U ovom članku naći ćete sve o inćunima. Da vidimo što je ovaj proizvod, kako izgleda, od čega su napravljeni inćuni, kako i s čime se jedu?

Inćuni - što je to i kako se jedu?

Riba je zdrava i ukusna, ali prvo prvo.

Kako izgleda inćun i gdje živi?

Točnije, europski inćun je podijeljen u nekoliko vrsta:

Osim toga, postoji nekoliko podvrsta:

1. Argentinski.
2. Australac.
3. Cape.
4. Japanski.
5. Kalifornija.
6. Peruanski.

Na staništima ove male ribe srebrne boje s crno-zelenom prugom duž leđa nalaze se imena podvrsta.

Unatoč činjenici da je Hamsa mala (najveća riba ne dostiže duljinu veću od 200 mm), raznolikost ribe zauzima jedno od vodećih mjesta u proizvodnji, zbog svoje veličine.

Riba nikad ne odlazi u otvoreni ocean, živi u malim i dobro zagrijanim vodama blizu obale s temperaturnim režimom od 6 do 22 oC.

Inčun je planktofag, odnosno, troši plankton, igrajući važnu ulogu u prehrambenom lancu morskih stanovnika.

Osim toga, u njihovu prehranu uključene su alge. Riba Engraulis ima prosječnu težinu od 20-190 grama.

Od svih gore navedenih podvrsta, najukusnije i stoga se koriste u kuhanju su japanski, mediteranski, crno more i azovski inćun.

U jesen, kada je došlo do završetka razdoblja hranjenja, sadržaj masti u ribama je 23-28%.

Budući da se kreće u velikim jatima, koja se sastoje od velikog broja sitnih riba, u ribolovu se najčešće koriste tzv. Mrežice za ribanje, koje omogućuju da se odmah "pokupi" cijela riblja škola.

Što je korisno Hamsa ili inćun?

Uporaba proizvoda je neosporna, inače riba ne bi bila toliko popularna.

Ljekovita svojstva su zbog uključivanja ogromne količine Omega-3, to je PZHK, koji pomažu otpornost tijela na aterosklerozu i imaju hipotenzivni učinak.

Upotreba hamsa u sustavnoj potrošnji postaje sve opipljivija, jer riblji proizvodi djeluju kao prevencija tijekom liječenja patologija srca i krvnih žila.

Ljekovita svojstva proizvoda sastoje se u činjenici da sadrže puno makro i mikroelemenata koje tijelo zahtijeva.

U bilo kojem obliku, riba ostaje zdrava i vrlo hranjiva.

Osim toga, inćuni su dobavljač vitamina D koji regulira razmjenu kalcija i fluora, a posebno je važan za rastuće tijelo.

Mnogi liječnici savjetuju djeci da konzumiraju najmanje 200 grama proizvoda dnevno, jer sadrži veliku količinu joda, koji je koristan za mozak.

Riba također sadrži veliku količinu vitamina B.

Kako se kuha sardela?

Riba je vrlo popularna ne samo u mediteranskoj kuhinji, već se u našoj zemlji često dodaje različitim izvornim jelima ili služi kao glavna.

Mogući su riblji proizvodi:

• pržiti;
• ključati;
• ispeći;
• soljeni, ubrani proizvod i soljeni i soljeni;
• da se osuši.

Konzervirani inćuni obično se koriste kao aromatični i egzotični začini za razna jela, uglavnom povrća.

Gdje se dodaju inćune u kuhanju?

Unatoč maloj veličini, ova je riba utjecala na europsku kuhinju. U receptu bilo koje europske zemlje postoje jela s inćunom.

Sušene ribe konzumiraju kao samostalno jelo, kao užinu.

Oni prave ukusne umake (Worcester umak) i dodaju ih u salate.

Na primjer, Cezar salata s inćunima vrlo je popularna među gurmanima.

Punjene su maslinama, ukrašene blagdanskim jelima.

Sardine se dodaju talijanskoj tjestenini.

Pasta od inćuna ima bogat okus.

I pizza s anchovyomi je također vrlo popularna.

Kako isprskati inćune?

U tehnologiji izrade i soljenja ribe postoje značajke:

1. Uhvaćeni trupovi su valjani u gruboj morskoj soli, a drveni kontejneri su smješteni u velikoj mjeri.
2. U njima se ribe ostavljaju u vlastitom soku oko 14 dana.
3. Zatim se ruke s riba očiste iz unutrašnjosti i odsiječe glava, rastavljaju po veličini i stavljaju u druge posude.
4. Moram reći da je metoda polaganja posebna. Ribe položene u slojevima, lijevanjem soli. Tada se oko trupa mora zaboraviti, gotovo 90 dana.
5. Nakon toga, riblji proizvodi leže u kompaktnim bankama i šalju na police trgovačkih centara.

U trgovinama je moguće vidjeti i kupiti proizvod:

1. U ulju.
2. U limunovom soku.
3. U umaku od vina.

Bez obzira na to što je punjenje, za domaćeg potrošača riba je vrlo slana, pa će prije konzumacije biti pravilno natopljena.

Tko ne bi trebao jesti inćune?

Ako govorimo o opasnostima inćuna, onda liječnici ne preporučuju jesti riblji proizvod ljudima sklonim alergijskim reakcijama i onima koji imaju individualnu netoleranciju.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Inćuni - što je to, korist i šteta, korištenje u kuhanju i kako ga zamijeniti u receptima

U kulinarskim receptima fikcija se više puta susrela s nerazumljivom riječju inćuna. Što je ovo? Mala riba (maksimalna duljina ne prelazi 20 cm), koja je u Rusiji poznata kao sastavni dio poznate Cezar salate. Na policama naših prodavaonica nalaze se suhe, sušene grickalice za pivo, kao i konzervirane ili konzervirane hrane u staklenim posudama.

Što je inćun

Inćuni su riba iz obitelji Pelagić, obitelji inćuna. Ravna, mala riba, cilindričnog oblika tijela, velikih očiju smještenih prema kraju glave i pretjerano velikih usta, rijetki su gosti na stolovima Rusa. Značajke strukture jasno su vidljive na fotografiji. Srebrno-bijela riba ponekad je ukrašena prugom na središnjoj liniji tijela.

Gdje se nalaze inćuni

Ti stanovnici obalnih morskih voda nikada ne izlaze u otvoreni ocean. Poznata hamsa je europski inćun, ali postoje i neke vrste:

Iz naziva podvrsta podrazumijevaju se njihova staništa: Sredozemno, Crno i Azovsko more. Poznate su i druge podvrste: argentinski, australski, peruanski, japanski, kalifornijski i rt. Popularni s potrošačima su japanski, mediteranski, azovski i crnomorski inćuni zbog sadržaja masti, što je 23-28%.

Kompozicija inćuna

Mala riba - također je izvor lako probavljivih proteina, koji se brzo probavlja. Dakle, tijelo će provesti 5-6 sati na probavljanju govedine, dok će riba biti probavljena za 2-3 sata. Riblja ulja bogata su polinezasićenim kiselinama koje otapaju kolesterol. Značajka takvih masti je činjenica da su obogaćeni vitaminima skupine F, koji se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već moraju biti prisutni u hrani.

Inćun sadrži (na 100 g proizvoda):

• proteini - 20,1 g;
• masti - 6,1 g (polinezasićeni + mononezasićeni + zasićeni);
• kalij i natrij - 300 i 160 mg;
• vitamini - A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, tiamin i riboflavin);
• askorbinska kiselina;
• mineralne tvari - fosfor, kalcij, željezo, natrij, jod i cink;
• antioksidansi.

Prednosti inćuna

Inćun je morska riba, koja uzrokuje bogati kemijski sastav, koji je skladište makro i mikroelemenata, hranjivih tvari. Uz stalnu konzumaciju hrane, mala ribica će poboljšati kvalitetu života, jer će obogatiti tijelo korisnim komponentama potrebnim za ljudski život.

• jačanje kostiju i zuba;
• prevencija endokrinih bolesti;
• normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava;
• podržavaju emocionalno zdravlje, povećavaju toleranciju na stres;
• jačanje imuniteta;
• prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Korištenje inćuna smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara, dijabetesa. Prednosti normalizacije krvnog tlaka, razine kolesterola zbog omega-3 i omega-6 u sastavu. Riba bi trebala biti uključena u jelovnik starijih osoba, dobro se slaže s mnogim prilozima, dok je jeftin i smatra se pristupačnim za različite segmente populacije.

Ne postoje stroge kontraindikacije za uporabu inćuna. Ali kao i svaki drugi proizvod, riba može izazvati pojavu alergijskih reakcija. Koristiti ga s oprezom je za ljude koji pate od alergijskih manifestacija morskih plodova. Osobama s intolerancijom na jod, alergijama, preporuča se suzdržati se ili ograničiti količinu konzumirane ribe.

Na policama pronađenih riba zasoljeno ili konzervirano. Hipertenziv prije pijenja je bolje namočiti ribu kako bi se uklonila višak soli. Osobe koje boluju od bolesti zglobova ili gihta trebaju isključiti inćune iz jelovnika, jer proizvod sadrži purine koji povećavaju razinu mokraćne kiseline. Pacijenti s gihtom pokazuju nisku purinsku prehranu.

Primjena za kuhanje

Upotreba inćuna poznata je od davnina. Čuveni antički rimski umak Garum pripremljen je iz krvi i utrobe riba fermentacijom. Tu su dodani i ribe, maslinovo ulje, ocat ili vino. Garum je bio sastavni dio mnogih recepata. Sličan recept za umak od ribe danas se koristi u jugoistočnoj Aziji.

Ako je usoljen inćun sitno isjeckan i napunjen maslinovim uljem, gotovo će se potpuno otopiti u ulju, dajući mu plemenit ukus. Važno je napomenuti da je samo sardon pogodan za izradu takvog ulja, ali ga zamijeniti hamsom, papalina neće raditi - oni se jednostavno neće otopiti.

Za davanje posebnog okusa, mirisa, potrebnog saliniteta jela, koriste se ribe soljene na određeni način. Postoji koncept “soljenja inćuna”: svježa riba se odmah nakon ulova prelije sa začinjenim krastavcem, ostavljajući ga nekoliko dana. Nakon toga se inćuni preliju solju i stavljaju u bačve, drže se 4 mjeseca. Takva se riba koristi svugdje.

Europski kuhari koriste slanu ribu kako bi:

• poznati Worcestershire umak;
• Talijanska pizza, tjestenina;
• Cezar salata;
• pite, sendviči;
• kapare s prefinjenim zavojima.

Što zamijeniti sardela

Tako se događa da inćun nije pri ruci, ali je potrebno prenijeti njegov okus na jelo. Riba iz pasmine haringe, tako da će odgovarati sličnom ukusu: papalina, papalina, hamsa, srdele, papaline i papaline. Još jedna mogućnost - tajlandski umak od ribe, koji će dati svijetli riblji okus, koji je potreban u jelu. Tradicija izrade takvih začina pažljivo se čuva i prenosi s oca na sina u azijskim zemljama.

Kako odabrati inćune

Danas, kupiti staklenku inćuna nije teško, oni se prodaju u mnogim velikim trgovinama. No, često, pod imenom inćuna, skrivaju se potpuno različite ribe, pa pri kupnji pažljivo ispitajte sastav naveden na naljepnici. Kako ne bi bilo pogrešno izabrati, neće biti suvišno znati da inćuni nisu jeftin proizvod. Bolje je kupiti inćun u prozirnoj posudi da biste mogli vidjeti sadržaj.

Postoje razlike u inćunu od drugih riba u odredu haringe, one su vidljive kada je banka već otvorena:

• Filet ove ribe nakon soljenja dobiva crvenkasto-ružičastu boju, fileti papalina ostaju bijeli.
• Meso inćuna je deblje i gušće, ima dovoljnu elastičnost, a hamsa postaje meka.
• Samo kiseli krastavac ribi daje pikantnost i karakterističan neobičan miris.

Ako upoznate svježu ribu, trebali biste znati da:

• Čvrsto stežu tijelo;
• po izgledu, svježa riba će biti srebrna, sjajna, s glatkom, glatkom površinom. ali prisutnost sluzi će pokazati da je riba ustajala;
• riba je gusta na dodir, ima dovoljnu elastičnost;
• struktura nije slomljena, nema oštećenja ribe.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Inćuni - što je to i s čim se jede?

Sardele: svojstva

Sadržaj kalorija: 135 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Inćuni:
Protein: 20,1 g.
Masti: 6,1 g
Ugljikohidrati: 0 g.

opis

Inćuni su mala riba, koja pripada redoslijedu seldeobraznyh. Postoji još jedno ime koje je za mnoge više poznato - hamsa. Ukupno ima oko 15 vrsta. Tijelo ribe je dugačko i prosječno je oko 15 cm i obojeno je plavo-sivom bojom. Glava je bočno spljoštena, a usta neproporcionalna i velika (vidi sliku).

Inčuni žive u velikim jatima daleko od obale. Tu ribu možete susresti u obje hemisfere. Očekivano trajanje života nije više od 4 godine. Ova vrsta ribe brzo se širi. Konzerve od inćuna, koje im omogućuju da se čuvaju 2 godine i prevoze na velike udaljenosti.

U nekim zemljama veliki se broj inćuna koristi u industriji za pripremu praktične hrane, ribljeg brašna, gnojiva i kao mamac za druge vrijednije ribe. Video ispod prikazuje dodatne informacije o ovom proizvodu.

Gdje su pronađeni i kako su uhvaćeni?

Gdje su i kako su uhvaćeni inčuni? To se pitanje može čuti i od ljudi koji samo koračaju na dugom putovanju poznavanja kulinarskih vještina i od iskusnih kuhara. Potonji često ne razmišljaju o tome i jednostavno koriste ukusne ribe za pripremu remek-djela, kako kažu, iz ničega. Razumimo ovo pitanje.

Dakle, rod obitelji inćuna obuhvaća petnaest vrsta riba koje se nalaze posvuda u vodama oceana i većini mora. Ovisno o dometu, inćuni imaju male vanjske razlike i donekle se razlikuju po karakteristikama okusa. Najpoznatije vrste riba žive u Sredozemnom moru, kao iu vodama Crnog i Azovskog mora. Osim toga, ove se podvrste u svijetu često koriste:

• Argentinski inćun, koji su uhvaćeni na jugu kontinentalne Južne Amerike;
• Kalifornijski inćun, obilno je lovio uz obalu Sjeverne Amerike;
• Cape Anchovy, okuplja se u jatima u Atlantskom oceanu pokraj obala južnoafričkih država;
• Peruanski i srebrni inćun koji žive od obale na spoju kontinenata južne i sjeverne Amerike;
• Japanski inćun živi uz obale Sahalina i Kamčatke, kao iu Okhotskom moru.

Zbog svoje male veličine riba se skuplja u jatima i na taj način migrira u podvodno kraljevstvo. To gura ljude u komercijalni ribolov. Ovo zanimanje je vrlo produktivno zbog velike veličine jata i široke raspodjele inćuna. Obično se lovi krajem ljeta ili početkom jeseni, kada riba posjećuje relativno plitku vodu. Inćun preferira toplu vodu, au hladnom razdoblju ide južno od mora i tone do dubine preko osamdeset metara.

Uhvatiti inćune pomoæu posebnih mre¾a za torbicu ili pelagiène koæice s malim mre¾ama. Dakle, jednokratni ulov ribe je impresivan iznos, ali na kraju, troškovi proizvodnje su prilično niski zbog minimalnih troškova. Na policama je prihvatljiva i cijena.

Ulov sardela u velikim količinama u prošlom stoljeću stvorio je situaciju u kojoj je ribolov bio potpuno zabranjen. Vremenom, kada je populacija ove ribe obnovljena u prirodnim uvjetima (naposljetku, neprikladno je uzgajati ovu vrstu ribe u uvjetima ribogojilišta), službeni ulov je nastavljen, pa čak i blago povećan. Sada na ribljim policama, ova riba je dostupna i rasprodana vrlo brzo.

Inćuni, papalina, hamsa - u čemu je razlika?

"Inćune, papalina, hamsa - u čemu je razlika?" - razmislit ćete i početi tražiti informacije na Internetu iu posebnoj literaturi. Pokušajmo sistematizirati znanje tako da ne moramo trošiti vrijeme na traženje odgovora na to pitanje.

Dakle, sve ove vrste riba - to nije ista stvar. Iako se inćun ponekad naziva i hamsa Crnog mora, popularno nazvan "crno-potpomognut", to je u osnovi pogrešno. Ribe se razlikuju ne samo po izgledu, već i po okusu. To će vam ispričati iskusni kuhari, koji s uvjerenjem da samo meso inćuna čini najukusnije i najkvalitetnije umake i začine za koje je poznata kuhinja mediteranskih zemalja. Nakon generaliziranog znanja, smanjit ćemo komparativnu karakteristiku u tableti.

Duguljasti, cilindrični oblik, glava nerazmjerno velika, kao i velika usta i nesrazmjerno velike oči. Svježa riba ima crvenkasta mjesta na tijelu u području škrga.

Izgleda kao baltička haringa ili mala haringa.

Duguljasti, cilindrični oblik, glava ne ističe se od opće pozadine, iako je, poput inćuna, prilično velik.

Mala i sjajna, ima crnu boju na glavnom srebru. Nakon što ulov nije potpuno ispran i često ostaje na glavi i na rubu repa.

Mala, srebrna. Potpuno uklonjen tijekom transporta.

Srednje veličine, srebrnkasto s blagim žutim tonovima, a kada je uklonjen bezbojan je. Potpuno uklonjen tijekom transporta.

Težina (prosječno, u gramima)

Doseže 14 cm.

Veliki pojedinac može doseći 8 cm.

Nježna, bijela. Osjeća se čvrsto i elastično.

Ima srebrnastu nijansu i osjetljiviji okus od inćuna i hamsa.

Bijela s laganom kremastom nijansom. Nježniji od inćuna, ali i elastičan.

Oko 30% ukupne težine.

Beskvasni, ali u slučaju nepravilnog rezanja trupa može steći određenu gorčinu. Ima okus ribljeg ulja.

Slatko. Struktura podsjeća na papalinu, iako ima izražen okus ribljeg ulja.

Neutralna. Približan u okusu haringi. Nema izraženog masnog okusa.

Svaka od tih riba je jedinstvena na svoj način, ali se u "visokoj" kuhinji koriste samo inćuni za pripremu raznih jela. O tome će se raspravljati u sljedećim dijelovima članka. Preostale vrste ribe (iz usporedne tablice gore) koriste se samo kao proteinski dodatak za svježe jela, iako se iz njih mogu pripremiti i mnoga različita ukusna i neobična jela.

Kako odabrati i pohraniti?

Da ne biste naštetili tijelu i nabavili visokokvalitetnu ribu, morate znati neke tajne kako je pravilno odabrati:

• Pogledajte izgled sardela: trup mora biti cjelovit bez ikakvih oštećenja.
• Površina ribe treba biti čista, sjajna s malom količinom sluzi.
• Ljuske bi trebale stajati čvrsto i ne ispadati, a oči bi trebale biti prozirne bez mutnoće.
• Tijelo ribe mora biti elastično. Pritisni ga prstom, trebao bi se pojaviti i ni u kojem slučaju nakon toga ne bi trebalo biti nikakvih udubljenja.

Prilikom odabira obrađenih inćuna, dati prednost cijeloj ribi u salamuri, jer je veća i ukusnija u usporedbi s opcijom u ulju.

Preporuča se da se svježi inćuni odmah upotrijebe, jer tijekom skladištenja ribe gube svoje zdrave i okusne kvalitete. Maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku - 4 dana. Ako se inćuni zamrznu, vrijeme se povećava na 90 dana. Kada kupujete ribu u limenkama, stavite je u plastičnu posudu, napunite je biljnim uljem i dobro je zatvorite poklopcem. Stavite staklenku u hladnjak.

Korisna svojstva inćuna

Blagotvorna svojstva inćuna rezultat su prisutnosti raznih vitamina i minerala. Protein koji se nalazi u ribi je gotovo jednako dobar kao i meso životinja. Sadržaj kalorija u proizvodu je na prosječnoj razini, tako da se male količine pravilno kuhane ribe mogu konzumirati tijekom prehrane.

Sastav inćuna uključuje vitamin A, koji je neophodan za oštrinu vida i za poboljšanje metabolizma. Postoji vitamin B1, neophodan za normalno funkcioniranje srca, kao i za živčani sustav i probavu. Zbog prisutnosti vitamina PP, količina kolesterola u krvi se smanjuje, a također sudjeluje u distribuciji kisika po cijelom tijelu.

S obzirom na prisutnost kalija i natrija u velikim količinama, ravnoteža vode se normalizira, što zauzvrat pozitivno utječe na aktivnost srca i bubrega, kao i na živčani sustav. U inćunima je fosfor, koji je uključen u regeneraciju koštanog tkiva, a također poboljšava stanje zuba i kostiju. Zbog sadržaja kalcija poboljšava se rad mišića, a ovaj mineral je također bitan za koštano tkivo. Željezo je dio ribe, što poboljšava stanje krvi i proces stvaranja krvi u cjelini. U njemu se nalazi i fluor, koji stimulira imunološki sustav i jod neophodan za normalan tijek metaboličkih procesa.

Meso inćuna sadrži veliku količinu ribljeg ulja, koje se koristi u farmakologiji i kozmetologiji.

Koristite u kuhanju

Inćuni su popularni u kuhanju širom svijeta. Koristite ih svježe, kao i kod kuće, soljene, sušene, dimljene i marinirane. Toplinska obrada se koristi za kuhanje, pa se inčuni kuhaju, peku, peku, kuhaju u dubokoj masnoći itd. Mnogi ljudi vole maske s maslinama. Takve ribe mogu biti središnji kao i dodatni sastojak u jelu.

Svaka zemlja ima svoje načine korištenja inćuna, na primjer, u Italiji se koristi kao punjenje u pizzi, au Španjolskoj se kuha, peče i koristi u različitim umacima. U Francuskoj se inćuni koriste kao punjenje za pite. Također, na temelju takve ribe, oni prave grickalice, tjesteninu za sendviče, a također se dodaju salatama, itd. Također vrijedi reći da su inćuni nezamjenjiv sastojak u popularnom i izvornom Worcester umaku.

Načini kuhanja inćuna

Metode kuhanja inćuna velik je broj. To je zbog visoke nutritivne vrijednosti proizvoda i okusa mesa ove ribe. Kuhari su pronašli mnogo načina za kuhanje inćuna i stvorili veliki broj izvornih jela koja su pronašla svoje obožavatelje u svakom kutku svijeta. U našim trgovinama danas možete lako kupiti razne konzervirane proizvode i kisele krastavce od ove ribe koja je jedinstvena po ukusu.

Budući da se u našim krajevima sardoni lako kupuju, rashlađuju ili zamrzavaju, nudimo vam nekoliko načina za pripremu ukusnih konzervi kod kuće. Za praktičnost, opcije su sažete u podstavcima. Također u donjem videu nalaze se dodatne informacije.

konzerviranje

Konzerviranje inćuna je jednostavan proces, ali malo dugotrajan. Iako, ako se prilagodite, možete to učiniti brže.

Trebat će vam svježi inćuni, po mogućnosti ne podvrgnuti se zamrzavanju, ili, u ekstremnim slučajevima, zamrznuti na blagi način. U industrijskim uvjetima, visokokvalitetna konzervirana hrana iz bilo koje ribe priprema se izravno na mjestu ulova, a usput rečeno, na to treba uvijek obratiti pozornost pri odabiru gotovog proizvoda.

Trebat će vam i sljedeće komponente:

• gruba sol u bilo kojoj količini;
• biljno ulje dezodorizirano (suncokretovo ili maslinovo) - sve dok se ide u posudu punu ribe.

Sada pripremite sterilnu posudu s prikladnim volumenom i poklopcem, a također stavite gumene rukavice tako da vaše ruke ne upijaju miris ove plave ribe.

Nakon toga nastavljamo sam proces kuhanja. Ribu operite i osušite na papirnatim ručnicima. Zatim utrobe utrobe inćuna dobro, i s njima ukloniti glave i kosture. Na dno posude stavite velikodušnu šaku suhe soli i na vrh stavite sloj pripremljenog filea. Izmijenite složene slojeve prije punjenja posude. Ne zaboravite da, kao iu bilo kojoj konzerviranoj hrani pripremljenoj suhim soljenjem, na vrhu mora biti soli. Zatim poklopite posudu s poklopcem i stavite je u hladnjak na nekoliko dana. Nakon nekog vremena pažljivo izlijte inćune u duboku zdjelu i temeljito ih isperite hladnom vodom. Tako možete ukloniti ostatke vage i očistiti ostatke soli. Raširite ribu na jednokratne ručnike i osušite. Dok se riba suši, isperite i sterilizirajte posudu, a zatim je ohladite na sobnu temperaturu. Suhe filete stavite čvrsto u zdjelu i pokrijte biljnim uljem. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i stavite ovaj komad u hladnjak. Tamo i skladišti konzerviranu ribu. Pod odgovarajućim uvjetima, takva priprema će biti jestiva mjesec dana.

Gore navedeni koraci omogućuju kuhanje nevjerojatno ukusne ribe, koja će biti izvrsna komponenta sendviča i salata. No, za pripremu pizza i raznih umaka na bazi ribe inćuna konzervirane malo drukčije. O ovoj metodi raspravljat će se u potpoglavlju o soljenju inćuna kod kuće.

kiseli krastavac

Soljenje inćuna nije teže od kuhanja u marinadi prema gore navedenom receptu. To će biti takozvana mokra ili obična riba za soljenje. Od navedenih sastojaka, osim samih svježih inćuna, za takvo soljenje bit će potrebna samo sol i voda. Vrijeme rasola također će biti isto kao i vrijeme luženja.

No, to je ukusnije, ali i brže i zanimljivije, možete kuhati nevjerojatna riba s metodom suhog soljenja. Sastojci se uzimaju opcionalno, kako kažu, na oko, ali iskustvo je pokazalo da je količina soli obično dva puta manja od mase same ribe. Vrijeme kuhanja za slane inćune bit će samo 24 sata (za srednju ribu s prosolom).

Dakle, u duboko čistom i suhom spremniku (posudu ili plastičnu posudu s poklopcem) ulijte sloj grube soli, a ako želite dodati lovorov list razbijen u male komadiće. U zasebnoj zdjeli pripremite inćune. Da biste to učinili, velikodušno ih prelijte grubom soli i promiješajte. Nije potrebno inzistirati na ribi, stoga prelazimo na sljedeću fazu pripreme. Lijepo rasporedite inćune u posudi i pokrijte posljednji poklopac. Čistimo hladnjak i čekamo određeno vrijeme. Prije posluživanja ribu operite, osušite na jednokratnim ručnicima i crijevima. Pazite da otkinete glavu ribe, ali uklanjanje grebena prepušteno je diskreciji domaćice. Prilikom posluživanja ulijte mirisno biljno ulje i limunov sok te dodajte luk.

Sardele takvog glazura savršeno se kombiniraju s kuhanim krumpirom i krastavcima od povrća.

Za pripremu rafiniranih mediteranskih jela koriste se slane inćune, kuhane po posebnoj metodi.

Postupak je sličan gore opisanom suhom soljenju, ali se razlikuje u nekim točkama.

1. Riblje iznutrice uklonite glave i grebene. Ne uklanjamo kožu.
2. Ulijte leševe s mnogo soli i dobro nabijte. Vrh riba zaspi sa soli i stavi ugnjetavanje.
3. Povremeno napunite sol, odnosno zamijenite njen gornji sloj, u slučaju da je previše mokar.
4. Soljenje traje najmanje dva mjeseca na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena posudu inćuna možete pokriti najlonskim pokrovom ili pergamentom.
5. Slani, i zapravo, konzervirani inćuni mogu se skladištiti kalendarsku godinu, ali prethodno zamrznute sirovine ne mogu se koristiti za pripremu proizvoda.

Tako pripremljene ribe koriste se u kuhanju, bez ispiranja. Umjesto ribe koja se koristi, sipaju suhu sol i ponovno ugnjetavaju.

kiseli krastavac

Marinirajte inćune na sljedeći način. Isprana u tekućoj vodi, riba se savija u cjedilo i dopušta odvod vode. Zatim izvucite usitnjene inćune u metalnu posudu ili u lonac s poklopcem odgovarajuće veličine.

• ocat 9% –100 ml;

• krupna sol kuhanja ili more, prikladna za ljudsku prehranu - 3 žlice;

• granulirani šećer - 2 žlice;
• začini za mariniranje ribe - proizvoljna količina;
• luk - 2-3 glave;
• hladna voda - 2 šalice;
• biljno ulje - 50 ml.

Luk ogulite i izrežite na kolutove, a zatim ih stavite u posudu s ribom. Sol i šećer otopljeni u vodi, dodajte ocat na isto mjesto. Ribu napunite uljem i pospite začinima, a zatim dobro promiješajte. Ako je sastav potonje sol, onda podesite količinu u marinadi. U tom slučaju, možete zaliti začine izravno u marinadu i okusiti tekućinu. Ribu napunite marinadom, posudu pokrijte poklopcem i čuvajte tri dana u hladnjaku. Ako želite, možete staviti ugnjetavanje na vrh riba. Gotovi riblji crijevo i poslužite s kiselim lukom. Maksimalno vrijeme provedeno u inćunu u izlijevanju ne bi smjelo biti dulje od pet dana. Udio sastojaka u receptu temelji se na jednom kilogramu sirovog inćuna.

sushim

Sušenje inćuna, kao i svaka druga riba, zanimljivo je. To nije jako teško, a električna sušilica za povrće i začinsko bilje ili pećnica s funkcijom konvekcije zraka bit će dobar pomoćnik u ovom pitanju.

Prva stvar koja počinje s procesom sušenja inćuna je priprema same ribe. Što se tiče kuhanja bilo kojeg drugog jela, svježe ulovljena riba bit će najbolji izbor. Ako to nije moguće, a dostupni su samo smrznuti proizvodi morske ribe, pazite da se riba samostalno odmrzne. Da biste to učinili, stavite proizvod u hladnjak i pokrijte posudu filmom. Nakon isteka vremena ispustite ispuštenu tekućinu, a ribu savijte u cjedilo.

Sirova riba se, naravno, ne suši, pa će sljedeća faza rada biti soljenje. Postupak je potpuno analogan metodi opisanoj za suho soljenje: ribu treba velikodušno naliti s velikom količinom grube soli, a zatim lagano ispraviti trup i staviti u veliku duboku posudu. Ako želite, možete staviti robu. To će ubrzati proces soljenja, kao i brzo izvući vlagu iz inćuna. Jedino što bih želio skrenuti pozornost kulinarskih stručnjaka je da vrijeme za soljenje ribe ovom metodom pripreme za budućnost treba biti najmanje tri dana.

Proces sušenja započinje pripremom trupova. Ovdje, sve izbor hostesa. Od gastronomskih želja ovisi hoće li se sušiti ribu s glavama ili rezati do fileta. U svakom slučaju, preduvjet je uklanjanje utrobe. To treba učiniti pažljivo kako ne bi oštetili žuč. Ako se to dogodi, pokušajte ga ukloniti što je moguće bolje od riba s papirnatim ubrusima.

Gotove leševe ili filete položite na pladnjeve ili rešetke. Dobro rješenje bi bio pred-pergamentni papir koji apsorbira masnoću i okus kada se osuši, a također vam omogućuje da zadržite gotov oblik ribe.

Sada je na vama. Odaberite način sušenja i pričekajte. Odvezite sve znatiželjnike, inače će se inćuni pojesti, tek počinju sušiti. Optimalan način sušenja ribe je:

• 2 sata na temperaturi od 45-50 stupnjeva Celzija;
• 3 sata na 70 stupnjeva Celzija;
• sat i pol ponovno na oko 50 stupnjeva Celzija.

Ukupno vrijeme pripreme proizvoda ovisi o veličini sirovine i njezinom udjelu masti, ali općenito ne traje duže od sedam sati. Pripremljenu ribu ohladite prije jela, štiteći je od insekata. Proizvod držite čvrsto upakiran u papirnate vrećice na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

Ako u arsenalu vaše kuhinje ne postoji sušilica ili “pametna” pećnica, tada možete obaviti sušenje sardela koristeći dobro poznatu i provjerenu metodu. Objesiti izbačenu ribu koja se nanosi na žicu ili liniju za ribolov na zasjenjenom i vrućem mjestu. Najpogodniji način probijanja trupa je kroz oko.

Tako sušena riba će biti spremna za tri do četiri dana. Da bi muhe odvojile od nje cijelo to vrijeme, pokrijte riblje perle gazom umočenom u stolni sirat ili tinkturu od paprene metvice.

Proces sušenja inćuna, kao i bilo koje druge ribe, predstavlja potpunu dehidraciju trupova i traje nešto duže od sušenja, o čemu će se raspravljati u podstavku ispod.

Vyalim

Zanimljivo je i sušenje inćuna, kao i sušenje. Proces se vrlo malo razlikuje od gore opisanog. Prije svega, vrijeme kuhanja.

Prilikom sušenja inćuna u zraku, proizvod je spreman za jelo za dva ili tri dana. Kada sušite ribu u sušilici ili pećnici, vrijeme sušenja trebate smanjiti za polovicu ili smanjiti temperaturu grijanja tijekom cijelog procesa na 45 stupnjeva Celzija.

Što se može zamijeniti kod kuće?

“Što može zamijeniti sardele kod kuće?” - pitat će kućanice koje su zainteresirane za recepture za kuhanje, u receptu za koji je naznačena ova neusporedivo ukusna riba. Nažalost, punokrvna zamjena za inćune nije pronađena, osobito kada se pripremaju izvrsni recepti, na primjer, umaci za špagete ili popularna salata s imenom Nicoise. Takva gustoća mesa nije svojstvena ni jednoj ribi malih pasmina.

Iako je domišljatost naših hostesa vrijedna zavisti! Ponekad možete čuti da je proizvod zamijenjen slanim saury filetom ili vijetnamskim (tajlandskim) umakom od ribe, sličnog okusa kao inćun. No, s pravim okusom ribe, ove zamjene nisu usporedive.

Šteti ribe inćuna i kontraindikacije

Srdele inćuna mogu dovesti do pojedinaca s individualnom netolerancijom na proizvod. Nema drugih kontraindikacija za konzumiranje svježe ribe. Ne preporučuje se jesti slane inćune u velikim količinama, jer u njima praktično nema korisnih svojstava, a sol ima sposobnost zadržavanja tekućine.

http://xcook.info/product/anchousy.html

ringlice

Europska gastronomija u ribljem smislu počiva na tri "kitove" - ​​bakalar, tunjevinu i inćuna. Ovo posljednje je možda najvažniji element sustava. Dvije i pol tisuće godina, mala riba iz reda zalutala je pojela bezbroj tona, marinirana, soljena, pržena. I nekim čudom, još uvijek je minirano u industrijskim količinama.

Zalijepi inćuna

Srdele se pomiješaju s malom količinom octa i začina i ručno gnječe u pastu. Ova pasta se koristi kao začina za dodavanje karakterističnog okusa umacima, grickalicama i drugim jelima.

Slane inćune

Slani inćun, koncentriran u staklenke s maslinovim uljem, izgleda da ima tako oblačan izgled da su njegove gastronomske mogućnosti impresivnije. Par fileta inćuna, dodan u senf, premazan janjećom nogom, prije pečenja, može u potpunosti promijeniti vaš pogled na svijet pikantnih začina, osobito janjetine. Slani inćuni mogu se koristiti gdje god ste koristili sol i začine, umjesto soli i začina. Blago strop i dodati umaku, pečenu ili salatu.

Slani inćuni u ulju

Osoljen i konzerviran u maslacu, inćun je jedan od onih univerzalnih začina koji se na prvi pogled plaše, ali mogu okrenuti okus bilo kojeg jela na glavi. Sardele se mogu lupati i dodavati malo po malo posvuda, a ova riba je posebno iznenađujuća iz reda mesa sličnog celeru koje se transformira.

Slani inćuni u ulju od tartufa

Talijanska tvrtka Tartuflanghe proizvodi dobra inćuna u ulju od tartufa. Ako otkrijete da to ne funkcionira, potražite talijanske marke-proizvođače tartufa.

Osušeni inćuni

Osušeni inćuni mogu se naći u supermarketima u odjelima gdje se prodaju pivski obroci. Ako se ne upotrebljava za predviđenu namjenu, jedna vrećica će biti dovoljna za oko godinu dana kako bi se suha riba utrljala u prah i dodavala juhama ili preljevima za salatu kao začina.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Anchovies što je to: fotografija

Inćuni, što je? Sigurno, i vama, postavljeno je slično pitanje, odlučivši se pripremiti nešto novo, i tu postoji takav "strani" sastojak. A riječ se čini da se čuje, negdje se čuje, ali to nije sasvim jasno što je ovaj proizvod.

I kako obični ruski kupci tretiraju inćune? Mišljenja su dvosmislena, neki vjeruju da je riječ o delikatesi i egzotici, za druge je to jednostavna i neupadljiva slano riba, pakirana u vrećicu i namijenjena kao snack za pivo. A što je pravi okus ribe, kakve kulinarske užitke od njega možete kuhati, nitko ne zna. Razumijemo što je to, inčuni, što jedu, detaljno opisano u ovom članku.

Što su inćuni?

Zaista, riba ima drugo ime, češća je i prepoznatljiva, a posljednja je hamsa ili europski inćun. Svježi okus ribe je tako-tako, ništa natprirodno, ali nakon soljenja inćun se mijenja na bolje, ima pikantne, oštre note, prepoznatljiv miris, daje hrani originalnost, jer je omiljeni sastojak mnogih svjetskih kuhinja.

Riba se lako i brzo prerađuje u konzerviranu hranu, što je korisno za prijevoz na velike udaljenosti. Okus se čuva dvije godine, a upravo je u tom razdoblju sardon jestiv.

Najpopularniji inćuni za izradu umaka uključuju ih u salate, često omiljena komponenta "Cezara", u pekarskim proizvodima, glavnim jelima. Svakako, svi su upoznali masline s inćunom na policama supermarketa, rijetko viđate ribu koja se sama prodaje.

Kako izgledaju

Bliski srodnik haringe ima srebrnu boju, a po grebenu je vidljiva zelenkasto-crna pruga. Sama riba, međutim, nije jako velika, samo dvadesetak centimetara od glave do repa, čini se, što bi moglo biti zanimljivo? A inčuni se razlikuju od svojih velikih morskih rođaka po tome što se koriste kao začini.

Glava ribe je spljoštena sa strane, usta su ogromna. Posebna značajka: usta se nalaze daleko iza očiju, tako da se usta otvaraju vrlo široko.

Mala riba u kratkom vremenu može razviti znatnu brzinu, to je zbog činjenice da ima dobro razvijene peraje i elastičnu građu. Zanimljivo je da se s približavanjem prijetnji hamsa brzo udaljava, razvijajući istodobno trenutnu brzinu.

U kojim morima žive inćuni?

Utvrđeno je da se pravi europski inćun nalazi u obalnom području Sredozemnog, Crnog i Azovskog mora, preferira živjeti u dubinama. Razdoblje života je 4 godine, reprodukcija je brza.

Riba se najčešće konzervira uz pomoć ulja, okus je sličan papalini i papalini. Morate obratiti pozornost na ovu nijansu ako želite promijeniti hamsu u jelo na jednu od tih morskih riba. Okus se može dramatično promijeniti, ponekad ne na bolje.

Što jesti?

Riba živi u vodenom stupcu, skuplja se u jatima i hrani se ostacima planktona, ličinke rakova, morskih algi. Jede hamsa cijeli dan, ne znajući osjećaj umora. Ovako guta hranu: dok pliva usred jata rakova s ​​otvorenim ustima i otvara škrge, hrani se za hranjenje. Proces hranjenja jata odvija se istovremeno, u razmaku od pola minute.

Ribolov i rudarstvo

Hamsa zauzima važno mjesto u ribarstvu, statistika pokazuje da je najveći ulov bio 1970. i 1971. godine i iznosio je 15 milijuna tona ribe.

Promjena ekologije, nekontrolirani ulov doveli su do smanjenja populacije Hamsa, no 90-ih godina prošlog stoljeća ulov je gotovo obnovljen u prethodnim količinama.

Prednosti inćuna

Prednosti i vrijednost inćuna za osobu zbog svoje prehrambene vrijednosti, sadrži mnogo masnoća, elemenata u tragovima.

Khamsa sadrži bjelančevine, koje po svojim energetskim svojstvima nisu inferiorne u odnosu na meso. Kalorije sadrže malo, samo 135 kalorija na 100 grama proizvoda, pa se može preporučiti i za dijete.

Ogromna količina vitamina D, odgovorna je za zdravlje kostiju, uključena je u metabolizam kalcija i fosfora, omogućuje uključivanje ove ribe u prehranu djece, dječje tijelo ubrzano raste, kao i stariji ljudi koji su izloženi riziku razvoja osteoporoze. Beba - riba ima meke i male kosti, jer se može jesti cijela, a onda sve najvrednije i najkorisnije ulazi u ljudsko tijelo.

Minerali su bogati mineralima i polinezasićenim masnim kiselinama, koje liječnici smatraju "magičnim" lijekom. Korisne kiseline pomažu pacijentima sa srčanim bolestima, posebno s aritmijama i anginom, smanjuju razinu kolesterola, utječu na formiranje lipidnog tkiva, snižavaju krvni tlak, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, značajno smanjuju rizik od moždanog udara i srčanog udara.

Za zdravlje živčanog sustava i stvaranje krvi potrebni su B vitamini, oni su također dovoljni! I sada ne govorim o nedostatku joda, to je posebno važno za djecu, a “malena” je na vrhu, ona je rekorder u sadržaju ovog elementa.

Ova korisna svojstva omogućuju češću uporabu ove ribe svim ljudima, bez obzira na dob.

bolesti unutarnjih organa u razdoblju pogoršanja, kada se ne preporučuje slano i začinjeno jelo.

Koristite u kuhanju

Popularnost ribe u kuhanju je ogromna, soljena, sušena, pirjana, ukiseljena, termički obrađena i čak punjena! Inćun, kao glavni sastojak, dobro prolazi u svakom jelu, koristi se i kao manji sastojak. Pizza od inćuna jedno je od popularnih talijanskih jela.

Ruska kuhinja ne voli inćun, ali to ne znači da se uopće ne koristi. Prije revolucije, riba je bila popularna, bila je uključena u mnoga strana jela, a onda je ta hrana bila visoko cijenjena. U sovjetskim godinama, inćun je kao proizvod dugo bio zaboravljen, a to se odnosi ne samo na njega. U posljednjih nekoliko godina, hamsa opet dobiva obožavatelje.

Nicoise salata

- sastoji se od raznih vrsta povrća, tunjevine ili inćuna, dopušteno je korištenje oba proizvoda zajedno. Uvijek povezan s gradom Nice, nazvanim po ovom gradu. Postoje različite varijacije imenovanog jela, s njom možete bezbrojno eksperimentirati, kao što to vlastiti ukus želi. Naša omiljena salata je naša omiljena salata, s kojom smo mnogo puta improvizirali, a uvijek se ispostavi drugačije, ali zasigurno okus nikada ne prestaje, kao što je bio i ostaje zasićen.

Izgled za dva ulagača:

hrpa rukole (zamjena - salata) - jedna;

zrele rajčice i kuhana jaja - dva komada;

crveni luk - jedna glava;

inćun u ulju (file) - osam komada;

crvena slatka paprika - pola;

zeleni grah - dvjesto grama;

češanj češnjaka - jedan komad;

peršin - jedna hrpa;

Proizvodi za dopunu goriva:

maslinovo ulje - pet žlica,

zdrobljeni češnjak - jedan kriški;

rezani bosiljak - sedam listova;

vinskog octa - jedna žlica,

Povrće i zelenilo pere se u hladnoj vodi, a vlaga se uklanja papirnim ubrusima. Unaprijed pripremite preljev od salate tako da stoji i odustanete od okusa. Kombinirajte maslinovo ulje s octom.

Zub češnjaka pritisnemo, isečemo manji bosiljak, pomiješamo u mješavinu ulja, solimo, papar. Napunite gorivo dok ga gurate na stranu.

Sada radimo s povrćem. Stavite grah u slanu kipuću vodu, prokuhajte 5 minuta, prelijte ga u cjedilo, prelijte hladnom vodom. To neće promijeniti boju graha i škripanje.

Bean savjeti su uklonjeni, možete koristiti cijela (tako lijepa!) Ili izrezati mahune na polovice, onda će biti zgodan za jesti.

Zagrijte 2 žlice. maslinovo ulje, šaljemo tamo zdrobljeni češanj češnjaka, odmah stavimo mahune od zrna tamo, pržimo nekoliko minuta.

U to vrijeme izrežemo peršin i posipamo grah njime, ulijemo malo limunovog soka, promiješamo, ohladimo.

Onda uzmemo dvije ploče, položimo rukolu ili lišće salate na samom dnu (moramo ih pocijepati rukama), sipati luk, izrezati na pola prstena, na njega - rajčice, zatim - mahune graha.

Stavite četvrtinu slatkog papra sitno isjeckanog na mahune, ponovno stavite rajčice na papar.

Lagano promiješajte, prelijte preljevom, pomiješajte, po potrebi koristite sol i sol. Prije posluživanja, izrežite jaje na 4 dijela, ukrasite salatu na vrhu. Svakom u tanjuru dodamo masline, masline, inćune - četiri komada. Poprskajte sok od limuna i sva salata je spremna!

Inćun, iako je mala riba, ali vrlo koristan i vrijedan. Jeste li shvatili da to nije prekomorska delikatesa, ali samo proizvod koji hranu čini mnogo korisnijom, zanimljivijom, čini neku vrstu raznolikosti? Slobodno okrenite inćone u svakodnevnu kuhinju i ostanite zdravi!

http://organikeda.com/anchousyi-chto-eto-takoe-foto.html

Što su inćuni i gdje ih uhvatiti?

Kako je većina nas zamišljala inćuna? Predstavljamo sardele u obliku male ribe slanog okusa, zapečaćene u plastičnoj vrećici ili vrećici.

Tradicionalno, takva se riba koristi kao snack piva i malo ljudi zna o pravom okusu inćuna, a još više o kulinarskim remek-djelima od ove ribe. Inčun ili hamsa ne izgledaju uvijek kao da to zamišljamo: ponekad to nije samo užina i ne nužno mali.

Inćuni - što je to?

Inčun se nalazi u nizu riba nalik celeru: male ribe, srebrnkaste boje. Stanište tih riba su slatke i slane vode obje hemisfere svijeta, osim voda Antarktičkog poluotoka.

Na drugi način se inćun zove jednostavno i nepretenciozno - hamsa. Ovo ime je bliže statističkoj ruskoj osobi, nakon svega, to je hamsa glavna hrana za sjevernjake na ekspedicijama i šetnjama.

Sorta vrsta Khamsa mjeri se na području 15 ribljih swagesa.

Držite inćune u jatima u stupcu duboke vode. Životni ciklus je 4 godine, a ciklus uzgoja je vrlo brz.

Sardele se mogu brzo i lako sačuvati, što je pogodno za udaljeni prijevoz. Takve ribe mogu se skladištiti, čuvati svoj okus do dvije godine i biti jestive.

Kako izgleda inćun?

Tijelo ribe je malo, duljine oko 10-17 centimetara sivo-plave boje s metalnim sjajem.

Glava ribe je spljoštena sa strane, a dio usne šupljine je nerazmjerno voluminozna. Karakteristična razlika inćuna: linija rezanja usta ribe ide daleko iza očiju, što omogućuje inćunu da otvori usta osobito široko.

U kratkom vremenu ova mala riba dobiva veliku brzinu, što se objašnjava dobro razvijenim jakim perajama i fleksibilnim plastičnim tijelom hamsa. Zanimljivo je da se pri približavanju opasnosti ili prepreka ribe oštro okreću u stranu, dok pokazuju brzinu.

Što jede?

Živeći u vodenom stupcu i vodeći školski način života, inćuni se hrane ostacima:

• zooplankton;
• prstenasti crvi;
• korepodov;
• Mysid;
• ličinke rakova.

Inčuni mogu jesti cijeli dan i ne umoriti se. Proces hranjenja izgleda ovako: krećući se kroz jato rakova, riba otvara usta i, ističući svoje škrge, bježi svoju hranu. U ovom slučaju, snaga jata se javlja sinkrono, s intervalom od 25-30 sekundi.

klasifikacija

Ukupno u svijetu ima oko 15 vrsta inćuna. Uzmite u obzir tri vrste inćuna koji čine prehranu stanovnika naše zemlje i koji su najčešći u globalnom ribarstvu.

Kako uhvatiti više ribe?

Dugo sam se bavio aktivnim ribolovom i našao mnogo načina za poboljšanje ugriza. I ovdje su najučinkovitije:

1. Ugriz aktivatora. Ribu privlači hladnom i toplom vodom uz pomoć feromona koji čine sastav i potiče njegov apetit. Šteta je što Rosprirodnadzor želi nametnuti zabranu prodaje.
2. Osjetljivija oprema. Recenzije i upute o drugim vrstama opreme možete pronaći na stranicama moje stranice.
3. Feromonski mamac.

Ostatak tajni uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitanjem mojih drugih materijala na stranici.

Europski inćun (hamsa)

U Europi se najčešća vrsta smatra europskim inćunom, koji je popularno poznat kao hamsa. Rasprostranjena je duž obala Sredozemnog, Crnog i Azovskog mora.

U sredozemnim zemljama inćun je posebno poštovan i smatra se jednim od tradicionalnih sastojaka od kojih se pripremaju tradicionalna jela.

Bugari i Turci služe sardele na stolu u prženom obliku, kao jeftina užina za turiste u obalnim restoranima.

Među ljudima koji su probali ovu ribu, postoji percepcija da je meso tvrdo i suho, ali interes turista za inćuna još uvijek ne nestaje. Sardele u ulju imaju osjetljiviju teksturu mesa, okus postaje sve izraženiji, a riba prekrivena uljem može se skladištiti do dvije godine.

Argentinski inćun

Iz izračuna biomase - argentinski inćun, jedan od najvećih ribljih resursa u zapadnom Atlantskom oceanu. To je jedna od najvažnijih komponenti prehrane vrijednih komercijalnih riba: oslića i skuše.

Sada samo grizem!

Ta je štuka uhvaćena s oštrim aktivatorom. Nema više ribolova bez ulova i bez izgovora za vašu lošu sreću! Vrijeme je da se sve promijeni. Najbolji aktivator ugriza 2018! Izrađeno u Italiji.

Perujski inćun

Uz obalu Južne Amerike, uz obalu Perua i Čilea, nalazi se vrsta sardela zvana peruanski. Ove ribe su najveće među rođacima i dosežu 20 centimetara. Prehrana ovih inćuna, pored zooplanktona, uključuje i ličinke i druge male stanovnike oceana.

Ova riba je pogodna za proizvodnju ribljeg brašna i vrijedno je napomenuti da je najkvalitetnija na svijetu. Danas se aktivno povećava populacija ribe uz obalu Perua.

To je zbog rasta fitoplanktona: puno hrane - puno ribe. Za obilnu hranu inćuna potrebna je velika količina hrane. Rast fitoplanktona počeo je 80-ih godina prošlog stoljeća. Važno je pojasniti da prije toga nisu pronađeni sardoni, jer je uzrok efekta El Niño - temperaturni skokovi u pacifičkim vodama s učestalošću od 5-7 godina.

Ulov peruanskih inćuna čini 90% godišnjeg ulova ove ribe širom svijeta.

Gdje uhvatiti inćuna?

Obala staništa inćuna Atlantskog oceana i Sjeverne Afrike, Južne Amerike. U pravilu, inćuni nastanjuju vode mora i oceana cijelog svijeta, osim obalnog dijela Antarktike, gdje je klima posebno oštra.

Ribe koje obitavaju u vodama Azova su predstavnici europske Hamse, tako uobičajene u vodama Atlantika. Osim staništa uključuju: obalu Canar, Biskajski zaljev. Tijekom mrijesta hamsa migrira u vode sjevernog, baltičkog i azovskog mora.

Ova riba, sposobna izdržati velike promjene temperature i slanosti vode, može formirati nekoliko oblika koji se kombiniraju s odvojenim značajkama, i to:

• Atlantic;
• mediteranska;
• Crno more;
• Azov.

Osobitost Khamsa (crnomorski inćun) je da živi samo u vodama Crnog mora.

Ribari na obalama južne Europe, kao i mediteranski lovci na ribu, lovi prave inćune.

Kako uhvatiti inćuna?

Ulov inćuna je jednostavan proces. Školovanje ribe je lakše za korištenje, koristeći se posebnim dodacima i poznavanjem finih točaka hvatanja inćuna.

Uhvate ovu ribu na torbici ili fiksnoj mreži, a koriste se i pelagične koče.

Godišnji ulov ribe je oko 10-12 milijuna tona inćuna, koji se temelji na peruanskim, ali i europskim inćunima, koji žive na obali Atlantika.

trgovina

Sardin (hamsa) je najvažniji element ribarstva. Prema statistikama, godine 1970-1971 postale su poznate po ulovljivosti ove ribe. Tada je godišnji ulov ribe dosegao 15 milijuna tona, od čega je 70% bio ulov peruanskog inćuna.

Aktivno ribarenje i klimatske promjene utjecali su na smanjenje populacije riba, što je smanjilo lovnu sposobnost, no početkom devedesetih godina prošlog stoljeća količine ulova ribe gotovo su se vratile u normalu.

Važne podvrste riba su ribe koje žive na europskoj i japanskoj obali. Manje izražena pripadnost ribarstvu karakteristična je za vrste inćuna koje predstavljaju tropsku zonu.

Stupanj udjela masti u ribi izravno određuje njegovu vrijednost i omjer udjela u ribarstvu. U jesen, nakon što je završio s hranjenjem, sadržaj masti Azovske hamse je oko 25%. Riba ima dobar ukus.

Čak su i drevni stanovnici cijenili ovu ribu, čineći garum sos s mediteranskim inćunom, gdje je riba bila glavna komponenta, dajući slani okus. U japanskim i korejskim gradovima, ovaj je proizvod djelovao kao glavna komponenta za pripremu gotovo svakog jela narodne kuhinje. Unatoč tome, ova se riba ne jede na svim kontinentima.

Afrikanci nisu navikli jesti sardela. Riba ulovljena iz peruanskog vodenog područja gotovo u potpunosti pada na transportnu traku: koristi se za proizvodnju brašna, koje se proizvodi od ribe, hranjenja rogatog goveda, kao organskog gnojiva.

Prikladne su tropske, kalifornijske i japanske podvrste. Inćun se koristi kao mamac za ribolov tune.

Izvrsni poluproizvodi dolaze iz inćuna. Vrlo su popularni u gotovo svim zemljama svijeta.

Riba se aktivno koristi u kuhanju. To je soljena, sušena, pirjana, marinirana, pogodna za različite toplinske tretmane, punjena. Ova se riba osjeća izvrsno kao glavni sastojak u jelu ili kao dodatni sastojak.

Upotreba inćuna u industriji varira od regije do regije. Tako je u Italiji inćun jedan od glavnih sastojaka pizza preljeva.

http://klevoklev.com/lovlya/anchousy/chto-takoe-anchousy.html