Bakalar je roda ribe s renama reda bakalara, familije bakalara (lat. Gadidae).

U starim vremenima, bakalar se nazivao "labardan", a riba je dobila moderno rusko ime zbog osobitosti mesa, koje se raspada kad se osuši. Prema drugoj verziji, bakalar je dobio svoje ime zbog osebujnog pucketanja od golemih ribljih jata koje će se mrijestiti. Podrijetlo tog zvuka, bakalara, povezano je s mišićnom kontrakcijom mjehura.

Autor fotografije: Joachim S. Müller

Cod - opis i karakteristike ribe. Kako izgleda bakalar?

Bakalar raste tijekom cijelog života, a većina ribe raste u prosjeku za 40-50 cm za 3 godine, a veličina zrelog bakalara ovisi o dometu, najveći predstavnici atlantske vrste bakalara dostižu 1,8-2 m, međutim, težina bakalara može biti oko 96 kg.

Tijelo bakalara odlikuje se izduženim vretenastim oblikom. Analni peraje 2, dorzalni 3. Glava riba velika, čeljusti različite veličine - niže kraće od gornje. Na bradi rastu mesnati brkovi.

Autor fotografije: Joachim S. Müller

Vage za bakalar su male i urezane. Leđa mogu biti obojena zelenkasto-maslinama, žućkasto zelene ili smeđe boje s malim smeđkastim točkicama. Strane su mnogo lakše, trbuh je čistog bijelog ili karakterističnog žutila.

Duga jetra među ribama je atlantski bakalar, od kojih neki mogu živjeti i do 25 godina. Pacifički bakalar u prosjeku živi oko 18 godina, grenlandski bakalar - 12 godina. Životni vijek Kilda bakalara je samo 7 godina.

Klasifikacija bakalara.

• Cod (Gadus) - rod
  • Atlantski bakalar (Gadus morhua) - pogled. podvrste:
    • Atlantski bakalar (Gadus morhua morhua)
    • Kildin bakalar (Gadus morhua kildinensis)
    • Baltički bakalar (Gadus morhua callarias)
    • Bijeli morski bakalar (Gadus morhua marisalbi) (prema ruskim izvorima ističe se kao podvrsta Atlantika. Prema stranim izvorima, to je sinonim za grenlandski bakalar)
  • Pacifički bakalar (Gadus macrocephalus) - pogled
  • Grenlandski bakalar (Gadus ogac) - pogled
  • Pollock (Gadus chalcogrammus) - pogled
• Arktički bakalar (Arctogadus) - rod
  • Bakalar (Arctogadus glacialis) - pogled
  • Istočno-sibirski bakalar (Arctogadus borisovi) - vrsta

natrag na sadržaj ↑

Vrste bakalara, imena i fotografije.

Moderna klasifikacija ima nekoliko vrsta i podvrsta bakalara, koje imaju neke razlike u odnosu na staništa:

Atlantski bakalar (latinski Gadus morhua) je najveća vrsta bakalara, prosječna duljina odraslih je oko 1 m, maksimalna je oko 2 m, težina bakalara može doseći 96 kg. Atlantski bakalar nalazi se u umjerenoj zoni Atlantskog oceana i, ovisno o specifičnom staništu, tvori brojne podvrste koje se javljaju od Biskajskog zaljeva do Barentsovog mora, kao i od Sjeverne Karoline do Grenlanda.

Podvrsta atlantskog bakalara:

• Atlantski bakalar (lat. Gadus morhua morhua). Prosječna duljina tijela riba u dobi od 5-10 godina iznosi od 40 do 80 cm, odrasli pojedinci dostižu dužinu od 1,6 do 1,8 m. U bojama leđa bakalara prevladavaju nijanse zelene boje, maslinaste ili smeđe tonove s mrljama malih sivih mrlja. smeđa nijansa. Trbuh bijeli ili blago žućkasti.
• Kilda cod (lat. Gadus morhua kildinensis) stanovnik je jedinstvenog Mogilnog jezera smještenog u Murmanskoj regiji na otoku Kildinu i hidrološko utočište prirode. Ekskluzivnost ovog akumulacijskog jezera je u tome što voda u jezeru ima različite stupnjeve slanosti: površinski sloj je gotovo svjež, prosječan sloj podudara se s morskom vodom, a donji sloj vode je izrazito slan i zasićen vodikovim sulfidom. Trska se pojavila u tom rezervoaru u 10. stoljeću, kada je bila obična morska laguna. Zatim je laguna odrezana od mora stjenovitim bedemom, gornji sloj vode desaliniziran, a bakalar ostao živjeti u jezeru Mogilni, spuštajući se u srednji, umjereno slani sloj vode, debljine oko 4 m. Kao posljedica potrošnje premale hrane, Kilda je u odnosu na ostatak vrste ima mala usta i kratke čeljusti. Veličina tijela bakalara je također mala: mužjaci rastu do 50 cm u dužinu, ženke do 40 cm. Najveća pojedinačna Kilda bakalara dostiže 70 cm s tjelesnom težinom od 2,5 kg. Karakteristična značajka podvrsta je svjetlija od Atlantske ljestvice boje bakalara. Predstavnici ove podvrste nisu sposobni živjeti na drugim mjestima, a onečišćenje jezera i nekontrolirano hvatanje te ribe donijeli su Kildi bakalar na granicu izumiranja. Trenutno podvrsta broji nekoliko desetaka pojedinaca i pod zaštitom je ruske države.
• Baltički bakalar (lat. Gadus morhua callarias) masovno se nalazi u središnjem dijelu Baltičkog mora, istočno od Bornholma. Malo rjeđa u finskim i bošnjačkim uvalama. Veličina tijela ne prelazi 80-100 cm duljine, a težina bakalara je 11-12 kg.

• bijeli morski bakalar (lat. Gadus morhua marisalbi). Prema ruskim izvorima, ističe se kao jedna od podvrsta atlantskog bakalara. Prema stranim izvorima, smatra se sinonimom za grenlandski bakalar. Glavno stanište velikih populacija podvrste je Kandalaksha zaljev Bijelog mora, manji grozd bijelog mora, koji živi u plitkim zaljevima Onega i Dvina. Boja tijela bijelog mora je znatno tamnija od boje atlantskog bakalara, veličina varira od 55 do 60 cm.

Pacifički bakalar (lat. Gadus macrocephalus) razlikuje se od atlantskog bakalara masivniji i širi oblik glave, ali manje tjelesne veličine. Također, pacifički bakalar se razlikuje od atlantske strukture rogovastih izdanaka prednjeg kraja mjehura, koji su mnogo kraći od atlantskog bakalara. Osim toga, pacifički bakalar nema plutajuću pelagičnu kavijar, ali dno, lijepe. Prosječna duljina pacifičkog bakalara kreće se od 45 do 90 cm, rijetko dostiže 120 cm, a težina, u pravilu, ne prelazi 22,7 kg. Stanište vrste prolazi kroz sjeverne dijelove Tihog oceana: kroz Beringovo more, Okhotsko more i Japansko more. Bakalar jede mintai, šafran i druge ribe, škampe, rakove, crve i hobotnice.

Autor fotografije: Robertson, D Ross

Grenlandski bakalar (lat. Gadus ogac) je raznolikost bakalara koji svi znanstvenici ne prepoznaju kao posebnu vrstu i često se smatra podvrtom pacifičkog bakalara. Posebnost vrste je mala veličina tijela (maksimalna duljina grenlandskog bakalara ne prelazi 75-80 cm). Vrsta se distribuira na obali Grenlanda. Bakalar jede male ribe i beskralježnjake.

Pollock (lat. Gadus chalcogrammus). Predstavnici vrste imaju prilično usko tijelo, čija duljina rijetko prelazi 90 cm, a njegova težina je 4-4,5 kg. Boja stražnjeg dijela Pollocka varira od svijetlo do tamno sive, gotovo crne. Strane i trbuh su bjelkasti, rjeđi - sa svjetlom žućkastom, ponekad prekrivenom mrljama tamne boje. Vrsta je široko rasprostranjena u Tihom oceanu, osobito u njezinom sjevernom dijelu. Pollock živi u japanskom i Beringovom moru, u uvalama Aljaske i Montereya, kao iu Okhotskom moru.

Dvije vrste bakalara razlikuju se u zasebnom rodu Arktički bakalar (Arctogadus). One uključuju sljedeće vrste bakalara:

Ledeni bakalar (lat. Arctogadus glacialis) živi uglavnom u zapadnom dijelu Arktičkog oceana, na sjevernoj i sjeverozapadnoj obali Grenlanda, a manje brojne populacije nalaze se sjeverno od Beringovog tjesnaca iu vodama blizu otoka Wrangel. Duljina tijela od bakalara, obojena u sivim tonovima, ne prelazi 30-32 cm, glava ribe je velika, oči su velike, brkovi na bradi su vrlo slabo razvijeni ili mogu biti potpuno odsutni. Općenito, bakalar se hrani planktonom.

Istočnosibirski bakalar (devet perja) (lat. Arctogadus borisovi) je riba koja živi na obali Grenlanda, Sjeverne Amerike i Sibira (istočno od dubokog vodenog zaljeva Yenisei). Daleko od obale, ponekad se nalazi u blizini Novih Sibirskih otoka iu sjevernom dijelu Beringovog tjesnaca. Odrasli duljine 52-56 cm, dok težina ne prelazi 1,5 kilograma. Bakalar se hrani rakovima - mišićima i ološima, veliki pojedinci jedu mladunce kajaka.

Životni stil bakalara.

Način života bakalara izravno ovisi o staništu. Tipovi pacifičkog bakalara sjedeći su, sezonske migracije se odvijaju na kratkim udaljenostima: zimi, škole riba migriraju na dubinu od 30–60 m, s početkom toplog razdoblja vraćaju se na obalu.

Život atlantskog bakalara usko je povezan s oceanskom strujom, to je razlog dugih sezonskih migracija, prisiljavajući škole riba da prevladaju udaljenosti do 1,5 tisuća km od mrijestilišta do mjesta hranjenja.

Što jede bakalar?

Predatori mladog bakalara postaju 3-4 godine, a prije toga mladi se hrane planktonom i malim rakovima. Osnovu obroka odraslih atlantskih bakalara čine različite vrste riba: kapelin, haringa, polak, saury, papalina, talina, kao i mladi i srednji pojedinci iz vlastitog roda. U ljeto se kril i školjkaši dodaju glavnom izborniku, u kojem se bakica ugrizu za noge ispružene iz ljuske.

Tihi ocean se hrani pola, šafranom, crvima, školjkama i rakovima.

Kilda bakalar troši mormyše, predstavnike reda viših rakova, crvenih poliketa, komaraca koji zazvonjavaju, mirisom mlađi i ribama.

Mlade jedinke poloka hrane se uglavnom planktonom s malim rakovima. Kako rastu, riba počinje se hraniti impresivnijim plijenom: rtovima, lignjama i mirisom. Kanibalizam nije neuobičajen među predstavnicima vrste: odrasli jedu ribu vlastite vrste.

Mrijestni bakalar.

Pubertet atlantskog bakalara dolazi u dobi od 8-9 godina, u isto vrijeme riba ide na mrijestilište po prvi put, predstavnici pacifičkih vrsta mogu se razmnožavati u dobi od 5-6 godina, vrste arktičkog bakalara spremne su za razmnožavanje u dobi od 4-5 godina, ali polak postaje zreo. za 3-4 godine.

Mriješćenje bakalara obično počinje početkom proljeća i odvija se na dubini od 100 m. Bakalar se smatra jednom od najplodnijih riba, jer odrasla ženka može brisati od 500 tisuća do 6 milijuna jaja. Bacanje teladi odvija se u dijelovima, nekoliko tjedana, a sve to vrijeme mužjaci su u blizini i oplode jaja bakalara. Zatim se mrijesteno jato ribe vraća na mjesta tova.

Pacifički kavijar ponire na dno i drži se dna vegetacije. Oplođena jaja atlantskog bakalara teče daleko na sjever, gdje se s vremenom iz njih izležu ličinke. Do rujna većina maloljetnika pada u Barentsovo more i tijekom prve dvije godine života predominantno vode bentos.

Razmnožavanje Kilda bakalara, zbog svog specifičnog staništa, ima neke osobitosti. Mužjaci postižu sposobnost reprodukcije u dobi od 3-4 godine, ženke 2 godine kasnije. Mriješćenje počinje sredinom proljeća i može se nastaviti do lipnja. Pojedinci oba spola okupljaju se usred grobnog jezera u sigurnim slojevima vode, na dubini ne većoj od 7,5 metara, gdje se odvija mrijest i oplodnja jaja.

Kilda srna nije mljevena, kao u većini članova roda, već pelargična, mala i vrlo niske specifične težine. Zbog ove značajke oplođena jaja ne padaju u smrtonosne donje slojeve rezervoara, ali ne plutaju na površinu. Period inkubacije odvija se u povoljnom srednjem sloju, a kako se ličinke razvijaju, srna se povećava, gdje je voda najviše zasićena kisikom. Na istom se mjestu rađaju ličinke bakalara, koje se potom spuštaju u naseljive dubine grobnog jezera.

Bakalar je od velikog gospodarskog značaja u mnogim zemljama svijeta i glavna je komercijalna riba zbog ukusnog, nježnog mesa i vrijedne jetre sa sadržajem masti do 74%. Za razliku od jetre, bakalar je vrlo mršav i jedna je od sastavnica prehrane. Suho bakalarsko meso može sačuvati svoje prehrambene kvalitete već dugo vremena, što je članovima ekspedicije često pomoglo da naprave velika geografska otkrića.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0

Haddock: kako izgleda, gdje živi i kako se razlikuje od ostalih riba?

Na policama naših prodavaonica često možete naći ribu s egzotičnim imenom - vreća. Riječ je o bijeloj morskoj ribi koja ima izuzetan okus i korisnost. Zbog velikog broja recepata za kuhanje, on se može svakodnevno uključiti u jelovnik, a tijelo opterećuje korisnim vitaminima i mineralima.

opis

Haddock je član obitelji Treskov. To je morska riba koja dostiže jedan metar, ali u većini slučajeva ima pojedinaca veličine 50-65 cm i težine od 3 do 4,5 kg. Tijelo je plosnato, leđa su svijetlo siva s izraženim ljubičastim nijansama, trbuh je svijetlo srebro ili bijeli, karakteristična je tamna ravna crta na bokovima i mala okrugla crna mrlja ispod leđne peraje. Vage su male, izgledaju jednodimenzionalno.

Mnogi potrošači cijene i vole vuku, ne samo zbog svojih visokih okusnih svojstava, nego i zbog toga što je meso mnogo korisnije od ostalih riba. Haddock uključuje veliki skup vitamina, važnih mikro i makronutrijenata. Proizvod sadrži malo masti, tako da se tijelo brzo i potpuno apsorbira. Od posebne je važnosti jela jetre koja se smatra pravim bogatstvom Omega-3 masnih kiselina.

Redovita uporaba vuče blagotvorno djeluje na živčani sustav, organe vida i imunitet, a upotreba proizvoda pomaže u smanjenju razine kolesterola, a također poboljšava stanje kose, noktiju i kože.

Gdje stanuje?

Ribarima s malo iskustva često je teško dati nedvosmislen odgovor na pitanje jesu li ulovljene ribe ili riječne ribe. Zapravo, ova riba živi isključivo u vodama Atlantika i Arktičkog oceana. Haddock preferira toplo stanište gdje temperatura vode ne pada ispod 6 stupnjeva, a salinitet mora biti iznad 30 ppm.

Ova riba živi u jatima na dubini od 60 do 200 m, u rijetkim slučajevima pliva po kilometru u vodenom stupcu. Mladi pojedinci počinju roniti na otprilike godinu dana, a prije toga radije ostaju na plitkoj dubini - oko 50-60 metara. Viča se nalazi unutar granica obalnih plićina, i ako iz bilo kojeg razloga to nije moguće, onda je jednostavno iscrpljeno i brzo umire. U zimsko-jesenskoj sezoni često se izbacuje u blizini obale.

Razlike od ostalih riba

Budući da i vuk i bakalar pripadaju istoj obitelji, te ribe imaju dosta sličnosti. Općenito, postoji oko stotinu vrsta bakalara, najčešći su sam bakalar, kao i vučka i polak. Veličina trgovine tih riba je otprilike ista, gotovo jednako popularna među potrošačima i ulovljena je u mnogim zemljama u velikim količinama. Međutim, te se ribe razlikuju po kemijskom sastavu, konzistenciji fileta i hranjivoj vrijednosti.

Međutim, samo iskusni ribari ili stručnjaci mogu vidjeti tu razliku, a za prosječnog korisnika prilično je teško uočiti razlike. U isto vrijeme, trošak mnogo više košta, stoga mnogi beskrupulozni prodavači pod krinkom ove plemenite bijele ribe često pokušavaju prodati vahu ili pola, iskorištavajući činjenicu da postoje zamjetne sličnosti između tih vrsta. Mnogo prijevare se provodi sa smrznutom ribom - u ovom slučaju zaleđivanje otežava razmatranje razlika između trupova različitih pojedinaca.

Ako kupite cijelu ribu, onda pokušajte izabrati onu s minimalnom količinom glazure, jer ako vidite vuču ispred sebe s kožom, onda je razlikovanje od skupljeg bakalara vrlo jednostavno:

• tijelo bakalara je gusto prekriveno malim ljuskama, u ovoj ribi ljuske su veće i čvršće;
• Kod bakalara vidljive su uzdužne bijele pruge na bokovima, au vuci su tamne, gotovo crne crte na tim mjestima;
• upeča ima tamne točke iznad prsnih peraja, a bakalar ih nema.

Ako dobijete file, gotovo je nemoguće razlikovati vahnu i bakalar, stoga je najbolje pronaći dobronamjernog prodavatelja koji će označiti sve svoje proizvode. Ako se bavite ribom koja se gotovo ne razlikuje po izgledu, vjerodostojnost utičnice dolazi do izražaja pri odabiru ribe.

Ako usporedimo vahu i pola, onda, prije svega, treba shvatiti da te ribe imaju različita staništa - Pollock živi u bazenu Tihog oceana, a vahnja preferira atlantske i arktičke vode. Vizualno, ribe su vrlo slične, ali vahnja se odlikuje tamnom trakom ispod razine leđa. Osim toga, ljuske ove ribe su malo svjetlije od onih u polu, ali samo stručnjak može primijetiti tu razliku.

U svim drugim aspektima, ove ribe su gotovo iste, a svojstva okusa također su gotovo identična, tako da nije vrijedno govoriti o tome koja riba ima bolji okus (svatko može napraviti vlastiti izbor na temelju svojih individualnih ukusa). Iako neki potrošači ističu da filet od pola ima nešto grublju strukturu u usporedbi s mrvljivim mesom upere, jajaci preferiraju jaja koja su poznata po svojim zdravim prehrambenim navikama.

Svojstva i kemijski sastav

Namirnica ima bijelo i vrlo nježno meso, klasificirano je kao niskokalorična hrana - 100 grama filea sadrži samo 7 kalorija, pa se ribama savjetuje da u prehranu uključe sve ljude koji su prisiljeni iz jednog ili drugog razloga sjesti na dijete. Karakteristični sastav ribe ukazuje na uravnoteženu strukturu proizvoda.

Riba sadrži dosta selena, koji je potreban tijelu za održavanje pravilnog funkcioniranja štitnjače, kao i crijeva i želuca. Svakako da će lijepi spol cijeniti svojstva protiv starenja elementa - dokazano je da ovaj mineral može uništiti slobodne radikale koji uništavaju zdravo tkivo u ljudskom tijelu. Selen pomaže u borbi protiv ženske neplodnosti i stvara uvjete pogodne za začeće i nošenje djeteta, osigurava rođenje zdravog djeteta bez patologija. Što se tiče muškaraca, selen također utječe na njih na najpozitivniji način - povećava snagu, povećava količinu i kvalitetu sperme.

Proizvod je pravo skladište vitamina:

• PP - je odgovoran za krvožilni i kardiovaskularni sustav, aktivan je sudionik u pretvaranju šećera u energiju, a također je potreban za sintezu aminokiselina;
• A - poznati antioksidans koji potiče rast mladih stanica, poboljšava imunitet, povećava otpornost na bolesti, stabilizira stanje organa vida i pluća;
• E - potreban za jačanje mišićnih vlakana, ubrzava zacjeljivanje rana, a ima i izražen učinak pomlađivanja;
• C - vitamin koji je potreban za povećanje otpornosti organizma na različite vrste zaraznih bolesti virusnog ili bakterijskog podrijetla;
• B1 i B2 - blagotvorno djeluju na stanje živčane aktivnosti, pridonose većoj probavljivosti kisikovih stanica, kao i olakšavaju umor očiju.

Kemijski sastav vahnje također uključuje:

• željezo - potrebno je poboljšati kvalitativni sastav krvi i poboljšati ljudsku aktivnost;
• brom - regulira aktivnost živčanog i endokrinog sustava, element je aktivno uključen u sintezu i metabolizam proteina, kao i masti i ugljikohidrata u organima i tkivima;
• Cink je dobro poznati antioksidans koji djeluje kao sudionik u procesima regeneracije, ubrzava metabolizam i podupire staničnu aktivnost;
• natrij - podupire zdravlje mišića, a također regulira metabolizam vode i soli u stanicama;
• jod - element koji potiče dobrobit, poboljšava izgled i mentalni razvoj;
• bakar - neophodan za održavanje zdravog metabolizma, kao i za stvaranje proteina i sintezu hemoglobina;
• fluorid - sudjeluje u jačanju zubi i kostiju.

Struktura bakalara uključuje i Omega polinezasićene kiseline, koje su neophodne u borbi protiv ateroskleroze i uključene su u prevenciju moždanog udara i srčanog udara. Ove tvari poboljšavaju aktivnost mozga, aktiviraju memoriju, pomažu u prilagođavanju pozornosti.

Međutim, kao i mnoge druge plodove mora, vreća se ne preporučuje osobama s alergijama i ne biste se trebali uplitati u ribu u prisutnosti individualne netolerancije.

Ima li mnogo kostiju?

Ribe bakalara odlikuju se malim brojem malih kostiju. Može se reći da gotovo nema u vreći ili su tako mali i izvori koji su uništeni tijekom toplinske obrade, pa jela od bakalara mogu biti sigurno uključena u prehranu male djece. Ova značajka strukture ribe omogućuje kuhanje raznih jela iz njega - to je izrezati u mljeveno meso, pečena, pržena, i konzervirana, sušena, posječena, dimljena i kuhana.

Kako odabrati?

Vuknja je vrlo korisna riba, ali često uvjeti prijevoza i skladištenja koji ne odgovaraju trenutnim GOST standardima štete ribama. Da biste odabrali visokokvalitetni svježe zamrznuti proizvod, morate se usredotočiti na nekoliko nijansi:

• miris - od riba mora proizlaziti specifičan miris mora, njegova odsutnost (kao i nečistoće drugih okusa) izravno ukazuju na bolest ribe, kao i na činjenicu da je proizvod opetovano smrznut i odmrznut;
• oči - trebale bi biti svijetle i jasne, imajte na umu da riba počinje trunuti iz očiju, tako da su tragovi zamućenja na njima zamjetni gotovo odmah;
• škrge - u smrznutoj paketi, dišni organi također trebaju biti svjetli bez znakova sluzi i crnih mrlja;
• boja filea - treba biti bijela, ako primijetite da ima čak i blagi žućkasti ton, to znači da su ribe odavno izgubile svježinu.

http://eda-land.ru/piksha/kak-vyglyadit/

Riba od bakalara gdje živi i kako izgleda ova vrijedna riba?

Bakalar je dobrodošao gost na svakom stolu. Bakalar je vrijedna komercijalna riba, uključujući cijelu obitelj različitih vrsta. Također, hvatanje ove ribe vrlo je popularno među amaterskim ribolovcima. Sve ribe, koje ujedinjuje obitelj bakalara, po izgledu su slične, ali se razlikuju po veličini, težini, imaju svoje osobine ponašanja, prehrane i reprodukcije.

• Klasa - Jajčne ribice;
• Odred - Treskoobraznye;
• Obitelj - Cod;
• Rod - bakalar.

Vrste bakalara

U pravilu postoje 4 vrste:

• Pacific;
• Grenland;
• Atlantic;
• Pollack.

Ponekad, kad ljudi govore o vrstama bakalara, oni impliciraju drugo, što izgleda vrlo slično drugim vrstama, ali genetski nema bliskog zajedničkog pretka s njim. Ovaj bakalar je crven. Koja vrsta ribe je dobila ovo ime i za što? Činjenica je da njezino tijelo počinje crvenjeti u zraku. U odrasloj dobi, ova riba ima duljinu tijela jednaku 1 metru, a mala težina - 2,5-3 kg. Leđni dio tijela je siv, a trbušni ružičasti. Karakteristična značajka je prisutnost tamne točke iza glave.

Važno je! Uz crveni bakalar nalazi se i ružičasti bakalar. Kakvu ribu ćete naučiti norvešku kuhinju. Uostalom, tu su oni koji vole i znaju kuhati jela od ružičastog bakalara, inače nazvanog Lofoten, koji je podvrsta Atlantika.

Pojava obitelji bakalara

Riba raste tijekom cijelog života i smatra se zrelim za 3 godine. Veličine se uvelike razlikuju ovisno o staništu. Tijelo je izduženo, ima oblik vretena. Glava je velika, snažna. Primijećena je asimetrija gornje i donje čeljusti, pri čemu je donja znatno veća od gornje.

Sve vrste imaju mesnate vitice ispod donje čeljusti, tri su leđne peraje i dvije u analnom području. Najvredniji za ribolov su pojedinci u dobi od 5 do 10 godina. U ovom trenutku, duljina tijela ribe je 50-85 centimetara. Za riblju industriju, bakalar se kopa pomoću ribarskih mreža.

Riba ima male nazubljene ljuske. Boja leđa varira ovisno o vrsti: od žućkaste do zelene boje i maslinaste do smeđe s mrljama smeđe. Strane su, u pravilu, puno lakše, a trbušni dio često ima karakterističnu žutu boju ili je potpuno bijela.

Stanište i distribucija

Pitanje gdje život bakalara nema definitivan odgovor. Kao što se vidi iz naziva vrste, nalazi se u Atlantiku, na Pacifiku, pa čak iu Arktičkom oceanu. Prema tome, ovisno o moru u kojem živi određena vrsta, izdvajaju se geografske podvrste, na primjer Baltičko i Bijelo more, koje se nalaze u morima istog imena.

Što se tiče atlantskog bakalara, živi u umjerenoj regiji Atlantika. U zapadnom dijelu nalazi se bakalar od rta Hatteras do Grenlanda. U Arktičkom oceanu rasprostranjena je u istočnom dijelu Barentsovog mora iu vodama oko Spitsbergena. Pollock posebno voli hladnu vodu Arktičkog oceana. Pacifički bakalar bira svoje stanište uglavnom u sjevernim pacifičkim vodama, susreću se u Japanskom moru, Beringovom moru i Okhotskom moru.

Mnogi postavljaju pravedno pitanje o bakalaru: je li to morska ili riječna riba? Ova riba uglavnom preferira slanu vodu mora, ali neke podvrste, kao što je riba, koje su također klasificirane kao bakalar, žive u rijekama. Oni sazrijevaju brže od svojih morskih srodnika i ne putuju na velike udaljenosti za mrijest.

Način života, prehrana i reprodukcija bakalara

Stanište riba pod velikim je utjecajem staništa. Pacifičke vrste, po pravilu, vode sjedeći način života, provode sezonske migracije na kratke udaljenosti. Zimi riba odlazi u dubine mora ili oceana, pada 40-70 metara, a ljeti se vraća u obalne vode.

Život atlantskih vrsta usko je povezan s jakim oceanskim strujama, koje uzrokuju sezonske migracije na velikim udaljenostima (do 1500 km) do mjesta hranjenja iz mrijestilišta.

Bakalar se mrijesti u priobalnim morskim vodama, u kojem troši prilično vremena. Ovo je tipično za pacifički bakalar. Atlantik se također mrijesti u drugom moru (također u obalnim područjima). Uzgaja se u rano proljeće, u ožujku ili travnju. Za bacanje jaja riba pada na dubinu od 100-120 metara.

Oplođenu ikru skuplja struja i odvodi se sjeverno od mrijestilišta. Preživjeli fry, oslobođen iz jaja, nakon oslobađanja iz vrećice žumanjaka početi hraniti plankton. Do jeseni mladi počinju živjeti na dnu, jedući male rakove. Kada navrši tri godine, bakalar postaje pravi predator i jede druge vrste riba: manji saury, haringu i kapelin. Kanibalizam se također nalazi u bakalarima: mogu jesti mlađi, kavijar ili manje rođake.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-treska-gde-obitaet-i-kak-vyglyadit-eta-cennaya-ryba.html

Kako izgledaju ribe bakalara

Vrijedna komercijalna sorta je bachus ili crveni bakalar; Kakva vrsta ribe, međutim, ne poznaje svakog ljubitelja ribolova. Ova vrsta pripada obitelji bakalara, bakalara, ribe ribe. Atlantski bakalar gadus morhua, grenlandske vrste i pollock su povezane vrste.

Kako izgleda bakalar?

Dužina tijela ribe najčešće varira od 70 do 80 cm, pojedinci duljine do 90 cm, a tjelesna težina podvodnog stanovnika iznosi oko 600 g. Dimenzije, težina se povećavaju s godinama.

Karakteristike, opis pojave nije mnogo drugačiji od opisanog u drugih članova obitelji. Ova riba je dobila ime jer je pojedinac izvučen iz vode poprimio crvenkastu ili ružičastu nijansu. Pod vodom, boja gornjeg dijela leđa je siva. Donji dio tijela je ružičast. Trbuh je svjetlo, bijele boje. Na bočnoj strani vidljiva je svjetlosna pruga, označena duž cijele duljine tijela. Tijelo je prekriveno malim ljuskama.

Pink cod je vlasnik velike glave. Njegova gornja čeljust visi iznad dna. Usta su velika, unutra je velik broj oštrih malih zuba, nalik četkici. Na donjoj čeljusti ima brkova. Deblo je izduženo. Glava bočno položena. Iza glave je tamna mrlja.

Kada se mjehur za plivanje skupi, stvara se karakterističan zvuk iskakanja.

Klasifikacija i sorte

Postoje različite vrste bakalara. Razlikuju se po veličini, boji i drugim značajkama, ovisno o uvjetima staništa. Pri odgovaranju na pitanje je li bakalar morska ili riječna riba, treba uzeti u obzir sortu. Većina zastupnika živi u slanoj vodi.

Atlantski bakalar smatra se najvećom sortom. Može narasti i do 1-2 m; prosječne veličine ne prelaze 80 cm, a klasična podvrsta ima zelenkastu boju. Sorta Kildin živi na području Rusije, u regiji Murmansk, ima malu veličinu. Ona je endemska; Pokušaji naseljavanja u drugim vodama pokazali su se neuspješnima. Baltički sjeverni bakalar raste na 1 m. Masa mu često prelazi 10 kg.

Pacifički bakalar ima širu, masivnu glavu od stanovnika Atlantskog oceana. Duljina varira od 45 do 90 cm, a tjelesna težina može doseći i do 22 kg. Ovaj morski bakalar nalazi se u vodama Okotskoga mora, Japana i Beringovog mora. Tu je i grenlandska podvrsta, koju neki istraživači izdvajaju kao zasebnu vrstu.

Druga vrsta je arktički. Ova riba naseljava Arktički ocean. Dodjeljuju se Dalekoistočne i ledene podvrste koje karakteriziraju sive boje. Dimenzije nisu velike, maksimalna duljina karoserije je 55 cm, a težina nije veća od 1 kg.

Način života

Brzo raste. Kada naraste do 40 cm, počinje se aktivno kretati. Zimi se kreće protiv struje, preferirajući jugozapadni smjer. Ljeti mijenja smjer kretanja u suprotno. Što je pojedinac stariji, to je veće područje u kojem se kreće.

Radije drži u pakiranjima. Korovi se mogu naći na različitim dubinama. Živi samo na sjevernoj hemisferi, ali ne voli pretjerano nisku temperaturu vode. Ako se tekućina ohladi + 1 ° C, ona se diže na više slojeve. Kod zagrijavanja iznad + 10 ° C ide u dubinu. Promjenom dubine, prehrana se također mijenja.

Paraziti su rijetko inficirani, iako je moguće pojavljivanje helminta u organima gastrointestinalnog trakta riba. Zbog toga je potrebno pažljivo pregledati pojedinca tijekom rezanja, provjeriti konzervirano meso i jetra na prisutnost parazita.

Značajke napajanja

Svi članovi obitelji bakalara su grabežljivci. Crveni bakalar stari do 3 godine hrani se malim rakovima, planktonom. Zatim, kada se veličina poveća, obrok bakalara obogaćuje se mesom drugih vrsta riba. Predator hrani papalinom, mirisom, haringom, sauryom, kapelanom i mladicom. Osim toga, kanibalizam je karakterističan za ovog podvodnog stanovnika: odrasli proždiru mlade životinje. Beskralješnjaci koji žive na dnu oceana također su uključeni u prehranu.

Izbornik pacifičke raznolikosti uključuje crve, školjke. Također se hrani pola i naga.

mrešćenje

Bakalar je jedan od najplodnijih podvodnih stanovnika. Pojedinci postižu spolnu zrelost oko 9 godina. Pollock postaje sposoban razmnožavati se ranije, za 3-4 godine.

Mrijesti ribu u razdoblju od ranog proljeća do početka ljeta. Za mrijest, pojedinci biraju dubinu od oko 100 m. Mužjaci su tijekom cijelog procesa blizu ženki, gnojivši jaja, koja ženske jedinke dobivaju u dijelovima. Sveukupno, ženka čisti do 6.000.000 jaja. Trajanje uzgoja je oko 14 dana, nakon čega se proizvođači vraćaju u svoje uobičajeno stanište za tov, a ribe koje žive u Tihom oceanu padaju na dno, gdje se drže dna vegetacije. Kod atlantskih podvrsta jaja ne tonu: struja ih nosi na sjever, gdje se iz njih izležu ličinke. Mladi za 2-3 godine preferiraju donji stil života.

Razmnožavanje podvrste Kilda razlikuje se zbog svojstava staništa. Pubertetski mužjaci javljaju se u 3-4 godine, u žena - 2 godine kasnije. Pojedinci se okupljaju u središtu akumulacije, gdje je dubina 7,5 m. Pelagijska srna, plitka, ima malu težinu. S razvojem kavijara se diže više, u toplijim i lakšim slojevima, gdje je koncentracija kisika veća.

Nutritivna vrijednost

Predstavnici obitelji bakalara su vrijedne komercijalne vrste. Blagotvorna svojstva bakalara su zbog sastava mesa: sadrži kalij, fosfor, sumpor, natrij, magnezij, kalcij, cink, fluor, jod. Sastav uključuje vitamine PP, C, E i skupinu B. Niskokalorično meso, 100 g sadrži samo 82 kalorije. 17% mase proteina je lako asimilirano ljudskim tijelom, masti samo 0,7 g. Kod gubitka težine preporuča se zamijeniti teško probavljive vrste mesa s fileom bakalara: govedina, ovčetina i svinjetina.

Redovita konzumacija poboljšava kožu, nokte, kosu, zube i kosti. Korist od mesa ove ribe donijet će trudnicama i djeci: sadržana u sastavu vitamina B12 normalizira funkcioniranje živčanog sustava, doprinosi pravilnom razvoju tijela. Jod koji se nalazi u sastavu crvenog bakalara ubrzava metaboličke procese, normalizira rad štitne žlijezde. Omega-3 masne kiseline doprinose normalizaciji metabolizma masti, snižavaju razinu kolesterola, sprječavaju razvoj ateroskleroze.

Male kosti riba gotovo su odsutne. Zbog toga je sigurno jesti ovaj proizvod čak i za malu djecu.

Meso je bijelo, slojevito. Ima jak okus i miris, slabi kućanice i često kuha ribu.

Postoji veliki broj recepata kojima možete kuhati ovo meso. Može se peći u pećnici, pržiti, kuhati. Osim toga, možete koristiti ovu ribu suhe, dimljene, soljene. Jedite i konzumirajte jetru, dodajući je salatama. Prije uporabe, preporuča se razbiti vilicom kako bi se uvjerili da nema crva.

Osim toga, korisna je i srna. Možete ga pojesti tako što ćete ga posipati u sendviče, dodati umacima ili salatama.

Ukusno jelo je crni bakalar u omotnicama. Meso pripremljeno ovom metodom ima nježnu teksturu. Filet pečen s povrćem. Treba ga prethodno podmazati mješavinom mljevenog crnog, bijelog i crvenog papra. Bolje otkriti osobitosti okusa pomaže posebnom umaku.

Bakalar se također koristi za pripremu nacionalnog portugalskog jela bakalyau. Ova hrana zabilježena je u Guinnessovoj knjizi rekorda: broj ljudi koji su je pokušali je samo 3134.

Hok riba

Ova riba ima i druga imena, kao što su crveni bakalar, bakhus, marcurus. Tretira morske grabežljivce koji se radije hrane malom ribom. Razlikuje se vrlo ukusnim i hranjivim mesom, koje uključuje veliki broj hranjivih tvari, tako potrebnih za ljudsko tijelo.

Riba Hokus: opis i značajke

Ova riba je predstavnik morske obitelji koja je uključena u podvrste polumjeseca. Riba je vrlo specifična i dobila je svoje ime zbog osobitosti svoga tijela. Nakon što je izvučena iz vode, počne se crvenjeti. Otuda i ime "crveni bakalar".

Značajke izgleda

Ribu karakterizira pomalo izduženo tijelo, na kojemu je mnogo malih ljuski. Izvana, boja je pomalo neprimjetna: na vrhu prevladava siva nijansa, a svijetlo ružičasta nijansa bliža dnu. Glava je djelomično spljoštena bočno, a izvan glave može se vidjeti tamna mrlja male veličine.

Struktura čeljusti nešto je neobična: gornja čeljust je nešto masivnija od donje, uključujući i dužu. Na čeljustima je velik broj malih, ali oštrih zuba, po izgledu nalik četkicama. U donjem dijelu čeljusti doista otkrivaju male brkove. Dužina riba raste do maksimalno 70 cm, s prosječnom težinom od 1,5-2 kg, iako je bilo i do 90 cm duljine.

staništa

Crveni bakalar nalazi se u obalnim vodama Australije, Novog Zelanda i Tasmanije. U osnovi se nalazi na udaljenosti od obale u srednjim slojevima vode, a obali se približava isključivo kako bi pronašla hranu za sebe.

reprodukcija

Ova vrsta se razmnožava na područjima gdje prolazi njihov glavni dio života. Prije procesa mriješćenja bachus se približava obalnom području. To razdoblje počinje krajem proljeća ili početkom ljeta. Za polaganje jaja, crveni bakalar bira mjesta na dubini od 50 do 70 metara. Nakon rođenja mlađaka, plankton ulazi u svoju prehranu, a kako starimo prelaze na hranjenje malim živim organizmima, a zatim na hranjenje ribom.

trgovina

Budući da je riba ukusna, brzo je uhvaćena. Unutar Novog Zelanda populacija crvenog bakalara je prilično velika. Riba se nalazi na dubinama od 10 do 200 metara. Godišnje se ulovi do 7 tisuća tona ove ukusne ribe. Australija i Novi Zeland smatraju se glavnim dobavljačima ove ribe. Isporučuje se u svježe zamrznutom obliku praktički u svim europskim zemljama.

Što je zanimljivo za ovu ribu?

Poznate zanimljive poučne činjenice o ovoj ribi. Na primjer:

• Unatoč činjenici da pripada bakalaru, to nema nikakve veze s bakalar. Od njega se razlikuje i po izgledu i po ponašanju.
• Lako se može razlikovati od ostalih riba karakterističnom tamnom mrljom koja se nalazi iza glave.
• Ona mijenja boju čim je izvadi iz vode.
• Ova riba je cijenjena, a jela na bazi mesa smatraju se ukusnim.

Korisna svojstva hoki

Korisnost ove ribe leži u činjenici da u njegovom mesu postoji dovoljna količina joda, što može samo pozitivno utjecati na funkcije ljudskog tijela, uključujući:

• O brzini biokemijskih reakcija.
• Ubrzati metaboličke procese u tijelu.
• O normalizaciji funkcije štitnjače.
• O optimizaciji središnjeg živčanog sustava.
• O općem stanju cijelog živčanog sustava.

Hoku bi bilo pametno uključiti u prehranu svake osobe, barem jednom tjedno. Sadrži nevjerojatnu količinu vitamina i elemenata u tragovima. Zbog činjenice da u njoj praktički nema malih kostiju, dopušteno je davati joj malu djecu bez straha.

Karakteristike okusa

Hoki meso je bijele boje i nevjerojatno ukusno. Ako kuhate kako treba, ima okus poput bakalara. Meso nije debelo i izvrsno je za pripremanje raznih jela visoke kuhinje.

Sadržaj kalorija

100 grama mesa hoki sadrži oko 73 kcal, uključujući:

• Vlaga - 81 gram.
• Proteini - 17 grama.
• Masti - 0,6 grama.
• Omega-3 - 0,3 grama.

Prisutnost vitamina i minerala

Crveni bakalar karakterizira prisutnost takvih hranjivih tvari:

• Yoda.
• Fosfor.
• Željezo.
• Kalcij.
• Fluor.
• Kalij.
• Magnezij.
• Selena.
• Mnoge aminokiseline.
• Lenolenovoy i linoleinska kiselina.
• Vitamini A, F, D, E, B.

Recepti za ukusno kuhanje

Postoje mnogi recepti za nevjerojatno ukusno hokey kuhanje. I to ne čudi, jer je meso ove ribe vrlo ukusno i sasvim zdravo.

Hoki paprikaš s rajčicama i maslinama

Ovo jelo se može kuhati redovito, jer je za pripremu potrebno vrlo malo vremena. Za četiri osobe potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• Hoki Meso - 600 grama ili 4 obroka.
• Konzervirane rajčice - 300 grama.
• Jedan luk.
• Masline - 170 grama, bez koštica.

Kako kuhati hoka ribu:

1. Rajčice su oguljene i izrezane na kockice. Luk je očišćen i zgnječen.
2. Pećnica je okrenuta za 180 stupnjeva, a luk se u posudi za pečenje peče u biljnom ulju.
3. Nakon toga luku se dodaje rajčica, sol i začini.
4. Zatim, nakon što se malo znoje, na njih se polaže meso od ribe.
5. Posuda je u pećnici 15-20 minuta, dok ne bude spremna.
6. Ribu se poslužuje na stolu u istom obliku, začinjena zelenilom.

Pečeni hok s biljem

Da biste pripremili jelo, zalijepite sljedeće komponente:

• 500-600 grama ribljeg mesa.
• Jedan limun.
• Krušne mrvice.
• Pesto umak.
• Drobljeni orašasti plodovi - 2 žlice.
• Zeleni.
• Češnjak.

Način pripreme jela:

1. Pećnica se uključuje na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
2. Folija se stavlja na posudu za pečenje.
3. Na finom rende, utrljati limun oguliti i pomiješati s mrvice, pesto, slomiti orasi i peršin.
4. Riblje meso postavlja se na posudu za pečenje, koja se mora posoliti i popričati prije nje, te dodati sjeckani češnjak.
5. Odozgo na posudu izlijte umak s začinskim biljem i prelijte ga biljnim uljem.
6. Jelo se peče oko pola sata, dok se riba ne pokrije zlatnom koricom.

Prženi hok u tijestu od zobi

Ispada ne samo ukusna, ali i prekrasna jela, pogotovo ako je prije posluživanja pospite limunovim sokom i prelijte vrhnjem ili ne slatkim jogurtom.

Ali najprije morate pripremiti ove sastojke:

• 400 grama čiste mesne ribe.
• 0,5 šalice zobene kaše.
• 4 žlice. žlice brašna.
• Jedno jaje.
• 1 žličica curry.
• Biljno ulje.
• Soli.
• Začini.

Način kuhanja.

1. Zobena kaša bolje je samljeti u mlincu za meso, ali ako ih koristite tako, to neće biti pogreška.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, curry, sol i začine. U drugoj zdjeli stavite pretučeno jaje u drugu zdjelu žitarica.
3. Riblje meso se reže na male komadiće.
4. Ti se komadići, naizmjence, kolabiraju u brašnu, tučenom jajetu i pahuljicama.
5. Riba se peče u zagrijanoj posudi s biljnim uljem. Vatra ne bi trebala biti velika. Hoki se kuha do zlatne boje.

Pečeni hok sa umakom od vrhnja

Ovo vrlo ukusno jelo bit će spremno za 20 minuta. Za to ćete trebati:

• Hoki file - 0,5 kg.
• Tri rajčice.
• Jedan limun.
• Jedan luk.
• 100 grama kiselog vrhnja.
• 100 grama mlijeka.
• Jedno jaje.
• 150 grama tvrdog sira.
• Soli.
• Začini.

1. Riblje meso se temeljito čisti, nakon čega se na okus dodaje limunov sok, sol i začini. Onda morate čekati da se marinira.
2. Luk i rajčice se režu na kolutove.
3. U posudu za pečenje dodaju se dvije žlice biljnog ulja, polovica kuhanog luka i polovica rajčice.
4. Odozgo se polaže meso ribe, na koje se prelije ostatak luka i rajčice.
5. Pobijedite jaje kiselim vrhnjem, dodajte mlijeko i sol.
6. Nakon toga se na ribu prelije kuhani umak.
7. Pripremite jelo u pećnici na 180 stupnjeva pola sata. Nakon toga posudu izvadimo iz pećnice i pospite nasjeckanim tvrdim sirom, nakon čega se ponovno šalju u pećnicu na nekoliko minuta.
8. Prije posluživanja jelo je začinjeno zelenilom.

Hokus riba ili crvena bakalara razlikuju se nevjerojatno ukusnim i hranjivim mesom. Ima dovoljnu količinu vitamina i minerala koji su potrebni za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Ostaje samo ispravna priprema kako bi se sačuvala maksimalna količina raznih korisnih tvari. Treba imati na umu da je najmanje njih ostalo u prženoj ribi.

Riba morski vuk (brancin)

Riba Čebak (sibirska bobica)

Nilski grgeč je najveći smuđ u svijetu...

Obitelj bakalara - vrsta, opis...

Flounder - stanište i ribolov

Vrste bakalara

U pravilu postoje 4 vrste:

• Pacific;
• Grenland;
• Atlantic;
• Pollack.

http://shelbymiguel.com/ryba/kak-vyglyadit-ryba-treska.html