Danas je manje vjerojatno da će domaćice samostalno proizvoditi koumis, preferirajući kupiti gotov proizvod. Dobar je i izbor je velik - u bazarima iu supermarketima možete naći nacrte kumys koje su iz sela donijeli poljoprivrednici. Takav koumis popularno se smatra prirodnijim. Međutim, u trgovinama možete pronaći cijeli niz boca u boji.
Koumiss sadrži mnoge elemente periodnog sustava, puno vitamina i hranjivih tvari, ima učinak liječenja i čišćenja. Svježe pripremljeni koumiss se ne preporuča čuvati više od tri dana - neće izgubiti okus, ali može imati korisna svojstva. Kumys sadrži malu količinu alkohola, iako, ovisno o stupnju fermentacije, stupanj može doseći 11%!
Na prvi pogled, izrada koumissa je jednostavna - poseban starter stavljen u prethodno pripremljena jela preliven je mlijekom i unesen 12 sati. Međutim, unatoč svojoj prividnoj jednostavnosti, koumiss je svaki put različit.
Odlučili smo kušati nekoliko vrsta koumisa. Među njima su flaširani koumiss i koumiss koji se prodaju na slavinu, kao i doneseni s farme. Kušači - sedam, kako se ispostavilo, dva su iz obitelji poljoprivrednika, tako da je lako razlikovati dobar proizvod za njih.
Svrha našeg kušanja nije identificirati najbolji ili najgori proizvod - naši stručnjaci isprobavaju svako od pića i izražavaju svoje mišljenje, a daju i ocjenu od 1 do 5 bodova. Podsjećamo da mišljenja mogu biti subjektivna, a članak je samo informativan, u svakom slučaju nije savjetodavno ili reklamno. Degustacija se održava "slijepo" - stručnjaci znaju samo broj proizvoda, ali im se ne zna koja se marka skriva iza broja.
Počnimo. Pred nama je pet uzoraka.
Kumys Ak Zhol, RK, selo Kegen. 1 litru, 650 tenga.
Struktura: prirodno kobilje mlijeko, kumysny ferment. Sadržaj alkohola nije veći od 3%. Energetska vrijednost 40,4 kcal. Rok trajanja - 3 mjeseca.
Kumys "Sarzhaylau Altai", Kazahstan, selo Uzynagash. 0,5 litara, 325 tenge.
Sastojci: kobilje mlijeko, fermentirana kiselina. Razdoblje skladištenja ne duže od 6 mjeseci. Sadržaj alkohola nije veći od 3%. Energetska vrijednost 53 kcal.
Kumys "Sary Tau", RK, selo Kegen. 1 litru, 455 tenga.
Sastojci: kobilje mlijeko, kumysnaya fermentacija. Sadržaj alkohola nije veći od 3%. Energetska vrijednost 40,4 kcal. Rok trajanja - 3 mjeseca.
Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 litara, 358 tenge.
Koumiss prodan za punjenje u specijaliziranom odjelu jedne od gradskih supermarketa. Podaci o sastavu, vijeku trajanja i drugim detaljima nisu poznati.
Kumysov poljoprivrednik RK, selo Koshmambet. 1 litar, 500 tenge.
Sastojci: kobilje mlijeko, kumysnaya fermentacija. Kumis je kupio od farmera.
Kao što možete vidjeti, sastav i osnovni parametri su gotovo isti. Međutim, okus svake vrste koumisa je stvarno različit.
"Moji roditelji se bave poljoprivredom deset godina", kaže Assemgul. - Posuđe za koumis premazano je domaćim maslacem, zatim dimljeno specijalnom travom koja se skuplja izvan grada. Svaki dan pijem koumis deset godina. "
Djevojčica je odmah prepoznala „domaći“ koumiss: „Prvi je bio manje-više ugodan okusu, ali osjećalo se da je razrijeđen vodom, a drugi je bio kurt pomiješan s vodom. Treća je ista, ali je i kisela. U četvrtom, osjetila se i voda, a peta, iako ne i svježa, po mom mišljenju, ali ružna. "
Assemgul, međutim, nije dao pet najboljih tipova koumisa, ali je peta, farmer, zaslužila prva četiri.
Aray je također označio peti uzorak, također mu je dao četiri.
“U prvom uzorku osjetio sam vodu i okus svježeg sira. Drugi je imao neugodan miris, kao da je istekao, i dugo je stajao. Treći nije ugodan okusu, a miris je prikladan, nemoguće je popiti. Četvrti - mekani okus, ali možete osjetiti vodu. I peti je ukusniji “, objašnjava Arai.
Međutim, treba napomenuti da se ukusi razlikuju. Na primjer, broj jedan, kojem se drugi sudionici testa nisu svidjeli, Zhanar se činio vrlo ugodnim.
"Volio sam koumiss s brojevima 1 i 4", kaže Zhanar, "jer su malo kiseli - ne volim kiselo." Ukusni uzorci; po mom mišljenju, pogodno za djecu. Treći - kiselo i neukusno, možete sigurno staviti nula, iako sam stavio jedinicu. Drugi uzorak je kiselkast, s okusom Kurta i mirisom dima. "
Alevtina je priznala da pije koumiss neredovito, ali ona ga voli, jer djevojka voli mliječne proizvode.
"Ne pretvaram se da sam poznavatelj", kaže Alevtina, "ali osjećala sam da je prva razrijeđena vodom, imala je nerazumljivu teksturu i okus nije bio koncentriran, dao sam mu dvojku. Drugi, iako su ga mnogi odbili, volio sam. Čini mi se da bih ga popio, bio je gust. Nisam ulazio u finoću proizvodnje, možda ne bi trebao biti takav, ali dao sam mu pet. Treći je previše kiselkast, unatoč činjenici da volim kiselo, ali ima oštar okus. Čini se da je četvrti rastavljen. I peta mi se činila prirodnom, prostom, dajem mu visoku ocjenu. Ne pridržavam se određene marke i radije kupujem "iz ruku" kad odem iz grada, ali rijetko kupujem u trgovinama. "
Arailym je izvijestio da, po njenom mišljenju, kazahstanci mogu odrediti okus koumisa, jer je to nacionalno kazahstansko piće.
"Kad sam popila kumis broj jedan, osjetila sam da je razrijeđena", kaže ona. - Previše je tekućina i jasno je osjetila vodu. Druga je kisela, kao da je ustajala. Treći je također kiselkast, možda je zakasnio. Četvrti je okus ugodan, ali ipak nisam osjetio prirodnost. Peti je bio posve prirodan, svjež, ugodan. Obično pijem saumal ili kobilje mlijeko. Saumal je vrlo mekan, a ne kiselkast, kažu da je korisniji. Moja obitelj pije Saumal dva ili tri puta mjesečno. Živimo u pašnjacima i kupujemo od onih koji drže konje. "
Poznavatelj koumisa može se zvati Yerzhan. Često kupuje ovaj fermentirani mliječni proizvod, nekoliko puta mjesečno.
"Prvi mi se činio vrlo razrijeđen, kao da je tamo dodano mlijeko - pomalo slatko", kaže Yerzhan. - Drugi je očito razrijeđen vodom i oksidira se nečim, vjerojatno s kurtom ili sirom. Treći sam stavio na četiri, jer mu nedostaje okus i miris dima i spaljivanja, ali je prilično kiselkast, a ja volim kiselu koumis. Ne sviđa mi se slatko i svježe pečeno. Četvrtom nedostaje debela, neka vrsta koumiss svjetla. On je stavio peti, čini mi se, ovo je pravi farmer koumiss, kao što ja volim: tu je okus i miris dima, umjereno masna i bogata kiselkasta okusa. Vjerujem da na koumiss utječe geografija uzgoja stijena. Ako bi se kobile pasale u pijesku, okus koumisa bit će kiseliji i gori. A za one konje koji pasu u Turgai šumama, gdje ima mnogo zelenila, koumiss ima mekši, slatki okus. Kupujem koumiss u blizini kuće, tamo je otvorena mala prodavaonica, gdje donose poljoprivredne proizvode. Shopping koumiss uopće nije dobrodošao. "
Asem je također kćer seljaka, poput Assemgula, tako da ona mora razumjeti koumiss, rekla je. Voli deblje napitke.
“Volio sam broj jedan, ali nije sasvim svježe, već koumiss i ne može biti svježe kad je u boci. Samo s farme koumiss može biti svježa, a kad ostane dugo vremena, postaje kiselo “, objašnjava Assem.
Djevojka je smatrala da je uzorak broj tri vrlo kiselkast, što Asem ne pozdravlja, jer, po njenom mišljenju, to ne voli svaka osoba. Osim toga, djevojci se činilo da treći uzorak ima neprirodan miris.
"Čini se da je broj dva ustajala, a četvrti ima nježni, mekani okus, ali mu nedostaje masti", nastavlja Asem. - Kumys broj pet je deblji i kiseli, ja bih ga popio. Izgleda južno. Općenito, nisam ljubitelj koumisa, ali pijem ga tri ili četiri puta mjesečno.
http://yvision.kz/post/672740Kiseli mliječni proizvodi tvrtke KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys iz mlijeka i fermentacije meda - pregled
Kakav je okus koumisa? Postoji li alkohol u koumisu? Kako otvoriti koumiss? Što je kumis tretman?
Pozdrav svima!
Danas ću vam ispričati o piću koje me osvojilo od prvog gutljaja.
Kumis je fermentirani mliječni napitak proizveden od kobjeg mlijeka, dobiven kao rezultat mliječne kiseline i alkoholnog vrenja uz pomoć bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline.
Ove godine donio sam koumiss na narudžbu iz Ufe.
Uz dizajn i ljepotu bočice, proizvođači kumysa ne smetaju. Sve boce su iste vrste, tamne "sovjetske" staklene i papirne naljepnice, koje su, u većini slučajeva, oštećene tijekom prijevoza ili ispunjene kumisom iz obližnje eksplodirane boce.)
Boja pića je bijela, mliječna, malo vodena.
Miris je kiselkast, podsjeća me na miris običnog kiselog kravljeg mlijeka iz seoskog kiselog tijesta, koji također može probati.
Okus koumissa uspoređen je na daljinu slično tan ili airan, ali ipak je drugačije.
Prvo, koumiss je mnogo više gaziran. I što duže košta, to više fermentira.
Rok trajanja do 12 dana.
Budite oprezni pri otvaranju boce! U njemu ima toliko plina da može eksplodirati tijekom transporta. Ove godine sam donio 6 boca koumisa, donijeli smo ih kući, počeli se raspakirati i jedna od boca razderala u kuhinji. Evo rezultata.
Lijevi strop u kuhinji s rupom. A ako u oku?
Kako uredno otvoriti koumiss?
1. Pripremite čašu.
2. Pokrijte bocu ručnikom, stavite ruku s otvaračem ispod ručnika.
3. Polako i postepeno otvarajte poklopac boce, ne otkidajući ga u potpunosti, jer ako ne otpustite plin, poklopac će se otkinuti, a sadržaj boce izliti pristojnom brzinom i na pristojnu visinu.
Razvijen je čak i tretman kumisa!
Kymyses tretman (kumysoterapiya) - korištenje koumissa u medicinske svrhe. Značenje kumis tretmana svodi se na doziranu primjenu koumisa prema individualiziranom rasporedu u kombinaciji s klimatoterapijom u posebno opremljenim odmaralištima. Kada kumysolechenie treba značajno smanjiti prehrambene vrijednosti osnovne prehrane kako bi se spriječilo višak hrane.
Što se tretira koumiss?
Kumis se koristi kod tuberkuloze, skorbuta, gastritisa, bolesti gušterače, anemije, neurastenije, kardiovaskularnih bolesti i tifusa.
Koumiss ima kožu s kvascem, ne smijete je skinuti, gotovo se ne osjeća kad se konzumira, nema kvržica.
Postoji li alkohol u koumisu?
Boca ne označava količinu alkohola u boci, ali ja, kao osoba koja ne pije alkohol, reći ću s točnošću da sam "dobra" od koumisa. Izjednačavam učinak svježeg koumisa s bocom laganog piva. Nažalost, kod kuće nemam metar za alkohol, ali imam alergent. Dakle ovdje.
Nakon 1 bočice pijene koumissa, alata za disanje pokazuje 0,19 ppm (!).
Neki izvori kažu da je sadržaj etilnog alkohola u koumissu u rasponu od 0,2% do 2,5%.
Jaki prirodni koumiss (samo iz mlijeka kobile) može sadržavati do 4,5% alkohola.
Postoji kazahstanski način izrade posebno jakog koumisa s alkoholnim udjelom većim od 40%, takozvanim asau koumisom.
Također mogu reći da sam pokušao koumiss s istekom roka trajanja.) Kašnjenje je 4 dana. Pa, donijela sam jednu od boca. U njoj, za moja osjetila, sve stupnjeve 6.)
Općenito, piće nije za trudnice i djecu, to je sigurno.
Što još reći. Pokušao sam 4 vrste koumisa, tj. Kumys različitih proizvođača. Kumis na kiselom tijestu ne razlikuje se od klasičnog koumiss okusa. Općenito ne kako.
Piće je definitivno za amatera, pa moj muž osjeća neku vrstu pokvarenog okusa koji ne osjećam.
Smanjit ću ocjenu samo zato što oznaka ne označava% alkohola, što znači da osoba koja ne zna može popiti piće, sjesti za volan i dobiti “dar” u iznosu od 30t.r. i godinu i pol oduzimanja vozačke dozvole. Kome su potrebna takva iznenađenja?
Trošak bočice koumiss varira oko 60-80 rubalja u gradu Ufa. U regiji Volgograd koumiss i nije pronašao na prodaju na sve.. (Oh, kakva šteta!
Nadam se da ste bili zainteresirani. Kao i uvijek, tvoja Nyushka.
http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysolechekumis
Koumiss - kiselo mlijeko. Napravljen je od mlijeka kobile, a manje se uobičajeno koristi kao mlijeko od krave ili deve. U gotovom obliku koumiss je pjenušava tekućina s mirisom i okusom alkohola.
Povijest koumisa
Piće nam je došlo iz nomadske kulture naroda Središnje Azije, regija Crnog mora i jugoistočnih regija Rusije. Prvi put koumiss spominje drevni povjesničar Herodot, koji je aktivno putovao. Još u 5. stoljeću prije Krista Opisao je piće iz mlijeka. Način kuhanja koumisa čuvan je u tajnosti od vani. Ljudi koji su naučili recept i odlučili reći nepoznatima, riskirali su da postanu slijepi.
Talijanski trgovac Marco Polo usporedio je okus koumisa s bijelim vinom.
U 12. stoljeću u slavenskim izvorima pronađena su prva spominjanja pića kobiljeg mlijeka. Prvi unos napravljen je 1182. godine u kroniki Ipatjeva. Priča govori o kampanji kneza Igora Severskog, koji je pobjegao od polovskih stražara koji su skakali s koumisa.
Mliječno vino, kako se piće nazivalo u davna vremena, bilo je jedno od najčešće konzumiranih pića mnogih naroda. Mongoli i Tatari otkrili su ga mnogo prije agresivnih kampanja protiv Rusije. Kazahstanci, Baškirci i Kirgiziji već dugo smatraju koumiss nacionalnim pićem.
Nešto kasnije, nomadi su počeli koristiti mlijeko od krave ili deve za proizvodnju mliječnoga vina. Po prvi put ovo odstupanje zabilježeno je u kulturi Kalmike. U Bashkiriji, koumiss se danas proizvodi od mlijeka za konje, au Kazahstanu i Turkmenistanu - od mlijeka deve. Islamske tradicije zabranjuju uporabu napitaka koji sadrže alkohol, ali koumiss je službeno dopušten od strane Kur'ana, tako da su muslimani jedino skakačko piće.
Korisna svojstva koumisa
Terapijski učinak koumisa dobro je poznat već dulje vrijeme, stoga postoji mnogo sanatorija i bolnica. Specijalni starter se dobiva iz štapića mliječne kiseline i pročišćenih kultura kvasca. Važnu ulogu igra fermentacija. Protein sadržan u mlijeku kobile sklon je sklapanju i stvaranju malih pahuljica.
Tradicionalna medicina uz pomoć koumisa liječi avitaminozu i osiromašenje tijela. Piće normalizira metaboličke procese u tijelu, obnavlja živčani sustav i ima okrepljujući učinak, daje osobi energiju i snagu. U davna vremena, piće se nazivalo "herojskim".
Koumiss smanjuje mamurni sindrom, gasi glad i žeđ. Pogodno utječe na piće na rad želuca, normalizira izlučivanje tajni u probavnom sustavu. Koumiss je propisan za dizenteriju, tifus, želučani čir i 12 čira na dvanaesniku. Redovita konzumacija mliječnoga vina povećava razinu hemoglobina i leukocita.
Kumys proizvodi baktericidno djelovanje, a antibiotske tvari također pomažu kod tuberkuloze i bolesti kardiovaskularnog sustava. U maloj mjeri, piće iz kobiljeg mlijeka usporava kancerogene procese.
Kontraindikacije i štete koumiss, kalorija
100 grama koumisa pripremljenog na bazi mlijeka sadrži 50 kcal.
Kymyz liječenje se ne preporučuje osobama s intolerancijom i bolestima probavnog trakta. Nema kontraindikacija za ovo piće.
http://food.propto.ru/article/kumysKumis: korisna svojstva, kontraindikacije i recepti
Koumiss je fermentirani mliječni proizvod za koji su drevni nomadski narodi znali. To je pjenušavo piće s blagim alkoholnim mirisom. U pravilu se proizvodi od kobilje ili mlijeko deve. Zbog toga proizvod ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Naučit ćete o tome kako je koumiss koristan, što je to i gdje se koristi, iz današnjeg članka.
Malo povijesti
Poznato je da je koumiss postojao prije više od pet tisuća godina. Potvrda te teorije pronađena je u dolini Susymara. Istraživači su uspjeli pronaći vrećice kozje kože koje su identificirale tragove kobiljeg mlijeka. Moguće je da je bio fermentiran istom tehnologijom kao i koumiss.
Prvi pisani spomen ovog čudotvornog pića pojavio se u vrijeme Herodota. Veliki grčki povjesničar i putnik ispričao je da su recept i koristi koumisa poznati nomadskim skitima, koji su tajnu čuvali tehnologiju njezine pripreme. Kasnije reference na ovo piće nalaze se u Ipatijevoj kroniki, kao iu bilješkama inozemnih putnika i misionara. Na primjer, u bilješkama francuskog redovnika Guillaume de Rubruk detaljno je opisan ne samo okus koumisa, već i načelo njegove proizvodnje.
U početku se za proizvodnju ovog pića koristilo samo mlijeko. Ali s vremenom, recept za koumis je doživio neke promjene. Sada je napravljen od deve i kravljeg mlijeka. Međutim, unatoč postojećoj raznolikosti, neke nacije i dalje preferiraju piće pripremljeno po tradicionalnoj recepturi.
Koumiss - što je to?
Ovaj proizvod je ugodno, osvježavajuće i prilično hranjivo piće slatko-kiselog okusa. Od posebne je važnosti visoka koncentracija stanica kvasca, akumuliranih kao rezultat alkoholne fermentacije.
Koumiss se može smatrati "živim" jer se ne može dugo čuvati. U pravilu sadrži malu količinu alkohola. Snaga pića ovisi o tome koja tehnologija je napravljena. Tako, na primjer, u proizvodu proizvedenom prema klasičnom receptu, koncentracija alkohola je zanemariva.
Unatoč činjenici da religija zabranjuje muslimanima da piju alkohol, Kur'am nije zabranjen. Stoga je to jedino opojno piće među istočnim narodima.
Postojeće sorte
Do danas razmatramo tri vrste pića. Ova klasifikacija uzima u obzir količinu alkohola i kiseline u njemu. Ovisno o postotku emisije alkohola:
- Snažan koumiss (što je to - već znate). To je najslađa od svih postojećih sorti. Dobiva se kao rezultat trodnevne fermentacije sirovine. Sadrži do tri posto alkohola. To se piće može lako prepoznati po velikoj količini plinova i bogatoj, ali nestabilnoj pjeni.
- Prosječni koumiss, koji je produkt dvodnevne fermentacije. Ne dijeli se na slojeve i ne sadrži više od dva posto alkohola. Ova vrsta pića ima oštar i prilično kiselkast okus. Lako se može prepoznati po postojanoj finoj pjeni.
- Slab koumis dobiven dan nakon početka fermentacije. Ima nizak sadržaj plinova. Pri održavanju, ova vrsta napitka je stratificirana u dvije frakcije. Kušati ga je vrlo slično kobiljem mlijeku.
Sastav pića
Koumiss se smatra izvrsnim izvorom lako probavljivih proteina, kalcija, fosfora, magnezija i folne kiseline. Sadrži dovoljnu količinu bakterija mliječne kiseline i prirodnog alkohola.
Osim toga, ovo piće sadrži relativno visoku koncentraciju biotina i nezasićenih kiselina niske molekularne težine. Kumys je također bogat vitaminima C, E, B i A. Energetska vrijednost jedne litre pića je 300-400 kilokalorija.
Prednosti
Koumiss, čija su svojstva zbog svog jedinstvenog sastava, ima blagotvoran učinak na opće stanje ljudskog tijela. Pomaže ojačati kosu, smanjiti težinu i normalizirati probavu. Ovo piće se pokazuje ljudima koji pate od poremećaja metabolizma, disbakterioze, pankreatitisa i drugih bolesti probavnog trakta.
Dokazano je da redovita uporaba koumissa omogućuje povećanje razine hemoglobina i smanjenje broja leukocita u krvi. Pomaže brzo oporaviti nakon teških bolesti. Koumiss piće se smatra dobrom prevencijom tuberkuloze, bronhitisa i upale pluća. Preporučuje se uz nedostatak vitamina i iscrpljenost. Prirodni proizvod pomaže u normalizaciji sna i jačanju živčanog sustava.
Unatoč svim blagotvornim svojstvima, ovo piće ima nekoliko kontraindikacija. Dakle, nije preporučljivo koristiti ga s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je nepoželjno piti koumiss (što je to, što ste naučili iz današnjeg članka) tijekom razdoblja pogoršanja kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Ne možete koristiti proizvod za rak i za vrijeme prolaza kemoterapije. Kontraindiciran je kod raznih akutnih bolesti. Strogo je zabranjeno piti koumiss ljudima koji ne probavljaju laktozu i alergični su na mliječne proizvode.
Kumys proizvodnja
Kao što je poznato, sirovina za proizvodnju ovog pića je konjsko mlijeko. Njegova pasterizirana i izlivena u posebna čista jela. Tamo se šalju i svježe kobilje mlijeko, kiselo tijesto kuhano na čistim kulturama kvasca i štapića mliječne kiseline, te topla prokuhana voda. Nakon toga, spremnik je pokriven s poklopcem s rupom u koju je umetnut uređaj za naplatu, namijenjen da uzdrma budući napitak.
Što se tiče industrijske proizvodnje, koristi se poboljšana tehnologija proizvodnje koumissa. Umjesto tradicionalnih vodenih koza i Biškeka ovdje se koriste posebni sustavi za prikupljanje i očuvanje mlijeka. U sirovine se dodaju mliječni kvasac ili kemijski enzimi, fermentirani i tučeni u specijalnim hrastovim posudama koje imaju konični oblik. Gotovo piće se ulijeva u hermetički zatvorene boce s tankim vratom i nakon određenog vremena šalje se u hladnjak.
Domaći koumiss iz kravljeg mlijeka
Nažalost, nema svatko priliku isprobati pravo piće po izvornoj tehnologiji. Nemojte očajavati. Koumiss možete kuhati i kod kuće, koristeći kravlje mlijeko umjesto kobila. Da biste to učinili, nekoliko žlica prirodnog svjetla meda dodaje se litri proizvoda s niskim udjelom masti. Sve je dobro izmiješano i zagrijano, a ne ključano. Nakon toga, posuđe se uklanja iz peći i šalje joj još jedna žlica meda.
Tada se smjesa mlijeka hladi. Kada se ohladi, nekoliko žlica kefira se ulije u njega i ukloni na toplo mjesto. Dvadeset i četiri sata kasnije, dobiveni jogurt se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i doda se nekoliko žlica prirodnog meda. Tamo se ulije tri grama suhog ili prešanog kvasca, prethodno otopljenog u maloj količini mlake vode.
Nakon što kiselo mlijeko počne fermentirati, uklanja se u hladnjak za daljnje dozrijevanje. Dvanaest sati kasnije, domaći koumiss iz nemasnog kravljeg mlijeka potpuno je spreman za uporabu. Čuvajte ovo piće preporučeno u hladnjaku tjedan dana. Nakon tog razdoblja proizvod postaje neupotrebljiv i može naškoditi vašem zdravlju umjesto koristi. Svakako treba spomenuti da tijekom toplinske obrade koumiss gubi većinu korisnih svojstava. Zato je poželjno koristiti ga samo u prethodno ohlađenom stanju.
Sastav i kalorijski koumiss
S vrstom fermentacije koja se koristi za proizvodnju koumisa, mliječni protein postaje lako probavljiv, a mliječni šećer se pretvara u etilni alkohol, mliječnu kiselinu, ugljičnu kiselinu i aromatske tvari. Zbog tog sastava koumiss dobiva visoku nutritivnu vrijednost, lako se probavlja, ima ugodan okus i nježnu aromu.
Tradicionalno, sadržaj alkohola u koumisu je u rasponu od 0,2% do 3% etanola. Snažni koumiss, napravljen od marenog mlijeka, sadrži do 4,5% alkohola. Kazahstanski način pripreme uključuje stvaranje pića, čija snaga doseže 40%.
Piće sadrži niz vitamina, uključujući tiamin, riboflavin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin i vitamine B12 i C.
Kalorijski sadržaj koumisa s tradicionalnom proizvodnjom (iz mlijeka kobile) iznosi 50 kcal na 100 g.
Korisna svojstva koumisa
Koristi koumisa, zabilježene prije više od tisuću godina, doista su velike. Ovo je piće službeno korišteno kasnije, za vrijeme SSSR-a, kao terapeutsko sredstvo u lječilištima u Volgi, Burjatji, Baškortostanu i Kirgistanu, a sam proces liječenja nazvan je "kumizoterapija". Sada se, nažalost, značajno smanjio broj medicinskih ustanova u kojima se prakticira kumisoterapija. Do danas, samo dva naselja aktivno djeluju u Baškiriji.
Antibiotske tvari sadržane u koumissu, čine piće učinkovitim antimikrobnim sredstvom, povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti.
Visoka nutritivna vrijednost i sposobnost stimuliranja bioloških procesa u tijelu su ona svojstva koumisa, za koja se također vrednuje. Uz ovo piće se naširoko koristi za kompenzaciju nedostatka vitamina i energije. On daje tjelesnosti energiju, snagu, stimulira živčani sustav i doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu.
Sadržaj alkohola, mliječne kiseline i ugljičnog dioksida u piću potiče apetit i poboljšava probavu.
Kumys liječenje se propisuje za neke oblike tuberkuloze, anemiju i za vraćanje normalne crijevne mikroflore.
Korist koumisa sigurno će cijeniti oni koji pate od mamurluka. Napitak ne samo da savršeno uklanja uzroke ovog stanja, već i gasi žeđ i daje snagu.
Poznata upotreba koumisa i želuca: redovita uporaba pića ima pozitivan učinak na sekretornu aktivnost probavnih organa, pomaže kod čira na želucu i dizenterije.
Prema nekim podacima korisna svojstva koumisa omogućuju da se ona koristi kao sredstvo za usporavanje razvoja tumorskih procesa u tijelu.
Povećani hemoglobin, poboljšana formula leukocita, prevencija razvoja kardiovaskularnih bolesti - ovo je još jedan mali popis svojstava pripisanih ovom piću.
Također je važno napomenuti da uporaba koumisa nije ograničena dobi. Jednako je korisno i za djecu i za odrasle. Ne preporučuje se koristiti samo osobama s individualnom intolerancijom na proizvod, kao i onima koji boluju od bolesti probavnog sustava u akutnom obliku.
http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.htmlkumis
Ako vjerujete da ste dali, stepski Amazoni nisu dojili svoju djecu. Prema starim Grcima, njihove su bebe hranile koumissom - kobilje mlijeko. O plemenima koji su naselili područje od Crnog mora do Mongolije i hranili kobile mlijekom, napisao je i Homer. Takvi narativi Grcima su se činili iznenađujućim, ali ih je zanimalo piće od mlijeka koje sadrži alkohol. Danas koumiss (ili kako ga Mongoli nazivaju airag) nije izgubio svoju popularnost ni među stanovnicima Kavkaza niti među istraživačima koji i dalje proučavaju svojstva ovog nevjerojatnog pića. Za stanovnike Turkmenistana, Kazahstana, Uzbekistana, Mongolije i drugih Azijata, ayrag je proizvod nacionalne kuhinje.
Millennium Drink
Istraživači iz prošlosti vjeruju da je koumiss, zajedno s kvasom, pivom i medovinom (fermentirani med) jedan od najstarijih poznatih čovječanstvu niskokaloričnih napitaka. Lingvisti su, analizirajući podrijetlo imena pića, sugerirali da je nastao prije više od 5000 godina, otprilike u vrijeme kad su nomadi pripitomili prve konje.
U drevnim grobnicama pronađena je masnoća iz kobiljeg mlijeka. Jedna od njih pripada i danima kulture Botai, koja je na području modernog Kazahstana postojala oko 3500. godine prije Krista. e. Arheolozi vjeruju da su ovdje živjeli ljudi koji su bili među prvima koji su ukrotili divljeg konja. Ostaci koumisa, kao i posuđe za bušenje pića, pronađeni su više puta u skitskim kolicima, kao iu drevnim grobnicama u Rusiji.
Konjsko mlijeko je hranjivi proizvod, ali zbog visokog sadržaja laktoze sirovo mlijeko je jako laksativ. Stoga su stari nomadi, prije nego što su dali ovo piće djeci, podlegli njegovoj fermentaciji. Tijekom fermentacije, proizvod je miješan ili tučen kao maslac.
U tom procesu mlijeko proizvodi etanol, što dovodi do koumisa koji se pretvara u alkoholno piće s visokim sadržajem vitamina i kalorija.
Međutim, skiti su preferirali jače alkoholno piće. Otkrili su da ako zamrznete koumiss, uklonite kristale leda iz njega i odmrznete ga, dobit ćete više opojno piće. Ponovili su ovaj postupak sve dok piće nije dobilo željenu razinu alkohola. Danas se tradicionalna destilacija koristi za povećanje postotka alkohola. Kažu da se nakon 6-struke destilacije koumisa dobiva napitak od 30 stupnjeva koji podsjeća na votku.
U zapisima grčkog povjesničara Herodota spominje se kako su skiti nalijevali kobilje mlijeko u duboke drvene bačve i, dok su se miješali, prepuštali se fermentaciji. Manji dijelovi su fermentirani u malim kožnim vrećicama. U Srednjoj Aziji, na primjer, postojala je tradicija objesiti te vrećice blizu ulaza u kuću, tako da svi koji su ušli mogu tresti vrećicu koumisa i ubrzati fermentaciju. Putnik Flamanskog monaha Willem Rubruck 1250. također je opisao proces kako kobino mlijeko počinje fermentirati, mjehurići poput novog vina. Redovnik se čak i usudio kušati neobično piće, ali je smatrao da je vrlo oštar i previše opojan.
Što je koumiss
Kao što je već navedeno, koumiss je fermentirani mliječni proizvod od mlijeka kobile. Proizveden od kvasca, što ga čini nalik na kefir, ali ima viši sadržaj alkohola (iako su zapravo dijelovi beznačajni), kao i neke druge osobine.
Prije svega, visoki sadržaj glukoze je svojstven mlijeku kobile. Koncentracija šećera u ovom proizvodu mnogo je veća nego u kravljem i kozjem mlijeku. Također u koumiss puno više laktoze nego u mlijeku drugih životinja. Ako usporedimo s kravom, onda je ta brojka gotovo 40 posto viša. Za razliku od drugih vrsta mlijeka, kobile se uglavnom konzumiraju u fermentiranom obliku. Iako se opet značajno razlikuje od kefira i drugih dobro poznatih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Usput, tehnički koumiss izgleda više kao vino, jer se fermentacija ne odvija na račun škroba (kao u kefiru), već na štetu šećera. Neki uspoređuju ovo piće s pivom. Što se tiče okusa, u koumissu je kiselo s blagim naknadnim okusom.
Što je korisno koumiss
Mongolski ratnici poštovali su koumisa kao proizvod iz kojeg su crpili svoju snagu. I kako povijest pokazuje, to nije fikcija. Mongoli su se doista isticali povećanim imunitetom, rijetko su se razboljeli.
Ratnici iz koumisa primili su velike dijelove lako probavljivog proteina, od čega su, u kombinaciji s velikim rezervama kalcija, folne kiseline i drugih hranjivih tvari, dobili energiju i "gradilišta" za impresivne mišiće.
Ovo piće, koje se sastoji od bakterija mliječne kiseline, kvasca i male količine prirodnog alkohola, naziva se živim ili dugotrajnim napitkom. A za to postoji svaki razlog. Znanstvenici su dokazali da ovaj proizvod ima niz korisnih, pa čak i ljekovitih svojstava.
Danas, znanstvenici mogu sa sigurnošću reći da je sastav ovog pića zaista nevjerojatan. Visoka koncentracija vitamina B12, magnezija, folne kiseline, antioksidanata čine ga savršenim prehrambenim proizvodom. I korisne bakterije sadržane u njemu, poboljšavaju proces probave hrane, vraćaju crijevnu mikrofloru.
Kumis je izvor nezasićenih masnih kiselina niske molekularne mase, uključujući linolnu i linolensku, koje se smatraju bitnim za ljude. Osim toga, sastav ovog pića je korisna soli kalcija i fosfora. Što se tiče vitamina, u kobiljem mlijeku ima ih gotovo 10 puta više nego u kravljem mlijeku.
1 litra koumisa sadrži:
Osim toga, koumiss je bogat izvor vitamina A, E, C, biotina i nikotinske kiseline.
I još jedna zanimljiva značajka koumisa: korisne tvari sadržane u proizvodu apsorbiraju se gotovo u potpunosti (gotovo 95%). Osim toga, komponente sadržane u ovom mliječnom napitku značajno povećavaju probavljivost proteina, masti i drugih hranjivih tvari iz drugih namirnica.
Uloga u tijelu
U mongolskoj tradiciji bijela je sveta boja koja simbolizira sreću, blagostanje i visok društveni status. Mongoli također pripisuju svete ekstremne sposobnosti svim bijelim stvarima i proizvodima. I koumiss u tom pogledu nije iznimka. Iako, s obzirom na to koliko je ovo divno piće korisno za osobu, ne postoji ništa čudno da je to svetinja za Mongole. Tijekom dana odrasli Mongoli mogu popiti oko 3 litre pića, a djeca, s obzirom na lagani opojni učinak, svakodnevno ograničavaju količinu 1 litre pića.
probava
Stoljećima je testirano da koumiss pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta. Probiotici su neophodne tvari za normalnu probavu. Sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda, uključujući koumis, sadrže te tvari. Probiotici štite organizam od štetnih bakterija, potiču razvoj zdrave mikroflore, sprječavaju probavne smetnje i gastrointestinalne poremećaje. Korisne bakterije sadržane u koumisu lako obnavljaju ravnotežu crijevne mikroflore. Osim toga, poznato je da je kobilje mlijeko djelotvoran lijek za liječenje čira na dvanaesniku, tifusa i drugih sličnih bolesti.
Zaštita od raka
Redovita konzumacija ovog pića smanjuje rizik od raka. Nekoliko je studija pokazalo da probiotici koji su dio koumisa ubijaju stanice raka, usporavajući rast malignih tumora. Međutim, dok to znanstvenici nisu potvrdili ovaj učinak samo na laboratorijskim životinjama. Miševi koji pate od raka dojke, nakon "liječenja" koumisom, potpuno su se oporavili od bolesti. Osim toga, znanstvenici su primijetili da su životinje ojačale imunološki sustav, čineći borbu protiv raka uspješnijom.
Čišćenje i zaštita tijela
Kumys je snažan alat za detoksikaciju.
Mliječna kiselina koja ulazi u piće može neutralizirati mutagene koji uzrokuju degeneraciju DNA. Ova tvar štiti tijelo od svih vrsta gljiva, virusa i bakterija, a također čisti tijelo od toksina.
Koumiss se također koristi za borbu protiv bakterija. Posebno je dokazana djelotvornost ovog proizvoda u liječenju tuberkuloze, Escherichia coli i drugih virusnih bolesti. Zanimljivo, kao dio ovog jedinstvenog pića sadrži prirodne antibiotike koji štite tijelo od štetnih bacila.
Snažan imunitet
Znanstvenici su pokazali da, poput vitamina C, laktobacili mogu zaštititi tijelo od prehlade i gripe. Studije provedene uz sudjelovanje životinja pokazale su da probiotici iz koumisa značajno povećavaju zaštitne sposobnosti tijela, kao i vraćanje imuniteta nakon dugotrajnih antibiotika.
Jake kosti
Kumys je važan izvor kalcija. Čak i djeca znaju da snaga i zdravlje koštanog tkiva, zglobova i zuba ovise o ovom mineralu. Osim toga, kalcij dobiven iz ovog fermentiranog mliječnog proizvoda pridonosi odgovarajućem tijeku mnogih procesa u tijelu.
Ostala korisna svojstva koumisa:
- povećava razinu hemoglobina;
- učinkovit u liječenju ateroskleroze i hipertenzije u ranim fazama;
- jača živčani sustav;
- sprječava depresiju i nesanicu;
- potiče cirkulaciju krvi;
- djeluje na zagrijavanje tijela;
- doprinosi pomlađivanju tijela.
Tradicija liječenja koumisa
U 19. stoljeću, na jugoistoku Rusije, koumiss se koristio kao lijek za anemiju, tuberkulozu, kronične bolesti pluća, ginekološke i kožne bolesti. U drugoj polovici 1800-ih u Rusiji je otvoreno 16 sanatorija, u kojima su programi liječenja uključivali redovitu konzumaciju koumisa. Usput, u takvim ustanovama, članovi carske obitelji, Maxim Gorky, Lav Tolstoj, volio je poboljšati svoje zdravlje. Kažu da je čak i jedan član britanskog parlamenta posjetio jedno od tih odmarališta tijekom svojeg posjeta Srednjoj Aziji.
No budući da tradicionalni koumiss ostaje svjež ne više od 3 dana, mogućnost "kumizoterapije" ograničena je na razdoblje mužnje kobila, odnosno u proljeće i ljeto, kada kobile proizvode potomstvo. Kako bi se nekako riješio ovaj problem, razvijena je metoda proizvodnje pasteriziranog koumisa. Takav proizvod dostupan je tijekom cijele godine, kao i izvozne isporuke.
Inače, jedan od prvih kupaca Mareovog mlijeka iz Azije bio je vratar, koji je, između ostalog, koristio ovaj vrijedni proizvod kao kozmetičku komponentu.
Mjere opreza
Koumiss se koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Konkretno, ovaj proizvod ima pozitivan učinak na zdravlje ljudi s tuberkulozom, tifusom, neurastenijom i drugim bolestima živčanog sustava, probavnim smetnjama, kardio poremećajima. Međutim, uporaba napitka kontraindicirana je u razdoblju pogoršanja ovih bolesti, kao i osoba s preosjetljivošću na komponente.
Također je nepoželjno sudjelovati u "kumysoterapii" bez prethodne konzultacije s liječnikom, osobito ako postoje kronične bolesti. Da biste postigli terapijski učinak uzimanja koumisa, trebate svakodnevno konzumirati od 500 do 1000 ml pića.
Suvremeni koumiss
U nekim europskim regijama ljudi su naučili proizvoditi, da tako kažemo, umjetni koumiss. U velikim plastičnim ili drvenim bačvama, kravlje mlijeko fermentira, dodajući kvasac i dobre bakterije. U međuvremenu, ovo piće se jako razlikuje od prirodnog koumisa. Pravi koumis nastaje u procesu fermentacije isključivo kobiljeg mlijeka, kojem se dodaje mješavina bugarskih i acidofilnih bakterija mliječne kiseline, kao i kvasca.
Kako bi prikupili potrebnu količinu sirovina, kobile se muzu 4-6 puta dnevno, jer daju vrlo malo mlijeka u jednoj količini mlijeka. Stado od 600 konja dnevno može proizvesti najviše 100 litara koumisa. Proces mužnje kobile bitno se razlikuje od muznih krava. Prvo, kobila na nekoliko sekundi, morate pustiti ždrijebe. I tek nakon toga možete računati na prinos. Drugo, cijeli proces mužnje kobila ne traje više od 20 sekundi. Dakle, bez spretnosti oko koumissa ne možete ni sanjati. Treće, mužnja kobile nije samo težak, već ponekad i opasan postupak.
Zatim se mlijeko ulije u drvenu bačvu. Kao starter koriste malo gotovih koumisa iz prethodne serije. Kao rezultat fermentacije nastaju lako probavljive proteinske tvari, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, etil alkohol, ugljični dioksid i druge komponente. Tako se dobiva vrlo hranjiv i lako probavljiv proizvod s ugodnim okusom i aromom. Potom se gotova smjesa može puniti i poslati na toplo mjesto kako bi se piće sazrijelo.
Ovisno o vremenu zrenja, događa se koumiss:
- slaba - sazrijeva oko 5-6 sati, sadrži do 1 posto alkohola, izgleda i ima okus poput mlijeka razrijeđenog vodom;
- srednje - sazrijeva 1-2 dana, sadrži do 1,75% alkohola, kiselo, štipanje po okusu, podsjeća na emulziju u konzistenciji;
- jaka - može izdržati 3 dana, sadržaj alkohola je 4-4,5%, više tekuće i kiselo piće s nestabilnom pjenom.
Kumis se ne naziva živim pićem. U procesu fermentacije s kobiljim mlijekom javljaju se čudesne metamorfoze: fizikalno-kemijska svojstva, biokemijski sastav, pa čak i struktura promjene mlijeka.
Stručnjaci se slažu da je ispravna crijevna mikroflora jamstvo zdravlja cijelog organizma. No je li to znanje moderno otkriće? Ušavši u povijest, postaje jasno da su fermentirane namirnice s visokim sadržajem probiotika ljudi koristili tisućama godina. Teško je reći što su drevni nomadi znali za korisna svojstva kumisa. Činjenica je da su to smatrali najboljim proizvodom za sebe i svoju djecu.
http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/kumis
Ime kiselo-mliječnog napitka "koumiss" dolazi od turske riječi "kymyz", što znači mlijeko. Koumiss je mlijeko kobila ili (rjeđe) deva. To je najstariji prehrambeni proizvod poznat od davnina. Stotinama godina bio je voljen i cijenjen, uglavnom stanovnicima stepa i nomadskih naroda. Ovo je piće osobito popularno u Srednjoj Aziji, na Bliskom istoku, u nekim regijama Afrike i Južne Amerike.
Kako koumiss
Glavni način kuhanja koumisa je fermentacija svježe kobilice ili mlijeka deve s posebnim bakterijama mliječne kiseline ili mliječnim kvascem. Nakon fermentiranog mlijeka, tresu se i gnječe u posebnim vretenastim posudama, uglavnom u hrastovim konusima.
Nakon gnječenja, tekućina se flašira uskim vratovima i zapečati za stvaranje prirodnog plina, jer pravi koumis je gazirano piće. Nakon starenja u bocama hladi se. Ohlađeno i gazirano piće sa laganom aromom duha i pikantnim okusom spremno je za upotrebu.
struktura
Kemijski sastav koumisa bogat je korisnim elementima. Sadrži oko 2-2,5% proteina, 1-2% masti (ovisno o početnom sadržaju masti u mlijeku), dosta šećera - od 3 do 4,5%, veliku količinu vitamina C - oko 200 mg na 1000 g proizvoda, vitamini skupine B, vitamini A, D, PP, E, kao i razni mineralni elementi: magnezij, fosfor, kalcij. Kumys također sadrži mliječnu kiselinu, etilni alkohol i biotin.
Piće se ne može nazvati čisto dijetetskim proizvodom zbog visokog sadržaja šećera i alkohola, ali ipak, koumiss je dobar za zdravlje, pa se čak i cijeli sustav liječenja, koji se naziva kumis tretman ili kumizoterapija, razvija na njegovoj osnovi.
Koumiss
Koumiss se lako apsorbira u tijelu, zasićuje ga hranjivim tvarima, povećava otpornost organizma na infekcije, jača imunitet, poboljšava metabolizam i asimilaciju proteina, masti i ugljikohidrata, ima učvršćujuće i toničko djelovanje. U Kirgistanu, Baškortostanu i Burjatiji organiziraju se specijalizirane kumy-kupke u kojima se provode različite terapijske aktivnosti temeljene na uporabi ovog prirodnog mlijeka.
Korisna svojstva prvenstveno su karakteristična za koumiss iz mlijeka kobile. Pomaže kod tuberkuloze, anemije, živčanih poremećaja, tretira skorbut. Zbog sadržaja alkohola, koumiss dobro uklanja sindrom mamurluka u slučaju trovanja alkoholom.
Kontraindikacije za uporabu
Međutim, kada se koristi ovo čudo piće, postoje i kontraindikacije. Koumiss se ne preporučuje osobama koje pate od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, ulkusa želuca i dvanaesnika, kao i alergija na mliječne proizvode i netolerancije na laktozu.
http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumysKumys "živi" piće
Korisna svojstva koumisa nisu mala. Kumis je fermentirani mliječni napitak proizveden od kobjeg mlijeka, dobiven kao rezultat mliječne kiseline i alkoholnog vrenja uz pomoć bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline. Piće je pjenušavo, bijele boje, okus je ugodan, osvježavajući, kiselo-slatko.
Koumiss je prepoznat kao korisno sredstvo za jačanje. Čak je i Herodot u svojim spisima pisao o čudu pića, kojega je slučajno pokušao - koumiss.
Detaljan opis i upotreba koumissa:
“Te iste večeri dirigent nam je dao nekoliko koumisa. Nakon što sam ga popio, snažno sam se oznojila od straha i novosti, jer je nikad nisam pila. Ali ipak mi se činilo vrlo ukusnim. Pijte taj jezik kao što je vino. Kad ga okusite na svom jeziku, ostaje okus bademovog mlijeka, a unutar vas se širi vrlo ugodan osjećaj. "
Guillaume de Rebrook "Putovanje u Tatariju"
Vjeruje se da su koumiss izumili Mongoli - već na drevnim grčkim vazama možete vidjeti slike nomada muznih konja. Još u V stoljeću prije Krista Herodot, opisujući život skita, izvijestio je da je njihovo najomiljenije piće posebno pripremljeno kobilje mlijeko - to je prototip koumisa. Militantni skiti čuvali su svoje recepte u strogoj tajnosti, pa čak i zaslijepili robove koji su sudjelovali u sakramentu kuhanja koumisa.
Guillaume de Rebruk nam je prvi ispričao o načinu pripreme koumissa - tehnologija koju je opisao izuzetno je jednostavna i podsjeća na pjenušav maslac. Nakon mužnje kobila u podne, žene su lijevale mlijeko u velike potočice, a zatim s prilično teškim udarcem na njih svim svojim silama, kao na bubnju. Pojavom malih komadića maslaca, koumiss se smatrao gotovim, a doveo ga je do konačnog stanja.
Moderni proces kuhanja koumisa je sljedeći. Mlijeko fermentirano na 60 ° C miješa se sat vremena u visokim kacama u obliku hrasta ili vapnenastog stošca i ulijeva se u uske, hermetički zatvorene boce u kojima se piće čuva 30-40 minuta na 20–22 ° C za prirodnu karbonaciju, a zatim 12 –14 sati ohlađenog na 4-6 °.
Gotovi koumiss - pjenušavo piće s alkoholnim naknadnim okusom i mirisom: slabo - sadrži 1% alkohola, srednje - 2% i snažno (trodnevno izlaganje) - 2,5–3% Ove riječi pripadaju jednom od prvih Europljana koji je opisao koumisa, redovnika iz Flandrije, koji je 1253. godine vodio diplomatsku misiju kod Mongola kako bi ih uvjerio da se zajednički bore protiv "nevjernika Saracena".
Zbog toga je i sam Rebruk postao ovisnik o koumissu - piću iz mlijeka kobilice (a ponekad i od kamilje), koje su nomadski narodi poznati još od antičkih vremena. Činjenica je da mlijeko sadrži mliječni šećer (laktozu), au kobili je više od kravljeg mlijeka.
Zahvaljujući šećeru, mlijeko može fermentirati pod utjecajem kvasca i proizvoditi mliječnu kiselinu, pa čak i alkohol. Dakle, bezalkoholno kiselo mlijeko se dobiva iz kravljeg mlijeka, a koumiss s niskim udjelom alkohola iz mlijeka kobile. Međutim, to nije samo alkohol, iako nije loš.
Fiziološko značenje laktoze leži iu tome što se dobro apsorbira, stimulira živčani sustav i služi kao preventivno i terapijsko sredstvo za kardiovaskularne bolesti. Ali impotencija je donekle tipična bolest srca...
Sary (žuta) kymyz.
Najslađa i najzdravija koumis sredinom ljeta, kada je trava potpuno zrela i dobila snagu. Tijekom čestih putovanja, koumiss je bio miješan puno i bio je dobro izmiješan, što je rezultiralo nestankom grudica masti, te je izgubljen gorak okus, boja je postala žućkasta. Miris svježe napravljenih sabija, sokova od ljekovitog bilja, Kumysuu je dao jedinstven poseban okus. Upotreba takvih koumisa podigla je duhove, a ako puno pijete, osjećate pospanost. Žuti koumiss u potpunosti apsorbira tijelo, ima posebna ljekovita svojstva.
Tunemel kymyz.
Koumiss dozrijeva dva dana u posebnom torsiku s ostatkom starog koumisa (kore). Popili su ga, jeli kurt, irimshik i maslac. Druga vrsta slična je korab koumiss, kada je svježe kobilje mlijeko izliveno u prethodno fermentirani ostatak koumisa.
Kunan kymyz (koumiss tri dana).
Inzistirala je tri dana. Dali su ga ljudi koji nisu uzimali saumal. Obično se priprema za blagdane ili komemoracije. Kumis, koji je četiri dana inzistirao, nazvan donen kymyz, pet dana - najbolji kymyz (pet dana), i koumiss, koji ih je prevladao u fermentaciji, zvao se asau (nasilno). Kysyrdyn kymyz (kobila kobile).
Ljeti su kuhali yalovu od mlijeka, ali s kobilom koja je sisala ždrijebe. Takav koumis se također smatra vrlo korisnim za tuberkulozu, daje se ozbiljno bolesnoj djeci i odraslima. Dogodilo se da je zimi koumiss napravljen od zamrznutog mlijeka.
Med koumiss.
Da bi dali poseban okus medu, medu, šećer, grožđice, suhu marelicu dodali su koumisu. Omiljeno piće djece i adolescenata. Nekim sortama dodano je i mirisno bilje za okus. Kumys naknada (zadnja koumiss). Kumys jesensko razdoblje. Po tradiciji, pijenje takvih koumisa pozvali su goste i rođake iz susjednih sela.
Postoji posebna kultura upotrebe koumisa. Dugo otkako je pravo da bude prvi koji će kušati svježe pripremljeno piće bilo je najuvaženiji gorštak. Od tada se malo promijenilo. Prvi koumis kuša glava obitelji, a zatim i ostali članovi. Napitak se ne pije sam, jer se vjeruje da istodobno gubi svoja svojstva.
Najbolje je piti koumiss u velikoj tvrtki kako bi u potpunosti iskusili njegovu životvornu moć. Prolijevanje koumisa smatra se lošim znakom, stoga se njegova sigurnost pažljivo prati. Trebate popiti piće do zadnje kapi. Dakle, prije izlijevanja ostataka koumisa smatralo se grijehom.
Nutritivna vrijednost koumisa:
Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda: 50
Koumiss sadrži soli kalcija, fosfora, elemente u tragovima rijetkih metala i vitamine, niskomolekularne masne kiseline, uključujući linolnu i linolensku kiselinu. Osim toga, bogata je vitaminima A, E, B1, B2, C i biotinom. Tijelo apsorbira sve hranjive tvari i doprinosi boljoj apsorpciji bjelančevina i masti koje se nalaze u drugim namirnicama.
Budući da se pravi koumiss proizvodi samo od kobiljega mlijeka, njegovi kolege iz kozjeg ili kravljeg mlijeka, prema zakonu Ruske Federacije, mogu se nazvati samo koumiss pića, a značajno su lošiji od pravog proizvoda u zdravim kvalitetama. Rok trajanja ovog koumisa ne smije biti dulji od šest dana. Što se kumys duže čuva, u njemu se više akumulira alkohol.
Pakiranje treba sadržavati podatke o "Broj mikroorganizama mliječne kiseline je najmanje 1 * 10 u 7 stupnjeva CFU / g, kvasac nije manji od 1 * 10 u 5. stupnju CFU / g na kraju roka trajanja". Izuzetno ukusna koumis, kiselost od 95 do 130˚T.
Kako bi trebao izgledati pravi, kvalitetni koumiss?
Kiseli miris.
Boja je bijela.
Okus je akutno - kiselkast, ako je star tri dana, dva dana - okus je kiselkast, u jednodnevnom kiselo-slatkom. Konzistencija je tanka, jaka i možda neznatno gazirana - jednodnevna i trodnevna, pjenušava, s malim pahuljicama.
Kako pohraniti ili spremiti koumiss:
Koumiss je samo živ i dugoročno skladištenje nije predmet. Nemogućnost industrijske pripreme, punjenja i skladištenja te poteškoća s mužnjom čine koumis skupim i rjeđim.
Posljednjih godina poduzete su mjere za punjenje i prodaju u distribucijskoj mreži, ali kvaliteta, okus i korisnost su inferiorni u odnosu na izvorni koumiss.
Koumiss, kao i svi mliječni proizvodi, čuva se u hladnjaku na srednjoj polici. Rok trajanja koumissa ovisi o vremenu proizvodnje, ali ne dulje od 2-3 dana.
Kako kuhati koumiss
Ovisno o starteru, trajanju i uvjetima, koumiss se ispostavlja drugačijim. Ponekad je koumiss jako jak, s visokim sadržajem alkohola, koji može opiti i dovesti osobu u uzbuđeno i opojno stanje. Ponekad koumiss, naprotiv, umiruje, dovodi osobu do pospanosti.
Za pripremu koumisa potrebno je da kobila bude stepska, mlada i zdrava. Koumiss se priprema na sljedeći način: najprije se priprema s predjelom, pomiješa s mlijekom kobile i ima vremena stajati. Za proizvodnju prvog koumisa iz Baškiraca koristi se kravlje mlijeko, a jaki koumiss služi kao starter za sljedeće.
Nedavno je dokazano da mikroorganizmi pića, poput kefira, tvore zrna koja se mogu oprati, osušiti i sačuvati: najbolje je koumis pripremiti uz pomoć tih žitarica. Prema najnovijim istraživanjima, oni se sastoje od čistih kultura Saccharomyces i Bacilli acidi lactici, koje igraju najznačajniju ulogu u pretvaranju mlijeka kobile u koumis.
Kada je kiselo tijesto spremno, nastavite s pripremom samog koumisa. Uzmite 1 dio predjela i pomiješajte s 5 dijelova svježeg svježeg mlijeka, protresite smjesu nekoliko minuta i ostavite da fermentira 3-4 sata; nakon 4 sata pojavljuju se prvi znakovi fermentacije: površina mješavine prekrivena je slojem malih mjehurića; u to se vrijeme prelije još 4-5 dijelova svježeg mlijeka, miješa i ostavi stajati 7-8 sati, zatim se ponovno izlije 4-5 dijelova mlijeka i snažno miješa; 3-4 sata nakon drugog ulijevanja, spreman je slab koumiss s kiselim, ugodnim okusom.
Nakon 3-4 sata okus pića je kiselkast, neugodan, s alkoholnim mirisom, to je jak koumiss; za pripremu prosječnog pića pribjegavaju pomlađivanju jakog koumisa, razrjeđujući ga svježim mlijekom; ponekad, ovisno o temperaturi, pomlađivanje se vrši 2-3 puta dnevno, a koumiss se može smatrati spremnim za uporabu.
Ljekovita svojstva koumiss proizvoda:
Činjenica da koumiss ima ljekovita svojstva, ljudi su odavno poznati. Dakle, prva kumysolechebnitsa pojavio u Bashkiria u 19. stoljeću. U početku, piće se koristilo u kliničkoj prehrani za tuberkulozu.
Ali njegova šira svrha - koumiss ima blagotvoran učinak na sve bolesti pluća: upalu pluća, kronični bronhitis i upalu pluća, profesionalne bolesti kod ljudi koji rade u nepovoljnim ekološkim industrijama. Čitava je tajna da kumiss kvasac u razdoblju fermentacije proizvodi poseban antibiotik, koji je vrlo aktivan u borbi protiv tuberkuloznih bacila.
Uzimanje koumisa na rad gastrointestinalnog trakta. Normalna probava, sekretorna aktivnost želuca. U razdoblju bez pogoršanja koumisa mogu i trebaju koristiti bolesnici s čir na želucu. To će pomoći kod dizenterije i tifusne groznice.
E. coli neće odoljeti koumissu, kao i druge patogene bakterije crijeva. Koumiss propisan u prehrani, s iscrpljenjem, nedostatkom vitamina, pretilosti i metaboličkog sindroma, s plućnim bolestima, uključujući tuberkulozu.
Pozitivan učinak koumisa na krv i aktivnost živčanog sustava. Neophodan je kao sredstvo za ublažavanje mamurluka i, prema nekima, može usporiti razvoj raka. Također, koumiss stimulira biološke procese i stoga je idealan anti-age sredstvo.
Koumiss je vrsta lijeka, što znači da ga morate pravilno koristiti. Doza i vrijeme primjene ovise o mnogim čimbenicima, kao što su prisutnost određene bolesti, dob pacijenta i individualna tolerancija ovog pića.
Postoji cijeli postupak kumis tretmana. Nakon toga, koumiss treba konzumirati dnevno u količini od 500 do 1000 ml, u frakcijskim dozama. Kada uzimate koumiss ovisi o tome kako tajne funkcije želuca rade. Ako je normalna ili povišena, uzmite koumiss prije jela. Ne smijete ga piti u velikim gutljajima i odabrati piće s kiselinom koja nije veća od 1000 prema Turneru.
Ako se izlučivanje želuca smanji, bolje je dobiti jak koumis i upotrijebiti čašu 40 minuta prije obroka. Nakon tri tjedna liječenja kumisom, potrebno je napraviti kratku stanku, a zatim nastaviti istim linijama.
Valja napomenuti da u slučajevima multiple skleroze koumiss dobro pomaže, prema riječima svjedoka vještica, čak i oni pacijenti koji su smatrani beznadnim su izliječeni.
Zanimljivosti o koumissu:
• Mareovo mlijeko je općenito vrlo zanimljiv proizvod. To je slađe (šećer 6%) od krave, ima manje masti i proteina. Fermentirano kobilje mlijeko je vodenije od kravljeg mlijeka, a Kumys se proizvodi i od kravljeg mlijeka, ali po ljekovitim svojstvima, takvo će piće biti mnogo lošije od onog pripremljenog od kobjeg mlijeka.
• Slab jednodnevni koumis sadrži alkohol do 1%, dvodnevni do 1,75% i trodnevni do 2,5%. Ponekad jači koumiss, ali ne ovisi o tehnologiji pripreme, nego o karakteristikama kobiljeg mlijeka. Od jakih možete se napiti: naši preci nazvali su ga "mliječno vino". Barem se u Ipatijevoj kroniki kaže da je 1182. knez Igor Severski (onaj koji je postao heroj "Lay") uspio pobjeći iz zatočeništva Polovaca jer su stražari pili kumiss, napili se i zaspali.
• Gotovo piće jako se pjeni (zapečaćene staklene boce koje sada prodaju koumiss, ponekad čak i praska tijekom dugotrajnog skladištenja, pa ih je najbolje otvoriti odmah nakon kupnje).
• Njemački znanstvenici sa Sveučilišta Friedrich Schiller (Jena) otkrili su da redovita uporaba koumisa može ublažiti simptome određenih bolesti crijeva i kože. Tijekom istraživanja intervjuirani su liječnici i pacijenti. Više od 90% anketiranih pacijenata koji pate od kožnih bolesti izvijestili su da su nakon šestomjesečnog liječenja koumisom imali smanjen problem svrbeža i spavanja.
Ove podatke potvrdili su njihovi liječnici. Kod nekih bolesnika simptomi su potpuno nestali.
Terapijski učinak, prema znanstvenicima, djeluju na bjelančevine i mliječni šećer koji se nalaze u mlijeku, koji hrani crijevne bakterije i jačaju ljudski imunološki sustav.
• Marco Polo (1254–1324) nazvao je koumiss omiljenim pićem Tatara i usporedio ga s bijelim vinom.
• spominjanje koumisa pojavilo se u slavenskim izvorima u XII. Stoljeću (u Ipatijevoj kroniki za 1182., što ukazuje da je knez Igor Severski uspio pobjeći iz Polovca, iskoristivši činjenicu da su stražari bili opijeni pijanim "mliječnim vinom" - takozvanim koumis daleko).
• Od davnina do danas, koumiss je jedno od omiljenih pića mnogih naroda, uključujući i najbliže susjede naših predaka. Poznato je da su Tatari i Mongoli pili koumiss mnogo prije invazije na Rusiju. Od davnina, bio je poznat takvim nomadskim narodima kao što su Kazahi, Kirgiz, Baškirci. Kumis za ove narode je nacionalno piće.
Vremenom su nomadi počeli proizvoditi koumis i mlijeko deva i krava. Kalmici su prvi prešli na nove sirovine. Baškirci i dalje prepoznaju koumis samo od kobiljeg mlijeka, a Kazahstani i Turkmeni od devinog mlijeka.
• Islam, kao što je poznato, zabranjuje muslimanima da piju alkohol. Kurman nije zabranjen od Kur'ana, te je stoga jedino opojno piće muslimana.
• Da bi se pravilno pripremile koumiss, kazahstanske žene tuku kobilje mlijeko točno s 1000 udaraca. Na površini se pojavljuju crna zrna - masnoća koju europski može uzeti za prljavštinu.
važno o koumissu!
U koumissu postoje kontraindikacije uz dobrobit. Nemoguće je neovisno liječiti čireve i druge kronične promjene gastrointestinalnog trakta koumisom! Posavjetujte se sa svojim liječnikom za odabir individualnih režima liječenja, ovisno o pokazateljima vašeg zdravlja. Strogo je zabranjeno koristiti koumiss za osobe s bolestima probavnog sustava tijekom razdoblja pogoršanja!
http://napitkimira.net/kumyis-zhivoy-napitok/