Smetana (praslav. Sómętana iz sìmětati - remove, dump) - fermentirani mliječni proizvod dobiven od kreme i fermenta [1]. Stupanj masnoće varira od 10 do 58% [2].
Kiselo vrhnje je krema koja je podvrgnuta mliječnoj fermentaciji. Tradicionalni proizvod francuske i slavenske kuhinje. U novije vrijeme, lakoća dobivanja dovela je do raširene uporabe kiselog vrhnja u drugim zemljama. Proizvod se koristi ne samo u gastronomiji, već iu kućnoj kozmetici.
Sadržaj
Distribucija i nomenklatura
Kiselo vrhnje smatra se jednim od najkarakterističnijih ruskih, ukrajinskih i bjeloruskih nacionalnih proizvoda. Također je vrlo popularan u drugim zemljama istočne Europe - u baltičkim zemljama (Litva, Latvija i Estonija), u bivšoj Istočnoj Njemačkoj, Mađarskoj, Rumunjskoj i Moldaviji, zemljama bivše Jugoslavije itd., Kao iu Finskoj zajedno s francuskom kremom.
Francuski vrhnje, ili svježe vrhnje, također se dobiva iz pasterizirane kreme. U Normandiji se ponekad dodaju Calvadosu i pripremaju umak za ribe, dagnje i janjetinu; u dolini Loire služi kao prilog. Proizvodi s imenima smetana i crème fraîche često stoje na policama u blizini i čak imaju istog proizvođača. Štoviše, oba imena su često prisutna u istom paketu.
Pod nazivom kiselo vrhnje, ovaj proizvod se distribuira u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji („zgužvani / smiatana“), Finskoj („smetana“ i „crème fraîche“) [3]. Na njemačkom jeziku to se naziva kiselo vrhnje. schmand, slovenski - kisla smetana, poljski - ietmietana, bugarski - kiseli vrhnje, slovački - smotana, češki - zakysaná smetana, rumunjski - smântână.
Za razliku od gore navedenih imena proizvoda koriste se u sljedećim europskim zemljama: u Francuskoj, Engleskoj, Španjolskoj, Italiji, Danskoj, u zemljama Beneluksa - izvedene iz „crème fraîche“; u Mađarskoj - tejföl ili tejfel, u Estoniji - hapukoor, u Litvi - grietinė, u Latviji - skābs krējums, u Srbiji i Makedoniji - pavlaka ili mileram, u Bosni - povlaka, u Hrvatskoj - kiselo vrhnje.
U Rusiji, prema GOST R 31452-2012, kiselo vrhnje koje sadrži biljne masti ne može se nazvati "Kiselo vrhnje". Stoga se prodaje sa sličnim nazivima - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" i slično.
U kuhanju
Kiselo vrhnje u istočnoeuropskoj (ruskoj, ukrajinskoj, bjeloruskoj) kuhinji najpopularniji je umak za prve obroke (juha od kupusa, boršč, soljanka, okroška, kiseli krastavac, juha od tjestenine, druge juhe), palačinke, palačinke i kolači, knedle i knedle, na kupus i punjene paprike. Prekrasno jelo - kuhani novi krumpir, natopljen kiselim vrhnjem i posuto koprom. Kiselo vrhnje se često koristi za kuhanje mesa (govedina stroganoff) i povrća. Crucians je dobro poznat u kiselo vrhnje, smuđ i štuka su često pržena u kiselo vrhnje. Gljive u kiselo vrhnje - još jedan vrlo popularan jelo.
Kiselo vrhnje punjeno je salatama, osobito od svježeg povrća; zamijenjen je majonezom u takvim tradicionalnim ruskim salatama kao što je Olivier (poznat u svijetu kao "ruska salata") ili haringa pod krznenim kaputom. Kiselo vrhnje se često koristi za pečenje, dodaje se tijestu i priprema kiselo vrhnje za kolače. Često je uključen kao sastojak u pudinge i složenice. Standardni desert sovjetskih i ruskih kantina je kiselo vrhnje sa šećerom; svježi sir je začinjen i pavlakom i poslužen pečenim jabukama.
Kiselo vrhnje se široko koristi u drugim kuhinjama Rusije i bivšeg SSSR-a. Tako su u estonskoj kuhinji iznimno popularni grickalice od haringe u slatkoj pavlaci: Sild Khapukoorega (haringa), koja se koristi za punjenje tradicionalne moldavske homine i chorba juhe, kao iu pripremu jela od musake. U kuhinjama naroda Sjevernog Kavkaza na bazi kiselog vrhnja pripremaju se razni začinjeni umaci.
proizvodnja
U prošlosti, prije izuma separatora, kiselo vrhnje je dobiveno vrlo jednostavno: gornji taloženi sloj je uklonjen ("uklonjen") iz kiselog mlijeka i čuvan na hladnom mjestu.
Danas, kada je industrijska proizvodnja kiselog vrhnja, prvo se odvaja mlijeko, odnosno dijeli se na kremu i obrano mlijeko. Dalje, krema se podvrgava normalizaciji - ovaj proces osigurava željeni sadržaj masti u kremi.
Da bi se uklonila patogena mikroflora, normalizirana krema je pasterizirana (podvrgnuta zagrijavanju u pasterizatorima). Zatim, krema dolazi u spremnicima u kojima se dodaje starter.
Kiselo vrhnje s mezofilnim i / ili termofilnim streptokokima. Nakon što je krema dobila potrebnu kiselost, ohladi se na oko 8 ° C i ostavi za sazrijevanje, koje traje oko jedan dan, nakon čega se krema pretvara u kiselo vrhnje, koje postaje gusto i poprima svoj karakterističan specifičan okus.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0Teorijski dio
Povijest kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje je nacionalni ruski proizvod poznat u inozemstvu pod nazivom “Ruska krema”. Proizvodi se kiselinom iz pasterizirane kreme s predjelom, pripremljenom na čistim kulturama mliječnih streptokoka.
Povijest kiselog vrhnja, neodvojiva je od povijesti mlijeka. I njegovi su ljudi otkrili prije 7-8 tisuća godina. U to vrijeme na zemlji je vladalo takozvano "kameno doba", a ljudi su hodali i živjeli u pećinama.
Međutim, u to vrijeme pasmina modernih domaćih krava nije bila ni trag. Drevni ljudi su dobivali mlijeko od divljih šumskih krava - ture. Oni su preci suvremenih krava. Danas je ova vrsta životinja, nažalost, beznadno izumrla. U početku, krave, pripitomljene od strane čovjeka, dugo su služile ne kao mliječne životinje, nego kao vuču - pomagale su ljudima da uzgajaju zemlju zajedno s konjima. Mlijeko takvih krava davalo je malo, samo da bi prehranilo svoje mlade. Drevni ljudi, koji su bili mnogo bolje upoznati s glađu nego s gađenjem, u početku su jednostavno isisavali mlijeko iz vimena, kao što to čine telad. Tek kasnije su pomislili na mužu krava, koje su zbog toga počele davati mnogo više mlijeka. Suprotno uvriježenom mišljenju, mlijeko i svi njegovi derivati dovoljno su mladi proizvodi za našu zemlju. U kuhinji drevne Rusije prevladavali su proizvodi od brašna i žitarica - kruh, žitarice i različiti kolači. Mlijeko u našoj zemlji je počelo aktivno koristiti samo u XVII stoljeću. Negdje u to vrijeme, ruska kuhinja je "proklijala" s raznim mliječnim i fermentiranim mliječnim proizvodima: svježi sir, vrhnje, jogurt. Otprilike u isto vrijeme, ljudi su počeli "brisati" gornji sloj kiselog mlijeka - upravo zbog toga se taj mliječni proizvod naziva "kiselo vrhnje".
Kiseli vrhovi u svijetu gotovo ništa. U prošlim stoljećima, kiselo vrhnje je jelo u različitim varijacijama, međutim, kao i sada. Neke posebno bogate gospode jele su ih žlicama iu čistom obliku - tada je to bila poslastica. No, uglavnom je bio umak za razne grickalice, topla jela i deserte. Bila je začinjena kuhanim krumpirom, poslužena s palačinkama, punjena kiselim vrhnjem s kiselim gljivama. Do 20. stoljeća nije bilo nikoga izvan Rusije. Počeo se izvoziti u inozemstvo tek nakon Drugog svjetskog rata. Ali u velikim količinama do sada se nije ukorijenila. U mnogim zemljama još uvijek se naziva "ruska krema". Tako se kiselo vrhnje s pravom može nazvati ponosom ruske nacionalne kulinarske misli.
Početkom 20. stoljeća francuski znanstvenik ruskog podrijetla Ilya Mechnikov proveo je istraživanje o utjecaju mliječnih i mliječnih proizvoda na ljudski organizam. Tijekom istraživanja, budući dobitnik Nobelove nagrade otkrio je da fermentirani mliječni proizvodi, uključujući i kiselo vrhnje, ne samo da imaju pozitivan učinak na probavne organe, već mogu i potpuno izliječiti neke bolesti na ovom području. Tada je metoda postala popularna - liječenje raznih bolesti s proizvodima nastalim tijekom kiselog mlijeka: jogurt, kiselo vrhnje, kefir.
Tada je kiselo vrhnje dobilo "drugi život", jer su ljudi otkrili ne samo njegov okus, nego i njegove prednosti.
http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chastKiselo vrhnje
Sadržaj
Krema za kuhanje
Kiselo vrhnje je krema koja je podvrgnuta mliječnoj fermentaciji. Jednostavnost dobivanja dovela je do široke distribucije ovog proizvoda u svijetu pod različitim nazivima. Druga najpoznatija je svježa krema, također dobivena od pasterizirane kreme. U Normandiji se ponekad dodaju Calvadosu i pripremaju umak za ribe, dagnje i janjetinu; u dolini Loire služi kao prilog. Proizvodi s imenima smetana i Crème fraîche često stoje na policama u blizini i čak imaju istog proizvođača. Štoviše, oba imena su često prisutna u istom paketu. (Razlika je, osim imena, ista kao i između „šampanjca“ i „šampanjca“). Kiselo vrhnje smatra se jednim od najkarakterističnijih ruskih nacionalnih proizvoda. Također je vrlo popularan u istočnoj Europi - u Ukrajini, Bjelorusiji, baltičkim zemljama (Litva, Latvija i Estonija), bivšoj Istočnoj Njemačkoj, Mađarskoj, Rumunjskoj i Moldaviji, zemljama bivše Jugoslavije i drugima, kao iu Finskoj, zajedno s francuskom kremom. Kuhinje brojnih zapadnih zemalja posuđivale su kiselo vrhnje iz ruskih recepata: na primjer, na engleskom se riječ smetana koristi naizmjenično s tradicionalnom kiselom vrhnjem. Kiselo vrhnje u istočnoeuropskoj (ruskoj, ukrajinskoj, bjeloruskoj) kuhinji najpopularniji je umak za prve obroke (juha od kupusa, boršč, soljanka, okroška, kiseli krastavac, juha od tjestenine, druge juhe), palačinke, palačinke i kolači, knedle i knedle, na kupus i punjene paprike. Prekrasno jelo - kuhani novi krumpir, natopljen kiselim vrhnjem i posuto koprom. Kiselo vrhnje se često koristi za kuhanje mesa (govedina stroganoff) i povrća. Crucians je dobro poznat u kiselo vrhnje, smuđ i štuka su često pržena u kiselo vrhnje. Gljive u kiselo vrhnje - još jedan vrlo popularan jelo. Kiselo vrhnje punjeno je salatama, osobito od svježeg povrća; zamijenjen je majonezom u takvim tradicionalnim ruskim salatama kao što je Olivier (poznat u svijetu kao "ruska salata") ili haringa pod krznenim kaputom. Kiselo vrhnje se često koristi za pečenje, dodaje se tijestu i priprema kiselo vrhnje za kolače. Često je uključen kao sastojak u pudinge i složenice. Standardni desert sovjetskih i ruskih kantina je kiselo vrhnje sa šećerom; svježi sir je začinjen i pavlakom i poslužen pečenim jabukama.
Kiselo vrhnje se široko koristi u drugim kuhinjama Rusije i bivšeg SSSR-a. Primjerice, u estonskoj kuhinji vrlo su popularni grickalice od haringe u kiseloj kremi: Sild Hapukoorega (haringa, služi za punjenje tradicionalne moldavske homine i chorba juhe, kao iu pripremi jela od mesa „musaka“.) vrući umaci
Osim toga, kiselo vrhnje je naširoko koristi u kućnoj kozmetici.
Proizvodnja vrhnja
U prošlosti, prije pronalaska separatora, kiselo vrhnje je dobiveno jednostavno: gornji taloženi sloj je uklonjen iz kiselog mlijeka i čuvan na hladnom mjestu.
Danas, kada je industrijska proizvodnja kiselog vrhnja, prvo se odvaja mlijeko, odnosno dijeli se na kremu i obrano mlijeko. Dalje, krema se podvrgava normalizaciji - ovaj proces osigurava željeni sadržaj masti u kremi. Da bi se uklonila patogena mikroflora, normalizirana krema je pasterizirana (podvrgnuta zagrijavanju u pasterizatorima). Zatim, krema dolazi u spremnicima u kojima se dodaje starter. Kiselo vrhnje s mezofilnim i / ili termofilnim streptokokima. Nakon što je krema dobila potrebnu kiselost, ohladi se na oko 8 ° C i ostavi za sazrijevanje, koje traje oko jedan dan, nakon čega se krema pretvara u kiselo vrhnje, koje postaje gusto i poprima svoj karakterističan specifičan okus.
Kiselo vrhnje se proizvodi u različitim stupnjevima sadržaja masti od 10 do 58%. [2]
Zanimljivosti
- Pod nazivom kiselo vrhnje, ovaj proizvod se distribuira u Rusiji, Bjelorusiji („zgužvani / smiatana“), Ukrajini, Finskoj („smetana“ i „crème fraîche“). [3] Na njemačkom jeziku, pavlaka se naziva him.schmand, slovenski - kisla smetana, poljski - śmietana, bugarski - kiselo vrhnje, slovački - smotana, češki - zakysaná smetana, rumunjski - smântână.
Njihova su imena u sljedećim zemljama: u Francuskoj, Engleskoj, Španjolskoj, Italiji, Danskoj, u zemljama Beneluksa - izvedena iz "crème fraîche", u Mađarskoj - tejföl ili tejfel, u Estoniji - hapukoor, u Litvi - grietinė, u Latviji - skābs krējums, u Srbiji i Makedoniji - pavlaka ili mileram, u Bosni - povlaka, u Hrvatskoj - kiselo vrhnje.
- Nakon Drugog svjetskog rata, kada su se upoznali s ovim proizvodom u Europi, kiselo vrhnje se nazvalo ruskom kremom.
- Dodate li malo vrhnja ili mlijeka u kiselo vrhnje, neće se zgrušati u juhi, umaku ili umaku.
- Za bolju kiselkastu kremu dodaju se sirovi bjelanjci.
- U Rusiji, prema GOST R 52092-2003, kiselo vrhnje koje sadrži biljne masti ne može se nazvati "Kiselo vrhnje". Stoga se prodaje sa sličnim nazivima - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" i slično.
Kiselo vrhnje
Kiselo se tijelo lakše apsorbira od mlijeka i vrhnja, iz kojeg se proizvodi, zahvaljujući fermentaciji mliječnih proteina. Što je vrhnja i kako je odabrati?
Kiselo vrhnje (praslav. Súmętana, sámětati - odstrani, deponij) je tradicionalni ruski mliječni proizvod dobiven od kreme i posebnog predjela. Prije izuma separatora, kiselo vrhnje je napravljeno vrlo jednostavno: nakon 2-3 dana, gornji sloj je uklonjen iz kiselog mlijeka i čuvan na hladnom mjestu.
Sa svim sadržajem masti i visokim sadržajem kalorija, ljudsko tijelo apsorbira kiselo vrhnje puno lakše nego krema iz koje se proizvodi, ili mlijeko, jer njegovi proteini mijenjaju svojstva u procesu zrenja. Zato nutricionisti savjetuju osobe s slabim želucem da ne koriste mlijeko ili vrhnje, već kiselo vrhnje.
podrijetlo
Stanovnici nekih zemalja nazivaju kiselo vrhnje "ruska krema". Svijet ju je prepoznao zahvaljujući Rusiji, a vrhnje je nakon II.
Godine 1874. njemački inženjer Werner Lefeldt osmislio je separator. Mlijeko koje ulazi u ovu jedinicu, pod utjecajem centrifugalne sile, podijeljeno je u dva toka - obrano mlijeko i vrhnje. U vrhnje da biste dobili kiselo vrhnje, dodajte poseban kvasac. Kada fermentirana krema dobije potrebnu kiselost, ohladi se na 8 stupnjeva Celzijusa i ostavi da dozrijeva - nakon jednog dana kiselo-mliječna masa pretvara se u gustu kremu.
Nutritivna vrijednost
Kiselo vrhnje je vrlo zadovoljavajuće: kalorijski sadržaj proizvoda je 25% masti - 250 kcal na 100 g, 20% masti - 206 kcal, 15% masti - 162 kcal, nemasna - 181 kcal. Samo nekoliko žlica ove mliječne poslastice dovoljno je da tijelu osiguraju dnevnu potrebu za mnogim vitaminima: A, E, C, D, PP, skupina B, H (biotin), beta-karoten.
Makro i elementi u tragovima u pavlaci su također prisutni u višku. Od prvog su najvredniji kalij i kalcij, zatim fosfor, natrij, klor i magnezij. A iz elemenata u tragovima treba navesti željezo, fluor, cink, jod, mangan, bakar, molibden i kobalt. Osim toga, kiselo vrhnje sadrži puno kvalitetnih životinjskih proteina, ugljikohidrata, organskih masnih kiselina i prirodnih šećera. Sve te hranjive tvari savršeno se apsorbiraju u tijelu.
Primjena za kuhanje
Kiselo vrhnje je dobro i samo po sebi i kao dio jela. Dodaje se juhama i salatama, poslužuje se s složenicama i pudingima, palačinkama, palačinkama, kolačima, knedlama, knedlama. Uz to kuhajte i pecite ribu, meso, povrće. Kiselo vrhnje sa svježim sirom, medom, džemom je ukusno i zdravo.
Napravite kremu za kolače i kolače od kiselog vrhnja, dodajte u tijesto za pite i druge kolače, napunite ga voćnim desertima. Čaša svježeg kiselog vrhnja, šlagom sa šećerom, ne samo da će zadovoljiti njegov okus, nego će također pomoći u ublažavanju posljedica stresa, olakšati depresiju.
Primjena u medicini i kozmetologiji
Kisela krema sadrži mnogo kalcija, koji pomaže jačanju kostiju, zuba i noktiju. Proizvod se preporuča za čir na želucu i crijevni kolitis, koristi se za izradu obloga za reumatizam i radikulitis, a uključen je iu prehranu ljudi koji su imali dugotrajnu bolest. Kisela krema stimulira apetit, regulira crijeva i želudac.
U kozmetici kiselo vrhnje nije manje popularno. Dobro se slaže sa svim vrstama bobičastog voća, voća, povrća i drugih sastojaka koji su naklonjeni koži. Maske i kreme na bazi kiselog vrhnja učvršćuju pore, glatke bore, osvježavaju i pobjeđuju kožu.
kontraindikacije
Kiselo vrhnje je vrlo masno. Nije preporučljivo zlostavljati one koji žele izgubiti na težini, kao i osobe koje pate od dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila.
Zanimljivosti
Odabir kiselog vrhnja, obratite pozornost na njegov rok trajanja. U prirodnom proizvodu nije više od tjedan dana. Ako je rok trajanja određen do nekoliko mjeseci, to znači da se kisela vrhnja obrađuje na visokim temperaturama i stoga u njoj nema ništa korisno. I nemojte biti lijeni za čitanje sastava: u ovoj kremi nema ništa osim kreme i kvasca. Kada je proizvod kupljen, kod kuće možete provjeriti njegovu kakvoću: kiselo vrhnje u skladu s tehnološkim standardima odmah se otopi u vrućoj vodi.
http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/SmetanaKiselo vrhnje
Kiselo vrhnje je krema koja je fermentirana s bakterijama mliječne kiseline. Kiselo vrhnje odnosi se na fermentirane mliječne proizvode. Unatoč činjenici da se vrhnja smatra ruskim nacionalnim proizvodom, zbog svoje jednostavnosti, široko je rasprostranjena u svijetu pod različitim nazivima. Jedno od najpoznatijih imena je svježa krema, također dobivena od pasterizirane kreme. Kiselo vrhnje je vrlo popularno u istočnoj Europi - u Ukrajini, u Bjelorusiji, u baltičkim zemljama, Mađarskoj, Rumunjskoj, Moldaviji i drugima.
Sadržaj
Dijetetski kapacitet
Tablica težine i mjere
Recepti s kiselim vrhnjem
Smetannik torta - recept s fotografijama
Palačinke s vrhnjem - recept
Krem sir - recept za kolače i kolače
Opći opis kiselog vrhnja
Imajte na umu da se u drugim zemljama kiselo vrhnje počelo konzumirati tek nakon Drugog svjetskog rata; često se naziva "ruska krema".
Kiselo vrhnje podijeljeno je prema sadržaju masti (u%) u ne-masnu (10-14%), nisko-masno (15-19%), klasičnu (20-34%), masnu (35-48%), masnoću (50-58%). Sadržaj masti u kiseloj kremi, kiselosti, masenom udjelu suhih tvari (za kiselo vrhnje s proteinskim punilima) standardiziran je prema standardu. U kiseloj kremi patogeni mikroorganizmi nisu dopušteni.
Kiselo vrhnje se brzo apsorbira u tijelu, to je zbog činjenice da kada fermentacija mijenja strukturu proteina, koji je dio kiselog vrhnja. Kiselo vrhnje normalizira rad crijeva i želuca, poboljšava apetit, povoljno utječe na hormone i psiho-emocionalno stanje.
Okus kiselog vrhnja
Na okus kiselog vrhnja utječe njegova kvaliteta. Dobroćudna kisela krema ima čisti kiselo-mliječni okus i miris s naglašenim okusom i aromom tipičnim za pasterizirani proizvod, jednolične i umjereno guste teksture, sjajnog izgleda.
Kombinacija kiselog vrhnja s drugim proizvodima
Kiselo se dobro slaže s kruhom, žitaricama, krumpirom i drugim povrćem, ljekovitim biljem, svježim sirom, mliječnim proizvodima, slatkim voćem, sušenim voćem, sirevima, jajima.
Upotreba kiselog vrhnja u kuhanju
Kiselo vrhnje u istočnoeuropskoj kuhinji koristi se kao umak za prva jela (juha od kupusa, boršč, soljanka, okroska, kiseli krastavac), palačinke, palačinke i kolači, knedle i knedle, punjeni kupus i punjena paprika.
Kiselo vrhnje se često koristi prilikom kuhanja mesa i povrća. Poznato je jelo u kremu od kiselog vrhnja, a smuđ i štuka su također prženi u pavlaci. Gljive s kiselim vrhnjem je još jedno popularno jelo.
Kiselo vrhnje punjeno je salatama, osobito od svježeg povrća. Kiselo vrhnje se često dodaje u tijesto ili priprema kiselo vrhnje za kolače.
Osim toga, kiselo vrhnje je naširoko koristi u kućnoj kozmetici.
Značajke kuhanje kiselo vrhnje
Mali trik za dobivanje guste krem kreme. Kiselo vrhnje treba staviti u gazu i objesiti na zdjelu kako bi se iz nje ispraznio višak tekućine, ostavljajući ga dugo vremena. Kao rezultat toga, kiselo vrhnje će nalikovati skutu. Sada možete dodati šećer i bič u kiselo vrhnje, a ne manje od 20 minuta.
Pohrana za vrhnje
Ova domaća kisela vrhnje može se čuvati u hladnjaku ne dulje od 2 dana. Preporučuje se pohranjivanje u staklenku. Kiselo vrhnje iz trgovine u zatvorenoj ambalaži može se čuvati do 14 dana. Otvorena tvornička vrhnja ne smije se skladištiti više od 3 dana.
Kiselo vrhnje se ne preporučuje za zamrzavanje, jer nakon smrzavanja gubi svoj gastronomska svojstva.
Tradicionalna uloga u jelima
Osnova za umake, aditiv za palačinke, palačinke, juhe, u slastičarnici
Dopuštene zamjene
Kiselo mlijeko, kefir, prirodni jogurt, vrhnje
Povijest nastanka kiselog vrhnja
Domovina kiselo vrhnje je Rusija. Čak iu antici u Rusiji, mlijeko je prepušteno kiselo, a zatim su mu "vrhovi" uklonjeni (pometeni), što se danas naziva kiselo vrhnje. Svijet nije znao za postojanje kiselog vrhnja do kraja Drugog svjetskog rata, kada je dobio priznanje u mnogim zemljama svijeta.
Utjecaj na ljudski organizam, hranjive tvari
Kiselo vrhnje ima visoku nutritivnu vrijednost zbog značajne količine mliječne masti (10-40%), sadrži oko 30% proteina i 3% laktoze, 0,7-0,8% organskih kiselina i drugih komponenti. Protein koji se nalazi u kiseloj kremi, tijelo se lako apsorbira. Dijeta kiselo vrhnje s udjelom masti od 10% preporuča se osobama s kontraindikacijama za uporabu masne hrane.
Kisela krema sadrži mnogo kalcija, koji pomaže jačanju kostiju, zuba i noktiju, te niskom sadržaju kolesterola (u usporedbi s maslacem).
Kiselo vrhnje sadrži vitamine kao što su C, PP, E, A, B12 i B2, kao i fosfor, kalcij i željezo, neophodni za normalan rast tijela.
Kiselo vrhnje sadrži velike količine mikroorganizama koji pomažu tijelu da se bori protiv gnojne intestinalne mikroflore.
Zanimljivosti o kiselom vrhnju
Kako u drugim zemljama nazivaju kiselo vrhnje
Pod nazivom "kiselo vrhnje", ovaj proizvod se distribuira u Rusiji, Bjelorusiji ("smiatana / smiatana"), Ukrajina. U Njemačkoj se kiselo vrhnje naziva schmetten ili schmand, u Sloveniji - kisla smetana, u Poljskoj - smietana, u Bugarskoj - kiselo vrhnje, u Slovačkoj - smotana, u Češkoj - zakysana smetana, u Rumunjskoj - smantana.
Kulinarski trik: umak od vrhnja
Dodate li malo vrhnja ili mlijeka u kiselo vrhnje, neće se zgrušati u juhi, umaku ili umaku.
Kako bičkati kiselo vrhnje
Za bolju kiselkastu kremu dodaju se sirovi bjelanjci.
Kiselo vrhnje s biljnim mastima
U Rusiji, prema GOST R 52092–2003, kiselo vrhnje koje sadrži biljne masti ne može se nazvati Kiselo vrhnje. Stoga se prodaje sa sličnim nazivima - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" i slično.
http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/Kiselo vrhnje: što je to i s čime se jede
Mnogi naši sunarodnjaci vjeruju da je nemoguće iznenaditi strance lokalnim proizvodima. Pa, osim da su metode pripreme u terenskim uvjetima (čitanje - u pješačkom putovanju). Uostalom, u pravilu, oni su iskusni putnici, svatko je vidio i pokušao ono što su htjeli probati. No, kako se ispostavilo, postoje proizvodi koji mogu iznenaditi stranca. Na primjer, Japanci ne znaju što je kiselo vrhnje. A u europskim supermarketima to se češće naziva "ruskom kremom".
Podrijetlo imena
Pojednostavljeno, kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod od kreme i kiselog tijesta. A onda se postavlja prirodno pitanje: zašto se kiselo vrhnje zove kiselo vrhnje?
Odgovor na podrijetlo riječi je jednostavan. Ime dolazi od glagola "pomesti". Svježe mlijeko je prvo branjeno, gornji sloj je dekantiran, zatim je sakupljen drugi sloj (odnesen). Prema službenim izvorima, u Rusiji su u 17. stoljeću na taj način dobivali kiselo vrhnje.
Najvjerojatnije, ova tehnologija je izumio mnogo ranije nego što je opisano u kroniki. Stoga, ime osobe koja je došla s kiselim vrhnjem, malo je vjerojatno da ćemo znati. Jedno je sigurno: isprva je kiselo vrhnje bilo poslastica - jelo bogatih i slavnih. No, vrijeme ne stoji mirno, a danas kiselo vrhnje je postao široko dostupan.
Zahtjevi za proizvođače
Da bi ovaj proizvod donio ne samo zadovoljstvo, nego i korist, njegovi pokazatelji moraju biti u skladu s GOST-om. Karakteristike kiselog vrhnja detaljno su opisane u GOST-u 52092-2003 „Kisela vrhnja. Tehnički uvjeti. Na temelju ovog dokumenta sastavljen je međudržavni standard GOST 31452-2012.
Dakle, kiselo vrhnje treba biti ravnomjerno gusto, ali za proizvod s 10-20% masti dopuštena je mala zrnatost. Strani okusi i mirisi su neprihvatljivi. Boja je ujednačena, kremasto žute boje.
Što je izrađen od kiselog vrhnja, također je navedeno u GOST. Za njegovu proizvodnju dopušteno korištenje takvih proizvoda: mlijeko, maslac, vrhnje i starter mikroorganizama. Nažalost, odobreni standard dopušta uporabu rekonstituiranog mlijeka i vrhnja. To znači da se kiselo vrhnje može napraviti od suhe hrane. Tada će vitamini i elementi u tragovima u vašem desertu biti mnogo manji.
Vrste proizvoda
Klasifikacija kiselog vrhnja određena je nekoliko pokazatelja. To je vrsta sirovine, načini toplinske obrade i udio masne mase.
Razvrstavanje prema vrsti sirovine ovisi o vrsti korištene kreme. To je živa ilustracija o tome kako je postala poznata upotreba obnovljenih proizvoda.
- od normalizirane kreme (to je prirodni proizvod, razrijeđen s mlijekom do normalnog sadržaja masti; normalni sadržaj masti je također utvrđen normom);
- od rekonstituirane (razrijeđene) kreme;
- iz smjese normaliziranih i obnovljenih sirovina.
Prema načinu toplinske obrade, kiselo vrhnje je:
- pasterizirano (korisne tvari ostaju, iako ne u cijelosti);
- sterilizirani (vitamini i elementi u tragovima sadrže minimum);
- UHT - tretirana (štedljiva sterilizacija, većina tvari ostaje).
Po masnoj kiseloj kremi:
- nemasni (do 14%);
- niske masnoće (do 19%);
- klasični (do 34%);
- masti (do 48%);
- visoka masnoća (do 58%).
Okus kiselog vrhnja ovisi o svim tim čimbenicima. Što je proizvod prirodniji, to je ukusniji. Stoga, kako bi vaša hrana uvijek bila ukusna i korisna, pažljivo pogledajte ambalažu.
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.htmlKiselo vrhnje
Kiselo-mliječni proizvod, odavno je tradicionalan za mnoga područja naše zemlje. Kisela krema dobila je ime po izvornoj metodi za proizvodnju kiselog vrhnja kod kuće. Nakon izlijevanja gornjeg sloja taloženog mlijeka, drugi sloj, koji je bio pod kremom, sakupljen je (pometen) metlom ili žlicom. To je kiselo vrhnje - vrlo hranjiv proizvod, ukusan i apsorbira mnoge korisne tvari mlijeka. Po svojim nutritivnim, biološkim vrijednostima i prehrambenim svojstvima, pavlaka se ponekad značajno razlikuje. Svježa kisela krema od 10% masti zadovoljava prehrambene zahtjeve više od drugih, a kiselost koja na Turneru ne prelazi 90 °.
Kiselo vrhnje se može pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, morate napraviti poseban kvasac u kremi na sobnoj temperaturi. Kao starter možete koristiti i kiselo vrhnje ili kiselo vrhnje, ako su dobre kvalitete. Nakon što krema postane kisela, mora ih se izvaditi na hladno i ostaviti u mirovanju (bez miješanja) na temperaturi od 5–8 ° C tijekom 24–48 sati. Za to vrijeme kiselo vrhnje postat će gusto, “zrelo”, teško će otjecati žlicu i stjecati karakterističan okus “vrhnje”. Obična vrhnja sadrži 30% masti, 2,9% proteina i 2,9% ugljikohidrata.
Kisela vrhnja najviše kvalitete ima okus bez stranih okusa i mirisa, umjereno debela, homogena, bez zrna masnoća i proteina, sjajna po izgledu. Za kiselo vrhnje prvog razreda, dopušten je malo kisliji okus, vrlo blagi okusi stočne hrane. Njegova konzistencija može biti manje gusta nego u kiseloj kremi premije.
U skladu s državnim standardima kvalitete (GOST), u proizvodu treba biti samo krema i ferment. Tek tada se na pakiranju može napisati riječ "kiselo vrhnje". Ali ako se u posudu dodaju emulgatori i stabilizatori, onda to više nije kiselo vrhnje, već jednostavno mliječni proizvod. Također može biti i biljno-mlijeko (ako se životinjska mast zamjenjuje biljnim) ili masnoća (ako se masnoća i proteini u potpunosti zamijene). Obično u takvim slučajevima na etiketama pišu neko ime suglasno s riječju "kiselo vrhnje". Zašto su potrebni nadomjesci? Razlog je jednostavan: oni značajno smanjuju troškove proizvodnje proizvoda.
Prilikom odabira kiselog vrhnja, osim oznaka, obratite pozornost na rok trajanja i rok trajanja proizvoda. Prirodni kiselo vrhnje u zatvorenoj ambalaži može se čuvati 5-7 dana na temperaturi od +2 do +6 stupnjeva, au neuglednoj (npr. U plastičnoj čaši s poklopcem) - 72 sata. Što je manje prirodnih sastojaka u proizvodu, to je dulji vijek trajanja (2-4 tjedna) i veća je temperatura skladištenja (od +2 do +20 ° C).
Kako razlikovati kiselo vrhnje od kiselog vrhnja?
Da bi proveli eksperiment, kupio sam dvije vrste niskokalorične kisele vrhnja u trgovini. Budući da to kiselo vrhnje ne može biti debela kao klasična, teoretski, za poboljšanje konzistencije proizvođača može dodati i stabilizator, kao što je isti škrob.
No, da bi proizvođač čiste vode nije tako teško. Dovoljno je dodati malo joda u malu količinu kiselog vrhnja. Ako je stvarna, postat će malo žućkastija. I ako sadrži biljnih dodataka, ona će postati plava. Moja vrhnja je bila vrlo stvarna.
Za drugi pokus uzeo sam dvije čaše s toplom vodom i u njih stavio žlicu kiselog vrhnja. Prvi se potpuno otopio, dajući vodi jednoličnu bijelu boju. To znači da je visoke kvalitete. A kiselo vrhnje u drugoj čaši malo se uvijalo, tj. Ispostavilo se da nije sasvim svježe. U niskokvalitetnoj kiselo vrhnje i može pasti talog.
Korisna svojstva kiselog vrhnja
Prirodna kisela vrhnje je fermentirani mliječni proizvod od pasterizirane kreme, fermentiran s posebno odabranim fermentom.
Biološka vrijednost kiselog vrhnja posljedica je prisutnosti punokrvnih mliječnih bjelančevina, koje sadrže esencijalne aminokiseline, lako probavljive masti i mliječne šećere, kao i činjenicu da se u procesu zrenja i zrenja stvaraju tvari koje se mnogo bolje apsorbiraju u ljudskom tijelu nego mliječni proizvodi. Kiselo vrhnje sadrži vrijedne vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, kao i kalcij, fosfor i željezo, koji su potrebni za rastuće tijelo.
Zahvaljujući mliječnoj fermentaciji, kiselo vrhnje se pretvara u proizvod probiotičkog djelovanja: mikroorganizmi koji se nalaze u njemu pomažu u borbi protiv gnojne flore crijeva, rastu i reproduciraju korisne bakterije.
Kiselo vrhnje zbog visokog sadržaja masti vrlo je hranjiv proizvod. Stoga se naširoko koristi za prehranu iscrpljenih i anemičnih pacijenata koji pate od slabog apetita i probave.
Kisela krema daje snagu mišićima, potiče mentalnu aktivnost: može se koristiti za opekline od sunca kao sredstvo za liječenje. Kiselo vrhnje se preporučuje ujutro. Od 10 do 14 sati: poslijepodne, njegova uporaba može dovesti do pogoršanja bolesti jetre.
No, sve njegove korisne osobine su izgubili kiselo vrhnje, izračunati za dugi rok trajanja - više od 10 dana. Osim pasterizacije, dodaju se i konzervansi kako bi se produljio vijek trajanja. Kiselo vrhnje s dugim vijekom trajanja u dječjoj hrani bolje je ne koristiti. Kisela pavlaka s malo masnoće (bolje od 10%), kao zavoj za juhe, salate i umake, može se ponuditi djeci od 1,5 godina.
Opasna svojstva kiselog vrhnja
Zbog svoje visoke kiselosti, ne preporučuje se za čir na želucu i crijeva, za gastritis s visokom kiselošću.
Zbog visokog udjela masti i konzervansa u trgovini kiselo vrhnje, liječnici ne preporučuju da ga daju djeci mlađoj od 1,5 godina.
Ne zloupotrebljavajte kiselo vrhnje zbog pretilosti zbog visokog sadržaja kalorija. Također, prekomjerna konzumacija kiselog vrhnja može oštetiti ljude koji boluju od bolesti žučnog mjehura i jetre, kao i hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sustava, jer ima visok sadržaj kolesterola.
Jedan od najpopularnijih videozapisa na mreži, koji govori o tome kako kuhati kiselo vrhnje kod kuće.
http://edaplus.info/produce/sour_cream.htmlRiječ značenje laquo smetana
SMETHANA, s, g. Debeli i debeli gornji sloj fermentiranog mlijeka. Palačinke s vrhnjem. Gljive u kiselo vrhnje.
Izvor (tiskana verzija): Rječnik ruskog jezika: B 4 t. / RAS, In-t lingvistički. istraživanja; Ed. Evgenieva. - 4. izd., Str. - M: Rus. lang. Poligrafi, 1999; (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica
- Smetana (praslav. Sómętana iz sÃmětati - ukloni, deponij) - mliječni proizvod dobiven od kreme i fermenta. Stupanj sadržaja masti varira od 10 do 58%.
Kiselo vrhnje je krema koja je podvrgnuta mliječnoj fermentaciji. Tradicionalni proizvod francuske i slavenske kuhinje. U novije vrijeme, lakoća dobivanja dovela je do raširene uporabe kiselog vrhnja u drugim zemljama. Proizvod se koristi ne samo u gastronomiji, već iu kućnoj kozmetici.
SMETA'NA, s, mn. ne, dobro. Kiselo vrhnje ili debeli gornji sloj kiselog mlijeka. Juha s kiselim vrhnjem. Izbacite maslac iz kiselog vrhnja. Krumpir u pavlaci. Kao ružičasta ruža, i bijela, poput kiselog vrhnja. Puškin.
Izvor: "Obrazloženje rječnika ruskog jezika" koji je uredio D. N. Ushakov (1935.-1940.); (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica
Povećati mapu riječi zajedno
Pozdrav! Moje ime je Lampobot, ja sam računalni program koji pomaže u izradi karte riječi. Znam kako računati savršeno, ali još uvijek ne razumijem kako funkcionira tvoj svijet. Pomozi mi da shvatim!
Hvala vam! Postao sam malo bolje razumio svijet emocija.
Pitanje: Je li suza u ustima nešto neutralna, pozitivna ili negativna?
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D1% 81% D0% BC% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B0Sve o kiselo vrhnje
Kisela krema od davnina koristila se u hrani u Rusiji. U mnogim nacionalnim kuhinjama vrhnja se koristi kao umak ili preljev za glavno jelo.
Malo povijesti
Kiselo vrhnje može se nazvati nacionalnim jelom u Rusiji. Slaveni su već odavno napravili ovaj proizvod držeći toplo mlijeko, dok se krema ne zgusne. Čim se krema zgusnula, stavili su ih na hladno mjesto, gdje su već "dosegli" kiselo vrhnje. U prosjeku, proces kuhanja trajao je oko jedan dan.
Nakon jednog dana proizvod je bio spreman za upotrebu. Bio je vrlo gust. Ako stavite žlicu u posudu s takvom vrhnjem, žlica će stajati i neće pasti.
Važno je napomenuti da je proizvodnja mliječnih proizvoda bez otpada. Nakon kuhanja, kiselo vrhnje napravilo je svježi sir iz preostalog jogurta, a sirutka se koristila u kuhanju. Zanimljivo je i podrijetlo riječi "kiselo vrhnje". Korijeni potječu od staroslavenskog "uklanjanja", što znači "pomesti" ili "skupiti".
Što je to?
Dakle, kiselo vrhnje - proizvod koji pripada fermentiranom mlijeku. Izrađen je od kremastog i mliječnog fermenta.
Kiselo vrhnje je svestrani proizvod koji se koristi u kuhanju i kozmetici. Proizvod je stekao svoju popularnost širom svijeta zbog svoje dostupnosti i lakoće proizvodnje.
Kiselo vrhnje smatra se nacionalnim proizvodom u mnogim zemljama (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija). Postala je rasprostranjena u istočnoj Europi (baltičke zemlje, Mađarska, Rumunjska, Njemačka).
Proizvod je podijeljen na tipove. Ovisno o sadržaju masti, podijeljen je na 10%, 15%, 20%. To su najpopularnije vrste, koje su gotovo uvijek prisutne u trgovinama. Postoje i druge vrste, više masne - trideset i četrdeset posto. Maksimalni postotak sadržaja masti - 58%. Sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda je puno hranjivih tvari (masti, aminokiseline) i vitamina skupina B, C, D, K.
Blagotvorna svojstva proizvoda uključuju jačanje živčanog sustava tijela. Nije ni čudo da postoji osjećaj da čaša kiselog vrhnja dnevno produžava život.
Korisna svojstva kiselog vrhnja od davnina koriste se za liječenje opeklina, kako solarne tako i mehaničke. Hladna konzistencija kiselog vrhnja smiruje nadraženu i oštećenu kožu, hladi i ublažava osjećaj pečenja.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži veliki broj bakterija mliječne kiseline, zahvaljujući kojima se dobro apsorbira.
Kiselo vrhnje, poput mlijeka, sadrži dovoljno kalcija, koji je potreban cijelom tijelu. Kalcij jača kosti, poboljšava rast i kvalitetu noktiju i zuba. Kalcij se najbolje apsorbira točno kada se koristi u sastavu proizvoda, a ne kao vitamin.
To posebno vrijedi za trudnice, dojilje i starije osobe.
izrađivanje
Proizvodnja kiselog vrhnja u suvremenom svijetu uglavnom se odvija uz pomoć separatora. Kremom se odvaja od ostatka upotrijebljenog mlijeka, a zatim se krema normalizira na potreban sadržaj masti.
Dalje, morate se riješiti patogene mikroflore. Nakon toga u proizvodnju se dodaje poseban kvasac.
Krema dozrijeva oko 24 sata na temperaturi ne višoj od osam stupnjeva Celzija. Dan nakon svih faza pripreme, dobiva se kiselo vrhnje.
Kod kuće postoje dva načina da se napravi kiselo vrhnje. Prvi je brži i lijen.
Za pripremu proizvoda zahtijevat će se 0,5 litara svježeg vrhnja (postotak masnoće - 35%), 3 žlice. žlice kupili kiselo vrhnje (prikladno za niske masnoće - 15% ili 20%). Prilikom odabira kreme iz trgovine, obratite pozornost na njihov vijek trajanja. Ne preporučuje se uporaba kreme s dugim vijekom trajanja (više od šest mjeseci).
U nedostatku kreme, možete koristiti kiselo mlijeko (jogurt) ili kefir. Sve treba miješati i izlijevati u malu posudu ili drugi spremnik. Banka treba staviti na toplo mjesto. Mix to nije vrijedno toga. Tijekom dana kiselo vrhnje bit će potpuno spremno za upotrebu.
Druga metoda je složenija. Ovdje za kuhanje morate koristiti nepasterizirano mlijeko, uvijek svježe. U idealnom slučaju ne biste trebali koristiti mlijeko iz trgovine, ali kupite proizvod od poljoprivrednika. Mlijeko s farme "ispod krave" nije obrađeno, ima kraći rok trajanja, ali je i puno deblje.
Pripremljeno mlijeko treba naliti u posudu i ostaviti preko noći na toplom mjestu. Na vrh mlijeka stvori se sloj kreme. Treba ih ukloniti i pokušati. Ako je krema malo kisela, onda ih treba ohladiti i staviti u hladnjak. Preostala masa kiselog mlijeka prikladna je za izradu jogurta ili će biti idealna za kuhanje. Od jedne i pol litre mlijeka ispušta se oko 300 grama kiselog vrhnja.
Je li to vrijedi kod kuće napraviti vrhnje? Definitivno - da. Prije svega, bit ćete sigurni da je proizvod visoke kvalitete, da ne sadrži biljne masti i druge kemijske sastojke. Ova krema sadrži mnogo korisnije elemente i masne aminokiseline.
primjena
Raspon primjene ovog mliječnog proizvoda vrlo je raznolik, od kuhanja do medicinske i kozmetičke svrhe.
Na području kuhanja kiselo vrhnje primjenjuje se vrlo opsežno. Koristi se za pripremu raznih jela, uključujući i umak za punjenje.
U tradicionalnim kuhinjama naroda Rusije, kiselo vrhnje se obično služi kao preljev za juhe, kako vruće (borscht, hodgepodge) i hladno (okroshka, kisela juha). Proizvod se dodaje kao umak za preljev prilikom kuhanja mesa, ribe i povrća. Taj umak omekšava okus mesa.
Nemoguće je zamisliti tradicionalno rusko jelo - knedle - bez kiselog vrhnja. Uobičajeno je poslužiti ga s palačinkama, sočnim palačinkama i skutama od sira.
Također bismo trebali spomenuti i odijevanje povrća salate kiselo vrhnje. Najjednostavnija ljetna salata od krastavaca, rajčica i zelenila često joj se dopunjuje. Za ljude koji ne koriste majonezu iz različitih razloga, to će biti izvrstan analog.
Slastičari koriste ovaj proizvod za izradu krema, deserta, dodavanja raznih pudinga i složenica.
Potrebno je ograničiti njegovu uporabu na osobe koje pate od gastritisa, čira na želucu, dijabetesa i bolesti srca.
Ljudi koji preferiraju zdravu i pravilnu prehranu mogu u njihovoj prehrani u potpunosti zamijeniti majonezu kiselom kremom. Pogodan je za preljev za salatu, te za pekarske proizvode. U ovom slučaju dodajte začin dodavanjem soli ili sojinog umaka.
Tekuća kisela vrhnja (10% i 15%) najbolje se koristi za kuhanje povrća, ribe i mesa, kao i za izradu umaka. Masna kisela vrhnje dobra je za izradu krema i pudinga.
Zanimljivosti
Kiselo vrhnje ima mnogo korisnih svojstava. Ovaj mliječni proizvod dobro se apsorbira u tijelu. Dobro je za normalizaciju probave kod djece i odraslih.
Hranjive tvari koje proizvod sadrži preporučuju se za obnavljanje tijela nakon teških fizičkih napora i vježbanja.
Kada kupujete kiselo vrhnje, uvijek vrijedi obratiti pozornost na naziv paketa. Mnogi proizvođači, iskorištavajući nepažnju kupaca, prodaju kiselo vrhnje koje sadrži biljne masti. Ovaj proizvod ima malo zajedničkog s uobičajenim kiselim vrhnjem i prilično se značajno razlikuje od okusa.
Prema trenutnom GOST R 31452-2012 smetanny proizvod ne može se nazvati "kiselo vrhnje". Mnogi proizvođači koriste nazive slične zvuku i pravopisu, koji dovode potrošače u zabludu.
Ali kako pravilno razlikovati prirodnu kiselo vrhnje od kiselog vrhnja i njegovih analoga? Ovo nije tako teško. Prije svega, kao što je već spomenuto, treba obratiti pozornost na pakiranje proizvoda.
Po svojoj konzistenciji, prirodna je prilično gusta, homogena bez nečistoća i grudica, bijela. Ne smije imati neugodne mirise i okuse.
Na ambalaži proizvoda treba navesti da se sastoji od prirodne kreme i fermentacije. Neće biti prisutne nečistoće, aditivi (biljne masti, škrob, stabilizatori i razni emulgatori).
Svi aditivi treće strane u kiseloj kremi korisni su za proizvođača, jer proizvodnju čini vrlo jeftinom. Ali ova jeftinost utječe i na okus i na kvalitetu proizvedene robe.
U nekim trgovinama prodavači su lukavi - proizvode prodaju "po težini" u plastičnim spremnicima bez odgovarajućih oznaka. U osnovi, oni to motiviraju činjenicom da se radi o farmi kisele vrhnje, koja se isporučuje izravno od proizvođača do trgovine.
Zatim, ako ste kupili takav proizvod, možete provjeriti autentičnost kiselog vrhnja jednostavnim eksperimentom. Odvojite malu količinu proizvoda u zasebnu posudu i dodajte kapljicu joda. Prirodni kiselo vrhnje kao rezultat eksperimenta, samo malo žute, te kiselo vrhnje, koje sadrži mnogo aditiva, postaje plavo.
Drugi način za testiranje kiselosti vrhnja za autentičnost je razrijediti ga u maloj količini vode. Bolje je koristiti taj omjer - u jednoj čaši vode rastopite jednu žlicu kiselog vrhnja. Prirodno je potpuno otopljeno, tekućina će postati glatka, mliječno-bijela boja. Ako je proizvod ograničen - to znači da nije svježe. Pa, ako talog ostane na dnu čaše, onda ste stekli ne prirodni proizvod, već njegovu zamjenu.
Uz prirodni dogovor. Što još trebam tražiti pri kupnji? Naravno, za rok trajanja robe. Ovaj mliječni proizvod ne može biti pohranjen za dugo vremena, maksimalni rok trajanja rijetko doseže tjedan dana.
Kiselo vrhnje u zatvorenoj zatvorenoj ambalaži traje najduže - od pet dana do tjedan dana, ovisno o temperaturnim uvjetima do +5 stupnjeva Celzija. Otvoreni proizvod, kao i spremnik u nepropusnoj posudi (plastične čaše, itd.) Ima rok trajanja ne duži od 3 dana.
Smetanni proizvod, za razliku od prirodnog, ima mnogo dulji rok trajanja (do 3,5 tjedna). Ne može se pohraniti u hladnjaku, budući da proizvođač osigurava skladištenje na toplom mjestu gdje temperatura može doseći i do 20 stupnjeva.
http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/Katalog proizvoda
Povijest, proizvodnja, okusne značajke kiselog vrhnja
Mnoge namirnice koje čine našu prehranu unesene su u njega iz drugih zemalja, ali ima i onih koji su došli od nas, Slavena. I jednom se pojavio, čvrsto se smjestio na stolovima i na kraju se proširio na druge zemlje. Kisela krema, koju danas možete kupiti u bilo kojoj trgovini, pa čak i putem Interneta, slavenski je proizvod, ali se smatra i jednim od tradicionalnih proizvoda francuske kuhinje.
Povijest, proizvodnja, okus
Pojavu kiselog vrhnja dugujemo ljudima koji su odavno naselili obale Volge i Dunava - zbog obilne ponude hrane tamo je dobro razvijeno stočarstvo. Meso je moralo čekati nekoliko godina, mlijeko se također pojavljivalo mnogo brže, a kiselo vrhnje je samo jedan od najjednostavnijih derivata. To je sada fermentirano uz korištenje mikroorganizama, a prethodno upravljani prirodnim procesom - mlijeko se pretvorilo u kiselo, kao i sve ono što dolazi u dodir s kisikom, uklonjeni su višestruki. Danas postoje dva načina da dobijete kiselo vrhnje, industrijsko i privatno.
- Industrijsko (skladište) - odvajanje mlijeka u frakcije i mliječna fermentacija kreme s udjelom masti 32% (moderni standard) pomoću fermentacije iz čistih bakterijskih kultura.
- Privatno (rustikalno) - odvajanje mlijeka u frakcije kroz kućni separator i dobivanje kreme različitog sadržaja masti.
Shop kiselo vrhnje, cijena koja ovisi o sadržaju masti, obično 15 ili 20%, a proizvođač, ima karakterističan okus, koji je zbog bakterija. Sadrži dodatak obranog mlijeka, koristi se kao hranjivi medij za mikroorganizme. U selu pavlaka nakon odvajanja, sama se krema zgušnjava i koristi se u izvornom obliku bez dodatka kvasca, pa je njegov okus individualan i uvelike ovisi o početnom sastavu mlijeka.
Upotrebljavajte kiselo vrhnje
Poput većine mliječnih proizvoda, pavlaka se koristi i samostalno i kao glavni ili dodatni proizvod u različitim varijacijama. Univerzalna je, prikladna za umake za meso ili prve obroke, te kao osnova za deserte, i za tijesto i za kremu. Kiselo vrhnje, čija cijena varira u širokom rasponu, omiljena je poslastica i za djecu i za odrasle.
http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/