Dorada i brancin (zvani morski vuk ili branzin) pripadaju poretku nalik na smuđa, obitelji morskog šarana (para). Njihovo gusto bijelo meso ima nježnu aromu i nježan okus, u njemu ima vrlo malo kostiju, a sve se nalaze samo uz greben. Dorada ima zaobljen, ravan oblik i mesnate strane. Na konveksnom čelu - zlatni rub u obliku krune. Zbog ove značajke, orada se naziva kraljevska riba. Na morskom brancinu tijelo je izduženo, glava je šiljasta, ljuske su tamnije, a kosti jače. Vjeruje se da meso dorada ima svjetliji okus i miris mora. Međutim, ako se ona i brancin ne kuhaju u cijelosti, već u obliku filea, onda samo iskusni poznavatelj može razlikovati jednu ribu od druge. Prosječna težina riba kreće se od 300 g do 1 kg, a duljina od 25 do 40 cm Dorada ulovljena od srpnja do listopada, nakon sezone mrijesta, smatra se najukusnijom. Dorada i brancin uglavnom se nalaze u Sredozemnom moru. Uspješno se uzgajaju u blizini obale Grčke, Cipra, Sicilije.
priprema
Meso goveda i brancina je dijetetsko - potpuno je vitko, ali bogato proteinima (100 g proizvoda sadrži 21 g proteina i samo 8,5 - masti). U kulinarskim terminima, ove su ribe gotovo univerzalne. Dorada i brancin mogu se kuhati na sve moguće načine - ova riba savršeno zadržava svoj jedinstveni osjetljivi okus. Sjajno radi na roštilju, pečen u soli u pećnici. Na štednjaku je poželjno kuhati u umaku kako bi se postigla sočnost. Klasična mješavina maslinovog ulja, bijelog suhog vina, peperoncina i češnjaka dat će ribi prekrasan okus. Možete dodati masline, rajčice, artičoke i kapare, au trbuh stavite ljekovito bilje kao što su kadulja, ružmarin i bosiljak.
http://www.marr.ru/recipes/94LiveInternetLiveInternet
-glazba
-Pretraživanje po dnevniku
-Pretplatite se e-poštom
-prijatelji
-Redovni čitatelji
-emisije
-statistika
što je bolje: dorado ili brancin?
.
Doista, ove ribe zaslužuju pozornost. Njihovo meso ima nježan okus. Istovremeno, i brancin i brancin su pogodni za prehranu. Dakle, oni koji brinu o svom zdravlju mogu ih kuhati kod kuće. I još jedna stvar - nešto o čemu se ne može šutjeti kad se govori o ribama - kostima. Vrlo je malo u brancinu i doradi.
Ako ponesete spremnu i izrezanu ribu, neće svatko moći odrediti je li to brancin ili dorada. Ali, naravno, postoje razlike. Brancin se razlikuje od orade u izduženom tijelu, koža mu je tamnija. Osim toga, kosti u brancinu su snažnije vezane. Stoga, prilikom rezanja, morat ćete koristiti par pinceta, dok neće biti teško ukloniti kosti s orade. Dorado meso je više teksturirano iu gotovom i sirovom. Cijela dorada ima zaobljeni oblik, a između njezinih očiju zlatno žuta oznaka. Ovu njezinu osobinu primijetili su stari Grci, koji su smatrali doradu darom božice Afrodite.
Gerard Depardieu, Bertrand Schmitt (pored njega) i njegov tim. I brancina, naravno!
Neprocjenjiva sedefica
Dorada i brancin u kulinarskim uvjetima su univerzalne ribe. Dorada jela nalaze se među narodima Male Azije, u kineskoj kuhinji i, naravno, u mediteranskim zemljama. Na primjer, dorada pečena u slanoj kori vrlo je popularna u Španjolskoj. Za ribe težine oko 1 kg bit će potrebno 2 kg morske soli i 1 bjelanjak. Dorado treba ukloniti, ali ga se ne smije očistiti od ljusaka. Pobijedite jaje i pomiješajte sa solju. Stavite oko trećine soli na dno toplinski otpornog oblika, stavite ribu na vrh. Stavite zelenilo u ribu - na primjer, ružmarin. Preostalu sol stavite tako da potpuno prekrije ribu. Peći u pećnici, zagrijanu na 180ºC, oko 30 minuta. Zatim izvadite obrazac i ostavite da se ohladi. Slomite koru soli i pažljivo je uklonite zajedno s kožom. Riba se reže u filete, stavi na tanjure Recept: pečeni u šampanjskim sibasima s asfaltom i frikom iz smorčkova
Sastojci za jedan dio:
100 g zelenih šparoga
50 g morel
300 g brancina (brancin)
50 g maslaca
30 grama maslinovog ulja
150 g kiselog vrhnja
20 luk luk
200 ml šampanjca
20 g peršina
20 g chervila
0,5 g sjemena komorača
Isperite morels. Ogulite vrhove šparoga i izrežite stabljike u šalice širine 3-4 mm. Vrhovi (3 cm) smanjite jednu minutu u kipućoj vodi i odložite. Namjestili su peteljke u maslinovo ulje i odložili. U loncu za pirjanje, rastopite maslac, dodajte sjemenke komorača, sitno sjeckani luk, dodajte šalicu i šampanjac (brut) i pirjajte 6-7 minuta. Uklonite morels i osušite. Umaku dodajte kiselo vrhnje i ispustite vrhove šparoga i morske listove uzastopce jednu minutu, uklonite ih i ne pustite da se ohlade. Dobiveni umak prelijte brancinom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 º 10 minuta, zalijevajte još dvije ili tri žlice šampanjca.
Razvijte vrhove šparoga na tanjuru, pored fricasseea od ostatka šparoga (stavite ga na njega) i brancina, izliveni ostatkom umaka. Pospite s peršinom i peteljkom.
Irina Lobacheva
Drugi popularni načini obrade orade i brancina su pečenje ili pečenje u pećnici s povrćem i maslinama. Tako možete kuhati i gutati ribu i filete. Prije pečenja kože napravite posjekotine. Oni nose funkcionalno opterećenje: zahvaljujući njima, riba tijekom pripreme neće biti deformirana. Usput, ako ste kuhanje nije cijela riba, ali komad, imajte na umu da je potrebno pržiti prvi s strane kože, koji tijekom toplinske obrade počinje smanjivati. Ribu treba pržiti unutar jedne i pol minute na svakoj strani. U pećnici se file kuha ne duže od 3-4 minute.
Općenito, svi recepti za kuhanje brancina ili orade mogu se smatrati brzim. Nemojte se bojati pothranjivanja ribe - morate se bojati pretjeranog isušivanja. U procesu pečenja, tekućina se skuplja u jezgri fileta seabasa, zbog čega se na rezu pojavljuje biserna nijansa. To je idealna opcija, optimalni stupanj spremnosti. Prije pečenja riba koja je utroba i skalirana masa mora se premazati maslinovim uljem. A još bolje - mješavina maslinovog i biljnog ulja (u omjeru 2: 3). Pospite limunovim sokom, soli i paprom. Ako ne koristite roštilj, već tavu, onda je bolje dodati malo maslaca - zahvaljujući tome, gotova riba će dobiti hrskavost. Naravno, potrebno je pržiti na već zagrijanoj tavi.
Za oradu i seabass možete ponuditi rižu, krumpir, kolače, povrće, pa čak i voće, kao što su ananas ili mango. I, naravno, umake. Budući da je ova riba univerzalna, umaci mogu biti: slatki, kiseli, pikantni. Evo primjera kiselog umaka. Pržiti ljutiku, sipati u suho bijelo vino, ispariti na pola. Dodajte brusnice, ako trebate jak okus, ili borovnice - za umak s mekšim okusom. Kuhajte 3 minute. Pomiješajte sve dok ne dobijete glatku mješalicu. Uvesti riblju juhu, ispariti. Dodati kremu (33%). Sol, papar, procijedite kroz sito. Opet stavite na nisku vatru i miješajte umutkom, zategnite umak s maslacem.
Drugi umak je napravljen na bazi crnog vina. Također je potrebno pržiti ljutiku, sipati crno vino "Bushele", ispariti na pola. Dodajte malo maslaca; nakon što se otopi, stavite sjeckani špinat. Špinat se ne smije kuhati - to je vrlo osjetljiv proizvod. Stoga, čim započne proces ključanja, potrebno je odmah ukloniti umak iz vatre. Sol, papar. Ako nema špinata, možete koristiti zeleni talijanski bosiljak.
Navedeno 1 put
Svidjelo mi se: 1 korisnik
Što je bolje: morski brancin ili dorado
Sadržaj članka
- Što je bolje: morski brancin ili dorado
- Čileanski brancin u umaku od soje s medom i divljim ratatouillem
- Dorado s timijanom
Sličan okus
Mnogi gurmani ne mogu preferirati jednu stvar - brancin ili dorado. Uostalom, meso ove dvije ribe svima je poznato zbog svoje nevjerojatne sočnosti i nježnosti. Praktički se topi u ustima, dajući pravi užitak od jela. Oba ova tipa mesa su dijetetski proizvod bogat proteinima, fosforom, korisnim vitaminima i mineralima, delikatna, izazovna aroma i posebna ugodna tekstura koju neće biti lako pronaći kod drugih predstavnika riba.
U nekim zemljama ove dvije vrste mesa služe se na istoj ploči kao i riblji pladanj i smatraju se jednom od najukusnijih i ugodnijih kombinacija. Ako ih kuhate po jednom receptu, tada će manje iskusni gurmani teško odrediti gdje je meso od jedne ribe i gdje je drugo. No pravi će se poznavatelji lako nositi s tim zadatkom.
Glavne razlike
Unatoč sličnosti okusa, razlike između brancina i dorada još uvijek postoje. Dorado meso ima gušću konzistenciju, dok je morski lubin osjetljiviji i opušteniji. Mnogi od najodanijih obožavatelja ove dvije vrste mesa nikada neće odlučiti da li će imati bolji okus - brancin ili dorado.
debljina
Dorado meso s pravom se može nazvati jednim od najčešće prehrambenih. Može se koristiti s bilo kojim prehrambenim ograničenjima i onima koji pažljivo prate dnevni unos kalorija. Meso brancina je više masnoće, ali samo malo, što ga također ostavlja među proizvodima koji su dopušteni za kontrolu tjelesne težine ili gubitak težine.
aroma
Aroma tih dviju vrsta mesa je također različita. Svaki od njih ima svoj individualni specifičan miris. Ovdje se sve temelji samo na osobnim sklonostima i okusima.
Što je bolje koristiti
Očigledno, nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na ono što je bolje, brancina ili dorado, nemoguće. Obje vrste ribe su prava poslastica i kulinarski užitak, što će mnogi voljeti. Oni su savršeno kombinirani, sa gotovo svim prilozima, kao i povrćem, grickalicama, salatama i mnogim drugim. Savršeno za crno vino.
Da bi se konačno odlučio na izbor, potrebno je isprobati obje opcije. Ali ova metoda ne znači da ćete na kraju moći donijeti nedvojbenu odluku. Pokušajte i odaberite svoj ukus. Bolje je početi s pečenom ribom.
http://www.kakprosto.ru/kak-892385-chto-vkusnee-sibas-ili-doradoŠto je korisnije od dorada ili brancina
Ako su stariji ljudi morali odlučiti gdje kupiti oslića ili pola, danas mnogi ljudi brinu o tome što je korisnije od dorada ili brancina. Ako se i vi smatrate gurmanom, a to vam pitanje ne dopušta da spavate, predlažemo vam da detaljnije govorite o tim stanovnicima mora. Usput, ako niste poseban poznavatelj morskih plodova, a posebno ribe, onda nećete osjetiti razliku između njih. Ti predstavnici morske ihtiofaune su, u stvari, na mnogo načina slični, tako da je teško napraviti izbor između njih, iako postoje razlike. U svakom slučaju, ovo je dobar izbor.
Tko je deblji
Stvarno je vrlo teško odgovoriti na pitanje što je bolje, a kako bi se naglasila njihova sličnost u kuhinjama nekih zemalja, one se stavljaju na isti tanjur. Njihov okus je gotovo isti, dok je sastav jednako bogat proteinima i vitaminima. Vrijedi obratiti pozornost i na mineralni sastav, a to je nezaobilazni fosfor i jod, koji je poznat po morskoj ribi, ali u tom slučaju mu se dodaje jedinstveni okus, a to je zbog ugodne teksture, što se ne može reći za druge ribe.
Kad smo konačno odlučili otkriti što je ukusnije, pogledajmo korisnost, pogotovo zato što mnogi sada zamjenjuju masnu hranu dijetetskim namirnicama. Unatoč činjenici da se oba subjekta mogu smatrati dijetetskim proizvodima, dorado u tom pogledu uvelike koristi. Stručnjaci ga preporučuju za hranu, čak i uz neke ozbiljne zdravstvene probleme, što se ne može reći za druge ptice močvarice. Konkurent se u međuvremenu malo razlikuje, pa su i ograničenja u konzumiranju brancina malo.
Ostale razlike
Beskonačno se može govoriti da dorado ili brancin mogu biti beskonačni, a jedan od njih se teško može izabrati, ali može se govoriti o ukusima. Razgovarali smo o tome da je teško odrediti jednu ili drugu sortu, ali gurmani će to učiniti bez iznimke, jer se aroma mesa razlikuje na prvom mjestu. U međuvremenu, reći da je od njih više aromatično, teško, jer sve ovisi o sklonostima.
Prilikom odlučivanja što je ukusnije, pokušavamo pronaći razlike u kombinaciji proizvoda, ali čak i ovdje čeka iznenađenje - bilo koje priloge, uključujući salate i povrće, idealne su za kuhanje obaju riba. Obje vrste kuhaju se na različite načine, ali najbolje je probati pečenu ribu, iako to neće dati odgovor na pitanje, što je bolje, brancina ili dorado.
U međuvremenu ćemo otkriti jednu tajnu - dorado ima gustu konzistenciju, ali to ne znači da je ova sorta poželjnija, stoga nećemo nametati ni naše mišljenje, budući da je odabir hrane za vašu prehranu svačiji posao. Glavna stvar je držati ribu svježom, jer to baš i nije ustajalo, neće vam pružiti zadovoljstvo. Usput, ribu možete razlikovati po vanjskim obilježjima - lubin ima duguljasti oblik, a poznavatelji su upoznati s tom posebnošću, a okrugliji natjecatelj ima, štoviše, i zlatnu oznaku na glavi, premda, kao što razumijete, ne utječe. Mi vam ostavljamo pravo izbora i želimo vam ugodan apetit.
http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-dorado-ili-sibasZanimljiva usporedba - brancin ili dorado koji je bolje?
Ponekad želite nešto usporediti i konačno shvatiti što je bolje, ukusnije i hranjivije. U ovom članku pokušat ćemo shvatiti - seabass ili dorado koji je bolje?
Jasno je da za svaku osobu preferencije mogu biti drugačije, ali pokušat ćemo barem donijeti neosporne činjenice o mesu ove dvije vrste riba. Samo želim reći da meso ove dvije ribe ima nevjerojatan okus. Prava riba
Gurmani koji jedu mogu biti veliko zadovoljstvo. Iako su ove dvije ribe vrlo cijenjene od strane kuhara, još uvijek postoje razlike u njima.
Dakle, morski branc ili dorado koji je bolje?
Počnimo opće kvalitete. Svi znaju da su brancin i dorado vrlo cijenjeni zbog svog jedinstvenog okusa. Ali i njihovo meso ima nekoliko korisnih svojstava. Naime:
- Svijetli, sočan okus
- Natječajno meso
- Oba predstavnika su dijetetski proizvod.
To su glavne slične osobine ove dvije ribe. Također vrijedi spomenuti visok sadržaj bjelančevina, fosfora i minerala u mesu ove dvije ribe. I da, činjenica da je meso nježno nije samo kulinarski trik. To se stvarno topi u ustima.
Još jedna zanimljiva činjenica je da su u nekim restoranima te ribe jedna uz drugu na tanjuru.
Neki kuhari više vole napraviti marinku i dorado kao riblji pladanj.
Ali ovaj proizvod je već za prave gurmane.
Ako govorimo o razlikama, onda svakako odmah želim primijetiti da će Dorado meso imati nešto gustu teksturu, koja u određenoj situaciji može igrati u ruke. Iako je ponekad potrebno naprotiv, meso je bilo najmekše. Ovdje spašava brancin.
No, prema sadržaju kostiju u mesu, nemoguće je odabrati pobjednika, jer i morski brancin i dorado imaju vrlo malo njih. To je definitivno plus za oba predstavnika u banci prase.
Isto tako, kada odgovarate na pitanje - brancin ili dorado koji bolje okusi, ne možete zanemariti sadržaj masti u oba proizvoda. Još jednom bih vas podsjetio da su oba proizvoda dijetalna, ali meso brancina samo je malo deblje od dorada. Kada se pojede, potpuno je neprimjetan. Dakle, oni koji slijede svoju sliku ne bi trebali brinuti o tome.
Miris mesa ovih riba je također nešto drugačiji, ali ovdje će biti neprikladno savjetovati nešto. Aroma riba, svaka bira prema vašem ukusu.
Usporedba oblika tijela vrlo je neprikladna u testu okusa, ali je svejedno. Golom oku odmah je vidljivo da je tijelo morskog brancina mnogo izduženo od dorada. Da, i meso je pričvršćeno na kostur jači. Dorado ima zaobljenije tijelo, meso je mekše, a na glavi je zlatna oznaka.
I sumirajući, želio bih reći da unatoč činjenici da smo te dvije vrste ribe pokušali usporediti s okusom, svatko bi trebao odrediti sklonosti okusu. Zato što ne možete razumjeti brancina ili dorado koji bolje okusi sve dok sami ne probate. Oba predstavnika su vrijedan materijal za kuhanje. Obje su savršeno kombinirane sa svim vrstama priloga. Oba se proizvoda mogu jesti
velike količine, jer su oboje 100% dijetetski. Usput, ako ste zainteresirani za ribarske predmete, onda imamo samo mali video u kojem je dorado u svom prirodnom staništu, to jest pod vodom. U ovom malom videu možete uživati u podvodnim snimkama ove prekrasne ribe.
Još jedna važna kvaliteta obje ribe bit će da se vrlo lako i brzo pripreme. Tako da se bilo koje jelo može sigurno kuhati prije posluživanja.
http://na-zorke.ru/kuhnja/sibas-ili-dorado-chto-vkusnee.htmlBrancin ili dorado - što je ukusnije i zdravije?
Mnogi vjeruju da su dorado i brancin potpuno različiti. Oni imaju sličan okus, ali su potpuno različite ribe. Svaka od njih ima svoje individualne razlike. Koja je razlika između dorada i brancina? U čemu je razlika? Pomoći ćemo vam da shvatite ovo teško pitanje.
Značajke i prednosti
Mnogi potrošači, naručujući jelo u restoranu ili kupujući svježu ribu, smatraju da su brancin i dorado jedna vrsta ribe. Zapravo, nije. Unatoč izvjesnoj vanjskoj sličnosti i sličnosti u okusu, to su još uvijek dvije potpuno različite vrste riba. Štoviše, svaki od njih pripada različitim obiteljima bijelih riba. Voljeni dorado pripada obitelji štediša, ali brancin pripada Moronu. Da bismo razumjeli što je temeljna razlika između dvije slične vrste, razmotrimo neke od značajki i prednosti svake od njih.
Zlatni Spar - pod tim imenom ponekad se može naći i dorado. Umjetni uzgoj ove vrste ribe prakticira se u Španjolskoj, Grčkoj i Turskoj. Da shvatimo da prije nego što dorado, samo pogled na ispupčen čelo ribe. To bi trebale biti zlatne pruge. Osim toga, ova riba ima manje kostiju, što je svakako značajan plus. Čak i kada se pečeni dorado poslužuje u restoranu, lako ga možete razlikovati ovalnim i blago izravnanim trupom.
Pravi poznavatelji zlatnog para tvrde da filet ove ribe ima posebno rafiniran i slatkast okus. Ova vrsta ribe posebno se preporučuje za uporabu kod starijih osoba, djece, trudnica. Protein sadržan u sastavu ovog proizvoda se vrlo lako i brzo upija. Redovita konzumacija zlatnih štapića bit će izvrsna prevencija ateroskleroze, srčanog udara i dijabetesa. Osim toga, brojni korisni vitamini i tvari koje se nalaze u sastavu dorada, pomažu smanjiti loš kolesterol i poboljšati stanje kože i kose.
Brancin ili, kako ga još zovu, brancin, također je popularna mediteranska riba i umjetno se uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Brancin ima izduženiji oblik, a glava ribe je šiljastog oblika. Prema tome, izvana je vrlo lako razlikovati jednu vrstu ribe od druge.
Kao i gore navedeni dorado, morski branc također ima mnoge vitamine i hranjive tvari koje pozitivno utječu na zdravlje tijela. Sastav ovog proizvoda je puno masnih kiselina koje djeluju na tijelo, a posebno djeluju protuupalno. Ova vrsta ribe preporučuje se za uporabu svima koji imaju problema sa srcem i uz prisutnost raznih kardiovaskularnih bolesti. Stoga je morski brancin osobito koristan za starije osobe. Osim toga, redovita konzumacija takve ribe ima pozitivan učinak na štitnjaču i poboljšava stanje kože i kose.
http://eda-land.ru/sibas/ili-dorado/Dorada ili brancin: što odabrati i kako kuhati kod kuće
Početna → Hrana → Recepti → Dorada ili brancin: što odabrati i kako kuhati kod kuće
Dorada
Dorada je posebno cijenjena zbog male količine kostiju i svestranosti - može se jesti i sirova i kuhana na različite načine.
Brancin
Ali baš kao i orada, većina se brancina uzgaja umjetno. U nekim zemljama ribolov na divlje lavrak je ograničen, a negdje je potpuno zabranjen. Pronalaženje mjesta porijekla ribe je jednostavno - brancin je obično mnogo više.
http://the-challenger.ru/eda/retsepty/dorada-ili-sibas-chto-vybrat-i-kak-prigotovit-doma/Morski bas, Dorado, pastrva
29.09.2014. Stigla nova serija brancina, dorada i kalifornijske pastrve. Ove ribe uživaju veću pozornost. Počela je aktivna prodaja.
Nemoguće je procijeniti dostojanstvo Dorada bez informacija o tome što je uključeno u njegov sastav. Dorado se sastoji od: vode (77,55 g); mononezasićene (0,12 g), polinezasićene (0,17 g) i zasićene masti (0,19 g); proteini (18,5 g); kolesterol (73 mg) i pepeo (2,1 g). Sadržaj ugljikohidrata i dijetalnih vlakana je toliko nizak da je jednak nuli.
Osim toga, ova riba je bogata vitaminima i mineralima, aminokiselinama i polikiselinama, među kojima se ističu omega-3.
Brancin je vrijedna vrsta komercijalne ribe. Smrznuti lubin iz smokava prodaje se u kutijama od 5 kg. Glava ribe se ne uklanja. Težina svakog brancina od mrkve - od 300 do 400 grama.
Meso brancina je vrlo nježno i ima poseban jedinstveni okus, lagan je i dijetetski. Osim toga, ova se riba vrlo lako priprema, u njoj ima malo kostiju i lako se razdvajaju.
Brancin se također odlikuje visokim sadržajem fosfora koji pomaže u jačanju koštanog tkiva. Ova se riba ističe i bogatstvom vitamina A, D, E, K i polinezasićenih masnih kiselina.
Brancin je riba koja je po ukusu i karakteristikama vrlo slična brancinu, pa se u gotovo svim receptima može zamijeniti drugim.
Brancin, kao Dorada, svestrana je riba sa zdravim, gotovo dijetalnim mesom, gotovo bez kostiju. Možete kuhati na bilo koji način. To je donijelo popularnost gotovo cijelog svijeta.
Riba se dobiva zamrznuta metodom šok zamrzavanja. Ova metoda omogućuje spremanje svih važnih prehrambenih i okusnih svojstava ribe.
http://www.polarseafood.ru/news/91/Što je bolje: morski brancin ili dorado
Sličan okus
Mnogi gurmani ne mogu preferirati jednu stvar - brancin ili dorado. Uostalom, meso ove dvije ribe svima je poznato zbog svoje nevjerojatne sočnosti i nježnosti. Praktički se topi u ustima, dajući pravi užitak od jela. Oba ova tipa mesa su dijetetski proizvod bogat proteinima, fosforom, korisnim vitaminima i mineralima, delikatna, izazovna aroma i posebna ugodna tekstura koju neće biti lako pronaći kod drugih predstavnika riba.
U nekim zemljama ove dvije vrste mesa služe se na istoj ploči kao i riblji pladanj i smatraju se jednom od najukusnijih i ugodnijih kombinacija. Ako ih kuhate po jednom receptu, tada će manje iskusni gurmani teško odrediti gdje je meso od jedne ribe i gdje je drugo. No pravi će se poznavatelji lako nositi s tim zadatkom.
Glavne razlike
Unatoč sličnosti okusa, razlike između brancina i dorada još uvijek postoje. Dorado meso ima gušću konzistenciju, dok je morski lubin osjetljiviji i opušteniji. Mnogi od najodanijih obožavatelja ove dvije vrste mesa nikada neće odlučiti da li će imati bolji okus - brancin ili dorado.
debljina
Dorado meso s pravom se može nazvati jednim od najčešće prehrambenih. Može se koristiti s bilo kojim prehrambenim ograničenjima i onima koji pažljivo prate dnevni unos kalorija. Meso brancina je više masnoće, ali samo malo, što ga također ostavlja među proizvodima koji su dopušteni za kontrolu tjelesne težine ili gubitak težine.
aroma
Aroma tih dviju vrsta mesa je također različita. Svaki od njih ima svoj individualni specifičan miris. Ovdje se sve temelji samo na osobnim sklonostima i okusima.
Što je bolje koristiti
Očigledno, nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na ono što je bolje, brancina ili dorado, nemoguće. Obje vrste ribe su prava poslastica i kulinarski užitak, što će mnogi voljeti. Oni su savršeno kombinirani, sa gotovo svim prilozima, kao i povrćem, grickalicama, salatama i mnogim drugim. Savršeno za crno vino.
Da bi se konačno odlučio na izbor, potrebno je isprobati obje opcije. Ali ova metoda ne znači da ćete na kraju moći donijeti nedvojbenu odluku. Pokušajte i odaberite svoj ukus. Bolje je početi s pečenom ribom.
http://gurumix.ru/eda/produkty-pitanija/26868-chto-vkusnee-sibas-ili-dorado.htmlDorada i brancin
Dorado i brancin mogu se sigurno pripisati "rimskoj klasi". O nijansama izrade ovog modernog proizvoda govori Michael de Wildt, kuhar restorana hotela Sheraton Palace, i Sergej Pečnikov, šef kuhinje restorana "Sidro" hotela Sheraton Palace.
Na svačijim usnama
Sada u Moskvi jela od brancina i brancina su vrlo popularna. Događa se da posjetitelj restorana, čak i ako ih ne nađe na jelovniku, još uvijek treba kuhati ovu ribu. Istina, to se rijetko događa. Budući da, prateći modu, gotovo svi restorani koji poštuju samu sebe danas nude barem jedno jelo od brancina ili brancina, što se inače naziva i morski vuk.
Doista, ove ribe zaslužuju pozornost. Njihovo meso ima nježan okus. Istovremeno, i brancin i brancin su pogodni za prehranu. Dakle, oni koji brinu o svom zdravlju mogu ih kuhati kod kuće. I još jedna stvar - nešto o čemu se ne može šutjeti kad se govori o ribama - kostima. Vrlo je malo u brancinu i doradi.
Ako ponesete spremnu i izrezanu ribu, neće svatko moći odrediti je li to brancin ili dorada. Ali, naravno, postoje razlike. Brancin se razlikuje od orade u izduženom tijelu, koža mu je tamnija. Osim toga, kosti u brancinu su snažnije vezane. Stoga, prilikom rezanja, morat ćete koristiti par pinceta, dok neće biti teško ukloniti kosti s orade. Dorado meso je više teksturirano iu gotovom i sirovom. Cijela dorada ima zaobljeni oblik, a između njezinih očiju zlatno žuta oznaka. Ovu njezinu osobinu primijetili su stari Grci, koji su smatrali doradu darom božice Afrodite.
Dorada se nalazi u obalnim vodama Europe, uglavnom na Mediteranu. Osim toga, nedavno je uspješno uzgajan. Španjolska, Francuska, Italija i malo Turske bave se ribolovom tih riba. Prednost se daje ribama čija je težina u rasponu od 300 g do 4 kg, a duljina od 25 do 40 cm, ali postoji slučaj kada je ulovljena orada, duljine 70 cm. Debljina ribe ovisi o sezoni mriještenja. Obično traje od svibnja do srpnja, pa se od srpnja do listopada lovi još ukusnije ribe.
Neprocjenjiva sedefica
Dorada i brancin u kulinarskim uvjetima su univerzalne ribe. Dorada jela nalaze se među narodima Male Azije, u kineskoj kuhinji i, naravno, u mediteranskim zemljama. Na primjer, dorada pečena u slanoj kori vrlo je popularna u Španjolskoj. Za ribe težine oko 1 kg bit će potrebno 2 kg morske soli i 1 bjelanjak. Dorado treba ukloniti, ali ga se ne smije očistiti od ljusaka. Pobijedite jaje i pomiješajte sa solju. Stavite oko trećine soli na dno toplinski otpornog oblika, stavite ribu na vrh. Stavite zelenilo u ribu - na primjer, ružmarin. Preostalu sol stavite tako da potpuno prekrije ribu. Peći u pećnici, zagrijanu na 180ºC, oko 30 minuta. Zatim izvadite obrazac i ostavite da se ohladi. Slomite koru soli i pažljivo je uklonite zajedno s kožom. Riba narezana na filete, stavite na tanjure.
Drugi popularni načini obrade orade i brancina su pečenje ili pečenje u pećnici s povrćem i maslinama. Tako možete kuhati i gutati ribu i filete. Prije pečenja kože napravite posjekotine. Oni nose funkcionalno opterećenje: zahvaljujući njima, riba tijekom pripreme neće biti deformirana. Usput, ako ste kuhanje nije cijela riba, ali komad, imajte na umu da je potrebno pržiti prvi s strane kože, koji tijekom toplinske obrade počinje smanjivati. Ribu treba pržiti unutar jedne i pol minute na svakoj strani. U pećnici se file kuha ne duže od 3-4 minute.
Općenito, svi recepti za kuhanje brancina ili orade mogu se smatrati brzim. Nemojte se bojati pothranjivanja ribe - morate se bojati pretjeranog isušivanja. U procesu pečenja, tekućina se skuplja u jezgri fileta seabasa, zbog čega se na rezu pojavljuje biserna nijansa. To je idealna opcija, optimalni stupanj spremnosti. Prije pečenja riba koja je utroba i skalirana masa mora se premazati maslinovim uljem. A još bolje - mješavina maslinovog i biljnog ulja (u omjeru 2: 3). Pospite limunovim sokom, soli i paprom. Ako ne koristite roštilj, već tavu, onda je bolje dodati malo maslaca - zahvaljujući tome, gotova riba će dobiti hrskavost. Naravno, potrebno je pržiti na već zagrijanoj tavi.
Za oradu i seabass možete ponuditi rižu, krumpir, kolače, povrće, pa čak i voće, kao što su ananas ili mango. I, naravno, umake. Budući da je ova riba univerzalna, umaci mogu biti: slatki, kiseli, pikantni. Evo primjera kiselog umaka. Pržiti ljutiku, sipati u suho bijelo vino, ispariti na pola. Dodajte brusnice, ako trebate jak okus, ili borovnice - za umak s mekšim okusom. Kuhajte 3 minute. Pomiješajte sve dok ne dobijete glatku mješalicu. Uvesti riblju juhu, ispariti. Dodati kremu (33%). Sol, papar, procijedite kroz sito. Opet stavite na nisku vatru i miješajte umutkom, zategnite umak s maslacem.
Drugi umak je napravljen na bazi crnog vina. Također je potrebno pržiti ljutiku, sipati crno vino "Bushele", ispariti na pola. Dodajte malo maslaca; nakon što se otopi, stavite sjeckani špinat. Špinat se ne smije kuhati - to je vrlo osjetljiv proizvod. Stoga, čim započne proces ključanja, potrebno je odmah ukloniti umak iz vatre. Sol, papar. Ako nema špinata, možete koristiti zeleni talijanski bosiljak.
Veza na članak za položaj na web-lokacijama
http://fudz.ru/post/3757