.

http://pryanalavka.com/zira.html

HelperLife

Ako ste poznavatelj egzotičnih začina, onda ćete svakako biti zainteresirani da saznate o začinima zvanim zira. Ovaj indijski začin je stekao dosta popularnost ovih dana. U ovom članku ćemo govoriti o korisnim i štetnim svojstvima ovog začina.

Zira - što je začin

Spice začin ima dosta imena i sinonima, koji često uzrokuju zabunu u prijevodima.
Najčešća imena su:

• Crni kumin
• Cala jira
• Crni kumin
• Rimski kumin
• Indijski kumin
• Zra
• težak
• Dzhaara

Ovaj začin raste uglavnom u zemljama kao što su Indija i Egipat, koje se smatraju rodnim mjestom kumina, ali sada se uzgaja čak iu Turskoj, Kini, Americi, Iranu i Africi. Ovaj začin je dobio posebnu popularnost u Aziji. Začin je sušeno sjeme biljke obitelji “cuminum cyminum”. Zira je dvogodišnja biljka trave visoka tridesetak centimetara, koja u pravilu raste u subtropima i tropima. Postoji nekoliko varijanti začina:

• Kumin bijeli - najčešći, obično govoreći: "Zira" ima na umu
• Kumin crni - ova su sjemena tamnija od bijele, imaju blago gorak okus i jak miris
• Bunium - vrlo rijetka vrsta, raste u Tadžikistanu

Svake se godine proizvede oko 35.000 tona kumina, što pokazuje koliko je popularnost ove začine dobila.

Korisna svojstva začina i štete

Sjemenke ove biljke često se kuhaju i uzimaju kao izvarak, jer imaju terapeutski učinak na cijelo tijelo. Odvarak takvog sjemena blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i stabilizira aktivnost srca. Sjemenke poboljšavaju probavu, uklanjaju toksine, liječe od nadutosti i savršeno se bore protiv mučnine. Osim toga, imaju blagi diuretski učinak, koji je vrlo koristan za edeme. U slučaju bolesti s bronhitisom, čisti dišne ​​puteve predivno i ima smirujući učinak na živčani sustav. Zira ima ljekovita svojstva, pa se često koristi za liječenje malih rana i posjekotina. Postoji čak i mišljenje da je kumin sposoban za rješavanje tumora slezene. Osobe koje pate od multiple skleroze trebaju uzeti izvarak jeera, jer će uspješno zamijeniti skupe lijekove "baclofen" i "phlogenzyme". Štoviše, muškarcima se snažno savjetuje da uzimaju tinkture ove biljke, ako postoje problemi sa seksualnim funkcijama. Zira se također koristi u ginekologiji, gdje se aktivno koristi kao sredstvo za povećanje mlijeka dojilja. Začini se također koriste u stomatologiji, jer sjemenke kima sadrže tvari koje se nazivaju timol. Čak iu parfimeriji, ulje kima se često koristi za davanje nježnog okusa.
Šteta koju ovaj začin može uzrokovati ako imate upalu sluznice želuca ili čir na dvanaesniku. Također, zira je bogata kalorijama, 375 kalorija na 100 grama, tako da je ovaj začin kontraindiciran za osobe koje pate od pretilosti. Postoje i oni koji imaju individualnu netoleranciju na ovaj začin i mogu se pojaviti alergijske reakcije.

Gdje se može dodati zira

Razlika između Zire i Kumin

Kada je zira došla u Europu, zbog poteškoća s prevođenjem, kumin i kumin počeli su uzimati začin za jedno te isto. Zapravo, oni su potpuno različiti, iako su po izgledu slični. Da biste utvrdili koji je začin pred vama, jednostavno kušajte sjeme ili ga pomirite. Kumin ima blaži okus, a kumin ima izražen kiselo-gorki miris, orašastu nijansu. Razlike su također uočene u sjemenkama, u Ziri su tanje i manje. Usput, domovina ovih biljaka je također različita. Kumin potječe iz europskih zemalja, dok kumin potječe iz Indije.

Primjena masti za gubitak težine

Je li moguće dati ziru djeci

Djeci se mogu dati nekoncentrirane dekocije duhova za grčeve. U Grčkoj širi čaj iz sjemenki, koji je posebno pripremljen za poboljšanje dobrobiti djece. Općenito, djetetu je moguće dati začin, ali u malim količinama. I prije toga, morate biti sigurni da on nema individualnu netoleranciju na ovu biljku, jer su djeca posebno osjetljiva na alergijske reakcije.

Kako raste zira: video

Pogledajte kako raste ova divna biljka.

http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html

Kumin (zira): primjena i korisna svojstva

Začini su među najpopularnijim začinima koji se koriste kao dodatak raznim jelima. U svakodnevnom životu, poznatiji su kao začini.

Začini su lišće ili korijenje aromatičnog bilja, koje se koriste i svježe i sušeno. Kada se dodaju u gotova jela, daju im izvorni okus i miris.

Zahvaljujući tim prirodnim dodacima arome poboljšava se kvaliteta kuhane hrane i povećava vrijeme skladištenja, ako je potrebno.

Kuminova primjena

Kumin, Zira, rimski kumin - sve su to nazivi istog začina. Prvo je počela rasti u Indiji. Sada kumin raste u Latinskoj Americi, Iranu, Siriji, Srednjoj Aziji, jugoistočnoj Aziji i Sjevernoj Africi.

Kumin je divlji i kultiviran. Biljka je stara jedna ili dvije godine i pripada obitelji umbellate, jer se njezino sjeme skuplja u kišobrane, slične kopru. Sakupljanje sjemena događa se u nezreloj formi, kao u suhom stanju, brzo padaju na tlo.

Među najpopularnijim vrstama kumina su perzijski i Kirman Zira, koji se smatraju najboljim u svojim svojstvima. Osobitost ove druge vrste začina je slatko-oštar okus i izražena aroma s prevladavajućim mirisom gorkog oraha. Ona postaje jača kod mljevenja ili pečenja zrna.

Kumin se koristi za okus kruha i peciva.

Kumin je bijele i crne boje. U Rusiji je bijeli kumin postao uobičajeniji zbog nježnog okusa i nježne arome.

Ziru možete kupiti uglavnom na istočnim bazarima, iako su mnoge trgovine nedavno počele nuditi pakete orijentalnih začina kupcima.

Prije svega, kumin se koristi kao začina za pilav i mesna jela, jer vam omogućuje da ih brže kuhate, a također daje poseban okus i zdrava svojstva.

O prednostima i štetnosti šafrana pročitajte članak.

Možete ga vidjeti i osjetiti u gotovo svim orijentalnim salatama i jelima od povrća, jer kumin ima sposobnost poboljšanja okusa gotovih jela. Sjeme jeera široko se koristi u proizvodnji kulinarskih proizvoda, u pripremi umaka, kao što su curry ili chili.

Začin se koristi u proizvodnji kobasica, svinjetine, za aromatiziranje kruha i konditorskih proizvoda, u mliječnim proizvodima. Kumin je također dio pikantne mješavine Garam Masala koja je popularna na Istoku. Ništa manje popularan nije ovaj začin kad se soli rajčica, krastavci, kiseli kupus i gljive.

U istočnoj i azijskoj kuhinji, kumin se koristi u žitaricama iu obliku čekića.

Korisna svojstva začina

Ovaj začin tradicionalno se koristi za povećanje apetita i poboljšanje probave. Često se koristi u kombinaciji s gorućim začinima, poput crne ili crvene paprike, što je posebno važno za one ljude koji ne bi trebali jesti goruće začine, primjerice starije osobe.

Kumin blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, jer sprječava pojavu krvnih ugrušaka i pojavu srčanog udara. Osim toga, ovaj začin pomaže poboljšati funkcioniranje mozga, probavu, eliminirati toksine iz tijela, poboljšati kvalitetu vida, očistiti krv, što je vrlo važno za anemiju.

Od davnina se kumin koristi u medicinske svrhe.

Uz pomoć soka od kima, možete liječiti trahom, boriti se s lijepljenjem kapaka i drugim očnim bolestima. Može se jesti uz kolike i grčeve u želucu, nadutost. Osim toga, kumin pomaže u boljoj apsorpciji masne hrane.

Ženama koje doje kako bi povećale proizvodnju mlijeka i smanjile upalu u maternici nakon poroda preporučuje se piti vodu uz dodatak mlijeka.

Kumin blagotvorno djeluje na stanje respiratornog trakta, pa se koristi kod bronhitisa, bronhijalne astme, kašlja.

Dobar učinak daje njegovu uporabu kod urtikarije i alergijskog osipa. Uz pomoć kumina moguće je ukloniti podrigivanje, nadutost i ukloniti parazite iz tijela.

Ništa manje koristan je učinak ovog začina na tijelo u raznim poremećajima središnjeg živčanog sustava, na primjer, nesanica, stres ili umor.

Kumin čak ima sposobnost neutraliziranja otrova, na primjer, zmije zmije, o čemu je Avicenna napisala. U Indiji se uzima za različita trovanja, glavobolje i probavne smetnje. Kumin se također dobro pokazao u urolitijazi, nefritisu i liječenju gnojnih rana i čireva, jer ima antiseptička svojstva.

Ako se zira koristi zajedno s medom, onda se na taj način može postići značajno poboljšanje pamćenja. Kumin pomaže apsorbirati ne samo hranu, nego i lijekove.

Sjemenke kima sadrže mnogo korisnih mikroelemenata i vitamina.

Zira je našla široku primjenu u kozmetologiji. Iz nje se dobiva eterično ulje s antioksidativnim svojstvima. Sadrži pintu, terpinen, terpineol, kumin, perillaal i anis aldehid, camphene, tsimol, fallandrene. Ovo ulje se koristi za borbu protiv raznih osipa, čišćenja kože i ublažavanja stagnacije. Koristi se kao miris u proizvodnji mnogih kozmetike i kao aroma u proizvodnji hrane.

Eterično ulje snažnog začinskog mirisa dobiva se iz sjemena kima metodom destilacije pare. Ima blijedo žutu, smeđu ili zelenkastu nijansu, ali kod dužeg skladištenja ulje može potamniti.

Kumin je izvrstan tonik, ima učinak izbjeljivanja i stoga se koristi za uklanjanje dobnih pjega i pjega. Mnogi ljudi kupuju ovaj začin za dezodoriranje tijela i borbu protiv celulita.

Čak iu antici ga su koristile mnoge žene kako bi postigle elastičnost poprsja. Ako koristite zira za njegu kose, vrlo brzo ćete primijetiti pozitivne promjene u obliku nestanka prhuti i povećanog rasta.

Da biste saznali o prednostima i opasnostima senfa, kliknite ovdje.

kontraindikacije

Treba imati na umu da sa svim blagotvornim svojstvima ovog začina, njegova prekomjerna potrošnja može dovesti do raznih poremećaja u tijelu, kao što su gubitak težine, hepatitis, slabljenje potencije, pa čak i astenični sindrom.

Ovaj začin ima visok sadržaj kalorija: 100 g sjemena sadrži 375 kcal. Stoga bi ga trebali koristiti umjereno ljudi koji imaju problema s težinom.

Postoji individualna netolerancija na proizvod, pa pri prvim znakovima boli nakon uzimanja začina, obratite pozornost na to i dodajte hrani u minimalnim količinama.

Kumin na istoku smatra se glavnim začinom, bez kojega praktično ne može poslužiti nikakvo jelo. To je, prije svega, povezano s njegovim korisnim svojstvima, koja osobu dovode do iscjeljenja od mnogih bolesti, te pozitivno djeluju na raspoloženje i izgled.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin, kumin i kumin: koja je razlika i kakvi su istočni začini?

Kumin, kumin, kumin... U europskim kuharicama vlada kaos jer mnogi autori zbunjuju sve te biljke. Razlog tome nisu samo slična imena i sinonimna razumijevanja, već i gotovo identičan izgled sjemena tih biljaka, koji se koriste za začinjavanje hrane. Ali ako pokušate na klinčiću sjeme kumin i sjeme kumin, shvatit ćete da to nisu samo biološki različite vrste, već i vrlo poseban okus.

Upoznajte: Zira, ona je kumin

Ako ne ulazite u botaničke suptilnosti, onda možemo reći da su zira i kumin jedno i isto. Barem u kuhanju. To je jedan od onih začina koji orijentalnim jelima daje tipičan pikantni okus. Indijski seljaci ga uzgajaju u povrtnjacima, kao i mi - peršin. Rasprostranjena je u Središnjoj Aziji, a naši susjedi iz bivših sovjetskih republika koriste ga u mnogim svojim jelima. Uključujući i kumin koji se često stavlja u poznati pilaf.

No, u Europi, ovaj začin nije toliko rasprostranjen zbog smiješnog incidenta s prijevodom. Stoljećima su Europljani smatrali da su kumin i kumin jedno te isto. Stoga, začinjena jela samo kumin. Zira je nezasluženo zaboravljena i tek se nedavno ponovno počela vraćati europskoj kuhinji.

Međutim, može se reći da je kumin začin, koji u Europi ima i tešku povijest. U antici su je široko koristili Grci, koji su je uzimali od Arapa. Kasnije, zajedno s rimskim utjecajem, proširila se sve do britanskih otoka. I tek u XV stoljeću svijet se više ne koristi.

Kumin: začin ruskih polja

Kumin - iznenađujuće nepretenciozna biljka. Divlje vrste ove biljke lako se mogu naći na terenu. Poznavatelji kažu da je poljski kumin naj mirisniji. Kultivari nemaju tako mirisni miris.

Otkriće ovog začina u Europi također nije bilo lako. Ovdje su ga doveli isti Arapi koji su "dijelili" s Grcima Zeirom. Razlika je bila u tome što se kumin nikad nije smatrao začinom. Koristio se u medicini. I samo s vremenom, ljudi su pogodili da ga koriste u kuhanju.

Kumin se koristio kao sredstvo za oštrenje apetita. I nakon "vučnog apetita" također je promovirao probavu. Osim toga, iz njega je u jutarnjoj rosi pripremljeno ljubavno piće, jer je kimovo eterično ulje snažan afrodizijak. A onda smo odlučili pokušati ga dodati izravno u hranu. A put do čovjekova srca postao je još kraći.

Kumin se smatra tradicionalnim začinom za pečenje. Primjerice, vidjeli smo ga u kruhu, u čuvenoj borodinskoj sorti. Ali u drugim zemljama s njim pečeni i slatki kolači. Takozvana "teška" hrana dobra je s kuminom: masno meso, pilaf i pite. Spice joj pomažu u boljem probavljanju.

Kumin i kumin: takvi različiti blizanci

Zbunjenost između začina nastala je ne samo zbog sličnog imena. Obje biljke jedu sjeme. Vrlo su slični po izgledu. Kumin je malo tamniji. Ali ako uzmete u obzir da obje biljke imaju nekoliko sorti, a svako sjeme može se razlikovati u hladu, vrlo je lako doći do zbunjenosti.

Jedini izlaz je probati zube. Začini imaju vrlo različit okus. Stoga se koriste u različitim jelima. Zira ima svježi, lagani okus okusa. Od začina u prahu, vrlo brzo nestaje, tako da ga morate samljeti neposredno prije kuhanja. Ne preporuča se kupovati već zemlju Zira. Možete jasno osjetiti razliku između cijelog sjemena dodanog u posudu i mljevenog praha. Kumin je mnogo oštriji i pikantniji, s citrusnim notama. No, njegova je aroma također svježa i začinjena.

Međutim, braća blizanci Kumin i Kumin imaju jednu zajedničku tajnu. Za začine otkrio svoj okus, sjemenke treba pržiti. Možete ih zagrijati u suhoj tavi ili ih baciti u vruće ulje. U ovom slučaju, glavna stvar - ne pretjerivati. Ako držite kumin ili sjeme kima na vatri predugo, oni počinju okusiti gorak okus i daju jelu gorući okus. Kada jelo ne uključuje toplinsku obradu, možete pažljivo samljeti sjeme. Učinak će biti isti kao i kod pečenja.

Kako se primjenjuje kumin?

Možda se Zira najčešće koristi za mesna jela. Bez nje, tadžikistanski i uzbekistanski pilaf je nezamislivo, štoviše, koristi cijeli plod. U Kirgistanu, s kiselim mesom mariniranim prije toplinske obrade. Kumin je glavni začin bugarske sudzhuk kobasice.

Ni jedan poznati indijski umak ne može bez jeera, bilo da se radi o umaku od curryja ili začina Garam Masala s više sastojaka. Usput, meksički chili umak uključuje i upotrebu kumina.

Kumin je izvrstan začin za tipična vegetarijanska jela od žitarica. Ako je pržite u rastopljenom maslacu, a zatim dodajte kuhanu rižu, dobivate odličan prilog koji može zamijeniti puno jelo. Začin u prahu možete baciti u posudu prije pečenja povrća ili gljiva. Bezzira nezamislivo poznati humus - začinjena arapska pašteta veggie chickpea. Općenito, ako kuhate grahorice, pokušajte dodati ovaj začin. Osim što im daje egzotičan okus, smanjuje i stvaranje plinova u crijevima.

Kako se primjenjuje kumin?

Kumin se tradicionalno koristi za pečenje kruha. Drugo najpopularnije područje kuhanja, u kojem je ovaj začin nezamjenjiv - to je prazno povrće. Ako se, umjesto uobičajenih kišobrana kopra, koristimo za konzerviranje sjemenki kima, sjemenki za kiseljenje u krastavce ili rajčice, predjelo će imati jedinstveni okus. Gotovo sva jela od kupusa su dobra s ovim začinima. Ovo povrće može se soliti, kuhati, pirjati i pržiti dodavanjem sjemena kima.

Koriste se za izradu pića. Najjednostavnija stvar koju možete učiniti je skuhati sjemenke kao čaj, dodajući polet okusu. Kumin se koristi u pivarstvu. Kvass inzistira na tome. U Skandinaviji vole kimu i likere.

Kumin se također ponekad koristi u plivanju. Na primjer, turkmenski pilaf, za razliku od uzbečkog i tadžikistanskog, uključuje uporabu kumina, a ne kumin. A ipak je manje tipičan.

Ali najneobičnija upotreba kima je da se koristi kao korjenasto povrće. To je kuhano kao mrkva ili pastrnjak, a ponekad i marinirano. Kumina korijen kuhati sa šećerom ili medom, i dobiti neobičan desert.

Neke neobične činjenice o kuminu i kuminu

1. Kumin je jak otrov za ptice. Čak i par sjemenki koje je vrabac progutao može biti smrtonosni otrov za njega. Često se ova trava sije u djetelinu namijenjenu za stoku. Poboljšava probavu krava, povećava prinos mlijeka i plaši ptice;
2. Prije pet godina, u Rusiji, kumin je prepoznat kao biljka koja sadrži moćne, narkotične ili otrovne tvari. Stoga se ne može koristiti u proizvodnji farmaceutskih lijekova. Začin koji se može kupiti na našim tržištima je različita podvrsta jira koja ne sadrži toksičnu komponentu. Peršin i muškatni oraščić također su uključeni u ovaj popis opasnih tvari;
3. Ako u posudu dodate kumin, možete zaboraviti na druge začine. Ne uklapa se gotovo ni s čim. Jaka aroma i oštar okus prekidaju sve ostale začine;
4. U Grčkoj se mala djeca liječe čajem od kuhanog sjemena duhova. Smatra se dobrim lijekom za infantilnu koliku, te je svojevrsni analog naše kopru;
5. Kumin se smatra izvrsnim lijekom za poboljšanje laktacije. Mnoge majke beba ga dodaju u jela i čajeve. No, za trudnice, bolje je odbiti jesti hranu s okusom ovog začina. Njegov tonički učinak može uzrokovati prijevremeni porod;
6. Općenito, zira ima blagotvoran učinak na probavni sustav. Ali s neumjerenim korištenjem jela začinjenih ovim začinom, možete dobiti probleme sa stolicom. Uostalom, ima učinak učvršćivanja;
7. Ako kuminu niste pržili unaprijed, možete ga dodati 10-15 minuta prije spremnosti jela. Dulja toplinska obrada ubit će miris začina i pokvariti hranu. Eterično ulje, koje daje začinu jedinstvenim mirisom, samo isparava;
8. Postoje dvije vrste mrijesta - Kašmir i Iran. Ako želite postići oštriji okus i svijetle arome, odaberite Kašmir. Plodovi su mu nešto tamniji, izduženiji. Miris iranskog kima je također začinjen, ali osjetljiviji.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

O začinima. I oko zabuna. Kumin, kumin i Zira

Koliko ljudi ima pokvarene proizvode zbog ove konfuzije. I najgore od svega s prijevodima kuharica. Čak i Dahlov rječnik ima ovaj problem.

Ali u jelima, koja je kumin, kumin je gotovo uvijek kontraindiciran. U zapadnoeuropskim zemljama možda su se s njima nosili samo Talijani: nazivaju kumin "njemački kumin".

A ovdje, ako naiđete na recept orijentalne kuhinje i piše "kumin", onda apsolutno - ne možete staviti kumina tamo! Ako recept s Bliskog istoka, Indije, jugoistočne Azije - slobodno dodajte kumin; i ako je recept iz srednje Azije - zira!

Općenito, ova konfuzija je počela u antici i problematično je pronaći točne razloge. Ali, očito, to je zbog činjenice da su začinjene sjemenke tih biljaka slične po izgledu i da su nešto slične (dok ne počnete kuhati.) Miriše.

Na fotografiji: 1 - kumin, 2 - kumin, 3 - kumin. (Fotografija odavde, ali je opisana pogrešno).

A sada i sami korov.

Kumin. (carum carvi l.)

Sinonimi: timon, obični kumin. Ing. sarum.

Ima najagresivniji miris i okus. Koristi se uglavnom u pekarskim proizvodima, dobro se slaže sa kupusom, mekim sirevima. Dobro ide na piće - kvas, pivo. Vrlo lijepo dodati kada kuhanje na krumpir u uniformama.

Tako sam se sjetio kampanje, još jedna zbrka: crni kumin u kumin također nema ništa!

Crni kumin (nigella sativa l.)

Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, ali o chernushki sebe, ja ću pisati kasnije odvojeno. Za sada ću samo primijetiti da Cho koristi crni kumin za kisele krastavce, lubenice, kiseli kupus i pečenje.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Samo nemojte brkati - na ukrajinskom, "cmin" je kumin)

Sinonimi: timon (drugi komad zbrke), začinjeni kumin, kumin kumin, rimski kumin, egipatski kumin, iranski kumin, vološ kumin. Ing. kumin.

Ima mnogo osjetljiviji okus nego kumin, jer je opseg širi. Iako se u neistočnoj kuhinji koristi gotovo na isti način - slastičar i piće. Međutim, u Europi se često dodaje kobasicama i sirevima. Dobro se slaže s rižom i mahunarkama, to je sigurno dio curryja. Aroma daje najbolje tijekom toplinske obrade, pa je dobro dodati povrću tijekom prženja.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimi: azhgon, ayovan, koptski kumin, indijski kumin, savijeni karam ajowan, i udica. Ing. Zira.

Sjeme mrijesta malo tamnije i manje od kumina. Miris je mnogo jači i ugodniji od mirisa kumina, a okus je oštriji.

Primjena. Pa, zira je sastavni dio istočnog pilava, općenito se dobro slaže s mesom. Kombinira se s gotovo svime što se priprema na ugljevlju.

Za sada. Nastavlja se.

(c) tyreno i malo dodano. Fotografije su odvojene.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935